Окраса торта своїми. Як зробити шоколадні фігурки

Шоколад є благодатним ґрунтом для створення різного декору при оздобленні тортів та інших кондитерських виробів. У твердому стані він відмінно підходить для приготування крихти, великих завитків, стружки, розтоплений - для створення глазурі, написів, візерунків та бортиків. Шоколадні прикраси для торта можуть робитися трафаретом (готовим або намальованим вами), а також доповнюватися фруктами, готовими цукерками.

Крім того, прикрасити свій торт можна, використовуючи різну основу – темний, чорний молочний, білий шоколад. Сьогодні навчимося робити шоколадний декор – від найпростішого до вишуканого, використовуючи для цього прості та доступні рецепти.

Якщо часу на приготування трудомістких прикрас для тортів немає, можна зробити прикрасу тортів із шоколаду найпростішими способами:

1. Посипання. Як такий рецепт тут немає. Достатньо взяти плитку шоколаду та натерти її на великій тертці або подрібнити блендером. Пам'ятайте, що за допомогою такого посипання прикрашаємо торт, змащений липкою масою – це може бути білковий, заварний або шоколадний крем, м'яка глазур, змащена сиропом мастика, джемом покриття.
2. Зробити крупну крихту на оформлення тортів шоколадом можна за таким самим принципом, тільки використовувати для цього більшу тертку або за допомогою імпульсу обробити шоколад блендером. Також, можна використовувати звичайну качалку, накривши плитку поліетиленом і пройшовшись по ній кілька разів.
3. Гарні завитки можна зробити, попередньо розтопивши плитку. Вигнута стружка виходить після темперування шоколаду. Розтоплення потрібно робити на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Перед тим як розтопити шоколад, приготуйте плоску тарілку або блюдо з невисокими бортами. Потім розтоплений шоколад вилийте тонким шаром у підготовлену ємність та дочекайтеся його застигання. Після цього широкою ложкою або іншим придатним приладом акуратно зіскребайте широкі смуги, щоб ви отримали гарні завитки. Вони можуть бути прикрасою не тільки для торта, але і для тістечок, шоколаду з фруктами, десертів і будь-якої випічки. Оптимально використовувати такі завитки для торта в домашніх умовах, покритого контрастним кремом або глазур'ю (темна стружка + білий крем, наприклад).
4. Велика стружка. Її можна зробити за допомогою овочерізки. Також підійде широкий гострий ніж. Для цього поставте плитку вертикально і робіть довгі різкі натискання, щоб вийшли палички. Щоб кожен шматочок не ламався і тримав форму, потрібно використовувати гіркий шоколад з мінімальним вмістом цукру. Білий м'якіший, як і молочний, тому не підходить на таку велику стружку.

Пам'ятайте, що зроблений декор необхідно відразу поміщати на торт. Зберігається шоколадний виріб тільки в холодильнику, особливо якщо в кухні спекотно. Таку звичайну прикрасу для торта можна зробити перед самою подачею і відразу ж оформити їм торт.

Фігурки

Більш складний варіант декору – це різні фігурки, візерунки та інші об'ємні прикраси, наприклад, кульки з шоколаду для прикраси торта. Щоб зробити їх, знадобляться деякі навички. Також важливо знати, який шоколад використовувати і як правильно розтопити шоколад, щоб фігурка вийшла однорідною та чіткою.

Кульки для декорування виробу можна зробити кількома способами за простим рецептом:

1. Надуйте невеликі повітряні кулі до бажаного розміру. Потім розтопіть плитку шоколаду і лише злегка остудіть. Кулю встановіть на стіл і облийте його половину розтопленим шоколадом повністю або смужками. Важливо, щоб повітряна кулька була стійка. Коли перша половина засохне, переверніть кулю та повторіть так, щоб шоколадні смуги з'єднувалися. Такі прикраси можна приготувати своїми руками заздалегідь, а встановити на торт безпосередньо перед подачею. Крім того, можна комбінувати чорний шоколад із білим, що зробить декор більш оригінальним. Не забудьте витягнути повітряну кульку, коли шоколад повністю застигне.
2. Кульки можна зробити із двох половинок, використовуючи для цього спеціальні напівсферичні силіконові чи залізні форми, а також підручні засоби. Кожна половина шоколадної кулі заливається окремо, а після застигання обидві половинки склеюються за допомогою розтопленого шоколаду чи крему. Такі кульки можна начинити фруктами чи невеликими сюрпризами для дітей, зробленими власними руками.
3. Також кульки можна зробити з якоїсь маси, наприклад, печива з порошком какао та вершковим маслом, щільного крему. Також з цією метою може використовуватися шоколадна глазур – коли вона починає застигати, змочіть руки водою і скачайте кульки або інші фігурки, потім встановіть на торт.

За таким самим принципом робляться вишукані фігурки. Для них використовуються в основному силіконові форми, оскільки витягти з них застиглу фігурку найлегше. Такі прикраси з шоколаду для торта також краще поміщати на липкий рідкий крем або іншу основу.

Візерунки

Малювання шоколадом можна зробити безпосередньо на поверхні або боків торта, а також окремо, для чого буде потрібна спеціальна калька або пергамент. У разі після застигання елементів вони переносяться на липку поверхню. Рецепт найпростіший - шоколадну плитку необхідно розтопити, дати їй зовсім небагато охолонути, перекласти в кондитерський мішок з вузькою рівною або рифленою насадкою, потім відразу ж вичавлювати візерунки.

Якщо ви не володієте художніми навичками, вам можуть знадобитися трафарети. Зробити їх можна самостійно – роздрукуйте вибраний візерунок на звичайному аркуші, потім зверху покладіть пергамент та перемалюйте візерунок олівцем. Переверніть пергамент на зворотний бік та по лініях видавіть візерунок шоколадною масою. Після того, як вона застигне, акуратно підтягніть ножем і перенесіть на поверхню.

За таким же принципом можна зробити вишуканіші прикраси, наприклад, шоколадний бордюр. Для цього вам знадобиться широка пергаментна стрічка, висота та довжина якої відповідає бічній поверхні. Також намалюйте на ній візерунки, видавіть їх шоколадною масою, швидко оберніть боки, а кінці склейте невеликим шматочком скотчу. Коли візерунок застигне, зніміть пергаментний папір. Попередньо боки мають бути покриті кремом або глазур'ю.

У такий же спосіб можна зробити об'ємні візерунки. Наприклад, оберніть навколо банки або пляшки пергамент, покладіть вертикально, видавіть розтопленим шоколадом напівсферичні смужки. Так можна зробити шоколадну корону для прикраси торта чи просто об'ємні візерунки.

Глазур

Глазурь або крем для прикраси торта на основі шоколаду є найпростішим варіантом. Перед тим, як зробити таку масу, оцініть розмір торта. На стандартний виріб розміром близько 24-28 сантиметрів буде достатньо 100-150 г чистого шоколаду. Крім того, його необхідно буде змішати з вершками (2-3 ст. л.) або молоком, або шматочком вершкового масла. В цьому випадку глазур вийде м'якшою, і легко буде розподілятися по поверхні виробу.

Шоколадний крем може бути абсолютно будь-яким – заварним, білковим, олійним. У готовий крем додається розтоплений охолоджений шоколад, потім інтенсивно збивається. Він виходить густішим у порівнянні зі звичайним і краще тримає форму.

Прикраса торта шоколадом може зробити навіть господиня-початківець, крім того, можна використовувати спеціальну кондитерську глазур (вона зазвичай продається на вагу і виглядає, як невеликі кружечки). Використовуючи найпростіші рецепти, ви можете оформити десерт ягодами та шоколадом, кремовими прикрасами, зробити вишукані об'ємні фігури та тонкі візерунки.

Виконані своїми руками прикраси з шоколаду для тортів, тістечок, печива та іншої домашньої випічки – найвищий пілотаж кондитера. Звичайно, можна не мудрувати і прикрасити торт шоколадом так, як це робили ще ваші бабусі - просто розтопити плитку із вершками, а потім обмазати цією рідкою масою верх і боки кондитерського виробу. Але можна постаратися і зробити прикрасу з шоколаду просто неземної краси, схоже з справжнісінькими шедеврами.

