Як приготувати капкейки у силіконових формах. Як красиво прикрасити кекси

Важко знайти в наш час людину, яка не любила б різні святкові заходи. Особливо на них завжди чекають діти. Адже збираються всі друзі і є можливість повеселитися щиро. А які урочистості відбуваються без різноманітних частування? Організатори намагаються підібрати смачні, оригінальні та улюблені багатьма. Сьогодні, серед солодощів, популярними стають капкейки, рецепт з фото покроково яких можна знайти не так у кулінарних книгах, як в інтернеті. Будучи унікальною американською випічкою, вони все більше завойовують серця наших співвітчизників.

У мешканців Великобританії та Сполучених Штатів жодне свято не проходить без цікавих та дуже апетитних «чашкових тортиків». Так можна інтерпретувати англійське слово cupcake, яке нам відоме як капкейк. Ці ласощі вже більше двох століть радують дивовижним смаком. А є бісквітним кексом, наповненим певною начинкою. Зверху він обов'язково покривається шапочкою повітряного крему та різноманітними їстівними прикрасами.

Капкейки з кремом, рецепти з фото яких допоможуть будь-якій господині спекти таку смакоту, цілком можна вважати справжніми тортами, тільки в мініатюрі. Відомі технології приготування даних тістечок у різних варіаціях. Бісквіт відрізняється в залежності від складу основних інгредієнтів та буває:

• Шоколадним, якщо тісто додають какао;
• Банановим, якщо одним із складових є натертий банан;
• Полуничний, у тому випадку, коли в тесті присутні полуничний джем або шматочки полуниці;
• Додаючи в основу майбутньої випічки цілий або мелений арахіс, одержують арахісове тістечко.

Вони можуть бути ванільними, морквяними або будь-якими іншими. Обов'язково всередині капкейків з начинкою, рецепти з фото яких не дуже складні, є смачні добавки. Це можуть бути родзинки, вишня, персик, інші фрукти. Дуже незвичайний смак має насолоду зі стружкою із шоколаду всередині. У вигляді наповнювача використовують також фруктовий джем або звичайне молоко, що згущує.

Як святкова випічка, капкейки вимагають особливого декорування. Використовуючи кондитерську мастику можна створювати справжні витвори мистецтва.

Декорування верхньої частини ласощів відрізняє його від звичайного кексу і є обов'язковим. Творче підійшовши до приготування капкейків в домашніх умовах за рецептами з фото, кожна господиня може втілити в життя незвичайні фантазії. Поверх гарної гірки з пухнастого крему або збитих вершків, щільної мастики або вершкового сиру можна розмістити зацукровані ягідки, зробити яскраві малюнки, які перегукуватимуться з тематикою урочистостей.

Як правильно приготувати капкейки?

Сьогодні можна знайти безліч різних рецептів капкейків з фото покроково. Але для того щоб вийшло неперевершене ласощі, яке просто тане в роті, необхідні наступні основні інгредієнти:

• Олія вершкове, ні в якому разі не маргарин.
• Цукрова пудра.
• Свіжі яйця.
• Борошно обов'язково найвищого гатунку.
• Розпушувач (харчова сода).

Залежно від рецептури іноді додають до тіста для міні-тортиків сметану або молоко.

Серед величезної різноманітності рецептів капкейків, в домашніх умовах можна приготувати випічку, яка в процесі теплової обробки збільшується в два, а то й три рази. А є така, яка практично не змінює своїх початкових обсягів. Ця особливість тесту впливає на необхідну кількість при закладці у форми. Щоб тістечка були однакової величини, використовують певний черпачок, оскільки консистенція тіста, можна сказати, рідка.

Для випікання домашніх капкейків, рецепти і фото яких у величезних кількостях можна знайти в інтернеті, потрібні певні форми. Можна знайти з алюмінію, силікону або паперу. Великою популярністю користуються силіконові форми. Накладаючи в них тісто і ставлячи його в духовку, можна бути впевненим, що воно не пригорить, та й діставати готові міні-тортики з таких набагато зручніше.

Краще використовувати гофровані паперові формочки. Вони бувають різнобарвними та з наявністю красивих малюнків. Діставати готову випічку з них не потрібно, а можна прямо в них подавати до столу. Такі форми служать чудовою додатковою прикрасою для солодощі.

Дуже просто приготувати капкейки з начинкою. Рецепти з фото покроково добре описують цю роботу. Існує два прийоми. У першому випадку начинку закладають разом із тестом. Для цього форму викладають шар тіста, далі начинку, яка закривається другим шаром тіста. У другому випадку, з тістечок, що остигли після випічки, видаляють серцевину і заповнюють отриману порожнечу начинкою. Після цього приступають до оформлення верхньої частини міні-тортів.

Базовий рецепт капкейків

Завдяки творчому підходу кулінарів до приготування розглянутих ласощів та внесення нових нюансів до рецептури, різноманітність капкейків сьогодні вимірюється сотнями і навіть тисячами різновидів. Але для початківців правильніше розпочати виготовлення цих дивовижних тістечок з базового рецепту.

Інгредієнти:

• Борошно з ефектом самопідйому – 2,5 склянки;
• Цукрова пудра – 1 склянка;
• Олія вершкове – 200 грамів;
• Молоко – 0,5 склянки;
• яйця, 3 шт.;
• Ванільний екстракт – 1 чайн. л.;
• Полуничний джем для начинки.

Приготування: Декілька нескладних операцій, черговість яких бажано витримувати.

