Голець солоний у домашніх умовах дуже смачна. Як зробити засолювання риби в домашніх умовах? Найкращі способи засолювання червоної риби в домашніх умовах

Є речі, які готую виключно я сам. Ось наприклад, солю і запікаю червону рибу – голець. Цей не хитрий рецепт можна застосувати і до інших видів риби: форель, сьомга, горбуша. З усіх перерахованих видів риби, які я використав, особисто мені сподобалася сьомга. Але т.к. Голець показав непогані смакові результати, та й ціна вдвічі нижча за сьомгу, я із задоволенням щотижня (починаючи з листопада) купую саме його. Беру зазвичай 3-3,5 кг, з яких 2 кг. солю, інше запікаю. Моя сім'я у захваті, від моїх кулінарних здібностей (напевно лукавлять)!
І так беремо рибу, ось вона...

Під струменем холодної води просто очищаємо рибу ніби скрябаючи ножем, луски немає, це великий плюс, нічого не летить у різні боки.
Краще очищати рибу коли вона підтанула, але ще жорстка, коли чітко виявилися білі цятки на рибі, я вважаю рибу очищеною.
Тут видно, риба очищена.

Потім нарізаю шматочками приблизно по 3см., Сортую в дві тарілки. В одну для засолювання, в іншу для запікання.

У розігріту духовку ставлю жаровню з рибою, рибу попередньо солю, перчу, збризкую лимонним соком, обмазую майонезом. Через 10-15 хв. з'являється дивовижний запах, як тільки верх запікся виймаю.
Виходить ось така запечена рибка!

Решту риби солимо. на 1 кг. риби береться 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру. Більше я нічого не додаю, ні лавровий лист, ніякі спеції, куштував по-різному, зупинився на цукрі та солі (не перебиває саме смак самої риби). Сіль із цукром ретельно перемішуємо та обсипаємо кожен шматочок риби. Потім укладаємо в емальовану страву, можна побризкати олією (я зараз обходжуся без масла), накриваємо тарілкою, кладемо з верху вантаж. Перевірено неодноразово, за 12 годин риба готова.

Рибу слід солити у прохолодному місці, у мене стоїть на підвіконні.
От і все! Просто і швидко, а найголовніше СМАЧНО!
Смачного!

ДИВІТЬСЯ ВІДЕОРОЛИК ПРО ЗАСОЛКУ ГОЛЬЦЯ

Трохи про рибу.
Пікша – риба сімейства тріскових, підходить для приготування дієтичних страв. У м'ясі пікші міститься 0,2% жиру та 16% білка. Смак та запах м'яса пікші краще, ніж у тріски.
у деяких країнах Європи пікша цінується дорожче за тріску. У домашніх умовах з пікші готують перші, другі страви та холодні закуски.
Сріблястий хек - риба сімейства тріскових, прирівнюється до біломорської наваги. Хек містить до 4% жиру та 17% білків. Завдяки відмінному смаку та гарній засвоюваності м'яса хека страви з нього корисні для всіх. Дуже смачний сріблястий хек у смаженому вигляді.
Тріска є дуже гарною столовою рибою. Риба має приємний смак, соковиту консистенцію, біле м'ясо вільне від грубих волокон. У м'ясі тріски міститься 0,3 - 0,8% жиру та 16% білків. Печінка тріски є цінним продуктом, що містить вітаміни А, D, B. У домашньому господарстві тріску використовують для приготування перших і других страв (котлети, відварена, смажена).
Путасу - риба сімейства тріскових, одна з основних об'єктів промислу. М'ясо цієї риби має приємний смак і аромат, а також містить 0,4% жиру і 17% білків. Путасу використовують як столову рибу, в основному для варіння та смаження, так само вона придатна для виготовлення консервів в олії.
Мінтай живе в Японському, Охотському, Беринговому морях та східній частині Тихого океану. М'ясо мінтаю має дуже приємний смак, у ньому міститься 0,9% жиру та 15% білка. У домашньому господарстві із риби можна приготувати перші, другі страви, холодні закуски.
Навага - риба сімейства тріскових, відноситься до високоякісного продукту харчування. За своїми смаковими якостями навага перевершує інших риб, що належать до сімейства тріскових. М'яса наваги ніжне, соковите та ароматне, містить від 0,3 до 2,7% жиру та 18% білка. Завдяки відмінному смаку та легкої засвоюваності навага підходить для приготування страв для дитячого та дієтичного харчування. У домашньому господарстві її використовують переважно у смаженому вигляді.
Скумбрія – морська риба, що займає особливе місце. Відрізняється високою харчовою цінністю, містить до 24% білка, а також жиру то 2 до 20%. У домашньому господарстві скумбрію найкраще запікати, гасити. Солона скумбрія має приємний смак, так само скумбрія буває гарячого та холодного копчення. У м'ясі скумбрії відсутні дрібні кістки, м'ясо ніжне, соковите, смачне.
Ставрида є одним з важливих об'єктів промислу в Атлантичному та Тихому океанах. М'ясо ставриди щільне, світло-сірого кольору. У ньому міститься 20% білків, а також жиру 1,5-13%. Ставрида смачна як відварена, так і запечена, смажена. У домашньому господарстві тушковані та смажені страви зі ставриди дуже смачні. Дуже наваристим виходить бульйон зі ставриди.
Великої навички для приготування рибних страв не потрібно, готуйте із задоволенням.
Рибні страви популярні у повсякденному раціоні, це пояснюється не лише високою харчовою цінністю та смаковими якостями риби, але й відмінною засвоюваністю, а також позитивним впливом на здоров'я людини. Сучасні, рибні магазини пропонують широкий вибір морських та океанічних видів риб. Морська та океанічна риба цінується як джерело тваринного білка. У рибі містяться азотисті екстрактивні речовини. Завдяки цьому рибні бульйони збуджують апетит, стимулюють шлункову секрецію. Білок м'яса риб набагато краще засвоюється організмом людини ніж білок м'яса інших тварин. М'ясо морських риб містить цінні мінеральні речовини, такі як калій, натрій, кальцій, магній, фосфор та хлор. Для організму людини особливу цінність представляють йод і фтор, що міститься в морській рибі. Наприклад, у м'ясі тріски йоду міститься у 25 разів більше, ніж у яловичині. Також корисними продуктами харчування є морські безхребетні та водорості. У м'ясі безхребетних містяться незамінні амінокислоти, вітаміни. У морській капусті є багато мінеральних солей, мікроелементів і різних вітамінів. Також великою популярністю користуються річкова риба. Однак свіжа риба це один із найбільш швидкопсувних харчових продуктів. Свіжу рибу рекомендується готувати якнайшвидше.

