Десерт Тірамісу (Tiramisu) – справжня Італія в класиці. Історія появи десерту тірамісу

Чи важко приготувати Тірамісу в домашніх умовах?
Класичний «Тірамісу» - це бісквітне печиво «Савоярді», сухе, ніжне, легке, пористе; це найсмачніший сироп-просочення з кави з додаванням ароматного алкоголю; і це крем на основі вершкового сиру "Маскарпоне". Саме такий «Тірамісу» ми і приготуємо вдома, причому печиво спекти самі, а рецепт тирамісу і рецепт печива савоярді забезпечимо найдокладнішими фото.

Що тут є:

Отже, 3 рецепти Тірамісу з фото та савоярді.

«Тірамісу» класичний рецепт

Почнемо з «Савоярді». Цей етап можна пропустити та купити готове печиво, але це не цікаво.

Інгредієнти до рецепту печива «Савоярді»

На 300 г готового печива, час приготування - 30 хвилин.

• яйця - 4
• цукор - 160 грам
• мед - 30 грам
• крохмаль - 60 грам
• борошно - 70 грам
• для присипки цукрова пудра

Як приготувати печиво «Савоярді» вдома.

Відокремте жовтки яєць від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання навіть крапельки жовтка в білок, тільки так вам вдасться збити його в міцну піну.

В одній невеликій мисці збивайте міксером 5 хвилин жовтки з медом.

В іншій мисці збийте білки, і, не припиняючи збивати, всипте цукор.

Піна повинна вийти міцною - не випадати (і не витікати) з перевернутої миски.

У жовтки в три прийоми додайте білки – дуже акуратно помішуючи силіконовою або дерев'яною лопаткою.

Рухайте лопаткою знизу нагору. У результаті вийде дуже ніжна та повітряна маса.

Просійте борошно та крохмаль. Введіть їх у яєчну суміш також у три прийоми, перемішуючи лопаткою. Однорідна, добре перемішана маса має добре тримати форму.

Готове тісто відсадіть у вигляді паличок на застелений деко. Зручно це робити кулінарним мішком (якщо ні, то саморобним із щільного кулька або кульочком з пергаменту). Зверху рясно посипте цукровою пудрою.

Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 7-9 хвилин.

Трохи охолоні печива зніміть з паперу і перекладіть на ґрати. Цілком охололі, вони готові до продовження створення «Тірамісу».

НА ЗАМІТКУ

Добре збиті білки допомагають тесту тримати форму, а значить печиво савоярді буде вищим.

Не шкодуйте цукрової пудри для присипки.

Якщо не будете використовувати печиво відразу або спекли значно більше, зберігайте його в щільно закритому сухому контейнері.

Інгредієнти до рецепту «Тірамісу»

на 3 порції. Час приготування – 30 хв. + 6 годин у холодильнику.

• печиво Савоярді - 300 грам
• міцна кава - 250 мл
• коньяк (амаретто, ром) – 2 ст. ложки
• яйця - 5
• маскарпоне - 400 грам
• цукрова пудра – 150 грам
• какао-порошок для посипання - 2 ч. ложки

Як приготувати Тірамісу в домашніх умовах

• Заваріть міцну каву. Влийте коньяк.

Розділіть по різних ємностях яєчні білки та жовтки. Поставте білки у холодильник. Жовтки збийте міксером з цукровою пудрою до блідо-жовтого кольору і шовковистої однорідної консистенції.

У яєчну масу викладіть маскарпоне і, акуратно перемішуючи дерев'яною (силіконовою) лопаткою знизу нагору, зробіть однорідну суміш.

Збийте із щіпкою солі яєчні білки до міцної, «стоячої» піни.

Викладіть білки до жовткової маси і повільно, дуже акуратно вмішайте, отримавши повітряний ніжний крем.

У форму з бортиками викладіть шар Савоярді (половину від існуючого).

Полийте рівномірно каву,

щоб все печиво повністю промокло.

розрівнявши по всій поверхні.

Потім знову шар печива, який треба просочити каву. І шар крему, що залишився.

Поставте "Тірамісу" в холодильник мінімум годин на 6, краще на ніч. Поклавши десерт на тарілку, посипте какао.

НА ЗАМІТКУ

Печиво можна не поливати у формі, а мачати в каву, щоб повністю промочити.

Використання сирих яєць передбачає, що вони будуть найсвіжішими – зверніть на це увагу.

Якщо на другий день ви не зможете порізати «Тірамісу» на шматочки, то у вас вийшов правильний десерт.

Відмінний варіант – приготувати десерт у порційних формах.

Не використовуйте замість коньяку чи бренді (лікеру) ароматизатори чи есенцію – це дуже несмачно та неправильно.

І ще 2 рецепти «Тірамісу» домашнього приготування.

Торт "Тірамісу" - рецепт бісквітний, мигдальний

У цьому рецепті «Савоярді» замінено шматочками бісквіту, просочення з кави - молоком та мигдальним лікером, який додається і в крем, посипання замість какао - мигдальні пластівці.

