Заморожування овочів на зиму в морозилці. Найкращі способи заморожування овочів на зиму

Заморожування овочів у домашніх умовах - один із найпопулярніших способів заготівлі врожаю на зиму. Його переваги очевидні: продукти не піддаються обробці високими температурами, не потрібно використання солі, цукру, консервантів, скорочується час приготування, зберігається максимум корисних компонентів.

Загальні правила заморозки

Заморожування овочів, як і інші види заготовок про запас, має свої технологічні тонкощі:

1. Вибирайте стиглі, але щільні овочі без деформації та ознак хвороби.
2. Перед заморожуванням ретельно вимийте та обсушіть плоди.
3. Деякі овочі потребують бланшування, що запобігає розвитку мікробів і зупиняє окислювальні процеси.
4. Для зберігання заготовок використовуйте пакети (щільні поліетиленові зі спеціальними застібками «zip») або пластикові контейнери для .
5. Температура зберігання повинна перевищувати -18 °C, інакше термін придатності оброблених продуктів скоротиться з 8-12 до 2-3 місяців.
6. Не можна повторно заморожувати заготовки, що розтанули.
7. Вибирайте спосіб нарізки та розмір порцій залежно від майбутнього використання.
8. Для зручності приготування підписують дату та вид заморозки.

Способи заморожування овочів у домашніх умовах

Заморожування овочів на зиму в домашніх умовах можна зробити кількома способами:

• цілісні плоди заготовляють у свіжому чи запеченому вигляді (томати, перці, баклажани);
• порізані шматочками (половинками, часточками, платівками, брусками, кубиками);
• протерті на тертці овочі зручно використовувати для пасерування, начинку до випічки і в каші (морква, буряк, гарбуз, перець);
• перетерті у пюре (помідори).

А ви заморожуєте овочі на зиму?
Проголосувати

Заморожування моркви

Цей овоч використовується в пасерівках до супів та інших страв

1. Очищений коренеплід наріжте кубиками, кухлями, соломкою для гарнірів.
2. Розкладіть на тацю і поставте в морозильну камеру, прикривши плівкою.
3. Розсип заморожених шматочків або протерту на тертці моркву складіть у пакети, зберігайте відповідно до загальних вказівок.

Заморожені томати

Помідори надають страві приємної кислинки та гарного кольору.

1. М'ясисті плоди заморозьте повністю, порізаними часточками, кухлями або шматочками.
2. Для супів та соусів томати перетріть у пюре, видаливши тонку шкірку. Викладіть масу в силіконові формиі заморозьте. Застиглі заготовки перекладіть у пакет.

Заморожування перцю

Цю овочеву культуруможна заморожувати повністю або порізавши великими шматками, кільцями, смужками та кубиками.

1. Цілісні плоди звільніть від нутрощів, бланшуйте в киплячій воді не більше 1 хвилини. Складіть своєрідні пірамідки з 3-4 перців за пакетами (контейнерами) і заморозьте.
2. Порізаний викладають на тацю в один шар. Заморожують, складають у пакети.

Заморожена спаржева квасоля

Ніжні зелені стручки легко піддаються заморожуванню в домашніх умовах. Взимку з квасолі можна приготувати апетитне соте, рагу чи смачну запіканку.

1. Стручки вимийте, зріжте кінці.
2. Розділіть на 2-3 частини, просушіть. Заморозьте на таці.
3. Або відразу розкладіть заготовки в пакети, заберіть в морозильну камеру.
4. Струшуйте вміст, що підморожується, щоб квасоля не злипалася.
5. Зберігайте овочі не більше 12 місяців при температурі від -18 градусів.

Заморожені баклажани

Баклажани використовують у приготуванні овочевих та змішаних гарнірів. Для заморозки краще використовувати невеликі плоди, що мають однорідну м'якоть з маленьким насінням.

1. Перед нарізкою та бланшуванням зніміть щільну шкірку.
2. Наріжте великими шматочками, кухлями, часточками чи кубиками. Бланшуйте 2-3 хвилини в підсоленій воді.
3. Просушіть, викладіть на лист і заморозьте. Заготівлі заберіть у пакети або пластикові бокси з кришкою.
4. Заготуйте цілісні (половинчасті) баклажани, попередньо приготувавши печі. Шкірку наколите вилкою, плоди змастіть олією і запікайте до готовності. Остудіть і заморозьте у пакетах, випустивши повітря.

Заморожування кабачків

Ніжні баштанні культури часто використовують у приготуванні рагу, овочевих пюре, супів.

1. Молоді неочищені плоди ретельно вимийте та витріть насухо.
2. Поріжте кружальцями, великими часточками, кубики.
3. Нарізку розкладіть на підноси рівним шаром, заморозьте.
4. Зберігайте у щільних пакетах від 3-12 місяців, дотримуючись температурного режиму.

Заморожування капусти

Залежно від виду капусти змінюються способи її заморожування.

1. Брокколі має ніжну структуру, тому миті та сухі качани розберіть на суцвіття та заморозьте на таці. Заберіть у пакети для зберігання.
2. Вимиту, обсушену кольорову та брюссельську капустурозкладете на суцвіття, бланшуйте у підкисленій воді. Через 2-3 хвилини обробки перекладіть у крижану воду.
3. Обсушіть, викладіть заморожуватися на листі, накритому пергаментом.
4. Перекладіть у підготовлені пакети, контейнери.

