Проста та смачна великодня випічка. Великодня випічка
Великдень - одне з найсвітліших і найрадісніших християнських свят, яке примудрилося «вижити» в атеїстичні часи, відзначалося навіть за Союзу і визнається навіть людьми, далекими від церкви та релігії. Дуже самобутній звичай фарбувати яйця - і люди в цьому відношенні виявляють різні таланти. Найледачіші хоча б відварюють їх у лушпинні цибулі. Але, якщо не брати до уваги суто церковні правила, звичаям і традиції, головне в Великодню - паски (вони ж паски або, як неправильно говорять багато, - паски).
Коли і як це потрібно робити
Якщо ви хочете отримати смачну випічку, а не її жалюгідну магазинну подобу, дізнайтеся, як печуть пасхи ті, хто займається подібною справою багато років і, отже, знає всі секрети. До речі, найголовніший із них аж ніяк не склад тіста, не температура в духовці та не загадкові обряди приготування. Основне - відповідний настрій. У вас має бути світло на душі, і думки нехай залишаться лише легені. У чомусь дуже допоможе приведення кухні до ладу - традиційно її прибирають перед приготуванням пасок, щоб сам дух великодньої випічки не був затьмарений як фізичним брудом, так і духовними залишками минулих конфліктів. Те ж саме стосується і посуду - він повинен бути чистим, сухим і досить об'ємним. Не менш важливо і правильно вибрати момент, коли можна пекти паску. Найкращий час - вечір із четверга на п'ятницю перед Христовою Неділею.
Звичайно, продукти необхідно приготувати заздалегідь, і обов'язково дуже високої якості. Будуть потрібні молоко, яйця, цукор, дріжджі (причому зовсім не сухі), борошно, вершкове масло та наповнювачі - як мінімум родзинки, без нього жодна паска не обійдеться. Ви тільки подивіться, як печуть пасхи різні люди! Звичайно, рецепт у кожної майстрині свій, але в одному хазяйки сходяться: у паску обов'язково має бути присутня "начинка". І чого в неї тільки не додають: і горіхи, і різні сухофрукти, і цукати, а про ваніль і говорити не доводиться! Загалом, паски – справа тонка, і з усієї різноманітності рецептів треба знайти той, який саме вам до душі.
Підготовка інгредієнтів
Всі люди перед тим, як печуть паски, обов'язково дістають усі складові з холодильника. Борошно обов'язково має бути просіяне, і краще зробити це двічі. Молоко необхідно підігріти – але до температури людського тіла, а не до кипіння! У ньому розводяться набряклі дріжджі, додається половина борошна та цукор. Заважати отриманий склад треба активно, але без фанатизму. Посуд накривається чистим рушником і забирається в тепло (причому без будь-яких протягів!). Вершкове масло топиться, але в тесті використовується теплим, так що треба буде дати йому час настигнути. Деякі господині ставлять опару в тазик з гарячою водою, але це нерозумно: знизу і з боків вона грітиметься сильніше, ніж зверху, в результаті тісто вийде неоднорідним, можуть утворитися грудки.
Печемо паску: секрети
Перед замісом яйця обов'язково треба нагріти до кімнатної температури. Але потім починаються тонкощі! Вмілі кулінари до того, як печуть миють і старанно поділяють білки та жовтки. Змішуватися вони не повинні в жодному разі. Білки виливаються в абсолютно знежирену ємність – якщо, звичайно, ви хочете їх потім якісно збити. Для гарантії можна додати кілька крупинок солі або стільки ж крапель соку лимона. Посудина з білками ставиться в холод - тоді збиваються в щільну піну. Жовтки тим часом розтираються із цукром.
«Родзинкові» тонкощі: більшість господарок його просто розпарює. І цим може зіпсувати паску! А як печуть паски люди, на яких потім моляться всі сусіди? Ізюм добре промивається, хвилин на п'ять замочується в теплій, а не гарячій воді, а краще в міцному ароматному напої (ромі, лікери, коньяку). Потім ягідки підсушуються рушником і перемішуються з борошном, щоб тілом паски вони розподілилися рівномірно.
Якщо ми печемо паску з горіхами, то їх теж треба промити, на чверть години замочити в гарячій воді, подрібнити, а далі або посушити, або обсмажити, і лише потім додавати в тісто.
