Огірки консервовані у банках рецепти. Консервовані огірочки з хроном

Серед літніх турбот більшості господарів чи не чільне місце займає консервація. Багато хто робить заготовки на зиму з особисто вирощених або куплених огірків. Майже у кожного є в запасі секрети та найкращі рецепти, щоб !

Вибираємо «правильні» огірки

Щоб заготовлені взимку огірки порадували насиченим, соковитим смаком та ароматом, важливо правильно підійти до кожного етапу консервування. Починати потрібно з вибору овочів. Не заплутатися серед різноманіття сортів та гібридів складно не лише дачникові-новачкові, а й досвідченому господареві. І тому та іншому вибрати потрібні огірки допоможуть нескладні рекомендації.

Дуже важливо вибрати для консервації свіжі та молоді огірочки.

1. Незалежно від того, чи зриваєте ви огірки з власної грядки або купуєте їх на ринку – робіть це вранці. Так ви збережете їх дуже свіжими.
2. Найкраще купувати трохи брудні овочі. Якщо огірки мили, щоб надати їм «товарного вигляду», їх могли ненароком пом'яти чи подряпати. У пошкодженому овочі можуть початися процеси бродіння. Зовні ви це навряд чи визначите, але в результаті хрустких огірків з літрової банки (або іншої ємності) не отримаєте.
3. Перевірте огірки на дотик. Якщо вони міцні та тверді, значить, не мляві та соковиті.
4. Темно-зелені огірки підходять для консервації. Чим світліший овоч, тим він молодший. Простежте, щоб він був позбавлений жовтих плям.

Краще закривати цілими невеликі овочі

1. Розмір також важливий. Для маринування варто підібрати огірки довжиною 7-12 см. Вони справжнє смакота, мають ніжний смак, а насіння в них ще не встигли дозріти остаточно. Найкращий варіант для засолювання – корнішони, до 9 см завдовжки.
2. Шкірка має бути тонкою. Через товсту шкірку маринад погано вбирається. Натисніть трохи нігтем на плід. Шкірка швидко розривається? Значить, огірки можна сміливо готувати на зиму.
3. Вибираючи огірки для банки, віддайте перевагу екземплярам із чорними шипами.

Готуємо огірки до консервації

Купивши потрібні овочі або зібравши їх з дачної ділянки, не затягуйте з консервацією (це відноситься не тільки до огірків, але і до, і будь-яких овочів). Від спеки огірки стрімко стають млявими. Це природно, адже на 95-97% вони складаються із вологи, а під дією сонця вона випаровується. Такі огірочки не будуть хрусткими.

Щоб огірочки стали свіжішими, потрібно витримати в холодній чистій воді пару годин.

Повернути колишню свіжість допоможе вода. Акуратно, щоб не пошкодити шкірку, вимийте огірки і повністю залийте холодною водою. Мінімальний час – 2 години, максимальний – 10 годин. Обов'язково міняйте воду кожні 2 години.

Увага! Важливо не вимочувати огірки довше 10 год. Якщо на воді з'явилися білі, наче мильні плями, - терміново виймайте овочі та промийте їх проточною водою.

Вважається, що вимочування огірків робить їх хрусткими та виводить приблизно 15% нітратів. Для цього рекомендується проводити процедуру у сонячному місці, використовуючи прозорий посуд. Сонячне світло допомагає швидше позбавити овочі шкідливих речовин.

Існує думка, що в огірків необхідно в обов'язковому порядку обрізати кінчики. Багато хто впевнений, що саме в них нітратів – найбільше. Однозначних рецептів та рекомендацій тут немає, це справа особистого смаку та звички.

Варимо розсіл та маринад

Після обробки огірків саме час зайнятися приготуванням маринаду або розсолу. Різниця між складами та рецептами в тому, що для маринаду застосовується оцет. Завдяки ньому овочі зберігаються довше, що важливо при консервації на зиму. Однак варто пам'ятати, що занадто кислий смак не рекомендований людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Готуйте маринад так, щоб усі сипучі складові розчинилися в ньому повністю

Для маринаду слід з'єднати в 1 л води 50 г солі та в 2 рази менше цукру. Після закипання додайте близько 80-100 г оцту (9%-процентного). Банки з овочами наповнюйте гарячою рідиною.

Розсіл за класичними рецептами готується так: у 1 л води всипте 50 г солі. Після закипання поваріть його ще 3-4 хв. За різними рецептами, в розсіл можна додавати трави та прянощі. Огірки заливають як гарячою, і охолодженою рідиною.

Порада. Якщо ви зупинитеся на першому варіанті, то зможете скуштувати огірочки відразу після того, як охолоне розсіл. Заливаючи овочі холодною рідиною, ви чекатимете готовий продукт трохи довше (приблизно 24 год). Однак консервовані огірки довше зберігатимуть гарний, натуральний зелений колір.

Старовинний рецепт хрустких огірків

Для маринаду потрібно взяти:

• вода – 5 л;
• сіль – 10 ст. л.;
• цукор – 20 ст. л.;
• оцту (9%) - 0,5 л.

Порада. Візьміть менше води (якщо ви за один раз ви маринуєте не дуже багато консервованих огірків). Співвідношення інгредієнтів залишається. Наприклад, для 2 л води знадобиться 4 ложки солі, 8 – цукру та склянка (200 мл) оцту.

