Заготівлі на зиму – приправи для борщу: найкращі рецепти, секрети приготування. Як зробити приправу для борщу на зиму із сіллю та заморозкою: рецепти

Заготівля для борщу допоможе вам взимку, не витрачаючи багато часу, швидко зварити ароматний борщ.

Заготівля для борщу від Міраж.

Є в мене кілька проблем із буряком. По-перше, вона у нас погано зберігається (льох у опалюваному гаражі), по-друге, деякі екземпляри виростають гігантських розмірів, в каструлю не входять. Значить, її треба терти та заморожувати. А у морозилці не буває просторо. І ось для таких красунь є вихід – зробити заготовку для борщу.

• 3 кг буряків
• 1,5 кг моркви
• 1,5 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 2 кг помідорів
• 1 склянка рослинної олії рафінованої
• 150г оцту столового (не есенції!)
• 4 столові ложки солі солі
• 0,5 склянки цукру
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
• 0,5 літра води

Ну почну з того, що я робила половину закладки. Тому що в мене немає такої гігантської сковороди, щоб до неї увійшло 3 кг буряків та 2 кг помідорів. А ось половина заявленої розкладки – саме те. Але так ось було написано у старому зошитку, отже, так і виклала. Якщо у когось є гігантський посуд, можна готувати за раз 2/3 від повної розкладки.

Овочі помити, почистити. Буряк і моркву натерти на великій тертці (дякую електротерці "Мулінекс").

Перець нарізати за бажанням: або тонкою соломкою, або невеликими шматочками. Я – шматочками. Цибулю теж нарізати за бажанням: соломкою, півкільцями, чверть кільцями. Я зазвичай на борщ ріжу середнім кубиком. Тому й сюди нарізала так само. До речі, різала та не плакала. Набрала повний рот води, поки шаткувала і потім мила дошку з ножем. Ось працює спосіб! Помідори перемолоти через м'ясорубку чи блендером.

Налити трохи олії на сковороду, потім цибулю до м'якості. Скласти його у велику каструлю. Підлити трохи олії, солодкий перець потомити до м'якості. І до цибулі його.

Для моркви олії більше потрібно, вона її швидко вбирає. Морквину також доводимо до м'якості. Для буряків трохи олії. Вона дасть ще свій сік. Додати до буряків лимонну кислоту та цукор (цукор я більше навіть кладу, ніж у рецепті, але це на мій смак). І довести до м'якості. Свіжий буряк досить швидко буде готовий.

Коли буряк стане м'яким, до нього покласти помідори, довести до невеликого кипіння, хвилин 7-10, помішуючи, гасити. Потім у каструлю до всіх овочів. До овочів додати воду, сіль|соль|. І при невеликому кипінні 10-15 хвилин, помішуючи, проварити. Наприкінці влити оцет, перемішати.

Готову заправку розкласти в гарячі банки стерилізовані, закрити стерилізованими кришками. Перевернути нагору ногами - і під шубу до остигання. Зберігати можна й у шафі. З половини написаної розкладки вийшло рівно п'ять шестисотграмових баночок.

Заправка є абсолютно готовою. У потрібний момент її додати борщ і прокип'ятити хвилин п'ять на невеликому вогні, щоб усі продукти борщу перейнялися своїми смаками.

Врахуйте, що у заправці є сіль!Тому солити борщ треба лише після додавання заправки.

Я не кладу при консервації в заправку зелень - це знущання з неї. Зелень краще прямо в тарілочку насипати. Не кладу у цю консервацію часник. Смак у нього виходить приварений, мені не подобається. Часник у борщ кладу вже коли він готовий, вимкнена плитка. Тоді часник дає чудовий додатковий смак та аромат. Не кладу гострий перчик. Тому що не всім у нас його показано. Борщ перчу наприкінці готування. Або кожен бажаючий собі у тарілочку.

Заготівля для борщу.

Раніше я цю заготівлю робила одразу з капустою, але мені не подобалися м'які овочі в супі, тож зараз я готую заправку без капусти. Взимку відкриваю 2 баночки, додаю їх до м'ясного бульйону з картоплею - і ароматний борщ готовий, залишилося додати зелені та сметанки. Можна цю заправку їсти і як самостійне блюдо – бурякова ікра.

• 3 кг буряків
• 1-1,5 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• рослинна олія мл 30-50
• 1-2 столові ложки солі
• 1 чайна ложка оцтової есенції
• 1-2 чайні ложки цукру (за бажанням)

Буряк і морква добре помити і нашаткувати на середній тертці (я шаткувала на тертці для корейських салатів). Помідори подрібнити, я натерла їх у великій тертці, викинувши шкірки. Можна пробити помідори блендером чи подрібнити на м'ясорубці. Цибулю нарізати півкільцями або кубиком.

У великій каструлі змішати нашатковані буряки і помідори, поставити на плиту і варити після закипання на середньому вогні до готовності буряків. Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з олією до золотистого кольору, додати моркву. Обсмажити моркву, помішуючи до м'якості.

Додати смажені овочі в каструлю з буряком, перемішати. Дати суміші залишити хвилин 20-30, додати сіль, якщо потрібно трохи цукру. Я додаю ще 1 чайну ложечку оцтової есенції 70%, т.к. У мене всі заготовки стоять удома в темній шафі.

Розкласти заготовку по стерильним баночкам, закрутити кришками і укутати теплим пледом до повного остигання.

Якщо боїтеся, то можна відкриті баночки постерилізувати в мікрохвильовій печі 1-2 хвилини.

Вітання всім! Сьогодні я повідаю вам процес приготування заправки для борщу. Зараз якраз той час, коли можна без жодних зусиль зробити таку заготівлю для зими. А потім уявляєте додавати її в , якщо потрібно зварити його по-швидкому і на швидку руку.

