Узбецька халва з какао. Халва Узбецька - «Натуральна! смачна!! без цукру!! Чи можна годувати халву

Її із задоволенням брали мандрівники із собою у тривалі мандри, вона їм була просто необхідна. По-перше, халва дуже калорійна, швидко втамовує голод, крім того, зовсім невеликого шматка мандрівникові вистачало цілий тиждень, а по-друге, вона здатна протягом тривалого часу не псуватися. У Персії цей десерт узагалі наділили магічними властивостями. До Росії халву вперше завезли в епоху Хрестових походів. Наших лицарів дуже зацікавили дивовижні ласощі, якими балувалися східні сарацини (http://ua.wikipedia.org/wiki/Сарацини). Кондитерів, котрі виготовляли халву, називали кандалатчі. Професія кандалатчів і сьогодні відокремлено від інших кухарських професій, а все тому, що виготовлення халви вимагає не лише спеціальної підготовки, а й необхідних навичок. На жаль, у наші дні вручну халву виготовляють лише у трьох країнах: це Іран, Афганістан та Туреччина. Звичайно ж, створена кандалатчами згаданих країн халва найкраща за смаком та якістю. Як готують цей десерт справжні майстри?

Виготовлення халви

Давайте розберемося, з чого роблять халву? Все починається з насіння. Зазвичай їх висушують гарячим повітрям. За старовинним рецептом очищене від лушпиння насіння необхідно обсмажувати, причому виключно на чавунній жаровні. Тільки тоді у насіння з'явиться золотиста скоринка та неповторний запах. Важливо постійно заважати насіння, якщо вони підгорять, халва гірчить. Під час смаження з насіння соняшника випаровується майже вся волога. Зате кількість корисних олій не зменшується. Щоб зерна добре перетиралися, кількість вологи в них має бути не більше ніж 2%. Кожне насіння наполовину складається з олії. Кандалатчі відправляють смажені насіння в екскутер, який ретельно перетирає ядра, перетворюючи їх на білкову масу. Масляниста паста з подрібненого насіння називається халвін. Це основа старовинного рецепту. Пасту перетирають кілька разів, поки вона не стане рідкою, подібно до згущеного молока. Потім, слідуючи старовинному рецепту, майстри додають трохи ванілі. Далі готують карамель. Спочатку варять сироп із води, цукру та патоки. Готовий цукровий сироп має бути густим та тягучим. Щоб перетворити солодку масу на карамель до неї додають відвар мильного кореня. Коріння цієї середземноморської рослини містить речовини - сапоніни, які при збовтуванні утворюють густу білу піну. Для приготування халви відвар мильнянки змішують із цукровим сиропом і збовтують у стійку піну. В результаті виходить карамель сніжно-білого кольору. Далі починається магія. Карамель з'єднують із халвіном. Обидва змішувані інгредієнти дуже рідкі. Як десерт стане твердим та розсипчастим? У цьому й полягає чаклунство. Майбутню халву вимішують веслами, як це робили на Сході багато століть тому. Хитрість у тому, щоб під час вимішування дбайливо витягувати нитки карамелі. Одна нитка може тривати до 10 метрів. Тільки при такому ретельному вимішуванні халва вийде повітряною та волокнистою. Якби масу перемішував міксер, він порвав би тендітні карамельні нитки, зробивши десерт розсипчастим, як пісок. Тобто, якщо при виготовленні халви застосовувати механізми, справжніх, правильних ласощів ніколи не вийде. Після вимішування халва повністю готова. Тепер її можна фасувати у коробки. Шоколадну халву також вимішують вручну. Тут важливо не перестаратися, інакше насолода вийде не повітряною, а жорсткою.

Як вибрати правильну халву

У нашій країні нині, на жаль, вручну халву не роблять. А при промисловому виробництві халви якість дуже сильно страждає, халва швидко виділяє на поверхню жир і гіркує, або, навпаки, розсихається та розсипається. Крім того, наші виробники, як відомо, грішать тим, що додають до неї всілякі компоненти: ароматизатори, підсолоджувачі та загусники, замінюючи ними натуральні цукор та мед. Ці речовини зовсім не передбачені старовинними рецептами і, звичайно ж, погіршують смакові якості продукту та його структуру. Тому, при покупці потрібно обов'язково читати склад халви. На упаковці повинні значитися тільки насіння чи горіхи, цукор чи мед, піноутворювач (мильний чи солодковий корінь), патока та ванілін. Халва повинна мати шарувато-волокнисту структуру, не кришитися і бути в міру зволоженою. Добре, якщо упаковка прозора, тоді покупець зможе побачити, яку якість товар йому пропонують. Якщо всередині упаковки помітні краплі жиру, то був порушений або технологічний процес, або умови зберігання халви. Трапляється, що халва буквально плаває з калюжі жиру і його сліди залишаються на полиці магазину. Це взагалі неприпустимо.

