Як правильно сушити моркву у духовці, зберігаючи її вітаміни? Як сушити моркву на зиму в домашніх умовах: усі способи заготівлі сушеної моркви.

Сушена морква - це дуже зручно, особливо якщо спеціальних місць для зберігання свіжих коренеплодів у будинку немає. Звичайно, овочі можна заморозити, але об'єм морозильних камер у багатьох не дуже великий. У сухому вигляді морква зберігає всі свої корисні та смакові якості, та й місця для зберігання займає зовсім небагато. Про те, як можна засушити моркву на зиму в домашніх умовах, ми поговоримо в цій статті.

Насамперед, коренеплоди необхідно ретельно вимити, бажано використовувати для цього жорстку щітку. Бадилля потрібно сушити окремо, так що зріжте його з коренеплодів і вимийте його теж.

Наступний етап – очищення. Якщо планується сушити значний обсяг врожаю, то найкраще використовувати для цього спеціальну овочечистку. Справа з нею піде набагато швидше. Також необхідно зрізати верхню зелену частину коренеплоду.

Вичищену моркву перед сушінням радять бланшувати в киплячій воді хвилин 15 - 20. Час, в даному випадку, залежить від розміру моркви. Перевірити готовність продукту можна тонкою дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Вона повинна насилу входити в овоч. Готовий продукт остуджують під холодною проточною водою і обсушують рушниками.

Сушити можна і не оброблену сиру моркву. Морквяне бадилля також не піддають тепловій обробці.

• на великій тертці;
• коліщатками;
• півколами або четвертинками;
• кубиками;
• соломкою;
• брусочками.

Морквяне бадилля дрібно подрібнюють ножем. Допускається сушіння бадилля пучками.

Як сушити моркву на зиму

На сонце

Подрібнена морква викладається на тацю або сітку, і виставляється на сонці. Морквяне бадилля розташовують у місці, що провітрюється, в тіні.

На ніч овочі потрібно заносити в приміщення, а вранці, після сходу роси, виставляти назад. Це потрібно робити, щоб морква не відпочила. Якщо сушіння відбувається на піддонах, то овочі періодично потрібно перемішувати, щоб процес проходив рівномірніше.

Природне сушіння на сонячному світлі, безсумнівно, найенергоекономічніший спосіб, але й одночасно найтриваліший за часом. Сушіння займає приблизно 10 - 14 днів.

Дивіться відео від каналу «Ольга Затишний куточок» — Сушіння петрушки та морквяного бадилля вручну. Як сушити зелень.

У мікрохвильовій печі

Подрібнені коренеплоди або бадилля розташовують на плоскій тарілці, придатній для НВЧ-печей. Процес відбувається у два етапи.

Спочатку агрегат встановлюють на повну потужність та сушать моркву на даному режимі 3 хвилини.

Потім потужність зменшують на половину і продовжують сушіння протягом 3-5 хвилин. Щоб не пропустити готовність продукту, у піч слід заглядати кожні 40 – 60 секунд.

В духовці

Сушіння в духовці є найдоступнішим способом заготівлі моркви для більшості людей.

На лист, застелений вощеним папером, викладається морквяна нарізка шаром трохи більше 1 сантиметра.

Духова шафа розігрівається до температури 65 - 70 градусів і в нього міститься ємність з морквою. Для кращої циркуляції повітря, дверцята духовки необхідно тримати трохи відкритими. Сушіння займає приблизно 6 - 8 годин. Це залежить від способу нарізування коренеплодів. Зелена маса сушиться набагато швидше.

За весь час знаходження овочів у духовці їх потрібно кілька разів дістати, перемішати і остудити до кімнатної температури.

Дивіться відео від каналу «Дикий турист» Сушені овочі в поході. Сублімація в домашніх умовах

В електросушарці

Нарізана шматочками морква викладається на піддони в один шар, а натерта на тертці шаром не більше 5 міліметрів. На електросушарці встановлюють температурний режим 60 – 70 градусів.

Час сушіння залежить від способу нарізки овочів та їхньої кількості, але в середньому воно займає від 6 до 12 годин. Якщо обсяг овочів великий, сушити слід у кілька етапів. Щоб просихання було рівномірнішим, не забувайте періодично змінювати піддони місцями.

Дивіться відео від каналу Ezidri Master - Як сушити моркву в електросушарці? Сушені овочі. Їжа у похід

Як зберігати сушену моркву

Після сушіння моркву слід витримати пару діб в одній спільній ємності, щоб волога, що залишилася в продукті, рівномірно розподілилася.

Після цього овочі перекладають у герметичні скляні або жерстяні ємності або бавовняні пакети. Зберігають моркву у такому вигляді протягом 1 року.

