Гарячі страви з червоною ікрою. Які блюда з червоною ікрою можна приготувати? Рецепт страви з ікри річкової риби з цибулею та петрушкою

Ікру люблять практично все і не тільки делікатесну: чорну та червону. З ікри звичайнісіньких річкових риб (судака, окуня, ляща, плотви) теж можна приготувати апетитні та корисні страви. При виборі продукту слід враховувати, що готувати треба зрілу ікру (ікринки добре видно, на зразок бусинок, а не створюють желеподібну масу).

Смажена ікра річкової риби по-простому

Для такої страви, крім литки, потрібна цибулина, сіль, чорний перець. Смажать ікру на олії.

Ікру потрібно звільнити від плівки. Для цього її можна просто стиснути, і ікринки видавляться з плівкової оболонки. Можна вибрати їх ножем чи вилкою.

Цибулю дрібно нарізають і обсмажують у добре нагрітій олії, потім до неї додається заправлена ​​перцем і сіллю ікра. Потім інгредієнти слід перемішати. Самий «лінивий» варіант приготування передбачає обсмажування ікри спочатку з одного боку, потім з іншого. Але краще постійно перемішувати вміст сковороди.

Готовність ікри визначається за зміною кольору: вона має стати золотисто-жовтогарячою.

На цьому приготування можна закінчити, а можна зробити з ікри чудову намазку для бутербродів. Для цього її (ще гарячу) з'єднують із вершковим маслом і рубаною зеленню і добре вимішують. Перед приготуванням бутербродів шматочки підсушеного хліба слід натерти часником.

Смажена ікра (з щуки, наприклад) може бути подана також з гарніром, а може і служити самостійною закускою.

Якщо є час і бажання, з ікри можна приготувати й несподівані страви. Наприклад, посмажити млинці. Для них на півкіло ікри необхідно 1 яйце, 2-3 ст. ложки борошна, сіль та перець. Всі інгредієнти змішують і смажать на сковороді в нагрітій олії, акуратно наливаючи ложкою суміш (вона виходить досить рідка).

Варіантом цього блюда є ікорні котлети. Для них на півкіло ікри потрібно 2-3 яйця, 2 цибулини, борошна чи манки – 5-6 ст. ложок.

Цибулю дрібно нарізають, усі інгредієнти змішують, добре збивають вилкою або віником, солять, додають перець. Готовий фарш повинен відстоятися протягом 20 хвилин. Жаряться котлети так само, як і млинці. При цьому слід враховувати, що ікра – не м'ясо, швидко просмажується, і котлети можуть пригоріти, якщо їх перетримати на вогні.

Ікра дуже добре засвоюється, в ній містяться дуже рідкі речовини, корисні для здоров'я людини.

Страви з ікри можна включати до дієтичного меню.