1. Олія, цукрова пудра, а також ваніль збивається до отримання пухнастої та повітряної маси.
2. У неї вводяться яйця. При цьому потрібно робити це поетапно, додаючи кожне яйце окремо і доводячи масу однорідної, збиваючи її.
3. Борошно та молоко додаються у два етапи. Після додавання половини даних інгредієнтів тісто добре вимішується. Після чого додається решта молока і борошна і теж ретельно перемішується.
4. Отримане тісто розкладають у попередньо змащені маслом форми теж у два шари. Перший добре розподіляють по стінках, щоб вийшов стаканчик. У нього за допомогою кондитерського шприца запускають джем, що накривають другим шаром тіста. Формочка має бути заповненою на дві третини.

Далі форми ставляться в розігріту до 1800 духовку для випікання протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу тістечка виймаються з духової шафи, і трохи остигають у формах. А далі їх потрібно акуратно дістати і розставити на блюді для остигання, після чого прикрасити кремом.

Класичний крем для капкейків.

Особлива увага приділяється, звичайно, крему для капкейків. Рецепт з фото покроково допоможе отримати ідеальний, навіть якщо він готується вперше. Важливою умовою є висока густота отриманої маси. Це необхідна умова, яка забезпечить можливість збудувати гарну гірку. Щоб її форма вийшла дивовижною та незвичайною, краще використовувати кондитерський шприц.

Інгредієнти:

• Вершкове масло|мастило| 100 г;
• Цукрова пудра 80 г;
• Молоко – приблизно 70 мілілітрів.

Приготування: Основним секретом густоти даного крему є трохи тепле молоко, яке додається в попередньо змішане з цукровою пудрою олію та збите на великій швидкості.

Шоколадні капкейки - рецепт з фото покроково

Нескладно приготувати і шоколадні капкейки, рецепт з фото яких представляємо для любителів таких ласощів. Інгредієнти:

• Борошно - 250 г;
• Вершкове масло - близько 170 г;
• Яйце - 2 шт.;
• Сметана - 5 с. л.;
• Молоко – 150 мл;
• Цукрова пудра - 4 с.
• Какао - 4 с.
• Розпушувач – 2 ч.л.;
• Згущене молоко.

Приготування: Починати роботу варто зі змішування половини порції олії, какао, цукру та всього молока. Далі отриману масу варто поставити на слабкий вогонь і закипіти при постійному помішуванні.

Після остигання до неї додати попередньо збиті яйця. Після чого додати борошно та розпушувач і ретельно перемішати. У змащені формочки закласти тісто на дві третини і поставити в розігріту духовку до 180 0 на 25 хвилин. А тим часом можна приготувати крем. Для цього змішати сметану, цукор і какао, що залишився, і поставити на вогонь до закипання. Після чого зняти, остудити і додавши вершкове масло|мастило| добре збити. А після того, як кекси будуть готові, акуратно вийняти серединку і заповнити молоком, що згущує|згущає|, і прикрасити кремом зверху.

Завдяки цікавому набору інгредієнтів, простоті у приготуванні та незвичайним смаковим якостям користуються величезною популярністю капкейки «Колібрі».

Інгредієнти:

• Борошно - 1,5 склянки;
• Сода - 0,5 ч.л.;
• Кориця мелена - 0,5 ч.л.;
• Коричневий цукор - склянки;
• Рослинна олія - ​​¾ склянки;
• Яйце - 3 шт.;
• Цукрова пудра;
• Волоський горіх - 0,5;
• Банани - 300 г;
• Ананас - 150 р.

Приготування: У миску з борошном, в яке вже додана сода і кориця, всипають цукор і перемішують. У центрі роблять поглиблення і вливають туди олію, збиті яйця. Далі закладають бананове пюре, дрібно нарізаний ананас і розтерті горіхи. Масу ретельно вимішують, після чого розкладають за змащеною олією формами. Випікається чудове тістечко протягом 20 хвилин при температурі духової шафи 180 0 . Останнім етапом є обов'язкова прикраса, крем для якої підійде будь-хто.

Для яких свят підійдуть капкейки?

На дитячих святах та домашніх урочистостях, на різних корпоративних зустрічах і просто в будь-якому кафе не залишають нікого байдужими апетитні капкейки. Оригінально на дитячому заході виглядатимуть міні-тортики із мультяшними героями. А як красиво виглядають марципанові звірятка та сердечки на капкейках. Можна їх прикрасити метеликами або милими мордочками. Для корпоративу підійде випічка із солодкими логотипами компанії. А якщо незвичайні кекси викласти в багатоярусний торт, то частування буде гідним будь-яких захоплень. І їсти їх одне задоволення. Не потрібний столовий посуд та прилади. Ніж теж не зіпсує загальне видовище, оскільки він у разі просто не використовується.

Рецепт капкейків із кремом з фото покроково допоможуть приготувати смачність будь-якій господині. Вона буде доречною під час новорічного застілля та на святкуванні Дня народження. На весільному святкуванні тематично оформлені капкейки, акуратно розставлені на декоративній підставці, з успіхом замінять весільний торт. Від цього десерту не відмовляться леді на 8 Березня, навіть трохи відступивши від своїх дієт. Адже крім смакових якостей, міні-тортики є гідною прикрасою столу та обов'язково дарують святковий настрій.

Деякі люди думають, що капкейк – це кекс, який випікається у чашці. Буває і так, але сьогодні під капкейками мають на увазі повітряні тістечка з симпатичними кремовими шапочками різного кольору.
Розміром такі десерти – з крихітною кавовою філіжанкою, от і називаються англійською: «кап». Рецепти капкейків різноманітні і на просторах мережі Інтернет існує неймовірна кількість варіантів їхнього приготування, і один майстер-клас не схожий на інший. Зараз поговоримо про найцікавіші та найсмачніші.

Постійна класика

Капкейки - Випічка з розряду тих, інгредієнти на яку завжди є в кухонній шафі. Приготувати їх легко та просто в домашніх умовах. Можливо, тому вони стали такими популярними останнім часом.