Який шоколад підходить для прикрашання торта?

Вибираючи, з якого шоколаду зробити прикраси для торта, купуйте лише якісний продукт. З якісного шоколаду виходять гарні глянсові прикраси. В даний час для виготовлення шоколадних прикрас використовують шоколадні глазурі, в яких замінюють різними еквівалентами какао-олії. Ці глазурі дуже зручні при використанні завдяки значній плинності, але за смаковими якостями вони поступаються справжньому шоколаду - кувертюру.

Незважаючи на давні вітчизняні традиції виробництва шоколаду, інтерес до цього продукту з боку споживача та виробника постійно зростає, адже з шоколаду і можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок: штрихові малюнки, об'ємні фігури, барельєфи, ажурні деталі та багато іншого. При виконанні прикрас для шоколадних тортів можна дати повну волю фантазії.

З популярних тенденцій у роботі з цим продуктом можна відзначити мармуровий малюнок, велюрову обробку, перекладні картинки.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду можуть стати справжніми авторськими скульптурами:

Такі композиції мало чим поступаються тим, що вирубані з каменю або відлиті з металу.

Шоколадні прикраси своїми руками (з фото)

На поверхні тортів і тістечок роблять різні шоколадні прикраси своїми руками:геометричні орнаменти, малюнки з квітів та листя, різні малюнки тематичного змісту. Забороняється використовувати барвники крім дозволених до застосування міністерством охорони здоров'я. При оздобленні виробів користуються спеціальними прийомами та різними пристосуваннями.

Прикраси із шоколаду в домашніх умовах роблять із шоколадних цукерок та 100-грамових плиток. Для прикрашання тортів шоколадною стружкою шоколад охолоджують, а потім трохи тримають при температурі 25-30 ° С - тоді при нарізуванні ножем шоколад згортається в гарну трубочку. Сильно охолоджений шоколад кришиться, а м'який не дає стружки.

Подивіться на фото – прикраса тортів шоколадом може бути виконана у вигляді гілочок, дерев, ракет, цифр, літер, вусиків, контурів тварин та птахів:

Для цього його розламують на шматочки, розтоплюють на водяній бані (щоб не підгорів) та заливають у невеликий пергаментний корнетик. Вибирається якийсь малюнок. На нього накладають кальку або целофан і за видимими контурами відсаджують із корнетика шоколад. Такі прикраси з шоколаду, приготовлені своїми руками, кладуть у холодне місце, а після застигання знімають ножем із паперу та переносять на торт чи тістечко.

Перед тим як зробити прикрасу із шоколаду у вигляді вертикального малюнка, заздалегідь відсідає «ніжка», на якій він буде укріплений у потрібному місці. Дуже ошатне на торті шоколадне дубове листя. Щоб їх зробити, на малюнок маленького дубового листа накладають кальку і з корнетика спочатку обводять шоколадом контур, а потім заливають середину, тильною стороною ножа проводять посередині листа лінію, а від неї з боків - короткі косі лінії, імітуючи таким чином прожилки листа. Після цього роблять решту листя.

Неважко зробити із шоколаду для домашніх тортів прикраси у вигляді плоских фігурок: для цього розтоплений продукт розливають на пергаментний папір шаром 3 мм і виїмками, змащеними олією, вирізують різні фігурки. Шоколад для прикраси торта в домашніх умовах не повинен бути твердим, інакше фігурки розкришаться.

Шоколадні прикраси для торта в домашніх умовах (з відео)

Для приготування об'ємних прикрас із шоколаду користуються одно- та двосторонніми формами з гіпсу, порцеляни, глини, пластмаси та металу. Такі форми скріплюються між собою за допомогою затискачів. Форми ретельно очищають від залишків шоколаду і протирають насухо чистою ганчірочкою, щоб фігурки та барельєфи легко відокремлювалися, потім їх підігрівають до 30°З заливають шоколадом з температурою 29-30°С. У двосторонні, скріплені між собою форми шоколад заливається через нижній отвір, форму при цьому добре струшують 2-3 хвилини і перевертають, щоб уникнути порожнеч від повітряних бульбашок і щоб шоколад рівномірно розподілився. Після заливання форму ставлять отвором вниз і виливають залишки шоколаду, на внутрішніх стінках залишається шар від 2 до 4 мм.

Якщо форми великі і відрізняються складним візерунком, шоколад наносять пензликом. Залиті форми охолоджують у холодильнику при температурі 10-12°С, а потім зачищають фігурки від шва, що утворився на місці склеювання.

На відео «Прикраси із шоколаду» показано, як виготовляються різні фігурки:

Щоб робити прикраси із шоколаду, можна не вигадувати складних конструкцій, а просто виготовити шоколадну пірамідку. Перед тим як зробити таку прикрасу із шоколаду на торт, спочатку на картоні малюють олівцем контури деталей піраміди та вирізають шаблон. З корнетика відшприцьовують малюнок: лінії малюнка – тонші, краї пірамідки – товстіші. Щоб пірамідка була твердішою, у розтоплений шоколад додають олію-какао. 1-2 години деталі охолоджують у холодильнику, потім обробляють їх зворотні сторони.

Збирають пірамідку так: на дошку кладуть дві деталі плоскими сторонами одна до одної і по краях вичавлюють шоколад, половинки стискають та охолоджують. Ставлять вертикально на торт і на бічні сторони приклеюють решту 3-4 деталей, дають піраміді застигнути і додатково прикрашають торт марципаном, квітами із цукрової мастики.

Як видно на фото, прикраси із шоколаду своїми руками можна робити також із шоколадного замінника. Готують його з 15% какао, 45% вершкового масла|мастила|, 40% цукрової пудри і 10% (від усієї маси) ванільного цукру. Спочатку чверть всього вершкового масла зігрівають до 45°С, додають ванільний цукор і какао, потім решту олії змішують із цукровою пудрою та з усіма продуктами.

Прикраси з глазурі можна відразу наносити на виріб або заготовити про запас. У другому випадку їх відсаджують на листи, покриті пергаментним папером, і підсушують протягом 12 годин при кімнатній температурі.

Найпростішою окрасою є нанесення прямих або хвилястих ліній на поверхню виробу, змащену кремом, за допомогою гребінки кондитерської. Її можна виготовити із білої жерсті, алюмінію, пластмаси. Розміри та фасон зубчиків гребінки можуть бути різними.

Запропонований нижче майстер-клас із прикраси тортів шоколадом містить цікаву інформацію про цей продукт, розкриває, як здійснюється темперування, а також технологію приготування фігурок, листків, завитків та стружки, які нададуть святкового вигляду будь-якому торту.

Пристосування для шоколадних прикрас на торті: трафарети та корнетики для шоколаду

Перед тим робити складні прикраси для торта із шоколаду, потрібно запастись спеціальними пристроями. По-перше, вам знадобляться корнетики або кондитерські мішки для відсадки з набором трубочок. Корнетик робиться з кальки, пергаментного або іншого щільного паперу, що не поглинає жир: вирізають прямокутний трикутник і згортають у конусну трубочку. Виступаючі кінці листа загинають усередину, щоб скріпити корнетик. Його гострий кінець надрізають залежно від малюнку, який хочуть отримати. Корнетик наповнюють кремом або глазур'ю до половини, щільно закривають, щоб при натисканні крем або глазур «відсідали» тільки з нижнього отвору. За допомогою корнетика наносять написи, крапки та тонкі витончені малюнки та квіти.

Щоб приготувати прикраси із шоколаду, можна зробити кондитерський мішок для відсадки. Для його виготовлення використовують щільну тканину (краще тик-ластик). Мішок має конусну форму, у його вузький кінець вставляють різні трубочки. Новий мішок перед вживанням потрібно обов'язково прокип'ятити. Після роботи відсадні мішки промивають у теплій воді, змішаній з питною содою, кип'ятять 3-5 хв, висушують і зберігають у спеціально відведеному місці.