Плоди, заморожені на зиму в домашніх умовах, стануть вигідною підмогою на кухні. З різноманітності овочів можна самостійно приготувати різні суміші, що істотно економлять бюджет і час господині.

Якщо продукти правильно зберігати, вони приносять користь організму. Їжа може довго перебувати в морозильної камерихолодильника, не втратити вітаміни та інші цінні елементи. В огляді ми розповімо про те, що можна заморожувати на зиму, обговоривши просту заготівлюнайпоширеніших продуктів у домашніх умовах. Ідеальні запаси в морозилці представлені універсальним асортем: овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби.

Правила заморозки продуктів у морозилці

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Правила заморожування їжі в камері нескладні, але треба суворо дотримуватись їх. До заморожування потрібно підготувати всі продукти таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було відразу вживати. При недотриманні термінів зберігання настає харчове отруєння. Слід відбирати тільки свіжі, цілісні, непошкоджені, високоякісні продуктидля заморожування. Бажано за кілька годин до закладання нових продуктів включити максимальний холод у морозилці, щоб створити там оптимальну атмосферу та процес добавки їжі кімнатної температурине вплинув негативно на контейнери і пакети, що вже зберігаються в камері. Краще зберігати продукти порційно, щоб діставати їх потроху.

Середня температура в морозильній камері – 20 градусів і нижче. Для деяких заготовок достатньо 18 градусів. Не можна знову заморожувати вже розморожені овочі, фрукти, ягоди чи гриби. Кожному продукту потрібна герметична тара. Контейнери пропонуються удосталь у супермаркетах. Потрібно покласти промитий та сухий продукт на рівну поверхнюі злегка заморозити, щоб шматочки не злипалися. Далі заготівлю відправити до пластиковий контейнерабо обгортку, видалити звідти повітря, закрити упаковку, розмістити на ній етикетку із зазначенням вмісту та сьогоднішньої дати. Такий підхід забезпечить зручність при користуванні замороженими продуктами.

Краще робити запаси без цукру та солі. Зазвичай господиням за дотримання всіх умов вдається зберегти вітаміни і забезпечити всю сім'ю корисним харчуванням. Заготівлі на зиму можуть бути цілісними, порізаними на шматочки. Також добре зберігаються продукти, що бланширують. Це означає, що їжа зазнала варіння до 5 хвилин у невеликому обсязі води.

Терміни зберігання продуктів у морозилці

Тривалість утримання продовольства в морозильній камері холодильника відрізняється. Ось загальноприйняті норми:

• овочі можна зберігати 3-12 місяців;
• фрукти зберігають у морозилці 9-12 місяців;
• зелень зберігається 3-4 місяці;
• зберігайте гриби 3-6 місяців;
• болгарські перці, начинені фаршем, зберігають 3-6 місяців.

Будь ласка, дотримуйтесь наведених термінів придатності, не вживайте прострочених продуктів, завжди підписуйте дати заготівель, особливо якщо у вас є маленькі діти.

Упаковка для зберігання продуктів у морозилці

Можна підсушувати овочі та фрукти перед заморожуванням холодним феном для прискорення процесу або розкладати миту їжуна тканині.

Потрібно знати, в чому заморожувати продукти можна і не можна. Наступні варіантиупаковки актуальні для овочів, фруктів, зелені та грибів:

• пластикові контейнери, що щільно закриваються;
• лотки, виготовлені із харчового пластику;
• пластикова плівка;
• бляшані вироби спеціально для морозилки;
• екструзійна плівка-поліетилен;
• алюмінієва фольга;
• якщо мова йдепро ягоди, то їх зручно розкладати у формочки для льоду;
• деякі продукти успішно зберігаються у паперових коробках;
• харчові целофанові пакети;
• пакети, що оснащені кліпсами.

А ці варіанти упаковки не підходять для зберігання продуктів у морозильній камері:

• побутові сумки та будь-які тканинні вироби;
• обгортковий папір;
• сміттєві пакети та мішки та будь-які нехарчові целофанові пакети;
• жиростійкий папір.

З найкращою упаковкоюми визначилися, тепер поговоримо про те, як правильно заморозити конкретні продукти, щоби потім із задоволенням харчуватися ними взимку.

правильно заморожені овочі та фрукти не втрачають привабливий зовнішній вигляд, смакові якості, спектр вітамінів та інших корисних речовин

Які овочі можна заморозити на зиму?

Як заморозити гарбуз на зиму?

Нескладно заготовити гарбуз у сирому вигляді. Спочатку знімаємо шкірку, потім довільно нарізаємо м'якоть. Наприклад, кубиками 2,5 сантиметри. Розкладаємо нарізані овочі на лотку таким чином, щоб фрагменти не стикалися. В іншому випадку шматочки злипнуться. Коли заморожується, продукт слід перекласти в пластиковий контейнер з урахуванням того, щоб залишилося трохи вільного простору, оскільки цей продукт розширюється при охолодженні. Також зручно заморожувати сирий або варений тертий гарбуз.

Правильне заморожування кабачків

Беремо найніжніші молоді кабачки або цукіні, в яких мінімум насіння і вони дрібні, тонка шкірка. Їх потрібно вимити, висушити, зрізати хвостики. Для заморожування кабачків на суп або рагу – ріжемо їх кубиками по 1-2 сантиметри. Для смажених кабачківі запіканок - краще йдуть кружечки завтовшки сантиметр. Коли йде заготівля на приготування овочевих оладок, то доцільно протерти кабачок разом із морквою через тертку.