Страви з рибної ікри Можна солити ікру ряпушки, сига, судака, щуки, ляща. Ікру треба виймати обережно, щоб не розірвати жовчний міхур. Промивають ікру холодною кип'яченою (!) Водою (від сирої води вона швидко псується). Ікру щуки необхідно ошпарити окропом, оскільки в ній нерідко містяться мікроби, які можуть спричинити у людини шлунково-кишкові захворювання. Щоб звільнити ікру від плівок, її збивають пучком із хвощової трави, потім проціджують через крупно-осередкове (з кінського волосу) решето. Ікру солять, обережно розмішуючи. Спочатку вона буває рідка, потім загусає. Після цього ікру складають у чисті банки та ставлять на холод. На 100 г ікри потрібно 10-15 г дрібної солі. Для кращої безпеки використовують консервуючі речовини: на 1 кг ікри 1/2 чайної ложки гліцерину і таблетку аспірину, розведену в 1 ст. ложці кип'яченої води. Усі ретельно перемішують і ставлять у прохолодне місце. Ікру можна вживати через 1-2 години. При подачі на стіл ікру заправляють олією і додають цибулю. Запіканка або "сир" з ікри - mahnajuusto: Старокарельське блюдо. Свіжу ікру помили, очистили від плівок, прощеджуємо в горщик через крупноячейне сито (решіто), додавали трохи молока, солили до смаку і ставимо в піч або духовку. Запечена ікра нагадує на вигляд сир. Їсти її в холодному вигляді. Млинці з ікри - mahnakakkara: Старокарельський блюдо. Оброблену свіжу ікру підсолювали, підмішували до неї трохи житнього чи вівсяного борошна без додавання води. Смажили на сковороді в топленій олії. Млинці з ікри пекли після великого улову, зазвичай під час путини. Саламат карельський (поморський): Відварюють ікру, молоки та печінку окунів та йоржів. Охолодивши, дрібно нарізають і змішують із солоною ікрою (сига, палії, миня, ряпушки). Додають нарізану цибулю і перець. Якщо немає солоної ікри, саламат можна зробити лише з молок та печінки. Рецепт страви з ікри річкової риби, запечена з хлібом. Склад страви з ікри річкової риби: 200 г свіжої ікри; 1 цибулина; 2 скибочки пшеничного хліба (не окраєць); молоко для замочування хліба; по 2 гілочки кропу та петрушки; сіль, перець чорний мелений на смак. Замочити хліб у молоці, цибулю дрібно нарізати. Ікру разом із хлібом (злегка віджатим) пропустити через м'ясорубку, додати нарізану цибулю, посолити, поперчити і добре перемішати. Форму для запікання змастити|змазати| жиром або маслом, викласти в неї рівним шаром приготовлену масу і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності (повинна утворитися рум'яна скоринка). Під час подачі на стіл страву з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню. Рецепт страви з ікри річкової риби, запечені з картоплею. Склад страви з ікри річкової риби: 200 г свіжої ікри; 1 цибулина; 1 картоплина; столова ложка вершкового масла; по 2 гілочки кропу, петрушки та селери; сіль, перець чорний мелений на смак. Зварити в підсоленій воді очищену картоплю до готовності. Цибулю нарізати і підсмажити. Потім змішати картоплю, підсмажену цибулю та ікру і пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш посолити, поперчити та добре перемішати. Потім викласти фарш рівним шаром у змащену жиром форму для запікання і запекти в духовці при температурі 200 градусів до готовності. При подачі на стіл страву з ікри річкової риби посипати дрібно нарізаною зеленню та полити вершковим маслом. Рецепт страви з річкової риби ікри, запеченої з квасолею. Склад страви з ікри річкової риби: 250 г свіжої ікри; 2 склянки квасолі; ½ склянки молока, можна трохи більше; 2 столові ложки сметани; 2 столові ложки розтопленого вершкового масла; 3-4 гілочки кропу; сухий естрагон на кінчику ножа; сіль за смаком. Квасоля залити на ніч холодною водою. На наступний день воду злити, квасолю промити в проточній воді, потім залити свіжою водою і варити на слабкому вогні до м'якості (приблизно півтори години). Потім воду злити через друшляк і пропустити квасолю через м'ясорубку разом із ікрою. Молоко закип'ятити, охолодити та влити в отриману масу, додати естрагон, посолити та добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом, викласти в них фарш, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духовку. Запікати на середньому вогні до готовності. На стіл страва подається гарячим, посипаним зверху дрібно нарізаним кропом. Запіканка з річкової риби ікри. Склад страви з ікри річкової риби: 500 г свіжої ікри; 2/3 склянки молока; 2/3 склянки томатного соку; 2 цибулини; 100 г черствого білого хліба; 3 столові ложки олії; 1 столова ложка розтопленого вершкового масла; 2 столові ложки лимонного соку; 3-4 гілочки петрушки; мелені сухарі; половину чайної ложки меленого червоного перцю; сіль за смаком. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Розмочити хліб у молоці, злегка віджати і разом з ікрою та обсмаженою цибулею пропустити через м'ясорубку. У фарш додати соки, червоний перець, сіль і все добре перемішати. Керамічні горщики (2-3) змастити розтопленим вершковим маслом та викласти в них отриману масу. Поверхню розрівняти, обережно змастити олією та посипати сухарями. Запікати на середньому вогні у попередньо розігрітій духовці до готовності. Подавати запіканку з ікри на стіл у гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати салат із свіжих овочів. Бутерброди з річкової риби ікрою. Підготовка ікри річкової риби до засолювання. Акуратно дістати ікру разом із плівкою (не пошкодивши жовчний міхур), потім звільнити ікру від плівок та згустків крові. Звільнитись від плівки можна, пропустивши ікру через м'ясорубку, плівка залишиться на ножі м'ясорубки, а ікра пройде через отвори. Другий спосіб: протерти ікру через сито, отвори сита повинні бути трохи менше розміру ікринок. Підготовка ікри для бутербродів. Отриману ікру скласти в каструльку, розпушити вилкою і залити окропом. Коли ікра побіліє (приблизно через 10 хвилин або трохи більше), злити воду та викласти ікру у фарфоровий чи скляний салатник. Потім додати на кожні 100 грам ікри: - чайну ложку рослинної олії, чайну ложку 3-х% оцту, 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі, сіль і перець за смаком. Все добре перемішати та поставити в холодильник на кілька годин (мінімум на годину). Ще один спосіб підготовки ікри. Підготувати міцний розчин кухонної солі, довести його до кипіння (зняти піну, що утворилася) і залити підготовлену ікру з розрахунку на 1 частину ікри 2 частини розчину. Перемішувати доти, доки ікра не спливе. Потім процідити. Якщо ікра вийшла дуже солона, промити її у холодній кип'яченій воді. На смак додати в ікру перець. Можна додати також і дрібно нарізану цибулю. Для тих, хто піклується про фігуру, хліб та олію можна замінити половинкою яйця або кружальцем свіжого огірка. Рецепт страви з ікри річкової риби з цибулею та петрушкою. Закуска з річкової риби ікри. Склад страви з ікри річкової риби: 500 г свіжої ікри великої риби, найкраще ікра судака; 2 великі цибулини; 2 столові ложки рослинної олії; 2 столові ложки 3-х процентного оцту; пучок зелені петрушки; сіль, перець чорний мелений на смак. Ікру очистити від плівки, залити на 10 хвилин окропом, потім злити воду. Сирий цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Ікру посолити, поперчити, додати цибулю, олію та оцет. Перемішати і дати постояти годину (краще прохолодному місці при температурі 10-15 градусів). Потім ікру викласти гіркою на тарілку та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Ми ще з сім'єю готуємо суп з ікри, дуже смачний він виходить із щучої ікри, іноді додаємо ще щучу печінку. Рецепт описувати не буду, тому що він дуже простий. Коли готуєте будь-який білий або зелений суп (тобто все, крім борщів та кислих супів), то як інгредієнти додаєте ікру і в кінці дрібнонарізаний сир, можна додавати як твердий, так і плавлений. Суп виходить білим, який можна наприкінці заправити зеленню. Виходить просто смакота)

