Стручковий перець не гіркий, як його законсервувати. Перець гіркий, маринований на зиму

Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «лоскотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.

Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там знаються на гострих закусках, оскільки жодна трапеза не обходиться без них.

Як смачно маринувати чилі - секрети заготівлі гострого перцю

• Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
• На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І в баночку поміститься набагато більше.
• Обов'язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
• Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.

Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку

Найпростіший швидкий рецепт маринування чилі, що не потребує особливих навичок.

Знадобиться:

• Стручковий перець – 400 гр.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 3 великі ложки.
• Часник – 5 зубчиків.
• Винний оцет – 100-150 мл.
• Сіль – ложка.

Покроковий рецепт з фото

Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння не потрібно виймати, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.

Складіть поки що в миску.

Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.

Налийте у варильну посуд воду. Закип'ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.

Дочекайтесь розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.

При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.

Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.

• Для миттєвого вживання закрутки не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
• Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.

Гіркий перець, маринований з оцтом та олією

Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.

Знадобиться:

• Стручки перцю 1,5 кг.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Пісне масло - 2 склянки.
• Петрушка – пучок.
• Сіль – неповна велика ложка (0,75).
• Есенція – ½ чайної ложки.
• Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.

Як маринувати:

• Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
• Налийте на сковорідку олію, покладіть перець.
• Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
• Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
• Зауважте, що стручки розм'якли - кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
• Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
• Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.

Маринований гострий перець – рецепт із медом холодним способом

Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.

Потрібно на літрову банку, набиту стручками:

• Яблучний оцет - склянка (можлива заміна на 6% оцет).
• Мед – 2 великі ложки.
• Сіль – ложка.

Приготування:

1. Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
2. Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
3. Залийте в банку, закрийте звичайною кришкою капронової, перемістіть на полицю холодильника.

Гострий перець повністю без стерилізації

Найпростіший класичний рецепт маринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.

Знадобиться:

• Вода – 5 склянок.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Перець – скільки увійде до банку.
• Цукор – 3 ложки.
• Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
• Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.

Як маринувати:

1. Підготуйте перець до заготівлі - помийте сухі кінчики.
2. На денце банок складіть прянощі. Далі, догори заповніть стручками.
3. Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
4. Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
5. Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
6. Зробіть кип'ятіння маринаду ще раз, додавши оцету. Поверніть у банку, закатайте.
7. Закочувати можна під будь-яку кришку - залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.

Як маринувати гострий перець по-грузинськи

У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготування, тому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше гулятимете в передчутті тільки в районі холодильника.

Знадобиться:

• Перець чилі – 2,5 кг.
• Часник – 150 грн.
• Сіль – 3-4 ст. ложки.
• Листовий селера, петрушка - пучок.
• Пісна олія – 250 мл.
• Лаврушка – 4 листочки.
• Столовий оцет – 500 мл.
• Цукор – 3 ложки.

Як заготовити:

1. Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
2. Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи випливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
3. Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип'ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
4. Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
5. Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
6. Через добу розкладете по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.

Рецепт гіркого перцю по-вірменськи

Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.

Візьміть:

• Гіркі зелені перчики – 3 кг.
• Часник – 250 грн.
• Олія – 350 мл.
• Петрушка – 2 пучки.
• Яблучний оцет – 500 мл.
• Сіль – 100 гр.

Маринуємо:

1. Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
2. Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
3. Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
4. Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
5. Розкладіть смажені стручки у банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
6. Маринований перець можна куштувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закочення та стерилізації, помістивши в холодильник.

Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи

Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вийде, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від смачної закуски, правда?

• Пекучий перець – кілограм.
• Вода – 2 склянки.
• Часник – півголовки.
• мелений перець - маленька ложка.
• Оцтова кислота 6% - 70 мл.
• Мелений коріандр – ч. ложка.
• Мелений червоний чилі – стільки ж.
• Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.

Як замаринувати:

1. Щільно заповніть банку стручками.
2. Зваріть маринад, закип'ятивши в каструльці воду, додавши інгредієнти, запропоновані в переліку.
3. Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.

Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш

Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!

Ми всі закриваємо солодкий перець про запас у різному вигляді. Але сьогодні я розповім, як приготувати на зиму маринований гострий перець.

«Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю на зиму

Спочатку поділюся рецептом закуски на зиму «Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю, який підходить для м'ясних страв, картоплі і просто перекусити.

Необхідні продукти для приготування:

• 3 кілограми томатів;
• 150 г гострого перцю;
• Кілограм солодкого перцю;
• 7 головок часнику;
• Третина склянки оцту;
• їдальня ложка цукру;
• Чарка солі.

Як робимо:

1. Вимиті, очищені овочі перекручуємо.
2. У овочеву масу кладемо інгредієнти, що залишилися.
3. Добре перемішуємо, залишаємо до відділення рідини годин на десять.
4. Рідину, що зібралася на поверхні, зливаємо.
5. Суміш, що залишилася, розкладаємо по баночках, закриваємо, закуску «Вогник» зберігаємо в підвалі або холодильнику.

«Вогник» з волоськими горіхами

Підготуємо:

• Кілограм томатів;
• 20 штук волоських горіхів;
• 2 штуки гострого перцю;
• Половина кілограма болгарського перцю;
• Великий корінь хрону;
• 300 г часнику;
• 50 г петрушки;
• 70 грам кропу;
• Третина чарки оцту;
• Третина чарки олії;
• Половина десертної ложки солі;
• Половина чарки цукру.

Готуємо закуску:

1. Перекручуємо підготовлені овочі, зелень, горіхи.
2. Солимо, додаємо цукор, олію, оцет. Розмішуємо гостру закуску до однорідності.
3. Розкладаємо по невеликих скляних баночках, ставимо в холодильник.

На замітку: для зменшення гостроти соус можна подавати у суміші зі сметаною.

Як замаринувати гіркий перець на зиму: простий рецепт

Дійсно дуже простий рецепт маринування гострого перцю про запас.

• Кілограм гіркого перцю;
• Літр води;
• Склянка цукру;
• Чарка солі;
• Неповна склянка оцту.

Приступаємо до приготування:

1. Стручки промиваємо, даємо обсохнути. Щільно вкладаємо у стерильні банки. Готуватимемо без стерилізації, але з подвійною заливкою.
2. Плоди заливаємо окропом. Витримуємо 15 хвилин, воду виливаємо.
3. Вдруге заливаємо маринадом, приготованим із води із сіллю, цукром та оцтом.
4. Закручуємо кришками, даємо охолонути, виносимо на зберігання.

Стручки перцю в пряному маринаді

Нам знадобиться:

• 350 грам гіркого перцю;
• Чарка яблучного оцту;
• Голівка часнику;
• 3 гілочки кропу;
• 3 гілочки кінзи;
• Гілочка м'яти;
• 500 мілілітрів води;
• Десертна ложка солі;
• 1,5 столові ложки коріандру у зернах;
• Третина чарки цукру;
• Аркуш лавра;
• 2 бутони гвоздики;
• Суміш перців.

Вимитий стручковий перець проколюємо в районі плодоніжки.

1. Зелень ополіскуємо, часник очищаємо.
2. Гіркі стручки поміщаємо в ємність, заливаємо окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин. Рідину виливаємо, знову вливаємо окріп. Повторюємо 5 разів.
3. З усіх продуктів, передбачених рецептом, готуємо маринад, прокип'ятивши його 3 хвилини. Оцет додаємо наприкінці варіння. Відставляємо, накриваємо кришкою, нехай постоїть.
4. У стерилізовану банку викладаємо плоди, заливаємо їх маринадом зі спеціями до краю шийки, закручуємо. Укутуємо на добу.

Охолоджену консервацію переносимо в льох.

Гострий перець на зиму по-вірменськи

Розкажу, як замаринувати на зиму гострий стручковий перець незвичайним способом по-вірменськи.

• 2 кілограми гіркого перцю;
• 4 головки часнику;
• 70 г солі;
• Великий пучок петрушки;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• Півтори склянки яблучного оцту.

Як приготувати:

1. Плоди помити, зробити поздовжні надрізи, видалити насіння.
2. Часник та петрушку подрібнити, змішати із сіллю.
3. Стручки скласти у посуд, пересипаючи приготовленою сумішшю. Залишаємо при закритій кришці на добу.
4. Змішуємо олію з оцтом. На цій суміші обсмажуємо настояні плоди.
5. Перекладаємо їх у сухі, стерильні банки, накриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин, закочуємо.