Ви тільки уявіть, подумайте якісь величезні переваги в цій страві, а саме:

• коли ви варите то ваші руки будуть чистими, адже стояти додатково шаткувати буряк і моркву не доведеться;

• якщо ви віддасте перевагу варіанту з квасолею, то це допоможе вам вдвічі скоротити час варіння супу, адже з бобовими завжди стільки тяганини, їх потрібно замочувати і відварити велику кількість часу;
• а головне, зараз зробити і заготовити таку осінню заготівлю простіше та легше у матеріальному плані, ніж узимку. Та й усі овочі ще свіжі та ароматні.
• передостання вагома причина, через яку потрібно робити цю закатку в баночках - це звичайно її неперевершений смак, адже її можна використовувати не тільки як заправку для супу, а також як салат або гарнір до м'ясних виробів.

• коли часу зовсім мало, така суміш скорочує час приготування супу. Нашвидкуруч - це відмінний варіант.

Скажіть, а чи ви робите такі заготівлі на зиму? Поділіться своєю думкою, напишіть свій відгук наприкінці статті, мені дуже приємно, коли утвориться якийсь маленький форум, де можна побачити нову інформацію, адже всі ми готуємо по-різному будь-які страви.

Заправка для борщу з буряка на зиму - дуже смачний рецепт

Такий варіант по праву можна порівняти з , тільки з буряковим.

Нам знадобиться:

• буряк - 3 кг
• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• часник - 150 г
• рослинна олія - ​​1,5 ст. (1ст. = 250 мл)
• оцтова есенція 9% - 100 мл
• цукор - 4 ст.л
• сіль - 2 ст.л
• гіркий перець стручковий - 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Поставте сковороду або глибокий сотейник на плиту, налийте 1/3 частину рослинної олії від кількості, яка прописана в інгредієнтах. Ріпчасту цибулю порубайте кубиками ножем і обсмажте його до м'якості.

Важливо! Обов'язково не забувайте заважати лопаткою або спеціальною ложечкою, яка не подряпає ваш посуд.

2. Поки цибулька обсмажується, очистіть від шкірки буряк. Натріть її на великій тертці.

3. Помідори можна протерти через дрібну тертку, можна перекрутити на м'ясорубці, або ж використовувати в цій справі блендер. Підсумок має бути таким, має вийти кашеподібна консистенція. Болгарський перець очистіть від прожилок, плодоніжки та насіння, наріжте звичайною соломкою.

Обсмажену цибулю перемістіть в каструлю, туди ж додайте масу з помідорів, болгарський перець, а також нарізаний гіркий червоний перець.

4. Посоліть і посахати. Потім влийте залишок рослинної олії, злегка перемішайте і поставте на вогонь гаситься.

Важливо! Гасіть на повільному вогні близько 1 години, іноді помішуючи.

За годину додайте болгарський перець і подрібнений часник, який можна пропустити через прес або порізати в ручну. Розмішайте та тушкуйте ще 20-25 хвилин. За пару хвилин до готовності влийте оцет.

Цікаво! Можна поекспериментувати та додати такі магазинні заправки у вигляді спецій, як Маггі, Кнорр, Приправич.

5. Завершальний етап роботи - розподіліть таке гаряче бурякове лечо та суміш для супу по стерилізованих баночках. Закрутіть звичайними кришками із покриттям.

Важливо! Кришки теж не забудьте промити з содою і прокип'ятити.

6. Укутайте банки пледом або ковдрою, перевернувши їх догори дном. У такому вигляді вони повинні простояти близько доби або до повного остигання.

Ось так просто і легко у себе вдома можна приготувати таку ароматну та дуже красиву на колір страву, одночасно салат та добавку для супу, яка обов'язково подарує дуже яскравий насичений червоний колір у борщі. Зберігайте у прохолодному місці чи льоху.

Готуємо овочеву суміш у суп на зиму

Ось вона справжня борщівка на зиму, ну просто чудовий відеосюжет, ця страва хороша підмога як для супу, так і замість салату на будь-який обід чи вечерю.

Борщова заправка з буряком та морквою

Цей напевно найпоширеніший і семи улюблений варіант, його можна робити завжди, і навіть взимку, тому що він нагадує звичайну засмажку для супу. Читайте самі і все зрозумієте.

Нам знадобиться:

• морква - 2 шт.
• буряк - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• олія для смаження
• томатна паста - 6 ст.л
• вода - 1 ст.
• сіль - 1,5 ч.л
• цукор - 0,5 ч.л
• часник - 1 головка
• оцет 9% - 1 ст.л на 0,5 л банку

Спосіб приготування:

1. Буряк помийте і поріжте так, як зазвичай ви робите це, коли варите суп. Морквину натріть на великій тертці. Цибулю традиційно поріжте кухонним ножем на кубики.

Цікаво! Буряки в Україні називають буряком, або ласкаво бурячком. Адже саме ароматні, наваристі і смачні, тому що в них є свої тонкощі та нюанси.

2. Обсмажте на сковороді цибулю з олією. Небагато він протомиться, можливо краї стануть золотистими, внесіть морквину. В принципі зробіть звичайну засмажку. Трохи засмажте морквину, щоб вона стала м'якою.

3. Слідом за морквою йде різаний буряк. Розмішайте все і налийте ще олії, якщо раптом побачите, що стало сухувато.

Цікаво! При смаженні всіх овочів вони зменшаться зовсім небагато в обсязі.

Поки всі овочі тушкуються, візьміть склянку і налийте в неї воду, потім покладіть томатну пасту, розмішайте, зробіть томатний сік. А потім влийте його в каструлю, щоб все й далі гасило, а не смажилося.

