Як закатати великі огірки на зиму Заготівлі на зиму з огірків: найсмачніші рецепти! Процес маринування огірків у літровій банці

Яке ж російське застіллябез усіляких різносолів? Якими б заморськими наїдками та надскладними салатами не радувала хазяйка своїх гостей, але мариновані овочі завжди користуватимуться особливою прихильністю нашого народу.

Та й самі подумайте, яка закуска може зрівнятися із пряно-солоними? Один тільки ледве вловимий звук проколювання вилкою апетитного корнішону вже викликає бажання його одразу ж скуштувати!

Адже навіть наш улюблений салат «Олів'є» без злегка солонуватого огірочка вже зовсім не той на смак! Та й багато інших страв з ним у складі вже так щільно увійшли до нашої повсякденне життя, що в гарних кулінарівзавжди в будинку знайдеться баночка коханого

Меню:

1. Класичні мариновані огірки «Хрусткі»

Раніше в великий сім'їзаготівлі робили у трилітрові банки. Зараз же можна приготувати і в літрових, щоб «з'їсти в один присід».

Класичний рецепт маринування передбачає процес стерилізування для надійності. Але це зазвичай займає не більше 5 хвилин, тому основний інгредієнт не втратить своєї твердості і лише сильніше насититься спеціями.

Інгредієнти:

• Вода – 2,5 л.
• Свіжі огірки- 5 кг.
• Горошина чорного перцю – 30 шт.
• Горошок запашного перцю – 30 шт.
• Листя смородини – 10 шт.
• Зубчик часнику – 10 шт.
• Листя хрону – 10 шт. (Або по 20 гр. очищеного кореня на банку).
• Парасолька кропу – 10 шт.
• Зерна гірчиці – 10 год.
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет – 2 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірочки добре промиваємо і залишаємо їх замоченими в холодній чистій водіна кілька годин. Потім виймаємо і даємо їм обсохнути трохи на блюді або в тазу.

2. Заздалегідь стерилізуємо банки. Як можна стерилізувати банки. Коли вони охолонуть, укладаємо на дно кріп і листя хрону зі смородиною. Кидаємо по зубчику часнику, по 3 горошини перців та по 1 ч. л. зернят гірчиці. Акуратно наповнюємо банки огірками.

3. Воду нагріваємо до кипіння, відправляємо в неї сіль і цукор. За хвилину прибираємо нагрівання і вливаємо оцет.

4. Тепер цим маринадом заливаємо підготовлені наповнені баночки, накриваємо їх раніше простерилізованими кришками і ставимо в киплячу воду на 5 хвилин.

5. Витягаємо з води, закочуємо кришки і, перевернувши вгору дном, ставимо остигати. Додаткового загортання не потрібно.

Смачного!

2. Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації

Пам'ятаю, як у дитинстві бабуся маринувала огірки, а ми сиділи з братами та спостерігали за цим процесом. Здавалося, що відбувається якесь таємниче диво. Якісь трави, потім огірочки, воду то наливає, то зливає, та ще й банки над парою тримає… А зараз, пам'ятаючи бабусину науку, люблю робити домашню заготівлюсаме за її способом.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 л.+ для заливання окропом
• Горошок чорного перцю -5 шт.
• Очищені коріння хрону – 3 шт. по 2 див.
• Парасолька кропу – 3 шт.
• Листя вишні – 2 шт.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• Лист смородини – 3 шт.
• Аркуш дуба – 2 шт.
• Лист лаврушки – 1 шт.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• 70% оцет – 1 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірки однакового розміру спочатку добре промиваємо, а потім заливаємо на 2:00 «відмокати» в чистій прохолодній воді. Потім витягуємо та даємо стекти зайвій воді.

2. У цей час можна поставити стерилізацію трилітрову банкуі залізну кришкудля консервування.

3. У остиглу стерильну банку укладаємо добре промите і обсохле листя дуба, лаври, смородини та вишні, зубчики часнику, перчик горошком і 2 кропові парасольки. Поверх цієї «подушки» розміщуємо огірки щільніше один до одного, але без особливого фанатизму, щоб банку не тріснула. Поверх них листок смородини та парасолька кропу.

4. За цей час у нас повинна закипіти вода в чайнику і ось окропом заливаємо вміст скляної ємності і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою.

