Пальчики із огірків. Огірки Дамські пальчики на зиму - як зробити салат з огірків, що переросли, покроковий рецепт з фото

Усі рецепти салату з огірків « Жіночі пальчики» Прості у приготуванні. Зробити таку заготівку зможе навіть та господиня, яка раніше не мала огіркових заготовок. Підійдуть як дрібні, так і великі огірки, головне, щоб вони не були старими та пожовклими. Свою назву заготівля одержала через те, що плоди ріжуться на тонкі брусочки.

Огірки «Дамські пальчики» мають лише один недолік: салат потрібно готувати побільше, тому що домашні швидко розкуштують і будуть просити ще.

Класичний варіант

Огірки для цієї заготівлі підійдуть невеликі, що не переросли, з негіркою шкіркою.Сіль треба брати велику, без йоду.

Набір продуктів:

• плоди огірків – 1 кг;
• пісок цукровий – 1,5 ст. ложки;
• оцет 9% - 75 мл;
• сіль – 0,75 ст. ложки без гірки;
• кріп та петрушка - по кілька гілочок;
• часник - 3 - 4 зубки;
• олія пісна (рафінована) - 70 мл.

Огірки миють у проточній воді, кожен плід ріжуть поздовжньо на 4 частини. Зелень дрібно шаткують разом із стеблами. З часнику очищають шкірку, подрібнюють часточки часнодавилкою або блендером.

Усі інгредієнти, включаючи огірки, викладають у керамічну страву та трохи перемішують. Залишають на 2 години, протягом яких із овочів виділиться сік. Можна вважати, що салат готовий. Тепер його потрібно розкласти у скляні банкиі прикрити кришками, але поки не закупорювати.

Ємності з огірками стерилізують традиційним способом- у каструлі з водою. Для баночок об'ємом 0,5 л достатньо 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин. Після цього банки з огірками закупорюють закочувальним ключем і виставляють на тривале зберігання.

Салат-асорті

Цей різновид салату відомий як рецепт огірків на зиму «Дамські пальчики», але тут беруть участь ще й помідори. Можна брати трохи недозрілі, бурі і навіть рожеві, головне, щоб не були перестиглими.

Набір продуктів:

• помідори круглі або довгасті – 1,5 кг;
• цибуля біла - 0,5 кг;
• салатний перець із товстими стінками - 0,5 кг;
• плоди свіжих огірків- 1 кг;
• парасольки кропу – кілька штук;
• чорний перець – за смаком;
• лаврушка - 2 листочки на півлітрову банку;
• олія пісна - 1 ст. ложку на банку.

Для маринаду знадобляться такі інгредієнти:

• вода колодязя або фільтрована – 2 л;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• оцет харчовий 6% - 150 мл;
• сіль великого помелу – 3 ст. ложки без гірки.

Томати миють і ріжуть на 2 або 4 часточки. Цибулини очищають від шкірки, вирізають донце і ріжуть на півкільця. Огірочки розрізають подовжньо на 2 частини і шаткують, щоб вийшли половинки гуртків товщиною 0,7 - 0,8 см. Солодкий перецьпромивають, видаляють серцевину з насінням і ріжуть на півкільця чи соломкою. Усі компоненти викладають у глибоку керамічний посуд, перемішують.

Порожні банки стерилізують, кришки витримують у окропі кілька секунд. На дно тари укладають кропові парасольки, лаврушку, чорний перець і наливають олію. Кожну банку заповнюють салатом з огірків, але не дуже щільно, щоб залишався простір для рідини.

У сотейнику роблять маринад із зазначеної кількості води, цукру, солі та оцту. Спочатку сіль та цукор розчиняють у воді, доводять до кипіння, потім вливають оцет, знову дають закипіти і відразу заповнюють банки до самого верху. Тару прикривають кришками та ставлять на стерилізацію. Для банок об'ємом 0,5 л вистачить 15 хвилин, літрові потрібно стерилізувати довше – близько 20 хвилин. З скляною тароюпотрібно звертатися обережно, не допускаючи різкого перепаду температури, інакше скло може луснути.

