Як робиться пташине молоко рецепт. Домашній торт пташине молоко з желейним прошарком, з готового бісквіту

Існує кілька рецептів приготування торта "Пташине молоко". Є варіант приготування пташиного молока з манки, є варіант з додаванням згущеного молока. Тісто для коржів також буває різним.

У цьому рецепті наведено варіант даного торта з бісквітними коржами та «пташиним молоком» із збитих із цукром білків з додаванням желатину. Нижченаведений варіант торта виходить дуже ніжним, коржі дуже м'які та повітряні. Торт не важкий і жирний.

Для приготування коржів необхідно:

Збити яйця міксером до густої піни.

Однією рукою продовжувати збивати яйця, а другою всипати тонким струмком цукор. Яєчна маса повинна побіліти і вийти досить щільною.

Ввести борошно. Додавати|добавляти| муку|борошно| невеликими порціями і перемішувати тісто ложкою рухами знизу - вгору.

Форму для випікання змастити олією. Тісто вилити у форму.

Тісто ставити в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Випікати 30-35 хвилин|мінути|. Під час випікання дверцят духовки бажано не відчиняти. Бісквітний корж дістати з форми та залишити на ніч або мінімум на 7-8 годин.

Для приготування пташиного молока необхідно:

Розчинний желатин розчинити в склянці теплої ≈60°С води (або згідно інструкції на пачці).

Білки відокремити від жовтків.

Збити яєчні білки із цукром. Не припиняючи збивання, тонким цівком влити желатин.

Приготувати просочення. Для цього розчинити цукор у теплій кип'яченій воді і додати коньяк.

Розрізати бісквіт навпіл.

Підготувати форму для торта. Бажано форму обкласти фольгою. На дно форми викласти перший корж. Просочити.

Зверху викласти пташине молоко.

Поверх «пташиного молока» укласти другий бісквітний корж, попередньо просочивши його.

Поставити форму з тортом у холодильник для застигання на 3 години.

Приготувати білковий крем. Яєчні білки збити з|із| цукром до утворення стійких піків.

Приготувати глазур. У каструлі закип'ятити молоко з какао та цукром. Заважати доти, поки цукор повністю розчинитися. У злегка остиглу масу додати вершкове масло. Добре розмішати.

Дістати торт із холодильника.

Полити глазур'ю та прикрасити боки білковим кремом.

Бажано залишити ще на деякий час у холодильнику, щоб глазур застигла.

Смачного!

До Дня народження чоловіка я цього разу спекла смачний торт Пташине молоко з желейним прошарком. Зазвичай, я починаю готуватися до таких свят мінімум за тиждень, а то й два, щоб усе встигнути. Приготування солодкого столу посідає головну роль. Тому заздалегідь готую бісквіт, який відмінно зберігається в холодильнику і не втрачає своїх смакових якостей. Напередодні вже збираю торт і прикрашаю, щоб на свято все було в кращому вигляді. У процесі створення торта, покроково зробила фото, для ілюстрації рецепту, яким зараз і поділяюся.

Отже, нам потрібно:

- Бісквіт - 1 штука;
- Яєчні білки - 3 штуки;
- цукор - 150 грам/35 грам;
- желе - 1 упаковка (80 грам);
- желатин - 15 грам;
- вода - 50 г/200 г/35 г;
- ванільна есенція - 2 краплі;
- Лікер - 2 ст. ложки;
- шоколад - 100 грам;
- Маршмеллоу, вафельні трубочки, цукерки - для прикраси.

Як приготувати торт Пташине молоко в домашніх умовах

Готовий бісквіт купити чи приготувати заздалегідь. Я готувала за класичним рецептом у мультиварці та зберігала в холодильнику.

Готовий бісквіт слід розрізати на дві рівні половини.

Вибір кольору та смаку желейного прошарку повністю залежить від індивідуальних уподобань. Я готувала торт на День народження чоловіка, тому обрала його улюблений зелений колір та смак ківі. Упаковку желе розкрити, висипати вміст у глибоку ємність, залити гарячою водою (200 г).

На упаковці зазначено, що залити желе 400 мл води, але для пружного прошарку, потрібно зменшити кількість води вдвічі. Перемішати желе до розчинення всіх частинок і залишити для охолодження.

Тепер будемо робити білково-желейний крем. Для цього слід приготувати яєчні білки, желатин, цукор.

У мене при відділенні білків один жовток тріснув, тому пішов разом з білком в ємність з жовтками. У білки не повинно потрапити жодної частинки жовтка, інакше білки не зб'ються.

Желатин розчинити у теплій воді (50 грам). Залишити для набухання.