Інгредієнти:

• цукор - 50 грам
• жовтки - 2
• білки - 3
• борошно - 50 грам
• цукрова пудра

Приготування бісквіту для тирамісу в домашніх умовах

Збийте жовтки з половиною (25 г) цукру до розчинення цукру та посвітлення жовтків. Білки збийте міксером у міцну піну. Додайте цукор, що залишився, і ще збивайте до блиску і хорошої щільності. З'єднайте білкову та жовткову маси.

Всипте в суміш борошно, що просіює, і лопаткою акуратно перемішайте.

Відсадіть готове тісто, переклавши в мішок кондитерський або саморобний корнетик, на деко з пергаментом. Якщо ви вже знаєте в якій формі робитимете десерт, то відсаджуйте палички довжиною в половину цієї форми (можна розкреслити папір, щоб не помилитися у розмірах).

Присипте цукровою пудрою і залиште на 15 хвилин.

Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 10. Знявши з паперу, остудіть на решітці.

Інгредієнти до рецепту Тірамісу з мигдалем:

• бісквіти
• цукор - 85 грам
• мигдальний лікер – 3 ст. ложка
• молоко - 150 мл
• вершки не менше 33% - 250 мл
• жовток - 3
• маскарпоне - 250 грам
• мигдальні пластівці для прикраси - 2 ст. ложки

Як приготувати торт «Тірамісу» на бісквіті з мигдальним смаком

Висипте на сковороду (бажано з товстим дном) 25 г цукру, розплавте його на середньому вогні до коричневого кольору. Влийте дві столові ложки окропу та приберіть сковороду з вогню.

Влийте молоко і заважайте - карамель має повністю розчинитися. Вилийте через ситечко в невелику ємність (миску) і остудіть. Потім влийте 1 ст. ложку лікеру.

Для крему приготуйте парову лазню. Поставивши ємність на лазню, збивайте жовтки з|із| 60 грамами цукру і 2 ст. ложками лікеру, доки вийде пишна, густа, тягуча маса. За часом це приблизно 7 хвилин.

Переставте ємність у велику з крижаною водою (можна в ємність з льодом) і продовжуйте збивати, остуджуючи масу. Додайте маскарпоне, ретельно перемішайте. Збийте вершки і додайте їх у жовткову масу.

Вмочіть кожен шматочок бісквіту в карамельний сироп і покладіть його у форму.

Заповнивши дно форми бісквітами, викладіть половину крему. Покладіть ще один шар просочених шматочків бісквіту та шар крему. Верх десерту прикрасьте мигдальними пластівцями (їх можна підсмажити).

Поставте десерт на шість годин у холодильник.

«Тірамісу» без яєць

Цей рецепт сподобається тим, хто все ж таки побоюється робити десерт через наявність яєць, які не піддаються тепловій обробці.

Якщо готувати за цим рецептом без алкоголю, десерт підійде і для дітей.

Інгредієнти для рецепту:

• бісквітні палички - 300 грам
• маскарпоне - 500 грам
• вершки 33% - 150 мл
• цукрова пудра – 100 грам
• кава - 200 мл
• Амаретто – 2 ст. ложки
• какао або тертий шоколад для посипання

Приготування домашнього «Тірамісу»

Вершки збийте міксером.

Змішайте маскарпоне та цукрову пудру. Додайте збиті вершки, акуратно лопаткою перемішайте, щоб крем став однорідним.

Приготуйте каву в мисці, влийте лікер "Амаретто".

Вмочіть бісквітні палички в каві і викладіть їх у форму. Зверху – половина крему. Потім знову шар просочених паличок та шар крему.

Поставте форму холодильник на ніч.

Подаючи, посипте какао.
ДОВІДКА.Тирамісу - вишуканий десерт, що з'явився, як прийнято вважати, у другій половині 20 століття. Таке припущення ґрунтується на тому, що перша письмова згадка про страву датована 1971 роком.

Через десять років у журналі «Vin Veneto» було названо творця «Тірамісу» — ним нібито виявився Роберто Лінгуанотто, який приготував десерт наприкінці 60-х у місті Тревізо в ресторані «Alle Beccherie».

Італійське "tira mi sù" - "підносить мене" - відноситься до поживних і смакових якостей складових десерт продуктів.

Однак сказати напевно, чи правий журнал «Vin Veneto» щодо творця та часу винаходу десерту, складно. Бренд «Тірамісу» (а це вже безперечно бренд) овіяний безліччю легенд, кожна з яких дає свої нюанси та подробиці, часом дуже романтичні, красиві та неймовірно «смачні». Втім, як і десерт.

Окрім традиційних салатів, м'ясних та рибних страв, на новорічний стіл можна подати смачні десерти та коктейлі. Сьогодні я пропоную вам, який не залишить байдужим ваших гостей.

Тірамісу (Tiramisu) - популярний у всьому світі італійський багатошаровий десерт, який відрізняється своєю легкістю та неперевершеним ніжним смаком. Завдяки каві і какао в його складі, тірамісу здатний дарувати енергію і відмінний настрій, адже невипадково його назва означає «піднеси мене».

