Солоні огірки на зиму з горілкою. Мариновані огірки без оцту з горілкою

Ідея закривати огірки з горілкою з'явилася відносно недавно, але вже встигла завоювати популярність у господарок різного віку. Рецепти хрустких огірків з горілкою на зиму трохи відрізняються, але вся така консервація довго зберігається, при цьому овочі залишаються щільними та смачними. Огірочки, закриті за таким рецептом, стануть гарним доповненням до картоплі та м'яса.

При закритті огірків на зиму як консервант найчастіше використовується оцет. Але його недолік у тому, що корнішони не завжди залишаються щільними та хрусткими, плюс деякі люди на дух не переносять запах оцту.

Спирт є ідеальним консервантом, він запобігає розмноженню патогенних мікроорганізмів та бродіння. Огірки з додаванням горілки виходять хрусткі та смачні. Щоб зробити таку консервацію, до розсолу достатньо додати всього 2% горілки або самогону без вираженого запаху.

Кількість спирту в готовому продукті дуже мало, тому після вживання огірків можна сідати за кермо і виконувати будь-яку роботу. Але дітям молодшого віку варто давати не більше двох огірків на день.

Смак заготівлі залежить від приправ, які господиня закладає в баночку.

Підготовка основних інгредієнтів

Для консервування використовують невеликі корнішони з колючими пухирцями. Плоди перебирають, відокремлюючи мляві або овочі, що підгнили. Щоб консервація була смачною та добре зберігалася, слід дотримуватися таких рекомендацій:

Засолювати можна лише ґрунтові огірки, тепличні для цієї мети не підходять.
У пляшці потрібно закладати корнішони приблизно одного розміру.
Перед консервацією огірочки замочують у холодній воді на кілька годин.

Смачна заготівля виходить, якщо в банку, крім огірків, покладено інші овочі. Кількість горілки, що наливається в сулію, від цього не змінюється.

Рецепти маринування огірків з горілкою в домашніх умовах

Рецептів маринованих огірків із горілкою є чимало. Одна консервація готується швидко, з іншого потрібно повозитись. Якщо все зроблено точно за рецептом, то на виході виходить найсмачніша закуска.

Швидкий спосіб на літрову банку

За таким рецептом можна закрити смачні та хрусткі огірочки на зиму. Рецепт розрахований на літрову банку. Якщо овочі закриваються у більшій тарі, кількість інгредієнтів збільшується.

Що приготувати мариновані огірки на зиму, беруть чисту літрову банку, металеву кришку та такі компоненти:

Корнішони - 600 грам.
Воду – 0,5 літра.
Сіль - 2 чайні ложечки.
Оцет – десертну ложку.
Цукор – столову ложку.
Горілку – 1 столову ложку.
Спеції.

На денце банки кладуть очищений часник, кріп, лавовий лист та інші спеції на свій смак. Щільно складають огірочки і заливають їх окропом.

Варять маринад із води, солі та цукру. З баночок зливають просту воду, заливають у них оцет і горілку, а потім маринад. Закупорюють залізними кришками, перевертають і прикривають ковдрою.

Без стерилізації

Можливе засолювання огірків з горілкою без закочування під капронову кришку. Консервація холодним способом готується швидко та легко. Для заготівлі потрібно взяти такі інгредієнти:

Огірки – скільки влізе у 3-літрову банку.
Сіль – 3 столові ложки.
Вода – три літри.
Горілка – 50 мл.
Спеції.

На дно банки засипають спеції та укладають у неї огірки. Сіль розводять у холодній воді та заливають отриманим розчином овочі. Залишають огірочки на 3 дні при кімнатній температурі скисати.

Як тільки на поверхні баночки з'явиться біла піночка, можна переходити до наступного етапу. Воду з банки виливають, наливають у неї горілку та розсіл, приготований із півтора літрів води та столової ложки солі. Закривають сулія капроновою кришечкою. Огірочки вважаються готовими за два тижні.

Для квашення огірків можна використовувати навіть воду з-під крана. Якщо вона сумнівної якості, то краще наливати покупну воду.

«Горобинові» з лимонною кислотою, медом та горілкою без стерилізації

Горобинові огірочки можна солити в 3-літрових і літрових баночках. Така заготівля стане справжньою гордістю господині. Для консервації знадобляться:

Корнішони – 600 грам на літрову баночку.
Вода – 500 мл.
Спеції - часник, гілочки горобини, кріп, листя смородини та перчик.
Сіль – столова ложка.
Мед – столова ложка.
Лимонна кислота – 0,5 чайної ложечки.
Горілка – 30 мл.

На денце банки кладуть спеції і потім поверх укладають огірки. У каструльці кип'ятять воду, заливають огірки та очікують 15 хвилин. Після цього воду зливають, доводять до кипіння знову та заливають баночку.

