Що морські водорості. Період вагітності та годування

Морські та прісноводні водорості давно використовуються в кулінарії, особливо там, де їх зручно видобувати: на острівних державах, у приморських районах та поблизу берегів великих озер. Всі водорості багаті на вітаміни, легко засвоюються білками і цінними мінералами. Водорості в кулінарії не лише годують, а й лікують. З висушених та стертих на порошок водоростей роблять численні харчові добавки, що покращують здоров'я людини. З усього різноманіття водоростей, кількість видів яких перевищує тридцять тисяч, використовують їжу близько тридцяти.

У водоростях міститься йод, фосфор, калій, бром, кобальт, миш'як, радій, марганець, залізо, магній, натрій, сполуки сірки, азотисті речовини. Морські Водорості в кулінарії багаті на вітаміни (А, В1, В2, B12, С, D, Е, каротиноїди) і полісахаридами (альгінова кислота). Йод, крім того, що покращує роботу щитовидної залози та мозкову діяльність, допомагає асиміляції білка, засвоєнню фосфору, заліза та кальцію, активує роботу кількох ферментів, зменшує в'язкість крові, що разом зі здатністю зменшувати кількість холестерину помітно зменшує ризик атеросклерозу, інфарктів, інсультів та хвороб судин. Комплекс фітогормонів, що містяться у їстівних водоростях, особливо в ламінарії, стимулює оновлення слизових оболонок носоглотки, кишківника та статевих органів. З'єднання йоду, брому та хлору є природними антисептиками, і ці властивості часто використовують мешканці прибережних районів. Полісахариди водоростей поглинають та виводять токсини з організму. Морська капуста, володіючи сокогонною властивістю, покращує травлення їжі.

Крім корисних елементів, у водоростях міститься велика кількістьінших речовин, не дуже потрібних людському організму, і навіть небезпечні. Водорості – це унікальний морський «комбінат з очищення води». Не секрет, що вода в океані близька за складом до людської крові, а водорості, фільтруючи її, витягають із води речовини, що знаходяться в ній. Звичайно, від якості води залежить і придатність самих водоростей для харчування. Купуючи морську капусту, доводиться довіритися виробнику і сподіватися, що вона зібрана в чистих водах.

Існує кілька видів їстівних водоростей:

• ламінарія
• фукус
• порфіра
• ульва
• спіруліна
• родини

Японські водорості, що вживаються в їжу, більш відомі в усьому світі під назвами, наданими їм у Японії:

• конбу
• вакамі
• хідзики
• кантен
• уми будо

Водорості в кулінарії можна розділити на бурі, червоні та зелені. До бурих відносяться ламінарія (а також підвиди: арам, комбу та інші), хідзики, вакам і ліму. Червоними називають далс, порфіру (вона ж норі), карраген та родині. Зелені – це ульва ( морський салат), монострома (аонорі), уми будо (морський виноград) та спіруліна.

Найвідоміша водорість у Росії - це ламінаріячи морська капуста. У радянський часпіраміди копійчаних консервів салату з морської капусти височіли в кожному магазині. На тлі дефіциту інших продуктів у громадян СРСР розвинулася як ворожість до доступного, але специфічного продукту, так і повага. Салат з морської капусти знали, мабуть, усі, але любили лише мало хто.

Консервування значно змінює смак водоростей, знижує вміст вітамінів та мінералів, тому варто звернути увагу на сушені або свіжі водорості. Для приготування морську капусту зазвичай відварюють (це не відноситься до готової або консервованої капусті). Беріть 1 частину водоростей на 5 частин води, трохи підсоліть і відваріть протягом декількох хвилин.

Сімейство водоростей ламінарію налічує близько 30 видів. На далекому сході Росії морська капуста росте в великих кількостях. У деяких країнах (Японії, Китаї та Кореї) ламінарії вирощуються спеціально. До речі, Охотське море вважається найкращим у світі місцем з видобутку цих водоростей.

Фукус- північна водорість, що росте у Білому морі. Ця водорість швидше корисна, ніж смачна, тому зазвичай її використовують як добавки. У складі фукус є весь спектр вітамінів (А, В1, В2, В3, В12, С, D3, Е, К, F, H), рідкісні мікроелементи (йод, селен, барій, цинк, магній, сірка і ще 36 елементів) , фолієва та пантотенова кислоти, полісахариди, амінокислоти, поліненасичені кислоти типу Омега-3. Фукус ефективно бореться з жировими відкладеннями, зменшує рівень холестерину, регулює ліпідний та пуриновий обміни. Фукус має властивість вбирати в себе солі важких металів, тому необхідно бути впевненим у чистоті води, де зібрали водорості. Ця ж властивість використовується для того, щоб вивести з організму непотрібні елементи та шлаки.

