Міланський паска «Панеттоне»: покроковий рецепт. Італійська паска

Інструкція приготування

6 годин + 3 години Роздрукувати

1. Перше що потрібно зробити це приготувати опару для італійської паски. Підігріваємо трохи молоко (воно має бути трохи теплим, але не гарячим). У молоці розводимо дріжджі, перемішуємо, додаємо чайну ложку цукру, розмішуємо. Даємо опарі трохи набрякнути.

2. Змішуємо олію з 120 г цукру (можна трохи підтопити олію в каструлі) і додаємо олію, що злегка охолола, в молоко з дріжджами, добре розмішавши масу. Шпаргалка Як підготувати дріжджі

3. Розбиваємо два яйця в миску, додаємо до них ще три жовтки. В окремій мисці змішуємо цедру лимона і апельсина з родзинками, цукатами, горіхами і додаємо 1 ч.л. борошна для того, щоб суміш була розсипчастою.
Шпаргалка Як підготувати цедру

4. Додаємо до опари яйця, перемішати. Потім додаємо туди половину просіяного борошна та сіль, перемішуємо. Засипати туди суміш сухофруктів із горіхами, перемішуємо.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць

5. Найвідповідальніший момент приготування панеттоне – додавати борошно невеликими порціями, а потім почати вимішувати тісто. Це триватиме не менше 10 хвилин. Тісто не повинно бути рідким, але й не густим, воно може трохи приліпати до рук, тісто має дихати.

6. Змащуємо глибоку миску олією, Викладаємо туди тісто і накриваємо його рушником.

7. Ставимо в тепле місце на 3,5-4 години, поки тісто не піднімається в 1,5-2 рази.

8. Після того, як тісто піднялося, викладаємо його за формами, заповнюючи їх не до кінця. Змастити верхівку італійської паски олією і залишити ще на 30 хвилин (тісто підніметься майже до кінця форми).

9. Ставимо форми із тестом у духовку, розігріту на 180 градусів, на 40-45 хвилин. Перевірити готовність італійської паски за допомогою зубочистки. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

10. Поки паски готуватися робимо «помадку». Для цього збиваємо білки до стійких піків, додаємо цукрову пудру і знову збиваємо. За бажанням можна додати лимонного соку. Змащуємо паски глазур'ю і прикрашаємо на свій смак.
Шпаргалка Як збити білки

120 гр несоленого вершкового масла,
120 гр цукру,
25 г свіжих дріжджів (або 10 гр сухих),
240 мл води (або молока),
1 ч. л. солі (5мл),
2 яйця,
3 жовтки,
720 гр борошна,
120 гр сушених ананасів(опціонально),
2 ч. л. лимонної або апельсинової цедри,
180 гр ізюму,
90 гр кедрових горішків (опціонально),
1 ч. л. анісових зерен (опціонально),
1 ванільний стручокабо ванілін,
рослинна олія.

Панеттон - це традиційний міланський різдвяний пиріг із солодкого дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів та горіхів. Незважаючи на те, що італійці печуть його напередодні Різдва та Нового Року, цей пиріг є чудовим аналогом слов'янським великоднім паску через сильну схожість рецептів та зовнішнього вигляду.
В Італії у Панеттоні багато різних історій походження, але єдиним постійним фактом у всіх цих історіях є батьківщина цього кексу - Мілан.
Назва « panettone»походить від італійського слова « panetto», що означає " маленький хлібний пиріг «. Збільшувальний італійський суфік -one»змінює значення на « великий пиріг».
Походження цього пирога відноситься до часу Римської імперії. Стародавні римляни підсолодили звичайний дріжджовий хліб медом і додали до нього цукати та сухофрукти. Протягом століть цей « високий дріжджовий фруткейк»епізодично з'являється у мистецтві, наприклад, у живописі XVI століття Пітера Брейгеля старшого. Також, панеттон згадується в книзі знаменитого італійського кухаряепохи Відродження Бартоломео Скаппі, особистого кухаря римських пап та імператорів часів правління Чарльза V.
Перший запис про Panettone можна знайти в працях італійського філософа 18-го століття П'єтро Веррі, який назвав пиріг. Pane di Tono», що означає " розкішний пиріг».
Цей рецепт із книги "On Cooking", стор. 1139. Я практично нічого не змінювала в рецепті, хіба що замінила воду на молоко, а лимонну цедруна апельсинову; із сухофруктів у мене були тільки родзинки, але в оригіналі рецепту є сушені ананасиі кедрові горішки. Але ви можете додавати до нього все, що любите, наприклад, курагу, інжир, апельсинові цукати, чорнослив, будь-які горіхи. Кедрові горіхиніжні та солодкі, на мій погляд, підійдуть найбільше. Зверху можна присипати цукровою пудроюабо полити цукровою глазур'юяк вам більше подобається. Дуже важливий момент: яйця обов'язково мають бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі (і сухі та не сухі).