5. Поки огірочки «пропарюються» гарячою водою, готуємо маринад. Для цього наливаємо 1,5 літра окропу в каструльку, додаємо цукор з сіллю, швидко їх розчиняємо і вливаємо оцет.

6. Зливаємо з банки гарячу водуі відразу ж заливаємо маринадом під шийку. Закриваємо кришкою та закочуємо її. Перевертаємо кришкою вниз і ставимо в шубу з ковдри або теплої куртки. На наступний день тепле укутування можна зняти, а банку перевернути і поставити в шафу або віднести до льоху.

Смачного!

3. Рецепт маринованих огірків на зиму без закочення

Дуже часто жінкам не під силу закатати самостійно банки, а коханий чоловік як на зло у відрядженні. Що ж робити? Можна звичайно скористатися кришками, що закручуються, але є ймовірність, що вони будуть пропускати повітря і заготівля може пропасти. Тому є простіший вихід – поліетиленові закришки! Є навіть спеціальний «зимовий» варіант, який достатньо перед використанням опустити в гарячу воду, і вони стануть трохи податливішими, але коли охолонуть – закупорять шийку не гірше залізної кришки, що закочується, для консервування.

Інгредієнти:

• • Свіжі огірки – 1 кг.

• Вода – 0,5л.
• Сіль – 0,1 кг
• Часник – 6 зубчиків.
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Вишневе листя – 6 шт.
• Зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

1. Добре промиємо огірки і заздалегідь стерилізуємо дві літрові або вісімсот грамові баночки. Промиємо та осушимо зелень. Очистимо зубчики часнику.

2. У підготовлені баночки розкладемо по 3 штуки листків вишневих. Далі укладаємо щільно огірки впереміш з кропом.

3. У просвіти між овочами всипаємо по 5 горошин перцю, по 3 зубчики часнику та по 50 г солі.

4. Заливаємо вміст киплячою водою та закриваємо пластиковими кришками. Даємо трохи остигнути і прибираємо зберігатися в холодильник. Якщо дуже сильно хочеться скуштувати огірків, то вже через пару-трійку днів вони будуть спочатку малосольні, а потім через пару тижнів вже добре просолені.

Смачного!

4. Швидкі мариновані огірки без оцту

Дуже часто взимку хочеться скуштувати щось середнє між класичними консервованими та звичайними свіжими огірками. Можна дуже швидко їх замаринувати, але зберегти первоздані смакові якості.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Зубчик часнику – 10 шт.
• Кріп – 6 гілочок.
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

2. Обов'язково миємо та обсушуємо кропові гілочки. Можна взяти і парасольки, але є ймовірність того, що через недозріле насіння, що сформувалося, розсіл потім може забродити і трохи помутніти. Тому краще всього використовувати саме зелень з ніжними стеблами або з парасольками, що тільки недавно утворилися.

3. У стерильні банки опускаємо частину зелені та часникових зубів, які можна розрізати заздалегідь на половинки чи четвертинки.

4. Укладаємо наші свіжі плоди, не забуваючи додавати зелень із часничком, щоб вийшла гарна композиція всередині банки. Це також допоможе максимально повно наситити вміст взаємних смако-ароматичних якостей.

5. У теплу кип'ячену водувсипаємо сіль, добре її розчиняємо і лише після цього вливаємо розсіл у банки. Прикриваємо (але не закриваємо кришками!) і даємо настоятися нашій заготівлі близько двох діб у кухні. Потім закриваємо та прибираємо в холодильник для зберігання.

Смачного!

5. Відео-рецепт - Хрумкі огірки «як з бочки»

Ух, пам'ятаю часи, коли до магазинів привозили величезні дубові бочкиз хрусткими огірками! Вони були такими чудово смачними! Але зараз таких у магазині вже не знайти, зате можна легко і просто приготувати будинки із застосуванням лимонної кислоти.

Крім запропонованих варіантів існує ще маса досить цікавих рецептівмаринування огірків. Є варіанти і в заливці, і в комбінації з іншими овочами, і навіть з медом чи кетчупом!

Але все ж класичний виглядманячого соління куди сильніше тішить око і в роті відразу ж починаєш прямо відчувати цей приголомшливий смак, хоча ще навіть не відкусив ні шматочка, але вже «поїв очима».

