Тирамісу в домашніх умовах для початківців. Щоб насолодитися чудовим десертом, який прикрашав обідні столи старовинної Італії, знадобляться

Марно пояснювати, що таке «Тірамісу», порівнюючи його з ніжним тортом, пудинг або суфле. З упевненістю можна стверджувати лише таке: це вишуканий італійський десерт, Який не можна їсти на ходу, в машині або сидячи в парку на лавці - адже Тірамісу має аристократичне походження, тому вимагає до себе відповідного відношення. Це ніжне, повітряне, невагоме щось.

Назва «Тірамісу»

«Тірамісу» складається із трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як «підіймай мене вгору» - за однією з версій, через свою високої калорійності. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стані цей переклад слід розуміти як «підійми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт отримав таку назву.

Історія тірамісу

Тірамісу – стовідсоткове італійська страваяк спагетті або піци. Перша порція знаменитого десертубула приготовлена ​​північ від Італії наприкінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось зробити візит до сусідньої Сієни. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостеві, виявили фантазію і приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її zuppa del duca (суп герцога). «Супчик» так сподобався ерцгерцогу, що він злапав все до останньої ложки, а рецепт захопив із собою у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. Флоренція, завдяки мудрому правлінню династії Медічі, перетворилася до кінця XVII століття центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори і поети. Вони оцінили «ноу-хау» сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх безсмертних шедеврів.

З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти у Венецію. Золотокудрі венеціанські куртизанки швидко розкусили, в чому принадність цього висококалорійного десерту і почали вживати його перед відповідальними побаченнями. Будучи переконаними прихильницями сенсуалізму, досвідчені жриці кохання стверджували, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збуджуючі властивості. Саме з них легкої рукимодна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», що в перекладі з італійської звучить дещо двозначно: «підбадьорити мене» (підніми мені настрій). За однією з версій, справжнє визнання Тірамісу отримав уже у Венеції, куди потрапив завдяки всюдисущим купцям. Є й інші версії, більш сухі та нудні. Так, наприклад, знаходяться скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептахнемає нічого схожого на Тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і тільки «замасковане» під традиційна страваіз віковою історією, для привернення уваги до цього десерту. У 2006 році газета "Балтімор Сан" опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджує, що саме він винайшов Тірамісу і роками готував його в пекарнях Тревізо. Нарешті, має місце зовсім господарсько-практична теорія: нібито італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім вони вже почали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше – сир.

Тірамісу. Чи не Терамісу? Тірамісу.

У наші дні ці ласощі відомі у всьому світі, проте залиште надію спробувати справжній Тірамісу поза сонячною Італією. Якщо у вітрині кондитерського магазину на одній із центральних московських вулиць ви побачили велику круглий торт, на ціннику якого написано «Тірамісу», - не вірте своїм очам: це не Тірамісу. Якщо в одному з московських ресторанів вам принесли десерт, розрізаний на акуратні порції, не вірте офіціанту – це не Тірамісу.

Справа в тому, що основу його становить найсвіжіший сир маскарпоне, який виробляється тільки на Апеннінському півострові, а точніше – у Ломбардії. Ще Петрарка, Данте і Д'Аннунціо захоплювалися ломбардійськими пейзажами, оспівуючи у своїх творах зелені луки і дзеркальну гладь озер цього краю. унікальний сир(55% жирності). Продукт є щось середнє між дуже жирною сметаноюі вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa – так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо всі інші сири – продукт переробки молока, то маскарпоне – продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смакта потужний калорійний заряд.

Наступний, не менш важливий компонентТірамісу - савойарді, повітряне італійське печивоз білка, борошна та цукру, що має форму трубочок. Іноді, через брак печива, заповзятливі горе-кухарі використовують бісквітні коржі, але це вже не те.

Квінтесенція Тірамісу – вино Марсала, яке поряд з ромом, коньяком та лікерами дуже популярне у кондитерів. Тому Марсалу, яка має неповторним ароматомта смаком, часто називають «кулінарним вином». Для приготовлення кондитерських виробівзазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес). Марсалу почали виробляти 1773 року на Сицилії, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра адмірала Нельсона, наслідуючи Єгипет, захопила на корабель партію нового вина, щоб його переваги оцінили «морські вовки» - справжні знавці міцних напоїв. Вино так сподобалося морякам (і самому адміралу), що, повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому успішну промоушн-кампанію. Сьогодні Марсала має сертифікат DOC, а це означає, що якість знаменитого вина не підлягає сумніву. При виробництві Марсали використовуються різні добавки, що надають напою смаку бананів, апельсинів, мандаринів або кави.

Отже, напевно, ви вже зрозуміли, що приготувати Тірамісу за класичним італійським рецептом у домашніх умовах практично неможливо. Тому ми наполегливо рекомендуємо вам відправитися в сонячну Італію.

Tiramisu a la russe

Якщо ж часу та можливостей для цього поки немає, нехай вас втішить вітчизняний варіант заморської насолоди. Спробуйте приготувати Тірамісу самостійно – «Тірамісу a la russe» (або як вам завгодно). Маскарпоне можна замінити вершками та жирним сиром, Марсалу – коньяком або лікером Амаретто, а савойарді – бісквітними коржами.

Десерт не випікається в духовці, а просто остуджується в холодильнику, отже, навіть той, хто дуже далекий від кулінарії, може спробувати вразити своїх гостей цим шедевром. кондитерського мистецтва.

