Найвідоміші італійські страви: рецепти з фото. Національні страви Італії

Італійська кухня є найпоширенішою та вживаною у світі. Свою першість вона набула насамперед завдяки таким стравам як паста та піца. Різноманітні варіації цих страв готують майже в усіх країнах світу. Знайомлячись ближче з гастрономією Італії, відкриваєш безліч унікальних регіональних рецептів, головні складові яких - макаронні вироби, овочі, м'ясо, риба, морепродукти, оливкова олія, сири, вино і трави (особливо - базилік).

Давайте пригадаємо страви італійської кухні.

Римська імперія славилася бенкетами, у яких було безліч різноманітних страв. Ще з того часу в Італії збереглася традиція приготування м'яса в натуральному вигляді. Наприклад, якщо італійці готують м'ясне рагу, то вони часто не нарізають м'ясо маленькими шматочками, а гасять весь шматок.

У Середньовіччі італійська кухня стала більш вишуканою. Рибний стіл став різноманітнішим. Крім середземноморської риби жителі Італії почали використовувати у приготуванні їжі крабів, молюсків, каракатиць, креветок, лангустів та омарів.

В епоху Відродження кулінарію в Італії звели до рангу мистецтва. У 16 столітті було видано складну куховарську книгу бібліотекарем Ватикану Бартоломео Саккі під назвою «Про справжні задоволення та благополуччя». Видання перевидавали 6 разів, воно мало велику популярність у жителів Італії. Згодом у Флоренції почали відкриватися школи, які навчають кулінарної майстерності.

Багато що з того, що відомо світу як італійські страви, прийшло з південної частини Італії. Північна Італія була багатшою, ніж решта країни. Через це виникли великі відмінності між північною та південною кухнями Італії. Південна частина країни була бідною, тому людям доводилося використовувати у приготуванні їжі поживні та недорогі продукти. У той час як на півночі створювали свіжу пасту із вершків та яєць, на півдні вдосконалювали майстерність виготовлення сухих макаронів та макаронних виробів.

Італійська кухня вважається однією з найкращих у світі, але, наприклад, на відміну від французької, більш специфічної. Одна з головних її переваг - сезонність продуктів, що використовуються.

Основними інгредієнтами італійських страв є тісто, помідори, часник, стручковий перець, оливкова олія, капуста, морква, цибуля, селера, картопля, салати, спаржа, зелень та велика кількість сиру. Також користується популярністю рис, який подають із м'ясом, креветками, устрицями, грибами тощо.

Італія – батьківщина пармезану, горгонзоли, моцарели, маскарпоне та інших. Сир є найважливішою складовою італійської страви, його додають у тертому вигляді або порізаним на дрібні шматочки.

Без оливкової олії не обходиться практично жодна італійська страва. На ньому і смажать, і готують різні приправи, а також додають салати. Цікаво, що в італійській кухні не використовують олію: або оливкову олію екстра-класу, або свинячий жир.

В Італії дуже популярним є томатний соус. Його зазвичай протягом тривалого часу варять на слабкому вогні, а потім додають такі приправи як базилік та майоран. Взагалі в італійській кулінарії застосовується досить багато різноманітних прянощів: розмарин, орегано, шавлія, кмин та інші. Завдяки їм страви набувають неповторного смаку.

Для кожного регіону Італії характерні свої звичаї, що формують культуру приготування їжі. Одними з головних факторів впливу на кулінарію тієї чи іншої області країни є клімат, спосіб життя та продукти, які виробляють місцеві жителі.

Регіони Молізе та Абруццо славляться сиром та копченими м'ясними виробами. Кухня Базилікати включає страви з яловичини, наваристі супи та інші ситні страви. Основою калабрійських, лігурійських та апулійських страв служать риба та морепродукти. Крім того, у Калібрії росте величезна кількість овочів та фруктів.

Батьківщиною всесвітньо відомої італійської страви – піци – є столиця Кампанії – Неаполь. Тут також популярні ситні юшки з приправами та фруктові десерти.

З Емілії-Романьї походять пармезан, пармська шинка, бальзамічний оцет та мортаделла. А для кухні регіону Лаціо, столицею якого є Рим, характерне вживання телятини та баранини.

Для кухонь регіонів Ломбардії та П'ємонту характерне вживання страв із рису, полента та ньоккі. Також відомо, що у П'ємонті вирощують найкращі білі трюфелі.

Тосканські родючі землі дають чудові фрукти та овочі, а також пасовища для худоби. Тут користуються популярністю страви з яловичини, свинини та дичини.

Головна роль у кухні Сардинії дісталася вугрю, тунцю, омару, а традиційною святковою стравою є молоде порося, смажене на рожні. Страви Сицилії поєднують у собі елементи італійської, арабської, грецької та іспанської кухонь. А якщо коротко описати сицилійську кухню, то це будуть три слова: паста, риба, солодощі. Традиційними стравами регіону Трентіно – Альто-Адідже є кнедлі та копчені ковбаски. Також тут займаються виноробством.

Умбрія постачає якісну оливкову олію та чорні трюфелі. Страви в цьому регіоні готують зі свинини, баранини, дичини та річкової риби. Венето та Фріулі славляться стравами з риби, а також полентою та різотто, а основними продуктами регіону Марке є свинина, паста та оливки.

На першому місці за популярністю в Італії знаходяться різноманітні страви з макаронних виробів, які відрізняються за формою, якістю та смаком. Ці страви називаються одним словом – паста. Її зазвичай заправляють одним із численних італійських соусів. Вирізняють довгі «спагетті», середнього розміру «Макероні», короткі «букатіні», тонкі «вермічеллі» та дуже тонкі «капелліні». Справжню пасту виготовляють із твердих сортів пшениці.