Готові банки герметично закупорюють та виставляють на холод. Якщо заготівля призначена для поточного вживання, банки можна закрити пластмасовими кришками та тримати у холодильнику. На зиму огірки «Дамські пальчики» краще забрати в льох.

Швидкий спосіб

У цьому рецепті використовуються прості та доступні інгредієнти, які завжди є вдома. Виходить готове блюдоз огірків для повсякденного менюабо до святкового столу.

Набір продуктів:

• плоди засолювальних або салатних огірків- 4 кг;
• олія пісна - 150 мл;
• сіль великого помелу – 100 г;
• оцет харчовий 9% - 250 мл;
• пекучий перець - шматочок стручка, приблизно 3 см;
• чорний мелений перець- 2 ст. ложки;
• цибуля-ріпка велика - 5 шт.;
• цукровий пісок - 250 мл (1 гранена склянка);
• часник подрібнений – 2 ст. ложки.

З вказаної кількості огірків виходить 5 – 5,5 л салату, залежно від густини укладання в тару.

Огірки відмивають від забруднень, обрізають з обох боків. У металевий посуд наливають холодну воду, викладають туди плоди та залишають на 3 – 4 години. Завдяки вимоченню огірки вийдуть соковитими та пружними.

Цибулину очищають, обрізають донце, шаткують великою соломкою або півкільцями. Вимочені плоди огірків ріжуть поздовжньо на 4 частини. Ті, які довші за 10 см, розрізають на 2 частини поперек.

Маринад роблять без води. В об'ємну каструлю кладуть перець, сіль, цукор, наливають оцет та олію. Часник, очищений від шкірки, видавлюють у цей посуд. Бажано подрібнити його до однорідної консистенції- Що дрібніше, то краще. Гострий перець дрібно кришать і додають маринаду. Масу ретельно перемішують.

У цю ж каструлю висипають цибулю та огірки. Тепер заважати потрібно обережно, щоб овочі зберегли цілісність. Посуд слід накрити кришкою та залишити на 5 годин. За цей час огірки виділять сік, а колір салату майже не зміниться.

Поки огірки маринуються, потрібно приготувати банки. Їх можна простерилізувати в духовці або над чайником.

У гарячу тару розкладають салат, поступово доливають маринадом. Перш ніж закупорювати, банки стерилізують. Для літрових достатньо 25 хвилин, для тари об'ємом 0,5 л – 20 хвилин. Банки з огірками стерилізують у широкій каструлі: на дно кладуть товстий рушник або дерев'яне коло, ставлять банки і наливають стільки води, щоб вона доходила до плічок.

Закупорюють банки у гарячому вигляді. До остигання залишають у перевернутому стані, накривши ковдрою. Перевертати банки потрібно для того, щоб одразу побачити, якщо якась закрита не герметично: за добу це в будь-якому разі виявиться.

Огірки на зиму Дамські пальчики ви легко приготуєте, якщо подивіться рецепт з фото. Це дуже смачна консерваціяяка ще й готується досить просто. Втім, багато салатів завжди просто нарізаються і заправляються спеціями. Так і тут. Для приготування салату можна використовувати огірки як дрібні за розмірами, так і великі. Справа в тому, що цей момент не важливий, тому що огірки все одно нарізатимуться. Дрібні огіркидосить просто розрізатиме на чотири частини, великі на стільки частин, наскільки вийде.
Огірки на зиму «Дамські пальчики» після закочення стоять чудово всю зиму. Банки з цією смачністю потрібно обов'язково стерилізувати, втім, процес не дуже й важкий, тим більше погодьтеся, краще цю процедуру виконати, щоб потім не викидати цю смачність.
Необхідні інгредієнти:
- 2 кілограми огірків,
- 100 мілілітрів оцту,
- 75 мілілітрів олії,
- 50 грам солі,
- 100 грам цукру,
- 2-3 цибулини,
- голівка часнику.



Огірки одразу ж вимийте під краном проточної води. Викладіть вимиті огірки на дошку і зріжте з обох боків краю в кожному овочі.
Після цього наріжте огірки на невеликі та довгасті шматки. Якщо вам більше подобається огірки, нарізані кружальцями, тоді можете їх так нарізати.