Відсаджувальні трубочки для приготування прикрас для тортів із шоколаду робляться у вигляді конуса, кінець якого має фігурний отвір, з нього і «відсідає» крем у вигляді різних прикрас. Іноді використовують кондитерський мішок для відсадки, у вузький кінець якого вставляється конусне кільце з гвинтовою нарізкою, на нього можна потім нагвинчувати трубочки різного фасону.

Щоб наповнити кондитерський мішок від крему, його тримають лівою рукою, розвертають мішок і кладуть крем лопаткою або ложкою на 1/2 його об'єму. Крем потрібно укладати щільно, так як повітря, що залишилося, може зіпсувати малюнок. Обома руками з'єднують краї мішка і, затискаючи його правою рукою, відсаджують крем, притримуючи вузький кінець кондитерського мішка лівої.

Різноманітність малюнків з шоколаду для прикрашання тортів досягається не тільки різними фасонами трубочок, але і зигзагоподібними або хвилеподібними рухами корнетика або відсадного мішка, повільним або миттєвим зміною сили натиску правою рукою, кута нахилу по відношенню до виробу, що прикрашається, і т.д.

Перед закінченням виконання якогось малюнка для шоколадних прикрас слід припинити тиск на кондитерський мішок і кінцем трубочки зробити різкий короткий рух уперед уздовж малюнка.

Різноманітні ажурні прикраси з шоколаду виконують, «відсаджуючи» крем із металевих фасонних трубочок, вставлених у мішок відсадження. Набір з 10-12 трубочок з різною конфігурацією зрізів дозволяє виконувати все різноманіття прикрас, необхідних для обробки тістечок та тортів. Але найчастіше використовують трубочки з гладким і прямим, зубчастим та клиноподібним зрізами.

Корисними можуть бути трафарети для прикрашання тортів шоколадом – особливо коли елементів прикрас треба багато (для святкового бенкету чи дитячого столу). Можна створити і гібрид: наприклад, одні деталі композиції зробити трафаретом для прикрас з шоколаду, а інші - шляхом оригінальної нарізки. Трафарет для шоколадних прикрас має металеву основу. Накладайте його на відповідний спосіб підготовлену сировину і сильно натискайте, прорізаючи м'якоть у формі метелика, листочка, грибка або будь-якої іншої фігурки.

Тут ви можете побачити фото «Пристосування для шоколадних прикрас», які вам знадобляться для створення малюнків:

Прикраса боків тортів кремом із рідкого шоколаду своїми руками (з фото та відео)

Для прикраси тортів кремом з шоколаду використовуйте тільки свіжозбитий продукт, з крему, що постояв, візерунки вийдуть без глянцю і рябими.

Лінії – рівні, зигзагоподібні, хвилясті – при оздобленні торта рідким шоколадом проводять нагрітою в гарячій воді кондитерським гребінцем, злегка притискаючи її до гладкого краю крему. Квіти, фігурки та візерунки роблять, видавлюючи крем із фасонних трубочок, вставлених у мішок для відсадки. Найбільш тонкі малюнки та фігурки певної форми або забарвлення роблять за допомогою корнетика, вузький кінець якого або зрізається, або в нього вставляється фасонна трубочка.

При виконанні ажурних прикрас із шоколаду для тортів корнетик наповнюють кремом до половини і щільно закривають так, щоб при натисканні крем виходив тільки в місці зрізу. Корнетик із кремом у руках краще довго не тримати:від рук крем нагрівається, стає рідким і малюнки виходять нерівні. Перекрутивши корнетик звільняють від залишків крему.

Щоб прикрасити торт шоколадом своїми руками, мішок відповнення наповнюють наступним чином:відвертають широкий кінець мішка, щоб він тримався на кисті лівої руки, а правою рукою за допомогою ложки наповнюють мішок кремом на 1/2 об'єму. У мішку має залишитися якнайменше повітря, оскільки він псує малюнки. Потім обома руками з'єднують краї широкого кінця мішка і, затискаючи його правою рукою, випускають крем, підтримуючи вузький кінець лівою рукою.

При виготовленні шоколадних прикрас для торта в домашніх умовах залежно від хвилеподібних або зигзагоподібних рухів корнетика або мішка, повільної або миттєвої зміни сили натиску правою рукою, зміни кута нахилу по відношенню до виробу, зміни відстані від поверхні виробу досягається різноманітність кремових малюнків. Після закінчення красивих шоколадних прикрас потрібно припинити тиск на мішок або корнетик і кінцем трубочки зробити короткий рух вперед від себе вздовж малюнка, тоді залишок крему ляже малопомітним мазком. Якщо підняти мішок або корнетик догори, то на малюнку залишиться конус з крему.

Щоб приготувати дрібні шоколадні прикраси для торта, зробити крапки та написи, вузький кінець корнетика тримають близько до поверхні виробу, що прикрашається. Можна заздалегідь наповнити мішки та корнетики кремами різного кольору. Це дозволить зробити шоколадний декор для прикраси торта різноманітнішим та яскравішим.

Якщо потрібно зробити з крему троянду, спочатку вирізають з бісквіту невеликий коржик (або беруть цукат, профітроль тощо) – серцевину троянди. Серцевину зміцнюють на паличці із загостреним кінцем та насадженої на неї пробкою або на столовій вилці. У лівій руці тримають паличку із серцевиною, у правій – кондитерський мішок із трубочкою. Повертаючи паличку, на серцевину видавлюють крем. Коли троянда буде готова, її лопаткою або вилкою знімають з палички, притримуючи пальцями лівої руки, і укладають на торт або тістечко.

Як видно на фото, при оздобленні торта шоколадом в домашніх умовах можна сплести кошик одного або різних кольорів:

Кошик можна зробити і з бісквіту (пісочного тіста), склеюючи пласти шоколадним кремом або фруктовою начинкою. Кошик ставлять на підставку (наприклад, фанерний кружок) широкою стороною вниз і, піднімаючи один бік, наносять плетіння з крему. Коли крем затвердіє, кошик ставлять на торт. Зверху кошики роблять ручку з карамелі або із спеціального тіста (склад: борошно, цукрова пудра та яєчний білок). У кошик поміщають квіти чи цукерки.

Для прикраси боків шоколадного торта можна прикрасити їх бордюрами з крему. До речі, бордюри робляться перш за все інших прикрас торта. Бордюри служать не лише окрасою, а й прикривають щілини, тріщини, згладжують краї торта. Їх переважно роблять за допомогою гладкої трубочки з прямим зрізом або трубочки з дрібними зубчиками.

На відео «Прикраси із шоколаду своїми руками» показано різні кондитерські прийоми:

Як прикрасити торт шоколадом своїми руками: виготовлення квітів

Дуже красиво виглядають фігурки-прикраси для торта із шоколаду у вигляді квітів. Крім троянд, часто роблять гвоздики. Їх шприцують із плоскої трубочки з косим зрізом. Гострий куточок трубочки встановлюють нерухомо на поверхню торта або тістечка і починають вичавлювати крем, хвилеподібними рухами повертаючи протилежний кінець трубочки на 180 ° С навколо нерухомого кінця. Точно так, але у зворотний бік «назбирають» другий ряд пелюсток і т.д.

Кремові квіти бажано доповнити листочками. Їх відсаджують із трубочок з клиноподібним зрізом різного діаметру. Листки можуть бути зеленими, коричневими, жовтими і навіть білими.

Повністю з листя можна скласти бордюр або весь малюнок. Особливо добре виглядають листочки на невеликих тістечках. На тортах і навіть на тістечках нерідко пишуть слова, імена, цифри, вітання та побажання. Щоб написи були виразними, необхідно, щоб контраст між написом і фоном. Наприклад, не можна робити шоколадний напис на шоколаді або писати білим кремом на білій глазурі.

