Як приготувати рецепт на кефірі. Покроковий рецепт вірменської окрошки

Як же це приємно в спекотний день насолодитися прохолодним супчиком. Окрошка для цього підходить якнайкраще.

Назва «крихта» походить від слова «кришити».

Кисломолочні напої роблять цей суп не лише ситним, але цілющим та корисним. Навіть якщо ви покладете досить багато ковбаси або м'яса, ця страва все одно залишиться низькокалорійною, а велика кількість зелені та овочів матиме сприятливий вплив на організм.

Окрошка класична на кефірі – основні принципи приготування

Приготувати класичну окрошку на кефірі досить просто. Усі інгредієнти дрібно кришать, після чого розбавляють кефіром. Для цього краще використовувати нежирний кефір, тому що жирний кисломолочний продукт може перетворити суп на кашу. Але якщо у вас все ж таки жирний кефір, можете довести суп до необхідної консистенції за допомогою мінеральної води або сироватки.

Для приготування окрошки використовують картопля, огірки або редис і багато зелені. При цьому можете брати будь-яку зелень: свіжий салат, петрушку, кріп, шпинат тощо. Це той випадок, коли велика кількість зелені зробить окрошку смачнішою.

Картоплю відварюють до готовності, а редиска та огірки бажано замочити на деякий час у воді, особливо це стосується покупних овочів.

Для окрошки використовують нежирну шинку, варену ковбасу чи м'ясо. Це може бути відварена курка, яловичина, кролятина або індичата.

Накришені овочі перемішують із заправкою і лише після цього заливають кефіром. Заправка має бути кисленькою або гостренькою. Для її приготування використовують цукор, сік лимонний, гірчицю, перець, хрін або інші інгредієнти.

Рецепт 1. Окрошка класична на кефірі

складові

400 г телятини;

два літри кефіру;

великий пучок цибулі зеленої;

три картоплини;

десять редисок;

чотири яйця;

чотири огірки.

Спосіб приготування

1. Вирізку телятини миємо під краном, зачищаємо від плівок та прожилок. Заливаємо окропом і готуємо до м'якості. Потім виймаємо м'ясо на тарілку та повністю остуджуємо. Дрібно нарізаємо м'ясо або знаємо його на маленькі шматочки.

2. Картоплю відварюємо у мундирах до м'якості. Зливаємо відвар, а картоплю остуджуємо та чистимо. Яйця відварюємо, потім охолоджуємо під струменем води та чистимо. Картоплю і яйця шаткуємо маленькими шматочками.

3. Огірки, редис і зелень миємо під струменем води, обсушуємо та подрібнюємо.

4. Наливаємо в супницю або каструлю кефір, викладаємо в нього дрібно накришені яйця, овочі, кріп та м'ясо.

5. Пучок цибулі зеленої ополіскуємо, обсушуємо і дрібно шаткуємо. Викладаємо його в ступку, додаємо сіль і товчемо, поки зелена цибуля не почне віддавати сік. Перекладаємо зелену цибулю із сіллю в каструлю і перемішуємо. Відправляємо забарвлення в холодильник на годину.

Рецепт 2. Окрошка класична на кефірі з ковбасою

складові

три свіжі огірки;

по пучку зелені кропу та цибулі;

кип'ячена вода;

чотири відварені картоплини;

літр кефіру;

три відварені яйця;

50 мл лимонного соку чи оцту;

300 г вареної ковбаси.

Спосіб приготування

1. Починаємо із зеленої цибулі. Пучок обполіскуємо, обсушуємо та нарізаємо кільцями. Кладемо його в каструлю і розтираємо його товкачем з сіллю.

2. Огірки та редис замочуємо в холодній воді, потім обсушуємо і кришимо овочі соломкою.

3. Знімаємо з відвареної в мундирі картоплі тонку шкірку. Дві картоплини дрібно кришимо, а одну розминаємо виделкою.

4. Відварені яйця чистимо і дрібно шаткуємо. Так само подрібнюємо ковбасу. Викладаємо всі інгредієнти в каструлю із розтертою зеленою цибулею.

5. Заливаємо все кефіром. Якщо окрошка вийшла дуже густою, розводимо її мінералкою або кип'яченою водою. Пробуємо суп на смак. Якщо є необхідність, досолюємо та додаємо лимонний сік або оцет. Охолоджуємо в холодильнику півгодини та подаємо до столу.

Рецепт 3. Окрошка класична на кефірі з хроном

складові

десять редисок;

5 г суміші "Італійських трав";

пучок зеленої цибулі;

30 мл 3% оцту;

три свіжі огірки;

3 г меленого чорного перцю;

три відварені яйця;

5 г кухонної солі;

кілька гілочок кропу;

25 г цукру;

два зубки часнику;

800 мл кефіру;

три листочки салату;

30 г тертого хрону.

Спосіб приготування

1. Редиска добре миємо, зрізаємо хвостики та зелену частину. Шинкуємо овоч тонкими смужками. Огірки подрібнюємо аналогічно.

2. Зелену цибулю та зелень кропу обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо.

3. Відварюємо круто яйця, остуджуємо їх під струменем холодної води та чистимо від шкаралупи. Дрібно нарізаємо яйця.

4. Зубки часнику чистимо, кладемо у ступку і роздавити.

5. Всі інгредієнти перекладаємо в каструлю, додаємо розчавлений часник, цукор, мелений перець, сіль і вливаємо оцет. Сюди ж кладемо тертий хрін. Все ретельно перемішуємо.

6. З'єднуємо в окремому посуді кефір з 400 мл холодною кип'яченою водою і добре перемішуємо. Отриманою сумішшю заливаємо вміст каструлі та залишаємо в холодильнику як мінімум на годину.

Рецепт 4. Окрошка класична на кефірі та квасі

складові

два літри знежиреного кефіру;

два літри квасу;

пучок кропу;

100 мл сметани;

пучок цибулі зеленої;

150 г ковбаси вареної без сала;

шість картоплин;

три свіжі огірки;

три яйця.

