Як нарізати сир тонкими пластинами. Сирна тарілка - склад асорті

Якщо сорт сиру для святкового столу ви приготували лише одне, зазвичай немає питань, як його нарізати і як правильно подавати сир до столу. Але якщо ви вирішили зробити сирну тарілку, то потрібно знати певні, століттями усталені, правила нарізки сиру.

Сортів сиру буквально не перерахувати. І для цієї страви кожен з них ріжеться по-своєму. Сир дуже пластичний продукт, кожен сорт має свою консистенцію та свій смак. І підхід до нарізки до кожного виду сиру свій.

Бутербродний сир типу Голландського або Російського можна легко нарізати на хліба будь-яким кухонним ножем.

Проте, професійні кухарі, а також люди, які знаються на сортах сиру, розуміють, що одним ножем тут не обійтися. Для різних сирів існують спеціальні сирні ножі, адаптовані до щільності та консистенції того чи іншого виду. Є ножі для м'яких сирів (типу дор-блю), для сирів середньої м'якості, для твердих сирів і окремий ніж для пармезану (для дуже твердих сирів).

Напевно, для жодного іншого продукту немає такого розмаїття ножів. Особливість сиру в тому, що його смак не рівномірний по всій товщині головки та змінюється від краю до середини. Тому у правильно нарізаному сирі, якщо вірити сирним фанатам, кожен шматочок повинен мати плавний перехід смакових відчуттів. Більшість сирних ножів мають ручку, розташовану вище за лінію леза. Це полегшує процес різання і дає рівномірніше зусилля на ріжучу кромку.

Ніж для сирів середньої м'якості – найпопулярніший сирний ніж. Форма у нього не звичайнісінька: з отворами в лезі, кінчик загнутий вгору і роздвоєний на кінці, а по всій довжині ріжучої кромки є дрібні зубчики.

Навіщо такі надмірності? Отвори в лезі відіграють роль повітряних кишень - щоб сир не прилипав до площини леза і не сминався. Загнутий вгору кінчик потрібен полегшення нарізування твердих шматків. Роздвоєність використовується як виделка - сервірувати нарізані шматочки. На це можна звернути увагу на відео, як нарізати сир. Серрейторна (зазубрена) кромка полегшує нарізку м'якого сиру з твердою скоринкою. Ви ставите середину ножа на сир, загнутий кінчик на обробну дошку – і сир легко та м'яко ріжеться на рівні шматочки, не прилипаючи до леза. Якщо ви не сирний гурман, цього ножа вам буде цілком достатньо для нарізання більшості сортів сиру. Крім того, серрейторна кромка та вилочка на кінці дозволяють його використовувати ще й як ніж для томатів.

Ножі для м'яких сортів сиру (сирорізання) виглядають приблизно так:

Тонкою струною сирорізка (вона ж струнний ніж) акуратно розполосує навіть м'який сир на акуратні кубики. Подібна сирорізка абсолютно незамінна для блакитних цвілевих сирів, які звичайний ніж просто перетворить на невиразне крихітне. До речі, не лише м'який. Як видно на малюнку, струна непогано справляється і з сортами твердішими. Підставки, на які кладеться сир, бувають дерев'яні (у тому числі з бамбука), з нержавіючої сталі і навіть скляні.

Ручний варіант струнного ножа:

Струнний ніж, як і сирорізання з платформою, дозволяє нарізати сир потрібної товщини сталевою струною. Товщину скибочок у цій конкретній моделі можна регулювати за допомогою спеціальних гвинтиків, але це скоріше виняток - зазвичай фіксується товщина і не змінюється.

Сирний рубанок призначений для сортів сиру твердіше. Їм можна нарізати сир на найтонші скибочки.

Принцип дії сирного рубанка простий: ви рухаєте його на себе (у бік ручки) і він знімає зі шматка сиру стружку, видаючи тоненькі сирні листочки. Якщо проріз у сирному рубанку регульований, то ви можете отримувати сирні пласти різної товщини. До речі, хороша новина для любителів солодкого: сирним рубанком дуже зручно робити шоколадну та кокосову стружку. Так що цей ніж буде в господарстві не зайвим, навіть якщо ви не найбільший любитель сиру.

