Рецепт тірамісу без яєць від Юлії висоцької. Класичний рецепт тірамісу від Юлії Висоцької

Сьогодні ми представимо вашій увазі покроковий рецепт тірамісу від Юлії Висоцької. Варто особливо відзначити, що такий торт робиться дуже швидко, а виходить неймовірно смачним та ніжним. Більше того, самостійно зроблений десерт, на відміну від готового магазинного виробу, не дуже дорогий. Саме тому рецепт тірамісу від Юлії Висоцької користується величезною популярністю серед тих, хто вважає за краще робити торти в домашніх умовах, а не купувати їх у супермаркетах.

Отже, давайте разом розберемося в тому, як швидко і легко приготувати цей незвичайний і дуже ніжний італійський десерт.

Тірамісу: рецепт приготування Юлії Висоцької

Для того щоб зробити цей десерт, що тане в роті, необхідно придбати наступні інгредієнти:

• солодкий та м'який сир під назвою «Маскарпоне» - 400 г;
• курячі великі яйця – 5 шт.;
• пудра цукрова - ½ частина гранчастої склянки;
• коньяк будь-який - 2 повні великі ложки;
• міцна розчинна кава – 3 десертні ложки;
• тепла кип'ячена вода – 250 мл;
• какао-порошок, тертий темний шоколад або сухий напій "Несквік" - 3 великі ложки;
• печиво, призначене для тірамісу (краще взяти «Савоярді») – 1 або 2 упаковки (залежно від кількості гостей).

Процес приготування крему

Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької говорить, що якщо представлений торт розрізається ножем, то він приготовлений неправильно. Адже такий десерт має вийти настільки м'яким та ніжним, що його можна вживати лише за допомогою ложки. Більше того, чим довше він буде витриманий у холодильній камері, тим смачнішим він вийде.

Торт «Тірамісу» від Висоцької обов'язково включає солодкий і м'який сир «Маскарпоне». Саме цей молочний продукт надає всьому десерту найніжнішого смаку та повітряної консистенції. Таким чином, для приготування такого крему слід розділити жовтки та білки по різних посудах, а потім додати до першого інгредієнта цукрову пудру і збити так, щоб маса значно збільшилася в об'ємі (2-3 рази). Далі до повітряної суміші, що вийшла, слід викласти солодкий сир і ретельно все перемішати. Після цього потрібно охолодити яєчні білки і збити в міцну піну.

Коли обидві частини солодкого крему повністю готові, їх необхідно з'єднати в одному посуді і перемішати за допомогою міксера. У результаті у вас має вийти досить густа, ніжна і пишна маса, яку слід відразу використовувати за призначенням.

Процес приготування просочення

Якщо суворо дотримуватися пропорцій та способу приготування даного торта, у вас обов'язково вийде ніжний та смачний десерт «Тірамісу». Рецепт Юлії Висоцької включає не тільки повітряний і солодкий крем з паличками «Савоярді», а й спеціальне просочення, в яке попередньо занурюється все печиво.

Для приготування такої рідкої маси необхідно взяти міцну розчинну каву, залити її склянкою теплої кип'яченої води і ретельно перемішати. Далі в напій, що вийшов, потрібно влити кілька ложок коньяку. На цьому ароматне просочення вважається повністю готовим.

Процес формування та гарне оформлення десерту

Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької потребує обов'язкового використання скляних чи кришталевих креманок. Адже саме в такому прозорому посуді десерт виглядатиме максимально красивим та апетитним. Таким чином, слід взяти печиво "Савоярді", швидко занурити його в кавове просочення і викласти в креманки (у вигляді одного шару).

Далі на основу необхідно помістити пару ложок повітряного крему та повторити процедуру з викладанням просочених паличок. Варто відзначити, що таких шарів може бути і два, і три, і чотири. На завершення десерт слід повністю облити повітряним кремом, а потім щедро обсипати какао-порошком, тертим темним шоколадом або сухим напоєм типу "Несквік".

Як правильно подавати італійський десерт до столу?

Після того, як десерт «Тірамісу» буде повністю сформований, креманки необхідно помістити в холодильну камеру (при можливості обов'язково накрити кулінарним папером або фольгою) і витримати в ній не менше 12 годин. За цей час печиво повністю просочиться кавовим напоєм та солодким кремом, ставши смачнішим, м'яким і ніжним. Даний десерт слід подавати до столу у холодному вигляді разом із чаєм або без нього.