Для приготування класичного тирамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Після цього обережно перекласти в отриману суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савойарді і розкласти його на дні посуду квадратної форми (можна пластмасової, тефлонової, можна з фольги). Зверху – шар крему із маскарпоне. Обов'язково посипте його шоколадною крихтою. Далі – ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це в холодильник щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао. До речі, багато хто замість марсали використовують лікер Amaretto, а замість маскарпоне – жирну сметану з центрального московського ринку, ту, яку не переливають, а перекладають із банки в банку ложкою.

Рецепт Тірамісу

• цукор (75 г)
• яйце (3 свіжі жовтки)
• сир (250 г Маскарпоне)
• кава (розчинна 2-3 чайн. ложки)
• печиво (бісквітне у формі паличок 120 г)
• какао (1 стіл. ложка)
• бренді (3-4 стол. ложки)

Зробити каву, заливши 2-3 чайні. ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді або лікер Амаретто. Жовтки та цукровий пісокретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси. Половину всього бісквітного печивашвидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу ж впритул один до одного викласти в глибоку прямокутну форму. Половину крему з маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти. Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася. Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тірамісу накрити харчовою плівкоюі поставити в холодильник як мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився. Перед самою подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з|із| невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.

Тірамісу тришаровий

• яйце – 6 шт.
• цукор – 6 ст.л.
• сир маскарпоне (можна жирний сир) - 750г
• ром – 6 ст.л.
• міцну каву- 1.4 л
• готовий бісквіт- 3 круглі коржі
• какао-порошок – 3 ст.л.

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з|із| цукром до піни, при постійному помішуванні додати|добавляти| сир (або попередньо протертий через сито сир) і ром. Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати до суміші. бісквітний коржна дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем, потім третій корж і шар крему. Накрити плівкою і на 3:00 поставити в холодильник. Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.

Дуже ніжний десерт тірамісу, що просто тане в роті, рецепт якого знає кожна італійська господиня, що поважає себе, готувати не складно. Головне – приготувати всі складові, такі як печиво Савоярді або сир Маскарпоне. Звичайно, їх можна замінити іншими продуктами (наприклад, підсушеним бісквітом та м'яким вершковим сиром), але тоді смак готового десерту дещо відрізнятиметься від класичного варіанту.

Класичний рецепт тірамісу

Традиційна страва готується виключно з оригінальних продуктіві вважається основою інших різновидів тірамісу.

Щоб насолодитися чудовим десертом, який прикрашав обідні столи старовинної Італії, знадобляться:

• печиво Савоярді, яке випікається спеціально для тірамісу;
• сир Маскарпоне, що нагадує швидше густі вершки, Чим сир;
• вино "Марсала", яке виробляється тільки в Сицилії;
• міцна заварена кава будь-якого сорту;
• цукровий пісок, яйця та порошок какао.

Савоярді можна замінити власноруч випеченим бісквітом, а важкодоступне вино Марсала - іншим видом алкоголю: коньяком або лікером "Амаретто".

А тепер пропорції інгредієнтів:

• печиво – приблизно 0,3 кг;
• сир – 0,5 кг;
• цукор – 0,1 кг;
• курячі яйця- 4 шт. (Можна замінити перепелиними – близько 18 шт.);
• вино – 3 ложки;
• холодна кава – чашка (приблизно 0,4 л);
• какао-порошок.

Класичний рецепт тірамісу передбачає наступні етапи створення цього найніжнішого десерту:

1. Яєчні жовтки ретельно перетерти з половиною цукру, доки утворюється біла піна.
2. Охолоджені білки з цукром, що залишився, збити добіла.
3. Перемішати білкову та жовткову суміші, знову збити міксером.
4. Додати сир і збивати, поки|доки| маса не стане густою.
5. Каву змішати з коньяком.
6. Палички, швидко вмочивши в каву, розкласти на блюдо щільним шаром, щоб вони не встигли розпастися.
7. Зверху промазати кремом.
8. Викласти савоярді другий ряд, змастити|змазати| залишками крему.
9. Забрати в холодильник на 4 години, а потім посипати готовий десерткакао.

Залишилося акуратно нарізати на шматочки і викласти десерт на тарілочки.

Без додавання яєць

Для приготування «безяїчного» крему для тірамісу знадобляться наступні продукти: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл вершків (жирність не менше 25%) та 50 г згущеного молока.

Крім цього потрібно взяти:

• савоярді – скільки потрібно (близько 18 штук);
• чашку кави;
• пару ложок лікеру.

Основна відмінність від класичної рецептури – у приготуванні крему:

1. Збити охолоджені вершки та згущене молоко до утворення м'яких піків.
2. Додати потроху сир, обережно перемішати масу в напрямку зверху до однорідності.

З вершками та маскарпоне

Ще один варіант створення десерту без яєць – з вершками та маскарпоне.

Крім охолоджених сиру (250 г) та вершків з жирністю 33% (250 мл) знадобляться такі продукти:

• 0,2 кг печива;
• 4 ложки цукрової пудри;
• баночка (півкіло) консервованих фруктіву сиропі (наприклад, мандаринів).