Бутерброди з малосоленим гольцем

Голець - риба середніх розмірів із щільним, смачним червоним м'ясом. Дуже гарний смажений гомілок (це найсмачніший спосіб його приготування), але й голець, солоний у домашніх умовах – теж дуже навіть!

І якщо ви купили цю смачну рибу і роздумуєте, що такого смачного з нього приготувати, пропоную вам спробувати відразу 2 рецепти - малосольної червоної риби і супу з Гольца (його можна зварити з залишків риби, що утворилися після засолювання).

За цим рецептом можна приготувати іншу малосольну червону рибу домашнього посолу (кету, форель, горбушу, сьомгу).

Інгредієнти для малосольного гольця

Голець - 1 риба;
Сіль великого помелу - 2 столові ложки;
Цукровий пісок - 1 столова ложка;
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка без верху;
Лимон – 0,5 штуки;
Рослинна олія - 1/3 - 1/2 склянки.

Зручно використовувати для засолювання довгастий пластиковий контейнер (щоб ціла пластина філе помістилася), але можна розрізати філе на частини.

Як засолити гольця (малосольна червона риба)

Гольця промити, очистити від луски, обрізати плавці, хвіст, голову. Ретельно промити черевце та рибку зовні. Відходи не викидати - хвіст, плавці, голову та кістки можна використовувати для приготування смачного супу з червоної риби.
Розрізати рибу вздовж надвоє (великим ножем). Очистити від кісток. Обсушити за допомогою паперового рушника. Шкірку не знімати.
Змішати сіль та цукор. На дно посуду для засолювання насипати суміш солі із цукром. Укласти пласти філе, пересипаючи їх стій ж сумішшю. Не обов'язково використовувати всю сіль з цукром, особливо якщо ви хочете отримати не солону, а малосольну рибу і плануєте з'їсти її швидко. Контейнер закрити кришкою та поставити у прохолодне місце на ніч.
Наступного дня зняти з риби шкірку (зазвичай через добу вона легко відходить від філе). Якщо не виходить, розрізати пласт риби надвоє, не прорізаючи шкірку та зняти її спочатку в одному напрямку. Потім – в іншому.
Очищену рибу розрізати на порційні шматочки. Знову помістити їх у контейнер, пересипаючи чорним меленим перцем, перекладаючи тонкими скибочками лимона (без кісточок). Рибу трохи притиснути і залити олією. Закрити контейнер кришкою та прибрати в холодильник на 2-3 години.

