Великдень кекси. Великодні сирні кекси

Підготовка до Великодня займає весь передсвятковий тиждень: господині фарбують яйця, готують паски, сирні пасхи та найулюбленіші сімейні страви для розговіння. Якщо немає бажання возитися з дріжджовим тестом, замість пасок можна спекти великодні кекси. Солодкі міні-кекси з додаванням родзинок, сухофруктів або цукатів заощадять чимало часу, до того ж їх дуже зручно їсти — порційна подача, тому глазур не кришитиметься, як при нарізанні традиційних пасок.

Кекси, прикрашені цукровою глазур'ю та посипанням, виглядатимуть на столі дуже ошатно та святково. За смаком вони нічим не поступаються традиційній великодній випічці, виходять пишними та м'якими, з приємним ароматом ванілі та гарними високими шапочками.

Інгредієнти для тесту:

• курячі яйця - 2 шт.;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор - 200 г;
• сіль - 1 тріска.;
• ваніль - на кінчику ножа;
• 15-20% сметана - 100 г;
• розпушувач для тесту - 1,5 ч. л.;
• родзинки - 100 г;
• пшеничне борошно - 200 г.

Інгредієнти для глазурі:

• яєчний білок - 1 шт.;
• цукрова пудра - 200 г;
• ванільних цукор - 5 г.

Час приготування – 50 хвилин.
Вихід - 12 шт.

Рецепт великодніх кексів

1) Родзинки запарюємо окропом, даємо набухнути 20 хвилин (для приготування великодніх кексів підійде як світла, так і темна родзинка без кісточок). Віджимаємо родзинки від води, обсушуємо на рушник і обвалюємо в борошні, щоб він при випіканні не опустився на дно кексів.

2) У глибоку миску вбиваємо яйця і додаємо вершкове масло, розм'якшене при кімнатній температурі (розтоплювати на водяній бані або в мікрохвильовій печі не потрібно!). Збиваємо за допомогою міксера 3-4 хвилини до однорідності. Залежно від якості вершкового масла та ступеня його розм'якшення воно може розійтися повністю або зібратися шматочками — не варто переживати, воно дійде до однорідності після наступного кроку.

3) В масляно-яєчну суміш додаємо сіль, цукор, ванілін, сметану та розпушувач для тіста. Збиваємо віночком або міксером 1-2 хвилини до однорідності.

4) Поступово вводимо борошно, просіюючи його через сито, продовжуючи працювати міксером (муки знадобиться 200 г = 1 склянка з високим верхом). В результаті має вийти густе тісто, однорідне і без грудок.

5) Додаємо родзинки та дуже акуратно перемішуємо тісто ложкою зверху вниз.

6) Розкладаємо тісто по формах - найзручніше використовувати паперові капсули або силіконові форми, які не потребують мастила (якщо використовуєте залізні форми, змастіть їх олією). Наповнюємо форми на 2/3 обсягу, залишаючи місце зростання тесту.

Ставимо в холодну духовку (щоб шапочки кексів не потріскалися), виставляємо температуру 180 градусів і випікаємо 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною зубочисткою - якщо вона виходить сухою з тіста, випічка готова.

7) Поки кекси остигають, готуємо цукрову глазур: збиваємо охолоджений білок до побіління, але не до піків, поступово вводимо цукрову пудру та ванільний цукор. Покриваємо шапочки глазур'ю за допомогою кулінарного пензлика з натуральним ворсом (якщо такої немає, акуратно наносимо глазур чайною ложкою).

02.04.2017

На Великдень зазвичай збирається вся родина, тому перевірені рецепти кексів будуть дуже доречними. Такий десерт можна взяти з собою як гостинець або на пікнік. Приготування великодніх кексів може стати доброю сімейною традицією, адже кожен може приготувати та прикрасити кекси по-своєму. Приготуйте смачні великодні кекси та влаштуйте яскраве та солодке свято!
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця заходів та ваг.

Рецепт 1. Пасхальний кекс з сиром та родзинками

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 280 г;
✵ сир ‒ 260 г;
✵ яйця курячі ‒ 3 шт.;
✵ цукор-пісок – 300 г;
✵ масло вершкове ‒ 150 г;
✵ розпушувач ‒ 15 г;
✵ родзинки ‒ 80-100 г.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 1 склянка;
✵ вода – 3 ст. ложки;
✵ ароматичні речовини ‒ за бажанням;
✵ харчовий барвник – за бажанням.

Приготування

1. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити з цукром на високій швидкості міксера близько 5 хвилин|мінути|.
2. Викласти сир та перемішати за допомогою міксера.
3. Продовжуючи збивати, вбити по одному яйця.
4. Додати просіяне борошно з розпушувачем і збити на невеликій швидкості.
5. Родзинки попередньо промити, обсушити, обваляти в борошні і додати тісто.
6. Потім тісто викласти в застелену пергаментним папером форму, розмістити в розігріту до 170-180°С духовку і випікати протягом 50-60 хвилин. Готовність перевірити сірником або зубочисткою.
7. Готовий кекс остудити, дістати з|із| форми, перевернути і полити цукровою глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.
8. Для глазуріцукрову пудру просіяти через сито в сотейник, додати|добавляти| теплу воду з ароматичними речовинами і нагріти, помішуючи, до 40°. Якщо глазур занадто густа, потрібно додати ще трохи води, а якщо рідка – цукрової пудри. Глазур можна пофарбувати у будь-який колір за допомогою натуральних харчових фарб.