Після повітряного охолодження виносимо у льох.

Перець гіркий маринований на зиму цілком у банках

Пропоную приготувати гострий маринований перець на зиму за двома рецептами. Один із них з олією, а інший - з медом.

З маслом

Для першого рецепту нам знадобиться:

• Кілограм гіркого перцю;
• Склянка оцту;
• 2 чарки олії;
• Середня голівка часнику;
• Їдальня ложа солі з гіркою;
• Половина склянки цукру;
• 4 невеликі лаврові листочки;
• 14 горошин перцю.

Стручки миємо, обрізаємо хвостики. Часник чистимо, поділяємо на зубки.

1. Доводимо до кипіння літр води з цукром, сіллю, спеціями, олією, часником, оцтом. Накриваємо кришкою.
2. У киплячий маринад викладаємо у два етапи плоди, бланшируємо 5 хвилин.
3. Стерилізуємо дві літрові банки звичним способом. У кожну розкладаємо приправи з маринаду, щільно розміщуємо стручки, заливаємо окропом, закочуємо.
4. Накриваємо щільним пледом, даємо охолонути.

Заготівлю виносимо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований перець з медом

Візьмемо на літрову баночку:

• Гострий перець;
• 60 г меду;
• 30 г солі;
• Склянка яблучного оцту.

Вимиті плоди розколюємо у плодоніжки, щільно укладаємо в банку, заливаємо маринадом. Для його приготування ретельно змішуємо оцет із сіллю та медом.

Закриваємо закуску капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику чи підвалі.

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Зараз я розповім, як закрити гіркий перець на зиму у холодний спосіб.

Потрібно взяти:

• Кілограм пекучого перцю;
• Великий пучок кропу;
• 100 г часнику;
• Пучок петрушки;
• 50 г солі;
• Літр води.

Як заготовити:

1. У стерилізовані баночки поміщаємо зелень, часник, вимитий гіркий перець.
2. У емальовану тару вливаємо літр води, всипаємо сіль. Даємо закипіти, проварюємо кілька хвилин.
3. Заливку знімаємо з плити та остуджуємо.
4. У скляну тару з овочами вливаємо остиглий розсіл.
5. Закриваємо заготівлю капроновою кришкою.

Відправляємо на зберігання холодильник.

Гострий перець на зиму «Смакота»: мій рецепт

Роблячи на зиму овочеві заготовки, я обов'язково закриваю кілька баночок гострого перцю. Такий перчик добре поєднується з м'ясними та овочевими стравами.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• 700 г гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• Склянка винного оцту;
• Літр води;
• їдальня ложка солі;
• їдальня ложка цукру;
• Кілька гілочок петрушки та базиліка;
• 2 десертні ложки меленого коріандру.

Як засолити:

1. Так як перчик ми закриватимемо повністю, нам необхідно ретельно відібрати плоди. Вони повинні бути добре визрілі, без пошкоджень та плям.
2. Відібрані вимиті овочі проколюємо зубочисткою біля хвостика. Складаємо у ємність для варіння. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.
3. Проварюємо три хвилини, не даючи сильно закипіти. Забираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою. Плоди повинні знаходитись у гарячій воді п'ятнадцять хвилин.
4. Для приготування заливки у посуд вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, цілі зубки часнику, зелень, прянощі. Доводимо до кипіння.
5. Вливаємо оцет, варимо три хвилини на сильному вогні. Забираємо розсіл з вогню, наполягаємо при закритій кришці десять хвилин.
6. На дно підготовлених банок кладемо зелень, часник з розсолу. Акуратно укладаємо стручки. Зверху кладемо зелень та прянощі. Заливаємо маринадом.
7. Герметично закупорюємо. На добу залишаємо у теплі.

Після цього виносимо на зберігання.

Гостра закуска на зиму з помідорів та перцю чилі: рецепт

Ця закуска з помідорів та перцю чилі виходить досить гостра, при цьому дуже смачна та ароматна. Так як це простий рецепт, то його зможе приготувати навіть господиня-початківець.

Беремо такі продукти:

• 2 кілограми томатів;
• 500 грам перцю чилі;
• 4 великі головки часнику;
• Три чверті склянки цукру;
• Чарка солі;
• Чверть склянки олії;
• 70 мілілітрів оцту;
• Пучок кропу.

Як закрити:

1. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекручуємо.
2. Очищаємо перці від насіння, прибираємо плодоніжку, нарізаємо великими кільцями. Ріжемо дрібно зелень.
3. Перекручені томати поміщаємо в емальовану ємність, додаємо олію та цукор із сіллю.
4. Соус доводимо до кипіння на середньому вогні, потім кладемо овочі. Готуємо закуску на невеликому вогні 20 хвилин. Наприкінці приготування кладемо зелень, подрібнений часник, оцет.
5. Після приготування заготовку розкладаємо по банкам, герметично укупорюємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до ранку остигати. Забираємо на зберігання у льох.

Раджу звернути увагу на відеорецепт приготування гострого перцю на зиму.

Гіркий стручковий перець добре знайомий господиням. Додав трохи більше за потрібне, і їжа стає неможливо гострою. Однак, у такого перцю чимало шанувальників, адже страви з пекучою приправою не тільки ароматні та смачні, але й мають лікувальні властивості. Тому дедалі більше людей цікавляться – якими способами можна заготувати гіркий перець, щоб урізноманітнити взимку домашню кухню?

Першими стручковий перець почали вирощувати американські індіанці, і до країн Європи та Азії він потрапив порівняно недавно – у XVI-XVII століттях. Але в наші дні навіть важко уявити страви індійської, корейської чи китайської кухонь без характерного пекучого смаку. Унікальні властивості гіркого перцю поступово завойовують все більше шанувальників по всьому світу. Чому так відбувається?

1. Пекучий перець містять багато корисних для організму вітамінів – С, групи В та каротиноїди. Цікаво, що у лимоні вітаміну С вдвічі менше, ніж у сирих стручках гіркого перцю. Крім того, в перці є жирні олії та цукру.
2. Гострота перцю безпосередньо залежить від алкалоїду капсаїцину, що входить до його складу, а ця речовина здатна знімати больові відчуття і зменшувати запальні процеси.
3. Завдяки гіркому перцю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, радості та задоволення. Вони зменшують стрес і допомагають упоратися з безсонням.
4. Довгі роки вважалося, що їсти гостру пишу шкідливо. Останні дослідження вчених говорять про протилежне. Гострий перець покращує апетит і, якщо вживати його у невеликих кількостях, якісно нормалізує травлення.
5. Їсти гіркий перець особливо корисно у літньому віці. Він покращує обмін речовин та кровообіг, нормалізує кров'яний тиск, а також запобігає розвитку атеросклерозу та знижує ризик утворення тромбів.

Види гіркого перцю та безпека при його переробці

Культурних видів пекучого перцю існує лише чотири: перуанський, мексиканський, колумбійський та опушений. За багато років, схрещуючи їх, люди виростили безліч сортів, які відрізняються гостротою, смаком, розміром, формою стручків та їх кольором. Якісь перчики на смак майже не гострі, а деякі сорти начебто обпалюють вогнем.

Головне, у чому всі перці подібні – вони мають гострий, пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому в кулінарії їх намагаються використовувати в невеликій кількості, як приправу до салатів, перших та других страв, і рідше – до випічки та напоїв.

При обробці гострого перцю слід бути обережними. Пекучі речовини, потрапляючи на слизові оболонки або мікроранки на руках, можуть викликати біль і сильне відчуття печіння. Тому, при заготівлі перцю, приміщення має добре провітрюватися. На руки бажано одягнути рукавички. Крім того, потрібно намагатися не торкатися руками обличчя, а тим більше – очей. Якщо перець все ж таки потрапив в очі, їх необхідно промити великою кількістю води.

Способи сушіння гострого перцю

Зберігати пекучий перець у сушеному вигляді дуже зручно, і способів його сушіння існує декілька. При цьому засушувати можна як цілі стручки, так і половинки перчиків з уже віддаленим насінням.

Найпростіший спосіб – розвісити стручки на мотузках чи міцних суворих нитках. Потрібно тільки вибрати приміщення, що добре провітрюється, дачну терасу, навіс, горище або лоджію, де сухо і тепло. Бажано також, щоби на перець не потрапляли прямі промені сонця. Нанизувати стручки зручно через плодоніжки. Необхідно стежити, щоб вони не торкалися один одного, і повітря могло обдувати їх з усіх боків.