Вітаю! Нарешті я дісталася своїх улюблених хрустких солоних огірків. Незабаром будемо робити заготівлі на зиму цих чудових овочів. Торішні заготівлі у мене закінчилися вже навесні. Треба буде цього року більше зробити.

Хоча, як тут угадаєш? Адже така закуска буде доречна на будь-якому столі. Жодне свято без низу не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салат порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептівцих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрустких ласощів.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закускана зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знайомий, спробуйте й інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки солоних сортів. Такі як «Ніжинський», «Хрумкий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Один з найпопулярніших і простих варіантівзаготовки на зиму. Для деяких може бути відкриттям побачити в інгредієнтах листок дуба. Він надає особливого аромату. Спробуйте.

Інгредієнти:

• Огірки - 20 шт
• Часник-3 зубчики
• Дубовий лист – 5-6 листків
• Листя смородини – 5-6 листків
• Листя вишні -5-6 листочків
• Хрін - 4 аркуші хрону
• Кріп - 4 парасольки
• Лавровий лист – 2 шт
• Чорний перець горошком – 6 шт
• Сіль – 3 ст. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої та сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні та лавровий. Потім кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, покладіть у банку. Потім перець горошком і два аркуші хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. У просторі, що залишився з верху, укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. У підлогу літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин у банку з огірками. Потім долийте майже вгору звичайну чисту холодну воду. Небагато залиште місця.

5. На самий верх щільно покладіть два листи хрону, що залишилися, і долийте воду, щоб прикрило листя.

Листями хрону зверху прикривають для того, щоб не було плісняви ​​надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою та залиште приблизно на три дні. За цей час проходитиме процес бродіння і частина води витікає.

7. Через три дні долийте солоною водою, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в темне прохолодне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Засолювання на зиму в 1 літрових банках гарячим способом для зберігання в квартирі

Цей метод із стерилізацією. Але зате приготовлені домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Допустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

• Огірки свіжі – 1,5 кг
• Парасольки кропу - 3 шт
• Листя хрону - 3 шт
• Листя смородини - 6 шт
• Листя вишні - 6 шт
• Часник - 3 зубчики
• Перець чорний горошок - 15-18 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Гвоздика - 6 шт
• Сіль - 3 чайні ложки
• Цукор - 6 чайних ложок
• Оцет 70% - 1,5 чайні ложки (9% - 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, добре промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх та залиште на 2 години. Якщо вони нещодавно зібрані, достатньо буде однієї години.

Приготування:

1. Спочатку листя смородини та вишні, а також парасольки кропу залийте окропомі залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюйте в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку - зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочки смородини та вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою чи духовці. Кришки потрібно прокип'ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох боків і покладіть щільно у банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть, що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти невеликі помідори. Зверху покладіть частину парасольки кропу.

4. Висипте в кожну банку по 1 чайній ложці солі та 2 чайні ложки цукру. Залийте окропом, зверху недоливайте приблизно 0,5 см і прокрийте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип'ятіть 10 хвилин, щоб добре простерилізувалися.

Якщо хочете солоніші огірочки, то покладіть сіль - 2 чайні ложки, а цукор - 1 чайну ложку.

5. Після кип'ятіння банки акуратно вийміть із каструлі, влийте в них оцет і закатайте кришки. Переверніть, накрийте рушником і залиште до повного остигання. Коли охолоне, заберіть у місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як із бочки

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Огірки -1,5 кг
• Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
• Лист хрону - 1 шт
• Парасолька кропу - 2 шт
• Лист смородини - 2 шт
• Лист вишні - 2 шт
• Естрагон - 1 гілочка
• Гострий перець - за смаком
• Часник - 5 зубчиків

Приготування:

1. Огірки добре вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Усю зелень та листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі та налийте гарячу воду. Добре перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банку часник та шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону та парасольку кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно дві третини. Потім залийте воду з сіллю та долийте чистою водоюдо шийки, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутнішає.

7. Після цього злийте розсіл і прокип'ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю шийки і закрийте кришками. Поставте на зберігання прохолодне місце. За два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочковим.

