Жіночі пальці пиріг. Торт "Дамські пальчики" зі сметанним кремом

Торт «Дамські пальчики» має надзвичайно ніжний смак, адже складається він з маленьких повітряних еклерів та легкого сметанного крему. Тарт, що тане в роті, - ось точна характеристика торта «Дамські пальчики».

Процес його приготування зовсім нескладний, тому нехай вас не лякає необхідність випікання великої кількості крихітних пальчиків-еклерів. При правильному підході вони не принесуть проблем.

Продукти

• вода – 300 мл;
  
• яйця – 6 шт.;
  
• маргарин – 160 г;
  
• сіль - ½ ч.л.;
  
• борошно – 200-220 г;
  
• цукор – 180 г;
  
• сметана 25% – 900 г.

Рецепт приготування

1. Берете невелику каструльку або вогнетривку чашку гарної місткості. Вливаєте в неї воду, насипаєте сіль і стругаєте невеликими шматками маргарин.

2. Ставіть на вогонь і чекаєте на закипання. Коли вода закипить, а маргарин повністю розчиниться, виймаєте ємність з вогню.

3. Швидко засинаєте борошно. Сипете всю відразу, добре заважаєте. Отримуєте заварну масу, що нагадує картопляне пюре.

4. Даєте масі охолонути до теплого стану і починаєте додавання яєць. Яйця слід вводити по одному і ретельно вимішувати щоразу. Це краще робити міксером з відповідною насадкою, але можна перемішати і звичайною ложкою.

5. Тісто має придбати еластичність та м'якість. Течити воно не повинно, щоб еклери не розповзлися в духовці. Цілком можливо, якщо яйця, що використовуються, занадто дрібні, що знадобиться ще одне яйце. Або ж може увійти лише п'ять штук, якщо яйця дуже великі.

6. Заздалегідь вмикаєте духовку та розігріваєте її до 200 градусів. Велике деко застилаєте пергаментом пекарським. Потім частину тіста перекладаєте в кондитерський мішок і видавлюєте на папір пальчики завдовжки 3-4 см. Між ними обов'язково залишаєте інтервал 1-1,5 см, оскільки вони зростатимуть при випіканні.

7. Ставте лист у духовку і випікаєте 15-20 хвилин. У духовку за цей час не заглядаєте, інакше еклери можуть втратити обсяг. Потім зменшуєте температурний режим до 160 градусів і чекаєте ще 15 хвилин. Пальчики мають набути рум'яного відтінку. Потім випікаєте наступну партію еклерів.

8. Еклери виходять дуже ніжними та повітряними.

9. Тепер сметанний крем для торта. Щоб він вийшов густим, зі сметани необхідно прибрати надлишки сироватки. Для цього берете марлю або будь-яку чисту тканину нещільної структури і викладаєте сметану.

10. Щільно зав'язуєте ткати вузликом. Тепер цей мішечок зі сметаною необхідно підвісити, щоб зайва сироватка скла. Для цього просто просовує під вузол дерев'яну лопатку, закріплюєте над каструлею або високою чашкою і ставите в холодильник. Мішечок повинен висіти, тоді сироватка стікатиме. Це займе приблизно годину, тому підготовку сметани краще розпочинати заздалегідь.

11. Розв'язуєте мішечок. Сметана стала схожа на сирну масу. Від тканини вона відокремлюється дуже легко.

12. Перекладаєте сметану у чашку. Цукор подрібнюєте до пудри та додаєте до сметани.

13. Збиваєте сметану до розчинення пудри. Якщо до цього часу еклери ще не всі випечені, то крем прибираєте на якийсь час в холодильник.

14. Берете роз'ємну форму на 24-26 см, розкриваєте її, прокладаєте шматок пекарського пергаменту, затискаєте кільце та обрізаєте зайві краї паперу. Дістаєте крем із холодильника, відкладаєте трохи в окрему піалу і приступаєте до збирання торта. Охолілі пальчики занурюєте в сметанний крем і викладаєте у форму.

15. Еклери повинні лягати щільно один до одного без порожнеч. Викладаєте, доки не закінчаться всі пальчики.

16. Залишки крему виливаєте зверху і відправляєте форму з пальчиками холодильник на кілька годин.