Ніж для пармезану. Сир пармезан відноситься до твердих сирів. Різати такі сири дуже складно, тому зазвичай колють їх на шматочки.

Пармезан – найвідоміший у світі італійський сорт твердого сиру. В Італії деякі банки навіть видають кредити під заставу пармезан сиру. Свою назву (парміджано реджано) сир отримав від імен двох регіонів-виробників: Парми та Реджо-нелл-Емілії. Слово «пармезан» є французьким варіантом італійської назви, воно й набуло поширення у світі. Ніж для пармезану спеціально зроблений такої форми, щоб їм можна було колоти твердий сир. Підійде він і для солодких твердих продуктів - халви, щербету та ін. ніж для сиру – отже, він для сиру.

Існує ще один цікавий пристрій для отримання сирної стружки, він ще називається жироль:

Жироль – простий інструмент, який наріже не лише знаменитий швейцарський сир Тет Де Муан, але й інші тверді сири: Едам, Petit Basque, копчені сири, а також створить шоколадні локони для домашньої випічки. Жироль при обертанні створює стружку, що нагадує тонкі мережива-трояндочки, які ідеально підійдуть для прикраси страв. Це чудовий подарунок для кулінарів, любителів сиру та шоколаду. Для розрізання великих голівок сиру звичайні ножі використовувати незручно.

Якщо вам доводиться мати справу з цілими головками, ви, ймовірно, оціните дворучний ніж для сиру:

Насамкінець два слова про набори ножів. Це чудовий подарунок для поціновувачів сиру. Особливо якщо в ньому є дошка з дуба. У якихось наборах 2-3 ножі, у якихось - 10-12. Часто виробники включають для асортименту непотрібний ніж-другий, які ви ніколи не використовуватимете.

1. Ніж для м'яких, особливо важких нарізки, сортів сиру. Отвори в клинку виключають прилипання сиру і полегшують його нарізку, а гостра вилочка на кінці призначена для піддягання та перекладання вже відрізаної скибочки.

2. Цей ніж призначений для нарізки свіжого сиру, що має форму голівки, бруска або кола. Ручка, розташована вище за обух, і своєрідна форма самого леза дозволяють нарізати сир максимально акуратно і рівно.

3. Ніж для зрілих твердих сирів, що дозволяє їх нарізати, не докладаючи великих фізичних зусиль. Оригінальне конструктивне рішення - вбудований у дошку з дуба з мармуровою робочою поверхнею висувна скринька для зберігання ножів. Ця дошка завдяки стильному дизайну чудово підходить для сервірування сирної тарілки. Тому потрібно заздалегідь продумати, для яких сирів (твердих, м'яких, середніх) ви збираєтеся використовувати цей комплект і дивитися, чи є такі ножі в конкретному наборі.

Смачного!

Досить рідко можна спостерігати явище, коли на святковому столі відсутня тарілка із сирною та ковбасною нарізкою. Це і не дивно, адже саме ці продукти стають чудовою закускою, яка зазвичай розігріває апетит гостей перед подачею основних страв.

Тому не варто нехтувати нарізкою з ковбаси та сиру, краще вивчити способи, як викласти продукти, щоб вони нагадували страву з найдорожчого ресторану, і тоді всі гості ще довго згадуватимуть ваше застілля.

За наявності кількох видів ковбаси або м'ясної продукції різного відтінку їх можна викласти в оригінальне асорті.

Тонкі скибочки можна розкласти по спіралі або по колу, чергуючи темні і світлі відтінки, також непогано виглядатиме розкладка у вигляді веселки, при цьому викладка шматочків проводиться рядами від світлого до темного або навпаки.

Оскільки ковбаса є податливішою, ніж, наприклад, м'ясо, її можна викласти у формі квітки. Зробити це неважко, один шматочок скручується в трубочку, після чого її необхідно обернути іншими тонкими скибочками.

Простіше скачати троянду з нарізаних скибочок, закріпивши її зубочисткою.