Простий рецепт із гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я також дуже люблю. Мені подобається гоструватий аромат гірчички в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготівлі. Тут все залежить, щоправда, ще й від кількості банок та інгредієнтів. Але у будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

• Огірки – 1,7-1,8 кг
• Вода – 1,5 л
• Сіль - 3 столові ложки
• Лист смородини - 5 шт
• Лист вишневий - 8 шт
• Лист дубовий - 2 шт
• Парасольки кропу - 4 шт
• Лист хрону - 2 шт
• Гірчиця суха - 2 столові ложки
• Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте та обріжте кінці з обох боків. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хріну, потім половину всієї зелені та 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи зелень, що залишилася.

3. У воду додайте сіль і прокип'ятіть. Після чого залийте її в банку та закрийте капроновою кришкою. Залишіть остигати, після чого зніміть кришки і накрийте шийки марлею. Залишіть так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, доки не охолоне. Після чого кришку зніміть та залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип'ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте у банку і закатайте кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерилізації. Після чого приберіть місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло за описами та фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Вода - 3 л
• Сіль - 6 ст л або 200 гр
• Огірки середнього розміру - 4 кг
• Корінь або листя хрону - 6 шт
• Листя смородини та вишні - по 10 шт
• Чорний перед горошком і запашний - по 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро та зрозуміло. Поставте їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати найсмачніші хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудові і простих методахзасолювання на зиму ваших зелених овочів. Вибирайте уподобаний, а краще пробуйте все. Адже кожен має свою особливість.

Приємного вам апетиту!

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатівдуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання у квартирі

Для довгого зберіганняу квартирі готуємо найсмачніші мариновані огірки особливим способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається « подвійне заливання». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) – 1,5-1,6 кг;
• Сіль – 60 г;
• Цукор – 70 г;
• Оцет (9%) – 65 мл;
• Часник – 6 часточок;
• Лаврові листочки – 2 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити у крижаній воді.

Приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без ушкоджень та ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоби добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна в літрових банкахабо в одному об'ємі 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальної зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки і додаємо зверху залишки зелені, лаврового листата часнику.
3. Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад виливаємо назад у банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованою, і закочуємо.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, кутаємо та остуджуємо. Забираємо закрутку в місце зберігання у квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроти, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки солодкі хрусткі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими та хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринадз великою кількістюукусу та цукру, заливаємо в банки з огірками та стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру – 500-600 гр.;
• Оцет (9%) - 1/2 склянки;
• Цукор – 3 1/2 ст.л.;
• Сіль – 1/2 ст.л.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Гвоздичка - 3 шт.;
• Горошини гірчиці – 10 шт.;
• Морква – 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту та цукру в рецепті. У процесі консервації огірки вберуть необхідна кількість, вийдуть в міру солодкими та гострими.

Приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо та зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, доки сіль із цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви та щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепту підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо у банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну лазню та нагріваємо 15 хвилин. Водяну лазнюможна зробити з каструлі, на дно покласти кухонний рушник, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою та нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочуємо або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо та залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки у прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадом поставити в гарячу воду, вони луснуть. Для стерилізації їх ставимо у холодну воду та поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на довгий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, дуже смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль та цукровий пісок у однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) – 700-850 гр.;
• Оцет (9%) – 1,5 ст.л.;
• Сіль – 1,5 ст.л.;
• Цукор – 1,5 ст.л.;
• Листики смородини та вишні – по 3 шт.;
• Хрін (очищений корінь) – 3-4 см.;
• Листок хрону - 1 шт.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 5 шт.

Приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою та замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальної зелені, спецій та часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені та заповнюємо огірками до шийки.
3. Вливаємо окріп у банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
4. Рідину з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль та цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованою і закочуємо.
5. Банку струшуємо, перевертаємо та накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) буде потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо та закладаємо на дно банки.

Хрумкі огірочки без стерилізації: стоять усю зиму!

Хрумкі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації та без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотоюяка, як і оцет, має відмінну консервуючу дію.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки – 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) – 3 ст.л.;
• Сіль (на 1 літр) – 2 ст.л.;
• Лимонна кислота (на 1 банку) – 1/3 ч.л.;
• Часник – 21 зубчик;
• Перець горошком – 35 штук;
• Лавровий лист – 7 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають. харчовою содоюі перевіряють на сколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки луснуть.

Приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо із губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2:00 30 хвилин.
2. Через 3 години у каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки та кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальну зелень, додаємо по 3 часточки часнику, по 5 шт. горошин перцю та по 1 лавровому листку. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідину зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо в огірочки. Залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідину з огірків зливаємо в каструлю, вимірюючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше рахувати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст. (без пагорба) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч. л.) та вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків у банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочуємо, обгортаємо в перевернутому положенні тканиною і остуджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед заливанням розсолу додати горілки. Огірки з горілкою добре зберігаються як у прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огірки середнього розміру – 1-1,2 кг;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Оцет (9%) – 55 мл;
• Горілка – 50 мл;
• Вода – 750 мл;
• Часник – 5 часточок;
• Засолювальна зелень.

Порада! Скляну тарубез кришок можна швидко простерилізувати в мікрохвильової печіДля цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять у піч при 800 Вт і включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрові банки. Великі банкипоміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і готова для закочення.

Приготування:

1. Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані чи духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з покладеними чистими плодами, часником та засолювальною зеленню.
3. Залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад у каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння та вливаємо оцет. Перед другою заливкою в огірки додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадомі закочуємо кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і остуджуємо.

Хрумкі огірки, як у магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою та хрускотом. Але й такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту та хрускіт забезпечує велика кількістьоцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки – 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок – 6 ст.л.;
• Оцтова есенція – 2 ст.л.;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 12 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ч.л.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо та викладаємо у 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій та зелені. Накриваємо кришками та повністю остуджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірків назад у каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками викладаємо порівну перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочуємо під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного остигання (тканиною не кутаємо). Гострі ароматні огірочки готові за 30 днів.

Рецептів приготування найсмачніших маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливання, різним складоммаринаду та додаванням різних спеційта трав. Перегляньте відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

Дачею або садовою ділянкою нікого не здивуєш, а збирання врожаю, звичайно ж, супроводжується приготуванням різних заготовокна зиму. Навіть якщо у вас немає своєї ділянки, приготувати пару баночок маринованих огірків не складе особливих труднощів.

Я не знаю жодної людини, яка не любила б таку закуску. Хрумкі, соковиті, ароматні огірочки - це просто хіт серед холодних закусок. Якщо ви все ще вважаєте, що їх складно маринувати, ця стаття вас переконає.

Ділюсь з вами рецептами, які ви легко реалізуєте для своїх заготовок. Закуска з консервованих маринованих огірків буде відмінним доповненнямдля різних стравБудь вони гарячими або холодними. До речі, у нас ще є в припасах для вас.

Меню:

1. Огірки мариновані з хріном та гірчицею

Мало хто не любить консервовані мариновані огірочки. Така закуска завжди має попит на столі, до того ж вони чудово підходять для додавання в салати і безліч інших не менше смачних страв. Рецепт розрахований на літрову баночку.

Інгредієнти:

• Огірки - 6-10 шт (залежно від розміру)
• Листя хрону - 1-2 шт
• Часник - 2-3 зубчики
• Гірчиця - 0,3 ч. ложки
• Корінь хрону - 20 г
• Перець запашний чорний - 3-4 горошини
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 2 ст. ложки
• Оцтова есенція – 1 ч. ложка

Етапи маринування:

1. Огірочки ретельно промийте в холодній водіМожна навіть використовувати м'яку щіточку для їх очищення. Обріжте кінчики з обох боків.

2. Літрові банки перед маринуванням добре вимийте, проведіть процедуру стерилізації - потримайте банки під натиском гарячої пари кілька хвилин. Далі на дно укладаємо листя хрону, запашний перецьгорошини, зернисту гірчицю, зубчики часнику та обов'язково шматочки кореня хрону.

3. Укладіть у банку огірки, намагайтеся це робити якомога щільніше. Для зручності вибирайте приблизно однакові за розміром плоди.

4. У наповнену баночку залийте окроп на 15-20 хвилин. Потім злийте та налийте повторно на такий самий проміжок часу.

5. Після цього, злийте рідину, додайте оцет, накрийте металевими кришечками.

6. Заключний етап- це приготування маринаду. На літр окропу потрібно додати столову ложку солі, пару столових ложок цукру. Перемішайте до повного розчинення, наповніть банку до країв, після чого її можна закатати кришкою.