● Для прискорення сушіння та покращення якості глазурі замість води можна додати 3 яєчні білки (тобто замінити кожну 1 ст. ложку води 1 білком).
● Якщо пасхальний кекс постоїть до ранку в холодильнику, він буде ще смачнішим.

Рецепт 2. Пасхальний кекс із мандаринами

Інгредієнти:

✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 1 склянка;
✵ крохмаль – 1 ст. ложка;
✵ яйця курячі ‒ 3 шт. великих чи 4 шт. маленьких;
✵ цукор-пісок ‒ 1 склянка;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ мандарини ‒ 3 шт.;
✵ масло вершкове ‒ 2 ст. ложки (для змащування форми);
✵ цукрова пудра ‒ для посипання.

Приготування

1. Мандарини очистити, розділити на часточки і нарізати шматочками.
2. Яєчні жовтки акуратно відокремити від білків. Білки поки що помістити в холодильник. Жовтки розтерти з 1/2 склянки цукру майже до білого (цукор повинен розчинитися), а потім збити міксером до пишності.
3. Яєчні білки трохи посолити, збити в круту піну і, продовжуючи збивати, поступово додати решту цукру.


4. Збиті яєчні жовтки і білки з'єднати, акуратно помішуючи в один бік, додати борошно, що просіює, з крохмалем і все акуратно перемішати, намагаючись не погасити піну.
5. Наприкінці замісу тіста додати шматочки мандаринів.
6. Форму змастити вершковим маслом, злегка присипати борошном, залити тісто, помістити в розігріту до 180-190°C духовку і випікати 25-30 хвилин (готовність можна перевірити зубочисткою).


7. Готовому великодньому кексу дати охолонути, потім акуратно витягти з форми і присипати всю поверхню цукровою пудрою через ситечко.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

3. Пасхальний мандариновий кекс.

Представляємо вам рецепт простого, але незвичайного великоднього десерту. Неймовірно смачний і ароматний цитрусовий кекс в глазурі готується лише за півгодини.

Інгредієнти:

✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 320 г;
✵ яйця курячі ‒ 5 шт.;
✵ сода харчова ‒ 12 г;
✵ цукор-пісок ‒ 260 г + 2 ст. ложки для глазурі;
✵ сіль ‒ 10 г (1 щіпка);
✵ олія рослинна ‒ 120 мл;
✵ мандарини ‒ 6 шт. великих чи 8 шт. маленьких;
✵ мандаринова цедра – 1 ст. ложки.

Приготування

1. З мандаринів видавити сік і процідити. Сік піде у тісто, але не забудьте залишити 2 ст. ложки на приготування глазурі!
2. Яєчні жовтки акуратно відокремити від білків. Білки поки що помістити в холодильник. Жовтки розтерти з|із| цукром, а потім додати|добавляти| рослинну олію, мандариновий сік з цедрою і збити міксером, поступово додаючи|добавляти| просіяне борошно з содою.
3. Окремо збити охолоджені яєчні білки із сіллю у густу піну, з'єднати з основною сумішшю, акуратно перемішати лопаткою.


4. Форму для кексу змастити олією, присипати мукою, наповнити тестом до половини, помістити в розігріту до 160-180 ° C духовку і випікати 30 хвилин.
5. Готуємо глазур. Поєднати 2 ст. ложки цукру та 2 ст. ложки мандаринового соку та поставити на водяну баню до повного розчинення цукру.


6. Пасхальний кекс потрібно полити глазур'ю за 5 хвилин до готовності. Також можна посипати дрібними різнокольоровими прикрасами чи цукатами.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Рецепт 4. Пасхальні кекси на дріжджах

Пропонуємо до вашої уваги універсальний рецепт, за яким можна випікати не тільки паски, але і невеликі кекси на Великдень. Тісто для великодніх кексів готується дріжджове, на опарі, звичайним способом. За рахунок того, що в рецептурі є вершкове масло та сметана, у результаті виходить чудова здобна випічка. Як наповнювачі великодніх кексів можна використовувати родзинки або будь-які цукати. Великодні кекси завжди виходять дуже красивими, смачними, ароматними та святковими.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 450-500 г;
✵ молоко – 200 мл;
✵ дріжджі сухі ‒ 1 пакетик (11 г);
✵ сметана ‒ 100 г;
✵ масло вершкове ‒ 200 г;
✵ яйця курячі ‒ 4 шт.;
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ ванільний цукор ‒ до смаку;
✵ родзинки (або цукати) ‒ за бажанням.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 1 склянка;
✵ яєчний білок ‒ 1 шт.;
✵ лимонний сік – 2 ст. ложки;
✵ різнокольорове посипання ‒ для прикраси.