Написи шприцують з невеликого корнетика з дуже вузьким круглим зрізом або за допомогою металевої трубочки-«олівця». Крем використовується білковий, заварний та масляний різних кольорів та відтінків. Але в ньому не повинно бути навіть дрібних грудочок, інакше він застрягне біля виходу з трубочки або корнетика, і вийдуть нерівні, переривчасті лінії. Писати написи можна двоколірним кремом. У цьому випадку корнетик заповнюють кремом двох кольорів поздовжніми смугами.

Перегляньте відео «Прикраси з шоколаду для торта», щоб почерпнути нові ідеї:

Як приготувати прикрасу на торт із темперованого шоколаду.

З темперованого шоколаду можна виготовити різноманітні прикраси для тортів та тістечок – повнооб'ємні фігурки, барельєфи, тонкі плоскі фігурки, «відсадкові» та ін.

Для повнооб'ємних фігурок краще використовувати металеві форми з двох половинок із затискачами. При заливанні шоколаду форма та шоколад повинні мати однакову температуру. Шоколад заливають через нижній отвір форми і протягом 2-3 хв струшують її, щоб шоколад повністю розподілився на всі візерунки. Потім зайвий шоколад виливають. На внутрішніх стінках форми утворюється шар шоколаду завтовшки 3-4 мм. Після охолодження та затвердіння шоколаду форму звільняють від затискачів, відкривають та виймають фігурку. Найчастіше із шоколаду готують барельєфи.

Для отримання тонких плоских фігурок темперований шоколад виливають на пергамент шаром 2-3 мм, дають трохи застигнути і виїмкою вирубують фігурки.

Для «відсадження» темперований шоколад викладають у корнетик і «відсаджують» на пергамент у вигляді суцільних малюнків і вусиків. З темперованого шоколаду, відлитого в брусок, а потім охолодженого до майже повного затвердіння, ножем нарізають тонкі широкі стружки, які при падінні згортаються в трубочки.

Приготування фігурок із шоколаду для прикраси торта

Шоколад - відмінний матеріал для прикраси печива або торта, він надасть святкового вигляду будь-якій випічці. Для прикрашання торта краще брати шоколадну суміш. Вона застигає за кімнатної температури і легко розтоплюється на водяній бані.

Вистелити лист пергаментом, злегка змастити його рослинним маслом. Розламати шоколад на дрібні шматки. Помістити його на водяну лазню та розтопити без води. Вилити на пергамент, направляючи ножем з круглим кінцем так, щоб утворився рівний товстий шар. Залишити у прохолодному місці, поки шоколад майже повністю не застигне. Ножем або виїмкою для тіста (зірочка, квітка тощо) вирізати фігурки. Їх слід зберігати у сухому прохолодному місці.

Шоколадні квадратики- Простий і ефектний спосіб прикраси торта або святкового десерту. Вистелити фольгою лист. Викласти рівним шаром 200 г розтопленого шоколаду та легким рухом вилки створити ефект хвиль (стежити, щоб зубці вилки не торкалися дна дека). Охолоджувати до застигання шоколаду наполовину. За допомогою гострого ножа та лінійки нарізати шоколад на квадратики зі стороною приблизно 6 см. Поставити лист з шоколадними прикрасами в холодильник до повного застигання. Зняти фольгу. Обережно притиснути шоколадні квадратики до верхньої та бічних поверхонь глазурованого торта. Їх також можна використовувати як прикрасу для десертів із морозивом.

Шоколадний декор для прикраси торта: терта стружка, крихта, пелюстки та завитки

Шоколадні стружки та крихта.Для прикрашання торта тертим шоколадом потрібно гострим ножем зрізати з плитки шоколаду стружки. Знімати стружки краще над тарілкою, рівними рухами. Перед тим, як прикрасити торт тертим шоколадом, його слід підігріти, але рівно настільки, щоб з ним легко було працювати. Залишити шоколад у теплому місці на 10-15 хв. Стружки на торт можна перекладати ложкою або струшувати. Так само робиться прикраса шоколадною крихтою, тільки вона натирається дрібніше.

Шоколадні кучері.Розтопити шоколад у посуді на водяній бані. Тонким шаром розподілити гладкою дошкою. Відставити, доки шоколад майже не застигне. Тягти на себе лезо великого широкого ножа по всій довжині шоколаду, отримуючи довгі завитки.

Шоколадні пелюстки.Нарізати фольгу на квадрати. Розтопити шоколад на водяній бані, потім трохи остудити. Покласти квадратну фольгу на долоню. Лопаткою або ложкою тонким шаром викласти шоколад на фольгу. Сформувати пелюсток. Поки він залишається м'яким, трохи підняти пальці під фольгою, щоб злегка вигнути пелюсток, надавши йому природну форму. Покласти остигати. Коли шоколад остаточно застигне, зняти фольгу. За допомогою розтопленого шоколаду із пелюсток можна зробити квітку.

Крем-десерт із шоколаду в домашніх умовах

Крем із шоколаду

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду вагового,
• 1/2 склянки молока,
• 3 жовтки,
• 4 білки,
• 2 ст. ложки цукрової пудри.

Розламаний на шматочки шоколад залити молоком і поставити в духовку, щоб він розтанув. Потім розтерти його ложкою, поступово додаючи по одному жовтку, до утворення пишної маси. Білки збити в густу піну, обережно перемішати із шоколадною масою. Розкласти крем у келихи, зверху посипати натертим шоколадом, змішаним із цукровою пудрою.

Примітка. Цей крем треба приготувати незадовго до подачі і тримати в холодильнику, інакше білки обпадуть і страва буде зіпсована.

Карем з какао

Інгредієнти:

• 400 г вершкового (несоленого) олії,
• 250 мл молока,
• 200 г цукру,
• 3-4 ст. ложки порошку какао,
• 2 яйця.

Молоко нагріти на водяній бані, додати какао, розмішати, влити яйця, що розтерті з цукром, варити до загусання, періодично помішуючи, потім зняти і остудити.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити дотику. Потім додати до нього охолоджену суміш. Збивати крем доти, доки він не набуде однорідної консистенції.

Заварний шоколадний крем

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна,
• 1/2 склянки молока,
• 1/2 склянки цукрового піску,
• 1 ст. л. какао-порошка,
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування. Доведіть до кипіння на повільному вогні однорідну масу з какао-порошку, цукрового піску, борошна, молока та вершкового масла|мастила|, постійно помішуючи. Крем буде готовий після того, як прокипить і загусне.

Як приготувати шоколадну глазур для прикраси торта.

Рецепт №1

Найпростіше готується шоколадна глазур із шоколаду. Цей продукт можна використовувати як крем для тістечок, і просто намазувати на печиво.

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду,
• 100 г води,
• 25 г олії.

Шоколад разом із водою розчинити на водяній бані. Вимішати з олією. Теплу глазур розподілити по торту, остудити.

Рецепт №2

Для того щоб зварити цю глазур, знадобиться всього 2 складових.

Інгредієнти:

• чорний шоколад (не менше 56%) – 0,6 кг (3 великі плитки),
• олія «Селянська» – 0,3 кг.

Шоколадна глазур із шоколаду готується на водяній бані, так що спершу підберемо ємності: їх знадобиться 2, такого об'єму, щоб одна занурювалася в іншу, але при цьому вода, налита у велику ємність, не повинна заливатись у меншу.

Отже, встановлюємо ємності, у велику наливаємо трохи води та ставимо на вогонь. Коли вода нагріється добре, розтоплюємо масло - воно плавиться легше і швидше. У рідку олію поступово додаємо дрібно покришений шоколад. Помішуємо безперервно, тому що суміш швидко густіє і починає підгоряти біля стін. Коли весь шоколад розтанув, а глазур стала однорідною – вона готова.

Таким чином, з олії та шоколаду виходить дзеркальна шоколадна глазур. Однак, це досить калорійний продукт.

