Як зробити домашні вершки густими. Збиті вершки з молока та вершкового масла: рецепт з фото

Якщо рецепт містить вершки, їх не завжди можна замінити молоком. Наприклад, ви не зможете приготувати вершкове масло з незбираного молока, хоча для цієї мети підійдуть густі вершки. На щастя зробити вершки досить легко. Для цього вам знадобляться лише незбиране молоко і вершкове масло або желатин. Однак якщо ви хочете отримати натуральні вершки, використовуйте негомогенізоване молоко.

Кроки

складові

Густі вершки

• 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока (цілісного або з жирністю 2%)
• ⅓ склянки (75 грамів) несоленого вершкового масла

Розраховано на одержання 1 склянки (240 мілілітрів) густих вершків

Збиті вершки

• 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної води
• 2 чайні ложки (10 грамів) неароматизованого желатину
• 1 склянка (240 мілілітрів) незбираного молока
• ¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри
• ½ столової ложки (7,5 мл) ванільного екстракту

Розраховано на одержання приблизно 2 склянок (480 мілілітрів) збитих вершків

Збивання вершків із молока

• Негомогенізоване молоко

Кількість може бути різною

Кроки

Отримання густих вершків

Розтопіть несолоне вершкове масло|мастило| в каструлі на слабкому вогні.Покладіть у невелику каструлю ⅓ склянки (75 г) несоленого вершкового масла. Зробіть слабкий вогонь і зачекайте, поки олія розтопиться. Можна іноді помішувати масло ложкою або гумовою лопаткою.

• Не використовуйте маргарин або солоне вершкове масло, оскільки вони можуть зіпсувати смак вершків.

Додайте в холодне молоко 1 столову ложку (15 мл) розтопленого вершкового масла.Ця операція називається "темперуванням", вона дуже важлива. Якщо ви відразу заллєте в молоко все топлене масло, молоко розігріється дуже швидко і згорнеться.

• Краще взяти незбиране молоко, хоча підійде і молоко з жирністю 2%.
• Робіть це у окремій ємності. Прекрасно підійде велика мірна склянка.
• Використовуйте на цьому етапі всі 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока.

Збивання вершків із молока

Налийте в скляну банку негомогенізоване молоко.Вам доведеться просовувати в банку черпак, тому краще використовувати банку з широким шийкою. Прослідкуйте, щоб вона була чистою.

• Якщо молоко вже знаходиться у скляній банці, цей крок можна пропустити.
• Цей метод годиться тількидля негомогенізірованного молока. Він не підходить для гомогенізованого молока, тому що в ньому дуже низький вміст вершків.
• Найбільш легкий спосіб визначити, чи гомогенізовано молоко, полягає в тому, щоб вивчити його етикетку. Якщо молоко продається у скляній ємності, можна також перевірити, чи є у нього шар вершків зверху.

Усі знають, що вершки – це молочний продукт. Вони дуже корисні, якщо, звісно, ​​є натуральними. Проте слід зазначити, що справжній продукт у магазинах не купиш, оскільки на молокозаводах вершки виготовляються сепаруванням. Скільки при цьому залишається корисних речовин, невідомо. Можна лише гадати. Тому немає нічого кращого, ніж натуральний домашній продукт. Саме тому ми хочемо поговорити про те, як зробити вершки з молока.

Домашні ласощі

Що може бути смачніше за домашні вершки? Вони стануть у пригоді для приготування прекрасних тортів і смачних тістечок. Їх можна додавати в каву, соуси та випічку. Та й у чистому вигляді з хлібом - це справжні ласощі. Крім того, вершки є основним інгредієнтом при виготовленні олії та сметани.

Зробити їх із магазинного молока в домашніх умовах просто неможливо. Тому для виготовлення слід брати тільки справжній козячий або коров'ячий продукт. Перший варіант - це щось приголомшливе. Є кілька різних способів приготування. Кожна господиня сама вирішує, як зробити вершки із молока. Зваживши всі за і проти, вона вибирає свій варіант. Але яким би методом ви не скористалися, спочатку слід придбати жирне домашнє молоко (цільне). Виходити з того, що для отримання одного літра вершків знадобиться вдесятеро більше коров'ячого продукту.

Перший (простий) спосіб приготування вершків

Вершки з домашнього молока готувати у такий спосіб досить просто. Необхідно лише взяти молоко, накрити його кришкою і поставити на дванадцяту годину в холодильник. У цей час каструлю краще не чіпати. Після необхідного часу зверху виявляться вершки. Достатньо просто взяти ложку та зібрати їх. За бажання в масу можна додати трохи цукру та збити за допомогою міксера. І тут вийдуть чудові домашні вершки. Продовжуючи далі збивання на вищій швидкості, ми зуміємо зробити справжнє масло.

Як зробити вершки з молока за допомогою сепаратора?

Другий спосіб отримання вершків складніший. Знадобиться сепаратор для молока. А це означає, що крім коров'ячого продукту доведеться також купувати і цей нескладний апарат. Звичайно, якщо ви хочете зрідка балувати себе домашніми вершками, то не має сенсу купувати. А ось якщо ви хочете регулярно робити домашні продукти, то вам не обійтися без простого і такого корисного пристрою. Правильно налаштовуючи сепаратор, можна отримати продукт будь-якої жирності. Маючи такий апарат, вам не доведеться думати про те, як приготувати вершки. Від вас лише потрібно залити хороше молоко в ємність. Всю роботу за вас виконає сепаратор.

Взагалі такий пристрій - чудове рішення для тих, хто має козу або корову. Щодня необхідно переробляти молоко, а сепаратор значно полегшує роботу. В результаті ви з легкістю можете отримати не лише вершки, але й олію, сметану та інші смачні продукти.