17. Дістаєте форму, тонким ножем проводите вздовж бортів і знімаєте кільце роз'єму. Накриваєте зверху стравою та акуратно перевертаєте торт. Знімаєте дно форми та пергамент.

18. Відкладеним кремом вирівнюєте поверхню. Для застигання нового шару ставте торт в холод хвилин на 20.

19. Все, торт з еклерів "Дамські пальчики", в принципі, готовий. Його залишилося лише прикрасити. Можна використовувати для прикраси будь-які фрукти, їх смак відмінно поєднуватиметься зі сметанним кремом. А можна просто нанести візерунки шоколадом. Для цього берете будь-який шоколад, ламаєте його на шматочки, які складаєте у звичайний харчовий целофановий пакет невеликого розміру. Опускаєте цей пакет зі шматочками шоколаду в гарячу воду і чекаєте, коли шоколад повністю розтопиться. Витягуєте пакет із води, обтираєте від вологи, відрізаєте краєчок, щоб вийшов невеликий отвір, і наносьте візерунки на поверхню торта. Використовуючи простий пакет замість кондитерського шприца ви зможете видавити весь шоколад без залишку.

Торт «Дамські пальчики» виходить легким, ніжним та дуже смачним. Спробуйте його спекти лише один раз, і цей повітряний десерт стане одним із ваших коханих.

"Дуже простий у виготовленні тортик, який зможуть приготувати абсолютно все. Але! дуже легко розрізається ножем (пилкою) і з цієї причини я готую цей торт виключно для домашнього використання.

СКЛАД:

Для заварного тіста вам знадобиться:

• Вершкове масло або маргарин – 150 г
• Сіль – 0.5 чайної ложки
• Борошно – 1.5 склянки (200 г)
• Вода – 1.5 склянки (370 г)
• Яйця - 6 штук, але, можливо, якщо великі яйця, буде достатньо і 5 (я використала 5 великих яєць)

Для крему вам знадобиться:

• Сметана - 500 г (у мене вершки 33%)
• Цукрова пудра – 1 склянка або трохи менше (130 г)

Для глазурі вам знадобиться:

• Шоколад – 50 г
• Олія вершкове – чайна ложка
• Вершки (будь-якої жирності) - чайна ложка або трохи більше, якщо глазур вийшла густуватою.
• (Я просто розтопила 30 г шоколаду 75%)

ПРИГОТУВАННЯ:

Спершу нам знадобиться приготувати заварне тісто.
Для цього налийте в каструльку воду, додайте сіль та наструганий маргарин чи олію. Доведіть воду до кипіння і всипте відразу все борошно.
Прогрівайте масу на слабкому вогні при постійному помішуванні. Коли маса скачається в єдину грудку і легко відокремлюватиметься від країв каструлі, зніміть каструлю з вогню.

Далі ми додаватимемо в тісто яйця (щоб вони не згорнулися, дайте тесту трохи охолонути). У рецептуру тесту входить шість яєць, але, якщо ви готуватимете з великими яйцями, то, можливо, вам знадобиться тільки п'ять або навіть чотири. Збийте яйця вилочкою та малими порціями втрутите яєчну суміш у заварне тісто (я - міксером).
Додайте чергову порцію тільки після того, як убереться попередня. В результаті у вас має вийти досить м'яке, не густе, але і не дуже рідке тісто (в ідеалі воно повинне повільно стікати з лопаточки трикутником або, як кажуть, утворювати пташиний язичок).
** Якщо тісто буде дуже густе, то йому буде важко піднятися, а якщо занадто рідке, воно розповзатиметься при випічці.

Далі нам потрібно буде відсадити заварне тісто на пергаментний папір. Ви можете просто викласти тісто за допомогою чайної ложки, а можете зробити це за допомогою кондитерського шприца або кулька. Особисто я вважаю за краще, щоб заварні основи для торта були маленького розміру. На мій погляд, у такому вигляді торт зручніше їсти, але, з іншого боку, відсаджування та випікання таких маленьких кульок займає більше часу та сил (це точно!!!).
Якщо ви будете, як і я, готувати заварні основи маленького розміру, скористайтеся для цього кондитерським шприцем з насадкою маленького діаметру. Видавлюйте шприцем невеликі ковбаски та відрізайте їх ножицями (я зрізала ножем). Для того щоб тісто не прилипало до лез ножиць, змочуйте їх у воді.
Відсаджуйте заварні смужки на достатній відстані один від одного. тісто при випіканні дуже збільшується в обсязі.