Варять маринад із води, цукру та солі. Заливають його в банку, додають лимонну кислоту та горілку, після чого закручують металевою кришкою. Витримують консервацію під ковдрою добу.

Можна засолити огірочки за цікавим рецептом, до складу якого входить лайм та коньяк. Для заготівлі потрібно взяти літрові баночки та такі продукти:

Маленькі огірочки.
Сіль та цукор – по 2 чайні ложечки на кожну банку.
Лайм - 4 скибочки на кожен сулія.
Коньяк – півтори столові ложки.
Спеції.

Спеції та корнішончики укладаємо у баночки разом зі спеціями. Заливаємо окропом і витримуємо 15 хвилин. Після води зливають і заливають звареним розсолом. Консервування закінчують заливанням коньяку та закупорюванням банки металевою кришкою.

Асорті з помідорами

Якщо посолити огірочки разом із помідорами та перчиком, то у закуски буде багатий смак. Заготівлю роблять у 2-літрових банках. Необхідні такі продукти:

Корнішони та помідори - скільки влізе в сулію, приблизно однаково.
Спеції.
Сіль, цукор та оцет – по столовій ложці.
Горілка – 2 столові ложки.

На денце банки кладуть часник, кропові парасольки та інші спеції. Зверху закладають огірочки та заливають їх окропом. Витримують 15 хвилин, зливають воду, засипають у сулію цукор, сіль, наливають оцет і горілку, після чого знову заливають окропом. Закочують залізними кришками і ставлять догори денцем, зверху вкривають покривалом.

З цибулею, горілкою та оцтом

Можна замаринувати огірочки з цибулею та горілкою. Їх закривають так само, як і з помідорами, тільки замість помідорів у банку закладають цибулю. На літрову баночку беруть 1 невелику цибулину, нарізану кільцями. Правильно закрита консервація має пікантний смак та незабутній аромат.

Розсіл набуде гарного відтінку, якщо в банки додати по скибочці буряків.

З гірчицею

Якщо маринувати огірочки з гірчицею, виходить найсмачніша закуска до м'ясних страв. На 3-літрову банку потрібні такі інгредієнти:

Огірки – 1,7 кг.
Сіль – 1,5 столової ложки.
Рослинна олія – 0,5 склянки.
Цукор – 100 грам.
Оцет – 100 мл.
Гірчичний порошок – столова ложка.
Часник – одна головка.
Мелений перець.

Огірочки витримують у холодній воді 3 години. Потім миють, розрізають на 4 частини завдовжки і солять. Змішують решту інгредієнтів, заливають отриманим соусом огірки, перемішують і викладають у банки. Заливають соком, що залишився і ставлять стерилізувати на 20 хвилин. Далі банки потрібно закрити металевими кришками та накрити ковдрою.

З червоною смородиною

Варто закатати огірочки з червоною смородиною. Ця заготовка має дуже смачний маринад. Для приготування потрібні такі продукти:

Корнішони – 1 кг.
Червона смородина – склянка.
Оцет – 100 мл.
Вода – 1 літр.
Горілка – 1 столова ложка.
Сіль – півтори столові ложки.
Спеції - кріп, часник, корінець хрону, перчик та листя смородини.

У сулію складають спеції, смородину та огірочки. Заливають у тару киплячу воду та витримують 15 хвилин. Зливають воду, заповнюють маринадом і закочують металевими кришками. Остуджують у перевернутому стані під ковдрою.

Огірки, закриті з горілкою, добре зберігаються. Баночки можна зберігати навіть за кімнатної температури. Огірки, закриті капроновою кришкою, варто зберігати в прохолодному місці, на лоджії або в холодильнику.

Тут я покажу, як приготувати солоні огірки з горілкою. Цей рецепт поповнить ваш зошит рецептів, буде чудовою закускою або овочевою добавкою до зимового раціону. Хрусткі та смачні огірочки.

ІНГРЕДІЄНТИ

Огірки 2 Кілограма
Лавровий лист 2 Штуки
Перець запашний горошком 6 Штук
Часник 5 Зубчиків
Сіль 3 Ст. ложки
Перець гіркий
Оцет 9% 3 Ст. ложки
Цукор 3 Ст. ложки

за бажанням

Кріп, хрін, листя чорної смородини, вишні, естрагон
Горілка 100 мілілітрів

1. Перед приготуванням відберіть міцні огірки, помийте, замочіть на п'ять годин у воді. Промийте ще раз. Підготуйте зелень, промийте її в чистій воді.

2. Починайте формування банки. Покладіть зелень і очищений часник. Щільно покладіть огірки. Періодично, у міру заповнення банки, струшуйте. Між огірками має залишитися якнайменше вільного місця.

