Італійська пасха панеттоне рецепт. Італійська паска панеттоне: як готувати

Рецептів цієї святкової великодні випічкиіснує безліч, і кожен народ додає в Великодній кулічсвою національну особливість. На Апеннінському півострові традиційно до Великодня випікається італійська паска«Коломбо» у формі голубки та паска «Панеттоне». Про секрети приготування останнього ми розповімо.

На Апеннінах цей дріжджовий десерт, згідно з звичаєм, печуть на Різдвяні свята. На батьківщині цього кексу в нього кладуть велика кількістьродзинок, цукатів, горіхів, зацукрованих фруктів, меду, спецій та марципану. Перед подачею на стіл його традиційно прикрашають цукровою пудрою, глазур'ю, фрукти та горіхи.

Історія появи рецепту цього кексу обплутана гарними історіями. Згідно з однією з версій, його назва перекладається з італійської як «хліб розкоші». Точно відомо, що вперше ці знамениті нині ласощі були приготовлені в XV столітті в Мілані, при дворі герцога Людовіка Моро.

Разом з тим походження цієї здоби належить ще до часу Римської імперії. Згідно з однією з легенд, ще древні римляни звичайний дріжджовий хліб присмачували медом, цукатами та сухофруктами. Перший запис про цей дріжджовий десерт знайдено у працях італійського філософа XVIII століття П'єтро Веррі, який назвав його «Pane di Tono», що перекладається як «розкішний пиріг».

Цікаво, що протягом століть цей фруктовий кексепізодично з'являвся у творчості знаменитостей. Наприклад, на полотнах великого майстра живопису XVI століття Пітера Брейгеля-старшого, у працях знаменитого італійського кухаряепохи Відродження Бартоломео Скаппі (особистий кухар римських пап та імператорів часів правління Чарльза V). Проте світову популярність італійська паска «Панеттоне» здобула лише у XIX столітті завдяки двом італійським кондитерам- Джоакіно Алемана та Анджело Мотта.

А на сьогоднішній день цей ароматний неперевершений шедевр італійських пекарів подають на Різдво стіл не лише в Італії. Він прикрашає стіл у свята уругвайцям, болівійцям, аргентинцям, чилійцям, перуанцям та мешканцям ще цілої низки країн.

Секрети випікання

Ми наведемо рецепт від відомого кондитераВалеріу Петку, чию повітряну ароматну випічкулюблять Пласідо Домінго, Шакіра та Мадонна. Сам кондитер зазначає, що різниця між православним паском і тим, що печуть на Апеннінах, полягає у наявності в рецепті спиртного. Італійські господині в тісто обов'язково додають трішки рому, що дозволяє випічці довше залишатися м'якою та пишною.

Акцентує увагу Петку і на тому, що відрізняється тісто і за консистенцією. Міланський паскадуже легкий, пористий, а слов'янський щільніший і чимось схожий на хліб. За порадою кондитера, щоб вийшов класичний міланський кекс, спочатку необхідно змішати всі сухі інгредієнти, а потім збити рідкі за допомогою міксера. Тільки коли маса стала повністю однорідною, потрібно поступово по одній ложці домішувати. м'яка олія. При цьому дуже важливо втручатися, не поспішаючи, невеликими порціями, Поки повністю не розійдеться по всій масі.

А тим часом, кондитер зазначає, що італійці мають і традицію великодньої подачі до столу цього кексу. Попередньо нарізавши пиріг на кубики, господині на Апеннінах до коричневої скоринки підсмажують їх у маслі, після чого додають грапу ( алкогольний напійз винограду) та підпалюють.

Подаються ласощі до святковому столі, за звичаєм, у креманці. Поверх нього кладеться кулька ванільного морозива.

Покроковий рецепт приготування

Приготування італійського високого пирога не потребує великих зусиль. Але, за словами Валеріу Петку, паска Панеттон в рецепті має деякі хитрощі.

Зате правильно приготований, з дотриманням усіх секретів, він не зачерствіє понад два тижні. Для приготування цієї паски потрібно:

• родзинки - 170 г;
• світлий ром – 20 г;
• гаряча вода – 20 г;
• борошно вищого гатунку- 540 г;
• цукор – 150 г;
• сухі дріжджі – 5 г;
• сіль – 2г;
• цедра лимона – 6 г;
• половина ванільного стручка;
• яйця кімнатної температури- 3 шт.;
• тепла вода – 170 г;
• мед – 40 г;
• вершкове масло розм'якшене - 250 г;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 1 ст. л.;
• вершкове масло|мастило| охолоджене - 1 ст. л.;
• цукати – 130 г.