Дуже смачним буде малосольний голець на булочці з вершковим маслом та міцним солодким чаєм. Ще смачно їсти цю слабосолену рибку з картоплею.

Приготування малосольної червоної риби у картинках
#gallery-1 ( margin: auto; ) #gallery-1 .gallery-item ( float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; ) #gallery-1 img ( border: 2px solid #cfcfcf; ) #gallery-1 .gallery-caption ( margin-left: 0; ) /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */ Інструменти для оброблення риби, рибна дошка та ємності для посолу Голець на рибної обробна дошка. Закріплена прищіпкою. яка тримає її за хвіст. Зручно чистити. Викладаємо першу пластину в контейнер, потім накриваємо її другою м'ясом всередину.
На нижню пластину викладаємо верхню (шкіркою назовні) Знімаємо рибу зі шкірки, допомагаючи ножем. Потрібно розрізати рибу всередині і відігнути м'ясо від шкірки. Роз'єднуємо шкірку та риб'яче м'ясо
Риба легко знімається зі шкірки Шматочки червоної риби без шкірки - знову викладаємо в контейнер, пересипаючи спеціями та перекладаючи лимоном Солона червона риба в контейнері.
Малосольна риба Голець. Дуже смачно! Смачний бутерброд із рибою! Бутерброди з малосоленим гольцем

Сьогодні я познайомлю Вас із простою у приготуванні, але дуже смачною стравою під назвою бігус з червоною рибою.

Взагалі — те, якщо готувати класичний польський варіант страви, то готуватися воно має з м'ясом, але скуштувавши разок із рибою, для своєї сім'ї готую лише так. Тим більше, що риба все-таки легший продукт, ніж м'ясо, і, наприклад, як страва на вечерю це буде кращий варіант. Загалом, дуже раджу приготувати бігус з червоною рибою.

Необхідні для страви інгредієнти:

капуста свіжа білокачанна - 600-800 г;
не велика червона риба (у мене горбуша) – близько 500-600 г;
томатна паста;
цибулина;
приправи та зелень;
олія соняшникова;
сіль.

Приготування бігусу

Капусту тонко шаткуємо, бажано скористатися для цього спеціальним ножем для капусти. І відправляємо в сковороду разом з невеликою кількістю олії гасити.

Капусту можна укласти на сковороду з гіркою - все одно вона вгасити.

Накрили капусту кришкою і приступаємо до чищення та шаткування цибулі.

Нашаткували і викладаємо цибулю до капусти. Вона, до речі, вже трохи згасла. Доливаємо трохи води, щоб капуста не підгоріла.

Знову накриваємо кришкою і приступаємо до обробки риби. Розробити горбушу на філе дуже просто.
Я роблю так:

У розмороженої риби відрізаю голову та хвіст.

Кладу рибу на обробну дошку кістками вниз.

З силою долонею натискаю на рибину по всій довжині так, щоб почувся хрускіт. Перевертаю рибину - кістку вже відійшла від філейної частини, залишається тільки акуратно її видалити.

Знову перевертаю рибу та знімаю шкірку. Якщо риба правильно зберігалася (тобто не піддавалася багаторазовому розморожуванню або заморожуванню), то шкірка відходить дуже легко. Разом із шкіркою видаляються й плавникові кістки.

Все готове філе ріжемо на шматочки і викладаємо до капусти.

Солимо, висипаємо приправи та обов'язково перемішуємо, інакше риба злипнеться в один великий шматок.

Закриваємо кришку і гасимо хвилин 15.

За цей час вся рідина вже повинна випаруватися. Якщо ні, згасіть ще трохи і додайте томатну пасту.

Перемішуємо, закриваємо кришку та відключаємо плиту. Хвилин за 10 бігус готовий. Дуже смачно! Можна ще й кетчупом під час подачі полити, хто любить.

У рецептах описуються смачні та корисні способи приготування риби голець. Цю рибу можна швидко приготувати, засмаживши на сковорідці або скористатися трудомістким рецептом копчення, для отримання неймовірно смачного делікатесу.

Риба голець запечена у духовці у фользі

Засолену рибу можна досить довго зберігати в холодильнику, а любителям здорового способу життя сподобається риба, запечена у фользі.

Як засолити гольця в домашніх умовах

Солоний голець неймовірно смачний.

голець – 1 шт;
сіль - 2 столові ложки;
цукор – 1 столова ложка;
чорний перець – 1 чайна ложка;
половинка лимона;
соняшникова олія – півсклянки.

На початку потрібно підготувати рибу до обробки:

промити у холодній воді;
очистити від луски;
видалити плавці, голову та хвіст;
промити у воді ще раз.