Зберігання буряків у морозилці

Промити буряк, прибрати шкірку, подрібнити її будь-яким способом. Наприклад, нарізати, пропустити через блендер чи протерти через тертку. Розділити на невеликі порції, поклавши продукт у контейнери, пакети чи ванни для льоду. Використовувати функцію швидкого заморожування. Аналогічно заморожують і варені буряки.

Як заморозити баклажани на зиму?

Якийсь час вимочити баклажани у воді, потім довільно нарізати їх. Розкласти у вибрані упаковки та відправити у морозилку. Можна заморожувати сирі чи запечені у духовці баклажани. Продукт готують шляхом звичайного бланшування до 5 хвилин, прогрівання в мікрохвильовій печі на потужності 800-900 Вт протягом 4 хвилин. Крім того, перед заморожуванням баклажани бланшують у пароварці, також до 4 хвилин.

Правильне заморожування цибулі

Цибулю звільнити від лушпиння, зробити скибочки по 0,5-1 см, розкласти по упаковках, залишивши трохи вільного простору. По можливості прибрати повітря з пакета, закрити його та відправити продукт у морозилку. Можна попередньо зробити бланшування або обсмажити цибулю. Також можна зберігати в морозильній камері порей, шніт та зелену цибулю. Морозивоне використовують у сирому вигляді, його додають при приготуванні страв.

Зберігання брокколі у морозилці

Роз'єднати суцвіття капусти, промити їх. Брати маленькі порції та обробляти окремо. Покласти продукт у киплячу воду, витримати в режимі варіння 2-3 хвилини, потім на пару хвилин помістити капусту в крижану воду. Викласти продукт на друшляк для стікання води. Розмістити капусту порційно по пакетикам, видавити повітря та закрити їх, покласти в морозилку.

Як заморозити помідори на зиму?

Для приготування піци, м'яса по-французьки або омлету, можна нарізати кружальцями томати і розкласти їх в морозилці на харчовий папір. Заморожені кільця можна скласти у зручний контейнер. Зручно зберігати цілісні помідори – їх миють, обсушують та кладуть у морозилку. Щоб заготовити тільки м'якоть томатів, потрібно опустити їх у гарячу водувидалити шкірку і використовувати нутрощі. Також можна приготувати томатний сікта заморозити його, застосовувати для різних домашніх страв.

Правильне заморожування моркви

Морквину нарізати на шматочки будь-якої форми. Для краси можна застосувати фігурні пристрої для нарізки овочів. Якщо такого немає, то можна зробити кружечки, кубики чи тонку соломку. Абсолютно сухі скибочки моркви заморозити так, щоб вони не злиплися в єдину масу. Викласти моркву на обробну дошку, почекати кілька годин, потім розмістити її в будь-яку упаковку. Крім того, овочі можна бланшувати - варити в окропі близько 2-3 хвилин, потім витягти і відразу покласти в холодну воду, Висушити на рушник і аналогічно заморозити.

Зберігання перців у морозилці

Цілі та з рівною шкіркою перці, звільнені від плодоніжок та насіння, вимити і добре просушити. Розмістити продукт вільно на підкладці, коли через кілька хвилин він замерзне, щільно скласти будь-яку тару для зберігання. Наприклад, у поліетиленові пакети. А ще перці заготовляють так: опускають їх у киплячу воду на півхвилини, потім сушать і заморожують, складаючи їх один до одного. Такий продукт підходить для приготування фаршированих перців або додавання до різних страв.

Як заморозити картоплю на зиму?

Очистити картоплю і відразу покласти у воду, інакше вона потемніє. Дрібні бульби при бажанні заморожують повністю: п'ять хвилин варити продукт у окропі, потім скласти його у воду з льодом, витягнути, ретельно висушити і помістити в морозильну камеру в пакетах із застібкою або звичайних поліетиленових пакетах. Заморожування двоетапне - спочатку розкласти бульби на горизонтальній поверхні вільно, дочекатися заморожування, потім укласти щільніше в будь-яку тару. При приготуванні страв картоплю не треба розморожувати, одразу класти в страви. Схожим чином можна заготовити картоплю соломкою, тільки бланшування складає 3 хвилини і сирий продуктНеобхідно більш ґрунтовно промивати. Підмерзлі скибочки розфасувати по пакетах. Такий продукт – основа для картоплі фрі або компонент супів. Якщо скибочки картоплі готуються саме для фритюру, то бажано не бланшувати їх, а обдати в друшляку пором над киплячою водою в каструлі і збризкати маслом перед заморожуванням. Деякі заморожують готову картоплю-фрі.

Правила заморозки селери

Промити селеру і прибрати великі волокна. Заморожування продукту повністю або шматочками дозволяє додавати його в соуси, рагу, супи. Можна заготовити селера без бланшування або з такою. Справа в тому, що 3-хвилинне бланшування продовжує термін зберігання. Розкласти сухі шматочки на фольгу чи пергамент, підморозити, потім упакувати зручним способомта відправити на зберігання у морозилку. Без бланшування продукт зберігайте 2 місяці, а з бланшуванням до року.