Білі карамельні бурульки, які можна побачити на зламі халви також говорять про її низьку якість та порушення технологічного процесу. Якщо ви чітко бачите темний наліт на шматочку халви, то термін її зберігання майже закінчений. Термін придатності розважних ласощів – трохи більше двох місяців. Якщо вона глазурована шоколадом або упакована із застосуванням вакуумної технології, цей термін може бути збільшений до півроку. Також халва не повинна містити частинки лушпиння насіння або навіть горіхів. Це може говорити лише про низьку якість продукту, який, до того ж, небезпечно давати дітям.

Властивості та користь халви

Халва, виявляється, має не тільки чудовий смак, що тане в роті, але й чудові корисні властивості, які несуть у собі справжню цінність. Для початку потрібно сказати, що гарна халва містить у собі лише натуральні інгредієнти, тому її без побоювання можна давати дітям.

Чим корисна халва?

Вона містить у собі велику кількість рослинних жирів. Але не лише їх. Халва багата жирними кислотами, білками та харчовими волокнами. У ній значний вміст необхідних людині мінералів: це калій, і цинк, і мідь, і залізо, і навіть фосфор, кальцій і магній. Цей корисний десерт несе в собі властивості, що омолоджують. Вся користь халви зводиться до користі продуктів, з яких вона виготовлена. Адже насіння або горіхи при їх висушуванні та подрібненні не втрачають своїх властивостей. Халва, що містить кілька компонентів, ці властивості тільки примножує.

Основна користь будь-якої натуральної халви полягає в поліненасичених жирних кислотах рослинного походження, що містяться в ній. Це такі речовини, як лінолева, ліноленова, олеїнова та інші цінні кислоти. Також у ній багато білка, що містить у своєму складі корисні протеїни та амінокислоти. Ну і, звичайно ж, вітаміни та мікроелементи, якими багатий цей продукт. Загалом, залежно від того, з якої сировини виготовлена ​​халва, її корисні властивості змінюватимуться. Докладніше ми про це поговоримо, коли розглядатимемо різні її різновиди.

Вживання халви

Чи можна годувати халву?

Звичайно, мами, що годують дуже суворо ставляться до свого раціону. І це правильно, адже те, що вони їдять, не повинно завдати шкоди новонародженому малюкові. Але, якщо виникає питання, чи можна халву мамі, що годує, то на нього відповідь швидше буде позитивна.

Молодій мамі, безумовно, хочеться чогось солодкого та смачного, але багато не можна, наприклад, не рекомендується вживати шоколад. А ось халва, виготовлена ​​з натуральних продуктів, цілком може бути допустимим продуктом під час годування. Багато мами вживають її в їжу з перших днів після народження малюка. У деяких східних країнах халва навіть показана при грудному вигодовуванні.

Згадаймо, з чого роблять халву? Головний компонент – це горіхи чи насіння. І те, й інше не є алергеном і не повинно завдати шкоди. У всякому разі, якщо стоїть вибір між тістечком, цукеркою чи халвою, то краще віддати перевагу халві.

З іншого боку, через високу калорійність продукту, її вживання може негативно позначатися на травленні. Тут важливо знати те, що якщо насолода погано перетравлюється у мами, то і у дитини вона обов'язково викличе небажану реакцію, наприклад, здуття живота.

Тому потрібно дотримуватися золотого правила всіх мам, що годують. Вводити халву, як будь-який інший продукт, потрібно поступово, починаючи з маленького шматочка. Якщо дитина не дуже добре зреагувала на соняшникову халву, то можна спробувати іншу, наприклад, арахісову або тахинну. Благо, різновидів халви не один десяток і вибрати є з чого. Головне, стежити за натуральністю складу та терміном придатності. Згодом можна буде вибрати для того виробника, чий продукт добре підходить як для мами, так і для дитини. Відмінно, якщо цей вибір мати встигне зробити до пологів. Для цього лише потрібно на порожній шлунок з'їсти невеликий шматочок халви, якщо вона не викличе ні болю, ні тяжкості, значить і під час годування її, швидше за все, можна буде їсти без побоювання.

Чи шкідлива халва?

Халва може мати у собі як користь, а й шкода. Шкода халви в першу чергу полягає в її калорійності та підвищеній солодощі. Високий вміст цукру відразу робить її неприпустимим продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет. Висока калорійність халви створює серйозні обмеження у її вживанні людям із надмірною масою тіла. Вона може бути протипоказана тим, хто має схильність до алергії. Оскільки це жирний продукт, його не слід у великих кількостях вживати тим, у кого проблеми з підшлунковою залозою або печінкою.