До «пасти» відносяться такі страви, як макарони, гноцці (маленькі галушки), спагетті, равіолі, тагліателле (один з різновидів локшини). Всі ці страви дуже смачні та вживаються з томатним соусом. Найсмачнішою і при цьому нескладною стравою з риби вважається фритто де песце (риба, обсмажена в олії).

Також величезним коханням користується піца, причому не тільки в Італії, а й у всьому світі. Піца готується у спеціальних ресторанах – піцеріях, але її також можна замовити і у звичайному ресторані.

Ще одна традиційна італійська страва - різотто - плов з рису з шинкою, сиром, цибулею, грибами та креветками. Але склад може відрізнятися.

Хліб італійці вживають пшеничний. Його готують і продають у невеликих приватних пекарнях, які називаються панефіччо.

Не менш відомо карпаччо, що є шматочками яловичого філе, приготовані з травами і спеціями і приправлені оливковою олією. Ця страва подається або як закуска або як основна страва.

Французький мандрівник де Бросе, мандруючи Італією, в 1739 р писав своїм друзям про курячому фрикасі. Він досить докладно виклав рецепт приготування цієї страви: «спочатку готується цибульний відвар у великій плоскій мисці, потім додається соус із вершків і в нього занурюються молоді курчата тушковані. Зверху ця страва заливається водою, виготовленою з настою квітів апельсина, і подається у гарячому вигляді». Далі де Брос описує незвичайний смак даного страви. Захоплюючись цією стравою, він радить неодмінно спробувати її приготувати, щоб самим переконатися в неповторності смаку. Треба зауважити, що були й інші мандрівники, які спеціально їздили Італією у пошуках незвичайних рецептів.

Також в Італії популярні супи. Саме слово суп має італійське коріння. З найнезвичайніших супів можна виділити «Павеза» та «Неаполітанські потрухи». Суп «Павеза» готується із підсмаженого білого хліба та яйця. Вони заливаються бульйоном і зверху посипаються тертим сиром. «Неаполітанські потрухи» готуються з потрухів, різних овочів та сиру. Суп виходить дуже смачним та ситним. Безперечно, страв в італійській кухні набагато більше. Вище були коротко описані лише деякі з них, які видалися нам цікавими, і в той же час їх неважко приготувати в домашніх умовах. Поряд із незвичайною кухнею в Італії дуже цікава історія. І нерідко вона пов'язана із кулінарією. Нижче буде розказано незвичайні випадки та цікаві факти про історію італійської кулінарії.

Визначити коли і в якому будинку свято в сицилійському бідному селі зовсім нескладно. Як відомо, у свято на стіл виставляється все найкраще, що є у сім'ї. А сицилійський бідняк-селянин у свято обов'язково смажить шницель, аромат якого швидко поширюється по всьому селі і означає, що свято вдасться і вийде веселим. Свинячий шницель натирають сіллю, перцем, дрібно нарубаною цибулею та іншими приправами, обсмажують. Потім окремо обсмажують томати та кладуть на них шницель. Гарніром є, як правило, розсипчастий рис.

Версії про походження макаронів дуже багато. За однією з них назву цій страві дав якийсь кардинал. Коли він уперше побачив і скуштував макарони, вигукнув: «О, ма кароні!» - що в перекладі з італійської означає "О, як мило!" За іншою версією назва належить грекам, які зустрічаючи щось незвичайне в містах Південної Італії, називали це словом «maccherone». У літературі макарони згадуються вперше в «Декамероні». Приготування макаронів – справжнє мистецтво. Опускати їх потрібно лише у киплячу воду. Відкидати на друшляк макарони потрібно, коли вони ще трохи твердуваті. Після цього облити гарячою водою. Дати стекти воді і розкласти по тарілках. Макарони готові. Найкращим соусом для макаронів є справжній італійський соус «Salsa di pomodoro».

Кулінарію в Італії було зведено в ранг мистецтва в епоху відродження. Бартоломео Саккі (Платін), бібліотекар Ватикану, склав складну кухонну книгу під назвою «Про справжні задоволення та благополуччя» (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятиліття книга витримала шість видань. Флорентійські купці витрачали великі суми, засновуючи школи кулінарного мистецтва.

Коли Катерина Медічі, великий гурман, одружилася з французьким королем Генріхом II, вона взяла з собою італійського кухаря. До цього французької кухні не існувало. Навіть гастрономічна енциклопедія (Larousse Gastronomique) називає Італію батьківщиною національної кухні.

Першими жертвами італійської кухні впали французи, настільки переконані у своєму впливі на кухню Північної Італії, що межує з Францією, що традиційним італійським пастам вдалося практично непомітно для них зайняти місце в меню величезної кількості французьких ресторанів. Сполучені Штати поповнили універсальну скарбничку фаст-фуду найшвидшою у приготуванні італійською стравою – піцою. Треба визнати, що самі італійці вже не раді цьому: американцям знадобилося лише кілька років, щоб спотворити майонезом рецепт вікової давності. Сказати, що пасти визнані візитною карткою італійської кухні, однаково, що не сказати нічого. Перші інструменти для виробництва та варіння паст археологи знайшли ще в етруських могилах. А в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу «Кулінарне мистецтво про сицилійську вермішелю та макарони». Достатньо знати, що pasta в італійській мові не лише назва макаронних виробів, а й синонім слова "їжа" взагалі. Тож прохання приготувати поїсти одночасно звучить як «дай макарон»!

Італійська кухня відома своїми стравами на весь світ і сьогодні є однією з найпоширеніших у світі. Рим вже протягом багатьох років є однією з головних гастрономічних столиць світу. Основу італійської кухні складають страви різних провінцій країни – Неаполя, Болоньї, Венеції. У приготуванні найчастіше використовуються овочі, вироби із тіста, сир.

Приїхати до Італії і не скуштувати знаменитих на весь світ місцевих страв просто недозволено. Які ж страви є невід'ємною частиною італійської кухні?