Головним та незмінним компонентом такого торта є крем, виготовлений з м'якого сиру «Маскарпоне». Що стосується основи, то для цього десерту найбільше підходять "Савоярді" (або "дамські пальчики"). Для тих, хто не знає, як саме виглядають такі вироби, слід зазначити, що вони є плоским витягнутим печивом, яке зверху покрите крупинками цукру. «Савоярді» досить легко вбирає рідину, чому стає дуже м'яким і ніжним. Якщо ви не змогли знайти у вашому місті такі вироби, замість них можна використовувати звичайні покупні коржі для класичних тортів.

Тірамісу – відомий італійський десерт, свого роду «візитна картка» національної кухні, поряд з пастою чи лазаньєю. Назва його складається із трьох слів: tira mi su. Буквально це перекладається як «підійми мене вгору», але образно цей вираз можна витлумачити як «підбадьорити мене». І справді, завдяки поєднанню кави та шоколаду, тіраміс має пробуджуючий ефект. А ніжний сир маскарпоне, що входить до складу десерту, напрочуд насичує. Італійці ж вважають, що ця страва по дії на організм схожа на віагру, тому незмінно включають її в меню романтичної вечері. Кожен, хто був в Італії і пробував класичний тирамісу, ніколи не забуде його чудового смаку. Але чи можна приготувати цей десерт на звичайній слов'янській кухні? Скептики стверджують, що ні. Але ми все-таки зважимо.

Чому важко приготувати тірамісу самому

Цей італійський десерт не приховує якихось особливих секретів. Приготувати її дуже легко. Вся справа у продуктах. Тираміс класичний складається з трьох основних інгредієнтів, які дуже важко відшукати в наших пенатах. Ніжність десерту надає сир "Маскарпоне". Mascherpa – так називають сир ломбардці. Але "Маскарпоне" ​​– особливий сирок. Його виробляють із молока завезених до Ломбардії буйволів. Тому і жирність у сиру 55%. Наступним не менш важливим компонентом тірамісу є "Савоярді". Це тендітне та повітряне печиво у формі паличок. Його вигадали в Савойї - звідси й назва. Третій «екзотичний» інгредієнт тірамісу прийшов із півдня – острова Сицилія. Вино "Марсала" виготовляють на околицях однойменного міста. Якщо ви будете на Сицилії, придбайте для кулінарних виробів пляшечку superiore або fine.

Тірамісу: рецепт з фото

Якщо вам вдалося придбати всі необхідні інгредієнти, ми розповімо, як приготувати автентичний італійський десерт. Єдиний секрет тірамісу такий: яйця мають бути кімнатної температури, а маскарпоне – витриманим у морозильній камері холодильника. Решта до смішного просто. Варимо чашку міцної чорної кави (натуральної, природно, а не розчинної). Охолоджуємо його та вливаємо 3 ложки "Марсали". Шість яєчних жовтків розтираємо з половиною склянки цукрової пудри до однорідності, потім додаємо упаковку (450 г) "Маскарпоне". Окремо збиваємо білки. У сирно-жовткову масу можна влити ще ложку-дві вина. Додаємо обережно, щоб не осіли, білки. Вимішуємо. "Савоярді" по одному блискавичним рухом занурюємо в каву і викладаємо у квадратну або прямокутну форму. Перемежуємо шари печива в тірамісі з "Маскарпоне". Зверху має виявитися пласт крему. Ставимо десерт у холодильник на 6-8 годин. Після цього посипаємо какао-порошком.

Tiramisu a la russe

А тепер розглянемо чим можна замінити екзотичні продукти. "Голь хитра на вигадки" - цю приказку насамперед можна застосувати при приготуванні заморських страв. Рецепт тірамісу від Юлії Висоцької включає до складу "Маскарпоне" ​​(400 грам). Але кулінар пропонує замінити "Савоярді" бісквітним печивом "Дамські пальчики". Воно і формою оптимально підходить. У будь-якому випадку можна скористатися 300 г будь-якого бісквітного печива. На смак до вина "Марсала" найближче лікер "Амаретто". Але його кількість потрібно трохи зменшити (до двох столових ложок). Можна замінити лікер бренді чи коньяком. Крем робимо так, як пропонує для тирамісу домашній рецепт із Італії. Тобто розтираємо жовтки із цукровою пудрою, вимішуємо з маскарпоне, додаємо збиті білки. Але оскільки бісквітне печиво відрізняється від савоярді консистенцією, занурювати його в каву не потрібно. Заповнивши у формі нижній шар, трохи поллємо його, а потім прикриємо зверху кремом.