Порфіраабо норі- бурі водорості, з яких роблять платівки для суші та ролів, так само корисні, як їх решта побратимів. Відомо близько 25 видів порфіри, більша частина з яких використовується в японської кулінарії. Всі вони мають багатий набір вітамінів та мікроелементів.

Ульваабо морський салат використовується як гарнір до страв із морепродуктів. Зустрічається у теплих морях, наприклад, у Чорному.

Червоні водорості далс - улюблені ласощіірландців, які роблять з нього закуску, супи та салати. Далс водиться в Атлантичному та Тихому океанах. Смак має трохи в'яжучий. Як правило, далс сушать і продають у такому вигляді. Для приготування далс вимочується в холодній водіблизько 20 хвилин і відварюється. Далс можна посмажити в олії та згасити з овочами.

Водорості лімудуже популярні на Гаваях. Зазвичай їх їдять свіжими чи солоними. У гавайців ліму - це спільна трапеза, за якою вирішуються суперечки, претензії та образи. У піску виривається велика яма, в якій розводять багаття, потім на розжарене вугілля кладуться плоскі камені і розжарюються до червоного. Після згасання багаття на каміння укладаються шарами водорості, а зверху молюски, картопля, цибуля, кукурудза та приправи. Зверху все знову ж таки засипається водоростями і накривається мокрим брезентом на годину-півтори. Коли все готово, це спільна страваз'їдається там-таки, на березі.

Родимения. Цей вид червоних водоростей згадується у ісландських сагах 10 століття. Водорість була делікатесом і вживалася всіма жителями Ісландії. Батьківщину заготовляли у серпні, просушували за перший осінній місяць і їли протягом холодного часу замість зелені та овочів. Зараз цю водорість додають до салатів, страв з риби і використовують як начинку для пирогів. В Ісландії родину досі вважають основним джерелом вітамінів та ліками від багатьох хвороб травних органів.

Спіруліна- це синьо-зелені водорості, що ростуть в озері Чад (Африка) та в озері Тескоко (Мексика). У складі цих водоростей до 68% білка, тобто втричі вище, ніж у м'ясі. Водорості спіруліна намагаються вирощувати штучно у теплій солонуватій воді.

Традиційна японська кухня не може обійтися без водоростей. Шість основних водоростей мають по кілька підвидів, так що загалом у японській кухні задіяно близько 30 різних водоростей та продуктів з них. У Японії водорості – це частина повсякденного раціону, тому їх часто продають свіжими чи підсушеними. У будь-якому випадку, жителі Японії мають можливість готувати зі свіжих водоростей, багатих на мінерали та вітаміни. Усі японські назви мають аналоги загальноприйнятих біологічних, але для кращої орієнтації у назвах страв японської кулінарії використовуються оригінальні назви.

Конбу (комбу). Ця велика бура водорість із довжиною листя понад 20 метрів і шириною до 30 см містить багато глютаматової кислоти, за рахунок чого володіє яскравим смакомі тонким ароматом. Конбу багата на кальцій, йод і рослинну клітковину. Водорості сушать і сортують – найкращі частини використовуються для їжі, а решта йде на приготування бульйону даси. З конбу готують безліч цікавих закусок, На зразок нашого «салату з морської капусти». Їдять, нарізавши тонкими смужками, з рисом або додають у суп. Основне призначення конбу - це бульйон дасі та ароматизація рису для суші. Іноді конбу гасять з овочами та рибою. Для сушеної конбу характерний легкий білий наліт, це нормально. Протріть поверхню серветкою, замочіть у теплій воді. Коли водорості набухнуть, їх можна порізати та приготувати. Зазвичай нарізають смугами завдовжки 15 і завширшки 2-3 см, перев'язують і варять до готовності. Спробуйте скачати з конба рулетики, поклавши всередину шматочки рибного філеабо овочі. Обв'яжіть рулети тонкими смужками конбу для скріплення. Рулети можна відварити чи згасити.

Норі (порфіра). Через незмінну популярність японської кухні у всьому світі, включаючи Росію, платівки водоростей норі відомі кожному любителю суші та ролів. Тонкі, як листи паперу, висушені водорості норі – це обов'язковий компонент багатьох видів суші та ролів. Водорості норі багаті на рослинні білки, вітаміни і мінеральні речовини. Норі має злегка димний присмак, аромат - океанічний, тонкий і глибокий. Бувають два види норі - темно-зелені блискучі та червоні. Найсмачніші темні норі використовують для приготування рулетних суші та рисових кульок онігірі. Дрібно нашаткованими норі прикрашають локшину соба. Для приготування норі злегка підігрівають над вогнем, щоб водорость рівномірно «просмажилася» і стала хрумкою та розсипчастою. При згортанні роликів кладіть норії на циновку для скочування блискучою стороною, тобто тьмяна сторона повинна бути всередині рулету.