Приготування

1. Для опари розвести сухі дріжджі та 1 ст. ложку цукру в невеликій кількості теплого молока, залишивши на деякий час. Коли все активується і підніметься пухнаста шапка, додати ще половину молока і близько 100 г борошна, замісити опару і залишити на 30 хвилин у теплому місці.
2. Вершкове масло|мастило| злегка розтопити і змішати з|із| цукром до повного розчинення.
3. Коли опара підніметься, додати інші інгредієнти, замісити дріжджове тісто негусте і залишити його на 1 годину в теплому місці для підняття.
4. Якщо буде використовуватися родзинки, то його потрібно добре промити, просушити паперовим рушником (або обваляти в борошні), додати тісто, що піднялося, і добре перемішати.
5. Готове тісто розкласти формочками для кексів. Нехай не бентежить, що тісто виходить негустим - це не страшно. Воно дуже добре підніметься, тому формочки потрібно заповнювати не більше ніж наполовину, щоб при випіканні воно не вийшло через край.
6. Дати тесту у формах відстоятися 20 хвилин, потім помістити в розігріту до 180-190 ° С духовку і випікати маленькі кекси близько 30 хвилин.
7. Для глазурі: охолоджений яєчний білок збити в міцну піну, поступово додаючи|добавляти| цукрову пудру. І тільки наприкінці додати лимонний сік.
8. Готові великодні кекси покрити білковою глазур'ю і прикрасити дрібним різнобарвним посипанням.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Рецепт 5. Пасхальні кекси з кокосовою стружкою

Пропонуємо приготувати смачний пасхальний десерт: ванільні кекси з кремом із вершкового сиру та кокосовою стружкою.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 200 г;
✵ розпушувач ‒ 1,5 ч. ложки;
✵ молоко свіже – 120 мл;
✵ яйця курячі ‒ 2 шт.;
✵ масло вершкове ‒ 115 г;
✵ цукор-пісок ‒ 200 г;
✵ сіль ‒ 0,5 ч. ложки;
✵ цедра лимона ‒ 1 ч. ложка;
✵ екстракт ванілі – 1 ч. ложка.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра – 300 г;
✵ молоко (або вершки) ‒ 1 ст. ложка;
✵ масло вершкове ‒ 55 г;
✵ сир вершковий (м'який) ‒ 115 г;
✵ екстракт ванілі – 0,5 ч. ложки.
Для прикрас :
✵ кокосова стружка ‒ 2 склянки;
✵ цукерки у формі яєць ("M&M's" або "Robin Eggs").

Приготування

1. В окремому посуді змішати борошно, що просіює, розпушувач, сіль і лимонну цедру.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити за допомогою міксера протягом 1-2 хвилин|мінути|. Додати цукор та збивати ще 3-4 хвилини на середній швидкості. Продовжуючи збивання, по черзі вбити яйця та додати ванільний екстракт.
3. Потім, розмішуючи міксером на низькій швидкості, поступово додати суміш борошна (3 прийоми) і молоко (2 прийоми), починаючи і закінчуючи борошном. Повинна вийти однорідна маса.
4. Форми для мафінів (12 шт.) злегка змастити маслом або вистелити пергаментом і наполовину заповнити тестом.
5. Помістити заповнені форми в розігріту до 180 ° С духовку і випікати протягом 18-20 хвилин (готовність перевіряти зубочисткою: вона повинна бути сухою).
6. Готові кекси дістати з духовки та повністю остудити на решітці.
7. Для глазурі збити розм'якшене вершкове масло|мастило| за допомогою міксера. Продовжуючи збивання, додати спочатку м'який вершковий сир, потім цукор з ванільним екстрактом. Потім ввести трохи молока (вершків) і збити до однорідної маси.
8. За допомогою силіконової кисті покрити кожен кекс глазур'ю, густо посипати кокосовою стружкою і прикрашати маленькими різнокольоровими цукерками у формі яєць ("M&M's" або "Robin Eggs").
Такі кекси можна зберігати у холодильнику протягом кількох днів. Але перед подачею на стіл їх необхідно довести до кімнатної температури.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Рецепт 6. Пасхальні кекси з родзинками

Великодня випічка завжди була прикрасою столу на свято Великодня. Традиційно на столі присутні пасок, фарбовані яйця, і сирна пасха. Не всім під силу випікати з дріжджового тіста паски, але смачні повітряні кекси, вкриті білковою глазур'ю, можуть запросто їх замінити. Переваги такого десерту – в оригінальності та смакових якостях.

складові

Для тесту :
✵ борошно пшеничне (вищий сорт) ‒ 200 г (1,5 склянки);
✵ яйця курячі ‒ 2 шт. + 1 жовток;
✵ сметана (або кефір) ‒ 100 г;
✵ масло вершкове (або маргарин) ‒ 100 г;
✵ родзинки без кісточок (цукати, курага) ‒ 100 г;
✵ розпушувач для тесту ‒ 2 ч. ложки;
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г (1 склянка);
✵ ванільний цукор ‒ 8 г (1 ч. ложка);
✵ сіль ‒ 1 щіпка.
Для глазурі:
✵ цукрова пудра ‒ 160-180 г (1 склянка);
✵ сік лимона (свіжовичавлений) ‒ 1 ч. ложка;
✵ яєчний білок ‒ 1 шт.
Для прикрас :
✵ різнокольорове кондитерське посипання.