Ще один вид оригінальної нарізки можна зробити за допомогою звичайних форм для тесту, бажано металевих. Тонко нарізаним скибочкам ковбаси потрібно надати форму до вподоби, а потім акуратно розкласти шматочки рядами або зібрати в канапе.

Ковбасу досить великого діаметру можна тонко нарізати і скласти вдвічі, потім поряд розкласти решту скибок в одному напрямку. У кишеньки, які утворилися, можна вкласти додаткові продукти, наприклад, помідор або огірок.

Також скибочки можна скрутити у вигляді конуса, що нагадує квітку калли або скрутити в трубочки.

Щоб оформити ковбасну нарізку у вигляді великої квітки, розкладіть на тарілці листя салату, а потім тонкі скибочки, які нагадуватимуть пелюстки, при такій розкладці серединку бажано викласти темними продуктами, наприклад, маслинами. Також у центр нарізки можна помістити блюдце із соусом.

Ось приклади гарних ковбасних розкладок:

Оформлення сирної тарілки

На відміну від ковбаси сир не обов'язково нарізати тонкими слайсами, хоча якщо сири різних відтінків або з додатковими добавками, то укладання по спіралі з квітами, що переходять, буде ефектно виглядати, головне укладати їх по черзі від нейтральних до пікантних.

Також цей продукт можна згортати в трубочки і конуси, якщо він м'який і не ламатиметься і кришиться, в серединку кожного шматочка можна додати оливку, маслину або навіть скибочку помідора або болгарського перцю. Таке оформлення нагадуватиме тарілку з квітучими квітками калли.

Із такого сиру також можна робити троянди. Їхнє складання таке саме, як і у випадку з ковбасою.

М'які та напівм'які види сиру можна нарізати у вигляді великих однакових квадратів або трикутників і потім викласти з них будь-яку фігуру, яка вам подобається, чергуючи сорти з фруктами, ягодами, горіхами.

Також із сирними кубиками можна створити оригінальне канапе. Для цього на шпажки потрібно нанизати по шматочку сиру і додати до нього відповідний продукт (маслини, волоські горіхи, полуницю і таке інше).

Оригінальні та канапе-бутерброди з додаванням хліба, маринованих овочів, зелені, солінь тощо.

Крім шпажек для оформлення можна використовувати скляну тару та багаторівневі таці.

Також з нарізаних дрібними кубиками шматочків будуть красиво виглядати різні фігурки.

Підійдуть для оформлення тарілки та всілякі формочки для печива.

Ось приклади розкладки сирної тарілки:

Комбінована сирно-м'ясна тарілка

Згідно з правилом подачі страв, сирно-м'ясне асорті слід укладати так, щоб м'ясна продукція займала ⅔ тарілки, і всього ⅓ частина відводиться на сир.

Враховуючи це правило, в оформленні розкладки можна застосовувати всі вищенаведені прийоми щодо сиру та м'ясних виробів.

Ось приклади сирно-м'ясних тарілок:

Інструменти

Існує безліч різних інструментів, за допомогою яких можна створити оригінальну нарізку з ковбаси та сиру. Для нарізки особливо тонких скибочок використовують спеціальний прилад під назвою слайсер. Також господині використовую скибки з різними насадками.

Для нарізки "блакитних сирів" зазвичай використовують спеціальний ніж, замість леза у нього міцна волосінь. Для особливо м'яких сортів краще підійде ніж із зубчиками, а для твердих сортів використовують спеціальну лопатку.

Для оригінальної нарізки та ковбаси та сиру господині використовують фігурні ножі. Особливо винахідливі користуються металевими формами для випікання, щоб надати скибочкам цікавої форми.

Головне правило успішної нарізки - добре наточений ніж або будь-який інший пристрій.

Продукти для нарізки

Для різноманітності м'ясного асорті можна взяти будь-яку м'ясну продукцію (балик, грудинка, буженина і так далі), єдине зауваження, щоб продукти не були надто жирними, тобто краще в такій страві не використовувати види, що містять сало.