Далі можна приступати до обробки за допомогою гострого ножа. Потрібно видалити кістки, для цього голець розрізається вздовж хребта на рівні частини. Кістки видаляються, а м'ясо обсушується паперовим рушником. Слід звернути увагу, що на цьому етапі не потрібно видаляти шкіру.

Наступним етапом йде засолювання. Рибу потрібно розрізати на маленькі шматочки, змішати сіль із цукром і натерти отриманою сумішшю. Підготовлені шматочки складаються в ємність для засолювання з кришкою та вирушають у холодильник на ніч.

Наступного дня з риби, що засолилася, потрібно зняти шкіру. Очищені шматочки знову скласти в ємність, посипати перцем, додати шматочки лимона і залити олією. Через три години у холодильнику риба готова.

Як краще приготувати гольця

Існує безліч рецептів приготування рибки. Найсмачніший і найпростіший спосіб приготування - це підсмажування на сковороді в паніровці. Це дуже простий рецепт і займає зовсім небагато часу. Але оскільки при приготуванні використовується олія, то страва виходить досить жирною.

До найкориснішого варіанту можна віднести запікання у фользі у духовці. При цьому не використовується олія, страва виходить дієтичною. Також при приготуванні гольця часто залишаються кістки, голова, хвіст та інші обрізки. Їх можна використовувати для приготування чудового супу.

Для приготування супу потрібні такі інгредієнти:

рибні обрізки заливаються водою і варяться протягом 10 хвилин;
через друшляк злити бульйон у каструлю;
відокремити м'ясо від кісток;
бульйон можна розбавити водою до отримання потрібної кількості, довести до кипіння;

Покласти нарізану картоплю та варити до готовності;

додати м'ясо, сіль, перець і лавровий лист і варити протягом трьох хвилин.

Суп із гольця готовий. Під час подачі в тарілки можна додати зелень або сметану.

Як приготувати гольця у духовці у фользі.

перед початком приготування потрібно ретельно промити рибу, випатрати і видалити зябра;
підготовлену рибу потрібно посолити, поперчити та додати коріандру;
покласти шматочки лимона та базилік усередину гольця;
відправити загорнуту у фольгу рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин;
через півгодини фольгу потрібно розвернути і поставити до духовки ще на 10 хвилин. Це дозволить отримати ніжну та хрумку скоринку;
Запечену рибу потрібно нарізати на шматочки і подавати до столу.

Голець смажений на сковороді

голець – 1 кг;
лимон – 0,5 шт;
яйце – 1 шт;
холодна вода – 1 столова ложка;
рисове або пшеничне борошно - 4 столові ложки;
сіль за смаком;
олія для смаження.

Голець смажений на сковорідці

Для початку необхідно підготувати рибу:

ретельно промити у холодній воді;
видалити нутрощі;
зрізати плавці та хвіст;
промити водою ще раз;
розрізати вздовж хребта та видалити кістки;
нарізати на маленькі шматочки для смаження.

Підготовлені шматочки риби потрібно замаринувати. Для цього вони поміщаються у скляний посуд та поливаються соком лимона. Потім ємність з рибою накривається кришкою і залишається маринуватися протягом 15-20 хвилин.

На сковороду потрібно налити олію та розігріти на середньому вогні. Запановану рибу потрібно обсмажувати з двох боків до утворення характерної золотистої скоринки. Готовий голець можна подавати з гарніром, наприклад, картопляним пюре.

Копчення гольця - холодне та гаряче приготування

Підготовка риби до копчення.

Насамперед необхідно випатрати гольця. Для цього гострим ножем необхідно зробити розріз уздовж живота між грудними плавцями. Далі начинки видаляються за допомогою широкого боку ножа. При цьому слід уникати пошкодження нутрощів, щоб не зіпсувати смак риби.

Далі потрібно видалити зябра. Це дозволить уникнути появи кров'яних патьоків, які можуть з'явитися під час копчення та зіпсувати зовнішній вигляд риби. Після цього слід очистити тушку від луски та ретельно промити холодною водою.

На наступному етапі підготовлену рибу потрібно засолити. Для сухого засолення потрібно втерти сіль зовні та усередині гольця. Потім риба поміщається в контейнер на шар солі та залишається на півтори години.

Для мокрого посолу потрібно приготувати солоний розчин. Можна використати два основні варіанти. При використанні 8% розчину на літр води потрібно 80 г солі. Риба засолюється протягом 10 годин при кімнатній температурі.

Для прискорення процесу засолювання можна використовувати варіант з насиченим сольовим розчином. У воді розчиняють сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Залежно від температури виходить приблизно 30% розчин. Час засолювання в такому випадку становить лише дві години.