Поперчіть та посоліть, лавровий лист та приправи додавати не потрібно.

4. Після того, як пройде в цілому хвилин 20-30, додайте тертий часник або пропустіть його через часнику. Можна додати будь-яку зелень, наприклад, петрушку або кріп. Гасіть ще 10-15 хвилин.

Важливо! Якщо води раптом стане мало, маса загусне, то не бійтеся додайте ще.

5. Баночки заздалегідь простерилізуйте разом із кришками, а потім розкладіть готову консистенцію у банку. Візьміть звичайну столову ложку оцту і налийте зверху. Відразу ж консервуйте під металеву кришку.

Важливо! Баночка підлога літрова, оцет беріть 9%.

6. Потім переверніть і подивіться, чи правильно ви закрили банку, нічого не повинно підтікати. Переверніть банку та укутайте під куртку чи ковдру. Дайте охолонути до кімнатної температури. Приємних вам заготовок!

Як ви могли помітити, що цей варіант робиться без капусти, болгарського перцю, але він не трішки не поступається попередньому варіанту за смаком.

Заправка з буряка та капусти в банках - простий рецепт

Цей варіант для лінивих можна назвати його ще по-іншому, як капуста в томатному соку. Але, ця заготовка має дуже приємний смак, а також гарний колір, а в супчику це дає шалений аромат. Взагалі супер та клас! Спробуйте зробити, не пошкодуєте.

Особливістю цього виду є те, що він готується без буряків, та ще й без оцту, але має червоний колір через наявність томатів, взагалі продукти використовуються досить звичайні та доступні.

Нам знадобиться:

• помідори - 1,5 кг
• капуста - 1, 5 кг
• перець болгарський - 3 шт.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• чорний перець горошком
• сіль - 1,5 ч.л

Спосіб приготування:

1. Зі свіжих соковитих помідорів зробіть томатний сік, для цього перемоліть помідори на м'ясорубці разом зі шкіркою, адже в шкірці всі вітаміни.

2. Слідом наріжте капусту, використовуючи спеціальну тертку адже з нею досить красиво і якісно виходить, а головне швидко. Перець очистіть від насіння та наріжте соломкою.

Важливо! Забирайте перегородки у болгарського перцю, оскільки вони можуть дати гірше в готовому вигляді.

3. У киплячий томат викладіть невелику частину перцю та капусти. Акуратно перемішайте і викладіть решту овочів. Перемішайте. Далі додайте лавровий лист і перець горошком для ароматності страви 6 шт. Варіть після закипання 5-7 хвилин|мінути|.

4. А потім гарячу капусту розлийте по стерилізованих баночках через спеціальну лійку. Наповнену баночку закрийте стерилізованою металевою кришкою і закрутіть за допомогою машини для закатування.

5. Баночки переверніть та поставте відпочивати під плед до повного остигання.

Цей простий спосіб перевірений часом і економить час на приготування))) Хорошої вам осінньої засолки!

Рецепт для супу

Дуже цікаво, але багато хто з нас заправку для борщу обзивають борщівкою у баночці. Напевно тому, що ця заготовка дуже схожа на суп, тільки суп рідкий, а вона густіша.

Використовуйте такий витвір у своїх домашніх цілях, особливо добре він рятує, коли приходять несподівано родичі і вам потрібно їх нагодувати. Адже за допомогою цієї овочевої добавки зварити цю першу страву, це якраз два і готове, це найлегший спосіб варіння супчика).

Цікаво! Всі подрібнені інгредієнти перед варінням можна помістити в пакетики і заморозити, а потім при потребі діставати та додавати за призначенням.

Ну, що ж приступимо, нехай вам ця покрокова інструкція з фото буде надійним помічником.

Нам знадобиться:

• капуста - 2 кг
• помідори - 2 кг
• буряк - 3 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 головка
• морква - 1 кг
• перець болгарський за бажанням — 0,5 кг.
• сіль - 2 ст.л
• цукровий пісок - 4 ст.л
• олія соняшникова - 500 г
• оцет 9% - 3 ст.л
• гвоздика - 2 шт.
• горошик чорний - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Найголовніше в цьому варіанті це покришити всі овочі приблизно однієї величини кухонним ножем, причому особливо морква і буряки тонкими брусочками, щоб вони не були твердими в готовому блюді. Єдиний часник 150 г можна пропустити через часнику.

2. Візьміть великий таз або величезну каструлю і налийте в неї рослинну рафіновану олію і викладіть насамперед цибулю. Обсмажте його до м'якості.

Важливо! Моя бабуся завжди робить заготовки до зими в емальованому тазику, мабуть радянські часи дають про себе знати, хто як звикне, той так і робить))). У наш час можна, якщо ви робите на маленький обсяг продуктів використовувати та варити у мультиварці.

Як тільки цибуля почне золотитися, викладете всі інші овочі: буряк, помідори, болгарський перець і моркву; і розпочнеться процес приготування. Коли овочі трохи осядуть, докладіть капусту.

Важливо! Варіть на невеликому вогні, помішуючи ложкою усю ароматну масу, щоби нічого не пригоріло і рівномірно всю протушкувалося, близько 1 години.

Не лякайтеся, якщо побачите багато соку, так і має бути, у процесі варіння він зникне, тому і слід часто перемішувати.

І тільки наприкінці за 5 хвилин до готовності викладіть подрібнений часник і оцтову есенцію.

4. Гарячу заготовку помістіть у стерильні банки, закатайте спеціальною машиною для закатування. Далі переверніть кожну баночку вгору, укутайте і дайте охолонути до кімнатної температури.

Консервована заправка для борщу на зиму значно скоротить час, потрібний на приготування першої страви. До того ж, це чудовий спосіб зберегти більшу частину овочів, якщо вони погано зберігаються у льоху. Багато господинь навіть подають заготівлю як салат із гарніром із м'яса або макаронів.