В силу високої калорійності цього десерту дієтологи рекомендують вживати не більше 30 г ласощів на день. Наступний аспект – це властивості продуктів, що лежать в основі халви. У насіння соняшника з часом може накопичуватися така нешкідлива речовина, як кадмій. Тому халву краще вживати тільки свіжу, так як продукт, що довго пролежав, здатний нести в собі шкоду. В арахісової халві може міститися така небезпечна отрута, як афлатоксин, тому краще утриматися від того, щоб пропонувати її дітям. Крім того, недобросовісні виробники в тахінну або кунжутну халву можуть додавати речовини, що містять генно-модифіковані організми, що найімовірніше не корисно для людини.

Види халви

• Соняшникова халва.Найпопулярніша в нашій країні халва - це, звичайно ж, соняшникова халва. Усім нам вона відома ще з дитинства та улюблена багатьма. Її виготовляють із насіння соняшника. Колір її повинен бути приблизно таким же, як і самі очищені насіння. Користь соняшникової халви є очевидною. Її вживання може покращувати кровообіг, позначатися позитивно на стані травлення в цілому, покращувати роботу нервової системи за рахунок багатого вмісту вітамінів групи B. Вітаміни цієї групи здатні пригнічувати депресію і боротися з безсонням, вони допомагають навіть при таких неприємних недугах, як вугровий висип і лупа. Халва у достатній кількості містить ще один корисний для людини вітамін – вітамін D. Його зміст допомагає організму засвоювати кальцій, можна сказати, що він просто необхідний для цього. А що таке кальцій нашого організму? Це міцні кістки та зуби, нігті та волосся. Вітамін E, який міститься в десерті, допомагає організму призупинити процеси старіння. Користь соняшникової халви полягає в тому, що саме насіння є прекрасним засобом профілактики такого грізного захворювання, як інфаркт міокарда. Насіння соняшнику також здатне надавати сприятливий вплив на нормальне функціонування жовчовивідних шляхів та печінки. Вони мають ще одну чудову властивість – вони здатні стримувати розвиток пухлинних процесів у різних органах таких, як кишечник, молочні залози, легені, яєчники та шкіра людини.
• Арахісова халва.Як відомо з назви, це халва, яку одержують із арахісу. Вона відрізняється за кольором від соняшникової та повинна мати кремовий відтінок. Арахіс не менш корисний для людського організму, ніж насіння соняшнику. Основний плюс арахісу полягає в тому, що він неймовірно багатий на вітамін B9 або, як його ще називають, фолієвою кислотою. Цей вітамін особливо необхідний вагітним жінкам, але не лише їм. Серед переваг фолієвої кислоти – здатність оновлювати клітини людини, тим самим уповільнювати процес старіння. Інші вітаміни та мікроелементи, що входять до складу арахісу, змушують краще працювати нашу нервову систему, коригують увагу, зміцнюють пам'ять. Його сприятливий вплив на організм важко переоцінити, арахіс покращує роботу печінки, серця та всієї серцево-судинної системи в цілому. Він також добре виводить вільні радикали та стримує розвиток пухлин.
• Кунжутна або тахінна халва.У Туреччині роблять халву із насіння кунжуту. Її називають кунжутною або тахінною халвою. Цю халву також прийнято називати турецькою халвою, оскільки саме з цієї країни вона походить і саме там її роблять найкраще. Кунжутна халва значно світліша за соняшникову, у неї світло-сірий відтінок, крім того, вона наділена злегка гіркуватим присмаком. Кунжут - це ще одна криниця вітамінів і мікроелементів. Найбільше в ньому вітаміну А, а це зір, прекрасна шкіра та стан нашого імунітету загалом. Кунжут багатий на цинк. Ця речовина необхідно мати здорове волосся і нігті. Ще один цінний мікроелемент – залізо, що благотворно впливає на склад крові. Фосфор у складі кунжуту покращує роботу мозку. Насіння кунжуту сприяють нормальній роботі дихальної системи, вони також мають антиканцерогенні властивості. Є в них ще одна, зовсім недавно відкрита перевага. Вони здатні регулювати кисневий обмін, що допомагає оновленню клітин та дає можливість організму краще відновлюватись після перенесених стресів та навантажень. Кунжут також здатний боротися з наслідками негативного впливу алкоголю на організм та знижувати рівень холестерину.
• Горіхова халва.Як сировину виготовлення горіхової халви застосовують як ядра арахісу. За основу нерідко беруть інші горіхи такі, як кешью, волоський горіх, мигдаль, фісташки. Горіхи надзвичайно багаті на різні вітаміни, особливо такі як A, E і вітаміни майже всієї групи B. У горіхах у достатній кількості є фосфор і залізо, кальцій і калій. Горіхи необхідно вживати людям похилого віку, щоб запобігти виникненню старечого недоумства. Вони також здатні знижувати ризик інфаркту.

Такий різновид халви, як фісташкова рідко можна зустріти в магазинах, однак, це не применшує її смакових властивостей і корисних речовин, що містяться в ній. Вона допоможе людям, які відновлюють свої сили після перенесених хвороб, також вона показана при проблемах із печінкою та серцем. Фісташки мають ще одну магічну властивість. Відома їхня здатність виступати в ролі афродизіаку. Іноді можна зустріти згадку про азовську халву. Однак такого різновиду халви не існує. Говорячи так, зазвичай мають на увазі продукція Азовської кондитерської фабрики.

