Елеш рецепт з куркою та картоплею. Готуємо начинку та заключний етап готування

Інструкція приготування

1 година 30 хвилин Роздрукувати

1. Для тесту необхідно змішати в піалці розтоплене вершкове масло, рослинне масло, воду, сметану, сіль і цукор.

2. У велику страву просіяти борошно (3/4 частини) і додати розпушувач. У центрі зробити поглиблення, вилити в нього масляну суміш та розбити два яйця.

3. За допомогою вилки перемішати яйця і потроху вмішувати борошно. Потім руками замісити тісто, щоб воно стало однорідним, еластичним та не прилипало до рук. Якщо потрібно, то додайте ще муки. Тісто виходить маслянистим і дуже податливим. Обернути його в пакет і прибрати у холодильник.

4. Курячі стегенця добре промити, зняти з них шкіру (вона не потрібна), вирізати білі жилки. Жирок можна трохи залишити (для соковитості). Зрізати з кісток м'ясо та обсушити його.

5. Нарізати м'якоть курки шматочками (приблизно 2х2 см, не менше). Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.

6. Картоплю очистити та нарізати кубиками (1,5х1,5 см.)

7. Цибулю очистити і нарізати дрібним кубиком.

8. Змішати курку, картоплю та цибулю, додати сіль та свіжомелений перець. Начинці довго стояти не варто, треба відразу ж починати готувати елеші (інакше з'явиться сік). До речі, я насамперед зважив і у мене вийшла наступна пропорція: м'ясо – 600 грам, картопля – 400 грам, цибуля – 200 грам (це після очищення та нарізки)

9. Тісто поділити на 8 частин. Від кожної відщипнути по невеликому шматочку. Виходить приблизно 8 «м'ячів для гольфу» та 8 «волоських горіхів»

10. Велику кульку розкотити, в центр розмістити начинку (2-3 ст.ложки) та шматочок вершкового масла (1 ч.л.)

11. Маленька кулька тесту теж трохи розкотити, укласти її поверх начинки. Краї нижнього тіста підняти нагору і заліпити (з'єднати з верхнім тестом). По колу зробити гарні защипи.

12. Маленька кулька тесту теж трохи розкотити, укласти її поверх начинки. Краї нижнього тіста підняти нагору і заліпити (з'єднати з верхнім тестом). По колу зробити гарні защипи.

13. Випікати приблизно 50 хвилин до рум'яної скоринки. Після приготування змастити елеші вершковим маслом і накрити рушником (залишити на 10 хвилин)

14. Усередині елеш утворюється бульйон, м'ясо м'яке та соковите. Смачного!

Елеш – це татарські самса-пиріжки. У нас у Криму їх можна купити у татарських кав'ярнях. Багато такої смакоти не з'їси, бо "прощай фігура", але іноді ми з подругами собі дозволяємо зайти в таке кафе на елеш. Рецепт, випрошений у дівчинки – офіціантки.

Насамперед готуємо тісто. Воно має хвилин тридцять постояти і дозріти.

Отже, в глибоку миску просіюємо 600 г борошна вищого ґатунку. При просіюванні мука насичується киснем і тісто виходить не затягнутим, розсипчастим. Додаємо розпушувач, цукор та сіль. Все перемішуємо.

У муку вбиваємо два яйця. У мікрохвильовій печі або на сковороді розтопимо 70 гр.вершкового масла, додамо в нього рослинне масло і розмішаємо.

Вливаємо масляну суміш у муку|борошно| і замішуємо тісто.

Збираємо його в купку додаємо кип'яченої води і продовжуємо місити. Тісто виходить маслянисте, до рук не прилипає. Скочуємо тісто в кулю і кладемо його в поліетиленовий пакет, щоб не завітрювалося.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку для наших елешів. Курячу грудинку нарізаємо на шматочки приблизно 1,5 -2 см. 2-3 головки цибулі дрібно шаткуємо. Картоплю чистимо, миємо і нарізаємо дрібнішими кубиками, ніж м'ясо.