При використанні мокрого розсолу риба просолюється рівномірніше, ніж при сухому. На один кілограм риби бажано півтора літри розчину. Настійно не рекомендується використовувати розсіл повторно. За бажання в соляний розчин можна додати прянощі до смаку.

Холодне копчення

Холодне копчення здійснюється за допомогою диму за температури не вище 30 °C. Є кілька способів, які дещо відрізняються. Для першого способу засолену рибу потрібно підвісити і висушити. Копчення димом відбувається при температурі 30°C протягом 4 діб.

Другий спосіб відрізняється тим, що гольця потрібно розрізати вздовж дві половинки. Шматки просоленої риби потрібно промити та висушити паперовим рушником. Потім риба поміщається в піч на решітку і коптиться при температурі 30 ° C не менше доби. В результаті готові шматочки набудуть червонувато-жовтого забарвлення.

Гаряче копчення гольця

Гаряче копчення димом відбувається за температури вище 60°C. Перший спосіб полягає в тому, що середньо просолену рибу обв'язують шпагатом або пронизують паличками. Копчення проводиться при температурі 100-140 ° C протягом трьох годин. Риба, закопчена таким методом, зберігається не довго, не більше двох діб.

Для другого способу потрібен слабосолона голець. Рибу підвішують ще в холодній печі при відкритих дверцятах і просушують протягом 30 хвилин. Коли риба трохи пожовкне, температуру потрібно збільшити до 70°C. Підвищувати нагрівання слід поступово, щоб не утворювалася водяна пара. Не слід розігрівати пекти вище 110°C. Копчення займає близько 30 хвилин, готовність можна визначити за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Процес копчення надає рибі красивого світло-жовтого кольору. Можна перетворити його на золотистий, для цього деревина, що догорає, присипається золою і додаються тирса, що посилює утворення диму. Для отримання бажаного кольору слід коптити таким чином протягом 45 хвилин.

Третій спосіб приготування може бути використаний в похідних умовах. Для нього знадобиться цебро або бочка. На дно цебра кладуться деревні цурки, бажано з вільхи, і додається ялівець. У середині розміщується решітка, на яку викладається попередньо просолений голець. Відро щільно закривається кришкою і під ним розводиться багаття.

Копчення триває протягом години, потім можна перевірити готовність за кольором риби, шкіра має бути сухою та золотистою. Слід звернути увагу на те, що відкривати кришку до закінчення копчення не рекомендується.

Що це за риба голець, чим вона корисна

Голець відноситься до лососевих риб. Особливість цієї рибки полягає в тому, що у неї практично відсутня луска. Це значно спрощує попередню підготовку під час її приготування. Наявний у продажу голець, зазвичай, невеликого розміру, що також зручно для його використання.

Риба має середню жирність, при запіканні важливо стежити за його готовністю, щоб не пересушити. При температурній обробці він практично не змінюється у розмірі, поживні властивості та зовнішній вигляд добре зберігаються. Ця риба має ніжний і гармонійний смак, здатний затьмарити популярного лосося.

Риба голець багата жирними кислотами (омега-3), які підтримують захисні функції організму та допомагають боротися із запаленнями. Також у ній містяться вітаміни: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 та B12; мінерали: магній, залізо, магній, фосфор та кальцій. За рахунок підвищеного вмісту кальцію корисні властивості зберігаються навіть у солоному або копченому вигляді.

У ста грамах м'яса міститься:

Калорійність складає 135 ккал.

При купівлі роздріб роздрібна ціна замороженої риби гольця за 1 кг становить 300-350 рублів.

Все для
Як приготувати рибу голець в домашніх умовах смачно та швидко У рецептах описуються смачні та корисні способи приготування риби голець. Цю рибу можна швидко приготувати, засмаживши на сковорідці або

Джерело: xn-7kccrdvdrzaiaecpzgepkaw.xn-p1ai

Як солити гольця

Рецепт 1

Приготування гольця у фользі:

Страва дуже проста. Рибу треба розморозити. Для цього заздалегідь дістати її з морозилки і покласти вниз холодильника годинника на 12. Випатрати, відрізати плавці і голову. Посолити, поперчити, додати спеції до смаку. У мене просто сіль та цибуля.

Алюмінієву фольгу розкласти на деку і змастити олією. Викласти підготовленого гольця на фольгу. Всередину рибки, зверху та знизу додати півкільця цибулі. Це теж до смаку, можна і не додавати.