Випікайте спочатку при 200 С, 15 - 20 хвилин, потім зменште температуру до 180 С і випікайте до повної готовності.
** У процесі випікання, хоча б перші 20 хвилин, не відчиняйте дверцята духовки, інакше тісто може опасти, і ще раз нагадаю, що тісто краще заварити, ніж недопекти. Недопечене тісто опадає, перетворюючись на млинець.
В результаті у вас вийде ціла гірка (3 листи) легких повітряних кульок.

Для крему збийте сметану із цукровою пудрою.
Спечені заварні основи вмочіть у сметанний крем і викладіть на блюдо у формі гірки.
** Для того, щоб у готовому вигляді торт виглядав більш геометрично та акуратно, я викладаю його за допомогою роз'ємної форми (я використовувала кільце від роз'ємної форми діаметром 25 см).

Для глазурірозтопіть шоколад, олію та вершки на водяній бані або в мікрохвильовій печі до досягнення однорідності. Нагрівайте шоколадну суміш вкрай акуратно! В результаті у вас повинна вийти однорідна шоколадна маса, що ллється. Прикрасьте глазур'ю верх торта (я прикрасила за допомогою корнетика пергаменту).
Дайте приготовленому торту настоятися близько години
ПРИЄМНОГО ВАМ ЧАЄПИТТЯ!

** Можна просто збити жирні вершки, окремо збити сметану, додати цукрову пудру, а потім змішати збиті сметану та вершки. Пропорції сметани та вершків можуть бути дуже різні і залежать, насамперед, від ваших смакових переваг..."

Незвичайну назву даному торту дала його основа, яка складається з довгих тонких трубочок, що нагадують пальчики прекрасних дам. Трубочки ці просочуються кремом, а сам торт прикрашається різними смаколиками. Найважче в "Дамських пальчиках" - це напекти трубочок із заварного тіста. Але для тих господарок, хто ще жодного разу не готував це досить складне тісто, зробити торт теж не важко.

Як зробити основу для торта "Дамські пальчики"

Для заварних трубочок вам знадобляться такі прості продукти:

• 150 г вершкового масла найвищої якості;
• 1,5 склянки звичайної питної води;
• півтора граненої склянки пшеничного борошна в/с.;
• 5 або 7 свіжих сирих яєць (кількість залежить від їхньої величини);
• Маленька щіпка солі.

Як готувати пальчики з тіста?

• У каструлю вилийте всю воду і покладіть до неї всю олію. Його попередньо наріжте на кубики. Поставте посуд на найменший вогонь.
• Коли вода закипить, а масло в ній розчиниться, всипте в каструлю все борошно. Її заздалегідь змішайте із сіллю.
• Інтенсивно втручаючи борошно в жирну воду, досягайте того, щоб у каструлі вийшла густа борошняна маса. Вона нагадуватиме грудку клейстера. Щоб борошняна маса не пристала на дно, весь час її заважайте дерев'яною ложкою.
• Через 1-1,5 хвилин зніміть каструлю з вогню і дайте борошняній масі трохи охолонути до температури близько 70 градусів - для цього достатньо лише однієї або двох хвилин. Щоб добитися швидшого охолодження, масу періодично перемішуйте.
• Розбийте одне яйце і вилийте його в каструлю. Перемішайте велику ложку.
• Розбийте друге яйце і теж втрутите його в борошняну масу.
• Розбиваючи по одному яйця, що залишилися, і втручаючи їх у тісто, добійтеся того, щоб воно почало тягнутися за ложкою. Можливо, що тягтися воно почне і після п'ятого яйця, а можливо, що й після сьомого. Це може статися тому, що яйця ви купите дуже маленького розміру.
• Готове тісто, що тягнеться, викладете в кондитерський мішок зі звичайною круглою насадкою.
• Деко для випікання застелите пергаментом для випікання.
• Видавіть на папір з кондитерського мішка довгі смужки. Довжину постарайтеся дотримати 4-5 см. Смужки розташовуйте на противень на відстані 3-4 см один від одного.
• Випікайте пальчики в духовці, попередньо розігрітій до 185-205 градусів.
• Коли пальчики збільшаться у розмірі і стануть гарного рожевого кольору, вийміть їх із духовки.
• Зніміть вироби з деко та дайте їм повністю охолонути.