Хрусткі огірочки - чудова закуска для зимового столу

Крім того, заготуйте спеції. На 1 л води:

• по одному листочку хрону та лавра;
• 1 великий зубчик часнику;
• 5 горошинок чорного перцю;
• 1 середнє суцвіття («парасолька») кропу;
• гіркий перець – на любителя.

Процес заготівлі на зиму виглядає так:

1. Невеликі огірки залити холодною водою на 8-10 год. Видалити кінчики.
2. Окропом або парою обдати ємності. Зручно брати, наприклад, літрові банки.
3. Помістити в кожну спеції.
4. У каструлі закип'ятити воду. Використовуючи друшляк, опускати по кілька огірків у окріп. Час – 30-40 с для кожної партії. Після цього відразу ж розкладайте огірки у банки (вертикально).
5. Зварити маринад та заповнити їм ємності. Накрити кришками.
6. Через 5 хв необхідно злити рідину, заново закип'ятити та розлити по банках.
7. Повторивши цю процедуру тричі, закатайте баночки та переверніть. Нехай охолоджуються.

Розкладайте овочі так, щоб банки були повними

Замариновані таким чином огірки - справжнє смакота: хрусткі, практично без присмаку оцту. Можна додати більше або менше хрону, часнику, перцю, додаючи консервованим овочам присмак прянощі або гостроти.

Огірки у маринаді з лимонною кислотою

Використовуючи лимонну кислоту замість оцту, традиційного для рецептів з маринадом, ви отримаєте ніжніший смак. Смакота, та й годі!

Вам знадобляться:

• огірки – 2 кг;
• листя хрону, вишні, чорної смородини;
• кріп;
• часник (приблизно голівка).

Маринад зваріть із 1,5 л води. Після закипання додайте до неї:

• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• лимонну кислоту - 2 ч. л.;
• чорний перець – чверть чайної ложки.

Варіть, доки не розчиняться всі інгредієнти.

Обов'язково покладіть частину спецій на дно банки, а частину зверху

Як приготувати:

1. У вимитих огірків видаліть кінчики. Складіть овочі в банки, де вже лежать часник та листя.
2. Покрийте огірки гарячим маринадом. Зачекайте, доки банки стануть теплими.
3. Злийте рідину в каструлю. Нехай вона знову закипить. Наповніть банки маринадом. Закоркуйте їх і тримайте в теплі. З цією метою банки можна накрити, наприклад, ковдрою. Дочекайтесь, коли вони повністю охолонуть.

Порада. За цим рецептом спробуйте і консервовані кабачки.

Безтурботний спосіб засолювання огірків

Заготуйте такі інгредієнти:

• огірочки (переважно маленькі) - 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – від 1 до 3 зубчиків (за смаком);
• пучок кропу.

Часник надасть соління дуже пікантний смак, якщо його покласти більше

Етапи приготування:

1. Зваріть розсіл: в киплячій воді розчиніть сіль. Нехай охолоне до кімнатної температури.
2. У велику банку або емальовану каструлю помістіть зелень та часник. Потім викладіть огірки. Чергуйте шари, доки не заповніть посуд.
3. Залийте огірки розсолом догори, накрийте блюдцем. Можна придавити вагою, щоб овочі були вкриті рідиною.
4. Поставте у темне місце. Через 1-2 дні буде готове смакота: малосольні огірочки. Якщо хочете більш кислу закуску, зачекайте 5 днів.
5. Як тільки огірки стануть вам до смаку, зупиніть процес бродіння. Закрийте посуд кришкою та приберіть у холодильник.

Спеції для заготівлі, як і овочі, потрібно ретельно помити.

Нюанс. Квашені огірки за цим рецептом можна заготовляти взимку та зберігати без холодильника. Для цього дочекайтеся кінця бродіння (приблизно днів через 10-14 бульбашки не з'являтимуться). Злийте розсіл, закип'ятіть, охолодіть до кімнатної температури. Потім розлийте його по літрових банках, закупоріть, заберіть огірки в темне місце.

Салат з огірків, що перестигли.

Відомо, що перезрілі плоди не підходять для консервування. Але тільки не за цим рецептом! Спробуйте цей пікантний салат-об'їдження та переконайтеся.

Візьміть такі продукти:

• переспілі огірки - 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 150 мл;
• сіль – 20 г;
• цукор – 3-8 ст. л. (за смаком);
• часник – 2-3 зубчики;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• корінь хрону – невеликий шматочок, за смаком.

Якщо огірочки перестигли, то закрийте салат, очистивши шкірку і видаливши насіння.

Етапи приготування салату:

1. Вимийте огірки, розріжте та очистіть від насіння.
2. Перемішайте із сіллю та приберіть у холод на 10-12 год.
3. Злийте сік, що стек, самі овочі наріжте на четвертинки.
4. Розкладіть у банки, перекладаючи їх хріном та часником.
5. Підготуйте маринад: закип'ятіть воду, додавши до неї оцет, цукор та гірчицю. Залийте огірки.
6. Ємності для консервації помістіть у киплячу воду та стерилізуйте. Для літрових банок достатньо 15-20 хв, для об'єму 3 л – 30-35 хв. Закупоріть і зберігайте у холоді всю зиму.

Існує безліч варіантів засолювання та маринування огірків у зиму. Вибрати найсмачніший, вдалий і підходящий собі можна лише експериментуючи і постійно поповнюючи свою скарбничку рецептів.