Як правильно заморозити фрукти та ягоди у морозилці?

Заморожування полуниці

Ягоди трохи втрачають смак, тому її багато хто заморожує у цукрі. Спочатку продукт розкласти тонким шаром після заморожування прибрати в пакети або пластикові контейнери. Якщо потрібно зробити полуницю не розсипом, а з цукром, беремо на кілограм продукту 350 грамів піску або цукрової пудри. Чисті ягоди кладемо в пластиковий посудпересипаючи кожен шар цукром. Після витримування пару годин при плюсовій температурі в холодильнику ягоди дадуть сік, потім щільно скласти ягоди в будь-яку тару і залити соком, вони будуть смачними і солодкими, тому що знаходяться в сиропі. Також полуниця добре зберігається у вигляді пюре. Для цього ягоди потрібно розім'яти чи пропустити через блендер. Коли розморожується пюреподібний вміст контейнера, тоді додається цукор.

Заморожування слив у морозилці

Для заморозки вибираються найбільш тугі стиглі плоди. Коли ви заготовляєте начинку, кісточки доведеться прибрати. Спочатку кілька годин потрібно витримати плоди розкладеними на горизонтальній поверхні, потім можна забирати їх на зберігання в будь-яку тару. Сливи не треба розморожувати перед вживанням. Наприклад, покласти заморожені шматочки в компот чи начинку для пирогів.

Заготівля та зберігання яблук у морозилці

Щоб заготовити скибочками яблука, потрібно вирізати плодоніжку і насіння, хоча це необов'язково. Різані плоди покласти на обробну дошку в один шар, поставити на 2 години в морозилку, потім укласти в пластиковий щільно закритий контейнер або пакети подальшого зберігання. Також можна заготовити плоди у солодкому сиропі, їх термін зберігання буде довшим. Спочатку варимо сироп, що складається із 1500 мг аскорбінки, 750 г води, 450 г цукру. Витримати в холодному сиропі добу, потім облити окропом або пробланшувати, а потім заморозити. Крім того, можна зробити пюреподібну масу, для цього різані яблукабез цукру варять до 20 хвилин|мінути|, потім пропускають через блендер, заморожують. Якщо хочете, відправте яблука в морозилку. Перед цим плоди бажано кілька хвилин вимочити у розчині, що складається з 50 г води та 1500 г аскорбінки.

Зберігання винограду у морозильній камері

Промийте та висушіть рушником пензлика винограду, він не дає сік, чим відрізняється від малини, полуниці. Спочатку проморозити кожну кисть окремо, потім їх можна з'єднати та зберігати у контейнерах, пакетах. Також можна заготовити окремі ягідки, їх розкладають на поверхні, можна на тарілках, коли вони трохи заморозяться, скласти в пакети і міцно зав'язати.

Заготівля вишні на зиму в холодильнику

Заморожуйте вишню з кісточками, якщо вам потрібно готувати з неї кисіль, компот, десерти, желе. Якщо ж потрібні ягоди без кісточок, наприклад, для начинки пирогів, доведеться їх вийняти перед заморозкою. Вишню не розморожують, одразу кладуть у пиріжки. Для заготівлі в морозилці використовуються свіжозібрані ягоди, одна порція ягід становить 500 грам. Плоди повинні бути промиті та висушені. Ягоди зберігаються у пластикових коробочках або герметичних пакетах. Спочатку вишня заморожується одним шаром, потім тверді ягоди перекладаються в тару, інакше вони можуть склеїтися. Хорошо мати в морозилці ягідне ассаорті з вишні, ожини, смородини та малини, але всі ягідні мають бути ледь стиглі, так вони краще зберігаються.

Зберігання продуктів у морозилці:правильно заготовлені овочі, фрукти, ягоди, гриби, зелень це корисні запасина зиму

Заготівля та зберігання грибів у домашніх умовах

Як правильно заморозити гриби гливи?

Гриби гливи заготовляється аналогічно овочам. Головне потрібно брати продукт першої свіжості, повністю його промивати, добре просушувати і попередньо заморожувати в розкладеному вигляді. Дрібні гриби можуть залишатися цілими, великі потрібно розрізати. У принципі допустимо заморожувати гливи не в два етапи, а відразу прибирати в ємності або пакети при самих низьких температурах. Крім того, гриби можна відварити в солоній воді протягом чверті години, потім висушити і відправити в морозилку. Спробуйте заморозити і запашний грибний бульйон.

Особливості заморожування грибів рудиків

Гриби рижі - корисний продуктВін ідеальний для заморожування. Не варто змішувати їх з іншими грибами або одразу утрамбовувати в пакетики. Треба витримати рижики на максимальній заморозці до 12 години, потім перекладати в контейнери або пакети і вже встановити температуру близько 18 градусів.

Особливості заморожування зелені

Візьміть до уваги наші поради щодо зберігання зелені в морозилці та застосування заготовок:

• використовуйте заморожену зелень для приготування чаїв;
• кладіть зелень у супи цілий рік;
• спробуйте заморозити зелень пучком, його загортають у харчову плівку, при цьому можна буде відрізати необхідну кількість від твердої ковбаски, що вийшла;
• разом із зеленню не забудьте заморозити молочну кукурудзу з негрубими зернятками;
• зробіть асорті з кількох видів зелені (щавель, петрушка, кріп, естрагон, шавлія та будь-які інші види), нарізавши її дрібно і заливши водою, у результаті ви отримаєте зручні крижані кубики в будь-якій тарі;
• зручно морозити зелень, подрібнену міксером, у ванночках для приготування льоду.

