Мариновані та солоні рижики - покроковий рецепт із картинками. Рижики на зиму - рецепти заморожування, засолювання швидким, холодним і гарячим способом, мариновані в банку

Існує кілька різновидів рудиків, які є їстівними та дуже смачними. Їх можна солити, варити, маринувати, смажити. Проте страви на зиму виходять особливо смачними з рижим справжнім, оскільки він не темніє, не кришиться і зберігає апетитний помаранчевий колір. У нього дуже щільна ніжка, що надає ласощам невимовний смак. Не дивно, що заготівля рудиків на зиму – питання, яке хвилює сотні господарок.

Існують різні способи виготовлення цих грибів на зиму. Кожен варіант кулінарної обробки не вимагатиме замочувати продукт на тривалий період. Підготовка дуже проста:

1. перебирання;
2. видалення частинок сміття, яке завжди прилипає до капелюшків;
3. обтирання вологою ганчірочкою;
4. бланшування чи обробка окропом.

Що можна зробити з рижками на зиму? Варіантів маса. Якщо вирішено солити продукт, важливо визначитися з варіантом засолювання. Від цього залежатиме момент, коли можна пробувати ласощі.

Продукт добре піддається консервуванню. Цей варіант кулінарної обробки використовується протягом сотень років. Існує кілька способів подібної заготівлі.

Рецепт по-в'ятськи: холодний метод

Відмінне рішення – рецепт маринування «по-в'ятському». Для приготування грибів необхідно підготувати сіль, рижі, воду. Воду краще використовувати відфільтровану чи ключову. Таке консервування рудиків виконується просто. Лимонної кислоти, оцту та інших кислих речовин не потрібно. Спосіб заснований на залученні власних кислот, які достатньої кількості є в продукті.

Спочатку врожай перебирається: з нього видаляються піщинки, бруд, частинки листя та трави. Потім продукт ретельно промивається під сильними струменями проточної води. Далі гриби необхідно залити водою і в такому стані витримати пару годин. Після цього слід діяти за інструкцією:

1. перекласти все у каструлю;
2. залити водою;
3. кип'ятити кілька хвилин;
4. охолодити.

Довго тримати заготівлю у воді не рекомендується: необхідно якнайшвидше відкинути рижики на друшляк і дати їм стекти. Як тільки вони підсохнуть, продукт викладається шарами у банках. Капелюшки укладаються вниз, а кожен шар пересипається сіллю. Солі не повинно бути занадто багато - на перший підхід має піти не більше за столову ложку. Далі заготівля заливається водою, але не до країв, оскільки потрібно залишити місце для власного соку.

Приготувати за цим рецептом рижики на зиму у банках нескладно. Зверху на ємність необхідно покласти марлю, а на неї – кружальце з дерева, яке придавити грузиком. Щоб не утворилася пліснява, рекомендується скористатися звичайною олією, попередньо прокип'яченою - вона доливається поверх грибів.

Повний процес маринування займає 1,5 місяці. Оскільки цей спосіб вважається холодним. Весь цей час банки потрібно зберігати у підвалі чи холодильнику.

Рецепт закочення гарячим способом

Здійснити закатку з даного типу грибів так само просто. Для цього рецепту потрібно взяти:

Розглянемо докладніше, як заготовити рижики в банках на зиму за цією технологією. Для приготування ласощів потрібно застосувати розсіл, як підійде рідина, що залишилася від соління грибів у бочці або відрі. Рідина прокип'ятити, додавши до неї кілька горошин чорного перцю, вишневе та смородинове листя. Це дозволить закрутці стати більш ароматною та ядреною.

Потім стерилізуються банки, а кришки кип'ятять. Усі ємності слід правильно підготувати:

1. викладається лавровий лист;
2. додаються горошини запашного перцю;
3. по плічка укладаються гриби;
4. заливається киплячий розсіл.

Оскільки заготівля проводиться гарячим методом, ємності необхідно закрити кришками і стерилізувати. Банки об'ємом 0,5 л витримуються 40 хвилин, а 1 л – 50 хвилин. Після завершення стерилізації ємності закатати і перевернути, після чого закрутку залишити остигати під рушником або ковдрою.

Другий «гарячий» метод

Привабливі рецепти приготування рудиків на зиму гарячим способом. Серед різноманіття цих методів багато господинь обирають маринування. Цей спосіб передбачає використання:

• 7 г солі;
• 1 кг рудиків;
• 1,5 г лимонної кислоти.

Як готувати рижики на зиму за цим рецептом? Технологія передбачає первинну обробку грибів. Вони перебираються, знімається все сміття, після чого врожай потрібно ґрунтовно протерти вологою губкою. Потім продукти слід розсортувати: дрібні на один бік, великі – на другий. Великі рижики рекомендується розділити ще на ніжки та капелюшки або розламати навпіл. Щоб плоди не потемніли, бажано ненадовго опустити їх у холодну воду, до якої додається сіль у співвідношенні 20 г на 1 літр.