Тірамісу — це не торт і не тістечко, як вважають більшість. Тірамісу - це щось середнє, це унікальний, неповторний десерт, несхожий на те, що ви пробували до цього.

Справжній, класичний тіраміс ви можете спробувати тільки в Італії і ніде більше. А всі ті торти і тістечка тірамісу, які ви можете придбати в магазинах або замовити в кафе інших країн — це лише його аналоги.

Справа в тому, що в Італії для приготування тірамісу використовують найсвіжіший сир маскарпоне, який щоранку поставляють до місцевих ресторанів з довколишніх сіл. В інших країнах, звичайно, теж можна купити маскарпоне, хоч і не дешеве це задоволення, але природно він уже не буде настільки свіжим, що суттєво вплине на смак тірамісу.

Однак якщо ви найближчим часом не збираєтеся до Італії, але дуже хочете спробувати тірамісу, ви можете приготувати його вдома, благо рецепт тірамісу, а також його варіації можна легко знайти в інтернеті. Продукти для тірамісу також можна знайти в супермаркеті. Звичайно, тірамісу ніколи не зрівняється зі справжнім, але ви все ж таки зможете спробувати і зрозуміти, що це таке.

Сьогодні я розповім вам про класичний рецепт тірамісу, за яким його легко приготувати в домашніх умовах.

Отже, класичний тіраміс складається з сиру маскарпоне, натуральної кави еспресо, курячих яєць, цукру і печива савоярді. Зверху десерт посипають какао-порошком. Також до складу рецепту тіраміс часто включають алкогольний компонент, як правило для цього використовують вино марсала.

Тепер трохи про продукти для приготування тірамісу:

Маскарпоне

Тірамісу завжди готують з маскарпоне - це м'який сир, з ніжним неповторним смаком і тонким ароматом, що на вигляд більше нагадує жирну сметану.

Справжній маскарпоне ви не знайдете в наших супермаркетах, той продукт, що лежить у нас на прилавках, лише нагадує його віддалено. В Італії він виготовляється в Апеннінах, де його готують із жирних вершків, які виробляють корови особливої ​​породи. Але все одно, при виборі сиру для тірамісу, краще брати аналог сиру маскарпоне, ніж намагатися його чимось замінити.

Печиво для тірамісу

У класичний рецепт тірамісу також входить пористе італійське печиво у формі трубочок під назвою савоярді (savoiardi). На батьківщині тірамісу його роблять із борошна, цукру та білка.

Знайти це печиво в магазині також не складає проблем - довгасте, бісквітне печиво "Дамські пальчики" цілком підійде для цієї мети. Якщо ж з якихось причин вам не подобається магазинне печиво для тірамісу, ви легко можете приготувати печиво савоярді вдома.

Курячі яйця

Крем для тірамісу завжди роблять із сирими курячими яйцями. Тирамісу без яєць — це вже не те. Але якщо ви побоюєтеся сальмонел - можете брати замість курячих яєць перепелині.

Вино Марсала

Італійське вино марсала має велику популярність у кондитерів, і тому часто називається «кулінарним вином». Для приготування десертів, у тому числі і тірамісу, використовують марасалу superiore та fine.

Кава

Що стосується кави для тірамісу, то для приготування цього смачного десерту, краще взяти натуральний еспресо.

Звичайно, склад рецепту для тірамісу може змінюватися, сьогодні існує величезна кількість варіацій класичного рецепту.

Але є три постійні правила, яких потрібно дотримуватися при приготуванні тірамісу в домашніх умовах:

• Сир для тірамісу необхідно вибирати досить жирний і найсвіжіший.
• Місткість для збиття білків має бути ідеально сухою. Якщо вона буде хоч трохи вологою, яєчні білки для крему не зб'ються, і відповідно тірамісу у вас не вийде.
• Печиво в каві потрібно вмочувати так, щоб воно добре просочилося, але не розм'якло.

Інгредієнти для класичного тірамісу:

• сир маскарпоне - 500 г
• печиво «Савоярді» - 1 упаковка
• курячі яйця - 4 шт
• вино "Марсала" - 40 мл
• цукор - 100 г
• ванільний цукор - за смаком
• міцний еспресо - одна чашка
• какао-порошок - за смаком

Класичний рецепт тірамісу

Готуємо крем для тірамісу

Для цього нам знадобиться міксер. Спочатку необхідно відокремити жовтки від білків.

Першими збиватимемо білки. Професійні кондитери рекомендують перед збиванням охолодити їх у холодильнику та додати щіпку солі. Також необхідно стежити за тим, щоб посуд для збивання білків не був вологим, інакше білки не зб'ються.

Автоматичний міксер, що «вміє» збивати і одночасно повертати ємність, легко впорається з цим завданням - хв. через 15 у вас будуть збиті білки відмінної якості. Залишається лише поставити їх охолоджуватися.