Відмінно, якщо вся ваша родина звикне харчуватися зеленню у всі пори року.

Що не можна заморожувати у морозилці?

• рідкі продукти, такі як огірочки, картопля, яблука, кавуни - можна заморожувати, але не виключено, що після відтавання вони втратить форму;
• трави - теж у принципі допустимо заморожувати, то вони можуть поміняти колір і перетворити на кашу після відтавання;
• хрін, сир - можуть поводитися несподіваним чином при заморожуванні-розморожуванні;
• не заморожуйте розморожене м'ясо;
• варені макарони не підлягають заморожуванню;
• кавові зерна втрачають корисні властивостіу холоді;
• консерви не призначені для зберігання у морозильній камері;
• не заморожуйте яйця у шкаралупі, лише у формах;
• сметана, йогурт, заварний крем та інші кремоподібні продукти зберігають у холодильнику, а не в морозилці;
• сири не варто заморожувати;
• соуси на основі крохмалю або борошна не підлягають заморожуванню;
• морозиво, яке розтануло, не потрібно класти в морозилку, інакше воно стане липким;
• багато хто цікавиться, чи можна заморожувати капусту, ми вважаємо, що для салатів не варто цього робити, оскільки продукт втрачає природну хрумку структуру, стає млявим і м'яким (хоча для приготування голубців, борщу та тушкованих страв білокачанну капустуможна заморозити качаном або в нашаткованому вигляді)
• деякі господині не рекомендують заморожувати айву, дині, груші, глід і шипшину, а ми вважаємо, що айва, диня і груша легко і надовго заморожуються аналогічно іншим фруктам - кубиками або часточками сухим методом, а глід з шипшиною - заморожуються цільними. двоетапним способом (спочатку йде заморожування розкладених тонким шаром продуктів, потім вони перекладаються в тару для зберігання).

У статті обговорювався актуальне питаннязаготівлі продуктів у морозилці. Дотримуючись нескладних правил, можна суттєво полегшити собі життя, урізноманітнити домашню кухнюі безперервно отримувати вітаміни.

З появою практично в кожному будинку сучасних містких морозильних камер особливо актуальне питання правильної заморозкиовочів. Кожній людині хочеться, щоб заморожені продукти якомога довше зберігали свій зовнішній вигляд, смакові якості та безцінні вітаміни. Ця стаття підкаже читачеві, як правильно заморожувати овочі, а також дасть кілька порад щодо приготування заготівель для майбутніх смачних страв.

Переваги свіжих продуктів

Особливо звертати увагу на перевагу заморожених овочів перед консервованими продуктами не потрібно. Овочі, заготовлені на зиму в банках за допомогою консервантів, не збережуть усіх вітамінів та мікроелементів, властивих їх свіжим аналогам. До того ж консервовані продуктине можуть вважатися корисними з погляду дієтології. І останній момент, який говорить на користь збереженого на зиму продукту саме у свіжому вигляді. набагато легше та простіше, ніж консервувати їх. Єдиною перешкодою може бути лише відсутність морозильної камери.

Загальні правила заморозки

Отже, ми маємо велике бажання зберегти якнайбільше свіжих овочів, фруктів та ягід на зиму, значний урожай і морозильну камеру певних розмірів. Розміри цієї камери натякають нам, що зберігати овочі потрібно підготовленими і не містять жодних зайвих елементів. Для того, щоб заморожувати овочі, мало перебрати і помити вихідний матеріал, необхідно видалити всі непотрібні елементи у вигляді серцевини, кісточок, а по можливості подрібнити продукт.

Формуємо брикети

Якщо має бути глобальне заморожування овочів і фруктів, а ми ризикуємо не уміститися в обсяги морозилки, слід спочатку сформувати з овочевої суміші прямокутні брикети невеликих розмірів. Для цього до повного заморожування відправляємо овочі в морозилку в пластикових контейнерах, укладаючи шматочки якомога щільніше один до одного, трохи не заповнюючи простір до краю. Невеликі або дуже великі контейнери для тимчасового притулку овочевої суміші не підійдуть. Заморожування овочів у домашніх умовах має на увазі формування таких порцій, щоб надалі при розморожуванні можна було використовувати відразу весь брикет для приготування страви. Повторне заморожування продуктів неприпустиме. Оптимальний обсяг однієї замороженої порції – 300 грам.

Як тільки овочі в контейнері повністю заморозяться, необхідно дістати ємність із морозильної камери, ненадовго помістити вміст під теплий струмінь. проточної води. Тепер, перевернувши тару, можна легко витрусити овочі назовні і запакувати в щільний поліетиленовий пакет. Пам'ятаємо, що при тривалому зберіганні навіть в умовах температури нижче -18 градусів найстрашнішим ворогом продуктів є повітря, яке потрапило всередину упаковки.

Що потрібно враховувати при доборі матеріалу на зберігання?

Іноді люди заморожують овочі, що злегка недозріли. Це не біда. А от переспілі овочі краще не класти в морозилку. Після того як ви дістанете упаковку і помістите вміст в каструлю для варіння, овочі, що перезріли, втратять свій зовнішній вигляд, полопаються.