Спосіб приготування

1. Ретельно помийте бульби картоплі та відваріть овоч у мундирі до м'якості. Потім злийте воду, а картоплю охолодіть та очистіть.

2. Відваріть яйця, остудіть і зчистіть з них шкаралупу.

3. Ковбасу наріжте дрібними шматочками. Зелену цибулю та зелень кропу промийте і обсушіть. Дрібно наріжте.

4. Помийте огірки, обтріть серветкою і обріжте кінці. Огірки, картоплю та яйця дрібно нашаткуйте і перекладіть у посуд, де готуватимете окрошку. Посоліть та перемішайте. Додайте охолоджену сметану і залийте холодним кефіром.

5. Перемішайте окрошку, якщо вона вийшла густою, розбавте її кип'яченою водою або сироваткою. Готову страву охолодіть у холодильнику.

Рецепт 5. Окрошка класична на кефірі з гірчицею

складові

чотири картоплини;

два великі огірки;

чотири яйця;

Зелена цибуля;

вісім редисок;

свіжа петрушка;

300 г вареної ковбаси.

Спосіб приготування

1. Бульби картоплі ретельно миємо та відварюємо в мундирі до м'якості. Відвар зливаємо, овоч остуджуємо і знімаємо з бульб тонку шкірку. Яйця відварюємо, потім зливаємо гарячу воду і відправляємо яйця під струмінь холодної води.

2. Огірки та редис замочуємо на деякий час у холодній воді. Зелень цибулі та петрушки обполіскуємо та обсушуємо.

3. Картоплю, яйця, редис, огірки та зелень цибулі та петрушки дрібно шаткуємо. Ковбасу подрібнюємо у такий же спосіб.

4. Всі інгредієнти перекладаємо в каструлю, де готуватимемо окрошку, солимо і перемішуємо. Щільно утрамбовуємо. Відправляємо каструлю в холодильник. Потім викладаємо заготовку в глибоку тарілку, заливаємо кефіром, додаємо ложку гірчиці, перемішуємо та подаємо до столу.

Рецепт 6. Окрошка класична на кефірі з копченою ковбасою

складові

півлітра кефіру;

чорний перець;

три відварені картоплини;

йодована сіль;

три свіжі огірки;

півлітра мінеральної газованої води;

200 г копченої ковбаси;

пучок зелені петрушки та кропу;

чотири яйця;

пучок зеленого цибулі.

Спосіб приготування

1. Яйця кладемо в сотейник, заливаємо холодною водою і варимо на середньому вогні хвилин десять. Потім воду зливаємо, а яйця заливаємо холодною водою.

2. Знімаємо з відвареної картоплі тонку шкірку і нарізаємо овоч невеликими кубиками.

3. Зелень цибулі та петрушки обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Свіжі огірки миємо та нарізаємо кубиками. Одне яйце залишаємо для прикраси, а решту подрібнюємо маленькими шматочками. Копчену ковбасу шаткуємо кубиками.

4. Перекладаємо всі подрібнені інгредієнти в миску, солимо, перчимо і перемішуємо.

5. В окремому посуді змішуємо мінеральну воду з кефіром. Отриманою сумішшю заливаємо подрібнені інгредієнти, перемішуємо та відправляємо в холодильник на годину. Розливаємо по тарілках, прикрашаємо гілочками зелені та вареним яйцем.

Рецепт 7. Окрошка класична на кефірі з маслинами

складові

сім редисок;

50 мл кип'яченої води;

свіжий огірок;

50 мл огіркового розсолу;

солоний огірок;

півлітра кефіру;

15 маслин;

чорний перець;

пучок цибулі зеленої;

йодована сіль;

невелика цибулина;

100 г вареної ковбаси;

два яйця;

черешок селери;

дві картоплини;

дві морквини.

Спосіб приготування

1. Помийте редиску, обріжте хвостики і наріжте її тонкими скибочками.

2. Очистіть від шкірки свіжий огірок і покришіть його.

3. Маслини наріжте кільцями.

4. Зелену та ріпчасту цибулю дрібно покришіть.

5. Черешок селери помийте і поріжте тонкими скибочками.

6. Відварені яйця очистіть і дрібно покришіть.

7. Варену ковбасу подрібніть невеликими кубиками.

8. Картоплю та моркву відваріть у мундирі, остудіть і очистіть від шкірки. Дрібно наріжте овочі.

9. Також подрібніть і солоний огірок.

10. Всі подрібнені овочі з'єднайте в супниці, посоліть і поперчіть.

11. Кефір змішайте з огірковим розсолом та холодною водою. Отриманою сумішшю залийте подрібнені інгредієнти, перемішайте та спробуйте на сіль. Якщо достатньо, поставте супницю в холодильник. За годину подавайте до столу.

Рецепт 8. Окрошка класична на кефірі «Часникова»

складові

півлітра кефіру;

дві гілочки зелені петрушки;

200 г болгарського перцю;

щіпка чорного перцю;

100 г помідорів;

дві щіпки солі;

100 г огірків;

сік половини лимона;

два яйця;

три зубки часнику;

три листочки салату;

Спосіб приготування

1. Перець болгарський помийте та вичистіть насіння. Помідори, огірки та листя салату вимийте та обсушіть. Всі овочі та салат дрібно накришіть.

2. Зубки часнику очистіть і видавіть через часнику в невелику піалу. Додайте до часнику майонез, сіль, сік лимона та чорний перець. Все добре перемішайте.

3. Відваріть круто яйця, остудіть їх, очистіть і поріжте часточками. Кілька часточок залиште для прикраси, а решту дрібненько покришіть.

4. У супниці з'єднайте всі овочі з яйцями. Додайте заправку та ретельно перемішайте.

5. Вміст супниці залийте холодним кефіром. Ретельно перемішайте та охолодіть. Розлийте по тарілках, прикрасьте скибочками яйця та дрібно нарубаною зеленню.

