М'ясо сире качки. Низькокалорійні страви з качки

М'ясо качки є великою цінністю для споживачів. Смачний та ситний продукт є окрасою будь-якого святкового столу. Він містить багато корисних речовин. Такий препарат можна використовувати як дорослим, і дітям.

склад

в качиному м'ясі міститься такі поживні та корисні для організму компоненти:

вітаміни групи В, а також вітамін А, С, Е, Д, К, РР;
мікроелементи;
макроелементи;
корисні жирні кислоти;
бетаїн, холін.

Кожен із цих компонентів позитивно впливає на організм.

Енергетична цінність

Глікемічний склад на 100 г качиного м'яса:

білки – 19,7 г;
жири – 18,8 г;
вуглеводи - 0,94 р.

Калорійність продукту складає 248 ккал на 100 г. Завдяки високій калорійності качиного м'яса, всі страви є поживними та ситними.

Шкірка птиці - це основне джерело жиру, тому м'ясо качки вдасться зробити дієтичним, якщо приготувати його без шкірки. Але відмовлятися від такого товару не варто, т.к. качина шкірка – найцінніше джерело корисних жирних кислот омега-3 та омега-6.

Користь

Ароматне і смачно качине м'ясо має унікальні корисні властивості:

Найбільшу користь для організму несе качиний жир, який очищає його від токсинів та канцерогенних речовин. Корисно вживати цей продукт тим, у кого порушено обмін речовин.
Вітамін А, що входить до складу продукту, сприяє поліпшенню стану шкіри та зору.
Медики відзначають корисні властивості препарату, здатні підвищувати імунітет.
Такий продукт необхідний людині при виснаженні.
Через вміст великої кількості амінокислот і ретинолу цей продукт особливо корисний чоловікам, т.к. є добрим стимулятором потенції.
Корисно м'ясо й у жінок, т.к. благотворно впливає роботу репродуктивної системи.
До складу продукту входять холін та бетаїн, які беруть безпосередню участь у будові оболонки клітин, що життєво важливо для організму.
Користь качиного м'яса була відзначена в лікуванні недокрів'я.

Тим, хто хоче скинути зайву вагу і дотримується дієтичного харчування, вживати жирне м'ясо домашньої качки не варто. Для опасистої людини добре підходить дієтичне м'ясо дикого птаха.

Зелений салат у поєднанні з м'ясом качки перешкоджає накопиченню жирів та сприяє їхньому швидкому розпаду.

Шкода

М'ясо качки не тільки приносить користь, але іноді виявляється і шкідливим, тому має деякі протипоказання:

такий продукт не можна вживати людям, які страждають на ожиріння, він містить велику кількість жиру;
при підвищеному холестерину;
відзначено шкоду м'яса качки людям, які страждають на захворювання печінки, підшлункової залози, даний продукт є жорстким і довго перетравлюється;
шкода препарату відзначається за наявності алергії.

Застосування у кулінарії

Це один із найбільш затребуваних продуктів у кулінарії. Його гасять, смажать, запікають. З качки виходить смачне печеня, супи, гуляш. Великою популярністю користується в'ялена качка, яка є чудовою заміною ковбасі.

Такий продукт підходить і для консервації, його вдасться засолити у банку. Запечена качка з яблуками, картоплею, гречкою та капустою є справжніми ласощами.

Дієтичну дику качку вдасться приготувати за такими ж рецептами, як і домашню жирну.

У їжу вживають як м'ясо, а й внутрішні органи кислот – печінка, шлуночок. Ці продукти є не менш корисними та смачними для людини.

Вибір

Важливо не тільки смачно приготувати качину, але й вміти правильно її вибрати. Від якості та свіжості тушки залежатиме смак приготовленої страви.

Краще купувати такий продукт над ринком, ніж у магазині, т.к. у маркетах тушки реалізують частіше у замороженому вигляді. Постачальниками є закордонні виробники.

Не варто вибирати надто велику тушку, оптимальна вага – 1,5-2 кг. Велику тушку доведеться готувати довше, в ній буде багато жиру. Другий момент при покупці – свіжість товару. Тушку оглядають, вишукуючи порізи, плями, наліт. У свіжої качки шкірка трохи жовта, блискуча і пружна, а сам продукт насиченого червоного кольору. Наявність неприємного запаху та липкості вказує на те, що продукт не є свіжим.

Особливості розведення птахів

Знаючи про корисні властивості качиного м'яса та великий попит на споживчому ринку, багато фермерів займаються вирощуванням цього птаха для бізнесу. Важливі такі моменти:

Для масштабного вирощування птахів вибирають м'ясні породи. Вони швидко набирають масу, що скорочує терміни та витрати на їх утримання.
На невеликій фермі вдається вирощувати від 250 до 280 голів. Поголів'я періодично поповнюють молодняком, варто вибирати каченят, які виведені самостійно. Це значно зменшить витрати на реалізацію проекту. Для отримання виводку вистачить 3-4 самок. Домашнє качине потомство має гарне виживання і імунітет, чого не можна сказати про покупні каченята.
Взимку тримати качок потрібно в приміщенні, що добре вентилюється, де немає вогкості, протягів і різких перепадів температур. У літню пору року птахів утримують у вольєрі, на 3 особини припадає 1 м².