Жовтки збиватимемо з цукром і ваніліном. Готова суміш за консистенцією має нагадувати густий крем і бути білого кольору.

Маскарпоне викладаємо в окрему ємність та розминаємо за допомогою лопатки.

Продовжуючи збивати масу, поступово додаємо сюди також охолоджені білки. Коли суміш стане повністю однорідною – крем для тірамісу готовий. Ставимо його в холодильник.

Тепер потрібно приготувати каву для тірамісу. Кава повинна бути обов'язково натуральною, бажано з щойно помелених зерен. Тому заварюємо міцний еспресо, цукор не додаємо. Готову каву охолоджуємо і вливаємо в неї чарку вина.

Далі треба вибрати варіант приготування тірамісу. Цей десерт готують по-різному: комусь більше подобається торт тірамісу, хтось готує його в келихах для мартіні, вазочках, склянках і т.д. Я особисто також волію готувати його порційно. Для цього використовую креманки.

Приготування тірамісу в креманках

На дно ємності кладемо шар крему для тірамісу. Для нижнього шару десерту я використовую трохи більше половини крему.

Тепер займемося печивом савоярді. Кожну печенюшку швидким рухом занурюємо в кавово-винну суміш. Швидко це необхідно робити для того, щоб савоярді не розмокло. Отже, макаємо печиво у суміш, і відразу ж кладемо поверх крему.

Необхідно викласти печиво так, щоб воно повністю покрило крем. Якщо печінка не міститься цілою, можна її розламати. Після того, як всі креманки наповнені кремом і печивом, крем, що залишився, викладаємо поверх савоярді.

І останній штрих — посипаємо наше тірамісу какао-порошком. Це легко зробити за допомогою ситечка для чаю.

Десерт тірамісу прийнято їсти охолодженим. Причому що довше він вистоїться у холодильнику, то буде смачніше. Тому ємності з тірамісу ставимо в холодильник на 5-10 годин.

Якщо у вас тіраміс у вигляді торта, при подачі не ріжте його ножем - це вважається поганим тоном. Найкраще скористатися ложечкою чи лопаткою. До тірамісу можна подати міцну каву.

Вікіпедія

Тірамісу? (італ. Tiramis?, дослівно – «піднеси мене») – італійський десерт, що готується на основі сиру маскарпоне. Також до складу входять савоярді (італ. savoiardi) – сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (ром, бренді, марсала); зверху десерт прикрашається какао-порошком та тертим шоколадом. Торт не випікається, м'який за консистенцією, як пудинг.

У буквальному перекладі назва «тирамісу» означає «тягни (підіймай) мене нагору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. А дехто стверджує, що цей переклад слід розуміти як «підніми мені настрій». І ще є версія, що тирамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт і отримав таку назву.

Тірамісу – один із найпопулярніших десертів у світі. Подається не лише в італійських ресторанах, а й у закладах з іншою кухнею. Існують варіанти та адаптації традиційного рецепту, згідно з якими тіраміс може нагадувати пудинг або кекс. У ряді випадків замість кави використовують інший ароматизатор - наприклад полуничний або лимонний.

походження назви

Тірамісу— стовідсоткова італійська страва, як спагетті чи піца. Версій його походження досить багато. Деякі вважають, що тіраміс був вперше приготовлений наприкінці XVII століття в місті Сієна (італійський регіон Тоскана) на честь Великого герцога Cosimo III de Medici. На честь прибуття герцога, відомого любителя солодкого, кондитери Сієни, відомі своєю майстерністю, хотіли приготувати щось особливе. Цей десерт був названий "zuppa del duca" (герцогський суп). Пізніше рецепт потрапив до Флоренції, що на той час культурний центр Європи і куди завдяки діяльності династії Медічі стікалися всі найбільші поети, скульптори, художники). З Флоренції десерт потрапив до Венеції, де дуже сподобався куртизанкам. Вважається, що саме вони першими відзначили його збуджуючі властивості та вигадали його сучасну назву, двозначну назву.

Популярніша версія приписує винахід десерту ресторану Le Beccherie в італійському місті Тревізо (Treviso) наприкінці 1960-х - початку 1970-х років. У газеті Baltimore Sun від 8 жовтня 2006 року була опублікована стаття, в якій стверджується, що десерт був винайдений італійцем Кармінантоніо Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), який живе в даний час у Балтіморі, штат Меріленд, США і є постачальником десертів для ресторану.

Ще одна версія походження десерту геть-чисто позбавлена ​​романтичного флеру і є, швидше, господарсько-практичною. Вважається, що італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім у тістечко для смаку почали додавати лікер, а ще пізніше сир.

Де спробувати справжній тірамісу?

Сьогодні тіраміс входить в меню багатьох кав'ярень і ресторанів. Але жоден із цих десертів не є справжнім тірамісом, оскільки не містить головного — свіжого сиру маскарпоне — основи десерту. Цей сир (у перекладі з ломбардійського діалекту означає сир) виготовляється з високоякісних вершків, саме тому тирамісу такий ситний.