Бажано всі інгредієнти окрошки покришити якомога дрібніше, щоб вона вийшла однорідною консистенцією.

Не використовуйте для приготування окрошки жирне м'ясо або варену ковбасу із салом.

Перед тим, як додати зелень у крошку, бажано перетерти її з сіллю.

Якщо ви любитель гостренького, додайте в крихту тертий хрін або гірчицю.

Картоплю для окрошки можна відварити вже очищену, тоді картопляним відваром можна розбавляти жирний кефір.

Літо спекотне та спекотне не дає спокійно насолодитися обідом, у більшості людей просто немає апетиту і це не дивно. Пропонуємо вирішити це питання назавжди і представляємо покрокові фото рецепти приготування класичної окрошки на кефірі, як з ковбасою, так і дієтичною. Приготувати такий холодний супчик - це мабуть найкраще рішення в спекотний день, їм і наїстися можна, і спрагу вгамувати легко.

Поїсти в спеку кефірної окрошки, що може бути прекраснішим? Причому є багато варіантів приготування цього смачного літнього супчика, використовуючи як кисломолочний напій, а й звичайну воду чи квас. Склад окрошки може бути досить різноманітний, починаючи від вегетаріанської, куди додаються тільки овочі та закінчуючи класичною з ковбасою чи м'ясом. Рідку основу окрошки може становити кефір, мінералка, квас та навіть звичайна вода. Навіть зустрічаються рецепти окрошки з крабовими паличками, але так експериментувати ми не будемо, а розповімо вам лише класичні способи приготування смачної окрошки на кефірі, склад якої найбільше підходить для організму слов'янського людини.

Калорійність окрошки на кефірі

Калорійність та харчова цінність окрошки на кефірі розраховані на 100 г готового холодного супу. Дані, наведені в таблиці, розраховані для кефірної окрошки з ковбасою і є орієнтовними. Вони можуть істотно змінитися залежно від використовуваних інгредієнтів.

Щоб такого приготувати, чим можна було підкріпитися, незважаючи на спеку, адже поповнювати організм корисними речовинами потрібно в будь-якому випадку. Окрошка на кефірі - ось найкраще рішення у складанні меню на спекотний день. У цьому рецепті ми докладно розповімо, як зробити окрошку на кефірі не тільки швидко, а й смачно.

Основним принципом приготування будь-якої окрошки є змішування дрібно нарізаних інгредієнтів (овочів, ковбаси чи м'яса). Ця суміш дуже нагадує звичайний салат, який потім заправляють рідкою складовою, у нашому випадку кефіром. Для такої окрошки найпридатнішим буде нежирний кефір, завдяки чому холодний суп буде рідкішим.

Якщо ж у вас все ж таки жирний кефір, то зробити окрошку рідкішою вам допоможе додавання мінеральної води. Щоб смачно приготувати кефірну окрошку, також слід додавати більше свіжої зелені і нежирну ковбасу або філе курячої грудки.

Ось основні принципи, дотримуючись яких, ви зможете зробити смачну фарбу на кефірі в домашніх умовах.

Класичний окрошка з ковбасою, рецепт на кефірі

Класичний окрошка на кефірі з ковбасою - рецепт нескладний. Якщо ви коли-небудь вже робили просте окрошку з квасом, водою з оцтом або газуванні, то смачна кефірна окрошка з вареною ковбасою вийде легко. Для приготування літньої «смаки» знадобиться нежирний кисломолочний напій і виключно варена ковбаска.

З зазначеної кількості продуктів вийде приблизно чотири порції окрошки у розрахунку на голодних їдців.

складові

• Ковбаса – 200 грн.
• Огірок – 1 шт.
• Цибулеве перо – 50 гр.
• Кріп – 50 гр.
• Картопля - 2 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Кефір – 1/2 л.
• Редька – 50 грн.
• Перець червоний – 1/5 чайної ложки
• Сіль – 1/2 чайної ложки
• М'ята – 4 листочки

Крок 1.

Для початку слід відварити яйця. У каструльку покласти курячі яйця і залити холодною водою. Закип'ятити і варити 6 хвилин|мінути|, зменшивши вогонь до мінімального значення. Яйцям не обов'язково сильно кипіти. Якщо варити їх на повільному вогні, отримаєте більше шансів, що вони не луснуть і не випливуть при варінні.

Після того, як яйця зваряться, потрібно злити воду і сильно струсити каструльку, щоб шкаралупа розбилася. Залишити каструльку остигати. Після цієї процедури яйця легко чистяться. Якщо яйце надто свіже, можна залити його ще й холодною водою.

Крок 2

Картоплю почистити, вимити та відварити. Розрізати її на чотири частини та дати охолонути.
Дрібно нарізати перо цибулі. Найсмачніша окрошка на кефірі виходить такою, якщо всі інгредієнти будуть нарізані дрібно.

Крок 3

Кріп подрібнити. За бажання можна також додати петрушку, тільки попередньо її бажано трохи розім'яти із сіллю товкачем, щоб зробити листочки м'якшими.

Крок 4.

Тепер прийшла черга редьки. Тут варто обмовитися, що якщо цікавить рецепт класичної окрошки на кефірі, то потрібно замінити редьку простою редькою. А якщо хочете трохи покреативити, то редька буде тут якраз. Вона надасть крихітці велику гостроту і пікантність. Дрібно нарізати редьку або чорну дайкон, а ще краще натерти її на великій тертці.

Крок 5.

Ковбасу нарізати дрібним кубиком завбільшки з горошину.

Крок 6

Дістати дволітрову каструльку і засипати до неї всі подрібнені інгредієнти. Картоплю та яйця також дрібно нарізати та відправити у загальну масу.
Додати червоний перець та сіль. Червоний перець кладемо для гостроти страви та підвищення апетиту у їдків.

Крок 7.