Халву легко виготовити в домашніх умовах. Усі інгредієнти, що входять до складу халви, доступні більшості з нас. Достатньо дотримуватись рецептури і, головне, технологію виробництва. Тоді можна самим отримати ніжну хатню халву з чудовим тонким смаком і неперевершеним ароматом.

Кухні давно цінувалися в усьому світі. Східні рецепти славляться своєю натуральністю та простим набором продуктів. Ніяких вишуканих проблем у рецептурі та процесах приготування подібних страв ви не знайдете. Багато Узбекистану вже давно на російських столах: плов, лагман, манти, самса, смажені пельмені та багато іншого. Але особливої ​​популярності користуються узбецькі солодощі. Рецепти з фото можна знайти у нашій статті.

Асортимент солодощів Узбекистану

Прийом гостей у Росії та Узбекистані, а також графік, за яким з'являються страви на святковому столі, дещо відрізняються. Якщо в Росії ми спочатку є перші гарячі страви, потім салати і тільки потім солодощі, то в Узбекистані все навпаки. Тут гостей зустрічає чай та узбецькі солодощі, а потім уже подаються гарячі страви, салати та закуски.

Асортимент східних солодощів досить великий. Але головним чином на столах в Узбекистані присутні завжди страви з горіхів, цукерки домашнього приготування, халва, сухофрукти та солодкі коржики. Але про все по порядку.

Парварда

Як ми вже говорили, домашні цукерки власного приготування - улюблені ласощі на Сході. Парварда - узбецькі солодощі, що нагадують звичну для нас карамель. За формою вони нагадують подушечки, за кольором найчастіше білі (оскільки використовується спеціальна борошняна посипка).

Інгредієнти:

• одна склянка цукру;
• дві склянки води;
• половина склянки борошна;
• один лимон.

Процес приготування

Парварда та інші ласощі – національні узбецькі солодощі. Рецепти цієї страви відомі всім східним чоловікам. Якщо на російській кухні в основному панує жінка, то тут, навпаки, десерти та м'ясо завжди готують чоловіки.

Отже, щоб приготувати ці домашні цукерки потрібно взяти велику каструлю, бажано з антипригарним покриттям. Висипаємо туди склянку цукру і додаємо воду у кількості, зазначеній у рецептурі. Готуємо звичайний цукровий сироп. Поступово доводимо сироп до кипіння, періодично помішуємо, чекаємо, коли цукор повністю зникне з поля зору. Потім можна вичавити через сито сік лимона.

Дуже важливий аспект приготування цих цукерок – не переварити сироп. Він має бути тягучим за консистенцією, за кольором - нагадувати рафіновану олію. Залишиться лише остудити карамель.

Робиться це за допомогою миски з холодною водою та вершкового масла. Як? Дуже просто. Спочатку наливаємо в одну миску крижану воду, іншу - змащуємо вершковим маслом та виливаємо туди гарячу карамель. Ставимо один посуд в інший і починаємо заважати. Завдяки маслу маса не прилипатиме до стінок посуду, а через різницю температур карамель швидко охолоне, чого ми й домагаємося.

Коли консистенція нагадуватиме податливий пластилін, можна приступати до наступних маніпуляцій. На обробну дошку посипте трохи борошна. Скачайте з нашого "пластиліну" грудочку і зробіть усередині невеликий отвір. Парварда - незвичайна форма узбецьких солодощів. Фото це підтверджує. Але як досягають такої форми? Пояснюємо.

Коли ви зробили колечко всередині, потрібно розтягнути карамельне тісто так, щоб утворилася вісімка. Потім маніпуляції повторюємо, робимо щоразу вісімки та перемішуємо їх між собою. Як правило, робиться це не менш як двадцять разів.

У результаті у вас має вийти солодка локшина. Її необхідно нарізати на квадратні шматочки-подушечки та посипати зверху невеликою кількістю борошна. Через чотири-шість годин насолода готова.

Халва

Халва - ще одна страва узбецької кухні, яка користується всесвітнім коханням у ласунів. Інгредієнти, які використовуються у приготуванні, дуже прості та доступні.

Необхідно:

• 120 г борошна.
• Половина літра молока.
• Топлена олія – 125 грамів.
• 200 гр. цукру.
• Два столи. ложки кунжутного насіння.
• Половина склянки очищених волоських горіхів.

Процес приготування

Щоб приготувати такі узбецькі солодощі до чаю, необхідно спочатку підготувати борошно. Її ми викладаємо на широку плоску сковорідку і розігріваємо з додаванням. Коли вона набуде приємного коричневого відтінку, можна приступати до подальшого змішування інгредієнтів.