Друга, виключно важлива складова тірамісу - повітряне італійське печиво савойарді. Воно складається з яєчного білка, борошна, цукру та має форму трубочок.

І третя основна складова тірамісу — вино Марсала. Його називають «кулінарним вином», оскільки воно часто використовується для виготовлення кондитерських виробів.

Таким чином дві основні складові тірамісу можна придбати лише в Італії. Навіть, якщо замовити сир маскарпоне прямою доставкою звідти, він швидше за все зіпсуватиметься в дорозі або, в будь-якому випадку, не буде тієї свіжості, яка необхідна для приготування тірамісу.

Рецепти тірамісу:

Рецепт класичний

Приготувати каву (2-3 чайні ложки розчинної кави 200 мл окропу), остудити, вилити в глибоку миску, додати в напій лікер Амаретто або бренді. Ретельно збити жовтки та цукровий пісок за допомогою віника до повного розчинення. Порціями ввести в маску яєчну сир Маскарпоне, вимішати до утворення густої однорідної маси.

Швидко вмочити половину бісквітного печива в приготовлену кавову суміш, викласти в глибоку прямокутну форму впритул один до одного. Поступово викласти половину крему з маскарпоне на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти. Також швидко вмочити в кавову суміш решту бісквітів і викласти щільним шаром на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася.

Залишки крему рівномірно розподілити по верху та розрівняти. Накрити готовий тіраміс харчової плівкою і поставити на 4 години в холодильник, щоб десерт добре просочився.

Перед подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.

Тірамісу тришаровий

Відокремити білки від жовтків. Збити жовтки із цукром до піни. Постійно помішуючи, додати сир (або попередньо протертий через сито сир) та ром. Збити білки в міцну піну і додати до суміші, акуратно помішуючи. Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти його і покласти на ґрати.

На дно форми покласти бісквітний корж, покрити його частиною крему, зверху покласти наступний корж, знову покрити кремом, потім третій корж і зверху шар крему. Накрити готовий виріб плівкою та поставити в холодильник на 3 години. Перед подачею на стіл прикрасити какао-порошком.

Рецепт домашній

На чотирьох:

Влити в миску еспресо та 4 ст. л. "Амаретто".

В окремій мисці протягом 5 хвилин збити жовтки з половиною цукру до отримання густої світлої маси. Додати сир “Маскарпоне” та ще трохи збити. У Третій мисці збити вершки, додати до них крем із "Маскарпоне" ​​і все це акуратно перемішати.

З половиною, що залишилася, збити білки (білки обов'язково повинні бути кімнатної температури) в густу піну. Також змішати їх з кремом, додавши лікер “Амаретто”, що залишився.

Сервірування. Викласти на десертну страву печиво савоярді. Легенько змочити його сумішшю з лікеру та еспресо, щоб воно стало трохи вологим. Зверху викласти шар крему. Повторити процедуру: знову шар змоченого печива та шар крему. Накрити готовий десерт харчовою плівкою та поставити в холодильник мінімум на 2 години.

Нарізати все це шматочками та викласти на тарілку. Безпосередньо перед подачею прикрасити какао-порошком (не раніше інакше десерт гірчить).

Інший варіант подачі

Розкласти десерт у невеликі широкі склянки. Одне-два змочені печива – шар крему, печиво-крем. Порції можуть стояти у холодильнику готовими до вживання протягом дня.

Вконтакте

Для того, щоб приготувати торт Тірамісу в домашніх умовах, знадобляться вище вказані інгредієнти. До складу торта Тірамісу входять 2 важливі інгредієнти – палички Савоярді та сир Маскарпоне, використання яких і відрізняє цей торт від інших кондитерських виробів. Палички Савоярді – це повітряне італійське печиво, а сир Маскарпоне – це щось середнє між вершковим маслом та жирною сметаною. Для виготовлення Тірамісу в домашніх умовах вам потрібно буде заздалегідь придбати палички Савоярді та сир Маскарпоне у магазині.

Якщо вам не вдалося знайти печиво Савоярді у продажу або вам хочеться зробити самостійно весь торт, то ви можете скористатися рецептом приготування паличок Савоярді в домашніх умовах, пройшовши за посиланням . Але варто відзначити, що приготування печива Савоярді для Тірамісу – складний процес і буває, що палички не виходять із першого разу. Тому, якщо ви не впевнені у своїх силах, то палички Савоярді таки краще знайти в магазині. Після того, як у вас будуть всі необхідні інгредієнти, слідуйте нижче наведеному покроковому рецепту приготування торта.