Борщова заправка з буряків

Щоб бурякова борщова заправка на зиму вийшла смачною, з насиченим красивим кольором, для неї потрібно вибирати щільний, стиглий буряк. За бажанням можна додати до списку інгредієнтів капусту в кількості, що дорівнює іншим овочам.

Інгредієнти:

• буряк, томати, цибуля, морква – по 2 кг;
• олія (соняшникова) – 0,6 л;
• цукровий пісок – 0,2 кг;
• сіль – 5 ст. л.;
• оцет - 0,1 л;
• вода – 0,15 л;
• перець чорний (горошком) - 20 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть від шкірки всі овочі, у помідорів видаліть плодоніжки.
2. Буряк з морквою натріть на великій тертці, щоб вийшла не дуже довга соломка. Помідори пропустіть через м'ясорубку або пюрируйте за допомогою блендера. Аналогічно зробите з цибулею або порубайте його дрібно гострим ножем.
3. У велику каструлю влийте ½ частина олії, по третині (від усього обсягу) води та оцту, додайте всі овочі, крім томатного пюре. Ретельно перемішайте масу і поставте нудитися на повільний вогонь.
4. Як тільки виділиться сік і маса не зможе підгоріти, збільшіть вогонь до максимального, дайте закипіти. Потім знову зменште полум'я, накрийте кришкою каструлю, прокип'ятіть протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
5. Додайте всі інгредієнти (на цьому етапі кладемо капусту), перемішайте. Якщо боїтеся, що лавровий лист дасть гіркоту, покладіть його за 10 хвилин до закінчення варіння. За бажання можна додати 1 головку подрібненого часнику, пучок свіжої зелені.
6. Гасіть заправку для борщу на зиму ще півгодини. Розкладіть по стерилізованих півлітрових банках, закатайте кришками. Переверніть, укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Заправка для борщу з капустою

Якщо вам не подобається, коли у борщі багато буряків, зменшіть його кількість до 1 кг. Тоді використовуйте для консервації найчервоніші томати, інакше колір самої заготівлі та борщу взимку буде блідим, не насиченим та менш апетитним.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• помідори, морквина, капуста, цибуля – по 1 кг;
• оцет (їдальня) – 0,23 л;
• цукровий пісок – 0,22 кг;
• олія (рослинна) – 0,4 л;
• сіль – 0,1 кг.

Спосіб приготування:

1. Усі основні компоненти очистіть, помийте. Цибулю і томати поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте гострим ножем, моркву з буряком натріть на тертці.
2. Помістіть підготовлені компоненти в каструлю з товстими стінками, влийте олію. Перемішайте та тушкуйте протягом години.
3. Додайте складові заправки, що залишилися, протушкуйте ще 15 хвилин.
4. Розлийте заготовку для борщу по підготовлених банках, надягніть простерилізовані кришки, закатайте ключем. Переверніть, укутайте. Після остигання приберіть для зберігання до зими в льох.

Заготівля без оцту

Заготівля для борщу на зиму без оцту або оцтової есенції добре зберігається, тому сміливо використовуйте цей рецепт. Якщо ж потім вашій першій страві не вистачатиме кислинки, додайте в нього трохи лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• капуста (білокочанна), помідори – по 1,5 кг;
• перець (солодкий), лавровий лист – по 3 шт.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• перець чорний (горошком) – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Томати помийте, перекрутіть на сік через м'ясорубку разом із шкіркою.
2. Додати сіль, перемішати, поставити на вогонь.
3. Закип'ятіть, зменшіть полум'я та проваріть близько 15 хвилин.
4. Очищений від насіння та плодоніжки перець поріжте тонкою соломкою, капусту дрібно нашаткуйте гострим ножем або подрібніть за допомогою спеціальної тертки.
5. Додайте до томатного соку разом з компонентами, що залишилися, перемішайте. Проварити ще 7 хвилин.
6. Розлийте заготовку для борщу по стерилізованих банках, накрийте металевими кришками, закатайте спеціальним ключем.
7. Переверніть, укутайте до остигання. Переставте для зберігання до зими в льох.

З квасолею

Для консервування цієї заготовки підійде будь-яка квасоля: велика, дрібна, біла, червона, темна. Головне - замочити її попередньо на 5-7 годин, а краще на ніч, щоб вона набрякла і швидше зварилася.

Інгредієнти:

• квасоля – 1 кг;
• томати – 2,5 кг;
• буряк – 0,7 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 45 г;
• перець (болгарський) – 0,5 кг;
• олія (пісна) – 1 ст.;
• оцет (їдальня) – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З попередньо замоченої квасолі злити воду, влити нову і зварити боби до м'якості. Не допускайте, щоб вони потріскалися чи розварилися. Відкиньте на друшляк.
2. Пропустіть через м'ясорубку томати, поставте плиту на повільний вогонь. Пінку, що з'являється в міру закипання, знімайте. Варіть 10 хвилин.
3. Перець очистіть від плодоніжки, насіння, поріжте тонкою соломкою. Додайте до томатного соку, влийте олію.
4. Поки маса вариться, натріть на великій тертці буряки, перекладіть у каструлю, перемішайте. Через 5 хвилин всипте квасолю, цукор. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.
5. Влийте оцет, проваріть 5 хвилин|мінути|. Розлийте заготівлю простерилізованими банками, закатайте. Заберіть до зими у льох.

Відео

Головним овочом у борщі є буряк, тому скільки б варіантів цієї заготівлі на зиму ми не придумали, буряк залишиться незмінним компонентом. Познайомимося сьогодні з декількома рецептами борщу на зиму в банках, з капустою і томатною пастою, без капусти і без томатної пасти, з квасолею, болгарським перцем, а ви для себе виберете той, що найбільше сподобався. Я розповім, як закатати банки, щоб вони не псувалися і вибухали.

