Вершково заварний крем для наполеону. Приготування заварного крему

Привіт всім. Сьогодні поділюсь з вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у багатьох цей десерт асоціюється з дитинством, а ще з Новим роком. Бо найчастіше саме на це свято наші мами та бабусі балували нас цим шедевром.

Існує два табори людей, які розділилися за видами готового виробу на «мокрий» варіант та «сухий», а якщо точніше, то на просочений і хрумкий. Мені більше до смаку саме «волога» версія Наполеона. З великою кількістю . Останнім часом почала готувати полегшену версію крему. Крім цих класичних варіантів можна приготувати з і з, це дуже смачно. З цими кремами тортик просто тане у роті.

Ну, а якщо ви любитель «похрумтіти», то просто замініть крем на масляний, і буде вам щастя. Наприклад, або

Що таке торт Наполеон? Це виріб із листкового тіста. Я докладно розповім, як приготувати це листкове тісто в домашніх умовах. Звичайно, можна купити і готовий варіант листкового тіста. Але, як ви знаєте, смак буде зовсім іншим.

Про приготування заварного крему тут не писатиму, просто даю посилання на два креми, вибір за вами — і . Ну, а для любителів похрумтіти — .

Як приготувати торт Наполеон в домашніх умовах. До речі, хочу відзначити, що вага торта за моїм рецептом 2-2,5 кг, якщо хочете меншого розміру, сміливо зменшуйте інгредієнти вдвічі.

Рецепт торта Наполеон крок за кроком з фотографіями.

Інгредієнти:

1. 450 гр. борошна
2. 250 гр. вершкового масла 82,5%
3. 1 яйце
4. 150мл. крижаної води
5. 1 ст. л. оцту 6% (у мене білий винний)
6. 1 ч. л. солі (без гірки)

Приготування:

Вершкове масло і склянку з водою відправляємо в морозилку хвилин на 30. Я зазвичай олію кладу в камеру з вечора, а вже вранці починаю приготування.

У миску просіюємо борошно.

Туди натираємо нашу добре охолоджену олію на великій тертці, весь час перемішуючи олію з борошном.

Швидко розтираємо натерту олію з мукою руками, витрачаємо на це не більше 2-3 хвилин.

В охолоджену воду додаємо яйце, сіль та оцет.

Перемішуємо вилочкою. Оцет може бути будь-яким, тільки не більше 6%. У моєму випадку це білий винний.

Виливаємо цю рідину в масляно - борошняну суміш і збираємо тісто в кулю. Тут не треба довго місити тісто до однорідності. Воно в ідеалі виходить з великими шматочками масла, що не розтанув.

Наше тісто ділимо на 13-15 частин. На цей раз у мене діаметр був 19 см. вийшло 15 коржів, до цього діаметр був 22 см. виходило 12-13 коржів. Забираємо тісто в контейнері присипаному борошном або в холодильник на 3-4 години, або в морозильну камеру на годину.

За цей час приготуємо крем. У мене на сайті є рецепти двох видів крему, які ідеально підходять для прошарку цього торта. і полегшена його версія -. Ви можете вибрати крем на свій розсуд. У цих статтях кількість інгредієнтів розрахована спеціально для цього рецепту.

Після того, як наше тісто охолонуло приступаємо до розкочування. Якщо тісто лежало в морозилці, перекладаємо його в холодильник. Щоразу кульки дістаємо з холодильника по одному, решту тіста не виймаємо, щоб воно не розтануло передчасно.

Я скористалася своїм чудо придбанням силіконовим килимком, на ньому є розмітки з різними діаметрами. В одній із статей я вже вам розповідала про його переваги, тоді я готувала .

Ось мій силіконовий килимок. Якщо у вашому місті ви такого не знайшли, то замовити можна в магазині Bakerstore за цим посиланням — Силіконовий килимок.

Якщо у вас немає цього девайса, то я пропоную розкачувати тісто на пергаменті, де ви заздалегідь прокресліть коло потрібного вам діаметру (тільки не забудьте перевернути пергамент на інший бік перед розкочуванням, щоб потім не їсти тісто з частинками олівця). Так, ви хоч приблизно зрозумієте чого прагнути.

