Гірчичний порошок. Калорійність, корисні властивості

У статті обговорюємо гірчицю – з чого робиться спеція. Ви дізнаєтесь, як виглядає рослина гірчиця на фото, які різновиди має. Ми розповімо, як вибрати та зберігати приправу, як використовувати її у кулінарії.

Гірчиця - це популярна спеція, яку одержують шляхом обробки насіння однойменної рослини. Подивіться, як виглядає на фото насіння гірчиці.

Зовнішній вигляд (фото) насіння гірчиці

Гірчиця набула широкого застосування в кулінарії, народній медицині та косметології.. Використовують як цілісні, так і мелене насіння. З насіння рослини отримують гірчичну олію, та якщо з макухи — гірчичний порошок, з якого роблять усім відомий соус.

Корисні властивості та протипоказання до застосування гірчиці полягають у насиченому хімічному складі прянощі. Вона містить жирну та ефірну олії, комплекс вітамінів та мікроелементів, лінолеву, олеїнову, миристинову, ерукову, лігноцеринову та бегенову кислоти.

Гірчиця здавна відома властивостями, що зігрівають. У фармацевтичній промисловості на її основі роблять гірчичники, які використовують для лікування простудних захворювань у дорослих та дітей. Докладніше читайте у статтях - і .

Гірчичний порошок ефективно усуває кашель. Рецепти приготування лікарських засобів на основі спеції читайте у статтях - і .

Як виглядає

Щоб зрозуміти, як виглядає гірчиця, подивіться на фото. Рослина гірчиця має ліроподібне або цілісне листя. Верхівкові суцвіття складаються з 5-9 дрібних жовтих квіток. Плоди — кулясте насіння, заховане у двостулковому стручці.

Зовнішній вигляд рослини гірчиця

Як і де росте

Батьківщиною гірчиці вважають Азію, хоча згадки про цю спецію є в працях стародавніх греків та римлян. У наш час рослина зустрічається біля Голландії, Франції, Китаю, Індії, країн Середню Азію, Єгипту і Пакистану. У Росії гірчицю вирощують на Північному Кавказі, у Поволжі та Сибіру. Подивіться на фото, як росте гірчиця.

Ви дізналися, що то за приправа гірчиця. Розглянемо, які бувають різновиди гірчиці, чим вони відрізняються.

Види гірчиці

Існує близько 40 видів рослин, з яких одержують знамениту спецію. Найпоширеніші з них – чорна, біла та сарептська гірчиці. Подивіться, як виглядають на фото біла гірчиця та чорна.

Чорна або французька гірчиця має терпкий смак та пряний аромат. З насіння цієї гірчиці найчастіше готують соуси.

Біла або англійська гірчиця - найм'якіша за смаком, без яскравого аромату. Зерна білої гірчиці на 35% складаються з жирної олії, тому їх часто використовують для віджиму гірчичної олії.

Сарептська чи російська гірчиця – найгостріша приправа. Вона має яскраво виражений гострий смак і пряний аромат. Зерна на 49% складаються з жирної олії, цей вид гірчиці використовують у виробництві гірчичної олії.

Гірчицю комбінують з іншими прянощами та травами. В результаті отримують безліч різновидів соусів та спецій на основі гірчиці. Найпопулярніші рецепти: традиційна англійська, солодка баварська, французька дижонська та гостра російська. Ознайомитись із способом приготування можна у статті — .

Як роблять гірчицю

З гірчиці роблять смачний соус

Смак та запах приправи

Залежно від виду зерен гірчиці отримують м'якіший або гостріший соус. Наприклад, біла гірчиця має м'який смак і аромат, чорна, навпаки, найбільш виражений гострий смак і пряний запах.

Використання гірчиці у кулінарії

Гірчицю використовують як самостійний соус або комбінують її з іншими інгредієнтами. Наприклад, її додають до майонезу Провансаль для надання йому пікантної нотки.

В які страви додають

Гірчицю використовують для приготування страв із м'яса та птиці. Гірчичний соус утворює хрумку скоринку на поверхні м'яса, залишаючи його всередині соковитим і м'яким. Гірчицю додають до маринаду для консервації.

Білу гірчицю з більш м'яким смаком додають до овочевих страв. Її використовують як заправку до салатів.

З якими спеціями поєднується

Гірчицю поєднують з коріандром, червоним та чорним перцем, часником, мускатним горіхом, гвоздикою та корицею. Цю спецію можна зустріти у складі готових приправ, наприклад, каррі, самбаар поді та панчпоран.

Ви дізналися, що це приправа гірчиця, і які страви її додають. Розкажемо, як вибрати та зберігати спецію.

Як вибрати гірчицю

При покупці насіння гірчиці звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд. Вони мають бути рівномірного кольору, без плям. Зернятка повинні мати приблизно однаковий розмір. При натисканні вони повинні розсипатися.

Якщо ви купуєте гірчицю у вигляді соусу, вибирайте продукт у скляній ємності, а не в тюбику. Так ви зможете оцінити колір та консистенцію соусу. Якщо на поверхні помітний темний наліт та масляні плями, це свідчить про те, що продукт зіпсований. Соус із білої гірчиці світло-коричневого кольору, із чорної — темний.

Зверніть увагу до складу. У ньому не повинні бути присутні сторонні добавки у вигляді крохмалю, підсилювачів смаку, емульгаторів та консервантів. Допускається присутність лимонної кислоти (Е330) та куркуміну (Е100).

Детальніше про гірчицю дивіться у відео:

Як зберігати гірчицю

Гірчицю зберігають у щільно закритій скляній ємності у темному місці за температури не вище 10 градусів. Готовий соус зберігає корисні властивості протягом 45 днів.

Протипоказання

Протипоказання до вживання гірчиці:

запалення нирок;
підвищена кислотність шлункового соку;
загострення шлункових захворювань (гастрит, виразка);
туберкульоз;
індивідуальна нестерпність;
дитячий вік до 2 років.

Гірчицю не можна використовувати зовнішньо при захворюваннях шкіри, подразненні та свербіння. Користуючись гірчичниками, суворо дотримуйтесь рекомендацій щодо проведення процедури, щоб не допустити опіків шкіри.

Що запам'ятати

Гірчиця отримала застосування у кулінарії, народній медицині та косметології.
Гірчиця має протизапальну та антимікробну дії.
Існує близько 40 видів рослин, з яких одержують гірчицю. Найпоширеніші з них – чорна, біла та сарептська гірчиці.
Спеція посилює кровообіг та нормалізує травлення.

Калорійність та склад гірчичного порошку. Його позитивний та негативний вплив на здоров'я, можливу шкоду. Рецепти страв з приправою та все найцікавіше про неї.

Зміст статті:

Гірчичний порошок - це результат переробки насіння гірчиці, рослини із сімейства Капустяні. Для цього вони висушуються і подрібнюються в пилюку, в результаті виходить однорідна суха маса майже білого, жовтого, бежевого або коричневого кольору. Порошок дуже м'який на дотик, але має не зовсім приємний, різкий і гіркуватий запах. Смак у нього такий самий, тому в чистому та сирому вигляді його ніхто не вживає. Батьківщиною продукту є чи то нинішній Афганістан, чи Китай. У кулінарії цей інгредієнт використовується для приготування гірчичної приправи або як добавка до різних страв.

Склад та калорійність гірчичного порошку

Майже на 50% продукт складається з гірчичної олії, ще 2% припадає на ефірні олії, приблизно 5% займають азотисті речовини та пектини. Також у складі є калієва сіль та глікозид синігрін, які й винні у гіркому смаку порошку. Зате вони вбивають всіх мікробів, не даючи їм позначатися на роботі внутрішніх органів та систем.

Калорійність гірчичного порошку на 100 г становить 378 ккал, з них:

Білки – 37.1 г;
Жири – 11.1 г;
Вуглеводи – 32.6 г;
Харчові волокна – 5.9 г;
Вода – 7.3 г;
Зола – 6 р.

