Мигдальне печиво біскотті з білим шоколадом. Класичне італійське печиво біскотті Біскотті простий рецепт

Хоч би які інгредієнти використовувалися для сухого італійського печива, класичний рецепт біскотті залишається незмінним. Секрет полягає у подвійній випічці, завдяки чому десерт стає легким та хрустким. Його готують так само, як і звичайні сухарики.

Спочатку формують з особливого тіста батон і випікають у духовці.Потім розрізають готовий виріб на скибочки та запікають їх ще раз. Але на відміну від сухарів біскотті італійці не гризуть, а вмочують у вино, каву чи чай. Печиво дуже швидко розмокає, стає ніжним, ароматним і буквально тане у роті. Завдяки тому, що воно чудово просочується, його іноді використовують для приготування десерту «тірамісу».

Вперше про біскотті згадується у документах, що належать до XIII століття. У пізніших джерелах йдеться про те, що його охоче брав у плавання Христофор Колумб, оскільки ця випічка дуже ситна і довго не псується.

Раніше для печива використовувалися лише такі продукти:

• борошно - 250 г;
• цукор - 125 г;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль - на кінчику ножа;
• яйця - 2 шт.;
• мигдаль - 1 склянка;
• масло вершкове - 50 г;
• лікер "Амаретто" - 1 ст. л.

Борошно просіяти, змішати в мисці із содою та сіллю. Вершкове масло|мастило| розтопити і почекати, поки воно охолоне. Яйця добре збити, бажано міксером. Потім, не припиняючи збивання, поступово засипати цукор, влити лікер та розтоплену олію. Міксер прибрати, додати|добавляти| муку|борошно| і замісити густе тісто.

Розминати його потрібно доти, доки воно не стане пластичним. Після цього в миску висипати мигдаль. Тісто вимісити ще раз. Мигдальні горішки будуть набагато смачнішими, якщо їх злегка підсушити в духовці. У тісто їх кладуть або повністю, або попередньо розрізавши навпіл.

Щоб печиво стало особливо розсипчастим, частину мигдалю приблизно 50 г потрібно подрібнити в кавомолці.

Духовку необхідно наперед розігріти до 160°С. Тесту надати довгасту форму, що нагадує звичайний батон, приблизно такого ж діаметра. Укласти його на змащений лист (якщо духовка невелика, можна сформувати два вироби).

Поставити батон у духовку та запікати до золотистого кольору. Це триватиме приблизно півгодини. Потім заготовку витягнути і остудити. Для цього її бажано викласти на ґрати. Потім розрізати гострим ножем на скибочки завтовшки 1-1,5 см і викласти на лист, застелений пергаментом.

Деко відправити в духовку ще на 20-30 хвилин, але вже за температури 150°С. Для рівномірного підсушування скибочки через 10 хвилин перевернути. Коли вони зарум'яняться, остудити на ґратах. Перед подачею на стіл біскотті можна полити розтопленим шоколадом або молоком, що згущує|згущає|.

Класичні наповнювачі: мед, горіхи та шоколад

Мед надає особливий аромат будь-якій випічці, тому багато кондитерів додають його і в біскотті. Мигдаль можна замінити іншими горіхами, наприклад, фундуком чи арахісом. Завдяки шоколаду вироби набудуть насичений коричневий колір.

Для шоколадного печива необхідно взяти такі продукти:

• борошно - 1,5 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• яйця великі – 3 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль - на кінчику ножа;
• фундук очищений - 2/3 склянки;
• шоколадна крихта - 2/3 склянки.

Яйця протягом 5 хвилин|мінути| збивати з|із| цукром. Потім вилити їх у посуд з борошном, що просіює, яку до цього слід перемішати з содою і сіллю. Замісити тісто, після чого висипати в нього шоколадну крихту та фундук. Обережно помістити ще 2-3 хвилини, щоб наповнювачі рівномірно розподілилися по тесту.

Однак занадто захоплюватися не потрібно, тому що від тепла рук шоколадна крихта почне танути. Розділити тісто на 2 частини, сформувати невеликі хлібці та запекти їх у духовці.

Випічка з медом готується в такий спосіб. Спочатку потрібно відокремити 2 яєчні білки і збити їх разом із 3 ст. л. цукру у міцну піну. Потім, не вимикаючи міксер, поступово всипати півсклянки борошна, що просіює, і 100 г порізаного на невеликі шматочки мигдалю. У біскотті, якщо рецепт класичний, рекомендується додати ще 0,5 ч. л. меленого запашного перцю.

Тісто слід випікати при 180°С у прямокутних формах, які перед цим змащують олією та вистилають папером для випікання. Коли на виробах з'явиться скоринка, форми потрібно вийняти з духовки та остудити.