Така закуска радуватиме всю родину у холодні зимові вечори. Смачного вам!

2. Мариновані огірки

Проведений роками рецепт, по ньому ще готувала моя бабуся. А тепер так закочуємо баночки ми з мамою. Дуже смачні хрусткі огірочки припадуть до смаку всім. Кількість інгредієнтів на дві трилітрові банки.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Кріп парасольки - пучок
• Часник - 6-8 зубчиків
• Листя вишні - 4-6 шт.
• Корінь, листя хрону - за смаком
• Горький перець - за смаком
• Сіль - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 300 мл
• Цукор - 6 ст. ложок
• Перець чорний горошком - 6-8 шт.
• Перець запашний - 6-8 шт.
• Лавровий лист - 4-5 шт

Етапи маринування:

1. Огірки промийте, замочіть у глибокій наповненій ємності холодною водоюна кілька годин, але не менше ніж дві.

2. Заздалегідь підготуйте банки, ретельно промийте та висушіть їх. Укладіть у кожну банку парасольки кропу, корінь, листя хрону, очищені зубчики часнику, перець чорний і запашний горошком, листя вишні, перець гіркий, якщо любите гостріше.

3. Вимочені огірочки якомога щільніше помістіть у банки.

4. Закип'ятіть у великій каструліприблизно літрів 8 води, вона знадобиться для заливання.

5. Залийте в банки першу порцію окропу на 15 хвилин, накрийте кришками. Потім процедуру потрібно повторити ще раз.

6. В іншій каструлі тим часом приготуйте розсіл. Доведіть три літри води до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврові листочки. Оцет додайте до розсолу перед тим, як заливати його в банки.

7. Після того як заллєте банки окропом повторно, витримайте 10-15 хвилин, злийте всю рідину. Відразу ж наповніть банки гарячим розсолом і можна закривати огірочки. Потім переверніть їх догори денцем, накрийте товстою ковдрою, залиште остигати. Потім можна спустити банки під підлогу або прибрати в прохолодне місце.

Насолоджуйтесь смаком, приємного апетиту вам!

3. Рецепт маринованих маленьких огірків (корнішони) на зиму

Корнішони - це сорт маленьких огірків. Вони виходять дуже смачними, хрусткими майже як з магазину, тільки в кілька разів краще. При цьому складнощів при маринуванні зовсім немає. Обов'язково закрийте пару баночок, до нового року такі огірочки будуть незамінними. Рецепт на літрову банку.

Інгредієнти:

• Корнішони - 600 г
• Лавровий лист - 1 шт
• Кріп - 2 парасольки
• Листя чорної смородини - 6 шт.
• Листя вишні - 5 шт
• Оцет 70% - 8 мл
• Вода - 400 мл
• Сіль - 2 ч. ложки
• Цукор - 1 ч. ложка

Етапи маринування:

1. Усю зелень, листя, парасольки ретельно промийте.

2. Корнішони також вимийте добре і обсушіть.

3. Баночку з кришкою вимийте, простерилізуйте зручним для вас способом: обдайте окропом, потримайте гарячою парою або відправте в духовку.

4. На дно ще гарячої баночкипомістіть частину листя вишні, чорної смородини, парасольку кропу. Потім щільно укладіть корнішони, а зверху залишилося листя, кріп.

5. Закип'ятіть воду, залийте корнішони, накрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин.

7. Додайте оцет, після чого закатайте банку кришкою.

8. Баночку необхідно укутати чимось теплим, перевернувши денцем догори. Через добу приберіть її у прохолодне місце.

Успіхів та приємного апетиту вам!

4. Як маринувати огірки з оцтом на зиму

Інгредієнти:

• Огірки - 4,5 кг
• Морква - 2 шт
• Часник - 8-10 зубчиків
• Корінь хрону - 1 шт
• Гірчиця в зернах - 8 ч. ложок
• Коріандр - 4 ч. ложки
• Перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 20 шт
• Гвоздика - 10 шт
• Лавровий лист - 10 шт
• Оцет 9% - 200 мл
• Цукор - 10 ст. ложок
• Сіль - 6 ст. ложок
• Вода - 16 склянок
• Кріп парасольки - пучок

Етапи маринування:

1. Підготуйте огірки, вимийте їх і замочіть у глибокому посуді прохолодною водою на три години.