Одомашнення качок проводилося до нашої ери. А зараз це один з найпоширеніших свійських птахів – у світі налічують 110 видів качок. Вага тушки в середньому дорівнює 2-4 кг, залежно від породи.

Суперечки щодо корисності м'яса качки для здоров'я людини серед фахівців не припиняються. Вони пов'язані з наявністю в качині значної кількості. Всі господині, розбираючи качку, бачать велику кількість жиру в тушці і знають, що в порівнянні з іншими видами м'яса, каченя є більш жорсткою.

Тому мами цікавляться, чи підходить для дитячого харчування качине м'ясо, чи корисні властивості для дітей, і в якому віці його рекомендується вводити в меню дитини.

При незначному (менше 1 г) вміст вуглеводів (з розрахунку на 100 г м'яса) каченя містить жирів 5,95 г і близько 18 г, води майже 74 г, золи близько 1 г.

Каченя є висококалорійним продуктом: у 100 г її – 248 ккал.

У качиному м'ясі міститься величезний набір вітамінів:

рибофлавін (2);
тіамін (1);
ніацин (3 або РР);
холін (4);
фолієва кислота (9);
піридоксин (6);
пантотенова кислота (5);
ціанокобаламін (12);
, До, D.

Запас мінералів також значний:

фосфор;
мідь;
селен;
залізо;
марганець;
калій;
натрій;
кобальт;
сірка;
фтор;
хром;
молібден;

Особливо вражає вміст калію (271 мг), міді (253 мкг), фосфору (203 мг) у 100 г м'яса.

Чим корисна каченя

М'ясо качки дуже жирне, тому до дієтичних продуктів його віднести не можна.

Хоча м'ясо качки не є дієтичним, корисні властивості в ньому все ж таки є:

Завдяки наявності у складі м'яса цілого комплексу, воно сприятливо впливає на функцію багатьох органів: нервової системи, травного тракту, на кровотворення, серцево-судинну систему. Вітамін В1 допомагає покращити апетит у дитини, зняти втому, нормалізувати сон, покращити настрій. Вітамін В2 разом із цинком забезпечують здоров'я шкірних покривів, волосся, нігтів. Холін (вітамін В4) та тіамін (вітамін В1) беруть участь в утворенні оболонок клітин або їх відновленні.
За кількісним вмістом вітаміну А, який забезпечує гостроту зору, каченя перевершує індичку і курятину. Цей вітамін у комплексі з мінералами та іншими вітамінами забезпечує здоров'я шкірних покривів, підвищує ефективність лікування при дерматологічних захворюваннях.
Оптимальне співвідношення амінокислот у м'ясі має велике значення - це чудовий будівельний матеріал для тканин в організмі.
Залізо і фолієва кислота, що містяться в м'ясі, необхідні для синтезу еритроцитів (червоних клітин крові), підвищення гемоглобіну. Це особливо важливо при дітей.
Пантотенова кислота покращує засвоєння поживних речовин, сприяє активації обміну речовин в організмі.
Фосфор і кальцій сприяють розвитку та міцності кісткових тканин та емалі зубів.
Вміст у качині поліненасичених жирів (Омега-6, Омега-3) дуже значний (5,57 %), він практично відповідає їх наявності в морепродуктах. Ці жири необхідні забезпечення більшої частини життєво важливих для організму процесів: функції органів зору, нюху, передачі імпульсів по нервових волокнах, нормальної діяльності серця. Недостатнє вживання продуктів, що містять ненасичені жирні кислоти, може призвести не тільки до серцево-судинної патології, а й уповільненого розвитку інтелекту у дітей. За вмістом цих кислот каченя прирівнюється до .
Антиоксидантні властивості вітамінів А та Е, ненасичених жирних кислот забезпечують виведення шкідливих речовин та канцерогенів, радіонуклідів із організму, що важливо для дітей із екологічно несприятливих регіонів. Ці речовини сприяють прискореному відновленню слизових оболонок органу зору, дихальних шляхів у сучасних дітей, що просиджують годинами біля комп'ютерів, що вдихають вихлопні гази на вулицях міст.
Лінолева кислота качиного жиру (у качці її більше, ніж у яловичині чи курці) сприяє його перетворенню на енергію, а не накопиченню в жировому депо організму.

Шкода каченяти

Основним мінусом м'яса качки є його висока жирність. Достатньо багато жиру залишається в м'ясі навіть у тому випадку, коли з тушки знято шкірку. Тому каченяту не слід включати до раціону:

дітей з;
страждають.

Каченя є жорстким, важко перетравлюється продуктом, що містить тугоплавкі жири. Тому його не рекомендується давати дітям:

які мають проблеми із травленням;
страждають, жовчовивідних шляхів та печінки.

З обережністю слід вводити каченяту в раціон дітей, схильних до розвитку алергічних реакцій, оскільки вживання м'яса качки може спровокувати прояв.

Господині купують тушки качок на ринку, а в магазині можна купити їхнє заморожене м'ясо. При покупці замороженої качки необхідно звернути увагу на термін придатності продукту. В упаковці не повинно бути кристалів крові. Але повністю оцінити якість купленого м'яса можна лише після розморожування.