Вакаме. Коричнево-оранжева водорість мешкає на камінні та підводних скелях. Збирають з весни на початок літа. Вакам майже не містить жирів при високому вмісті вітамінів і мінералів. Свіжий смакі хрумка структура водорості робить її схожою на овочі. Вакам часто використовують у супах або як салат, іноді додають до тушкованим овочам. Водорості продаються, як правило, сушеними, тому для приготування їх необхідно розм'якшити в теплій воді, зануривши водорості хвилин на 15-20.

Хідзіки. Багата на вітаміниі мінералами водорость хідзики так само, як і всі її родичі, не містить жирів, має багато йоду і кальцію в складі, багата на клітковину і має дуже ніжний океанічний смак. Структура водорості є досить жорсткою. Найчастіше хідзики обсмажують у рослинній олії, а потім гасять з овочами з додаванням соєвого соусу. Хідзики використовують як прикраси інших страв (водорість і справді дуже колоритно виглядає).

Кантен. З цієї водорості виділяють речовину агар-агар, необхідне приготування желе. Кантен багата на клітковину, вітаміни і мінерали, при цьому практично не має калорій, через що рясна вживання цієї водорості допомагає скинути. зайві кілограми. Кантен має найлегший і приємний запахз усіх водоростей, продається найчастіше у порошку чи вигляді сушених гілочок. Як правило, у кулінарії використовується желююча властивість кантена. Особливо цінна ця властивість у традиційних азіатських стравабо вегетаріанської їжі. Традиційний європейський желатин одержують із тварин продуктів, тоді як желююча речовина. азіатських кухоньвидобувається з водоростей кантен. Кантен, вірніше замочений на 20 хвилин у теплій воді порошок водорості, додають у супи для густоти або традиційні японські солодощінаприклад анмітсу.

Уми будоабо морський виноград видобувається лише у прибережних районах японської акваторії. Іноді ці гарні водорості називають « зеленою ікрою» або « морський ікрою» за властивість круглих листків лопатися в роті, подібно до ікринок. Смак водорості солонуватий, тонкий. Уми будо дуже добре впливають на шкіру та колір обличчя.

Дуже багато овочів (в основному, в сирому вигляді) поєднуються з морськими водоростями. Спробуйте приготувати водорості з грибами, яблуками чи буряком. Можна по-азіатськи їх підсмажити в олії та згасити, а можна охолодити та приготувати. холодну закускудо горілки чи джину. Улюблений багатьма соус-майонез, особливо промислового виробництва, не тільки не прикрашає страву з водоростей, але й робить її неапетитною на вигляд, а оригінальний смакводоростей спотворюється великою кількістю оцтової кислоти. Спробуйте зробити до водоростей соус песто з оливкової олії, солі та тиску волоських горіхівабо інший соус на основі олії.

Водорості не мають явних протипоказань, але деякі хвороби вимагають акуратного вживання. Водорості не рекомендується їсти дітям (до 12 років), вагітним і жінкам, що годують. Людям з порушеннями функції нирок, щитовидної залози, гастритах та виразках шлунка краще проконсультуватися з лікарем і в будь-якому випадку їсти страви з морськими водоростями з обережністю. Наш організм часто сам підказує, що йому потрібно, та характерною ознакоютого, що в організмі не вистачає йоду, буде бажання з'їсти морську капусту при її запаху, або навпаки: відсутність такого бажання може означати, що йоду достатньо. Слухайте свої відчуття під час вибору. Намагайтеся купувати свіжі або сухі водорості. Пам'ятайте, що салат із морської капусти власного приготуванняхоч і забере у вас трохи більше часу, буде значно смачніше за консервований. Їжте водорості помірно. Пробуйте поєднання з овочами та різними видамирису. Деякі водорості добре поєднуються з макаронами і майже всі служать чудовою закускою або основним компонентом салатів.

Їстівні водоростібагато століть використовуються у східній кулінарії, однак у повсякденному раціоніросіян вони зустрічаються дуже рідко. Багато в чому це пов'язано з культурою їжі, а в деяких випадках – з нестачею інформації. Давайте розберемося, які види водоростей можна легко купити в нашій країні і чим вони можуть бути корисні.

Незважаючи на те, що вчені виділяють понад тридцять тисяч видів прісноводних та морських водоростей, у їжу вживають не більше тридцяти. У кулінарії їх ділять на червоні, до яких відносять норі, родини та карраген, бурі - у тому числі арамі, комбу, хідзики і вакамэ - і зелені: монострома, ульва, спіруліна та уми будо. Ми пропонуємо поговорити про найбільш популярних видівводоростей у Японії, Кореї та Китаї: норі, хідзики та вакаме.

Норі

Ті самі листя норі, з яких готують платівки для суші, ролів і онігірі, відносяться до роду порфіру. Спочатку термін норі мав широке значення. До цього поняття відносили більшу частинуїстівних водоростей, у тому числі й хідзики. Перша згадка норі зустрічається у літописах VIII століття. Спочатку вони були пастою, а в звичному для нас вигляді з'явилися лише в період Едо.