Тісто треба розкачувати максимально тонко, постійно присипаючи борошном качалку. Із зазначеної кількості коржів товщина буде мінімальною. Необхідно розкотити тісто трохи більше, ніж окреслене коло. По-перше, тісто вжмется під час випічки, ну, а по-друге з обрізків ми робитимемо фінішне покриття нашого торта.

Після того, як ви розкотали тісто, його треба наколоти вилочкою. Так корж не сильно підніматиметься при випічці.

Я випікала коржі прямо на килимку, якщо його немає, то розкочені коржі переносимо на лист, застелений пергаментом, і випікаємо при 200 ° 5-7 хвилин до золотистого кольору. Постарайтеся вмістити на деко відразу 2 коржі, тому час випікання значно скоротиться.

Як тільки корж буде готовий, необхідно одразу його обрізати! Це дуже важливий момент, так як коржі з духовки ще податливі, в міру ж охолодження вони стають крихкими і просто кришитися. Обрізаємо так само, орієнтуючись на блюдце, акуратно ножем. А ще простіше - обрізати за допомогою кришки, нею просто треба прокрутити вліво і вправо на підлогу оберту, і ножа не треба, і коло виходить ідеальним. У мене, на жаль, не знайшлося кришки потрібного мені діаметра, і я скористалася тарілкою.

Обрізаний корж перекладаємо на ґрати та даємо йому охолонути.

Так робимо з кожним коржем.

За час випічки наш крем якраз охолоне і буде готовий до роботи.

Збираємо торт.

На блюдо викладаємо пару ложок крему, щоб корж не ковзав.

Зверху поміщаємо корж.

Змащуємо його кремом. Крему не шкодуйте, за моїм рецептом виходить достатня кількість (2-3 столові ложки можна спокійно брати). Так робимо з усіма коржами. За вашим бажанням можна покласти в прошарок якусь начинку, моя мама завжди кладе волоські горіхи, можна додати джем або курд, варене згущене молоко. Я цього разу промазувала кожен 3 корж, у мене залишилася баночка після приготування. А можна і не додавати нічого, наш десерт виходить чудовим на смак.

Після того, як ми зібрали весь торт, трохи притискаємо його рукою зверху і відправляємо в холодильник на кілька годин. За цей час коржі трохи просочаться кремом і торт осяде. Можна зверху на коржі поставити вантаж хвилин на 30, так коржі стануть ще м'якшими.

Відправляємо торт в холодильник на півгодини, щоб крем схопився.

У цей час поміщаємо наші обрізки коржів у блендер та подрібнюємо їх. Я не люблю сильно в подрібнювати крихту, мені здається це більше підходить для . Але ви можете вибрати інший розмір. До речі, можна подрібнити і просто руками або за допомогою качалки, якщо в побуті немає блендера.

Посипаємо цими обрізками наш торт.

Забираємо в холодильник просочуватися. Найкраще на ніч. Зверху можна прикрасити ягодами, а можна не прикрашати і залишити так.

Ось який красень виходить. Багато коржів і крему роблять цей торт воістину королівським десертом. Рецепт цього торта запозичила у Вікторії Мельник, за що їй велике спасибі.

А, слідом за таким ніжним і жіночним тортом, я скоро розповім рецепт справжнього чоловічого, брутального красеня - коржі на темному пиві, шоколадний крем і ганаш ... І все це пишність смаку збереться в. Ваші чоловіки повинні оцінити. НЕ пропустіть!

Приємного вам апетиту.

Торт Наполеон не потребує представлення. Всі ми з дитинства добре знаємо та любимо його смак. Це не просто популярний десерт, торт Наполеон - це наші добрі спогади про сімейні свята і найсмачнішу у світі мамину випічку. Тому ми завжди раді появі на столі цього багатошарового дива.