Покрокові дії:

1. Збити вершки та пудру до густого стану.
2. Обережно втрутити маскарпоне.
3. З баночки з фруктами злити сироп (він знадобиться для вмочування печива), розбавити його кип'яченою водоюна свій смак.
4. Дно форми для випікання обмазати кремом.
5. Викласти шар печива, змоченого в сиропі, після – сирну масу, шматочки фруктів, бісквіт та знову сирну масу.
6. Форму накрити та прибрати в холодильник.

Перед подачею кожну порцію можна прикрасити шматочками фруктів.

Полуничний десерт

Для створення літнього полуничного десерту знадобляться такі продукти:

• півкілограма ягід полуниці (свіжих чи розморожених);
• стільки ж маскарпоні;
• савоярді - скільки потрібно (близько 18 шт.);
• 100 г цукру;
• 4 яєчні жовтки;
• пара ложок апельсинового лікеру.

Декорувати тортик будемо очищеними фісташками.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Ягоди промити, висушити, відірвати чашолистки і подрібнити в блендері, додавши за потреби цукор. До ягідної кашки можна додати лікер, але необов'язково.
2. Жовтки та цукор перетерти дотику.
3. Окремо збити до повітряного стану сир, поступово втручаючи жовтки.
4. На дно форми викласти трішки крему, потім - шар печива, вмочених у полуничне пюре, після цього – знову крем, ягоди, печиво, крем.
5. Декорувати верх виробу подрібненими фісташками та ягодами полунички, порізаними тонкими пластинками, а потім прибрати в холодильник.

Полуничний десерт можна зробити за іншим рецептом:

1. 0,2 кг полуниці перемішати з ½ склянки апельсинового сокута двома ложками лікеру. Збити суміш у блендері.
2. Яєчні білки (2 шт.) перемішати з цукром (пару ложок), соком лимона (ложечка), водою (2 ложки) і поставити на водяну баню. При цьому збивати міксером на найменшій швидкості. Після розчинення цукрового піску збивати 5 хвилин на високій швидкості. Згусла суміш прибрати з вогню і збивати, поки не охолоне.
3. Жовтки (2 шт.) перемішати з цукром (1-2 ложки) і, поставивши на водяну баню, збивати, доки не стануть світлими.
4. Розім'яти маскарпоне (250 г) вилочкою, поступово втрутити жовткову масу, а потім обережно – білкову.
5. У форму покласти спочатку трішки крему, потім просочені полуничною масою палички, полуничні платівки, крем, печиво та крем.

Накрити форму та прибрати в холодильник.

Без алкоголю

Таким десертом можна порадувати дітей, якщо приготувати його без алкоголю.

Для цього потрібно приготувати наступний продуктовий набір:

• савоярді (скільки потрібно);
• маскарпоне – півкіло;
• 3 яєчка;
• 6 ложок цукру;
• половину чашки теплої завареної кави;
• какао.

Приготувати тірамісу без алкоголю нескладно:

1. Жовтки та цукор ретельно перетерти дотику.
2. Перемішати їх із сиром, щоб не було грудочок.
3. Окремо збити білки до стану міцної білої піни, а потім обережно втрутити їх у жовтково-сирну суміш.
4. У плоска стрававикласти щільно ряд печива і злегка збризкати кавою.
5. Далі викласти шар крему, потім – печива, яке аналогічно попередньому просочують каву, а потім обмазують кремом.
6. Верх обсипати порошком какао.

Готову страву прибирають у холодильник.

З вишнею

Ще один унікальний рецептстворення тірамісу без яєць – з вишнею.

Для створення вишенного десерту знадобляться:

• 360 г заморожених ягід вишні;
• 280 мл 33%-них вершків;
• 250 г маскарпоні;
• 240 г савоярді;
• 4-5 ложок цукрової пудри;
• 3-4 ложки кавового лікеру;
• щіпка ваніліну;
• чашка завареної кави;
• 60 г чорного шоколаду.

Покрокова інструкція:

1. Перемішати вершки, сир, ваніль, пудру та ложку лікеру.
2. Лікер, що залишився, перемішати з кавою (приблизно 3 ложечки на склянку теплої води).
3. На дно креманки чи форми викласти тонкий шар крему.
4. Печиво вмочити однією стороною у каві, а потім викласти сухою стороною на крем щільним шаром.
5. Далі викласти такі шари по порядку: вишня, крем, печиво, вмочене в каву, знову вишня та крем.
6. Залишилося посипати конструкцію тертим шоколадом, прикрасити коктейльними або свіжими вишеньками та прибрати до холодильника до ранку.

Як приготувати сир маскарпоне?

Є кілька варіантів приготування сиру Маскарпоне в домашніх умовах:

З домашньої сметани

Для цього марлю складають у 5 разів, накривають нею друшляк, який встановлюють у каструлю. У конструкцію, що вийшла, відправляють охолоджену сметанку 21% жирності (Чим жирніше сметана, тим маслянистішим буде продукт, що вийшов). Марлю міцно зав'язують, а зверху встановлюють вантаж вагою близько 4 кг і відправляють у холодильник.

Через три доби у марлі буде м'який і смачний сир. Важливо помітити, що з 1,5 кг вихідного продуктувийде приблизно 1,1 кг кінцевої продукції.

З вершків та лимонного соку

Для приготування приблизно 0,3-0,4 кг сиру знадобиться 0,8 мл пастеризованих вершків із жирністю 15-20% та 2 ложечки лимонного соку.

