Найпростіші способи заготівлі гострого маринованого перцю на зиму. Заготівля гострого перцю на зиму

Пісна і прісна їжа, мабуть, дуже і дуже корисна, але більшість людей віддають перевагу щось солоненькому, кисленькому, часом навіть гостренькому і, просто таки, пекучому. Для тих, хто не боїться печіння мовою, існує гострий перець. Цей плід досить часто використовується в домашніх заготовках на зиму в процесі маринування і при соління. Крім цього, без нього просто немислимо приготування мега популярної сьогодні аджики. Приготувати аджику можна з помідорів, з баклажанів, з слив та інших овочів і фруктів, але неодмінно, до них доведеться додати хоч пару стручків гострого перчика. А ще гострий перець можна просто засолити або замаринувати. Якщо ви знайдете перчики різних кольорів, то краса буде незвичайна, а головне, гаряча насолода Вам гарантована. Якщо хочете зробити в домашніх умовах такі гострі заготовки перцю і з перцем, то все, що Вам потрібно, просто вибрати рецепт нашої різноманітної колекції і не боятися експериментів.

Популярні способи заготівлі гострого перцю

Найкращі заготовки на зиму з пекучим, гострим перцем.

Останні записи

kerescan - Жовтень 8th, 2015

Хтось із нас віддає перевагу свіжим огіркам або салату з них, комусь подобаються мариновані або солоні, комусь квашені з бочки… і лише малосольні огірки улюблені всіма. Вони в міру кисленькі, просочені ароматом прянощів і часнику, тверді та хрусткі. Але чи можна зберегти цей смак та аромат на зиму. Можна, і цей рецепт допоможе в цьому. Він досить простий, але дає можливість зберегти в домашніх умовах усі перелічені вище якості огірків на весь рік.

складові

Для приготування заготівлі на зиму знадобиться:

гострий перець – 10 шт. (або скільки поміститься у банки);

цибуля ріпчаста - 2 шт. невеликого розміру;

часник – 1 зубчик.

Для маринаду:

оцет 9% - 1 склянка;

вода – 2 ст. л.;

цукор – 1/4 склянки;

сіль - 1/2 ч. л.;

чебрець сушений - 1 ст. л.

*Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 2 баночки по 250 грам. Якщо маринаду не вистачить, маринад зробити додатково.

Етапи приготування

Отриману суміш розкласти по чистих баночках, щільно утрамбовуючи. Зверху покласти пластинки тонко наструганого часнику.

У каструльку налити оцет, воду, додати сіль, цукор і чебрець, довести маринад до кипіння і киплячим маринадом залити баночки.

Витягнути баночки з каструлі, щільно закрутити кришки і перевернути баночки вгору дном.

Коли баночки охолонуть, їх можна забрати на зберігання. Така заготівля гострого перцю чудово зберігається за кімнатної температури. Перед вживанням баночку бажано помістити в холодильник, тоді гострий перчик буде смачнішим, ну а взимку ця страва буде справжнім делікатесом.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістю удосконалювати смакові якості таких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухні обов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберігання гострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асорті, але одним із найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовку скляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 г гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають жителі Криму. Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнта робиться швидко та зберігається ця гостра закуска без проблем тривалий час у холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 г білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти та заливають їм перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

У кулінарії гострий перець прийнято використовувати як основний або додатковий смаковий інгредієнт у маринадних заливках, заправних супах і других стравах, для приготування різних соусів, кетчупів і т. д., тобто в тих стравах, де важливий смак і аромат такої приправи . Тому в літній сезон багато гурманів намагаються встигнути зробити заготовки на зиму гострого перцю. Кількість прянощів, солі та перцю можна змінювати за смаком.

Гіркий перець - пікантний маленький овоч, який додає будь-якій страві гостроту та яскравість. Він напевно зігріє вас зимовими морозними вечорами від самої верхівки до п'ят. Порадуйте себе та своїх гостей оригінальною закускою, з нашими рецептами приготування гострого перцю на зиму.

Інгредієнти:

• гострий червоний перець – 355 г;
• часник домашній – 10 г;
• зелень кропу, м'яти та кінзи;

Для маринаду:

• вода - 605 мл;
• оцет виноградний - 105 мл;
• сіль - 5 г;
• цукор білий - 10 г;
• коріандр сухий - 10 г;
• перець горошком - 5 шт.;
• лавровий лист і гвоздика - по 2 шт.

Приготування

Зелень промиваємо, струшуємо та відриваємо листя. Перець миємо, обсушуємо на рушник і робимо у кожному овочі невеликі проколи. Викладаємо заготовки в каструлю, ошпарюємо окропом і залишаємо на 5 хвилин. Далі рідину зливаємо і знову заливаємо окропом. Повторюємо таку процедуру 5-6 разів.