Приготування

1. Родзинки перебрати і замочити в гарячій воді на 15-20 хвилин, щоб він трохи набух. Потім злегка обсушити його на паперовому рушнику і обваляти борошном. Це робиться для того, щоб ізюм не опустився на саме дно при випіканні, а був рівномірно розподілений по всьому виробу.
2. У глибокому посуді збити в піну і перетерти з цукром 2 яйця і 1 жовток (1 білок залишити для приготування глазурі). Продовжуючи збивати, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Повинна вийти однорідна або з невеликими грудочками олії суміш.


3. Потім ввести сметану, розпушувач, сіль, ванільний цукор та збити інгредієнти протягом кількох хвилин.
4. У однорідну масу, що вийшла, поступово частинами всипати просіяне борошно, постійно помішуючи. Тісто має бути не круте: ледве сповзати з ложки.
5. Наприкінці замісу додати підготовлені родзинки та ретельно перемішати ложкою знизу вгору.


6. Сталеві формочки для кексів змастити олією (силіконові та паперові - цього не потребують), наповнити тестом трохи більше половини (інакше кексу нікуди буде рости), помістити в холодну духовку, виставити температурний режим 180 ° С і випікати близько 30 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою (устромивши у випічку, вона повинна вийти сухою).
7. Готові кекси дістати з духовки та поставити остигати.


8. Для глазурі: збити охолоджений яєчний білок, але не до піків. Потім поступово маленькими порціями додати цукрову пудру і в кінці свіжий сік лимона.
9. Покрити кекси білковою глазур'ю і прикрасити зверху різнобарвним кондитерським посипанням.
Після застигання глазурі, великодній десерт можна подавати на святковий стіл.

Приємного апетиту, святкового настрою та щасливого Великодня!

Всі православні люди вшановують свято Світле Христове Воскресіння (Великдень) і в кожному будинку в цей день намагаються подати на стіл найсмачніші та найситніші частування. Серед цих страв особливое місце посідає паска, про яку я і вирішив написати.

Домашні паски – символ Великодня і за народним повір'ям, такого кексу дівчині слід з'їсти 12 шматочків, щоб незабаром вийти заміж (про хлопців не знаю прийме…).

Звичайно, сьогодні цю випічку можна купити в магазині, але вони, повірте, не зрівняться з солодкою, пишною випічкою, яку ви можете приготувати вдома, вклавши в неї свою душу. Тому ми готуватимемо кекси вдома, і я вже давав добірку хороших рецептів, і вирішив, що на свято Великодня 2018 треба урізноманітнити меню.

Для приготування тіста знадобиться:

• Борошно (вищий сорт) – 1 кг.
• Тепле молоко (краще взяти топлене) – 2 склянки.
• Яйця – 6 шт.
• Маргарин для випічки – пачка (250 гр.)
• Дрібка ваніліну.
• Склянка цукру.
• Пакетик (40 г) або 2 ложки сухих дріжджів.
• Склянка насіння гарбуза очищених.
• Склянка різних цукатів (половина піде в тісто, а друга половина на прикрасу булочок).

Інгредієнти для приготування солодкої глазурі:

• Один яєчний білок.
• 3 ложки цукрової пудри.
• 1 чайну ложечку соку лимона чи лайма.
• Дрібка солі.

Покроковий процес приготування паски

1. Змішайте в емальованій мисці чайну ложку цукрового піску із сухими дріжджами, залийте все це теплим молочком, перемішайте.

2. Засипте до вказаних продуктів борошно, приблизно кілька склянок, розмісіть тісто і поставте в тепленьке місце, наприклад, біля батареї, на 60-80 хвилин. Весь цей час чарівну масу не чіпайте і краще навіть не дивіться на неї. Пам'ятайте, що цей продукт любить тишу, а тому намагайтеся поки воно підходить, не грюкати дверима, не сваритися, не слухати музику і т.д.

3. Відокремте у шести яєць білки та жовтки.

4. У жовтки додайте ванілін, 200 грам розм'якшеного маргарину і цукор, що залишився, збийте цю масу. Втручайте все це в тісто, коли воно підійде.

5. Далі займіться білками, їх потрібно збити в круту піну, потім ввести цю піну в інші продукти, додати все, що залишилося борошно, ретельно вимісити руками, поставити масу ще на годину в тепло, прикривши паперовим рушником.

6. Поки маса для пирога підходить, очистіть насіння, порубайте їх на дрібніші частини, змішайте з половиною порції цукатів.

7. Підготуйте форми для випічки, кожну змастіть розтопленим маргарином.