Потім витягти хлібці з форм, обернути фольгою і дати відлежати протягом декількох годин. Після цього нарізати і підсушити в духовці 20-25 хвилин, не забуваючи перевертати.

Печиво з фруктовими наповнювачами

У тісто кладуть лише висушені фрукти. Великі курагу, чорнослив або фініки слід попередньо нарізати на шматочки. Сушені ягоди - родзинки, в'ялені журавлини або брусниці - можна використовувати цілком. Однак спочатку необхідно переконатись, що в них не залишилося кісточок. В окремих рецептах сухофрукти вимагають попередньо розпарити в окропі або вимочити у спиртному.

Це печиво можна приготувати із порівняно невеликої кількості компонентів:

• борошно - 1 склянка;
• родзинки, в'ялена журавлина і мигдаль - по 50 г;
• яйця - 2 шт.;
• цукор - 150 г;
• цукор ванільний – 1 ч. л.;
• розпушувач - 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.

Просіяне борошно перемішати із сіллю та розпушувачем, додати збиті з цукром яйця. Вимісити тісто, поступово підсипаючи сухофрукти та мигдаль. Сформувати з нього 2 хлібця і поставити в розігріту до 150 ° С духовку на 30-40 хвилин.

Необхідно стежити, щоб хлібці залишалися золотаво-кремовими, а не запікалися до коричневого кольору.

Потім остудити їх на решітці і нарізати скибочками товщиною не більше 1 см. Печиво сушити в духовці ще півгодини, але температуру перед цим знизити до 130°С.

Для приготування наступних ласощів потрібно підготувати півсклянки вівсяного борошна, стиглий банан, 75 г без кісточок і 50 г кеш'ю. Фініки порізати, горіхи трохи підсушити в духовці та подрібнити. Банани нарізати кільцями і розім'яти вилкою.

Додати до них 1 яйце та 1 ст. л. цукру. Масу перемішати, злегка збити віночком чи міксером. Всипати в неї борошно, що просіює, з'єднане з 1 ч. л. розпушувача та 1 ч. л. ванільного цукру. Вимісити тісто, підмішавши до нього фініки та кешью. Воно вийде досить липким, тому для формування хлібця руки потрібно змочити водою.

Виріб випікати 20-25 хвилин|мінути| в розігрітій до 180°С духовці. Коли воно охолоне, нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см і повторно запекти в духовці по 5-7 хвилин з обох боків.

Святкова випічка має бути не тільки смачною, а й красивою, тому з нею доведеться повозитися трохи довше. Готові вироби остудити, порізати та запекти вдруге. Шоколадне печиво добре поєднується не тільки з вином та кавою, а й з морозивом. Якщо не подобається надто темний десерт, чорний шоколад у рецепті можна замінити білим.

Спочатку потрібно запастися продуктами:

• борошно - 3 склянки;
• масло вершкове - 70-75 г;
• цукор - 100 г;
• вода - півсклянки;
• яєчний жовток - 1 шт.;
• олія рослинна (найкраще оливкова) - 1 ст. л.;
• ром світлий - 1 ст. л.;
• цедра апельсинова - 2 ст. л.;
• екстракт апельсиновий - 2-3 краплі;
• сіль - на кінчику ножа.

Крім того, знадобиться 1 яйце та 2 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|, щоб змащувати печиво. Масло, яке використовується для тіста, нагрівати не потрібно. Воно повинне постояти в теплому місці, поки не стане м'яким. Борошно просіяти в миску і зробити посередині поглиблення, в яке розмістити всі інші продукти, вказані в рецепті.

Тісто місити доти, доки воно не перестане бути липким. Потім з нього сформувати довгий батон, загорнути у харчову плівку та залишити у холодному місці на 2 години.

Тісто для цього виду біскотті слід нарізати скибками до випікання. Духовку розігріти до 180 ° С, деко змастити вершковим маслом. Кожне печиво наколоти в кількох місцях вилкою, змастити|змазати| збитим яйцем і випікати протягом 25 хвилин|мінути|. За цей час вироби набудуть насиченого золотистого кольору.

Вийняти лист з духовки і дати печінкою трохи охолонути (але не більше 5 хвилин). Потім ще теплі скибочки змастити розтопленим вершковим маслом і помістити в духовку на 5-6 хвилин. Після цього ласощі остудити на ґратах. Зверху можна намалювати візерунки розтопленим білим та чорним шоколадом, посипати подрібненими горіхами.

Сьогодні я пропоную спекти разом із Тетяною італійське печиво біскотті, класичний рецепт з фото вона надала нам відразу ж після приготування. Цього разу печиво буде дуже смачним не лише тому, що воно домашнє, а й тому, що Тетяна пропонує приготувати лимонні біскотті з мигдалем. Хіба таке поєднання може не сподобається? У будь-якому випадку потрібно куштувати. Але спочатку пропоную вам послухати автора рецепту.