Загорнути рибу у фольгу і поставити випікати за 200 градусів Цельсія 15-20 хвилин. Готовність можна визначати, дістаючи рибку з духовки та розгортаючи фольгу.

Рецепт 2

У гольців видалити хребет та черевні кістки. Внутрішню порожнину поперчити та посолити. Посипати борошном обробну дошку і обваляти в ній рибу з двох сторін. Розтопити на деку трохи топленої олії. Рибу спочатку обсмажити з боку шкіри, потім із боку м'якоті. Загорнути в алюмінієву фольгу і тримати у підігрітому стані. Для приготування суміші апельсинів та квашеної капусти очистити апельсини, білу шкірку тонко обрізати. Розділити апельсини на часточки і відкласти убік. Квашену капусту промити холодною водою. Дати воді стекти. Налити апельсиновий сік у миску, покласти туди квашену капусту та гасити на помірному вогні.

Перед подачею на стіл покласти апельсинові часточки в тарілку. Суміш апельсинів і квашеної капусти розрівняти на тарелі або блюді, зверху помістити рибу і подати на стіл разом з гарніром. Час приготування близько 60 хвилин; тушкувати апельсини з квашеною капустою -20 хвилин,смажити гольців-15 хвилин.

Порада:

Гольців можна смажити всіх разом у духовці розпластаними на деку з маслом. Духовку без листа розігріти до температури 230°С. На деко пензликом нанести олію і поставити її на 3 хвилини в духовку. Покласти гольців шкірою вниз розігріти на деко. Смажити в духовці приблизно 4 хвилини, потім перевернути. У вимкненій духовці довести до готовності.

Склад на 4 порції:

- 4 підготовлених до смаження струмкових або озерних гольця
- 50 г топленої олії
- Борошно
– сіль

Для приготування суміші апельсинів та квашеної капусти:

- 500 г квашеної капусти
- 150 мл свіжого апельсинового соку
- 2 апельсини

Салат із гольцем

Інгредієнти:
200 г гольця
100 г салату роколу
2 цибулини (20 г) цибулі-шалоту
4 великих печериці
сіль, перець за смаком
4 ст. л. оливкової олії
гілочка базиліка
Для ракового соусу;
200 г м'яса раків
2 ч. л. оцту 'бальзамік'
1 ст. л. з верхом (20 г) оливкової олії
1 ч. л. (5 г) гірчиці
1 ст. л. з верхом (20 г) коньяку
1 ст. (200 г) вершків
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:
Голець нарізати невеликими шматочками і обсмажувати 2-3 хвилини в духовці при температурі 150 градусів. До салату рокола додати дрібно нарізану цибулю-шалот, підсушений у духовці помідор без шкірки та головки печериць, порізані соломкою. Посолити, поперчити. Оливкове масло|мастило| змішати з|із| базиліком і акуратно заправити салат. Готовий салат покласти в сітчасту корзину з картоплі (її можна замовити в ретсорані) і перевернути на тарілку. По краях кошика із салатом викласти шматочки риби. Полити оцтом. Для ракового соусу злегка обсмажити у вершковому маслі цибулю та часник, потім додати дрібно рубаних раків, коньяк, оцет, оливкову олію, гірчицю та вершки. Гасити 20 хвилин, потім процідити. Додати сіль та перець. Отриманий соус випарувати до загусання і подати разом із салатом.
Запечений голець із пюре з авокадо

Інгредієнти на 4 порції: філе гольця зі шкірою – 4 шт.; свіжий огірок – 1 шт.; морква – 2 шт.; дрібна відварена картопля - 16 шт.; винний оцет – 100 мл; цукор – 200 г; вода – 250 мл; авокадо – 2 шт.; жовток яєчний – 1 шт.; оливкова олія - 50 мл; свіжовичавлений лимонний сік - 20 мл; подрібнений свіжий кріп - 50 г; сіль, білий перець, зелень

Приготування маринаду:
Змішайте воду, цукор та оцет у каструлі та проваріть протягом 3 хвилин. Поставте охолоджуватись.

Почистіть огірок і видаліть усе насіння, наріжте кубиками по 2 см, злегка посоліть і помістіть в маринад охолоджений. Якщо ви зробите це напередодні, то огірок буде ще смачнішим. Очистіть молоду моркву, поріжте її так само, як огірок, і відваріть до напівготовності у підсоленій воді.

Очистіть авокадо від кісточок і збийте в блендері разом із яєчним жовтком, кропом, сіллю, перцем та лимонним соком. Наприкінці збивання повільно додавайте оливкову олію.

Посоліть і поперчіть філе гольця і запікайте при температурі 170° шкіркою вгору протягом 5 хвилин.