Тепер займемося маринадом: кидаємо всі спеції, зелень та часник у каструлю з водою. Цукоримо і солимо вміст за смаком і встановлюємо посуд на вогонь. Після закипання вводимо виноградний оцет. Проварюємо суміш 2 хвилини, а потім знімаємо з плити, закриваємо кришкою і наполягаємо 15 хвилин.

Банки наперед стерилізуємо, наповнюємо перцем і заливаємо маринадом так, щоб у консервацію потрапили всі спеції. Закочуємо капроновими кришками і залишаємо до повного остигання під теплою ковдрою.

Маринований гострий перець на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

• гострий перець - 505 г;
• листя хрону, смородини, вишні;
• гвоздика - за смаком;
• кориця - за смаком;
• часник, базилік.

Для розсолу:

• вода - 990 мл;
• цукор білий - 25 г;
• сіль йодована - 15 г;
• оцет 9% – 5 мл.

Приготування

Перед тим, як замаринувати на зиму гострий перчик, стерилізуємо банки. Потім стручки промиваємо, викладаємо в тару і кидаємо будь-які добавки та спеції. Заливаємо по плічка окропу і залишаємо хвилин на 10, а потім рідину обережно зливаємо.

Не гаючи часу, готуємо розсіл: воду кип'ятимо, цукримо і солимо за смаком. Проварюємо 5 хвилин і заливаємо рідиною перці в банках. Накриваємо стерильними кришками, а після остигання розсол виливаємо в каструлю, доводимо до закипання і знову заливаємо перець. Додаємо в кожну банку трохи оцту, закочуємо кришками і остуджуємо консервацію догори дном.

Консервований гострий перець на зиму

Інгредієнти:

• гострий перець - 505 г;
• часник - 4 зубчики;
• сіль великого помелу - 20 г;
• оцет виноградний - 55 мл;
• вода.

Приготування

Банки ретельно промиваємо, стерилізуємо та кидаємо на дно кожної спеції та очищений подрібнений часник. Далі викладаємо добре промитий, з обрізаними хвостиками гострий перчик. Кидаємо сіль, вливаємо оцет і окріп по плічка. Прикриваємо консервацію кришками і відправляємо стерилізуватись на 10 хвилин. Закочуємо банки і залишаємо заготовки з гострого перчика на зиму до остигання.

Гострий перець у олії на зиму

Інгредієнти:

• перець пекучий - 505 г;
• часник;
• лавровий лист і корінь хрону.

Для маринаду:

• оцет яблучний - 105 мл;
• оливкова олія - ​​155 мл;
• мед - 10 мл.

Приготування

Перець промиваємо, складаємо в банки, додаючи нарізаний пластиками часник, хрін та кидаючи спеції та трави. Для маринаду з'єднуємо яблучний оцет з олією, кладемо мед, перемішуємо та заливаємо овочі. Закриваємо баночки кришками та зберігаємо у теплі. До дегустації перчик буде готовий приблизно за 2,5 тижня.

Рецепт аджики із гострого перцю на зиму

Інгредієнти:

• м'ясисті помідори - 1,5 кг;
• перець солодкий - 255 г;
• перець гострий - 190 г;
• часник домашній – 70 г;
• сіль дрібна - 20 г;
• цукор білий - 15 г.

Приготування

Помідори ошпарюємо, акуратно знімаємо шкірку і перекручуємо м'якоть через м'ясорубку. Викладаємо томатну масу в каструлю та нагріваємо на середньому вогні. Коли гуща завирує, зменшуємо нагрівання і проварюємо вміст 15 хвилин.

Солодкий перець промиваємо, виймаємо насіння і шаткуємо часточками. З червоного гострого перцю витягаємо насіння і нарізаємо тонкими кільцями.

Тепер подрібнюємо овочі в блендері і додаємо в каструлю до помідорів. Розмішуємо і варимо ще хвилин 10. Далі видавлюємо в аджику через прес часник, розмішуємо, розфасовуємо в стерильні баночки і закручуємо кришками. Чекаємо, поки банки охолонуть, і забираємо заготовку в холодильник.

Заготівля на зиму гострого перцю з медом

Інгредієнти:

• гострий перець - 800 г;
• вода - 400 мл;
• мед - 350 мл;
• рослинна олія - ​​60 г;
• оцет 9% – 250 мл.

Приготування

Перець сортувати, помити, розрізати та очистити від плодоніжки та пекучого насіння. М'якуш перцю бланшувати 2-3 хвилини в окропі. Після цього занурити в каструлю з холодною водою і трохи обсушивши, зняти тонку шкірку. Потім перці нарізати скибочками та укласти в стерилізовані банки. Маринадна заливка: змішати воду та мед, додати сіль та оцет, довести до кипіння. Рослинне масло|мастило| перелити в каструлю і добре прогріти і зовсім трохи охолодити. У підготовлені банки з перцем налити спочатку маринадну заливку, а потім олію. Накрити банки стерилізованими кришками і пастеризувати відповідно до їх обсягу. Заготовка на зиму гострого перцю готова.