Артишоки (carciofi) відносяться до антипасті, що в Італії означає "холодні закуски". До цього розділу меню в італійських ресторанах відведено особливе місце. Артишоки є улюбленою стравою італійців упродовж століть. Справа в тому, що ця "овоч-квітка" плодоносить в Італії протягом восьми місяців на рік.

Подають цю знамениту "закуску" тут у різних видах – варені, на грилі, смажені. Рекомендую спробувати печені артишоки, мені вони найбільше полюбилися.

Місцева шинка прошутто (prosciutto) є традиційною італійською стравою. Подається вона як і артишоки як закуска, як правило в компанії з моцарелою. Іноді до цього тандему також додається і рукола.

3. Капрезе

Капрезе - традиційний італійський салат зі свіжих помідорів, моцарелли та базиліка, приправлених сіллю (іноді і перцем) та оливковою олією. Інгредієнти символізують кольори італійського прапора: червоний, білий та зелений. В Італії, як правило, салат служить антипастою (закуски) на відміну від більшості інших салатів, які подаються як самостійні страви.

4. Тортелліні

Тортелліні (tortellini) - італійські пельмені, які в розмірах трохи менші від наших російських. Готується ця страва з різними начинками – м'ясом, овочами, сиром, морепродуктами. Як правило, тортелліні подають у соусі або в бульйоні. Варто зазначити, що розміри страв тут просто величезні і це стосується не лише тортелліну. Замовивши одну страву, можна сміливо ділити її на двох, а іноді й на трьох людей.

5. Мінестроні

Мінестроне (minestrone) – знаменитий італійський суп, який готується з кількох овочів. Склад змінюється в залежності від сезону.

Особливістю цього супу є його густота. Часто овочі при цьому перемелюють у блендері для досягнення потрібної консистенції. Я б сказала, що він більше нагадує кашу, ніж суп. Часто мінестроні готують із додаванням квасолі чи бобів.

6. Ньоккі

Національна італійська страва ньоккі (gnocchi) має в Росії свій аналог - галушки. В Італії основними продуктами при приготуванні ньоккі є картопля, кукурудзяне борошно, риккоту. Італійські галушки найчастіше готують двома способами - відварюють чи запікають. Перший є найпоширенішим.

Ньоккі зазвичай подають з різними соусами або з додаванням овочів, сиру або морепродуктів.

7. Лазання

Лазанья (lasagna) - традиційна італійська страва, що є шарами тіста разом з начинкою. Лазання в Італії готується у двох видах - вегетаріанська та м'ясна. Найпоширенішою є лазіння Болоньєзе. Крім начинки та тіста до страви додається вершковий соус Бешамель.

8. Піца

Мабуть, найзнаменитіша італійська страва, що полюбилася всьому світу. Вважається, що піцу в Італії вигадали кілька століть тому. А свій нинішній вигляд ця національна страва набула 1800 року.

У наші дні різновидів піци безліч. Але справжнісінька традиційна піца це звичайно ж Маргарита. Склад її нехитрий: тісто, помідори, моцарелла, томатна паста, базилік. Ці інгредієнти надають піці її червоно-біло-зеленого кольору, що символізує прапор Італії.

Оригінальна піца в Італії готується виключно у дров'яних печах.

9. Паста

Побувавши в Італії, я нарешті зрозуміла, чому жителі інших таборів називають італійців "макаронниками". Паста (або макарони), мабуть, - друга найвідоміша страва після піци. Італійці просто люблять цю страву і вміють її готувати. Видів пасти тут безліч - з овочами, м'ясом, морепродуктами.

В Італії використовують кілька типів пасти, основними з яких є феттуччині (fettuccine) - довгі стрічки шириною близько 1-2 см, лазаньєтте (lasagnette) - тонкі стрічки, капеліні (capellini) - довгі тонкі макарони і фарфалі (farfalle), відомі метелики.

10. Тірамісу

Італійський тіраміс - найкращий, який я пробувала у своєму житті. В наші дні цей знаменитий десерт популярний у всьому світі. Але в жодній країні світу не навчилися готувати її так, як в Італії. Тут його подають виключно у скляних формах на відміну від інших країн, де можна побачити тірамісу у вигляді торта чи тістечка.

Традиційні італійські страви давно здобули світове визнання. І все ж таки хочеться відзначити, що італійська їжа - це не тільки паста і піца. Національні італійські страви не обмежуються лише тірамісу, лазаньєю та спагетті. У нашій статті ми поговоримо про кухню Італії, розповімо про найсмачніші страви та прості рецепти їх приготування.

Лазання

Італійські страви, рецепти яких ми хочемо розглянути у статті, набули всесвітнього визнання завдяки своїм смаковим якостям. Одним з найбільш відомих є лазіння.

Для її приготування знадобляться такі продукти:

1. Фарш м'ясний – 0,6 кг.
2. Олія вершкове - 70 г.
3. Болоньєзе (соус) - 650 г.
4. Дві столові ложки оливкової олії.
5. Борошно – 3 ст. л.
6. Молоко – 760 мл.
7. Твердий сир – 0,7 кг.
8. Сухе листя лазаньї - 10 шт.

Італійські страви не такі складні в приготуванні, тому їх з легкістю можна робити в домашніх умовах. Головне — знайти потрібні продукти або замінити ті, що відсутні чимось прийнятним.

У сотейник необхідно покласти вершкове масло і пару ложок рослинного. Поступово додаємо борошно і не забуваємо постійно заважати, щоб не утворилося грудочок. Тепер можна зменшити вогонь і нудити суміш до отримання сметанної консистенції.

Прогріваємо чисту сковороду, додавши олії, і обсмажуємо на ньому фарш. Переважно брати суміш свинини та телятини. Фарш необхідно обсмажити до напівготового стану та влити в нього соус болоньєзе, після чого можна поперчити та посолити. Страви італійської кухні готуються зі спеціями.

