Ікра зелений помідор 7 на зиму. Як приготувати ікру із зелених помідорів без стерилізації: смачно та швидко

Восени на томатних кущах досить часто залишається велика кількістьнедозрілих плодів (зелених або бурих). Що ж із ними робити? Цим питанням задавалися багато хто, хто стикався з подібною ситуацією. Викидати шкода, та й у жодному разі не варто! Адже з цих, здавалося б, неліквідних овочів виходить чудова консервація на зиму без стерилізації – ікра із зелених помідорів через м'ясорубку.

Ікра має ніжну зернисту структуру та відрізняється від інших заготовок досить пікантними. смаковими якостями. Вона використовується в кулінарії як доповнення до основних страв, як намазка для хліба або як напівфабрикат-приправи в процесі приготування гарячих страв з овочів і м'яса.

Господині на замітку: при роботі з помідорами, що не визріли, слід бути обережними. Адже за недостатньої термічної обробки, плоди можуть завдати шкоди організму Уважно дотримуйтесь всіх описаних рекомендацій щодо їх заготівлі.

Ікра класична через м'ясорубку без стерилізації

Складові інгредієнти:

• Помідори зелені (допускаються бурі) – 3 кг;
• Болгарський перчик ( солодка паприка) - 1 кг;
• Коренеплід моркви – 900 г;
• Цибуля салатна – 500 г;
• Цукор кристалічний – 150 г;
• Сіль кам'яна – 25 г;
• Пісна олія – 300 мл;
• Перчик мелений (чорний) - 2 ч. л.;
• Оцет 9% - 100мл.

Поетапний опис приготування:

1. Овочі очистіть, вимийте та проведіть їх попередню підготовку: томати розріжте на 2 половики, перці звільніть від насіння та внутрішніх перегородок, цибулю розріжте на четвертинки, а моркву на середні за розміром брусочки (для зручнішого подальшого подрібнення).
2. Прокрутіть усі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку з дрібними ґратами. Отриманий овочевий фаршперекладіть у емальовану каструлю, введіть до нього всі вказані в переліку інгредієнти (за винятком оцту та меленого перцю).
3. Поставте каструлю на малий вогонь і варіть ікру при періодичному помішуванні протягом півтори години після закипання.
4. Наприкінці варіння введіть у овочеву ікрумелений перчик та оцет. Ретельно перемішайте для рівномірного розподілу інгредієнтів.
5. Гаряча заготовка розливається по стерильним баночкам і закупорюється під залізну кришку. Зберігається в підвалі або коморі.

Порада: якщо ви любите заготівлі «з гостринкою» – додайте до списку інгредієнтів для приготування ікри подрібнений стручок пекучого перчика Чилі або Бараний ріг (разом з насінням). Він додасть закусці пікантної гостроти та легкої вишуканості.

Ікра із зелених помідорів та баклажанів

Склад інгредієнтів:

• Болгарський солодкий перчик – 0,5 кг;
• Молоді сині - 1 кг;
• Зелені помідори – 0,3 кг;
• Часник (зимовий) – 1 головка;
• Сіль – до смаку (невелика дрібка);
• мелена червона паприка;
• Цукор - 75 г;
• Рослинна олія – 1 ст.л.;
• 9% столовий оцет- 2 ст.л.;
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза).

Приготування:

1. У вимитих баклажанів відріжте хвостики, а потім замочіть їх на 1 годину в холодній щедро підсоленій воді (для того, щоб пішла зайва гіркота). Після замочування сині слід пропустити через м'ясорубку.
2. Томати, солодкий перець і часник відправте за синенькими.
3. Поєднайте всі подрібнені інгредієнти. Додайте до них нарубану зелень та спеції. Доведіть масу до кипіння, зменште вогонь до мінімально можливого та уварюйте (періодично помішуючи) 1,5 години. За 5-7 хвилин до зняття з вогню – влийте оцет.
4. Гарячу ікру, безпосередньо після зняття її з плити, розкладіть у стерильні баночки і закупоріть. Після охолодження перенесіть на зберігання у підвал.

Порада: для приготування ікри на зиму вибирайте щільні та м'ясисті плоди зелених томатів, водянисті та зіпсовані – не підходять. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати всю партію закочення, що готується (вона «вибухне»).

Для більш детального та наочного ознайомлення, як готується на зиму ікра із зелених помідорів через м'ясорубку без стерилізації, я рекомендую вам переглянути нижче представлений відеорецепт.

Часто ті, хто займається городництвом, стикається наприкінці осені із проблемою: що робити з тими томатами, плоди яких з'явилися, а ось дозріти не встигли? Викинути врожай не піднімається рука, а їсти такі помідори небезпечно.