Потім вариться маринад. Слід змішати кислоту та сіль із водою, після чого склад закип'ятити. Всі рецепти заготовок з рудиків на зиму передбачають підготовку банок, і цей спосіб не є винятком. Ємності необхідно обов'язково простерилізувати за допомогою пари або окропу. Кришки прокип'ятити в окремій тарі.

Далі можна переходити до самої заготівлі. У ще киплячий маринад потрібно перекласти рижки. Вони повинні пустити власний сік, після чого маринад повинен закипіти повторно. Чверть години тримається заготовка на слабкому вогні в режимі повільного кипіння. Варений продукт розкладається на підготовлені ємності і заливається маринадом. Потім ємності потрібно закатати та поставити на охолодження, попередньо перевернувши та накривши серветкою.

Сухий спосіб

Просте приготування рудиків на зиму – це спосіб сухого соління. Спосіб сухого засолювання не викликає труднощів. Для нього треба використовувати не тільки кам'яну сіль та гриби, але ще гвоздику та лавровий лист.

Розглянемо поетапно, як заготовити рижики на зиму за цією технологією. Тут відсутня сувора рецептура. Метод пройшов тестування кількома поколіннями, завдяки чому з'явився стійкий і справедливий вислів, що гриб рудик не боїться солі. Головне - правильно вибрати ємність, щоб у процесі зберігання посуд не міг окислитися. Відмінним варіантом є каструля з нержавіючої сталі. Як кришка підійде пластмасова або скляна тарілка, поверх якої буде розміщуватися вантаж.

Перебраний урожай потрібно покласти в каструлю щільними шарами, кожен із яких треба пройти сіллю. Діяти можна «на око». Тут же кладеться по бутончику гвоздики і 1 аркушному листі. Поверх усіх продуктів сиплеться сіль, але не дуже рясно. Потім на ємності фіксується кришка, але в ній – вантаж. Для цього можна скористатися звичайною банкою, наповненою водою.

Місткість можна поставити в холодильник, винести в сіни або на балкон, коли на вулиці не жарко. Через кілька днів каструля відкривається, а сам продукт повністю готовий до вживання. Як видно, така заготівля рудиків холодним способом дуже проста. З нею впорається як досвідчена господиня, так і початківець.

Рижки часто залишаються в тіні більш продуктивних лісових грибів. Але свою нішу народного кохання вони зайняли. Грибники охоче збирають молоді рижики, використовують їх у приготуванні страв та заготовляють на зиму. Можна закатати в банки мариновані грибочки, засолені гарячим або холодним способом і навіть смажені. У статті зібрано найкращі рецепти з апетитними фото.

Рижики на зиму холодним посолом

Для початку підготуйте головний інгредієнт:

• добре вимийте рижі;
• почистіть від смітинок;
• Просушіть при кімнатній температурі або протріть сухим рушником. Ці процедури потрібні перед будь-яким способом заготівлі грибів.

Рижики схильні темніти, якщо їх залишити після первинної обробки. Щоб цього не сталося, одразу помістіть гриби в солоний розчин (20 г на 1 л). Тримати їх там довго не можна.

Холодний посол рудиків - найпростіший і найкорисніший спосіб консервування. Використовується дерев'яне барило, велика емальована або скляна тара:

• на дно укладіть шарами сіль, смородинове листя, запашний і чорний перець, лавровий лист, часникові зубчики;
• укладайте гриби капелюшками вгору (всього потрібно 2 кг) упереміш з прошарками спецій;
• коли ємність повністю наб'ється, накрийте її марлею та кришкою з вантажем.

У такому стані кисень мінімально надходитиме під кришку. При температурі до +20 ° C гриби відмінно солитиметься. 2 рази на тиждень змінюйте марлю. Витримайте цей режим засолювання близько 3 тижнів. Потім розкладіть грибочки у стерильні банки. Щільно закривати солону заготовку не бажано.

Можна засолити рижі ще простіше. Не випадково за старих часів ходили по гриби відразу з барило. Рижики пересипали сіллю, придавлювали і так зберігали їх корисні якості до їжі кілька тижнів. І сьогодні ви зможете без ризику для здоров'я їсти мариновані або засолені будь-яким способом рижі вже через лічені дні після початку заготівлі. Тільки гриби мають бути дійсно лісовими, а не зібраними поблизу автомобільних доріг та інших неекологічних місць.

Рецепт засолювання рудиків гарячим способом

• 1 л води;
• сіль – 1 ст. л. з гіркою + для варіння грибів;
• чорний перець – 5 горошин;
• запашний перець - 6 горошин;
• лаврушка - 2 листочки;
• сушена гвоздика – 2 шт.;
• кориця – 4 шматочки;
• смородиновий лист - 2 шт.