Необхідні продукти

Для того щоб приготувати капкейки за класичним рецептом нам знадобиться:

• 100 г вершкового масла
• 200 р. муки
• 150 г цукру
• 2 яйця
• 120 мл. молока
• 1, 5 ч. л. розпушувача чи соди
• трохи солі та ванілі за смаком.

Хитрість: для того щоб тістечка вийшли повітряними, всі інгредієнти для тесту обов'язково повинні бути кімнатної температури!

Прикрашатимемо десерт білково-заварним кремом, для цього підготуйте:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукор – 130 р.
• Екстракт ванілі – 1/4 ч. л.
• Лимонний сік – 1/2 ч. л.

Якщо хочете зробити шапочки різнобарвними, знадобляться харчові барвники. Мені подобається використовувати фірми Americolor (гелеві), достатньо лише однієї краплі для отримання кольору.

Класичні капкейки: майстер-клас

1. Увімкніть духовку на 180°С.
2. Почніть готувати тісто з того, що добре збийте м'яке вершкове масло з цукром. Маса повинна вийти повітряною та пишною.
3. Додайте в чашку яйця, сіль та ваніль. Ретельно збийте.
4. Влийте молоко, додайте розпушувач та борошно. Все перемішайте до однорідності. Виконуйте рецепт і не переборщіть з борошном, інакше випічка не підніметься належним чином.
5. Тепер можна розлити тісто формочками і поставити в гарячу духовку.

Капкейки випікаються близько 30 хвилин, готовність можна перевірити дерев'яною паличкою.

Смачне та ароматне сподобається вам не менше капкейків, візьміть рецепт на замітку!

1. Для того, щоб приготувати крем, потрібно відокремити білки від жовтків.
2. У невеликій металевій чашці перемішати білки з цукром, екстрактом ванілі та тримати масу на водяній бані до повного розчинення цукру (буквально кілька хвилин). При цьому суміш потрібно постійно помішувати.
3. Додати в білки сік лимона і збивати суміш до білих піків.
4. Крем розділити за кількістю квітів, додати харчові барвники та прибрати все в холодильник на годину.
5. Витягнути готові капкейки з духовки, вкрити рушником і трохи охолонути.
6. Прикрашають десерт за допомогою кондитерського мішка та фігурних насадок.

Капкейк-асорті: різнокольорові варіації

Існує безліч рецептів капкейків на будь-який смак та гаманець. Ознайомимося з найбільш популярними варіантами, які можна легко приготувати своїми руками.

Шоколадні

Відрізняється від класичного лише тим, що в тісто слід додати 30 г порошку какао. А ось крем буде інший. Для нього вам знадобиться:

• 150 г цукру (можна використовувати цукрову пудру)
• 100 г вершкового масла
• 35 р. какао

Цукор потрібно добре збити з вершковим маслом, порошок какао. Ретельно все перемішати, щоб крем став гладким та блискучим.

Шоколадні капкейки з духовки:

Додатково можна обсипати кремові шапочки спечених капкейків шоколадною крихтою.

Веселі апельсинові

Тісто готуємо за стандартним рецептом, але додаємо цедру та сік двох великих апельсинів.
В якості крему можна використовувати крем-чиз на основі сирного Маскарпоне сиру, який дано нижче, в рецепті сирних капкейків, але додати 1-2 краплі гелевого барвника в крем для кольору, прикрасити різнокольоровою кондитерською посипкою або дрібними цукерками, на зразок «M & M's».

З вареним згущеним молоком

Цікаво, чи здивується американець, із чиєї країни приїхав до нас рецепт цього десерту, скуштувавши капкейк із вареним згущеним молоком. Такий делікатес навряд чи готують ще в якійсь країні, окрім Росії.
У тісто для капкейка потрібно додати приблизно 20 г какао для красивого кольору. А рецепт крему давно відомий кожній російській господині: банку згущеного молока збиваємо з пачкою олії.

Щоб ваш делікатес не вийшов нудотно-солодким, кількість цукру в тесті можна зменшити.

Сирні

Випічка з сиром не тільки корисна, а й ніжніша. Для сирних капкейків до класичного тіста додайте 130 г сиру. Вибирайте не дуже жирний, або зовсім знежирений продукт, тому що в рецепті достатньо олії.

Крем буде вишуканим, знадобиться:

• 300 г. сиру Маскарпоне
• 100 г вершкового масла
• 100 г цукрової пудри

Маскарпоне збити з|із| пудрою і маслом, і ненадовго прибрати в холодильник. Десерт з таким кремом миттєво тане у роті.

У цій статті я зібрала всі рецепти кремів, які підходять для капкейків якнайкраще.

Морквяні

Випічка з морквою не завжди сприймається на ура. Морквяний смак відбиває аромат самої страви і мало кому подобається, але морквяні капкейки – апетитний виняток із загального правила. Цей рецепт відрізняється від класичного не лише кремом, а й складом тіста, тому для нього окремий майстер-клас.

Необхідні продукти

Для тесту вам знадобиться:

• 3 яйця
• 350 мл. рослинної олії (важливо, щоб вона була без запаху)
• 40мл. йогурту без підсолоджувачів
• 400 г цукру
• 400 р. моркви
• 50 г дрібно нарубаних ананасів
• 100 г сухофруктів
• 100 г. горіхів
• 440 р. муки
• 2 чайні ложки розпушувача
• Кориця, імбир до смаку

Ананаси можна використовувати і свіжі, і консервовані. Їх також можна замінити абрикосами чи персиками.

Для крему:

• 350 г сирного сиру
• 120 г вершкового масла
• 100 г цукрової пудри
• Ваніль за смаком

Готуємо сонце на тарілці

Морквяні капкейки відрізняються від класичних. Рецепт містить деякі інгредієнти, яких у простих тістечок ніколи не було. Але сам процес приготування простий.

