Заготовки на зиму із салатних огірків. Салати з огірків на зиму - свіжі часникові хрусткі огірочки

Салат «Сирий» із огірків на зиму

Сирий салат із огірків на зиму зацікавить тих, хто любить похрумтіти свіжими овочами. Салат їх хрустких шматочків огірків, солодкої цибулі, пікантного гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і без теплової обробки.

Консервантом у цьому рецепті буде часник та оцет. Завдяки цьому смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат буде пахнути майже як зі свіжих огірків. Відмінні пропорції солі та цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски у тому, що робиться все максимально просто та дуже швидко. На весь процес разом із підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.

Продукти:

1. Огірки невеликі – 3 кг

2. Цибуля ріпчаста - 250 гр

3. Цукор – 1 склянка

4. Сіль велика – 100 гр

5. Оцет 9% – 150 мл

6. Часник – 200-250 гр

7. Кріп - за бажанням

Як приготувати салат «Сирий» з огірків на зиму?

Для приготування сирого салату підбираємо міцні, невеликі огірки.

З перестиглих великих овочів захід сонця вийде не такий хрумкий.

Нарізаємо їх кружальцями, завтовшки не більше сантиметра.

Можна навіть посікти їх вдвічі менше.

Відправляємо їх у зручний таз чи каструлю.

Головне, щоб вам було зручно у цьому посуді перемішувати компоненти. Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою.

Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно посікти ножем.

Посипаємо цукром та сіллю.

Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет. Втім, можна використати і шестивідсотковий.

Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.

Тепер потрібно дати салату з огірків просочитися всіма соками та ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, забираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготівлю на ніч, щоб уранці просто розфасувати салат банками.
Пару разів у процесі салат потрібно перемішати. Тару для консервації наперед готуємо. Її потрібно не лише вимити, а й простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильову піч з невеликою кількістю води на денці на 3-4 хвилин. Або зробити те саме в добре розігрітій духовці.

У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закочуємо їх. Стерилізувати нічого не треба. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирий салат із огірків.

Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Оскільки якщо покладете меншу кількість цього інгредієнта, то консервація може забродити.

Смачного!

Ще один рецепт приготування салату з огірків (потрібна стерилізація)

Огірочки стануть чудовою закускою до обіду чи вечері. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літрові баночки готового продукту.

Продукти:

1. Огірки – 4 кг

2. Цукор – 1 склянка

3. Олія рослинна - 1 склянка

4. Оцет столовий 9% - 1 склянка

5. Сіль – 40 гр.

6. Перець чорний, мелений – 1 ст. ложка

7. Часник - 3 зубчики

8. Кріп або петрушка до смаку.

Як приготувати салат з огірків:

Огірки нарізаємо скибочками. До огірків додаємо решту інгредієнтів: олію, оцет, цукор, сіль, перець, зелень і видавлений часник. Все перемішуємо та залишаємо на 4 години, щоб наші огірочки пустили сік та настоялися.

Поки огірки наполягають, ми займемося приготуванням банок:

Банки миємо та стерилізуємо над парою, кришки заливаємо окропом. Простерилізовані банки накриваємо кришками та залишаємо для подальшого використання.

Після закінчення часу огірки закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо соком, що утворився (соку виходить досить багато).

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо (в каструлю наливаємо воду, на дно каструльки кладемо ганчірочку, в теплу воду занурюємо банки, доводимо воду до кипіння і залишаємо на маленькому вогні на 15 хвилин).

Простерилізовані банки закочуємо, перевертаємо та укутуємо в ковдру до повного остигання.

Смачні, хрусткі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, неодмінно прикрасять обід чи вечерю холодного зимового дня.

Смачного!

Консервовані продукти зберігають у собі безліч корисних вітамінів і мінералів, необхідні повноцінного розвитку організму та підтримки імунітету під час суворих зимових холодів. Одним із найпопулярніших видів консервації є закрутка з огірків. Рецепти салатів з огірків на зиму дуже різноманітні. Зазвичай їх готують гострими, іноді з легким солодкуватим смаком. До них додають болгарський перець, помідори, цибулю, моркву, яблука, часник, зелень, баклажани та чилі.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Готова страва чудово підійде для сімейної вечері або святкового столу. Його додають до гарніру або подають як самостійну закуску. Впоратися з такою роботою зможе кожен. Важливо точно дотримуватись рекомендацій та вимог, зазначених у рецепті. Це необхідно не тільки для того, щоб отримати бажаний результат, але і для того, щоб готовий продукт простояв досить довго і не зіпсувався. Для цього вкрай важливо дотримуватися рекомендацій та вказівок, описаних у рецепті.

З огірків, що переросли, ми готуємо смачний салат на зиму. Його з'їдають ще швидше, ніж хрусткі мариновані огірочки. Мені подобається те, що на приготування салату потрібно мінімум продуктів (огірки, цибуля та кріп) і витрат праці.

Інгредієнти:

Огірки, що переросли- 2 кг

Цибуля ріпчаста- 200 грам

Кріп свіжий- пучок

Масло рослинне- 12 ст.л

Оцет 9%- 9 ст.л

Цукор- 3 ст.л

Сіль- 1,5 ст.л

Як приготувати салат на зиму з огірків, що переросли

1. Великі огірки, які не підходять для маринування, помити.

2 . Нарізати огірочки великими кільцями, шириною 0,5-1 див. Зважити. З 5 кг огірків у мене вийшло 2 дволітрові банки салату.

3 . Залежно від ваги огірків, розрахувати вагу необхідної кількості цибулі. Цибулю почистити і нарізати кільцями.

4 . Засипаємо необхідну кількість солі.

5 . Додаємо олію.

6 . Потім оцет.

7 . Свіжий зелений кріп (без стебел і парасольок) можна нарізати або просто нарвати, додавши в салат.

8 . Акуратно перемішуємо усі інгредієнти. І залишаємо на 5 годин за кімнатної температури.

9 . Потім усе викладаємо у каструлю і ставимо на середній вогонь. Постійно перемішуємо. Поступово, при нагріванні, огірки починають змінювати колір. На фото це добре видно.

10 . Коли огірки прогрілися і змінили відтінок зі світлого до темно-зеленого, розкладаємо його стерилізованими банками, закочуємо. Ставимо «під шубу» (накриваємо теплою ковдрою) до повного остигання. Зберігаємо у льоху або холодильнику.

Салат з огірків, що переросли, на зиму «Пальчики оближеш» готовий

Смачного!

Все літо на дачах триває активна робота. Щось сідає, пропалюється і поливається. І все це заради багатого врожаю. Після всіх цих праць стає дуже прикро, якщо щось пішло не так. Наприклад, приїжджає власник свого городу свого вихідного дня за свіжими огірками, а там… Ні, нічого поганого не трапилося. Просто на грядці вже не огірки, а здорові огірки.

Така ситуація знайома практично кожному дачникові. Однак засмучуватися не варто. І такі переростки чудово йдуть у справу. Звісно, ​​солити або маринувати їх вже не варто, зате закатати в банки у вигляді чудового салату дуже навіть можна.

Хоча чому «можна»? Потрібно!

Трохи передісторії

Взагалі способів заготівлі великих огірків придумано безліч. Обережні господині споконвіку не поспішали викидати продукти харчування. Швидше навпаки, намагалися зберегти все, що потім можна буде вжити.