Вітаміни на 100 г:

А, РЕ – 5 мкг;
Бета-каротин – 0.03 мг;
B1, тіамін – 0.3 мг;
B2, рибофлавін – 0.7 мг;
Е, альфа-токоферол, ТЕ – 4.2 мг;
РР, НЕ – 6.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K – 828 мг;
Кальцій, Ca – 365 мг;
Магній, Mg – 453 мг;
Натрій, Na – 67 мг;
Фосфор, Ph – 797 мг.

До складу гірчичного порошку входить такий мікроелемент, як залізо, якого 100 г міститься 40 мг, воно необхідне для нормального кровотворення. При його дефіциті виникає анемія, що супроводжується свербінням шкіри, відчуттям поколювання в кінцівках, слабкістю і запамороченням.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

Крохмаль та декстрини – 11 г;
Моно- та дисахариди (цукри) – 21.6 р.

Ефірні олії, що містяться в продукті, сильно бадьорять, надають організму життєвих сил, покращують настрій.

Корисні властивості гірчичного порошку

Цей продукт незамінний при простудних захворюваннях, підвищеній температурі, зараженні різними бактеріями (стрептокок, стафілокок) та грибками. Причина тому - потужна антисептична дія, яку він чинить. Його вживання благотворно позначається на травленні, нервовій системі, судинах, роботі серця та мозку. Він відрізняється яскравими очищаючими, протизапальними, кровотворними, антисептичними властивостями.

Ось для яких систем користь гірчичного порошку буде величезною:

ЦНС. Продукт активізує її роботу, підбадьорює людину, покращує провідність імпульсів до кори головного мозку. Він ефективний при невралгіях різної етимології та стресах, постійних перевтомах, безсонні.
Ендокринна. Спеція актуальна при цукровому діабеті, зниженому рівні гормонів щитовидної залози, її запаленні. Вона зміцнює цей орган та захищає його від негативного впливу навколишніх факторів. Це чудовий інгредієнт для лікування та профілактики зобу.
Сечостатеве. Порошок гірчиці ефективний для вирішення проблем із частим сечовипусканням, спричиненим інфікуванням відповідних каналів бактеріями. Він допомагає при циститі, пієлонефриті, сечокам'яній хворобі, солях та пісках у сечовому міхурі та нирках.
Репродуктивна. Даний продукт є помічником жінок у профілактиці запалень яєчників та матки, ерозії її шийки та кіст. Він захищає від різних інфекцій, у тому числі переданих статевим шляхом.
Травна. Гірчиця показана при дискінезії жовчовивідних шляхів, гастриті та коліті вірусного походження, порушеннях випорожнень, відчутті тяжкості у шлунку. Її рекомендується їсти у разі поганої перетравлюваності їжі та при проблемах із засвоєнням поживних речовин.
Покривна. Це ідеальний засіб для боротьби з сухістю та млявістю шкіри, акне, дерматитом та іншими її ураженнями. Воно добре проявило себе в лікуванні екземи, алопеції, слоїння і ламкості нігтів.
Дихальна. Порошок гірчиці запобігає ГРВІ, фарингіту, ларингіту, бронхіту, тонзиліту, ангіну. З його допомогою можна зменшити ймовірність появи риніту, трахеїту, гаймориту та катару. Також він перешкоджає розвитку туберкульозу.
Опорно-рухова. Вживання спеції забезпечує профілактику протрузії, ішіасу, остеохондрозу, ревматизму. В результаті цього зменшуються болі в спині і суглобах, покращується їх рухливість, вони зміцнюються і стають менш схильними до переломів і вивихів.
Серцево-судинна. Пряність знижує ймовірність розвитку стенокардії та аритмії, інфаркту та інсульту. Вона не дає утворюватися тромбам та захищає від варикозного розширення вен. Все це можливо завдяки наявності у складі харчових волокон, фосфору та калію.

Гірчичний порошок очищає організм від шлаків, стимулює кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну та зміцнює імунну систему. Він покращує пам'ять та кмітливість, насичує клітини вологою і не дає шкірі пересихати.

Шкідливість та протипоказання до вживання гірчичного порошку

Не можна їсти продукт у чистому вигляді, без інших інгредієнтів, тому він виходить занадто концентрованим, що може призвести до опіку слизової горла. Також існує ризик появи на його стінках виразок і почервонілих ділянок. Після цього майже завжди сильно пече в роті, при подібній проблемі рекомендується відразу випити велику кількість чистої води.

Суворі протипоказання до гірчичного порошку актуальні у таких випадках:

Індивідуальна нестерпність. Вона проявляється нежиттю при вдиханні запаху продукту, почервонінням шкіри та її свербінням. Це зустрічається не дуже часто і переважно серед дітей. Алергічна реакція може виникнути у вагітних.
Лактація. При годуванні дитини грудьми молоко неодмінно стане гірким на смак, що збільшить можливість відмови від нього малюка.
Захворювання нирок. Акцент необхідно робити на новоутвореннях та каменях у цьому органі, його запаленні.
Туберкульоз. При цьому захворюванні не можна дратувати легені агресивною їжею, тому все гостре з меню має бути виключено.
Підвищена кислотність у шлунку. Ця пряність лише погіршує ці показники і призводить до нудоти, болю в животі і навіть до нападів блювоти.

При зниженому тиску вживати препарат не забороняється, але його кількість необхідно максимально зменшити.

Рецепти страв з гірчичним порошком

У чистому вигляді цей інгредієнт для різних страв практично ніколи не застосовують. З нього готують приправу, змішуючи основу (6 ст. л.) з окропом (4 ст. л.), оцтом (1 ч. л.), сіллю (щіпкою) та медом (1 ч. л.). Її збивають віночком до однорідної кашки і наполягають добу в закритій банку. Далі цю суміш можна використовувати для підкреслення смаку бутербродів, картоплі, окрошки, супів, випічки.

Способи використання гірчичного порошку

Майонез. Просійте борошно пшеничне (60 г), залийте його водою (15 мл) і добре розітріть суміш, щоб не залишилося ніяких грудочок. Далі поставте її на слабкий вогонь і, коли вона закипить, додайте сюди лимонний сік (1 ст. л.), оливкову олію (3 ст. л.), цукор (1 ч. л.), сіль та гірчичний порошок по 1 ст. . л. Дочекайтеся, поки маса загусне, і вимкніть її. Потім остудіть майонез і перелийте його у банку.
Приправа. Цей рецепт гірчичного порошку має на увазі його змішування з огірковим розсолом з розрахунку 20 г першого та 120 мл другого інгредієнта. Далі масу добре розтирають, щоб усунути всі грудочки.
Олія яєчна. Зваріть 5 яєць, почистіть їх і розімніть вилкою в кашку. Потім посоліть масу, змішайте з тертим сирком (1 шт.), Вершковим маслом (2 ст. л.) і гірчичним порошком (1 ч. л.). Потім вам залишиться лише змастити її на батон і подати до столу. Тим, хто любить все гостріше, можна ще й чорний перець використати.
Маринад для м'яса. Цей рецепт підійде для приготування свинини, так і яловичини або курятини. Він вимагає розведення гірчичного порошку (10 г) 300 мл води. Сюди потрібно додати соєвий соус (1 ст. л.), лимонний сік (20 крапель), сіль (1 ч. л.) і мед (30 г). Добре розмішайте цей склад і замочіть у ньому м'ясо на 1-2 години.
Огірки. Помийте їх (1 кг), бажано використовувати корнішони. Потім приготуйте розсіл: змішайте кип'ячену воду (5 л), що охолола, сіль (6 ст. л.) і цукор (1 ст. л.). Потім наріжте часник (10 часточок) і петрушку (1 пучок). Все це розкладете поступово по 6 півлітровим банкам. Потім наповніть огірками, які потрібно залити розсолом. Після цього слід додати|добавляти| по 1 ч. л. гірчиці і накрити овочі капронової кришкою. Зберігають їх у холодильнику.
Соус. Для його приготування обережно введіть у червоне вино (125 мл) сік апельсина (1 шт.) і м'якоть перекрученого без шкірки лимона (1 шт.). Потім подрібніть на м'ясорубці одну цибулину, корінь імбиру та четвертинку гіркого перцю. Все це додайте до рідких інгредієнтів та поставте суміш на вогонь. Коли вона закипить, всипте порошок гірчиці, сіль (1 ч. л.) та желатин (20 г). Добре перешкодити масу і залишити її на 10 хвилин на слабкому вогні.