3. Підготуйте розсіл. Для цього воду посоліть та поперчіть, додайте лавровий лист. Закип'ятіть. Акуратно, щоб не тріснула баночка, влийте окріп у ємність. Трохи не доливайте до країв. Зверху влийте горілку. Накрийте банку нещільною кришкою. Поставте ємність у темне місце кімнатної температури для соління. У міру появи піну забирайте.

4. Через чотири дні з банок злийте розсіл в емальовану каструлю. Цей розсіл потрібно поставити на вогонь і закип'ятити. Потім варити ще 5 хвилин.

5. Залийте огірки розсолом. Додайте окропу до повної баночки. Закатайте. Поставте вгору дном, залиште охолоджуватися, накривши банки ковдрою.

Огірки солоні з горілкою - покроковий рецепт з фото

Маринування та засолювання огірків з горілкою без оцту

Ідея консервувати огірки з горілкою з'явилася порівняно недавно, але завдяки високій ефективності та простоті приготування швидко завоювала довіру господарок. Спирт ніяк не позначається на смак і запах, зате в рази збільшує термін зберігання, а огірки довго залишаються щільними і хрусткими. У запропонованих рецептах можна використати свій набір спецій. Готове блюдо - відмінна закуска під горілку, яка замінює або доповнює м'ясо, рибу, картопля.

Теорія.При заготівлі огірків на зиму важливо не допустити здуття банок (причина – бродіння внаслідок недостатньої стерилізації) та появи цвілі (погано вимитий посуд чи овочі). У класичних рецептах маринування (засолювання) як консерванти використовуються оцет, сіль і цукор. Але ці засоби не завжди спрацьовують, також оцет має побічну дію – огірки стають надто м'якими, пропадає характерний хрускіт, за який так люблять цю страву.

Спирт краще за будь-які інші природні речовини зупиняє процеси бродіння і вбиває грибки плісняви, будучи надійним консервантом. Достатньо додати до складу маринаду або розсолу 1-2% горілки (спирту 40%, самогону без запаху) від кількості води, щоб обійтися без оцту, що псує смак огірків.

У свою чергу, кількість спирту, яке вберуть консервовані огірки, настільки мало, що ніяк не впливає на смак і не підвищує рівень алкоголю в крові, можна спокійно сідати за кермо. Дітям для перестрахування рекомендовано з'їдати не більше 1-2 огірків за раз.

Загальні поради щодо приготування:

використовуйте для консервування невеликі огірки з темними кінчиками та колючими пухирцями;
якщо розрізати огірок, то вздовж видно маленьку тріщину, це ознака ідеально підходить для заготівлі на зиму овочів;
тепличні (парникові) огірки не годяться для засолювання та маринування, оскільки вони надто м'які та ніжні, мають тонку шкірку, беріть тільки ґрунтові овочі, вирощені в сезон;
у кожну банку краще складати приблизно однакові огірки, попередньо відсортувавши корнішони за розміром;
для появи характерного хрускоту свіжозібрані огірочки слід прополоскати водою, якщо ж урожай збирали добу тому чи раніше, перед консервацією слід замочити овочі на добу в холодній воді;
смак сильно залежить від доданих прянощів та спецій, традиційно в огірки кладуть: кріп, часник, перець горошком, листя хрону, дуба, вишні чи смородини, іноді додають гірчицю в зернах, кмин, петрушку та естрагон;
при маринуванні огірки можна поєднувати з іншими овочами: морквою, цибулею, гострим і солодким перцем, кабачками та селера, при цьому пропорції горілки в розрахунку на трилітрову банку не змінюються.

Рецепт засолювання огірків з горілкою

огірки - трилітрова банка (скільки влізе);
вода - 1,5 літра (приблизно);
горілка – 50 мл;
сіль - 4 столові ложки (без гірки);
кріп, часник, листя та інші приправи – до смаку.

1. Помиті огірки (можна зрізати кінчики) залити сирою холодною водою, витримати від 6 до 24 години, щоб заповнилися всі порожнечі. Замочування перешкоджає бродінню і дає хрускіт.

2. Банки промити, простерилізувати на пару або розігріти в духовці.

3. Укласти в банку приправи та огірки шарами (першим шаром знизу повинні йти приправи). Огірки не можна сильно втрамбувати, інакше вони погано заквасяться.

4. У кожну банку додати сіль|соль|, залити по краю холодною водою.

5. Накрити кришками (не щільно) і поставити у тінь для закваски.

6. Через 2-3 дні (якщо холодно – 6-7 днів) на поверхні з'явиться плівка, це означає, що можна переходити до закочення.

7. Не знімаючи плівки перелити розсіл із банок в емальовану ємність (відро, каструлю), довести до кипіння та зняти з вогню.