Про найпоширеніший спосіб особливо й говорити не варто. Це всім відомий салат Ніжинський (див. відео нижче). Вигадали його у місті Ніжин Чернігівської області (Україна), на тамтешньому консервному заводі. А робили з огірків однойменного ґатунку. Тож над назвою консервації особливо не замислювалися. Але мова все-таки не про масове виробництво, а про власні домашні заготівлі.

Салат на зиму із великих огірків «Овочевий»

Як вже зрозуміло з назви, до складу входять не тільки огірки, що переросли, а й інші овочі. Підсумок, смачна холодна закуска як для звичайного обіду/вечері, так і для святкового столу. Для того щоб заготовити на зиму таке асорті під рукою потрібно мати:

• огірки, що переросли – 1 кг;
• помідори – 500 г;
• перець болгарський – 300 г;
• морква – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• сіль - 40-50 г;
• чорний перець (мелений) – до смаку, зазвичай трохи більше 5 р.

Попередньо помиті огірочки нашаткувати на великій тертці. З морквою зробити теж, але її потрібно попередньо почистити. Очищену цибулю та болгарський перець можна просто дрібно порізати. Всі подрібнені таким чином складають інгредієнти у велику каструлю або казан. До речі, готувати краще саме в казані чи воку. Каструля теж підійде, але помішувати овочі доведеться набагато частіше.

В іншу каструльку налити води та підігріти. Покласти туди помідори та бланшувати протягом 5 хвилин. Потім обережно дістати помідори та покласти на такий самий час у холодну воду. Після цього з них можна знімати шкірку. Залишилося тільки пропустити підготовлені томати через м'ясорубку і відправити в каструлю/казан до інших овочів.

Отриману масу посолити, поперчити та поставити на вогонь, накривши посуд кришкою. Воду додавати не треба, овочі самі дадуть достатньо соку. Термічна обробка має тривати приблизно 40 хвилин. При цьому інгредієнти необхідно регулярно перемішувати.

Після закінчення зазначеного часу салат можна розкладати у стерилізовані банки та закатати. Кришки теж треба попередньо простерилізувати. Залишилося перевернути банки вгору денцем і укутати чимось теплим. Через 12 годин повільного остигання банки можна прибирати для зберігання холодильник чи погріб.

Виходить дуже смачний салат, схожий на овочеву ікру. До речі, через відсутність олії дана консервація є малокалорійним продуктом, так що їсти її можуть навіть жінки, які дотримуються дієти.

Салат з огірків, що переросли, з аджикою «Гострий»

Ця консервація сподобається тим, хто любить гостріші закуски. Вона піде «на ура» під час дружніх посиденьок із пінними напоями. Та й просто з картоплею теж добре поєднується. Продукти для приготування цієї консервації цілком стандартні:

• огірки, що переросли - трохи більше 3 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – приблизно 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• часник – 3 великі головки;
• аджика – 250 г;
• цукор – приблизно 200 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет (9%) - 120-150 мл;
• сіль - 40-50 г;
• вода – 250 мл.

Огірки треба почистити, розрізати вздовж на половинки і вискрести за допомогою чайної ложки насіння. Підготовлені овочі нарізати тонкими півкільцями. Перець порізати на тонкі смужки, а моркву натерти на тертці, призначеної для приготування салатів корейською. Цибулю нарізати півкільцями. Часник почистити та роздавити зубчики у спеціальній тиску.

Підготовлені овочі скласти в один посуд, додати решту інгредієнтів, зазначених у списку продуктів і ретельно перемішавши залишити на пару годин. Після закінчення цього часу перекласти салат в стерилізовані банки об'ємом не більше 1 л, заливши рідиною, що залишилася в каструлі.

Банки прикрити кришками та простерилізувати протягом 20 хвилин. Тепер їх можна закатати остаточно, поставити банки догори дном, закутати ковдрою і повністю охолонути. Після цього салат можна забирати до зими.

Салат з великих огірків з морквою та часником

Цей варіант салату дуже схожий на попередній. Однак, приготувати його трохи простіше. Виходить він не так гострим, як пряним і дуже приємним на смак. А ось інгредієнтів для такого варіанту заготівлі огірків, що переросли, знадобиться значно менше:

• огірки, що переросли – 1 кг;
• морква – 250-300 г;
• цибуля – 250-300 г;
• лимонна кислота – 20-25 г;
• естрагон – 5 г;
• сіль - 25-30 г.

Огірки нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю дрібно порізати, а часник почистити і роздавити в часнику. Підготовлені інгредієнти скласти в каструлю, посолити, додати естрагон, лимонну кислоту, сіль, ретельно перемішати і залишити приблизно на 2 години.

Після цього каструлю потрібно поставити на повільний вогонь, дочекатися закипання, а потім гасити 15-20 хвилин. За цей час можна підготувати банки, простерилізувавши їх. Готовий салат розфасувати по баночках та герметично закрити кришками. Далі все як завжди: перевернути банки і упакувавши в ковдру дати консервації охолонути.

Способи заготівлі салатів на зиму з огірків-переростків не обмежуються описаним вище. Насправді їх значно більше. До того ж ніхто не забороняє поекспериментувати та придумати власний спосіб консервування, Однак у будь-якому випадку всім господаркам слід дотримуватись певних правил. В іншому випадку готовий зимовий салат мало кого порадує. Отже:

1. Не можна використовувати для заготівлі м'які або зіпсовані плоди, а також огірки, які мають гіркуватий присмак.
2. Перед заготівлею огірки бажано потримати у холодній воді 1-1,5 години. Після такої «ванни» вони виходять хрусткими, та й мити їх значно легше.
3. Усі овочі попередньо потрібно ретельно промити.
4. Банки для закочення салатів не повинні бути більшими. Оптимальний об'єм – 0,5-1 л.
5. Закладати салат потрібно в стерилізовані банки та закочувати стерилізованими кришками. А якщо ні, то консервація до зими не варта. У деяких кулінарних книгах пишуть, що гарячий салат можна закладати просто у чисті банки, але це не так. Стерилізувати ємності потрібно обов'язково!

Взагалі, салат на зиму з огірків, що переросли, варто спробувати зробити хоча б один раз. Справа в тому, що багато господинь, «відкривши» для себе даний вид консервації, починають спеціально «перетримувати» частину врожаю огірків, щоб у холодну пору року побалувати своїх близьких прекрасною овочевою закускою.

Відео рецепт «Ніжинський» з огірків, що переросли на зиму

Важко знайти людину, яка не любила б салати на основі огірків. І тому цей овоч вирощують зараз у господарствах цілий рік. Купити його в магазині будь-якої пори року не складає труднощів.

Вирощуємо його і ми на своїх дачних ділянках. І ця овочева культура дуже багата на врожаї. Протягом двох-трьох літніх і осінніх місяців вона щедро дарує свої плоди господарям, які всіляко її доглядають.

І коли їх стає надто багато, ми намагаємося зберегти весь свій вирощений урожай, заготовляючи його на зиму, і закочуючи в банки. Ми вже багато законсервували всяких, і про це багато писали на сторінках свого блогу.

А ось салатам поки що приділили зовсім небагато уваги, хоча готували вже і . Адже це улюблений спосіб консервації для багатьох сімей. Яких варіантів для цього не існує. І з них дуже важко вибрати найдостойніший – усі вони затребувані та смачні.