Перемішати отриману кашку та залити її кефіром. Знову змішати вміст каструлі, щоб сухі продукти поступово розподілилися по кефіру. Ось як робиться окрошка на кефірі. Залишилось лише розлити по тарілках і прикрасити кожну порцію листочком м'яти.

Дієтична овочева окрошка на кефірі для схуднення

Дієтична окрошка на кефірі буде корисна як для схуднення, так і для правильного харчування. У рецептуру дієтичної окрошки зазвичай включають овочі не містять крохмаль, без картоплі. Всі інгредієнти, що входять до складу, мають мінімум калорій і нежирні. Така окрошка може бути повністю вегетаріанська, що складається виключно з овочів, або містити в своєму складі нежирне м'ясо, наприклад курячі грудки.

У дієтичну фарбу не додають сметану або майонез, зважаючи на велику жирність цих продуктів. Приготувавши овочеву крошку на кефірі із зеленню та огірком, ви можете не боятися, що погладшаєте. За калорійністю страва містить не більше 47 ккал – мізерно мало, можна сказати.

Інгредієнти:

- Кефір (знежирений або з низьким вмістом жиру) – 1 л.
- Редиска - 5-6 шт.
- Огірок - 3 шт.
- Зелена цибуля
- Зелень кропу
- Зелень петрушки

Готують такий охолодний суп дуже просто. Найкраще дієтичне забарвлення приготувати вранці, а заправляти холодним кефіром безпосередньо перед подачею протягом усього дня.

1. Для приготування в глибоку каструлю наріжте маленькими кубиками овочі. Редиску та огірки попередньо помийте.

2. Усю зелень: кріп, петрушку та цибулю, ретельно промийте в холодній воді, злегка обсушіть поклавши на паперові рушники, а потім подрібніть ножем.

3. Нарізану зелень змішайте з овочами та залийте кефіром. Каструлю накрийте кришкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.

М'ясна окрошка з курячою грудкою на кефірі

М'ясна окрошка, приготовлена ​​з курячою грудкою на нежирному кефірі, також може вважатися дієтичним видом цього супу. Якщо ви хочете збільшити калорійність і зробити більш ситну м'ясну окрошку, то крім зелені та огірків додайте картопля, курячі яйця та майонез. Так, середня калорійність страви збільшиться до 140 ккал.

Інгредієнти:

- Огірок - 2 шт.
- Кефір - 500 мл.
- Яйце - 4 шт.
- Куряча грудка - 300 гр.
- Картопля - 2 шт.
- Редиска - 3 шт.
- Майонез
- Сіль

1. Приготування м'ясної окрошки на кефірі почнемо з грудки курки. М'ясо необхідно відварити до повної готовності та дрібно нарізати у формі кубиків.

2. Поки вариться куряча грудка, потрібно відварити картоплю в мундирі, потім зняти шкірку і дрібно нарізати.

3. Курячі яйця відварити круто, очистити і дрібно нарізати.

4. Решту овочів (огірків, редис) промити і нарізати кубиками, однаковим розміром з іншими інгредієнтами.

5. Усю зелень, яку додаватимемо в окрошку, промити і подрібнити.

6. У великій каструлі перемішуємо всі підготовлені інгредієнти, солимо, заправляємо майонезом і заливаємо холодним кефіром.

І на завершення пропонуємо вам подивитися відео рецепт, в якому детально розповідається весь процес приготування смачної окрошки на кефірі.

Схожі рецепти:

Холодний суп – вітамінний, ситний, легкий, смачний – чудово освіжає спекотним днем, наповнює організм вітамінами, мікроелементами, корисними мінеральними речовинами. Готують традиційну фарбу на квасі або з кисломолочним продуктом, розбавляють м'ясними бульйонами, мінеральною водою. Дрібно покришені свіжі овочі, ароматна зелень, м'ясо у поєднанні з заливкою кефіру створюють оригінальний, незабутній смак.

Секрети приготування смачної окрошки на кефірі

Отримати ситний, апетитний холодний суп, як на фото з кулінарних книг – просто застосовуючи деякі хитрощі. Секрети приготування окрошки:

• Рекомендується готувати та зберігати фарбу в емальованому посуді.
• Бажано використовувати кефір жирністю 1-1,5% - від жирнішого окрошка стане густою.
• Якщо холодний суп вийшов густим, його розбавляють невеликою кількістю мінералки, кип'яченої води або картопляним відваром (тим, у якому картопля варилася без шкірки).
• Мінеральну воду краще придбати в супермаркеті, лікувальну воду з аптеки для приготування брати не рекомендується.
• Для окрошки не підходить сильногазована мінеральна вода, краще використовувати середньогазовану, що не дає супу сильно пінитися, або мінералку без газів. Перед використанням добре охолоджують.
• Незабутній аромат страві додасть перетерта свіжа зелень із сіллю, свіжий або консервований хрін, гостра гірчиця, чорний перець грубого помелу.
• Якщо для приготування холодного супу використовують щавель, додавати для кислинки сік лимона або оцет не потрібно.
• Салатну суміш з нашаткованих овочів можна залишити в холодильнику, а заливати заправкою кефіру тільки перед подачею, розклавши її по тарілках.
• Вимочена в холодній воді перед приготуванням зелень, що злегка підвяла, набуде свіжого, красивого вигляду.
• Любителям густої окрошки рекомендується товкти картоплю, як на пюре, а не різати її кубиками.

Рецепт окрошки на кефірі

Готується холодний суп із заливкою кефіру просто. Свіжі овочі (редис, огірки, селера, дайкон, томати) дрібно шаткують кубиками, соломкою або труть на великій тертці. Яйця та картопля теж подрібнюють, попередньо відваривши (яйця круто, картопля – зі шкіркою). Інгредієнти змішують, додають свіжу, дрібно порубану зелень (кріп, кінзу, петрушку, зелену цибулю), відварене м'ясо, язик, ковбасу чи рибу. Заправляють кефіром, мінералкою, для гостроти вводять гірчицю, хрін, для кислинки - сік лимонний або кислоту, оцет. Подають страву охолодженим, із житнім, зерновим хлібом.