Білки збити до пружності. Додати цукор (150 г), по одній чайній ложці, постійно збиваючи. Крапнути пару крапель ванільної есенції.

Якщо желатин не повністю розчинився, відправити його в мікрохвильову піч на 25 секунд. Охолодити желатинову суміш. Маленьким струмком вливати невеликі порції желатину в білкову пінну масу, постійно збиваючи.

Як зібрати торт Пташине молоко з желейним прошарком

На дно роз'ємної форми потрібного діаметра (за розміром бісквіту) викласти половину бісквіту. Зверху викласти половину білкової пінної маси, сформувавши невеликі борти, де буде желейний прошарок. Відправити на двадцять хвилин у холодильник.

У пінну масу, що трохи застигла, вилити желе і відправити в холодильник ще на двадцять хвилин.

Зверху викласти решту пінної білкової маси. Накрити все бісквітом, трохи притиснувши, щоб краї були в білковій масі.

І знову відправити наш желейний торт у холодильник на дві-три години, а краще на ніч.

Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані, можна додати трохи води або молока. А можна і самостійно приготувати шоколадну глазур. Змастити верх торта шоколадом чи шоколадною глазур'ю.

Прикрасити торт вафельними трубочками, маршмеллоу, цукерками. Я вибрала маршмеллоу зеленого кольору, під колір желейного прошарку.

Домашній торт Пташине молоко з желатином вийшов дуже смачним, що тане в роті і красивим. Чоловік та гості оцінили його на найвищий бал. Встигла сфотографувати шматочок торта в розрізі перед тим, як він зник. 😉

Готуйте із задоволенням за моїм рецептом. Смачною та вдалою вам випічки!

Торт Пташине Молоко

Найвірніший рецепт класичного торта Пташине молоко - який готується за ГОСТом з агар-агаром. Як легко зробити торт Пташине молоко в домашніх умовах

6 год

270 ккал

5/5 (3)

Кухонна техніка та начиння:віночок, невелика каструля, силіконова лопатка, миска, міксер, пергаментний папір, форма для збирання торта, харчова плівка.

Ніжний та повітряний десерт, Що складається з суфле, що тане в роті, легкого кексового прошарку і залитий шоколадною глазур'ю - це опис кулінарного шедевру Пташине молоко.

Існує безліч варіантівприготування смачного торта Пташине молоко, різноманітні рецепти якого з покроковим фото можна знайти в інтернеті. Але найвірніший рецепт класичного торта з назвою Пташине молоко – той, який готується за ГОСТом.

Трохи історії

Перед тим, як зробити справжній торт Пташине молоко, хочу вам трохи розповісти про нього. Перше знайомство радянського народу з цими ласощами почалося у 70-ті роки з цукерок, які виробляла кондитерська фабрика м. Владивостока. Водночас, в одному з московських ресторанів під назвою «Прага» працював тоді ще мало кому відомий кухар-кондитер Володимир Гуральник. А популярність він здобув у 1974 році: саме тоді світло побачило торт, який ми знаємо під назвою Пташине молоко. На вирішення питання, як приготувати ніжний та таючий на губах торт, У нього пішло півроку. Легкість та легкість суфле для популярного торта Пташине молоко надає агар-агар. Десерт швидко набув популярності і в 1980 році він був запатентований.

Приготувати класичний торт Пташине молоко з московського ресторану можна у звичайних домашніх умовах за рецептом, який ми з Вами і розберемо. Терпіння і точне слідування рецепту - основні умови для того, щоб вийшов торт, що називається Пташине молоко з агар-агаром.

складові

На приготування справжнього торта-легенди Пташине молоко за досить простим рецептом Ви витратите близько 6 годин.

Всі продукти, які будуть використовуватися у приготуванні, повинні бути лише кімнатною температурою! Виняток – білки для суфле.

До того, як ми почнемо готувати торт Пташине молоко, у невелику каструльку наливаємо водуі замочуємо в ній на 2-3 години агар-агар. Викладаємо вершкове масло, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Білки для крему ставимо у холодильник.

Тепер готуватимемо торт Пташине молоко з додаванням агар-агару, рецепт якого відповідає ГОСТу.

Готуємо торт-суфле Пташине молоко за рецептом з фото

Приготування коржів

Нам потрібно:

• Олія вершкове – 200 гр.
• Ванільний цукор – ½ год. л.
• Куряче яйце – 4 шт.

• Цукор - 200 гр.
• Борошно пшеничне – 280 гр.

Крем-суфле для торта

Необхідні продукти:

• Білки – 2 шт.
• Цукор – 460 грн.
• Згущене молоко – 100 гр.
• Олія вершкове – 200 гр.