Варити в малих кількостях зимові заготівлі нераціонально, тому мінімальним обсягом вважатимемо 5-літрову каструлю, для заповнення якої потрібно приблизно 5,5 кг сирих подрібнених овочів. На виході отримуватимемо або 5 літрових банок або 10 півлітрових, з готовою заправкою.

Солі та цукру на такий обсяг буде потрібно не менше 2-х столових ложок, оцту 9% - 100 г,олії рослинної для обсмажування - півсклянки. Спеції та прянощікладемо, виходячи з особистих уподобань та смакових пристрастей домочадців, але Зазвичай на 5 л каструлю буде достатньо взяти 3 лаврові листи, по 1/2 ч. л. меленого чорного перцю, коріандру, по 1 ч. л. сушених трав – кропу та базиліка.У процесі готування кисло-солодко-солоний баланс регулюється самостійно до отримання приємного смакового поєднання.

Борщ на зиму в банках: рецепти з капустою та томатною пастою

Повноцінний класичний варіант борщу, приготовлений на зиму, дозволить вам значно заощадити час на приготування в осінній та зимовий сезони. Консервований борщ можна їсти в холодному вигляді, як закуску, або готувати перші гарячі страви.

Що нам взяти:

• Буряк, капусту, цибулини, морква – у рівних обсягах, у перерахунку на 5 л каструлю – по 1,1 кг (при обсмажуванні та варінні обсяг зменшиться до потрібного);
• Олія, столовий оцет 9% - по півсклянки;
• Томат-пасту – 200 г;
• Сіль, цукор;
• Лавровий лист;
• Перчик мелений чорний;
• Воду очищену – склянку.

Підготуємо глибокі сковорідки, каструлю з товстим дном, скляні банки, кришки, машинку для закочення, прихватки.

1. Моркву і буряк промиємо за допомогою жорсткої щітки, цибулю очистимо, з капустяного вилка знімемо листя, що криє. Всі овочі нашаткуємо тонкою соломкою.
2. У глибокій сковороді розігріємо олію, завантажимо в неї цибулю та моркву, обсмажимо їх до золотистого відтінку, перекладемо в каструлю.
3. В іншій сковороді трохи обсмажимо буряк, відправимо в каструлю до моркви та цибулі, поставимо овочі тушкувати.
4. Нашатковану капусту трохи пам'ятаємо руками і трохи присиплемо сіллю - так вона швидше дійде до готовності. Покладемо капусту в каструлю, і поки овочі тушкуються, розведемо водою томатну пасту.
5. Увіллємо в овочеву суміш, перемішаємо, прикриємо кришкою. Наша заправка повинна прокипіти 15-20 хв, після чого в неї закладемо сіль, перець, цукор, лаврушку, добре перемішаємо і проваримо ще 10 хв.
6. Наприкінці варіння додамо за рецептом оцет і в гарячому вигляді розфасуємо борщ по банках, закатаємо кришками, перевернемо, дамо охолонути.

У скарбничку корисних порад: як закрити овочеві консерви, щоб вони не зіпсувалися – ретельно обробляйте тару і так само ретельно готуйте овочі – чистіть, мийте, відбраковуйте хворі та гнилі екземпляри, тримайте в чистоті робоче місце та руки.

Заготівля борщу на зиму: простий рецепт із капустою

Для створення своїх авторських заправок на зиму достатньо дізнатися один базовий рецепт, а потім підключити фантазію, врахувати смакові уподобання домочадців. Ми випробуваємо простий рецепт борщу з капустою на зиму, заготівля виходить дуже смачною в холодному вигляді, а борщ із неї з'їдають навіть привереди.

Що нам взяти:

• Буряк, морква, капусту, помідори, болгарський перець у співвідношенні 2:1:1:1:1 (у кілограмовому еквіваленті);
• 3 – 4 цибулини;
• Корінець петрушки;
• Сіль, цукор – до смаку;
• Спеції: лавровий лист, перець чорний мелений, сушений мелений часник – до смаку.

Підготуємо скляні банки, кришки, м'ясорубку, каструлю, закочувальну машинку, прихватки.

1. Овочі ретельно промиємо, моркву, корінь петрушки та буряк очистимо, натріть на великій тертці, капусту тонко нашаткуємо, цибулю очистимо, дрібно поріжемо.
2. У перцю видалимо насіннєву камеру, поріжемо смужками, томати подрібнимо на м'ясорубці.
3. Всі інгредієнти складемо в каструлю, увіллємо олію, додамо сіль, цукор, спеції і при постійному помішуванні варитимемо овочеву суміш 20-30 хвилин, потім розфасуємо в чисті сухі банки і закатаємо кришками.
4. Перевернемо банки вгору дном, накриємо, дамо охолонути.

Не забудьте при дегустації борщу про сметану та рубану зелень!

Як закатати борщ із буряків на зиму

Пропоную вам приготувати бюджетний варіант заправки для борщу. За своїми смаковими якостями вона анітрохи не поступиться складними рецептами. А як закатати борщ із буряка на зиму, щоб він вийшов і смачним, і ароматним, я вам обов'язково підкажу.

Що нам взяти:

• Буряк, морква, помідори, цибуля у пропорції: 2:1:1:1(у кілограмах);
• Сіль (великого помелу) та цукор;
• Олія рослинна (на ваш вибір), оцет 9% - по півсклянки;
• Сушений базилік, сушений мелений часник, перець;
• Лавровий лист.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, каструлю, сковорідки, закочувальну машинку, прихватки.

