Торт «Сніговий. Сніговий торт Торт сніжний

Сніговий торт - це збірна назва деяких листкових десертів, декорованих у світлих відтінках. Принцип приготування, склад коржів і крему, різновиди обробки сильно відрізняються від рецепту до рецепту, єдиним залишається одне - поверхню торта прикрашають кремами, помадками, шоколадом або мастикою білого кольору, панують краю бісквітною крихтою, кокосовими або мигдальними пластівцями. Доповнюють десерт елементами у вигляді сніжинок, троянд, завитків і розеток.

Для складання тортів беруть пісочні, бісквітні, кексові, листкові коржі. У рецептах без випічки замість тіста використовують штучне печиво або пряники, заварні профітролі, віденські вафлі листові або хрусткі трубочки. Крем готують із рідкого сиру, штучних та натуральних вершків, згущеного молока. Як смакові інгредієнти і для обробки підходять консервовані та свіжі фрукти, горіхи, кокосова стружка, сухофрукти.

Як зробити сніжний торт можна дізнатися з наведених нижче рецептів.

Сніговий торт без випічки

Смачний десерт без особливих складнощів. Виготовляється з великого печива з пісочної або повітряної текстури. Замість крему у споконвічному німецькому рецепті рекомендували використовувати магазинну шоколадну пасту, але так виходить дуже жирно. Найкраще розмішати її з будь-яким молочним продуктом (згущеним молоком, м'яким сиром, попередньо збитими вершками).

Список інгредієнтів:

• Розсипчасте печиво – 400 г.
• Шоколадна паста – 200 г
• Згущене молоко – 150 г.
• Сметана – 250 г.
• Цукор - 100 р.
• Ароматизатор ванільний – 1 уп.
• Шоколадна плитка – 100 г.
• Олія вершкове – 50 г.
• Вишня для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Штучне печиво намазати сумішшю шоколадної пасти та згущеного молока. За бажанням, влити до маси трохи солодкого алкоголю.
2. Підготовлені вироби по спіралі викласти в роз'ємну форму для десертів, розташувавши їх промазаною стороною до центру.
3. З жирної сметани, ванільного ароматизатора та цукру зробити пишний крем. Дві третини крему викласти на поверхню, решту до пори залишити в закритому посуді.
4. Залишити напівфабрикат на 3-4 години в холодильнику, не знімаючи жерстяного кільця. Коли печиво просочиться вологою від шоколадної маси і розм'якне, зняти форму і обробити краї кремом, що залишився.
5. Шоколадну плитку розпустити на водяній бані разом із шматочком вершкового масла|мастила|. Важливо виключити попадання води в шоколад (ложка та посуд повинні бути сухими), інакше все згорнеться.
6. По поверхні торта довільно зробити павутинку з топленого шоколаду. Композицію прикрасити коктейльною вишнею або звичайними консервованими ягодами з варення або компоту.

Сніговий торт із профітролів

Найніжніше частування з профітролей (маленьких заварних тістечок) та легкого сметанного крему. Рецепт існує у двох варіантах – з начиненими тістечками та порожніми. Для торта профітролі наповнюють кремом, згущеним молоком або сиром лише наполовину, інакше, тісто в десерті стане практично невідчутним.

Список інгредієнтів:

Тісто заварне:

• Яйце куряче - 3 шт.
• Цукор у тісто-100 г.
• Борошно пшеничне – 250 г.
• Олія, маргарин вершковий – 200 г.
• Вода чи молоко – 250 мл.
• Сіль – щіпка.

Крем сметанний:

• Сметана найвищої жирності – 300 г.
• Ванільний ароматизатор – 1 уп.
• Цукор у крем – 100 г.

Оздоблення:

• Олія вершкове – 50 г.
• Краплі із гіркого шоколаду – 50 г.
• Родзинки жовтий і чорний (або курага) - 50 г.
• Біла шоколадна плитка – 100 г.
• Рідкий сир та чорнослив для начинки профітролів.