Найсмачніший салат з огірків без стерилізації - рецепт «Пальчики оближеш»

Цей варіант насправді дуже смачний. І якщо Ви приготуєте по ньому хоча б раз, то неодмінно заготовлятимете так кожен сезон. По суті, його ще називають – лечо, це через велику кількість помідорів і болгарського перцю.

У мене на блозі вже є стаття, присвячена . Тому, якщо Ви любите холодні страви подібного плану, переходьте за посиланням і дивіться, там їх кілька.

А тут, сьогодні, я пропоную один із найсмачніших варіантів, без якого ця стаття багато втратила б.

Нам знадобиться:

• огірки – 2 кг
• болгарський перець – 650 гр
• помідори – 700 гр
• часник - 30 гр (можна трохи більше, якщо любите)
• стручковий гострий перець - 0,5 - 1 шт
• олія рослинна – 4 ст. ложки
• оцет 9% - 4 ст. ложки
• сіль – 1 ст. ложка або до смаку
• цукор – 2/3 склянки (об'єм склянки 250 мл)

З цієї кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра готового продукту, і ще залишиться небагато, щоб зняти пробу та поїсти.

Приготування:

1. Плоди залити холодною водою та дати їм нею насититися протягом нетривалого часу. Часу це знадобиться від 1 години до 3, залежно від цього, коли зібрані плоди. Від цього залежатиме наскільки «хрусткою» вийде закуска.

2. Потім промити їх під проточною водою і нарізати кружальцями завтовшки не більше 0,5 см, щоб вони встигли проваритися.

Я вирішила зробити готову страву не тільки смачною, але ще й красивою, і тому за допомогою овочечистки зробила ось такі чудові «квіточки».

Зрізану соломку не викидаємо, вона теж піде у справу.

3. А поки плоди насичуються водою, займемося помідорами. Їх необхідно буде перекрутити в томат, скориставшись м'ясорубкою, комбайном або блендером. І можна перекручувати їх із шкіркою, або без неї. Вибирайте варіант самостійно.

Як Ви вже напевно зрозуміли, закуска у нас буде у томатній заливці.

Якщо вирішите шкірку прибрати, краще зробити на томатах хрестоподібний надріз і залити їх окропом хвилин на 5. Потім спробувати її зняти. Якщо важко, то можна залити плоди хвилини на 4 холодну воду, злив попередньо гарячу. Тоді вона зніметься простіше та легше.

4. Потім пробити їх у томат. Разом із ними подрібнити і часник.

5. Болгарський і гострий стручковий перець можна порізати, а також їх перемолоти до стану пюре. Особисто для мене цей варіант кращий. На мій погляд, овочі так краще насититься соком та різними смаками.

6. Перелити томатне та перцеве пюре у велику каструлю і поставити суміш на вогонь. Дочекайтеся, поки вона закипить, і варити при помішуванні 15 хвилин.

Час початку кипіння відраховується від моменту, коли активні бульбашки покриють всю поверхню суміші, що вариться.

7. Через 15 хвилин всипати сіль і цукор. А також влити олію та оцет. І можна одразу ж викласти підготовлені «квіточки».

Акуратно перемішати дерев'яною лопаткою, намагаючись не поламати овочі.

8. Накрити кришкою і дочекатися, поки суміш знову не закипить. Спочатку рідкої складової буде зовсім мало, навіть важко буде перемішувати. Але недаремно ми витримували плоди у воді. Дуже швидко вони почнуть пускати сік, і він покриє вже всі овочі, що були відправлені в каструлю.

9. Після активного закипання, нарізані кружальця потрібно буде варити під кришкою 15 - 20 хвилин.

За цей час вони змінять колір і стануть м'якшими. Однак не перетравлюйте їх до стану, коли вони можуть ламатися, всі нарізані шматочки повинні залишитися цілими та красивими.

10. У нас вже простерилізовані банки та кришки. Я стерилізую тару в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ячу. Ви можете вибрати

11. Не вимикаючи газ під каструлею, а лише зменшивши його до мінімального, заповнити першу ємність. Намагайтеся робити це поетапно, стежте, щоб повітряні пазухи не залишалися у вигляді бульбашок. Якщо бачите їх, то випускайте, легенько притискаючи вміст.

Заповнити ємність під саму шийку і відразу ж, накривши стерильною кришкою, закрутити.

12. Потім розпочати заповнювати наступну банку.

13. Готову консервацію перевернути, поставивши на рушник, і вкрити теплою ковдрою. Залишити на добу. Такий спосіб називається пастеризацією. На відміну від стерилізації, тут продукт зберігає тепло протягом тривалого часу.

І якщо навіть під час варіння щось і не дійшло, то тут все дійде, бо треба. А також загинуть і мікроорганізми, якщо такі чудовим чином вижили після досить тривалого варіння.

До того ж за такого методу можна буде перевірити, чи щільно ми закрутили тару. Якщо ні, то рідина може проникнути на підлогу.

Через добу консервацію можна забирати в темне прохолодне місце для зберігання. Така заготівля добре зберігається і у квартирі, але тримайте її подалі від батареї.

Якщо є темна комора, це буде ідеальним місцем.

Найсмачніший рецепт салату з хрустких огірків із гірчицею

Цей спосіб напевно оцінять ті, хто любить гостріші страви. У складі ми використовуватимемо не лише гірчицю, а й гострий стручковий перець. А ще ця закуска має кислуватий смак. Тому ті, хто любить, ще з радянських часів, їм напевно цей варіант припаде до смаку.

Хоча якщо подобається вміст, і не хочете, щоб кислий смак був присутній, то можна буде зменшити кількість укусу. В описі розповім, як це зробити.

Нам знадобиться (вихід готового продукту на 2 літрові банки, і одну 750 грамову):

• огірки – 2 кг
• перець болгарський – 200 гр
• перець стручковий гострий – 0,5 – 1 шт
• гірчиця насіння – 1 ст. ложка (можна використовувати і суху гірчицю, тобто порошок)
• часник - 3 - 4 зубчики
• цукор – 0,5 склянки (склянка об'ємом 250 мл)
• рослинна олія – 0,5 склянки
• оцет 6% - 0,5 склянки (для зменшення кислоти можна 100 мл)
• сіль - 2 - 3 ст. ложки без гірки (краще за смаком)
• перець чорний мелений – 1 ч. ложка

Взагалі, сіль, цукор та оцет можна додавати за смаком. Овочі довго наполягатимуть, і тому буде можливість спробувати його багато разів.

Приготування:

По суті, цей спосіб дуже простий. Хоча знадобиться певний час, щоб овочі наполягли. Хоча не забігатиму вперед, всі самі побачите.

1. Нам, як завжди, будуть потрібні огірочки, які потрібно буде хоча б годину потримати в холодній воді. Це мінімальний час. Якщо купили овочі в магазині, або на ринку, то потримайте їх у воді 3 години.

Потім промити овочі під струменем прохолодної води та зрізати кінчики.

2. Розрізати кожен плід у вигляді довгих брусочків на 4 - 8 - 12 елементів, залежно від їх розміру. У даному випадку можна використовувати і великі, і кривенькі плоди, головне, щоб усередині не було великого насіння.