Незважаючи на те, що всі водорості збагачені йодом, у норі його вміст набагато нижчий, що, у свою чергу, зменшує ризик надлишку йоду в організмі. Вважається, що до нори входить або біодоступна форма вітаміну B12, або аналоги ціанокобаламіна, які здатні інгібувати роботу ферментів, залежних від вітаміну B12. Тому однозначно сказати, чи успішно цей вітамін засвоюється людиною, не можна. Також водорості норі збагачені вітамінами А, B1, В2, В12 та D, а до складу мінеральних речовин, окрім йоду, входять залізо, кальцій та фосфор.

Незважаючи на існуючу думку, калорійність норі досить велика: на 100 г продукту припадає близько 349 ккал, а білків, жирів і вуглеводів - 46,1 г, 0,1 г і 41,0 г відповідно. При покупці листів норі для приготування їжі слід враховувати їхній сорт. Усього їх розрізняють три: А, Б і С. Найкращий, А, при скручуванні не ламається. Б і С трохи відрізняються за кольором і можуть кришитися.

Вакаме

Вакаме відносять до виду бурих водоростей із роду ундарій. Вони зазвичай використовуються для приготування салатів і мають злегка солодкуватий присмак. Ці водорості найбільш поширені в Японії та Кореї. З 1960-х років, завдяки популярності макробіотики, вони стали відомими у США та Європі. Основні страви, в яких можна зустріти Вакаме, - це місо-суп, а також салати з тофу.

У Кореї існує цікава традиція, пов'язана з Вакам, або, як їх називають там, мієк. Через вміст кальцію та йоду молоді матері вживають водорість у вигляді супу. Цей суп прийнято їсти в день народження як нагадування про першу їжу, яку мати передала дитині через молоко. Однак згідно з дослідженнями, проведеними в США, вакаме не містять навіть добової нормикальцію та йоду, що робить їх не настільки незамінними.

k-seafoodworld.com ">

До корисних властивостей вакаме можна віднести наявність вітаміну А, який сприяє виробленню колагену. Крім цього, до складу водорості входять вітаміни Е, К, аскорбінова та фолієва кислота, а також велика кількістьмінералів. Вакаме - низькокалорійний продукт, а завдяки наявності фукоксантину існує думка, що ці водорості допомагають спалювати жири. Як правило, вакаме продаються в сушеному вигляді, тому перед приготуванням їх рекомендується замочити в теплій водіна 15-20 хвилин.

Хідзіки

mycooktes.ru ">

Хідзики, або бура водорість, мешкає на мілинах біля скель і каміння на узбережжі Тихого океанута у південній частині Японського моря. У їжу вживається лише молоде листя. На місці зрізаних виростають нові, таким чином, урожай можна збирати до семи років.

Свіже листя має дуже їдкий смак, і в продаж вони надходять після того, як їх відварять і висушать на сонці. Тому перед приготуванням хідзики, так само як і Вакаме, слід замочувати. Потім їх промивають і гасять або варять ще півгодини. Хідзики добре поєднуються з морепродуктами та рибою. Їх додають у рис для суші та різні соуси.

До списку корисних речовин хідзики входять магній, калій, клітковина та фукоксантин, а також вітамін А. За даними деяких досліджень, у них міститься вп'ятеро більше кальцію, ніж у молоці. Існують у цих водоростей і «підводне каміння». У складі хідзики присутній неорганічний миш'як, який сприяє появі анемії та проблемам з печінкою та шлунком. У деяких країнах, наприклад Канаді, Великій Британії та Новій Зеландії, фахівці радять відмовитися від вживання цієї водорості. У свою чергу дослідження японського міністерства охорони здоров'я показали, що для перевищення добової дозимиш'яку потрібно з'їсти понад 4,7 грами хідзики, тоді як японці обмежуються лише 0,9 грама на добу.

Науково доведено, що морські водоростіприносять користь організму. Це доступний продукт, який сприятливо позначається на стані здоров'я та зовнішньому вигляді людини. Вживання ламінарії служить профілактикою захворювань, покращує роботу кишечника, допомагає знизити рівень холестерину і скинути зайві кілограми.

Морські водорості, склад:

Морські водорості – вони ж морська капуста чи ламінарія – підтримують життєдіяльність всього організму завдяки збалансованому складу. У цьому продукті містяться біологічно активні речовини, які добре засвоюються людиною:

• амінокислоти;
• альгінати;
• поліненасичені жирні кислоти;
• фітогормони;
• ферменти;
• мінерали.

Багато корисні властивостіморської капусти пояснюються високим змістомальгінової кислоти. Цей полісахарид займає до 60% складу ламінарії. За функціями він близький до пектину, який присутній в овочах, ягодах та плодах. Унікальна властивістьальгінової кислоти - адсорбція води обсягом, що перевищує власну масу речовини у 300 разів.