Чим замінити "Маскарпоне"

Це актуальне питання для мешканців невеликих міст, де немає супермаркетів з імпортними товарами. Багато кулінарів радять використовувати вершкові сири: "Буко" або "Філадельфію". Але, по-перше, їх теж не знайдеш у звичайному гастрономі, а по-друге, смак дуже відрізняється від ніжного "Маскарпоне". Найкраще замінити сир з буйволиного молока домашньою сметаною високої якості, такою, щоб ложка в банку стояла. Або ж можна вимішати коров'ячі вершки з жирним сиром. Така заміна навіть піде на користь фігурі, оскільки тірамісу з "Маскарпоне" ​​виходить дуже калорійним.

Як зробити десерт безпечним

Ми розглянули варіанти приготування цього торта у випадках, коли екзотичних інгредієнтів не вдалося дістати. А як щодо страхування себе від сальмонели? Адже в тірамісі використовуються сирі яйця. Можна, звичайно, порадити змішати з "Маскарпоне" ​​інкубаторний продукт перепелиних ферм. Маленькі строкаті яєчка мають щільну шкірку, а тому – як запевняють дієтологи – абсолютно стійкі до бактерій сальмонели. Але бувають інші життєві ситуації. Наприклад, алергія. Що ж, тоді спробуємо приготувати тірамісу без яєць. Сир маскарпоне досить щільний за консистенцією. Збиті яйця до нього домішують, щоб розпушувати його. Спробуємо досягти цього іншим шляхом.

Тирамісу без яєць: рецепт 1

Як розпушувач можна застосувати вершки. Вони бувають різної жирності. Відсоток зазначається на упаковці. Візьмемо жирні - 33%. На неповну склянку вершків знадобиться півкіло "Маскарпоне". Оскільки молочний продукт і так трохи солодкуватий, кількість цукрової пудри зменшуємо до ста грамів. Охолоджуємо вершки сильно, але так, щоб вони не розшарувалися на лід та олію. Потім поступово досипаємо цукрову пудру, щоб вона не збиралася в крижаному молоці в грудочки. Збиваємо вершки до «м'яких піків». По одній столовій ложці додаємо "Маскарпоне", вимішуючи завжди одним рухом – зверху донизу. Так чинимо доти, поки італійський сир і збиті вершки не досягнуть однорідного стану легкого крему. Ну а далі – за класичним рецептом. "Савоярді" занурюємо у каву з "Марсалою", викладаємо шаром, укриваємо кремом. Повторюємо дію один або двічі (залежно від форми). Ставимо на просочення в холодильник.

Тирамісу без яєць: рецепт 2

Знаменитий італійський десерт зазвичай подають у вигляді торта, розкладаючи його по тарілках плоскою лопаткою. Але трапляється тірамісу і в порційних креманках. До такого виду подачі десерту вдаються господині, якщо крем не вдався - було порушено пропорцію або потрібний температурний режим маскарпоне та яєць. Десерт у креманках має ту перевагу, що його не потрібно довго витримувати у холодильнику. Рідкий крем дуже швидко просочить савоярді. Тут ми пропонуємо вам зробити тірамісу з меншою кількістю "Маскарпоне" ​​- на склянку вершків 33% жирності знадобиться всього 100 г сиру. Збиваємо, як і в попередньому рецепті. Втручаємо "Маскарпоне". Продовжуємо збивати ще середніх оборотах міксера.

Тірамісу на вареному згущеному молока

Це, звісно, ​​великий відступ правил. Але такий тіраміс без яєць шалено подобається дітям за його насичений карамельний смак. Якщо немає готової «варенки», її можна приготувати самому зі звичайного молока, що згущує|згущає|. Банку після цього потрібно повністю охолодити. Півкіло "Маскарпоне" ​​збиваємо трохи міксером. Не стараємося, оскільки з нього дуже легко виходить олія. Просто злегка розпушуємо сир, підмішуємо варене згущене молоко. Цукру додавати не потрібно. Можна крапнути пару крапель алкоголю, але якщо ви думаєте подати десерт дітям, краще використати фруктові сиропи. Перекладіть кремом вимочені в каву "Савоярді", після просочення посипте какао.

Той, хто хоч раз пробував, вже його ніколи не забуде. І незважаючи на різні варіації рецепту цих ласощів, єдиний компонент, який нічим не можна замінити, - бісквітні повітряні "дамські пальчики" - печиво савоярді.

Савоярді відомо як неапольське печиво, печиво Будуара, котяча мова і т.д.