Урок у кулінарній школі. Готуємо мигдальні біскотті

Я була дуже рада, коли в рамках програми Школи їжі Зіміна мені запропонували приготувати біскотті. Я їх дуже люблю і часто купую (купувала) у магазинах чи кафе. А тепер умію робити сама. Рецепт настільки нескладний та настільки надійний, що навіть приємно.

Якщо ви з ними не зустрічалися, то розповідаю. Біскотті - це сухі і приємно солодкі сухарики, найчастіше, з цілісним мигдалем, але іноді з іншими ароматичними добавками, родом з Італії. Їхня історія налічує 2000 років, а може, й більше, хто знає. Головним їхнім завданням колись давно було — якнайдовше не псуватися. Це ті самі сухарі, які з собою в походи брали солдати та моряки. Оригінальні біскотті без дріжджів та олії, двічі засушені, можуть зберігатися вічно. Якщо ви випадково розкопаєте такий сухар десь, де ступала нога римських легіонерів, можете сміливо його з'їсти, так кажуть.

До сучасних біскотті, звичайно, публіка пред'являє трохи інші вимоги: ми хочемо, щоб вони були трохи м'якшими та смачнішими, нехай навіть це і негативно позначиться на можливому терміні їх зберігання. Тим більше, що вони такі славні, що довго зберігатися просто не встигають, дні чотири – їхня стеля. Або треба збільшувати пропорції. Втім, якщо вони у вас раптом заваляються, знайте: навіть у сучасному виконанні вони можуть зберігатись місяці, і ніякий тлін їх не чіпатиме.

Характер біскотті визначається їх змістом: це печиво завжди випікають у формі батона, потім розрізають на шматочки типової довгастої форми та запікають повторно. Так сухарики добре просушуються і готуються до тривалого зберігання. До речі, у перекладі з латини їхня назва так і звучить, «двічі запечені».

Не соромтеся їх їсти, вимочуючи в чаї чи каві, чи будь-якому іншому напої. Італійці, наприклад, зазвичай вимочують їх у десертному вині. Теж смачна традиція.

складові

• пшеничне борошно – 220 г
• рисове борошно – 30 г (можна замінити пшеничне; рисове борошно робить біскотті трохи ніжнішими)
• мигдаль цілий – 100 г
• коричневий цукор – 100 г (можна замінити білим)
• яйця – 4 шт.
• цедра лимона – 1 шт.
• розпушувач – 1,5 ч.л.
• сіль – 1 щіпка

Як приготувати печиво біскотті. Класичний рецепт з фото

1. Підготуємо всі інгредієнти, щоб потім не метатися безглуздо по кухні.
2. Два борошна змішую з розпушувачем. Це порошкові інгредієнти.
   
3. Мигдаль мене вчили очищати від шкірки. В принципі, можна і не очищати, є така традиція, просто врахуйте, що шкірка дасть грубішу структуру готового сухарика, і прийміть своє рішення.
   
4. Якщо вирішите очищати, мигдаль треба бланшувати в окропі 4 хвилини.
   
5. Потім відкинути на друшляк і кинути в крижану воду (тобто воду з льодом).
   
6. Коли він охолоне, знову відкинути на друшляк і механічно очистити руками.
   
7. Горішки вилітають із шкірок без найменшого фізичного зусилля.
   
8. Потім очищений мигдаль я на середньому вогні підсмажую на сухій сковорідці. Це його підсушує і надає йому нового приємного аромату. Увага: мигдаль швидко горить, тому не відволікайтеся від сковорідки і постійно його помішуйте. Уся процедура займе 5-7 хвилин.
   
9. З лимона знімаю цедру. Вона відповідатиме за лимонний аромат, але при цьому не дасть кислоти. Чистої води ароматизатор для нашого італійського печива біскотті.
   
10. Підготовчий етап закінчено. Замішую тісто для біскотті. Білки і жовтки зоб'ю окремо, жовтки розітру з цукром, а білки зоб'ю в пишну піну з сіллю. Разом вони не зіб'ються в піну, і тісто буде твердокам'яне та плоске, так що цей поділ необхідний.
    
11. Ось піна з білків із сіллю.
    
12. Ось жовтки із цукром. Я задумалася і трохи перестаралася. Це не критично, але такої запопадливості зовсім не потрібно. Достатньо просто розчинити цукор у жовтках.
    
13. Додаю піну з білків до жовтків і обережно, щоб не пошкодити, втручаю лопаткою знизу вгору.
    
14. Додаю цедру та борошно (борошно – поступово).
    