Ікряники – це оладки з ікри риби. Найсмачнішими виходять икряники з ікри річкової риби. Не варто використовувати для приготування цієї страви ікру щуки, оскільки на гарячій сковороді маленькі ікринки починають лопатися та бризкатися по всій кухні. Так і опік можна отримати, і всю кухню забруднити. А ось з ікри товстолобика, коропа, сазана, карася та ляща виходять найкрасивіші, яскраві та смачні оладки. Подавати їх найкраще з юшкою або легким рибним супом.
Рибні икряники можуть доповнити будь-який суп, оскільки їх можна кинути в тарілку з першою стравою, щоб вони вбрали рідину і стали ще смачніше. Так можна урізноманітнити повсякденне меню і подати суп з невеликою, але доречною вигадкою. Такими оладками можна замінити хліб, тому сміливо подавайте їх до перших страв. Їх можна їсти і просто так, особливо смачними вони будуть.

Смак Інфо З риби та морепродуктів / Оладки

складові

• 1 яйце;
• 500 г ікри ляща;
• неповна склянка борошна;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Час приготування: близько 20 хвилин, якщо смажити одразу на двох сковородах.
Складність: легко

Як приготувати ікраники з рибної ікри

Для початку потрібно отримати свіжу ікру ляща (або будь-якої іншої риби, але не щуки). Ікру можна купити у рибному магазині, як варіант. Там вона продається у замороженому вигляді. Але краще, якщо ікра буде свіжою. Таку ікру можна отримати з риби, яку щойно спіймали у річці чи озері. В цьому випадку икряники будуть набагато смачнішими.