Гірчичний порошок є незамінним інгредієнтом для різних соусів, майонезу, заправок, консервації. Він відмінно поєднується із салом, м'ясом, рибою.

Зверніть увагу! Найсмачнішою виходить гірчиця, виготовлена з цілісних зерен. Для цього їх потрібно потовкти чи подрібнити блендером до стану порошку.

Про користь гірчиці було відомо ще за 3000 років до нашої ери. Її активно використовували як противірусний засіб для лікування застуди та усунення підвищеної температури. Про це згадувалося у стародавніх текстах шумерів (населення Південної Месопотамії).

Цей продукт користується величезною популярністю на Сході – у Туреччині, ОАЕ, Марокко, Єгипті. Тут він застосовується не тільки в кулінарії, але і в медицині як афродизіак. Його додають до м'ясних, рибних, овочевих страв. У Росії ця добавка теж досить поширена, є однією з найдешевших.

Гірчицю можна готувати не лише з порошку, а й із зерен, самому їх подрібнюючи. Але ні той, ні інший спосіб не увійшов до постійної практики населення Європи. Це з тим, що у магазинах і ринку продається вже готовий продукт, розбавлений у необхідних пропорціях. Щоправда, покупці не враховують, що найчастіше у ньому містяться різноманітні консерванти.

У кулінарії гірчичний порошок використовують і для панування котлет, щоб надати їм гостроти. Латинською його назва звучить як «Синапис», це слово означає «шкода для зору». Це з тим, що з розтиранні насіння з очей починають капати сльози.

Про гірчицю як про важливий продукт йдеться у трьох головних священних книгах - Біблії, Корані, Торі. Зерна, з яких робиться порошок, не перевищують і 1 мм у діаметрі, вони вважаються одними з найменших. Але при цьому концентрація корисних речовин в одній штуці набагато вища, ніж, наприклад, у горошині чорного перцю. Кущ, на якому вони ростуть, зазвичай має висоту до 3 м-коду.

Гірчиця овіяна містикою, кажуть, що відьми використовували її для накладення прокльонів на людей. Очевидно, що це був улюблений продукт єгипетських фараонів, оскільки його неодноразово знаходили всередині саркофагів. Справа в тому, що царі вважали насіння цієї рослини символом удачі.

Любив їх і римський Папа Іван XXII. Кажуть, що кожну трапезу він додавав цей інгредієнт у всі страви на столі, окрім солодощів.

Порошок отримують шляхом переробки трьох видів гірчиці – сарептської, білої та чорної, в СНД чомусь більше затребувана перша.

Найбільшим постачальником цієї спеції є Індія та Китай.

Гірчиця настільки популярна, що у США навіть було створено музей із однойменною назвою. Знаходиться він у штаті Вісконсін, і кожної першої суботи місяця вранці тут влаштовується парад на її честь. У Росії теж є подібні традиції: у 2015 році тут відзначили день гірчиці та прямо на публіці приготували 166 кг приправи.

Дивіться відео про гірчицю:

Існуючі рецепти гірчичного порошку розв'язують руки кухарям, адже його можна використовувати по-різному. Це одна з тих універсальних приправ, які завжди є актуальними на кухні. Вона привносить у страви щось нове та цікаве, роблячи їх просто незабутніми.

Гірчиця – однорічна рослина, що належить до сімейства хрестоцвітих культур. Найзатребуванішою частиною трави є насіння, яке широко використовують у кулінарних цілях. Так, із знежиреної макухи зерен готують столову гірчицю, а з меленої сировини отримують однойменну приправу. Крім того, молоде листя рослини додають до салатів або використовують як закуску до м'ясних, рибних гарнірів.

За смаковими та лікувальними властивостями олія гірчиці перевершує оливкову. Його хімічний склад представлений летючими ефірами, корисними жирами типу омега, вітамінами A, B, C, K та мінералами. Продукт посилює секрецію шлункового соку, сприяє відхаркуванню мокротиння при захворюваннях органів дихання, підвищує статевий потяг, пригнічує патогенну флору, прискорює регенерацію тканин. Крім того, в насінні гірчиці знайдені глікозидні структури, завдяки яким рослина має виражену кровостимулюючу дію.

Ботанічний опис та види

Гірчиця – однорічна холодостійка рослина, що досягає 25-90 см заввишки. Стебло прямостояче жестковолосисте з невеликою кількістю відгалужень. Листя чергове перисто-надрізне із зазубринами по краях. У міру їхнього «підйому» по стеблі пластини зменшуються, а черешок коротшає. Квіти золотаво-жовтого відтінку, зібрані у великі зонтично-щиткоподібні кисті по 25-100 бутонів.

Плід - горбкуватий тонкий стручок, заповнений дрібним круглим насінням. Період цвітіння культури посідає травень, а плодоношення - на червень. Рослина не вибаглива до умов проростання і добре розвивається практично на всіх типах ґрунту (крім пісковиків). У процесі зростання коріння представників хрестоцвітих виділяють у ґрунт речовини, що надають потужну фітосанітарну дію. Таким чином, гірчиця є відмінним попередником для колосових та зернових культур. Рослина рано звільняє поле. Цікаво, що оранка гірчиці пізньої осені сприяє загибелі дротяника (поширеного шкідника).

Батьківщина культури – Середземномор'я, звідки вона поширилася практично по всіх континентах.

Популярні представники виду:

Біла гірчиця (англійська). Має м'який смак (не гострий) і ледь вловимий солодкуватий запах. Насіння білої гірчиці використовують для приготування пряного порошку та харчової олії. Даний продукт відмінно поєднується з часником, корицею, запашним перцем, коріандром, медом та оливками.
Чорна гірчиця (французька). Насіння рослини пофарбоване в червоно-бурий відтінок і має яскраво-виражений гострий смак. Чорну гірчицю застосовують як у кулінарії (для приготування соусів), так і у фармацевтиці (для створення пластирів та галенових ліків). Крім того, макуху насіння цієї культури використовують у сільському господарстві як сидерат (зелене добриво).
Сарептська гірчиця (російська). Найбільш гострий та маслянистий сорт рослини, в 100 г насіння якого міститься до 49% корисного жиру. З зерен сарепського сорту виготовляють столову гірчицю, та якщо з макухи отримують порошок для гірчичників.
Польова гірчиця. Шкідливе бур'ян, що служить «резервуаром» для комах-шкідників. Незважаючи на те, що польова гірчиця не підлягає вживанню, її допустимо використовувати для годування сільськогосподарських тварин.

Крім того, існує абіссінський сорт, який використовують для створення олії-крамбі, що застосовується в косметології.

Користь чи шкода

Гірчиця – одна з найкорисніших прянощів, що надає антибактеріальну, зігрівальну, протизапальну, тонізуючу та відхаркувальну дії на організм людини. З огляду на те, що продукт прискорює трансформацію жирів, його широко застосовують у програмах для схуднення. Крім того, нині гірчиця набула слави м'якого проносного, жовчогінного та антиоксидантного засобу.