А тим часом вмикаємо духовку та прогріваємо її. Беремо форму, змащуємо її вершковим маслом, викладаємо на дно трохи соусу бешамель, він повинен лише трохи покрити дно. Потім кладемо сухі листи лазаньї (не відварені). Зверху викладаємо шар фаршу та посипаємо його тертим сиром. І знову поливаємо соусом бешамель. Його можна покласти стільки, скільки ви вважаєте за потрібне. Італійські страви просто складно уявити без усіляких соусів та приправ. Бешамель додасть лазіння соковитість. Поверх соусу кладемо ще один шар листів. Знову додаємо соус і зверху страву щедро посипаємо тертим сиром. Відправляємо форму в духовку та запікаємо близько півгодини. Чим хороші страви італійської кухні, так це тим, що вони готуються досить швидко і виходять дуже ситними.

Різотто

Розглядаючи італійські страви (рецепти наведені у статті), просто неможливо не згадати різотто. Для приготування підготуємо продукти:

• Рис – 0,4 кг.
• Олія вершкове - півпачки.
• Два солодкі перці.
• Одна цибулина.
• Пару зубків часнику.
• Херес – 120 мл.
• Овочевий бульйон – 1,6 л.
• Вершки 35% – 120 мл.
• Сіль.
• Перець чорний мелений.
• чебрець.

Розтоплюємо масло в глибокій сковороді і обсмажуємо на ньому цибулю до м'якого напівпрозорого стану. Далі висипаємо рис і кілька хвилин його обсмажуємо, не припиняючи помішувати. Додаємо рубаний часник, перемішуємо і томимо всі інгредієнти. Щойно часник почне видавати свій аромат, у сковороду слід налити херес, перемішавши його з продуктами. Далі на дуже малому вогні випаровуємо алкоголь, не перестаючи помішувати.

Як тільки від хересу залишиться лише аромат, у сковороду виливаємо третину бульйону, перемішуємо продукти і варимо рис на маленькому вогні. Бульйон потрібно постійно доливати в міру його випаровування.

На олії (вершковому) обсмажуємо дрібно нарізані перці до м'якості. Потім перекладаємо перець у різотто, додаємо перець, сіль, доливаємо залишки бульйону. Коли рис буде готовий, до сковороди додаємо вершки, ретельно все перемішуємо до утворення кремової консистенції і вимикаємо вогонь. Подають різотто, як і багато італійських страв, з травами. Нарізаним чебрецем посипають зверху готову страву.

Італійську страву з рису необхідно готувати з високоякісної крупи, інакше різотто може перетворитися на кашу. Тому, купуючи продукти, уважно вибирайте рис, тому що від його якості багато в чому залежить смак та консистенція всієї страви.

Спагетті карбонара

Італійські страви з макаронів стали у нас не менш популярними, ніж на своїй батьківщині. Пропонуємо приготувати спагетті карбонару.

Для цього візьмемо такі продукти:

1. Спагетті – 170 р.
2. Твердий сир – 75 г.
3. Панчетта – 125 р.
4. Два яєчні жовтки.
5. Перець мелений.
6. Сіль.

Відваримо спагетті у підсоленій воді. Поки готується паста, розігріваємо сковороду, обсмажуємо на ній панчетту (вона має придбати золотистий відтінок). У невеликому посуді збиваємо віночком два жовтки та змішуємо з натертим сиром. Сковороду з панчеттою повертаємо на вогонь, доливаємо бульйон, який залишився після приготування пасти, кладемо спагетті та чекаємо. Коли рідина википить. Знімаємо з вогню посуд і викладаємо сир з жовтками. Масу дуже швидко перемішуємо, поки не загуснули жовтки. Якщо вам здається, що соус вийшов трохи густим, то можна додати ще трохи бульйону. Наприкінці приготування додаємо за смаком сіль та перець.

Спагетті аматричана

Італійські страви з макаронів – повсякденна їжа, але це не прості макарони. Під час приготування використовуються спеції та тертий сир, завдяки чому спагетті перетворюються на смачну їжу.

Інгредієнти:

• Спагетті – 370 р.
• Бекон – 125 р.
• Кілька ложок олії (оливкової).
• Часник.
• Одна цибулина.
• Томати пелаті – 0,8 кг.
• Мелений перець.
• Тертий пармезан – 35 г.
• Перець чилі в пластівцях - пів чайної ложки.
• Сіль.

Розігріваємо в глибокій сковороді оливкову олію на середньому вогні. Нарізаємо смужками бекон і обсмажуємо його до золотистої скоринки. Додаємо чилі та чорний перець, перемішуємо інгредієнти. Далі дрібно нарізаємо часник і цибулю, додаємо їх до бекону, обсмажуємо і не забуваємо помішувати. Цибуля має стати прозорою і м'якою.

Потім у сковороду кладемо томати та розминаємо їх лопаткою. Страву готуємо на слабкому вогні, поки соус не загусне. А тим часом відваримо спагетті: ставимо воду і кидаємо в неї макарони, як тільки вона закипить. Готову пасту з'єднуємо із соусом і добре перемішуємо. Вливаємо півсклянки води і продовжуємо готувати. Якщо ви вважаєте, що соус занадто густий, то можна долити ще трохи води.

Паста посипається зверху сиром і після цього подається на стіл. Багато італійських страв готуються з використанням пармезану чи інших твердих сирів. Не виняток і паста, яку просто неможливо уявити без пармезану.

Піца Маргарита: інгредієнти

Є й інші популярні італійські страви. Рецепти з фото наведено у статті. І зараз просто не можна не згадати про всі улюблені піци. Пропонуємо вам рецепт піци Маргарита.