Свіжу ікру промиваємо і відправляємо в літрову банку. Щоб ікра стала придатною для приготування оладок, потрібно зняти плівку. Для цього можна скористатися спеціальним пристроєм, який легко зробити в домашніх умовах. У невеликий ціпок вбиваємо кілька гвоздиків і виходить чудовий інструмент, який збере всі плівки без особливих витрат часу та праці.


Опускаємо інструмент для збору плівок у банку з ікрою і крутимо палицю в долоні, намотуючи на неї плівки.


Коли всі плівки буде знято, ікра буде схожа на однорідну масу. Нехай вас не лякає колір та зовнішній вигляд цієї маси. Після смаження ікра стане помаранчевою та красивою.

До ікри додаємо яйце.


Засипаємо до ікри трохи борошна.


Масу солимо за смаком.


Для покращення запаху та смаку додаємо трохи чорного меленого перцю.


Тісто перемішуємо і додаємо стільки борошна, щоб воно вийшло, як на звичайні оладки.


Смажимо икряники на сковороді з невеликою кількістю олії. Смажимо їх із двох боків до золотистого кольору.


Готові ікраники у теплому або охолодженому вигляді подаємо до столу.

Риб'яча ікра — це, мабуть, найсмачніше, що є у рибі. Причому з ікри практично будь-якої риби можна приготувати делікатес, а щуча ікра до смаку може змагатися навіть із червоною ікрою. Щучу ікру за старих часів назвали купецькою. На дворі весна, а значить, у рибалки на кухні має шанс виявитися риб'яча ікра, зрозуміло, здобута у законний спосіб. Що ж можна смачненького з неї приготувати?

Солення ікри на водоймі

Приготувати ікру на природі не складніше, ніж у домашніх умовах, зате скільки задоволення! А найголовніше такою смачною може бути лише свіжа ікра. Процес приготування займає приблизно 20-30 хвилин.

Попередньо надрізавши плівку у лицьових мішків, укладаємо ікру в посуд (краще глибоку тарілку) і заливаємо гарячим (не киплячим!) соляним розчином. Далі заважаємо виделкою, або гілочкою із сучками, і збираємо на ці сучки плівку. Зіскребати ікру ножем з плівки не рекомендується, оскільки третина, а в невмілих руках і половина ікри лопається і стає непридатним.

Поки ви вимішуєте, ікра набухає, вбирає соляний розчин і до кінця процесу він стає тією самою консистенцією, коли м'яко тане мовою. Їсти таку ікру можна не лише у вигляді бутербродів, а й просто столовими ложками. Вражає? Врахуйте, що така ікра довго не зберігається. Хоча попередження звичайно дурне — як може така смакота довго зберігається.

Ніщо не заважає приготувати нам ікру за тим самим рецептом (див. вище) і вдома. Але все ж таки є нюанси. Вдома можна зробити ікру для тривалого зберігання, скажімо, на Новий рік та навіть довше.

Почнемо з того, що в домашніх умовах не обов'язково прибирати плівку вилкою або гілочкою. Вивалюємо ікру в посуд, заливаємо охолодженим окропом. Якщо ікра пахне тванню, то при обробці гарячою водою випаровується тинний запах. Крім цього ікринки стають водянистішими і при поїданні (особливо це помітно у великої ікри) ікринки лопаються між зубами і виплескується смачний солоний сік.

Далі беремо міксер з віночком і гарненько збиваємо. Вся плівка залишиться на віночку міксера, причому ікра залишається цілою. Промиваємо ікру під холодною водою і видаляємо дрібні плівки, які розуміються на поверхні води. Промивати потрібно дуже добре, я промиваю щонайменше 10-15 разів.

Зливаємо воду і бачимо - ікра стала схожа на пшоно і кольором і розміром. Відкидаємо ікру на марлю, підвішуємо і даємо стекти воді. Через 15-20 хвилин пересипаємо ікру в миску і солимо дрібною сіллю (не йодованою) до смаку. Найсмачнішою виходить малосольна ікра, але й зберігати її довго не можна.