Як готувати:

1. Вершки, помішуючи, підігріти на водяній бані приблизно до 80°С.
2. Забравши з вогню, влити сік і добре розмішати.
3. Знову відправити на водяну баню і, помішуючи, тримати не менше 7 хвилин, поки маса не нагадуватиме густий крем.
4. Зняти з вогню і залишити на чверть години, щоб охолонув.
5. Сито поставити над каструлею, застелити марлею, складеною в 4-6 шарів і викласти масу приблизно на годину, щоб скла сироватка.
6. Далі марлю зав'язують і підвішують приблизно на годину.
7. Після цього марлю із сиром відправляють назад у сито, зверху кладуть вантаж і прибирають у холодильник на ніч.

На ранок сир вже можна вживати.

З вершків та сиру

Для приготування сиру беруть сир 18% жирності (0,2 кг) і вершки 33% жирності (0,2 мл). Сир протирають через сито. Потім змішують його з охолодженими вершками та збивають на низькій швидкості до пишності.

Нечасто зустрічається на прилавках магазинів печиво Савоярді, або Жіночі пальчики. Але не варто впадати у відчай: його можна приготувати вдома власними рукамиза наявності простих продуктів:

• яєць – 4 штуки;
• цукру та пудри цукрової – по 4 ложки;
• борошна - стільки ж;
• вершкового масла|мастила| (змащувати деко).

Технологія приготування:

1. Поставити духовку на розігрів (близько 180 °). Вона має добре прогрітися, інакше вироби не піднімуться, а тісто може розтектися.
2. Відокремити жовтки від білків і відправити їх у 2 різних посуду. Для жовтків краще взяти ємність, щоб зручніше було збивати.
3. Спочатку перетерти жовтки з цукром, доки вони не перетворюються на густу білу масу.
4. Додати|добавляти| просіяне борошно і перемішати ложкою до однорідності.
5. Збити білки міксером до утворення стійких піків. Якщо вони були збиті правильно, то при нахилі ємності маса не переміщається.
6. Білкову масу перекласти до жовтків та акуратно перемішати ложкою у напрямку знизу вгору.
7. Деко вистелити папером для випічки, промазати олією і обсипати борошном.
8. Кулінарний мішок наповнити тестом і акуратно видавити на лист однакові смуги довжиною 8-12 см, залишаючи між ними невелику відстань.
9. Через ситечко присипати заготовки пудрою і залишити приблизно 5 хвилин.
10. Відправити до духовки на 10-15 хвилин.

Коли печиво випечеться, духовку потрібно вимкнути і відкрити дверцята, щоб воно остигало поступово. Готові виробимають бути приємного кремового відтінку.

Подача тірамісу

Якщо десерт був приготовлений у вигляді торта, то його ріжуть порційні шматочкиі викладають на десертну тарілочку. Подається ніжна стравана підставній тарілці з десертною ложкою. З напоїв до тірамісу найбільше підійде кавачи чай.

Десерт можна приготувати в порційних ємностях креманках. При цьому кількість шарів можна зробити більшою, ніж в оригіналі, а верх декорувати шоколадними фігуркамиабо шматочками фруктів. Перед подачею креманки встановлюють на підставній тарілочці, а поряд кладуть десертну ложечку.

Температура подачі охолодженої страви- Не більше 6 °.

Ваші коментарі:

Перший раз готувала за вашим рецептом і закрила сторінку потім. Зараз нарешті знайшла Ваш рецепт, дякую за нього велике! Завтра знову готуватиму до приїзду коханої матусі!)) Дуже смачно, зробила кілька висновків по ходу приготування, так що буде ще краще!

Спасибо рецепт дуже хороший і зрозумілий.Робила все за рецептом вийшло крему на 2 великих 3 поверхових тортів і на один маленький одноповерховий)

Фантастика! Головне, не пошкодуйте амаретто, 3-4 ложки, пару ложок рому, рекомендую Appleton Estate, made in Jamaica, і ніяких замінників маскарпоне ... Зроблений з любов'ю до коханої дружини, вийшов у чотири шари, розміром 20 * 30 * 6 см, крем повітряний , Кава пішла 700 мл. , савоярді вся пачка, 400 гр ... Але вийшов шедевр!

Зробила за цим рецептом торт вперше, вийшло дуже смачно. Усі рідні поставили за торт 10 балів. Він просто тане у роті. Дякую за рецепт.P.s. прикрасила у дитячій тематиці.

Рецепт божественний! Чоловікові дуже сподобалося, а задоволений і ситий чоловік самі розумієте …. Мені сподобалося посипати тертою цедрою лимона можна і горіх, кава мелена варена і дуже важливо який сир. Більше сподобалася Білоруська (Bonfesto)

Рецепт Чудовий! Готую по ньому вже давно, і завжди виходить чудово, як в Італії!
Усі невдачі пов'язані зазвичай із зміною товарів. Звичайно, це не надто дешеве задоволення, але якщо ви наважилися приготувати цю страву, то беріть справжній Маскарпоне і справжнє печиво Савоярді.
Адже і квас у класичному фарбуванніне можна замінити на Пепсі.

Дякую Вам величезне за рецепт! рецепт просто чудовий, робила по ньому Тірамісу вже дуже багато разів і завжди виходить дуже швидко та смачно!

Вийшло з першого разу. Дуже смачно, навіть краще, ніж у кафе. Тільки не потрібно нічого міняти, а брати маскарпоне та савоярді, і тоді буде все просто супер!