• Агар-агар - 2 ч.л.
• Лимонна кислота – ½ ч.л.
• Цукор ванільний – ½ ч.л.
• Вода – 140 мл.

Важливо!Щоби білки добре збилися, у них не повинно бути жовтка!

Збираємо торт

Глазур для торта

Нам потрібно:

• Шоколад чорний – 75 г;

• Олія вершкове – 50 гр.

Як прикрасити готовий торт

Ми розібралися, як приготувати смачний та ніжний легендарний торт, назва якого Пташине молоко, в домашніх умовах. Залишилось його прикрасити.

«Все є у багатого, крім пташиного молока», - говорить російське народне прислів'я, але в 60-х роках двадцятого століття, завдяки старанням радянського кондитера В. Гуральника, «Пташине молоко», що стало тортом, було доступне для людей будь-якого достатку. Щоправда, часто цей десерт так і залишався недосяжним через неможливість виробництв задовольнити зростаючий попит. Тому господині намагалися повторити на своїх кухнях омріяний торт «Пташине молоко». Так виникли різні смачні його варіації.

Це класичне виконання торта, за яким шикувалися довгі черги у кондитерських. Але тепер доступний покроковий опис рецептури дозволяє приготувати ці ласощі на своїй домашній кухні.

Для коханого багатьма з дитячих років десерту, відповідно до вимог ГОСТу, для двох фірмових коржів слід підготувати:

• пару великих яєць;
• 100 г олії пожирніше;
• 100 г дрібного цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 160 г вищого ґатунку борошна.

Пропорції продуктів для створення найлегшого та м'якого суфле з тонким молочним ароматом:

• 450 г цукрового піску;
• 210 мл води (140 з них – для сиропу та 70 – для замочування желатину);
• 25 г желатину;
• 3 білки курячих яєць;
• 100 г згущеного молока (не вареного);
• 200 г олії;
• 4 г ваніліну;
• 3 г лимонної кислоти.

Традиційна прикраса – шоколадна, глянсова, блискуча глазурь готується з:

• 100 г чорного шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Як відтворити торт «Пташине молоко» за ГОСТом з желатином:

1. Спочатку потрібно спекти два коржі діаметром 24-25 см із пісочного тіста. За допомогою міксера збити м'яку олію з|із| цукровим піском і ванільним цукром. Маса має побіліти, збільшиться в обсязі, а крупинки цукру повністю розійтися.
2. Після цього по одному втрутити в масу яйця та борошно. Готове тісто зібрати у колобок, якому варто дати 15-20 хвилин на відпочинок. Потім розкотити на пергаменті коржі потрібного діаметру, спекти при 230 градусах 10-12 хвилин і остудити, не знімаючи з паперу.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням суфле. Спочатку потрібно замочити у воді желатин. З цукру та води зварити сироп, який тягтиметься з ложки тонкою ниточкою.
4. Поки приготований сироп остигатиме (його температура повинна опуститися до 60 градусів), вершкове масло кремової консистенції збити зі згущеним молоком. Те саме зробити з яєчними білками в окремому посудині. Трохи лимонної кислоти та ванільного цукру допоможуть швидше отримати стійкі піки із приємним ароматом.
5. Поєднуємо компоненти суфле. Спочатку до білків потроху вливаємо сироп, не припиняючи збивати їх, потім - прогрітий до рідкого стану без крупинок желатин. Останнім втручаємо лопаткою масляний крем зі згущеним молоком.
6. На дно форми з роз'ємними бортами відповідного діаметру слід укласти один пісочний корж, по ньому рівномірно розподілити половину суфле, накрити іншим коржем, на який перекласти порцію ніжної маси, що залишилася. Забрати десерт на 3-4 години в холодильник.
7. Коли суфлейна маса добре «схопиться» і застигне, залишиться лише полити десерт зверху розтопленим шоколадом із вершковим маслом.

Дайте глазурі застигнути, вийміть торт із форми та подавайте.

Простий рецепт без випічки з вареним згущеним молоком

Для будь-якого торта потрібно спекти коржі, але цей десерт дозволяє цей момент обійти, приготувавши «Пташине молоко» без випічки. Бісквітну основу можна придбати в магазині у вигляді готових коржів, а пісочну зробити за запропонованим способом.

Суфле можна зробити за класичним рецептом або використовувати карамельний варіант з вареним згущеним молоком. Можна прикрасити десерт консервованими та свіжими фруктами, які додадуть витончену кислинку, врівноваживши солодощі суфле.

Пісочна основа торта готується з:

• 200 г пісочного печива;
• 100 г олії.