Зручно також розкласти перчики на тацях, застелених папером, дрібних ґратах та великих стравах у будь-якому місці, наприклад, на широкому підвіконні. Головне, не забувати час від часу ворушити перцеву «сировину».

Щоб прискорити процес сушіння, стручки поміщають у духовку плити або електросушарку. При цьому способі важливо підібрати оптимальний режим сушіння, щоб перець сох, а не запікався. У духовці добре виставити температуру +50 ° С і трохи відкрити дверцята. В електросушарку перці потрібної кондиції можна отримати приблизно за 12 годин.

Зберігають висушені стручки цілими чи перемеленими. Для їх подрібнення зазвичай використовують кухонний комбайн, кавомолку або ступку з маточкою. Сушений перець не любить вологу, тому зберігати його потрібно в герметично закритій тарі: скляних банках, дерев'яних коробах, туєсках з берести або паперових пакетах. Багато хто залишає мотузку зі стручками на видному місці - для прикраси кухні.

Маринування

У жителів Кавказу існує приказка: «Ніщо так не зігріває холодними днями, як хороша гостра закуска». Маринувати перець не складно. На 1 кг стручкового перцю знадобляться: по великому пучку кропу, кінзи та м'яти, 3 головки часнику та 300 мл виноградного оцту. Найкращий варіант для маринування це оцет, який зробили з білих сортів винограду. Крім того, при маринуванні використовують горошок чорного та запашного перцю, лавровий лист, гвоздику, коріандр, сіль та цукор.

Дуже хорошими за смаком виходять перці, що повністю дозріли. Ідеально - зірвані прямо з куща перед самим маринуванням. Із зелені використовують лише листочки, гілочки для маринування не знадобляться. Нарізати зелень не потрібно. Часник потрібно просто розібрати на часточки, не чистячи його. Потім, у поєднанні з перцем він служитиме чудовою пікантною закускою.

Стручки миють і протикають у плодоніжки зубочисткою або ножем, щоб усередині перчиків не було повітря. Наступне завдання – злегка розм'якшити стручки. Для цього їх поміщають у каструлю з водою, заливають туди окріп і витримують під закритою кришкою 3-4 хвилини. Потім воду зливають. Так потрібно зробити не менше трьох разів. Цей спосіб дозволить перцям стати м'якшими, але не втратити форму. Такого ж результату можна досягти, якщо стручки бланшувати в окропі 2-3 хвилини, а потім вимкнути вогонь і залишити в каструлі під кришкою ще на чверть години.

Банки для маринування наперед стерилізують. На 1 кг перців знадобиться 3 банки по 0,8 л або 5 по 0,5 л.

Після всієї підготовки можна приступати до приготування маринаду. У 1,5 л води кладуть 6 ч. л. цукрового піску, підсолюють воду за смаком, додають усі листочки від зелені, часточки часнику, 6-8 лаврових листків, 15 горошин чорного та 5-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння коріандру та 4-6 гвоздичок. Маринад кип'ятять і виливають у нього виноградний оцет. Потім маринад повинен прокипіти ще кілька хвилин.

Зелене листя разом із часником викладають на дно скляних банок. Поверх них поміщають перчики і заливають вміст гарячим маринадом зі спеціями до верху. Після цього банки закупорюють. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Ольга Папсуєва розповідає про секрети маринування гострого перцю у домашніх умовах.

Засолювання

Солоніє – чудовий спосіб заготівлі на зиму, адже воно дозволяє зберігати в овочах максимум корисних вітамінів та мінеральних речовин. Пекучі перці можна засолювати по-різному.

Якщо в будинку є можливість зберігати продукти в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху, стручки перця гіркого можна засолити, не закочуючи в банки. Перець попередньо запікають у духовці, щоб він став м'яким, і дають йому охолонути. Потім стручки укладають у заздалегідь простерилізовані сухі банки, поміщаючи між шарами перцю очищені часточки часнику, гілочки кропу, листя хрону та чорної смородини.

Для приготування розсолу в 1 л води розводять 60 г солі (не йодованої!) та 80 кг оцту. Воду кип'ятять, дають їй охолонути та заливають у банки з перцем. Під гнітом соління залишають за кімнатної температури на три тижні, а потім виносять на холод.

Якщо льоху чи прохолодної веранди в будинку немає, банки заповнюють гарячим розсолом, додають трохи оцту та стерилізують: 0,5 л – протягом 20-25 хвилин, а 1 л – 35-45 хвилин. Після цього банки закривають кришками. Зберігати їх можна за кімнатної температури.

На відео Максим Пунченко показує, як приготувати цицак – гострий солоний перець вірменською.

Перечна паста

Пасти з гострого перцю використовуються в кухнях практично всіх азіатських та багатьох країн Середземномор'я. Їх додають у вже готові страви, а також при варінні супів та під час гасіння м'яса та риби. Для запашної гострої пасти потрібно всього п'ять інгредієнтів: 100 г пекучого перцю, 1 кг болгарського перцю, 5 головок свіжого часнику, 2 ст. л. солі та 5 ст. л. рослинного масла. Для надання різних смакових відтінків під час приготування пасти можна додати зелень кінзи, селери або м'яту.

Обидва види перців миють та очищають від насіння. Часник також чистять. Потім перці та часник подрібнюють у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси. Отримане пюре викладають у марлю та підвішують її так, щоб стікав сік. Його в жодному разі не потрібно виливати! Сік від перців можна заморозити в невеликих порційних контейнерах, наприклад для кубиків льоду, і використовувати в зимові місяці як приправу.

Пюре, що стекло, перекладають на деко, додають до нього сіль і масло і ретельно перемішують. У духовці, розігрітій до +150 ° С, перцева паста готується близько години. Зберігають її у невеликих пластикових контейнерах у морозилці. Відкриту пасту рекомендується зберігати у холодильнику та використовувати протягом 10 днів.

Консервування гострого перцю без солі

Гострий перець сам собою – відмінний протимікробний засіб. Саме тому його у великій кількості використовують у південних країнах. Через антимікробні властивості перцеві заготовки можна робити з незвичайними консервантами.

Щоб законсервувати пекучий перець без солі та оцту, для початку його потрібно вимити, висушити та проколоти зубочисткою. Потім цілими стручками наповнюють стерильні банки і наливають поверх оливкової олії холодного віджиму. При бажанні до перцю можна додати трохи пряних трав. Банки закривають кришками та зберігають у темному місці. При цьому виді консервації оливкова олія набуде яскравого перкового аромату і стає гострим на смак. Тому його можна використовувати взимку як салатну заправку.

Інакше гіркий перець консервують за допомогою натурального яблучного оцту. Підготовка стручків і банок така сама, як і для масляної консервації, тільки заливається перець не маслом, а оцтом. Як і першому випадку, до нього, за бажання, можна додати пряні трави – м'яту, розмарин чи орегано, і навіть мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перець буде готовий до вживання за місяць. А ароматний та гострий оцет, як і олія, чудово підійде для заправки свіжих салатів.

Схожі статті

Маринований перець гострий (цілий)

Потрібно взяти перець і помити. Після обсушіть його, візьміть зубочистку і наколіть біля плодоніжки. Візьміть перець і закладайте в посуд, який стерилізували і висушили. Після цього все потрібно пересипати зеленню, шматочками коріння, обов'язково прим'яти ложкою, щоб усе це було покладено якомога щільніше. Після цього все заливається готовим розсолом, якому дав протягом 3 хвилин покипіти, а потім охолонути до кімнатної температури. Поставте все під гніт, нехай коштує 2 тижні при кімнатній температурі, а після цього гострий солоний перець переносять на холод. Розсіл легко зробити – 25 мл укусу та 30 грам солі на один літр кип'яченої води.Для того, щоб приготувати гострий перець на зиму, вам потрібно взяти такі продукти:

Приготування: перці добре промити, зрізати ніжки і акуратно вийняти сердечники з насінням. Якщо використовуються великі червоні перці, їх потрібно нарізати звичайними кільцями або навскіс. Укласти в стерильні банки відкритою стороною догори, або всипати перцеві кільця. Залити окропом. Через півгодини всю воду злити, знову закип'ятити, додати цукор та оцет, посолити. Добре промішати та розлити по літрових банках. Закатати, перевернути, укутати.