Які овочі можна заморозити? Використовуємо бланшування

Заморожувати овочі можна практично будь-які, єдина умова - бланшувати їх у окропі для того, щоб плоди припинили свій розвиток під час зберігання. Адже навіть критичні мінусові температури не можуть перешкодити дозріванню плодів та характерній зміні кольору та смаку. До того ж без бланшування заморожені овочі можуть з часом набути небажаної твердості. Серед усіх овочів без короткої термічної обробкиможуть обійтися лише цибуля та солодкий болгарський перець. Листяні овочі теж бланшують перед тим, як відправити їх на тривале зберігання.

Етапи бланшування перед заморожуванням

Для процедури використовуємо друшляк, в який може поміститися приблизно півкілограма готових овочів. Беремо п'ятилітрову каструлю, наповнюємо водою, доводимо до кипіння. Зменшуємо газ і відразу поміщаємо в каструлю друшляк з овочевою сумішшю, накриваємо кришку і чекаємо. Час бланшування для кожного виду овочів по-різному.

Перед тим як заморозити овочі, після бланшування їх необхідно остудити у крижаній воді. Якщо вода в каструлі може сміливо витримати до 6 закладок овочів, холодну воду потрібно міняти після кожної партії. Тепер нам залишилося просушити овочі та запакувати їх на тривале зберігання.

Час бланшування овочів

• Кольорова та качанна капуста- 3 хвилини.
• Капуста, нарізана соломкою – 1,5 хвилини.
• Баклажани – 4 хвилини.
• Ціла морква – 5 хвилин.
• Морква, нарізана соломкою, – 2 хвилини.
• Гриби – 5 хвилин.
• Кабачки – 2 хвилини.
• Листяні овочі - 1,5 хвилини.

Щоб листочки при бланшуванні не злипалися, необхідно вдвічі збільшити об'єм води в каструлі.

Заморожені овочі: рецепти для холодних супів та окрошки

Як холодного супу «Таратор», так окрошки знадобиться така заготівля. Беремо дрібно нарізані огірки, ріпчаста цибуля, кріп та петрушку. Подрібнену овочеву суміш поміщаємо у пластиковий контейнер та заливаємо кефіром. Щільно закриваємо упаковку та відправляємо на зберігання. Замість кефіру можна використати кисле молоко.

Мексиканська суміш

Для цієї заготівлі в рівних пропорціяхзнадобляться подрібнені морква, стручкова квасоля, солодкий перчик (бажано червоний), а також кукурудза та зелений горошок молочної стиглості. Заморожені овочі рецепти рекомендують не розморожувати перед приготуванням, що дуже зручно. Діставши упаковку з морозилки, сміливо відправляйте її в суп, на сковорідку або мультиварку.

Заготовки для приготування йогурту

Ми багато говорили про овочі, але фактично обійшли стороною заморожування ягід, згадавши про це лише побіжно. Адже ягоди можна зберігати не тільки в цілісному вигляді, але також і у вигляді фруктового пюре. Таке пюре ідеально підійде для приготування десертів, напоїв та йогурту в домашніх умовах.

Для початку помиємо та переберемо приготовані ягоди, потім подрібнимо їх за допомогою блендера. Наливаємо пюре у формочки для льоду і ставимо таймер на швидку заморозку. Потім зсипаємо отримані кубики в пакет, позбавляємось зайвого повітря і укладаємо на тривале зберігання. Використовувати такі кубики для приготування десертів – одне задоволення.

Заморожування овочів на зиму - це простий і доступний спосібзбагатити свій раціон на період холодів усіма необхідними організму вітамінами та мікроелементами. До того ж овочі, вийняті з морозильної камери, нагадають про тепле, лагідне літо.

Морозимо перець солодкий болгарський

Перець за морозиво- смачний та дуже корисний. Цей овоч можна заготовити цілком, попередньо вирізавши насіння та серцевину. Для приготування піци я шаткую його кільцями, для рагу або супчиків - у формі кубиків.

Єдиний мінус у заморожуванні перцю – різкий та в'їдливий запах. Щоб всі інші продукти, що знаходяться в морозилці, не просочилися його ароматом, я рекомендую зберігати овоч у пластикових ємностях з кришками, або спеціальних пакетах для заморожування на застібках. Для заготівлі на зиму найкраще підійдуть м'ясисті сорти Асті, Каліфорнійське диво, Атлант, Анастасія.

Заморожуємо помідори на зиму

Я заморожую томати різними способами. Переспілі та м'які помідориобробляю в блендері або м'ясорубці, розкладаю м'якоть, що вийшла, у формочки для кексів або льоду, з силікону, і заморожую в них. Можна відразу додавати нейтральні спеції та сіль. Я використовую заморожену м'якоть замість томатної пасти, додаючи в готові стравикрижинки, які вийшли.

Для заготівлі на піцу я використовую інший метод заморожування. Беру м'ясисті томати: знімаю шкірку, надрізаю хрестоподібно, обдаю киплячою водою, шаткую півкільцями або кільцями, викладаю на плоску тарілочку і заморожую. Затверділі кільця складаю чаркою в пакетики. Використовувати для приготування їх можна, не розморожуючи.

Для рагу помідори нашаткую кубиками і заморожую. Або використовую заготовку для піци, попередньо розморозивши та порізавши на шматочки.