Для початку гриби потрібно обробити. Відріжте огрубілі частини. Великі екземпляри можна розділити на частини. Ще раз промийте під водою. Потім готуйте каструлю:

1. Заповніть водою, доведіть до кипіння.
2. Ретельно посоліть.
3. Відразу після цього помістіть у воду рижки. Проваріть їх максимум 15 хв., поки рідина не стане жовтою.
4. Зніміть каструлю з вогню і злийте відвар у раковину через друшляк. Промийте гриби великою кількістю води та залиште остигати.
5. Підготуйте банки: вимийте, простерилізуйте, обсушіть.
6. Зваріть розсіл. Наповніть каструлю водою (1 л), доведіть до кипіння. Насипте всі приправи та прянощі, добре їх перемішайте, поки сіль (1 ст. л. з гіркою) не розчиниться. Зменште вогонь до мінімуму.
7. Проваріть гриби у цій киплячій рідині 10-15 хв. Вимкніть вогонь.
8. Розкладіть грибочки по стерильним банкам.
9. Залийте розсолом і закатайте.

Увага! Закриті банки слід залишити на пару днів догори дном у закутаному стані. Потім помістіть їх у прохолодне приміщення. Після розтину баночки рижики не потрібно додатково готувати.

Як приготувати смажені рижики на зиму.

Любителі грибів гідно оцінять рижики в смаженому вигляді. Перший спосіб приготування різносолів на зиму – класичний:

Увага! Жира або олії в банку перед закриттям кришки має бути на 1,5-2 см вище за верхній шар грибів. Якщо заливки не вистачило, нашвидкуруч приготуйте додаткову порцію.

Ще один рецепт – по-болгарськи. Він трохи відрізняється від класичного, але відчутно змінить смак смажених грибочків.

1. Підготуйте оцет. Дрібно наріжте зелень на смак і розрубайте на кілька частин зубчик часнику.
2. Перед закупорюванням додайте в кожну банку по 1-2 ст. л. оцту 9%. Попередньо його потрібно змішати з топленим жиром чи олією.
3. Обсмажені рижики в процесі укладання перемішайте із часником та зеленню.

Грибочки будуть ніжнішими, якщо перед закупоркою відварити їх у двох водах. За будь-якого з цих рецептів вам потрібно буде лише відкрити банку і розігріти вміст на сковороді. Ви отримаєте смажені гриби «як улітку». Можна додавати в цю піджарку до відвареної картоплі або рису.

Рецепти приготування маринованих рудиків на зиму

Для першого способу на 1 кг рижиків знадобиться такий список прянощів:

• чорний перець – 7 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• запашний перець – 5 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• півсклянки столового оцту 9%;
• Питна вода.

Мариновані грибочки

Готуються мариновані рижики так:

1. Почніть із маринаду. Змішайте неповну склянку води із зазначеними пропорціями прянощів, солі та оцту.
2. Закип'ятіть і остудіть.
3. Укладіть чисті та підготовлені гриби в каструлю.
4. Залийте окропом. Посолити.
5. Увімкніть вогонь і протоміть гриби під кришкою 3-4 хв.
6. Відразу процідіть.
7. Викладіть грибочки в банки та залийте холодним маринадом.
8. Закупорювання банок відбувається звичайним способом.

Ще один варіант маринування більш тривалий та ґрунтовний. Інгредієнти в цьому рецепті ті ж, тільки додається 1 середня цибуля, пучок кропу і 2 ст. л. рослинного масла. Натомість у маринаді відсутня оцет. Покроковий процес закупорки:

1. Підготовлені грибочки рясно залийте холодною водою і проваріть 4 хв. Вимкніть вогонь, злийте рідину з каструлі.
2. Знову додайте воду. Її рівень - на палець вище за гриби. Тепер можна додати в каструлю подрібнену цибулю та прянощі.
3. Після кипіння протримайте рижі кілька хвилин на середньому вогні, помішуючи та знімаючи пінку.
4. Додати нарізаний кріп і зменшити вогонь. Залишіть варитись під кришкою близько 25 хв.
5. Для закупорки краще підготуйте та простерилізуйте банки ємністю по 0,5 л. На денце кожної налийте олію та оцет.
6. Розкладіть грибочки по банках. Їхній шар повинен не доходити 1 см до кромки.

Закрийте кришки, банки переверніть і залиште під матеріалом, що утеплює. Через добу їх можна перемістити в прохолодне та темне місце. Мариновані рижики універсальні в кулінарії та добре поєднуються з багатьма стравами, алкоголем.

Рижики - справді унікальні гриби, дуже корисні, що мають оригінальний смак. Яскравим кольором вони завдячують високому вмісту бета-каротину. У рижиках є аскорбінова кислота, вітаміни групи B, клітковина і вкрай важливі для організму людини мінеральні солі.

Смажені рижики на зиму в банках - чудова можливість балувати свою сім'ю вишуканим смаком цілий рік. Хто ж відмовиться від ароматного супчика чи пирога з грибами! Пересмажені рижики можна додавати в тушковані овочі, до страв з картоплі та макаронів, навіть готувати з ними піцу. Можна урізноманітнити святкову вечерю тарілочкою з грибним делікатесом. І це неповний перелік страв із консервованими грибочками, все залежить від вашої фантазії.