15. Додаю мигдаль. Тісто для лимонних біскотті виходить м'яке та липке. Зовсім не круте.
    
16. Змочую руки водою, щоби до них не липло тісто.
    
17. Викладаю його на пекарський папір на лист такими батончиками розміром з долоню. З цієї пропорції виходить 4 батончики.
    
18. Випікаю біскотті в розігрітій духовці за 180 градусів 25 хвилин.
    
19. Дістаю. Даю охолонути, коли можу їх легко тримати руками і не обпалюватися. Розрізаю кожну ковбаску на характерні скибочки.
    
20. Викладаю їх знову на той же папір і підсушую в духовці, що трохи остигнула, при 150 градусах ще 15 хвилин. Це саме сушіння.
    
21. Ось вони, лапочки.
    
22. Подивіться, як добре виглядає на розрізах мигдаль. Тепер їх можна брати в похід у полотняному мішку. Вимочувати, поливати медом чи шоколадом чи просто гризти.
    

Смачного!

Борошно просійте в миску з розпушувачем, додайте щіпку солі. Холодне масло порубати кубиками, потім складіть його в чашу кухонного комбайна, додайте цукор і перемеліть все в крихту.

Додайте до олії яйця, продовжуючи збивати. Потім потроху всипайте муку. Додайте рубані горіхи та родзинки. Тісто, що вийшло, добре вимісіть на присипаній борошном поверхні, загорніть в плівку і відправте в холодильник на півгодини.

Духовку розігрійте до 180 гр. Деко застеліть пекарським папером. Дістаньте тісто з холодильника, знову замістіть, сформуйте з нього плоский батон. Перекладіть тісто на лист, відправте в духовці 15 хвилин.

Дістаньте лист з духовки. Розріжте батон на шматочки товщиною 1-2 см. Розкладіть печиво, що вийшло, на деку зрізом вгору і відправте знову в духовку, випікатися ще 10-15 хвилин.

Готове печиво трохи остудіть, полийте розтопленим білим шоколадом чи змастіть арахісовим маслом. За бажання можете прикрасити ласощі, посипавши зверху горіхами або родзинками.
Смачного!

Що ви знаєте про біскотті? Це печиво на кшталт наших сухариків. Традиційно до нього додають великі шматки мигдалю, лісові горіхи, його часто приправляють анісом. Це дуже сухе та хрумке печиво.

Якщо вас цікавить біскотті, то швидше за все вам сподобаються ці рецепти:

1. Арахісове біскотті (переклад з журналу Supertoinette)

Трохи історії біскотті

Слово "біскотті" перекладається як "двічі випечене". Це печиво часто називають «біскотті ді Прато» (Прато — місто, де воно вперше було приготовлене). Як випливає з назви, біскотті має випікатися двічі, як сухарі. Однак таке подвійне випікання у наші дні практикується далеко не завжди.

Спочатку біскотті являло собою галети, які після виїмки їх з форми деякий час все ще залишалися в печі. Внаслідок цього вони ставали більш сухими та твердими, що сприяло їх тривалому зберіганню. Такі галети протягом століть були одним із головних продуктів харчування солдатів та моряків. Вони були популярні серед римських легіонерів, а Пліній стверджував, що «Біскотті ді Прато» зберігається століття. Моряки не сходили на борт корабля без біскотті, яке вони занурювали у суміш води, цукру та лимона для розм'якшення.

Біскотті сьогодні

Сьогодні ж, згідно з італійською традицією, біскотті пом'якшують у десертному вині наприкінці трапези. В інших краях, наприклад, у країнах Північної Америки біскотті занурюють у каву, шоколад, чорний чай чи солодке вино. В Іспанії віддають перевагу смаку солодкого десертного вина на кшталт мускату.

У наші дні склад біскотті постійно змінюється у бік дедалі більшої оригінальності. До нього додають цедру лимона або апельсина, стружку чорного або молочного шоколаду, насіння анісу, корицю, родзинки, фісташки, кедрові горіхи та найрізноманітніші прянощі. Варіацій – маса.

У кожній країні, у кожній провінції є свій рецепт біскотті та своя назва цього оригінального печива. У Тоскані його називають "Cantuccini", в Іспанії - "Carquinyolis", у Франції - "croquignole".

Оригінальний рецепт біскотті був знову відкритий Антоніо Маттео, головою однойменної кондитерської компанії, у XIX столітті. Цей варіант сьогодні і вважається класичним рецептом біскотті.

Про технологію приготування біскотті

Біскотті готується з борошна, цукру, яєць, мигдалю, який попередньо не підсмажують. У традиційному рецепті не використовуються ні дріжджі, ні жири (масло, олія, молоко).