Так виглядає готова основа із заварного тіста.

Якщо спекти пальчики із заварного тіста для вас виявиться занадто трудомістким, просто купіть в магазині печиво "Савоярді". Торт на цьому ніжному печиві у формі пальчиків вийде зовсім іншого смаку, але називатися він теж буде "Дамські пальчики".

Так виглядає печиво "Савоярді". У великих супермаркетах печиво це продається в пачках, а в кондитерських – навіть на вагу.

Торт Жіночі пальчики – рецепт із домашніми заварними трубочками

Крім трубочок, яких ви вже встигли напекти, вам ще будуть потрібні такі продукти:

• Сметана великої жирності – 2 склянки;
• Цукрова пудра – 1 склянка;
• Шоколад чорний - 1 плитка 70 г;
• Горіхи грецькі смажені – 1 склянка.

Як зібрати торт:

• Збийте охолоджену сметану та цукрову пудру до густини.
• Шоколад натріть на великій тертці.
• Горіхи порубайте ножем до великої крихти.
• Візьміть роз'ємну круглу форму для випікання бісквіту та злегка змастіть її внутрішні боки та дно сметанним кремом.
• Викладіть на дно форми шар заварних пальчиків і залийте частиною крему.
• На крем знову покладіть шар пальчиків і знову залийте їх кремом.
• Повторюйте попередню операцію доти, доки у вас не закінчаться пальчики та крем. Верхнім шаром, звичайно має стати сметана з цукром.
• Поставте майбутній торт у холодильник на 3:00. Крем за цей час застигне.
• Акуратно зніміть з форми бічну поверхню та зніміть торт із дна форми. Покладіть його на блюдо.
• Прикрасьте торт тертим шоколадом або шоколадною глазур'ю. Боки обсипте горіхами.

Торт Жіночі пальчики - рецепт з печивом "Савоярді"

Цей торт до смаку нагадує знаменитий десерт "Тірамісу". Для нього вам знадобляться:

• Печиво "Савоярді" - 200 г;
• Вершки для збивання – 500 мл;
• Дуже дрібний цукровий пісок – 160 г;
• Будь-який йогурт із фруктовим смаком жирністю 2,5% – 250 мл;
• Желатин швидкорозчинний – 30 г;
• Вода – 5 мл;
• Натуральний сироп фруктовий чи сироп від будь-якого варення – 200 мл;
• Шоколад молочний – 50 г;
• Какао-порошок – 2 ст.
• Молоко пастеризоване – 2 ст.
• Будь-які ягоди для прикраси – 200 г.

Як готувати цей розкішний торт:

• Розчиніть желатин у 50 мл теплої води.
• Теплий розчин желатину змішайте із йогуртом.
• Збийте вершки та цукор.
• У збиті вершки введіть желатиновий йогурт.
• Крем, що вийшов, поставте на пів години в холодильник.
• Змастіть роз'ємну форму для торта зсередини кремом.
• Кожне окреме печиво дуже швидко вмочіть у сироп. Слідкуйте, щоб воно не розкисло, а лише зволожилося.
• Викладіть шар вологого печива у форму.
• На печиво викладіть третину крему.
• Повторіть процедуру ще двічі. Зверху у вас має бути крем.
• Торт потримайте три-чотири години у холодильнику.
• Зваріть глазур із молочного шоколаду, молока та сухого какао. Робіть це на водяній бані.
• Дістаньте торт із холодильника та зніміть з нього форму.
• Полийте торт глазур'ю і прикрасьте ягодами.
• Якщо у вас залишилося печиво та крем, то можете змастити боки торта сметаною з цукром та встановити вертикальне печиво. Для надійності зв'яжіть торт яскравою атласною стрічкою – вона стане й прикрасою.

У середину будь-якого торта ви можете класти тонкі скибочки улюблених фруктів. Вони покращать смак десерту і зроблять його красивішим на розрізі.