Морські водорості. Салат.

Макро- та мікроелементи

Водорості багаті корисними елементами. Вміст магнію в ламінарії перевищує концентрацію цієї речовини в інших рослинах підводного царства у 10 разів, сірки – у 17 разів, брому – у 13 разів. З'ївши 100 г ламінарії, ви отримаєте стільки ж йоду, скільки розчинено у 10 000 л морської води.

Водорості за хімічним складом набагато корисніші за наземні рослини. Бору в них більше в 90 разів, ніж у вівсяної крупи, і в 5 разів більше, ніж у буряках та картоплі. За вмістом йоду, який важливий для нормального функціонування щитовидної залози, ламінарія в тисячі разів перевершує овочі та злакові культури, що виростають на суші.

Вітаміни та мінерали

Близько 85% мінеральних речовин у складі морської капусти - водорозчинні солі натрію та калію. Крім того, 100 г ламінарії міститься 155 мг кальцію. 0,43% складу сухих водоростей представлено фосфором, а це в 2 рази більше, ніж у сушеної морквиабо картоплі. також в морської капустіприсутні мідь, хром, свинець, сурма, золото та низка інших мінералів, які важливі для нормального функціонування організму.

За вмістом вітамінів ламінарію не поступається самим корисним фруктамщо робить її важливим елементом харчової дієти. Водорості - природне джерело нікотинової, фолієвої, аскорбінової кислот, що беруть участь у найважливіших функціях організму Вітаміну A в них стільки ж, скільки в апельсинах, вишні та яблуках, а за концентрацією вітаміну C ламінарія аналогічна щавлю, аґрусу, ананасам.

Профілактика хвороб щитовидної залози

Результати дослідів на щурах продемонстрували світові, що вживання морських водоростей - дієвий спосіблікування захворювань щитовидної залози Такий ефект обумовлений підвищеним змістомйоду, що знаходиться в органічній формі. Його у ламінарії у 150 більше, ніж у овочах, які вирощуються на городі. Елемент необхідний нормального функціонування щитовидки, яка керує обмінними процесами в організмі.

100 г сухих водоростей містить від 160 до 800 мг йоду. 95% елемента представлена органічними сполуками, а 10% їх пов'язуються з білками. Також у ламінарії є монойодтирозин та дійодтирозин – неактивні гормональні речовини, що входять до складу тканини щитовидної залози. Вони добре засвоюються організмом за рахунок комбінації з біологічно активними компонентами морської капусти – молібденом, міддю, кобальтом, вітамінами, що покращують метаболізм. Штучно створені препарати із вмістом йоду такого ефекту не можуть дати.

На Камчатці з метою профілактики ендемічного зоба у хліб навіть спеціально додають 3% порошку ламінарії. Аналогічний продукт набув поширення в західноєвропейських країнах. Морська капуста не тільки робить хліб кориснішим, а й покращує його смакові якості, і навіть продовжує термін придатності. Такий продукт довше залишається свіжим і не так швидко черствіє.

У магазинах продаються борошняні та кондитерські виробиз домішкою порошку ламінарії, але його можна додавати і до страв власного приготування. Так уже роблять у деяких дитячих садках та школах за рекомендацією медиків.

Природні ліки для зниження холестерину

Вчені різних країнвказують на антисклеротичний ефект морських водоростей. Більшість пацієнтів, які регулярно вживають їх у їжу, відзначають, що їх стали рідше турбувати головний біль, запаморочення та напади стенокардії. Такі ефекти досягаються завдяки компонентам, що входять до складу морської капусти:

• йод нормалізує згортання крові та покращує обмінні процеси;
• бета-ситостерин та поліненасичені жирні кислоти омега-3 розчиняють холестеринові відкладення на судинних стінках;
• біологічно активні речовини стимулюють дію ферментів;
• вітамін В6, аскорбінова та нікотинова кислоти знижують згортання крові і не дають утворюватися тромбам.

Один із головних лабораторних показників, що дозволяє оцінювати ризики утворення тромбів, — протромбіновий індекс. У хворих, які регулярно їдять морську капусту, він знижується на 10-13%.

Для запобігання та лікування атеросклерозу лікарі радять приймати по 1 ч. л. порошку морської капусти 1 раз на добу, але не більше місяця. Потім варто зробити перерву, щоб у організмі не утворився надлишок йоду. Згодом курс слід повторити.

Нормалізація функцій кишечника

Лікарі рекомендують їсти морські водорості при порушеннях травлення, особливо при запорах. Зазвичай вони виражаються у повільному просуванні вмісту по товстій кишці через зниження тонусу її мускулатури. У таких випадках ламінарія має легкий послаблюючий ефект.

Порошок морської капусти сильно набрякає під дією вологи і збільшується в обсязі. Рецептори слизової оболонки кишечника дратуються, тому покращується перистальтика. Альгінова кислота чинить обволікаючу дію, затримуючи всмоктування води в кишечнику. В результаті нормалізується стілець.