Часник очистіть та наріжте. Тиснути часник через прес небажано, тому що в такому випадку в банку він виглядатиме не дуже естетично.




Цибулю також очистіть, і наріжте півкільцями.




Викладіть огірки у відповідну ємність.




До них додайте цибулю, часник, сіль, цукор.












Потім влийте рідкі компоненти: олію та оцет.








Залиште овочі на кілька годин із спеціями. Періодично усю масу можете заважати ложкою.
Розкладіть огірки у банки. Стерилізуйте кожну з них щонайменше п'ять хвилин. Закатайте банки кришками.
Ось такий салат із огірків на зиму «Дамські пальчики» вийшов!




Також рекомендую приготувати

Зазвичай для закочування використовують презентабельні огірки середнього розміру. Однак не завжди є можливість зібрати врожай вчасно, часто трапляється, що власники городів не стежили за кількома овочами і в результаті виходять великі жовті огірки. Вони занадто великі, щоб робити з них стандартні закрутки, часто навіть не подають їх до столу, викидаючи як зіпсовані. Однак для всього у світі знайдеться свій рецепт. З огірків, що перезріли, можна зробити салат-маринад, який можна не тільки їсти відразу після приготування, але і консервувати, щоб взимку можна було подати на стіл черговий делікатес. Така закрутка на смак дуже відрізняється від звичайних солоних або маринованих огірків, але напевно любителям гострих і пікантних страввоно сподобається. Заодно врятує необхідність викидати врожай. Часниковий присмак зробить салат із огірків на зиму схожим на закуску до спиртного.

Перед використанням огірочки необхідно помити у проточній воді та нарізати. Можна використовувати будь-яку звичну формудля нарізки, але краще всього залишити великі брусочки. Вони краще виглядають у банку і виходять вони соковитішими і апетитнішими. З перестиглих овочів попередньо зріжте шкірку. Вона надто товста і заважатиме.

Для приготування салату потрібно:

• 2 кг огірків будь-якого розміру.
• 1 головка часнику.
• 1/2 склянки цукру.
• 1/2 склянки рослинного масла.
• 1/2 склянки столового оцту.
• 2 столові ложки солі.
• Спеції та зелень за смаком.

Порізані огірки необхідно складати у глибоку ємність. Це може бути каструля відповідного розміру: овочі не повинні з неї вивалюватися, тому що далі в ній готуватиметься маринад.

Додайте до овочів спецій, найкращою приправоюстане чорний перець, якого слід додати не менше за столову ложку. Не бійтеся зробити страву занадто гострим, адже огірки досить рідкі, без свого яскравого смаку. У поєднанні з часником перець стане чудовим ароматизатором.

Далі влийте в каструлю 9% оцет, сіль, цукор і масло. Олію можна вибрати будь-яку рослинну, головне, щоб вона не мала запаху. Добре підійде рафінована соняшникова або оливкова. Часник перед додаванням необхідно подрібнити. На жаль, дрібно нарубаний часник не дасть необхідного запаху, тому краще пропустити його через часникодавку або розмолоти в блендері.

В кінці потрібно посипати все зеленню петрушки, кропу і будь-якої іншої трави, яка припаде вам до смаку. Перемішайте інгредієнти та залиште їх дозрівати на кілька годин.

Приблизно за 3 години огірки пустять сік. Коли рідини у каструлі стане достатньо (ще через годину), її можна ставити на вогонь. Варити заготовку з огірків потрібно на слабкому вогні до кипіння, після чого перемішувати і тримати ще 10 хвилин. Готовий салатможна залишити охолоджуватися та подавати до столу, або зробити консервацію.

Банки для закруток обов'язково стерилізувати, прокип'ячені банки та кришки створять найкращі умовидля зберігання на довгий термін. Наповніть кожну банку шматочками огірків і залийте розсолом з каструлі, після чого закатайте, поставте крихкою вниз у темне і холодне місце, ретельно загорнувши в ковдру. Через добу потрібно перевірити стан банок і розставити їх по полицях у коморі.