Усі компоненти складаємо в миску, добре перемішуємо, руками трохи переминаючи. Додаємо сіль та чорний мелений перець. Щоб фарш вийшов соковитим, можна влити в нього 100 мл води, добре вимісити і відразу ж приступити до оброблення елешів. Чому одразу ж? - тому що м'ясо в першу півгодини вбирає воду, але якщо фарш постоїть довше, то м'ясо потім «віддає» воду і фарш виходить мокрий.

Готове тісто ділимо на потрібну кількість порцій. У нашому випадку 8 частин. Скачуємо кулі. Великі та маленькі – для кришечки. Складаємо в пакет, щоби не пересихали.

З однієї великої та однієї маленької кульок розкочуємо круглі тонкі коржики. На середину великого коржика кладемо дві – три ложки фаршу, чайну ложку вершкового масла (не топленого), закриваємо цю красу маленьким коржом і защеплюємо. За фотографіями видно, як це робиться.

Готові елеші викладаємо на лист, змащуємо топленим маслом.

Випікаємо при температурі 190 градусів приблизно 40-45 хвилин. Елеші з куркою та картоплею готові!

Смачного!

Вітаю мої дорогі відвідувачі на сторінках свого кулінарного блогу! Я дуже люблю смачно поїсти, втім, як і більшість людей. Знаю, що велика кількість їжі не їсти добре і намагаюся дотримуватися правильного харчування, але іноді душа хоче свята і тоді я балую себе і свою сім'ю смакотами. В той же час я намагаюся готувати абсолютно прості і доступні в приготуванні страви. І сьогодні я хочу розповісти, як приготувати елеші з картоплею та куркою і далі покроковий рецепт із фото. Насправді це звичайні пиріжки, тільки роблять їх татарською, тобто оформлення трохи інше.

У принципі, і смак у них трохи незвичайний. Ну начебто, звичайні пиріжки з картоплею та м'ясом, але смак зовсім інший. Не знаю навіть, чого це залежить. Але якщо ви ніколи не готували елеші, то обов'язково приготуйте їх на дозвіллі. Ця страва дійсно дуже смачна.

Я готувала елеші з куркою, але мені здається, що їх робити можна з будь-яким м'ясом, хоч із яловичиною, хоч зі свининою. Правда, не знаю, який буде смак у цих елешів з яловичиною, тому що це м'ясо вимагає довгої термічної обробки, оскільки яловичина виходить жорсткою. Та й мені, якщо чесно не подобається запах яловичини, коли вона готується.

Як зробити елеш з куркою та картоплею

Продукти

Для тесту:

Борошно - 600 гр.
Яйця – 2 шт.
Олія вершкове – 60 гр.
Олія - 60 мл.
Вода – 70 мл.
Сіль – 1 год.
Цукор - 1 ч.л.
Розпушувач тіста – 1 ст.

Для начинки

Філе курки – 400 гр.
Картопля – 2-3 шт.
Цибуля – 2 шт.
Сіль, спеції за смаком

Покроковий рецепт приготування елешів з картоплею та м'ясом курки

Спочатку приготуємо тісто на елеш. Рецепт тіста абсолютно простий. Можна готувати тісто на кефірі. Я пробувала робити для цієї страви різне тісто, але мені сподобався більше рецепт, яким я ділюся з вами в цій статті. В результаті випічки тісто виходить дуже ніжне, м'яке та хрумке.

Отже, до борошна додати сіль, цукор, розпушувач і перемішати.

Масло вершкове розтопити. Я викладаю масло в тарілку і ставлю на 1 хвилину в мікрохвильову піч.

У розтоплену олію виливаємо олію і перемішуємо.

Висипаємо муку|борошно| на стіл, робимо в середині поглиблення і розбиваємо в середину яйця.

Виливаємо олію.

Воду та руками замішуємо тісто.

Готове тісто повинне вийде м'яким, еластичним і таким, що не прилипає до рук.

Перекладаємо тісто в поліетиленовий пакет та залишаємо відпочивати хвилин на 30.

Тепер можна приготувати начинку.

Філе курки нарізати на невеликі шматочки.

Цибулю очистити і порізати на невеликі шматочки.

Картоплю очистити, вимити та порізати на кубики.

Порізані м'ясо, цибуля та картопля перекладаємо в глибокий посуд, додаємо сіль, спеції і все ретельно перемішуємо.