Сушена морква і бадилля використовується для приготування перших та других страв, а також для заварювання смачного та корисного чаю. Чай можна заварювати як із сушеного бадилля, так і з коренеплоду.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Морква по праву вважається одним із найбільш споживаних рослинних продуктів, про який людство дізналося ще на зорі свого становлення. Морква (Daucus) – дворічна рослина із сімейства Парасолькових. На даний момент моркву вирощують на полях та городах практично на всій планеті. Овочі яскраво-оранжевого кольору культивуються в Америці та Європі, Африці та Азії, Австралії і навіть у Новій Зеландії. Крім споживання у свіжому вигляді, морква підходить для будь-яких видів кулінарної обробки. Її можна смажити, варити, заморожувати та сушити. Сушена широко застосовується в харчовій, консервній промисловості, а також для одержання. Широко використовується вона у медицині.

У харчовій промисловості існує кілька різновидів сушеної моркви, які відрізняються один від одного сортом та зовнішнім виглядом. Сушена морква може бути вищого та першого сорту, крім того, продукт виготовляють у формі кубиків або соломки (калоризатор). Існує червона чи жовта сушена морква. Варто зауважити, що сушена морква - це не тільки дуже корисний, а й практичний продукт харчування, який просто повинен бути під рукою у кожної сучасної господині.

Калорійність сушеної моркви

Калорійність сушеної моркви становить 221 ккал на 100 г продукту.

Склад сушеної моркви

Сушена морква містить: цукру (до 15%), жирне масло (0,1-0,7%), азотисті речовини, мінеральні солі, аспарагін, умбеліферон, флавоноїди (до 0,3%), ряд ензимів (амілаза, інвертаза, протеаза, ліпаза, пероксидаза, каталаза), пігменти - різні, фітоен, фітофлуєн, лікопін і різні вітаміни - (6,25 мг%), (0,12-0,16 мг%), (до 0,05 мг%) , (До 0,5 мг%), (До 0,15 мг%), (0,1 мг%), (0,4 мг%).

Користь та шкода сушеної моркви

Сушена морква не втрачає корисних властивостей свіжого овочів. сушена містить , що покращує роботу легень. є попередником. Потрапляючи, в організм людини перетворюється на , який найбільш корисний для молодих жінок. Також цілющі властивості сушеної пов'язані зі зміцненням сітківки ока. Людям, які страждають короткозорістю, кон'юнктивітами, блефаритами, нічною сліпотою і швидкою стомлюваністю вживання цього продукту дуже бажано.

Сушена морква дуже корисна для зору, оскільки має зміцнюючу дію на сітківку, допомагає при короткозорості та швидкій стомлюваності очей, нервової та травної системи (calorizator). При регулярному вживанні вітаміни, що містяться у свіжій, і мінеральні речовини підвищують життєвий тонус, зміцнюють імунітет, стимулюють процеси регенерації в організмі.

Враховуючи скільки корисних властивостей у сушеної моркви, її варто було б купувати в аптеці.

Морква сушена у кулінарії

У кулінарії сушена морква не просто цінний продукт харчування, а й дуже практичний, що гідно оцінила вже не одна господиня. Сушена морква здатна значною мірою змінити смак страви на краще. Більше того, на відміну від свіжих овочів, які при неправильному зберіганні можуть псуватися і пліснявіти, сушений продукт зберігає свої споживчі та якісні характеристики дуже довго. Сушену моркву додають у супи, м'ясні та рибні страви, а також страви з птиці.

Морква має багатий хімічний склад, завдяки чому може надавати регулюючу дію в організмі людини на обмін речовин. У моркві містяться білки та вуглеводи. Вміст вуглеводів збільшується залежно від рівня дозрівання коренеплоду. У складі цього овоча мало целюлози, тому моркву можна використовувати у дієтичному харчуванні. Овочі багаті вітамінами (В1, В2, В6, С) і мінералами (калій, натрій, кальцій, фосфор, йод, залізо та ін). Міститься багато каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А.

Постачання організму поживними речовинами, що містяться в моркві, перешкоджає виникненню різних захворювань. Каротин є найважливішим з них. Особливо цінне вживання моркви взимку. Тому постає проблема її зберігання. Процес зберігання негативно впливає на багато корисних речовин моркви, які розкладаються для підтримки окислювальних процесів дихання. Можна зберігати цей коренеплід у замороженому чи консервованому вигляді. Проте думка про те, що заморожені овочі зберігають вітаміни та мікроелементи, не відповідають дійсності повною мірою. Найкращим варіантом збереження вітамінів є технологія сушіння. Сушіння допоможе запобігти або уповільнити фізико-хімічні, біохімічні та інші процеси, які призводять до зниження поживної цінності моркви.