Як видно на фото, при прикрасі тортів такою шоколадною глазур'ю, вона дуже гарно блищить:

Шоколадна глазур з какао та сметани

Інгредієнти:

• цукор – ½ склянки;
• сметана жирністю не менше 20% - 150 г;
• ванілін – 2 пакетики;
• какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготування:

Оскільки сметану прогрівати не рекомендують, цукор краще змолоти в пудру - він легше розчиниться. Змішуємо сухі продукти: какао-порошок перетираємо з пудрою та ваніліном. Якщо використовуєте ванільний цукор, наважте його теж. Додайте в суміш потроху сметану, щоб уникнути появи грудок. Ретельно перемішуйте до отримання гладкої, блискучої однорідної маси. Можна використовувати міксер, тоді шоколадна глазур для торта вийде повітрянішою.

Можна приготувати насичену глазур, додавши до шоколаду какао - цей рецепт підійде, якщо не вдалося знайти шоколад з високим вмістом какао. Розкажемо, як зробити шоколадну глазур із какао-порошку, шоколаду та молока.

Глазур із шоколаду та какао

Інгредієнти:

• дзеркальна шоколадна глазур;
• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• цукор – 1/3 склянки;
• молоко – ½ склянки;
• шоколад чорний – 1 плитка;
• масло вершкове – ¼ пачки.

Приготування:

Нагрійте молоко, розчиніть з ним олію. Поступово додайте|добавляйте| шоколадну крихту, варіть до повного з'єднання інгредієнтів, помішуйте. Цукор змішайте з какао і тонким струмком влийте молочно-шоколадну суміш. Розтирайте до розчинення цукру. Цю шоколадну глазур для прикраси потрібно наносити дуже гарячою.

Легка глазур із шоколаду для прикраси тортів та десертів

Що робити, якщо потрібно прикрасити десерт, але при цьому хочеться, щоби калорій було поменше. Для цього потрібно зварити легку глазур із какао.

Інгредієнти:

• цукор – 1 склянка;
• вода – 0,5 склянки;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготування:

Щоб зварити цю глазур для прикраси десертів шоколадом, насамперед готуємо сироп: у гарячу воду всипаємо цукор і на повільному вогні варимо суміш так довго, щоб отримати краплю, що не розпливається на нігті. Як сироп зварився, потроху вводимо какао, ретельно перетираючи його з рідиною. Досить швидко цукор почне кристалізуватись біля стінок. Якщо не розтирати масу, вона підгорить, тож будьте уважні та акуратні. Глазур застигає швидко, тому наносити її треба теплою.

Не обов'язково варити крем для прикраси десерту. Якщо торт містить желе, гарячий шоколадний шар не можна наносити. І тут приготуємо глазур без термічної обробки.

Як робити помадку із шоколаду для прикраси торта

Інгредієнти:

• 75 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину;
• 225 г цукрової пудри;
• 3 ст. л. води;
• 2 ст. л. какао.

Для приготування шоколадної помадки необхідно змішати 1 ст. л. гарячої води та 1 ст. л. какао, остудити.

Змішати олію та цукрову пудру. Збивати міксером на низькій швидкості, поступово додаючи воду, поки помадка не стане однорідною.

Змастити торт приготованим за цим рецептом прикрасою із шоколаду та оформити відповідно до теми свята.

Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта

Щоб зробити виріб або прикрасу із шоколаду, його потрібно підготувати, тобто розтопити. Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта, є кілька нюансів. Можна використати кілька способів.

Перший спосіб Як розтопити шоколад для прикраси – використовувати мікрохвильову піч, це дуже просто.

Другий спосіб Як розтопити шоколад для прикраси торта - використовувати водяну баню Для цього ємність із шоколадом потрібно помістити в каструлю з гарячою (не киплячою!) водою.

Третій спосіб Як правильно розтопити шоколад для прикраси - використовувати пароварку У ній також цілком можна розтопити шоколад.

Четвертий спосіб - Духовка. Розігрійте її до 60-70 градусів, помістіть туди ємність із шоколадом на 10-15 хвилин. П'ятий спосіб – парова лазня. Ємність із шоколадом потрібно тримати над окропом.

Не завжди потрібна рідка маса, тому процес потрібно буде контролювати.

Шоколад не любить різких перепадів температур, тому не варто починати його розтоплювати холодним. Зачекайте, доки продукт прогріється до кімнатної температури.

Температура плавлення білого чи молочного шоколаду становить 45 градусів. А ось гіркий темний шоколад розплавиться лише за 50-55 градусів Цельсія.

Як зробити ажурні малюнки із шоколаду для прикраси торта

Ажурні малюнки – чудовий варіант прикраси торта.

Вам знадобиться пензлик (краще придбати спеціальну кулінарну, працювати нею просто і зручно), кондитерський мішок або поліетиленовий пакет, темний і білий шоколад.

Для початку вам потрібно буде покрити весь торт шоколадом, який ви використовуватимете для фону (інший шоколад використовуватиметься для створення малюнків). Для цього розтопіть його до рідкого стану будь-яким способом. Обмажте масою торт, використовуючи кулінарну кисть.

Дайте глазурі повністю висохнути.

Починайте розтоплювати інший шоколад. Він теж має бути досить рідким.

Перемістіть шоколад у кондитерський мішок. Замінити його можна звичайним поліетиленовим пакетом, зробивши в його нижньому куточку невеликий отвір.

Починайте творити! Малюйте різні візерунки, виявляйте фантазію!

Майстер-клас з приготування прикраси-метелика для торта

Заздалегідь підготуйте все необхідне: шоколад (можна використовувати білий та темний), харчову плівку та поліетиленовий пакет (або кондитерський мішок), дошка для обробки або будь-яка інша тверда поверхня.

Що потрібно робити?

Розтопіть шоколад будь-яким способом до рідкого стану, перемістіть його в мішок кондитерський (або в поліетиленовий пакет з отвором).

На обробну дошку розстеліть харчову плівку.

Починайте рідким шоколадом на харчовій плівці малювати метеликів. Якщо використовувати два шоколади (білий і темний), то прикраса буде ефектнішою.

Коли малюнок трохи застигне, перемістіть його до холодильника до повного застигання.

Дістаньте прикраси з холодильника, акуратно відокремте плівку.

Посадіть своїх метеликів на торт.

Прикраса торта кульками з шоколаду, горіхів та печива

Шоколадні кульки з горіхами

Інгредієнти:

• какао 3 склянки;
• цукор 1 склянка;
• молоко 3 склянки;
• вершкове масло|мастило| 150 гр;
• волоський горіх 150 гр;
• пісочне печиво 400 г;
• кокосова стружка 1 пакетик;
• яйце 1 шт.;
• коньяк 1 ст. л;
• ванілін 1/2 ч. л.

Приготування:

Для прикраси торта горіхами та кульками з шоколаду какао, цукор та молоко змішати. Додати|добавляти| порубане масло|мастило| і поставити на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Остуджуємо.

Додаємо яйце, ванілін, коньяк і добре збиваємо.

Рубаємо горіхи на кавомолці (попередньо можна обсмажити так смачніше) і додаємо в суміш.

Подрібнюємо печиво (тут м'ясорубка вам друг) і додаємо в суміш.

Добре перемішуємо і ліпимо кульки. Кожну кульку обволікаємо в кокосовій стружці. Гарно!

Кульки викладаємо пірамідою на тарілочку та відправляємо в холодильник на 3-4 години.

Смачного!

Шоколадні кульки з печивом

складові

• 250 г печива;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г олії;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 склянка молока;
• кокосова стружка або кольорове драже.

Подрібнити печиво. Розтопити шоколад і масло|мастило| на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати молоко та цукор, розмішати до отримання однорідної суміші. Додати|добавляти| подрібнене печиво. Розмішати і зробити з тесту, що вийшов, кульки. Готові кульки обваляти в кокосовій стружці або кольоровому дражі. Шоколадні кульки для оздоблення торта потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Підбірка фото «Прикрашаємо торт шоколадом у домашніх умовах» наочно ілюструє всі наведені вище рецепти:

Шоколадна стружка для прикраси тортиків

Якщо подрібнити шоколад на тертці, невеликі смужки, відокремившись від плитки, закрутяться в спіральки і відмінно підійдуть на роль верхнього шару. Тим більше, що, імпровізуючи з квітами (чорний, молочний і білий), виходять цікаві поєднання, а то й їстівні картини. Перед тим, як братися за роботу, помістіть шоколадку в тепле місце, трохи розм'якшивши її. Створювати завитки можна і вручну: треба приловчитися нарізати тонкі смужки добре нагостреним ножем.