Інакше в нас вийде не гарна нарізка, а розвалюха у вигляді каші.

3. Викласти їх у великий таз, або інший зручний посуд великого об'єму.

4. Нарізати крупною соломкою болгарський перець. Розмір краще задати такий самий, як і у вже нарізаних овочів, може тільки трохи дрібніше. Найкраще, щоб він був яскравого контрастного кольору. Так наша закуска виглядатиме позитивніше.

5. А також нарізати невеликими кільцями гострий стручковий перець. Додайте його до смаку, і відповідно до того, яка у нього гострота. Я нарізала половинку стручка з боку кінчика, там не так гостро, як у хвостика.

6. Подрібнити часник. Можна пропустити його через прес, а можна просто роздавити часточки тильною стороною ножа та покришити на дошці.

7. Викласти все, що підготували до тазу. Відразу ж додати сіль, цукор, мелений перець, насіння гірчиці, олію та оцет.

Якщо використовуватимете суху гірчицю, тобто порошок, то розсіл вийде каламутним. Хоча і буде дуже смачно!

Усі компоненти додавайте відповідно до складу інгредієнтів. А ось солі спочатку додайте лише дві столові ложки без гірки, а оцту 100 мл. Потім овочі постоять, настояться та спробуєте. Якщо буде мало, додайте до верхнього значення.

8. Все перемішати дерев'яною лопаткою чи пластиковою ложкою. Залишити на 3-3,5 години настоюватися. За цей час овочі пустять сік і у нас з'явиться заливка або маринад.

Протягом цього періоду кожні півгодини, або навіть трохи частіше, суміш перемішуємо, щоб дати можливість і верхнім і нижнім шматочкам рівномірно промаринуватися.

9. За цей час простерилізувати банки та кришки.

10. Коли вийде час наполягання, можна буде побачити, що виділилося досить багато соку.

Заповнити тару спочатку твердим вмістом. Потім залити маринадом. На третю, 750-грамову баночку мені не вистачило приблизно половини склянки маринаду. У мене був маринад, що залишився, і я долила його.

Нагадаю, що там на літр води додавали 1 ст. ложка солі, 4 ст. ложки цукру, та 1 ст. ложка 9% оцту.

Отже, якщо й у Вас буде брак маринаду, то швиденько зробіть половинну порцію. Під саму шийку наливати його не треба. Під час нагрівання виділятиметься ще власний сік. Тому можна залишити порожній простір міліметрів на 5.

11. І в цьому варіанті нам обов'язково потрібна стерилізація. Адже тут зовсім не було теплової обробки.

Для неї нам буде потрібна велика каструля. Вистелити її дно рушником та налити набагато холодної води. Холодна вода потрібна, бо заповнена тара у нас холодна. І якщо опускати її в гарячу воду, скло може лопнути.

Поставити баночки всередину та прикрити простерилізованими кришками.

12. Воду довести до кипіння та стерилізувати 20 хвилин. Це з того моменту, коли вода в каструлі почне інтенсивно кипіти. За 20 хвилин нагрівання огірки повинні змінити колір до приємного оливкового. Якщо не всі плоди встигли це зробити, збільште час прогрівання ще на 5 хвилин.

А також усередині банки можна побачити, як з'являються бульбашки повітря та піднімаються догори. Це добре, отже, нагрівання йде так, як треба.

Кришку на всьому періоді стерилізації не відкривати!

13. Діставати банки по одній і відразу їх щільно закручувати. Перевернути на кришку і вкрити чимось теплим. Залишити в такому положенні на 24 години.

Потім прибрати для зберігання.

Салат «Зимовий король» з цибулею та зеленню (стерилізація не потрібна)

Цей рецепт полюбився багатьом за легкість приготування і, звичайно ж, дивовижний смак. Хто любить поєднання огірків із цибулею та зеленню, напевно готуватимуть його на зиму.

Безперечним плюсом є також і те, що для зберігання не потрібна стерилізація. А це означає, що буде заощаджено дорогоцінний час.

До речі, цей вид салату має брат-двійник, і називається він «Ніжинський». Відмінність другого в тому, що до складу інгредієнтів додається рослинна олія. На цю кількість інгредієнтів знадобиться 50 гр.

Хоча, часом можна зустріти і опис рецепту, де олії немає. Просто схожі страви має дві назви, звідси й плутанина.

Нам знадобиться (на дві півлітрові банки):

• огірки – 1 кг
• цибуля – 200 гр
• кріп – половина пучка
• цукор – 1 ст. ложка
• сіль – 0,5 ст. ложки
• чорний перець – 10 горошин
• оцет 9% - 20 мл

Приготування:

1. Спочатку ми знову замочимо плоди. Їх потрібно наситити вологою, щоб вони потім перетворили її в смачний сік. Так як у нас в цьому варіанті не буде ніякої додаткової заливки, можна буде покладатися лише на власний огірковий сік.

Потримати їх у воді потрібно буде мінімум годину, а краще години дві, або навіть трохи більше.

2. Потім промити овочі під проточною водою і зрізавши кінчики, порізати тоненькими кружальцями завтовшки приблизно 2 мм. Товщина у разі має значення. Термічна обробка продукту буде мінімальною, тому важливо, щоб кожен шматочок у ньому встиг добре та швидко прогрітися.

Порізані тоненькі кружечки відразу ж складати в зручний посуд, в якому їх варитимемо.

В даному випадку плоди можна використовувати різні - і великі, і дрібні, і рівні, і кривенькі ... Головне, обов'язково перевірити у великих екземплярів, чи вони не гірчать.

Але мені подобається готувати салат з невеликих плодів, у яких ще не визріло насіння. З таких, на мій погляд, страва виходить найбільш ніжною та смачною.

3. Також нам потрібно почистити і порізати тоненькими кільцями, або півкільцями цибулю. Також, чим тонше поріжете, тим краще, смачніше і однорідніше по сприйняттю.

Всипати кільця в каструлю.

4. Подрібнити кріп і всипати його до загальної маси. Взагалі, є варіанти, де додається лише цибуля, і лише кріп. А також зустрічала способи, де замість кропу використовують петрушку.

Але особисто мені подобається саме таке поєднання, де є і ніжна молода цибуля, і тоненькі гілочки кропу, що дають готовій страві приголомшливий аромат.

5. Всипати сіль та перемішати вміст.

6. Тепер необхідно надати можливість овочам настоятися і пустити сік. Для цього знадобиться хвилин 40 - 45. Протягом цього періоду вміст необхідно помішувати приблизно кожні 10 хвилин. Ця допомога сприятиме його освіті у більшій кількості.

7. Після потрібного періоду часу всипати цукор, горошини чорного перцю і влити оцет. Все перемішати та поставити каструлю на середній вогонь.

Якщо готуєте «Ніжинський» варіант, то додайте й олію. Нагадаю, що на цю кількість його потрібно буде всього 50 мл.

8. Тепер настав важливий етап. Нам потрібно добре прокип'ятити всі шматочки, при цьому не переваривши їх. Тому краще протягом цього часу від плити далеко не відлучатися.

Овочеву масу потрібно часто та акуратно перемішувати. Важливо не поламати тонкі кружечки і прогріти їх рівномірно.