Поки борошно у вас смажиться, візьміть і змішайте в окремому посуді молоко та цукор. Коли борошно буде готове, цукор встигне повністю розчинитися. Додаємо тоненькою цівкою суміш до борошна. Перемішуємо. Маса має стояти на вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

Потім знімаємо сковороду із вогню. Даємо масі трохи охолонути. Коли вона буде досить прохолодна, можна приступати до формування кульок. Як правило, халва виготовляється у формі великих брикетів. Якщо ви робите для себе, а не для великого святкового столу, можна (для зручності споживання) сформувати невеликі кульки.

Кожну таку кульку халви слід вмочити добре в посипці, що складається з подрібнених горіхів волоських і кунжуту. Подаємо страву на стіл. Заварюємо зелений чай і насолоджуємось.

Пашмак

Необхідні продукти:

• Один кілограм цукрового піску.
• Вершкове масло – 50 грамів.
• Сік половини лимона чи одна чайна ложка лимонної кислоти.
• Склянка води.

Процес приготування

Як бачите, ми використовуємо найпростіший і доступний набір продуктів, щоб приготувати національні узбецькі солодощі. Пашмак є цукровою халвою, яка не тільки дуже солодка і улюблена дітлахами, але ще й корисна, що допомагає в лікуванні захворювань бронхів і всієї дихальної системи.

Як і багато інших солодощів, пашмак готується на основі цукрового сиропу (карамелі). Змішуємо цукор та воду, уварюємо сироп до карамельної консистенції. Потім виливаємо рідку карамельну масу на лист або обробну дошку і розтягуємо до появи білих ниток.

У цей час на плиті у вас вже має стояти борошно. Обсмажувати муку слід, як і в попередньому рецепті, до коричневого кольору. Потім карамельну масу слід вмочити в муку і знову розтягнути на тонкі нитки. З готової карамельної локшини робимо невеликі ковбаски та нарізаємо їх на кубики.

Нішалда

Але не всі страви цієї кухні готуються за лічені хвилини. Іноді доводиться докласти максимум зусиль та терпіння, щоб приготувати традиційні узбецькі солодощі. Фото з назвами ми надамо, спробуємо якнайретельніше описати процес приготування, а ось чи візьметеся ви за подібний експеримент, вирішувати вам.

Якщо зважилися витратити свій час, то приступимо до приготування ще однієї солодкої страви. На вигляд нішалда схожа на дуже густу білу сметану. Основою цього рецепту будуть яєчні білки та цукровий сироп.

Необхідний набір продуктів:

• 3 кг цукру.
• 2,5 літри води.
• 8 яєць.
• 7 чайних ложок лимонної кислоти.
• Три корені етмаку.

Процес приготування

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про те, що таке корінь єтмаку. Відразу скажемо, що без нього починати готувати нішалду навіть не варто, у ньому, як кажуть, уся сіль.

Отже, етмак - це як його багато хто називає. Він же перекотиполе, він же корінь ключі метельчатого. Десь у Ташкенті проблем із покупкою такого продукту не буде зовсім, на будь-якому базарі його продають, і він коштує недорого. Але в Росії знайти етмак не так просто. Що робити? Чим замінити?

Приблизна така ж кількість речовин, що містяться в етмаку, знаходиться в корені солодки або корені лакриці. Можна замінити корінь желатином чи агар-агаром. Але корисні властивості, які має цей десерт завдяки вмісту етмаку, із заміною на інші продукти будуть, на жаль, втрачені.

Приступаємо. Якщо ви все-таки знайшли коріння етмаку, то подрібнюємо його і заливаємо водою. Ставимо на повільний вогонь і варимо близько двох годин. Якщо цього інгредієнта немає, то заварюємо корінь солодки (він продається в будь-якій аптеці) і наполягаємо близько години.

За цей час потрібно буде попрацювати із білками. Білки необхідно збивати тривалий час. Якщо у вас є помічники, то попросіть відповідати за білки, поки ви варите цукровий сироп.

Цукровий сироп робиться за традиційним рецептом (ми його описували трохи вище). Коли сироп буде майже готовий, додаємо до нього лимонну кислоту. Варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.

Переходимо до змішування готових інгредієнтів. Поки йде процес збивання білків, додаємо до них тонким струмком сироп, потім відвар кореня. Маса повинна вийти досить густою та неймовірно білою. Зберігається вона у холодильнику. Подається до коржиків і просто до чаю.

Хворост

Ця страва вважається святковою. Але в Росії такі узбецькі солодощі чудово йдуть на полудень, на сніданок і просто для посиденьок за чаєм. Досвідчені господині радять готувати хмиз з використанням вершкового масла та хорошого жирного молока.

Інгредієнти:

• Два яйця.
• 4 ст. ложки цукру.
• 100 г молока.
• 50 г вершкового масла.
• Дві склянки борошна.
• Рослинна олія – склянка.