Найвідповідальніша частина
Коли опара підійде, вона збільшиться в обсязі в 2 рази, потім почне потихеньку осідати. Це знак, що настав час приступати до випічки. У тісто вводяться підготовлені добавки, руки змащуються олією (так здоба не буде до них липнути), і маса ретельно вимішується. Готуються Найзручніше вистелити їх змащеною вершковим маслом. Заповнюють ємності на третину чи наполовину – кількість тесту визначається густиною маси. Верх – для збереження форми паски – краще змастити збитим жовтком. А далі залишається пильнувати. Вниз духовки краще поставити ємність з водою, так жар вийде більш м'яким. Якщо верхівка вже рум'яна, а «тіло» не пропеклося - верх можна прикрити фольгою або пергаментом. І якщо ви зібралися пекти паски вдома, знайте: найскладніше - їх правильно вийняти! Крім акуратності, буде потрібно терпіння. Покласти паски треба на бік, не витягаючи з форми, і іноді перекочувати їх, щоб вони остигли рівномірно і не втратили обрисів. І лише після цього вироби витягуються з ємностей та різноманітно прикрашаються.
Найкрасивіше - «шапочка»
Це те, що з'їдається насамперед, особливо у будинку, де є діти. Для цієї смакоти потрібно буде зробити сироп. Цукру на нього піде десь утричі більше, ніж води. Не забувайте знімати піну – цукор нині не надто якісний. Сироп готовий, коли при потраплянні краплі в холодну воду вона згортається в кульку. Коли маса охолоне градусів до 40, її треба збити до піни і змастити отриманою глазур'ю свою паску. Світлого Великодня!
Цей рецепт віденського пасхального тіста мені подобається тим, що про пара для нього готується з вечора, а вранці замішується та випікаються паски. Можна і вранці зробити опару, а ввечері напекти паски, так що мені здається, що цей рецепт найлегший. ще зауважу, що пасок з віденського тіста не черствіє дуже довго і з часом тільки покращується.
Як і чим прикрашати великодні паски
Прикраса пасок може бути найрізноманітнішим. Вони можуть бути покриті білковою глазур'ю та різнокольоровим посипанням. Також верх пасок може бути прикрашений фігурками з тіста, викладеними візерунками з горіхів і льодяників. Також можна приготувати мастику і виліпити з неї квіти, фігурки, крихітні яєчка та хрестики. Нерідко замість глазурі паску поливають шоколадом чи сиропом.
Паски на вершках і жовтках
Якщо Ви вже взялися за випічку пасок, можете по праву вважати себе гарною господинею, берегинею в будинку. Будинок просочується неймовірним ароматом здоби та хвилюючим почуттям наближення свята. Весь час від замішування опари до випікання пасок, дотримується тиша, ніхто не видає різких звуків, не грюкає дверима - прикмета така. І це надає таємничості та урочистості всьому процесу. Відмінний майстер-клас вам допоможе спекти дуже смачну паску.
Рецепт паски * Завжди вдала *
Рецепт цього великоднього паски мені дістався від моєї куми. Пасок вона завжди пече багато, потім ще й продає, так що процес у ній налагоджений на автоматі.
Секрети випічки ідеальної паски
Колись моя бабуся мені говорила: якщо тобі вдалося спекти хорошу паску, вона зійшла і випеклася рівною, круглою, без вм'ятин, то рік буде вдалим, без хвороб і неприємностей. Ну а якщо ж тісто зійшло погано, не пропеклося або того гірше, село, під час випічки, значить чекай на неприємності. Так от, щоб з вами такого не трапилося, потрібно знати деякі секрети великодньої випічки, і тоді у вас все вийде ідеально.
Найсмачніша паска від моєї бабусі
Цьому рецепту вже багато років, він старший за мене. Дістався він мені від бабусі, а вона була знатна майстриня з великодньої випічки. Раніше ж як, форм не було і господині пекли хто в чому міг, а бабуся пекла великі, такі шикарні паски в металевих банках з-під томатної пасти і згущеного молока, пам'ятаєте раніше були 3-х і 5-ти кілограмові банки. Починалося все з заготівлі продуктів. Купувалися базарні качині яйця, домашня сметана, олія. Вся дія починалася о 4-5 ранку.