Рецепт маринованих огірків: відео

Заготовки з огірків на зиму: фото

Рецепт №1. Як у бочці

Інгредієнти: огірки, часник, хрін, кріп, смородинове, вишневе листя, гвоздика, перець і гілочка естрагону. 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру на літр води.

Процес приготування:

1. Спочатку в банку кладемо всі додаткові інгредієнти та прянощі.
2. Огірки, замочені у воді заздалегідь, укладаємо.
3. Заливаємо маринадом і поміщаємо тару у тарілку. Огірки повинні бродити три доби. Якщо залити холодним розсолом, то бродіння буде довшим.
4. Потім розсіл зливаємо окремо. Огірки в банці промити двічі окропом.
5. Розсіл проціджуємо та ставимо кип'ятити на 15 хвилин. Не забувайте знімати піну. Можна додати ложку цукру, щоб трохи підсолодити маринад.
6. Заливаємо розсолом огірочки і закочуємо.

Такі огірки дуже нагадують бочкові, з трохи різким смаком, солоненькі та міцні. Їх можна використовувати для розсольників та азу. Зберігатися можуть не один рік.

Рецепт №2. Чудові

Існує консервація огірків на зиму без стерилізації, яка не забере багато вашого часу.

Процес приготування:

1. Огірки замочити у кип'яченій холодній воді на кілька годин.
2. У стерильні банки укладаємо огірки, зверху часник, цибулю та нарізану моркву. Можна додати кріп чи петрушку.
3. Заливаємо в банку окріп і залишаємо хвилин на 10. Таку процедуру повторити ще раз.
4. Потім у банку кладемо сіль, цукор та інші інгредієнти. Влити оцтову есенцію.
5. Залити втретє окропом і закатати. Банки укутати, щоб поступово остигали. Чи не стерилізувати.

Рецепт №3. Мариновані

Цікаво, що цей рецепт консервованих огірків дуже схожий на магазинний.

Інгредієнти на банку літрового обсягу:

• Невеликі огірочки, краще за корнішони;
• Оцет 9%
• Кріп, перець запашний, часник;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру.

Процес приготування:

1. Попередньо замочені огірки вкладаємо у банки.
2. Наливаємо оцет, додаємо кріп, перець та часник.
3. Заливаємо до верху холодною водою.
4. Кладемо в ємність сіль та цукор.
5. Ставимо в ємність із прохолодною водою і поміщаємо на вогонь. Після закипання відраховуємо п'ять хвилин.
6. Закочуємо, обов'язково перевертаємо і даємо охолонути. Потім прибираємо у підвал чи холодильник.

Такі огірочки виходять дуже хрусткими.

Рецепт №4. Угорські

Інгредієнти:

• 5 кілограмів огірків:
• Оцет 9% - півлітра;
• Сіль - 100 грамів;
• Вода - 3,5 літра;
• Цукор - 300 грамів;
• Перець запашний, гвоздика, гірчиці зерна.

Все, що потрібно, це залити огірки маринадом і поставити на стерилізацію на 10 хвилин. Огірки мають трохи гоструватий, та трохи солодкий смак.

Рецепт № 5. Солоні

Консервувати огірки цим способом трохи довше, ніж зазвичай, але результат того вартий!

1. Огірки замочити на ніч у холодній воді, потім промити під проточною.
2. Скласти огірочки в ємність, наприклад, у відро чи таз. Перекладаємо кожен шар хріном, листям смородини, кропом, часником, перцем.
3. У літрі води розчиняємо ложечку солі.
4. Заливаємо наші огірочки повністю і зверху ставимо гніт. Залишаємо на 4-5 днів, щоби добре просолилися.
5. Потім дістаємо огірки, зелень викидаємо, а огірочки промиваємо.
6. У каструлю виливаємо маринад і доводимо до кипіння.
7. Складаємо огірки в банки та заливаємо тричі розсолом. На третій раз закочуємо, обов'язково перевертаємо та укутуємо.

Не лякайтеся, якщо розсіл спочатку буде каламутним. Через час осад піде на дно.

Рецепт №6. На мінералці

Цей рецепт консервації огірків підходить для тих, хто любить різкі, малосольні огірочки. Тим більше, він не займає великої кількості часу.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• Часник, кріп;
• 3 ст. л. солі;
• 1 л газованої води.

Процес приготування:

1. Огірки промиваємо під краном, відрізаємо кінчики.
2. У банку кладемо кріп та часник, поміщаємо огірочки та накриваємо ще кропом.
3. У газованій воді розчиняємо сіль.
4. Заливаємо огірки розчином, накриваємо і ставимо в холодильник.

За добу неймовірні огірочки вже готові. Можна їсти чи зберігати в холодильнику.

Рецепт №7. Коронний

Витоки цього приготування йдуть у Болгарію. Це своєрідний рецепт асорті. Консервування огірків на зиму з помідорами є абсолютно безпрограшним варіантом. Спробуйте приготувати, вам він обов'язково припаде до смаку.

1. Замочуємо огірки на шість годин. Обрізаємо кінчики.
2. Під проточною водою добре миємо помідори.
3. На дно банок укладаємо зелень і спеції, які вважаєте за потрібні.
4. Шарами укладаємо огірочки та помідори.
5. Заливаємо окропом і залишаємо хвилин на двадцять.
6. Зливаємо. На один балон кладемо сіль - 2 сірникові коробки - і цукор - 3 коробки.
7. Додаємо в банку 80% оцтову есенцію 1 ст. л.
8. Заливаємо окропом, закручуємо та укутуємо.