Процес приготування

Подивіться на список продуктів. Ось чим славиться узбецька кухня. Рецепти насолод тут складаються з таких простих і зрозумілих складових, що знайти їх у своєму холодильнику зможе навіть та господиня, яка майже не стосується приготування складних страв.

Отже, змішуємо борошно та яйця. В окремій мисці розчиняємо цукор у вершковому маслі. Його можна заздалегідь підігріти на водяній бані або мікрохвильовій печі. Вершкову масу заливаємо в тісто і добре перемішуємо.

Багато господині вважають, що хороший хмиз краще робити з листкового тіста. Але тільки не узбецькі солодощі. Рецепти тут прості, легкі й не вимагають ніяких спеціальних кулінарних вишукувань. Тісто для хмизу робиться швидко і нескладно, як бачите.

Коли тісто добре перемішане, формуємо з нього кулю. Розкочуємо досить тонко і нарізаємо на квадрати чи прямокутники. У центрі кожної геометричної фігури робимо надріз і простягаємо кінчик тіста через дірочку, що вийшла.

Тепер залишається лише обсмажити хмиз до хрускоту на рослинній олії. Можна посипати його перед подачею цукровою пудрою, а можна просто подати з варенням, солодким ягідним сиропом, джемом і т.д.

Шербети

Шербети – також популярні узбецькі солодощі. Рецепти ґрунтуються на використанні ягідних або фруктових відварів. Дуже смачні шербети готуються з гранатового та виноградного, абрикосового та полуничного, лимонного та вишневого соків.

Для приготування потрібно:

• Одна склянка цукру.
• Дві склянки води.
• Один кілограм вибраних вами фруктів чи ягід.

Процес приготування

Приготувати шербет за узбецьким рецептом дуже просто. Вам потрібно буде зварити цукровий сироп. Як це робиться, ми вже неодноразово описували вище. Все за стандартним рецептом.

Видавлений фруктовий або ягідний сік додаємо в гарячий сироп. Даємо йому трохи охолонути і розливаємо по формах або склянках. Національна солодка страва Узбекистану готова.

Халва у дієтології

Східний символ насолоди життя відноситься до тих продуктів, які можна і потрібно їсти при різних дієтах. І це всупереч стереотипам, що в режимі лікування чи схуднення все солодке слід виключити. Адже халва містить не так багато цукру. Деякі її сорти мають медову чи фруктозну основу. А такі різновиди, як безглютенова, бобова чи морквяна, заслужили на репутацію дієтичних продуктів.

У складі халви сконцентровано таку ж кількість білкових сполук, як і м'ясних продуктах.Рослинний протеїн також необхідний людині для побудови м'язової системи, як тварина. Тому халва рекомендована для харчування спортсменів, людей активного способу життя.

Протипоказання

Причинами, що обмежують споживання халви, є такі захворювання та реакції організму:

1. цукровий діабет;
2. захворювання печінки;
3. панкреатит;
4. ожиріння;
5. атопічний дерматит та індивідуальна непереносимість компонентів складу халви.

• Максимальна добова порція – 30 г. Виняток – спеціальні дієти, наприклад способи схуднення на халві та кефірі, на зеленому чаї тощо.
• Ідеальний час прийому – перша половина дня.
• Десерт не слід запивати солодким питтям.
• Дітям до 6 років продукт потрібно пропонувати з обережністю.

Тим, хто «сидить» на дієті, слід враховувати співвідношення калорійності їжі, що входить до разового прийому їжі. І якщо на десерт задумано з'їсти шматочок халви – класичної чи дієтичної, то основна частина обіду (сніданку) має бути низькокалорійною.

Склад, види калорійність та БЖУ

Різновидів халви дуже багато: сучасні харчові технології дозволяють удосконалювати класичний рецепт та покращувати смакові властивості. Але основу продукту становлять такі постійні компоненти, як горіхи, насіння, борошно. І залежно від основи, виділяються три основні види: класичну халву з насіння соняшника, горіхову та тахинну (з насіння кунжуту).

Соняшникова або класична

Найпоширеніша – соняшникова халва, склад продукту включає пастоподібну масу із насіння, карамель із патоки чи цукру. Калорійність її виражається середнім показником 500/550 ккал на порцію халви в 100 грам. 50% тут займають вуглеводи, що провокують енергетичний сплеск, а решта 50% розподіляються між рослинними білками та ненасиченими жирами, які не шкодять рівню холестерину в крові.

Харчові переваги халви з соняшника незаперечні: вона багата на вітаміни В2, Е, PP. Також корисні властивості солодощі зумовлені наявністю заліза, калію, міді, кальцію, фосфору та достатньою кількістю харчових волокон та мальтози. І вона чудово поєднується з додатковими інгредієнтами – шоколадом, цукатами, кокосовою стружкою та іншими смаковими наповнювачами.