Заморожування тертих буряків

Цей овоч відмінно зберігається в льоху, а також недорого продається в зимовий період. Але щоб заощадити час, готуючи піджарку для борщу, я заморожую тертий буряк, і вам раджу. Натерши, я розкладаю її тоненьким шаром у поліетилен або формочки для льоду з силікону.

Заготовляємо капусту методом заморожування.

Часто на зиму я заморожую брюссельську та цвітну капусту. Першу ретельно промиваю, сушу та розкладаю по пакетиках. Розморозивши, її легко приготувати, підсмаживши з вершковим маслом на сковороді - виходить дуже корисним і смачна страва.

Цвітну капусту розбираю на суцвіття, заморожую на тарілці та розкладаю в пакетики. Щоб приготувати в зимовий часїї не обов'язково розморожувати. Можна відварити та засмажити в клярі.

Морозиво зелений горошок

Продається зелений горошокв морозиво практично у всіх магазинах, але виростивши на власній грядці, потрібно обов'язково заморозити смачний і корисний овоч. Можна заготовити горох у стручках, але так він займе більше місця у морозильній камері. Тому попередньо я очищаю його від стручків, викладаю в невеликі пакети порційно, і заморожую. З горошку я варю пюре або супи, додаючи його в замороженому вигляді в киплячу воду.

Кабачки та баклажани

Нарізані тонкими пластинамибаклажани добре заморожуються. Розморозивши, підсмажую їх і готую у вигляді рулетів із начинкою. Кабачки доводиться попередньо очищати від насіння і шкірки, після чого я нашаткую їх невеликими кубиками. Використовую заморожені кабачки для приготування овочевих рагу та супчиків.

Морква

Морозу солодку молоду моркву. Дрібну заморожую повністю, щоб потім карамелізувати з цукром на сковорідці і подавати окремою стравою, або додавати в рагу. Середню моркву натираю на тертці і додаю до засмаження, не розморожуючи. А для приготування супу заморожую велику, нашаткувавши кружальцями.

Заморожуємо гриби варені та свіжі

Гливи та печериці ретельно промиваю, нарізаю на платівки та морозу. Зберігаються вони досить довгий час, цілий рік я готую з них пироги, жульєни, а також соус до м'яса. Опеньки, зібрані власноруч також можна заморожувати без попередньої обробки. Для їх приготування досить недовго прожарювання, тому їх можна додавати сирими в процесі приготування страви.

Всі інші гриби краще зварити перед заморожуванням. Зварені, вони поменшають і займуть мало місця в морозилці. До того ж, із проварених грибочків приготувати щось можна дуже швидко.

Морозива зелень

Заморожую зелень, щоб згодом прикрашати нею борщі, омлети, супи та інші страви. Але для заморожування використовую лише щавель та петрушку (попередньо помив і нарізавши). Зелена цибуляпісля заморожування неприємно пахне, а кріп навпаки - повністю втрачає свій аромат, тому волію його сушити.

Вже кілька років поспіль я віддаю перевагу закатуванням заморозку на зиму у вигляді овочів, фруктів, ягід та інших ласощів: морозильна камера допомагає зберегти максимальна кількість поживних речовин, а технологія приготування в домашніх умовах – економити сімейний бюджет. Поговоримо, як правильно заморозити на зиму продукти і що можна покласти в морозилку, щоб холодними вечорами насолоджуватися смачною яскравою їжею.

Що можна заморозити у морозилці

Список заготовок на зиму в морозильній камері можна складати нескінченно. Однак не всі господині є щасливими власницями морозильної камери, обмежуючись чотирма ящиками холодильника.

Перш ніж вирішити, що заморозити на зиму, визначтеся:

• що має великий попит у вашій родині (може, ви не можете без броколі або грибів);
• які продукти доступні в зимову пору року (наприклад, я не раджу заморожувати моркву чи буряк);
• скільки ви готові виділити місця під овочі та фрукти.

Для заготівлі купуйте сезонні продукти, ціни на які нижчі, ніж готове заморожування. Наприклад, заморожена обліпиха і ожина в нашому регіоні дешевша за свіжу, а значить, немає сенсу самій заморожувати ці ягоди.

Правила та технологія заморозки

Основні вимоги до приготуваннязаморожених овочів, зелені та ягід:

Заморожування овочів на зиму буде якіснішим, якщо ви їх пробланшуєтеперед відправленням у морозильну камеру. Для цього помістіть на 30-60 секунд друшляк зі шматочками у вируючу воду, а потім просушіть.

Намагайтеся упаковувати продукти порційно, щоб не порушувати герметичність упаковки і не розморожувати зайву порцію плодів.

Термін зберігання

Дотримуючись термінів зберігання заморозки, ви зберігаєте своє здоров'я.

Зберігати заморожені фрукти та овочі можна не більше року за температури нижче - 18 С, до - 8 Строхи більше трьох місяців.

Повторне заморожування виключено: якщо ви розморозили пакет із грибами – використовуйте весь обсяг продукції.

Що заморожують на зиму

Практично будь-які свіжі продуктиможна зберігати в морозильній камері без втрати вітамінів та смакових якостей.

Овочі

Заморозити на зиму овочі можна будь-які. Не рекомендується зберігати в морозилці лише:

• огірки;
• брукву, ріпу;
• листя салату;
• необроблена картопля.

Які овочі можна заморозити?