Про те, що Наполеон готують із листкового тіста, знають навіть діти. А ось варіацій на тему крему може бути багато. І не можна однозначно сказати, який з них кращий і "правильніший".

Кожна господиня має свій улюблений рецепт. Це може бути масляний крем або крем зі сметаною, іноді до нього додають мелені горіхи, цедру лимона, какао або шматочки свіжих ягід.

Але найчастіше для Наполеона готують заварний крем. І ми пропонуємо вам чотири абсолютно різні за смаком варіанти.

Всі рецепти настільки прості, що просто не можуть не вийти. А найголовніше – вони універсальні. Ви можете використовувати їх не тільки для тортів, але й для іншої солодкої випічки.

Класичний рецепт заварного крему для торта Наполеон

складові

• Молоко – 1 літр
• Яєчні жовтки – 8 шт.
• Цукор - 400 гр
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка
• Борошно - 100 гр

1. 1. Закип'ятіть молоко в сотейнику.
2. 2. В окремому посуді розітріть жовтки з цукром, додайте цукор, ванілін. Продовжуйте заважати, поступово додаючи борошно. Якщо залишаться, грудочки, не переживайте, вони розійдуться, коли ви додасте молоко.
3. 3. Влийте в суміш гаряче молоко, поставте на невеликий вогонь і варіть, поки крем не загусне до потрібної консистенції.

Олійний заварний крем для Наполеона

Рецепт схожий на попередній, але в ньому використовується вершкове масло. Завдяки йому крем виходить пишнішим і добре тримає форму.

складові

• Вершкове масло - 200 гр
• Молоко – 3 склянки
• Яйця - 4 шт
• Цукор - 1 склянка
• Борошно - 3 столові ложки

1. 1. Закип'ятити молоко і залишити його остигати. Змішати яйця з цукром, добре розтерти. Додати 1 столову ложку теплого молока, всипати борошно. Перемішати всі гредієнти, поступово додаючи остигле молоко.
2. 2. Перелити крем у каструлю і варити на повільному вогні до того часу, поки почне густіти. Слідкуйте за тим, щоб крем не кипів і яйця в ньому не згорнулися.
3. 3. Остудити крем до кімнатної температури. За допомогою міксера вбити в нього масло.

Крем для заварного наполеону - шоколадний

А цей рецепт для любителів легких заварних кремів. Торт Наполеон із ним вийде дуже ніжним.

складові

• Шоколад – 100 гр
• Молоко - 1 склянка
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 2 столові ложки
• Вершкове масло 50 гр
• Цукор 1/3 склянки

1. 1. Розітріть яйця з цукром та ваніллю. У теплому молоці розмішайте борошно. Об'єднайте молочну та яєчну суміш за допомогою міксера.
2. 2. Натріть шоколад на тертці і додайте крем. Для цього рецепту підійде і білий, і темний шоколад, вибирайте той, який вам до смаку.
3. 3. Нагрійте крем на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати його ложкою або силіконовою лопаткою. Не доводьте до кипіння, знімайте каструлю з плити відразу ж, як тільки крем придбає потрібну консистенцію. Дайте крему охолонути до кімнатної температури. Щоб прискорити процес, переведіть його з гарячої каструлі в глибоку миску.
4. 4. Коли крем стане трохи теплим, додайте до нього розм'якшене і розтерте до білого вершкове масло. Залишається тільки добре збити крем і почати складання торта Наполеон.

Французький рецепт заварного крему

І, нарешті, французький варіант. Це щось середнє між класичним та масляним заварним кремом. Замість олії у ньому використовуються збиті вершки.

складові

• Борошно - 1/2 склянки
• Цукор - 3/4 склянки
• Крохмаль - 1 столова ложка
• Яєчні жовтки – 6 шт.
• Молоко 3 склянки
• Ванільний цукор - 1 чайна ложка
• Збиті вершки - 1 склянка

1. 1. Покладіть в каструльку борошно, крохмаль і цукор, додайте розтерті яєчні жовтки і добре перемішайте.
2. 2. Нагрійте молоко і влийте його в яєчну суміш тонким струмком. Щоб жовтки не згорнулися, розмішуйте їх безперервно.
3. 3. Поставте каструлю на плиту і варіть крем на дуже слабкому вогні доти, доки не загусне. Не забувайте постійно помішувати, а в самому кінці покласти ванільний цукор.
4. 4. Зніміть крем з плити, дайте йому охолонути і додайте збиті вершки.