• Включити духовку на 160°С.
• Моркву очистити та натерти на великій тертці. Сік віджати, нам знадобиться лише м'якоть.
• У моркву вбити три яйця, йогурт, олію, цукор, сухофрукти, горіхи та ананаси. Все ретельно перемішати.
• Додати в суміш розпушувач і приправи до смаку, а потім всипати борошно строго за рецептом.
• Тісто розмішати та розлити по формах.
• Форми слід заповнювати не більше, ніж на ¾, оскільки капкейки добре піднімаються в духовці.
• Випікати десерт потрібно 20-25 хвилин|мінути|.
• Щоб приготувати крем для морквяних капкейків, необхідно збити м'яке вершкове масло, додати холодні сирний сир, цукор і ванільний екстракт. Можна підмішати харчовий барвник.
• Готові капкейки прикрасьте кремом і посипте коричневим цукром.

Капкейки – простий та смачний десерт, приготувати який легко, а куштувати – одне задоволення. Такі тістечка стануть чудовим доповненням до звичайного чаювання, а завдяки різноманітності рецептів, ця випічка довго не набридне вашим домочадцям.

Усі необхідні інструменти для роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo, за яким з першої ж покупки у вас буде знижка 5%.

Я записала вам відеорецепт про те, як приготувати ванільні капкейки з кремом-чиз. Сподіваюся, він вам сподобається!

Рада відповісти на всі питання до рецепту. Діліться фотографіями капкейків, які ви отримали!
При додаванні фото в інстаграм вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти фото ваших капкейків у мережі та помилуватися ними. Мені буде дуже приємно!

Вконтакте

Популярний американський десерт капкейк відомий у нашій країні недовго, але швидко сподобався багатьом кулінарам. Буквально його назва означає кекс у чашці, що говорить про розмір страви. Цей маленький тортик, що подається порційно, відрізняється від кексу та мафіну міні-розмірами та кремовими шапочками.

Як приготувати капкейки?

Для виготовлення десерту можна брати сирне тісто, але найчастіше в рецептах використовують базове бісквітне. Його розливають формочками, випікають, наповнюють начинкою або залишають без неї. Обов'язковим елементом є прикраса.

Тісто для капкейків

Щоб приготувати бісквіт для капкейків, треба перетерти вершкове масло|мастило| з|із| цукром до стану пасти, додати|добавляти| яйця, ваніль і корицю. Обережно ввести борошно з розпушувачем та молоко, перемішати тісто до однорідної маси. Її потрібно розлити по алюмінієвих, паперових або силіконових формах, змащених маслом, і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

Форми згідно рецепту слід наповнювати не до самого верху – краще залишити 1,5 см, щоб тісто в процесі випікання піднялося. Готовність капкейків визначають зубочисткою - встромляють її в масу і дивляться: якщо вона суха, можна виймати готові міні-кексики і прикрашати глазур'ю. Якщо ви зберетеся зробити за рецептом кекси з начинкою, потрібно акуратно дістати внутрішню частину, залити начинку кондитерським мішком і тільки потім прикрасити.

Рецепти капкейків

Початківцям господаркам сподобаються рецепти класичних кексиків з маскарпоне, які легко урізноманітнити додаванням ваніліну, шоколаду або какао. Професіонали можуть зробити складні варіанти з начинками із сиропу, ягід. Вегетаріанцям сподобаються рецепти без яєць, а тим, хто худне - покроковий рецепт без масла, за яким легко зробити морквяний капкейк.

Капкейки з начинкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 377 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.

Застосований рецепт капкейків з начинкою дозволяє виготовити ефектну страву з олійно-вершкового тіста з шоколадною начинкою. Прикрашає його шапочка з ніжного крему на основі домашнього вершкового сиру та коктейльної вишеньки.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 80 г + 50 г для крему;
• цукор – півсклянки;
• яйця – 1 шт.;
• вершки 15% жирності - півсклянки + ¼ склянки для начинки;
• розпушувач – пакет;
• ванілін – щіпка;
• борошно - склянка;
• вершковий сир - ¾ склянки;
• цукрова пудра – ¼ склянки;
• шоколад - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати для тіста масло|мастило|, цукровий пісок, яйця, вершки. Ввести борошно з розпушувачем та ваніліном, розкласти по формах. Пекти 20 хвилин при 180 градусах в духовці.
2. Шоколад поламати, залити вершками, тримати до розчинення, остудити.
3. Для крему олію збити з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| вершковий сир.
4. Вирізати у готових капкейків серцевину, заповнити порожнину всередині кремом з мішка кондитерського.

Капкейки рецепт класичний

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 354 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт класичних капкейків передбачає використання м'якого вершкового масла, пшеничного борошна вищого гатунку та свіжих курячих яєць. Оригінальною прикрасою стане масляна маса, яку можна пофарбувати харчовим барвником у будь-які відтінки.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г + 200 г для крему;
• молоко – 120 мл;
• борошно - склянка;
• розпушувач – 10 г;
• цукор - 150 г + склянки для крему;
• сіль - щіпка;
• яйця – 2 шт. + 5 шт. для крему;
• харчовий барвник – 2 г;
• лимонний сік – 20мл.

Спосіб приготування:

1. Збити цукровий пісок з|із| маслом|мастилом| до пишної маси, ввести яйця, посолити. Збити, просіяти борошно з розпушувачем. Додати молоко, випікати у силіконових формах півгодини при 175 градусах.
2. Для білково-олійного крему змішати білки 5 яєць із цукром, збити на водяній бані до розчинення піску. Влити лимонний сік, збити до стійких піків, додати масло|мастило|, підфарбувати, охолодити протягом години.
3. Прикрасити кексики кремовою масою.