9. Загалом у рецепті цього етапу дається така характеристика, що потрібно дочекатися, поки маса закипить, і варити 5 хвилин. Насправді ж побачити, коли закипить маса досить важко. Пар йтиме, але зовсім не зрозуміло, чи кипить вміст, чи ще ні.

Тому спостерігатимемо за цим за непрямими ознаками.

• Варити овочі слід під кришкою, щоразу при помішуванні відкривати її, а потім знову закривати. При відкритті якийсь час пара буде зовсім трошки, А в якийсь момент кришку зняли, а пара пішла стовпом - ось це і є момент закипання.
• Ще одним критерієм буде те, що кружечки нарізки змінять свій колір. Вони стануть приємним оливковим кольором. Станеться це не відразу, а поступово. Спочатку одна частина змінить колір, потім інша. А деякі шматочки все ще будуть зеленими. Це означає, що вони ще не прогрілися.

Так от, коли всі кружечки поміняють колір, а з каструлі повалить пару, значить і настав момент закипання. Ось з цього моменту слід варити 5 хвилин.

І тут уже помішувати потрібно через кожні 30-40 секунд. Кришку в проміжках краще тримати закритою, щоб не розгубити дорогоцінну заливку.

10. Ось у принципі, і весь процес приготування. Тепер залишилося розкласти вміст із стерилізованих банків. Викладати краще невеликими партіями і легенько притискати ложкою, щоб заливання могло проникнути в усі щілини та куточки.

У мене вийшло рівно дві півлітрові баночки, навіть не залишилося нічого на пробу.

Взагалі такий салат я відразу заготовляю з 3 — 4 кг овочів. Але при підготовці до цієї статті я вже заготовила дуже багато огіркових смакот, і до сьогоднішнього дня змогла зібрати в парнику лише кілограм.

11. Відразу накрити скляні заповнені ємності кришками і щільно закрутити.

12. А оскільки теплова обробка була мінімальною, і ми тару не стерилізували, до її пастеризувати. Тобто просто баночки з вмістом потрібно буде перевернути і поставити на рушник. А зверху накрити теплою ковдрою, або двома.

Буде чудово, якщо і за добу, консервація буде ще теплою.

Але взагалі досить постояти «під шубою» добу, а потім можна прибирати її на зберігання.

Коли взимку відкриєте таку смакоту, то обов'язково заправте її олією. Буде ще смачніше! А якщо ж готували «Ніжинський» варіант, то не додавайте, там уже досить.

Відео про те, як приготувати салат «Зимовий король»

Цей рецепт дуже простого салату ми вирішили зняти на відео. І це не випадково, по ньому готують заготівлю дуже багато людей. Вже йшлося про те, що приготування неймовірно просте і не потребує великих витрат часу.

Зате, коли відкриваєш взимку баночку, заправляєш вміст олією, то можна подавати таку зимову насолоду хоч на обід, хоч на вечерю.

Та й гості ніколи не відмовляються поласувати.

Цей рецепт повністю повторює попередній, лише знятий у відео форматі. Це для зручності, комусь легше готувати написано, а хтось подивиться лише раз, і вже запам'ятовує всю послідовність.

Для них зручніше відео. Як би там не було, готуйте та їжте на здоров'я!

Салат по-корейськи з приправою для корейської моркви.

Корейські салати зайняли міцні позиції у заготовках на зиму. І ми не відстаємо від цього, готували вже їх.

І звичайно ж, готують їх із наших зелених овочів. Виходять усі вони неймовірно смачними. І ось один із таких чудових способів.

Нам знадобиться (вихід 3 літри):

• огірки – 2 кг
• морква – 300 гр
• гострий стручковий перець - 0,5 - 1 стручок
• часник - 40 гр (1 головка)
• сіль – 2 ст. ложки
• цукор – 0,5 склянки
• чорний мелений перець – 0,5 ст. ложки
• готова суміш для корейської моркви – 1 ст. ложка
• оцет яблучний 6% - 0,5 склянки
• олія рослинна – 0,5 склянки

Приготування:

1. Огірки залити холодною водою на 2-3 години. Потім воду злити, а овочі промити та зрізати кінчики.

Нарізати брусочками, розрізавши кожен плід приблизно на 4 частини, або на 6 - 8, якщо екземпляр досить великий.

Обов'язково скуштуйте плоди з боку хвостика, щоб вони не гірчили. І якщо плід гірчить, то шкірку тут потрібно обов'язково зрізати.

2. Моркву потерти на тертці для приготування корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка вийшла акуратною та довгою.

3. Часник подрібнити дрібніше. Можна для цього скористатися пресом, а можна ножем, кому як зручніше.

4. Дрібно нарізати стручок гострого перцю. Нарізка може бути довільною. Я вирішила нарізати тонкими кільцями. Спочатку поріжте лише половинку, потім спробуєте і в разі потреби можна буде додати.

Зважайте на те, що гострота перцю залежить від його сорту. Тому в цій справі завжди краще орієнтуватися на власний смак.

5. Скласти нарізані брусочки в таз, туди перемістити моркву.

Додати часник та червоний стручковий перець.

6. Так як нам потрібно, щоб овочі маринувалися, одразу всипаємо до них сіль, цукор, чорний мелений перець та приправу для корейської моркви.

7. Перемішуємо, щоб спеції та приправи розійшлися, і вливаємо масло без запаху та оцету. Щоб не було різкого запаху та смаку кислоти, краще використовувати 6% яблучний оцет.

Якщо хочете його додати менше, ніж дається в рецепті, то можете нарізати дрібніші огірки. Або ж потерти їх на тертці для корейської моркви.

Такий спосіб приготування у мене є (а також є й інші варіанти).

8. Знову перемішати овочі з усіма доданими смаковими приправами та залишити на 3 години настоюватись. Нікуди в холод закуску виносити не треба, хай просто так на кухні стоїть. Протягом цього періоду періодично перемішувати вміст тазу, як би купаючи кожен шматочок у соковитому маринаді.

З кожним разом соку буде дедалі більше, а запах поширюватиметься по квартирі дедалі більше.

Після того, як пройде приблизно година, спробуйте, чи достатньо. І якщо Вам здасться, що не достатньо, солі, цукру, гостроти або кислоти, можете трохи додати.

На мою думку, так всього вистачає. Але смаки у всіх різні!

9. Заповнити заздалегідь простерилізовані банки отриманою овочевою сумішшю. Заповнювати слід таким чином, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Тому викладайте не все одразу і частинами. Виклали трохи, примніть ложкою легенько, дайте можливість проникнути маринаду у всі щілинки.

Таким чином заповнити до верху, залишивши приблизно 0,5 см простору. Під час нагрівання утворюватиметься сік, залишимо для нього трохи вільного містечка.

10. Закуску стерилізуватимемо. У цьому випадку це обов'язково! Для цього набрати в каструлю трохи холодної води і вистеливши дно рушником, поставити на нього заповнені ємності. Я спеціально готувала під різні кришки, щоб перевірити збереження та смакові якості.

І в тих, і інших ємностях все відмінно зберігається і однаково смачно!

11. Доповнити воду, щоб вона дійшла до плечей банки та запалити вогонь. Коли вода закипить, засікати час. Літрові банки я стерилізую 30 хвилин, півлітрові 15 - 20 хвилин, 750 - грамові 25 хвилин.