Замість печива Савоярді я беру готові круглі бісквіти і ріжу на смужки, виходить нічим не гірше, але набагато бюджетніше.

Рецепт просто клас! Готувала до приїзду родичів. Усі залишилися задоволені та ще добавки попросили.
Збираюся зробити ще десь за тиждень.
Втім, дякую! Ви врятували мої застілля на свята!

Дуже дякую за рецепт. Дуже швидко (30 хвилин)! Дуже смачно! Єдине у мене пішло трохи більше однієї пачки печива, ті приблизно 250 г печива Савоярді (у пачці 200 гр.)

Робила вдруге, вийшло ще смачніше (зварила міцніше солодка каваі додала 4 ложки коньяку). Посипати краще натуральним какао(без добавок), а то шоколадна стружкане дуже швидко тане у роті (або терти гіркий шоколад). Коньяк додавати обов'язково та робити строго за рецептом. Дякую ще раз за рецепт.

Готувати треба з любов'ю до тих людей, яких годуватимеш, і все завжди буде смачно. За рецепт спасибі. Готую по ньому не вперше, всі хто пробував у захваті і просять ще, але все-таки дорого виходить, тому роблю не так часто як просять) Пробувала з альметте робити, але смак зовсім не той, але теж непогано. Якщо пробував і зі справжнім сиром та із заміною, різниця відчувається (на мій погляд). Тепер завжди беру лише маскарпоне. Замість печива сама випікаю бісквіт, трохи підсушую його. Наступне замовлення у мене від чоловіка, через 3 дні день народження)))Готуйте із задоволенням!

Дякую за рецепт! Все просто супер! Я дуже недовірливо ставлюся до багатьох рецептів, але це просто те, що треба, із першого разу вийшло. Робила все чітко за фото, замінивши на перепелині яйця(18шт.). Дякую!

Якщо тіраміс не застиг у холодильнику і розтікається, значить, занадто сильно збивали сир з яйцем і сир розчинився. Збивайте акуратно, не перестарайтеся. Тим, хто на дієті, бісквіт можна замінити на фрукти, а замість цукру додати фруктозу або цукрозамінник. А тірамісу з віолою - це рвота)

Кілька разів готувала тірамісу за цим рецептом. Виходило по-різному. Дійшла висновку, що краще брати 3 яйця, а не 4. Тоді десерт точно не розтікається. Якщо немає коньяку або рому, можна додати лікер (наприклад, Бейліс).

Дякую за рецепт! Дуже швидко готується, і дуже смачно виходить! тільки я замість какао використала темний шоколад, на дрібній тертці. (просто какао не люблю)))

Відмінний рецептЯкщо не відступати від правил, а саме бісквіти для тірамісу, маскарпоні та алкоголю в каві, то виходить просто чудово. Пробувала в Італії неодноразово, вийшов навіть кращим, напевно тому, що готувала з душею. Вказаної в рецепті кількості продуктів достатньо, щоб нагодувати десертом не лише сім'ю, а й друзів, що зайшли в гості. Вийшло дуже багато. Дякую за рецепт!

Рецепт класний, головне добре все збити, особливо жовтки з цукром (щоб вийшов густий крем майже білого кольору). Смачніше додати в каву коньяк. Ріжеться чудово ножем, нічого не розвалюється, якщо накладати лопаткою для торта.

відмінний і дуже відомий рецептТірамісу. Верхній шарвипадково перемішувати не треба, Тираміс виглядає саме так. Просто крем, а згори какао. Не розумію, «Тірамісу, щоб застиг» — це не холодець, і не Заливна риба. 3 годин у холодильнику достатньо. Абсолютно надійний рецепт!!!

Чудовий рецепт, все дуже смачно. про всяк випадок поділюсь — може, кому знадобиться: печиво савоярді чудово замінюється дитячим печивом «Хайнц». Воно теж пальчиками і зовсім не розмокає під час занурення в каву. Але тільки саме «Хайнц», всі інші пливуть і розкидають)))

Дякую за рецепт, все дуже просто в приготуванні, швидко і, головне, смачно! Єдине, на таку кількість кремової маси (500 г. маскарпоне та 4 яйця) 300 гр. савоярді мені здалося — забагато. На мій смак, кремова масане повинна бути прошарком у бісквіті, а бісквіт має бути доданий для смаку. Ще, я напевно, наступного разу каву зроблю солодкою. А так все чудово вийшло – дякую.

Чудовий, досить простий рецепт, який легко виконати у домашніх умовах. Дуже прості та ігредієнти, які по будь-якому є у багатьох домогосподарок у шафах та холодильниках. Моїй родині тераміс дуже сподобалося, з чаєм саме те, можна навіть приготувати на якесь свято, щоб здивувати гостей.

Тірамісу - одне з основних і самих відомих страв італійської кухні. Багато господарок не наважуються його робити тому, що думають, що це складно. Але насправді. на даному сайті опубліковано найбільш простий і доступний рецептприготування тірамісу. Ми спробували зробити по даному рецепту- Сподобалося, дуже і дуже смачно!