половина чайної ложки оцтової есенції.

Маринований перець, перекручений на м'ясорубці

сухий кріп, сіль, запашний перець чорний.вода - 1 літр;

‡ Потім потрібно зварити маринад. Для цього воду зі спеціями та зеленню необхідно довести до кипіння та додати до неї білий виноградний оцет. Маринад слід тримати на вогні 2-3 хвилини, після чого потрібно зняти каструлю з плити і дати настоятися рідині ще 15 хвилин.

Перед тим як готувати гострий маринований перець, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю олією, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску у темному місці. Олія від заготівлі добре підходить для використання в салатах.

гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають і обсушують. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п'ятнадцять хвилин після закипання додають сіль та спеції, кип'ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю та варять двадцять хвилин. Потім додають тиск часник і рослинне масло, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.

Основні правила маринування пекучого перцю

Горький перець є досить пікантним овочом, що додає гостроти та яскравості практично будь-якій страві. Він любимо всіма шанувальниками «гостренького», тому найчастіший гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін та часник, він надасть страві незабутні смакові нотки, що дуже цінуються любителями пікантних частування. Чому ж гіркий перець має таку популярність? Відповідь це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна система стимулюється, покращується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.

Гарячий перець у олійному маринаді

Столова ложка великої солі;​ Для того щоб приготувати болгарський перець у томатному соусі, вам потрібно підготувати такі продукти: ​

Перець болгарський, не дуже великий - 800 грам;

‚Маринування гострого перцю. Швидкий рецепт для свята

​Технологія приготування​

Пекучий перець у томатному соку

​Технологія приготування​гвоздика - 1 суцвіття на літрову банку;

Потім необхідно взяти простерилізовану банку і покласти на її дно часточки часнику і зелень. Далі слід витягнути з каструлі стручки перцю чилі та акуратно, намагаючись не пошкодити, помістити у скляну ємність. Приварені овочі стають еластичними, тому легко укладаються.

Ось ми й розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає на захворювання ШКТ. Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холіном і багатьма іншими корисними елементами. Багато хто помиляється, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров'я: якщо його вживати в міру, він вплине на організм лише позитивний ефект. Так, продукт сприяє позбавленню безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і укутують до повного остигання. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий. Зберігати відкриті банки найкраще в холодильнику.

Гострий перець можна заготовляти на зиму, для цього існує безліч способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соку, оливковій олії та інше. Про це ми і поговоримо сьогодні.

Ціцак

Оцет - 300 мл 6%;

​ Перці болгарські соковиті – 2 відра по 10 літрів; 2 стакани води;

гострі перці підходять не тільки для заготівлі на зиму, але і для приготування більш швидких закусок. Їх можна замаринувати і подавати на стіл уже за кілька днів.

Перець промийте, видаліть насіння (працюйте в рукавичках), залийте окропом і поставте під гніт на кілька годин. Ця процедура позбавить стручки від гіркоти. Воду злийте, перчик покладіть у банки, додайте спеції (часник, перець-горошком та ін.), залийте окропом, заправте сіллю та оцтом. Стерилізація – 30 хвилин. Закрутіть банки кришками - і закуска готова.

Вимийте банки, простерилізуйте. Ополосніть спеції та розкладіть по ємностях: часник, нарізаний навпіл, гілки кропу, горошок та лавровий лист. У стручків гіркого перцю зріжте хвостики. Покладіть у банки. Насипте сіль, залийте гарячою водою та оцтом, прикрийте кришками. У каструлю з водою покладіть ганчірочку (на дно), поставте банки на стерилізацію на 10 хвилин після закипання. Потім закатайте кришки.

Перець гострий маринований: рецепт з патисонами та чилі

Цукор - 1 столова ложка;Тепер у банки потрібно залити маринад. Після цього перці слід обережно притиснути тупим боком вилки так, щоб з них вийшло все повітря. Тепер ємність необхідно наповнити маринадом до країв і відразу закатати кришкою. Потім банки з овочами слід укутати пледом і залишити в такому вигляді до повного остигання.

гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат і гіркий смак. Зумовлено це змістом у ньому капсаїцину, якого немає у болгарському перці. Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручка можна отримати подразнення шкіри. Такий овоч рідко використовують у кулінарії. Більше того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він дратує слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норми, це і для ШКТ буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.

Приправа відмінно підходить до макаронів, м'яса, плову і супів.

Гіркий перець із зеленими помідорами

ІнгредієнтиКориця - чайна ложка.

​ Томати – цебро на 10 літрів;

Цукровий пісок - півтори столові ложки;

Гіркий перець без оцту

Спосіб схожий на попередній, пропорції ті ж. Але завдяки тому, що тривале зберігання не потрібно, з приготуванням літньої закуски з гострого перцю можна поекспериментувати, наприклад, додавши в маринад свіжої зелені, а частину перцю замінити на сезонні овочі: корінь селери, дрібну моркву, помідори чері, часник, корнішони.Консервування гіркого перцю на зиму

Маринування гіркого перцю на зиму без стерилізації

перець горошком - за смаком;

Зберігати перець чилі можна при кімнатній температурі. Зручно використовувати для консервування продукту кришки, що закручуються. Тоді буде можливість відкривати і закривати банку в міру потреби.

Перець чилі - це пікантний овоч, що надає гостроти та яскравості будь-якій страві. Він палко шануємо всіма аматорами «гостренького». Чилі заготовляється безліччю способів: його маринують цілком, солять, консервують у поєднанні з іншими овочами і т. д. Кращі рецепти приготування пекучого перцю на зиму описуються в цій статті.

syl.ru

Перець чилі маринований. Перець чилі на зиму: рецепти

Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусти і шашлику. Перець для неї беруть тільки зеленого кольору, він повинен бути тонким і пекучим.

Чому людям подобається "гостре"?

: гіркий перець, приправи за смаком (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика та кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайні ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.

Кому шкідливий пекучий перець?

​ Потрібно взяти красиві перці яскравих кольорів, бажано червоного та жовтого, яблука навпаки, повинні бути бліді. Перець потрібно вимити, потім прибрати з нього перегородки разом із насінням. Поріжте їх уздовж половинки. Після цього все повинно кипіти приблизно протягом 3 хвилин. Потім візьміть яблука і поріжте четвертинками, насіння нудно видаляти. Яблука потрібно відварити по хвилині невеликими порціями. Далі все потрібно розмісити по банках, шарах, спочатку перець, а потім яблука. Після цього потрібно залити маринадом прямо з плити, а банки прикрити чистими кип'яченими кришками і поставити на стерилізацію - по 20 хвилин потрібно стерилізувати банки на півлітра, а банки на літр - по півгодини.

Маринування гострого перцю цілком. складові

Сіль - 2 столові ложки з невеликим верхом;

• Гвоздика - 2 штуки;
• Спеції, які підходять для гострих перців
• Угорський рецепт передбачає використання наступного набору продуктів: стручковий перець (гіркий) - 1 кг.
• Цей рецепт припаде до смаку всім любителям гострих закусок.
• мед - 1 столова ложка;
• ‚Отже, тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець чилі. Рецепт цієї страви під силу освоїти навіть господині, що починає.