Як відомо, із зелених помідорів можна зробити чудове варення або закрити салат на зиму. Хочу запропонувати ще один цікавий варіантЯк можна вживати незрілі плоди, які сподобаються і тим, хто ніколи не готував з таких помідорів – зробити ікру із зелених помідорів.

Всі овочі в цьому рецепті перекручуються через м'ясорубку, а сама заготівля закривається без стерилізації. Це дуже оригінальна, пряно-кисло-солодка страва, яка урізноманітнить ваше меню. Особливо смачна ікра у поєднанні з гарячими стравами та м'ясом.

Інгредієнти:

• незрілі томати – 3 кілограми;
• перець болгарський – 1 кілограм;
• цибуля – 1 кілограм;
• морква – 1 кілограм;
• цукор – 150 грам;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова - 200-250 грам;
• оцет столовий (9%) – 75 мл (5 столових ложок; з розрахунку ложка на 1 літр заготовки).

Як приготувати ікру із зелених помідорів.

Ретельно миємо томати, видаляємо акуратно ділянки біля плодоніжок. Оглядаємо та при необхідності також зрізаємо з овочів усі пошкоджені ділянки. Нарізаємо довільними шматками.

Вимиваємо перці, видаляємо серцевину з насінням. Нарізаємо. Зрізаємо шкірку з моркви, вимиваємо. Цибулю очищаємо, миємо, нарізаємо півкільцями. Якщо у вашій родині люблять «вогняні» страви, можна в заготівлі використовувати гострий перець.

Пересипаємо всі овочі у велику ємність та подрібнюємо за допомогою блендера. Можна скористатися м'ясорубкою (тільки використовуйте велику решітку). Щоб процес подрібнення відбувався швидше та не супроводжувався бризками соку, всі продукти потрібно попередньо розрізати на кілька частин.

Овочевий фарш перекладаємо в посуд з нержавіючої сталіабо з емальованою поверхнею, щоб уникнути процесу окислення, який запросто може зіпсувати смак готової страви, і навіть негативно вплинути термін зберігання консервації. Суміш солимо, додаємо олію, всипаємо цукор і все добре перемішуємо.

Включаємо повільний вогоньі гасимо ікру 1,5 години. Не забуваймо регулярно перемішувати дерев'яною лопаткою, інакше ікра підгорить.

Оцет вливаємо за 10 хвилин до того, як зніматимемо ікру з плити.

Кришки для закупорки та скляні банкистерилізуємо. Гарячу ікру відразу ж розподіляємо в банки та закочуємо.

Поки консервація не охолоне, прикриваємо пледом. Зберігати ікру бажано у прохолоді. Будьте здорові та вдалих вам заготовок!

Багато господарки роблять закрутки на зиму з овочів з грядки, і однієї з популярних заготовокє смачна ікраз зелених помідор. Така пікантна закуска, яка взимку на «ура» йде як намазка на хліб або як доповнення до різних перших страв, вариться без особливих клопотіві метушні, але виходить чудовою на смак - островато-солодкою. Її насичений аромат спокусить будь-кого. До того ж, такий рецепт виявиться справжнім порятунком для тих кулінарів, які самі вирощують урожай. Адже часто при збиранні у вересні залишаються овочі, що не визріли, і це — найкраща база для варіння подібного салату. У такий же спосіб можна реалізувати томати, які зіпсовані фітофторою.

Час приготування –2 години.

Кількість порцій – 5.

складові

Цей простий і смачний рецептікри із зелених помідорів на зиму без стерилізації не передбачає використання великого переліку продуктів. Тут все дуже просто:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець- 1 кг;
• цукровий пісок- 150 г;
• цибуля-ріпка – 1 кг;
• олія рослинна без запаху – 250 г;
• мелений перець чорний – 1,5 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 4-5 ст. л.;
• сіль за смаком.

На замітку! Щоб зварити таку ікру без стерилізації на зиму, можна використовувати не лише зелені, а й бурі помідори.

Спосіб приготування

Щоб узимку ваші домашні із задоволенням їли овочеві закрутки, про їхнє приготування варто подбати заздалегідь. Нижче запропоновано докладний покроковий рецептз фото приготування апетитної ікриз зелених помідорівта інших овочів. Закуска виходить такою смачною – просто пальчики оближеш!

1. Отже, готувати закрутку варто з підготовки основного компонента. Ретельно промити недозрілі томати в проточній воді. Плодоніжку та ущільнення, розташоване тут, вирізати. Видалити всі темні ділянки та інші сумнівні місця. Порізати плоди на половинки чи невеликі шматочки.