Спосіб приготування:

1. На малому вогні закип'ятити молоко чи звичайну воду. Повністю розтопити у ньому 200 гр. шматок маргарину або олії, а також 100 г цукру. Довести жирну суміш до легкого кипіння і частинами всипати борошно.
2. Ретельно вимісити і сформувати пухку глянсову масу із завареного борошна, що добре відстає від стінок каструльки. Зняти з вогню та охолодити до кімнатної температури, періодично перемішуючи. Для прискорення процесу посуд можна розмістити під холодну воду.
3. Важливо, щоб усередині тесту не залишилося гарячих вогнищ, інакше при вбиванні яєць білок згорнеться, і профітролі не вийдуть.
4. Глибокою чайною ложкою вибрати з грудки невеликі кульки і розташувати їх на пергаменті подалі один від одного, так як тісто заварне сильно збільшується в об'ємі при запіканні.
5. Випекти при 200 градусах за 10-15 хвилин. Профітролі мають бути рівномірного золотистого кольору.
6. Збити сметану з|із| цукром, ванільним ароматизатором. Окремо змішати рідкий сир, дрібно нарубаний чорнослив (попередньо розмочений у теплому молоці чи воді) та трохи меду.
7. Охолоджені тістечка наполовину, начинити густою сирною масою і щільно укласти в роз'ємну форму. Перший та останній шар зробити з порожніх тістечок.
8. Зверху все залити сметанним кремом, прикрасити павутинкою із білої помадки.
9. Помадку приготувати на водяній бані з вершкового масла|мастила| і розламаною на дрібні шматочки плитки білого шоколаду.
10. Наполягти в прохолодному місці протягом 4-8 годин.

Сніговий торт "Венеціанський"

Складний рецепт, якому доведеться дати близько 2-3 годин. Однак витрати часу себе виправдають, адже у результаті на столі виявиться розкішний торт із вишуканими марципановими та мастичними прикрасами. Для нього знадобиться багато пудри та цукру. Прикраси краще зробити не традиційно білими, а із готового напівфабрикату (підфарбованої барвником цукрової пудри).

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно пшеничне – 300 г.
• Сметана нежирна – 50 г.
• Олія вершкове – 200 г.
• Розпушувач на 1кг.
• Цукор пісок – 100 г.
• Солодкий алкоголь – 30мл.
• Жовтки – 7 шт.

Крем:

• Курага - 300 р.
• Сметана найвищої жирності – 200 г.
• Горіх грецький – 200 р.
• Цукор пісок – 100 г.
• Олія вершкове – 150 г.

Оздоблення:

• Ароматизована цукрова пудра – 400 г.
• Білки – 3 шт.
• Коньяк за бажанням – 30 мл.
• Горіхи подрібнені або мигдалеві пластівці – 150 г.
• Апельсиновий сік – 50мл.

Декорація:

• Білок – 1 шт.
• Блакитна цукрова пудра (підфарбована) – 200 г.

Спосіб приготування:

1. З цукру, жовтків і сметани збити бісквітну основу, в яку частинами всипати борошно з ароматизаторами та розпушувачем. Наприкінці замісу додати 1 ч. л. десертний алкоголь.
2. Випекти три бісквіти при 190-200 градусах. Охолодити та нарізати на 6 коржів.
3. Зварити 100-200мл. алкогольного інвертного сиропу з лимонного соку, цукру, води та коньяку. Остудити і просочити всі шість коржів.
4. Проварити курагу з|із| цукром і протерти її крізь сито. Отримане густе пюре змішати зі сметаною, подрібненою холодною олією та збити до пишного стану. Ще раз охолодити, щоб досягти потрібного ступеня густини.
5. З коржів та крему зробити основу для тіста. Найкраще складати промазані коржі в бляшане кільце, то торт збереже свою форму. Просто на тарілці десерт може «плисти» через велику вологість крему і просочених коржів.
6. Горіхи прожарити, остудити і змелоти на муку. Зварити сироп із 200 мл. води, 50мл. апельсинового соку та 100 г цукру. Збити віночком до світло-молочного кольору.
7. Білки наперед сильно охолодити і змішати міксером до утворення щільних піків.
8. У білуватий сироп, остуджений до кімнатної температури, змішати пишні білки та горіхове борошно. Марципанова маса готова.
9. Розкачати її на цукровій пудрі в найтонший пласт, наче на вареники або пельмені.
10. З просоченої кремом бісквітної основи зняти жерстяне кільце і вкрити її марципановим колом.
11. За допомогою спеціальної пластикової праски або просто мокрих рук розгладити марципановий шар на поверхні торта.
12. Зайве по краях обережно обрізати або сформувати гарні складки.
13. Поверх марципанового шару зробити шар із звичайної цукрової глазурі. Для цього 150 – 200 р пудри підбиваються дерев'яною ложкою разом з 2 ст. л. води та чвертю ч. л. лимонної кислоти (30 мл. Цитрусового соку).
14. Після застигання шару глазурі сніжний торт прикрашають цукровими завитушками та сніжинками.
15. Крижаний білок збити до щільних піків і змішати з|із| цукровою пудрою до отримання пластичної маси, яку можна буде відсадити з кондитерського корнета.
16. Відсадити завитки довільної форми та сніжинки на лист пергаменту, підсушити на відкритому повітрі та обережно перекласти на поверхню торта.
17. Наполягти десерт протягом 4-6 годин.