Лікувальні властивості:

Порушує апетит, прискорює обмін речовин, збільшує вироблення слини.
Розріджує мокротиння, сприяє відхаркуванню.
Чинить розігріваючу дію (при зовнішньому застосуванні), усуває больовий синдром у м'язах, прискорює загоєння ран.
Посилює мозковий кровообіг, за рахунок чого покращуються когнітивні функції мозку.
Підвищує статевий потяг (лібідо).
Нейтралізує дію вільних радикалів, уповільнює старіння.
Стимулює секрецію травних залоз, покращує засвоєння жирної та білкової їжі, усуває метеоризм.
Пригнічує патогенну флору, нейтралізує дію токсинів та шлаків.
Знижує частоту астматичних нападів, зменшує інтенсивність проявів ревматичного артриту, усуває больовий синдром у суглобах.
Стимулює регенерацію тканин та клітин, сприяє зміцненню голосових зв'язок.

Незважаючи на корисність продукту при необережному, неконтрольованому вживанні він може завдати шкоди здоров'ю.

Гірчиця протипоказана при:

підвищеної кислотності шлунка;
туберкульозі легень;
патологіях нирок (особливо при нефриті та пієлонефриті);
гастриті, ентероколіті, виразці;
варикозне розширення вен (при зовнішньому використанні);
харчових алергіях;
індивідуальної нестерпності;
дитячий вік (до 3-х років).

Крім того, не варто їсти приправу на ніч, оскільки її гострий смак дратує рецептори, в результаті можуть виникнути проблеми із засипанням.

Пам'ятайте, зловживання гірчицею загрожує задишкою, брадикардією, запаленням слизової оболонки шлунка, загостренням виразки.

Хімічний склад

Гірчиця - низькокалорійний продукт, в 100 г якого міститься 70 ккал. При цьому насіння культури є природним джерелом рослинної та ефірної олії, що застосовуються як у кулінарії, так і у фармакології.

Таблиця №2 «Хімічний склад гірчиці»

Найменування	Концентрація нутрієнтів у 100 г продукту, міліграми
Вітаміни
Холін (В4)	22,4
Аскорбінова кислота (С)	1,5
Ніацин (B3)	0,52
Альфа-токоферол (E)	0,36
Тіамін (В1)	0,34
Пантотенова кислота (В5)	0,3
Піридоксин (B6)	0,06
Рибофлавін (В2)	0,03
Фолієва кислота (B9)	0,007
Бета-каротин (A)	0,004
Філохінон (К)	0,002
Макроелементи
Натрій	1135
Калій	138
Фосфор	106
Кальцій	58
Магній	49
Мікроелементи
Залізо	1,51
Цинк	0,64
Марганець	0,42
Мідь	0,09
Селен	0,033
Фтор	0,001

До складу зерен гірчиці входять глікозиди, ферменти, ефіри та органічні кислоти, що надають потужну бактерицидну та антиоксидантну дію на організм.

Застосування у косметології

Враховуючи, що гірчиця є симбіозом біологічно активних речовин, продукт здавна застосовують у косметологічних цілях для підтримки краси. Вперше приправу почали використовувати східні красуні, а за ними наслідували європейські жінки. Гірчиця показана для догляду за жирною, в'ялою та проблемною шкірою обличчя.

Ефекти від застосування приправи:

Активує обмінні процеси у дермі, відновлює клітинний баланс.
Покращує тон шкіри, вирівнює її рельєф, усуває «сліди» вугрової хвороби.
Нормалізує роботу сальних залоз, очищує пори.
Освітлює пігментні плями та ластовиння.
Знижує вираженість запальних процесів, підсушує вугри та прищі.
Розгладжує дрібні зморшки, покращує тургор шкіри.
Стимулює вироблення колагену та еластину.
Покращує приплив крові до дерми, тонізує роговий шар, активізує ріст волосся, зміцнює кутикулу.
Живить і зволожує дерму.

Пам'ятайте, гірчиця – агресивна приправа, яка легко може обпекти суху драму. Зважаючи на це, володаркам зневодненої шкіри рекомендується виконувати маски на її основі виключно через тонку фланелеву тканину, уникаючи контакту зі слизовими та чутливими покривами тіла.

При комбінованому типі дерми гірчичну косметику наносять на обличчя після попереднього зволоження оливковою олією.

Корисні поради:

Для приготування домашніх масок слід використовувати лише сухий гірчичний порошок (розмелений власноруч).
Максимальна тривалість витримки гірчичних засобів на шкірі – 10 хвилин.
Гірчичну маску краще наносити ввечері (за 2 години до сну), оскільки після процедури дерма деякий час буде червоною.
Враховуючи, що приправа підсушує шкіру, володаркам жирного волосся не слід робити гірчичні маски частіше 5 разів на місяць. При сухій дермі краще обмежиться 3 процедурами. Через 6 місяців курс лікування повторюють.
Для посилення косметичного ефекту після гірчичного «догляду» на обличчя наносять живильну маску.
Для зниження агресивної дії приправи на шкіру голови гірчичні засоби наносять на неї через 3 дні після миття волосся.

Пам'ятайте, маски з пекучою приправою протипоказані при куперозі, гіпертонії, порушенні прохідності судин шийного відділу, ушкодженнях рогового шару, гіпертрихозі (надмірному оволосіння), розацеї, герпесі, атопічному дерматиті.

Перед застосуванням засобів слід попередньо протестувати шкіру на наявність алергії. Для цього пряну масу наносять на внутрішній ліктьовий згин і спостерігають за реакцією дерми. Поява сильного печіння чи почервоніння – перші причини, через які слід відмовитися від використання рецептів краси на основі гірчиці. У разі відсутності реакції на склад з боку організму приправу можна вводити до складу масок.

Домашні рецепти краси

Маска для проблемної вугрової шкіри. Інгредієнти: 30 мл води, 20 г куркуми, 15 г гірчичного порошку, 2 краплі лимонного соку. З'єднати зазначені компоненти, потім нанести суміш на уражену зону (точково). Через 10 хвилин обличчя обполіскують теплою водою.

Склад має потужну протизапальну, бактерицидну та очищувальну дію.

Відбілююча маска для обличчя. Принцип приготування: всипати 15 г порошку гірчиці в 30 мл очищеної води. Протомити суміш 10 хвилин|мінути| на водяній бані. Після остигання в розчин додати 25 мл натурального меду, 15 мл соку лимона та 0,3 мл мигдальної олії.

Засіб використовують для вирівнювання тону шкіра, пом'якшення дерми, виведення ластовиння і пігментних плям.

Маска для зрілої шкіри. Змішати 25 мл сметани (термостатної), 20 г дрібно нарубаної петрушки, 15 г гірчиці (подрібненої). Склад нанести на очищений епідерміс після процедури демакіяжу.

Композиція чудово тонізує шкіру, розгладжує дрібні зморшки, покращує колір обличчя, прискорює регенерацію.

Очищувальна маска для будь-якого типу дерми. Склад готують на основі гірчиці та вівсяного борошна. Для цього зазначені компоненти змішують у рівних пропорціях (15 г), а потім заливають 30 мл гарячої води (90 градусів). Після охолодження суміш з'єднують із вершками (15 мл) та лимонним соком (0,3 мл).

Маску застосовують для вирівнювання тону шкіри, очищення поверхневих пор, розгладжування дрібних зморшок.

Обгортання від целюліту. Для боротьби з апельсиновою «кіркою» з'єднують 45 мл липового меду та 30 г подрібненої гірчиці. Суміш втирають у проблемні зони масажними рухами, а потім тіло укутують харчовою плівкою. Через 50 хвилин маску змивають гарячою, а потім холодною водою. Частота виконання процедури – 2 рази на тиждень.

Склад активно живить дерму, активує розпад жирової тканини, прискорює енергообмін тканини.

Маска для стимуляції росту волосся. Активні компоненти: 30 г гірчичного порошку, 30 мл відвару з кропиви, 15 мл коньяку, 15 мл жирної мигдальної олії. Приготовлену суміш втерти у прикореневу зону волосся. Час витримки складу – 10 хвилин.