Допомога у боротьбі із запорами приносять клітковина та мінеральні солі. Сприятлива комбінація цих компонентів у морській капусті покращує роботу всіх органів травлення, що позначається на загальному самопочутті.

Користь ламінарії для онкохворих

Є дані про те, що поїдання морської капусти покращує ефективність симптоматичного лікування раку. Цей харчовий продуктне позбавляє захворювання, але разом з медичними процедурами і препаратами дає хороші результати.

Ламінарію корисно їсти для профілактики злоякісних пухлин, лейкемії та при променевій хворобі. На основі її біологічно активних компонентів та мікроелементів створюються біодобавки, що захищають від онкозахворювань.

Пігменти лютеїн, р-каротин, хлорофіл надають антимутагенну дію за рахунок наявності в їх складі альгінової кислоти. Вона вибірково пов'язує та виводить з організму іони важких металів. Дія альгінатів зосереджується в уразливих для радіонуклідів кровотворної системи та ШКТ. Це доведено вченими кількох країн – Росії, Японії та Норвегії.

Смачний засіб для схуднення

На легендарне питання про те, що таке з'їсти, щоб схуднути, знайдено відповідь - морські водорості. Вони надають три ефекти, що дозволяють знижувати вагу без голоду та мук:

• розщеплення жирових відкладень за рахунок утримання особливого ферменту;
• ліквідація почуття голоду - при запиванні водою або зеленим чаємпорошок ламінарії розбухає та заповнює шлунок;
• низька калорійність - в 100 г ламінарії міститься до 15 Ккал, тому салат з неї можна їсти без обмежень (якщо не заправляти майонезом або жирним соусом).

Морські водорості - джерело речовин, необхідних організму для повноцінної роботи. Вони містять мінерали, вітаміни, амінокислоти, які покращують здоров'я і дозволяють схуднути. На відміну від синтетичних біодобавок, натуральна ламінарія не викликає звикання при тривалому вживанні. Чим довше людинаїї їсть, тим більше користівона приносить.

Серед усього різноманіття морепродуктів, усіх цих незліченних молюсків, ракоподібних та інших морських гадів, є зовсім окреме сімейство, яке записали в це строкате збіговисько просто за компанію. Ім'я йому — їстівні водорості, рослини, які мирно колосаються на морському дні, і часто служать їжею його мешканцям. Питається, хто додумався пірнати на дно, щоб дістати звідти не перли, не устрицю і скриню з затонулого корабля, а пучок водоростей? Не інакше, таке могло спасти на думку тільки з голоду?

І так і ні.

Так — тому що донедавна природним відчуттям більшості людей, включаючи найзаможніших, було постійне почуття голоду, а одним із найсильніших мрій — прагнення цей самий голод угамувати або хоча б приглушити. З певною мірою ймовірності ми можемо стверджувати, що вперше людина спробувала водорості не від хорошого життя — так само, як у нас вигадали пристосовувати в їжу молоду кропиву та бурякове бадилля.

І ні — тому що водорості являють собою справжню криницю корисних речовин. Тут вам і йод, який притаманний усім морепродуктам, і кальцій, і залізо, і цинк, і тонни, і білок, у якому міститься комбінація всіх дев'яти амінокислот, необхідні життя. Неймовірно, але так корисний продуктдійсно існує, і якщо ви щиро бажаєте собі здоров'я та довголіття, на нього варто звернути увагу. У цій статті все про те, що таке їстівні водорості, і якими вони бувають.

Їстівні водорості

Водорості - це зовсім окрема група рослин (латинська назва Algae), представники якої, як випливає з назви, ростуть у воді, прісній чи морській. Втім, якщо говорити про їстівні водорості, то вони виростають у морях і океанах, у той час як усі прісноводні водорості в найкращому випадкунеїстівні, у гіршому — отруйні.

Тією чи іншою мірою водорості вживають жителі прибережних районів на всіх континентах, де вони водяться — але вперше робити це стали, мабуть, на території нинішніх Японії, Китаю та Кореї. Проведені генетичні дослідження показали, що за минулі з того часу тисячоліття травна системаяпонців стала засвоювати водорості краще, ніж у будь-кого на земній кулі. Проте це не означає, що представники інших народів отримають із водоростей менше корисних мінералівале основний внесок у вивчення їстівних водоростей слід визнати все-таки за японцями.

Загалом їстівні водорості можна вважати універсальним продуктом: ви можете їсти їх просто так, загортати в них начинку, додавати в суп і салат або придумати їм ще багато різних кулінарних застосувань. Сьогодні деякі кухарі, натхненні смаком, різноманітністю та користю водоростей, навіть оголошують їх продуктом майбутнього. Так, наприклад, з'явилися страви, в яких водорості відіграють роль підсилювача смаку риби або повністю її замінюють. Проте, щоб водорості приносили вам не лише користь, а й гастрономічне задоволення, потрібно розібратися у тому, якими вони бувають. Давайте розглянемо основні різновиди їстівних водоростей.