Рецепт №8. Корейською

гостренька закуска буде доречною до будь-якого столу. Головне, що з приготуванням не доведеться особливо морочити голову.

Процес приготування:

1. Моркву натираємо чи нарізаємо.
2. Мити огірки розрізаємо на 8 шматочків вздовж.
3. Змішати моркву та огірки.
4. Додаємо інші інгредієнти та перемішуємо. Даємо настоятися години чотири.
5. Розкласти огірочки в банки і ставимо стерилізувати хвилин на 10. Закочуємо та відправляємо у тепло.

Рецепт №9. Зимовий король

Консервація огірків за цим рецептом дуже проста, а салат виходить дивовижним! Смак свіжих огірків збережеться всю зиму.

Інгредієнти:

• Огірочки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Зелень будь-яка – 300 г;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Оцет – 100 мл;
• Чорний перець.

Процес приготування:

1. З цієї кількості інгредієнтів вийде 6 літрів салату. Огірки замочуємо у воді на годину. Потім нарізаємо їх кільцями, півкільцями.
2. Цибулю нарізаємо так само.
3. Змішуємо цибулю, зелень та огірки, солимо і даємо настоятися півгодини.
4. У каструлі перемішуємо цукор, перець та оцет. Додаємо овочі.
5. Ставимо на маленький вогонь, регулярно помішуємо.
6. Як тільки огірки поміняють колір, знімаємо з вогню та розкладаємо по банках.
7. Банки заповнюємо догори. Закочуємо, перевертаємо і під шубу.

Рецепт №10. У томаті

Є безліч варіантів консервації огірків на зиму, рецепти можуть бути оригінальними. Але цей спосіб перевірений часом та багатьма гурманами.

Інгредієнти:

• 3,5 кг огірків;
• 2 л томатного соку;
• 100 г солі;
• кріп, хрін, часник, лаврушка;
• гіркий та солодкий перець.

Процес приготування:

1. Укладаємо в стерильні літрові банки порізані кружальцями огірки, додаємо спеції.
2. Заливаємо гарячим соком із томатів.
3. Накриваємо кришками та ставимо стерилізувати хвилин на 20.
4. Банки закочуємо, перевертаємо і тепло.

Огірки 600 грам

Консервовані огірки – не лише смачно, а й дуже корисно! Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше і довше.
Представляємо вам найапетитніші та найсмачніші рецепти засолювання огірків від найкращих господарок!

1. Консервовані огірки з червоною смородиною

Огірки 600 грам
2 зубчики
цибуля ріпчаста одна штука
смородина червона 1.5 склянки
перець чорний, горошок три штуки
гвоздика три штуки
вода 1 літр
цукор-1 ст. л.
сіль 2,5 ст. л.

Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хв. далі банки закатаємо і укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі

Огірочки помиємо та замочимо на 1-2 години в холодній воді.

Огірків у мене 4,5 кг.
часник – 180 гр.
томатна паста – 150 гр. (3 повні столові ложки)
олія соняшникова – 250 мл.
цукор – 150 гр.
сіль – 31 ст. л. (у процесі роботи соус можна досолити до смаку)
оцет 6% – 150 мл.
гостра паприка – 1 ч. л.
перець чорний. мовляв. - 1 ст. л.

У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хв. Додамо оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хв. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хв.. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)

На 3-літрову банку, яблука (кислі) 1-2 шт.
часник 3-4 зубчики
кріп (парасольки)
лист вишні
смородини (жменя)
перець запашний горошком 12 шт.
гвоздика 12 шт.
лавровий лист 4 шт.
цукор 5 ч. л.
сіль 4 ч. л.
оцтова есенція 2 ч. л. (майже)
огірки – 1,5 – 2 кг. (залежить від розміру)

Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Малосольні огірки (гарячий спосіб):
У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму

На банку об'ємом 1 л:
огірки - скільки піде
парасолька кропу – 1 шт.
лист хрону – 1 шт.
часник - 5-6 зубчиків
перець гострий - 3-4 кільця
перець болгарський - 2 кільця
листя смородини – 2 шт.
сіль велика – 20 гр.
ацетилка (розбещення) - 1,5 таблетки

Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додаємо 100мл. кип'яченої води. Дати закипіти. банки насипати сіль та подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути догори дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом

Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.

На чотири літрові та три 700-грамові банки:
огірки дрібні – 4 кг.
аґрус - 0,5 кг.
часник - 1 головка
лист вишні – 10 шт.
листя смородини - 5 шт.
лист хрону великий - 1 шт.
кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою
чорний перець - 10 горошин
гвоздика - 10 квіточок
корінець хрону невеликий - 1 шт.
вода джерельна – 3,5 літра
для маринаду (на 1 літр води):
сіль – 2 ст. л.
цукор – 3 ст. л.
оцет 9% – 80 гр.

Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хв. 15. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додаємо перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні мін. 10-13.Залити маринадом банки доверху, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хв. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутати. Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Огірки солоні, стерилізовані без оцту

Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.

Огірки – 1 кг.
корінь хрону – 50 гр.
часник – 1-3 зубчики
лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба – 1 шт.
листя вишневе - 1 шт.
листя чорної смородини – 1 шт.
гірчиця (зерна) – 1-3 шт.
кріп - 30-40 гр.
кріп (насіння) - 2-3 шт.,
для розсолу:
вода – 1 л.
сіль – 2 ст. л.

Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хв.

7. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт

Вода – 1 л.
сіль - 50 гр.
огірки – скільки піде
прянощі за смаком

Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 гр. солі на 1 л. води) ).Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закачування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

8. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)

Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.

На трилітрову банку:
огірки – скільки піде
помідори – скільки піде
лимонна кислота – 0,5 ч. л.
сіль - 70 г.
цукор – 1,5 ст.
лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник – 3-4 зубчики
перець солодкий – 2-3 шт.
листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
амарант (щириця) – 1 гілочка

На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілочку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додаємо спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

9.Секретний рецепт чарівних огірків «Пальчики оближеш»

Огірки – 4 кг.
зелень петрушки – 1 пучок
соняшникова олія - ​​1 склянка (200-грамова)
столовий оцет 9% - 1 склянка
сіль - 80 грам
цукор - 1 склянка
чорний мелений перець - 1 десертна ложка
часник - 1 головка

4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 гр. солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5л. банки і наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хв.. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

10. Маринований салат із огірків

На 0,5-літрову банку:
огірки
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
морква – 1 шт.
часник - 1 зубчик
насіння кропу (сухі) - 1 ч. ложка
лавровий лист - 1-2 шт.
запашний перець - 2 горошини
для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
вода – 1,5 літра
сіль - 75 грам
цукор - 150 грам
оцет столовий - 1 склянка

Банки 0,5л. з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1 см.), потім такий самий шар моркви, потім – шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 гр. солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 гр. цукру та влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хв. при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

11. Малосольні огірки з горілкою

Огірки
листя хрону
листя вишні
листя смородини
лавровий лист
парасольки кропу
перець чорний горошком
50мл. горілки
2 ст. л. солі

Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл. горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

12. Малосольні огірки «гострі»

1кг. невеликих огірків,
4-5 зубчика часнику
½ стручка гострого перцю
великий пучок кропу
6 ст. л. великої солі

Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. За кілька хв. злити воду, довести до кипіння і знову залити огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

13. Літній салат на зиму

У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 гр.) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 гр. оцту 9% і відразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хв. з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окремий посуд, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

14. Асорти мариноване бабусі Соні
на 3х л. банку
маринад:
2 стіл. лож. солі
6 стіл. лож. цукру
100 г оцту 9%

На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл. окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додаємо сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хв. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути "нагору ногами" і укутати теплою ковдрою.

Смачного!

Рецепт консервованих огірків найсмачнішихбуде цікавий будь-якій господині. Є досить багато варіацій приготування і кожна заслуговує на увагу.

Найсмачніший рецепт консервованих огірків на зиму

Необхідні продукти:

Літр чистої води
- 3 гвоздики
- півтори склянки червоної смородини
- велика ложка цукрового піску
- ріпчаста цибулина
- часниковий зубчик
- огірки – 0,6 кг
- сіль – 2,6 столові ложки
- горошинки чорного ароматного перцю

Особливості приготування:

Промийте огірки, розкладіть спеції на дно баночки. Укладайте плоди вертикально. Половину склянки смородини звільніть від гілочок, відсортуйте та промийте. Розподіліть ягідки у проміжках між огірками. Овочі залийте гарячою заливкою, відразу прикрийте кришечкою, стерилізуйте 10 хвилин, закрутіть кришечками, оберніть ковдрою. Зробіть розсіл: прокип'ятіть воду, введіть цукор та сіль, засипте ягідки червоної смородинки.

Консервовані огірки хрусткі - рецепт найсмачніші

Вам знадобиться:

Огіркові плоди – скільки увійде
- парасолька кропу
- Кільця пекучого перцю – 3 шт.
- часниковий зубець – 5 штучок
- листочок хрону
- пара кілець болгарського перцю
- два листочки смородини
- велика кухонна сіль – 20 г
- ацетилсаліцилева кислота – півтори таблетки

Як заготовити:

Залийте прохолодною водою, дайте постояти годинника 6. Підготуйте ємності, залийте кришечки окропом. Звільніть від лушпиння часник, вимийте зелень, нашаткуйте перець. Складіть листочки хрону, смородинові листи та гілочки кропу на дно. Щільно набийте ємність огірками. Додайте часточки часнику, розкладете перець. Влийте зверху окріп, накрийте кришками, остудіть, щоб можна було тримати закочення в руках. Рідину перелийте в каструлю, долийте 100 мл окропу, закип'ятіть. Досипте солі, подрібнені таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Ємності відразу ж закрутіть.

Консервовані огірки солодкі хрусткі - рецепт найсмачніші

Інгредієнти:

Чайна ложка гострої паприки
- велика ложка чорного перцю
- 150 г томатної пасти
- часник – 180 г
- соняшникова олія – 240 г
- сіль кухонна – за смаковими відчуттями

Зріжте обидва кінці у огірків. Великі плоди розріжте на чотири частини. Повинні вийти рівні довгі смужки. Продавіть через прес часник. Додайте інші компоненти, крім оцтової кислоти. Покладіть на помірний вогонь. Через півгодини плоди плаватимуть у соусі. Спробуйте його на смак, який має бути гострим і не надто солоним. Овочі загасіть близько чверті години, влийте столовий оцет. Розкладіть плоди за підготовленими стерилізованими ємностями. Влийте зверху соусом, проведіть півгодинну стерилізацію.

А як вам?