Тому я поділяю ікру для тривалого зберігання і для найближчої трапези, і солю кожну порцію по-різному. Посоливши добре перемішуємо ікру ложкою. З кольору пшенки ікра перетворюється на бурштиновий прозорий продукт із невеликою пінкою зверху. Ставимо ікру в холодильник на 5-6 годин, після чого її можна сміливо їсти.

Це класичний рецепт, але й у ньому є місце для фантазування. Так, наприклад, багато хто не просто солять ікру, а й додають чорний перець і навіть трохи цукру. Другий варіант: після того, як ікра засолилася, можна додати в потрібну кількість ікри вершкове масло (рослинне), нарубаний кріп і перемішати на міксері. Після цього залишається намазати цей фарш на шматочок підсмаженого хлібця і їсти смакуючи.

Є ще одна хитрість. Якщо ви хочете скуштувати та приготувати самостійно справжню червону ікру, то купуйте непотрошену горбушу, хоча й у такому вигляді вона зустрічається не часто. В одній з кількох горбушів, як правило, зустрічається ікра.

Причому кількість ікри в ній буде порівнянна з об'ємом купленої в магазині середніх розмірів баночки вагою 200-250 гр. .

Ікряниця

Інгредієнти: ікра будь-якої річкової риби - 250 гр., Яйце - 1шт., Молоко 100 гр., Сіль, перець за смаком.

Це страва з дитинства, її готувала моя бабуся. Просте, смачне та дуже ситне. Очищену від плівки ікру змішуємо з невеликою кількістю молока, додаємо туди одне яйце і солимо. Виливаємо суміш у розігріту сковороду з розігрітою рослинною олією і смажимо (можна з двох сторін). Приготовлена ​​таким чином страва настільки поживна, що їм можна їсти весь день.

Ікорні млинці

Інгредієнти: ікра будь-якої річкової риби - 250гр., Яйце - 1шт., Середня цибулина -1шт., Морква середня - 1шт., Борошно-1-2 ст.л., сіль, перець за смаком.

Моркву та цибулю потерти на дрібній тертці. Все змішати з ікрою, яйцем, спеціями та борошном. Борошна потрібно зовсім небагато, інакше млинці вийдуть жорсткими. Викладаємо ложкою отриману масу на розігріту сковороду з олією та обсмажуємо з двох боків до готовності.

Запіканка з ікри з хлібом

Інгредієнти: свіжа ікра - 300-400гр., Молоко - 100 мл., Цибуля - 100гр., - Пшеничний хліб - 100гр., Жир - 20гр., Сіль - за смаком, зелень - за смаком.

Ікру і замочений у молоці пшеничний хліб пропускаємо через м'ясорубку або збиваємо міксером, додаємо дрібно нарубану цибулю, сіль, перець, укладаємо рівним шаром на лист жару, змащений жиром, і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.

За готовністю залишається нарізати запіканку на порції та посипати дрібнорубаною зеленню.

Ікра запечена у духовці

Інгредієнти: 300 гр. рибної ікри, 0,5 кг квасолі, 2/3 склянки молока, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла|мастила|, 1/2 пучка зелені кропу, 1/3 ч. ложки естрагону, сіль за смаком.

Квасоля залити на ніч холодною кип'яченою водою, після чого варити на слабкому вогні, доки вона не стане м'якою. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб скло рідина, а потім пропустити через м'ясорубку або збити на міксері разом з ікрою.

В отриману масу влити охолоджене кип'ячене молоко, додати естрагон і сіль і все ретельно вимішати. Форму змастити жиром, викласти в неї цю масу, змастити зверху сметаною і поставити в розігріту духову шафу.

Запікати на середньому вогні до повної готовності. Готову запіканку подавати до гарячого столу, посипавши подрібненою зеленню кропу.

Приємно Вам заморити хробака!

Костянтин Фадєєв

Ось уже не один десяток років ікра річкової риби славиться своїм чудовим смаком та корисними властивостями. Що приготувати з цукерки? Різноманітність варіантів приємно дивує – від найпростіших закусок до вишуканих страв. Саме цю тему ми сьогодні й обговоримо.