Купуючи свіже м'ясо, потрібно дотримуватись правил оцінки його якості:

шкірка качки має бути жовтуватою, блискучою, пружною і не липкою;
усередині м'ясо повинно мати яскраво-червоне забарвлення;
у старої качки більша тушка та насичений специфічний запах;
занадто худий птах може бути надмірно жорстким і жилистим;
у молодої качки жир світлий, відносно м'який дзьоб та світло-жовтого кольору лапки.

Охолоджена тушка може зберігатись у холодильнику 2-3 дні, а заморожена у морозильній камері – до року.

Коли можна давати дітям качку

Дітям слід пропонувати качку у відвареному, тушкованому чи запеченому вигляді. Запечена качка добре поєднується з яблуками.

Думки фахівців із цього приводу неоднозначні. Одні з них вважають, що каченя можна починати готувати для дітей тільки після 7-річного віку, інші допускають включення в раціон м'яса качки, починаючи з 5 років.

Одностайно всі педіатри та дієтологи заявляють, що до 3 років малюкам давати каченяту не можна. Її тверде і жирне м'ясо погано перетравлюється і засвоюється, тим більше що система травлення у малюка ще недостатньо зріла.

Саме для кожної дитини питання про вживання м'яса качки має вирішуватися з педіатром, який спостерігає малюка і знає особливості його організму. Щодо цього виду м'яса можна сказати і так: краще ввести його в раціон пізніше, ніж раніше.

Щодо величини порції для дитини теж краще порадитись із педіатром. Перша проба каченяти має бути мінімальною: 0,5-1 ч. л.

Спостереження за станом дитини в наступну добу-дві допоможе переконатися у відсутності алергічної реакції на каченяту. При добрій переносимості порцію м'яса можна поступово збільшувати і довести до 70 г.

Готувати дітям бажано свіже м'ясо молодої качки – у ньому менше жиру та воно менш жорстке. Качине можна:

варити;
готувати на пару;
гасити;
запікати.

Вживання смаженого м'яса для дітей має виключатися.

Для дитини краще відварити або запекти качину грудку.

Каченя прекрасно поєднується у стравах з овочами та . Ароматні яблука зменшать специфічний запах м'яса.
Страву краще подавати з листям зеленого салату - речовини, що містяться в ньому, нейтралізують жир і не дадуть йому накопичуватися в організмі.

При приготуванні бульйону, який, як і курячий, має цілющі властивості, краще використовувати м'ясо без шкірки. Якщо жирової тканини в тушці багато, її краще попередньо вирізати перед початком готування.

При приготуванні каченят додаткові рослинні або тваринні жири не додаються. Качку потрібно досить довго варити, щоб вона стала м'якшою і ніжнішою.

При використанні м'яса із консервів слід попередньо розігріти його за допомогою водяної лазні або мікрохвильової печі.

Качине можна використовувати для приготування:

борщу, супу;
жаркого в горщику;
овочевого рагу;
колодець;
плову;
домашнього м'ясного паштету;
котлет;
фрикадельок;
тюфтель.

Рецепти з каченят для дітей

Качиний суп

Невелику тушку качки та 1 цілу цибулину покласти в каструлю та залити гарячою (приблизно 80 0 С) водою. Проварити після закипання 5 хвилин і злити бульйон.
Дістати тушку і порізати її на порційні шматочки, покласти в каструлю разом з нашаткованою морквою, корінням (по 50 г петрушки і селери), залити водою, поставити на вогонь.
Після закипання зняти піну, додати|добавляти| пасирований і 150 г добре промитого гарячою водою пшона, сіль|соль|

Суп варять до готовності. За бажання можна зібрати і видалити жир, що піднявся догори. Перед подачею до столу додається зелень.

Качина грудка з медом під соусом з вишнею

Для приготування слід:

Взяти 2 грудки качки, ретельно промити їх і зробити на них невеликі надрізи, трохи посолити.
Змішати 2 ст. л. з мускатним горіхом та корицею, взятими на кінчику ножа.
Отриманою сумішшю змастити грудки (замаринувати), покласти в тарілку і залишити години на дві.
Через 2 години необхідно злити сік, що виділився (але не виливати його).
Розігріти духовку до 200 0 С, поставити в неї лист з викладеною на ньому грудкою на півгодини.
Для отримання соусу потрібно до соку, що виділився під час маринування грудки, додати 2 ст. л. консервованої, проварити пару хвилин|мінути| і додати|добавляти| 1 ч. л. крохмалю, добре розмішати.
Запечену грудку покласти на тарілку, полити отриманим соусом.

Запечена качка

Тушку качки потрібно помити, просушити паперовим рушником, натерти всередині і зовні сумішшю солі зі спеціями, помістити у форму для випікання.
Помити 0,5 кг яблук (бажано кислих сортів), вирізати з них серцевину, порізати часточками та заповнити ними качку. За допомогою дерев'яних шпажок скріпити качку.
Випікати в духовці 3 години, поливаючи періодично тушку сумішшю жиру, що виділяється, з соком.

Резюме для батьків

М'ясо качки, хоч і корисне, але містить велику кількість тваринних жирів, однозначно не можна давати дітям раніше 3 років.