Класичний окрошка на кефірі з ковбасою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 67 ккал/100 г.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Холодна окрошка за класичним рецептом, що чудово вгамовує голод спекотним днем, готується дуже швидко. Не потрібно відварювати, потім охолоджувати м'ясо, ковбаса очищається від плівки та нарізається. Можна взяти варену, молочну або нежирний сервелат, який надасть страві пікантності, цікавого післясмаку. Краще використовувати кисломолочний продукт жирністю не більше 1,5%, якщо суп вийде густим, розбавити його невеликою кількістю кип'яченої води.

Інгредієнти:

• ковбаса – 150 г;
• яйця – 3 штуки;
• кефір - ½ л;
• картопля – 3 бульби;
• огірки свіжі – 2 штуки;
• редиска – 200 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• лимон - ½ шт.;

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати інгредієнти: ковбасу і відварену в мундирах, очищену від шкірки картопля - дрібними кубиками; зварені круто, охолоджені яйця – дрібними кубиками; редиска – тоненькими півкільцями; огірки – дрібними брусочками чи кубиками.
2. Змішати нарізані інгредієнти, додати|добавляти| дрібно порубану зелень: петрушку, кріп, стебла зеленої цибулі.
3. Посоливши, приправивши перцем, додати вичавлений із половини лимона сік, залити суміш кефіром. Дати настоятися в холодильнику не менше півгодини.
4. Подавати із житнім хлібом.

Зі шпинатом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 66 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цікаве смакове поєднання холодного супу за цим рецептом надає звичний склад овочів зі шпинатом, гострою гірчицею, свіжою м'ятою. Готується страва швидко, якщо відварити грудку наперед: промивши м'ясо, довівши до кипіння, зняти накип, посолити, варити на середньому вогні 25 хвилин. Якщо окрошка здасться прісною, можна додати ½ ч. л. лимонки або половий сік свіжого лимона.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (грудка) - 700 г;
• кефір – 1 л;
• яйця – 4 штуки;
• картопля – 4 шт.;
• огірки середні – 5 прим.;
• редиска – 7 штук;
• шпинат – 40 г;
• свіжа зелень (петрушка та кріп) – по 15 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• м'ята – 3 гілочки;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• сметана – 70 мл;
• сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте свіжі овочі (огірки, редис), нашаткуйте їх тонкою соломкою.
2. Охолоджене після варіння куряче м'ясо наріжте середнього розміру соломкою.
3. Зварена в мундирах, очищена від шкірки картопля і відварені круто яйця поріжте невеликими кубиками.
4. Наріжте тонкими смужками вимите, підсушене листя шпинату і м'яти, зелень, що залишилася, дрібно нашаткуйте.
5. Змішавши інгредієнти у глибокій мисці, заправте кефіром, сметаною, гірчицею. Посоливши, поперчивши, перемішайте склад. Охолодіть півгодини в холодильнику.

Із заправкою з кропу

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 70 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Курячі грудки для виконання цього рецепту краще відварити заздалегідь (варити близько півгодини після закипання в підсоленій воді, знімаючи пінку). Поєднання курячого м'яса, молодої картоплі, соковитих овочів, ароматної заправки з ніжного кропу робить холодний суп дуже смачним, залишаючи свіжий смак. Бажано використовувати кисломолочний продукт жирністю не вище 1%.

Інгредієнти:

• грудка куряча - 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• кефір – 1 л;
• картопля середня – 6 шт.;
• огірки свіжі – 4 шт.;
• редиска – 6 шт.;
• кріп – 20 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• хрін – 3 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварений зі шкіркою, остуджений картопля, охолоджену після варіння курячу грудку, відварені круто яйця, ретельно вимиті овочі (редис, свіжі огірочки) нашаткувати дрібними кубиками, змішати в глибокій мисці.
2. Додати до складу вимиті, дрібно нарізані стебла зеленої цибулі, відправити в холодильник на 20-30 хв.
3. Перед подачею розкласти суміш по тарілках, додати до кожної порції ½ ст. л. консервованого хрону, дрібно нашаткований і перетертий у ступці із сіллю кріп, охолоджений кефір.
4. Подавати, перемішавши.

З часником та помідорами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 84 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Холодний суп за запропонованим рецептом виходить ситним, апетитним, ніжним. Оригінальне поєднання свіжих овочів із кисломолочним продуктом надає страві пікантності, а часниково-майонезна заправка – легку гострину. Томати, що мають товсту шкірку, потрібно на пару хвилин залити окропом, а потім зняти шкірку. Подаючи окрошку гостям, можна прикрасити кожну порцію половинкою перепелиного яйця, листочками свіжої петрушки або іншою дрібно нашаткованою зеленню.

Інгредієнти:

• кефір - ½ л;
• яйця – 2 шт.;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• томат великий – 1 шт.;
• солодкий перець – 180 г;
• салат латук - 3 листочки;
• лимон - ½ шт.;
• часник – 3 зубчики;
• петрушка свіжа – 2 гілочки;
• майонез – 90 мл;
• сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте, обсушіть овочі.
2. Очищений від нутрощів та насіння болгарський перець, томати, огірки нарізати невеликою соломкою.
3. Салатне листя нашаткувати короткими смужками.
4. Відварені круто охолоджені яйця нарізати брусочками.
5. Змішавши нашатковані інгредієнти у глибокій мисці, додати кефір, часникову заправку. Перемішати, охолодити півгодини у холодильнику.
6. Заправка готується так: роздавіть часник часнодавилкою, змішайте його з майонезом, лимонним соком, меленим перцем, посоліть.