Оригінальна заготовка з яблуками

Вам знадобиться:

Жменя смородинки
- зубець часнику – 3 штуки
- листок вишні
- гвоздика – 12 штук
- цукровий пісок – 5 ч. ложечок
- огірочки – 2 кг
- запашний перчик горошком - 12 штучок
- есенція оцтова – дві чайні ложки
- сіль кухонна – 4 чайні ложки

Особливості приготування:

Порубайте часточком часник, вимийте зелень. Викладіть у чисті баночки огіркові плоди. Проміжки заповніть яблучними часточками та спеціями. Шкірку у плодів можете залишити. Ємність залийте окропом, введіть сіль з цукром, влийте знову зверху сироп, зачекайте хвилин 10 і знову злийте розсіл в каструльку. Прокип'ятіть вміст. Налийте в банку 2 маленькі ложки оцту, закатайте кип'яченими кришечками. Розгорніть ємності та оберніть ковдрою.

Консервовані огірки з помідорами - рецепт найсмачніші

Інгредієнти:

Томати та огірочки – скільки увійде
- лимонна кислота - 0,6 ч. ложечки
- листочок лавра
- 70 г кухонної солі
- перець горошком
– 0,6 ч.л. лимонної кислоти
- ріпчаста цибулька - пара штук
- листочки вишні, смородини та дуба – по 3 штуки
- гілочка амаранту
- солодка перчина – 2 штуки
- 3 зубці часничка

Як заготовити:

Пропарте баночку, дайте їй просохнути, складіть на дно хрін і кріп, кілька листочків вишні, гілочку амаранту, дуба та смородини. Розкладіть у ємності томати та огірочки. Киньте 3 таблетки аспірину, додайте приправи. Залийте парою літрів окропу. Робіть це дуже обережно, щоб не тріснула банка. Закатайте, розгорніть догори дном і закутайте до повного охолодження.

Консервовані огірки гострі хрусткі рецепт найсмачніші

- дрібні огіркові плоди – 4 шт.
- 10 штук вишневого листя
-? кг аґрусу
- часникова головка
- 5 листів червоної смородини
- Великий листочок хрону
- Джерельна вода – 3,6 літра

- маленький корінець хрону
- Квіточки гвоздики - 10 шт.
- стебло кропу разом із парасолькою

Для маринаду:

Цукорок – 3,1 ст. л.
- сіль кухонна – 2 ст. л.
- 80 мл оцту
- літр води

Особливості приготування:

Ретельно вимийте огірочки. Залийте їх холодною водою і дайте постояти 3 години. Помийте зелень, просушіть серветками. Дрібно наріжте. Корінець хрону і часник очистіть, дрібненько нарубайте. Нарізку складіть у миску, ретельно розмішайте. Відріжте кінчики у огіркових плодів, стерилізуйте ємності. У кожну з них покладіть по столовій ложці суміші з хрону, часничка та зелені. Щільно розкладіть огірочки, підігрійте хвилин 15. У воду, злиту від овочів, введіть цукровий пісок, оцтову кислоту, сіль, гвоздику. Варіть маринадну заливку на слабкому вогні, потім розфасуйте. Охолоджуйте закочення кришками вниз.

Консервовані огірки салат рецепт найсмачніші

Необхідні інгредієнти:

Пара горошинок запашного перцю
- морква
- дві ріпчасті цибулини
- Лист лавра - 2 шт.
- огірочки
- чайна ложка сухого насіння кропу

Для заливки-маринаду:

1,6 літра води
- 75 г кухонної солі
- 0,145 кг цукрового піску

Особливості приготування:

Заздалегідь пропарте ємності із кришечками. Помийте огірочки. Звільніть від шкірки кілька цибулин і моркву. Розріжте поперек огірочки тонкими кружальцями. Цибулю наріжте тоненькими кільцями, потріть моркву. У кожну ємність киньте по хорошому часниковому зубчику, порізаному скибочками, додайте маленьку ложку сухого насіння кропу, горошинки запашного перцю, пару лаврушок. Зверху розкладіть цибулинні кільця, а потім морквяний і огірковий шар. Чергуйте шари до кінця баночки. Зробіть маринад: закип'ятіть 1,6 літра води, розведіть у ньому 75 г кухонної солі, 0,15 кг цукру, влийте склянку оцтової кислоти. Розлийте по баночках киплячий маринад, накрийте кришечками, проведіть 35 хвилинну стерилізацію. Вийміть, щільно закрийте. Якщо є бажання зберегти гарний зовнішній вигляд, закочення не перевертайте.

Консервовані огірки гострі хрусткі рецепт найсмачніші

Вам знадобиться:

Маленькі огірочки – приблизно 1 кг
- велика сіль – 6 столових ложечок
- стручок пекучого перчика
- часниковий зубчик – 4 шт.
- пучок кропчика

Як заготовити:

Візьміть пружні і молоденькі огіркові плоди, добре промийте їх. Зріжте по два кінчики. Розріжте вздовж промитий перчик, вичистіть насіння, розріжте тоненькими смужками. Додайте на дно баночки 2/3 кропу, порізані скибочками часникові часточки. Щільно розкладіть огірочки, посипте їх часником і смужками перцю. Викладіть сіль, прикрийте кришечкою та струсіть ємність. Прокип'ятіть воду, залийте вміст закочення. Злийте воду через кілька хвилин, закип'ятіть і відразу ж влийте сольовий розчин. Накрийте ємність блюдцем, встановіть не дуже важкий вантаж, наполягайте кілька днів.