Біскотті спочатку запікають 25 хвилин у довжині, потім розрізають на тонкі шматки, які знову випікають протягом трохи меншого відрізка часу. В результаті печиво стає сухим та ламким.

В Італії "біскотті ді Прато" традиційно подають з іншим традиційним печивом міста Прато "бруттібоні". Їх вживають після десерту і зазвичай у поєднанні з апельсиновим соком.

Це італійське печиво дуже просто готується в домашніх умовах, використовуйте в приготуванні родзинки, курагу, чорнослив і горіхи - ласощі вийде на славу!

Щоб спекти ці італійські ласощі, не буде потрібно екзотичних продуктів, адже не дарма кажуть, що все геніальне просто. Для вашої зручності рецепт покроково та з фото.

Якщо не зловживати, то біскотті може бути навіть корисним для організму, завдяки вмісту журавлини та мигдалю, багатих на вітаміни та мінерали.

• Мигдаль - 150 гр.
• Яйця курячі – 4 шт.
• Борошно пшеничне – 400 гр.
• Холодна кип'ячена вода – 1 ст.
• Цукор - 1 склянка (250 гр.)
• Сушена журавлина – 50 гр.
• Ванілін (ванільний цукор) – 1 пакетик.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Сіль – 1 год.

Щоб вийшло смачніше, я дуже раджу ретельно просіяти борошно. Сіль волію брати йодовану або харчову морську, оскільки вона містить більше корисних речовин, ніж звичайна.

Що стосується розпушувача, то його досить легко зробити самостійно з 12 чайних ложок пшеничного борошна або картопляного крохмалю, 5 ч.л. соди та 3 ч.л. лимонної кислоти. Все це потрібно добре перемішати, в результаті вийде суміш, якої вистачить надовго.

Яйця дуже просто перевірити на свіжість, помістіть у склянку з водою. Гарне, свіже яйце піде на дно, а тухле буде бовтатися в середині або зовсім спливе через сірководень, що скупчився під шкаралупою, того самого газу, що дає характерний неприємний запах.

Відокремлюємо третину горішків (50 гр.) і очищаємо від шкірки, помістивши на 10-15 хвилин у блюдечко з окропом, який потім злити.

Шкірка відходитиме дуже легко, достатньо потерти мигдаль між долонями.

Тепер нам потрібно підсушити горіхи, для цього застеляємо пекарським папером лист і висипаємо туди мигдаль. Залишаємо на 10 хвилин при температурі в духовці 140-150 градусів.

Вимикаємо вогонь, остуджуємо горішки та подрібнюємо їх за допомогою ножа або будь-яким іншим зручним способом (наприклад, у ступці) на великі шматочки.

Поки мигдаль сушиться, можна зайнятися тестом. Для нього потрібно взяти 1 яйце, відокремити білок від жовтка і до жовтка додати 3 інших яйця, краще брати саме цей сорт яєць. Білок залишити, бо їм ми змащуватимемо наші біскотті. До яєць приєднуємо ванілін та ложку води, ретельно перемішуємо. Бажано робити це віночком.

Наступний крок - в окремій мисці добре змішати борошно, що просіює, сіль, цукор і розпушувач.

Включаємо духовку, поки вона розігрівається до 180 градусів, додаємо до борошняної суміші яєчну.

Вимішуємо руками, поступово додаємо рубані горіхи - і підсушені, і звичайні.

Висипаємо журавлинний порошок і дуже ретельно перемішуємо, щоб утворилася однорідна маса.

Розділяємо тісто на 3 рівні.

Частини та з кожної формуємо ковбаску. Деко застилаємо папером і викладаємо наші заготовки, змащуємо із збитим білком і залишаємо на півгодини при 180 градусах.

Нарізаємо навскоси шматочками приблизно 1*1 див.

Знову відправляємо в духовку хвилин на 10-15, доки вони не стануть рум'яними та сухими.

Печиво готове, приємного апетиту!

Як бачите, нічого складного нема. Можна змінити рецепт і додати в тісто інші горіхи - волоські, арахіс, кеш'ю, фундук. Дуже смачно виходить, якщо застосовувати спеції – корицю, імбир, кардамон та різне насіння, наприклад, мак, кунжут, лляне насіння або соняшникове.

Рецепт 2: італійське біскотті з шоколадом та корицею

Назва популярного італійського печива перекладається як двічі запечене. Це тому, що спершу бісквіт випікається у формі поленца, а потім розрізається на шматочки-печиво, які висушуються у духовці.

• Яйця - 1 шт.
• Цукровий пісок дрібний - 70 г
• Борошно - 120 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Розпушувач - 0,5 ч. ложки
• Кориця мелена - 1 ч. ложка
• Мигдаль - 50 г
• Кедрові горіхи - 50 г
• Гіркий шоколад - 50 г

Розігрійте духовку на 170 С. Деко застеліть папером для випічки і змастіть олією.