2. У цей час ретельно промийте всі баночки, простерилізуйте їх разом із кришечками.

3. Очистіть моркву, наріжте тонкими кружальцями. З зубчиків часнику зніміть лушпиння. Видаліть верхній шарз кореня хрону, подрібніть на невеликі шматочки. Розподіліть все в рівних пропорціяхпо банкам, включаючи гірчицю, перець горошком, запашний, лаврові листочки. Для більшого аромату можна додати листя смородини.

4. Поверх спецій укладіть огірочки, намагаючись робити це якомога щільніше.

5. Потім наповніть банки окропом по шийку на 10 хвилин або трохи більше.

6. Після цього рідину з банок злийте в каструльку, всипте сіль, цукор, оцет. Поставте посуд на плиту, закип'ятіть вміст.

7. Розсолом, що вийшов, відразу ж наповніть всі баночки, закрийте кришками.

8. Перевернуті верх дном банки закутайте теплою ковдрою. Залишіть у такому стані остигати.

Вже через місяць або навіть раніше можна починати їсти соковиті огірочки. Смачного вам!

5. Рецепт хрумких смачних огірків на відео

Чудовий рецепт, дуже доступний та зрозумілий. З відео ви також дізнаєтесь секрет, щоб ваші баночки не вибухали. Дивіться, беріть на замітку, робіть заготовки в гарному настрої. Бажаю вам успіху.

Приємного вам апетиту!

Час збору огірків вже настав у багатьох куточках нашої великої країни. Багато початківців господині в пошуках рецептів для їх консервування на зиму. Я постаралася підібрати для вас рецепти, з якими ви впораєтеся без сумнівів. Результатом ви також залишитеся задоволені.

Законсервувати незвичайного смаку хрусткі солоні огірки на зиму в банках мріють усі господарські господині. Так, щоб вони ще були гарні, апетитні. На цей випадок вони мають перевірені роками рецепти. Побалувати свою сім'ю баночками солінь можливо не лише старими методами. Перевірити новий спосібЗаготівля досить захоплююче заняття. А як на кухні без експериментів? Кожен овочевий сезон є бажання освоїти новий рецептхрусткі огірки на зиму.

1. Мариновані огірки рецепт на зиму хрусткі

Важливо! Перед маринуванням огірки потрібно вимочити у холодній воді не менше 2 годин. А самий кращий варіантпротримати 7 - 8 годин у крижаній або колодязній воді. Мариновані рецепт на зиму хрусткі, просто пальчики облизати:

Щоб зробити огірки на зиму хрусткі будуть потрібно:

• Огірки (дрібні) – 600 грн.
• Перець горошком-5-7 шт.
• Лавровий лист -2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Оцет 6%-3 ст. л.
• Вода – 1,5л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

За бажанням: листя смородини, парасолька кропу, гвоздика

Огірки промивають, по обидва боки обрізають кінчики. Занурюють у воду на кілька годин. Готують посуд. Ретельно промивають і стерилізують або ополіскують окропом. Кришки кип'ятять. Листя смородини, вишні або лаврового листка, часник та перець горошком обмивають під струменем. Все поміщається на дно. Вимочені огірки відкидають на друшляк, дають стекти рідини. І щільно укладають у скляну ємність. Заливаються окропом. Через 10 хвилин зливають та кип'ятять. Знову заливають, чекаючи так само 10 хвилин. Втретє роблять розсіл, кладуть: сіль, цукор, чекають на закипання. Банку наповнюють до половини розсолом, вливають оцет. І заповнюють до країв розчином, що залишився. Закочують кришкою. Перевертають і накривають чимось теплим.

2. Огірки на зиму хрусткі без стерилізації

за даному рецептустерилізувати банки (3-літрові) зовсім не потрібно.