Шоколадний капкейк

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 378 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Ефектними та смачними виходять капкейки з шоколадною начинкою. Червоний оксамит – тісто підфарбувати червоним барвником, а начинку зробити білого кольору з додаванням какао. Біла глазур та прикраси з ягід завершать привабливий зовнішній вигляд ласощів, які стануть найкращим подарунком на День святого Валентина.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 г + 30 г для крему;
• цукор - 150 г + 80 г для крему;
• молоко – півсклянки;
• какао - півсклянки;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 20 г;
• борошно - 250 г;
• жирна сметана – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. З'єднати олію, какао, цукровий пісок, молоко, закип'ятити. Остудити, ввести яйця, помішуючи, додати|добавляти| муку|борошно| і розпушувач. Замісити тісто, розлити формочками, випікати при 180 градусах 20 хвилин.
2. Для крему змішати сметану, цукор, масло|мастило|, закип'ятити, зробити начинку, а залишками обмазати поверхню.

Капкейки з банановою начинкою

• Кількість порцій: 25 осіб.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати банановий капкейк, докладно пояснить наступний рецепт від відомого кухаря Енді Шеф. Він пропонує готувати бананові кексики з малиновою начинкою, яку завжди за бажанням можна замінити на будь-яку іншу - ту ж бананову, шоколадну або вершкове.

Інгредієнти:

• банани – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• коричневий цукор – півсклянки;
• вершкове масло – 110 г + 110 г для крему;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• мед – 20 мл;
• борошно - півкіло;
• розпушувач – 10 г;
• сіль – 10 г;
• сирний сир – 350 г;
• цукрова пудра – 125 г;
• малина свіжа – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Банани розім'яти вилкою, додати|добавляти| збиту вершкове масло|мастило| з обома видами цукру, яйця, молоко, оливкову олію, мед. З'єднати із сухими продуктами – борошном, розпушувачем, сіллю.
2. Розлити формами, випікати при 170 градусах 15 хвилин.
3. Для крему з'єднати м'яку олію, охолоджений сир, пудру, збити на високій швидкості міксером. Додати малину, перебиту блендером.
4. Ложкою вийняти середину виробів, залити малинове пюре, сирний крем.
5. Прикрасити поверхню залишками кремової маси.

Капкейки на сметані

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 325 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Смачними та ніжними виходять капкейки зі сметаною, для виготовлення яких варто взяти всі складові однакової кімнатної температури. Прикрасити поверхню можна за бажанням - білковим, масляним, вершковим або сметанним соусом, посипати ягодами, горіхами або тертим шоколадом.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• цукор – склянка;
• сіль – 5 г;
• розпушувач – 5 г;
• сода – 3 г;
• вершкове масло - 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• ванільний цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Віночком змішати обидва види цукру, яйце, сметану, молоко. Повторити після додавання топленої олії. З'єднати масу з сухим борошном, розпушувачем, содою, сіллю.
2. Дати тесту настоятися 15 хвилин, розлити формами. Випікати за 180 градусів 11 хвилин.
3. Прикрасити за бажанням.

Капкейки без яєць

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність страви: 304 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Вегетаріанцям або тим, хто постить, стане в нагоді покроковий рецепт капкейків без яєць, які вийдуть менш калорійними, але залишаться такими ж смачними. Додавання ваніліну або ванільного екстракту в тісто робить смак більш вишуканим.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• молоко – склянка;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор - склянка + 20 г для крему + 20 г для сиропу;
• ванільний цукор – 10 г;
• розпушувач – 5 г;
• жирні вершки – склянка;
• лимонна кислота – 3 г;
• вода – склянка.

Спосіб приготування:

1. Збити масло|мастило|, обидва види цукру міксером, додати|добавляти| в 3 заходи молоко, борошно, розкласти за формами. Випікати 20 хвилин|мінути| при 200 градусах.
2. Видалити серцевину, просочити сиропом із води та цукрового піску, наповнити кремом із збитих вершків із цукровою пудрою. Їм же прикрасити поверхню.

Капкейки на кефірі.

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Капкейки на кефірі відрізняються дивовижним смаком, насиченим ароматом та приємною насолодою. Шапочка з меренги робить їх красивими, що апетитно виглядають на фото і привертають увагу дорослих і дітей. .

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 1,5 склянки;
• кефір - ½ склянки;
• шоколад молочний – 120 г;
• ванільний цукор - пакетик;
• масло вершкове – 100 г;
• желатин – пакет;
• вода – 50 мл для желатину + 100 мл для сиропу;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 3 г;
• сіль - щіпка;
• лимонний сік – 1 мл.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| шоколад, тримати до розчинення, додати|добавляти| кефір, соду.
2. 2 яйця збити з 1/3 цукрового піску, змішати з шоколадною масою, борошном, розпушувачем.
3. Випікати тісто, розлите формами, при 180 градусах 25 хвилин.
4. Для меренг залити желатин водою. Цукровий пісок, що залишився, розчинити у воді, варити сироп протягом 5 хвилин. 3 білки збити з|із| ванільним цукром, сіллю|соль|, лимонним соком до стійких піків, ввести гарячий сироп, желатин. Продовжувати збивати ще 2 хвилини на високих обертах. Викласти суміш у мішок, прикрасити кекси.

Капкейки без олії

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 14 осіб.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Низькокалорійні красиві капкейки без вершкового масла сподобаються всім, хто сидить на дієті, адже одну порцію можна з'їсти без шкоди для фігури. Практично дієтичні ласощі виглядають апетитно, викликає бажання його спробувати і насолодитися приємним вершковим смаком. Ванільний аромат страви легко створити, дотримуючись рецепту, додати ванілін або ванільну есенцію.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 125 г;
• розпушувач – 10 г;
• борошно - 180 г;
• ванілін – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця охолодити, збити з|із| цукровим піском до однорідної піни, ввести розпушувач, ванілін, борошно.
2. Розкласти тісто формами, відправити в духовку випікатися при 180 градусах 25 хвилин.