Торт «Наполеон» - традиційна кондитерська страва європейської та світової кухні.
Версій походження його рецепта є кілька.
Згідно з однією з них, листкове тістечко з ніжним кремом вперше з'явилося під час святкування річниці вигнання Наполеона Бонапарта з Росії.

Нова страва мала трикутну форму, яка на вигляд віддалено нагадувала головний убір французького імператора.
Завдяки оригінальному смаку та простоті приготування, насолода незабаром завоювала широку популярність.

Заварний крем для Наполеона – секрети приготування.

Гармонійно поєднуються між собою хрумкі листкові коржі та ніжний заварний крем – класичний рецепт для Наполеона.

Приготувати крем досить просто, але щоб досягти правильної консистенції та смаку, слід врахувати усі дрібні нюанси.

Інгредієнти для заварного крему.

Класична рецептура заварного крему для Наполеона передбачає використання таких компонентів:

• Молоко середньої жирності – 1 літр.
• Сирі курячі яйця – 2 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Вершкове масло – 200 гр.
• Просіяне борошно - 3 ст. ложки.

Деякі варіації крему ґрунтуються на додаванні виключно жовтків – у такому разі консистенція виходить ніжнішою, але такий крем потрібно варити довше.

Приготування класичного крему.

• Приступаючи до приготування крему, потрібно підготувати для нього посуд та кухонне приладдя.
• Змішувати компоненти можна в будь-якій ємності, а ось варять крем виключно в не емальованій каструлі - це допоможе уникнути його пригорання до дна ємності.
• Перший крок – змішування яєць, цукру та борошна. Їх потрібно ретельно перетерти до однорідної маси так, щоб зникли всі грудочки борошна і повністю розчинився цукор.
• Після того, як суміш готова, до неї поступово вливають холодне молоко.
• Якщо ви хочете зробити дійсно «правильний» крем, то молоко слід додавати крихітними порціями – по 2-3 столові ложки. Хоча це і займе більше часу, але дозволить білкам розподілитися по всій масі, а борошно – набухнути рівномірно.

• Підготовлену суміш переливають у не емальовану каструлю невеликого об'єму та ставлять на повільний вогонь.
• Під час нагрівання крем слід постійно помішувати, щоб він не пригорів. Для цього зручно використовувати не металеву ложку, а силіконову лопатку – вона рівномірно перемішує складові майбутнього крему, а у разі появи грудочок їх можна роздавити плоскою стороною лопатки.
• Через 5-7 хвилин рідина почне змінювати консистенцію та густіти. Важливо не прогаяти цей момент і довести крем до слабкого кипіння, після чого зняти з вогню і дати охолонути.
• Поки крем остигає, підготуйте вершкове масло. Його на деякий час залишають у теплому місці до повного розм'якшення.
• Масло ділять на 4-5 порцій, кожну з яких окремо додають крем і ретельно збивають віночком або міксером.
• Чим краще олія з'єднається із заварним кремом, тим ніжнішою буде його консистенція.
• Готовий крем щільно накривають харчовою плівкою так, щоб вона торкалася його поверхні, і відправляють у холодильник на кілька годин. Це допоможе уникнути засихання та появи на кремі щільної скоринки.
• Коржі рівномірно промазують великою кількістю крему, складають разом і залишають просочуватися на ніч.
• Верх торта можна полити глазур'ю або прикрасити дрібною крихтою, зробленою з одного коржа.
• Нарізається Наполеон прямокутними шматочками чи ромбиками.

Такий десерт стане чудовим доповненням до кави чи чаю на святковому столі.
Смачного!