При регулярному застосуванні гірчичної «косметики» покращується зовнішній вигляд шкіри, а й уповільнюються процеси старіння. У процесі роботи з пекучою приправою дотримуйтесь правил безпеки: не наносьте склад на шкіру з пошкодженнями (порізами, подряпинами), уникайте ділянок навколо очей.

Застосування у народній медицині

Враховуючи, що гірчиця багата на ефірну олію, її часто використовують для проведення обгортань, ванних і розігрівальних процедур. При зовнішньому застосуванні приправа сприяє розсмоктуванню осередків запалень, розширенню кровоносних судин, зменшенню больового синдрому.

Народні рецепти:

Ніжні ванни від застуди. Розчинити 60 г гірчичного порошку в 6 л гарячої рідини, а потім опустити ступні в пекучий розчин. Через 15 хвилин ноги витерти насухо і надіти вовняні шкарпетки. Цю процедуру проводити відразу після появи перших ознак захворювання: дискомфорту у горлі, ломоті у м'язах, закладеності носа. Поряд з цим ванни для ніг ефективні при бронхіті, суглобових болях і різкому підвищенні артеріального тиску.

При варикозі вен від процедури краще відмовитись.

Ополіскувач ротової порожнини. Для приготування антисептичного розчину знадобляться суха гірчиця (10 г), морська сіль (10 г), лимонний сік (5 мл), мед (5 мл). Зазначені компоненти заливають окропом (250 мл), а потім наполягають на чверть години в термосі. Засіб показаний для зрошень ротової порожнини при застуді, ангіні та фарингіті.
Фітосклад для лікування суглобового ревматизму. Компоненти: 90 мл медичного спирту (70%), 50 г гірчичного порошку, 40 мл камфорної олії (10%), яєчний білок. Після змішування сировину перемістити в холодне місце на 2 доби. Отриману суміш наносять на марлевий відріз (складений 3 шари), а потім прикладають до ураженої ділянки. Зверху компрес накривають целофаном та бавовняною тканиною, закріплюючи бинтом, залишають на 2 год.

Для полегшення суглобового болю процедуру виконують протягом 60 днів (бажано перед сном).

Розігріваюча ванна при невралгії. Для зниження больового синдрому в зоні іннервації нервів потрібно приготувати лікувальну суміш із порошку гірчиці. Для цього 200 г подрібненої сировини заливають 300 мл окропу, ретельно розмішують, а потім додають у заповнену водою ванну. Оптимальна температура рідини – 37-38 градусів, тривалість занурення у воду 10 хвилин.

Після прийому лікувальної ванни тіло обмивають теплою водою, потім укладаються на 1,5 години в ліжко. Цю процедуру можна застосовувати при бронхіті, пневмонії, гострих респіраторних хворобах, а також після тривалого перебування на морозі (як профілактика застуди).

Експрес-засіб від мігрені. У 2 л гарячої води розчинити 150 г свіжорозмеленого гірчичного порошку. Рідина остудити до 38 градусів. При мігрені помістити обидві руки у теплий розчин на 10 хвилин. Головний біль має заспокоїтися.

Пам'ятайте, процедури з використанням гірчиці допустимо проводити тільки при непошкоджених ділянках шкіри, де немає подряпин, подряпин, висипів і подразнень.

Помічник у господарстві

Гірчиця - це одна з небагатьох приправ, яка використовується не тільки в кулінарії та фармакології, а й у побуті.

Застосування у домашньому господарстві:

Засіб для миття посуду. Гірчиця, зважаючи на вміст аллілової олії, відмінно видаляє жировий наліт з кухонного начиння. Для відмивання бруду посуд замочують у порошку (розведеному водою) на 5-10 хвилин, після чого його промивають під проточною водою.
Нейтралізатор неприємних запахів. Для того щоб усунути небажаний аромат, що в'ївся в пластиковий посуд або інше кухонне начиння, в нього насипають 10 г подрібненої гірчиці. Після цього до тари доливають 150 мл рідини і інтенсивно струшують. Через 5 хвилин посуд промивають гарячою водою.

Поряд з цим гірчицю можна використовувати для усунення неприємних запахів усередині комодів, сервантів та шаф-купе. Для цього порошок поміщають у невеликі тканинні мішки, а потім розкладають у ніші тумб та корпусних меблів.

Засоби для виведення плям. Гірчиця відмінно справляється із застарілими забрудненнями та небажаними запахами на вовняних тканинах. Гарячу приправу доцільно використовувати замість порошку для замочування (200 г сухої суміші на 10 л води) та автоматичних прань (50-100 г гірчиці на машину).

Оптимальна тривалість замочування білизни у гірчичній рідині – 3 години. Після прання вовняні речі необхідно прополоснути у воді, до якої додають нашатирний спирт.

Консервант. Гірчиця допоможе зберегти м'ясо без холодильника, оскільки запобігає процесам гниття. Для подовження терміну придатності сировини його густо обмазують натуральною приправою.
Інсектицид від шкідників саду. Гірчичний порошок застосовують для боротьби із земляними бліхами, гусеницями, попелицею, вогнівкою, трипсами та слимаками. Для обприскування плодових культур готують розчин, з розрахунку 100 г приправи на 10 л води. Тривалість наполягання рідини – 1,5 діб. Перед зрошенням суміш додають господарське мило (третина шматка).

Крім того, гірчиця – це відмінний сидерат, який використовується як зелене добриво для збагачення ґрунту поживними речовинами та пригнічення росту бур'янів.

Критерії вибору

При купівлі приправи насамперед звертають увагу на її інгредієнтний склад. Якісна гірчиця включає лише натуральні компоненти. А саме, зерна (а не порошок), спиртовий або яблучний оцет (замість оцтової есенції). Крім того, до складу гострої суміші можуть входити гвоздика, лавровий лист, мускатний горіх, часник, хрін, сіль та цукор. Якщо продукт містить ефірну олію, крохмаль або добавки з абревіатурою "E", виробник використовував неякісну сировину. Виняток становлять лимонна кислота (E330) та куркумін (E100).

Критерії вибору:

Консистенція та колір. Готова якісна гірчиця має однорідну структуру та жовтий відтінок (іноді світло-коричневий). Сірий колір приправи вказує на наявність у ній гірчичного порошку невисокої якості. Крім того, консистенція у натурального соусу гомогенна без видимих розшарування та грудок.
Форма та структура цілісного насіння. Зерна якісної гірчиці, як правило, однакового розміру без ущелин та темних плям. Присутність на сировині дефектів сигналізує про її неправильне зберігання або зараження шкідниками.

Якщо при розтиранні насіння сиплеться труха, їхній термін придатності давно минув.

Упаковка. Рідку гірчицю краще купувати у скляній прозорій тарі, щоб візуально оцінити якість товару. Якщо її поверхні проглядаються масляні краплі, бульбашки, розшарування чи темна суха кірка, продукт зіпсований.
Країна виробник. При виборі гірчиці важливо звертати увагу на регіон збирання врожаю, оскільки від цього залежить її гострота та смак. Так, найпекучішими соусами визнані польські та російські приправи, а «м'якшими» - американські та європейські.
Аромат та смак. Якісні зерна гірчиці мають ледь вловимий гострий запах, який проявляється головним чином при розжовуванні. Причому для жовтих сортів характерний солодкуватий смак з легкою гіркуватістю, а для коричневих - їдкий ротову порожнину.

Термін придатності натуральної гірчиці становить 45 днів (при температурі 5-10 градусів). Якщо період зберігання продукту (зазначений на упаковці) перевищує цей ліміт, в сировину додані консерванти.

Застосування у кулінарії

Гірчиця – пікантна приправа, що підкреслює смак страв із риби, м'яса, грибів та овочів. Крім того, завдяки її антибактеріальним властивостям і «здатності» переводити емульсію в жири, продукт використовують для створення різноманітних соусів і збільшення терміну придатності їжі, що швидко псується (як консервант).