Для сирної композиції можна використовувати будь-які види продукту від сирів із пліснявою до звичайного плавленого сиру.

Щоб ковбасно-сирна нарізка виглядала яскраво та красиво, рекомендується використовувати у вигляді прикрас інші додаткові продукти. Наприклад:

• зелень;
• маслини та оливки;
• виноград;
• помідор;
• огірок;
• зерна граната;
• горіхи;
• болгарський перець;
• інжир;
• варені яйця;
• різні соуси;
• ягідні джеми;
• варені та сирі овочі;
• мариновані овочі;

2017-01-21

Якщо сорт сиру для святкового столу ви приготували лише одне, зазвичай немає питань, як його нарізати і як правильно подавати сир до столу. Але якщо ви вирішили зробити сирну тарілку, то потрібно знати певні віки, що стали, правила нарізки сиру.

Сортів сиру буквально не перерахувати. І для цієї страви кожен з них ріжеться по-своєму. Сир дуже пластичний продукт, кожен сорт має свою консистенцію та свій смак. І підхід до нарізки до кожного виду сиру свій.

Бутербродний сир типу Голландського або Російського можна легко нарізати на хліба будь-яким кухонним ножем.

Проте, професійні кухарі, а також люди, які знаються на сортах сиру, розуміють, що одним ножем тут не обійтися. Для різних сирів існують спеціальні сирні ножі, адаптовані до щільності та консистенції того чи іншого виду. Є ножі для м'яких сирів (типу дор-блю), для сирів середньої м'якості, для твердих сирів і окремий ніж для пармезану (для дуже твердих сирів).

Напевно, для жодного іншого продукту немає такого розмаїття ножів. Особливість сиру в тому, що його смак не рівномірний по всій товщині головки та змінюється від краю до середини. Тому у правильно нарізаному сирі, якщо вірити сирним фанатам, кожен шматочок повинен мати плавний перехід смакових відчуттів. Більшість сирних ножів мають ручку, розташовану вище за лінію леза. Це полегшує процес різання і дає рівномірніше зусилля на ріжучу кромку.

Ніж для сирів середньої м'якості – найпопулярніший сирний ніж.Форма у нього не звичайнісінька: з отворами в лезі, кінчик загнутий вгору і роздвоєний на кінці, а по всій довжині ріжучої кромки є дрібні зубчики.

Навіщо такі надмірності? Отвори в лезі відіграють роль повітряних кишень - щоб сир не прилипав до площини леза і не сминався. Загнутий вгору кінчик потрібен полегшення нарізування твердих шматків. Роздвоєність використовується як виделка - сервірувати нарізані шматочки. На це можна звернути увагу на відео, як нарізати сир. Серрейторна (зазубрена) кромка полегшує нарізку м'якого сиру з твердою скоринкою. Ви ставите середину ножа на сир, загнутий кінчик на обробну дошку – і сир легко та м'яко ріжеться на рівні шматочки, не прилипаючи до леза. Якщо ви не сирний гурман, цього ножа вам буде цілком достатньо для нарізання більшості сортів сиру. Крім того, серрейторна кромка та вилочка на кінці дозволяють його використовувати ще й як ніж для томатів.

Ножі для м'яких сортів сиру (сирорізання) виглядають приблизно так:

Тонкою струною сирорізка (вона ж струнний ніж) акуратно розполосує навіть м'який сир на акуратні кубики.Подібна сирорізка абсолютно незамінна для блакитних цвілевих сирів, які звичайний ніж просто перетворить на невиразне крихітне. До речі, не лише м'який. Як видно на малюнку, струна непогано справляється і з сортами твердішими. Підставки, на які кладеться сир, бувають дерев'яні (у тому числі з бамбука), з нержавіючої сталі і навіть скляні.

Ручний варіант струнного ножа:

Струнний ніж, як і сирорізання з платформою, дозволяє нарізати сир потрібної товщини сталевою струною. Товщину скибочок у цій конкретній моделі можна регулювати за допомогою спеціальних гвинтиків, але це скоріше виняток - зазвичай фіксується товщина і не змінюється.