8. У кожну банку додати по стосі горілки (розведеного спирту або самогону), доверху залити гарячим розсолом, відразу ж закрити банки простерилізованими металевими кришками і закатати.

9. Після остигання до кімнатної температури поставити солоні огірки з горілкою для зберігання в комору або льох. Термін придатності – 3-4 роки. Розсіл можна використовувати на свій розсуд, вміст алкоголю в ньому нижче 1%.

Рецепт маринованих огірків з горілкою

огірки – трилітрова банка;
вода – 1,5 літра;
горілка – 2 столові ложки;
сіль - 3 столові ложки;
цукор – 3 столові ложки;
лимонна кислота – 1 столова ложка;
приправи та спеції – за смаком.

1. Наповнити банку помитими огірками впереміш із приправами та спеціями.

2. Налити до шийки холодну сиру воду, потім відразу ж злити в каструлю. Так визначається кількість води, яка потрібна для маринаду.

3. Воду довести до кипіння. Додати сіль, цукор, лимонну кислоту. Перемішати.

4. Гарячий розсіл влити у банку з огірками. Наполягти 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, закип'ятити і знову залити огірки.

5. Додати горілку і відразу ж закатати (можна під капронову кришку). Охолоджені мариновані огірки з горілкою прибрати на зберігання у темне прохолодне місце. Термін придатності – 3-4 роки.

Мариновані та солоні огірки з горілкою на зиму – 2 рецепти

Маринування та засолювання огірків з горілкою без оцту Ідея консервувати огірки з горілкою з'явилася порівняно недавно, але завдяки високій ефективності та простоті приготування швидко

Як засолити огірки з горілкою

У які тільки сторони не рухається думка любителів домашніх заготовок у пошуках способу заготовити на зиму огірки без оцту. Щоб вони були реально солоними, а чи не маринованими. Історія замовчує, кому спало на думку закривати огірки на зиму з горілкою, рецепт виявився дуже вдалим. Огірки чудово стоять всю зиму у звичайному приміщенні, виходять хрусткими, ароматними і без найменшого оцтового присмаку. Подібність до бочкових огірків легко домогтися за допомогою традиційного набору для засолювання з кропом, хріном і смородиновим листом. Такі огірочки не тільки під закуску добре йдуть, а й у розсольник пригодяться, і в азу, і в олів'є, і у вінегрет. Стерилізація заготівля не вимагає, необхідна стерильність досягається шляхом багаторазової заливки огірків гарячим розсолом.

Огірки – 1,2 кг
Кріп (парасольки та стебла) – 4-5 шт.
Хрін (листя) – 2 шт.
Насіння гірчиці – 3 ч.л.
Лавровий лист – 3 шт.
Часник – 4-6 зубчиків
Чорний перець - 9 горошин
Листя смородини – 6 шт.
Гвоздика – 8 шт.

Продукти для 2-х літрової банки.

Як заготувати на зиму огірки з горілкою

1. Невеликі молоді огірки промиваємо, видаляємо весь бруд. Заливаємо холодною водою та відставляємо убік.

2. Через 1 годину зливаємо холодну воду, зрізаємо хвостики, одразу ошпарюємо окропом, зливаємо його миттєво і знову заливаємо холодною водою.

3. У стерилізовані парою банки укладаємо прянощі: парасольки кропу, свіжі пагони, листя хрону, насіння гірчиці, лаврове листя, часник, перець горошком (можна запашний - але тільки 2 шт.), Листя смородини і гвоздику.

4. Через 10 хвилин огірки дістаємо з води, злегка обсушуємо рушником і розкладаємо в банки. Можна чергувати між рядами викладаючи зелень. Прикриємо кришкою, готуємо розсіл.

5. Власне, розсіл готується дуже просто: фільтрована вода доводиться до кипіння, всипається сіль, цукор – все вирує, доки сипучі добавки не розчиняться. Можна помішувати дерев'яною ложечкою.

6. В останній момент, коли в каструлі залишиться лише концентрований склад, додаємо лимонну кислоту, швидко перемішуємо та заливаємо банки, прямо гарячим.

7. Витримуємо 15 хвилин, зливаємо назад у каструлю. Повторно кип'ятимо - і банки на 15 хвилин; втретє бланшируємо також, але вже розсіл залишаємо в банку і додаємо – 1 чарку горілки.

Закручуємо, перевертаємо догори дном, даємо охолонути до кімнатної температури і ставимо дозрівати до зими в прохолодному місці.

Не забудьте підписати баночку, що ці огірки приготовані за особливим «дорослим» рецептом і для святкових застіль. Вийшла така закрутка два в одному, напевно, рецепт теж буде популярним. А хрускіт повинен бути обов'язково чудовим!