З бульйоном

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 57 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ніжна, дуже смачна, поживна окрошка виходить за рецептом з додаванням бульйону. М'ясо краще відварити зі шкіркою, прямо на кістки - так бульйон вийде наваристим, ароматним. Грудку варять близько півгодини після закипання в півтора літрах злегка підсоленої води з додаванням цибулини, лаврового листа. Перед шаткування з грудки слід зняти шкірку і видалити кісточку. Якщо страва здасться густою, можна долити трохи бульйону, що залишився від варіння.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 1 шт.;
• курячий бульйон – 0,8 л;
• кефір – 1 л;
• яйця – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• редиска – 7 шт.;
• огірки свіжі – 3 шт.;
• свіжа зелень – 60 г

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті овочі (огірки, редиска) нашаткувати соломкою.
2. Курячі яйця, зварені круто, відварена в мундирі, очищену від шкірки картопля подрібнити невеликими кубиками.
3. Охолоджене куряче м'ясо нарізати соломкою чи середнього розміру кубиками.
4. З'єднати нашатковані інгредієнти, дрібно порубану зелень, залити склад кисломолочним продуктом і бульйоном, що остигнув, посолити, перемішати, поки окрошка не стане однорідною, відправити на годину в холодильник.

Дієтична з мінералкою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 52 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ніжна, поживна, освіжаюча дієтична страва без картоплі підійде дотримуючим дієти, спортсменам, дітям. Замість курки можна взяти інше нежирне м'ясо (телятину, індичатину), а редиску замінити дайконом – смак супу збереже свою красу. Мінералку слід використовувати слабогазовану, за бажання розбавити овочеву суміш кефіром і мінеральною водою, дотримуючись пропорції 1:1.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо (філе) – 300 г;
• кефір – 290 мл;
• мінералка – 700 мл;
• яйця – 4 шт.;
• свіжі огірки – 3 шт.;
• сметана – 50 мл;
• лимонна кислота - ½ ч. л.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• кріп – 20 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварене, охолоджене філе курки нарізати дрібними кубиками.
2. Відварені круто курячі яйця очистити від шкаралупи, порізати білки соломкою. Помістивши жовтки в окрему тарілку, розтерти їх із двома-трьома ст. л. кефіру, щіпкою солі, гірчицею, поки склад не стане однорідним.
3. Змішати в каструлі куряче м'ясо, яйця, потерті на великій тертці огірки, дрібно порубану зелень, білки, жовтки.
4. Залити склад кефіром, додати сметану, холодну мінералку, лимонну кислоту, щіпку солі, гірчично-жовткову суміш.
5. Перемішавши, дати харошці настоятися півгодини в холодильнику.

З телятиною та гірчицею

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Відварити ніжну телятину для окрошки за цим рецептом просто: акуратно викладіть м'ясний шматочок у киплячу воду (так він збереже соковитість), варіть на середньому вогні приблизно півтори години. За чверть години до готовності додайте кілька горошин перцю, посоліть до смаку. Деякі господині рекомендують цікавий спосіб подачі такої страви: розклавши нашатковану суміш по тарілках гіркою, полити навколо «гірки» соусом кефіру.

Інгредієнти:

• телятина (відварена) – 200 г;
• кефір – 1 л;
• яйця – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• редиска – 150 г;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Охолоджене відварене м'ясо нарізати соломкою.
2. Подрібнити невеликими кубиками зварену в мундирі, очищену від шкірки картопля, огірки, редиску, білки відварених курячих яєць.
3. Яєчні жовтки розтерти з дрібно порубаною зеленню, гірчицею, щіпкою солі, перцем, залити склад кефіром.
4. Поєднавши нарізані інгредієнти, заправити яєчно-кефірним соусом, ретельно перемішати.
5. Наполягати у холодильнику півгодини-годину.

З лососем

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 77 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Оригінальним рецептом холодного супу можна порадувати себе і коханих спекотним днем: він чудово втамовує голод, а овочі, що входять до складу, насичують організм вітамінами і енергією на весь день. Слабосолону червону рибу можна замінити копченою (лососем, сьомгою або фореллю), головне - ретельно вибрати з неї кісточки, особливо якщо плануєте запропонувати крошки дітям.

Інгредієнти:

• лосось слабосолона - 250 г;
• кефір – 300 мл;
• яйця – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• огірки невеликі – 3 прим.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• селера – 2 стебла;
• гірчиця – ½ ст. л.;
• мінералка - 200 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати дрібними кубиками зварену в мундирі, очищену від шкірки картоплю, відварені круто яйця, селеру, огірки, цибулину. Додавши посічену зелень, змішати компоненти.
2. Лосось нарізати середнього розміру кубиками, додати до складу для окрошки.
3. Заливши склад кефіром та мінеральною водою, додати пекучу гірчицю, ретельно перемішати.
4. Подавати охолоджену окрошку.

З язиком та сметаною

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 105 ккал/100 г.
• Призначення: обід, холодний суп.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Окрошка з кефіром та язиком – ситна, дієтична, оригінальна та смачна страва. Мова потрібно відварити та остудити заздалегідь. Попередньо вимочивши його в холодній воді півтори-дві години, зняти з продукту наліт і помістити в каструлю з водою, що закипіла, відварювати на невеликому вогні зі спеціями (лаврушкою, запашним або горошинами чорного перцю), овочами (цибулиною, невеликою морквою), через 2 години посолити, продовжити варити. Ще через півгодини варіння дістати язик, промивши його холодною водою, зняти плівку і доварити в тому ж бульйоні ще чверть години.

Інгредієнти:

• мова теляча (велика) – 1 шт.;
• кефір – 1 л;
• яйця – 5 шт.;
• картопля середня – 4 шт.;
• свіжі огірки – 3 шт.;
• редис – 300 г;
• свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – по 15 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• сметана – 250 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварений остуджений язик, відварені яйця, попередньо відварена в мундирах картопля, очищена від шкірки - покришити невеликими кубиками.
2. Вимиті овочі (редис, огірки) нашаткувати соломкою або дрібними кубиками.
3. Поєднавши порізані інгредієнти, залити склад кефіром.
4. В окремій мисці змішати сметану, дрібно порубану зелень, подрібнений часником, часник, гірчицю, сіль, злегка збити склад виделкою.
5. Подавати|добавляти| окрошку, попередньо її охолодивши, з 1-2 ложками сметанної заправки, висівковим або житнім хлібом.