Небагато історії відомого печива

Згідно з історичними документами, вперше рецепт цієї випічки з'явився при дворі герцога Савойського в 15 столітті.

Тоді вельможа чекав у гості короля, тому й було надано указ кухарям спекти щось настільки вишукане, щоб здивувався навіть найвідоміший гурман країни.

Довгі бісквітні палички дуже сподобалися його величності і так, що згодом стали візитівкою королівської кухні.

Навіть вважалося честю отримати в подарунок савоярді.

З того часу використовують той самий рецепт, і кожен бажаючий може скуштувати страву, яку їли королі!

Це вже після стали застосовувати випічку для тірамісу та інших десертів.

Якщо раніше і тірамісу, і савоярді були мало кому доступні, хіба що подорожують Італією, то зараз ці смакоти можна купити в будь-якому великому супермаркеті. Щоправда, коштує італійське печиво на порядок дорожче за багатьох інших. Але замінити його на щось інше просто неможливо.

Дивна історія, як і сама назва, від якої прямо віє чимось вишуканим, незвичайним, може відлякати кондитера-початківця від спроб самостійно спекти ці печиво. І зовсім дарма! Незважаючи ні на що зробити популярну випічку в домашніх умовах, зможе кожен, настільки простий процес приготування! А набір інгредієнтів можна назвати навіть банальним – яйця, борошно та цукор! Так, так – це бісквіт у чистому вигляді. І калорійність його така ж як і практично в будь-якого іншого бісквіту, наприклад того ж – 380 ккал.

Випекти справжнє савоярді хоча б без теоретичної підготовки складно – нюансів маса.

Але якщо взяти на озброєння перевірений покроковий рецепт з фото, повірте, класичне печиво італійське вийде навіть у новачка з першого разу.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Кухня:італійська
• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:6
• 30 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність: 380 ккал

• яйця – 4 шт.
• цукор – 200 г
• борошно - 200 г.

Як приготувати

Насамперед потрібно включити духовку на 200 градусів. Нехай розігріється. Далі підготуємо деко, на якому випікатимуться бісквітне печиво. Змащувати його нічим не потрібно, просто злегка присипте пшеничним борошном. За бажання можна застелити пергаментом для випічки.

Відокремимо білки від жовтків. Жовтки поміщаємо у чашу і засипаємо половиною цукру. Це 125 г. Збивати жовтки слід середньої швидкості міксера близько 10 хвилин. Маса повинна збільшитись приблизно у півтора рази, а цукор повністю розтанути.

Білки помістити в пластикову або скляну ємність і почати збивати. Робити це потрібно спочатку на найменшій швидкості міксера з додаванням однієї щіпки солі. Через 3-4 хвилини швидкість переключити на середню. На той час маса повинна вже збільшитися вдвічі. Ще через 3-4 хвилини переключити міксер на максимальну швидкість та збивати до утворення твердих піків. Далі почнемо додавати цукор. Робити це потрібно поступово, буквально по одній чайній ложці та продовжувати збивати. В результаті має вийти блискуча пишна біла маса.

Тепер обидві яєчні маси треба з'єднати. У жовткову масу додавати білки і змішувати ложкою або лопаткою рухами зверху донизу. Дуже обережно! Адже це справжній бісквіт, а не імітація.

Білки поступово додавати по одній столовій ложці для збереження легкості.

Пшеничне борошно просіяти 2 рази. Додавати її в яєчну масу слід також невеликими порціями. Вимішувати обережно ложкою, але в жодному разі не віночком.

Тісто має бути по консистенції, як бісквітне, але трохи густіше та пишніше.

Помістити масу в кондитерський мішок і висаджувати печиво в заздалегідь підготовлене деко. Палички мають бути розмірами 10см*3 см.Відстань між печивом 2 см. Щоб готове печиво було хрумким, перед відправкою в духовку, печиво потрібно присипати цукровою пудрою.

Випікати печиво потрібно за 200 градусів перші 5 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів та пекти печиво ще 10 хвилин. Весь цей час відчиняти дверцята духовки не рекомендується.

Готове бісквітне печиво остудити і можна використовувати для приготування різних десертів, наприклад, тірамісу. Критерієм правильного приготування буде золотиста скоринка зовні, а всередині воно буде хрустким та повітряним.