Чи важко приготувати Тірамісу в домашніх умовах?
Класичний «Тірамісу» - це бісквітне печиво «Савоярді», сухе, ніжне, легке, пористе; це смачний сироп-просочення з кави з додаванням ароматного алкоголю; і це крем на основі вершкового сиру"Маскарпоне". Саме такий «Тірамісу» ми і приготуємо вдома, причому печиво спекти самі, а рецепт тирамісу і рецепт печива савоярді забезпечимо найдокладнішими фото.

Що тут є:

Отже, 3 рецепти Тірамісу з фото та савоярді.

«Тірамісу» класичний рецепт

Почнемо з «Савоярді». Цей етап можна пропустити та купити готове печиво, але це не цікаво.

Інгредієнти до рецепту печива «Савоярді»

на 300 грам готового печива, час приготування – 30 хвилин.

• яйця - 4
• цукор - 160 грам
• мед - 30 грам
• крохмаль - 60 грам
• борошно - 70 грам
• для присипки цукрова пудра

Як приготувати печиво «Савоярді» вдома.

Відокремте жовтки яєць від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання навіть крапельки жовтка в білок, тільки так вам вдасться збити його в міцну піну.

В одній невеликій мисці збивайте міксером 5 хвилин жовтки з медом.

В іншій мисці збийте білки, і, не припиняючи збивати, всипте цукор.

Піна повинна вийти міцною - не випадати (і не витікати) з перевернутої миски.

У жовтки в три прийоми додайте білки – дуже акуратно помішуючи силіконовою або дерев'яною лопаткою.

Рухайте лопаткою знизу нагору. У результаті вийде дуже ніжна та повітряна маса.

Просійте борошно та крохмаль. Введіть їх у яєчну суміштакож у три прийоми, перемішуючи лопаткою. Однорідна, добре перемішана маса має добре тримати форму.

Готове тісто відсадіть у вигляді паличок на застелений деко. Зручно це робити кулінарним мішком (якщо ні, то саморобним із щільного кулька або кульочком з пергаменту). Зверху рясно посипте цукровою пудрою.

Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 7-9 хвилин.

Трохи охолоні печива зніміть з паперу і перекладіть на ґрати. Цілком охололі, вони готові до продовження створення «Тірамісу».

НА ЗАМІТКУ

Добре збиті білки допомагають тесту тримати форму, а значить печиво савоярді буде вищим.

Не шкодуйте цукрової пудри для присипки.

Якщо не будете використовувати печиво відразу або спекли значно більше, зберігайте його в щільно закритому сухому контейнері.

Інгредієнти до рецепту «Тірамісу»

на 3 порції. Час приготування – 30 хв. + 6 годин у холодильнику.

• печиво Савоярді - 300 грам
• міцна кава - 250 мл
• коньяк (амаретто, ром) – 2 ст. ложки
• яйця - 5
• маскарпоне - 400 грам
• цукрова пудра – 150 грам
• какао-порошок для посипання - 2 ч. ложки

Як приготувати Тірамісу в домашніх умовах

• Заваріть міцну каву. Влийте коньяк.

Розділіть по різних ємностях яєчні білкита жовтки. Поставте білки у холодильник. Жовтки збийте міксером з цукровою пудрою до блідо-жовтого кольору і шовковистої однорідної консистенції.

У яєчну масу викладіть маскарпоне і, акуратно перемішуючи дерев'яною (силіконовою) лопаткою знизу нагору, зробіть однорідну суміш.

Збийте із щіпкою солі яєчні білки до міцної, «стоячої» піни.

Викладіть білки до жовткової маси і повільно, дуже акуратно вмішайте, отримавши повітряний ніжний крем.

У форму з бортиками викладіть шар Савоярді (половину від існуючого).

Полийте рівномірно каву,

щоб все печиво повністю промокло.

розрівнявши по всій поверхні.

Потім знову шар печива, який треба просочити каву. І шар крему, що залишився.

Поставте "Тірамісу" в холодильник мінімум годин на 6, краще на ніч. Поклавши десерт на тарілку, посипте какао.

НА ЗАМІТКУ

Печиво можна не поливати у формі, а мачати в каву, щоб повністю промочити.

Використання сирих яєцьприпускає, що вони будуть найсвіжішими – зверніть на це увагу.

Якщо на другий день ви не зможете порізати «Тірамісу» на шматочки, то у вас вийшов правильний десерт.

Відмінний варіант – приготувати десерт у порційних формах.

Не використовуйте замість коньяку чи бренді (лікеру) ароматизатори чи есенцію – це дуже несмачно та неправильно.

І ще 2 рецепти «Тірамісу» домашнього приготування.

Торт "Тірамісу" - рецепт бісквітний, мигдальний

У цьому рецепті «Савоярді» замінено шматочками бісквіту, просочення з кави - молоком і мигдальним лікером, який додається і в крем, посипання замість какао - мигдальні пластівці.

Інгредієнти:

• цукор - 50 грам
• жовтки - 2
• білки - 3
• борошно - 50 грам
• цукрова пудра

Приготування бісквіту для тирамісу в домашніх умовах

Збийте жовтки з половиною (25 г) цукру до розчинення цукру та посвітлення жовтків. Білки збийте міксером у міцну піну. Додайте цукор, що залишився, і ще збивайте до блиску і хорошої щільності. З'єднайте білкову та жовткову маси.

Всипте в суміш борошно, що просіює, і лопаткою акуратно перемішайте.