Порада:свіжі рижики не можуть зберігатися довго, тому слід зайнятися приготуванням відразу, як їх принесли додому. У крайньому випадку помістіть гриби в посудину з підсоленою водою і поставте в холодильник.

Спробуйте законсервувати рижики на зиму, застосувавши традиційний звичайний рецепт. А ми, за допомогою фото, відео та докладних інструкцій, вам у цьому допоможемо.

Смажені рижики без стерилізації

складові

Порцій: - +

• Гриби рижі 1 кг
• Рослинна олія300 г
• Сіль 2 ч. л.

на порцію

Калорії: 164 ккал

Білки: 1.58 г

Жири: 17.17 г

Вуглеводи: 2.25 г

1:00. 10 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Закуска готова, а результат перевершить усі ваші очікування. Переконайтеся у цьому самі.

Важливо:не купуйте гриби у незнайомих людей Їх краще брати у перевірених продавців або ж збирати у лісі самостійно. Так ви будете впевнені, що гриби неотруйні і зможете уникнути неприємностей у вигляді важкого харчового отруєння.

Смажені рижі на зиму гарячим способом

Цей рецепт містить оцет, тому і зберігати закочення можна набагато довше. Рижики, зроблені за запропонованим рецептом, використовують для соусу до картоплі, каш, макаронів.

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорійність – 38.62 ккал;
• білки – 1.69 г;
• жири – 2.10 г;
• вуглеводи - 4.95 г.

складові

• рижики – 3 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква – 0.7 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• олія соняшникова - 50 г;
• олія вершкове - 30 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавр – 5 шт.;
• оцет 6% – 0.5 ст.л.;
• сіль за смаком;
• перець чорний – до смаку.

Покрокове приготування

1. Ретельно переберіть, помийте рижі та наріжте їх невеликими шматочками. Відваріть 15 хвилин у підсоленій воді.
2. Почистіть цибулю та моркву, у перців видаліть насіння та хвостик. Овочі подрібніть зручним для вас способом.
3. Розжарити сковороду з товстим дном. Налийте половину обсягу рослинної олії та розтопіть вершкове. Викладіть овочі на сковорідку та пасеруйте до м'якості.
4. Тепер настала черга рижиків. Підсушіть їх і наріжте невеликими шматочками.
5. Підсмажте грибочки до напівготовності. Додайте до них овочі та спеції. Гасіть все разом ще годину. За п'ять хвилин до закінчення готування влийте оцет із розрахунку половину столової ложки на півлітрову банку.
6. Поки страва томиться на вогні, простерилізуйте тару та кришки зручним для вас способом.
7. За годину смажені рижики на зиму розкладіть по банках і закатайте кришками.

Дочекайтеся охолодження заготовок та віднесіть у холодне темне місце. Спробувавши взимку цей делікатес, наступного року ви законсервуєте набагато більше.

Порада:при використанні спецій важливо не перестаратися, інакше грибочки ризикують втратити свій специфічний грибний аромат.

Рижики відварені заморожені

Якщо з якоїсь причини для зберігання заготовок льох і комора не підходять, виникає питання, чи можна заморожувати рижики на зиму. Наступний рецепт підкаже вам, як правильно це зробити. Такий спосіб застосовують і інших видів грибів.

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 17 ккал;
• білки – 1.90 г;
• жири – 0.80 г;
• вуглеводи - 2.70 г.

складові

• рижі – 1 кг;
• сіль – 1 ст.
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Покрокове приготування

1. Перебираємо та миємо гриби. Складаємо їх в емальовану каструлю. Заливаємо водою із сіллю та лимонною кислотою так, щоб рижики були повністю покриті рідиною. Даємо залишити 10 хвилин.
2. Після закінчення часу відключаємо каструлю, промиваємо гриби. Відкидаємо на друшляк, щоб стекла волога.
3. Розкладаємо рижики в один шар на обробній дошці або таці.
4. Ставимо продукт на 2-3 години на морозилку.
5. Дістаємо грибочки і порційно складаємо в контейнери чи пакети та поміщаємо у камеру. Головна умова – герметичність упаковки. Рижик на зиму відварений заморожений готовий.

Аромат лісових грибів буде особливо приємним, коли за вікном тріщить мороз. Відкривши баночку, ви одразу відчуєте атмосферу теплої осені. Смажені рижики – дуже поживний продукт, страви із цими грибами підходять майже до будь-якого гарніру. Присипані подрібненою зеленню грибочки стануть окрасою святкового столу.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Якщо є бажання та можливість зберегти рижики на зиму, рецепти приготування смачних закусок допоможуть реалізувати ідею результативно та якісно. Початківцям у питанні тихого полювання буде цікаво дізнатися, як і коли можна зібрати царські гриби та ознайомитися з тонкощами їхньої підготовки до подальшої переробки.

Коли можна збирати рижики у лісі?

Заготовити найсмачніші рижики на зиму вдасться лише після успішного походу в ліс, результатом якого будуть повні козуби грибного достатку. Вирушаючи на тихе полювання вперше, базова інформація, викладена нижче, прийде до місця.