Рецепт ванільних капкейків

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 343 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Приємними ароматом виходять ванільні капкейки з начинкою зі смородини. Завершує вишукану композицію шапочка з ніжної кокосової маси, що дає всім ласощам легку легкість і незабутній смак. За аналогією можна готувати кекси з різними начинками, використовуючи будь-які ягоди чи фрукти.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 110 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 180 г;
• розпушувач – 10 г;
• ванільний цукор – 5 г;
• смородинове варення – півсклянки;
• вершковий сир – 100 г;
• кокосова стружка - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Олію нарізати кубиками, розм'якшити, збити з двома видами цукру міксером. Додати яйця, розпушувач, збивати до збільшення маси вдвічі за обсягом. Поступово просіяти муку|борошно|, розлити по формах. Випікати за 180 градусів 25 хвилин.
2. Для крему протерти сир із частиною кокосової стружкою та варення, збивати 3 хвилини. Відрізати шапочки від кексом, вийняти м'якуш, начинити варенням. Повернути шапочку, полити кремовою масою, посипати кокосовою стружкою.

Капкейки на молоці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Оригінальності ласощам у цьому випадку надає крем із маскарпоні або сиру Філадельфія, змішаного зі свіжими ягодами. Замість них за рецептом можна взяти крем чиз або м'який сир, змішаний зі сметаною, вершками чи натуральним йогуртом.

Інгредієнти:

• борошно - 120 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 60 г;
• розпушувач – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сир Філадельфія – 200 г;
• цукрова пудра – 40 г;
• ягоди – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Олію розім'яти виделкою, додати цукровий пісок, збити. Ввести яйця, додати|добавляти| муку|борошно|, розпушувач, посолити. Влити тепле молоко, розлити тісто формами. Випікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
2. Для крему збиваються пудра із сиром, прикрашається поверхня, зверху кладуться ягоди.

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 431 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним може по праву називатися рецепт капкейків з кремом на олійній основі. Він відрізняється підвищеною калорійністю, тому не підійде для тих, хто сидить на дієті. Ці ласощі відмінно підходять для подачі на святковий стіл. Шапочка з масляного крему добре тримає форму, за бажання прикрашається кондитерською посипкою, лимонною цедрою, ягодами.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• вершкове масло - півсклянки + 120 г для крему;
• цукор – 150 г;
• цукор ванільний – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 120 мл + 100 мл крему;
• розпушувач – 10 г;
• сіль -2 щіпки;
• цукрова пудра – склянка.

Спосіб приготування:

1. Збити масло|мастило| і обидва види цукру до пишної маси, ввести яйця, дрібку солі. Всипати муку|борошно| з розпушувачем, влити молоко. Розкласти тісто за формами, випікати 25 хвилин|мінути| при 175 градусах, остудити.
2. Для кремової маси масло|мастило| збити, посолити, всипати половину пудру, збивати з|із| додаванням молока, додати|добавляти| залишок пудри.
3. Прикрасити поверхню кексів.

Як зробити капкейки з мастикою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 459 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Цей рецепт пояснить, як спекти капкейки з мастикою, адже це дуже складно і потребує певних знань та досвіду. Найпростішим рецептом є зробити мастику з маршмеллоу, розфарбувати її харчовими барвниками у потрібні кольори та зліпити фігурки. Прикрасити поверхню кексів можна кольоровими метеликами або зображеннями улюблених мультфільмів героїв дитини.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• цукровий пісок – склянка;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – півсклянки;
• розпушувач – пакетик;
• ванілін – 5 г;
• кориця – 10 г;
• маршмеллоу - 100 г;
• лимон - ½ шт.;
• цукрова пудра – склянка.

Спосіб приготування:

1. Олію перетерти з цукровим піском до стану пасти, ввести яйця, ванілін, корицю, борошно з розпушувачем. Влити тонким струмком молоко, розлити тісто за формами, змащеними маслами. Випікати за 180 градусів 20 хвилин.
2. Для мастики маршмеллоу з лимонним соком розігріти в НВЧ-печі протягом півхвилини, всипати половину пудри, ретельно вимішати, поступово всипавши всю пудру. Готова мастика відрізняється пластиліновою консистенцією, її потрібно охолодити та розрізати на потрібні фігурки.

Як прикрасити капкейки в домашніх умовах

Професіонали радять робити прикрасу капкейків різними способами:

• для вершкових капкейків підійдуть тертий шоколад, горіхи, ягоди;
• листочки м'яти, апельсинова або лимонна цедра, родзинки;
• для дитячих свят можна зробити ім'я з мастики з цифрою-віком та написами-побажаннями.

Відео: капкейки для дітей

А я люблю пекти капкейки! З приводу і без приводу. При гарному та поганому настрої і просто так. Ці маленькі крихти піднімають мені настрій! Сьогодні пектиму капкейки за класичним рецептом. Мені цей рецепт подобається за те, що нічого особливого тут не потрібно, а все, що треба, є у будь-якої господині в холодильнику. А ще мені подобаються капкейки за те, що багато часу вони не вимагають, а в мене його немає!

Отже, приготуємо все, що треба для класичних капкейків із кремом, і за справу!

Олія має бути кімнатної температури. Масло перетираємо з цукром та сіллю, я це роблю за допомогою спеціальної насадки, але можна це робити і силіконовою лопаткою.

Додаємо яйця. Потім частинами додаємо борошно з розпушувачем та молоко. Заводимо ніжне рідке тісто.