- Зрілий кріп 2 парасольки,

- Середня головка часнику (я кожен зубчик на 2 або 3 частини розрізаю для виділення з нього соку),

– перець чорний горошком 8 – 10 штук,

- 80 грам солі (у мене 2 великі столові ложки, я велику кладу, але не йодовану),

- 50 грам горілки (або чарку вливаю, або знову 2 столові ложки),

- 1,5 літра холодної води (я кип'ячу та остуджую).

Через тиждень огірки можна буде скуштувати. Я лізу до банку вже на 4 день. Вони зберігаються добре, у мене до весни простояли. Я їх, коли холодильник було забито і морозів не було, виставляла на засклену лоджію, а потім знову в холодильник, якщо мороз. М'якше, звичайно, стають, вже не так хрумтять, але смак той же зберігають. У салати взагалі супер додавати, жодної кислинки. Смачного.

Огірки - панські - солоні з горілкою - засолювання холодним способом

Є в мене в Білорусі подруга – онука пана. Приїхала до неї торік восени – стоять банки з огірками. Здивувати мене складно, смак специфічний, їм не все. Багато пробувала огірків усіляких, до солоних взагалі ніколи душа не лежала. До столу…

Які популярні як у досвідчених. так і у початківців домогосподарок. Овочі виходять смачними та хрусткими, добре зберігаються.

Секрети приготування

Поради щодо заготівлі маринованих огірків з горілкою на зиму допоможуть правильно підібрати інгредієнти та приготувати смачні овочі:

Якщо використовувати замість оцту лимонну кислоту, овочі виходять кориснішими.
Горілка, додана до огірків, діє як антисептик, продовжує термін зберігання, а також використовується проти утворення плісняви.
Алкоголь робить овочі більш хрусткими та міцними.
Готовий продукт не матиме ні запаху, ні смаку спирту.
Огірки мають бути свіжими, середнього розміру, без гнилі.
Великі плоди можна розрізати на невеликі кільця.
Зберігають мариновані огірки у темному та прохолодному місці протягом усієї зими.
Обов'язково використовують листя смородини і хрону, а також морквяне бадилля - вони роблять овочі більш щільними і хрусткими.

Застосовуючи поради щодо маринування огірків, можна уникнути помилок і отримати в результаті смачну закуску до столу.

Рецепт без стерилізації

Приготування маринованих огірків з горілкою не потребує особливих навичок. З рецептом впорається навіть кулінар-початківець.

Необхідно підготувати на банку об'ємом 1 літр, а також:

огірочки дрібні чи середні;
цукор-пісок – 30 грам;
сіль – 20 грам;
оцет 9% – 20 мл;
2 аркуші лаврушки;
2 зубчики часнику;
парасолька кропу;
20 мл якісної горілки;
перець запашний - 5 горошин;
вода.

Рецепт маринованих огірків з горілкою:

Овочі добре миють і дають їм час просохнути.
Банки простерилізувати, кришки обдати окропом.
Зелень, заздалегідь вимиту, та спеції викласти на дно тари.
Покласти огірки, зверху можна використовувати овочі, що розрізають.
Всипати сіль та цукор, влити горілку.
Залити окропи в банки і додати оцет.
Закрутити кришки і перевернути, покривши теплою ковдрою.

Огірочки виходять смачними та хрусткими. Їх можна використовувати як закуску, а також додавати в салати та супи.

Огірочки з лимонною кислотою на зиму

У холодну пору року дуже популярні Ними доповнюють святковий стіл, використовують для приготування салатів. Мариновані огірки з горілкою та лимонною кислотою виходять досить хрусткими, але водночас дуже ніжними.

Для їхнього приготування необхідно взяти:

свіжі огірки середнього розміру – 2 кг;
лимонна кислота – 8 грам;
якісна горілка – 50 мл;
сіль – 50 грам;
цукор – 50 грам;
вода;
зелень - парасольки кропу, хрін, листя чорної смородини;
перець горошком – 5 штук.

Інгредієнти розраховані на банку об'ємом 3 літри. Процес приготування маринованих огірків з горілкою описаний нижче:

Для зимового зберігання огірки прибирають у темне та прохолодне місце.

Простий покроковий рецепт

Необхідні інгредієнти:

огірки середнього розміру – 1 кг;
парасолька кропу;
зелень: смородини, лавровий лист;
4 зубчики часнику;
6 горошин чорного перцю;
сіль – 50 грам;
цукор-пісок – 40 грам;
якісна горілка – 20 мл;
вода.

Практична частина

Огірки промивають та зрізають «хвостики».
2-літрову банку стерилізують, кришку обдають окропом.
Щоб огірочки були хрусткими, їх заливають крижаною водою на 20 хвилин.
На дно банки викладають зелень та спеції.
Огірки розрізають навпіл. Потім часточки щільно складають у банку.
Для приготування розсолу 1,5 л води вливають у каструлю, ставлять на плиту і доводять до кипіння. Всипають сіль та цукор і проварюють кілька хвилин.
Розсіл виливають у банку. Додають горілку.
Закручують банки кришками і прибирають під шубу до повного остигання.