Щоб зробити хрумкі солоні огірки на зиму в банках буде потрібно:

• Огірки – від 1,5 до 2 кг.
• Вода – 1,5л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет 9% – 3 ст. л.
• Парасолька кропу -2-3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Чорний перець горошком – 10 – 12 шт.
• Лист смородини – 4-5 шт.
• Листя вишні 4-5 шт.
• Аркуш хрону

Кришки для закаток кип'ятять. Овочі миють, зрізають із двох боків кінчики. Проколюють вилкою в 2-х, 3-х місцях. Банки миють. На дно кладуть перець, парасольку кропу, листя вишні, смородини, хрону та часник. Закладають огірки підготовлені щільно, але не трамбують. Підготовленим окропом заливають, накривають кришкою. Залишають прогріватися. Через 15 хвилин вода зливається в каструлю і знову доводиться до кипіння. Вдруге заливають, знову кип'ятять. Тим часом у банку засипається цукровий пісок, сіль, оцет, все згідно з рецептом зазначеного вище. Втретє вливається окріп, банки з огірками закочують, перевертають на кришку, відставляють до охолодження. Хрумкі, солоні огірки на зиму в банках готові!

3. Рецепт хрустких огірків на зиму з гірчицею

Вдалий рецепт огірків на зиму в банках, що хрусткі з гірчицею. Овочі набувають особливого, характерного смаку. Для цього потрібні банки обсягом 0,5 літрів.

Щоб солоні огірки рецепт на зиму хрусткі вам потрібно:

• Огірки – 4 кг.
• Цукор - 200 гр.
• Солі -200 гр.
• Оцет 6% - 2 ст. л.
• мелений перець – 2 ст. л.
• Натертого часнику – 4 ст.
• Рослинної олії – 200 гр.
• Насіння гірчиці – 2-3 ч. л.

Банки обполіскують, кришки обдають окропом. миють, зрізають кінчики. Ріжуть овочі вздовж чотирьох частин. Викладають у глибоку миску, додають усі інгредієнти. Перемішують та дають настоятися 2 години. Акуратно розкладають банками, накривають кришками. Ставлять у каструлю, заливають водою на 2 см. не доходячи до плічок. Як тільки вода закипить, стерилізують 15-20 хвилин. Потім закочують. Перевертають, загортають, залишають до повного остигання.

4. Солоні огірки рецепт на зиму хрусткі з аспірином

Не всім домочадцям до смаку заготівлі з оцтом. Хтось воліє солоні на зиму хрусткі з ацетилсаліциловою кислотою. Один раз, спробувавши альтернативний спосіб, назавжди залишаються шанувальниками ось такого рецепту:

Інгредієнти:

• Огірки
• Часник - 4 – 5 зубчиків
• Кріп - зелені парасольки
• Петрушка – 4-5 гілочок
• Цукор – 1 ст. л. на літр розсолу
• Сіль – 2ст. л. на літр розсолу
• Гіркий перець (горіх)
• Аспірин у таблетках – 3 шт.

З скляними банкамидля заготовок роблять ті ж маніпуляції, що написано вище. У них укладають половину порції зелені, гіркий перець, петрушку та кілька зубчиків часнику. Закладаються овочі щільно один до одного, залишаючи трохи місця для часнику та залишку зелені. Банку заливають окропом. Через 1 годину розсіл зливають і знову кип'ятять із додаванням цукрового піску, солі, перцю. 3 таблетки аспірину кидають у банку. Наповнюють підготовленим киплячим розсолом. Закочують кришкою, вкривають чимось щільним, залишають до остигання.

5. Рецепт огірків на зиму в банках хрусткі без оцту

А ось ще один рецепт маринованих огірків без оцту. Беруться всі необхідні інгредієнтина 3-х літрову банку:

• Огірки – 1,5-2 кг.
• Кріп – 1 парасолька
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль – 100 гр.
• Лист смородини – 3-4 шт.
• Хрін - зелений листабо один корінь
• Чорний перець – 10-12 шт.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Перець червоний стручковий

Господині на замітку:

• Присутність за рецептурою листя хрону (корінь), вишні, дозволяє продукту залишатися довгий часхрусткими;
• Гірчиця та листя хрону запобігають утворенню цвілі;
• Надмірна кількість часнику у закатці призведе до м'якості огірка;
• Не рекомендується використовувати кухонну сільнасичену йодом, його присутність спонукає соління до бродіння;
• При стерилізації не можна ставити лазні одразу в гарячу воду. Скло може луснути;
• У жодному разі не можна ігнорувати процес стерилізації, якщо потрібно за рецептом;

Успіхів у освоєнні нових рецептів. Смачного!

Розповісти: