Рецепт приготування житнього хліба. Хліб житній з різними добавками

Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

Дріжджі "швидкі" - 1,5 ч. л.;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

Спосіб приготування:

1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за формами, що підготовлені до випічки.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Виварювальна сіль «Екстра» – 10 г;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і вийміть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати хороший домашній квас.

Інгредієнти:

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

Спосіб приготування:

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зауважте, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Інгредієнти:

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

10 г солі;

50 г білого цукру-піску;

Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

Спосіб приготування:

1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

Інгредієнти:

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищена, неароматна олія – 1 ст. л.

200 мл кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Інгредієнти:

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшеничне біле борошно – дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

Виварювальна сіль – 5 г;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою в теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій муці.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

«Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто дещо зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

З випічкою бояться зв'язуватися багато господинь, побоюючись, що просто не впораються з тестом та зіпсують страву. А ідея приготувати хліб для більшості здається зовсім нездійсненною, і прирівнюється до справжнього кулінарного подвигу. Але насправді, кожна жінка за наявності досить хорошої духовки може практично легко випекти хліб самотужки. Потрібно лише дотримуватись кількох нескладних рекомендацій. Давайте поговоримо на цій сторінці www.сайт про те, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці з дріжджами та без дріжджів.

Житній хліб без дріжджів у духовці

Наші пращури готували справжній житній хліб зовсім без дріжджів, їх заміняли спеціальною закваскою. Такий рецепт вважається трохи складнішим, проте смак готової випічки вас, безперечно, порадує.

Так для приготування заварки варто підготувати пару столових ложок житнього солоду та тридцять грам житнього борошна. Також використовуйте сто тридцять мілілітрів некрутого окропу.

Що стосується тесту, то воно повинно складатися з активної житньої закваски в кількості двохсот грамів, двохсот грамів житнього борошна, ста сімдесяти грамів пшеничного борошна, столової ложечки солі і тридцяти грамів світлої патоки. Також для тесту вам знадобиться сто сімдесят мілілітрів води.

Насамперед приготуйте заварку. З'єднайте всі інгредієнти для неї між собою, добре перемішайте і загорніть ємність у рушник. Залишіть заварку в спокої до повного остигання.

Для тесту також потрібно з'єднати всі компоненти, добре перемішати їх між собою і залишити побродити на чотири години. Під час замішування додайте в ємність заварку, що остигнула. Після закінчення чотирьох годин змастіть форму для випікання маслом, сформуйте буханець, помістіть у форму і залиште ще на годину. Далі розігрійте духовку до двохсот тридцяти градусів і відправте в неї ємність із тестом, збризкавши його невеликою кількістю води. За годину житній хліб готовий, остудіть його трохи і подавайте до столу.

Житній хліб на дріжджах у духовці

Для приготування такого смачного і дуже корисного хліба потрібно підготувати триста грамів житнього борошна, двісті грамів пшеничного борошна, пару чайних ложок сухих дріжджів. Також вам знадобиться півтори чайні ложечки солі, столова ложечка меду та така сама кількість квасного сусла. Ще для створення житнього хліба потрібно використовувати столову ложечку рослинної олії та триста тридцять мілілітрів звичайної води.

Насамперед з'єднайте дріжджі з борошном, вивчивши перед цим уважно інструкцію. Додайте в ємність решту інгредієнтів і замісіть тісто в комбайні або з використанням міксера, на якому є насадки для тесту. Вимішувати потрібно досить довго – приблизно з чверть години. Готове тісто буде липучим, приблизно як пластилін, але має приймати потрібну форму кулі.

Розділіть приготовлене тісто на кілька рівних частин. Припудріть борошном і сформуйте дві кульки. Розташуйте їх на листі, присипаному борошном. Поставте таку заготовку в холодну духовку і чекайте, поки тісто підніметься. Це станеться десь за годину-півтори. Увімкніть духовку на 220 градусів на 25 хвилин.

Готовий хліб варто викласти на ґрати та остудити.

Найпростіший житній хліб із дріжджами

Для приготування дуже простого і в той же час смачного і корисного хліба вам знадобиться півкілограма житнього борошна, триста мілілітрів води, вісім з половиною грам сухих дріжджів і кілька солі в залежності від ваших смакових уподобань.

З'єднайте всі компоненти між собою та замісіть тісто. Залишіть його на пару годин, щоб воно піднялося, далі обомніть. Сформуйте з тіста буханець, зробіть на ньому кілька надрізів. Розігрійте духовку до 220 градусів і відправте в неї майбутній хліб на півгодини. Укутайте готовий буханець у рушник і остудіть.

Житній хліб дріжджовий із часником

Такий варіант хліба здатний урізноманітнити ваш повсякденний раціон та здивувати близьких. Для його приготування вам потрібно підготувати триста грам житнього борошна, чотириста грамів пшеничного борошна, чотириста мілілітрів води, пару чайних ложок сухих дріжджів і таку ж кількість солі. Крім того використовуйте п'ять чайних ложечок цукру, п'ять-шість зубків часнику та три столові ложечки рослинної олії.

Насамперед з'єднайте цукор із сухими дріжджами і з половинкою підготовленого об'єму води. Заберіть отриману суміш на двадцять-двадцять п'ять хвилин у досить тепле місце. Дочекавшись, поки дріжджі заграють, і виникне шапочка, влийте в ємність воду, що залишилася, і пару столових ложок рослинної олії. З'єднайте таку суміш із сіллю і просіяним житнім борошном.

Далі поступово всипте до вимішаних компонентів і пшеничне борошно. Подрібніть часник і втрутите його в отриману масу. Замісити досить щільне однорідне тісто. Після цього прикрийте миску з ним рушником і відправте в тепле місце приблизно на півтори години. Після того, як цей час спливе, обомніть тісто і складіть його спеціальну форму для запікання, змастивши її маслом. Тісто має постояти у формі ще сорок-п'ятдесят хвилин. Далі його потрібно помістити в духовку, розігріту до двохсот двадцяти градусів. Випікайте протягом п'ятдесяти хвилин|мінути|. Готовий хліб збризкайте водою, укутайте в рушник і остудіть.

Таким чином, ви можете приготувати житній хліб без дріжджів у домашніх умовах або на дріжджах. Домашня випічка, приготовлена ​​своїми руками на якісних продуктах, обов'язково принесе користь здоров'ю і порадує всю сім'ю приємним смаком.

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 250 грамів;
• пшеничне борошно – 170 грамів;
• свіжі дріжджі – 10 грамів;
• теплий кефір – 170 мл;
• кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
• сіль та цукор - за смаком;
• вершкове масло – 10 грамів;
• кмин - половина столової ложки;
• насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випікання житнього хліба в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте кришку миску. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його і перекладіть у форму для випікання. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі ще раз піднятися.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. Через півгодини свіжий хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів із будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 450 грамів;
• пшеничне борошно – 250 грамів;
• темний квас – 500 мл;
• оливкова олія - ​​три великі ложки;
• сіль - столова ложка без гірки;
• сухі дріжджі – одна столова ложка;
• житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меленого висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Інгредієнти:

• обдирне житнє борошно - 200 грамів;
• пшеничне борошно першого ґатунку - 110 грамів;
• темний сухий солод - три великі ложки;
• мелений коріандр – одна столова ложка;
• гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
• дрібні темні родзинки - 60 грамів;
• порошок цикорію – одна ложка;
• окріп - 220 мл;
• соняшникова олія - ​​дві столові ложки;
• велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
• бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
• дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується в такий спосіб.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте та замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл та місіть її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб із вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

• три склянки житнього борошна;
• половина склянок вівсяних пластівців;
• дві склянки кефіру;
• одне куряче яйце;
• чайна ложка соди (без гірки);
• одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпиння цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

• лушпиння цибулі - одна жменя;
• вода – 350 мл;
• борошно біле - 300 грамів;
• житнє борошно – 200 грамів;
• сіль - дві чайні ложки;
• цукор – одна чайна ложка;
• сухі дріжджі - дві чайні ложки;
• масло рослинне;
• одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте до нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкачати у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Закрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму і запікайте в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій родині.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Інгредієнти:

• сироватка – 450 мл;
• топлене масло - дві великі ложки;
• сіль за смаком;
• мед – дві ложки;
• сухі дріжджі – один пакетик;
• пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
• житнє борошно – 150 грамів;
• волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
• насіння соняшника – 50 грамів;
• льон, родзинки, сушена журавлина та курага - по 50 грамів;
• кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер із спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу родину чекає на шикарний сніданок. Наріжте скибками хліба і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Інгредієнти:

• житнє борошно - дві з половиною склянки;
• закваска – 200 грамів;
• тепла вода – 80 мл;
• чайна заварка – 140 мл;
• цукор та сіль - по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, накрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім накрийте його плівкою і дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібної форми. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть в неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий та швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Інгредієнти:

• борошно - 300 грамів
• сухі дріжджі – одна чайна ложка;
• вода – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 50 грамів;
• кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
• сіль та цукор - по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, нарізкою м'ясною або першими стравами.