Інгредієнти:

• Борошно – 1,9 кг.
• Моцарелла – 210 р.
• Томатний соус – 130 г.
• Пармезан – 80 р.
• Базилік – 60 г.
• Оливкова олія - ​​120 мл.
• Цукор – 15 р.
• Семола – 320 г.
• Сіль.
• Дріжджі сухі – 16 г.
• Вода – 720 р.
• Кілограм томатів пелатті.
• Молоко – 210 мл.

Рецепт приготування піци

Смачні італійські страви давно увійшли до нашого меню. Мабуть, найбільш популярним є піца, яку обожнюють всі діти. Тому саме її найчастіше готують господині. Рецепти, які використовуються в домашній практиці, більш адаптовані для наших умов і трохи спрощені. Але як готується справжня італійська піца?

Приготування страви почнемо із тіста. У чашу міксера насипаємо італійське борошно (семолу) і звичайне пшеничне. Також додаємо цукор, сіль та перемішуємо всі компоненти. У склянці води розводимо дріжджі. Замішуємо тісто, додавши до борошна півлітра води. Потім доливаємо молоко і вимішуємо тісто доти, доки воно стане еластичним. Наприкінці процесу вимішування варто додати п'ятдесят грамів оливкової олії. Таз із тестом накриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо його настоятися за кімнатної температури. Через годину його потрібно обім'яти та прибрати на 30 хвилин у холодильник. І лише після цього можна з ним працювати.

Тепер приступаємо до приготування соусу томатного. Для цього нам знадобляться томати пелаті. Їх необхідно подрібнити блендером. У соус потрібно додати оливкову олію, перець, сіль та подрібнене листя базиліка.

Тісто розгортаємо в пласт і викладаємо його на дно форми, змащене оливковою олією. Заготівлю потрібно залишити на деякий час. Після цього вмикаємо духовку і ставимо в неї форму, щоб трохи просушити тісто.

А тим часом можна приступати до приготування начинки. Моцареллу нарізаємо кубиками, а ось пармезан натираємо. Розподіляємо по підсохлому коржу томатний соус, розкладаємо моцарелу, а зверху посипаємо пармезаном. Кладемо листя базиліка і все побризкуємо олією (оливковою). Піцу відправляємо до духовки хвилин на п'ять. Ось і готова справжня італійська страва.

Рисові кульки

Фаршировані кульки – це ще одна італійська страва з рису. Для його приготування нам знадобиться близько двох годин.

Інгредієнти:

• Грудка індички - 120 г.
• Фарш яловичий – 120 г.
• Стебло селери.
• Морозивний або свіжий зелений горошок – 60 г.
• Пучок базиліка.
• Пучок петрушки.
• Тертий пармезан – 60 г.
• Рис – 0,3 кг.
• Дві столові ложки томатної пасти.
• Гарячий м'ясний бульйон.
• Два яйця.
• Олія вершкове - 2 ст. л.
• Три столові ложки оливкової олії.
• Дві столові ложки борошна.
• Дрібка перцю чилі.
• Панірувальні сухарі.
• Одна цибулина.
• Дрібка шафрану.
• Чорний перець, сіль, лавровий лист.

Італійські страви (рецепти з фото наведені у статті) не лише смачні, а й ситні. А ось фаршировані кульки ще мають і незвичайний зовнішній вигляд. Для їх приготування нарізаємо половину пучка петрушки та цибулю. Селеру і грудку індички необхідно нарізати кубиками.

Наливаємо в сковороду оливкову олію та додаємо ложку вершкового масла. На такій суміші обсмажуємо цибулю. Потім додаємо фарш і грудку індички, їх також потрібно обсмажити. Трохи пізніше кладемо петрушку, селера, перець, сіль та зелений горошок. Отриману суміш гасимо на повільному вогні.

Ставимо півкаструлі з водою на вогонь і відварюємо рис. Під час приготування необхідно постійно помішувати, щоб крупа не пригоріла. Перед тим, як вимкнути вогонь, потрібно додати шафран, розмочений у воді. Рис не повинен переваритись, краще заздалегідь його прибрати з вогню. Додаємо в нього вершкове масло, тертий пармезан і одне яйце, все ретельно перемішаємо.

Нарізаємо другу половину петрушки та базилік, додаємо трави в начинку.

Збиваємо яйце в тарілці, додавши перець та сіль. Весь рис ділимо на десять рівних частин. З кожної формуємо кульку. У кульці пальчиком робимо поглиблення, в яке кладемо начинку. Потім закриваємо рисом отвір, обвалюємо кульку в борошні, потім в яйці та панірувальних сухарях. Готові вироби необхідно обсмажити у фритюрниці (можна використовувати каструлю з олією). Бажано викласти кульки на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Готова страва подається зі свіжим лавровим листям.

Оригінальні італійські страви (назви їх, до речі, часто дуже приємні для слуху) готуються із продуктів, які у нас не завжди можна знайти. Тому деякі компоненти доводиться замінювати. Замість італійського рису можна брати арборіо фірми "Містраль". Цей продукт має гарну якість і не дуже дорогий. Італійський сир можна замінити литовським пармезаном.

Запечені макарони

Італійська кухня (фото страв наведені у статті) найпопулярніша у світі. Звичайно, популярність вона набула завдяки піці та пасті, але в її арсеналі є ще дуже багато чудових страв. До них можна віднести макарони, запечені з помідорами і сиром. Для приготування такої страви нам знадобиться:

1. Макарони – 0,3 кг.
2. Зубчик часнику.
3. Сир – 120 г.
4. Перець горошок.
5. Один томат.
6. Майонез – 160 р.

Для приготування потрібно брати італійські макарони. Попередньо відваривши їх викладають на дно форми. Зверху викладають томати, нарізані тонкими скибочками. Страву посипаємо тертим сиром, додаємо часник і змащуємо майонезом. Відправляємо лист у духовку і запікаємо до готовності (хвилин 10-20). Подавати на стіл страву рекомендується у гарячому вигляді, прикрасивши зверху зеленню.