Торт «Васильєвський з меренгою»

Меренга - найніжніша випічка зі збитих білків з крихкою текстурою, що кришиться. Торт із нею виходить дуже повітряним. Особливу пікантність йому додає прошарок із білкових тістечок, змішаних із кисло-солодким сирним кремом.

Список інгредієнтів:

Тісто:

• Борошно пшеничне – 100 г.
• Цукор - 190 р.
• Какао у порошку – 50 г.
• Яйце куряче - 4 шт.
• Розпушувач – 10 г на 1 кг. тіста.

Тістечка меренгу:

• Цукрова пудра із ароматизатором – 130 г.
• Білки свіжі (1-3 доби) – 3 шт.
• Вода – 2 ст. л. (40 мл)

Крем:

• М'який протертий сир – 300 г.
• Вершки найвищої жирності – 200 мл.
• Згущене молоко – 100 г.
• Родзинки жовті – 50 г.
• Цукор - 100 р.
• Ароматизатор ванільний – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Бісквітну основу зробити окремо. Спочатку розтерти жовтки із пудрою, потім додати крижані білки, змішані міксером до щільних піків.
2. Яєчну масу з'єднати з розпушувачем, порошком какао та борошном. Вимісити рідке тісто.
3. Розлити за трьома формами до половини обсягу. Випекти шоколадні бісквіти, які після охолодження розрізати на шість коржів.
4. Для просочення зварити інвертний сироп із 50 мл. апельсинового соку, 100 г цукру, 30 мл. кавового лікеру та 150 мл. води.
5. Меренга дбає за добу до виготовлення торта, оскільки їй ще необхідно підсохнути за природних умов.
6. Дуже свіжі білки охолодити і збити міксером до пишності, поступово змішавши з цукровою пудрою і невеликою кількістю води. Відсадити на пергамент і спекти при 150 градусах, прочиняючи дверцята плити.
7. Окремо скласти меренги та підсушити близько 1-2 діб.
8. Охолоджені вершки збити зі згущеним молоком, потім змішати з|із| сиром, заздалегідь добре розпареним.
9. Крем поділити на дві частини. В одну з них накришіть меренг, додати какао-порошку і заздалегідь розпарених родзинок.
10. Просочити коржі і зібрати їх у формі промазавши кремом. Через шар чергувати звичайний крем та крем зі шматочками меренги.
11. Поверхню десерту обробити білим сирним кремом без добавок. Прикрасити по периметр цілими меренгами та вимоченими сухофруктами.
12. Якщо на кухні є кулінарний пальник, то цілі меренги можна трохи припекти зверху для створення ефектних переходів кольору від молочного до карамельного та коричневого.
13. Торт просочити протягом 4 годин.

Торти зі сметанною або з йогуртом, згущеним молоком ... нескінченний світ радості та щастя. Завжди заздрила кондитерам, які присвятили своє життя щоденному витвору тортів. Адже хороший торт – це завжди справжній витвір мистецтва. Хоча вдома можна спекти і тортик швидкого приготування, як наша «Снігова куля».

Взагалі можемо розділити всі торти, про які ми коли-небудь чули, за двома критеріями.
Перший – це коржі. Всі знають, що вони бувають бісквітні, пісочні, медові (рекомендую приготувати найсмачніший медовий за посиланням, сирні і т.д. До першої категорії відноситься, наприклад, Бісквіт з мандаринами).