У мисці потрібно змішати ізюм, ром і гарячу воду. Періодично помішувати. Почекати, поки родзинки не вберуть в себе вологу і не округляться. У кухонному комбайні насадкою для замісу перемішати на низькій швидкості всі сухі інгредієнти (борошно, дріжджі, цукор, сіль, ванільний стручок, цедра лимона). У невеликій ємності збити яйця з|із| теплою водоюта медом.

Далі у чашу комбайна влити збиту яєчну масу, переключити швидкість на середню та змішувати до повної еластичної однорідності тіста. Після цього почати домішувати малими порціями розм'якшене вершкове масло. Коли вся вказана в рецепті порція буде введена, ще збільшити швидкість і вимішувати тісто близько 8 хвилин, доки воно не стане еластичним.

Процідити ізюм. Змішати його з цукатами та 1 ложкою розтопленого вершкового масла. Дерев'яною ложкою акуратно додати цю суміш у готове тісто. Після чого помістити його в миску (розмір вибрати з розрахунком, що тісто збільшиться в три рази), обгорнути плівкою і залишити відпочивати на 12-15 годин в теплому місці.

Коли тісто підійшло, вийняти стручок ванілі, присипати борошном і сформувати кулю. Укласти кульку у форму для випікання. Накрити вологим рушником бавовняним і залишити в теплому приміщенні для підйому. При цьому важливо, щоб там, де підходить здоба, не було протягів, через які вона може осісти. Маса підніметься вище за борти форми, що за часом може зайняти від трьох до п'яти годин.

Перед посадкою в духовку на верхівці паски гострим ножемакуратно виконати хрестоподібний надріз та покласти туди ст. ложку вершкового масла, обов'язково холодного. Випікати за температури 190 градусів. Вийняти з духової шафи. Проткнути шампурами (дерев'яними або металевими) і підвісити в горизонтальному положенні для остигання.

Свої паски знаменитий кондитер традиційно прикрашає курагою, паличками кориці та бадяном. Це не специфічно для слов'янської великодній кухніале виглядає дуже красиво.

Інструкція приготування

6 годин + 3 години Роздрукувати

1. Перше що потрібно зробити це приготувати опару для італійської паски. Підігріваємо трохи молоко (воно має бути трохи теплим, але не гарячим). У молоці розводимо дріжджі, перемішуємо, додаємо чайну ложку цукру, розмішуємо. Даємо опарі трохи набрякнути.

2. Змішуємо олію з 120 г цукру (можна трохи підтопити олію в каструлі) і додаємо олію, що злегка охолола, в молоко з дріжджами, добре розмішавши масу. Шпаргалка Як підготувати дріжджі

3. Розбиваємо два яйця в миску, додаємо до них ще три жовтки. В окремій мисці змішуємо цедру лимона і апельсина з родзинками, цукатами, горіхами і додаємо 1 ч.л. борошна для того, щоб суміш була розсипчастою.
Шпаргалка Як підготувати цедру

4. Додаємо до опари яйця, перемішати. Потім додаємо туди половину просіяного борошна та сіль, перемішуємо. Засипати туди суміш сухофруктів із горіхами, перемішуємо.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць

5. Найвідповідальніший момент приготування панеттоне – додавати муку невеликими порціями, а потім почати вимішувати тісто. Це триватиме не менше 10 хвилин. Тісто не повинно бути рідким, але й не густим, воно може трохи приліпати до рук, тісто має дихати.

6. Змащуємо глибоку миску олією, Викладаємо туди тісто і накриваємо його рушником.

7. Ставимо в тепле місце на 3,5-4 години, поки тісто не піднімається в 1,5-2 рази.

8. Після того, як тісто піднялося, викладаємо його за формами, заповнюючи їх не до кінця. Змастити верхівку італійської паски олією і залишити ще на 30 хвилин (тісто підніметься майже до кінця форми).

9. Ставимо форми із тестом у духовку, розігріту на 180 градусів, на 40-45 хвилин. Перевірити готовність італійської паски за допомогою зубочистки. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурний режим: скажімо, у разі випікання

10. Поки паски готуватися робимо «помадку». Для цього збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо. За бажанням можна додати лимонного соку. Змащуємо паски глазур'ю і прикрашаємо на свій смак.
Шпаргалка Як збити білки

Опис

Панеттон- святковий солодкий італійський хліб, який чимось нагадує наші паски на Великдень. Примітно, що панеттоне готують в Італії не тільки на Різдво, а й на Великдень, у тому числі. Навіть спосіб приготування, напевно, здасться вам знайомим. Тісто на панеттоні замішується в кілька етапів, і кожен з них детально розписаний нижче. Далі представлений дуже наочний покроковий рецептприготування різдвяного італійського хлібаз фото.