Пам'ятаю ще з дитинства дивовижний смак домашнього торта "Наполеон", який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і зі листковими коржами, і зі звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був найулюбленішим і найшанованішим у нашій родині, тому й перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний і що тане в роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою із сиру, горіхів та грибів робили – теж пікантно та смачно!

Загалом, тортик цей - це безпрограшний варіант, який завжди сподобається вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам підходящий рецепт. А можете експериментувати, і щоразу отримувати новий, цікавий смак. Сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон - зі звичайними коржами, зі листковими за старовинним рецептом, із заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним особливим кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!

Торт "Наполеон" класичний, з трьома видами крему.

У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий – довше, а третій – складніший. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яку і буде витрачено зайвий час. Але не варто думати, що смак торта залежить лише від крему. Товщина коржів та пропорційна складова у них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжнього смаку домашньої випічки. Отже, торт "Наполеон" покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.

Коржі для торта «Наполеон»

Для коржів нам потрібно підготувати:

1. 0,5 склянки води;
2. 1 курячий жовток;
3. 1 ложка оцту (9%);
4. 375 грам маргарину;
5. 2,5 ст. борошна.

Почнемо з того, що розмішаємо в ємності воду, жовток та оцет. Потім в окремий таз або миску потрібно налаштувати маргарин, додати борошно, добре розім'яти все це руками.

З першої ємності влити рідку суміш у другу ємність. Перемішуємо.

Тісто повинне відставати від рук, але й не бути дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на кілька годин, що допомагає більш легкому розкочування тіста.

Розкочуємо, акуратно викладаємо на лист і випікаємо близько 10 хвилин кожен у вже розігрітій духовці (170 градусів).

Витягувати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить тендітні. Складаємо їх у стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді – теж виходить смачно.

Коржі потрібно обрізати, а крихту, що залишилася, подрібнити (можна в блендері), нею ми обмазуватимемо торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.

Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком

Для нього треба взяти:

1. 1 банку згущеного молока
2. 0,5 пачки олії
3. 200 г сметани

Згущене молоко взяти або вже варене, або поставити звичайне згущене молоко до каструльки з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм'якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.

Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний

1. 600 мл молока;
2. 2 ст. ложки борошна;
3. 2 яйця;
4. 1 ст. цукру;
5. пакетик ваніліну;
6. 50 г вершкового масла.

Спочатку кип'ятимо молоко (0,5 л.). У цей час 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсенькою цівкою в кипляче молоко. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло|мастило|, окремо збиті в піну білки. Доводимо знову до кипіння.

Даємо масі охолонути, добре збиваємо міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.

Найсмачніший крем для Наполеона

1. чотири жовтки (у крайньому випадку два яйця);
2. 1,5 склянки цукру;
3. дві ст. ложки борошна з гіркою;
4. 800 мл молока;
5. один пакет ваніліну;
6. 200 г вершкового масла|мастила|.

Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл).

Окремо закип'ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загусання. Далі потрібно крем остудити. Він має бути не рідким, але й дуже густим його робити не потрібно. Додаємо ванілін.

Окремо розтираємо 1 склянку цукру із вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно доводимо до потрібного стану міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами – дуже смачний та красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб усі коржі добре просочилися кремом, а потім вже робимо крихту з обрізків коржів та обсипаємо торт.

«Наполеон» за старовинним рецептом із листкового тіста із заварним кремом

На суд російської аристократії торт Наполеон був представлений на ювілейному урочистості. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси та його назва. Щоправда, така форма виявилася незручною та не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуни гідно оцінили. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» із листкового тіста із заварним кремом, дуже смачний рецепт.

Коржі з листкового тіста

Розм'якшене масло (не маргарин!) розтирають зі столовою ложкою молока і третьою чайною ложкою без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 г. Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна. Тісто місять, поки воно не стане еластичним та однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку і забирають на годину в холодильник.
Охолоджене тісто кладуть на посипаний мукою стіл і розкочують качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, завтовшки близько одного сантиметра. Його двічі складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як вперше. Листкове тісто готове.