Для карамельного суфле знадобляться:

• 370 г вареного (можна домашнього) згущеного молока;
• 200 г сметани 20% жирності;
• удвічі менше вершкового масла;
• 20 г желатину;
• 5 білків.

Прикрасять десерт:

• 400 г консервованих або свіжих ягід та фруктів до смаку;
• 1 упаковка желе для торта.

Алгоритм приготування:

1. У блендері або кухонному комбайні перебити в маслянисту крихту піщане печиво з м'яким вершковим маслом. Утрамбувати отриману масу на дно роз'ємної форми та поставити в холодильник.
2. Згущене молоко збити з маслом м'якої кремової консистенції. Підготувати желатин: дати йому насититись водою (пропорції 1:3) і нагріти до рідкого стану. Ложку крему зі згущеного молока покласти в гарячий желатин, розмішати і ввести в загальну масу крему.
3. Добре спінити білки і змішати з основою з вареного згущеного молока. Розподілити суфле на основі з пісочного печива, розрівняти та витримати ніч (не менше 8-12 годин) на полиці холодильника.
4. Розкласти ягоди-фрукти на застиглий ласощі і залити зверху желе для торта, приготованим відповідно до рекомендацій на упаковці. Як тільки желе застигне, обережно від'єднати борти роз'ємної форми від десерту і перекласти його на блюдо для подачі. Карамельна пташка, як ще називають цей варіант торта, готова «летіти» на стіл.

Якщо не вдалося купити желе для торта, його можна приготувати самостійно, змішавши желатин, цукор та воду у пропорції 1:1:3. Після набухання желатину суміш нагріти до рідкого стану і полити нею фрукти на торті.

На основі сиру

Щоб приготувати ніжний варіант «Пташиного молока» на основі сиру, також не потрібно включати духовку. Важливий момент цього рецепту: сир слід обирати ніжним, пастоподібним, без крупинок. Для надійності, його краще перебити до консистенції в блендері.

Десерт складається із трьох шарів. Для першого треба взяти:

• 100 г чорного шоколаду;
• стільки ж олії;
• 100 г сухих шоколадних сніданків у кульках (наприклад, «Несквік»).

Другий шар сирного суфле готується з:

• 500 г сиру;
• по 200 г цукру та жирних вершків;
• 40 г желатину;
• 100 мл води;
• ванілін до смаку.

Заключний шар – шоколадна глазур складається з:

• 140 мл води;
• 130 мл вершків;
• 180 г цукру;
• 60 г какао-порошку;
• 10 г желатину;
• 20мл води.

Хід роботи:

1. Топимо шоколад і олію до плинного стану, всипаємо в нього хрусткі кульки сухого сніданку, перемішуємо і викладаємо рівним шаром на дно змащеною олією роз'ємної форми. Відправляємо у холод, щоб шар схопився.
2. Підготувати желатин: дати йому набрякнути і розпустити в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Вершки збити з|із| цукром і сиром в пишну масу, додати|добавляти| ванілін і ввести підготовлений желатин. Викласти суфле, що вийшло, поверх першого шару. Знову прибрати у холод.
3. Коли суфле схопиться, з'єднати в одній каструльці всі інгредієнти глазурі, крім желатину і води. Його замочити окремо. Варити глазур на повільному вогні 10 хв. Потім дати постояти ще стільки, знявши з вогню.

Залишилося перекласти набряклий желатин у глазур, перемішати її до однорідності і полити готовою масою десерт зверху.

Торт «Пташине молоко» на агар-агарі

Для мусових та суфлейних десертів використовуються два основні загусники – желатин та агар-агар.

Останній продукт із морських водоростей дозволяє отримати більш стабільні структури, оскільки він застигає вже за сорока градусів.

Це та інші його властивості вносять деякі зміни до загальної технології приготування.

Щоб жовтки яєць, що використовуються для суфле, не пропали, як основа торта краще спекти бісквітний корж, взявши для нього:

• 7 жовтків;
• 120 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 5 г ванільного цукру;
• 5 г розпушувача;
• 160 г борошна.

До складу суфле входять:

• 7 білків;
• 3 г лимонної кислоти;
• 250 г цукру;
• 250 г молока, що згущує|згущає|;
• 170 г вершкового масла|мастила|;
• 10 г агар-агару;
• 100мл води.

Продуктовий набір для шоколадної глазурі буде таким:

• 200 г гіркого шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 200 г вершків.