Дуже ситним і смачним вийде така паска в домашніх умовах. У процесі готування в квартирі витатимуть чудові аромати випічки, ванілі, цукру та зацукрованих фруктів. Ви можете спробувати приготувати такий італійська паскана Великдень і здивувати його незабутнім смакомвсіх присутніх гостей. Панеттон, як і будь-яка інша випічка, дуже вимогливий до замішування тіста, але якщо ви подолаєте цей етап, тоді отримаєте приголомшливо апетитний повітряний хліб, смак якого з лишком покриє всі витрачені на нього зусилля та час. Приступимо до приготування святкового італійського панеттона.

складові

• 
  (260 г)
• 
  (250 г)
• 
  (160 г + 1 ч.л. для активації дріжджів)
• 
  (1 стручок)
• 
  (160 г)
• 
  (12 г)
• 
  (60 мл)
• 
  (80 г)
• 
  (120 г)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (5 г)

Кроки приготування

У сотейник виливаємо всю вказану кількість молока та нагріваємо його. Додаємо одну чайну ложку цукру та 9 грамів свіжих дріжджів. Розтираємо інгредієнти та таким чином активуємо дріжджі протягом 2-3 хвилин. Молоко до кипіння не доводимо, чекаємо моменту, коли рідина в сотейнику піниться. Знімаємо молоко із вогню. Все борошно, що є у нас, комбінуємо і 100 грамів отриманої суміші додаємо в молоко, ретельно вимішуємо інгредієнти до однорідної маси. Замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин до того часу, поки воно стане досить щільним і еластичним.



Скочуємо отримане тісто в кулю і викладаємо в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкоюі даємо час настоятися. Можна включити духову шафу на мінімальний вогонь і відправити миску з тестом в нього приблизно на годину.



У результаті наше тісто має збільшитися за розміром щонайменше вдвічі.



Приступаємо до наступного етапу. В окремій глибокі мисці змішайте 200 грамів комбінованого борошна, що залишилися свіжі дріжджіі два курячі яйця. Ретельно вимішайте отриману масу, потім додайте до неї наше збільшене тісто вдвічі, ретельно змішайте всі інгредієнти. Додайте до них у миску 45 г цукру і третину розм'якшеного вершкового масла, знову вимішайте інгредієнти руками. Не використовуйте для замішування додаткове борошно: навіть якщо тісто прилипає до рук і стільниці, просто зіскребайте його і продовжуйте замішувати.



Вимішуйте еластичне та м'яке тістопротягом 15 хвилин, поки воно не стане таким, як показано на фото.



Тісто викладаємо в миску, знову відправляємо в духовку для того, щоб настоялося і подвоїлося в розмірах. Це можна робити і за кімнатної температури, але часу може зайняти трохи більше.



Приступимо до третього етапу замішування тіста на панеттоні. Наше подвоєне в розмірах тісто перекладаємо на суху і чисту стільницю, додаємо до нього ще 2 курячі яйця, 2 великі жовтки, борошно з цукром, що залишилося, і весь шматочок вершкового масла, що залишився. Замішуємо тісто або на стільниці, або в об'ємній дерев'яній мисці, використовуючи дерев'яну ложку. Замішуємо тісто до однорідної маси протягом 15 хвилин, додаємо до нього родзинки, цукати та насіння з одного стручка ванілі.



Продовжуємо вимішувати тісто ще 15 хвилин без додаткового використання борошна. Вимішуємо тісто руками до стану пружної та щільної кулі.



Повторюємо процедуру з подвоєнням маси тіста: викладаємо його в миску і відправляємо в духовку при самих низьких температурах. За цей час підготуємо форми для випікання: можна приготувати великий італійський різдвяний хліб або кілька невеликих. Вибрані форми щільно застеляємо пергаментним паперомтак, щоб вона була значно вищою за саму форму.



Розділіть тісто на рівні частини металевим шпателем кондитерським, скачайте кожну частину в кулю і викладіть у форми.



Або все тісто викладіть в одну велику форму. Потім залиште тісто, щоб воно трохи піднялося. Яєчний білокретельно збиваємо віночком та покриваємо їм верхівку панеттоне. Робимо на поверхні тіста хрестоподібний надріз і в центр кладемо невеликий шматочоквершкового масла. Розігріваємо духовку заздалегідь до 200 градусів, відправляємо в неї форму з панеттоне запікатися в такому вигляді на 10 хвилин. Потім температуру зменшуємо до 180 градусів, форму накриваємо фольгою та продовжуємо випікати італійський різдвяний хліб протягом ще 50 хвилин до готовності. Слідкуйте за готовністю хліба постійно: якщо надріз у хлібі більше не прилипає до ножа, тоді панеттон готовий.