Італійська локшина

Страви з макаронів різних форм і квітів можна зустріти тільки в Італії. Місцеве населення поглинає неймовірну кількість пасти, але при цьому не втрачає стрункості. Секрет такого феномену в тому, що місцеві макарони виробляють виключно із твердих сортів пшениці. А від них просто не одужують. Кожна італійська господиня, що поважає себе, має свої оригінальні рецепти локшини.

Для приготування тіста нам знадобиться:

1. Борошно – 0,5 кг.
2. Сіль.
3. Пісна олія.
4. П'ять яєць.

Борошно насипаємо гіркою на столі, додаємо сіль, яйця, олію та склянку води. Вимішуємо тісто протягом десяти хвилин, іноді б'ємо його об стіл. Воно має стати гладким, еластичним та не липнути до рук.

Скачаємо кулю з тіста, обгорнемо її плівкою і накриємо каструлею. Воно має настоятися близько півгодини. Після цього його можна розкачати та порізати на локшину. Для цього в Італії продаються всілякі форми ножі, за допомогою яких господині іноді вирізують фігурні вироби. Готові макарони просушують на рушнику.

Домашню локшину фарбують у різні кольори. В Італії дуже популярна кольорова паста. Для її виготовлення застосовують різні барвники, які додають в тісто на етапі замішування.

Равіолі

Равіолі – неймовірно популярна страва в Італії. Як правило, його роблять із начинкою з м'яса. Але можливе використання грибів. Для приготування начинки їх ріжуть і обсмажують із цибулею-шалотом, додаючи часник та петрушку.

Смачними виходять равіолі, начинені сиром з листям шпинату або з сиром та прянощами.

В Італії равіолі - чи то різновид пасти, чи то маленькі пельмені. Крім того, в італійській кухні різних регіонів є ще й такі пельмені, як аньоліні, аньолотті, тортелліні. У кожній області їх готують по-своєму. А ось равіолі використовують по всій країні. Їх готують із різними начинками, а потім обсмажують або відварюють, додаючи маслини та тертий сир. Обсмажені равіолі кладуть у супи чи бульйони.

Особливості італійської кухні

Страви італійської кухні (рецепти наведені у статті) – це справжні витвори мистецтва, приготовлені руками майстрів своєї справи. Усі італійці чудово готують, а чоловіки у своїй майстерності часто перевершують жінок. Кожна область країни має свої секрети та особливості приготування. Багато італійських страв, назви який ми згадували у статті, готуються з використанням наступних продуктів: оливкової олії, томатів, моркви, цибулі, капусти, селери, картоплі, зелені. Італійці широко використовують рис та макарони, які тут повсюдно називають «пастою». Їх подають із мідіями, устрицями, м'ясом, грибами та креветками.

Італія - ​​батьківщина найвідоміших у всьому світі сирів: маскарпоне, моцарели, пармезану, горгонзоли та багатьох інших. Всі італійські страви (фотографії найпопулярніших з них наведені нами у статті) готуються на їх основі. Сир взагалі можна назвати важливим компонентом усі кухні цієї приголомшливої ​​країни. Він надає стравам неповторного смаку і аромату.

Не менш популярним в Італії є томатний соус, який готують на дуже слабкому вогні з додаванням базиліка та майорану. В італійській кухні застосовується неймовірна кількість всяких прянощів: розмарин, орегано, шавлія, кмин, червоний перець та багато інших. Саме вони надають стравам неповторного смаку і аромату.

Незамінним продуктом італійської кухні є оливкова олія. На ньому смажать, їм заправляють салати. На відміну від нас, італійці взагалі не використовують у побуті олію. Вони вважаються справжніми майстрами у виготовленні ковбасних виробів, окістів та шинки. Причому такі продукти можуть похвалитися високою якістю та натуральним складом.

Перше місце у країні за популярністю займають страви на основі макаронів. Пасту подають з усілякими соусами, рецептів яких така кількість, що їх складно перерахувати. У нас прижився один із видів італійських макаронів – спагетті. Не менш популярні й маленькі равіолі, які подають у томатному соусі із сиром.

Італійські страви неймовірно смачні. Усі вони дуже ситні. Важко уявити, що ви замовите їжу в ресторанчику і залишитеся голодними, оскільки це неможливо.

Замість післямови

Їжа – важлива складова повсякденного життя людей, вона є частиною культури країни. А італійців можна назвати справжніми гурманами, які розуміються на цьому питанні. Не дарма ж італійські страви настільки популярні в усьому світі. У будь-якій країні можна знайти ресторани та заклади, що спеціалізуються на приготуванні їжі. Навіть у азіатських країнах популярні італійські кафе. Такого широкого поширення національна кухня Італії набула завдяки неймовірному смаку та ситності ароматних страв.

Італійська кухня – це не лише традиційні паста, лазіння та піца. Страви Італії різноманітні та вишукані, що здебільшого містять безліч пряних трав та інших приправ. У кожному регіоні країни існують відмінності у приготуванні традиційних страв, рецептура передається з покоління в покоління, незмінно вдосконалюючись. Нижче ви дізнаєтеся про популярні страви італійської кухні, характерні для округу П'ємонт.

Вишуканість традиційної італійської кухні П'ємонту пов'язана з тим, що сформувалася вона на стику впливу різних культур: тут є французьке, австрійське, німецьке, але з привітною італійською душею.

П'ємонт довгий час був частиною Савойського герцогства, тому його «шляхетна» кухня, яку можна було знайти в багатих будинках Турина та Алессандрії, зазнавала сильного впливу французів. Але сьогодні найбільший гастрономічний інтерес представляє саме селянська кухня, рецепти якої стали живим виразом цієї землі.