Як солити гольця
Як солити гольця Рецепт 1 Приготування гольця у фользі: Страва дуже проста. Рибу треба розморозити. Для цього заздалегідь дістати її з морозилки і покласти вниз годинника на холодильник.

Голець – червона риба невеликого розміру з лососьового сімейства. Це дуже смачний і корисний для організму людини продукт. Найчастіше щоб він не зіпсувався швидко, вибирають варіант засолити рибні тушки. Є доступні рецепти, як солити рибу голець у домашніх умовах, кожен з яких вартий уваги.

Підготовка до засолювання

Перш ніж солити гольця, миють, дають воді стекти, видаляють надлишки вологи за допомогою рушників з паперу. Дозволяється відразу звільнити від луски, тим більше, що у цього виду риби її небагато. Є також можливість залишити луску та зняти шкірку через 12 годин після того, як почали продукт солити. Незалежно від того, що вибирається – видаляти луску чи ні – плавці з хвостом та голову відрізати потрібно. Після цього промита риба голець надрізається навпіл, щоб витягти всі кістки і солити без них. Знову береться паперовий рушник і видаляється волога. Тоді напівфабрикат готовий до того, щоб його солити.

Порада: заморожений голець треба перед обробкою поступово розморозити, перемістивши з морозильника в холодильник і пізніше - на кухонний стіл. Цілком краще не розморожувати. А ось свіжу рибину краще трохи підморозити - все це сприяє полегшенню праці при обробці тушки.

Варіації на вибір

Перелік популярних методів - як солити - заснований на нюансах із добавками, що входять до рецепту. У будь-якому випадку готують виходячи з індивідуальних переваг, часових рамок, кількості риби:

Сухий посол із лимонними часточками.
Вершковий голець у розсолі.
Експрес-варіант солити під гнітом.
Тридобовий посол замороженої сировини.
Солення ікри.

Лимонний варіант сухого посолу

Даний спосіб відрізняється від інших своєю лимонною добавкою та малосольним смаком.

Щоб солити, знадобляться:

Покрокове приготування:

1. Щоб солити, підготовлену наперед тушку нарізають порційно або кладуть так, щоб повністю поміщалася в посуд, в якому відбуватиметься посол.
2. Окремо робиться цукрово-сольова суміш, якою натирається філейка (100 г:1 кг).

1. Посуд закривається герметично і ставиться на полицю холодильника з вечора всю ніч.

1. Вранці з риби знімається шкірка, а якщо луска була заранее почищена, то цей пункт потрібно пропустити.
2. Риба прошаровується лимонними скибочками і пересипається меленим перцем.

Засолювання присмачують олією, герметично закупорюють і повертають в холодильник приблизно на 3 години. Після чого приготовлена продукція може сміливо подаватися до столу.

Розсольний маринований вершковий рецепт

Маринована основа дозволяє продовжити термін придатності риби. Особливістю цього варіанта буде ніжний вершковий присмак. Як приготувати маринований гольець? Для цього береться:

- Лимонний сік для маринування (1 шт: 1 кг філе).

Сіль, краще морська (без добавок), крупно змелена - для натирання скибочок гольця.
Вершки + олія (5:1) – для маринаду – з розрахунку 60 г на 1 кг філейної маси.

У скляному (емальованому) посуді потрібно замаринувати лимонним соком підготовлену сировину на 30 хвилин. Потім м'ясо гольця натирається сіллю. Перемішаними з маслом вершками продукт заливається, накривається кришкою або харчовою плівковою основою і відправляється на дві доби в холодильник. Подавати добре прямо в маринадному розсолі або, як варіант, змити його, трохи дати обсохнути, додатково нарізати шматочки скибочками і насолоджуватися смаком.

Рецепт під гнітом швидкого приготування

Цей варіант дозволить швидко отримати просолений гольець, хоча доведеться витримати кілька етапів його приготування.

- 1 етап: філе гольця без шкірки заливається холодним розсолом (½ л води: 3 ст. ложки солі). Зверху міститься невеликий вантаж. Сировину, таким чином, треба солити під гнітом 1,5 години.

- 2 етап: рідина зливається, риба на 5 хвилин поміщається в оцтовий розчин (1 ст. ложка: 1 склянка води).

- 3 етап: готується соусна заливка з: олія (100 мл) + лаврушка (2 листи) + перець горошком (за смаком) + цибулина великого розміру, порізана півкільцями або кільцями. Оцтова вода зціджується, і голець накривається масляно-цибульною заливкою зі спеціями.

4 етап: продукт треба солити при кімнатній температурі всього ⅓ години, після чого гольця можна з насолодою куштувати.