А заради ідеально рівних стружок техніку доведеться підкоригувати. Для цього буде потрібно готова шоколадна глазур, яку необхідно нанести окремими мазками на рифлену поверхню і поставити в морозилку застигати.

Коли маса затвердіє, обережно зіскребіть масу та перенесіть на торт. Чи не зупиняйте фантазію на суцільному фоні. З таких дрібних частинок теж створюють витвори мистецтва. Важливо прилаштувати шоколадні прикраси для тортика швидко, щоб вони не встигли розтанути на пальцях або злипнути один з одним.

Прикраса із шоколаду для печива

Інгредієнти:

• 1 частина тіста для ванільного піщаного печива;
• мелена кориця, додана в борошно;
• 400 г суміші з різних горіхів;
• 175 г простого шоколаду, поламаного на шматочки;
• 175 г молочного шоколаду, поламаного на шматочки.

Розігріти духовку до 180 °C. Змастити олією основу та стінки 2 невисоких форм і прокласти кожну листком пергаменту. Змастити олією папір.

Розділити тісто між формами і щільно запакувати його у форми. Посипати горіхами, щоб вони були рівнорозподілені. Утиснути їх руками в тісто, щоб вони міцно трималися.

Запікати 40 хвилин, поки горіхи та краї коржів не будуть золотистими. Акуратно дістати їх із форм і перекласти на ґрати.

Розтопити молочний і чорний шоколад у різних мисках, поставлених на каструлі з окропом. Залишивши печиво на папері, акуратно порізати кожен корж на смужки завширшки 2 см.

Розподілити шматочки по решітці, щоб вони були на відстані 1-2 см один від одного, і побризкати тонким струмком розтопленого чорного шоколаду за допомогою десертної ложки. Потім побризкати зверху молочним шоколадом і залишити у прохолодному місці, щоб шоколад застиг. Розрізати кожну смужку навпіл уздовж.

Печиво з прикрасами з шоколаду можна зберігати близько тижня в контейнері, що щільно закривається.

Рецепт наливних фігурок з шоколаду для прикраси торта.

Такі фігурки можна вилити з розтопленого шоколаду за загальноприйнятою технологією лиття. Достатньо просто мати форму. Набуваємо у відділі для кондитерської творчості силіконові форми потрібної тематики і наповнюємо їх розтопленим шоколадом, остуджуємо, охолоджуємо до твердого стану, виймаємо з форм, вивертаючи їх навиворіт. Якщо вам не потрібні великі шоколадні вироби – наливайте у форми шоколад шаром тонше. Наливши, розрівняйте поверхню тонкою лопаткою або столовим ножем.

За відсутності об'ємних наливних форм можна скористатися фігурними виїмками, які ми зазвичай використовуємо для формування печива або пряників. На плоский піднос постеліть лист пергаментного паперу, встановіть формочки і налийте в них шоколад шаром такої товщини, якої бажаєте, намагаючись потрапляти в центр виїмки, щоб шоколад не пристав до її боків вище за намічений шар. При використанні виїмок шоколадній масі краще бути густішим – дайте розтопленому шоколаду трохи загуснути, щоб він не надто розтікався з-під виїмок пергаментом. Охолодивши шоколадні фігурки до твердого стану, обережно видавлюємо їх з вирізних форм, остудивши руки і надівши рукавички, щоб не залишати відбитків пальців. Поки фігурки остаточно не затверділи, їх можна додатково прикрашати – наносити ножем або спеціальним різаком насічки, або продавлювати сіточкою, іншими фактурними предметами, згідно з задуманим декором. Все, чим ви натиснете на поверхню шоколаду, залишить на ньому свій відбиток. Такі масивні шоколадні фігурки використовують у кондитерських композиціях, якщо передбачається, що їх братимуть до рук, наприклад, для наповнення кошиків або створення об'ємного центру кондитерської композиції.

І насамкінець ще одне відео «Як прикрасити торт шоколадом», яке допоможе вам чудово впоратися з цим непростим завданням:

Якщо ви хочете здивувати своїх рідних та друзів святковим десертом, то навчитеся робити таких витончених шоколадних метеликів! Метелики символізують любов, щастя, благополуччя, і ваш десерт набуде літнього настрою і безсумнівно вразить усіх гостей своїм ефектним виглядом!

1:1004 1:1014

2:1519

2:9

А зробити такі метелики дуже просто – наша стаття вам на допомогу! Дивіться майстер-клас та дерзайте!

2:190 2:200

Шоколадні метелики

Нам потрібно:
- Плівка (можна взяти файлик, можна кальку);
- Пакетик;
- шоколад

2:408

Товстий картон або книги

Шоколад краще брати чорний ... чим більша відсоткова частка какао, тим краще, так що беремо екстрачорний!

3:1163

Втім, можна зробити метелика і з глазурі, буде така біленька цукрова прикраса – теж здорово!

1. Роздруковуємо малюнки різних метеликів з інтернету. Вставляємо аркуш паперу з метеликами у файлик.

2. Шоколад ламаємо на шматочки, поміщаємо в щільний целофановий пакет і розтоплюємо шоколад у мікрохвильовій печі.
Я розтоплюю на потужності 600 w, півтори хвилини (через кожні 30 сік «вору» шоколад, щоб плавився рівномірно).

Хоча, в принципі, можна розтопити шоколад на водяній бані.

3. Розтоплений шоколад посуваємо до куточка пакета, зрізаємо маааленький кінчик і малюємо крила метелика (тільки крила!) на файлі по трафарету.

Намагаємося робити візерунок якомога густіше, так крила метелика будуть міцнішими.

4. Даємо крильцям підсохнути при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник хвилин на 10 (охолоджені крила буде легше зняти з файлика).

5. Так само окремо робите вусики метелика

6. Холодними пальцями (потримайте пальці під струменем холодної води або протріть кубиком льоду) акуратно знімаємо крильця з файлика і перекладаємо на аркуш пергаменту.

7. Знову підігріваємо шоколад у мікрохвильовій печі. Беремо невеликий аркуш пергаменту, складаємо його навпіл і видавлюємо з пакета-корнетика «тулуб» метелика прямо на згин.

9. Закріплюємо книгу так, щоб вийшов потрібний вам градус кута, і даємо метелику остаточно застигнути в холодильнику.

10. Акуратно знімаємо метелика з пергаменту

11. Все! Метелики готові!

І можна прикрашати ними будь-який десерт

Втім, можна робити метелика відразу на книзі, разом із тулубом, регулюючи кут підняття крилець, як вам потрібно.

А можна встромити крильця і ​​вусики прямо в крем на торті або тістечку, а тільце метелика видавити прямо зверху, між крильцями.

24:15414

Можна зробити метелика різнобарвним:

Для цього робимо контур крил так, як показано вище.

І відразу ж серединку крил заливаємо розтопленим білим шоколадом (можна додати до нього будь-який харчовий барвник)

Потім зубочисткою робимо візерунок, переміщуючи і змішуючи розтоплений шоколад, як вам підкаже ваша фантазія)))

31:4304

За таким же принципом робляться і шоколадні листочки!

За цим принципом можна робити не тільки метеликів, але і будь-які ажурні шоколадні візерунки для прикраси десертів. Їх також можна робити і плоскими, і вигнутими.

Зі 100 г шоколаду виходить приблизно 12 метеликів. Якщо шоколад у пакеті залишився, можна прибрати його в холодильник, щоб використовувати надалі. Трафарети метеликів можна залишити у файлі, щоб використовувати ще багато разів.