1. У 150 мл води додати 15 грам кавових зерен і варити. В результаті вийде 150 мілілітрів звареної кави.
2. Додати в 250 мл води 250 грам цукру і довести до кипіння, потім зняти з вогню для того, щоб сироп трохи охолонув.
3. Додати в охолону підцукровану воду 150 мілілітрів портвейну або червоного десертного вина та зварену каву. Злегка перемішати до однорідної маси. Кавовий сироп готовий.
4. Розділити білки та жовтки 4 курячих яєць в окремий посуд.
5. 200 грам цукру розвести 70 мл води і уварити на середню кульку. Готовність сиропу на середню кульку можна визначити, взявши сироп чайною ложкою і опустивши в холодну воду, а потім охолоджений сироп спробувати скачати руками, якщо він скочується в кульку - значить готовий.
6. Замочити желатин на 5 хвилин|мінути| у воді, злегка перемішати, потім трохи нагріти на водяній бані.
7. Збивати жовтки протягом 2 - 3 хвилин на максимальній швидкості міксера, а потім тонким струмком додати отриманий сироп, не припиняючи збивати до охолодження суміші.
8. Додати в білки 1 чайну ложку лимонного соку та збити.
9. У збиті білки додати 100 г цукру і збивати до пишної білої маси.
10. У розтоплений желатин додати столову ложку сиру Маскарпоне, щоб желатин згодом не згорнувся і швидко перемішати вручну віночком або лопаткою.
11. Потім додати желатин з невеликим вмістом сиру Маскарпоне у збиті жовтки та швидко перемішати вручну. Желатин використовується для надання крему більш стійкої консистенції, можна приготувати крем і без нього, але є ймовірність, що консистенція крему буде трохи рідкою.
12. Додати в жовтки 750 г сиру Маскарпоне і добре перемішати вручну або міксером.
13. Додати|добавляти| збиті жовтки, перемішані з|із| сиром Маскарпоне, у збитий білок і добре, але акуратно перемішати вручну знизу вгору.
14. Занурити половину паличок Савоярді з одного боку до половини в кавовий сироп так, щоб одна сторона була суха, а інша в сиропі. Після чого покласти палички Савоярді сухою стороною на піддон для Тірамісу.
15. Зверху на палички покласти половину сирної маси.
16. Занурити другу половину паличок Савоярді з одного боку до половини в кавовий сироп так, щоб одна сторона була сухою, а інша в сиропі і покласти на сирну масу.
17. Зверху на палички покласти другу половину сирної маси.
18. Посипати торт какао-порошком.
19. Поставити Тірамісу в холодильник проти ночі.
20. Після охолодження торт можна подавати до столу.

Італійський торт Тірамісу готовий! Смачного!

У минулому пості багато хто називав найвідомішим і найпопулярнішим десертом Тірамісу. Це цілком справедливо, десерт знають у всьому світі і він давно вийшов за межі Італії, яка вважається батьківщиною цього шедевра. Для багатьох, як і для мене, Тірамісу був першим знайомством із чимось цікавим та дивовижним, десерт, який відрізнявся від звичних пирогів, печива, заварних трубочок із кремом та лимонних тарталеток. Знаю, що для багатьох ставало справою честі спробувати все Тірамісу в місцевих кав'ярнях і порівняти, який же з них справжнісінький (хоча, звичайно, ми нічого про це і не знали).

Тірамісу - це ніжний і повітряний десерт! Традиційно, в ньому є вершковий сир Маскарпоне, яйця, кавова просочення і печиво Савоярді. Люблять його за те, що він доводиться всім до вподоби. Ідеальне поєднання легкого невагомого крему та просоченої кави бісквіту дають можливість насолоджуватися найкращим із різних світів. Звісно ж, сьогодні вже ніхто не скаже, яка була та перша рецептура, з якої все й почалося, але це й не важливо. Кожен бачить десерт по-різному, але завжди це шедевр, про пару ложечок якого ніхто ніколи не відмовиться. Не надто солодка, з легкою гіркуватістю какао і насиченим смаком кави в самому кінці — складно придумати щось універсальніше. Він тане в роті, спершу обволікаючи вершковою текстурою, а потім видаючи сильний кавовий удар аромату та смаку, що криється у ніжних бісквітах прошарку.

Я вирішив зібрати його у вигляді торта, щоб десерт виглядав справжнім господарем святкового столу! Ми з вами самі приготуємо коржі Савоярді для просочення, я розповім, як правильно приготувати крем і що можна зробити, щоб смак був більш насиченим. А в декорі я використав хвилі, які ще більше підтримують концепцію Тірамісу — «піднеси мене вгору», даючи десерту більше легкості та невагомості. І все це можна буде приготувати без будь-яких інструментів, лише форма та кондитерський мішок. Якщо ж торт не потрібен, зробіть Тірамісу в порційних стаканчиках, зберіть у керамічній формі та їжте всією сім'єю із загальної чаші. Хіба не приголомшливо, битися ложечками через останні пари шматочків, які залишилися всього через пару хвилин, як десерт поставили на стіл!?

Почнемо з печива Савоярді (ще кажуть дамські пальчики), яке зазвичай використовують для десерту Тірамісу. Ми спечемо самі, але у вигляді круглих коржиків, щоб було зручніше та швидше зібрати їх у торт.

Відокремте білки від жовтків (2 шт).