8. Візьміть тісто, замісіть у нього цукати та насіння, розкладіть продукт по осередках, наповнивши їх наполовину, залиште це у такому вигляді ще хвилин на п'ятнадцять. Воно має піднятися та повністю заповнити форми.

9. Увімкніть духовку до 160 градусів.

10. Ставте випікатися, збільшивши температуру в духовці до 180 градусів. Час випікання залежить від розміру ваших кексів.

11. Поки паски готуються, збийте в піну білок яєчний, додайте до нього сіль, цукор, лимонний сік, щільною глазур'ю, що вийшла, вам потрібно полити готові булочки відразу, як вони випікуться.

12. По глазурі посипте цукати, залиште пиріг остигати, а потім витягніть із форм. Цілком готові великодні кекси будуть лише через добу, саме тоді їх і можна подавати до святкового столу, світити в церкві, роздавати друзям та близьким.

Паски на Великдень 2018 з родзинками

Склад продуктів для випікання:

• Високосортне біле борошно - 0,5 кг.
• Жирне молоко (жирність від 3,2%) – 0,5л.
• Цукрова пудра – 100 грн.
• Солодковершкове масло – 60 гр.
• Родзинки промиті – склянка.
• Сухі дріжджі – 20 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач чи гашена сода – 10 гр. або 1⁄2 чайн. лож.
• Ванільний цукор чи ванілін – на власний смак.
• Дрібка солі.

Для прикрас:

• Білка двох яєць.
• Половина склянки цукру.
• Сік половинки лимона.
• Будь-яка кондитерська посипка.

Як робляться пасхальні паски з родзинками

- Розігрійте молоко, але не доводьте до кипіння, додайте до нього 4 ложечки пудри, трохи солі, стільки ж, як пудри борошна та сухі дріжджі, завадіть і поставте в тепле місце на 40 хвилин.

— Коли дріжджовий склад підніметься, введіть у нього розтоплене або розм'якшене масло, цукор, що залишився, половину порції борошна, ванілін, розпушувач і яйця, руками все добре вимішайте і знову ставте в тепло вже на 1,5 години.

— У готове визріле тісто втручайте промиті родзинки і борошно, що залишилося. При цьому борошно додайте до тих пір, поки маса не стане в'язкою, щільною.

На замітку! При замісі змащуйте руки олією, тоді тісто не приливатиме до пальців.

- Розкладіть отриману масу по формах, змащеним маргарином або вершковим маслом, при цьому від верху форми повинно залишатися стільки ж місця, скільки ви поклали тіста. - Розігрійте духовку не більше ніж до 170-180 градусів, вставляйте вироби і випікайте їх до готовності.

— Після того, як випічка готова, дістаньте їх і відразу гаряченькі змастіть кремом приготовленим із збитих у піну білків, лимонного соку та цукру.

— Зверху пасхальні частування прикрасьте будь-яким кондитерським посипанням.

Потрібний набір продуктів:

• Тепле жирне молоко – 2 склянки (400 мл)
• Сухі дріжджі – 15 грн. (можна замінити сирими, тоді знадобиться маленька упаковка – 60 гр.)
• Натуральний йогурт – 80-100 грн.
• Борошно високосортне пшеничне - 1,2 кг.
• П'ять яєць.
• Склянка цукрового піску.
• 1/3 чайн.лож. ваніліну.
• Склянка ізюму.
• Олія вершкове – 200 гр.
• Коньячні цукерки – 6 шт.
• Пудра цукрова для посипання.

Процес приготування великодніх кексів по кроках

- У розігрітому до 30-40 градусів молоці розмішати ложку цукру, стільки ж борошна та дріжджі.

- Через 15 хвилин додати до наявного складу половину всього борошна і йогурт, добре розмішати, накрити папером і відставити в бік хвилин на 50. за цей час підготовлена ​​опара підійде.

— Білки та жовтки відокремити один від одного.

— В окремій мисці розтерти цукерки вилкою, до них додати жовтки, цукор та ваніль, перемішати.

— У піну збити сіль із білками.

— У опару, що підійшла, влити спочатку масу з жовтками, перемішати, потім відразу ж склад з білків і розтоплену олію (150 гр.), так само перемішати.

— Тепер додаємо в тісто борошно, робимо заміс і знову відправляємо все це в тепле містечко на годину.

— Родзинки промийте, замість нього, до речі, можна взяти цукати, злийте всю воду, добре відіжміть продукт, втрутите його в тісто.

— Форми для кексів змастіть залишеним маслом. Вкладіть у кожну готову масу, щоб вона заповнила лише половину кексниці. Залиште продукти на невеликий час, поки тісто підійде та наповнить собою форми.

— Тепер можна відправляти це в піч. Розігріваємо заздалегідь духовку, ставимо випічку, готуємо, доки булочки не запікаться. Температура приготування 160-170 градусів, час залежить від розміру ваших форм. Чим більше виріб, тим більше часу знадобиться паску, щоб приготуватися.

— Коли кекси будуть готові, витягніть їх із духовки, але не діставайте гарячими з форм, інакше вони втратить свою форму і будуть негарними. Дайте випічці охолонути, дістаньте її, присипте цукровою пудрою і все готове!