Перець чилі маринований. Рецепт приготування

1. На це запитання давно відповіли вчені. Виявляється, що викликає сльози, що обпалює перець чилі змушує організм виробляти ендорфіни. Мозок, що помилково отримав сигнал про небезпеку через гостроту продукту, відразу викидає в кров солідну порцію гормонів щастя. Тому людина, яка поїдає перець чилі, отримує насолоду. Ендорфіни стимулюють нервову систему, що, своєю чергою, покращує кровообіг, знімає біль та піднімає настрій. Виходить, що перець чилі є дуже корисним.
2. Інгредієнти
3. Приготування
4. ​ Для нього потрібно купити наступне:​
5. Цукровий пісок - півтори склянки;
6. Для того, щоб приготувати перець таким чином, потрібно спочатку відібрати найдрібніші стручки, після них добре помити. Плодоніжки потрібно акуратно зрізати ножем. Потім дістаньте з перців насіння, ще раз все промийте. Після цього потрібно покласти перець у киплячу воду приблизно на 3 хвилини. Відразу дістати так, щоб у ньому не залишалося води, і перекласти в банки, які ви попередньо стерилізували. Після цього потрібно в банки кинути потрібну кількість гвоздики. Розсіл зробіть в такий спосіб – потрібно взяти оцет, змішати з цукром і дати всьому цьому закипіти. Після розсолом прямо з вогню потрібно залити перці, які вже покладено у банки. Далі потрібно все поставити на стерилізацію, попередньо прикривши кришками, що прокип'януть. Стерилізація повинна проходити протягом 15 хвилин. Закочуйте, студіть тільки в перевернутому вигляді.
7. гострі перці поєднуються з більшістю спецій. У маринад можна класти часник, цибулю-порей або шалот, тархун (естрагон), лавровий лист, пряний перець. Добре підійде корінь і лист хріну, листочки вишні та смородини, орегон і базилік, парасольки кропу або кмин, гвоздика, кориця, маленькі шматочки імбиру.
8. Для розсолу
9. Склад рецепту
10. Оцет дев'ятивідсотковий - 1 чайна ложка на літрову банку;
11. гострий перець чилі є прекрасною основою для приготування пекучої аджики. Для того, щоб створити цю закуску в домашніх умовах, потрібні такі продукти:

‹Лікарі стверджують, що чилі протипоказаний людям, які страждають від проблем із шлунково-кишковим трактом. Іншим вживати в їжу гострий перець просто потрібно. У ньому міститься безліч корисних речовин, таких як вітаміни В1, В3, В2, В6, A, B9, Е, С, PP, К, залізо, калій, фосфор, холін, бета-каротин та інші. Думка про те, що все "гостре" шкідливе для здоров'я, є помилковим. Якщо вживати перець чилі в міру, то він надаватиме на самопочуття людини сприятливий вплив. Регулярне поїдання гострого овочів сприяє поліпшенню стану при деяких формах діабету, допомагає позбутися безсоння, нормалізує діяльність нервової тканини мозку, лікує бронхіальну астму, епілепсію, атеросклероз, доброякісні пухлини та алергію. Словом, усім корисно знати, як заготовити перець чилі на зиму. Рецепти консервування цього продукту будуть викладені нижче.

Аджика з перцю чилі. складові

: шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.

• Перед тим, як робити маринований гострий перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи та перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плічка. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль та цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками та відставляють тару до остигання. Потім розсіл зливають у каструлю, доводять до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають та залишають на п'ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип'ятять його і заливають банки востаннє, заздалегідь налив у них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.
• солодкий болгарський перець різних кольорів - 2, 5 кілограма;
• Перець мелений чорний – за смаком. Але не більше чайної ложки без верху;
• Можна зробити пекучий маринований перець, який обов'язково буде підтримувати ваш імунітет у період холодів. Для цього вам потрібно підготувати такі продукти:
• Другі овочі в такому ж маринаді

Аджика з перцю чилі. Спосіб приготування

1. сіль - 1 столова ложка.
2. перець чилі - 1 кілограм;

Для того, щоб заготовити на зиму пекучий перець цілком, знадобляться такі продукти:

Чили у маринаді з меду. складові

• Приготування
• Інгредієнти
• ‹ Листя хрону – 10 грам;
• Олія рослинна, нерафінована - склянка.
• ​ Перець гострий – 1,5 кілограма;
• Крім перців, таким же способом можна заготовляти про запас інші овочі або просто готувати з них пікантну закуску влітку. За допомогою такого ж маринаду можна приготувати смачну страву з помідорів, спаржевої квасолі, огірків, болгарського перцю, молодих часникових головок і часникових стрілок, дрібних цибулин, цвітної капусти та броколі (розібраних на суцвіття), нарізаних товстими півкільцями баклажанів, квасолі, спаржі, зелений горошок. Якщо переважає будь-який інший продукт, гострі перці все одно потрібно додати хоча б 2-3 штуки на трилітрову банку. Дуже красиві та смачні також і мікси овочів, замаринованих разом. У цьому випадку всі овочі або їх частини повинні бути одного розміру.
• літр води;
• гіркий стручковий перець (1 кг);
• Перець чилі, консервований у медовому маринаді - дуже смачна і корисна страва. Рецепт його приготування досить простий.
• часник - 2 головки;
• перець чилі - 6-8 штук (350 грамів);

Чили у маринаді з меду. Спосіб приготування

1. гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він повів. Потім його промивають і проколюють кожен стручок вилкою наскрізь. Підготовлений перець кладуть у тару, перемішують із часником та рубаним кропом, заливають заздалегідь приготованим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють у холодній воді. Тару накривають та ставлять під прес на два чи три дні. Готовність можна визначити за кольором: перець повинен пожовтіти.
2. : один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, одна столова ложка солі.
3. Укропна свіжа зелень - 10 грам;
4. Для того, щоб приготувати болгарський перець таким чином, вам потрібно буде зробити наступне:
5. Сіль велика - 3 столові ложки без верху;

Перець болгарський - дуже ошатний і смачний овоч, і тому готувати з нього одне задоволення. Насправді можна готувати не тільки фарширований перець або лечо, яке сьогодні вміє готувати кожна господиня. Сьогодні ми навчимо вас справжнім чудесам – готувати з перцю такі гарні та ошатні закуски, що ви дуже швидко набудете слави чудового кулінара.

syl.ru

Заготівля гіркого перцю на зиму: різні рецепти

7-8 повних ложок (їдалень) цукру;

літр води (вистачить на чотири 700-грамові баночки);

Спочатку потрібно підготувати перець. Помити, потримати кілька хвилин у киплячій воді і проколоти в кількох місцях зубочистками.

• мелений коріандр - 2 столові ложки;
• зелень кропу і кінзи - по 3 гілочки;
• Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностях і утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають. Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячою рапою.
• Приготування
• ​ Перець гострий стручками – 1 штука;

Помити його як слід, після видалити все насіння і плодоніжки. Далі потрібно все нарізати досить великою соломкою. Після цього потрібно добре вимити помідори, пропустити через м'ясорубку і сік вичавити. Деякі сік не віджимають, а уварюють томатну масу до кондиції. Після цього потрібно додати всі спеції, які потрібні для цього рецепту. Оцет при цьому не слід додавати. Варити все протягом 17-20 хвилин, після доливається весь оцет і відразу закладається і перець. Всі інгредієнти після закипання на середньому вогні повинні варитися протягом 20 хвилин. Весь час все перемішуйте і стежте, щоб перець не перетравлювався, інакше вийде не надто красиво, але все одно смачно. Все укладається в вже стерилізовані банки і закочується.

Цукровий пісок - до 250 грам;

Перці можна робити солодкими та гострими, готувати з ними різні овочеві асорті та салати, а також готує перці в найрізноманітніших соусах та заливках. Вибирайте будь-який рецепт і починайте творити.

трохи більше склянки (250 мл) оцту 9%;

8 повних ложок (їдалень) цукру;Потім слід заповнити приготовані банки спеціями, зеленню і перцем. Сюди можна покласти листя і корінь хрону, листя смородини чи вишні. Стручки чилі повинні діставати до "плічок" банки. Це потрібно для того, щоб згодом овочі не височіли над маринадом. Інакше їх термін зберігання відчутно скорочується.

• Оцет винний або яблучний - 2 столові ложки;
• часник - 1 зубчик;
• Інгредієнти
• гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки і пропускають через м'ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують із сіллю та оцтом і викладають у стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять у темне прохолодне місце.
• Лаврове листя - 5 штук;
• Для того, щоб приготувати болгарський перець маринований на зиму, потрібно приготувати наступне:

Олія рослинна, можна оливкова - 3 столові ложки;

​ Почнемо ми, мабуть, з незвичайної закуски, яка обов'язково припаде до смаку тим, хто просто без розуму від гострого. Для того, щоб приготувати таку закуску, нам потрібно буде взяти такі продукти:

3 повні ложки (їдальні) солі;

3 повні ложки (їдальні) солі;Тепер необхідно приготувати маринад. Сіль, мед та цукор слід помістити в киплячу воду та варити до повного розчинення. Потім овочі можна залити маринадом, що вийшов, і прикрити зверху чистою кришкою. У такому вигляді банку має остигати доти, доки її можна буде спокійно взяти в руки.