Відео

— ця традиційна страва національної російської кухні прийшла до нас ще з давніх-давен. Її основу завжди складає квас, дрібно покришені овочі, зелень, м'ясо, іноді риба та сметана. Але з часом вона обросла доповненнями, замість м'яса почали класти ковбасу, квас або сметану замінюють кефіром. І звичайно ж, згодом багато хто звикли до таких змін, що почали вважати забарвлення на кефірі-класичним рецептом.

Цей холодний суп не вимагає жодного варіння, а тому дуже корисний, тому що всі свіжі овочі із зеленню, що входять до його складу, зберігають повний комплекс корисних вітамінів, а кефір допомагає нормалізувати травлення. Так само в спекотний літній день, в холодному її варіанті, ви зможете легко вгамувати як спрагу, так і голод. І плюс до всього приготувати її зовсім нескладно, тому що густоту та калорійність можна регулювати на власний розсуд.

У сьогоднішній статті розберемо найкращі рецепти окрошки на кефірі, адже цей кисломолочний напій робить цей суп не лише ситним, а й дуже корисним.

Лише через те, що цей супчик холодний, його найчастіше люблять готувати влітку, хоча навесні, коли у всій своїй красі вирує авітаміноз, такій страві саме місце на наших кухонних столах.

Інгредієнти:

• Кефір 2,5% - 1 літр
• вода кип'ячена холодна - 0,5 літра
• яйця курячі відварені - 3 шт
• огірки - 250 гр
• ковбаса варена - 250 гр
• цибуля зелена
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У глибоку ємність вливаємо кефір, воду і всипаємо солі стільки, щоб після перемішування розсіл вийшов злегка пересолений.

Ковбасу ріжемо приблизно так само, як і огірки.

Очищаємо варені яйця і шаткуємо їх маленьким квадратиком. Зелену цибулю дрібно подрібнюємо.

Тепер перекладаємо всі нарізані компоненти в ємність із кефіром, перемішуємо та прибираємо в холодильник на кілька годин.

Обов'язково потрібно дати страві постояти в холодильнику кілька годин, після чого окрошечка стає більш насиченою.

Ось так легко та просто, спробуйте і ви!

Простий покроковий рецепт із ковбасою

Такий холодний суп люблять не багато, але ця та сама родзинка російської кухні, яка по-справжньому варта вашої уваги. Я пропоную відмінний варіант, як приготувати класичну фарбу з ковбасою.

Інгредієнти:

• Кефір - 1 літр
• вода очищена або мінеральна - 300 мл
• ковбаса варена - 170-200 гр
• яйця - 4 шт
• картопля середня - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт
• зелень кропу та цибулі - 1/2 пучка
• часник, сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварюємо до готовності, а яйця в круту, після чого остуджуємо та очищаємо.

3. Потім готуємо заливку і для цього потрібно у великій склянці з'єднати кефір, воду, пропущений через часник і прес сіль. Добре перемішуємо та прибираємо для охолодження у холодильник.

4. Накладаємо в тарілочку порційно підготовлені інгредієнти та заправляємо заливкою, прикрашаємо та подаємо до столу.

Дієтична окрошка для схуднення

У цьому рецепті як ви вже зрозуміли мова піде про дієтичну низькокалорійну фарбу. Це дуже легкий, наповнений вітамінами холодний суп і до того ж він допоможе скинути зайву вагу. Особисто я просто обожнюю цю страву. Замість квасу люблю використовувати знежирений кефір. Може для когось це на диво, але як у нас говориться «На смак і колір товаришів немає».

Інгредієнти:

• Кефір знежирений – 1 літр
• яйце - 1 шт
• картопля - 100 гр
• огірок свіжий - 2 шт
• зелень петрушки, кропу та цибулі за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю в мундирі відварюємо до готовності, яйця круто.

2. Промиваємо під проточною водою огірки та зелень.

3. Усі компоненти нарізаємо невеликими кубиками, а зелень дрібно подрібнюємо.

4. Перекладаємо все у відповідну за розміром чашку, заливаємо кефіром і акуратно перемішуємо.

Забираємо для охолодження в холодильник, а потім подаємо до столу.

Рецепт на кефірі та мінералці

Для цього супчик можна взяти як газовану воду, так і без газу. Майте на увазі, що смак такої окрошечки залежатиме від якості обраного вами кефіру та води, якою його розбавлятимете.

Нам знадобиться:

• Кефір - 1 літр
• сметана - 0,5 л
• вода мінеральна - 1 л
• яйця - 5 шт
• огірки - 3 шт
• картопля - 5 шт
• ковбаса - 500 гр
• гірчиця - 1,5 ст. л
• кріп, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю з яйцями відварюємо до готовності і залишаємо остигати.

2.Огірки нарізаємо невеликими шматочками і спускаємо у відповідну тару.

3. Яйця очищаємо від шкаралупи, ріжемо кубиком і відправляємо до огірків.

4. З картоплі знімаємо шкірку, подрібнюємо та перекладаємо до інших інгредієнтів.

5. Так само шматочками шаткуємо ковбасу, дрібно рубаємо зелень і поміщаємо до загальної маси.

6. В окремій каструльці з'єднуємо кефір, сметану, мінералку та гірчицю. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси і всипаємо сіль з перцем за смаком.

7. Вливаємо кефірну основу, що вийшла, до нарізаних компонентів, перемішуємо і подаємо.

Відео про те, як приготувати окрошку з м'ясом

Приготувати страву за цим рецептом не складе будь-якої праці. Найголовніше, щоб сирі овочі були максимально свіжі та хрумтіли при вживанні, використання млявих компонентів, тільки зіпсують цей холодний супчик.