Інгредієнти:

1. У великій мисці робимо опару: розводимо в теплому молоціабо воді (приблизно 40 градусів, не перегрійте – у гарячій рідині дріжджі загинуть) 1 ч.л. цукру та 25 гр свіжих дріжджів або 10 гр сухих. Залишаємо убік, даємо їм трохи набрякнути.

2. Розтоплюємо вершкове масло та цукор у невеликій каструльці. Забираємо убік, остигати. Важливий момент: цукру потрібно класти саме стільки, скільки вказано в рецепті - 120 гр, якщо покласти більше, паска не підніметься.

3. Відокремлюємо жовтки від білків. Для тесту нам потрібно 2 яйця + 3 жовтки.

4. Натираємо цедру. Нам треба, щоби вийшло 2 ч.л. цедри. В оригіналі рецепта йде лимонна цедра, а там як вам більше подобається. Мені подобається апельсиновий ароматвін більш солодкий. А ось такі апельсини зеленого кольорупродаються у Домінікані. За якістю нічим не відрізняються від звичайних апельсин, лише колір шкірки зелений.

5. Змішуємо всі сухофрукти, цедру, ванільні зерна (якщо використовуєте), горіхи з 1 ч.л. борошна. Відставляємо убік.

6. Додаємо у воду (або молоко) з дріжджами, які вже злегка набрякли, розтоплене масло з цукром. Добре вимішуємо.

7. Додаємо трохи збиті яйця. Знову вимішуємо.

8. Просіюємо половину борошна (360 гр) та сіль.

9. Вимішуємо так, щоб не залишилося грудочок.

10. Додаємо обваляні в борошні сухофрукти, цедру, ванільні зерна та горіхи. Змішуємо.

11. Додаємо борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимішуємо тісто приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м'яким і еластичним, і перестане прилипати до рук. Тут слід дивитися, т.к. різне борошноповодиться по-різному, тому тісто може взяти трохи більше борошна. Щоб тісто не липло до рук, злегка змастіть руки олією. Кладемо тісто в змащену рослинною олією миску. Накриваємо рушником і даємо постояти у теплому місці приблизно 1,5-2 години; нам треба, щоб тісто збільшилося вдвічі.

12. А поки тісто підходить, вирізаємо з пекарського паперу кухлі для дна форм і смужки для боків.

13. Форми змащуємо рослинним маслом, кладемо папір на дно і боки. Форми об'ємом приблизно 1 л.

14. Перевіряємо тісто. Воно має піднятися щонайменше в 2 рази.

15. Перекладати тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Ділимо на дві рівні частини. Формуємо гладкі кульки, накриваємо рушником та даємо відпочити їм 5 хвилин.

16. Розкладаємо кульки із тіста по формах. Змащуємо верх тіста олією. Даємо постояти ще 35-50 хвилин.

17. Тісто знову має піднятися вдвічі, а то й утричі. У мене піднялося дуже сильно, можна було сміливо брати три літрові формочки, тому що в духовці тісто підніметься ще сильніше. Або можна випікати все тісто в одній великий формі, Наприклад в 5-ти літровій каструлі, як я і зроблю наступного разу.

18. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо італійські паски 35-45 хвилин, поки верх добре не зарум'яниться. Дістаємо готові паски з духовки, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Даємо охолонути їм 5-10 хвилин. Потім дістаємо з форм і даємо повністю охолонути, перш ніж нарізати. Ці паски (та й усі паски) зазвичай смачніші наступного дня після випічки. Я залишила їх у формі на всю ніч.