1. Овочі добре промиємо, цибулю, моркву, буряк очистимо, цибулю дрібно нашаткуємо, моркву і буряк натріть на тертці, помідори дрібно поріжемо.
2. Поставимо на вогонь дві великі сковороди, наллємо олію, в одній обсмажимо разом моркву та цибулю, в іншій – помідори, як тільки вони розм'якшать, додамо до них буряка. Сильно засмажувати не потрібно, овочі дійдуть до готовності при гасінні.
3. Овочеву засмажку складемо в каструлю, всипаємо сіль, цукор, спеції і добре перемішаємо, на середньому вогні загасимо 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
4. Перед закінченням варіння додамо в заправку оцет і відразу розфасуємо по гарячих сухих банках.
5. Закупоримо кришками, перевернемо вгору дном, дамо охолонути.

У скарбничку корисних порад: для ароматизації супових заправок додайте в овочеву суміш на етапі обсмажування трохи вершкового масла, воно надасть надзвичайно приємного смаку готовій гарячій страві.

Якщо влітку заготовити трохи сушених грибів і перемолоти їх у порошок, то при варінні перших страв достатньо покласти в бульйон пару столових ложок грибного порошку, щоб смак супу чи борщу значно покращав.

Студентський борщ на зиму з картоплею

Як славно відкрити взимку баночку своєї заготівлі - практично готової страви і вм'яти її з хлібом або приготувати смачний борщ, просто додавши окріп! Поділюсь з вами студентським рецептом лінивого борщу з картоплею в банках.

Що нам взяти:

• Буряк, картопля, капусту, цибулю, моркву – порівну (у кілограмах);
• Перчик болгарський солодкий – 2 шт.;
• Томатну пасту – 0,5 л;
• Олія рослинна, оцет 9% по півсклянки;
• Сіль великого помелу та цукор;
• Кріп, листя петрушки, базилік, зубчики часнику;
• Приправи: мелений перець, паприку по 0,5 ч. л., лавровий лист.

Підготуємо чисті скляні ємності, кришки, каструлю, закочувальну машинку, сковорідку, прихватки, рушник.

1. Овочі промиємо із щіточкою, почистимо, у перців видалимо насіння, зелень ретельно промиємо.
2. Картоплю поріжемо кубиками, моркву та буряк – брусочками, цибулю – півкільцями, перець – невеликими скибочками, капусту нашаткуємо соломкою, зелень порубаємо.
3. Розігріємо в сковороді олію, послідовно обсмажимо цибулю, моркву, перець. Буряк я завжди тушкую разом з томатною пастою або порізаними помідорами, вона добре зберігає свій яскравий колір за рахунок органічних кислот томатів. Якщо потрібно, додамо до буряково-томатної маси трохи води.
4. Капусту та картоплю помістимо в каструлю, додамо обсмажені овочі, проваримо 15–20 хвилин на середньому вогні, закладемо сіль, цукор, подрібнену зелень, приправи та згасимо ще 10 хвилин.
5. Наприкінці варіння увіллємо оцет, перемішаємо і розфасуємо в підготовлені банки. Закупоримо кришками, перевернемо, дамо охолонути під товстим рушником.

У скарбничку корисних порад: хочете знати, як зробити будь-яку страву оригінальною – не бійтеся вводити в рецептуру овочевих страв нові компоненти в невеликих кількостях: зелень снити, верхівки стебел кропиви, молоденькі листочки щавлю, стрілки часнику, молоді листочки ревеню, молоде бурякове бадилля.

Можна заготовити на зиму кілька баночок бадилля – з «корінців та вершків» буряків, і потім використовувати цю заготівлю для холодних і гарячих перших страв.

Приправа для борщу на зиму з помідорів та солодкого перцю.

Якщо у вас є врожай томатів і перців, напевно ви захочете з розумом використовувати надлишки плодів. Або є овочі, нестандартні за формою, дрібні, криві, які не хочеться брати в засолювання. Для таких випадків у мене є рецепт приправи з помідорів та солодкого перцю для борщу на зиму. У справу підуть будь-які плоди, т.к. їх все одно подрібнюють. Спробуємо зробити таку просту закатку. Ємності для консервації краще купувати півлітрові.

Що нам взяти:

• Помідори, болгарський перець – порівну;
• Сіль і цукор - на ваш смак (приблизно, на 1 кг готової маси - 1 ст.л. без верху);
• Перчик червоний мелений - небагато, щоб надати легкої гостроти.

Підготуємо чисті сухі банки, кришки, каструлю, закочувальну машинку, рушник, прихватки.

1. Помідори помиємо, прокрутимо через м'ясорубку або подрібнимо в блендері, у перців видалімо насіння, дрібно поріжемо. Викладемо перець і помідорну масу в каструлю, поставимо на середній вогонь і варитимемо, поки не припиниться утворення піни.
2. Наприкінці варіння додамо сіль, цукор, гострий перець. Перемішаємо і в гарячому вигляді розкладемо приправу банками, закатаємо кришками. Перевернемо, укутаємо, дамо охолонути.

Якщо томати не пропускати через м'ясорубку, а просто порізати та обсмажити з перцем у маслі до готовності, у нас вийде класична засмажка для борщу на зиму у банках.

Борщ із квасолею консервований

Для вегетаріанців джерелом білка можуть стати бобові - горох, сочевиця, квасоля. Якщо ми приготуємо на зиму заправку для борщу з квасолею, ця страва вийде не лише смачною, а й живильною. Думаю, ви залишитеся задоволені цим рецептом.

Що нам взяти:

• Буряк, помідори, морква, цибуля, болгарський перець - порівну (за кілограм);
• Квасоля – 500 г (білу чи червону – залежить від вашої переваги);
• Олія, оцет 9% - по півсклянки;
• Сіль (великого помелу), цукор;
• Спеції та приправи: перець чорний мелений – 0,5 ч. л., сушений базилік та кріп – по 1 ч. л., лавровий лист.