Торт «Пташине молоко» з агар-агаром готується так:

1. Жовтки для бісквіту збити до стану світлого крему з цукром (у тому числі ванільним), додати до отриманої маси дуже м'яке масло, знову збити разом. Потім просіяти борошно та розпушувач, вимішати тісто лопаткою і випекти з нього бісквіт діаметром 26 см протягом 20 хвилин при 200 градусах.
2. Влити до агар-агару теплу воду і дати постояти чверть години, потім всипати цукор і сироп уварити до температури кипіння.
3. З лимонною кислотою збивати білки до стабільної та щільної піни, влити в неї гарячий сироп, не зупиняючи збивання. На середній швидкості втрутити дуже м'яке кремове масло і згущене молоко.
4. Розпустити бісквіт вздовж на 2 пласти. Укласти один на дно форми, залити половиною суфле, прикрити другим коржем, зверху знову суфле. Розрівняти поверхню десерту та прибрати його на три години у холодильник.
5. Невеликі шматочки шоколаду та вершкове масло залити нагрітими до кипіння вершками. Розмішувати масу, щоб вона стала гладкою та однорідною. Потім вилити глазур на застигле суфле і повернути торт в холодильник, поки вона не схопиться.

Шоколадний десерт

Коли хочеться різноманітності, можна приготувати шоколадний варіант «Пташиного молока» на агар-агарі та вареному згущеному молока. Торт вийде незвичним, але дуже смачним.

Для невеликого (20-21 см) бісквіту слід підготувати:

• 2 яйця;
• 75 г цукрового піску;
• 90 г борошна.

Щоб приготувати шоколадне суфле, потрібно взяти:

• 8 г агар-агару;
• 140 мл води;
• 300 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 100 г згущеного молока вареного;
• 2 білки;
• 70 г шоколаду темного;
• 50 г какао-порошку.

Додатково знадобиться 100 г молочного чи темного шоколаду для оформлення торта.

Послідовність дій:

1. З яєць і цукру зробити солодку піну, втрутити борошно, що просіює, і приготувати бісквіт. Як і в попередніх рецептах, його потрібно розрізати на 2 тонші коржі.
2. Для суфле м'яку олію збити зі згущеним молоком, розтопленим шоколадом і какао-порошком. З агар-агару, цукру та води зварити сироп. Коли він досягне 110 градусів, зняти його з вогню і дати трохи охолонути.
3. Білки збити у стійку піну, не зупиняючи роботу міксера, влити сироп і втрутити крем на згущеному кроні.
4. Борти роз'ємної форми або кільця для збирання десертів вистелити ацетатною плівкою, на дно укласти один корж, на нього всю масу суфле, розрівняти і прикрити другим коржем. Відправити все на одну годину на холод.
5. Як декор нанести поверху сіточку з розтопленого шоколаду. Перед подачею витягти торт із форми.

Варіант бісквітних ласощів

Суфле чудово поєднується не лише з пісочними коржами, а й із бісквітною основою.

Такий варіант «Пташиного молока» можна без проблем приготувати і в духовці, і в мультиварці. Останній гаджет допоможе отримати ідеальний бісквіт навіть господині, що починає.

Отже, для бісквітного коржа потрібні:

• 3 курячі яйця;
• 120 г цукру;
• 120 г борошна.

Для крему-суфле на заварній основі слід взяти:

• 7 яєць;
• 200 г цукру;
• 160 мл молока;
• 20 г борошна;
• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 30 г желатину;
• 100 мл води;
• 1 г ваніліну.

Щоб зробити глазур для прикрашання торта потрібні:

• 100 г чорного шоколаду;
• 15-20 г вершкового масла;
• 60 мл скипілого молока.

Етапи приготування десерту:

1. Десять хвилин міксером на середній швидкості збиваємо яйця з цукром, поки простір, який вони займають у посудині, не збільшиться мінімум у три-чотири рази. Просіяти борошно до яєчної піни, обережно втрутити її лопаткою або ложкою.
2. Випікати бісквіт у духовці або мультиварці в режимі «Випічка» 45-60 хвилин. З готового коржа зробити два тонших пласта після повного остигання.
3. Для суфлейної начинки розділити білки та жовтки. Останні розтерти з половиною цукру, влити до них молоко, просіяти муку|борошно| і, помішуючи, уварити до густини. Цей процес також можна здійснити у мультиварці (опція «Мультиповар», 100 градусів, чверть години).
4. Дати охолонути заварній основі до 20-27 градусів, додати до неї ванілін і збити з|із| м'яким вершковим маслом. Желатин залити рецептурною кількістю води і після набухання прогріти до однорідної рідини.
5. У міцну піну з цукром, що залишився, збовтати білки, втрутити в них розпущений желатин і заварну основу.
6. У мультикастрюлю викласти половину суфле, на неї тонкий бісквітний корж, зверху другу частину крему і все це накрити іншим коржем. Прибрати десерт на 3-4 години на холод.
7. Після застигання завантажити чашу мультиварки у гарячу воду на 1-2 хвилини. Тепер можна обережно витягти з неї торт.
8. Розламану на дрібні шматочки плитку шоколаду та олію залити киплячим молоком, перемішати до гладкого стану. Полити цією помадкою випічку. Після застигання десерт готовий до подачі.