Відомі італійські страви столу в П'ємонті вражають своїм різноманіттям: тільки кількість антипасті може доходити до десятка, в середньому від трьох до шести. Серед них, зрозуміло, є суто п'ємонтські фішки. Нижче представлені фото італійської кухні всіх напрямків – від супів та закусок до м'ясних страв та десертів.

Традиційна італійська кухня П'ємонту

Карне круда (Carne cruda)- це італійське блюдо, що є сирою фарш (тонко нарубаний вручну) з м'яса місцевої породи корів (razza bovina piemontese), яка в Італії цінується нарівні з тосканською к'яниною.

Банья-кауда (bagna cauda)- страва національної кухні Італії, відома з часів Середньовіччя. Ця селянська страва стала символом п'ємонтської кухні. Bagna на місцевому діалекті означає бульйон, cauda - теплий: це соус із солоних анчоусів, часнику та вершкового масла із зеленню. Соус подають майже киплячим, а в нього вмочують свіжі овочі. За легендою, страву придумали місцеві винороби багато століть тому, винаходячи просте та смачне частування для свята молодого вина.

Тайарін (tajarin)– страва італійської кухні, що є місцевою різновидом пасти з яєчного тіста (традиційно використовувалося вісім яєчних жовтків на фунт борошна). Це найтонший вид "плоскої" пасти: смужки шириною 1,5 мм. Тайарін частіше подають з соусами з м'яса або дичини або просто з пармезаном, олією та білим трюфелем.

Аньолотті дель плін(agniolotti del plin)- місцеві равіолі з різними начинками.

У П'ємонті вирощують рис, хоча зона його поширення не така велика: місцеві різотто з трюфелями і різотто з бароло і каштанами заслуговують на першу чергу.

Фондута (fonduta)- Вид фондю, для якого використовується місцевий сир фонтину.

Місто Боліто (bollito misto)- рагу з декількох видів м'яса: яловичина, свинячі ніжки, голова теляти, курка та ін. До боліта подають різні соуси: червоний bagnet ros - з помідорів, моркви та спецій, і зелений bagnet verd - з петрушки та часнику.

Бразато аль бароло (brasato al Barolo)- блюдо італійської національної кухні, що є яловичиною, маринованою в бароло зі спеціями близько 12 годин, а потім тушковану в цьому ж соусі. Подається зазвичай з полентою.

Регіон відомий своїми фруктами та лісовими горіхами (сорт тонду джентіле делле Ланґе у 1993 році отримав статус IGP). Місцеву «сарацинську» спаржу стали вирощувати на околицях Вінкьо відносно нещодавно прямо на виноградниках між рядами лоз (свою піратську назву вона отримала завдяки легенді про скелет у зотлілих лахміттях морського мундира, знайденого на розкопках неподалік).

Сири національної кухні Італії

Багато п'ємонтських сирів ведуть свою історію з гірських сіл регіону з XI-XIV століть.

Бра (bra)- Напівтвердий сир національної кухні Італії циліндричної форми з коров'ячого молока з додаванням овечого або козячого. Bra d’Alpegio – «гірський бра», найбільш твердий.

Кастельманьо (castelmagno)- коров'ячий сир з блакитною пліснявою, схожа на горгонзолле.

Мураццано (murazzano)- м'який овечий не витриманий сир.

Тома (toma piemontese)- напівтвердий або м'який сир з коров'ячого молока. Циліндричні форми різних розмірів з витримкою від 2 тижнів до 6 місяців. Один із найвідоміших прикладів «альпійського» сиру, делікатність його аромату пов'язують з особливою дієтою альпійських буряток.

Раскера (raschera)- різновид тома, відрізняється формою: напівбоченя або плеската пірамідка.

Робьола (robiola)- Свіжий, без витримки, коров'ячий сир циліндричної форми.

Традиційні страви італійської кухні: десерти

Бачи ді дама або бачи ді Чераско (baci di Cerasco) - найзнаменитіший п'ємонтський десерт. Цю традиційну страву італійської кухні (італ. поцілунки) готують із шоколаду, мигдалю та апельсинових цукатів.

Подивіться на фото італійських страв солодкого столу:

ванільно-лимонне тістечко;

новарське хрумке печиво біскоттіні (biscottini);

торт Сан-Педар, морозиво із каштанів (gelato di marroni)- Від одного погляду на фотографії з'являється солодкий смак.

Національна страва Італії: артишоки по-римськи

Інгредієнти:артишоки, м'ята, часник, оливкова олія.

Артишоки по-римськи – це проста овочева закуска популярна не лише у столиці, але римляни вважають, що ідея припускати у воді артишоки м'ятою з часником уперше народилася у них. Є багато версій цієї національної страви Італії: із петрушкою, з додаванням білого вина та іншого, але навіть у «базовій комплектації» це дуже смачно.

Карпаччо – популярна страва італійської кухні

Інгредієнти:Яловичина, пармезан, оливкова олія.

Корпаччо придумав Джузеппе Чипріані, який відкрив у 1956 році найкращий готель Венеції. Назва - на честь живописця Карпаччо, на картинах якого домінував густий червоний колір, що нагадує найтонші скибочки підмороженої яловичини. Сьогодні карпаччо називають все що завгодно, аби воно було тонко нарізане, але венеціанське карпаччо - це все ж таки яловича вирізка

Традиційна страва Італії: печінка по-венеціанськи

Інгредієнти:Теляча печінка, цибуля, червоне вино, бальзамічний оцет.

У Венеції живуть не тільки аристократи, але народна венеціанська кухня має певну шляхетність. У печінці по-венеціанськи воно проявляється у добавці кращого з доступних сортів бальзамічного оцту до телячої печінки та цибулі, тушкованої у червоному вині.

Італійський фонд

Інгредієнти:Сир фонтину, молоко, жовтки, вершкове масло.