Сирний рубанок призначений для сортів сиру твердіше.Їм можна нарізати сир на найтонші скибочки.

Принцип дії сирного рубанка простий: ви рухаєте його на себе (у бік ручки) і він знімає зі шматка сиру стружку, видаючи тоненькі сирні листочки. Якщо проріз у сирному рубанку регульований, то ви можете отримувати сирні пласти різної товщини. До речі, хороша новина для любителів солодкого: сирним рубанком дуже зручно робити шоколадну та кокосову стружку. Так що цей ніж буде в господарстві не зайвим, навіть якщо ви не найбільший любитель сиру.

Ніж для пармезану.Сир пармезан відноситься до твердих сирів. Різати такі сири дуже складно, тому зазвичай колють їх на шматочки.

Пармезан – найвідоміший у світі італійський сорт твердого сиру. В Італії деякі банки навіть видають кредити під заставу пармезан сиру. Свою назву (парміджано реджано) сир отримав від імен двох регіонів-виробників: Парми та Реджо-нелл-Емілії. Слово «пармезан» є французьким варіантом італійської назви, воно й набуло поширення у світі. Ніж для пармезану спеціально зроблений такої форми, щоб їм можна було колоти твердий сир. Підійде він і для солодких твердих продуктів - халви, щербету та ін. ніж для сиру – отже, він для сиру.

Існує ще один цікавий пристрій для отримання сирної стружки, він ще називається жироль:

Жироль – простий інструмент, який наріже не лише знаменитий швейцарський сир Тет Де Муан, але й інші тверді сири: Едам, Petit Basque, копчені сири, а також створить шоколадні локони для домашньої випічки. Жироль при обертанні створює стружку, що нагадує тонкі мережива-трояндочки, які ідеально підійдуть для прикраси страв. Це чудовий подарунок для кулінарів, любителів сиру та шоколаду. Для розрізання великих голівок сиру звичайні ножі використовувати незручно.

Якщо вам доводиться мати справу з цілими головками, ви, ймовірно, оціните дворучний ніж для сиру:

Насамкінець два слова про набори ножів. Це чудовий подарунок для поціновувачів сиру. Особливо якщо в ньому є дошка з дуба.У якихось наборах 2-3 ножі, у якихось - 10-12. Часто виробники включають для асортименту непотрібний ніж-другий, які ви ніколи не використовуватимете.

1. Ніж для м'яких, особливо важких нарізки, сортів сиру. Отвори в клинку виключають прилипання сиру і полегшують його нарізку, а гостра вилочка на кінці призначена для піддягання та перекладання вже відрізаної скибочки. 2. Цей ніж призначений для нарізки свіжого сиру, що має форму голівки, бруска або кола. Ручка, розташована вище за обух, і своєрідна форма самого леза дозволяють нарізати сир максимально акуратно і рівно. 3. Ніж для зрілих твердих сирів, що дозволяє їх нарізати, не докладаючи великих фізичних зусиль. Оригінальне конструктивне рішення - вбудований у дошку з дуба з мармуровою робочою поверхнею висувна скринька для зберігання ножів. Ця дошка завдяки стильному дизайну чудово підходить для сервірування сирної тарілки. Тому потрібно заздалегідь продумати, для яких сирів (твердих, м'яких, середніх) ви збираєтеся використовувати цей комплект і дивитися, чи є такі ножі в конкретному наборі.

Сирна нарізка – універсальна закуска на всі випадки життя, яка прикрасить будь-який святковий стіл та доповнить скромну зустріч із друзями за келихом вина. Дізнайтеся, які різновиди сиру можна поєднувати, як його правильно нарізати та з чим подати, якими фруктами та соусами варто доповнити.

Склад сирної тарілки

Для початку потрібно продумати основне меню, адже склад сирної тарілки залежить від головних страв (м'яса, курки чи риби), видів алкоголю, національних особливостей кухні. Якщо переважають легкі європейські закуски, сухі вина, шампанське, то підійде сирне асорті 1. Номер 2 – добре поєднується зі стравами слов'янської чи російської кухні та міцними алкогольними напоями: горілкою, коньяком та кріпленими винами. Третій варіант універсальний, але гурмани рекомендують подавати його до рибних страв, нежирного м'яса, овочевих салатів, напівсолодких вин і міцніших напоїв.