Мариновані огірки з горілкою, приготовані таким способом, виходять щільними та хрусткими. Спирт не зіпсує смаку продукту, запобігає підриванню банок.

Солоні огірки - традиційна закуска на святковий стіл. Вони також використовуються для приготування салату "Олів'є". Є безліч рецептів маринованих огірків. Досвідчені домогосподарки передають секрети приготування з покоління до покоління.

Незвичайні рецепти: консервація огірків з горілкою

Нещодавно господині почали використовувати горілку як консервант. Справа в тому, що спирт не псує смак заготівлі, а не дає розвиватися грибкам і плісняві, зупиняючи процес бродіння, чого не можна сказати про оцет. Він розм'якшує огірки, заготівля втрачає характерний хрускіт, який усім так подобається. Спирт є природним консервантом, який дозволяє заготівлі зіпсуватися. Ваші банки ніколи не здуваються.

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ

Для приготування цієї заготовки відбирають невеликі темні огірочки з пухирцями. Це ідеальний продукт для зимової консервації.

Продукти на одну трилітрову банку:

огірки – близько 2 кг;
вода очищена – 5 склянок (250 мл);
спирт розведений (горілка) - 2 чарки (можна якісний самогон);
сіль - 0,5 склянки;
приправи для огірків будь-які.

Смак готового закочення залежить від покладених приправ. Часто до огірків додають естрагон, майоран, кмин та листя дуба.

Огірки добре промити, обрізати кінчики та замочити у крижаній воді на 12 годин. Воду періодично треба міняти. Замочування дозволяє заповнити всі порожнечі в овочах і надасть хрускіт готової консервації.
Тим часом промити та простерилізувати банки (можна використовувати три банки по одному літру).
У сухі стерильні банки укласти приправи і листя, які потрібно ошпарити окропом. При цьому зубки часнику краще порізати на часточки, що надасть аромату готовій закатці.
У підготовлені банки із травами закладаються огірки. Занадто щільно трамбувати овочі не потрібно, інакше вони погано просоляться.
У кожну банку покласти сіль|соль|.
Залийте огірки холодною водою та накрийте кришками.
У такому вигляді залиште заготовку для закваски.
Через кілька днів (близько трьох) перевірте огірки, якщо на поверхні утворилася плівка, процес пішов. Час приступати до консервації.
Розсіл зливають у каструлю і кип'ятять.
У підготовлені банки влити по чарці спиртного.
Гарячим розсолом залити банки з огірками та закупорити.
Після того, як банки з огірками охолонуть, їх забирають на зберігання в льох.
Вміст спирту в розсолі - менше 1%, що дозволяє вживати заготівлю водіям та дітям.

РЕЦЕПТ ХРЯЩИХ МАЛОСОЛЬНИХ ОГІРКІВ ДОВГОВОГО ЗБЕРІГАННЯ

Овочі у цьому рецепті закриваються під капронову кришку. Зберігати заготівлю можна в шафі або у коморі. Смак готової заготовки нагадує бочкові огірочки, такі ж хрускіт щі та ароматні.

Інгредієнти:

огірочки молоді з розрахунку одну трилітрову банку;
вода очищена – літра два;
сіль - 1 чарка з гіркою;
самогон або горілка - 1 чарка;
приправи за бажанням.

Огірки промити та вимочити у холодній воді близько 3 годин.
Трилітровий сулій помити і укласти на дно спеції.
Зварити розсіл із води із сіллю. Коли він закипить, додати горілку чи самогон.
Огірки укласти в сулію і залити киплячим розсолом.
Банку накрити серветкою та витримати 12 годин у теплому місці.
Закрити під капронову кришку та прибрати на зберігання.

Їсти огірочки можна вже за кілька днів. За бажанням заготівлю зберігають усю зиму. На ній не утворюється пліснява, розсіл не каламутніє.

КОНСЕРВУЄМО ОГІРКИ З ГОРІЛКОЮ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТ «ЗЛОДІЙКА»

За цим рецептом консервуємо огірки за день. Чому «Злодійка»? Рецепт містить багато часнику, що у поєднанні з горілкою надає заготівлі хрускоту, пружності та пікантності.

На 2 кілограми огірків знадобиться:

сіль та цукор - по 1 стопці без гірки;
лимонка - 10 г (одна пачка);
горілка – 50 мл;
часник – 2-3 головки (великі);
вода – 5 склянок (250 мл);
зелень та приправи для огірків.
У цю закатку додайте корінь хрону, запашний перчик, гіркий перець, лаврушку, естрагон. Це надасть особливий аромат та смак вашої консервації. Зимовими вечорами, та під чарочку, такі огірочки – саме те!