Другий - це принцип побудови всього торта. Найпростіший спосіб, думаю, це напекти необхідну кількість коржів і з'єднати їх за допомогою крему.

Складніший – коли доводиться розрізати, наприклад, бісквітний корж на 2-3 частини. Така побудова більш трудомістка. Ще складнішими є пляцки.

Наш тортик зі сметанним кремом збирається теж по-особливому – готовий корж, який ми спекли та остудили, розбирається на дрібні шматочки і вже ці шматочки мачаються в крем (у нашому випадку сметану з цукром) та укладаються в торт. Вигляд такого торта швидкого приготування виходить зовсім не простий, а святковий і урочистий. Навіть не скажеш на перший погляд, що кондитер витратив зовсім небагато часу на приготування цього простого торгу. .

Не пам'ятаю точно, звідки я дізналася про такий спосіб побудови швидкого торта, але мені він дуже полюбився. За цим принципом робиться торт «Графські руїни», тільки в ньому використовуються два види крему. Для мене торт швидкого приготування зі сметанним кремом "Снігова куля" став свого роду класичним і я активно готую його знову і знову. Таким же класичним і дуже смачним є торт празький,

Поділюсь з вами важливим секретом. Ви можете вигадати будь-яке оформлення торта.

По перше: шматочки коржа можна мачати в різні креми, у фруктові пюре, в мед і т.д.

По-друге: коли дістаєте корж з духовки, його можна наситити для придбання особливого смаку тортом. Наприклад, підійдуть різні фруктові сиропи, лікери чи інші види алкогольних напоїв, кава чи питний шоколад.

Крім цього, по-третє,ви можете прикрасити торт чим завгодно - шматочками фруктів, горіхами, меленою корицею або шоколадною стружкою, цукровою пудрою і т.д.
Обов'язково скористайтеся моїми порадами та експериментуйте кожного разу.

Отже, зараз ми приготуємо торт швидкого приготування «Снігова куля» зі сметанним кремом, при цьому корж просочуватимемо лимонним сиропом, а зверху прикрасимо невеликою кількістю меду та меленої кориці. А подавати рекомендую зкакао.

Нам потрібно:

Для тесту

Згущене молоко – 1 банка

Борошно - 1 склянка

Сіль - 0,5 ч. л.

Сода – 0,5 ч. л. (гаситься лимонним соком)

Ваніль - ½ пакетика (2 ч.л. з гіркою)

Яйце – 1 шт.

Лимон – 1 шт (за бажанням для просочення коржа)

Для крему

Сметана – 200 грн.

Цукор – 1 склянка (за смаком можна збільшити чи зменшити кількість)

Молота кориця – за бажанням (для прикраси)

Мед – за бажанням (для прикраси)

Приготування:

З повагою, Поля Рай.

Опис

Торт «Сніговий»- це чудове поєднання розсипчастого пісочного тіста з дивовижним сирним суфле, що приховує ароматний полуничний конфітюр. Така випічка ідеально підходить для святкового (особливо новорічного) столу, а для дитячого свята просто незамінна.

Сніговий торт легко приготувати. Готуються ласощі з простих продуктів. Корж складається з ніжного пісочного тіста, а начинка – зі збитого з молоком та желатином сиру, а також із полуничного варення. Для приготування десерту нам не знадобиться багато цукру, тому смак торта «Сніговий» не буде нудотним. Основна насолода – це ароматний полуничний конфітюр, який поверне нас назад у тепле та барвисте літо.

Завдяки сирному суфле поверхня торта нагадує засніжену галявину. Прикрасимо її краплями полуничного джему, а з білого шоколаду зробимо сніжинки та ялинки. Сирне суфле дуже добре поєднується з ароматною полуницею і виглядає як справжній повітряний крем.

Приготувати новорічний сніжний торт зовсім не складно. Беріть із собою гарний настрій – і вперед на кухню готуватимемо ароматний кондитерський шедевр. Врахувати всі секрети та нюанси приготування допоможе наш покроковий рецепт. Кожен етап готування містить фото, тож ви дуже швидко зможете приготувати десерт. В результаті ваш новорічний стіл прикрасить гарний, смачний та по-справжньому сніжний торт!