Готова страваЗа бажанням прикрасьте цукровою пудрою і подавайте до столу тільки в теплому вигляді, перед повторною подачею підігрівайте його в духовці. Італійський паску панетон готовий.



Смачного!

Багато хто помилково вважає, що панеттоне — це італійська паска.

Я вже писала якось, що панеттон в італії — це традиційна різдвяна випічка. Але я завжди печу на паску панеттоні.

По-перше, тому що за формою вони вилиті наші кучі (явно у них одне коріння), а по-друге, вони дуже смачні, м'які, волокнисті та повітряні.

М'якіш у цього панеттоне виходить пористий і дуже м'який. На вигляд більше схоже на кекс, ніж на здобу.

У нас, у Греції, я формочки на панеттоні в цей час не знайшла, тому взяла паперові формидля кексу.

Для різноманітності я цього разу вирішила зробити панеттоне з , шоколадною крихтоюта шоколадною глазур'ю.

Скажу чесно, шоколад мені тут не сподобався. Раджу робити за класикою жанру — із родзинками та цукатами. Рецепт домашніх цукатів я вам учора написала. До того ж, після цього рецепту у вас залишиться 4 вільні білки, а це чудовий привідпокрити панеттоне глазур'ю.

Відразу попереджаю, процедура приготування тесту займе у вас пару днів, але а) воно того варте, б) вам нічого особливо робити не доведеться, просто тесту треба дати як слід підійти.

Але щоб полегшити вам життя, я відсортую етапи приготування по годинниках.

Продукти:

*на 2 панеттоні по 500 гр. чи на 4 по 250 гр.

16:00 - опара

• сильне борошно (хлібопекарське, 13 гр. білка) - 80 гр.
• сухі дріжджі – 5 гр.
• тепла вода - 40 гр.

21:00 - перше тісто

• борошно вищого гатунку - 100 гр.
• опара - 90 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 70 гр.
• цукор - 70 гр.
• тепла вода - 170 гр.

09:00 - друге тісто

• сильне борошно (хлібопекарське, 13 гр. білка) - 160 гр.
• борошно вищого гатунку - 20 гр.
• мед - 10 гр.
• сіль - 1 щіпка
• вершкове масло, розтоплене - 20 гр.
• яєчні жовтки, кімнатної температури – 2 шт.
• сік 1 апельсину
• шоколад або родзинки, замочені в алкоголі - 170 гр.
• цукати - 170 гр.
• цукор - 20 гр.
• вершкове масло|мастило|, молоко або вершки для змащування - 30 гр.
• дерев'яні шпажки для підвішування панеттон — 4 шт.

При виборі муки дивіться на неї харчову цінність : чим вище вміст білка в муці, тим вона сильніша. Нам потрібне борошно із вмістом білка 13 гр. Як правило, це хлібопекарське борошно або борошно 1 сорту, але не завжди. У борошна Nordic теж білок 13 гр.

Процедура приготування:

Важливо не залишати тісто довше, ніж у мене вказано. Якщо ніяк не виходить слідувати рецепту, то краще не дотримати, інакше тісто прокисне.

16:00 - опара

21:00 - перше тісто

09:00 - друге тісто

16:00 - випікання

На ранок наступного дняпанеттоне найсмачніші.

Зберігаємо панеттон, ретельно обернувши харчової плівкою, до 3 днів. Якщо потрібно довше, готові панеттоні чи тісто можна заморозити у морозильній камері.

З наступаючим святом вас!

Всім смачних пасокта міцних яєць!

Оля Афінська

Допомагаю пекти краще

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш пасок. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тіста з родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих);
3. Олія вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. ложка
7. Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. ложки
11. Родзинки - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

1. Борошно пшеничне – 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Олія вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі – 4 шт.
6. Яєчні жовтки- 2 шт.
7. Родзинки - 250 гр
8. Цедра 1 апельсину
9. Цукор - 100 гр

10. Ванільний екстракт - 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Олія вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттону?

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте|добавляйте| сіль|соль| і 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.

У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.

У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як звичайне дріжджове тістона пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі.

Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові форми для пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.

Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте.

Випікайте кекси панеттоні у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного остигання, можна розрізати паски.

« » бажає Вам приємного апетиту!