• перець солодкий - 4 стручки.
• зелень м'яти - 1 гілочка;
• : тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п'ять перчиків чилі, лавровий лист і перець горошком за смаком, половина пучка зелені кропу, одна склянка солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.

Така приправа відмінно підходить до смаженого м'яса, риби, перших страв, а також її можна додавати в аджику.

​ Часник - 8 часток великого розміру;

​ Перець болгарський – 1 кілограм;

Уксус250 мл - 9%.

Морква - за смаком;таблетка аспірину.

• 200 мл 9% оцту;
• Після цього розсіл слід злити з ємностей назад у каструлю. Його потрібно довести до кипіння знову і вилити в банку з перцем та спеціями. Нехай овочі постоять так ще хвилин п'ять. Потім маринад знову необхідно злити, прокип'ятити і заповнити банки до самого верху. У кожну скляну ємність слід додати оцет. Готовий перець червоний (чилі) потрібно закатати простерилізованими кришками і остудити.
• Передусім, перці слід помити і очистити від плодоніжок та насіння. З'єднати їх з почищеним часником і додати до овочів коріандр.
• білий (винний) оцет;
• Приготування

Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятись деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними. В обов'язковому порядку повинні бути такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована з духмяного та чорного перців, гвоздики та кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера та імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки. Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом стане концентрований столовий. Усі спеції необхідно класти цілими, інакше розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть неприємного присмаку. Маринований гострий перець повинен «дозріти» протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи м'якуватим. Якщо банку з овочом відкрили, то зберігати її потрібно тільки в холодильнику, закривши капроновою кришкою.Цукровий пісок - півтори столові ложки;

' Аґрус стиглий - 800 грам без пошкоджень і точок;

fb.ru

Мариновані гострі перці на зиму

Потрібно взяти перець і помити його від пилу та бруду. Каструлю з великою кількістю води поставте на вогонь, зачекайте на закипання. Після цього потрібно все тримати у вогні приблизно 4 хвилини, розкласти по банкам, які ви попередньо стерилізували або прожарювали на високих температурах в духовці. Після перець заливається маринадом прямо з вогню і швидко закочується.

Сіль велика морська - 4 столові ложки;
​Технологія приготування

спеції за бажанням.

гострий перчик можна заготовляти на зиму різними способами. Рецептів його консервації вигадано стільки, що господиня може щороку готувати його по-новому. Сміливо експериментуйте. Приємного апетиту!
Потім всі продукти необхідно подрібнити в блендері або за допомогою м'ясорубки до стану пюре.

?спеції: гвоздика, лавровий лист, перець запашний (горошком) і чорний, коріандр, цукор, сіль.

Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування говорить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип'ятять у великій ємності. Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи та кріп, воду та варять близько півгодини. Це маринад, яким ми заливатимемо овочі. Далі трилітрові банки необхідно стерилізувати 35 хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце. Гострий перець подають до мексиканських, китайських або тайських страв разом з ароматним рисом.
Інгредієнти

Сіль - півтори столові ложки;

Маринад потрібно готує з таких інгредієнтів:

Перець можна не тільки консервувати і маринувати, його можна солити, і зберігатися він буде нітрохи не гірше.

Цукровий пісок - 2 столові ложки;

fb.ru

Заготовки з перцю на зиму

Заготовки з перцю на зиму ​Технологія приготування​ Гострий перець – пікантна закуска на зиму Тепер в отриману овочеву масу слід додати оцет і сіль і все добре перемішати. Спочатку потрібно вибрати відповідні перці. Вони повинні бути зрілими, насиченого червоного кольору, без домішки бурих та зелених прожилок. В ідеалі овочі слід зняти з куща безпосередньо перед приготуванням. Інгредієнти : гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист і перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту та оливкової олії, одну ложку меду. Оцет на 9% - 140 мл; Вода - 1 літр; ​ Отже, продукти, які вам знадобляться для приготування перцю солоного: Олія рослинна, обов'язково дезодорована і рафінована - 130 мл; Підготуйте перець, використовуючи гумові рукавички: видаліть насіння, розріжте навпіл, промийте. Розкладіть по баночках. Зваріть розсіл, для чого змішайте воду з цукром, оцтом та сіллю. Залийте перець, залиште проти ночі. За ніч частина розсолу вбереться у стручки. Тому вранці потрібно зварити ще трохи та заповнити банки. Простерилізуйте ємності, додайте аспірин та закрутіть кришки. Вийшла гостра закуска з перцю. Перець гострий на зиму Заготовка гіркого перцю на зиму починається з того, що стручки промивають і сушать. Потім готують заливання. Для цього потрібно змішати воду із сіллю, цукром, оцтом. У простерилізовані банки закласти спеції, утрамбувати стручки. Заготівля гіркого перцю на зиму без стерилізації вимагатиме подвійної заливки. Перший раз слід заповнити ємності окропом. Потримати 15 хвилин|мінути| і злити воду. Потім залити перець приготованим маринадом. Готову закуску слід закрутити під кришки і поставити остигати. Заготівля гіркого перцю на зиму без стерилізації – простий та швидкий спосіб законсервувати продукт. Перець простоїть довгий час, розсіл залишиться чистим і світлим. Заготовка гіркого перцю на зиму ‡ Потім із зелених гілочок кропу, м'яти та кінзи необхідно зняти всі листочки. Стебла використовувати в приготуванні не рекомендується, вони занадто жорсткі і не годяться навіть після термічної обробки. Обірвані листочки подрібнювати не варто. Краще помістити їх у маринад повністю. : дві чашки нарізаних кубиками зелених помідор, три перці чилі, дві ложки олії, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, пів- літра оцту столового. Приготування Маринований гострий перець на зиму Вода - 1,5 літрів. Оцет яблучний - 50 мл; Хріна корінь - 15 грам; Оцет 6% - 400 мл; Любителі гостренького обов'язково оцінять гостру і яскраву закуску з перцю. Подавати гострі перці можна до перших страв, м'яса, солоних пиріг. На святковому столі вони добре поєднуватимуться з міцним алкоголем. А одну-дві мариновані перчинки можна додати до борщу або жаркого. Горький перець: приготування закуски під горілку гострий, хрумкий і з невеликою кислинкою вийде перець, приготований наступним способом. Для літрової банки вам знадобиться: Солоний гострий перець на зиму Можна довго розповідати про те, як заготовити перець чилі на зиму. Рецепти, викладені в цій статті, допоможуть любителям "гостренького" запастися пекучим овочом на весь рік. Після цього слід розділити часник на часточки. Чистити їх не потрібно. Мариновані шматочки часнику стануть чудовою закускою. Приготування Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають у підготовлені банки, перекладаючи часником і травами, додають лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет та масло з'єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки та закривають капроновими кришками. Перець прибирають на три тижні в тепле місце, після чого він буде готовий до вживання. Готувати перець потрібно таким чином - великі стручки потрібно почистити від насіння і відварити в окропі приблизно протягом 2 хвилин. Після цього потрібно все це опустити в крижану воду на 4 хвилини, дістати, почекати, доки вода з овочів стече і покласти в банки разом із прянощами. Банки потрібно стерилізувати та прожарювати заздалегідь. Потім ви повинні зробити маринад - в каструлю насипати сіль і цукор, залити воду і оцет і дати цьому закипіти. Цукровий пісок - 100 грам. ​ Для того щоб зробити маринад для соління перцю, вам буде потрібно взяти наступне: гострий перчик - 1000 грам. Перець болгарський, маринований у томатному соусі гострий перець у маринаді на столі Інгредієнти (вказані для літрової банки) стручковий гострий перець (вибирайте товстіші плоди, будь-якого кольору) у кількості достатній, щоб щільно заповнити банку; стручки перцю чилі - 7-8 штук; Тепер стручки перцю потрібно добре помити і проткнути біля основи тонким ножем наскрізь, інакше в овочі при маринуванні залишиться повітря. Далі чилі слід укласти у велику каструлю і зверху залити окропом. Овочі необхідно потримати під кришкою п'ять хвилин, після чого воду з ємності, що остигнула, треба злити і знову залити стручки перцю свіжою порцією окропу. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази. Овочі повинні трохи приваритись, але не приготуватися повністю. Важливо, щоб перці стали м'якими, але не почали розповзатися. перчик чилі потрібно нарізати кільцями і разом з іншими овочами відправити в стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру та солі, додати до нього прянощі та олію. Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити та поставити на три дні у холодне місце. Зберігають закуску на холоді. Оцет можна замінити лимонним соком, але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно в обов'язковому порядку. Вміст банок заливають киплячим маринадом. Після цього все прикривається кришками і ставиться на стерилізацію. Банки по одному літру мають стерилізувати близько 25 хвилин. Після цього всі закочують і перевертають до повного остигання. Перець потрібно готувати наступним чином - спочатку добре вимити в холодній воді, а потім покласти обсушуватися. Агрус треба спочатку перебрати, а потім теж вимити, попередньо видаляючи плодоніжки і суцвіття. Потрібно перець розрізати на дві або чотири частини вздовж - залежить від розміру обраного перцю, укласти його по стерилізованих банках, постійно пересипаючи все агрусом. Не забувайте, що іноді вам доведеться струшувати банку для того, щоб перець і аґрус розподілялися поступово. ​ Маринований з аґрусом болгарський перець на зиму. Вода - 1 літр; Для того щоб зробити таку закуску на зиму, вам потрібно відібрати найменші стручки гострого перцю. Його потрібно добре вимити, а потім покласти на сито або друшляк, щоб з перцю скла вода. Як тільки перчики висохнуть, потрібно взяти цукор і сіль, оцет і олію, почекати, поки крупинки солі та цукру повністю не розчиняться в рідині. Найцікавіше і незвичайно виглядає на столі закуска, приготована з дрібних або середніх цілих перчинок, особливо, якщо поєднувати в ній перці різного кольору: світло-і темно-зелені, жовті, червоні, оранжеві. Якщо ж перцю невеликого розміру під рукою не виявилося, можна замаринувати і великі гострі перці, нарізавши їх кружальцями товщиною по сантиметру. кілька (4-5) часникових часточок; лавровий лист - 1 штука на літрову банку; Можна розм'якшити чилі та іншим способом. Для цього стручки перцю слід помістити в холодну воду, довести продукт до кипіння і варити на повільному вогні три-чотири хвилини. Потім каструлю з овочами слід зняти з плити і потримати із закритою кришкою приблизно 15 хвилин. Інгредієнти Інгредієнти Перець болгарський, консервований на зиму з яблуками Для того, щоб зробити болгарський перець з кольоровою капустою, вам потрібно взяти наступне: Далі ви повинні приготувати маринад наступним чином – дати закипіти воді, після додати до неї цукру, трохи солі та оцту. все доведіть до кипіння і знімайте з вогню. Цей перець заливається майже киплячою рідиною і відразу ж закочується. Оцет - 60 мл 9%; Після цього вимийте зелень і поріжте її якомога дрібніше, часник просто почистіть, якщо зубчики великі, можна порізати на кілька частин. Консервування гострого перцю на зиму стручки гіркого перцю (стільки, щоб вистачило щільно набити в банку); оцет: есенція 70% - 1,5 ч. ложки, 9% - 55 мл; Солодкий болгарський перець, маринований із часником зелень (базилик, петрушка, кріп) - за смаком; Тепер слід приготувати скляні банки. Перед вживанням їх необхідно ретельно простерилізувати будь-яким зручним способом. : гіркий перець, олія оливкова холодного віджиму, часник, пряні трави. : сік з трьох кілограмів помідор, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п'ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п'ять ложок олії, а також одна ложка оцту. ​ Перець соковитий червоний болгарський – 1 кілограм; Для того, щоб приготувати такий смачний перець, потрібно взяти такі продукти: Сіль - 3 столові ложки без верху. Морквину помийте і почистіть, поріжте досить товстими кружальцями. Після цього потрібно на суху, але дуже розігріту сковороду висипати перець, посмажити його, перемішуючи якнайчастіше. Але перчики від такого обсмажування повинні трохи потемніти. Після цього перець перемішується із зеленню, іншими інгредієнтами. Все потрібно посолити та щільно утрамбувати, попередньо посоливши. Потім все треба залити маринадом і залишити на стерилізацію. Закочуйте і остуджуйте обов'язково тільки в перевернутому вигляді. Інгредієнти: півтора кілограми перцю різних кольорів (як мінімум двох), по 2 ст.л. цукру та солі, 5 столових ложок оцту (3%), та 2 літри води. Можна додати спеції. чайна ложка солі; лавровий лист; часник - 1 зубчик; Далі в окрему каструлю потрібно налити півлітра води. У неї слід залишити приправи: сіль - 1 чайну ложку; цукор - 2 чайні ложки; коріандр - 2 чайні ложки; чорний перець – 5-6 горошин; запашний перець - 2-3 горошини; лавровий лист – 2-3 штуки; часточки часнику; гвоздику – 1-2 штуки; всю наявну зелень. Підготовка насіння перців та баклажанів до посіву