Підготуємо форму. Випікати краще в одноразових манжетках.

Заповнимо форми на 2/3 тестом і помістимо в духовку на 25 хвилин при температурі 170 градусів. Орієнтуйтесь на духовку. Я печу капи в режимі конвекції.

Через 25 хвилин капкейки готові. Залишимо їх остигати у формі.

Капкейки такі апетитні, що хочеться одразу спробувати. Усередині вони пухнасті та ніжні.

Для крему я використовую класичний склад: вершки та цукрову пудру. Просто охолоджені вершки зіб'ю з пудрою і прикрашатиму через кондитерський конверт.

Я маю новий гаджет для триколірного декору. Кожен сегмент я вставляю в окремий кондитерський конверт та закручую рожевою гайкою.

Крем я пофарбувала у три кольори. Цим гаджетом зручно користуватись для оформлення. Крем не поєднується.

Використовую велику насадку "відкрита зірка".

По спіралі знизу нагору наношу крем. Виходить цікавий рельєф та поєднання кольорів.

Цікаво, що з іншого боку ці ж капкейки виглядають інакше.

А тепер трохи карамельних намистин...

Вуаль! Класичні капкейки готові! Неписана краса! Це дуже смачно! Частуйтесь!

Популярність капкейків по всьому світу досить легко зрозуміти: ці маленькі тортики завбільшки з чашку - звідси, власне, і назва - дуже легко їсти, вони гарні та дуже смачні.

Під час скупчення великої кількості гостей більше не потрібно ламати голову, як розрізати святковий торт, щоб усім точно дісталося по шматочку, та й взагалі нічого не потрібно різати. Кожна порція вже упакована в гарну паперову обгортку і прикрашена так, наче це закінчений кулінарний витвір. Загалом, вчимося готувати капкейки і прикрашати їх.

Секрети приготування капкейків

Головна відмінність капкейків від мафінів або кексів у тому, що вони найближче саме до тортів за структурою бісквіту та оформленням. Тісто для капкейків завжди потрібно починати замішувати з розтирання олії з цукром, потім поступово вводити яйця або жовтки - у цьому випадку тісто вийде трохи ніжнішим і м'яким. Потім додається молоко, і вже наприкінці швидко втручається борошно.

Борошно потрібно завжди просіювати перед втручанням у тісто, щоб капкейки вийшли пишніше, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Для того щоб тісто не розшарувалося від олії, що розтанула, все потрібно робити дуже швидко і акуратно, найкраще — рухами віночка або міксера зверху вниз.

Під час випікання не варто відкривати дверцята духовки, щоб вони не опали, а також витягувати їх відразу після закінчення випічки - найкраще дати їм трохи охолонути в духовці.

Класичний рецепт капкейка

Це базовий рецепт, який потім можна додавати начинку, какао-порошок, мелені горіхи або цедру цитрусових, робити смугасті капкейки з двох-трьох видів тіста і, зрозуміло, використовувати різні види крему.

• Цукор: 150 гр
• Яйця: 2 шт.
• Вершкове масло: 100 гр.
• Розпушувач: ½ чайної ложки
• Молоко чи кефір: 120 мл
• Борошно: 200 г
• Сіль: щіпка
• Ванілін: за бажанням

М'яку олію збити з цукром, додати яйця і сіль, продовжуючи збивати, порціями засипати борошно з розпушувачем і потім влити молоко або кефір, ще раз ретельно перемішати. Повинне вийти не дуже густе запашне тісто.

Заповнити паперові або силіконові форми приблизно на ⅔ висоти, випікати близько 20 хвилин при 170-180 градусах в попередньо розігрітій духовці до появи золотистої скоринки.

Шоколадні капкейки "бомбочка"

Рецепт від відомого кухаря Джеймі Олівера.

До базового рецепту потрібно додати 2 столові ложки какао-порошку, при викладанні готового тіста викласти спочатку 1 столову ложку, потім шматочок хорошого шоколаду, потім долити тіста до потрібного рівня. Прикрасити за бажанням та смаком — далі наводиться кілька варіантів топінгу.

Капкейки "Ромова баба"

Досить пікантна варіація капкейків на тему відомої ромової баби. Для цього до базового тіста додати кориці та імбиру — по щіпці і жменю вимитих родзинок, після випічки охолоджені капкейки полити чайною ложкою рому (у разі, якщо частування призначене для дітей, цей пункт потрібно виключити). Як топінг найкраще використовувати крем "меренга" або збите масло плюс згущене молоко - рецепти кремів написані нижче.

Смугасті шоколадно-апельсинові капкейки

Приготувати тісто за базовим рецептом, розділити навпіл. В одну половину додати 2 столові ложки какао, ретельно перемішати, в іншу - видавити сік одного апельсина і цедру. У формочки виливати суміші по черзі до центру до заповнення на ⅔ — вийдуть дуже смачні та ароматні капкейки з цікавим малюнком.

Крем для капкейків

Всі представлені нижче креми схожі за однією ознакою: вони дуже добре тримають форму в охолодженому вигляді і з них можна видавлювати різні малюнки - від простих хвиль до досить дрібної пластики у вигляді квіточок та пелюсток. У класичних капкейках крем видавлюється зверху з кондитерського мішка з насадкою, яка може бути вирізана під будь-який візерунок або зі шприца з аналогічним пристосуванням.

Ванільний масляний крем - на 12 капкейків

• Вершкове масло: 250 г
• Цукрова пудра: приблизно 4 ½ склянки - просіяти
• Молоко: ¼ склянки
• Ваніль: 1 стручок, або 1 пакетик ваніліну, або ванільна есенція – кілька крапель.
• Гелевий харчовий барвник: за бажанням

Олія трохи розм'якшити при кімнатній температурі. Збити його на середній швидкості, додаючи порціями цукрову пудру, приблизно в середині додати молоко і ваніль - збивати до утворення легкої, повітряної маси. При бажанні крем потрібно розділити на потрібну кількість квітів і в кожну додати харчовий барвник за інструкцією.