Вимити перець. Зрізати плодоніжку. Зсередини вичистити насіння із перегородками. Порізати часточками.

Очистити моркву. Добре вимити овочі і порізати шматочками середньої величини (такої, щоб було зручно прокручувати їх через м'ясорубку). Також на цьому етапі треба очистити ріпчаста цибуляі порізати його на половинки чи четвертинки залежно від розміру овочів.

Перекрутити всі овочі на м'ясорубці. Отриману масу перекласти в таз чи іншу подібну ємність із товстим дном. Поставити на повільний вогонь.

Влити у овочеву сумішрафінована рослинна олія.

Всипати сіль|соль|. Додати|добавляти| цукровий пісок. Як слід все перемішати. На невисокому вогні варити ікру із зелених помідорів для закрутки на зиму 1.5 години, не менше. Можна випаровувати суміш і близько 2 годин. Але не забувайте періодично перемішувати склад, щоб він не підгорів.

Додати в суміш овочів столовий оцет 9% приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння ікри.

На замітку! Оцет рекомендується використовувати з розрахунку 1 столову ложку на 1 л готової закрутки. Тож із зазначеної кількості продуктів вийде не 3 кг ікри, а дещо більше (4-5 кг залежно від ступеня упарювання салату).

Банки вимити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки закип'ятити.

Розкласти ікру із бурих та зелених помідорів по підготовленому посуді. Закупорити кришками. Укрити рушником і витримати під ним до охолодження. Відправити на зберігання до підвалу чи льоху.

Ось так просто і смачно готується ікра із зелених помідорів без стерилізації та іншої зайвої метушні. Це – ідеальний варіантзакрутки для господинь, які не мають зайвого часу.

Відео-рецепти

Нижче зібрано кілька відео-рецептів для кулінарів-початківців. Ролики допоможуть вам вибрати оптимальний варіант варіння ікри на зиму із зелених томатів:

Дуже смачна, практична заготівля – ікра із зелених помідорів на зиму, рецепт через м'ясорубку один із найшвидших, тому що готується без стерилізації і не вимагає тривалого гасіння овочів. Недозрілі томати містять велику кількість природної кислоти, яка виступає натуральним консервантом, тому оцет ми також використовувати не будемо. Помідори ріжемо невеликими шматочками, тушкуємо в олії разом із цибулею та тертою морквою до м'якості. Подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо сіль, цукор і закочуємо. Перед розкладкою ікру потрібно довести до кипіння, а розкладати гарячим пропареним банкам. Взимку у вас буде відмінна закускадо м'ясним стравам, картоплі, каш, макаронів, а вже як смачно бутерброд з такою ікрою зробити!

У рецепт ікри із зелених помідорів разом із морквою та цибулею можете додати солодкий болгарський перець та зелень петрушки. Смак від цього лише виграє. Але якщо цих інгредієнтів немає під рукою, дотримуйтесь базової версії.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• морква 3 шт (або 300 г);
• цибуля – 3-4 шт (300 г);
• олія соняшникова – 5-6 ст. л;
• зелень петрушки – пучок (необов'язково);
• сіль за смаком;
• цукор – 1,5-2 ст. л.

Як приготувати ікру із зелених помідорів на зиму. Рецепт без стерилізації

Перший етап – нарізка овочів. Розрізаємо цибулини на чотири частини. Спочатку вздовж, потім упоперек і після цього шаткуємо пір'ям. Можна нарізати звичними півкільцями, але в будь-якому випадку нарізка буде великою. У глибокому сотейнику або сковороді з борти розжарюємо масло. Висипаємо цибулю. Тут же укручуємо полум'я до ледь помітного і залишаємо цибульку гасити, вбирати масло. Він має стати м'яким, змінити колір на напівпрозорий. Смажити цибулю не потрібно, стежте за нею і не пересмажте.

Моркву натираємо через тертку із великими дірками. Інша нарізка не підходить. При обсмажуванні морква повинна насититися олією, а якщо її нарізати соломкою або кубиком, вона не стане такою маслянистою. До того ж цей спосіб подрібнення зручний та швидкий. Гасимо морквину хвилин десять.

Зверніть увагу на стан овочів після гасіння – вони не підсмажені, а лише врятовані. У вас повинні вийти такі самі. Зелені помідори ріжемо невеликим кубиком, зрізуючи цятки і залишки плодоніжки. Можете частину замінити бурими – ікра буде соковитіша. Додаємо до сотейника, змішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на півгодини, зрідка помішуючи.