Банки промити, на дно укласти спеції та трави.
Огірки скласти в банки (щільно).
Закип'ятити окремо два літри води та залити огірки. Дати постояти та злити воду, вона більше не потрібна.
З 5 склянок води, цукру та солі приготувати розсіл.
У киплячий розсіл додати лимонку.
Залити огірки киплячим маринадом і налити в банки горілку.
Закатати металевими стерильними кришками.

Заготівлю загортають до охолодження. Зберігати банки потрібно у льоху.

ОВОЧНЕ АССОРТІ: КОНСЕРВУЄМО ОГІРКИ І ПОМІДОРИ З ГОРІЛКОЮ

За цим рецептом заготовляють помідори разом із огірками та солодким перцем. Для консервації підбирайте помідори із щільною шкіркою, а перець використовуйте болгарський.

Рецепт на трилітрову банку:

овочі (помідори, огірки) – скільки увійде до банку;
горілка – 2 чарки;
часник – 5 зубків;
гвоздика – 4 шт.;
сухе листя вишні, хрону;
кропові парасольки;
лаврушка – 3 шт.;
коріандр мелений - на кінчику ножа;
сіль та цукровий пісок - по 1 стопці;
вода – 4 склянки (250 мл).

Додайте до спецій трохи меленої кориці. Це надасть закочуванням своєрідний смак. Томати дуже добре реагують на цю приправу.

Банки підготувати: промити та простерилізувати.
У сухі банки укласти половину спецій та трав.
Заповнити банки овочами, зверху покласти решту спецій.
Закип'ятити воду та залити банки з огірками. Коли охолонуть банки, воду злити та закип'ятити.
Додати в маринад цукровий пісок та сіль, дати закипіти.
У банки налити горілку та гарячий маринад.
Готові банки закатати простерилізованими кришками.
Закочування прибирають у тепло до охолодження. Зберігати можна будь-де.

САЛАТ: ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВОВАНИХ ОГІРКІВ З ІНШИМИ ОВОЧАМИ І ГОРІЛКОЮ

Кількість овочів у рецепті можна змінювати на свій розсуд та смак. Всі овочі нарізаються як на салат, великими часточками чи кільцями.

На банку об'ємом 1 літр:

1 середній огірок;
помідори – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
солодкий червоний перець – 1 шт.;
перець запашний - 4-5 горошин;
цукровий пісок та сіль - по 2 ст. л.;
олія соняшникова рафінована - 2 ч. л.;
лаврушка - 1 лист;
горілка – 1/2 ст. л.;
Для любителів гострого можна додати 1 гіркий перець.

Банки промити та простерилізувати.

На дно укласти всі спеції.

Овочі укладати в тій послідовності, як подобається.

Додати інші інгредієнти та помістити банки у велику каструлю для стерилізації.

У ємність налити води, щоб вона доходила практично до «плічок» банок. Коли закипить вода, вогонь зменшити та кип'ятити заготовки до 15 хвилин.

Банки вийняти та закатати.

Після остигання салат зберігають при кімнатній температурі.

УНІВЕРСАЛЬНИЙ МАРИНАД: РЕЦЕПТ, ЯКИЙ ТОЧНО Сподобається

Приготований за цим рецептом маринад використовують для консервування огірків, помідорів або овочевого асорті.

На 5 літрів питної води:

Сіль дрібна – 200 г;

Цукор – 250 г;

Прянощі за смаком;

Горілка.

Маринад виходить прозорим та чистим

Маринад доводять до кипіння, додають прянощі та кип'ятять кілька хвилин.У підготовлені банки

укладають овочі та наливають по 1 ст. л. горілки.Гарячим маринадом заливають банки та закочують стерилізованими кришками.

САЛАТ «ПАЛЬЧИК»: КОНСЕРВУЄМО ОГІРКИ З ЛУКОМ, ГОРІЛКОЮ ТА УКСУСОМ

Інгредієнти:

огірки невеликі – 4 кг;

олія рафінована - 150 мл;

цибуля ріпчаста - 4 головки;

сіль дрібна – 100 г;

цукор – 1 склянка;

часник – 2 головки;

перець мелений за смаком

горілка – 50 мл;

оцет – 200 мл.

Огірки помити та замочити у холодній воді на пару годин.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

Огірки нарізати вздовж бруски.

Приготувати маринад з олії, цукру, солі та спецій.

Залити маринадом огірки з цибулею, додати оцет та горілку.

Дати настоятися кілька годин. Періодично помішувати салат.

Салат розкладають у стерильні банки, трохи ущільнюючи огірки.

Залити салат маринадом до верху.

У велику каструлю налити води та встановити банки для стерилізації.

Стерилізувати салат 20 хв.