Розкладіть білки та жовтки по двох склянках. Додайте в кожен по 30 г цукру.

Збийте масу в кожній склянці до білої піни чистими віночками міксера. З білками вийде меренг м'яких піків. А з жовтками досягайте пишної маси.

З'єднайте маси силіконовою лопаткою. Робіть це обережно, щоб не втратити обсяг. При цьому намагайтеся піднімати лопаткою масу знизу склянки, щоб досягти більшої однорідності.

Зверху просійте борошно (60 г).

Знову плавно вмішайте її лопаткою.

Перекладіть тісто в мішок з насадкою 12-14 мм. Тісто повинно бути повітряним і добре тримати форму.

Відсадіть з мішка два коржі діаметром 16 см. Я для цього використовував силіконовий килимок та кільця. Якщо у вас форма цільна, постіль на дно пергамент, він допоможе відокремити коржі від форм. За великим рахунком, якщо все збити і змішати правильно, круги можна випікати без кілець (ви побачите нижче, що вони не змінили форму і тісто не попливло). Але, якщо все ж таки не впевнені в результаті, використовуйте кільця. Випікати таке тісто потрібно відразу, якщо немає однакових кілець, візьміть 16 та 18, наприклад. Це буде менш страшно, ніж чекати на перший корж, і слідом випікати другий.

Мішком ми користуємося для того, щоб отримати бісквіти однієї товщини і при цьому не витрачати час на вирівнювання тіста, воно надто повітряне і не розтікається.

Зверху посипте цукровою пудрою із сита. Завдяки цьому верхня скоринка буде хрусткішою.

Можете почекати хвилину і знову пройтись пудрою.

Випікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів. Режим верх-низ. Випікання займе 15-18 хвилин. Чекайте на впевненого рум'янця. Готові коржі відразу обріжте кільцем (або ніж і круглий шаблон) діаметром 14 см. Так ми позбавимося скоринки по краях, десерт буде ніжнішим.

Подивіться, ця ніжність – казка!

• Кава - 125 + 200 г
• Пудра цукрова - 50 г
• Маскарпоне - 250 г
• Вершки 33% - 250 г
• Жовтки - 4 шт
• Желатин листовий Ewald - 10 г
• Алкоголь - 25 г

Займемося кремом. Ніхто вже не зможе сказати, який рецепт був першим, та й чи потрібно… Незмінним залишається одне — ніжна вершкова текстура з насиченим ніжним смаком. Зазвичай у крем йдуть яйця або жовтки, завжди використовується сир Маскарпоне і часом додають інші інгредієнти.

Я вирішив використовувати тільки жовтки, маскарпоні та вершки. Вважаю, що це найцікавіше та найбагатше поєднання.

Почнемо з приготування кавового сиропу. Для цього вам знадобиться 125 г гарного еспресо. Якщо є можливість зварити його самостійно, це буде чудово. Або, сходіть у кав'ярню і попросіть 325 г еспресо з собою. У будь-якому випадку, це буде краще за будь-яку розчинну каву.

Поставте сотейник з кави на плиту і виварюйте масу, щоб зменшилася в обсязі в 10 разів. Маса кипітиме, не лякайтеся. Вона має відчутно загуснути.

У цій врмі язаймемося рештою складових крему. Викладіть маскарпоне (250 г) у чашу і прогрійте його в мікрохвильовій печі, щоб він став трохи м'якшим. Ми дуже боїмося його зіпсувати, перегріти чи спалити. Тому використовуйте імпульси по 10 секунд. Двох разів буде достатньо.

Жирні вершки (250 г) викладіть у чашу і збивайте міксером до м'яких піків. Відкладіть вершки убік.

У третій чаші зберіть жовтки (4 шт.) і цукру (50 г). Відразу поставте суміш на водяну лазню. Збивайте міксером на високій швидкості до білої піни. Пам'ятайте, щоб гаряча вода в каструлі повинна торкатися дна чаші, інакше жовтки згорнуться.

Ми хочемо, щоб вони прогрілися (пастеризація) і цукор розтопився.

Маса вийде пишною, збільшиться обсягом і стане білою.

Якщо провести пальцем по лопатці, залишиться слід.

Листовий желатин (10 г) замочіть у крижаній воді.

Перекладіть жовтки до маскарпоні та змішайте маси. Можна використовувати віночок, але без фанатизму. Потім перекладіть збиті вершки і знову змішайте маси, цього разу краще скористатися лопаткою.

Перевертайте коржі кілька разів і повторюйте просочування. Не обманюйтесь, хоч і здається, щоб коржі зовні вже мокрі, часто всередині вони залишаються сухими. Для впевненості можете розламати корж навпіл і перевірити, чи просочився він на всю товщину.

Подивіться, що вийшло з першої частини кави – густа маса. У ній багато смаку, але мало рідини — те, що нам потрібне.

У ще гарячий сироп додайте віджатий желатин.

Розлийте каву на поверхні крему. Змішайте віночком.