Як зробити домашню гірчицю

Для отримання соусу краще використовувати цілі свіжі зерна, які розмелюють безпосередньо перед створенням страви. Після подрібнення гірчичну муку просівають через дрібне сито. Цю процедуру виконують, щоб не допустити попадання великих частинок оболонки та сторонніх домішок у готову суміш.

Гірчиця домашня (діжонська)

Інгредієнти:

сухе вино – 180 г;
гірчичний порошок (з чорного насіння) - 55 г;
цибуля - 1 шт;
рідкий мед – 40 г;
рослинна олія (бажано оливкова) - 35 г;
часник – 20 г (2 зубці);
соус табаско – 15 г;
томатна паста – 10 г;
морська сіль – 5 г.

Принцип приготування:

Подрібнити цибулю великими скибочками, перекласти на невелику каструлю.
Залити лук сухим вином, поставити на вогонь. Після закипання прикрутити вогонь, варити сировину 5 хвилин.
Процідити гарячий винний відвар через друшляк, з'єднати з морською сіллю та гірчичним порошком. Склад ретельно перемішати.
Додати в охолоджену заправку олію, соус табаско і рідкий мед.
Прокип'ятити гірчичну суміш на слабкому вогні до однорідної густої маси (3-5 хвилин).
Помістити заправку у прохолодне місце до повного загусання.

Діжонська гірчиця гармонійно поєднується з овочевими закусками, м'ясними гарнірами, сосисками та червоною рибою.

Рецепт гірчиці цільнозернової

Інгредієнти:

яблучний або винний оцет – 100 мл;
цілісні насіння гірчиці (чорні та жовті) - 100 г;
світле пиво – 50 мл;
мед – за смаком.

Спосіб приготування:

Залити зерна гірчиці яблучним оцтом.
Додати в пекучу суміш світле пиво, ретельно перемішати, накрити харчовою плівкою.
Настояти гірчичне заправлення в теплі протягом 9 годин.
Додати до набряклих зерен мед або цукор.
Подрібнити одержану суміш за допомогою блендера.

Якщо соус вийшов дуже густий, у процесі збивання можна додати 20-50 мл води.

Перекласти готову гірчицю в скляний посуд, потім прибрати в холодильник.

Термін зберігання домашньої заправки – місяць.

Висновок

Гірчиця – одна з найбільш затребуваних приправ у кулінарії, яка використовується як гарнір до м'ясних, рибних та овочевих страв. Крім того, її застосовують як натуральний емульгатор для приготування маринадів, заправок та соусів. Враховуючи, що гірчиця – природне джерело летких ефірів, глікозидів та органічних кислот, її успішно використовують у фармакологічних цілях. Продукт покращує обмін речовин, стимулює травлення, прискорює регенерацію тканин, пригнічує патогенну флору, покращує засвоєння жирної їжі, сприяє відходженню мокротиння. Поряд з цим гірчицю використовують у косметології для догляду за жирною, вугрістою та проблемною шкірою обличчя.

Пам'ятайте, гірчиця – агресивна пряність, що містить ерукову кислоту, яка не розщеплюється в організмі. З огляду на це вживати продукт (особливо нерафінована олія) слід з обережністю, не більше 30 г на день, оскільки його накопичення в організмі може викликати запалення в серцевому м'язі.

Гостра чи солодка, пекуча чи ніжна – гірчиця має кілька рецептур приготування. Кожна з них закріпилася за певною країною та вважається для неї традиційною. Європейці віддають перевагу м'якому смаку, росіяни люблять гостріше – кожен зможе підібрати для себе найбільш приємний варіант.

Що таке гірчиця? Із чого її роблять?

Гірчиця – це популярна приправа від світло-жовтого до коричневого кольору, яка виходить у результаті обробки зерен однойменної рослини. При додаванні додаткових інгредієнтів, таких як сіль, цукор, вода, олія, різних харчових добавок, маса стає схожою на соус, її легко намазувати на бутерброди, використовувати для запікання м'яса і як самостійну приправу до холодних страв та закусок.

Для приготування гірчиці підходять цілі або перемелені на порошок зерна. Ціле насіння має більш яскравий пряно-ароматичний смак, тому в основному використовується для запікання м'яса. Завдяки великому вмісту гірчичної олії у складі зерен на м'ясі утворюється щільна скоринка, а всередині вона залишається соковитим і м'яким. Гірчиця, виготовлена з порошку, подається, як правило, як соус. Залежно від смакових уподобань вона може бути гострою, як люблять росіяни, або м'якою, якій воліють європейці.

Історія появи гірчиці

Вважають, що батьківщина цієї пряної приправи – Азія. Але що таке гірчиця, фото якої представлено нижче, знали вже у давнину. Зустрічаються згадки про насіння рослини в рукописах, написаних на санскриті, вік яких становить п'ять тисяч років.

Її додавали в їжу стародавні греки, а римляни робили з насіння пасту, яка дуже нагадувала сьогоднішню приправу. Зустрічаються згадки про гірчичні зерна і в Біблії. Починаючи з XVIII століття рослину вирощують у Росії. Тут поширений сорт гірчиці сарептської. Назва її походить від міста Сарепта, що нині входить до складу Волгограда. На території Російської Федерації добре росте гірчиця у Поволжі, на Північному Кавказі та в Сибіру. Лідери з вирощування та переробки гірчичних зерен – країни Середньої Азії, Пакистан, Індія, Китай, Єгипет, а також європейські держави Франція та Голландія.

Корисні властивості

Давно відомо, що гірчиця - відмінний засіб, що зігріває, тому її широко використовують у фармацевтичній промисловості, зокрема, при виготовленні гірчичників. Але на цьому корисні властивості прянощі не закінчуються. Ефективна вона не тільки при зовнішньому застосуванні, але і при вживанні. Що таке гірчиця як соус, куштували всі, але, крім пікантного смаку, вона може принести організму ще й користь.

Зерна гірчиці містять близько 30% жирів (переважно це ненасичені жирні кислоти). Крім того, в насінні рослини є ефірні олії, ліноленова, арахісова, олеїнова кислоти, вітаміни групи B, A, C, мікроелементи: цинк, залізо, натрій, магній та кальцій. Завдяки такому складу із зерен отримують неймовірно корисну гірчичну олію. Крім того, насіння цієї рослини містить речовини, що допомагають при бронхітах.

Однією з властивостей гірчиці є здатність прискорювати обмінні процеси в організмі та розщеплювати жири. Тому корисно включати цю пряну приправу не тільки до складу щоденного раціону, а й робити різні маски та обгортання для тіла. Гірчиця є антиоксидантом, має антисептичну та антибактеріальну властивість.

Три сорти гірчиці

Всього відомо близько 40 різновидів рослини, з якої і виходить пікантна приправа, але найбільшого поширення набули біла, чорна та сарептська гірчиця.

Біла, або англійська гірчиця, містить 35% жирної та 1% ефірної олії. Саме тому вона широко використовується при виготовленні гірчичної олії. Насіння цієї рослини найбільше з усіх представлених сортів. Їх додають у соління, овочеві, грибні страви та супи. Зерна не мають яскраво вираженого смаку та запаху, тому при виготовленні з них гірчиці слід використовувати різні харчові добавки.

Чорну, або французьку гірчицю, ще називають справжньою. Вона має гострий терпкий смак, а по запаху нагадує хрін. Завдяки цьому основна маса зерен йде на виробництво їдальні гірчиці. Перемелене в порошок насіння використовується для виготовлення зігрівального пластиру.

Що таке гірчиця сарептська? У світі вона відома як російська. Має максимальний відсоток вмісту жирної (до 49%) та ефірної (3%) олії. З неї роблять ароматне гірчичне масло. Користь його для організму навіть вища ніж у соняшникового. Макуха, яка залишається після переробки зерен, використовується для виробництва порошку. Їдальня російська гірчиця має сильно виражену гостроту.