Як прикрашати паски цукровою мастикою.
Кожна господиня хоче, щоб її паска була найсмачнішою і найкрасивішою. Зараз у магазинах асортимент прикрас з цукрової мастики досить великий. я зібрала вам кілька порад щодо створення прикрас для пасок своїми руками. Адже все що робиться власноруч, завжди смачніше і приємніше.
Кожне свято має традиційні страви. Новорічне меню складно уявити без олів'є, а 8 березня без салату «Мімоза». Так і великодній стіл за звичаєм прикрашають фарбовані яйця, паску та сирну паску. Хороша господиня ніколи не питатиме, де купити паску. Вона сама з радістю розповість, як спекти пасок, та не одним способом.
Трохи історії
Великдень, як і будь-яке інше свято, має свою історію, яка розповідає про походження її символів і пояснює їх значення. Паска - це здобний хліб круглої форми, що прикрашає великодній стіл. Його пекли саме круглим, бо саван Ісуса Христа мав таку форму. Паска має бути неодмінно здобною, тому що за переказом до смерті Ісуса він з учнями їв прісний хліб, а після чудесного воскресіння вони стали їсти дріжджовий хліб (квасний). З того часу і повелося робити тісто для паски здобним. 
Збираючись приготувати паску своїми руками, прийміть до уваги кілька порад:
- вершкове масло не повинно бути твердим, тоді паска буде м'якою та ніжною;
- вершкове масло повинне само розм'якшитися при кімнатній температурі, а не при нагріванні;
- можна використовувати паперові формочки, зроблені спеціально для випікання паски;
- як форму можна використовувати консервну банку. Але в цьому випадку її необхідно вистелити промасленим пекарським папером;
- пекарський папір можна замінити звичайним, який використовують в офісах. Але її потрібно добре змазати маслом;
- щоб тісто не прилипало до рук, змочуйте їх водою або олією;
- готовність паски перевіряється лучинкою або тонкою шпажкою, яку встромляють у паску. Якщо вона суха – паска готова;
Паска традиційна
- 1 кг пшеничного борошна;
- 1,5 склянки молока;
- 300 гр. маргарину (можна вершкового масла);
- 1,5 склянки цукру;
- сухофрукти та горіхи (150 гр. родзинок, по 50 гр. цукатів та мигдалю).
- 0,5 пакетика ванільного цукру;
Приготування:
- Злегка підігрійте молоко, розведіть у ньому дріжджі.
- Додати половину вказаної порції борошна. Розмішайте. Опара готова.
- Посуд із опарою прикрийте рушником і поставте у тепле місце.
- Опару слід залишити підніматися доти, доки її обсяг не збільшиться вдвічі.
- Розділіть жовтки та білки. Жовтки збийте з ваніллю та цукром, збийте олію.
- Додайте до опари сіль, жовтки та олію. Все перемішайте.
- Білки збийте до густої пружної піни. Додайте їх у тісто.
- Введіть борошно, що залишилося. Тісто, що вийшло, повинно вільно відставати від стінок посуду. Воно має бути не надто крутим, добре вимішаним.
- Знову накрийте тісто і залиште в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі в об'ємі.
- Промийте родзинки, обсушіть, обваляйте у борошні. Цукати наріжте квадратиками. Горіхи очистіть від шкірки та подрібніть. Додайте сухофрукти і горіхи в тісто, що підійшло.
- Підготуйте форму (з круглим дном!): дно викладіть промасленим пекарським папером, стінки змастіть олією і присипте борошном. Заповніть форму тестом на 1/3.
- Залишіть тісто підніматися. Воно буде готове до відправки до духовки, коли підніметься до половини форми.
- Духовка має бути не надто гарячою. Залишіть форму в ній на 50 хвилин-1 годину. У міру випікання обережно повертайте форму. Якщо верх рано підрум'яниться, прикрийте його змоченим у воді папером, щоб він не пригорів.
Готову паску прикрасьте шоколадом, цукатами чи горіхами.
Швидка паска
Багатьох господарок, особливо зайнятих на роботі або з маленькими дітьми, хвилює питання, як пекти паски до Великодня з найменшою витратою часу. Наведений нижче рецепт простий у приготуванні та економить сили.