19. Все! Наступного ранку посипаємо паску цукровою пудрою або поливаємо цукровою глазур'ю, яку можна зробити зі 100 гр цукрової пудри і 2-3 ст.л. лимонного соку. Загалом, прикрашаємо паску на власний розсуд.

20. А ось такий він у розрізі – ідеальний! А як смачно пахне! Аромати апельсинової цедри, ванільних зерен та апетитний запах дріжджової випічки стоять у будинку цілу ніч та весь день! М'якіш паски вийшов ніжний, м'який, запашний, у міру солодкий. Уявляю який смачний цей паску, якщо додати сушені ананаси, цитрусові цукатита кедрові горішки, як в оригіналі рецепту!

21. А ось і кролик! Пасхальний символу культурі деяких країн Західної Європи та США. Символ має язичницьке коріння, сходячи до свят, присвячених родючості та весні. На думку Центру дитячої літератури та культури Університету Флориди, походження великоднього кроликапоходить від давньонімецьких традицій. Тевтонське божество Еостра (Остара) було богинею весни та родючості. Святкування на її честь проводились у день весняного рівнодення. Її символом був кролик - тварина, що відрізняється надзвичайною плодючістю. Коріння цієї традиції, швидше за все, втрачається в глибині століть, оскільки заєць був твариною, що супроводжувала Афродіту.

22. Ну а це друга паска! Він чомусь сильно, але дуже рівно піднявся з форми, нагадуючи інстиктивно-несвідоме;).

23. Також, можна спекти теж тісто в інших формах. Я пекла у формі для кексу і ось у такій круглій формі.

24. Вийшло дуже добре та зручно. Головне – борошна не потрібно додавати більше, ніж у рецепті, тоді паска виходить дуже повітряна. Чим більше борошна, тим щільніше м'якуш. Так як тісто виходить не зовсім круте і липне до рук, просто злегка змастіть руки олією, і тоді буде зручно працювати з тестом.

25. Але найбільше це тісто мені сподобалося у формі булочок. З сухофруктів лише 120 гр чорносливу та 180 гр родзинок. Вийшло божественно! Таких смачних булочокя ще ніколи не їла. Насправді не дуже люблю булки, для мене сама смачна булка- це пиріжок, але ці булочки великий виняток.

26. Вони повністю самодостатні, їм не потрібна жодна начинка. Солодкі, ніжні, повітряні, ароматні, свіжі, м'які теплі булочки. МММмм. Такі булочки готуватиму не тільки раз на рік на Великдень, а й час від часу, тому що рецепт справді дуже простий: змішав все в одній мисці, почекав, поки тісто підніметься, обім'яли; знову почекали, потім по формах і в грубку! А з булочками ще простіше: після того, як двічі тісто підніметься, сформували кульки, поклали на деко, почекали, поки вони трохи піднімуться; змащуємо рослинною олією та в грубку.

27. Все! Бажаю вам у світле святоВеликдень більше доброти, любові, чудес і смачних пасок!

28. А це паски 2014 року! Знов пекла за цим рецептом, тільки зробила білкову глазурЯк мені Євгенія нижче в коментарях порадила.

29. Цього разу розділила тісто на три літрові форми та 9 міні пасок з ікеївських форм для мафін!

30. Білкова глазур виглядає нарядніше і звичніше, плюс робить паску солодшою!

31. А це Кулич 2015 року! Минулого року я забула сфотографувати його в розрізі, цього року намотую упущене. Цього разу я знову додала тільки родзинки, 300 гр (який змішала з борошном та ванільними зернами в пункті №5), а прикрасила цукровою помадкою, з розрахунку 250 гр цукрової пудри + 2 ст.л. кип'яченої води(замість води можна взяти лимонний або апельсиновий сік). Воду додаємо поступово, щоб вийшла правильна в міру густа консистенція.

32. Так як у рецепті йде всього 120 гр цукру, паска виходить в міру солодким, а 300 гр сухофруктів і солодка. цукрова помадкаякраз і дає ідеальний баланс солодкості паски.

33. Світлих вам свят, дорогі друзі! Від щирого серця бажаю вам миру, добра, здоров'я та радості! Нехай кожен день ваш будинок наповнюється затишком, теплом, щастям та благополуччям.