Помідори. Краще брати м'ясисті неводянисті плоди (наприклад, жіночі пальчики) або чері. Маленькі томати заморожують повністю, попередньо знявши з них шкірку. Можна зробити томатне пюре(Нагоді для приготування пасти, супів, соусів).

заморожені помідори

Якщо ви хочете заморожувати помідори в нарізаному вигляді, помістіть їх на сито, щоб зайва рідина скла в піддон.

як заморозити помідори

Брокколі та кольорова капуста. Розібрати качани на невеликі суцвіття, промити, бланшувати 1 хвилину. Розкласти по пакетах та прибрати в морозильну камеру.

Перець. Розрізати півкільцями та заморозити невеликими порціями(Придасться для супів, овочевого рагу).

Кабачки, баклажани. Нарізаємо кружальцями чи кубиками, прибравши шкірку. Можна пробланшувати овочі, заморозити в лоточках, а потім акуратно розкласти по контейнерах або пакетах.

заморожені баклажани

Овочеві суміші. Беремо горох, кукурудзу, нарізаємо перець, кабачки, помідори та баклажани – порційно упаковуємо та заморожуємо.

заморожений гарбуз

Ягоди та фрукти

За даними досліджень, у заморожених ягодах лише на десять відсотків менше вітамінів, ніж у свіжих, а отже, зібрані влітку ласощі можуть принести користь організму та взимку.

Заморозити ягоди легко, дотримуючись прості правила, про які я вже розповідала у статті про те, У морозилці можна зберігати:

• чорниці;
• лохину;
• полуниці та суниці;
• абрикоси та персики;
• диню;
• сливи;
• черешню;
• чорну та червону смородину;
• аґрус;
• груші;
• виноград;
• ожина;
• чорноплідну горобину.

До списку заготовок на зиму в морозилці можна включити будь-які сезонні ягодиі фрукти, головне щоб вони були свіжими, без плісняви ​​та гнилих плодів. Однак я б не радила заморожувати:

1. Кавун - при заморожуванні він стає рідким і несмачним.
2. Банани: влітку вони, за моїми спостереженнями, коштують дорожче, а доступні жовті ласощі цілий рік. Однак порізані на шматочки заморожені банани можна блендером перетворити на морозиво (змішавши їх із ягодами чи шоколадом), і для цієї мети варто звільнити місце у морозильній камері.
3. Ківі та яблука. Як і банани, вони доступні за ціною цілий рік, і витрачати обсяг морозилки на зелені плоди не варто.
4. Цитрусові. При розморожуванні вони втрачають смакові якості, стаючи кислими та водянистими. Виняток – заморожений лимон, який у холодному вигляді простіше натерти на тертці, наприклад, якщо вам потрібна цедра або м'якоть для пирога лимонного.

Молочна продукція

Я люблю заморожувати вершкове масло(зазвичай цілу пачку відразу не використовую) та свіжий сільський сир. Зберігати молочну продукцію у морозилці рекомендують не більше двох місяців.

Гриби

Зелень

Технологія заморозки зелені в морозилці проста – петрушку, кріп, базилік, кінзу слід вимити та дрібно нарізати.

Я використовую спеціальні ножиці для нарізування зелені. Такі можна купити з трьома лезами та п'ятьма. Інструмент дозволяє акуратно та швидко зробити заготівлю приправи на зиму.

Ножиці для зелені легко очищаються, не ушкоджують шкіру рук та безпечні у використанні.

ножиці для зелені

ножиці для зелені

Заморожувати зелень слід маленькими порціями, щоб не відкривати пакетики, порушуючи їхню герметичність: кріп і петрушка швидко вбирають сторонні запахи і починають виділяти неприємний аромат.

Ідеї ​​заготівель

Досвідчені господині знають, що заощадити час і не зашкодити здоров'ю сім'ї можна за допомогою напівфабрикатів домашнього приготування:

1. Заготівля для борщу або щей. Цибулю, моркву, перець, буряк, картоплю дрібно нарізаємо, бланшируємо та заморожуємо у невеликих пакетах. Зберігаємо не більше місяця.
2. Фаршировані перці. Перці чистимо, миємо, набиваємо фаршем і складаємо у контейнери. Залишиться лише згасити майже готову страву.
3. М'ясна та рибна продукція. Формуємо з фаршу котлети, тефтелі, нарізаємо шматочки на гуляш і спочатку заморожуємо на лотках, а потім прибираємо в пакети для заморозки.
4. Запіканка
5. У моїй родині сирну запіканкуїм тільки я, тому зазвичай половину я заморожую, розрізавши на порції. Розігріваю 2 хвилини в мікрохвильової печіі отримую смачну страву на сніданок чи полудень.
6. Млинці та вареники
7. Випікаємо млинці, загортаємо начинку (краще взяти готовий м'ясний фаршабо сир), заморожуємо на лотку, а потім складаємо в пакети для заморожування.

Напівфабрикати в домашніх умовах можуть виглядати у вигляді:

• звареного рису;
• відварених овочів;
• перловки;
• замороженого м'ясного чи овочевого рагу;
• відвареної гречаної крупи.

Коли немає часу на приготування їжі, такі заготівлі на місяць у морозилці рятують господиню. Встигніть запастися корисними овочамиі фруктами: заморожені продукти коштують у супермаркетах у рази дорожче за домашні заготовки.