Господині на замітку

Звичайно, приготувати печиво для тірамісу або іншого десерту можна і трохи інакше, але саме цей рецепт - класичний. У будь-якому випадку і склад, і процес доступні. І тут важливіші саме нюанси та тонкощі:

• яйця ділити на жовтки та білки потрібно дуже ретельно, щоб жовток у жодному разі не потрапив у білок, інакше нічого не вийде! До речі, описані всі способи та методи цієї маніпуляції;
• перед збиванням білків рекомендую їх на 10-15 хвилин відправити у морозилку;
• прогрів духовки важливий не менше, якщо забудете, то примхливі бісквітні палички перетворяться на солодкі, смачні млинці, але ніяк не справжнє італійське печиво;
• знімати з листа тільки вироби, що вже остигли;
• зберігати печиво краще в коробці, прикритій серветкою - так вони будуть трохи хрумкішими зовні, залишаючись м'якими всередині. Якщо закрити їх герметично, то савоярді швидко перетвориться просто на шматочки м'якого бісквіту, без оригінального хрускоту;
• раптом ви захочете спекти палички про запас запам'ятайте - морозилка відмінно підійде для тривалого зберігання цих печінок, але тільки якщо потім ви застосуєте їх для десерту, а не станете подавати просто так;
• а ще вам знадобиться інформація про те, хоча після прочитання нашої статті ця інформація здасться зайвою.

Корисне відео

Особливість цієї випічки ще й у правильній довгастій овальній формі. Набити руку і зробити однакові печінки за допомогою шприца чи кулінарного мішка непросто. Добре, що зараз у продажу є різні форми. Дуже зручні силіконові:

Зовнішній вигляд бісквітного печива подарував йому другу назву - жіночі пальчики. Смужки овальної форми, специфічна скоринка, легкість печива, яке колись подавали виключно до столу королівських осіб, знайомі шанувальникам Тірамісу. Основа знаменитого десерту підкорює ніжним смаком і спокушає солодким таненням на язиці.

Як приготувати Савоярді

Особливих кондитерських навичок для приготування випічки не потрібно. Своєю легкістю готові ласощі зобов'язані пористій структурі, але досягти цього допомагає правильно зроблене бісквітне тісто. Щоб приготувати Савоярді зі смаком максимально близьким до традиційного варіанту, необхідно слідувати деяким важливим рекомендаціям і відкрити для себе пару секретів.

Технологія приготування передбачає, що до м'якої пишної піни білки збивають окремо від жовтків із цукром. Борошно обов'язково просіюють, додають ванільний екстракт, все змішують, а потім за допомогою мішка кондитерського на пергаментний папір видавлюють невеликі смужечки, які посипають цукровою пудрою. До рум'яної скоринки печиво випікають близько чверті години в підігрітій духовці, вибираючи середній режим.

Як приготувати Савоярді в домашніх умовах, щоб смак чи вид готового печива не розчарував?

• Зробити тісто густим, і для цього взяти два, а не три жовтки.
• Акуратно відокремити білки, які треба брати охолодженими, збити до міцної піни.
• Збиті білки додавати частинами, останню порцію обережно перемішати з іншими інгредієнтами, тоді готове печиво збереже пористу структуру.
• Пергамент для випічки треба спочатку змастити вершковим маслом, а потім посипати борошном. Зняти готову випічку буде легше.
• Посипати зверху смужки з|із| бісквітного тіста цукровою пудрою, і відразу поставити деко в розігріту духовку.

Класичний рецепт Савоярді в домашніх умовах

Склад знаменитого італійського десерту Тірамісу передбачає обов'язковий інгредієнт - печиво Дамські пальчики. Знайти в магазині смачну та за прийнятною ціною бісквітну випічку виходить не завжди, але є альтернатива – освоїти рецепт Савоярді в домашніх умовах. Ніжний смак повітряного печива стане вдалим доповненням до чаювання, недарма п'ять століть тому цю кондитерську новацію спеціально створили з нагоди візиту французького короля.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 65 г;
• ваніль - 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра – 100 г

Спосіб приготування:

1. Якщо використовувати рецепт печива Савоярді в домашніх умовах, спочатку необхідно підігріти духовку. Потім підготувати кондитерський мішок, пергамент, на якому можна відразу позначити контури майбутнього печива, щоб спекти ласощі потрібної форми та довжини.
2. Відокремити жовтки, змішати з двома столовими ложками цукрової пудри, збити до загусання, доки не утвориться пишна світла маса.
3. Білки збивати окремо, поступово підсипаючи цукрову пудру об'ємом 3 чайні ложки, щоб вийшла глянсова піна.
4. До просіяного борошна за три підходи додати збиті жовтки, білки, ваніль, жовток, що залишився. Перемішувати тісто треба обережними рухами, у напрямку знизу нагору.
5. За допомогою кондитерського мішка або пакета видавити тісто на пергамент, не забуваючи залишати відстань. Посипати цукровою пудрою.
6. Процес випікання займе близько 15 хвилин, а готовність печива дасть зрозуміти золотиста скоринка. Знімати випічку з пергаменту одразу, щоб не прилипла чи не розкришилася.