Тепер із нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на листі. Мастити лист маслом не потрібно, достатньо змочити його краю водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить за температури 200-220 градусів. До речі, духовку слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в кількох місцях наколоти ножем.
Коржі будуть готові приблизно за 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку та накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.

Заварний крем

У невелику каструльку кладуть 4 столові ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають одну склянку питних вершків (молока). Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип'ятити суміш не можна! За бажання смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао. Деякі люблять крем із лікером або коньяком (1 столова ложка). Уподобання у всіх різні.

Оформлення торта

У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Краще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз'ємну форму, там же змащувати, а потім форму знімаєте - і тортик виходить чудовий, коржі не з'їжджають в сторони - ідеальна форма гарантована!

Потім один з них змазують заварним кремом і накривають другим коржем.

Кремом також мажуть торт зверху та з боків. Зразки, які вийшли під час вирівнювання коржів, рубають ножем у дрібну крихту. Її обсипають торт на всі боки.

Хто не знає знаменитий домашній торт Наполеон із заварним кремом! Напевно, немає в нашій країні жодної жінки, яка хоч раз не спробувала спекти цей смачний десерт. Рецептів цього найсмачнішого торта безліч – кожен готує його по-своєму, додаючи улюблені інгредієнти, щоб зробити торт ще смачнішим. І головну роль тут грає ніжний м'який і смачний прошарок між коржами – це крем.

Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів крему для торта Наполеон, які я люблю готувати, вони підійдуть для інших тортів.

Покроковий фото рецепт крему для торта Наполеон. Для його приготування нам знадобиться від 10 до 20 хвилин часу, залежно від того, скільки крему я готую і як швидко закипить молоко.

складові

• Молоко 2,5 ст.
• Цукор 1 ст.
• яйця 1 шт.
• Борошно 2 ст. л.
• Вершкове масло 250 г
• Ваніль 0,5 пакетика

Приготування заварного крему

1. У пластмасову або скляну мисочку висипаємо цукор, півпакетика ваніліну або 1 пакетик ванільного цукру, додаємо яйце і розтираємо суміш до отримання пишної маси. Можна збити міксером: спочатку на повільній швидкості, а потім збільшити.
2. Додаємо по одній-дві ложки борошна з гіркою і розтираємо, поки борошно не просочиться сумішшю і залишиться сухих крихт з борошна.
3. У цей час поставимо в каструльці закипати 2 склянки молока.
4. Пол-склянки, що залишилися, вливаємо маленькими порціями в суміш з яйця і борошна і розтираємо до одноманітної маси без грудок.
5. Як тільки закипіло молоко, тонким цівком вливаємо суміш, постійно помішуючи і не даючи крему пригоріти. Готуємо на маленькому вогні до закипання. Як тільки крем став густим, знімаємо його з вогню і залишаємо трохи охолонути.
6. У теплий крем додаємо вершкове масло. Помішуємо до повного розчинення олії.
7. Крем готовий, можна просочувати коржі.

Цей крем я частіше роблю для торт Наполеон із заварним кремом, коржі до якого пеку на сковороді. Ще в цей крем я люблю додавати по 2-3 столові ложки какао-порошку. Тоді він набуває легкого шоколадного відтінку і смаку. Додавати какао-порошок слід на початку, розтираючи яйце з цукром.

Можна збити міксером крем, що остигнув, для придбання пишної маси, але смак від цього не зміниться. Тому цю процедуру завжди пропускаю. У цьому відео ви можете побачити, як швидко і легко готується крем для торту Наполеон. Єдина відмінність – це кількість продуктів та спосіб їхньої обробки. Але техніка залишається такою ж:

Вершковий крем зі згущеним молоком

Цей крем, який я люблю готувати, із класичного рецепту торта Наполеон радянського часу зі згущеним молоком.

складові

• Згущене молоко – 1 банк.
• Вершкове масло – 250 гр.
• Ванільний цукор - ½ пакетика.