37:3886

Прикрасу потрібно подавати безпосередньо до столу, оскільки вона швидко тане поза холодом. Зате зробити всі шоколадні фігурки можна заздалегідь, і зберігати в холодильнику до настання потрібного моменту!

37:363

Ідеї ​​оформлення десертів шоколадом

Як прикрасити торт, щоб він зайняв належне місце на святковому столі? Це не так уже й складно, як може здатися на перший погляд. Знадобляться деякі продукти, деякі пристрої та трошки натхнення.

Прикраса торта в домашніх умовах може стати цікавим загальним заняттям, якщо залучити дітей та всіх зацікавлених. Торти прикрашають за допомогою крему – це найпоширеніший спосіб, оскільки олійний крем – дуже пластичний і добре тримає форму. Також як прикрасу для торта можна використовувати мастику, фрукти, шоколадну глазур, карамель, а також горіхи, фрукти, желе, і навіть справжні живі квіти.

У Мережі можна знайти безліч статей, які докладно пояснюють спосіб виготовлення того чи іншого матеріалу для прикрашання тортів. Бажано витримати поєднання продуктів. Вважається, що прикрашати торт потрібно інгредієнтами, яких у самому торті – не менше 70%. Тобто якщо у вас коржі перемазані білковим кремом, то і прикрашати слід білковим, а не масляним, принаймні масляного має бути не більше 30%. Так само щодо інших засобів прикраси. Шоколадний торт краще прикрасити шоколадною глазур'ю, а не білковим кремом. Ніжний бісквіт із фруктовим кремом – фруктами, а не масляним кремом і так далі.

Торт, прикрашений тістечками «Кошино з кремом» та шоколадним ганашем. Зверху все посипане горіхами.

Прикраса білковим кремом, потіками шоколадної глазурі та фруктами – дуже простий та ошатний, безпрограшний варіант!

А ось – торт прикрашений стружкою білого та чорного шоколаду! Нічого складного, чи не так? Але дуже стильно: темні шоколадні коржі чергуються з білим кремом, верх теж оздоблений темною та білою шоколадною стружкою.

Ризикований варіант: прикраса кульками морозива. Можна ризикнути, якщо ви прикрасите торт прямо перед подачею на стіл і впевнені, що його з'їдять відразу (принаймні, з'їдять морозиво). Морозиво підходить до крему із збитих вершків.

Бісквітний торт з білковим кремом, шоколадним ганашем та ягодами.

А ось - шоколадна глазур, що красиво стікає з боків торта та трояндочки з масляного крему, які відмінно тримають форму.

Ось такі красиві квіточки можна спорудити з ягід малини та нарізаного мигдалю. Просто та елегантно!

Ще один цікавий спосіб: прикраса торта за допомогою шоколадних цукерок.

Ось чудовий спосіб прикрасити дитячий торт у домашніх умовах - білковий крем викладений шматочками кольорового желе, що нагадує шматочки кольорових скель. Дуже весело та по-дитячому!

Щоб зробити такі троянди з масляного крему, знадобиться деяке вміння управлятися з насадками для кондитерського шприца. Але при деякому тренуванні – нічого неможливого. Складніше досягти красивого блакитного кольору з натуральних інгредієнтів (ненатуральні барвники нікому не раджу). Хоча, гадаю, тут до білого масляного крему доданий чорничний сік.

Торт, прикрашений фруктами, завжди виглядає відмінно. Крім того, прикрашати фруктами не надто складно, не надто дорого, не клопітно та корисно!

Головне – мати ідею та творчий настрій, і тоді можна викласти зі шматочків фруктів та ягід найнесподіваніші візерунки.

Як добре бути маленьким: можна займатися, чим хочеш, прокидатися, коли бажаєш, і щодня перетворювати на справжнісіньке свято. І особливо добре бути дитиною тому, що для неї будь-який захід стає справді феєричною подією!

Приходить купа гостей, усі дарують подарунки, а на столі стоїть багато всього смачного, у тому числі і торт – найголовніша дитяча радість. Будучи по суті не лише частуванням, а й своєрідним призом за послух та гарну поведінку, тортик однаково добре прикрашає як іменини, так і випуск із дитячого садка та навіть святкування Нового року.

Але як створити таку частування, щоб вона припала малюкові до душі? Як прикрасити тортик та що можна взяти за його основу? Зрештою, що потрібно для того, щоб створити не просто торт, а цілий витвір мистецтва для дитячого свята?

Які взяти коржі?

По-справжньому здивувати нинішніх дітей покупними тортами не вийде точно: вони надто звикли до «посередності» і хочуть чогось більшого. Та й дорослі сприймають магазинні солодощі, як звичайний продукт споживання, а не найкраще частування у світі.

Щоб створити справді гарний торт для дитини, можна взяти за основу куплені вафельні коржі, а потім прикрасити їх, давши волю фантазії. Також можна спекти вдома коржики бісквітні, пісочні, медові, білкові – головне, щоб процес приготування був вам на радість.

Ну а потім можна з чистим серцем братися за оформлювальну роботу.

Які торти більше люблять діти?

Звичайно ж, великі — хоча б тому, що на них міститься багато усіляких прикрас, які згодом можна з'їсти. Та й той факт, що діти, присутні на святі, не б'тимуться за одну з двох вишень на тортику, якщо їх там двадцять, теж не можна скидати з рахунків.

Крім того, різні дрібні прикраси — це ще один привід «розкрутити» малюка на віршик або пісеньку, заспівану про солодощі, що попалися.

Жодної жирності

Пам'ятайте, що жирні креми люблять майже всі дорослі, але не всі діти. Їм більше до вподоби згущене молоко, горіхи, шоколад, морозиво та фрукти. Також у пріоритеті у будь-якої дитини знаходяться кольорові тортики, облиті білковим кремом та прикрашені фігурками з пташиного молока.

Герої – це важливо!

Вибираючи фігурки, якими ви прикрашатимете дитячий торт, пам'ятайте, що вони повинні виглядати казковими героями, яскравими машинками, чарівними бантиками або приємними звірятками. Саме вони перетворюють будь-яке частування на справжнє диво на столі.

Яка буває кулінарна мастика?

Один з найпопулярніших типів прикраси дитячих тортиків - мастика, яка поділяється на 3 види:

• цукрова;
• квіткова;
• мексиканська паста.

Принципи поділу її на види

Цукрова підходить для обтягування коржів та покриття пряників та тістечок. Квіткова мастика використовується для того, щоб створювати на частуванні квіти та прикраси.

Нарешті, мексиканською мастикою користуються ті, хто любить ліпити з неї щось по-справжньому чарівне для тортів.

Також мастика може бути як білою, так і кольоровою. Щоправда остання коштує набагато дорожче і є сенс зробити її самостійно вдома, просто забарвивши під час варіння у потрібний колір.

Як зробити мастику своїми руками?

У домашніх умовах можна легко приготувати желатинову мастику і пасту з маршмеллоу. Але оскільки перша зовсім не підходить для ліплення фігур для дитячих (і не тільки) десертів, ми навчимо вас готувати другу.

Рецепт приготування

• маршмеллоу: 100 грам;
• цукрова пудра: 250 г;
• крохмаль: 90 грам;
• лимонний сік: 1ст. л.;
• вершкове масло: 1ч. л.

Важливість використання крохмалю

Якщо ви вже бачили подібні рецепти в Інтернеті, то, напевно, помітили, що в деяких з них радять змішувати маршмеллоу з цукровою пудрою без додавання крохмалю.

Знайте: така мастика виходить досить крихкою і з нею досить важко працювати вдома.

Покрокова інструкція

1. Насамперед потрібно висипати маршмеллоу з пакета в каструлю, щоб потім ретельно його розтопити.

1. Каструля має постояти на водяній бані. Обов'язково помішуйте цукерки, доки вони розчиняються.

1. Приготуйте заздалегідь барвник, якщо хочете, щоб мастика була кольоровою. Його можна додати до маршмеллоу під час розрідження.
2. Змішайте пудру з крохмалем, попередньо просіявши їх. Як тільки пастила розтопиться, додайте до неї суміш, щоб маса загуснула.

1. Викладіть мастику на рівну поверхню, посипану цукровою пудрою та руками, змащеними у вершковому маслі, ретельно замісіть пасту так, щоб вона не липла до рук. Потім загорніть її в харчову плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин.

Нюанси приготування

1. Подрібніть цукрову пудру перед тим, як замісите її в розтоплену пастилу. Інакше готова мастика для тортів рватиметься.
2. Слідкуйте і за щільністю суміші, що вийшла, намагаючись не переборщити з додаванням цукрової пудри і барвника.
3. Готова мастика зберігається у холодильнику 4 місяці.

Прикрашаємо дитячий тортик з використанням мастики

Як обтягнути корж?

Перед прикрасою тортика ви повинні обтягнути заздалегідь приготований корж мастикою. Для цього розкотіть її у великий коржик прямо на столі, посипаному цукровою пудрою.

Робіть корж великий (із запасом десь у 10 см), щоб, покриваючи торт, ви змогли зробити це рівно. Обтягніть корж розкатаною мастикою.

Зачекайте кілька хвилин, а потім за допомогою круглого ножа для піци відріжте все зайве. Тепер корж справді готовий.

Як зліпити фігурку?

Не секрет, що дітям на торті найбільше подобаються фігурки із дитячих мультфільмів. Наприклад, Смішарики або Фіксики.

Ліпимо Ноліка

1. Спочатку виліпимо з мастики голову для Нолика. Для цього сформуємо маленьку кульку блакитного кольору, трохи підсушимо її і зробимо на голові у героя зачіску.
2. Виріжте з мастики кружок - рівно за розміром голови, зробивши його краї загостреними. Тепер приклейте до голови «волосся» у кілька шарів за допомогою клею. Буде зручно, якщо перед цим одягнете її на зубочистку.
3. Тепер «промалюйте» деталі обличчя: рот, носик та очі – як це показано на фото.

1. Облишмо голову Нолика в спокої, щоб вона просохла, а в цей час виліпимо йому тіло, руки та ноги.
2. У підсумку у вас має вийти фігурка чоловічка, яку ви також закріпите на зубочистку: вона повинна пройти через ніжку Нолика, щоб він на неї упирався.
3. Прикріпіть кінцівки до тулуба, продумайте деталі костюма і насадіть голову на кінчик зубочистки, що стирчить із шиї Нолика. Припудріть волосся кандурином (спеціальним миготливим харчовим пігментом) для надання блиску - і казковий герой готовий!

Ліпимо Смішарика Бараша

Смішарики ліпляться набагато простіше і все тому, що вони круглі.

1. Для того, щоб створити цього героя, потрібно сформувати кульку діаметром 4 см (це десь 30 грам мастики), залишивши для деталей ще 20 грам.
2. Коли ви зліпите кілька кульок (залежно від того, скільки Смішариків буде на вашому торті), дайте їм усім підсохнути протягом 12 годин.
3. Коли мастика засохне і перестане деформуватися під вашими пальцями, ви зможете продовжити роботу із закріплення дрібних деталей мультяшного Бараша.

1. Щоб зліпити цього Смішарика, ви повинні приготувати не тільки ніжки та ручки, але й забавні завитки. Підсохлі, їх можна прикріплювати до голови героя за допомогою клею, а поверх них розташовувати ріжки та вушка.
2. Останній штрих - додавання Бараш носа, рота і очей.

Ліпимо фігурки Angry Birds

Ще один цікавий майстер-клас з приготування торта з фігурками з популярної гри Енгрі Бердс, зліпленими з мастики, ви знайдете на наступному відео:

Прикрашаємо тортик для дитини кремом

Багато дітей люблять торти, прикрашені великою кількістю смачного крему, проте потрібно заздалегідь дізнатися, чи подобається їм білковий або олійний. Так ви не тільки не засмутите чадо, але й не помилитеся у виборі інгредієнтів.

Найкраще, якщо крем для тортів буде олійним, тому що він добре тримає форму. Ми розповімо вам, як його самостійно приготувати.

Інгредієнти для олійного крему

• вершкове масло - 100 грам;
• згущене молоко - 5 ст. л.

Збийте розм'якшене масло за допомогою міксера, щоб у результаті вийшла пишна маса для прикраси. Введіть у неї молоко, що згущує|згущає|, не припиняючи збивати ні на хвилину, щоб крем вийшов пишним.

Як оформити тортик кремом?

Щоб створити на торті щось по-справжньому красиве і без мастики, варто скористатися спеціальними інструментами для оформлення тортів. Ми говоримо про кондитерські шприци з різними насадками.

У домашньому арсеналі немає таких інструментів? Не турбуйтеся! Просто згорніть кулечком звичайний білий аркуш паперу і зріжте йому вістря.

Шар, що вийшов, міцно затисніть в руках, щоб він не розвернувся, і заповніть догори кремом. Тепер закрийте верхню частину листа і натискаючи на нього, сміливо прикрашайте торт.

Прикраса дитячого торта фруктами

Фрукти – це чудова прикраса для десертів на дитячий день народження. За вами вибір, які саме ви використовуватимете в процесі.

Пам'ятайте, що з допомогою фруктів можна повністю закласти поверхню коржа, а й створити казкових персонажів. Так половинка полуниці може стати вухами кішки, а ціла ягідка послужить їй очима.

Екзотика

Щоб прикраса фруктами виглядала екзотичніше, можна викласти їх на охолоджений торт, а потім розвести у воді желе або звичайний желатин.

Потім, взявши в руки широкий пензель, потрібно нанести отриману суміш на фрукти і поставити тортик холодильник.

Процедуру лакування варто повторити ще раз через 30 хвилин. Так і фрукти на торті виглядатимуть набагато соковитіше та й сама конструкція не розвалиться в процесі нарізування.

Прикраса дитячого торта глазур'ю

Рецепт приготування шоколадної глазурі

Якщо ви вирішили облити насолоду глазур'ю із шоколаду, спочатку ви повинні її приготувати. Для цього потрібно за допомогою міксера (на невеликій швидкості) замісити вершкове масло (розтоплене) і какао-порошок.

Потім необхідно всипати в масу цукрову пудру, тепле молоко і знову перемішати. Коли суміш стане гладкою, потрібно додати до неї ванільну есенцію та трохи посолити.

Техніка нанесення глазурі

Встановіть торт на підставку, що обертається, і візьміть в руки професійний шпатель для нанесення глазурі. Як варіант – скористатися широким ножем. З його допомогою викладіть трохи частину глазурі на торт, розкрутіть і розлийте глазур під час руху поверхнею.

Тримати ніж чи шпатель потрібно строго під гострим кутом у напрямку поверхні. Товщина глазурі при цьому регулюється методом посилення або ослаблення натискання інструмента та зміни кута нахилу.

Робимо покриття рівним

Зніміть торт з підставки та вирівняйте глазур одним безперервним та прямим рухом. Повторіть процедуру, якщо з першого разу це зробити не вийшло. Зніміть залишки прикраси з країв торта і поставте на 2-3 години підсихати. Після того, як пройде час, нанесіть глазур і на боки торта.

Шоколадна стружка – гідна альтернатива для головного десерту

Це найпростіший і доступніший спосіб зробити красивим дитячий торт нашвидкуруч. Тим більше, що шоколад чи цукерки є практично у кожному будинку.

Як її зробити?

Натріть шоколадку на тертці або просто покладіть її в тепле місце на деякий час, а потім зріжте ножем дрібні стружки: вони будуть загортатися під його натиском.

Прикрашаємо дитячі ласощі

Тепер розкладіть своїми руками кучері на плоскій тарілці і поставте в холодильник. Посипте ними тортик, як вони добре застигнуть.

Підбиваючи підсумки

Для більшості дітей зовнішній вигляд торта набагато важливіший за те, яким ласощі будуть на смак. Щоб ваше чадо залишилося досить результатом, намагайтеся прикрасити торт, враховуючи його інтереси.