Різновиди гірчиці

При додаванні до зерен чи порошку різних інгредієнтів змінюються смакові якості готового продукту. Які харчові добавки застосовувати залежить від сорту рослин та переваг покупців різних країн світу. Тому промислове виробництво їдальні гірчиці передбачає широкий вибір різновидів цього продукту.

Найпопулярніші рецептури: французька дижонська гірчиця, традиційна англійська, що виготовляється за старовинним рецептом, солодка баварська (мюнхенська), гостра російська та американська.

Знаменита діжонська гірчиця. Що це таке?

У головному місті Бургундії, розташованому на південному сході Франції, який називається Діжон, починаючи з XVII століття, було організовано промислове виробництво їдальні гірчиці та оцту. А вже в середині XVIII століття тут стала випускатися найпопулярніша у світі діжонська гірчиця. Що це таке? Спочатку це була приправа, отримана із мелених зерен чорної гірчиці з додаванням кислого соку недозрілого винограду. До цього зазвичай під час виробництва цього продукту використовувався оцет. Завдяки цьому соус набув вершкової структури, став ніжним і легким і швидко завоював популярність.

На сьогоднішній день, що таке дижонська гірчиця, фото якої представлено в огляді, відоме у всьому світі. Половина всього виробництва приправи припадає саме на цей різновид. Існує понад 20 рецептів приготування діжонської гірчиці: з додаванням білого вина або винного оцту замість кислого соку, трав, спецій та інших харчових добавок.

Ніжна французька гірчиця. Рецепт приготування в домашніх умовах

Найпопулярніша у світі приправа, що виготовляється у Франції – це дижонська. Але іноді в деяких рецептах зустрічається поняття "французька гірчиця". Що це таке? Це справжнісінька дижонська гірчиця, виготовлена з чорних зерен або суміші насіння різних сортів.

Щоб приготувати французьку дижонську приправу, потрібно взяти 250 г гірчичного порошку, отриманого після перемелювання зерен чорної та сарептської гірчиці, і залити 90 мл окропу. Суміш ретельно перемішати та залишити наполягати у темному місці протягом доби. Через зазначений час в гірчичну масу додати 100 мл білого винного оцту, 10 г солі, 50 г цукру, корицю і гвоздику (по 1 г), і обсмажену на олії цибулю-шалот. Ніжна французька гірчиця готова!

Сьогодні можна знайти масу та інших простих рецептів виготовлення цього чудового соусу. Можливо, варто спробувати приготувати кілька із них, щоб знайти свій улюблений варіант їдальні гірчиці.

Пікантна зернистість

Нерідко при виробництві приправи насіння не перемелюється в порошок, а використовується в цілому вигляді. Так виходить зерниста гірчиця. Що це таке, зрозуміло з її назви. Це гірчиця, що складається з цілих або трохи роздроблених зерен. Поряд із традиційними інгредієнтами в такому складі є біле вино. До неї додають натуральні спеції, наприклад, гвоздику, кардамон, часник, запашний перець.

Зерниста гірчиця вважається більш вишуканою. Завдяки пікантному пряному смаку використовується при запіканні м'яса та додається до салатів.

Солодкий баварський соус

Що це таке стало відомо ще в XIX столітті разом з винаходом ідеального соусу для білої мюнхенської сардельки з телятини. Її головна особливість зерна грубого помелу у поєднанні з карамельним сиропом. Баварська гірчиця коричневого кольору, солодка на смак та м'яка за консистенцією, має легку пікантність.

Корисно знати, що таке гірчиця і які властивості вона має. Це дозволяє широко використовувати її у своєму раціоні з користю для організму та удосконалювати кулінарні навички.

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування

Гірчиця відома людям дуже давно, набагато раніше, ніж було написано Біблію. Адже саме в Біблії згадується про гірчицю і говориться, що її зерно найменше, але дерево дає величезне.

Звичайно, все відносно: є в природі зерна набагато менше гірчичних, та й дерево з гірчичного зерна виростає невелике – до 1,5 м у висоту, але в давнину люди мали свої мірки.

Гірчиця, до того ж, не є деревом, і навіть чагарником – це однорічна трав'яниста рослина, з листям різної форми (ліроподібної, ланцетовидної), з жовтими квітками та бурим насінням.

Родом гірчицяіз Південно-Західної Азії. У Росії популярна гірчиця сарептська – вона росте в Нижньому Поволжі, на Кавказі, Україні, Киргизії, Середній Азії, Сибіру та Далекому Сході.

Є також чорна та біла гірчиця- це теж однорічники, які вирощуються в культурі – в Європі та Азії. Чорна гірчиця поширена в Західній Європі - там її використовують у кулінарії, а з насіння білої гірчиці видобувають масло, але в медицині, на відміну від інших видів, використовують рідко.

У насінні гірчиці міститься понад 40% жирної олії. Коли олію виймають, залишається макуха – саме з неї і роблять гірчичники.

Зазвичай ми лікуємося гірчицею, коли захворюємо на застудуОднак застосовувати її можна набагато ширше - як в лікувальних цілях, так і в косметичних.

На Русі гірчицябула відома ще до X століття - згадки про неї були знайдені на глиняному посуді того часу. Вважається, що гірчичний порошок стали використовувати у XVIII столітті, але, звичайно, це сталося набагато раніше, просто відомості про це до нас не дійшли.

Склад гірчиці

Крім жирної олії, в насінні гірчиці є ефірна олія, білки, харчові волокна, вуглеводи; вітамін РР, мінерали - кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, залізо; ферменти, слиз, глікозиди. У олії гірчиці містяться ненасичені жирні кислоти, з яких найбільше ерукової, олеїнової та лінолевої.

Лікування гірчицею

Давні лікарі рекомендували використовувати гірчицю для покращення травлення та сечовиділення. Її приймали внутрішньо при кашлі, отруєннях, легеневих кровотечах, плевриті, тонзиліті, лихоманці, епілепсії, зовнішньо лікували рани та шкірні захворювання.

Вже тоді люди знали, що гірчицягостра, і її вживання є протипоказання.

У Росії про гірчицю знали не тільки як про приправу, що покращує апетит, але і як про засіб, що сприяє травленню та розріджує мокротиння.

Гірчиця у медицині. Властивості гірчиці

У медицині застосовують спиртовий розчин гірчичної олії– при ревматизмі та запаленнях; з порошком роблять ножні та загальні ванни при ряді захворювань. Якщо встигнути зробити 10-хвилинну ванну для ніг з гірчицею в перші години застуди, то хвороба пройде в легкій формі або відступить зовсім.

Гірчиця має протизапальну та антисептичну дію, знищує багато хвороботворних мікробів і грибків, тому розчин гірчичного порошку використовують у лікуванні мікозів, а гірчичною маззю лікують нейродерміти і псоріаз.

Насіння гірчиці включає до складу рослинних зборівдля лікування шлункових захворювань; гірчичники, крім застуди, призначають при бронхіальній астмі, безсонні, невриті, ревматизмі, стенокардії, інсульті, гіпертонії тощо.

Гірчиця у народній медицині: рецепти для лікування

У народній медицині є чимало рецептів із гірчицею.

Свіже насіння рослини (по 20-30 шт.) вживають щодня при поганому апетитіпротягом 20 днів; при туберкульозі легких, що починається, їх ковтають 3 рази на день по невеликій дрібці.

При бронхітах, пневмоніях, нежитіта інших захворюваннях органів дихання різними способами застосовують гірчичний порошок.

Наприклад, приймають ванни для ніг: у відро насипають гірчичний порошок (150 г) і сіль (200 г), наливають гарячу воду так, щоб ноги занурилися в неї до гомілок, і разом з відром накривають їх теплою ковдрою. Коли вода починає остигати, доливають гарячу – ванну приймають до 30 хвилин. Потім ноги обполіскують теплою водою, витирають, надягають товсті шкарпетки та лягають у ліжко. При виражених захворюваннях нирок, серця, судин та варикозному розширенні вен такі процедури робити не можна.