34. Традиційний апдейт. Паска 2017. Фотки з телефону, якщо що 🙂
Фото «до і після» тут добре видно, як за 40 хвилин піднімається тісто у формі. Із зазначеної кількості тесту виходить один великий круглий калач (ікеївська форма) та літрова форма (звичайна кружка).

35. Глазур цього року білкова: 3 білки, 1 чашка цукрової пудри і сік половини лайма (можна лимон). Просто все збиваємо міксером до м'яких піків і наносимо на гарячі паски.

36. За бажанням, можна підсушити глазур у духовці насправді маленькому вогні, Приблизно 30-40 хвилин. Я підсушую, тому що в Домінікані дуже вологе повітря і ця глазур так просто не застигає. Якщо ж у вас сухе повітря, то не потрібно підсушувати, така глазур швидко сохне на гарячих паску.

37. Паски 2018!
Як чудово піднялося тісто! Ось що означає добрі свіжі дріжджі! Як бачите, у духовці тісто піднімається ще вище.

38. На фото зліва підсушую білкову глазур у духовці, оскільки цьогорічні свята видалися дощовими, вологість майже 100%. Тут головне – не пересушити! З додаванням соку лайма (приблизно 2 столові ложки) безе вийшло дуже ніжне та повітряне!

39. Зі святом, православні!

Панеттоне (від італ. panettone) є італійською. легкий солодкийпиріг із зацукрованими фруктами та родзинками, які печуть напередодні Різдва. Італійці мають повір'я — чим більше додають у тісто сухофруктів, прянощів, цукатів, горіхів, тим майбутній рік буде вдалим. У перекладі назва цього кондитерського дива трактується як «хлібний маленький пирігз дуже м'якою здобою або «хліб розкоші».

Калорійність солодкого десерту варіюється від 320 до 400 ккал на 100 г, це залежить від складових. Як приготувати ці ласощі, щоб залишилися задоволені навіть найзатятіші гурмани, ви дізнаєтеся з цієї статті, в якій описані кілька інтерпретацій покроково і з фото.

Італійська паска панеттоне

Пасхальна панеттоне містить у своїй основі сухофрукти, горіхи, цукати і є традиційним частуванням в Італії на християнські свята. Багато господині використовують рецепт на Різдво і на Великдень, тому що італійська страва дуже схожа на стандартний, хоча і має свої відмінності. У panettone не додають багато яєць та олії, але щедро присмачують прянощами: кардамоном, мускатним горіхом, ваніллю.

Склад продуктів:

• 200 г цукру;
• 150 г олії вершкового;
• 100 мл молока;
• 400 г борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 50 г мигдалю;
• 6 яєць;
• 100 г ізюму;
• Лимон;
• 70 г цукатів;
• 2 маленькі ложечки соку лайма;
• Чайна ложка ванільного цукру;
• Сіль – тріска;
• 60 мл коньяку;
• Близько 1/2 невеликої ложки кардамону;
• Чайна ложечка меленого мускатного горіха.

Інструкція приготування:

1. Обдаємо окропом родзинки і заливаємо коньяком;
2. Розтоплюємо олії;
3. Дріжджі з невеликою кількістю цукрового піскурозчиняємо в тепленькому молоці та прибираємо на 15 хвилин;
4. У ємності змішуємо борошно, ваніль, олію, дріжджі, 100 г цукру, спеції;
5. У цю масу додаємо 4 яєчка та 2 жовтки;
6. Далі кладемо цукати, цедру лимона, родзинки, трохи підсушений і подрібнений мигдаль (можна курагу). Замішуємо тестову масу і поміщаємо тепло підніматися десь на годину;
7. Промазуємо олією формочки для пасок, накладаємо тісто на третину - нехай трохи постоять;
8. Випікаємо протягом години при температурному режимі 180 градусів, потім остудити;
9. Збиваємо 2 білки з дрібкою солі, поступово додаємо сік лайма і 100 г цукру. Виливаємо готову глазурна італійські паски, трохи підсушуємо в теплій духовці, прикрашаємо за бажанням.

Зазвичай італійці «міланську страву» не покривають глазур'ю, це справа смаку. Можна просто посипати цукровою пудрою.