Сушіння моркви в домашніх умовах може відбуватися як природним способом – на відкритому повітрі, так і штучним – із застосуванням сушарок. Достоїнством штучного сушіння моркви, порівняно з природним сушінням на відкритому повітрі, можна назвати значно менший цикл всього процесу. Процес сушіння полягає у видаленні з вологи шляхом переведення її з рідкого в пароподібний стан за допомогою тепла.

Найбільш актуальним способомШтучне сушіння моркви є використання інфрачервоного випромінювання. Глибина проникнення інфрачервоних променів досягатиме 6-12 мм, вони можуть сильніше впливати на продукти з допомогою значної глибини проникнення і з допомогою на молекулярну структуру. Застосування цього методу для сушіння моркви є найкращим для збереження каротину.

Чим вища буде якість підготовленої сировини, тим краще буде якість сушеного продукту. Сушена морква, приготована з недозрілих плодів, буде гіршою, ніж із дозрілих. Однак при цьому і перестиглі плоди не підійдуть для сушіння. Тому плоди мають бути у стані зрілості. Для сушіння підійде дрібна морква яскраво-жовтогарячого кольору. Підготовка сировини починається з перебирання та сортування та плодів. Відбраковують овочі, що загнили, пошкоджені, потворні, крім цього, сортують їх за величиною для того, щоб сушити окремо. Підготовлені плоди ретельно миють. Щоб змити залишки отрутохімікатів з поверхні моркви, її миють у воді з содою – розвести чайну ложку на літр води або з додаванням оцту – на літр води столова ложка оцту. Після цього очищають шкірку.

Перед тим, як зробити сушку морквив духовці, її необхідно бланшувати - варити в киплячій воді 20 хвилин і охолоджують у холодній воді. Можна сушити моркву в домашніх умовах і без бланшування, але така морква швидко втратить смакові та корисні якості. Після бланшування моркву остуджують і нарізають кружальцями по 3 мм завтовшки, брусочками або натирають на тертці. Підготовлену таким чином моркву насипають на лист тонким шаром і сушать при 60- 80°С 4-6 годин. Правильно висушена морква повинна мати яскраве оранжеве забарвлення. Зберігають її в сухому та темному приміщенні у герметичній упаковці.

Багато домогосподарок задають питання: як сушити моркву вдома і чи не загубиться її користь при такому способі заготівлі? Для відповіді на це питання необхідно більше розповісти про такий корисний коренеплод.

Морква має багатий хімічний склад, за рахунок чого чинить регулюючий вплив на обмін речовин в людському організмі. Морква багата на білки і вуглеводи. Концентрація вуглеводів зростає з часом і залежить від ступеня стиглості моркви.

Склад коренеплоду бідний на целюлозу, що дозволяє використовувати його при дотриманні дієт. Склад моркви рясніє корисними вітамінами (В1, В2, В6, С) та цілою групою важливих мінералів (калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, йодом, залізом та іншими). Коренеплід особливо багатий на каротин, який організмом переробляється у вітамін А.

Споживання організмом корисних речовин, що містяться в коренеплоді, допомагає протистояти розвитку різних хвороб. Найважливішим серед цих речовин по праву вважається каротин. Тому величезну цінність для харчування людини набуває споживання моркви в зимовий час.

І тут постає проблема її зберігання. Зберігання коренеплоду в зимовий час негативно впливає на ряд корисних компонентів зі складу моркви, і вони розщеплюються в результаті окисного процесу дихання. Одними з найпоширеніших способів зберігання корисного коренеплоду є глибока заморозка та консервація. Поширене переконання, що глибокозаморожені овочі краще зберігають свій корисний склад, не є правдою повною мірою. При виготовленні такого виду продуктів використовується швидке заморожування.

Найкращим способом зберегти моркву на зиму є сушіння.Сушіння дає можливість запобігти або призупинити процеси руйнування поживного складу, які ведуть до зменшення харчової цінності помаранчевого коренеплоду.

Природне сушіння моркви

На питання, як правильно сушити моркву, дієтологи мають чітку відповідь.

Процес заготівлі може бути здійснений двома різними методами: використовуючи природне тепло, яке надає сонце, та за допомогою тепла, що отримується від електроприладів.

Безперечною перевагою другого способу, у порівнянні з першим, є суттєво більш короткий цикл сушіння. У домашніх умовах процес заготівлі полягає у видаленні з сировини рідини, що міститься в ньому, за рахунок її випаровування з використанням природного або штучного тепла.

Якщо господиня вирішила заготовити моркву, використовуючи сушіння на сонці, їй необхідно знати ряд правил. Найчастіше для цього вибирається відкритий, добре обдуваний вітром і доступний для сонячних променів майданчик, захищений від можливих шкідливих факторів діяльності людини.