Велика паска із здобного листкового тіста. Найсмачніша паска на Великдень (відео)

Коли чекаєш багато гостей на свято. то треба швидко приготувати щось велике, щоб пригостити всіх і це було дуже смачно. Ось вам готове рішення до Великодня 2018 року.

Корисні поради з приготування пасок, щоб вони вийшли красивими, апетитними, ароматними та смачними.

Не розігрійте занадто гаряче пекти, для випікання достатньо температури 160-170 градусів. При цьому важливо ставити кекси у вже розігріте місце.

Духовку під час випікання відкривайте якомога рідше, а краще не відкривайте взагалі, інакше булочки можуть втратити форму.

Готові вироби із шкаралупи діставайте лише тоді, коли вони повністю охолонуть.

Найбільш красивими паски на Великдень виходять, якщо їх пекти у формах із тонкої жерсті.

Дріжджі для випікання беріть лише свіжі, якщо від продукту вже пішов специфічний запах, від нього краще відмовитись.

Борошно перед використанням найкраще попередньо пропустити через сито, так воно стане ніжнішим, а значить, кекси будуть рихлішими і смачнішими.

Не шкодуйте для тесту яєць, в даному випадку, залежно від рецепту, їх може бути використано до 15 штук на кожен кілограм борошна.

Тісто для булочок великодні має бути і не густим, і не надто рідким, а підходити в теплому місці воно має не менше двох разів.

Обов'язково змащуйте форми для випікання вершковим маслом або маргарином, можна стелити пергамент, але і його обов'язково потрібно промазати жиром, інакше готові рум'яні кекси просто не дістануть.

Готову паску можна не прикрашати, а можна прикрасити на власний розсуд, наприклад, горіхами, глазур'ю, будь-яким щільним кремом, цукатами, шоколадом, декоративним посипанням і т.д.

Яскравих вам свят, гарного настрою удачі та всіх благ!

Ділюсь цікавим рецептом так званого ямайського кексу – ароматного та дуже легкого у приготуванні. На смак кекс нагадує пісну випічку на чаї, але замість чайної заварки тут використовується сироп, зварений на родзинках із спеціями. Саме він і надає випічці характерного карамельного кольору. Завдяки букету спецій, кекс виходить пряним і злегка солодкуватим, але тут важливо не переборщити - занадто багато кориці та ванілі зроблять смак настільки гірким, що його неможливо буде їсти!

Чи стане він повноцінною заміною здобному пасху? Звичайно, ні, це насамперед кекс, до того ж пісний та бездрожжевий. Втім, якщо ви вегетаріанець або з якихось інших міркувань віддаєте перевагу пісній випічці, кекс цілком пригодиться як пасок. Так, структура тесту виходить не такою пухкою і пористою, адже немає процесу бродіння, у складі відсутні яйця та вершкове масло, немає аромату молока. Але на вегетаріанському столі ямайський кекс, випечений у вигляді паски або каблучки, зможе зайняти святкове місце. Особливо якщо прикрасити його білою шапочкою глазурі та яскравим посипанням. Сподобається рецепт і початківцям кулінарам, які ще не наважуються замахнутися на багату дріжджову паску, але дуже хочуть прикрасити стіл святковою випічкою. З чогось треба починати, а ямайська вегетаріанська паска — добрий вибір!

Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 1 порція, 300 г

складові

• пшеничне борошно - 200 г
• вода - 1 ст.
• родзинки - 1 ст.
• цукор - 4 ст. л.
• кориця мелена - 3 тріски.
• мускатний горіх - 1 тріска.
• ванілін - 1 тріска.
• сіль - 1 тріска.
• харчова сода - 1,5 ч. л.
• олія рослинна - 1,5 ст. л.
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Як приготувати веганську паску

Родзинки промиваємо, кілька разів змінивши воду. Додаємо цукор, сіль, ванілін, корицю та мускатний горіх. Заливаємо чистою холодною водою та ставимо каструлю на вогонь.

Доводимо до кипіння і проварюємо на повільному вогні 2-3 хвилини. Можна додати 1 зірочку анісу для посилення аромату (не забудьте її вийняти, коли ізюм провариться в сиропі!). Кладемо в киплячу ароматну суміш соду, швидко перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. При додаванні соди має відбутися її реакція - вона сильно піниться і погаситься через кілька секунд. Проварені родзинки накриваємо кришкою і залишаємо остигати в сиропі на 10 хвилин.

Важливо!Якщо родзинки надлишком солодкі, то сода в окропі може погаситися не до кінця. Тому для страховки додайте|добавляйте| в тісто 0,5 ч. л. лимонної кислоти (її можна змішати з борошном). Тоді випічка не віддаватиме присмаком соди.

У глибоку миску просіюємо борошно (200 грам - це 1 склянка з гарним верхом), додаємо рафіновану олію і вливаємо теплий сироп із родзинками.

Ретельно перемішуємо тісто столовою ложкою до однорідності. Воно має вийти в міру рідким, трохи густішим, ніж на оладки.