Різдво здобний кекс Panettone

Для того, щоб приготувати кекси панеттоне, потрібно багато часу і терпіння, але в результаті ви отримаєте приголомшливий результат і ваші зусилля окупляться з лишком, адже процес приготування не складний.

Кулінарний шедевр не заведено в Італії обсипати цукровою пудрою або глазурувати верх. Коли тестова маса підійде у формі, зверху робиться глибокий надріз як хреста і італійські панеттоне при випіканні розпускаються як квіти. Але можна залишити гору плоскою.

Необхідні компоненти:

• Молоко та цукор – по склянці;
• Родзинки – 100 г, (можна ще курагу – 100 г);
• Дріжджі – 30 г;
• Борошно пшеничне – 5 склянок;
• Яйця – 3 штуки;
• Жовток (0,5 – у тісто, 0,5 – для змащення);
• Дрібно нарізані цукати – 150 г;
• Ванілін, горіх мускатний, кардамон;
• Олія вершкове – 150 г;
• Цедра лимона або апельсина – за бажанням ( велика ложка);
• Сіль.

Схема приготування:

1. Розминаємо дріжджі з цукром (велика ложка), присолюємо, підливаємо тепле молочко, ретельно перемішуємо;
2. Підсипаємо 2 стаканчики борошна, розмішуємо рідину з борошном, доки вона не вбере молоко, до отримання середнього консистенції, тягучого тіста;
3. Опару прикриваємо кришкою, поміщаємо в прогріту до 60 градусів духовку. Опара за годину має зрости в кілька разів, забухати;
4. Самостійно перемішуємо її, додаємо ваніль, цукор, збиті заздалегідь яєчка з 1/2 жовтка, що підтанула олії. Ретельно вимішуємо до однорідної речовини. Підсипаємо борошно (дві склянки), кардамон і мускатний горіх(Десь по маленькій ложечці) і повторюємо маніпуляцію;
5. Тестовий пласт викладаємо на стіл, вимішуємо до м'якості та пластичності. На підсипку витрачаємо останню склянку борошна, у результаті тестова маса виходить м'якою, маслянистою, пружною;
6. Кладемо її в об'ємну миску з|із| промазаними маслом стінками і дном, прикриваємо, ставимо на вистоювання в тепло в домашніх умовах години на 1,5 або більше. Тестиці збільшується у 4-5 разів;
7. Обминаємо його, додаємо цукати, цедру, курагу, розпарений родзинки, ще раз вимішуємо;
8. Підніматися тестова маса повинна у формі, в якій ви готуватимете великодні панеттоні. Змащуємо її олією, стелимо на дно і стінки промаслений пергамент;
9. Знову прибираємо в тепле приміщення хвилин на 50. Тестечко добре збільшується в об'ємі;
10. Ставимо його в духову шафу, нагріту до 180 градусів, випікаємо 45-50 хвилин. Хвилин за 20 до готовності виймаємо, промазуємо жовтком;
11. Готовий різдвяний пиріг обережно дістаємо з форми та остуджуємо на ґратах.

Ніжна випічка обертається гарним папером, обв'язується ефектною стрічкою. Смачні ласощімає наполягати, просочитися апетитними ароматами, тому не рекомендується його одразу розрізати.

Традиційно до кексу подають гарячий шоколад, червоне вино або ароматні кави.

Рецепт панеттоне від Юлії Висоцької

Це знамените, здобне та ароматний виріб- Чудовий аналог слов'янського паски.

Перелік інгредієнтів:

• 160 г коричневого цукру;
• 8 яєць;
• 70 г свіжих дріжджів;
• 1,2 кг борошна;
• 2 апельсини;
• 4 яєчні жовтки;
• Півкіло олії вершкового;
• Велика ложка олії;
• Півкіло родзинок;
• 30 г мигдалю, нарізаного пластівцями;
• Полчайної ложечки морської солі;
• 380 мл молока;
• Маленька ложка екстракту ванілі.