Чудовий, простий і оригінальний торт Жіночі пальчики, рецепт якого оцінили багато господині, можна віднести до кращих винаходів нашої домашньої кухні. Найскладнішим тут буде приготування тесту для еклерів, які, власне, і будуть цеглинками для торта Дамські пальчики. Фото рецепта з покроковим приготуванням допоможуть зробити все правильно з першого разу. Отже, як приготувати торт Жіночі пальчики? Прийде попрацювати, але результат себе виправдає.

Кухня Домашня

1. Напередодні увечері підготуйте сметану для крему. На шийку банки покладіть шматок тканини або серветку, зверху викладіть сметану і зав'яжіть горловину, щоб тканина не торкалася дна. Заберіть банку в холодильник, за ніч зі сметани витікає зайва волога.
   
2. Насамперед слід приготувати заварне тісто для пальчиків. Налийте в каструлю воду, покладіть олію. Поставте воду на вогонь. .
   
3. Як тільки закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і всипте борошно, постійно перемішуючи, протягом однієї-двох хвилин, поки тісто не стане гладким і блискучим.
   
4. Коли тісто заварилося, відставте його з вогню, нехай остигає.
   
5. У охололе тісто по одному вбийте яйця, добре вимісіть.
   
6. Це може бути складним завданням, оскільки заварене тісто ніяк не хоче змішуватися з яйцем. Раджу скористатися міксером із спіральними насадками для тесту. У готовому вигляді воно має стати пишним і гладким.
   
7. Деко змастіть олією. Тісто викладіть у кондитерський мішок або щільний поліетиленовий пакет (можна з-під молока) зі зрізаним кінчиком. Чим меншим буде зріз, тим тонше вийдуть пальчики. Відсаджуйте тісто на лист невеликими смужками. Відстань між ними залишайте великим - тісто при випіканні дуже сильно підходить.
   
8. При випіканні слід виявити деяке мистецтво. Спочатку розігрійте духовку до 200-220 градусів та випікайте пальчики протягом 5 хвилин. Як тільки вони підійдуть, зменшіть температуру до 180 градусів і печіть до готовності - золотистого рум'яного кольору.
   
9. Тепер приготуйте крем. Торт Жіночі пальчики готується зі сметанним кремом, і його піде багато. Вилийте згущене молоко в миску, туди ж покладете сметану. За ніч вона добре ущільнилася і буде легко збиватися.
   
10. Міксером або ручним віночком збийте пишний крем. Краще все ж таки віночком, тому що сметана, якщо перестаратися при збиванні, може розшаруватися на масло і пахту.
    
11. Тепер почніть збирати разом торт Жіночі пальчики. Фото показує, як виглядає перший шар торта: викладіть на блюдо печені пальчики, промажте їх кремом. Можна вчинити і навпаки: спочатку мачати кожен пальчик у крем, потім класти на блюдо.
    
12. На перший шар укладайте другий і так далі, поки пальчики у вас не закінчаться.
    
13. Коли всі пальчики будуть укладені, вилийте згори залишок крему і поставте на годину просочуватися в холодильник. Готовий торт Жіночі пальчики посипте тертим шоколадом.
    

Для приготування заварного тіста необхідно спочатку закип'ятити воду зі щіпкою солі і потім додати масло.

Яйця вбити все в один посуд, а їх кількість вже залежатиме від їхнього розміру.


Після того як вершкове масло повністю розтопиться необхідно висипати все борошно і швидко перемішати, щоб сухого борошна не залишилося. І лише після цього зняти з вогню.


Заварне тісто остудити дві-три хвилини, щоб яйця не згорнулися і потім по одному додавати яйця. Вимішувати тісто найкраще віночком, тому що ложкою це буде досить складно зробити. Обов'язково додавати саме по одному яйцю та вимішувати до однорідності.


У мене пішли три яйця, тому що я брала великі яйця. Тісто має вийти в жодному разі не рідким, інакше профітролі не піднімуться при випіканні. Краще нехай тісто буде трохи густуватим, ніж рідким.


Щоб профітролі вийшли однакового розміру, на пергаменті потрібно накреслити лінії. Відступити від краю 2 см та накреслити лінію, потім через 2 см ще одну. Далі відступити 6 див, потім 2 див і знову 2 див і т.д.