Відсадіть готове тісто, Переклавши в кондитерський мішокабо саморобний корнетик, на лист з пергаментом. Якщо ви вже знаєте в якій формі робитимете десерт, то відсаджуйте палички довжиною в половину цієї форми (можна розкреслити папір, щоб не помилитися у розмірах).

Присипте цукровою пудрою і залиште на 15 хвилин.

Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 10. Знявши з паперу, остудіть на решітці.

Інгредієнти до рецепту Тірамісу з мигдалем:

• бісквіти
• цукор - 85 грам
• мигдальний лікер – 3 ст. ложка
• молоко - 150 мл
• вершки не менше 33% - 250 мл
• жовток - 3
• маскарпоне - 250 грам
• мигдальні пластівці для прикраси - 2 ст. ложки

Як приготувати торт «Тірамісу» на бісквіті з мигдальним смаком

Висипте на сковороду (бажано з товстим дном) 25 г цукру, розплавте його на середньому вогні до коричневого кольору. Влийте дві столові ложки окропу та приберіть сковороду з вогню.

Влийте молоко і заважайте - карамель має повністю розчинитися. Вилийте через ситечко в невелику ємність (миску) і остудіть. Потім влийте 1 ст. ложку лікеру.

Для крему приготуйте парову лазню. Поставивши ємність на лазню, збивайте жовтки з|із| 60 грамами цукру і 2 ст. ложками лікеру, доки вийде пишна, густа, тягуча маса. За часом це приблизно 7 хвилин.

Переставте ємність у велику з крижаною водою (можна в ємність з льодом) і продовжуйте збивати, остуджуючи масу. Додайте маскарпоне, ретельно перемішайте. Збийте вершки і додайте їх у жовткову масу.

Вмочіть кожен шматочок бісквіту в карамельний сироп і покладіть його у форму.

Заповнивши дно форми бісквітами, викладіть половину крему. Покладіть ще один шар просочених шматочків бісквіту та шар крему. Верх десерту прикрасьте мигдальними пластівцями (їх можна підсмажити).

Поставте десерт на шість годин у холодильник.

«Тірамісу» без яєць

Цей рецепт сподобається тим, хто все ж таки побоюється робити десерт через наявність яєць, які не піддаються тепловій обробці.

Якщо готувати за цим рецептом без алкоголю, десерт підійде і для дітей.

Інгредієнти для рецепту:

• бісквітні палички - 300 грам
• маскарпоне - 500 грам
• вершки 33% - 150 мл
• цукрова пудра – 100 грам
• кава - 200 мл
• Амаретто – 2 ст. ложки
• какао або тертий шоколад для посипання

Приготування домашнього «Тірамісу»

Вершки збийте міксером.

Змішайте маскарпоне та цукрову пудру. Додайте збиті вершки, акуратно лопаткою перемішайте, щоб крем став однорідним.

Приготуйте каву в мисці, влийте лікер "Амаретто".

Вмочіть бісквітні палички в каві і викладіть їх у форму. Зверху – половина крему. Потім знову шар просочених паличок та шар крему.

Поставте форму холодильник на ніч.

Подаючи, посипте какао.
ДОВІДКА.Тірамісу - вишуканий десерт, що з'явився, як вважається, у другій половині 20 століття. Таке припущення ґрунтується на тому, що перша письмова згадка про страву датована 1971 роком.

Через десять років у журналі «Vin Veneto» було названо творця «Тірамісу» — ним нібито виявився Роберто Лінгуанотто, який приготував десерт наприкінці 60-х у місті Тревізо в ресторані «Alle Beccherie».

Італійське "tira mi sù" - "підносить мене" - відноситься до поживних і смаковим якостямскладових десерт продуктів.

Однак сказати напевно, чи правий журнал «Vin Veneto» щодо творця та часу винаходу десерту, складно. Бренд «Тірамісу» (а це вже безперечно бренд) овіяний безліччю легенд, кожна з яких дає свої нюанси та подробиці, часом дуже романтичні, красиві та неймовірно «смачні». Втім, як і десерт.

Тираміс (італ. Tiramisù) - вишуканий італійський десерт, який готується на основі сиру маскарпоне. До складу його входять також савоярді (італ. savoiardi) – сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (вино марсала, ром чи бренді); зверху десерт прикрашається какао-порошком та тертим шоколадом.

Торт не випікається; за консистенцією він м'який, як пудинг.

Тірамісу - один із самих популярних десертівв світі. Його подають не тільки в італійських ресторанах, а й у закладах з іншою кухнею. Важко пояснювати, що таке тіраміс, порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом або суфле. З упевненістю можна стверджувати тільки наступне: це - ніжні, повітряні, невагомі ласощі, які потребують до себе відповідного ставлення.

Назва «Тірамісу»

«Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально перекладається як «підніми мене вгору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Інші ж історики кулінарного мистецтвастверджують, що італійці мають на увазі емоційний стан, і це словосполучення слід розуміти як «Підніми мені настрій». Існує також версія, що тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду), і тому десерт отримав таку назву.

Історія Тірамісу

Тірамісу - чисто італійське блюдо, як спагетті чи піца. Вважається, що першу порцію десерту було приготовлено на півночі Італії наприкінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський герцог Козімо III де Медічі вирішив відвідати сусідню Сієну. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її «zuppa del duca» (суп герцога). «Суп» так сподобався герцогу, що він узяв із собою його рецепт у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. До кінця XVII століття Флоренція, де правила династія Медічі, перетворилася на центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори та поети. Вони й гідно оцінили відкриття сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх творів.