Огірки корнішони консервовані рецепти найсмачніші

Необхідні компоненти:

1,6 кг корнішонів
- листочок хрону – 2 шт.
- Упаковка лаврового листа
- пачка запашного перцю
- Пачка чорного горошку
- головка цибулі – 5 шт.
- пекучий перець у стручках
- цукровий пісок – 10 столових ложок
- гілочки кольорів кропу – 5 шт.
- сіль – 5,1 ст. л.
- смородиновий лист – 5 шт.
- стручок солодкого перцю – 5 шт.
- кілька часникових головок
- Оцтова кислота – 15 столових ложечок
- пачка сухого насіння гірчиці, горошок коріандру – по одній пачці
- вишневі листочки – 5 шт.
- пісок цукровий – 10 ст. л.

Особливості приготування:

Замочіть заздалегідь корнішони. Для замочування дрібних плодів досить трьох годин. Однак середній час вимочування – 5 годин. Стерилізуйте ємності для закочення. Посуд попередньо вимийте содою і сполосніть у чистій воді. Тару шийкою внизу встановіть на пароварку і потримайте близько 10 хвилин над парою. Обробіть так само і кришечки. Стерильну посудину розгорніть на рушник, що вбирає, з бавовняної тканини. Перед додаванням спецій додайте води, залиште після стерилізації. Викладайте в баночки разом із спеціями.

Рецепт з горілкою

Вам знадобиться:

Огірочки
- листочки хрону та вишні
- смородинові листи
- пара столових ложечок солі
- горілка – 50 мл
- чорний перчик горошком
- парасолька кропу

Особливості приготування:

Промийте огірочки, видаліть кінчики з обох боків. Вимийте зелень, складіть у каструлю, киньте горошинки перцю, зверху розкладіть овочі. Зробіть огірковий розсіл: у літрі води розчиніть 50 мл горілки та 2,1 столових ложки солі. Отриманим холодним розсолом залийте огірочки, накрийте кришкою ємність, відстоюйте добу.

Рецепт закуски з петрушкою

Інгредієнти:

Огіркові плоди – 4 кг
- склянка цукру
- десертна ложка перчика (меленого)
- склянка цукру
- пучок зелені петрушки
- склянка соняшникової олії
- часник - одна головка
- стаканчик оцту столового
- 1 ст. цукру-піску

Особливості приготування:

Помийте вказану кількість огірків. Вимийте їх, обріжте «носики» та «хвостики». Великі плоди розріжте вздовж 4 частини. Ті, які менші, розділіть навпіл. Підготовлені овочі складіть у каструльку. Подрібніть зелень кропу, відправте до огірків. Влийте зверху 1 ст. олії соняшникової, 1 ст. столового оцту, 85 г солі. Досипте цукру в отриманий маринад, введіть десертну ложечку подрібненого пряного перцю. Покришіть скибочками часник і відправте його в каструлю, зачекайте 4-6 годин. Овочі почнуть пускати сік і почне відбуватися маринування. Візьміть півлітрові ємності та наповніть їх скибочками огірків. Ставте плоди у банки вертикально. Доверху залийте маринадом, закатайте.

Рецепт передбачає консервування корнішонів за аналогією з великими, зрілими огірками. Тільки ось маленькі екземпляри набагато гостріші, більш пружні та хрусткі.

Знадобляться:

• 600 гр. найменших огірків;
• 5-7 гілочок кропу;
• пара листків хрону;
• пара листочків смородини;
• 3 зубки часнику;
• маленький стручок гіркого перцю;
• 2 склянки води;
• чверть склянки оцту;
• 2 без гірочки ст. л. солі.

Етапи приготування:

1. Корнішони миють і як мінімум на 6 годин занурюють у воду.
2. Вимочені огірки після вимочування промиваються.
3. Хрін, листочки смородини та кріп промивають та нарізають на невеликі, близько п'яти сантиметрів шматочки.
4. Перець розрізається вздовж пару частин.
5. Часник чиститься та розрізається на кілька частин.
6. У каструлю вливається вода та солиться.
7. На плиті вода кип'ятиться, до неї додається оцет.
8. Підготовлену зелень і всі необхідні прянощі розкладаються по вимитих та стерильних банках.
9. У банки дуже щільно викладаються вимочені корнішони.
10. Гарячий, але не в жодному разі не киплячий маринад розливається по всіх банках.
11. Банки стерилізуються. Цей процес триває трохи більше десяти хвилин.
12. Після завершення стерилізації банки закочують.

Огірочки в маринаді: рецепт із прянощами в банках

Пряний маринад – одна з особливостей цього рецепту. Такі огірочки не зрівняються з тими, які будь-коли доводилося пробувати. Їх незвичайний смак та дивовижний аромат роблять неможливе. Їх поїдають швидше, ніж основна страва.

Знадобляться:

• півтора кг корнішонів;
• півтори ст. л. звичайній солі;
• півтори ст. л. цукру;
• 1 ч. л. сушеної та подрібненої селери;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 ч. л. перцю меленого червоного;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• 2 листочки лавра;
• 5 гілочок свіжого кропу;
• 6 горошинок перцю запашного;
• 10 горошинок чорного перцю.