Морська капуста

Морська капуста або ламінарія - найзрозуміліший для нас вид водоростей, оскільки її почали популяризувати ще в радянські роки. Це не дивно: ламінарія вдосталь росте на Далекому Сході, в Японському та Охотському морях, а також на північному узбережжі Росії, у морях Білому та Карському. Невеликий порціїморської капусти в 30-40 грамів достатньо, щоб покрити добову потребуорганізму в йоді, причому крім цього, ви також отримаєте цілий розсип інших корисних мінералів та мікроелементів при мінімумі калорій.

Зараз морську капусту продають в основному як вже приготовлений салат, але я рекомендую гордо проходити повз і купувати капусту без добавок або сушену - приготувати заправку і додати її до морської капусти ви зможете і самі, а ось різниця смаку буде колосальною.

Норі

Норі - японська назва червоних водоростей з роду Порфіра, які, як правило, продаються у вигляді засушених і пресованих листів правильної прямокутної форми. Це пояснюється тим, що норі, які почали вживати ще в X столітті, прийняли свій нинішній вигляд після того, як їх почали виробляти за тією ж технологією, за якою робиться папір.

Серед найпоширеніших способів використання норі - загортати в них суші та роли, нарізати тонкими смужками і додати в суп або до локшини, додати салат, розтерти в порошок і використовувати як приправу, або з'їсти просто так. Не в останню чергу слід зазначити, що норі і самі по собі мають відмінний смактак що ігнорувати останній варіанттеж не варто.

Вакаме

Продовжуємо фестиваль японських назв, адже саме в Країні Вранішнього Сонцяпершими придумали їсти вакаме, яка має й менш поетичну назву — ундарія периста. Як і норі, вакаме зазвичай продається в сушеному вигляді, але перед вживанням в їжу цю водорість зазвичай вимочують, чому вона набухає і стає злегка слизом - без, втім, шкоди для приємного, делікатного смаку. Як мені здається, саме з цієї причини Вакаме використовують в першу чергу в супах - скажімо, знаменитий японський супмісосиру у своєму класичному втіленні без Вакам не обходиться. У Кореї з Вакам також готують особливий суп. Ще одна сфера застосування цієї водорості - салати, головним з яких можна вважати японський чука з вакаме з кунжутом. Забавно, що у нас назву салату часто переносять і на саму водорість, стверджуючи, що його готують із «водорості чука» — але насправді це салат із вакаме, а словом «чука» в Японії називають страви, які прийшли в японську кухнюз Китаю.

Хоча за деякими дослідженнями вміст йоду в ундарії надзвичайно мало, ця водорість дуже багата корисними кислотамиомега-3, а вчені Університету Хоккайдо нещодавно виявили у вакаме фукоксантін — пігмент, який сприяє спалюванню жиру.

Для підтримки здоров'я людина починає не тільки дотримуватися режиму дня, а й правильно харчуватися. Збагачуючи свій раціон морепродуктами, вміст всього організму та покращення зовнішнього вигляду. Одним із найбагатших джерел вітамінів, мінеральних солей та корисних речовин, згідно з відгуками споживачів, є морські водорості.

Харчова цінність

Рослинна фауна моря благотворно впливає на загальний стан, по-різному впливаючи на організм. Кожен тип має:

• Унікальні властивості;
• Універсальний склад;
• Харчовий цінністю.

Чим корисні морські водорості. Завдяки властивим якостям продукт вважається:

• Дієтичним. Підходить для вживання при схудненні, дотриманні посту або мізерному раціоні. Калорійність продукту – низька;
• Насиченим. Кожен вид багатий на високий рівень корисних речовин, вітамінів, мінералів;
• Безпечним. Може вживатися для дітей з п'яти років;
• Антиоксидант;
• Цілющим. Правильне застосуванняоздоровлює організм, перешкоджає розвитку авітамінозу;
• Легко засвоюється.

Хімічний склад та калорійність різних водоростей

Морська фауна містить велику кількість різних елементів, сукупна структура яких нагадує будову плазми крові людини.

У хімскладі є високий рівень:

• Білків, вуглеводів. Жири відсутні;
• Вітамінів: А групи В, С, Д3, РР, М;
• Мінеральні сполуки. Особливо багато фтору, йоду, кальцію. На найвищому рівні: молібден, кремній, кальцій, магній. Ванадій, що сприяє;
• Каротиноїди;
• Вторинні утворення хлорофілів;
• Феноли;
• Лігніни;
• Полінасичені жири;
• Пектини;
• Ферменти рослинного типу;
• фітостерини;
• Крохмаль;
• декстрини;
• полісахариди;
• Харчові волокната клітковина;
• Попелюшка.