1. Рижки часто зустрічаються в лісах з хвойними деревами, куди можна вирушати на їх пошуки з липня до жовтня.
2. Густі хащі - не те місце, де можна знайти царський гриб. Даний вид дуже світлолюбний і надає перевагу добре освітленій сонцем місцевості.
3. Як і будь-які інші гриби, рижики вологолюбні. Якщо у хвойному лісі є водоймище, слід придивитися до навколишньої місцевості, ймовірність зустріти гриби зростає в рази. З цієї ж причини слід ретельніше оглядати ділянки з високою густою травою та мохом.

Як чистити рижі?

Зібравши подарований природою грибний урожай, залишиться лише своєчасно та правильно його переробити. Для тих, хто ще не знає, як чистити гриби рижі, основні моменти первинної обробки сировини представлені нижче.

1. Вибір способу чищення продукту залежить від його забруднення. При акуратному правильному зборі рижі часто чистіше інших грибів і вимагають мінімальної обробки. У семи з десяти випадків вистачає просто протерти капелюшки сухою або вологою тканиною, мочалкою, щіточкою
2. Якщо гриби містять багато частинок землі та піску, їх потрібно промити, додатково споліскуючи кожен екземпляр під проточною водою.
3. За умови, що рижі були правильно зрізані і висота ніжки не перевищує сантиметра, крім очищення від забруднень вони не потребують додаткової обробки чи чищення.

Як готувати на зиму гриби рижі?

Підшукуючи варіанти, як переробити рижики, методи приготування на зиму є дуже актуальними, особливо якщо зі свіжого продукту вже приготований вечеря або обід. З грибної маси, що залишилася, можна зробити масу корисних заготовок.

1. Гриби можна заморозити в камері або висушити, використовуючи заготівлю за потребою до врожаю.
2. Неймовірно смачні квашені, солоні рижики, а також гриби замариновані в холодний або гарячий спосіб. Перед подачею закуску можна приправити цибулею, часником та олією.
3. Не останнє місце в коморі займуть всілякі закуски у вигляді солянки з рижками або грибів у томаті, які можуть виступати самостійними закусками або додаватися в інші багатокомпонентні страви.

Як засолити рижі холодним способом на зиму?

Один із найдоступніших способів переробки грибів, при якому зберігається максимум вітамінів та цінних елементів – соління рудиків холодним способом на зиму. Для виконання процесу вибирають відповідну ємність: емальовану або скляну, в якій буде зручно розташувати поверх грибів вантаж.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• сіль – 100 г;
• листя смородини – 10-12 шт.;
• запашний перець, лавр, часник – до смаку.

Приготування

1. Почищені рижики укладають у відповідну ємність, посипаючи шари сіллю, прянощами, порізаним часником.
2. Прикривають грибну масу марлевим відрізом, притискають вантажем та поміщають у холод на 3-4 тижні.

Як засолити рижі гарячим способом на зиму?

Якщо є бажання заготовити мариновані рижики на зиму, рецепти приготування закуски гарячим способом підійдуть для цього якнайкраще. Викладену базову версію можна адаптувати під свій смак, змінивши склад додаткових інгредієнтів, додаючи нові складові або замінюючи ними запропоновані.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• вода – 4 склянки;
• сіль нейодована – 4 ч. ложки;
• цукор – 5-6 ч. ложок;
• оцет столовий – 5 ст. ложок;
• лавр, гвоздика – по 4 шт.;
• горошини чорного та запашного перцю.

Приготування

1. Засолювання рудиків на зиму починається з приготування маринаду. Кип'ятять воду, додавши сіль, цукор, прянощі.
2. Закладають вимиті гриби, проварюють 5 хвилин|мінути|.
3. Вливають оцет, дають заготівлі прокипіти ще 5 хвилин, після чого розкладають по стерильним банкам.
4. Закочують ємності кришками і після остигання у закутаному вигляді прибирають у холод для подальшого зберігання.

Ікра з рудиків на зиму

Наступний рецепт закочення рудиків на зиму передбачає подрібнення грибної маси після відварювання та приготування закуски у вигляді ікри. Склад заготівлі найчастіше доповнюють обсмаженою до м'якості морквою, що дозволяє пом'якшити смак та привнести до нього солодку ноту. Не зайвими будуть і томати, якщо попередньо позбавити їх від шкірки та насіння, після чого протушкувати з цибулею та морквою.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• оцет – 1 ст. ложка у кожну банку 0,5 л;
• сіль, мелений перець, часник – за смаком;
• олія, зелень, спеції.

Приготування

1. Відварюють у підсоленій воді рижі до готовності, зливають, дають стекти.
2. Обсмажують цибулю на олії, перекручують разом із грибами через м'ясорубку.
3. Прогрівають масу до кипіння, приправляють до смаку, додають часник, оцет.
4. На останньому етапі розкладається гаряча грибна ікра з рудиків на зиму в стерильну тару, загортається до остигання.

Як приготувати рижики на зиму?