В іншому випадку непосильне навантаження на незрілі органи ШКТ дитини може призвести до погіршення процесу травлення, порушення функцій підшлункової залози та печінки.

Завдяки своєму складу каченя, що вживається дітьми у старшому віці, допоможе оздоровити шкіру, волосся, очистити організм від токсичних речовин, активізувати обмінні процеси, покращити показники складу крові.

Лікар-дієтолог розповідає про властивості м'яса качки:

Перетворить будь-яку вечерю на свято. З Китаю прийшла традиція запікати тушку пекінської качки, готувати на кістках бульйони з травами та корінням овочів. За старовинною легендою саме співвідношення холоду та спека в м'ясі сприятливо для оздоровлення організму, тому в кожній провінції особливі секрети приготування.

Дієтична кухня французького Провансу пропонує дієтичний варіант - страви з мускусної качки, що за смаковими якостями нагадує дичину. Помилково відмовлятися від каченяти через її жирність, адже для приготування достатньо прибрати шкіру, щоб почати експериментувати зі смачними стравами.

При співвідношенні користі та шкоди для організму слід враховувати помірне споживання продукту та відсутність серйозних захворювань травного тракту. При порівнянні з іншими сортами м'яса каченя містить комплекс корисних амінокислот, вітамінів і білка високої якості.

Корисні компоненти:

Вітамін А сприяє підвищенню захисних сил організму, стає бар'єром проти проникнення інфекції через слизові оболонки.
Вітамін В1 попереджає розвиток депресії та втоми, активізує апетит, нормалізує засипання.
Вітамін В2 задіяний у ліпідному обміні, зміцнює структуру волосся, нігтів та шкірних покривів.
Нікотинова кислота активізує виведення з організму шкідливого холестерину.
Залізо підвищує показники гемоглобіну, покращує життєві показники хворих з анемією та хронічною втомою.
Цинк та селен забезпечують стабільне функціонування щитовидної залози та покращують імунітет.

Страви з рекомендують вживати бодібілдерам для нарощування м'язів, дітям для нормального розвитку та людям похилого віку для попередження розвитку недоумства. Також каченя є корисним продуктом при нервових та фізичних навантаженнях, хворобливості або ослабленні організму.

Не можна вживати страв людям з ожирінням, щоб не спровокувати ще більший набір ваги. М'ясо має жорсткі волокна, тому не рекомендовано вживати з порушенням травлення або хворобами печінки.

Користь качиного жиру

Качиний жир має корисні якості, хоча часто викидається господинями через непотрібність. Надмірна калорійність продукту безперечна, але шкода проявляється лише при зловживанні жиром. Помірне вживання позитивно впливає на органи та системи, активізує імунітет.

Корисні якості:

Кількість у складі корисних полі- та мононенасичених кислот прирівнюється до оливкової олії.
Препарати на основі качиного жиру використовуються для схуднення.
Для розплавлення качиного жиру потрібна невисока температура, у зв'язку з чим його компоненти не затримуються в організмі.
Сприяє нарощуванню м'язової маси.
Виводить канцерогенні сполуки.
Нормалізує обмінні процеси.

Домашню птицю часто перегодовують, що і стає причиною отримання тушки, що ожиріла. Слід відрізати з качки зайвий жир для приготування страв, після чого нафарширувати яблучними часточками. Не всім сподобається специфічний запах качиного жиру, тому для приготування гарніру краще зупинитись на іншій заправці.

Китайський суп

Хоча м'ясо містить величезну кількість корисних речовин, але протипоказано при дієтичному харчуванні через високий відсоток вмісту жиру. Не можна вживати качку при дієті, а також при алергічній реакції організму на м'ясо.

Якщо немає протипоказань, корисно періодично готувати різні страви з бройлерної птиці. Найбільше рецептів пропонує китайська кухня, адже саме тут вміють подати кілька тисяч варіацій запеченої, відвареної чи смаженої качки.

Суп за китайською рецептурою

Інгредієнти:

на 2,5 літра води буде потрібно 1 кг пекінської качки
3 томати
3 скибочки кореня імбиру
3 зубки часнику
натерта морква
2 кислі сливи
подрібнені сушені гриби
трохи листочків китайської гірчиці або квашеної

Спочатку у воді відварюють качку протягом півгодини, після чого вводять інгредієнти, що залишилися, крім томатів. Залишають нудитися не менше трьох годин на маленькому вогні. Подрібнені часточки томатів опускають у суп незадовго до закінчення варіння, солять за смаком.

Благодійні характеристики м'яса

Качине м'ясо надовго втамовує почуття голоду, має набір цінних вітамінів і мікроелементів.

Корисний вплив м'яса:

сприяє виробленню кров'яних тілець, які відповідають за кількість гемоглобіну в крові.
локалізує запалення на шкірних покровах
зміцнює кісткову тканину та стінки кровоносних судин
активізує розумову працездатність
нормалізує обмінні процеси
виводить з організму канцерогенні сполуки

Рекомендують харчуватися качиним м'ясом людям, діяльність яких пов'язана з підвищеною розумовою активністю і нервовим перенапругою. Завдяки тіаміну відбувається звільнення енергетичних запасів, тому вуглеводи перетворюються на енергію.