При нарізанні торта «Пташине молоко» глазур із шоколаду часто ламається і кришиться негарними шматочками, щоб цього не сталося, різати десерт слід сухим гарячим ножем.

З манкою та лимоном

Рецепт торта «Пташине молоко» з манкою і лимоном був дуже популярний за часів тотального дефіциту, але й зараз, коли легко можна знайти в найближчому магазині всі складові навіть для вишуканого десерту, його однозначно варто спробувати. Оскільки при всій своїй простоті, торт справді смачний.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 450 г вершкового масла (150 г – для коржа, 300 г – у крем);
• 620 г цукру (200 г – у тісто, 300 г – у крем та 120 г – у глазур);
• 100 г какао-порошку (40 г – в бісквіт, 60 г – для шоколадної глазурі);
• 5 г розпушувача;
• 2 яйця;
• 160 г борошна;
• 250 мл молока;
• 30 г манної крупи;
• 1 лимон;
• 90 г сметани.

Печемо покроково торт із манним суфле:

1. Готуємо шоколадне кексове тісто для бісквітної основи. Яйця з білим кристалічним цукром перетворюємо на стабільну піну. М'яку олію трохи збиваємо для більшої пишності. Акуратно з'єднуємо гоголь-моголь із яєць та цукру зі збитою олією.
2. Виявивши всю свою вправність і граничну обережність, щоб маса не опала, пробуємо ввести до рідкої складової суміш із сипучих компонентів, що просіяють (борошно, какао і розпушувач).
3. З тіста, яке вийшло в результаті, слід спекти один високий корж за 180 градусів. Тривалість термічної обробки – 20 хвилин.
4. Проварити 10-15 хвилин лимон у гарячій воді, щоб пішла вся гіркота. Потім розрізати його на часточки, вибрати кісточки і перекрутити кашку в блендері або м'ясорубці.
5. З молока, цукру та манної крупи приготувати густу кашу, яку слід швидко остудити на крижаній бані. У манку додати лимон і м'яку олію, міксером перемішати все разом в повітряний суфлейний склад.
6. Бісквіт розпустити на два однакові коржі, між якими помістити суфле з манної каші. Поверх торт облити глазур'ю з прогрітих в одній ємності цукру, какао-порошку та сметани.

Я люблю копатися у старовинних записниках та кулінарних журналах, у які записували рецепти наші мами та бабусі. Там завжди знайдеться щось цікаве – наприклад, цей рецепт торта «Пташине молоко». Спочатку я сумнівалася, чи варто готувати знаменитий шедевр у домашніх умовах, адже у нашій родині не люблять суфле. Але моя цікавість взяла гору - і цей ніжний красень з'явився у нас на столі.

Смак домашньої «Пташки» набагато кращий, ніж у покупного десерту! Торт виходить вершково-ніжним, повітрянішим. Крім того, в домашньому торті ви самі вибираєте шоколад для ганаша. Якщо не подобається гіркий, робите заміну на молочний. Бісквітний корж можна зробити на власний розсуд товще або тонше, як вам подобається. Ці дрібниці впливають на смак.

Що нам знадобиться

для бісквітного коржа:

• жовтки яєць – 7 шт.
• цукровий пісок – 150 г
• вершкове масло розтоплене (50 г)
• екстракт ванілі – 1 ч. л.
• розпушувач – 1 ч. л.
• борошно - 130 г (може піти більше або менше, залежно від густини борошна)

для суфле:

• білки яєць – 7 шт.
• желатин – 20 г (я використовую желатин фірми dr.oetker)
• цукровий пісок – 200 г
• сіль – 0,5 ч. л
• вершкове масло - 170 г
• згущене молоко - 250 г
• сік лимона – 1 ч. л.

для шоколадного ганашу:

• шоколад (можна гіркий, молочний, на ваш смак) – 50 г
• жирні вершки – 180 г
• вершкове масло - 30 г

Як приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах

Спочатку приготуємо бісквітний корж. Ви можете спекти будь-який бісквіт за своїм улюбленим рецептом. Це може бути , або будь-який інший. Я вирішила спробувати новий бісквіт на жовтках, оскільки в цьому рецепті залишаються «зайві» 7 жовтків. Щоб нічого не заморожувати, всі жовтки пустили в хід.