Рецепт - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму

Горький перець по-кавказькому

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Нам знадобиться:
Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг
Олія — 2 скл.
Петрушка (великий) – 1 пуч.
Сіль (не повна) - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Спеції (хмелі-сунелі) - 3 ч. л.
Оцет 9% - 5 ч. л.

Приготування:
Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.
Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.
Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

Що потрібно:

перець гіркий пекучий – один кілограм;

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

часник - 50 г;

харчова сіль - 50 грам;

вода питна – один літр.

Приготування:

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

Тим часом обробіть банки та кришки.

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):
Перець чилі (краще різних кольорів — червоний та зелений, скільки влізе до банку)
Вода – 2 л Сіль велика – 1 ст. ложка
Цукор - 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 8 ст. ложок
Кріп із парасольками - за смаком.
Аркуш хрону - за смаком.
Часник - за смаком

Приготування:
Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.
У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-літрової банки, але я здебільшого роблю поменше — 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

Гострий перець на зиму

Інгредієнти:

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

Часник - 1 Штука (головка)

Зелень кінзи - 3 Штуки (гілочки)

Зелень кропу - 3 Штуки (гілочки)

Зелень м'яти - 1 Штука (гілочка)

Для маринаду:

Вода - 500 г

Оцет виноградний - 100 г

Сіль - 1 чайна ложка

Цукор - 2 чайні ложки

Коріандр насіння - 2 чайні ложки

Перець чорний горошком - 5-7 штук

Перець запашний горошком - 2-3 штук

Гвоздика - 1-2 штук

Лавровий лист - 2-3 штук

Приготування:

Отже, готуємо інгредієнти. Перець, звичайно, повинен бути тільки стиглий, яскраво-червоного кольору.

З усієї зелені зривам листя (стебла нам не знадобляться), часник поділяємо на часточки, але не очищаємо його.

Тепер ми ретельно промиваємо перець під холодною водою і робимо в ньому невеликі проколи в районі плодоніжки, щоби всередині не збиралося повітря. Викладаємо перець у каструлю і заливаємо окропом, залишаємо під кришкою на 5 хвилин. Потім зливаємо воду і знову заливаємо окропом, повторюємо цю процедуру 3-4 рази. Головне, щоб перці не переварилися і не почав розлазитись.

Займемося маринадом,для цього ми наливаємо в каструлю воду і вкидаємо в неї всі спеції, свіжу зелень, цукор, сіль та часник. Ставимо каструлю на вогонь, а коли рідина закипить, вливаємо в маринад оцет. Варимо його 2-3 хвилини, потім вогонь вимикаємо, а маринад наполягаємо ще 15 хвилин.

Банки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. Тепер на дно банки викладаємо зелень із маринаду та зубчики часнику, потім акуратно заповнюємо її перцем. Заливаємо перець маринадом так, щоб у банку потрапили усі спеції. Притискаємо перець, як би утрамбовуючи його, і доливаємо ще маринад під саму шийку.

Якщо ви зберігатимете перець у холодильнику, тоді закриваємо банки кришками, що закручуються. Якщо в іншому прохолодному місці, то закочуємо і залишаємо під ковдрою (дном догори) до повного остигання.

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овочів буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомої аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий - 1,5 кг;
• помідори свіжі – 3 кг;
• рослинна олія - ​​1 склянка (200 мл);
• цукор - 1 склянка (200 мл);
• часник - 15-20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) - 1 ч. л.;
• петрушка - 100 гр;
• сіль - 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку чи блендер.

Перець вимити та розрізати на кілька великих частин, не видаляючи у своїй насіння. Розкласти його за стерилізованими банками і відставити убік.

Томат вилити в каструлю та поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, олію та посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

У цей час подрібнити зелень та часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти та оцтову есенцію. Зняти готовий маринад із плити та залити у підготовлений пекучий овоч. Банки закрити та залишити при кімнатній температурі до повного остигання.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійський рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійський рецепт відрізняється додаванням до маринаду. солодового оцту. Він готується з урахуванням зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний та прозорий. Останній вигляд і потрібен у цьому рецепті через свою здатність зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець - 40 шт.;
• цукор коричневий – 100 гр;
• горошок чорного перцю - 15 шт.;
• горошок запашного перцю - 15 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет - 300 мл;
• цибуля червона - 2 шт.;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) – по 2 шт.