Печиво Савоярді - рецепт від Юлії Висоцької

Оригінальні ласощі, куплені в магазині, не завжди збігаються з уявленням про якість або відповідають заявленій ціні. Якщо ж освоїти рецепт печива Савоярді від Юлії Висоцької, то про смакові відтінки випічки хвилюватися не доведеться. Навіть без фото чи відео покрокові рекомендації допоможуть дізнатися секрет приготування пишного бісквітного тіста, щоб спекти найніжніше печиво Дамські пальчики та подати випічку до кави, доповнити італійський десерт, російську шарлотку, морозиво-торт.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 50 г;
• цукор – 2 ст. ложки з верхом;
• цукрова пудра – 30 г

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки, збити міксером або блендером до пишної маси, всипати ложку цукру з верхом. Продовжити збивати, доки кристали не розчиняться, а білкова маса не стане блискучою та густою.
2. Взяти 2 жовтки, додати столову ложку цукру, збивати суміш до стану світлої пишної маси.
3. Половину порції білкової маси акуратно з'єднати із збитими із цукром жовтками. Просіяти в отриману масу муку|борошно|, ще раз злегка перемішати. Потім додати частину білкової маси, що залишилася, щоб зробити повітряне бісквітне тісто.
4. На пергамент, змащений вершковим маслом|мастилом|, видавити за допомогою кондитерського мішка або пакета смужки довжиною до 12 см, рясно посипати цукровою пудрою.
5. Випікати чверть години, поки не підрум'яниться скоринка.

Рецепти з печивом Савоярді

Ніжна випічка сама по собі здатна бути смачним солодким частуванням до чаю чи кави. За ціною Дамські пальчики коштуватимуть дешевше, ніж покупні, але на приготування доведеться витратити трохи часу. Щоб десерт з бісквітним печивом виглядав як на фото, не слід відхилятися від покрокового рецепту або, піддавшись бажанню поекспериментувати, замінити інгредієнт на інший. Смужки готового печива можуть стати основою для легких десертів з маскарпоне або сметаною, дуже ніжний смак Жіночі пальчики додадуть бісквітного торта без випічки.

Тірамісу з печива Савоярді

Підбадьорливий і неповторний смак знаменитого італійського десерту побудований на контрасті: гіркувато присмаку кави і вершкового крему, що тане. Якісні продукти – ключ до успіху, щоб вдалося зробити ласощі, як на красивих фото. Спроби замінити вершковий смак Маскарпоне сирним кремом призведуть до розчарування, як припущення, що десерт із печивом Савоярді може вийти смачним без нього. Трудомістка робота з приготування повністю виправдає себе, а урізноманітнити рецепт можна за допомогою ванілі, гіркого мигдалю, лікером "Амаретто".

Інгредієнти:

• печиво Савоярді - 30 шт.;
• Сир Маскарпоне – 250 г;
• яйце – 2 шт.;
• кава – 200 мл;
• какао – 4 ст. ложки;
• лікер – 4 ст. ложки;
• цукрова пудра – 70 г

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки розтерти до білого кольору з цукровою пудрою, додати Маскарпоне, перемішувати до утворення однорідної маси.
2. Збити білки, потім поступово з'єднати з вершково-жовтковою масою, що вийшла.
3. Зварити каву, додати ром, змішуючи міцні напої в плоскій та не дуже глибокій ємності, щоб було зручно макати печиво. Савоярді занурювати в суміш половину чи третину, потім викладати шаром по 10 штук, заливаючи кремом, повторити ще двічі. Для вирівнювання шарів постукати з боків лопаткою, поставити на три години або на ніч у холодильник.
4. Під час подачі десерту до столу посипати какао, розрізати на порції.

Торт із печива Савоярді без випічки

Легке, смачне солодке частування, яке стане паличкою-виручалочкою, коли часу на приготування небагато. Гідність готового кондитерського продукту під назвою Савоярді - можливість заморозити про запас, що значно економить час, тому що відпадає необхідність пекти коржі. Якщо під рукою є готова домашня випічка або ціна готового робить його покупку прийнятною, все, що потрібно - зробити крем і дочекатися, коли торт з печива Савоярді просочиться. На виході виходить 4 порції смачного частування.