Все, тісто та начинка у нас готові, тепер можна формувати елеші.

Тісто розділити на 8 рівних частин.

Від кожного шматочка тіста відірвати ще трохи тіста і скачати 2 кульки - 1 розміром з куряче яйце, інша кулька з перепелиною.

Велика і маленька кулька розкотити.

На великий пласт викладаємо начинку (2-3 ст. л.).

І накриваємо другим, маленьким коржом.

Тепер з'єднуємо краї коржів. Спочатку підняти краї нижнього коржика і з'єднати з краями верхнього коржа з 4-х сторін.

І далі з'єднуємо краї тіста по краю, утворюючи складочки.

Готовий елеш перекладаємо у форму, застелену пергаментом, або папером. Таким чином чинимо з іншими шматочками тіста та начинкою. Ах, так, забула сказати, що якщо хочете, можете додати в начинку трохи вершкового масла, коли формуватимете елеші. Цього робити необов'язково, все на ваше бажання.

Випікати елеші у розігрітій до 200С духовці протягом 40 хвилин.

От і все, елеші татарською з куркою та картоплею готові. Я форму з «пиріжками» дістаю з духовки і, не перекладаючи їх із форми, збризкую водою і накриваю чистим рушником. Залишаю у такому вигляді хвилин на 10-15. Можна подавати до столу. Є елеші краще у гарячому вигляді.

Смачного!!!

Елеш із куркою — традиційна страва татарської національної кухні. Це круглий закритий пиріг із бездрожжевого тіста з кришкою зверху. Як начинку в елеш зазвичай кладуть курку, курку з картоплею або яловичину (яловичину з картоплею).

Особливість пирога в тому, що начинка в нього кладеться сира, протягом усього часу випічки вона вариться у власному соку. У великих містах можна зустріти напівфабрикати цього пирога у супермаркетах, але краще приготувати його самим. Спробуйте зробити елеш із куркою. Рецепт його простий. Можливо цей пиріг стане улюбленим для ваших близьких.

Готуємо тісто

Починати готувати елеш треба з тіста. Воно має настільки яскравий вершковий смак, що забути його неможливо, хоча використовуються для нього звичайні продукти.

Отже, для тесту нам знадобляться:

борошно пшеничне - 700 грамів;
масло вершкове - 100 грамів;
сметана - 0,270 літра;
цукор - 4 чайні ложки;
4 яйця;
розпушувач (сода, лимонна кислота, сіль) - 0,5 ч. л.;
сіль.

У велику миску покладіть сметану і 3 яйця, одне ми залишимо для змащення пирога, сіль, цукор. Всю суміш необхідно добре перемішати. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло, за його відсутності можна використовувати маргарин. Ви не знаєте, що таке водяна баня, а мікрохвильові печі у вас немає? Візьміть невелику каструлю, наповніть водою приблизно на третину, зверху встановіть миску з маслом і поставте все це на вогонь.

Закипіла вода розтопить олію. Поступово вливайте розтоплене масло|мастило| в яєчно-сметанную суміш, постійно помішуючи. У муку|борошно| додайте розпушувач, перемішайте, після цього муку|борошно| додаємо до інших продуктів, постійно перемішуючи. Тісто треба місити як слід, не шкодуючи сил. Якщо ви все робили правильно, то ваше тісто буде схоже на листкове рубане. Прикрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште на час.

Готуємо начинку

Поки тісто відпочиває, займіться начинкою. Елеш зазвичай роблять з куркою чи яловичиною. Існують різні рецепти для приготування начинок. Найсмачнішим вважають елеш із куркою.

Якщо готуєте пиріг з куркою, рецепт такий:

Куряче м'ясо нарізаємо невеликими шматочками, картопля та цибуля очищаємо, нарізаємо кубиком. Все перемішуємо, солимо, перчимо до смаку.

Для начинки з яловичиною беремо:

М'ясо, очищені цибулю та картопля нарізаємо невеликими шматочками, перемішуємо яловичі шматочки з овочами, додаємо чорний перець та сіль.

Елеш можна зробити більшим, а можна приготувати порційні пиріжки. Якщо ви робите великий пиріг, то розкотіть 3 чверті тіста, покладіть його на сковороду, змащену олією. Краї тіста мають звисати зі сковороди.