Перевернути пергамент (всі лінії будуть просвічуватися) і за допомогою мішка кондитерського сформувати профітролі однакового розміру. Профітролі розміщувати у шаховому порядку. З цієї кількості тесту шматочків, схожих на пальчики, вийде досить багато, тому доведеться випікати їх по черзі 2 рази. Поставити на дно в духовку миску з водою і випікати профітролі в розігрітій духовці за температури 185 градусів 30-35 хвилин. Краще, щоб профітролі трохи підрум'янилися, ніж якщо ви дістанете їх сируватими, і вони просто опануть.

Якщо немає кондитерського мішка, буде зручно використовувати пакет від молока. У пакета потрібно буде зрізати куточок з одного боку, а з іншого боку розрізати його основу, щоб покласти тісто.

Для крему потрібно сметану змішати із цукровою пудрою, збити міксером.

Сметану для цього десерту беріть густу та жирну (25-35% жирності). Якщо придбали рідку сметану, її можна зробити частіше за допомогою спеціального загусника, який продається в кондитерських відділах магазинів. А можна скласти марлю в кілька шарів, поставити на дно друшляка і вилити на неї сметану, залишити на 2 години. За цей час із кисломолочного продукту піде зайва сироватка, і він загусне.

Якщо любите соковиті та добре просочені десерти, то візьміть сметани на 250 г більше, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Кількість цукрової пудри відповідно збільшіть на 75г.

Збивати міксером сметану з цукровою пудрою потрібно не більше 5 хвилин, щоб не відбулося розшарування крему на олію та сироватку. Не заміняйте пудру на цукровий піск, оскільки він довше розчиняється, в результаті чого збивати доведеться довше 5 хвилин.

Профітролі повинні добре охолонути, перш ніж ви їх покладете в крем. Якщо покласти брусочки у гарячому вигляді, сметана почне танути та розтікатися.

Для того щоб торт вийде красивим і акуратним, ми викладатимемо його в кільце роз'ємної форми, взявши тільки її бічні стінки. Поставити форму на центр таця і навколо форми викласти фольгу, щоб потім можна було її зняти, і таця залишилася з боків чиста.


Готові профітролі перекласти у велику миску і поставити остигати. Тим часом поставити випікатися другу частину профітролів.


Залити профітролі сметанним кремом і акуратно перемішати, щоб вони не зламалися. Небагато крему залишити для того, щоб потім змастити ним боки торта.

Викласти профітролі щільно у два ряди. Другий шар має бути перпендикулярно першому. Потім поставити торт холодильник на дві години, щоб крем трохи застиг.

Увага!

Викладати брусочки у форму можна як «лежачи», так і «стоячи», як частокіл у кілька рядів по колу. Укладання має бути щільним, щоб «колоди» не «роз'їжджалися». Для зручності і щоб не забруднити руки, надягніть клейончасті або силіконові рукавички.

Тепер необхідно приготувати карамельні завитки для прикраси. У сотейник насипати цукор і додати до центру оцет. Все це поставити на величезний вогонь. У жодному разі не перемішуйте нічого ложкою, просто рухайте сотейник в різні боки, рівномірно переміщуючи цукор.


Попередньо підготувати посуд із холодною водою, в яку можна буде швидко поставити сотейник. Після того, як цукор повністю розтопився і карамель стала світло-коричневою зняти сотейник з вогню і поставити в холодну воду.


І дуже швидко за допомогою чайної ложки виливати карамель на пергамент у довільній формі. Форму завитків можна вигадувати самому. Тільки пам'ятайте, що карамель дуже швидко застигає.


Буквально через 10 хвилин можна прибирати карамельні завитки з пергаменту і викласти на тарілку, щоб надалі можна було вибрати найкрасивіші для прикраси.


Після того, як крем трохи застиг, дістати торт із холодильника та зняти бічну частину форми. За допомогою лопатки змастити торт з обох боків, що залишився кремом.


Розтопити темний шоколад і ложкою полити їм десерт. Особливо багато лийте з обох боків, щоб шоколад добре стікав по краях.


Горіхи дрібно посікти і присипати зверху.


Прикрасити торт на свій смак карамельними завитушками і поставити на ніч у холодильник. Поставити разом із фольгою.


Наступного дня фольгу акуратно вийняти з-під торта.


Зверху за бажанням можна прикрасити полуницею або іншими ягодами. Торт готовий і можна пригощати гостей та коханих.