Підготовка рибної ікри: загальні аспекти

Найчастіше недосвідчені господині цікавляться, як засолити ікру карася, навіть не підозрюючи, скільки смачних страв можна приготувати з цього рибного субпродукту.

Найпоширенішою річковою рибою вважається карась. Саме тому найчастіший гість на наших столах - ікра карася. Калорійність такого продукту варіюється від 115 до 125 кілокалорій із розрахунку на 100 г продукту. Звичайно, показник харчової цінності може бути набагато вищим. Все залежить від того, як ви готуєте рибний субпродукт та з якими інгредієнтами його з'єднуєте.

Найкраще використовувати ікру, яку ви самостійно витягли із свіжої рибної тушки. Її акуратно дістають, зберігаючи цілісність плівки, інакше ікра набуде гіркуватого смаку.

Потім ікру звільняють від капілярів, прожилок та плівки. Найшвидше обробити продукт можна за допомогою сита.

На замітку! Ікру карася тривалий час зберігають у морозильній камері. Протягом кількох днів субпродукт збереже свою свіжість у холодильнику у герметично закритій тарі або під плівкою.

Нова страва на сніданок

Ікра карася з яйцем – незвичайне, але смачне поєднання, начебто, несумісних продуктів. За кілька хвилин ви приготуєте повітряний омлет, що має незрівнянний смак і аромат. Таку страву навіть вводять у дитячий раціон.

Склад:

• 0,2 кг ікри карася;
• за смаком сіль та приправи;
• 3-4 ст. л. коров'ячого молока;
• яйце куряче - 2 шт.;
• 2 ст. л. сметани з будь-яким відсотком жирності;
• за смаком вершкове масло.

Приготування:

Чудова закуска на швидку руку

Як приготувати ікру карася? У цьому вся процесі важливо зуміти правильно підготувати субпродукт. Не шкодуйте і додавайте більше спецій та прянощів, оскільки ікринки вбирають їх досить багато. Для поліпшення смаку додайте цибулю або ріпчасту. Можна поєднати ці два продукти.

На замітку! Коли ікра карася буде готова, вона змінить колір на яскравий помаранчевий.

Склад:

• 500 г ікри карася;
• за смаком сіль, червоний та чорний мелений перець;
• 2 головки цибулі;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• пучок пухової цибулі.

Приготування:

Вишукана страва для справжніх чоловіків

Ви можете готувати різні страви з карася ікри. Єдине обмеження – ваша фантазія та кулінарні навички. Якщо ви купили свіжого карася, його можна приготувати в духовці. А якщо рибка попалася з «сюрпризом», то страва одразу ж набуде нового смакового відтінку.

Склад:

• 1 тушка карася;
• 200 г свіжих печериць;
• за смаком сіль та мелений запашний перець;
• до смаку майонез;
• 100 г ікри карася;
• 20 мл рафінованої оливкової олії.

Приготування:

Котлети: економ-варіант

З ікри карася можна приготувати смачні котлети. Така страва не вимагає покупки дорогих інгредієнтів. Все геніальне просто.

Склад:

• ікра – 0,4 кг;
• борошно пшеничне – 3 ст. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• манна крупа - 3 ст. л.;
• пучок пухової цибулі;
• за смаком сіль та запашний мелений перець;
• вода фільтрована – 1½ ст.;
• рафінована олія насіння соняшника.

Приготування:

1. Ікру готуємо так, як описано у попередніх рецептах.
2. Додаємо до рибного субпродукту манну крупу, сіль, запашний перець та яйце.
3. Ретельно розмішуємо.
4. Вводимо борошно і нашатковану цибулю.
5. Ще раз все перемішуємо.
6. У сковороді прогріваємо рафіновану олію насіння соняшника.
7. Ложкою викладаємо ікорний фарш та обсмажуємо котлети з обох боків до золотистості.
8. Такі котлети можна доповнити овочевим або злаковим гарніром.

Щоб смак страви вийшов чудовим та не гірчив, необхідно за всіма правилами готувати рибний субпродукт. Ікру ретельно промивають у ситі.