Асорті 1:

• дорогий сир із благородною блакитною пліснявою: рокфор, дорблю, горгонзолу, данаблю;
• м'які коров'ячі сири з пліснявою скоринкою: бри, камамбер;
• тверді сири: пармезан, пекорино, грюєр або ементаль;
• доповнення: інжир, груші, яблука, виноград, сливи, полуниця, фініки, шпинат, мед, ягідний джем, цибульний мармелад, мигдаль, волоські горіхи.

Асорті 2:

• твердий або напівтвердий сир: російська, голландська, гауда, едам;
• розсільні сири: бринза, адигейська, сулугуні, чечил;
• копчений: сулугуні або плавлений ковбасний сир;
• добавки: кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля, чіпси з тонкого лаваша, волоські горіхи, горіховий соус, крекери.

Асорті 3:

• розсільний сир: фета, моцарелла;
• тверді, напівтверді сорти: маасдам, ементаль, грюєр, чеддер, конте;
• пікантні французькі сири з козиного, овечого молока: шевр, шабішу, бруност;
• добавки: томати черрі, перець, персики, виноград, інжир, курага, родзинки, маслини, волоські горіхи, кешью, розмарин, рукола, оливкова олія, мед.

Оформлення сирної тарілки

Відповідно до прийнятих правил оформлення сирної тарілки, у ній має складатися не менше трьох видів сиру. Їх рекомендують викласти відповідно до ступеня прянощі та твердості, не класти поруч надто ароматні сорти та перемежувати фруктами, овочами, зеленню. У центрі тарілки ставлять невеликі піали з медом, джемами. Декілька порад для того, щоб ваша сирна дошка була ідеальною:

1. Сир слід розкладати за годинниковою стрілкою від прісного або м'якого, до самого пряного або твердого. Можна використовувати інший принцип від центру тарілки до країв.
2. Нарізати потрібно не весь шматок сиру, а покласти лише кілька скибочок. Подавайте разом зі спеціальним ножем і великим шматком, що залишився.
3. Не варто класти хліб на тарілку із сирами. В Італії, Франції, інших європейських країнах ніколи не подають сир із хлібом – лише фрукти, горіхи, овочі.
4. Дістаньте заздалегідь приготовлену тарілку з сирами з холодильника (за півгодини до подачі), щоб продукти знайшли кімнатну температуру.
5. Подавайте шматочки сиру, порізані так, щоб було видно 3 складові: скоринку, край, середину.
6. Підготуйте правильну кількість сиру. Можна його розрахувати так: по 100-150 грамів продукту на кожного гостя.
7. Подайте шпажки для м'яких та твердих сортів на спільній дошці для того, щоб зручно було перекладати сир до себе в тарілку.

Як гарно нарізати сир

Для кожного сорту сиру існує певна техніка нарізки. Важливо нарізати кожен вид сиру на окремій дошці, оскільки ніжна текстура сиру легко поглинає смаки сторонніх продуктів, особливо різких, таких як цибуля, часник, м'ясо, копченість. Сир потрібно дістати з холодильника за півгодини до нарізки, але слід зберігати в упаковці. Готову страву можна накрити скляною кришкою та зберігати у холоді до подачі. Замість кришки іноді використовують харчову плівку.

М'які цвілеві сири потрібно різати трикутниками, тверді тонкими слайсами за допомогою широкого гострого ножа. Для дитячого столу можна вирізати будь-які сирні фігурки за допомогою форм для печива. Моцареллу подають у вигляді кульок або ріжуть прямокутними або напівкруглими шматками середньої товщини залежно від форми головки. Фета подається кубиками, розсольний сулугуні – невеликими круглими скибочками. Гарно нарізати сир допоможе спеціальний ніж із хвилястим лезом. Придбати такий прилад можна у будь-якому магазині посуду.