Добре для заготівлі в домашніх умовах підійде дачна ділянка або веранда садового будиночка. Бажано для цього вибрати південну сторону. На вибраному майданчику не повинно бути пилу. Корисною буде наявність поряд із зоною сушіння навісу, щоб висушена морква не постраждала від дощу. У процесі сушіння моркву потрібно перемішувати для перевірки готовності.

Готовий продукт фасують у дерев'яні або жерстяні ємності (підійдуть також бавовняні мішки) і зберігають у темному приміщенні. Добре підійдуть для зберігання моркви ємності з-під чаю.

Штучна сушка

Ще одним із доступних та швидких способів зимової заготівлі моркви є сушіння в електросушарці. У цьому способі широко використовується інфрачервоне випромінювання. Воно має можливість проникати в глиб сировини, що висушується, на 6-12 міліметрів, чого достатньо для отримання в домашніх умовах моркви, в якій не розщеплений так корисний взимку каротин.

Моркву для сушіння слід використовувати чисту. Для цього сировину треба вимити та очистити від шкірки та нарізати чи натерти так, як господині буде завгодно. Можна натерти її на великій тертці, а можна нарізати на кубики. Сушена морква для нашого раціону просто на вагу золота. Пов'язано це спочатку з тим, що вона багата на речовину каротином.

Як сушити моркву в електросушарці, зазвичай вказано в інструкції з експлуатації електроприладу. Морква сушиться досить довго через наявність у ній велику кількість вологи.

Сушать коренеплід при температурі близько 60-70 градусів протягом 6 годин. Для повного сушіння, можливо, знадобиться кілька циклів. Їхня кількість підбирається при електросушці індивідуально, тому процес вимагає постійного нагляду.

Сушена морква може використовуватися в господарстві, приготуванні різних супів, пирогів та інших заготовок і навіть заварювання чаю. Вона може бути використана в їжу будь-якої пори року при чіткому дотриманні умов зберігання.

Сушена морква дуже зручна. Її можна використовувати для перших страв, десертів, випічки та багато іншого. Залежно від цього, навіщо плануються заготівля, готують її у різний спосіб. Цей огляд присвячений моркві, струдженою тонкою соломкою.
Зміст рецепту:

Морква – незамінний овоч для нормалізації травлення, профілактики ГРВІ, чудовий антисептик, знижує ризик онкології та передчасного старіння шкіри. В овочах містяться практично всі речовини, які необхідні нашому організму. Тому на запитання «запасатися нею на зиму чи не запасати», відповідь очевидна – обов'язково «так». Коренеплід можна заготовити кількома способами: заморозити, законсервувати та висушити. У цьому огляді дізнаємося, як заготовити її за останнім способом.

Правильно висушені коренеплоди моркви зберігають і колір, і свіжий запах. Якщо у вас на полиці буде баночка із сушеною морквою, то час підготовчих робіт для виконання кулінарних шедеврів значно скорочується. Потрапляючи в суп, м'ясне рагу, тісто і т.д., соломка моркви розпрямляється і набуває свого первісного вигляду. Сушена морквяна стружка або кільця можуть розглядатися у вигляді дієтичних чіпсів, які можна вживати просто так. Крім того, в сушених овочах зберігаються всі вітаміни і мінерали, а свіжі коренеплоди до весни втрачають частину свого «стратегічного запасу». Ще приємний момент - калорійність сухих морквяних скибочок значно нижча, ніж у свіжого овочів, при цьому смак цілком приємний.

• Калорійність на 100 г – 219 ккал.
• Кількість порцій – 100 г
• Час приготування – 15 хвилин для підготовчої роботи, 2 години для сушіння

Інгредієнти:

• Морква – 2 шт. (великого розміру)

Як приготувати моркву:

1. Моркву добре помийте під проточною водою та обсушіть паперовою серветкою.

2. Спеціальним ножем для чищення овочів очистіть коренеплід. Такий ніж дозволяє мінімально зрізати шкірку, залишаючи більше м'якоті овочів.

3. Моркву натріть на тертці. Щоб соломинки були красиві, тонкі та довгі, скористайтесь кухонним комбайном або теркою для корейської моркви.

4. Морквяну стружку викладіть на лист рівним шаром. Духовку нагрійте до 80 градусів і відправляйте сушитися коренеплід. При цьому дверцята камеру тримайте злегка прочиненими, щоб була циркуляція повітря. Також овоч можна сушити природним шляхом, залишити в квартирі в сухому місці і через 1-2 дні він висушиться. Ну, і звичайно, ви можете скористатися променями сонечка.