Отже, з обережністю відокремте жовтки від білків таким чином, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Зараз продаються різні пристосування для поділу яєць на білки та жовтки, можна вдатися до їхньої допомоги. Я поділяю по-старому, розбиваючи ножем шкаралупу, спускаю білок в миску, перекочуючи жовток з однієї частини шкаралупи в іншу.

Тепер білки прибираємо убік, вони стануть у нагоді нам для приготування суфле. А жовтки починаємо збивати за допомогою міксера. Спочатку ставимо невелику швидкість, поступово нарощуючи. Збити потрібно дуже добре, щоб жовткова маса помітно збільшилася в обсязі, стала світлою та пишною. Тільки після цього можна тонким цівком підсипати цукровий пісок (150 г). Щоб рука не зірвалася і вся склянка не висипалася відразу, можна поставити її поруч із мискою і підсипати нову порцію за допомогою столової ложки.

Тісто на бісквіт замішується дуже швидко, тому відразу увімкніть духовку розігріватися на 180 С.

Щоб відтінити солодкий смак, до бісквітного тіста можна додати 0,5 ч.л. солі. Не хвилюйтеся, сіль у готовому торті ви не відчуєте. Така кількість солі лише збалансує смак, зробивши його багатшими та цікавішими.

Якщо ви маєте екстракт ванілі, додайте 1 ч. л. Ваніль ароматизує наш десерт, роблячи його по-справжньому вишуканим! Якщо немає екстракту ванілі, зробіть заміну на ванільний саха (11 г).

Тепер наливаємо розтоплене вершкове масло (50 г) у тісто. Олія повинна бути охолола на момент додавання в тісто, щоб жовтки не згорнулися. Розтопити масло можна короткими імпульсами в мікрохвильовій печі (по 20-30 секунд) або на плиті. Завдяки вершковому маслу у складі, бісквіт буде вологим і соковитим (так само, як ).

Борошно (130 г) та розпушувач (1 ч. л.) просійте та перемішайте.

Знову просійте сухі інгредієнти тепер у миску з тестом. Не варто додавати відразу все борошно, просійте частинами. Щоб бісквіт добре піднімався і був повітряним, важливо не перекласти борошно. Залежно від вологості в приміщенні, борошно може бути більш менш щільним. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста, а не кількість борошна в грамах.

Перемішуйте дуже обережно, що піднімають знизу вгору рухами. Ми не повинні розгубити повітря в тісті, щоб не втратити легкість бісквіту.

У заздалегідь розігріту духовку відправляємо бісквіт випікатися на 30-40 хвилин при 180°С.

Час випікання для кожної духовки свій. Перші 30 хвилин дверцята шафи не відкривайте, щоб тісто не осіло. Потім можете відкрити духовку і подушечками пальців доторкнутися до серединки, якщо бісквітна скоринка «пружинить», тісто не провалюється - значить, бісквіт готовий. Якщо ж вм'ятини залишаються надовго і не повертаються у вихідну форму, значить, потрібен додатковий час для випікання. Можна проткнути дерев'яною паличкою, щоб подивитися - чи виходить вона сухою. Якщо на паличці немає мокрих крихт з тіста, то все добре, можна виймати бісквіт.

Перш ніж виливати бісквітне тісто у форму, я поклала на дно лист пергаменту, вирізавши його по колу за розмірами форми. Боковинки форми нічим не змащували (цілеспрямовано). Якщо ви вирішите змастити боковинки олією, обов'язково присипте зверху борошном, щоб тісто не ковзало під час підйому в духовці вниз. Це важливо. Можна взагалі не змащувати, як я цього разу.

Щоб бісквіт був ніжним і соковитим, після того, як він охолонув, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник на 2-3 години (в ідеалі - бісквітний корж краще спекти заздалегідь і ніч витримати в холодильнику). Повністю упакований у плівку, бісквіт насичується вологою зсередини, і в десерті його не потрібно просочувати. Крім того, після вистоювання бісквіт не кришиться при нарізанні.

Як приготувати суфле для торта?

Для приготування суфле необхідно замочити в холодній воді желатин (20 г). Я використовую желатин фірми dr.oetker, такий як на фото.

Це желатин у порошку, його якістю я повністю задоволена: не вимагає замочування на 40 хвилин, як буває з іншими виробниками. Буквально через 10-15 хвилин після додавання води желатин можна використовувати в рецепті. Я замочую желатин із розрахунку 1 до 6, тобто на 1 ст. л. желатину додаю 6 ст. води.

Білки (7 шт) починаємо збивати спочатку на невеликій швидкості міксера, потім збільшуючи її до максимальної. Ви побачите, як білки будуть перетворюватися на пишну ніжну піну, значно збільшившись в обсязі.