12. Закрутити кришки і прибрати під ковдру, поставивши «нагору ногами». Залишити там до повного остигання. Потім прибрати для зберігання.

Корейський салат виходить дуже смачним. Коли приходять гості та виставляю його до столу, вся банка з'їдається одразу ж без залишку. Саме тому я закручую таку смакоту в літрові банки.

І Ви закручуйте, і їжте на здоров'я.

Салат «Тіщина мова» в томатній заливці без стерилізації, для заготівлі в літрових банках

Цей спосіб приготування дуже нагадує варіант лечо. Хоча кінцевий продукт має зовсім інший смак. Він дуже популярний, має навіть свою назву – «Тіщина мова», і її готують не тільки з нашими зеленими улюбленцями, а й з кабачками.

Ті, хто любить поєднання огірків з помідорами, напевно оцінять цей варіант гідно. Я, наприклад, хоч би одну партію. але заготовляю. Тим більше що рецепт простий як двічі-два.

Нам знадобиться (на 4 літрові банки):

• огірки – 3 кг
• болгарський перець – 400 гр
• гострий стручковий перець - 0,5 - 1 стручок (за смаком)
• цибуля – 200 гр
• помідори – 1,5 кг
• часник - 50 гр (велика головка)

Для маринаду:

• цукор – 150 гр
• сіль – 2 ст. ложки
• рослинна олія – 150 гр
• оцет 6% - 100 мл

Приготування:

1. Робота знову починається із замочування плодів. Без цього етапу обходитися не бажано, якщо хочете, щоб вони вийшли хрусткими.

2. Цибулю порізати півкільцями або якщо головка велика можна порізати четвертинками кілець.

У сковорідку налити необхідну за рецептом кількість олії, і потомити в ній цибулю на невеликому вогні. Смажити його не треба, необхідно, щоб він лише став трохи м'якшим.

3. Поки плоди насичуються вологою, також помити та порізати помідори та стручок гострого перцю. Беріть його до смаку, і відповідно до того, наскільки він гіркий.

Почистити часник. Готуватимемо томатний соус з гострим перцем і часником.

4. Подрібнити всі ці компоненти можна будь-якими, з наявних способами - через м'ясорубку, в блендері, в комбайні.

Все, що підготували – пюрувати, та відправити до каструлі. Потім поставити її на вогонь та увімкнути газ.

5. Після того, як соус закипить, додати цибулю разом з маслом і варити суміш слід хвилин 15 - 20, щоб позбутися надлишків рідини.

6. Порізати невеликою соломкою болгарський перець. Найкраще взяти його різних яскравих кольорів. Після цього всипати всі компоненти, які ми підготували для смачного маринаду. Не вливаємо лише оцет, залишимо його на кінець нашого дійства.

7. Поки вариться томат, ми маємо цілих 20 хвилин, щоб порізати огірки. Ріжемо їх дуже тоненькими кружальцями, або половинками кружальців, якщо плоди досить великі.

Загалом, якщо овочі великі, то обов'язково перевірте їх на наявність гіркоти. І якщо така є, обов'язково зріжте в потрібних місцях шкірку.

Я ріжу плоди кружальцями не більше 3 мм завтовшки.

8. І приготування томатного соусу, викладаємо порізаний перець і перемішуємо.

9. Потім висипаємо досить пристойну кількість нарізаних кружальців у каструлю. Всипати їх краще частинами та кожну частину перемішувати, щоб було легше.

Разом з останньою партією всипати сіль та цукор, і знову перемішати. Накрити кришкою.

10. Після того, як вміст закипить, варити потрібно 30 хвилин, при періодичному помішуванні, звичайно!

Спочатку рідини буде небагато. Але потім овочі пустять сік, самі при цьому осядуть, і соку буде більш ніж достатньо.

11. Через 30 хвилин постійного бурхливого кипіння, влити оцет і перемішати. Після додавання варити потрібно ще 5 хвилин. За цей час встигнути кілька разів перемішати, щоб він розійшовся по всій масі рівномірно.

12. Банки у нас уже готові, помиті та простерилізовані, втім, як і кришки. Заповнити поетапно першу банку, рівномірно накладаючи овочі та заливку. Обов'язково простежити, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Для цього притискати ложкою при кожній закладці.

Вогонь під каструлею вимикати не треба, можна лише зменшити вогонь до мінімального рівня. Чим гарячішим буде салат, тим краще, адже в даному рецепті, його ми стерилізувати не будемо.

13. Заповнивши скляну ємність під саму шийку, відразу ж закрутити її кришкою.

14. Таким же чином наповнювати і закручувати всі ємності, що залишилися.

І як завжди, прибираємо консервацію «під шубу», тобто під ковдру на пастеризацію. Нехай вона остигає собі потихеньку. Якщо добре її укутали, то через 24 години вона ще може залишатися теплою.

Після повного остигання прибрати в холодне чорне місце на зберігання.

Взимку буде чудовий додаток до обіду, вечері, або на святковий стіл!

Відео про те, як приготувати овочевий салат «Кубанський» з найсмачніших овочів

Коли на грядках встигає весь урожай, можна готувати кубанський салат. Подивіться, який він виходить соковитий та яскравий. А інакше і бути не може, адже тут і капуста, і помідори, і яскрава морква з ароматним перцем болгарським, і звичайно ж свіжі домашні огірочки.

Це просто феєрія смаку та аромату. «Краса та смакота» – одним словом!

Якщо готуєте заготовки на зиму, то без цієї ніяк не обійтися! Готуйте обов'язково.

До речі, готувати його можна просто, щоб поїсти, навіть не закочуючи в банки. Іде, не встигаєш у миску накладати. Тож спробуйте обов'язково. Дуже смачно та корисно!

Він ніколи не залишається наступного сезону, і з'їдається завжди в першу чергу!

Листковий салат з огірків та помідорів з цибулею в олійній заливці

Влітку ми часто готуємо улюблений багатьма салат з огірків та помідорів, найчастіше з додаванням цибулі та болгарського перцю. І багато хто не хоче залишати цю звичку і взимку, тому роблять заготівлі такої страви.

Вона звичайно має інший смак і робиться з маринадом, але тим цікавіше.

Нам знадобиться: (на три 650 грам банки)

• огірки - 400 гр
• помідори – 400 гр
• болгарський перець - 200 - 250 гр (краще яскравий)
• цибуля - 200 - 250 гр
• олія рослинна – 1 ст. ложка на банку
• перець горошком чорний – по 5 шт на банку

Для приготування маринаду на 1 літр води:

• сіль – 1 ст. ложка
• цукор – 1 ст. ложка
• яблучний оцет – 12 ст. ложок

Якщо яблучного оцту не виявилося, то 9% оцту потрібно буде приготувати 8 ст. ложок на літр води.

Приготування:

1. Замочені за годину або дві до приготування огірки помити і нарізати кружальцями. Для цієї заготівлі можна використовувати плоди різного розміру та калібру. Все поріжеться і буде смачно.

Тому, якщо наші зелені овочі дуже великі, то можна їх нарізати і половинками кружечків.

2. У нас уже мають бути помиті та простерилізовані банки. У кожну з них налити олію та всипати перець. Потім розкласти всі різьблені кружечки в рівних пропорціях на кожну банку.