Опис приготування:

1. Заздалегідь розігріваємо духову шафу до 190 градусів;
2. Готуємо тісто: підігріваємо 360 мл молочка, поєднуємо з маленькою ложечкою цукрового піску та дріжджами, вимішуємо за допомогою комбайна;
3. Всипаємо 1/2 частину борошна (при працюючому комбайні), додаємо 4 яйця, підливаємо екстракт ванілі, присолюємо;
4. Домішуємо залишки борошна, 4 яйця та продовжуємо розмішувати;
5. 150 г цукру з'єднуємо з трьома жовтками, збиваємо блендером. Вводимо частинами 250 г підталого вершкового масла при працюючому приладі;
6. Середніми порціями додаємо жовтково-вершкову суміш у тестову масу, яку не припиняємо постійно вимішувати;
7. Вводимо порціями залишки олії, що підтанула, і розмішуємо тістечко до однорідності 10 хвилин при середній швидкості;
8. Змащуємо олією велику ємність, поміщаємо туди тісто, накриваємо мокрим рушником, ставимо в тепло (виключаємо протяг) на «підхід». Тестова куля повинна в обсязі збільшитися приблизно вдвічі;
9. Натираємо цедру вимитих апельсинів на тертці з маленькими дірочками;
10. Апельсинову цедру і дві жменьки родзинок кладемо в тестову масу, що підійшла, самостійно вимішуємо за допомогою рук;
11. Домішуємо частинами ізюмчик, що залишився, перемішуємо ще раз;
12. Тісто розкладаємо у формочки для пасок, прикриваємо вологим рушником, забираємо на годину в тепле приміщення;
13. Залишки молочка розмішуємо з жовтком, змащуємо поверхню італійських ласощів, відправляємо в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Панеттон від Юлії Висоцької остуджуємо у формах, посипаємо мигдальними пластівцями.

Відео: Рецепт італійської паски Панеттон

Хліб розкоші - ось що означає в перекладі назву італійської великоднього кексу"Панеттоні". Купивши якось цю шалено смачну випічкув магазині, я спалахнув бажанням спробувати приготувати її вдома. Вийшло на славу, а все завдяки перевіреному рецепту!

Італійська пасха

складові

• 170 г ізюму
• 20 г світлого рому
• 20 г гарячої води
• 3 яйця
• 1 пакетик ваніліну
• 40 г меду
• 130 г цукатів
• 540 г борошна
• 150 г цукру
• 5 г активних сухих дріжджів
• 2 г солі
• 6 г лимонної цедри
• 250 г розм'якшеного вершкового масла
• 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
• 1 ст. л. охолодженого вершкового масла

Приготування

1. Залий родзинки сумішшю з рому і 2 ст. л. теплої води.
2. Змішай борошно, дріжджі, цукор, сіль, лимонну цедру та ванілін за допомогою блендера. Можна використовувати стручок ванілі: випічка буде ще ароматнішою!

   Окремо зби яйця з теплою водоюта медом.

3. Змішай сухі інгредієнти із яєчною масою, використовуючи блендер. Тісто має вийти однорідним! Неквапливо додай розм'якшене масло|мастило| в тісто, по одній ложечці, не перестаючи збивати.
4. З'єднай розпарений родзинки з цукатами та розтопленим вершковим маслом, готову сумішвведи в тісто.
5. Переклади тісто в миску значних розмірів, накрий харчовою плівкою. Тісто підніматиметься протягом 15 годин і має збільшитися втричі, май це на увазі, вибираючи ємність.
6. Злегка присип готове тістоборошном і сформуй із нього кулю, помісти їх у форму для випікання.
7. Накрий тісто вологим кухонним рушником і залиш його підніматися ще на 4-5 годин в теплій кімнаті без протягів.
8. Розігрій духовку до 190 градусів.
9. Зроби надріз у формі хреста на верхівці Великодня і помістіть у поглиблення шматочок холодної олії. Перевіряй готовність кексу сірником: вона повинна виходити з тіста злегка вологою, в жодному разі не мокрою.
10. Дістань готовий панеттон і дай йому охолонути. Можна прикрасити італійська паска сухофруктами, виклавши їх зверху, а можна традиційно полити його

Паннетоне - італійський різдвяний кекс, який дуже схожий на наш Великодній куліч. Але панеттоне менш солодкий, обов'язково випікається з цитрусовою цедрою, за бажанням прикрашається мигдальними пелюстками. Ці рецепти панеттоне з дріжджового тіста з родзинками та апельсином.