Тарілка для сиру

В оригіналі для гострих і твердих сортів потрібна кругла дерев'яна тарілка. М'які сири потрібно подавати на скляному блюдце або на спеціальній тарілці на тонкій ніжці. Зараз продукт подають і в керамічному, фарфоровому, глиняному посуді, залежно від оформлення столу. У магазинах можна купити тарілки для сиру з роздільними відсіками для різних сортів та закусок, зі скляною кришкою та маленьким ножем у комплекті.

Як зробити сирну тарілку

Перше, що вам потрібно – вибрати якісний, свіжий сир зарубіжного чи національного виробництва. Для цього краще піти до спеціалізованих магазинів, де можна не лише скуштувати справжній продукт, а й отримати рекомендації консультантів. Сир необов'язково купувати безпосередньо перед гулянням - він може довго зберігатися у прохолодному місці. Зробити сирну тарілку дуже просто: потрібно тонко нарізати продукт, акуратно викласти його на тарілці, доповнити іншими компонентами та соусом.

Сирна тарілка з медом та горіхами

Ці продукти є практично у кожному будинку. Сирна тарілка з медом та горіхами може бути приготовлена ​​за мінімальну кількість часу. Можна використовувати будь-який мед на ваш смак: до насичених твердих сирів підійде гречаний, лісовий, лучний; до жирних та м'яких сирів – легкий, світлий. Спробуйте елітні сири з тривалим терміном дозрівання: їхня якість та вишуканий смак приємно здивують. Оригінальним доповненням будуть кілька крапель бальзамічного оцту, насіння. Сир із медом – прекрасне, безпрограшне поєднання продуктів та відмінна закуска.

Сирна тарілка з виноградом

Ще один варіант вишуканої страви – сирна тарілка з виноградом. Додатково подайте світлий мед у окремій піалі. Вибирайте великі сорти винограду, розкладіть їх по одній ягоді або цілою гронкою збоку, а як додаток можна використовувати яблука, груші, сливи. Ці прикраси підійдуть до м'яких, ароматних сирів бри і камамбер, вершкового дорблю і горгонзолі.

Як подати сирну тарілку

Подати сирну тарілку можна із закусками або з десертами. У другому випадку доповнювати частування потрібно лише фруктами та горіхами, нарізати тонкими, невеликими шматочками та викладати на спільну страву. Для класичної подачі використовуйте різні сорти сиру, одну велику тарілку або кілька маленьких, якщо у вас довгий стіл і багато гостей. Поруч із тарілкою можна поставити склянку з хлібними паличками, оливки чи овочі. Не розміщуйте сир поруч із м'ясною нарізкою, не кладіть хлібобулочні вироби.

Сирне асорти зараз можна зустріти практично в кожному ресторані. Це улюблена закуска багатьох людей, а її приготування займає не більше десяти хвилин. Головні правила сервірування сиру від знаменитих шеф-кухарів:

1. Щільні, насичені сири потрібно поєднувати з такими самими винами, що мають яскравий, сильний аромат. І навпаки, до легких напоїв потрібно підібрати м'якіші види сиру.
2. Шеф-кухарі намагаються скласти страву так, щоб у ній були присутні 6 різних смаків: свіжий, нейтральний, солодкуватий ніжний, яскравий витриманий, гострий.
3. У закладах з багатою винною карткою прийнято додавати в меню також перелік сортів сиру, що підходять до того чи іншого вина.
4. Камамбер, брі та деякі сири з пліснявою іноді подають цілими головками, маса яких становить близько 300 грам.
5. Сир ріжуть таким чином, щоб видно було 3 складові: скоринка, край, серцевина. Часткове витікання рідкої середини м'яких сортів на дошку допускається.

Відео: Оформлення сирної тарілки

Як правильно їсти сир у ресторані?