Для когось найсмачніші рижики на зиму – мариновані чи солоні, а хтось божеволіють від смажених грибів. Наступний рецепт дозволить забезпечити сімейство цінною заготівлею, яку залишиться лише відкрити взимку перед вечерею, додати в смажену картоплю чи іншу страву на вибір та прогріти разом кілька хвилин.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• олія – 1 склянка;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Підготовлені рижики викладають у розпечену олію та смажать під кришкою 30 хвилин.
2. Знімають кришку, випарюють вологу, підсолюють гриби та розкладають по стерильним банкам. Олія повинна повністю покривати вміст. Якщо його недостатньо, прожарюють додаткову порцію та доливають у ємності.
3. Закупорюють смажені рижики на зиму в пропарені судини, зберігають у холоді.

Рижики в томаті на зиму – рецепт

Незвичайний смак набувають рижики, якщо при консервуванні доповнити їх з додаванням цибулі і моркви.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• цибуля та морква – по 300 г;
• томатна паста, вода та олія – по 150 г;
• сіль, цукор, горошини чорного та запашного перцю, лавр – за смаком.

Приготування

1. Рижики відварюють 40 хвилин, промивають під проточною водою, дають стекти, повертають у каструлю.
2. Додають томатну пасту, воду, олію, перець і лавр.
3. Закладають нарізану цибулю і перетерту моркву, приправляють масу, додавши сіль і цукор, гасять на спеку 1 годину.
4. Закупорюють рижики в томатній пасті на зиму в стерильну тару, зберігають у холоді.

Солянка з рижками та капустою на зиму

Ідеальною домашньою закускою стане заготовлена. Її можна подати з хлібом до вечері як самостійну страву в холодному або розігрітому вигляді, використовувати як заправку для ароматного і ситного супу або основи для приготування смачного рагу, начинки в пиріг.

Інгредієнти:

• рижики відварені – 1,5 кг;
• капуста – 2,5 кг;
• цибуля та морква – по 500 г;
• болгарський перець – 5 шт.;
• соус томатний та олія – по 250 г;
• сіль, цукор – по 100 г;
• вода – 150 мл;
• лавр – 5 шт.;
• оцет 70% – 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. Відварюють рижики до готовності у підсоленій воді, додавши за бажанням цибулину.
2. Подрібнюють капусту, моркву, цибулю, перець.
3. Додають олію, воду, сіль, цукор і томатний соус, тушкують масу 1 годину.
4. Закладають попередньо зварені гриби, лавр, прогрівають салат ще 30 хвилин, втручають оцет.
5. Через 15 хвилин закупорюють закуску в стерильну тару, утеплюють до остигання.

Рижики у власному соку на зиму

В даному випадку містить мінімум води або готується без додавання рідини, завдяки чому закуска виходить максимально насиченою за смаком і неймовірно ароматною. Особливу пікантність страва набуває за рахунок додавання нарізаної цибулі та часнику.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• цибуля та часникові зубки – по 4 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 30 г;
• оцет – 130 мл;
• листя смородини та хрону, гілочки кропу.

Приготування

1. Н дно посудини укладають підготовлене листя хрону, смородини, гілочки кропу.
2. Зверху викладають рижики, чергуючи шари з нарізаною цибулею, подрібненим часником і посипаючи сіллю та цукром.
3. Підігрівають вміст ємності на середньому вогні до кипіння, додавши пару ложок води, варять 30 хвилин.
4. Вмішують оцет і через 5 хвилин кипіння закупорюють мариновані рижики на зиму в пропарені банки.

Квашені рижі на зиму

Наступний рецепт для справжніх гурманів. Приготовлені шляхом квашення на зиму здивують оригінальним пікантним смаком та ароматом. Листя зелені перед засолюванням потрібно ошпарити окропом, після чого висушити. Опускають у гарячу воду на хвилину і корінь хрону після очищення та перед його подрібненням.

Інгредієнти:

• рижі – 2,5 кг;
• насіння кропу – 30 г;
• корінь хрону – 0,5 шт.;
• часник – 5 зубків;
• сіль нейодована – 80 г;
• цукор – 40 г;
• сироватка – 0,5 склянки;
• листя смородини та хрону.

Приготування

1. У відповідну ємність укладають очищені рижики, посипаючи шари сіллю, насінням кропу, зеленню, нарізаним часником і перетертим хріном.
2. Розчиняють у сироватці цукор, виливають до грибів.
3. Прикривають рижики марлею, притискають вантажем і забирають у холод на 3-4 тижні.
4. Кожні 3 дні марлю змінюють на чисту.

Рижики сухим посолом на зиму

Щоб зберегти рижики на зиму, прості рецепти приготування заготовок без маринадів та термічної обробки користуються не меншою популярністю, ніж їх химерні аналоги. Для подібної закуски підійдуть відібрані чисті грибні екземпляри, які не потребують миття. Дрібні забруднення зчищають щіткою або ганчірочкою.

Інгредієнти:

• рижі – 2 кг;
• сіль нейодована – 100 г.