У швейцарського фондю багато родичів, і північно-італійський фонд - один з них. Способів використання цієї традиційної страви Італії безліч: сама по собі з хлібом, як додавання до пасти або як соус до стейків, грибів чи овочів. Іноді її роблять із суміші фонтини з таледжо, а в сезон додають білі трюфелі.

Страва з Італії: костолетта алла міланезе

Інгредієнти:телятина, молоко, яйця, хлібні крихти.

Костолетта алла міланезі в Мілані виходить найніжнішою. Стейк із молочного теля відбивають, вимочують у молоці і смажать у сухарях на вершковому маслі.

Зверніть увагу ще на одне фото:ця страва з Італії на відміну від віденського шніцелю, міланська відбивна готується на кісточці, а подається часто з різотто по-міланськи.

Популярна італійська страва оссобуко з гремолатою

Інгредієнти: яловиче кермо, біле вино, бульйон, лимон, часник, петрушка.

Яловичі рулькирубають товстими шайбами ​​з кісткою посередині, швидко смажать, а потім довго гасять у бульйоні з вином до м'якості. У класичному варіанті особуко подають з гремолатою – приправою з петрушки, лимонної цедри, розмарину та часнику.

Італійське різотто алла міланезе

Інгредієнти:рис арборіо, біле вино, вершкове масло, шафран, пармезан, цибуля.

Сонячне міланезе- недарма найвідоміший вид: мало існує страв, де прості інгредієнти (рис, бульйон, цибуля та сир), нескладний рецепт і пара тичинок шафрану давали б такий чудовий результат. Щоб різотто алла міланезі стало зовсім сліпучим, його треба готувати з вершковим маслом та мозковою кісточкою.

Популярна страва Італії: брезаола з Вальтелліни

В'ялити м'ясо в Італії навчилися задовго до того, як світ дізнався про Ромуля та Рему. Сьогодні в різних провінціях солять і в'ялять в основному свинину, але є місця, де віддають перевагу яловичині або навіть телятині.

В'ялена яловичина- Це і є знаменита пурпурна брезаола з Вальтелліни.

Відома італійська страва рагу болоньєзе

Інгредієнти:панчетта, яловичий фарш, овочі, червоне вино, бульйон, вершки.

Запорука успіху рагу болоньєзе - гарна панчетта, багато овочів, фарш зі свіжої яловичини та довге гасіння з бульйоном та вином. Це одна з найвідоміших італійських страв можна подати і саме по собі зі свіжими овочами і додати до пасти (наприклад, тальятелле), і використовувати для лазаньї.

Італійська страва тортелліні ін бродо

Інгредієнти:свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульйон.

Теоретично це різдвяне блюдо провінції, практично жителі Болоньї, Модени та Феррари їдять тортелліні у міцному бульйоні цілий рік. Відокремлює тортелліні ін бордо від інших видів фаршированої пасти не форма, а начинка: складна суміш кількох видів м'яса, присмачена пармезаном і мускатним горіхом.

Також родом з Емілії-Романьї:

Прошутто з Парми, справжній пармезан Parmigiano Reggiano

Дуже товста варена ковбаса мортаделла.

Кращий на світі бальзамічний оцет з Модени (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)і ще безліч всього.

Італійська полента

Найпростіший рецепт італійської поленти – кукурудзяна крупа та вода. Але на базі цієї елементарної суміші в Італії вигадали сотні страв. Майже завжди приправляють поленту сиром (пармезаном або іншим), а далі справа тільки за фантазією кухаря: він може додати м'ясо, овочі, гриби, рибу, морепродукти і т.д.

Кухня Італії: сардинське ягня

Сарди завжди віддавали перевагу м'ясу рибі і давно навчилися вирощувати найкращих в Італії ягнят. Сардинські ягнята харчуються тільки материнським молоком, але так як вівці пасуться в диких гористих районах, то і м'ясо ягнят набуває легкого відтінку дичини, зберігаючи при цьому властиву молочним ягнятам ніжність.

Популярна італійська страва боттарга

В'ялена солона ікра тунцяабо кефалі відома по всьому Середземномор'ю, але вигадали її, швидше за все, саме на Сицилії. Червоно-коричневі брусочки боттарги розтирають, щоб приправити пасту або просто посипати салат замість солі.

Традиційна італійська піца Маргарита

З тих пір, як у 1889 розторопний піцайоло Раффаеле Еспозіто придумав піцу квітів королівської родини (червоний, як помідори, білий, як моцарелла, зелений, як базилік) жваво адаптувавши до монархічних потреб існував задовго до цього варіант. Найкраща піца Маргарита, присвячена Маргарите Савойській, випікається саме в Неаполі.

Національна страва Італії: спагетті з вонголе

Цей нібито простий рецепт може бути іспитом на місце шефа у будь-якому ресторані. Треба вміти вибрати з чотирьох різновидів черепашок вонголі – «морських півників» (ruditapes decussatus) єдино вірні, зібрані вручну на піщаному дні – інші не такі ароматні. Вміти вибрати пасту - обов'язково з твердих сортів пшениці, та ще й пропущену через мідні форми. І зуміти відварити її на зразок різотто так, щоб вона ввібрала тонкий аромат свіжих молюсків.

Також родом з Кампанії моцарелла, у тому числі дибуффала, помідори санмарцано, лимони з Амальфі та багато іншого.

Італійська паста Араб'ята

Кухня Базилікати подарувала Італії рецепт найзлішої з усіх паст penne all arrabiata. Паста Араб'ят готується з грудинкою, томатним соусом, перцем і овечим сиром. Що стає недивним, як тільки знайомишся з усією різноманітністю місцевого пекучого перцю - від маленьких, неймовірно гострих «дияволят» (diavolocci) до довгих, немов виточених з коралу «сигарет» (sigarette). Тут же водиться найкращий в Італії мед (millefiori), зібраний із сотень видів різних кольорів.