Крем із вершкового сиру

Цей крем не такий жирний, як попередній варіант, він сподобається любителям традиційного чізкейку, у крему багатий вершковий смак.

• Вершковий сир кімнатної температури: 170 г
• Вершкове масло кімнатної температури: 50 г
• Ванільний екстракт або есенція: кілька крапель
• Цукрова пудра: 2 ¼ склянки - просіяти

Міксером на середній швидкості збити вершковий сир і масло|мастило| до отримання однорідної маси, додати|добавляти| ванільний екстракт і порціями - цукрову пудру, збивати до однорідності. Охолодити готовий крем в мішку кондитерському близько 1 години, прикрасити капкейки.

Крем з олії та згущеного молока

• Вершкове масло: 250 г
• Згущене молоко звичайне або варене: 1 банка

Збити міксером до отримання повітряної маси, олія має бути кімнатної температури. Охолодити в кондитерському мішку, прикрасити охолоджені капкейки.

Крем-меренга

Існує кілька способів приготування цього крему, обидва вимагають деякої вправності, але в цілому виходять навіть у господарок-початківців.

• Білки: 3 шт.
• Вода: ¼ склянки
• Цукор: 1 склянка
• Лимонна кислота: щіпка
• Вершкове масло: 170 г
• Ванільний екстракт: кілька крапель
• Харчовий гельовий барвник: за бажанням

Білки вилити в глибоку миску - вона повинна бути чистою і сухою. Воду і цукор змішати в каструльці і варити до повного розчинення цукру, далі варити на повільному вогні близько 5-7 хвилин до утворення "нитки". Поки цукровий сироп уварюється, білки із лимонною кислотою збивати до стійких піків.

Далі, не вимикаючи міксера, влити тонким струмком цукровий сироп - суміш відразу стане глянсовою і досить швидко загусне. Продовжувати збивати до охолодження крему - це може зайняти до 20 хвилин, можна помістити миску з кремом на лід для прискорення процесу.

Додати розм'якшене вершкове масло - суміш злегка опаде, але в міру збивання знову стане гладкою і однорідною. Якщо збивання не вдається, варто помістити всю суміш холодильник на 15 хвилин і знову продовжити збивати міксером. Наприкінці додати ванільний екстракт та барвник. Викласти крем у кондитерський мішок, прикрасити капкейки.

Збиті вершки

Просте і витончене рішення для тих, хто не має великої кількості часу на приготування і приготування. Використовувати для декору перед самою подачею - такий вид крему найгірше тримає форму.

Взяти балончик готових збитих вершків — найкраще перевірених марок, струсити та нанести на готові капкейки. Прикрасити за бажанням тертим шоколадом чи какао-порошком, ягодами, шматочками фруктів.

Ганаш

Крем для любителів шоколаду відмінно поєднується з класичними або шоколадними капкейками.

• Шоколад 70% какао: 225 г
• Вершки 30%: 270 г
• Патока або мед: 40 г

Довести вершки з патокою або медом до кипіння, вимкнути вогонь, залити розламаний шматочками шоколад, помішувати лопаткою до повного розчинення та отримання однорідної суміші. Охолодити в холодильнику, доки ганаш не почне тримати форму, перекласти в кондитерський мішок, прикрасити капкейки.

Декорування капкейків

Сучасні тренди пропонують природність, з одного боку, - наприклад, популярні в недавньому минулому фігурки та прикраси з мастики змінилися витонченими та цікавими прикрасами з натурального шоколаду, ягід та фруктів у желатиновій заливці.

З іншого — дуже багато кондитерів використовують фантазію і вміло міксують різні прийоми і техніки. Наприклад, традиційний білково-масляний крем, видавлений у формі спіралі, прикрашається саморобними або готовими табличками із кумедними написами з шоколаду, цукровими намистинами, карамельною павутинкою, свіжими ягодами та фантазійними вуалевими посипками.

Досить часто для декору капкейків використовуються гелеві барвники або навіть фарби з натуральних соків — звичайним пензлем на заливці мусової або тому ж масляному кремі, випрасуваному шпателем, зображуються цілі картини різноманітного формату.

Інвентар для приготування капкейків

Додаткових пристроїв, які потрібні для приготування капкейків, не так вже й багато. Крім миски для замішування тіста і міксера - вони є практично на будь-якій кухні - потрібні формочки з паперу для випічки і кондитерський мішок для крему.

Форми для випічки

Зараз можна знайти безліч форм різного розміру і будь-якого дизайну - від простих білих, на яких можна малювати або писати маркером ім'я або побажання, до різнокольорових і тематичних: дитячих, романтичних, фантазійних, новорічних.

Загалом, в них можна заливати тісто одночасно або перекладати в паперові форми випечені в металевих або силіконових формах готові капкейки.

Середня ціна: близько 100 рублів за 100 шт.

Кондитерські мішки для крему

Дуже полегшують життя при оздобленні малих чи великих кондитерських форм. Самі мішки можуть бути виконані з паперу, поліетилену, бавовни, силікону – залежно від цього визначаються їхня вартість та довговічність.

У мішка зазвичай обрізається кінчик, або використовується спеціальна насадка з фігурним вирізом. Це дозволяє створювати малюнки будь-якої складності, бордюри, окантування. Початківцям краще починати практикувати з більш простих насадок, поступово пробуючи інші форми, кондитери зі стажем часто вибирають дуже складні та фантазійні варіанти.

Середня ціна: близько 100 рублів за мішок із насадкою залежно від матеріалу та бренду.