3. Наступним шаром викласти нарізані часточками помідори. Чим соковитішими, червонішими та смачнішими будуть плоди, тим смачнішим вийде і кінцевий результат.

До речі, спосіб нарізки Ви можете вибрати той, який Вам більше подобається.

4. Цибулю порізати кільцями, якщо невелика головка, або півкільцями і викласти його третім шаром. Він якраз у нас вийде в середині, як біла світла смужка.

5. Потім болгарський перець. Він у мене двох кольорів і виділятиметься яскравою соковитою плямою разом із помідорками.

6. На завершення останнім шаром можна викласти кільця цибулі. Або ж залишити для цієї мети пару кружечків огірочка. Тобто фантазувати на цю тему можна і навіть потрібно.

7. Приготувати маринад. Для цього налити воду в каструлю та довести її до кипіння.

Всипати сіль та цукор, і як знову закипить, налити оцет. Дати покипіти 3 хвилини і акуратно залити рідину в кожну з банок, заповнивши її під саму шийку.

Спочатку заповніть гарячим маринадом банки лише на третину, потім ще на третину, і лише з третьою заливкою можна наливати під край.

Якщо овочі укладали щільно, то літра маринаду має вистачити на всі заповнені ємності.

8. Нашу заготівлю ми стерилізуватимемо. Інакше не можна – адже всі компоненти ми закладали сирими.

Для цього взяти каструлю великого об'єму, застелити дно ганчіркою і налити трохи теплої води. Поставити банки, накрити їх кришками. Коли всі їх встановили на свої місця, долити теплою водою, щоб вона доходила до плечей банки.

Включити вогонь та довести воду до кипіння. Як закипить, засікти час. Воно для кожного літражу різне. Час такий:

• 0,5 літра – 10 хвилин
• 0,65 літра – 15 хвилин
• 1 літр – 20 хвилин

9. Дістати ємності по одній і закрутити кришками. Потім перевернути їх, поставивши на рушник. А також треба вкрити їх чимось теплим. Залишити до повного остигання.

Потім прибрати для зберігання.

У такого салату смачним виходить не лише вміст, а й маринад. Тому відкрита баночка довго не вартує. Її відразу ж з'їдають, чи на обід, на вечерю, чи за святковим столом – це вже не так важливо.

Простий рецепт салату на зиму із хрумких солоних огірків

І на завершення сьогоднішньої стати, я б хотіла розповісти Вам як приготувати дуже простий салат із солоних огірків. Тут немає жодних додаткових інгредієнтів та премудростей. Просто посолили овочі та закрутили їх у банку.

Скажете, що не цікаво! Може й так, проте швидко, легко і бюджетно. А закуска виходить хрумкою, що багатьох дуже навіть приваблює.

Нам знадобиться: (на 8 - 9 півлітрових банок)

• огірки – 4 кг
• часник - 1 - 2 головки
• сіль - 100 гр
• цукор – 250 гр
• олія рослинна – 1 склянка
• оцет 9% - 1 склянка
• чорний перець горошком на кожну банку по 5 штук

Приготування:

1. Заздалегідь замочені плоди, що наситилися вологою, порізати довгими брусочками. Для цього кожен з них розрізати на 4-6 частин, залежно від розміру.

2. Відразу ж викладати їх у великий за обсягом таз, або каструлю.

3. Всипати сіль, цукор, додати олію та оцет. Овочі перемішати та залишити настоюватися на 3 години. За цей час вони виділять достатню кількість соку. Це, власне, і буде наша заливка.

А поки наполягає, сік виступає як маринад.

Протягом цього часу вміст треба буде перемішувати кожні 30 - 40 хвилин, щоб все рівномірно просолилося.

4. Потім розкласти овочі по банках і залити соком, що виділився. Зверху порізати по 3-4 невеликих зубчиків часнику і по 5 горошин чорного перцю.

Простежте, щоб соку вистачило на всі ємності. Для більш щільного заповнення тари притискайте ложкою.

5. Заповнені ємності прикрити кришкою і поставити стерилізуватись. Півлітрові банки потрібно стерилізувати 20 хвилин, 650 грамові - 30, а літрові - 40 хвилин.

Як завжди після стерилізації банки закрутити кришками і прибрати «шубу» до повного остигання, не забувши перевернути їх, і поставити на кришку.

Взимку відкривати та подавати як закуску до будь-яких других страв.

Друзі, поки готувалася до цієї статті, обрала зі своєї книги рецептів найсмачніші заготівлі. Всі їх приготувала, тому що щороку заготовляю їх потроху, і зараз ділюся з Вами.

Сподіваюся, що кожен з Вас зможе знайти для себе варіант, що сподобався. І теж готуватиме по ньому потім щороку.

Хочу лише сказати наприкінці, відразу багато не готуйте. У кожному описі я постаралася вказати, скільки банок виходить із цієї кількості інгредієнтів. Тому приготуйте спочатку трохи, спробуйте, і якщо страва припаде до душі, тоді потім готуватимете, скільки душі завгодно.

Адже смаки у всіх різні, а як відомо «на смак та колір товаришів немає». Одним подобаються солодкі уподобання, іншим кислі, третім солоні. Тому сьогодні і способів багато, аби кожному догодити.

А взагалі, я бажаю всім найсмачніших заготовок.

Готуйте завжди із задоволенням та їжте на здоров'я!

Щоб зимовий стіл завжди радував своїм достатком, обов'язково варто приготувати кілька популярних салатів із соковитих огірків, рецепти яких ви знайдете у цій статті.

Якщо ви любите робити домашні заготовки на зиму, то не забудьте приготувати апетитні салати з хрустких огірків. Вони стануть справжніми королями будь-якого застілля та дозволять серед морозної зими відчути смак та аромат спекотного літа!

1. Для приготування овочевого салату на зиму цілком допустимо використання огірків і овочів, що переросли, неправильної форми. Адже після подрібнення ці дефекти будуть зовсім непомітні. Натомість домашнє виробництво стане практично безвідходним.
2. Якщо потрібна стерилізація, то не забудьте покласти на дно каструлі тканину, складену в кілька шарів. Завдяки цій мірі банки точно не луснуть від перепаду температур.
3. Банки у каструлі також не повинні бути розміщені надто тісно!
4. Щоб вийшли найсмачніші салати, варто використовувати лише якісні овочі та зелень. В іншому випадку, заготовки можуть придбати нехарактерні присмаки, а кришки таких банок будуть здуватися і злітати.
5. Після закупорювання кожну банку необхідно повертати теплою тканиною і після цієї маніпуляції перевертати денцем догори.

Ніжинський салат

Нехитрий за своїм виконанням салат ніжинський з огірків на зиму підкорить будь-кого своїм простим, але водночас привабливим смаком. Чудовий аромат страви запам'ятається кожному завдяки дивовижному поєднанню кропу, огірків та цибулі!

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;

цибуля (ріпчаста) - 0,2 кг;

сіль кухонна – 0,7 ст. л.;

цукровий пісок - 1,5 ст. л.;

оцет столовий (9%) - 1 ст. л.;

гілочки кропу – 3-4 шт.;

перець чорний (горошком) – 4-5 шт.