Інгредієнти:

• печиво – 200 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• сметана (15%) – 2 склянки;
• консервовані чи свіжі фрукти – 150 г;
• ягоди, горіхи – до смаку для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Сметану за допомогою міксера збити з|із| цукровою пудрою, щоб вийшла пишна маса.
2. Консервовані фрукти відкинути на друшляк. Це важлива умова, яку не варто ігнорувати, тому що треба позбавитися зайвої рідини.
3. Для формування форми торта нижнім шаром викласти печиво, полити сметанним кремом, зверху викласти фрукти, чергувати шари, доки не закінчаться продукти.
4. Поставити торт без випічки у холодильник, щоб дати просочитися. Перед подачею до столу прикрасити фруктами.

Чим замінити печиво Савоярді в Тірамісу

Знайти заміну бісквітного печива можна, але це вплине на смак класичного Тірамісу. Довга форма, ніжний смак роблять знамениту випічку схожою з іншими ласощами - печивом «Дамські пальчики». Чим ще замінити печиво Савоярді для Тірамісу? Непоганою альтернативою вважається дитяче печиво, наприклад Хайну або Боді, або підійде ніжний бісквіт, який можна купити в магазині, але за ціною вийде дорожче, ніж спекти корж будинку в духовці самостійно.

Ціна печива Савоярді

Щоб насолодитися смаком знаменитого десерту без головного компонента не обійтися. Прихильники кондитерського мистецтва мають два способи отримати обов'язковий інгредієнт Тірамісу: придбати Савоярді в супермаркеті або приготувати самостійно. Готове печиво відрізнятиметься за ціною, впливають на цей фактор ім'я виробника та обсяг. Вартість італійського кондитерського виробу за пачку обсягом 200 г у середньому становить 148 рублів, обсягом 400 г – 240 рублів.

Будь-яка ціна солодкого продукту не зрівняється з домашньою випічкою. Вибираючи цей варіант для приготування десерту, вдасться заощадити, запастися про запас або поласувати пригощанням за кухлем ароматного чаю або кави. Нехай на бісквітні ласощі або випічку піде деякий час, зате печиво вийде смачним, склад домашнього ласощів не викликає сумнівів, а за ціною виявиться більш виграшним варіантом, адже магазин, де купити необхідний кондитерський продукт, доведеться ще пошукати.

Відео: бісквітне печиво Савоярді

Тірамісу це вишуканий, повітряний десерт, італійська страва, яка популярна у всьому світі. Tiramisù з італійської перекладається як «підніми або тягни мене нагору». Очевидно, назва пов'язана з високою калорійністю страви, хоча деякі стверджують, що слово тірамісу виникло через його здатність «приносити високу насолоду».

Історія походження та опис

У минулі часи в епоху Ренесансу тіраміс вважався афродизіаком, що піднімає настрій перед любовним побаченням і збуджує почуття. З джерел відомо, що вперше цей десерт був винайдений кондитерами Сієни на честь прибуття до них тосканського екс-герцога Косімо де Медічі III, який був відомим любителем солодощів.

Випробувавши оригінальну страву, захоплений екс-герцог відвіз рецепт до Флоренції, до центру мистецтв того часу. Там рецепт прославився і звідти поширився по всьому світу, багато гурманів гідно оцінили смак шедевра.

За смаковими якостями тіраміс можна порівняти зі смаком ніжного торта, суфле і повітряного пудингу. Існує багато варіантів страви, але у всіх обов'язкова наявність сиру маскарпоне, печива савоярді, яєць та кави.

Варіанти

Розберемося покроково, як приготувати класичний варіант італійського тірамісу, версію торта без яєць та рецепт десерту з мигдалем у домашніх умовах.

Традиційний з сиром маскарпоне та печивом савоярді

Знадобляться: 4 яйця, 250 г сиру, цукор або пудра, 1/4 склянки кави, 200 г савоярді (так звані «дамські пальчики»), половинка плитки чорного гіркого шоколаду або порошку какао, 4 ст. ложки бренді (рома, коньяку, бренді, шоколадного лікеру).

З інструментів знадобляться міксер або віночок, форма(бажано силіконова), миски, лопаточка.