Вам знадобиться:
- 1 склянки молока;
- 4 яйця;
- 1 ст. л. сухих дріжджів (або 50 гр. свіжих);
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 100 гр. вершкового масла;
- 3 склянки борошна;
- ванілін;
- родзинки, цукати.
Приготування:
- Підігрійте молоко.
- Всипте в тепле молоко дріжджі та цукор (тільки 1 ст. л.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб вони потоваришували.
- Збийте яйця з цукром і ваніліном.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в тісто. Додайте олію, дріжджі і добре розмішайте.
- Додайте промитий і обсушений родзинки та цукати.
- Поступово вмішайте борошно, що просіює. Тісто має вийти ллється.
- Розкладіть тісто за формами. Воно буде підніматися, тому тісто повинне займати не більше 1/3 форми.
- Залишіть тісто у формах на 3-4 години - у цей час можна зайнятися справами.
- Помістіть форми в гарячу духовку (t=180 градусів). Випікайте паску до готовності.
- Прикрасьте готовий паску глазур'ю та кондитерським бісером.
Паска без дріжджів та яєць
Рецептів, як спекти смачний паску існує безліч. Виявляється, його можна приготувати без дріжджів, молока та яєць.
Вам знадобиться:
- 240 гр. борошна;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 0,5 склянки коричневого цукру;
- 1 банан;
- 40 мл соку (ананасового);
- 180 мл води;
- 50 гр. родзинок;
- сіль;
- 3 ст. л. рослинного масла.
Приготування:
- Розімніть банан, щоб вийшло пюре.
- Додайте олію, воду, сік. Перемішайте.
- Додайте сіль (щіпку) та розпушувач для тесту.
- Поступово просіюйте муку|борошно| в тісто, постійно перемішуючи його.
- Вимісіть тягуче тісто.
- Заповніть ним форми так, щоб тісто займало 3/4 обсягу форми.
- Випікайте паску в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 50 хвилин. Час залежить від духовки.
- Готову паску потрібно виймати з форми, коли вона охолоне. Прикрасьте його глазур'ю та іншим декором.
Вся краса самостійного приготування паски в тому, що домашня паска може бути приготовлена не тільки за традиційним рецептом, але і з використанням, наприклад, сметани.
Вам знадобиться:
- 200 гр. сметани;
- 1 ч. л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих);
- 170 мл молока;
- 50 гр. вершкового масла;
- 150 гр. цукру;
- 650-700 гр. борошна;
- 3 яйця;
- 2-3 ст. л. коньяку або рому;
- 50 гр. родзинок;
- горіхи для посипання;
- ванілін.
Приготування:
- Залийте ізюм ромом або коньяком.
- Розведіть дріжджі частиною теплого молока - відлийте 2 ст. л. молока, вони знадобляться пізніше.
- Відокремте в одному яйці білок від жовтка. Два яйця та білок третього збийте з цукром та сметаною.
- З'єднайте все в одній мисці, розмішайте, посоліть і поступово вводьте борошно.
- Тісто має вийти м'яким, трохи липким. Накрийте його рушником та залиште на півгодини.
- Після півгодини додайте до тесту м'яке вершкове масло, розмішайте. Знову накрийте рушником і залиште на півтори-дві години.
- Тісто легенько обомніть і додайте|добавляйте| Вимісіть тісто так, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тесту.
- Розкладіть тісто по формах і залиште доти, доки воно не підійде вдвічі.
- Змішайте жовток із 2 ст. л. молока і змастіть сумішшю верх паски. Горіхи подрібніть і посипте ними паску.
- Надішліть в духовку (t=200 градусів) на 30 хвилин до готовності.
Зробити паску по-справжньому святковим допомагають прикраси: глазур, мармелад, барвистий кондитерський бісер, горіхи, марципан, цукати, фігурки із фруктів. Говорячи про паску, відразу з'являється пишний круглий хліб з білою верхівкою. Це глазур. На питання, як зробити глазур для паски, відповідає наступний рецепт.
Вам знадобиться:
- 1 яєчний білок;
- 100 гр. цукру (дрібного);
- сіль (щіпка).
Приготування:
- Білки охолодити та збити із сіллю до отримання пружної піни.
- Не припиняючи збивати, всипати цукор.