Начинку викладіть на середину гіркою, краї тіста підніміть і загніть над складочками начинкою. Скачайте з тесту кульку з волоський горіх, а іншу частину розкотіть в коржик. Коржом ви закриєте отвір на верху пирога, з'єднавши її краї з нижнім коржом.

На самій маківці пирога зробіть маленький отвір, в який покладете кульку з тіста. Випікати такий пиріг потрібно в духовці за температури 160-180º протягом 1,5 годин. Приблизно через годину потрібно зняти кульку, влити в отвір бульйон і випікати до готовності.

Маленькі пиріжки краще зробити з куркою та картоплею. 2/3 тіста розділіть на 10 частин, кожна розміром приблизно 100 г, скачайте з них кульки. Третину, що залишилася, розділіть на 10 маленьких кульок, приблизно 10 грамів кожен. Розкотіть тісто на коржики завтовшки 0,5 мм. На середину великих викладіть начинку, а маленькими прикрийте її.

Краї верхньої та нижньої коржів акуратно защипуйте, можна зробити це красивою оборочкою. Якщо не вмієте — не біда, краї, що некрасиво звисають, можна обрізати ножицями. Якщо ви вмієте керуватися тестом, то можна кожен пиріжок зробити, як великий з кулькою. На деко, змащене маслом, викладіть пиріжки. Випікатимуться вони хвилин сорок.

Температура в духовці повинна бути приблизно 180º. Хвилин за двадцять пиріжки потрібно змастити збитим яйцем. Аромат випічки та м'яса, що йде з духовки, збере на той час ваших домашніх на кухні. Перш ніж знімати пробу, дайте пиріжкам охолонути, пам'ятайте, що в них є бульйон, який може дуже обпекти.

А може іноді варто забути про дієти і насолодитися незабутнім смаком національної татарської випічки?! Елеш можна подавати з бульйоном, прикрашеним зеленню, можна як самостійну страву. Хтось віддає перевагу цим пиріжкам з чаєм або холодним молоком. Смачного!

gotovimsrazu.ru

Татарська випічка: елеш з куркою, рецепт приготування

Елеш з куркою є пиріжком круглої форми, який у верхній частині має защипки, що з'єднують сам пиріг і його невелику “кришечку”. Усередині ж знаходяться шматочки філе курки, картопля, вершкове масло, спеції та цибуля. Найголовніше в приготуванні - те, що всередину кладеться сира курка, і вона у власному соку вариться. Виходить начинка з бульйоном, ситна, смачна, соковита та ароматна. Ми зараз і приготуємо еліш із куркою. Рецепт, і навіть не один, також докладно розповімо.

Ця страва прямо-таки повинна спробувати кожна людина, хоча б один раз у житті. Зробивши це, ви назавжди потоваришуйте з татарською кухнею. Отже, приступаємо.

Для тесту нам потрібні: яйця - три штуки, сметана - 270 грам, борошно - 0,7 кг, маргарин або олія - 100 грам, пісок цукровий - 20 грам, сіль - 10 грам, розпушувач - половина чайної ложки.

Для начинки: 0,8 кг курки без шкіри та кісток, 0,6 кг очищеної картоплі, 130 грам цибулі, перець чорний мелений, сіль та яйце для змащення.
До речі, такого тіста, смачного та вершкового, як у нашої страви, ви більше ніде не зустрінете. Тому зараз докладно зупинимося на тому, як замісити тісто для елешу з куркою. У миску для тіста кладемо яйця, цукровий пісок, сіль і цукор, разом злегка збиваємо і перемішуємо. Розтоплюємо на пару або в мікрохвильовій печі масло, акуратно, постійно помішуючи, вводимо в суміш, порційно додаючи, борошно, попередньо змішану з розпушувачем. Весь час вимішуємо при цьому тісто. Коли використовуємо все борошно, місимо краще і довше. В результаті у нас має вийти основа, схожа на листкове тісто.