Салат з огірків на зиму Дамські пальчики

Огірочки солоні, мариновані, огірки в аджику, малосольні огірки, квашені огірки…Яких тільки способів консервації огірків на зиму не вигадали. Ми пропонуємо до вашої уваги заготівлю «Дамські пальчики» - салат з огірків на зиму.

За рецептом виходять гостренькі, хрусткі огірочки. Цей спосіб консервування хороший тим, що в хід йдуть практично всі сорти огірків та будь-яких розмірів.

Для приготування салату з огірків на зиму "Дамські пальчики" нам знадобляться, крім основних інгредієнтів:

• дошка для нарізання,
• гострий ніж,
• прес для часнику або дрібна тертка,
• півлітрові банки з кришками 8 штук,
• ключ для закочення банок,
• велика миска або тазик

Огірок вважається одним із найпоширеніших овочів, які вирощують городники на своїх ділянках. Часто з огіркових плодів готують зимові консерваціїта салати. Щоб приготувати такі страви, людині потрібно ознайомитися з рецептом заготівлі огірків. Дамські пальчики на зиму.

Часто Дамські пальчики використовуються в кулінарії свіжому виглядідля створення овочевих салатівабо інших страв з овочів. Однак іноді домогосподарки користуються іншими методами приготування плодів огіркових. Деякі використовують їх для створення соління в банках або консервування малосольних салатів.

Засолені огірочки використовують при створенні різних страв. Часто їх додають під час створення солянок чи розсольників. Іноді малосольні овочіподають як самостійної закускигарячі страви на столі.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Перш ніж засолити на зиму Дамські пальчики, уважно вибирають найбільше придатні овочі. При виборі огірків звертають увагу на:

• Зовнішній вигляд плодів. Усі рослини, відібрані для консервування, не повинні бути покриті гнилими плямами чи тріщинами.
• Форму. Плоди повинні бути рівними, без будь-яких деформацій чи скручувань.
• Розмір. Для засолювання відбираються лише невеликі огірочки завдовжки не більше ніж п'ять сантиметрів. Великі плоди не підходять, оскільки багато хто з них не вміститься в банках.
• Колір. На фарбування огірків звертають увагу, щоб визначити їхню стиглість. Зрілі овочі пофарбовані в яскравий зелений колірі мають трохи освітлені боки.

Після відбору овочів приступають до них попередньої підготовки. Перед засолюванням огірки вимочують у воді. Для підготовки водяного басейну в невеликий таз набирають воду, після чого в неї висипають всі огіркові плоди. Їх вимочують не менше восьми годин, щоб огірочки ввібрали максимальна кількістьвологи. Також вимочування проводять, щоб очистити їх від шкідливих компонентів, які могли накопичитись за час вирощування.

Способи приготування огірків Дамські пальчики на зиму

Виділяють три рецепти приготування смачних стравз Дамських пальчиків, якими часто користуються багато домогосподарок.

Класичний рецепт

При заготівлі огіркових плодів на зиму багато хто користується класичним рецептом.

Для створення консервації заготовляють такі інгредієнти:

• 2-5 кг огірків;
• 5-6 головок цибульки;
• 100 мл оцту;
• 70 г солі;
• голівка часничка;
• 90 мл олії.

Приготування консервації починають із підготовки овочів. Огірки розрізаються вздовж на 2-3 рівні частини. Потім займаються нарізкою часнику та цибулі. Усі підготовлені компоненти висипають у металеву каструлю, заливають олією, оцтом та накривають кришкою. Суміш вариться півтори години, після чого її знімають із газової плитита розподіляють по баночках для консервування.

Салат-асорті

Асорті вважають найкращим салатом, який можна приготувати з огірків та інших овочів, які багато хто вирощує на своїх городах. Щоб створити смачний салатз незабутнім ароматом, наперед вивчають особливості його приготування

Для створення овочевого салату-асорті 2 кг огіркових плодів, 1 кг помідорів, 40 грам перцю і дві головки цибульки нарізають кубиками. Потім овочі розмішують, висипають у каструлю та заливають оцтом з олією. Каструлю з інгредієнтами ставлять на плиту та варять їх півгодини. Приготовлений салат закочують у банки та відносять у льох.