складові

• 
  (125 г)
• 
  (3 ст. л. в тісто, 125 г у суфлі та 400 г у конфітюр)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (500 г)
• 
  (щіпка)
• 
  (250 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (20 г)
• 
  (400 г)

Кроки приготування

Підготуйте продукти, які вам знадобляться для приготування пісочних коржів. Інгредієнти для пісочного тіста, а також обробна дошка, на якій ви його вимішуватимете, повинні бути холодними.Олію необхідно охолодити. Візьміть жирне вершкове масло, адже від цього безпосередньо залежить якість пісочного коржа.



У глибоку ємність всипте 3 столові ложки цукру, додайте вершкове масло|мастило| і за допомогою міксера збивайте протягом 5 хвилин|мінути|. Більше збивати не потрібно, інакше вершкове масло може розшаруватись. Текстура повинна вийти однорідною та гладкою. В окремій ємності збийте яйця до утворення повітряної та щільної піни.



В отриману масу з вершкового масла|мастила| і цукру додаємо збиті яйця. Яйця вводимо легким цівком, постійно заважаючи до повного об'єднання продуктів.



Тепер необхідно просіяти борошно, щоб воно збагатилося киснем, і тісто вийшло повітрянішим. У просіяне борошно додайте щіпку солі. Сіль посилює дію цукру, і тісто набуває більш цікавих смакових якостей. Висипте муку|борошно| в раніше приготовлену суміш. Порубати тісто в крихту за допомогою ножа, щоб воно було м'яким, але головне - не переборщити з борошном. Для того щоб тісто було еластичним і легко розкочувалося, формуємо кульки, загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник не менше, ніж на 20 хвилин.



Для випікання піщаного тіста необхідно розігріти духовку до 200 градусів. Поки духовка нагрівається, займемося коржем. Дістаємо тісто з холодильника і розкочуємо його в пласт завтовшки 2-3 міліметри. З тіста виходить корж і кілька маленьких печенюшок для прикраси. Розкочаний корж викладаємо у форму, застелену пергаментним папером. Для того, щоб корж не піднімався, проколи його виделкою по всій поверхні і покладіть зверху квасолю або горох. Підготовлений корж відправляємо до духовки на 10 хвилин. Потім знімаємо з нього "вантаж" і випікаємо ще 20 хвилин при температурі 180 градусів, поки корж не зарум'яниться. Печиво витягаємо трохи раніше.



Тим часом займемося приготуванням сирного суфле. Молоко беремо свіже, щоб у процесі приготування не згорнулося.



Виливаємо в глибоку металеву миску 150 мл молока, висипаємо необхідну кількість желатину і залишаємо на 20 хвилин для набухання. У цей час змішаємо за допомогою міксера сир і молоко, що залишилося до однорідної маси, щоб не було грудочок. Ставимо миску з набряклим желатином на слабкий вогонь, і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. У желатинову суміш поступово додаємо 125 г цукру, помішуємо, і чекаємо, поки цукор повністю розчиниться. За допомогою міксера з'єднайте сирну масу з сумішшю желатинової, ретельно перемішуючи. Підготуйте форму, в якій ви формуватимете «Сніговий торт». Обережно перелийте в неї отриману сирну масу і відправте відпочивати в холодильник.



Підготуємо ягоди для конфітюру. Можна використовувати будь-які ягоди, які вам до смаку. У цьому рецепті ми використовуємо заморожену полуницю.



Займемося приготуванням конфітюру. Пюруємо полуницю за допомогою блендера, ставимо на середній вогонь та доводимо до кипіння. Поступово додаємо в ягідне пюре цукор, що залишився, залишивши 2 столові ложки. Пектин змішуємо з 2 столовими ложками цукру і також додаємо в полуничне пюре. Зменшуємо вогонь і при постійному помішуванні, щоб не пригоріло, варимо ще 10 хвилин. Знімаємо конфітюр із вогню і даємо охолонути. Пюре має загуснути і стікати з ложки товстою ниткою.



Витягаємо форму з холодильника та викладаємо конфітюр на сирне суфле. Продовжуємо формувати торт «Сніговий» та викладаємо пісочну основу. Відправляємо тортик у холодильник на 4-6 годин, а краще на всю на ніч.