- Не припиняти збивання ще протягом 4-х хвилин після того, як скінчиться цукор.
- Коли паску злегка охолоне, нанести на нього глазур і залишити до застигання.
Великодні страви, приготовані своїми руками, не лише дарують чудовий смак і радують святковим зовнішнім виглядом, а й несуть позитивний заряд, наповнені почуттями та добрими побажаннями господині.
Я завжди печу на Великдень пасочки – пасхальні паски. Тому що впевнена, що вони і є справжня пасхальна випічка. Ми печемо їх щороку в спеціальних формах для пасок, одразу три десятки, і пригощаємо всіх рідних та друзів!
Але нещодавно читачі попросили мене зробити огляд великодньої випічки... і я прийшла на диво: скільки всього цікавого і красивого можна пекти на Великдень!!! Скільки є у світі різноманітних видів великодньої випічки! Дивіться, що я...
Паски
Ось такі пасочки ми печемо щороку! Ближче до Великодня я поділюся з Вами сімейним рецептом. Тому що вони дуже смачні, здобні та ароматні!
Великодні гніздечка
Маленькі калачики-кіски зі здобного тіста згортаємо в колечко - і виходять симпатичні крашанки! У них можна покласти писанки чи крашанки.
Великодній вінок
А гніздечко більше - це вже! Туди поміститься не одна, а кілька крашенок. Дуже красиво і робиться просто, рецепт ви знайдете за посиланням вище.
У тісто додають родзинки, сухофрукти, а в середину "гнізда" можна покласти крашанки або посадити качину чи курчачу сімейку - вийде ось такий великодній декор.
Взагалі, у великодньому оформленні переважає все сонячне, яскраве, зелене, весняне! Адже Великдень – свято Воскресіння, Сонця та Весни! Природа прокидається, сонечко гріє, росте молода трава, народжуються на світ маленькі зайченята, ягнята, кошенята!
Великодні каченята
Ось яке симпатичне пісочне печиво у вигляді каченят! Воно дуже ароматне завдяки кориці. Рецепт тут: .
Великодні зайчики
Ось такі зайчики люблять пекти до Великодня. Це булочка зі здобного тіста у формі кролика, ліпити неважко 🙂
Великодні баранчики
А якщо зробити багато маленьких булочок-завитків, то з них можна зліпити ось такого баранця. Приробимо голову-булочку, ніжки, і симпатяшка готовий.
Завитки можна робити як прості з тіста, так і з маком, цукром, корицею.
А ось для такого баранця знадобиться спеціальна форма. Колись я пробувала таку випічку. Яке там смачне тісто з родзинками! Можливо, хтось із Вас знає, як його приготувати?
Великодні кошенята
Ще мені дуже сподобалися ось такі симпатичні кошенята! Просте та оригінальне печиво. Можна зробити з сирного тіста, а очі та носики з цукатів.
Великодні кекси
Ось якісь цікаві силіконові форми для великодньої випічки придумали! Можна спекти кексики або печиво у вигляді крашанок, а потім прикрасити їх глазур'ю та посипанням, або цукровим розписом.
? Так ось, пісочне печиво фігурки цілком можна спекти і на Великдень! Тільки звісно фігурки над вигляді ялинок, але в великодню тематику: крашанки, зайчики, баранчики. А як красиво потім можна розписати його цукровими олівцями!
А ще є безліч видів великодньої випічки різних національностей. В англійців, італійців, поляків, австрійців – у кожній країні є свій святковий рецепт! Вони настільки різноманітні, що це тема окремої статті. І я обов'язково напишу про це найближчим часом, тож - будемо на зв'язку!.. 🙂
Як відомо, куличне тісто дуже примхливе: якщо його ретельно не вимісити (правильне тісто відстає від рук), воно не підніметься. Крім того, воно в жодному разі не повинно бути ні рідким (вироби просто розпливуться в духовці), ні занадто густим (паски вийдуть важкими). Оптимальна консистенція густої сметани. Варто врахувати, що тісто не любить протягів - залиште його підходити в теплому місці. Форму для випікання заповнюють тестом наполовину та дають йому піднятися на три чверті висоти ємності. Верхівку паски треба змастити яйцем, збитим зі столовою ложкою води, а потім посипати горішками, великим цукром та сухарями і встромити дерев'яну паличку в центр виробу. Щоб визначити, чи пропеклася паска, потрібно вийняти паличку: якщо вона суха і чиста (без тесту), паска готова. І ще кілька корисних порад, які допоможуть досягти відмінного результату. Щоб не пересушити паски, поставте на саму нижню полицю духової шафи піддон із водою. Випікайте вироби за температури 200-220 °C. Невеликі паски (до 700 г) доходять до готовності за півгодини, паски масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, середні (800-1000 г) – за 45 хвилин, а великі (понад 1,5 кг) – за півтори години. Якщо верхівка випічки починає горіти, прикрийте її листом сухого паперу.