У деяких випадках від вживання продукту слід відмовитись. Протипоказання пов'язані з важким перетравленням м'ясних волокон і надмірною жирністю м'яса:

Жорсткі волокна м'яса не зашкодять людям із чудовим здоров'ям. Але за наявності захворювань печінки та шлункового тракту призведуть до збоїв у роботі організму.
Жир активізує утворення холестерину, що закупорює кровоносні судини. При схильності до ожиріння найкраще вибрати дієтичні сорти м'яса.

Слід порівняти особисто собі плюси і мінуси споживання товару.

Якщо немає проблем зі здоров'ям, то страви з качки стануть окрасою столу, сприяють нормалізації розумових та захисних сил організму.

Відмінності свійської та дикої птиці

Качине м'ясо відрізняється червоно-коричневим кольором, має високий вміст жиру. Завдяки його соковитості дозволяє приготувати безліч смачних страв, хоча за популярністю лідирує запечена тушка, начинена ягодами, фруктами чи кашами.

На смак м'ясо домашнє відрізняється від диких видів. Продукція свійської птиці жирніша і калорійніша, тому ніжна на смак. М'ясо дикої качки жорстке, майже позбавлене жирового прошарку, має характерний рибний запах і присмак. Його доведеться довго обробляти перед приготуванням, також є ризик зараження гельмінтами. Таке м'ясо не можна давати дітям і за хвороб шлункового тракту.

Найбільший вибір качок восени, коли можна вибрати відгодовану свіжу тушку. Звертають увагу на нюанси:

Найбільш вираженими смаковими якостями володіє молодий птах. Її впізнають по жовтих лапках і м'якому дзьобу, прозорому жировому прошарку. З віком у птиці жир стає більш насиченим жовтуватим кольором.
Свіжа тушка має жовтий колір шкіри, здається блискучою. На розрізі виділяється м'ясо насиченого червоного кольору.
При натисканні на шкіру утворюється горбок, який швидко розрівнюється. Якщо ямка залишилася надовго, це свідчить про простроченому продукті.
Качину тушку не можна зберігати в холодильнику довше трьох місяців. Після розморожування слід приготувати страву протягом трьох днів, інакше м'ясо зіпсується.

Секрети обробки качиної тушки:

Заморожену переносять із морозилки у загальну камеру холодильника на добу, після чого продовжують розморожувати у кімнаті.
Перед приготуванням роблять надрізи чи проколи ножем для стікання надлишкового жиру.
За кілька годин до початку готування тушку маринують у лимонному соку або натирають шкіру великою сіллю.
Для утворення апетитної скоринки качку обдають окропом перед приготуванням.
При смаженні недоцільно додавати жир, з тушки і так виділяється свій.
При обсмажуванні обливають тушку жиром, що стікає у сковорідку;
За бажання нафаршувати тушку не слід щільно укладати начинку, адже вона в процесі готування збільшується в об'ємах.

Кожна кухня світу має свої секрети приготування смачної качки. Найбільш поширений рецепт - тушка з апельсинами або яблуками, які надають пікантності та ніжності м'ясу. Традиційно до смаженої качки подають кисло-солодкий журавлинний соус, оформляють гарніром із відвареної моркви, пастернаку, пюре чи рису.

При вживанні будь-якого виду м'яса необхідно дотримуватися помірності. Страви на основі качки принесуть масу позитиву, забезпечать організм цінними сполуками, сприяють оздоровленню та гарному настрою. Існує велика кількість рецептів приготування, що дозволяють господаркам проявити творчий талант, вразити гостей віртуозним приготуванням.

Такі страви, як качка з яблуками та пекінська качка, у всіх на слуху. А ще качине м'ясо вважається одним із найкорисніших і найважливіших у дієтичному харчуванні. І з цим можна погодитись – достатньо лише поглянути на склад м'яса цього птаха та оцінити різноманітність страв, які можна приготувати за його участю.

Особливості качиного м'яса, його склад

Порівняно з такими видами м'яса, як курка та індичка, каченя є жирнішим продуктом, але водночас і більш поживним. На 100 г качки припадає в середньому 300 калорій. Однак цей показник може зростати, якщо птах вже досить дорослий і має видимий жировий прошарок. Також калорійність страв із цим продуктом залежить від того, чи вказаний у рецепті жир та шкіра качки, чи ні. Найвища калорійність сягає близько 500 одиниць. Пісна вирізка, філе грудок, містять у собі 290-300 калорій. На це варто звернути увагу, якщо ви включаєте качку до раціону для схуднення.

Як та інші види птиці, качка насичена білками – близько 17 р. Жиров у ній – близько 50 р.

На відміну від аналогічних продуктів, м'ясо качки не білий, а червоний відтінок. При виборі зверніть увагу, що її шкіра має бути трохи жовтуватою і досить щільною. Дуже старий птах матиме неприємний специфічний запах, характерний для нього. Через останню качку переважно готують шляхом смаження чи запікання. Бульйони на її основі актуальні лише для приготування гострих супів, солянок, розсольників.