Підготуємо прикрасу для нашого торта. Для цього візьмемо пергаментний папір і за допомогою темперованого білого шоколаду намалюємо сніжинки та ялинку. На ялинку «повісимо» прикрасу з крапельки застиглого конфітюру.



Тепер нам необхідно сформувати торт так, щоб біле сирне суфле виявилося зверху. Поставте форму з тортом у таз з гарячою водою, зверху накрийте стравою, яка по діаметру трохи більша за наші «коржі», і переверніть на нього торт.



Після того, як ми «вивернули» торт навиворіт, він виглядає, як галявина, на яку щойно випав перший сніг.



Прикрасимо наш сніжний торт ялинкою, сніжинками та краплями полуничного конфітюру, схожого на червону калину.



Ось і готовий наш новорічний десерт із соковитим барвистим начинкою з ароматної полуниці. Такий десерт стане вдалою окрасою святкового столу. З наступаючими новорічними святами і більше вам чарівництва в житті!



Смачного!

Розігрійте духовку до 200 °С. Форму для випікання діаметром 28 см змастіть олією. Жовтки розітріть із цукром у пишну світлу масу. Окремо збийте вершкове масло|мастило|. Змішайте жовтки з маслом і сметаною, додайте борошно, що просіює, з розпушувачем і вимісіть однорідне тісто. Розділіть тісто на 6 частин та накрийте плівкою. Одну частину тіста розімніть у коржик товщиною 0,5 см. Перекладіть у форму і випікайте до золотистого кольору, 10 хв. Випікайте інші коржі. Просочіть коржі бренді за допомогою пензлика.

Чорнослив залийте окропом і залиште на 30 хв, потім подрібніть разом з горіхами в блендері. Сметану збийте із половиною цукру. Вершкове масло збийте з цукром, що залишився. Змішайте збиті сметану та олію з масою з чорносливу та горіхів. Промажте 5 коржів кремом шаром 1-1,5 см і складіть один на інший. Накрийте плівкою та приберіть у холодильник на 3 год.

Обсмажте мигдаль на сухій сковороді, подрібніть у блендері або кавомолці в пудру. Змішайте з|із| 150 г цукрової пудри і знову подрібніть. Додайте есенцію, влийте воду та вимісіть у гладку пасту у кухонному комбайні. Додайте ще 300 г цукрової пудри та мед і добре вимісіть. Присипте робочу поверхню цукровою пудрою і розкачайте марципан у коло діаметром 45 см. Дістаньте торт і накрийте марципаном.

Змочуючи руки водою, розгладьте поверхню, опускаючи складки. Надлишки підріжте, шви згладьте, щоб вийшла рівна поверхня.

1. Нагрійте духовку до 200 градусів.
2. Тепер збийте яйця. Не припиняючи збивати, введіть цукор. Потім отриману суміш змішайте з борошном, крохмалем. Щоб результат був найбільш якісним, краще використати міксер чи блендер.
3. Змастіть форму олією, використовуючи спеціальний пензлик, або постеліть пекарський папір.
4. На підготовлену форму вилийте тісто і випікайте, доки при натисканні на бісквіт він не пружинить. Охолодіть.
5. У кип'яченій холодній воді замочіть желатин до набухання. Зайву воду злийте і на паровій бані розтопіть желатин.
6. Через сито протріть сир для пишності, видалення грудочок та однорідності.
7. Персики вийміть із сиропу і дайте рідині стекти.
8. Змішайте сироп, сир, ванілін та цукрову пудру з розтопленою желатиновою масою.
9. Далі, збийте вершки і з'єднайте їх із сирною масою.
10. Бісквіт помістіть у форму (роз'ємну), викладіть зверху персики та залийте сирною масою.
11. Для застигання поставте в холодильник щонайменше 6 годин. Найкраще, якщо Ви маєте можливість залишити виріб на ніч.
12. Після закінчення рекомендованого часу витягніть торт із форми і викладіть на блюдо.

Торт "Сніговий" - ідеальне рішення на всі свята! Смачний, солодкий тортик, якого буде в захваті вся родина. Подавайте його в холодному вигляді, того він буде ще солодшим.

Хоч це і не найпростіший рецепт, але він вартий того, щоб витратити час на його приготування.