Окрасою столу стане і смачний грецький хліб у формі кіски. Його печуть із солодкого здобного тіста (в нього обов'язково додають терту лимонну цедру). Тісто ділять на чотири рівні частини. З трьох скочують довгі тонкі ковбаски, з яких плетуть кіску. Четверту частину також скручують, кладуть на кіску, притискають і роблять отвори для яєць. Яйця, зварені круто, змащують олією, вкручують у поглиблення, залишають хліб для вистоювання на 20 хвилин, а потім відправляють у розігріту до 180 ° C духовку на 45 хвилин. З|із| готового хліба слід витягти яйця, остудити його і потім покласти в кіску крашанки.
Для прикраси великодньої випічки можна зробити фігурки зайців, баранчиків або птахів. Для цієї мети якнайкраще підійде марципан. Марципанову масу можна придбати в магазині або приготувати своїми руками. Обшпарьте окропом ядра мигдальних горіхів, видаліть шкірку і злегка підсушіть в духовці при відкритих дверцятах. Після цього подрібніть горіхи в блендері, перемішайте з цукровою пудрою (2,5 склянки мигдалю на 0,5 склянки цукрової пудри), збризкайте суміш водою, додайте трохи дрібнонарізаних родзинок і фруктового цукру і прогрійте її на слабкому вогні, помішуючи. Масу охолодіть і зробіть із неї фігурки, а надлишки покладіть у пакет і залиште в морозилці – там марципан може зберігатися довгий час, не втрачаючи своїх смакових переваг.
Російська паска
На 2 особи:молоко – 500 г, дріжджі свіжі – 50 г, борошно – 1,5 кг, яйця – 6 шт., масло вершкове – 200 г, цукор – 300 г, родзинки – 300 г, цукор ванільний – 1 ч. л., цукрова пудра - 100 г, лимони - 1 шт., Сіль, кольорове цукрове посипання
Молоко підігріти, розчинити у ньому дріжджі. Додати 500 г муки|борошна|, розмішати, накрити рушником, поставити в тепле місце на 30 хвилин|мінути|. Білки відокремити від жовтків. Білки збити з щіпкою солі, жовтки розтерти з|із| цукром, у тому числі ванільним, додати|добавляти| в опару. Туди ж покласти вершкове масло. Додати білки, борошно, що залишилося. Замісити тісто. Перекласти його в каструлю, присипати мукою, відправити в тепле місце на годину. Приготувати глазур, змішавши цукрову пудру із лимонним соком. Коли тісто підніметься, додати|добавляти| родзинки|ізюм| і відправити в тепле місце ще на 30 хвилин|мінути|. Перекласти у форму. Накрити серветкою, поставити у тепле місце на 15 хвилин. Після того, як тісто підніметься, відправити його в духовку, розігріту до 100 ° С, на 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 190 С і випікати 40 хвилин. Готову паску покрити глазур'ю, прикрасити кольоровим цукровим посипанням.
Калорійність однієї порції 502 ккал
Час приготування 4 години
9 балів
Польський мазурок
На 6 осіб:яйця — 9 шт., масло вершкове — 200 г, цукор ванільний — 1 ч. л., борошно — 300 г, цукрова пудра — 140 г, апельсини — 1 шт., апельсиновий сік — 100 мл, цукор — 150 г, крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л., мигдаль смажений - 100 г, цукати - 100 г, олія - 1 ст. л, барвник харчової рожевого кольору
Три яйця зварити круто, жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром. Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| мукою|борошном|. Все змішати, накрити серветкою, поставити в холод на 30 хвилин, розкотити, викласти у форму, сформувавши борти. Запікати при 170 С 10 хвилин. Взяти 6 яєць, відокремити жовтки від білків. Жовтки змішати з|із| апельсиновим соком, 150 г цукру і цедрою апельсина. Білки збити, ввести в суміш, додати крохмаль, барвник, цукати, мигдаль та апельсин. Перемішати. Вилити у форму з|із| тестом, поставити в духовку при 180 °С на 20 хвилин|мінути|.