Горіхова або Арахісова

Характерна особливість цього різновиду улюбленого десерту полягає в тому, що її основою можуть бути різні горіхи (мигдаль, кешью, фундук і т.д.) або їхня суміш. Арахіс, хоч і належить до сімейства бобових, теж вважається цінною сировиною для горіхової халви. З нього виходить дуже смачний продукт з великими дієтичними перевагами перед класичним варіантом. Так, у халви арахісової нижче калорійність: показник не дотягує до 500 ккал. А вітамінний склад залишається на тому самому рівні. Періодичне вживання арахісових ласощів (20 грамів на день) – відмінна профілактика остеопорозу та порушень пам'яті.

У цьому ряду популярна халва з фісташками, склад якої включає борошно, молочну карамель і ядра улюблених горішків. Рідкіший варіант, коли фісташковий десерт готується з ніжної горіхової пасти. Його відносять до продуктів-афродизіаків та рекомендують до столу на романтичних побаченнях.

Тахінна або Кунжутна

Халва кунжутна – типова для середньоазіатської кухні насолода. Її основу становлять цілісні кунжутні насіння або їх серединна частина - в цьому випадку її називають тахінною. Вітамінно-мінеральний склад від цих факторів не страждає: і в тому, і в іншому випадку продукт насичений вітамінами груп F та E, цинком, марганцем, кальцієм, магнієм.

Калорійність виражається числом 470 ккал на порцію в 100 грам. Примітно, що у цьому різновиді найвищий вміст серотоніну – головного природного антидепресанту, гормону радості. Концентрація аскорбінової кислоти в цьому продукті – ще одна поживна перевага, що дозволяє рекомендувати десерт із кунжуту для профілактики раку.

Як вибрати халву?

Щоб смак улюбленого десерту не розчарував, а приніс справжню гастрономічну насолоду і безперечну користь організму, потрібно взяти на замітку кілька порад:

1. При покупці надавати перевагу продукту, який можна розглянути. Глуха упаковка, за всією своєю барвистістю та привабливістю, може приховувати недоброякісний кондитерський виріб.
2. Оцінюючи "зовнішність" десерту, зверніть увагу на рівномірність маси. Вона повинна шаруватись, легко кришитися, але не розсипатися від легкого натискання. І жодних зайвих елементів на поверхні – крупинок, цукрових крапель, лушпиння та ін.
3. У халви склад виключає темне забарвлення. Зазвичай потемніла маса говорить про закінчення терміну придатності.
4. Якщо продавець дозволяє спробувати насолоду (у спеціалізованому відділі, на ринку), то критерієм відбору є смак: у міру солодкий, без гіркоти. Також якісний продукт буквально тане в роті, а не липне до зубів.

Будь-який сорт свіжих ласощів корисний для кровотворення та роботи ШКТ. Натуральність компонентів, фолієва кислота у складі дозволяють включити халву до раціону вагітних жінок та перелік «продуктів краси».

Рецепт узбецької халви

Інгредієнти:

• борошно в/с – 3 ст. ложки;
• топлене - 25 г;
• молоко – 2 ст.;
• вода;
• цукор білий – 0,5 ст.

Приготування

У глибокій мисці розпускаємо топлене масло, всипаємо борошно, що просіює, і перемішуємо. Підрум'янюємо суміш до тих пір, поки вона не набуде коричневого відтінку. Після цього вливаємо трохи води та знову розмішуємо, щоб не було грудочок. Молоко окремо кип'ятимо, кидаємо в нього цукор і чекаємо на повне розчинення. Потім з'єднуємо молочний сироп з підсмаженим борошном і уварюємо на слабкому вогні до загусання. Готову узбецьку білу халву викладаємо в змащені олією формочки і ретельно утрамбовуємо. Коли ласощі повністю охолонуть, нарізаємо його невеликими шматочками і подаємо до столу.

Узбецька халва з горіхами

Інгредієнти:

• - 200 г;
• кунжут – 100 г;
• борошно - 250 г;
• масло вершкове – 110 г;
• ванілін.

Для сиропу:

• цукор – 250 г;
• сало;
• вода – 400 мл.

Приготування

Для початку приготуємо сироп: кип'ятимо в каструльці воду і висипаємо необхідну кількість цукру. Варимо суміш на середньому вогні до густуватої консистенції.

Кунжут злегка обсмажуємо та остуджуємо. Борошно підрум'янюємо на сковороді, змащену заздалегідь баранячим салом. Всі горіхи пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Після цього змішуємо борошно з|із| цукровим сиропом і горіхами. Отриману масу перекладаємо в емальований посуд і варимо узбецьку халву, постійно перемішуючи на середньому вогні. Через 25 хвилин перекладаємо ласощі у форму і посипаємо зверху кунжутом. Затягуємо халву плівкою, трохи притискаємо зверху і закриваємо форму щільною кришкою.