Підготуємо скляні ємності, кришки, закочувальну машинку, сковороду, каструлю, прихватки.

1. Квасолю попередньо замочимо з вечора в очищеній воді, вранці зваримо до напівготовності.
2. Овочі ретельно промиємо, почистимо, у перців видалимо насіння.
3. Помідори прокрутимо через м'ясорубку, буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю та перець дрібно поріжемо.
4. У глибоку каструлю наллємо помідорну масу, прогріємо, закладемо буряк, гаситимемо на середньому вогні.
5. У сковороді розігріємо масло, обсмажити послідовно моркву, цибулю, перець, перекласти в каструлю, додати квасолю, всипати сіль, цукор і проварити 20 хвилин при помішуванні, потім покласти всі спеції, перемішати і ще потом 5-10 хвилин.
6. В кінці приготування увіллємо оцет, перемішаємо і відразу ж розфасуємо по скляних банках. Укупоримо кришками, перевернемо, укутаємо і дамо охолонути.

Можна використовувати консервовану квасолю, але в цьому випадку її потрібно закласти наприкінці варіння.

Смачні зимові заготівлі – це не лише різні соління-варення. Спробуйте заготовити як овочеві суміші, які легко перетворюються взимку на ароматний борщ, так і прості приправи для ваших кулінарних вишукувань. На допомогу господаркам – відео з докладними рецептами борщу на зиму в банках, з капустою та томатною пастою, помідорами та болгарським перцем.

Якщо у вас вийде вдалою якась приправа на зиму, заготівля з буряка, обов'язково поділіться рецептами, розкажіть, як приготувати, як закрити на зиму в банках щось корисне та смачне!

Читайте оригінальні рецепти приготування смачної заправки на зиму для борщу. Дізнайтеся, як зробити солону приправу.

Щоб у зимовий час ваш борщ був таким же смачним, як і влітку, слід заздалегідь запастися борщовою приправою. Звичайно ж можна і холодної пори в супермаркеті купити всі необхідні овочі для цієї страви, але вони будуть набагато дорожче коштувати, ніж влітку. Та й до того ж магазинні овочі не такі корисні, як свої — з грядки.

А до весняного періоду вони втратить свої вітаміни, мінерали, почнуть псуватися. Тому заготівлі на зиму — один із найкращих варіантів для зимового зберігання овочів.

Рецепт борщової приправи на зиму з буряком

Щоб узимку заощадити час на приготуванні борщу, господині готують консервацію. Далі дізнаємося, як зробити овочеву заправку з буряком.

Рецепт:

Компоненти:

• Цибуля - 425 г
• Морква - 425 г
• Перець солодкий - 425 г
• Томати - 2,8 кг
• Буряк - 425 г
• Оцет - 45 мл
• Цукор - 45 г
• Олія пісна - 125 мл

Борщова заправка з буряком

Приготування:

1. Візьміть усі овочі, очистіть, вимийте їх
2. Перець, цибулю подрібніть ножем
3. Інші овочі натріть на тертці
4. У велику ємність перелийте томатний сік, поставте на газ
5. Коли рідина закипить, додайте буряки
6. Через 17 хвилин морква
7. Через 24 хвилини перець
8. Потім цибуля, цукор, олія, оцет, сіль
9. Наприкінці додайте зелень
10. Потім усе розсипте по стерильним баночкам, закатайте кришками

Борщова приправа на зиму без буряків: рецепт

Приготувати заправку для першого блюда можна і без буряків. Адже не щороку буває врожай на цей овоч. Тим більше, що часто буває, що деякі домочадці не люблять борщ із буряком.

Рецепт:

складові:

• Цибуля - 5 шт.
• Морква - 650 г
• Перець солодкий - 650 г
• Томати - 650 г
• Оцет - 45 г
• Олія пісна - 125 мл
• Цукор - 45 г
• Сіль за смаком
• Зелень

Процес приготування:

1. Підготуйте овочі: очистіть, помийте, подрібніть
2. Томати прокрутіть через соковитискач
3. Зелень поріжте
4. Візьміть ємність, на дно налийте олію
5. Насипте туди цибулю
6. Нехай трохи обсмажиться
7. Потім моркву змішайте із цибулею
8. Через 14 хвилин висипте перець
9. Через 14 хвилин томатний сік із м'якоттю
10. Додайте цукор, оцет, сіль
11. Висипте зелень
12. Коли всі овочі будуть добре протушковані, розмістіть їх у баночки
13. Закатайте заправку на зиму кришками

Борщова приправа на зиму з помідорами: рецепт

Така борщова заправка підійде не тільки для варіння борщу, а ще може стати відмінним доповненням і до інших страв, наприклад — макаронів.

Рецепт:

склад:

• Помідори - 725 г
• Зелень – 1 пуч.
• Морква - 650 г
• Цибуля - 7 шт.
• Часник - 1 гол.
• Перець - 650 г
• Лимонна кислота – 1/3 ч.л.
• Сіль, цукор - за смаком
• Олія пісна - 125 мл

Процес приготування:

1. Почистіть цибулю, моркву, часник
2. З перцю видаліть насіння
3. Помийте всі овочі
4. Томати поріжте на 4 частини
5. Інші овочі подрібніть
6. Налийте масло в ємність
7. Помістіть туди ж цибулю на 16 хвилин
8. Потім додайте перець, терту моркву
9. Через 24 хвилини томати
10. Посоліть, додайте|добавляйте| лимонку, цукор
11. Гасіть заправку до готовності
12. Наприкінці насипте в неї зелень
13. Розкладіть її по банках і закатайте

Борщова приправа з квасолею на зиму: рецепт

Приправа з квасолею – примхливий продукт. Зберігати цю консервацію треба у прохолодному місці. Зате борщ, зварений із такої заправки, виходить дуже смачним та ситним.