Для випікання підійде звичайна залізна форма для паски, яку потрібно змастити олією. Дуже зручно випікати в спеціальних одноразових паперових формах, які не потребують мастила. Всередину можна вкласти лист пергаментного паперу, щоб він виступав за краї форми і зколоти його вгорі степлером - це не дасть підгоріти «шапочці» паски, до того ж паперова формочка не промаслиться і виглядатиме акуратніше.

Наповнюємо форму для випічки не до верху, залишаючи місце на підйом тіста. Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах протягом 25-30 хвилин, перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою. У середній формочці, розрахованій на 300-грамовий кекс, шапочка виросла десь на 5 см вище за край і красиво потріскалася.

Даємо кексу повністю охолонути в духовці і прикрашаємо цукровою пудрою або глазур'ю.

Рецепт паски як кексу можна використовувати як під час приготування до Світлого Великодня, так і до будь-якого іншого свята для близьких та друзів. Чим відрізняється паска від кексу? Адже на вигляд вони мають схожість.

Нагадаємо, що пасок – це особливий вид святкового хліба до Світлого Христового Воскресіння. Як правило, його випікають із дріжджового тіста. Паска багата вершковим маслом, в деяких рецептах сметаною і сиром, а також цукром і курячими яйцями.

Деякі паски готуються зовсім на жовтках. Вказано, що господині додавали залежно від обсягів тесту від 20 до 50 (!) жовтків. Тесту було прийнято замішувати дуже багато, оскільки на Світлу Седмицю чекай на гостей! Та й самому не йти в гості з порожніми руками.

Створення паски – свого роду таїнство. Не всі сучасні господині дотримуються давніх традицій. А раніше на Русі кулінарні майстрині, при приготуванні великодньої випічки молилися, неодмінно одягали чистий, світлий одяг, і тісто готували з такими ж світлими думками.

Згодом асортимент великодньої випічки був розширений і до кексів, які готуються за схожими з паски рецептами. Невелика відмінність - до тіста для кексів прийнято додавати розпушувач (харчову соду або пекарський порошок), рідше використовують дріжджі.

За рештою інгредієнтів рецепти кексів практично збігаються з рецептами пасок. Додають цукор-пісок, вершкове масло та курячі яйця. У тісто для кексів можна покласти дрібно нарубані сухофрукти, родзинки, горіхи, шоколадну крихту чи цукати.

Випікають кекси при помірній температурі, а форми заздалегідь змащують вершковим маслом і присипають борошном. Нижче наведено два рецепти пасок-кексів. У них не витримана класична рецептура виключно кексу, оскільки використовуватимемо дріжджі, або паски, оскільки використовуватимемо соду.

Але обидва рецепти напевно увійдуть до ваших коханих, оскільки процес їх приготування не займає багато часу, а виходять вони дуже смачними. Як венеціанський пасхальний паску-кекс, для якого достатньо замісити тісто і поставити випікати в хлібопічку, так і ніжний сирний кекс-пасок, багатий на родзинки, для якого тісто не доведеться кілька разів витримувати.

Венеціанська пасхальна паска-кекс

Цей рецепт смачного паски схожого на кекс передбачає приготування у хлібопічці. По черзі ви закладатимете і чашу в потрібних пропорціях інгредієнти, а потім при певній температурі випікати. Нижче представлений рецепт паски як кекс (з фото).

Інгредієнти:

1. Молоко – 1,5 склянки
2. Мед – 3 ст. л.
3. Вершкове масло - 60 г
4. Рослинна олія – 3 ст. л.
5. Цукор-пісок - 1/3 склянки
6. Жовтки курячих яєць – 4 шт.
7. Сіль – 1 ч. л.
8. Сухі дріжджі – 1 ст. л.
9. Ванілін - на кінчику ножа
10. Суміш ізюму та цукатів - 1 склянка
11. Цукрова пудра для прикраси

Крок 1

Підготуйте ізюм та цукати. Родзинки попередньо розпарте в гарячій воді, обсушіть паперовими рушниками та змішайте з цукатами. Добре просипте борошном і перемішайте.

Крок 2

Чашу хлібопічки спочатку заповнюватимемо рідкими інгредієнтами. Влийте туди тепле молоко. Після цього - розтоплене, також тепле (але не гаряче!) вершкове масло. Потім - олія. Після цього – рідкий мед та жовтки курячих яєць.

Крок 3

На наступному етапі додайте сухі інгредієнти. Всипте сіль та цукор. Додайте за допомогою мірної ложки (або звичайної їдальні) сухі дріжджі. Додати трохи ваніліну.

Крок 4

Починайте вводити в суміш борошно порціями. Після цього ставте чашу в хлібопічку та вмикайте потрібний режим. Приблизно через 20-25 хвилин пролунає звуковий сигнал. У цей час потрібно додати родзинки та цукати. Закривайте хлібопічку і чекайте на повне вимішування.

Крок 5

Після закінчення вимішування тісто вийде рідке і легке, по консистенції нагадує те, що використовується для приготування оладок. Після цього кришку хлібопічки ви не відкриватимете приблизно протягом трьох годин.