Такий крем бажано збивати міксером або блендером, тоді крем набуває легкої пухнастості. Вручну його теж можна збити, але це займе трохи більше часу та сил. На приготування такого крему потрібно 5-10 хв.

Приготування крему зі згущеного молока

1. Вершкове масло заздалегідь викласти з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури і стало м'яким.
2. У міксер кладемо нарізане кубиками масло або викладаємо його ложкою, якщо воно стало дуже м'яким, і збиваємо кілька хвилин на невеликій швидкості.
3. Вливаємо тонким струмком згущене молоко і продовжуємо збивати ще кілька хвилин.
4. Крем вважається готовим, якщо не видно слідів молока, що згущує, і маса має однорідну, пишну консистенцію.
5. Використовувати такий крем потрібно одразу – для тривалого зберігання він не призначений.

У крем можна додати 1-2 столові ложки коньяку або лікеру для посилення аромату.
Цей крем підійде для торта Наполеон з готового листкового тіста, найніжнішого та дуже смачного. На відео за посиланням нижче ви побачите, як легко і швидко можна приготувати вершковий крем зі згущеним молоком:

Олійний заварний крем

На цей крем потрібно 5-10 хвилин часу. В даному рецепті борошно замінюється картопляним крохмалем, але він так само залишається смачним кремом для торта Наполеон.

складові

• Молоко – 0,5л.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 1 склянка.
• Крохмаль картопляний – 2 ст. ложки.
• Олія вершкове – 100 гр.

Спосіб приготування

1. Всі продукти, крім олії, з'єднуємо у каструльці.
2. Збиваємо віночком для отримання однорідної маси.
3. Постійно помішуючи, ставимо на повільний вогонь. Доводимо крем до кипіння. Щойно крем стане густим, знімаємо його.
4. Даємо йому охолонути до кімнатної температури і додаємо вершкове масло. Помішуємо до повного розчинення олії.
5. Коли олія розчиниться, збиваємо міксером до пишної маси. Крем для торта Наполеон вийде пишним та легким.

Я спростила спосіб приготування олійно-заварного крему, але на смак та структуру це ніяк не вплинуло. Бажаючим дотримуватись усіх правил приготування пропоную посилання на відео. Тут докладно з'являється, як зробити масляний крем для торта Наполеон:

Крем шоколадно-заварний

Найсмачніший заварний крем для торта Наполеон, на мою думку – це шоколадно-заварний. Я дуже люблю шоколад і наскільки можна завжди намагаюся зробити шоколадний крем для будь-якого торта. Часу на цей крем піде до півгодини. Якщо ж ви не хочете чекати, коли крем охолоне сам - його можна поставити в миску з холодною водою і помішуючи довести до потрібної температури. Час скоротиться вдвічі.

складові

• Молоко – 1 склянка.
• Картопляний крохмаль або борошно – 2 ст. ложки.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Цукор або цукрова пудра – 13 склянки.
• Олія вершкове – 50 гр.
• Шоколад – 100 грн.
• Ванілін - 2 гр.

Приготування

1. Молоко підігріваємо до теплого стану, вводимо крохмаль або борошно. Перемішуємо, щоб не було грудочок.
2. Яйця збиваємо з цукром та ваніллю в окремому посуді, використовуючи віночок або міксер.
3. Обидві суміші з'єднуємо та добре перемішуємо.
4. Додаємо шоколад, поламаний на дрібні шматочки.
5. Ставимо суміш на повільний вогонь. Варимо крем, поки він не загусне до консистенції густої сметани.
6. Знімаємо каструльку з плити і залишаємо остигати до кімнатної температури.
7. Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило|, змішайте з|із| кремом і ще трошки збийте.

Легкий аромат шоколаду наповнює кухню. Відразу уявляєш картину з легкою ноткою романтики та ностальгії: ти біля каміна, що горить, у затишному кріслі. У руках чашка гарячого шоколаду. Поруч на столику блюдце з улюбленими ласощами. Тепло та спокійно.