Рецепт Панеттон № 1:

Продукти:

1. Борошно - 720 гр
2. Дріжджі живі – 25 гр (10 г сухих);
3. Олія вершкове - 120 гр
4. Цукор - 120 гр

5. Молоко - 240 мл
6. Сіль - 1 ч. ложка
7. Яйце куряче - 2 шт (кімнатної температури);
8. Жовток - 3 шт
9. Ананаси сушені - 120 гр

10. Цедра апельсина - 2 ч. ложки
11. Родзинки - 180 гр
12. Горіхи кедрові - 90 гр
13. Ванілін - за смаком
14. Рослинна олія для змащування форми.

Як приготувати італійську паску Панеттоне:

У теплому молоці розвести дріжджі та 1 ч. л. цукру. Залишити для бродіння. Олію розтопити, додати цукор, перемішати і остудити.
Змішати всі сухофрукти і обваляти їх у борошні.
Збити яйця із жовтками, додати цедру. У дріжджі покласти олію з|із| цукром, добре перемішати. Додати|добавляти| яйця, знову перемішати. В отриману суміш просіяти половину борошна та додати сіль. Добре все перемішати, щоб не було грудочок. Покласти в тісто сухофрукти та горіхи. Ввести борошно, що залишилося, невеликими порціями. Вимісити тісто.

Покласти тісто в змащену олією велику ємність, накривши його рушником. Залишити, щоб тісто підійшло (приблизно 2 години).
Форму для випічки вистелити папером, змастити олією. Тісто перекласти у форму, випікати за 200 г близько 45 хв. до утворення рум'яної скоринки.

Смачного!

Рецепт Панеттон № 2:

Продукти:

1. Борошно пшеничне – 600 гр
2. Дріжджі свіжі - 35 гр
3. Молоко - 190 мл
4. Олія вершкове - 250 гр

5. Яйця курячі – 4 шт.
6. Яєчні жовтки- 2 шт.
7. Родзинки - 250 гр
8. Цедра 1 апельсину
9. Цукор - 100 гр

10. Ванільний екстракт - 1 ч. ложка (або ванілін на кінчику ножа)
11. Сіль морська - ½ ч. ложки
12. Пластівці мигдалю - 20 гр
13. Олія вершкове або рослинне (для змащування форми)

Як приготувати паску Панеттон:

Підготуйте всі інгредієнти для кексу панеттон. Борошно слід просіяти перед приготуванням, це збагатить його повітрям та прибере непотрібні домішки.

У теплому молоці розпустіть свіжі дріжджі, додайте|добавляйте| сіль|соль| і 1 ст.л. цукру. Дочекайтеся появи бульбашок.

У молоко додайте 2 яйця та половину норми борошна, ретельно розмішайте.

В іншій мисці з'єднайте 2 жовтки, весь цукор і ванілін. Якщо ваші домашні люблять солодке – норму цукру можна збільшити. Введіть вершкове масло, що підтанула.

У першу миску з опарою введіть масляно-жовткову масу, перемішайте. Туди ж вбийте два яйця, що залишилися.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто. Воно буде липким і м'яким, тому замішуйте в мисці, не викладаючи на стіл, як звичайне дріжджове тістона пироги. Поставте тісто у тепле місце на 30 хвилин.

Через півгодини тісто зростає щонайменше вдвічі.

Обомніть тісто, додайте в нього цедру апельсина та родзинки. Перемішайте ретельно.

Тісто розділіть на рівні частини і покладіть у змащену олією форму на панеттоні (або паперові формидля пасок, як у мене). Заповнюйте не більше ніж на третину, тому що тісто сильно росте.

Залишіть ще на півгодини у теплому місці, за цей час тісто знову зросте.

Випікайте кекси панеттоне у розігрітій до 180 градусах духовці приблизно 35-40 хвилин. Проткніть сірником і перевірте готовність.

Після закінчення випічки дістаньте форми з духовки, дайте кексам трохи охолонути і витягніть панеттон з форм. Зверху змастіть медом і присипте мигдальними пластівцями.

Ароматні, повітряні та дуже смачні італійські панеттоне готові.

Після повного остигання, можна розрізати паски.

« » бажає Вам приємного апетиту!