Хліб – головна страва у кожному будинку. Хліб здавна подавався до будь-яких страв, а швидшого і смачнішого перекушування ніж бутерброд поки так і не придумали.

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 1,5 ст.;
• борошно пшеничне – 1,5 ст.;
• вода тепла – 1,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• цукор -? ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• вода – 400 мл;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор – 5 ч. ложок;
• дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
• часник – 5-6 зубчиків;
• олія рослинна – 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350 г;
• борошно житнє - 350 г;
• кефір теплий – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• сіль – ½ ст. ложки;
• мед – ½ ст. ложки;
• коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Спекти хліб у духовці – процес не простий, багатокроковий, копіткий. Кулінар, який освоїв його, вважається асом. Спробуємо і ми навчитися цій корисній справі.

Щоб спекти хліб у домашніх умовах у духовці, потрібний чіткий план дій. Спочатку необхідно визначити, який хліб у духовці ми хочемо бачити: житній хліб у духовці, хліб у духовці на дріжджах, бездрожжовий хліб у духовці, хліб на заквасці у духовці, пшеничний хліб у духовці, хліб із часником у духовці, хліб на кефірі у духовці . Але найголовніше питання, чи це буде білий хліб у духовці чи чорний хліб у духовці. Залежно від вибраного варіанта підбирають необхідні продукти, становлять дозування, відмірюють порції.

Хліб у домашніх умовах в духовці вийде лише тоді, коли дотримуються всіх правил. Вчасно просіяти муку|борошно|, точно підігріти воду або молоко, правильно замісити тісто і т.д. Можливий також хліб без дріжджів у духовці, але його смакові якості дещо поступаються традиційному, хоча його користь фахівцями не заперечується. Правильний рецепт хліба в духовці в домашніх умовах передбачає використання дріжджів. Домашній хліб у духовці, рецепти з фото представлені на нашому сайті. Користуйтеся порадами фахівців, і у вас вийде смачний хліб у духовці. Нехай спочатку буде простий хліб у духовці. Тренування зробить свою справу, і ви поступово навчитеся готувати хліб у духовці. Наступним освоєним вами рецептом має стати домашній житній хліб у духовці. Він дуже апетитний та ароматний, прикрашає будь-який святковий стіл. Рецепт житнього хліба у духовці варто вивчити насамперед. Згодом житній хліб у домашніх умовах у духовці стане «цвяхом програми» ваших свят.

Щоб спекти хліб у духовці, рецепт потрібен обов'язково, т.к. Дозування компонентів передбачається дуже точним. Навіть найпростіший рецепт хліба у духовці складається з точних цифр та технологічних етапів. Випікання домашнього хліба в духовці за суворою інструкцією – обов'язкова вимога.

Коли ви навчитеся готувати свій власний хліб, коли ви будете задоволені своїм твором під назвою «хліб у духовці», рецепти з фото варто показати й іншим. Особливо будуть корисні покрокові рецепти хліба в духовці, оскільки вони наочні та зрозумілі для початківців. Найкращий спосіб запам'ятати, як приготувати хліб у духовці – відео.

Людям, які дотримуються дієтичного харчування, будуть цікаві рецепт бездрожжевого хліба в духовці, сухарики із хліба в духовці. Вивчайте наші поради, тренуйтеся, спробуйте і ви не тільки знатимете, але й інших вчитимете, як спекти домашній хліб у духовці.

Смак хліба багато в чому залежить від продуктів, їхньої свіжості, якості, точного дотримання рецептури та дозування. Додавання компонентів «на око» неприпустиме.

Рідкі інгредієнти (вода, молоко, сироватка) мають бути теплими, а борошно - просіяним, адже таким чином тісто збагачується киснем.

Заповнювати форми для випікання хліба тестом слід наполовину або дві третини обсягу, щоб було куди підніматися. Якщо випікатимете без форм на деку, можна під кожен буханець підкласти великий капустяний лист, як це робили в давнину, випікаючи хліб у печах.

Зберігати хліб слід у дерев'яних хлібницях, емальованих каструлях, накритим рушником чи тканиною. Але краще він зберігається в керамічному закритому посуді.

Підходити до приготування хліба слід з особливою повагою, не поспішаючи. Наші пращури читали молитви, просили благословення у Бога, і тільки тоді бралися за роботу.