Крок 6

Охолоджений кекс-пасок потрібно присипати зверху цукровою пудрою. Розрізайте паску гострим хлібним ножем після того, як він повністю охолоне. Такий смачний кекс замість паски можна приготувати не лише у Світле Христове Воскресіння, а й до будь-якого іншого сімейного свята.

Примітки

Який режим у хлібопічці вибрати

Такий кекс-пасок випікається в хлібопічці як «солодкий хліб», «кекс», французький хліб». Вибирайте залежно від вашої моделі хлібопічки. Зверніть увагу, що така паска випікається не менше 3,5 годин. Залежно від цього та вибирайте режим.

Виймаємо паску з хлібопічки

Коли програму випікання кексу-паски в хлібопічці буде завершено, діставайте паску гарячою. Охолоджувати паску має поза чашею, в якій випікався.

Сирний кекс-пасок

Рецепт сирного кексу-паски має один секрет, від якого залежатиме весь успіх приготування. Практично на всіх етапах ви користуватиметеся міксером. Збивати тісто доведеться довго, але результат того вартий.

Інгредієнти:

1. Курячі яйця – 2 шт.
2. Цукор-пісок - 350 г
3. Вершкове масло - 150 г
4. Сир - 250 г
5. Ваніль - на кінчику ножа
6. Сода - ½ ч. л.
7. Борошно біле вищого ґатунку - 2 склянки
8. Родзинки - 100 г
9. Рослинна олія для змащування форми
10. Цукрова пудра для прикраси

Крок 1

У глибоку миску розбийте яйця. На максимальній швидкості міксера збивайте яйця до отримання пишної та повітряної піни.

Крок 2

Не виключаючи міксер, додайте до збитих яєць цукор. Продовжуйте збивати доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Крок 3

Вершкове масло попередньо розтопіть у мікрохвильовій печі або на плиті, але не перегрівайте і в жодному разі не доводьте до кипіння. Розтоплену олію додайте в яєчно-цукрову суміш, продовжуючи збивати міксером.

Крок 4

У суміш додайте весь передбачений за рецептом об'єм сиру. У нашому випадку – одну пачку.

Крок 5

Починайте вводити в тісто борошно. Спочатку за допомогою ложки візьміть трохи борошна – приблизно третину. Перемішайте за допомогою міксера.

Крок 6

Погасити соду за допомогою оцту. Добре перемішайте. Вилийте суміш у тісто. Добре перемішайте міксером. Оскільки на цьому етапі тісто вже буде досить густе, можна поміняти в міксері насадки, призначені спеціально для перемішування тіста. А можна використовувати для перемішування кухонний комбайн.

Крок 7

Додайте в тісто трохи ванілі – достатньо буде обсягу на кінчику ножа. Продовжуйте вводити в тісто борошно порціями. У рецепті вказано – 1-2 склянки борошна. Її обсяг залежатиме від того, який сир ви використовуєте - жирний, вологий або сухий розсипчастий. Ваше завдання – досягти потрібної густоти тіста. Тісто по консистенції має бути трохи густішим за жирну сметану.

Крок 8

Додайте в тісто заздалегідь підготовлений (запарений гарячою водою і обвалений у борошні) родзинки. За бажання можна додати в тісто ще 50 г цукатів.

Крок 9

Для випікання сирного кексу-паски найкраще використовувати форму та конусом по центру. У паску центром буде отвір. Можна використовувати спеціальну силіконову або металеву форму. У діаметрі одна повинна бути не більше 12-15 см. Така паска добре пропечеться. Можна випікати такі паски у формах для кексів. У такому випадку тісто також добре пропечеться і збереже легкість та легкість.

Крок 10

Форму зсередини, в тому числі і конус по центру, змастіть олією. Заповніть форму тестом. Залишіть тісто у формі просто на столі. Достатньо 5-7 хвилин. Духову шафу потрібно розігріти до 200 градусів. Перед тим, як тісто у формі ставитимете в духову шафу, зменште температуру до 160 градусів. Випікайте близько 40 хвилин|мінути|. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою – шпажкою або сірником. До речі, можна випікати такий паску як кекс у мультиварці.

Крок 11

Ось так виглядатиме готовий кекс-пасок. Зверху посипте цукровою пудрою, а потім присипкою.

Примітки

Олія у сирному кексі

Якщо масло таки перегріли, обов'язково дочекайтеся його остигання, тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами. Якщо додати в яєчно-цукрову суміш гарячу олію, білки відразу згорнуться.

Який сир краще використовувати

У цьому рецепті підійде будь-який сир - і домашній, жирний і магазинний меншої жирності. Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це його свіжість та кислота. Якщо сир із кислинкою, трохи збільште кількість цукру.

Ваніль чи есенція?

Не додавайте в тісто для сирного кексу-паски ванільну есенцію. Найкраще додати просто ваніль у порошку. Ми вже розповідали, як пекти паски та кекси. Прикрашають їх, як і в цьому рецепті.