Рецепт:

Компоненти:

• Морква - 1,4 кг
• Квасоля - 1,4 кг
• Помідори - 4,5 кг
• Буряк - 2,3 кг
• Цибуля - 900 г
• Перець - 950 г
• Сіль - 4 ст.л.
• Олія пісна 425 мл
• Оцет - 125 мл
• Зелень – 1 пуч.

Процес приготування:

1. Очистіть овочі та помийте
2. Перець поріжте кубиками, як і цибуля
3. Томати пропустіть через соковитискач
4. Буряк, моркву натріть на терці (великий)
5. Зваріть квасолю
6. Додайте в ємність з квасолею всі інші овочі
7. Налийте оцет, олію, додайте сіль
8. Нехай ще повариться близько 55 хвилин
9. Наприкінці додайте зелень
10. Розфасуйте все по банках, і закатайте кришками заправку

Приправа для борщу на зиму з капустою.

Рецепт:

склад:

• Гіркий перець – 1 шт.
• Капуста - 925 кг
• Буряк - 900 г
• Перець солодкий - 925 г
• Цибуля - 560 г
• Морква - 560 г
• Томати - 975 г
• Олія пісна - 175 г
• Оцет - 55 мл
• Сіль, цукор

Процес приготування:

1. Пропустіть мити томати через м'ясорубку
2. Почистіть моркву, цибулю, буряк, помийте
3. Цибулю поріжте, решту овочів натріть на тертці
4. Пошаткуйте дрібно капусту
5. Перець солодкий помийте, видаліть насіння, поріжте
6. У ємність з антипригарним дном налийте олію
7. Туди ж насипте цибулю через час: буряк, морква, перець
8. Потім насипте томати
9. Через час помістіть у ємність капусту
10. Додати сіль, оцет, цукор, перець гіркий
11. Коли трохи залишить, заповнюйте заправкою баночки і закочуйте

Приправа для борщу з перцю на зиму

Солодкий перець надає першим стравам особливого аромату. І якщо у вас влітку великий урожай болгарського перцю, то рецепт консервованого перцю на зиму доведеться вам дуже доречним.

Рецепт:

склад:

• Перець - 4,5 кг
• Цибуля - 6 шт.
• Томати - 2,5 кг
• Олія пісна - 125 мл
• Гіркий перець – 1 шт.
• Оцет - 45 мл
• Сіль - 1 дес.
• Кріп - 1 пуч.

Процес приготування:

1. Звільніть насіння з перців
2. Помийте його та томати
3. Томати поріжте на 4 частини
4. Цибулю очистіть, вимийте, поріжте
5. Солодкий перець поріжте на 4 частини
6. У гарячу олію помістіть цибулю на п'ять хвилин
7. Потім туди ж насипте всі овочі, що залишилися
8. Додати сіль і варити на повільному вогні хвилин 35
9. Наприкінці налийте оцет і додайте зелень
10. Після закипання розливайте по банках і закочуйте металевими кришками

Приправа для борщу на зиму без оцту

Таку приправу треба зберігати у прохолодному місці. Застосовувати її можна не тільки як заправку до борщу, а ще і як доповнення до інших страв.

Рецепт:

складові:

• Буряк - 1,7 кг
• Перець солодкий - 890 г
• Морква - 890 г
• Цибуля - 6 шт.
• Помідори - 890 г
• Цукор - 2 ст.л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Олія пісна - 65 мл

Процес приготування:

1. Помийте помідори, відіжміть сік у соковижималці
2. Поставте сік томатів на вогонь, додайте|добавляйте| в каструлю сіль|соль|, цукор, масло|мастило|
3. Коли томат закипить, додайте, порізану кільцями, цибулю, моркву, буряк (натерті на великій тертці)
4. Гасіть, поки овочі не стануть м'якими
5. Потім розкладіть банки і закатайте

Приправа для борщу на зиму: рецепти заморозки

Заморожені овочі у морозилці довго зберігаються. З них можна зварити відмінну першу страву, причому смак борщу вийде таким, як зі свіжих овочів.

Рецепт:

склад:

• Морква – 3 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Томати – 5 шт.
• Зелень – 1 пуч.

Процес приготування:

1. Очистіть моркву, цибулю, буряки
2. Натріть компоненти на великій терці
3. Поріжте кубиками помідори
4. Додати порізану зелень
5. Все змішайте
6. Помістіть у пакети на блискавці і відправте в морозилку

Солона приправа для борщу на зиму

Рецепт:

Компоненти:

• Томати - 425 г
• Цибуля - 325 г
• Морква - 425 г
• Петрушка - 275 г
• Перець - 425 г
• Сіль - 400 г

Процес:

1. Підготуйте овочі (вимийте, почистіть, натріть, наріжте)
2. Змішайте їх у великій ємності
3. Додати сіль
4. Розподіліть її по всій поверхні рівномірно
5. Надішліть заправку в банки
6. Закрийте овочі капроновими кришками і перенесіть у льох

Приправа на зиму з овочів для борщу

Вище наведено безліч рецептів заправки на зиму для борщу. Тепер кожна господиня зможе вибрати собі приправу, яка сподобається їй і домочадцям. Адже всі готують по-різному. Любителі перших страв мають свої переваги. Хтось любить гостру їжу, а хтось із кислинкою. Тому при приготуванні заправки слід враховувати й ці фактори. Можна коригувати рецепти на свій смак.

Смачна заправка з перцем раунду

Відео - Приправа для борщу: секрети приготування