Приготування

1. Солення рижиків на зиму починають з відбору та чищення грибів, які відразу ж укладають у ємність капелюшками вниз, пересипаючи сіллю.
2. Прикривають грибний достаток марлею, притискають вантажем і залишають для посолу в темному та прохолодному місці.
3. Кожні 3 дні змінюють марлю на чисту та суху.
4. За 10 днів можна знімати першу пробу.

Салат на зиму з рижиків та овочів

Приготування рудиків на зиму за наступним рецептом стане основою отримання чудової самостійної страви, яку можна подати до будь-якого столу. Особливо виручає баночка такого запасу, коли немає часу на готування, а потрібно швидко і якісно нагодувати своє сімейство.

Інгредієнти:

• рижі – 2,5 кг;
• цибуля, морква, болгарський перець та помідори – по 0,5 кг;
• рис – 0,5 кг;
• олія – 0,5 л;
• сіль за смаком;
• цукор – 20 г;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. Подрібнюють томати, кип'ятять з додаванням олії, солі та цукру 15 хвилин.
2. Закладають моркву, варять ще 15 хвилин|мінути|.
3. Кидають решту овочів, кип'ятять стільки ж.
4. Втручають відварені до готовності гриби і напівготовий рис і тушкують салат 40 хвилин.
5. Вмішують оцет і закупорюють масу в пропарені ємності, укутують.

Як заморозити рижики?

Практичним способом заготівлі грибів за наявності вільного місця у морозильній камері є заморожування рудиків на зиму. Основні моменти виконання подібної витівки в пунктах нижче.

1. Гриби можна заморожувати повністю або нарізавши скибочками. Для цього їх розстилають у морозилці одним шаром, підморожують, а потім зсипають у пакети для подальшого заморожування та зберігання.
2. Грибну нарізку зручно заморожувати в пакетах або іншій тарі порційно, дістаючи за необхідністю потрібну на один раз кількість.
3. За бажанням гриби можна обсмажити, а потім заморозити, розклавши по порційних ємностях.
4. При заморожуванні сирими гриби не миють, а лише зчищають забруднення щіткою або серветкою.

Сушені рижі

Наступний розділ допоможе дізнатися, як сушити рижики на зиму, щоб вони зберегли свій чудовий аромат та цінні властивості.

1. Як і при заморожуванні перед сушінням гриби не можна мити, а тільки очищати сухим способом із застосуванням щітки або чистого сухого тканинного відрізу.
2. Якщо є можливість і дозволяють погодні умови, рижики можна сушити на повітрі, нанизавши на нитку, шпажки і підвісивши в сухому місці, що провітрюється.
3. Сучасний – в електросушарці чи духовці. Для цього розстилають підготовлену грибну масу на піддонах або деках і висушують при 60 градусах. Духовку без конвекції потрібно тримати при цьому відкритою.
4. Перед використанням гриби заливають гарячою водою на кілька годин, після чого відварюють до готовності або додають до страв.

Навряд чи знайдуться люди, які байдуже ставляться до смачних і хрустких маринованих грибочків. Адже це чудова заготівля на зиму – закуска та прикраса столу. Давайте дізнаємося, як маринувати рижики, щоб вони вийшли неймовірно смачними та ароматними. Для цього можна використовувати як гарячий, і холодний метод. Обидва методи вкрай прості, а страви, приготовані з їх застосуванням, не поступаються один одному смаком.

Щоб закуска вийшла по-справжньому смачною та ароматною, необхідно правильно приготувати маринад для рудиків. Саме маринад надає такого дивовижного смаку грибам.

Найпростіший і доступний варіант має на увазі додавання у воду солі та лимонної кислоти. Однак можна дещо урізноманітнити його.

Дуже смачними та ароматними вийдуть рижики, якщо використовувати наступний рецепт приготування маринаду. Для цього потрібно:

Приготованим маринадом слід залити підготовлені грибочки в банках і ретельно закупорити кришками.

Рецепт маринування рудиків гарячим способом

Тим, хто бажає дізнатися, як приготувати мариновані рижики, щоб вони вийшли не лише дуже смачними, а й красивими, слід порекомендувати гарячий спосіб. Ще одна перевага даного способу полягає в тому, що він гарантує грибочкам ні з чим не порівнянний аромат та неповторний смак, а всім, хто їх скуштує – приємне відчуття ситості.

Рижики, замариновані гарячим способом, можуть стати як урочистою, так і повсякденною закускою.

Компоненти

Розглянемо, як правильно їх готувати. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування цього пікантного частування, включає:

• 1 кг свіжих рудиків;
• 1 л чистої холодної води;
• 1,5 ст. великої кухонної солі;
• по 5 горошинок перцю – запашного та чорного;
• 2-3 шт. лаврового листа середнього розміру;
• 2 шт. ароматної сушеної гвоздики;
• 4-5 невеликих шматочків кориці;
• 2-3 шт. чорносмородинових листочків.