• Отже, насамперед зварити каву, розчинний не підходить. Потім сир збити віночком чи міксером до розм'якшення.
• Білки яєць відокремити від жовтків, потім ретельно збити жовтки. до консистенції повітряної білої піни. Рекомендується в кінці збивання додати трошки цукру чи пудри.
• Акуратно влити жовтки в сир маскарпоні, безперервно збиваючи віночком або міксером. Окремо збивати білки яєць, від густини білків залежить розтікання крему. Потім обережно влити білки у збиту сирну масу. За консистенцією маса має нагадати густу сметану.
• У великій мисочці змішати каву та бренді(або інший алкоголь - коньяк, лікер, ром) і туди ж вмочити печиво савоярді. Кава повинна бути свіжозавареною і міцною, але холодною. Половину печива викласти на форму, зробити це треба швидко, доки печиво не намокло.
• Шар печива рясно покрити сирною масою і розрівняти його лопаткою. Поверх нього укласти наступний шар печива та вилити на нього залишок сирної маси. Розрівняти шар лопаткою.
• Для краси поверхню можна прикрасити конусами або зірочками. Готову страву покласти у холодильник на вісім-дев'ять годин.
• Посипати какао чи чорним тертим шоколадом. Страву нарізати на шматочки та викласти на десертну тарілку, з приладів десертна ложка. Подавати рекомендується з кавою чи чаєм.

Крім класичного рецепта зустрічається безліч інших варіантів приготування - без алкоголю, без яєць, з малиною, голубиною, зі згущеним молоком, мигдальне і так далі.

Десерт без яєць

Інгредієнти для тірамісу без яєць: 300 гр. савоярді чи «дамських паличок», 500 гр. сиру маскарпоне, 100 гр. пудри цукрової, 150мл. вершків 33%-них, 200 мл. кава, 2 ложки столові лікеру «Амаретто», чорний тертий шоколад та трохи какао.

• Вершки (бажано купити 33%) збити міксером або віночком.
• Розм'якшити сир і змішати із цукровою пудрою. Додати в суміш збиті вершки, потім обережно перемішати лопаткою, Щоб крем отримав суміш однорідності.
• Додати каву в миску та влити 2 ложки «Амаретто». Вмочити палички печива в каві, потім швидко викласти їх у зручну форму.
• Зверху долити половинку крему. Додати наступний шар із паличокі долити залишком крему.
• У холодильник поставити на кілька годин, можна до ранку. Готовий тіраміс прикрасити какао або шоколад.

Італійська кухня чарує своєю безпосередністю та чудовим поєднанням смаків. Дізнайтесь, як готувати , щоб порадувати домочадців чудовим обідом.

Інший чарівний рецепт італійського десерту - каннолі - ви знайдете в цьому.

Якщо купити сир маскарпоне у вас не виходить, дізнайтеся, як його зробити в домашніх умовах:

Але також є цікавий варіант мигдального тірамісу.

Мигдальний

Інгредієнти для приготування: 300 гр. бісквітного савоярді, 85 гр. цукру, 150мл. свіжого молока, 250мл. вершків, жирність яких не менше 33%, 3 жовтки яєць, 3 ст. ложки лікеру мигдального, 250 гр. сиру, 2 ст. ложки пластівців з мигдалю.

• На товсту скороводу висипати 25 гр. цукру, розплавити на середньому вогні до появи коричневого кольору. Потім влити 2 ложки звичайного окропу та прибрати сковороду з плитки.
• Влити в цукор молоко і перемішати, карамель, що утворилася, повинна розчинитися повністю. Через сито вилити в мискута почекати охолодження.
• Влити суміш 1 ст. ложку мигдального лікеру та перемішати.
• Готуємо окремо крем. Для цього приготувати парову лазню.Налити в каструлю трохи води, поставити в неї ємність. У ємність додати жовтки, відокремлені від білків, 60 гр. цукру, 2 ложки лікеру. Збивати суміш близько 7 хвилин, доки не утворюється повітряна, густа маса.
• Потім переставити ємність в іншу каструлю, додавши до неї холодну воду продовжувати збивати масу, поки не остудиться. Додати туди маскарпоне і ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
• Окремо збити міксером вершки і додати в масу з жовтками. Кожну «дамську паличку» швидко вмочити в карамельному сиропі та покласти на дно формидля приготовлення. Коли дно форми заповниться повністю, викласти половину крему.
• Повторити процедуру: викласти ще додатковий шар бісквітних паличок та залити кремом. Страву прикрасити мигдальними пластівцями, які злегка обсмажити на сковорідці. Поставити приготовлену страву на шість-вісім годин у холодильник.