Хвилин через 15-20 помідори вже пом'якшать, змінять колір на оливковий. Але вони ще не готові, овочі потрібно добре розпарити, щоб шматочки помідорів майже розвалювалися. Перед вимиканням додамо сіль, знімемо пробу та виправимо смак додаванням цукру. Він надасть контрастну нотку та послабить кислоту томатів.

Пропускаємо овочеву масу через м'ясорубку з великою або дрібною решіткою. Ступінь подрібнення вибирайте на свій розсуд - якщо хочете щоб вийшла майже однорідна, гомогенізована маса - пропустіть кілька разів, а для ікри зі шматочками м'якоті овочевої достатньо одного разу.

Перекладаємо ікру назад у сотейник, нагріваємо і випаровуємо до потрібної консистенції. Хвилин п'ять цілком вистачить, не робіть ікру надто густою. На цьому етапі можете додати нарізану петрушку. Не забудьте спробувати ікру перед розфасовкою. Покладіть трохи на блюдце, остудіть, перевірте чи влаштовує вас смак (у гарячому вигляді він змінюється). Підкоригуйте якщо щось не так. Банки готуємо особливо ретельно, оскільки ікра готується без стерилізації. Промиваємо у гарячому содовому розчині, ошпарюємо окропом, пропарюємо хвилини три. Кришки тримаємо у киплячій воді. Розкладаємо пихтливу ікру по гарячих банках, герметично укупорюємо.

Загортаємо в газети, накидаємо плед чи ковдру і нехай у такому вигляді остигає день-другий. Додатковий прогрів піде лише на користь.

Після остигання банки з ікрою із зелених помідорів переставляємо на поличку в комору або спускаємо в підпідлогу, підвал. При кімнатній температуріця заготовка добре зберігається, але місце вибирайте без доступу сонячного світла. Інакше ікра потемніє. Вдалих та смачних вам заготовок на зиму!

Ще одна версія приготування зеленої ікри, але триваліша по приготуванню

Коли зняті наприкінці серпня томати не хочуть заспівати, рятує врожай ікра із зелених помідорів на зиму. Комбінація зелених помідорів з різними овочамидозволяє заготовити закуски, що відрізняються один від одного смаком. Спробуємо приготувати кілька найсмачніших рецептів.

Для ікри з помідорів зеленого кольору знадобляться овочі:

• морква – 400 г;
• цибуля - 500 г;
• перець солодкий – 3 шт.;
• перець гострий (чилі);
• яблука;
• часник.

Головного компонента – помідорів – потрібно 1,3 кг.

Для подрібнення овочів візьмемо м'ясорубку. Першими обробимо помідори: вимиємо, поріжемо на 6-7 частин. Шматочки повинні легко проходити у горло м'ясорубки.

Очистимо моркву, наріжемо на шматки. Видалимо з цибулі лушпиння, розріжемо на великі шматки. Солодкий перецьвимиємо, виріжемо серцевину з насінням, видалимо плодоніжку. М'якуш перцю розріжемо на кубики. Миті яблука(2 шт.) Розрізати на частини, насіння вирізати.

Прокрутити на м'ясорубці усі овочі. Масу, що вийшла, перелити в сотейник. Перш ніж поставити сотейник на плиту, додати|добавляти| 2 ст. л. рослинного масла, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру. Олія не повинна мати запаху.

Варити суміш 40 хв. Наприкінці варіння влити ½ чайної ложки 70% оцту. Подрібнити 4 часточки часнику і відправити туди. Розливати ікру по гарячих банках. Банки та кришки стерилізувати заздалегідь. Герметично закручені банки перевернути і вкрити чимось теплим. Через день їх можна забирати на зберігання.

Готуємо ікру із зелених помідорів із майонезом

Зробити цю смачну заготівлюможна за наведеним нижче рецептом. Закуска із зелених помідорів із майонезом сподобалася колегам по роботі, оцінили її та домашні. На роботу ношу усі заготівлі, приготовані за новими рецептами, проводжу дегустацію. Приятелі багато моїх рецептів тепер готують у себе на кухні.

На заготівлю відібрала лише Черрі – вони навіть зелені солодкуваті на смак.Кислоти у них менше, ніж у томатів інших сортів. Взяла рівно 1 кг, перемила, розрізала шматочками. Вирішила використати мультиварку. Завантажила дрібно нарізані томати Черрі у чашу.