Приготування

1. Щоб у найкращому вигляді заготовити салат ніжинський на зиму, потрібно взяти вказану кількість стиглих овочів, вимити і дати постояти їм у прохолодній воді протягом кількох годин. Потім потрібно обрізати кінчики, а овоч подрібнити як тонких кругляшей. Великі огірки можна різати півкільцями чи навіть четвертинками.
2. Ріпчасту цибулю слід очистити від сухого лушпиння і нарізати максимально тонкими кільцями або півкільцями в залежності від розміру овочів. Зелень запашного кропу слід порубати гострим ножем.
3. Подрібнені огірки потрібно з'єднати в глибокій ємності з цибулею, а також із сіллю, цукром та зазначеною кількістю столового оцту. Потім масу потрібно акуратно перемішати, намагаючись не перем'яти овочі. Дати постояти кілька годин. При цьому огірки мають виділити сік.
4. У кожну наперед стерилізовану банку потрібно насипати кілька горошин чорного перцю. Поверх них щільно покласти овочеву суміш разом з соком, що утворився в ній. Прикрити стерильними кришками та дати масі постояти близько 20 хвилин.
5. Потім потрібно опустити банки по плічка в ємність з теплою водою. На невеликому вогні довести рідину до кипіння та стерилізувати овочеву масу 10-15 хвилин залежно від обсягу банок.
6. Далі банки слід закупорити кришками.

А ви знаєте, що салат з огірків ніжинський можна зробити без застосування стерилізації? Для цього овочеву масу потрібно просто попередньо прокип'ятити! Після закипання додати трохи олії та оцту столового, перемішати. Після цього залишиться тільки швидко розкласти масу по стерильним банкам та закрити попередньо обробленими температурою кришками.

«Зимовий король» з додаванням моркви

Якщо ви не знаєте, який салат приготувати для своєї сім'ї на зиму, виберіть королівський! Страва під назвою «Зимовий король» виходить по-справжньому незабутньою завдяки ідеальному поєднанню використовуваних інгредієнтів. Існує велика кількість варіантів приготування цієї страви, але варіант з додаванням моркви по праву можна назвати одним із найсмачніших!

Інгредієнти:

• огірки – 4,5-5 кг;
• морква – 1 кг;
• зелень кропу – 1 пучок;
• цукровий пісок – 5 ст. л.;
• сіль кухонна – 2 ст. л.;
• столовий оцет (9%) – 100 мл;
• перець чорний (горщик) – близько 10 шт.

Приготування

1. Плоди слід вимити, позбавити кінчиків, а потім нарізати тонкими кільцями. Моркву необхідно також обробити від забруднень, після чого натерти за допомогою великої тертки.
2. Моркву та огірки потрібно з'єднати в глибокій ємності, розмішати і дати настоятися протягом півтори години.
3. Подрібнити кріп, висипати його до овочів. Також додати оцет та перець горошком, після чого ретельно перемішати масу.
4. Поставити каструлю з овочевою заготівлею на вогонь. Відразу після закипання салат з огірків на зиму потрібно розкласти по стерилізованих банках і закатати спеціальним ключем.

Такий салат на зиму можна подавати до столу не тільки як доповнення до будь-якого гарніру. Страва ідеально підходить для приготування солянок та розсольників, а також вінегрету.

«Тіщина мова» з додаванням томатного соусу

Ця страва припаде до смаку тим, хто хоче заготовити гострі огірочки на зиму з пікантним смаком та яскравим ароматом. Огірки в такому виконанні виходять напрочуд хрусткі і дуже апетитні. Така страва на зимовому столі точно надовго не затримається!

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• томатний соус (або негострий кетчуп) – 0,5 л;
• столовий оцет (9%) – 125 мл;
• цукровий пісок – 125 г;
• сіль кухонна – 20 г.

Приготування

1. Огірки необхідно вимити, після чого видалити кінчики. Овочі слід нарізати тонкими довгими смужками.
2. Готовий томатний соус потрібно з'єднати з|із| цукровим піском і кухонною сіллю, а потім перемішати. Залити цією рідиною нарізані огірки. Дати настоятися протягом півгодини.
3. Варити потрібно 30 хв.
4. За кілька хвилин до готовності потрібно влити оцет в масу і ретельно перемішати.
5. Закатати у стерилізовані банки.

До речі, «Тіщину мову» можна зробити не тільки з огірків, а й з кабачків. Вам обов'язково сподобаються рецепти з додаванням готового соусу, тож можете сміливо експериментувати!

Салат з огірків та помідорів на зиму

Чудовий салат на зиму з огірків та помідорів стане ідеальним доповненням для будь-якого гарніру. Готувати його настільки просто, що зовсім не обов'язково шукати рецепти покроково з фото. У цьому випадку короткої інструкції буде цілком достатньо!

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• рослинна олія – 120 мл;
• столовий оцет (9%) – 4 ст. л.
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль кухонна - 6 ч. л.;
• цукровий пісок – 6 год.

Приготування

1. Плоди слід ретельно вимити. А потім подрібнити у вигляді тонких кілець або напівкілець.
2. Подібним чином необхідно вчинити і з цибулею. Його потрібно очистити від лушпиння. Після цього нарізати четвертинками кілець.
3. Помідори потрібно сполоснути водою, а потім нарізати невеликими часточками.
4. Кріп слід дрібно порубати.
5. Усі зазначені інгредієнти (крім оцту) ретельно перемішати у каструлі та поставити на плиту. Довести до кипіння, після чого влити столовий оцет та варити ще 3 додаткові хвилини.
6. Закатати заготовку з огірків, що вийшла, в стерилізовані банки.

Помідори краще використовувати не дуже тверді. В іншому випадку, у готовому блюді вони залишаться твердими.

Салат із гірчицею

Така заготівля на зиму припаде до душі всім любителям гострих та пряних смаків! Огірки виходять не тільки смачними, а й напрочуд апетитними на вигляд. Вони стануть чудовою закускою для будь-якого застілля взимку.

Інгредієнти:

• огірки - 4,5 кг;
• гірчичний порошок – 1 ст. л.;
• часник розчавлений – 1 ст. л.;
• рослинна олія (соняшникова) – 250 мл;
• оцет столовий (9%) - 250 мл;
• сіль кухонна – 100 г;
• цукровий пісок – 250 г;
• чорний перець (мелений) – 2 ст. л.

Приготування

1. Огірки потрібно вимити, а потім розділити кожен овоч на 4 частини вздовж довгої сторони. Надіслати їх у каструлю.
2. Додати до крупно нарізаних огірків решту інгредієнтів у зазначеній кількості. Перемішати всі компоненти між собою та залишити масу в прохолодному місці на 3 години.
3. Розкласти салат, що настоявся, по стерилізованих банкам. Прикрити кришками та розмістити їх у каструлі з водою. Рідина має доходити банкам до плічок! Стерилізувати заготівлю потрібно протягом 20-40 хвилин. Час кип'ятіння залежить від обсягу банок, що використовуються.
4. Укупорити за допомогою спеціального ключа.

Не потрібно стерилізувати довше за вказаний час. Інакше огірки в готовій страві не хрумтітимуть.

Апетитні салати із огірків на зиму стануть ідеальним рішенням для будь-якої господині. Адже такі заготовки робляться досить швидко, не вимагають особливих кулінарних навичок та передбачають використання лише доступних інгредієнтів! Зате будь-яка страва з огірків на зиму має яскравий смак і аромат, які точно не залишать нікого байдужими.