Як тільки білкова піна стане пружною, можна починати додавати цукор (200 г) невеликими порціями. Наше завдання – не дати опуститися піщинок цукру на дно, інакше підняти їх звідти буде важко. Цукровий пісок повинен розчинятися в білках, перетворюючи їх на густу масу, здатну тримати форму.

Коли від віночків міксера залишатиметься чіткий слід, можете додати 1 ч. л. лимонного соку.

В окремій мисці збиваємо добела вершкове масло (170 г). Потрібно заздалегідь дістати його з холодильника і добре зігрітися. Коли масло посвітлішає, додаємо тонким струмком згущене молоко (250 г). Використовуйте лише якісне молоко, у якому впевнені. Якщо на полицях вашого магазину є згущене молоко фірми «Рогачов», сміливо купуйте - воно густе, на смак і колір справжнісіньке.

В окремій статті я розповідала докладно про те, як приготувати. Ви можете прочитати про нюанси приготування там, хоча складного нічого немає: м'яку олію збиваємо, потім невеликими порціями вводимо молоко, що згущує, знову збиваємо до однорідності.

Якщо ви хочете прикрасити торт гарними написами з крему – відкладіть 2 ст. ложки.

У готовий масляний крем додаємо збиті білки, акуратно перемішуємо за допомогою лопатки. На фото лише третина білків, у підсумковому варіанті білки повністю покривають масляний крем, їх за своєю масою виходить утричі більше.

Набряклий желатин перекладаємо в невеликий сотейник (бажано з товстим дном), ставимо на плиту (на найменший вогонь і при постійному помішуванні доводимо до рідкого стану. Зараз найважливіше - нагріти, але не перегріти желатин (при температурі вище 60 С він втратить свої властивості) ) Якщо у вас є кондитерський термометр, скористайтеся ним для підстрахування Нагрітий желатин виливаємо при постійному помішуванні в основу для суфле.

Збираємо домашній торт «Пташине молоко»

Для торта "Пташине молоко" я відрізаю лише верхівку бісквіту, щоб підрівняти корж. Але ви орієнтуйтеся на особисті уподобання. Якщо хочеться тонкий шар бісквіту в торті, можна розрізати його на два коржі, один упаковати і прибрати в морозилку, а інший використовувати для торта. Можна розрізати на дві частини та чергувати з шарами суфле – вийде оригінально та красиво.

Для складання торта я використовую роз'ємну форму діаметром 26 см. На дно укладаю бісквітний корж, потім виливаю крем для суфле.

Можна обрізати краї бісквіту, щоб він став трохи меншим за форму діаметром, у цьому випадку в готовому торті корж не виглядатиме з-під шару суфле.

Відправляємо торт у холодильник на 2-3 години (це мінімальний час для того, щоб торт «схопився»).

Добре застиглий торт виймаємо з холодильника, проводимо довгим ножем по колу, щоб легше вийняти торт. Розстібаємо форму, звільняючи від бортиків.

У результаті виходить корж суфле на бісквітній основі загальною висотою 4-5 см. У вас можуть бути інші розміри, які визначаються діаметром форми.

Шоколадна глазур для торта «Пташине молоко»

Підсумкова прикраса культового торта неможлива без шоколадної глазурі. Для її приготування візьміть 50 г шоколаду, 180 г жирних вершків та 30 г вершкового масла. Нагрійте вершки на повільному вогні до гарячого стану. Шматочки шоколаду розламайте на маленькі шматочки і додайте гарячі вершки. Розмішайте. Після відправте розм'якшене масло, також розмішайте. Вершкове масло додає шоколадної глазурі блиску.

Перед нанесенням глазурі на торт охолодіть трохи (до 40-50 ° С). Потім за допомогою ложки полийте торт.

Можна розгладити за допомогою лопатки таким чином, щоб глазур не затекла за краї. Мені дуже подобається, коли десерт прикрашений шоколадними патьоками, тому завжди використовую цей апетитний прийом.

Торт «Пташине молоко» вийде ще смачніше, якщо дати йому настоятися ніч у холодильнику. Верхній шар глазурі застигне, торт добре різатиметься і на смак буде ніжно-вершковим.

На торті можна зробити написи за допомогою кондитерського мішка та світлого крему, який ми відкладали заздалегідь. Можна прикрасити завитками або написи із розтопленого білого шоколаду.


Буду рада відгукам до цього рецепту, не соромтеся ставити запитання, залишати фотографії та коментарі (фото можна прикріпити до коментаря).
Якщо ви захочете розмістити фото за цим рецептом в інстаграмі, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво. Так я зможу знайти ваші фотографії у мережі та помилуватися. Дякую!

Вконтакте