Калорійність однієї порції 480 ккал
Час приготування 2 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Пасхальний кекс сімнел (Велика Британія)
На 8 осіб:масло вершкове — 300 г, цукор — 3,5 склянки, борошно — 4 склянки, яйця — 8 шт., сіль — 1 ч. л., апельсини — 1 шт., родзинки — 2 склянки, марципанова маса — 300 г, цукрова пудра
Вершкове масло|мастило| розм'якшити, змішати з|із| цукром, збити дотику. Збиваючи, додати|добавляти| по одному яйця, посолити. Поступово всипати борошно, що просіює, все добре розмішати. Апельсин очистити, натерти цедру, змішати її із родзинками, додати|добавляти| в тісто. Форму, змащену олією, заповнити тестом до половини. Випікати в розігрітій до 150 ° С духовці близько 40 хвилин|мінути|. З марципанової маси розкотити круглий коржик розміром з торт і зробити 11 кульок. Готовий торт остудити, накрити марципановим коржом, посипати цукровою пудрою, прикрасити марципановими кульками.
Калорійність однієї порції 610 ккал
Час приготування 1,5 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Італійський великодні кекс коломбо
На 4 особи:молоко - 1 склянка, яйця - 5 шт., цукати - 150 г, дріжджі сухі - 10 г, борошно - 500 г, мигдаль - 50 г, масло вершкове - 300 г, цукор - 170 г, лимони - 1 шт., сіль
Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води, всипати 100 г борошна, вимісити тісто. Покласти його в каструлю, додати 200 г теплої води, накрити серветкою, поставити в тепле місце на годину. Борошно, що залишилося, просіяти з сіллю, додати цукор, цедру половини лимона, чотири яйця і масло. Змішати з тим тестом, яке наполягалося, влити молоко та вимісити. Посипати мукою|борошном|, накрити серветкою, залишити ще на годину в теплому місці. Цукати нарізати, додати|добавляти| в тісто, перемішати і залишити ще на годину. Форму для випічки застелити промасленим пергаментом, помістити в неї тісто, залишити на 15 хвилин. Змастити кекс збитим білком. Мигдаль підсушити на сковороді, посипати кекс. Випікати при 200 С 40 хвилин, потім при 170 С ще 30 хвилин.
Калорійність однієї порції 495 ккал
Час приготування 4 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Грецький пасхальний хліб цуреки
На 6 осіб:масло вершкове - 80 г, молоко - 100 г, яйця - 4 шт., цукор - 160 г, дріжджі свіжі - 40 г, борошно - 650 г, апельсини - 1 шт., Махлепі - 5 г, матиху - 5 г, кардамон - 3 г, кунжут - 50 г, олія - 2 ст. л., сіль
У каструлі змішати вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| 100 г цукру, молоко, цедру апельсина, підігріти. Махлепі, матиху, кардамон та 2 ст. л. цукру подрібнити на порошок, висипати в каструлю, розмішати. Додати три яйця. Окремо підігріти 100 г води, в ній розчинити дріжджі, перелити в каструлю з молочно-олійною сумішшю та всипати борошно. Вимісити тісто, перекласти в миску. Накрити рушником, залишити в теплому місці на 3 години, щоби піднялося. Потім розділити тісто на дві частини, скачати з кожної джгут. Джгути переплести і з'єднати кінці, щоб вийшло плетене кільце. Деко застелити пергаментним папером, покласти цуреки і залишити його за кімнатної температури, поки не підніметься вдвічі. Змастити|змазати| збитим білком, посипати кунжутом, поставити в розігріту до 170 °С духовку на 30 хвилин|мінути|. У середину готового цуреки покласти фарбовані яйця.