Підготовка грибів

Перш ніж замаринувати рижики, їх необхідно підготувати:

1. Ретельно відібрані гриби потрібно викласти на обробну дошку та за допомогою гострого кухонного ножа видалити всі огрубілі ділянки.
2. Рижики перекласти в миску з достатньою глибиною і ретельно промити під струменем проточної води.
3. Вибрати каструлю середнього розміру і залити її холодною холодною водою, а потім довести до кипіння, встановивши великий вогонь.
4. Як тільки вода закипить, додати сіль і відразу знизити рівень вогню.
5. Акуратно додати до каструлі підготовлені грибочки. Відварювати їх слід не довше 10-15 хвилин - це дозволить зберегти характерне яскраво-руде оптимістичне забарвлення.
6. Після цього плиту слід відключити, а весь вміст каструлі обережно злити, використовуючи сито.
7. Грибочки промити під струменем води та на деякий час відставити убік.

Підготовка тари

Щоб рижики, мариновані на зиму гарячим способом, вийшли дуже смачними і якісними, потрібно правильно підготувати банки для їх заготівлі. Для початку наповнити холодною водою каструлю і поставити її на плиту, увімкнувши сильніший вогонь. Поки вода закипає, приступайте до підготовки банок – ретельно промийте під проточною водою з використанням губки з поролону, а також спеціального миючого засобу для посуду або звичайної питної соди.

Тепер вимиті скляні банки з кришками потрібно правильно простерилізувати. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно зменшити рівень вогню, а після цього кожну з банок по черзі поміщати внутрішньо приблизно на 10-15 хвилин. Майте на увазі, що кількість води в каструлі має бути такою, щоб банки були повністю занурені.

Через час конфорку відключити, а потім за допомогою прихваток акуратно витягнути банки і поставити їх на стіл вниз шийкою, попередньо розстеливши рушник. На даному етапі потрібно виявляти граничну обережність, щоби гарячі банки не лопнули.

Розсіл

Наступний етап – приготування розсолу. Для цього на 1 літр води потрібно використовувати 1 ст. л. солі, чорний та запашний перчик, сушену гвоздику, корицю та кілька листочків чорної смородини. Налити воду в каструлю, поставити на конфорку і дочекатися закипання, а потім додати підготовлені спеції і перемішувати, щоб вся сіль розчинилася. Після цього рівень вогню потрібно зменшити та приступити безпосередньо до процесу маринування.

Останній етап

Грибочки необхідно акуратно викладати в гарячий розсіл, а потім відварювати приблизно 10-15 хвилин. Вимкнувши конфорку, потрібно відразу ж розкласти гриби по банках. Зверху слід залити залишком розсолу і щільно закрити кришками. Якщо вас цікавить, як можна використовувати цей спосіб.

Тепер щільно закриті скляні банки з грибочками необхідно розмістити на столі денцями догори і закутати ковдрою, що добре зберігає тепло. Коли вони повністю охолонуть, їх треба помістити на зберігання в холодильник або погріб, якщо є.

Подавати таку закуску можна відразу після приготування.

Рецепти маринування рудиків на зиму без стерилізації

Існують і інші цікаві рецепти приготування маринованих рижиків на зиму, які ви напевно оціните.

По англійськи

Англійський спосіб маринування рудиків на зиму передбачає попереднє бланшування грибів протягом п'яти хвилин. Потім воду злити, а рижі добре промити і нарізати тонкою соломкою. Далі в ємність додати:

Коли рідина закипить, до неї додати рижики і готувати ще п'ять хвилин. Після цього всю отриману масу слід помістити в банку та прибрати у холодильник. Через дві-три години апетитна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання. Майте на увазі, що для тривалого зберігання вона не підходить. А для тих, кого цікавить рецепт маринованих рудиків без стерилізації – це один із найкращих та вдалих варіантів.

Рецепт зі спеціями

Існують й інші цікаві способи, наприклад, маринування рижиків на зиму у скляні банки зі спеціями.

Для цього рецепту вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

Перед тим, як маринувати рижики на зиму у банках, необхідно ретельно очистити їх від забруднень, а потім промити у проточній воді. Після цього рижики залити окропом, повністю покриваючи їх і варити протягом двадцяти хвилин.

Далі взяти ще одну ємність для маринаду - налити в неї воду і довести до кипіння, а потім додати всі спеції, сіль та цукор. Після цього налити необхідну кількість оцту та акуратно викласти рижики. Протягом 40 хвилин їх необхідно варити на слабкому вогні, а потім помістити в заздалегідь простерилізовані скляні банки та закатати.

З червоним соусом

Повинні сподобатися вам і мариновані рижики в томатному соусі - ще один нескладний рецепт, який не вимагає стерилізації. Вам буде цікаво, як замаринувати рижики на зиму цим способом. Для цього необхідно підготувати:

Очищені гриби помістити в каструлю і додати до них нарізані тоненькими кільцями цибулини і натерту на великій тертці моркву. Потім все це ретельно змішати з томатною пастою і проварити протягом 15-20 хвилин, після чого розкласти по стерилізованих скляних баночках і закатати. Ці рецепти маринування рижиків на зиму дозволять досить швидко та легко приготувати чудові закуски.