Наріжте шоколад невеликими шматочками і відкладіть убік.
Щоб очистити мигдаль, залийте окропом, дайте постояти хвилин п'ять, воду злийте. Потім знову залийте окропом, зачекайте п'ять хвилин, злийте воду. Після цієї процедури шкірка легко знімається, потрібно лише натиснути трохи на горіхи двома пальцями.

Мигдаль просушіть паперовим рушником і злегка обсмажте на сковороді без олії до рум'яного кольору. Перемішуйте весь час. Після чого наріжте кружальцями і відкладіть.

Дуже добре збийте яйце, цукор та ванільний цукор. До появи білої піни.

В окрему миску просійте борошно, корицю та розпушувач.

Знову просійте борошно з корицею та розпушувачем, але вже в яєчну суміш. Все акуратно та ретельно перемішайте лопаткою. Тісто виходить щільним, але досить пишним.

Вмішайте в тісто горіхи та порубаний шоколад.

Перекиньте тісто на присипану борошном поверхню. Сформуйте дві ковбаски, діаметром 3-4 см. Викладіть на підготовлений лист. Випікайте 25-30 хвилин|мінути|, до рум'яного кольору. Я випікаю в режимі верх-низ без обдування.

Деко вийміть з духовки і дайте охолонути протягом п'яти хвилин. Духовку не вимикаємо. "Ковбаски" перекладіть на обробну дошку і наріжте по діагоналі на шматочки товщиною 1 - 1,5 см.

Ці шматочки перекладіть знову на лист і постуйте на 6 хвилин у духовку. Потім переверніть їх та випікайте ще 6 хвилин.
Деко вийміть з духовки і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Після чого викладіть біскотті на решітку або дерев'яну дошку та залиште до повного остигання.

Зберігайте сухарики в герметичному контейнері або банку з кришкою, що загвинчується. 2 тижні зберігаються точно.

Рецепт 3, покроковий: шоколадні біскотті з горіхами

Печиво виходять хрусткі, віддалено схожі на звичні нам сухарики. Їх подають до кави, чаю та навіть вину. Вони відмінно підходять для легкого перекушування або сніданку.

• 190г борошна
• 150г цукру
• 60г вершкового масла кімнатної температури
• 40г какао
• 2 яйця
• 100г горіхів (у мене кешью)
• 1 ч. л. розпушувача
• Дрібка солі

З цієї кількості інгредієнтів виходить 12-13 досить великих печива. Горіхи можна брати будь-які. Мені найбільше подобається з кешью чи фундуком. Готуються вони швидко — разом із випіканням піде не більше години.

Досить крупно нарізати горіхи.

Олію збити з цукром.

По одному додати яйця, щоразу ретельно збиваючи.

Додати какао, розпушувач та щіпку солі. Перемішати міксером до однорідної ваги.

До шоколадної маси додаємо 100г борошна, перемішуємо ложкою і додаємо 90г, що залишилися.

Тісто виходить дуже густе.

Додаємо горіхи, перемішуємо.

Викладаємо тісто на лист застелений пергаментом або килимком.

Формуємо прямокутник шириною приблизно 12см і висотою 2см і ставимо в наперед розігріту до 180С духовку на 25-30 хвилин. З готового коржа зубочистка має виходити сухою.

Викладаємо корж на ґрати. Даємо йому охолонути до температури, зручної для рук.

Нарізаємо його ножем для хліба на тонкі скибочки завтовшки 1 див.

Знову викладаємо все на лист і підсушуємо ще 8-10 хвилин.

От і все! Печиво готове! Зберігати його потрібно в закритому контейнері (тільки обов'язково повністю остудіть, перш ніж прибирати).

Дуже ці шоколадно-горіхові печива гарні з молоком! Хоча, звичайно, можна ними похрумтіти і під чашку ароматної кави або чаю. Смачного!

Рецепт 4: мигдальне біскотті з білим шоколадом

У цьому рецепті до складу тесту входять родзинки та мигдальні горіхи. При бажанні, ви можете замінити мигдаль на арахіс або волоські горіхи, а також додати будь-які сухофрукти та цедру лимона. Білий шоколад, яким покривається біскотті, можна замінити на молочну, нутелу або арахісову олію.

• 150 г мигдалю (волоських горіхів);
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 300 г борошна;
• 1 ч. ложка розпушувача для тіста;
• дрібка солі;
• 100 г ізюму;
• 100 г білого шоколаду.

Борошно просійте в миску з розпушувачем, додайте щіпку солі. Холодне масло порубати кубиками, потім складіть його в чашу кухонного комбайна, додайте цукор і перемеліть все в крихту.