Тридобовий із замороженого гольця

Особливість цього рецепту в тому, що не вимагає розморожування, тому що в солоному вигляді голець, виготовлений із замороженої сировини, виходить особливо пружним. До того ж це дозволяє полегшити всю процедуру виконання задуму. Всього-то і потрібно: нарубати шматками і, помістивши в посуд, засипати сіллю. Солі рекомендується брати «на око», не пересоліть, загалом просолиться саме так, як необхідно. На смак часто додають спеції, пряні трави і т. п. Весь процес займе три доби. З них першу добу голець має простояти на кухонному столі, у теплій атмосфері. Потім потрібно поставити солити ще на кілька діб на полицю холодильника. Після цього дозволяється їсти.

Ікорний делікатес

Ікра гольця в домашніх умовах готується так, як і в інших видів червоних риб. Якщо потрібно солити ікру, часто використовують тузлучний метод. З цукрового піску, кухонної великої солі (2 ч. л.: 2 ст. л) і прокип'яченої води, гарячої на дотик, роблять тузлук. Прямо в розсольну рідину на ІІ годині поміщається ікра гольця. По завершенню цього часового періоду тузлук зливається. Потім ікра присмачується олією, що не має яскраво вираженого запаху. Тепер потрібно поставити ємність із продукцією на полицю холодильника приблизно на п'ять годин. Щойно пройде час, вона стає придатною до вживання.

Порада: щоб ікра легше звільнялася від плівок, мішечки з нею акуратно дістають із очеревини і злегка пришпарюють, заливши водою вісімдесятиградусної температури на 180 секунд. Потім продукт відкидається на дно друшляка, щоб рідина повністю злилася, а плівкові перемички згорнулися і вільно відокремлювалися від ікри.

Ікра після засолювання може зберігатися кілька діб на полиці холодильника, щоправда, зазвичай, не встигає зіпсуватися, оскільки з'їдається ще швидше.

Засолена риба – делікатесні ласощі, що мають не тільки відмінний смак, а й високу корисність. Тому, не відмовляйте собі в задоволенні приготувати та порадувати себе та оточуючих.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Голець є малосольним різновидом червоної риби. Солона риба – справжній морський делікатес простого та швидкого приготування. Самостійне засолювання червоної рибки – виграшний варіант для будь-якого святкового приводу. Найніжніший м'який смак дивовижної рибки сподобається Вашим гостям. Покроковий рецепт з фотографіями, розміщений на нашому кулінарному порталі, підкаже, як смачно засолити гольця в домашніх умовах. Також подивіться.

Продукти:

- заморожена чи свіжа риба голець – 1 шт.,
- сіль велика кухонна – 2 ст.л.,
- цукровий пісок – 1 ст.л.
- олія – 125 мл.

Потрібна інформація.

Час приготування становить приблизно 2-3 дні.
Засолені шматочки гольця слід зберігати у холодильнику не більше 4-х днів. Потім рибку кладуть у поліетиленовий пакет та в морозильну камеру.

Рецепт з фото покроково:

1. Насамперед слід рибну тушку ретельно підготувати. Прибрати з риби внутрішні кишки, відрізати хвіст, голову, зябра та плавники. Потім промити шматочки під водою, обсушити на дерев'яній дошці або паперовому рушнику від залишків рідини.
Порада: Заморожену рибну тушку не потрібно розморожувати, щоб шматочки вийшли щільними та пружними.
Порада: Відходи від риби не потрібно викидати, їх можна використовувати для варіння смачної наваристої юшки.

2. Викласти рибні шматки у пластмасову ємність, засипати цукром та кухонною сіллю великого помелу, щільно закрити кришкою. Акуратно перемішати та поставити в холодильник настоюватися протягом 2-х днів.
Порада: Засолювати гольця рекомендується тільки в ємності із пластику, тому що пластмасовий посуд на відміну від інших матеріалів не дає сторонніх запахів продуктам.
Порада: Якщо хочете, щоб солона рибка придбала цитрусовий аромат та насичений пряний смак, додайте спецій для риби та лимонні часточки.

3. Щодня відкривати ємність та перемішувати шматочки.

4. Після дводенного проміжку засолювання потрібно дістати рибку з пластмасової ємності, перекласти в глибоку миску і збризкати шматочки рослинним маслом. Поставити у холодильник приблизно на 2 години. Хочу звернути вашу увагу на .

5. Потім дістати і викласти на тарілку, прикрасивши листочками петрушки та маслинами.
Порада: Як прикраса та доповнення ідеально підходять кільця цибулі.
Приємного Всім апетиту!