Етапи приготування:

1. Дрібні огірочки миються, хвостики обов'язково відрізаються.
2. Вже з обрізаними хвостиками корнішони на півгодини поринають у дуже холодну воду.
3. Банки вимиваються з використанням соди та стерилізуються.
4. У кожну банку кладуться всі спеції та прянощі.
5. Поверх викладаються вимочені корнішони.
6. У кожну банку на п'ять хвилин вливається окріп, після чого вода одразу ж зливається. Така процедура проходить ще раз.
7. Друге заливання виливається в каструлю і кип'ятиться. До неї додається цукор і сіль.
8. Гаряча заливка розливається по всіх банках.
9. На завершення в кожну з баночок додається оцет, і вони закочуються кришками.

Банки укутують звичайним рушником.

Консервовані дрібні огірки з болгарським перцем

Знадобляться:

• півтора кг дрібних огірків;
• 2 листочки хрону;
• 8 листків лавра;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 5 середнього розміру цибулин;
• 8 горошинок перцю запашного і стільки ж чорного;
• 5 із гіркою ст. л. солі;
• 5 гілочок кропу;
• 5 штук. перцю солодкого (бажано болгарського);
• півсклянки цукру;
• дві третини склянки оцту;
• 1 упаковка гірчиці горошком;
• 5 листків вишні;
• пара головок часнику.

Етапи приготування:

1. Корнішони вимочуються у максимально холодній воді не менше трьох годин.
2. Банки миються та проходять стерилізацію, після чого обсушуються на рушник.
3. Цибуля подрібнюється у вигляді напівкілець.
4. Часник очищується.
5. Солодкий перець очищається від насіння і нарізається у вигляді смужок, розмір яких повинен відповідати розміру корнішонів.
6. Підготовлені інгредієнти викладаються у банки.
7. Додаються всі спеції і лише потім уже корнішони.
8. На чверть години у банки заливається окріп.
9. Коли час спливе, вода, що охолола, зливається і знову заливається окріп.
10. Після здійснення третьої заливки в банки слід додати такі компоненти, як сіль та цукор, та обов'язково оцет.
11. На завершення банки наповнюються окропом.
12. Банки закочуються стерилізованими кришками, після чого перевертаються для повноцінного розщеплення кристаликів цукру та солі.

Для того щоб розсіл не був каламутним, краще при здійсненні заливки щоразу вливати свіжу воду, а не кип'ятити одну й ту саму.

Консервуємо дрібні огірки: швидкий рецепт

Цей рецепт не передбачає численних заливок. Огірочки заливаються відразу готовим маринадом, але це ніяк не позначиться на термін їх зберігання, зате вони виходять більш пружні та хрусткі.

Знадобляться:

• 1 кг корнішонів;
• 1 невелика молода морква;
• пара зубчиків часнику;
• пара ч. л. солі;
• пара ст. л. солі;
• 60 гр. оцту;
• пара листків лавра;
• пара гілочок кропу:
• по 4 горошинки запашного та звичайного чорного перцю;
• пара листів хрону, стільки ж смородини та вишні;
• 1 ч. л. зерен сухої гірчиці.

Етапи приготування:

1. Корнішони миють і занурюють у воду хоча б на годину, але краще витримати довше.
2. Баночки миються і обов'язково проходять стерилізацію.
3. У кожну банку кладеться нарізана кружальцями морква, подрібнений хрін, часник та гірчиця.
4. У огірків обов'язково відрізаються хвостики і лише після цього їх викладають у банки.
5. У самі банки додається цукор, сіль, перець, оцет, а також лист лавра.
6. Кип'яченою, але не гарячою водою заливаються корнішони.
7. Наповнені баночки проходять стерилізацію в каструлі з водою щонайменше чверть години.

Банки закочуються та завертаються в ковдру.

Покроковий рецепт солоних дрібних огірків

Для приготування корнішонів у цьому випадку необхідна спеціальна приправа, призначена для консервування томатів та огірків. У ній вже зібрано всі необхідні спеції. Це дуже зручно і практично, тому що відпадає гостра необхідність купувати безліч пакетиків з кожною спецією окремо.

Знадобляться:

• 1 кг мініатюрних огірків;
• приправи для консервації;
• 3 бутони гвоздики;
• пара парасольок кропу;
• чверть склянки оцту;
• 3 без гірочки ст. л. солі;
• З без гірочки ст. л. цукру.

Етапи приготування:

1. Для початку корнішони миють і занурюють у холодну воду на дві-три години.
2. Після завершення вимочування вода зливається і огірки промивають ще раз.
3. У кожного екземпляра обрізаються хвостики.
4. Баночки миють содою та стерилізують, а кришки кілька хвилин кип'ятять.
5. У кожну банку кладеться приправа та щільно утрамбуються огірки.
6. Туди ж кладеться кріп та гвоздика.
7. Баночки наповнюються на чверть години окропом, після чого вода зливається.
8. З водою змішується цукор та сіль. Вода кип'ятити.
9. У гарячому вигляді вода розливається у всі банки.
10. На завершення вливається оцет.
11. Банки закочують кришками.

Огортати банки можна, але це зовсім не обов'язково. Вони і без цього добре зберігаються.

Інновації у консервуванні корнішонів (відео)

Консервування дрібних огірків дуже схоже із заготівлею традиційних, великих огірків. Будь-яка господиня, яка хоч раз намагалася самостійно консервувати огірки, зможе з легкістю закрити і корнішони. Готовий продукт відрізняється приємним хрускотом та неперевершеним смаком. Такої консервації завжди знайдеться на столі. Надто вже смачні вони, хоч і такі маленькі.