Готовий салат закупорити і вкрити ковдрою.

Зберігати заготівлю можна будь-де.

Горілка в рецепті не дає огіркам стати надто м'якими після стерилізації, що надає салату особливого смаку.

СОЛЕНІ ОГІРКИ З ГОРІЛКОЮ (ВІДЕО)

Горілка – чудовий консервант. Його можна додавати до будь-якої заготівлі, що вбереже консервацію від потемніння. Достатньо додати по 1 столовій ложці горілки у банки «під кришку».

Що може бути смачніше за пряні консервовані огірочки? Багато хто навіть віддає перевагу таким огіркам свіжим. Консервування огірків із горілкою – своєрідний спосіб заготівлі овочів на зиму. До звичайних інгредієнтів додається невелика кількість міцного напою, який діє як антисептик та оберігає огірки від псування, бродіння, появи цвілі.

Горілка із огірками? Ні, огірки з горілкою

Хрумкий солоний огірок – традиційна закуска до російської горілки. Яскравий смак овочевої заготівлі чудово маскує неприємний горілковий післясмак, викликає апетит, стимулює травлення. Ця закуска чудово поєднується з різними продуктами – рибою, м'ясом, овочами. Солоні огірки допомагають легко обходитися без важких і жирних м'ясних страв: виразний смак солоних з хріном і часником огірків дозволяє насолодитися навіть скромною пісною трапезою.

Незважаючи на те, що поєднання солоних огірків з горілкою вважається класичним, ідея додавати міцний напій безпосередньо до закуски для її кращої безпеки виникла порівняно недавно. І виявилося, що горілка не просто допомагає боротися з появою плісняви на огірках, а й покращує їхню консистенцію: огірочки залишаються хрусткими, щільними. На смак додавання горілки зовсім не відчувається, але дітям захоплюватися такою заготівлею не варто. Чоловіків ж зазвичай приємно хвилює той факт, що в закусці міститься міцний напій.

Вже давно люди помітили, що спирт має здатність зупиняти процеси бродіння. На цій властивості спирту засновано, наприклад, виробництво кріплених вин, яким не дають перекинути до кінця, додаючи невелику кількість напоїв міцністю 40-60 градусів. Цю особливість спирту можна успішно використовувати і при консервації.

Заготівля овочів чи фруктів на зиму – завжди трохи ризикований процес. Хоча перевірені століттями консерванти – сіль, цукор та оцет – чудово зберігають якості продуктів, завжди залишається ймовірність, що варення, соління чи маринади можуть забродити чи запліснівніти. Причиною цих неприємностей може бути недостатньо ретельна стерилізація, брудна посуд чи погано промита сировина, порушення технології приготування. Іноді так і не вдається зрозуміти, чому вибухнула банка огірків, приготовлених за перевіреним рецептом.

Але досить додати до заготівель дуже невелику кількість спирту, і можна не хвилюватися про те, що майбутня закуска зіпсується. Причому це стосується всіх видів заготовок: спирт зупиняє процеси бродіння, знищує хвороботворні мікроорганізми і не дає розмножуватися пліснявим грибкам.

Для різних видів заготовок можна використовувати різні спиртні напої. Скажімо, смак варення чудово поєднується з коньяком, а маринадам надає пікантності добавка джину. До консервованих огірків ідеально підходить горілка - той самий напій, який прийнято закушувати солоними або маринованими огірками.

Хитрощі приготування

Смак заготівлі залежить від правильного вибору сировини. Чим смачніші огірочки у сирому вигляді, тим краще вони будуть і солоними чи маринованими:

Маринад та розсіл з горілкою

При консервації огірків горілка використовується як приправа, а чи не як основний консервант. Як останнє виступають зазвичай оцет (при маринуванні) або сіль (при засолюванні).

Маринад готується звичайним способом. На 5 літрів води слід взяти 200 г солі, 250 г цукру, довести суміш до кипіння, додати склянку оцту і прокип'ятити протягом 5 хвилин. Також до маринаду можна додати будь-які прянощі до смаку. Гарячим маринадом заливають щільно укладені банки і пересипані спеціями огірочки. Овочі повинні бути повністю покриті маринадом. Перед тим, як закрити банки кришками, у кожну з них потрібно додати по одній столовій ложці горілки.

При засолюванні огірків технологія дещо інша. Підготовлені огірки складають у банки, пересипають спеціями, заливають холодною водою та залишають на 2-3 дні. Після цього розсіл зливають та доводять до кипіння. Потім у кожну банку наливають по стосі горілки, заливають огірки киплячим розсолом і відразу ж закочують. Потім банки потрібно перевернути і добре укутати, щоб вони остигали якомога повільніше. Після охолодження огірки зберігають у прохолодному місці.

Дмитро Анохін