Додайте до олії яйця, продовжуючи збивати. Потім потроху всипайте муку. Додайте рубані горіхи та родзинки. Тісто, що вийшло, добре вимісіть на присипаній борошном поверхні, загорніть в плівку і відправте в холодильник на півгодини.

Духовку розігрійте до 180 гр. Деко застеліть пекарським папером. Дістаньте тісто з холодильника, знову замістіть, сформуйте з нього плоский батон. Перекладіть тісто на лист, відправте в духовці 15 хвилин.

Дістаньте лист з духовки. Розріжте батон на шматочки товщиною 1-2 см. Розкладіть печиво, що вийшло, на деку зрізом вгору і відправте знову в духовку, випікатися ще 10-15 хвилин.

Готове печиво трохи остудіть, полийте розтопленим білим шоколадом чи змастіть арахісовим маслом. За бажання можете прикрасити ласощі, посипавши зверху горіхами або родзинками. Смачного!

Рецепт 5: біскотті з курагою та чорносливом (покроково)

В даному рецепті як смакові добавки використовується чорнослив, курага і волоські горіхи. Однак залежно від смаку та наявності продуктів у холодильнику можете використовувати інші складові. Наприклад, мигдаль, кешью, фундук, арахіс, родзинки, корицю, аніс, фісташки, насіння, апельсинову цедру, фрукти, сухофрукти, шматочки шоколаду, лікер, екстракти і т.д.

• Борошно – 280 г
• Цукор – 100 г
• Яйця – 3 шт.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Чорнослив – 50 г
• Курага – 50 г
• Волоські горіхи – 50 г
• Сіль – щіпка

Насамперед помиємо і заллємо теплою водою курагу з чорносливом. Залишимо сухофрукти на 10 хвилин, щоб вони стали м'якими. Після цього добре обсушимо паперовим рушником і наріжемо шматочками.

Волоські горіхи також підробимо скибочками. Якщо вони сирі, попередньо проколіть їх на чистій і сухій сковороді.

Візьмемо дві миски, у велику вб'ємо два цілих яйця і один білок, а в маленьку пиалочку помістимо один жовток. Їм змащуватимемо сухарики.

У миску до яєць насипаємо цукор і міксером зб'ємо до збільшення обсягом 2-3 разу.

У яєчну повітряну масу додамо щіпку солі і насипаємо борошно, яке просіємо через дрібне сито.

Замісимо тісто.

Додамо до нього підготовлені горіхи та сухофрукти.

Знову замісимо тісто.

Консистенція тесту буде липкою, тому сформуємо його завдовжки колбаскою мокрими руками. Батончик покладемо на лист для випічки застелений пергаментом.

Жовток перемішаємо виделкою та силіконовим пензлем змастимо рулет із тіста.

Духовку нагріємо до 180 градусів і відправимо випікатися біскотті.

Через 20 хвилин рулет покриється рум'яною скоринкою, тому витягнемо його з жаровні.

Батончик, що злегка остигнув, гострим ножем наріжемо шматочками товщиною близько 1-1,5 см.

Викладемо їх на лист і відправимо в духовку.

Зменшити нагрівання до 150 градусів і підсушити сухарики протягом 15-20 хвилин в залежності від товщини виробу і бажаної консистенції. Бажаєте отримати біскотті м'яким – випікайте 15 хвилин, повністю сухим та хрустким – час повторного запікання збільшіть до 25 хвилин.

У цьому рецепті я підсушувала сухарики 25 хвилин. Виходять вони розсипчастими з приємним солодкуватим смаком. При цьому навіть після повного висихання не стають занадто твердими.

Бо по суті своєї біскотті – тверді сухарі. Тому сервірують їх завжди з напоями, які вмочують перед вживанням. Подають італійські сухарики у супроводі зі свіжою кавою, солодким вином або свіжим апельсиновим соком.

Рецепт 6: печиво біскотті з ананасом та сухофруктами

пропонуємо вам новий рецепт простого та швидкого у приготуванні солодкого хліба, який має соковите та досить щільне тісто, максимально насичене горіхами та сухофруктами. Він відмінно поєднується з ранковою чашкою чаю чи кави. З нього можна приготувати ароматні біскотті (печиво, яке повторно запікається з хліба), які можна красиво упаковати і подарувати друзям.

• чорнослив 63 гр.
• інжир 75 гр.
• фініки 30 гр.
• родзинки 100 гр.
• курага 55 гр.
• фундук 20 гр.
• мигдаль 20 гр.
• горіхи волоські 30 гр.
• фісташки 20 гр.
• ананас консервований 250 гр.
• борошно пшеничне 185 гр.
• кориця мелена 3 гр.
• розпушувач тіста 10 гр.
• сік ананасовий 110 гр.