Першовідкривачем гіркого перцю є Колумб. Саме він першим привіз його до Європи зі своїх далеких подорожей. За шість тисяч років минулих з моменту окультурення рослини було виведено велику різноманітність сортів.

Рослина набула широкого поширення завдяки масі цілющих властивостей, гарному зовнішньому вигляду та яскравому смаку. Страви з пекучого перцю припадуть до смаку любителям гострої їжі.

Овочі, використані як приправа, ідеально підійде до м'ясних страв, без нього неможливо обійтися при приготуванні страв мексиканської, індійської, азіатської та кавказької кухні.

Корисні властивості гіркого перцю

Пекучий перець, завдяки безлічі корисних властивостей, набув широкого поширення в різних сферах життя людини.

Сфера застосування:

1. Косметологія У цій сфері застосовуються різні витяжки з продукту та ефірні олії. Завдяки своїм дратівливим властивостям, сприяє зростанню та зміцненню волосся. Допомагає позбутися целюліту, тому часто додається в масажні креми та засоби для обгортань.
2. Фармацевтика. Завдяки властивостям, що розігрівають, використовують при виготовленні різних мазей і пластирів для зовнішнього застосування, наприклад, при лікуванні радикуліту.
3. Народна медицина. Завдяки високому вмісту вітамінів, особливо вітаміну С, застосовується як профілактичний засіб під час епідемій ГРВІ. Плоди використовують для підвищення апетиту, покращення роботи шлунково-кишкового тракту, а наявність вітамінів С та Р сприяє очищенню судин.

Містить лікопін, регулярне вживання якого знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Крім того, продукт прискорює обмінні процеси в організмі, сприяє зниженню ваги. Благотворно впливає на нервову систему, має легкий знеболюючий ефект, сприяє виробленню ендорфінів.

Види гіркого перцю

Рослина представлена ​​п'ятьма домашніми і двадцяти шістьома дикими видами, які в сукупності налічують близько трьох тисяч сортів.

Залежно від капсаїцину, що міститься в складі, сорти перцю прийнято підрозділяти відповідно до шкали пекучості Сковілла.

Відповідно до якої, показник 0 балів належить солодкому болгарському перцю. Найпекучішим визнано сорт «Дихання дракона», виведений британським садівником, показник якого становив 2500000 балів.

Різновиди рослини поділені на основні категорії:

• Китайські гіркі перці відрізняються найбільш сильним гострим смаком.
• Хабанеро, сорти мають яскравий пекучий цитрусовий смак, застосовуються для виготовлення соусів і страв мексиканської кухні.
• Тринідад, дана категорія поєднує рослини з незвичайними плодами, що мають помірний пекучий смак та фруктові ноти, застосовуються для приготування різних соусів та аджиків.
• 7 Pot, поєднує перці з оригінальною формою стручка, плоди мають фруктовий аромат, досить гострий смак.
• Халапеньо, група рослин, що відрізняються помірно пекучим, пряним, трохи кислим смаком. Плоди мають витягнуту форму і зелене забарвлення, при дозріванні червоніють або жовтіють, придатні для домашнього вирощування.
• Кайєнські перці, низькорослі рослини, плоди яких мають жовтуватий або червоний колір, за смаком гострі або пекучі.
• Чилі, рослини мають ягодоподібні плоди помірно пекучого чи гострого смаку.
• Кущові перці мають соковиті невеликі плоди червоного кольору.

Зазначимо!Рослина широко улюблена садівниками, за свою відносну невибагливість, адже її можна вирощувати навіть у горщику на підвіконні. На упаковці з насінням вказується значення показника SHU, чим воно більше, тим гострішими будуть плоди вирощеної рослини.