Готуємо начинку та заключний етап готування

Очищаємо курку від кісток і шкіри, з нежирних стегенець зрізаємо м'ясо. Картоплю, м'ясо, цибулю ріжемо розміром з квасолину. Все перемішуємо, перчимо (суворо чорним перцем), солимо. Начинку можна і не змішувати, але це справа смаку. Спробуйте і так, і інакше, зробіть свій вибір. Потім ділимо тісто на шматки по 100 грам та 30 грам. З кількості інгредієнтів виходить по десять таких шматочків.
Розкочуємо на кругляші п'ятиміліметрової товщини. На велику викладаємо начинку, зверху кладемо маленький, при цьому защипуємо краї. Якщо вийшло нерівно, можна обрізати ножицями. Змащуємо маслом лист, розкладаємо на ньому наших красенів і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Через 20 хвилин збовтуємо яйце і змащуємо елеші. Загальний час приготування – 40 хвилин. Ну і як вам отриманий елеш із куркою? Рецепт – супер!

Рецепт елешу, що продається в московському супермаркеті "Бахетлі"

У столиці Росії можна придбати нашу страву у вигляді напівфабрикату. Дуже смачне! Пропонуємо його рецепт. Запасіться необхідними інгредієнтами.

Для тесту: склянка кефіру, 100 грам маргарину чи олії, три ложки сметани, чайна ложку солі, дві чайні ложки піску цукрового, чайна ложка розпушувача та 600 грам борошна.

Для фаршу: 500 грам грудинки, п'ять середнього розміру картоплин, велика цибулина, по половинці пучка кінзи, петрушки та кропу, лавровий лист, 500 грам курячого бульйону, для обмазки - яйце, приправи - перець чорний, червоний, сіль, кмин.

Тісто за цим рецептом готується дуже швидко. Розчиняємо в кефірі сметану, розпушувач, цукровий пісок, сіль та олію в розм'якшеному вигляді. Додаємо муку|борошно| і замішуємо еластичне, круте тісто. Беремо плівку та накриваємо миску з ним на 40-50 хвилин.

fb.ru

Елеш з куркою та картоплею

Борошно пшеничне – 600 г

Вершкове масло – 70 г

Рослинна олія – 100 мл.

Вода кип'ячена – 50 мл.

Яйце куряче - 2 шт.

Розпушувач – 1 ч. л.

Курячі грудки – 600 г

Картопля – 400 г

Цибуля ріпчаста - 2-3 головки

Сіль, чорний перець мелений – до смаку

Олія вершкове – 8 ч. л.

Інструкції приготування

Елеш – це татарські самса-пиріжки. У нас у Криму їх можна купити у татарських кав'ярнях. Багато такої смакоти не з'їси, бо “прощай фігура”, але іноді ми з подругами собі дозволяємо зайти в таке кафе на елеш. Рецепт, випрошений у дівчинки – офіціантки.

Насамперед готуємо тісто. Воно має хвилин тридцять постояти і дозріти.

Вливаємо масляну суміш у муку|борошно| і замішуємо тісто.

Готові елеші викладаємо на лист, змащуємо топленим маслом.

Випікаємо при температурі 190 градусів приблизно 40-45 хвилин. Елеші з куркою та картоплею готові!

www.iamcook.ru

Готуємо рецепти

Елеш з куркою та картоплею рецепт

Posted By: admin 20.01.2017

Елеш - соковитий татарський пиріг з куркою та картоплею, рецепт з фото.

Елеш з куркою являє собою пиріжок круглої форми, який у верхній частині має щось на кшталт невеликої кришечки. Усередині ж знаходяться шматочки філе курки, картопля, вершкове масло, спеції та цибуля.

Найголовніше в приготуванні - те, що всередину кладеться сира курка, вона у власному соку і вариться. Виходить начинка з бульйоном, смачна, ситна, соковита та ароматна. Ця страва зобов'язана спробувати кожна людина, хоч би один раз у житті! Спробуйте, рекомендую, запевняю вас, вам сподобається.

ІНГРЕДІЄНТИ

Борошно - 0,6 кг;
Олія вершкове - 5 ст. л.;
Яйце куряче - 2 шт.;
Майонез – 5 ст. л.;
Олія соняшникова - 5 ст. л.;
Цукор – 1 ч. л.;
Вода (крижана) - 2 ст. л.;
Розпушувач тіста – 1 ч. л.;
Кунжут (посипка) – 1 ст. л.;
Сіль – 0,5 ч. л.