Смачного!!!

Унікальність холодного супу в тому, що готувати його можна на продуктовій основі, що повністю відповідає смаковим уподобанням господині. Використовувати як заправку літньої страви дозволяється не тільки квас або воду, приємно здивувати своїм смаком вашу сім'ю зможе і окрошка на кефірі. Простий суп, який багато хто вживає ще й з метою схуднути, урізноманітнить будь-яке меню і привнесе трохи свіжості в кожний спекотний день літа.

Приготування крихти на кисло-молочному продукті займе не більше 15 хвилин, не рахуючи підготовки деяких інгредієнтів до нарізки. Загалом за чверть години можна отримати легкий вітамінний суп на 4 порції.

Якщо ви або хтось із вашої родини старанно підраховує щодня калорії, то знайте, що окрошка, зроблена за нашим рецептом, містить 419 ккал. Це не дієтичний варіант супу, тому така страва підходить більше для тих, хто бажає ситно пообідати.

складові

• Шинка – 400 гр;
• Редиска – 5-6 шт.;
• Кріп – за смаком;
• Кефір – 300-400 мл на кожну порцію (але обсяг кисло-молочного продукту може бути іншим, все залежить від розміру передбачуваної порції);
• Картопля – 2 шт. великого розміру;
• Петрушка – до смаку;
• Зелена цибуля – 1 пучок;
• Сіль за смаком;
• Яйця – 2 шт.;
• Огірок – 2 шт.

Підготовка продуктів

Процесом підготовки деяких інгредієнтів займаємось безпосередньо перед приготуванням. За часом цей нетрудомісткий процес може тривати 15-20 хвилин. Що нам знадобиться зробити:

1. Перемити всі овочі в чистій воді та обов'язково обсушити їх. Якщо це редиска, то її обтираємо паперовими серветками.
2. Відварюємо картоплю в мундирах, остуджуємо та очищаємо від шкірок.
3. Яйця варимо круто. Після того, як вони зваряться, обдаємо їх холодною водою і очищаємо від шкаралупи.
4. Робимо фігурний лід. Заливаємо у спеціальні форми воду та прибираємо їх на короткий час у морозилку. Отримані крижані кубики використовуємо наприкінці приготування кефірної окрошки.

Приготування

1. Кришимо відварені яйця та картопля.
2. Ріжемо на кубики шинку.
3. Огірки також нарізаємо невеликими кубиками. Якщо огірки перезрілі чи великі, то шкірку зрізаємо.
4. Всю необхідну для страви зелень миємо у чистій воді, обсушуємо та дрібно нарізаємо.
5. Перекладаємо нарізку в спеціальну глибоку миску або будь-який інший посуд, в який помістяться продукти.
6. На свій смак додаємо до страви сіль.
7. Заливаємо кефіром, все перемішуємо і розкладаємо по порціях.
8. Насамкінець окрошка на кефірі прикрашається 2-3 кубиками льоду.

Неправильна технологія приготування може позначитися на смаку готової страви. Щоб усі ваші зусилля не виявилися марними, на допомогу кожній господині пропонуємо кілька простих порад щодо приготування кефірної окрошки.

1. Вибирати кефір для крихти необхідно не жирний і не густий. Інакше – вийде суп, а каша. Але якщо іншого в наявності не буде, тоді можна розбавити густий кисло-молочний продукт мінеральною водою (обов'язково несоленою та негазованою).
2. Деякі овочі перед нарізкою потрібно вимочувати (особливо важливо це робити з редькою та огірками). Теж стосується й зелені.
   Така проста процедура необхідна для того, щоб продукти:

• «позбулися» нітратів;
• стали більш пружними та набули свіжого вигляду.

1. Додавати кефір у крихітно потрібно в останню чергу і лише після заправки. У її ролі виступити може суміш гірчиці та перетертих яєчних жовтків, розбавлених меленим перцем, сметаною (або кефіром) та цукром.
2. Перед подачею літнє блюдо має настоятися 30 хвилин. Бажано не порушувати годину очікування. Оскільки в перетриманому супі продукти розшаруються, а в тому, що не варто, — овочі будуть не смачними, тому що вони не встигнуть просочитися заправкою.

складові

• - 2-3 штуки + -
• — за смаком чи 3-5 шт. + -
• - 0,5 ч.л. + -
• - 600-800 мл + -
• - 4-8 гілочок + -
• Редиска - 10 шт. + -
• Приправа – 1 ч.л. + -
• - 2 зубки + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 пучок + -
• - 1 ст.л. + -
• — 2-3 шт. середнього розміру + -
• яйця варимо круто, остудити в холодній воді, очищати від шкаралупи;

1. Редиску та огірок ріжемо соломкою.
2. Кріп, листя салату та зелену цибулю дрібно рубаємо.
3. Зварені яйця шаткуємо.
4. Часник продавлюємо через часнику.
5. Складаємо нарізку в глибоку каструлю і додаємо до неї продавлений часник.

Заправка для окрошки

Робимо заправку для окрошки:

• змішуємо в окремій тарілці тертий хрін, «італійські трави», цукор, мелений перець, сіль та оцет;
• розбавляємо кефір із 300-400 мл. простий кип'яченої води (холодної чи кімнатної температури);
• з'єднуємо спеції із розведеним кефіром.

Отриманою сумішшю заправляємо основні інгредієнти. Даємо можливість повністю охолонути.

Через півгодини після приготування додаємо в суп кефір і подаємо страву до столу. Разом з окрошкою можна подати тушковану або смажену картоплю. Проста зелень та свіжі сирі овочі також ідеально підійдуть до ситного обіду.

Приготувати овочевий холодний суп не так і складно. До того ж, це дуже зручний варіант швидко нагодувати всю сім'ю смачною їжею. Окрошка на кефірі ідеально замінить будь-яку літню страву, так що, напередодні літньої спеки, поспішайте записати та випробувати рецепти крихти.

Вдалого приготування!