Як вибрати та підготувати продукт для консервації?

Процес консервації допоможе на тривалий термін зберегти корисні властивості продукту, дещо зменшити його гостроту.

Консервовані стручки чудово поєднуються з м'ясними, рибними стравами, а також є гарною закускою до горілки. Процес консервації зберігає колір, завдяки чому такий овоч прикрасить будь-який святковий стіл.

Для консервації варто вибирати гладкі стручки без ушкоджень, при цьому, якщо стручок закладатиметься в банку цілком, слід підбирати плоди однакові за розміром. Можна скласти композицію із плодів різної колірної гами, або зробити монохромні консерви.

Сам стручок можна консервувати цілком, у своїй хвостик відрізати необов'язково. Або нарізати будь-яким способом: кільцями, півкільцями, сегментами, також для заготівлі його можна перекручувати на м'ясорубці разом із насінням. Варто пам'ятати про те, що насіння підвищує гостроту заготовленого овочів.

Примітка!Для консервування плоди необхідно ретельно вимити та просушити. Деякі рецепти передбачають термічну обробку продукту шляхом обсмажування чи гасіння. Так як це пекучий і гострий продукт, не слід заготовляти його у великій кількості.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Гіркий перець на зиму.

Маринований гіркий перець

Набір продуктів:

• гострий червоний перець у кількості на 1 літрову банку,
• вода 1 л.
• сіль кухонна, бажано сорту «Екстра» 1 ст.л. без гірки,
• оцет 9% - 1 ст.л., або оцтова есенція 70% - 1/3 ч.л.
• цукор 1 ст. без гірки.

Спеції (за бажанням):

• часник 2-3 зубчики,
• листя смородини та вишні,
• кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

1. Необхідну кількість стручків промити та просушити.
2. Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати їх зручним способом, наприклад, пором, у духовці або мікрохвильовій печі. Краще підготувати дві кришки, якщо одна зіпсується при закатці.
3. Підготувати маринад. Для цього в каструлі змішати воду, сіль, цукор і довести до кипіння.
4. Скласти в ємність вимиті стручки, додати спеції.
5. Залити в банку киплячий маринад на 5 хвилин|мінути|. Потім злити в каструлю, довести до кипіння і знову залити заготовку на 5 хвилин. Процедуру повторити тричі.
6. У залиту маринадом тару додати оцет, закатати кришкою.
7. Перевернути банку, закутати теплим пледом, залишити остигати.

Фаршировані гострі перчики

Необхідні інгредієнти:

• гострий перець круглої форми – 30 штук бажано великого розміру, загальною вагою приблизно 1,3 кг.
• винний оцет - 1 літр,
• консерви тунця 3 штуки,
• загальна вага тунця близько 500 гр.
• оливки або каперси - 1 банка,
• масло рослинне,
• спеції: часник 3 зубчики, базилік.

Технологія приготування:

1. Вимити, просушити овочі, видалити серцевину з насінням.
2. Залити оцет у каструлю та довести до кипіння.
3. Бланшувати заготовки в оцті, що кипить, протягом 3-4 хвилин, потім дістати їх і обсушити.
4. В окремій ємності змішати консерви тунця, дрібно нарізані оливки або каперси.
5. Щільно начинити заготовки сумішшю з тунця.
6. Укласти в тару, додати зубчики часнику, базилік.
7. Залити олією, закрити кришкою.
8. Зберігати у холодному темному місці не більше півроку.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Горький перець по-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• червоний перець 1 кг.
• вода 1л.,
• сіль 1,5 ст. без гірки,
• часник 5 зубчиків,
• оцет 9% - 4 ст.л., якщо оцет 6% - 7 ст.л.
• зелень по 50 грам: петрушка, кріп, селера.

Технологія приготування:

1. Ретельно промити та обсушити овочі та зелень.
2. Запекти овочі в духовці до м'якого стану за температури 150-190 градусів.
3. Дрібно нарізати часник, нарвати листя зелені, позбавляючись грубих стебел.
4. У каструлі змішати воду, оцет, сіль, довести до кипіння та остудити.
5. Розкласти шарами стручки, часник, зелень.
6. Залити таруприготовленою сумішшю, помістити під гніт при кімнатній температурі на 3 тижні.
7. Закрити банки кришкою, зберігати у холодильнику.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Необхідні інгредієнти на 700 грамову банку:

• гострий перець 300 гр.
• вода 600 мл.
• цукор 2 ст.
• сіль 1 ч.л. з гіркою,
• оцет 9% - 50 мл.,
• спеції (за бажанням): часник 2-3 зубчики, листя смородини та вишні, кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

1. Ретельно промити та обсушити овочі.
2. Приготувати маринад із ½ частини води, цукру, солі та оцту, довести до кипіння.
3. Вимити банку з господарським милом і содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, парою, в духовці або мікрохвильовій печі.
4. Закип'ятити воду.
5. Розкласти в таруспеції, часник і укласти стручки.
6. Залити заготовку окропом на 15 хвилин|мінути|, злити воду.
7. Залити заготовку киплячим маринадом.
8. Накрити кришкою чи закатати.

Маринований гіркий перець з медом

Необхідні інгредієнти:

• перець чилі 2 кг.
• вода 0,5л.
• оцет столовий 0,5л.
• цукор 2 ч.л.
• мед липовий або квітковий 2 ч.л.
• сіль 4 ч.л. без гірки.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимити та висушити овочі.
2. Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, парою, у духовці або мікрохвильовій печі.
3. Приготувати маринад із води, солі, цукру, меду та оцту, довести до кипіння, проварити 2 хвилини.
4. Укласти перці в ємність, вона має бути заповнена щільно, але перці не повинні бути здавлені.
5. Залити киплячий маринад і закатати.
6. Закатати кришкою

Засолювання гіркого перцю

Необхідні інгредієнти:

• пекучий перець 1 кг., для краси можна використовувати різнокольорові стручки,
• сіль 1 ст.л. з гіркою або 40 гр.
• вода питна 1 л.
• часник 4 зубчики,
• трави для засолювання: листя смородини, вишні, кріп, коріння або листя хрону.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимити тару для засолення;
2. Промити і просушити стручки та трави;
3. Закип'ятити на вогні воду, розчинити в ній сіль, дати охолонути до кімнатної температури.
4. Викласти дно тари половиною трав, укласти хрін і часник.
5. Проколоти овочі кілька разів вилкою біля плодоніжки.
6. Укласти стручки в тару, зверху накрити другою половиною зеленого листя і залити розсолом.
7. Поставити під гніт у темне прохолодне приміщення на 2 тижні.

Способи сушіння гострого перцю

Для того щоб правильно висушити плоди рослини, необхідно дотримуватися деяких правил:

• Овочі необхідно ретельно перебрати та оглянути на предмет цілісності шкірки. Сушці не підлягають стручки, що мають плями, пом'ятість, дефекти.
• Плоди можна сушити цілком, для цього слід підібрати стручки однакового розміру та кольору. Можна нарізати плоди на брусочки, такий спосіб заощаджує простір і скорочує час для сушіння.
• Під час роботи з перцем необхідно користуватися гумовими рукавичками та уникати попадання в очі. Також не варто торкатися обличчя.
• Для того, щоб висушити стручки на повітрі можна скористатися ниткою та голкою. Для цього капсикум нанизують на нитку і розвішують у приміщенні, що добре вентилюється. Плоди не повинні торкатися один одного. У такому положенні їх залишають до повного висихання. Якщо овоч нарізається на брусочки, його слід рівномірно, в один шар розподілити на аркушах паперу на 7-12 днів. Кілька разів протягом часу необхідно переміщувати та струшувати нарізані овочі та міняти папір.
• Для сушіння в духовці нарізані брусочки розкладають на деко і залишають до повного висихання з відкритими дверцятами. Температура духовки при цьому не повинна бути більше 60 градусів, час сушіння близько 5 годин.

Якщо капсикум має яскравий інтенсивний колір, ламку та тендітну структуру, це говорить про те, що він висушений. Нарізані брусочки можна подрібнити на порошок і зберігати в скляній тарі.

Корисно знати!Гіркий перець – прекрасна рослина, плоди якої містять велику кількість корисних речовин та вітамінів. Правильно збережений продукт є чудовою закускою до будь-яких страв, особливо у зимовий період.