Поживність птаха підтверджується наявністю в ній маси корисних речовин. Підвищена жирність продукту визначає високий вміст у ньому олеїнової кислоти, омега-три та омега-шість жирних кислот. Тут ви зустрінете вітаміни В1, В2, В5, В6, В12, холін, РР. У невеликій кількості міститься в качці та В9, а також вітаміни А та Е. Багатий та мінеральний склад цього птаха. Сюди входять калій, кальцій, фосфор, хлор, натрій, магній, йод, марганець, фтор. Але першість серед поживних елементів у цій категорії забирає кобальт, мідь, хром, цинк, молібден та залізо. Виходячи з цієї характеристики зрозуміло, що качине м'ясо дійсно є дуже корисним.

Користь та шкода качиного м'яса

Враховуючи такий багатий склад качиного м'яса, можна впевнено говорити про те, що воно має бути присутнім у раціоні людини. Розглядаючи це питання докладніше, важливо відзначити високу поживність продукту, яка забезпечує організм усіма необхідними речовинами, дозволяє швидко і надовго насититися, а також підтримує високу швидкість метаболізму. Часто на противагу корисним якостям такого м'яса противники висококалорійних продуктів завдають шкоди, яку воно може завдати через високий вміст жиру, що робить качку багатим джерелом холестерину. Спростовуючи негативні відгуки з цього приводу, можна відзначити, що жировий прошарок, що міститься в качці, має температуру плавлення всього 14оС, тому людський організм дуже швидко з нею справляється і виводить з організму. З цієї ж причини качине м'ясо добре перетравлюється і навіть допомагає системі ШКТ працювати в оптимальному режимі.

Високий вміст омега-3 та омега-6 жирних кислот забезпечує посилене харчування серцево-судинної системи та клітин головного мозку. При регулярному вживанні страв з качкою ви здійснюєте якісну профілактику атеросклерозу, варикозного розширення вен, втрати еластичності судин, утворення судинних сіточек, захворювань серця. Крім того, ви зміцнюєте свої здібності до розумової роботи, свою пам'ять і реакцію, підтримуєте зір.

Важливим компонентом качине м'ясо є і за серйозних фізичних тренувань. Воно допомагає швидко відновити м'язову тканину, підтримує стан всього організму в умовах активних тренувань, при регулярному стресовому впливі. Допомагає каченя і у питанні боротьби з депресією, а також при авітамінозі.

Дуже корисно це м'ясо для жінок у періоди ПМС та під час вагітності, а також при реабілітації після лікування захворювання сечостатевої системи.

Качка позитивно впливає на стан волосся і нігтів, сприяє зміцненню кератинових лусочок на їх поверхні, повертає натуральний блиск. М'ясо та яйця цього птаха діють як каталізатор реакцій очищення організму. Нерідко вони входять до раціону хворих на рак як продукт-борець проти збільшення та поширення пухлинних клітин.

Корисне качине м'ясо людям із низьким гемоглобіном, при залізодефіцитній анемії, при відхиленнях у роботі щитовидної залози, деяких захворюваннях шкіри. Якщо ви прихильниця активної засмаги, качине м'ясо допоможе вашій шкірі краще перенести зустріч з ультрафіолетом, а пігменту - пошириться по всій поверхні шкіри.

Низькокалорійні страви з качки

Середня калорійність страв із качкою становитиме 500 одиниць за 100 грамів продукту. Якщо під час приготування ви використовуєте жирний птах, а в самому рецепті включені такі інгредієнти, як тваринний та рослинний жир, вершкове масло, інші види м'яса, соління та копченості, а також мед чи шоколад, то калорійність цілком може піднятися до 800-900 грам . При цьому залишається висока ефективність перетравлення страв з качкою, особливо якщо в одному рецепті використовуються м'ясо птиці, кислі фрукти та ягоди, гострі приправи. Тоді навіть за високого значення калорійності ви не ризикуєте набрати зайві кілограми. Звичайно, це актуально в тому випадку, якщо ви активні протягом дня і не вживаєте їжу незадовго до сну.

1. Качка, гарбуз та яблука- Корисне тріо осені! Вам знадобляться: 100 мл рослинної олії, краще оливкової, 50 мл меду, одна середня качка, 4 штучки бадьяна, 8 - горошку запашного, півтора кіло гарбуза, кілограм яблук, 8 невеликих гілочок чебрецю, 5 ст.л. солі, столова ложка насіння кропу, чорний перець та бальзамічний крем за смаком. Доведіть до кипіння 5 літрів води та додайте туди спеції: кріп, бадьян, перець, солі та мед. Добре перемішайте і дайте охолонути. Після цього розсол опустіть качку і відправте наполягати в холодильник на 6-8 годин. Птах, що просочився, вийміть і просушіть чистим рушником, можна паперовим. Далі відправте качку в розігріту до 90оС духовку на півтори години. По завершенні основного часу, збільште температуру в духовці до 200оС і тримайте там ще півгодини качку, до повної готовності. Овочі до качки готуються окремо. Очищені та порізані кубиками гарбуз та яблука викладіть у посуд для запікання, посипте гілочками чебрецю, олією, бальзамічним кремом, присмачіть перцем, сіллю та відправте в духовку, розігріту до 200оС до готовності.