Овочі попередньо вимити та висушити. Гіркий овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищений лук подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Усі інгредієнти змішати та розкласти по баночках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати решту інгредієнтів і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити за підготовленими ємностями та закупорити банки. Після остигання англійський пекучий перець готовий чекати на зиму.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже наступного дня.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом із Грузії. Пікантний овоч радуватиме любителів гострих відчуттів у холодну зиму, зігріваючи та піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити та помити. Перець проколоти ножем по всій довжині у кількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло|мастило| і викласти пекучий овоч. Якщо невелика сковорода розділити приготування на кілька разів. Обсмажувати овоч потрібно з обох боків до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою та згаситипротягом кількох хвилин. Готовий продукт перекласти у зручний посуд та відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник та зелень подрібнити та відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного остигання. Додати оцет.

Перець розподілити по банкам, добре при цьому утрамбовуючи. Залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити у холодильнику на добу, після чого закатати та прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак у їхній кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв у приправі, рецепт якої представлений нижче.

Нам будуть потрібні такі продукти:

Часник для кращої очистки краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати та вичистити від насіння та білих прожилок. Гострий перець позбавити плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. За бажання можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішуються. Заготовку рясно посолити та перемішати. Залишити на годину у такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банкам, закатати та відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Відмінно підходить до будь-якій стравіне тільки корейської кухні, а й будь-якої іншої.

Вище представлені рецепти, головним інгредієнтом яких є гострий овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідорів.

Окрім консервації, гострий перець сушатьщо теж сприяє збереженню на зиму та зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочом, відкритим із власних запасів холодної зими. Він смачний, корисний і пригадує про спекотні дні збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати гіркий маринований перець на зиму, рецепти, зазначені вище, чудово вам підійдуть.

Гіркий перець – овоч пікантний. Він надає яскравості будь-якій страві. Для шанувальників гострого перець є незамінним продуктом. Заготовити на зиму його можна у різний спосіб: замаринувати, засолити, законсервувати у складі інших овочів.

Гіркий перець: заготовки на зиму. Маринування

У першому рецепті розповімо про те, як замаринувати перець цілком. Для цього вам знадобиться: різні добавки за смаком та бажанням - перець горошком, листя та коріння хрону, смородинові листи, парасольки кропу, кориця, базилік, часник та інші. Маринад: на літр води 4 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру. У кожну банку залити по чайній ложці оцту (9%).

Технологія

Перець гіркий, маринований на зиму, почнемо готувати із підготовки стручків. Сухі кінчики необхідно обрізати. Сам стручок не розкривайте. У банки викладете прянощі. Перець ошпарьте водою і заповніть ємність по «плічка». Доведіть воду до кипіння, покладіть сіль, цукор. Залийте перці, накрийте кришками, що стерилізують. Дочекайтеся, коли ємності трохи охолонуть і злийте розсіл. Знову дочекайтеся закипання та залийте рідину в банки. Повторіть процедуру ще раз. Потім влийте оцет, закрутіть кришки, поставте ємності остигати.

Гіркий перець: заготовки на зиму. Соління

У другому рецепті виконаємо соління гострого перцю. Потрібно: кілограм гострого перцю, зелень кропу (кілька великих пучків), по 40 г селери та часнику. Розсіл: вода (1 літр), 80 мл 6% оцту, сіль (60 грам).

Процес приготування

Цей передбачає запікання овочів. Перці помістіть на лист, відправте в духову шафу і тримайте до розм'якшення. Потім остудити і розкласти по стерилізованих банках. Укладайте максимально щільно, додаючи часник та зелень кропу. Доведіть воду до кипіння, всипте сіль і влийте оцет. Остудіть розсіл, розлийте банками. Помістіть зверху вантаж і засолюйте перець протягом 3-х тижнів за кімнатної температури. Потім закрийте кришками та поставте в холодильник.

Подрібнений гіркий перець: заготовки на зиму

Подрібнений перець консервуйте за наступним рецептом. склад: один кілограм перцю, половина склянки (100 мл) оцту яблучного або винного, 1 ст. л. солі.

Перець промийте і зріжте плодоніжки. Пропустіть разом із насінням та перегородками через м'ясорубку (на великій решітці). Змішайте масу із сіллю та оцтом. Розкладіть по стерильним банкам, закупоріть кришками. Перець готовий. Подавати можна до м'яса або змащувати на хліб. Цей спосіб підходить як основа для приготування аджики.

Горький перець: з томатом

Склад: перець, олія, томатний сік (домашній), цукор і сіль.

Перець вимийте, зріжте плодоніжки. Розжарити олію і трохи обсмажте овоч. поставте на вогонь для уварювання. Він має зменшитися в обсязі приблизно вдвічі. Потім процідіть його і додайте цукор та сіль. Спробуйте на смак – спецій має бути в міру. Перець помістіть у банки. Залийте соком. Простерилізуйте протягом 20 хвилин, потім закупоріть кришками. Зберігайте у підвалі чи льоху. Взимку перець, приготовлений за цим рецептом, стане чудовою закускою!