Підходить для комплексного лікування з розробкою спеціальних схем.

Для водоростевих рослин характерна низька кількість калорій. Найбільше кал у норі, близько трьохсот п'ятдесяти на сто грам продукту, менше – у ульві – двадцять.

Користь

Унікальний склад, дієтичний особливості, харчова цінністьдозволяють водоростям сприятливо впливати на організм. Корисно чоловікам, жінкам, дітям.

Цілющі якості морської фауни виявляються в:

• Зміцнення та посилення імунітету. Підвищує активність лімфоцитів, підвищує синтез інтерферонів;
• Підтримка працездатності нервової системи;
• усунення впливу вільних радикалів;
• Поліпшення мозкової діяльності;
• Підвищення енергетичного балансу, тонусу;
• Уповільнення прояву ознак старіння шкіри обличчя, тіла;
• Виведення шлаків, канцерогенів, радіонуклідних сполук, токсичних речовин;
• Нормалізації функцій органів дихання, системи шлунково-кишкового тракту;
• Профілактичні властивості проти раку, лейкимії, мутації здорових клітин;
• Протизапальну та антибактеріальну дію;
• Участь у виробленні простагландинів, підтримуючи: запліднення, родову діяльність;
• Сприяння регуляції кров'яного тиску;
• Попередження серцево-судинних патологій, цукрового діабету.

Застосовується в:

• Кулінарії як ароматичної добавкияк загусник;
• Для виробництва косметичних засобів lush;
• У ветеринарії – дріжджі з водоростями для різних порід тварин (лабрадорів);
• При виготовленні медикаментів;
• Текстильної, целюлозно-паперової промисловості;
• Сільськогосподарські потреби.

Користь та шкода:

Позитивні якості морської їжівиявлятимуться при систематичному вживанні. Але крім цілющі властивостіпродукт може завдати шкоди здоров'ю Така ситуація може виникнути у разі:

• Походження водорості із несприятливих, забруднених районів. Здатність накопичувати елементи може спровокувати появу у структурі отруйних речовин;
• Порушення процесів обробки, заморожування, зберігання на суші.

Види їстівних водоростей

У природі існує безліч видів, але в їжу без шкоди для здоров'я застосовують лише деякі, що добуваються в морській солоній воді. У цьому кожен представник має власний рівень лікувального впливу.

Ламінарія, або морська капуста

Одна з найбільш широко застосовуваних бурих водоростей. Має високий рівень солей:

• Марганця;
• Міді;
• Цинку.

Постійне вживання дозволяє:

• нормалізувати працездатність щитовидної залози;
• Виводити погані ліпопротеїди;
• Регулювати холестерин у крові;
• Запобігати розвитку діабету;
• Активно бореться із ожирінням;
• Стимулювати обмінні процеси;
• Виводити надлишок солі;
• Знижує ризик утворення ракових клітин.

Фукус пухирчастий

Тип рослинності, що мешкає в прибережній зоні північних широтахАтлантики та Льодовитого океану. чим корисні водорості

До складу входять велика кількість сполук заліза, йоду, . Кальциферолу, ретинолу.

Головними властивостями вважаються:

• стимулювання функцій кровотоку;
• Підтримка мінерального обміну;
• Очищення організму від токсичних речовин;
• Імуномодулююче;
• Антивірусні.

Сприяє насиченню кісткової тканини мінеральними солями.

Застосовується у комплексній терапії ВІЛ-інфекції.

Спіруліна

Водорослева рослина сімейства синьо-зелених, що мешкає у високолужному середовищі. Має найкорисніший хімічний склад. Має вісімнадцять видів амінокислот, завдяки чому застосовується в:

• Фармпромисловості – для виготовлення бадів;
• Косметології - креми, маски, бальзами для шкіри,
• Якість їжі у вигляді заморожених напівфабрикатів.

Ульва, або морський салат

Зелений представник фауни Чорного моря. Містить велику кількість білка, солей заліза та рослинної клітковини. Вживається в їжу.

Порфіра

Норі - одна з найпоширеніших червоних морських рослин.

У хімічний склад входять макроелемент – ванадій, вітамін Д3, ретинол, В12. Нормалізує серцево-судинну діяльність, стабілізує рівень холестерину.

Найпростіший рецепт вживання: ікра з порфіри з гребінцем.

Літотамнія

Перегляд коралових рослин червоного кольору. Користь водоростей полягає у високому рівні мінеральних солей, корисних мікроелементів. Особливо - заліза та магнію. Застосовується для профілактики багатьох захворювань, зокрема крові.

Протипоказання

Обмежується вживання при нестерпності йоду, алергії на морепродукти. Не рекомендується в період вагітності та грудного вигодовування.

Купити водорості можна в аптеці у сушеному вигляді. Багато пропозицій на веб-сайтах. Ціни залежать від якості та країни виробника.