Підготуйте кільце (16 см). Обтягніть дно плівкою. А борти прокладіть ацетатною плівкою. Вона допоможе вийняти заморожений десерт із форми.

Поставте обручку на дошку. Вилийте половину крему.

Покладіть перший корж. Будьте обережні. Щоб корж не пірнув у крем, потрібно його покласти максимально горизонтально. Якщо боїтеся, потримайте коржі в морозильній камері хвилин 10. Вони стануть жорсткішими і не згинаються в руках.

Налийте другу половину крему та поставте другий корж. Заберіть у морозильну на 4-5 годин.

• Кава - 100 г
• Пудра цукрова - 50 г
• Какао порошок - 10 г
• Вершково-сирний сир - 75 г
• Маскарпоне - 75 г
• Алкоголь - 3 г

Коли десерт повністю змерзне, приготуємо крем для верху. Цей крок не обов'язковий, його можна легко пропустити або замінити на улюблений крем. Він потрібний лише для того, щоб зробити той декор, який ви бачите згори (хвилі).

Каву знову уваріть у 10 разів. Збийте всі інгредієнти міксером до однорідності.

Вийде гладкий і стійкий крем. Перекладіть крем у мішок із насадкою.

Вийміть десерт із кільця, але ацетатну плівку не знімайте.

Для зручності поставте десерт на подіум (широка чашка або склянка).

Відсадіть крем будь-яким декором так, щоб він трохи виступав за межі верхньої поверхні. Я зробив хвилі. Ви могли зробити спіраль по колу або намалювати квіти, круглі бані тощо.

Візьміть невелику плоску спатулу (або ніж). І акуратно вирівняйте декор. Вам потрібно пройти спатулою по колу, щоб межі декору стали рівними. Я тримав спатулу трохи під кутом, тому вгору Тірамісу звужується. Це ще більше додає динаміки та «повітря». Після цього зніміть ацетатну плівку.

Зверху посипте десерт какао порошком через сито. Для того, щоб припорошити і боки, трохи піднімайте десерт набік. Раджу використати, його колір гідно завершить усю ідею з десертом.

Ось, що у вас має вийти. Зверніть увагу, що зверху хвилі покриті какао не повністю. З одного боку я хотів отримати неоднорідний колір, а з іншого розумів, що якщо сипати какао ще, ще накопичиться занадто багато в підставах хвиль і какао почне гірчити і збиратися мовою.

Господині на замітку

Давайте розберемося з деякими моментами.

Читач Інна запитала, чи не багато, 325 г еспресо. Насправді ні, тому що третину ми випаровуємо і додаємо в крем. Частина йде в просочення. Якщо ж переживаєте, можете зробити 325 грамів американо, але потім не кажіть, що я вас не намагався зупинити.

Алкоголь.

Це, мабуть, один із найважливіших інгредієнтів. Так, Тірамісу - це насамперед кавове просочення і ніжний крем, але без алкоголю він вийде надто простим, плоским. Тому я настійно рекомендую додати алкоголь, який зробить десерт кращим і смачнішим. А якщо порахувати, то така кількість не зашкодить навіть дітям)

Найкраще сюди підійдуть два варіанти: вино Марсала (це із класики) або кавовий лікер Kahlua.

Марсала- міцне десертне вино родом із Сицилії, що має деяку подібність до мадери, але відрізняється від неї більшим вмістом цукру. Зрозуміло, що білі та червоні вина нам точно не підійдуть. Kahlúa (Калуа) - мексиканський кавовий лікер, (зміст алкоголю - 20-36%).

Обидва напої подарують Тірамісу яскраві нотки смаку та деяку терпкість. Інший бонус, десерт стане менш ситним за відчуттями. З менш кращих варіантів - амаретто, мадера, коньяк, віскі, інші лікери на ваш смак.

Я пропоную зробити Тірамісу у вигляді торта, тому що він виглядає особливо ефектно. Причому діаметр 16 чи 18 см для нього ідеально підійдуть. Однак це не єдиний варіант. Іноді Тірамісу збирають прямокутником. Буває, що його роблять у керамічних чи скляних формах. Або чудово підійде ідея порційних тістечок, для яких підійде невеликий скляний посуд — широкі келихи, креманки і щось подібне.

Якщо ми заморожуємо Тірамісу, то й зберігати його в такому вигляді можна буде до двох тижнів. Сміливо тримайте його у морозильній камері, якщо розумієте, що з'їсти одразу його не вийде.

Хитра економія.

У деяких варіантах Тірамісу використовують жовток і білок. Якщо хочете заощадити на вершках, зробіть швейцарську меренгу з чотирьох білків, що залишилися (плюс 30 грамів цукру). Крем буде ще ніжним і повітряним, але трохи зміниться його смак.

Як готувати меренг я писав у матеріалі ««.

Желатин.

Нарешті я написав матеріал про те, як працювати з желатином. Тепер я не писатиму наново всі інструкції роботи з ним, а лише даватиму посилання на матеріал «». Сподіваюся, стаття буде корисною.