Горіхи порубати, сухофрукти та ананаси нарізати середніми кубиками та скласти в одну миску. Окремо змішати всі сухі інгредієнти: борошно з розпушувачем та корицею.

Засипати муку|борошно| до горіхів і сухофруктів і добре перемішати. Найзручніше це робити в одноразових рукавичках. Потім влити ананасовий сік і вимісити тісто, воно має бути однорідним. Якщо воно у вас погано формується, можна додати ще 5 грн. соку та знову розмішати.

Духовку увімкнути розігріватися до 170 градусів. Деко застелити пергаментним папером. Перекласти тісто на лист, сформувати батон і відправити в духовку. Випікати до готовності приблизно 30-40 хвилин, залежно від товщини хліба. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити із середини хліба сухою.

Свіжоспечений хліб можна розрізати і відразу подавати до столу. На смак це буде м'який кекс, максимально насичений горіхами та сухофруктами. А можна з нього приготувати біскотті: нарізати хліб скибочками завширшки 1 см.

Розкласти їх назад на деко і підсушити в духовці при 170 градусів по 10 хвилин з кожного боку. Якщо ви нарізали потовще біскотті, сушити їх треба довше. Правильні біскотті повинні бути досить твердими та хрусткими.

Рецепт 7: біскотті з цедрою апельсина (покрокові фото)

• Борошно пшеничне - 1,5 скл.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Цедра апельсина (одного)
• Сіль (щіпка)
• Яйце куряче - 3 шт
• Ванілін – 1 ч. л.
• Цукор - 2/3 скл.

Розігріти духовку до 180*С. Застелити пергаментом лист. Просіяти борошно, розпушувач, цукор та сіль. Додати цедру.

Яйця збити трохи віночком, додати ванілін і вилити всю масу поверх борошна. Добре змішати, вимісити трохи руками. Додати горіхи, сухофрукти до смаку.

Викласти тісто на лист і, змочивши руки водою, надати тісту напівкруглу, злегка плескату форму. Випікати 30 хв.

Дістати з духовки, дати трохи охолонути, гострим ножем нарізати на тонкі смужки. Розкласти їх на лист і відправити в духовку ще хвилин на 10, поки не стануть сухими і хрусткими.

Рецепт 8: біскотті від Юлії Висоцької з кукурудзяного борошна

Рецепт від ТВ-ведучої простий і з ним ви легко впораєтеся самостійно озброївшись нашими кулінарними рекомендаціями.

• Склянку з невеликою горою борошна пшеничного.
• Кукурудзяне борошно-150 гр.
• Трохи менше склянки цукрового піску.
• 3 курячі яйця.
• Сода, ви можете замінити її розпушувачем-2/3 чайної ложки.
• Пакетик ванілі.
• Пакетик кориці.
• 30 мл лимонного соку - це потрібно тим, хто користується содою.
• Мигдальна стружка, фініки, фундук, чорнослив, курага, шоколад, родзинки- ці інгредієнти ви додаєте за своєю перевагою.

Це печиво біскотті з горіхами та іншими ситними інгредієнтами, що готується за часом практично так само, як і попередня варіація випічки. Схема дій ось така, слідуємо їй покроково:

У миску поміщаємо всі перелічені сухофрукти та горіхи і заливаємо окропом для розм'якшення. Суміш розм'якшила, ріжемо все це на невеликі шматки. Горіхи подрібнюємо блендером.

Цукор змішуємо з|із| мукою|борошном|, потім, додаємо|добавляємо| гашену соком лимона соду, знову все змішуємо.

Курячі яйця розбиваємо в чашу і висипаємо ваніль та корицю, перемішуємо. Яєчну жижицю з приправами переливаємо в муку|борошно| і замішуємо тісто, тісто має вийти еластичним.

До тесту пересипаємо подрібнені горіхи та сухофрукти, все вимішуємо.

Посипаємо стіл невеликою кількістю борошна і висипаємо тісто, добре замішуємо, а потім ділимо на 2 однакових грудки і з грудок формуємо тестові ковбаски в 25 см. довгою.

На лист розкочуємо лист пергаменту і викладаємо «ковбаски». Духова шафа гріємо при температурі 180 градусів. Печемо майбутні біскотті 25 хвилин. Минув час, витягаємо деко і остуджуємо випічку хвилин 10.

Ріжемо кожну ковбаску на акуратні печиво, ріжте навскіс, так випічка буде красивіше. Заново відправляємо випічку пектися на 10 хвилин, 10 хвилин вийшли перевертаємо печива і пропікаємо не пропечену сторону так само 10 хвилин.