Калорійність однієї порції 495 ккал
Час приготування 5:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Сицилійська касата
На 6 осіб:яйця – 4 шт., цукор – 200 г, борошно – 200 г, дріжджі сухі – 1 пакетик, лимони – 1 шт., вермут – 2 ст. л., олія вершкове - 50 г, цукати - 100 г, мигдаль - 250 г, цукрова пудра - 400 г, екстракт мигдалю - 3 краплі, рікотту - 500 г, олія рослинна - 2 ст. л., сіль, ванілін, барвник харчової зеленого кольору
Білки відокремити від жовтків. Білки збити з щіпкою солі, жовтки розтерти з|із| 150 г цукру. Додати до жовтків борошно, дріжджі, цедру лимона, розмішати. Ввести білки. Перекласти тісто у форму. Випікати 40 хвилин|мінути| при 180 °С. Остудити, розрізати вздовж три частини. Мигдаль подрібнити, додати 250 г цукрової пудри, щіпку ваніліну, екстракт мигдалю, розведений у воді. Збити все до однорідності. Перекласти тісто на робочу поверхню, посипану цукровою пудрою, додати кілька крапель води із барвником. Перемішати масу, загорнути у харчову плівку, покласти у холод. Рікотту натерти, додати|добавляти| 2 ст. л. цукру, щіпку солі, щіпку ваніліну та цукати. Мигдальну пасту розкачати шаром 1,5 см. Форму зі знімними стінками застелити харчовою плівкою, викласти мигдальну пасту. На неї шар бісквіту, потім шар крему з рикотти, знову бісквітний шар, крем і знову шар бісквіту. Накрити ємністю того самого діаметра, що й форма. Поставити у холод на 20 хвилин. Дістати, перевернути на блюдо, забрати плівку. Прикрасити цукатами.
Калорійність однієї порції 620 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Англійські хрестові булочки
На 14 осіб:борошно - 700 г, сіль - 1 ст. л., масло вершкове - 75 г, дріжджі сухі - 7 г, кориця - 2 ст. л., горіх мускатний товчений - 0,5 ст. л., цукор - 100 г, сухофрукти - 250 г, молоко - 300 г, яйця - 2 шт., Олія - 1 ст. л.
Зробити глазур. Закип'ятити на повільному вогні молоко (4 ст. л.) із цукром (2 ст. л.), помішуючи, поки не загусне. Охолодити. Борошно просіяти. Розтерти вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| дріжджі, спеції, цукор, що залишився, сухофрукти. У центрі тесту зробити поглиблення, влити туди молоко, що залишилося, збите з яйцями. Добре перемішати, замісити однорідне тісто. На робочій поверхні, посипаній борошном, місити протягом 10 хвилин. Перекласти в змащену олією миску, накрити плівкою, поставити в тепле місце на 45 хвилин, щоб воно піднялося вдвічі. Знову вимісити та розділити на 14 рівних шматочків. Сформувати круглі булочки, викласти їх на намазане рослинним маслом деко. Кожну булочку злегка притиснути та зробити зверху надріз у вигляді хреста, накрити плівкою та залишити ще на 45 хвилин. За допомогою кондитерського шприца заповнити глазур'ю розрізи на булочках, щоб вийшли хрести. Запікати в духовці при 200 ° С протягом 20 хвилин до золотистої скоринки.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування 3:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Іспанська великодня паска Мона де Паскуа
На 2 особи:борошно - 500 г, цукор - 140 г, олія оливкова - 75 мл, молоко - 75 г, яйця - 3 шт., Дріжджі свіжі - 25 г, лимони - 1 шт., Коньяк - 2 ст. л., кольорове цукрове посипання
Оливкове масло|мастило| перелити в невелику каструльку, трохи підігріти, додати|добавляти| цедру лимона. Остудити. У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, цукор, олію з цедрою, коньяк. Все перемішати. Борошно просіяти і всипати в суміш, що вийшла. Замісити тісто, накрити серветкою та поставити в тепле місце на 40 хвилин. Після того, як тісто підніметься, замісити його ще раз і знову поставити в тепле місце на годину. Потім виліпити тісто у формі овалу, в який вставити варене яйце фарбоване. Деко вистелити промасленим пергаментом, викласти тісто на лист, посипати кольоровим посипанням і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин.
Калорійність однієї порції 505 ккал
Час приготування 3:00
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Завантаження...