Узбецька халва з фісташками

Інгредієнти:

Приготування

Отже, беремо чавунну каструлю, наливаємо молоко та всипаємо подрібнені фісташки. Потім кидаємо цукор та гхі. Все ретельно перемішуємо та доводимо на середньому вогні до кипіння. Після цього зменшуємо полум'я та уварюємо масу, періодично помішуючи ложкою. Коли молока майже не залишиться, знімаємо посуд із плити та викладаємо халву у заздалегідь підготовлену ємність. Після повного застигання, нарізаємо ласощі ромбиками і прикрашаємо горішком. Можете за бажанням посипати халву кунжутним насінням, цукровою дрібною пудрою або подрібненими волоськими горіхами.

Історія халви почалася ще в п'ятому столітті до н. Тільки уявіть, через скільки століть дійшла до нас ця насолода! Батьківщиною халви вважається Іран, а ось коли вона з'явилася в Росії, достеменно невідомо. Різновидів цих ласощів безліч. Неймовірно смачна самаркандська халва. Рецепти її ми сьогодні розглянемо.

Халва будь-якого виду корисна для нас, що безпосередньо пов'язано з компонентним складом продукту. По-перше, вона швидко і легко перетравлюється та засвоюється. По-друге, у цій солодощі багато жирів рослинного походження. І по-третє, вона багата на білки, амінокислоти і мінерали. Можна сказати, що в одному маленькому шматочку халви знаходиться половина таблиці Менделєєва!

Якщо говорити конкретно про самаркандську халву, то, перш за все, варто відзначити, що готується вона на основі фісташок. А вони багаті на клітковину, яка покращує роботу кишечника, а також виводить з організму токсини та шлаки. Така халва сприяє розщепленню бляшок холестерину і збереженню еластичності і м'якості судинних стінок.

Увага! Самаркандська халва прискорює процес відновлення після тяжких недуг.

Але на цьому корисні властивості східної насолоди не закінчуються. Так, халва має на наш організм наступний вплив:

• активує діяльність головного мозку;
• покращує репродуктивну функцію;
• виступає профілактикою атеросклерозу;
• поповнює енергетичні запаси організму;
• активує захисну функцію нашого організму;
• підвищує опірність інфекційних недуг.

А ось шкоди нам халва практично не зазнає. Головне - їсти її в розумній кількості. Так, фахівці радять вживати не більше 30 г цієї солодощі на добу.

Протипоказана самаркандська халва при розвитку таких недуг:

• алергії;
• діатеза;
• пародонтозу та карієсу;
• панкреатиту;
• діабету цукрового;
• ожиріння;
• утворення каменів у сечовому міхурі, а також нирках.

На замітку! Якщо у вас є хронічні недуги, перед вживанням халви потрібно проконсультуватися у фахівця!

Класичний рецепт східної солодощі

Натуральною та корисною стане приготовлена ​​в домашніх умовах самаркандська халва. До її складу, як уже говорилося, входять фісташки, а технологія виготовлення солодощі проста.

Склад:

• 400 мл молока;
• 300 г цукрового піску;
• 2 ст. л. олії топленої;
• 0,2 кг фісташок.

Порада! Доповнити смак халви можна кунжутним насінням і грецькими горішками.

Приготування:

1. У чавунну ємність наллємо молоко.
2. Фісташки подрібніть і додамо в молоко.
3. Введемо цукровий пісок і олію топлену.
4. Розмішуємо, не лінуючись, отриману суміш і доводимо до кипіння на середньому рівні конфорки.
5. Зменшимо вогонь, суміш уварюємо, розмішуючи її.
6. Як тільки ви побачите, що молоко практично уварилося, вимкніть конфорку.
7. Беремо форму та виливаємо в неї заготівлю халви.
8. Коли ласощі застигнуть, наріжемо його шматочками будь-якої форми. Готово!

Увага! Досить великою енергетичною цінністю має самаркандська халва. Калорійність її на 100 г продукту становить майже 300 Ккал.

Різні засоби приготування має самаркандська халва. Рецепт в домашніх умовах з кунжутним насінням досить простий, а в результаті ви отримаєте воістину королівські ласощі!

Склад:

• 50 мл олії рафінованої соняшникової;
• 0,2 кг насіння кунжуту;
• 100 мл фільтрованої води;
• 1 ст. просіяного борошна пшеничного;
• 150 г цукру.

Приготування:

Узбецький десерт

Ще один різновид східної насолоди – халва з грецькими горішками. Такий десерт полюблять усі ваші домочадці!

Склад:

• 130 г олії топленої;
• 130 г просіяного борошна;
• 500 мл молока;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 0,5 ст. очищених горіхів грецьких;
• 2 ст. л. кунжутного насіння.

Приготування:

На замітку! Посипаючи халву насінням кунжуту, ви примножуєте корисні властивості солодощі. Японці довели, що кунжут сприяє уповільненню процесу старіння та омолоджує організм.