Навчиться правильно нарізати і їсти елітні сорти сиру в ресторані дуже просто. Коли до вас підходить офіціант з багатим асортиментом сирів на підносі, вкажіть які саме сорти, ви волієте скуштувати. Якщо ж сирна тарілка вже подана, ви самі можете вибрати сир і скибочку, що сподобався, перенести до себе в тарілку. Головне не намагайтеся взяти найпривабливішу частину сиру, вся справа в тому, що у багатьох сирів верхівка і середина різняться і за кольором і смаком, тому поганим тоном брати собі щось одне. До того ж шматочок із загальної тарілки наколюйте не вилкою, для цього існують спеціальні столові прилади для сиру. Це може бути сирна вилка або ніж із двома зубчиками на кінці, вздовж леза якого розташовані порожнини (у них при різанні з'являються повітряні осередки, тому ніжний сир не пом'якшується і добре відлипає від ножа). Буває, що кілька приладів (для кожного сорту сиру свій прилад), не переплутайте їх, щоб не змішати аромати сирів.

Не беріть руками!

Є сир руками, або ж із загального ножа або десертною ложкою – неприйнятно, згідно з етикетом для делікатесів використовується тільки ніж та вилка, або ж можна обмежитися лише вилкою. Виняток становить лише плетений сир, кіски якого їде руками, а також плавлений сир, який намазують на булочку ножем для олії.

Сирна тарілка

Якщо захочете подати сирну тарілку вдома, зробіть це правильно. Для страви необхідно вибрати мінімум 4 сорти сиру, які мають відрізнятися смаком, кольором, текстурою та формою нарізки – нехай це будуть трикутники, скибочки, слайси, пірамідки тощо.

Оформляти сирну тарілку також потрібно грамотно, шматочки кладуть за годинниковою стрілкою на велику круглу страву, мармурову або дерев'яну дошку таким чином, щоб гості спочатку насолодилися легкими сортами та закінчили найбільш пікантними. Нехай спочатку йдуть адигейський, сулугуні або моцарелла, потім нейтральні камамбер, брі або реблошон, далі пікантні грюєри або пекорино, і в завершенні композиції в центральну частину тарілки покласти найтерпкіший рокфор або чудово ароматний ліваро. Якщо до сирів захочете подати хліб та фрукти, то кладіть їх в окремий посуд, щоб не відволікати гостей від основної страви.

Особливості нарізки

Щоб сирна тарілка мала гідний вигляд, потрібно вміти правильно нарізати сир та придбати для цього необхідне приладдя.

Надтверді сорти багаторічної витримки (ріджано, пармеджано, олд амстердамер, грана подано) нарізати звичайним ножем - не вийде, сир перетвориться на крихту. Для таких видів сиру є спеціальні прилади – це спеціальний ніж для пармезану, у вигляді короткого клинка з широким лезом.

або норвезький ніж лопаточка який немов овочечистка ріже дуже тонко, ніби знімає шкірку.

Тверді пресовані сири (голландський, російський, швидкоплинний, гауда, чаддер) як правило, нарізають скибочками. Якщо ви купили цілу головку, то розріжте її на дві половини, а потім з однієї з них відрізайте тонкі акуратні трикутники.

Квадратні сири розрізають на частини, потім кожну нарізають слайсами потрібної товщини. Найкраще для цього підходить ніж із великим лезом. Причому робити це потрібно не раніше, ніж за півгодини до візиту гостей, інакше сир може вкритися небажаною скоринкою.

Нарізати напівтверді сири циліндричної форми можна за допомогою спеціального гвинтового приладу, який наріже красивими спіральками. Якщо у вашому кухонному господарстві немає такої штуковини, тоді зробіть простіше - розділіть голівку сиру впоперек на круглі частини, а потім кожну з них наріжте трикутниками.

М'які сири (брі, камамбер, ліваро) дуже ніжні, тому не намагайтеся розділити їх на скибочки, вони швидко розпливуться по тарілці. М'які сорти сиру, як правило, лягають цілісним, гості самі відрізають скільки їм потрібно ножем з отворами на лезо і двома зубцями на кінці він так і називається ніж для нарізки м'яких сирів. Звичайно, якщо головка сиру велика, то на стіл покладіть не ціле коло, а відокремте один великий трикутник.