Швидкий рецепт

При використанні швидкого рецептудоведеться заздалегідь приготувати 2-3 кг огірків. Їх відмивають від бруду, чистять від шкірки та розрізають уздовж на 3-4 частини. Після цього нарізають 1-3 головки цибулі, після чого інгредієнти висипають в каструльку.

Щоб створити розсіл для маринування, в літр води додають 20 г солі, 50 мл олії та цукор. Рідина кип'ятять 10-20 хвилин, після чого заливають її в каструлю з огірками. Овочі варять півгодини і за необхідності підсолюють.

Як і скільки зберігаються заготовки?

Багато домогосподарок цікавить, як правильно зберігати консервації. Для зберігання законсервованих страв використовують прохолодні та темні приміщення, оскільки висока температураі сонячні променінегативно позначаються термінах безпеки солінь.

Ідеально підходить для зберігання заготовок льох, у якому температура рідко піднімається вище за 10-15 градусів. За таких умов закуска не зіпсується 1-2 роки.

Висновок

З огірків Дамські пальчики часто готують засолювання та салати, які консервують на зиму. Щоб закатати смачну заготівлюз цього овочу домогосподаркам знадобиться ознайомитися зі способами її приготування.

Сьогодні розповім як приготувати на зиму огірковий салатЖіночі пальчики. Простіше цього рецепту — не знайти, тому що не буде ніякої метушні з маринадом і розсолом. До того ж вирішиться проблема з огірками, що переросли. У цій заготівлі їм буде відведено почесне місце.

Але звичайно ж можна використовувати і не переросли. 🙂 Спробуйте самі приготувати таку смачну і, в той же час, просту заготівлю. Покроково оформлений фото-рецепт допоможе вам легко і просто приготувати смачний салат Дамські пальчики.

Як приготувати салат Дамські пальчики з огірків, що переросли

І так, візьмемо 2 кілограми нормальних чи перерослих огірків. Заллємо їх холодною водоюна 4 години чи ніч. Це додасть готовим огіркамхрусткості. Вимочені огірочки обсушимо рушником, наріжемо на часточки-пальчики довжиною приблизно 7 сантиметрів і товщиною не більше 1 сантиметра. Великі огіркидоведеться різати вздовж не на 4 частини, а на 6 або 8. Кількість часточок, що нарізаються, залежить від діаметра огірка. Велике насіння, звичайно ж, слід видалити.

Визначимося з розміром банок. У мене вони по 700 г. На дно чистих і стерильних банок покладемо по 4 зубчики часнику, попередньо розрізаних навпіл. Додамо по 4 горошини чорного перцю та по шматочку гострого перчика. Якщо не любите гострі заготівлі, то гострий перецькласти необов'язково.

Далі, розкладаємо по нарізані огірочки, якомога щільніше. Зверху огірки засипаємо 1 столовою ложкою цукру (з гіркою), 1,5 чайною ложкою солі. Додаємо 1,5 чайної ложки 9% оцту та 1,5 столових ложки олії. Нагадаю, що розрахунок наведений на банки обсягом 700 мілілітрів.

Наступним етапом заливаємо банки холодною кип'яченою водою.

Прикриваємо кришками і ставимо заготовки в каструлю, в якій проводитимемо . На дно, під банки, попередньо кладемо шматок тканини. Тільки після того, як усі банки встановлені, наллємо в каструлю холодної водипо плічка стерилізованих ємностей. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і починаємо відлік часу – 20 хвилин.

Під час стерилізації огірочки дадуть сік і банки будуть повністю заповнені розсолом.

Потім заготовки закручуємо або закочуємо, вкриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Як бачите, все дуже просто. Зберігати огірочки слід у прохолодному місці: погребі або підвалі Із заявленого обсягу продуктів вийшло 4 банки по 700 мілілітрів. Приємного вам апетиту!