З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти завдяки венеціанським купцям - у Венецію. Місцеві куртизанки нібито виявили, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збудливі властивості. Тому іноді вважають, що саме з їхньої легкої руки модна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», яка звучить дещо двозначно: «підбадьорюй мене», «підніми мене вгору».

Є й інші версії, більш сухі. Існує, наприклад, господарсько-практична теорія, згідно з якою італійці додумалися до створення тірамісу, макаючи печиво, що зачерствіло, у каві. Потім вони стали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше - сир.

Кулінарія: «Із Європи з любов'ю. Випічка від А до Я»

Є навіть скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і лише «замасковане» під традиційну страву із віковою історією для привернення до неї уваги. Так, у 2006 році газета «Балтімор Сан» опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджував, що саме він винайшов тірамісу та багато років готував його у пекарнях Тревізо.

Так чи інакше, але в наші дні ласощі відомі у всьому світі. Однак спробувати справжній тірамісуза межами Італії практично неможливо. Справа в тому, що його основу становить найсвіжіший маскарпоне, що виробляється тільки на Апеннінському півострові, в Ломбардії. До цього дня в цій італійській області пасуться корови, з молока яких отримують високоякісні вершки, а з вершків - унікальний сир 55% жирності. Продукт є чимось середнім між дуже жирною сметаною і вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa – так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо всі інші сири – це продукт переробки молока, то маскарпоне роблять із вершків, що надають сиру тонкого аромату, неповторного. ніжний смакта потужний калорійний заряд. При виробництві маскарпоні вершки підігрівають до 75-90 ° С і додають лимонний сікабо білий винний оцетщоб розпочався процес згортання. Маскарпоне має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів.

Інший, не менш важливий компонент тірамісу - савоярді, повітряне італійське печиво з білка, борошна та цукру у формі трубочок. Коли через брак печива заповзятливі кухарі використовують бісквітні коржі, це вже є порушенням традиційного рецепту.

Але квінтесенція тірамісу- вино марсала, що має неповторний аромат і смак, за які його часто називають «кулінарним вином». Це вино має деяку подібність до мадери, але відрізняється від неї великим змістомцукру (1,5-7%); вміст спирту – 18–20 %.
Для приготування кондитерських виробів зазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес).

Це вино почали виробляти в 1773 на острові Сицилія, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра англійського адмірала Нельсона, прямуючи до Єгипту, прихопила із собою партію нового вина. Воно так сподобалося морякам (і самому адміралу), що повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому гучну рекламу. Сьогодні марсал має сертифікат D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), що означає, що якість вина не підлягає сумніву.

При виробництві марсали використовують різні добавки, що надають напою смаку бананів, апельсинів, мандаринів або кави. Ось чому без даних інгредієнтів приготувати класичний тіраміс практичнонеможливо.

Випічка за ГОСТом. Смак нашого дитинства!

Для приготовлення класичного тірамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Обережно перекласти в одержану суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савоярді (200–250 г) та розкласти його на дні посуду квадратної форми. Зверху – шар крему з маскарпоне. Обов'язково потрібно посипати його шоколадною крихтою. Далі - ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це на льодовик (у холодильник) щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао.

Tiramisù a la russe – вітчизняний варіант заморської страви.
Існують різні варіантита адаптації традиційного рецепту , згідно з якими тіраміс може нагадувати пудинг або кекс. У ряді випадків замість кави використовують інший ароматизатор - наприклад, полуничний або лимонний. Оскільки десерт не випікається у духовціА просто остуджується в холодильнику, навіть той, хто далекий від кулінарії, може спробувати вразити гостей варіаціями на тему цього шедевра кондитерського мистецтва. Маскарпоне можна замінитивершками, жирним сиром або базарною сметаною, марсалу – коньяком або лікером Amaretto, а савоярді – бісквітними коржами.

Інгредієнти:
цукор (75 г), яйце (3 свіжі жовтки), замінник сиру маскарпоне (вершки, жирний сир і т.п. - 250 г) кава (розчинна, 2–3 чайн. ложки), печиво (бісквітне у формі паличок 120 г ), какао (1 стол. ложка), бренді (3-4 стол. ложки).

Спосіб приготування:
Приготувати каву, заливши 2-3 чайні ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді в напій або лікер Amaretto.
Жовтки та цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси.
Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул один до одного викласти в глибоку прямокутну форму (можна пластмасову, тефлонову або з фольги).
Половину крему із замінником маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво та акуратно розрівняти.
Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася.
Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився.
Перед подачею на стіл посипати тонким шаром какао-порошку (його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри). Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду!

Джеймі Олівер: Моя Італія

Тірамісу тришаровий
Інгредієнти:
яйце – 6 шт., цукор – 6 ст.л.,
замінник сиру маскарпоне (жирний сир тощо) - 750 г,
ром - 6 ст.л., міцна кава - 1.4 л, готовий бісквіт - 3 круглі коржі, какао-порошок - 3 ст.л.

Спосіб приготування:
Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки із цукром до піни.
При постійному помішуванні додати сир (або попередньо протертий через сито сир) та ром.
Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати суміші.
Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти її і покласти на ґрати.
Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем; потім третій корж та шар крему.
Накрити харчовою плівкою і не менш як на 3 години поставити в холодильник.
Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.