2. Качка з яблуками під соусом із брусниці. Ця страва містить всього 380 калорій. Для його приготування вам потрібно: 2 шматочки качиного філе, 4 яблука, апельсин, 100 мл соусу з брусниці, 2 ст. л. портвейну, 4 штучки гвоздики, сіль та перець за смаком. Готується страва дуже швидко! З качки видаліть зайву шкіру та жир, поріжте її невеликими порційними шматочками. Оброблені яблука поріжте часточками і розкладіть у пароварці по черзі з качкою. Соусом з апельсинового соку та портвейну полийте м'ясо зверху, тут же розкладіть гвоздику і готуйте на пару протягом 15 хвилин. Подавайте із соусом. Такий варіант приготування допомагає зберегти максимум корисних речовин, що містяться у м'ясі. Він відмінно підходить для дієтичного харчування, зокрема, на вечерю для тих, хто прагне схуднути та активно займається у спортзалі.

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Качку звикли бачити на обідньому столі не так часто. Може, річ у тому, що кури популярніші, а може, роль відіграють смакові якості. Не кожна господиня може сказати, що вона із твердого м'яса робить ніжну страву. А та сама мускусна качка, яка ідеально підходить для приготування, стала популярною не так давно. Але користь і шкода м'яса качки все ж таки варті того, щоб їх обговорили. У країнах Азії корисний продукт використовують понад 4 тисячі років завдяки його властивостям.

Хімічний склад м'яса качки

У корисному м'ясі качки містяться мікроелементи, макроелементи, вітаміни груп В, А, С, Е, К. Кожна група має свої функції та властивості.

Один із перших за важливістю елементів – залізо. Воно в помірній кількості знаходиться в качині і робить її корисною. Саме цей елемент має властивість відповідати за норму гемоглобіну у крові. Інакше людина хворіє на недокрів'я. Без нього вітаміни не засвоюються у нормальній кількості. Щоб ці процеси проходили нормально, людині потрібно 20 міліграм на добу. Але жіночому організму бажано вживати на половину більше, адже він втрачає кров під час менструацій.

Вітамін А корисний для нормального зору. Це одна з найголовніших властивостей, які потрібні дитячому організму. У вік сучасних технологій це важливо. Елемент допомагає лікувати дерматологічні захворювання. В1 нормалізує апетит, заряджає енергією, знижує ризик безсоння, гарантує нормальний настрій. В2 – по-справжньому жіночий вітамін. Він допомагає зберігати красу нігтів, волосся, шкіри, нормалізує метаболізм.

Ненасичені кислоти у великій кількості містяться у цьому м'ясі, їх більше, ніж у курці, телятині, свинині. Вони мають велике значення для тих, хто страждає на підвищений холестерин. Адже вони мають властивість зменшувати його шкоду. Якщо ненасичені кислоти знаходяться в невеликій кількості в організмі, є ризик хвороб серця, мозку та артерій.

Харчова цінність та калорійність качиного м'яса

Калорійність та харчова цінність домашньої та дикої качки відрізняються. Також відрізняються показники корисного продукту, приготовленого різними способами, відповідно, і користь від страви:

Філе качки містить 304 ккал.
Копчена частина філе – 415 ккал.
У грудці без шкіри – 145 ккал.
Запечена качка – 307 ккал.
Варене м'ясо – 252 ккал.
Смажене – у середньому 279 ккал.
У бульйоні – 25 ккал. Завдяки такій калорійності качиний бульйон має більше користі, ніж шкоди.

Чим корисне м'ясо качки

За деякими показниками каченя корисніше курки або яловичини. Ось список властивостей, які говорять про користь м'яса качки для людини:

Багато вітаміну В та інших мікроелементів відповідають за нормальне функціонування практично всіх систем організму.
Чоловіки теж можуть виділити собі корисну властивість - підвищення потенції.
Більшість корисних елементів повинні надходити в організм щодня.
Рибофлавін та фолієва кислота позитивно впливають на жіноче здоров'я та красу.
Вживання продукту приносить користь зору та здоров'я шкіри.
Жир очищає від канцерогену.
Нормалізує обмін речовин.

Чи можна давати дитині м'ясо качки

Давати м'ясо качки дитині можна і потрібно. Питання лише в тому, з якого віку це запровадження буде нешкідливим. Продукт, безперечно, корисний, хоч і зі своїми недоліками.

Вона дуже важка для травної системи малюка. А велика кількість жиру викликає проблеми зі здоров'ям. Дітям, які схильні до повноти, навіть такий корисний продукт не дають і в пізнішому віці через цю властивість. А ось бульйон із качки принесе більше користі, ніж шкоди.

Вітамін В відповідає за нормальний розвиток організму дитини. Він корисний для травної, статевої, нервової системи. А амінокислоти – основний компонент для побудови м'язової тканини. Вітамін А, як відомо, відповідає за якість зору, шкіри, навіть корисний при хворобах дерми.

Залізо та фолієва кислота мають властивість підвищувати гемоглобін. М'ясо качки забезпечує нормальний розвиток дитини за умови нормованого вживання. Якщо вживати препарат з дозволеного віку і дотримуватися необхідної калорійності раціону - від нього буде тільки користь.

Користь та застосування качиного жиру

Хазяйки намагаються зробити м'ясо качки менш жирним, прибирають надлишок або вибирають її дрібної статури. Але й жир хороша господиня не викине. Його збирають і надалі використовують для приготування страв, у косметології, домашній медицині.