Філе куряче (гомілки) - 0,4 кг;
Цибуля ріпчаста - 200 р.;
Картопля – 300 р.;
Чорнослив – 50 г.;
Майонез – 1 ст. л.;
Гірчиця – 1 ч. л.;
Базилік – 1/2 ч. л.;
Олія вершкове – 8 ч. л.;
Сіль за смаком).

ПРИГОТУВАННЯ

gotovimrecepty.ru

Елеш, рецепт якого розміщений нижче, вважається класичною татарською випічкою. Страва чимось схожа на пиріжки. Лише форма у них своєрідна. У більшості рецептів татарської кухні використовують просте тісто. Воно робиться без дріжджів і вийде навіть у недосвідченої господині. Цю страву можна приготувати до дружніх посиденьок або сімейної вечері. Елеш, начинений куркою, є калорійною стравою, тому його не варто вживати тим, хто сидить на дієті.

Як приготувати ялинку з куркою?

складові

Борошно пшеничне 500 грамів Вершкове масло 180 грамів Рослинна олія 100 мілілітрів Вода фільтрована 40 мілілітрів Яйця курячі 2 штуки) Розпушувач 1 ч. л. Цукровий пісок 1 ч. л. Сіль 1 ч. л. Грудка куряча 600 грамів Картопля 500 грамів Цибуля ріпчаста 3 штуки)

Кількість порцій: 5
Час приготування: 45 хвилин

Елеш з куркою: інгредієнти

Для розсипчастого та смачного тіста необхідно:

500-600 г пшеничного просіяного борошна;
80 г вершкового масла (беріть несолодке);
100 мл рафінованої рослинної олії;
40-60 мл води, очищеної за допомогою фільтра;
2 сирі курячі яйця (перевірте їх на свіжість);
по 1 ч. л. розпушувача, цукрового піску та солі.

Для створення ароматної та соковитої начинки знадобиться:

600-800 г курячих грудок у охолодженому стані;
100 мл дистильованої або кип'яченої води;
4-5 середнього розміру картоплин (близько 500 г);
3 невеликі головки цибулі (100-150 г);
6-8 ч. л. розм'якшеного вершкового масла;
кухонна сіль і чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати ялинку з куркою?

Візьміть глибоку миску і просійте вказану кількість борошна.

Змішайте її з розпушувачем тіста (його замінюють 1 ч. л. гашеної соди), цукровим піском та кухонною сіллю.
Вбийте в борошно 2 сирі курячі яйця.
Розтопіть в окремому посуді 80 г вершкового масла|мастила| і, змішавши його з|із| рослинним, влийте рідину до решти компонентів тіста.

Замісити його.

Додайте в ємність питну воду.

Місіть тісто, поки воно не стане м'яким і слухняним.
Загорніть масу в поліетиленову плівку.
Відкладіть все убік.
Тепер займіться начинкою.
Розріжте курячі грудки на маленькі шматочки (1-2 см).
Дрібно нашаткуйте цибулю.
Картопля наріжте кубиками.

За розміром вони мають бути схожі на м'ясо.

Складіть підготовлені компоненти в миску і ретельно перемішайте. Додайте туди сіль із чорним меленим перцем, орієнтуючись на свій смак. У курячий фарш влийте 100 мл води, щоб він вийшов соковитим. Пам'ятайте начинку руками. Починайте формування елешей, не чекаючи, коли м'ясо «віддасть» воду, інакше фарш вийде мокрим.

Розділіть тісто приблизно на 6-8 однакових частин.
З них скачайте великі та маленькі кульки (має вийти 16 штук).
Складіть все у пакет, щоб не підсихало.
З великої кулі зробіть коло.
У середину помістіть начинку (2-3 ст. л. фаршу).
На неї викладіть чайну ложку вершкового масла|мастила|.

За допомогою маленької розкатаної кулі закрийте елеш з куркою.

Розташуйте коржики на деку, змащеному олією. Випікайте в духовці 45 хвилин при температурі 190 градусів. Потім остудіть страву та подавайте готові елеші до столу.