Для приготування литки потрібна морква. Почистила 2 штуки, зважила, виявилося 200 г – те, що потрібно. Натерла її на простий, великої тертціі зсипала в чашу до помідорів. Вибрала великий кабачок, після видалення шкірки та насіння вийшло близько 1 кг м'якоті. Вирішила використати всю. Помила і подрібнила довільно ножем. Відправила кабачки до Черрі та моркви. Слідом пішов болгарський перчик. Взяла 1 штучку, видалила насіння та перегородки, порізала на кубики. Додала 1 дрібно порізану цибулину і подрібнену зелень петрушки і кропу. Зелені на вигляд було грам 100.

У мультиварці скористалася режимом «Гасіння», час встановила 60 хвилин. Після звукового сигналу відкрила кришку, видавила із пачки 300 г майонезу, посолила. Солі пішло трохи більше половини столової ложки. Додала для гармонійності стільки ж цукру. Очистила ½ голівки часнику. Зубчики роздавила ножем, порізала, поклала у чашу до овочів.

Вирішила, що зеленого кольору забагато, присмачила заготівлю томатною пастою. Відміряла її рівно 100 г. Подрібнила все блендером. Встановила режим гасіння на 30 хвилин.

Як і інші зимові заготівліцю ікру із зелених помідорів розливаю в стерилізовану тару і герметично закочую.

Дуже простий рецепт ікри із зелених помідорів

Люблю цей рецепт ікри із зелених помідорів за його простоту. Готується дуже легко, особливо якщо якісні овочі. Хороші овочіприємно мити та обробляти.

Помідорів піде чимало – 3 кг. Я їх мою, складаю на велика страваде томати деякий час обтікають, потім ріжу на часточки. Перцю йде 1 кг, зважую неочищений. Для варіння видаляю насіння та перегородки, а м'якоть шатку довільно. Над морквою доводиться попихкати. На миття та чистку 1 кг час йде. Морквину ще й нарізати на шматки потрібно.

М'ясорубку дістаю, коли всі овочі підготовлені, перекручую їх, кладу суміш овочів у каструлю. На дно каструлі ллю столову ложку олії. Роблячи ікру, тушу суміш щонайменше години, заважаю іноді.

Через 40 хвилин солю, перчу до смаку. Виходить солі трохи більше чайної ложки, а перцю буквально на кінчику. Висиплю 100 г цукру, ллю оцет. Його потрібно 4 ст. л. Коли маса уварена, переливаю її в чисті банки, закочую покришками і загортаю ковдрою.

Оригінальний рецепт ніжної ікри із зелених помідорів з буряком

Цим рецептом варто скористатися тим, хто не любить яскраво виражених смакових акцентів. Буряк пом'якшує кислуватий смак помідорів, робить ікру ніжнішою. Крім того, заготівля за рахунок використання буряків набуває гарного бордового кольору.

Цією закускою за потреби взимку можна заправити борщ.У м'ясний бульйондодати нарізану дрібно свіжу капусту, картопля і вилити баночку ікри. Борщ, хоч і приготовлений на швидку руку, буде насичений не лише за кольором, а й до смаку.

Час приступати до ікри. Що візьмемо із овочів для ікри в першу чергу? Мабуть, почнемо з буряка. Її знадобиться трохи менше кілограма. Коренеплід помити, очистити шкірку, натерти м'якоть. Терку беру велику. Буряк обробляю в рукавичках, оскільки руки забарвлюються її соком і погано відмиваються.

Вибираю майже три кілограми зелених помідорок, мою їх ретельно, ріжу дрібними шматочками. Цибуля за цим рецептом йде майже кілограм. Його після очищення шатку якомога дрібніше. Вибираю підходящу за обсягом каструлю. Дно обов'язково має бути товстим. Варити овочі довго, майже годину. У каструлі з тонким дном вони неодмінно підгорять, смак закуски буде зіпсовано.

Як і будь-яку іншу закуску, в цю ікру необхідно додати спеції. Першою додаємо томатну пасту, її потрібно грам 300-400, слідом йде цукор - висипаємо його не менше ½ склянки, можна трохи більше. Солі вистачить 2 столових ложок, потрібно і про оцет не забути. Я беру в цьому рецепті звичайний, їдальню. На пляшці з ним вказано відсоток – 6.

Масу заважаю дуже ретельно, варю не менше години, підтримую температуру ближче до мінімуму. За 5 хвилин до закінчення пробую на сіль. Солю та перчу при необхідності.

Ікру розливаю по баночках. Стерилізація не потрібна. Закручую, ставлю під шубу, після остигання відправляю в льох. Взимку баночки тануть на очах, бо ця ікра – смакота.

Висновок

Як приготувати ікру із зелених помідорів. простим рецептам, ви впізнали. Пропоную не зволікати, поки в коморі ще не всі помідори встигли, а приготувати з них смакоту для сім'ї на зиму.