Це жир тваринного походження, і в нього багато корисних властивостей. Омега-3 та 6 організм не виробляє самостійно. Вживання жиру дає змогу поповнити кількість життєво необхідних елементів. Усі обмінні процеси організму забезпечує холін, селен, вітамін Е. Олеїнова кислота допомагає серцево-судинній системі.

Як і будь-який жир, його потрібно вживати у помірних кількостях, не перевищувати необхідну нешкідливу норму. Інакше є ризик підвищити холестерин. І від інших корисних властивостей не буде користі.

Користь та шкода м'яса дикої качки

Дика качка має свої позитивні та негативні сторони. М'ясо має гарні смакові якості. Але його також треба готувати правильно. По-перше, воно не менш жорстке, і може пахнути. Але є перевага – дика особина менш жирна, менш калорійна. Тому для деяких буде кориснішою.

Важливо! Дика качка може бути заражена, тому її проварюють. Це вірний спосіб убезпечити себе та уникнути шкідливих наслідків.

Як приготувати каченяту

Качку, як і будь-яку іншу птицю, готують по-різному: гасять, смажать, фарширують, роблять із неї суп, гуляш, паштет. Але в цьому випадку необхідно дотримуватися деяких правил. Без них не вийде приготувати гарну ніжну страву. Нерідко качка засмучує жорсткістю, неприємним запахом, зайвою жирністю.

Секрети приготування:

Приготування качки починається із вибору тушки. Порода має бути м'ясна, не яйценосна. У такому разі можна сподіватися більш ніжну страву.
Запах – відмінна властивість качок. Щоб страва не пахла неприємно, м'ясу має бути не більше двох місяців.
Перед початком приготування вирізують попку, щоб уникнути запаху.
Ідеальна начинка – яблука, цитруси, гриби, сухофрукти.
У середньому, якщо тушка важить 2 кіло, то готують її не менше 105 хвилин.
Як і будь-який птах, перед приготуванням качку розморожують.
Якщо качку не обробляють, то вибирають рукав чи фольгу.
Якщо немає фольги чи рукава, то зверху тушку поливають її жиром.
Перед запіканням качку швидко обсмажують, щоб сік залишився усередині.
Щоби все пропеклося до кістки, спочатку м'ясо відварюють.
Якщо на шкірі є пеньки, то її обпалюють.

Шкода каченяти та протипоказання до вживання

Не всі воліють качку через її жирність. І це одна з найшкідливіших властивостей птиці. При кількості жиру в ній йдеться вже не про людей, що худнуть, а про пацієнтів з проблемним травленням, деякими іншими захворюваннями. Зрізавши весь жир, калорійність можна зменшити. Але вона, як і раніше, буде більшою, ніж у курки, яловичини, телятини, свинини, що шкідливо для більшості людей.

Саме жир стає причиною зайвої ваги, проблем із рівнем холестерину. Отримати більше проблем можуть і ті, хто вживає птицю за наявності хвороб травного тракту. М'ясо не тільки має надлишки жиру, але й жорсткість, яка завдає проблем, особливо дітям та літнім людям.

Холестерин, який підвищується після вживання жирного, завдає шкоди. Адже це ризик захворювань серцево-судинної системи, кровоносних судин.

Панкреатит, гастрит, зайва вага, серцево-судинні захворювання, хвороби печінки – основні протипоказання до вживання качки.

Як правильно вибирати м'ясо качки

Тушку качки вибрати не так легко. Потрібно знати певні правила, щоб увечері порадувати сім'ю смачною вечерею. Справа в тому, що її м'ясо «примхливе». Більшість людей не віддають перевагу каченяті, але на цьому зупиняються лише тому, що неправильно приготували або вибрали її. Найпоширеніші проблеми – надто жорстке чи жирне із запахом м'ясо.

Щоб неприємних сюрпризів не виникло, потрібно правильно діяти ще при покупці:

Качка на ринку з більшою ймовірністю смачніша, менш шкідлива. Адже вона, найімовірніше, вітчизняного виробництва та містить менше хімічних добавок.
Вона має бути середньою за розміром. Багатьох приваблюють великі тушки, але качиний жир не дуже добре пахне.
Худий птах – теж недобре. Вона буде сухою та жорсткою.
Шкіра має бути пружною.
М'ясо яскравого кольору.
Нормальна шкіра не липка, блискуча, трохи жовта.
Якщо запах дуже неприємний – птах старий.
Оптимальний вік – 6 місяців. Бройлер не має бути більше 3.
У молодої качки лапи жовті, дзьоб трохи м'який.

Охолоджену птицю за правилами зберігають при температурі -4 0С трохи більше трьох діб. Далі бажано заморозити. При заморожуванні тушка лежить три місяці за умов температури -15 0С.

Висновок

Користь та шкода м'яса качки обумовлені наявністю мікроелементів у його складі. Продукт має багато корисних властивостей. Але велика кількість жиру у ньому є проблемою. Каченя протипоказана тим, хто страждає захворюваннями травного тракту та зайвою вагою. Для того, щоб приготувати смачну страву, важливо правильно вибрати тушку, підготувати її до обробки, інакше вона буде жорсткою і погано пахне.

Чи була Вам ця стаття корисною?