Інший спосіб лікування - компрес з порошку гірчиці, борошна, липового меду, олії (по 1 ст.л.) та горілки (1,5 ст.л.). Інгредієнти перемішують та нагрівають на водяній бані. Виходить липке тісто - його накладають на бавовняну тканину, складену в 2-4 шари, і прикладають до грудей. Зверху кладуть пергаментний папір або плівку, закривають товстою тканиною і обмотуються теплою хусткою. Такий компрес роблять на ніч кілька разів поспіль.

При гіпертоніїгірчичники ставлять на ікри, потилицю та область серця.

Щоб зупинити гикавку, треба змішати сухий гірчичний порошок і оцет столовий, і отриману кашку нанести на язик на 1/3. Процедура не надто приємна - палитиме, але, якщо потерпіти 2-3 хвилини, гикавка пройде. Рот треба добре прополоскати теплою водою.

При мігрені тримають кисті рук у розчині гірчиці: додають гарячу (близько 50°С) воду жменю порошку, розмішують, остуджують до 38°З опускають у розчин руки на 8-10 хвилин.

При невралгії- Захворюванні, що характеризується нападами сильного болю в зоні іннервації різних нервів - наприклад, спинномозкових, - добре допомагає гірчична ванна. Потрібно приготувати кашку з 400 г гірчичного порошку, поступово додаючи до нього воду, потім розмішати кашку у ванні з теплою водою (37 ° С) і приймати таку ванну близько 5 хвилин. Потім змити гірчицю під теплим душем, витертись і завернутися у теплу ковдру.

При подагрізмішують гірчицю з кухонною сіллю (по 100 г) і додають очищений гас, розмішуючи до консистенції сметани. Отриману суміш акуратно втирають у хворі місця.

Суглобовий ревматизмлікують трохи інакше: порошок гірчиці та камфори (по 50 г) розмішують у спирті (10 мл) і додають сирий яєчний білок. Отриману мазь наносять на хворе місце, але не втирають і тримають півгодини. Знімають серветкою, змоченою у теплій воді.

При артритітеж допомагає суміш гірчиці з горілкою. Горілки – 0,5 л, порошок гірчиці – 100 г, сіль – 200 г; все перемішують та наполягають 2 дні. З цим настоєм роблять компреси на хворі місця протягом 2-х місяців, по 2-3 години на день.

Як лікувати застуду гірчицею, всім давно відомо: насипавши порошок у шкарпетки, можна або лягти спати, або кілька годин ходити в цих шкарпетках Потім гірчицю змити, а ноги витерти насухо, і вдягнути сухі теплі шкарпетки – ефект лікування збережеться довше.

Гірчиця у кулінарії

Як пряність, гірчиця відома майже у всіх кухнях світу: якщо і є країни, в яких про неї не знають, то їх дуже мало

Насіння гірчиці застосовуються в кулінарії цілими і меленими - з них готують гірчичну олію та гірчичну пасту. Свіже насіння додають у салати, а сушене – в маринади та соління. З насіння, розтерте в порошок, готують столову гірчицю, і рецептів її приготування дуже багато. Особливо смачні з нею м'ясні страви, колодці, ковбаси, сосиски; її додають у гарячі соуси та майонези.

Як приготувати гірчицю?

Можна купувати готову гірчичну пасту, або готувати її вдома, Самостійно - рецептів багато.

Гірчичний порошок, якщо він сильно гірчить, можна залити окропом, дати постояти та злити воду – це зменшить гіркоту.

Певну кількість порошку заливають окропом і розтирають із сіллю і цукром. Замість оцту можна додати лимонний сік, і спеції за смаком: перець, кардамон, корицю, мускатний горіх, гвоздику. Якщо додати шафран або куркуму, то гірчиця набуде гарного, яскравого кольору. Смак теж можна зробити незвичайним - ніжнішим, якщо додати пюре з випечених (не сирих) фруктів.

Вживати гірчицю навіть здоровим людям слід потроху, інакше проблеми зі шлунком не забаряться; можна також викликати брадикардію та задишку, і навіть знепритомніти, якщо з'їсти занадто велику порцію.

Небажано чи протипоказано вживати гірчицю при захворюваннях нирок, геморої, панкреатиті, виразці шлунка, гастриті, стоматиті, туберкульозі та запаленні легень.

гірчиця, властивості гірчиці, склад гірчиці

Сухий гірчичний порошок- натуральний продукт, який одержують шляхом холодного пресування насіння гірчиці. Гірчиця буває біла, чорна та сарептська. Жовто-білі насіння білої гірчиці мають круглу форму, і вони набагато менші за насіння чорної гірчиці. Цей вид насіння має гострий смак, а в процесі розтирання набуває різкого запаху. Але найчастіше використовують насіння сарептської гірчиці, її ще часто називають російською гірчицею. Порошок сарептської гірчиці у кулінарії застосовують для зберігання консервованих продуктів. Для цього їх накривають серветкою та посипають сухим гірчичним порошком.

Гірчичний порошок – усім відома приправа, яку застосовують у німецькій та російській кухні. Гірчичним порошком можна змастити рибу перед запіканням, гасінням, смаженням. За рахунок того, що гірчичний порошок запобігає процесам бродіння та гниття, його часто додають у різні види маринадів. У сухому гірчичному порошкуміститься до 37% білка та 10-12% олії. Він є добрим збуджуючим засобом для шлунка.

Гірчичний порошок містить:
Білки 37,1 г
Жири 11,1 г
Вуглеводи 32,6 г
Вода 7,3 г
Калорійність: 378 ккал.

Любителі гірчиці можуть приготувати її в домашніх умовах сухого гірчичного порошку. До неї можна додати різні добавки (горіхи, спеції). Для приготування гірчиці, гірчичний порошок має бути дрібним та чистим. Краще приготувати гірчиці не багато, тому що свіжоприготовлена гірчиця має більш пекучий смак та аромат. Якщо гірчиця зберігається кілька днів, то її смак і аромат зникнуть.

Для приготування гірчиці потрібно столову ложку гірчичного порошку (25-30 г) залити 1 столовою ложкою окропу. Додавати воду слід у два етапи, щоб не утворилися грудки та залишити на 10 – 15 хвилин. Потім потрібно додати в гірчицю чайну ложку цукру, олію і сіль (половину чайної ложки). В кінці приготування додати 9% - оцет (1 чайна ложка) або лимонний сік і все добре розтерти. Після цього приготовлену гірчицю слід помістити у скляний посуд та добре закрити. Для того, щоб гірчиця вийшла якісною, її потрібно витримати добу.

міститься велика кількість вітамінів групи B (вони необхідні для нормальної роботи нервової системи), вітамін A (нормалізує зір і покращує стан шкіри), вітамін D (зміцнює кістки), вітамін E (запобігає появі зморшок і захищає від серцево-судинних захворювань). У гірчичному порошку містяться хімічні елементи кальцію, магнію, натрію, калію, фосфору, заліза. Порошок гірчиці є чудовим консервантом.

Гірчичний порошок широко застосовують у медицині. Його використовують при простудних захворюваннях, пневмонії, нежиті, неврологічних захворюваннях. Застосовують у вигляді гірчичників та гірчичних ванн. Гірчичники використовують як при бронхіті, а й за безсоння, стенокардії, гіпертонії.

Гірчичний порошок застосовують в офіційній медицині в таких країнах, як Венесуела, Китай та Туреччина. Там лікарі призначають його при таких захворюваннях як неврологія, туберкульоз кісток, простудних і хронічних захворюваннях.

Завдяки цілющим властивостям сухого гірчичного порошку його застосовують у косметології. Гірчичний порошок можна використовувати як шампунь. Він добре вимиває голову абсорбуючи жир.

У давнину сухий гірчичний порошок застосовували для миття посуду та для прання. Гірчичний порошок є відмінним засобом для миття посуду, він дезінфікує посуд, ефективний, не має хімічного запаху та екологічно безпечний.