Види сепараторів

Якщо ви справді замислюєтеся над питанням, як зробити вершки з молока за допомогою сепаратора, то вам слід знати, що апарати бувають двох видів: ручні та електричні. Останні коштують дорожче. Зате вони зручніші у використанні.

Ще один спосіб приготування вершків

Ведучи розмову про те, як приготувати вершки, хочемо розповісти про ще один спосіб. Швидше за все, для мешканців міста такий варіант стане найбільш прийнятним. В умовах мегаполісу не завжди є можливість придбати справжнє жирне домашнє молоко, та й із сепаратором возитися не кожен захоче. Тому пропонуємо вам цікавіший варіант. Він дозволить вам отримати хороший молочний продукт для десертів та тортів.

Отже, для приготування нам знадобиться олія (жирністю не менше 72%) та молоко. Консистенцію отриманих вершків можна регулювати. Це досить просто. Щоб вершки мали жирність 35%, слід взяти чотириста мілілітрів молока та стільки ж грам олії. Для 25% продукту необхідне інше співвідношення: 514 мл і 286 р. Якщо через обставини ви не їсте жирного, воно буде ще меншим. Так, для 15% вершків знадобиться 628 мілілітрів молока та 172 грами олії.

Коров'ячий продукт необхідно налити в каструлю. Туди ж треба накришити олію. Посуд ставимо на невеликий вогонь, нагріваємо вміст і постійно помішуємо. Молоко не варто доводити до кипіння. Воно має бути просто теплим. Далі суміш слід перелити в блендер і збивати близько десяти хвилин. Після цього вершки краще помістити у скляний посуд. І, накривши чистим рушником, поставити в холодильник на вісім годин.

Користь вершків

Коли ми готуємо вершки, то не замислюємося, наскільки корисний цей молочний продукт. Про те, що він смачний і говорити не доводиться. Напевно, немає такої людини, яка б їх не любила. Навіть дітки є шанувальниками подібних ласощів. А тим часом, вершки дуже корисні при виразці дванадцятипалої кишки та шлунка, гастриті та інших хворобах. Уявіть собі, що в них є амінокислота, яка в організмі перетворюється на "гормон радості" - серотонін. Саме він покращує працездатність та настрій, змушує тіло бути в тонусі, позбавляє безсоння та депресії, зменшує апетит. Напевно тому ми всі так любимо вершки. Додаючи щодня їх у каву, ми знижуємо його згубний вплив на організм та захищаємо зуби від темного нальоту. Як ви змогли переконатися, в домашніх умовах можна приготувати хороші вершки. Причому це нескладний процес. Результат порадує всіх членів сім'ї.

Кому протипоказані вершки?

Однак, навіть такий прекрасний продукт має деякі протипоказання. Вершки не рекомендується давати дітям віком до двох років. Для їхнього організму це ще надто важкий продукт. Щодо дорослих, то вершки не варто вживати людям з ожирінням, порушеннями обміну речовин. Вони можуть стати табу при гіпертонії, патологіях печінки, проблемах серця та судин. Особливо протипоказаний продукт тим, хто страждає на непереносимість всього молочного. З обережністю вчені ставилися до таких жирних продуктів при підвищеному рівні холестерину у людей. Проте останні дослідження показали, що користь від вершків велика. А їх вплив на утворення бляшок холестерину перебільшено.

Якщо вам за рецептом необхідні вершки, а у вас їх немає, забудьте про цю проблему та скористайтесь рецептом "Вершки в домашніх умовах"! Вершки виходять як магазинні і я впевнена, що цей рецепт знадобиться багатьом з вас!
Рецепт дуже простий, сам результат дуже тішить!

А також жирність вершків можна регулювати!
Від 10% до 50% (хоча навряд чи хтось із Вас робитиме такі жирні вершки)!
Спробуйте! Бажаю удачі!
Знадобиться:
400 мл молока (2.5-3.5%)
вершкове (кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%) Олію кладемо в морозилку.
Вихід – 500 мл
1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.
2. Олію на тертці натираємо в молоко.
3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.
4. З плити та відразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.
5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.
6. Переливаємо в каструльку – ось така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.
7. Ось це дістаємо з ранку.
8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.
9. Маса поступово ущільнюється.
10. Додаємо цукрову пудру, і все стає зовсім "круто"!

У молоко на тертці трьом вершкове масло. На водяній бані проварюємо суміш, до повного розчинення олії. Молоко в жодному разі не повинно закипіти, тільки добре прогрітися.
- Коли масло розчинилося, перекладаємо суміш у блендер (з ножами!) і вмикаємо на 3 хвилини. На цьому етапі молоко з олією повинні, як би, злитися воєдино.
- Переливаємо в іншу ємність та накриваємо кришкою. Ставимо у холодильник на 8 годин.
- Все, вершки готові, тепер можна їх збивати.
- Тепер вершки можна збити із цукром або використовувати згідно з рецептом. Я це робила за допомогою міксера, дуже легко та просто. Головне - вчасно зупинитися, а то може вийти знову олія.

Чому може не вийти. Секрети:
На першому етапі, коли молоко з олією після прогріву збивається в блендері, потрібно, щоб вони злилися в одне ціле.Якщо молоко та олія розділилися.

Щоб масло не відшаровувалося, остуджуйте вершки за кімнатної температури, накривши тонкою тканиною, а ставлячи в холодильник, кришку кладіть на тканину. Щоб не утворювався конденсат. Пишу в "похідних умовах", може хто вже писав.
Якщо наступного дня додати в молоко молоко, що відстоялося, збиватися вершки будуть ще краще.
Якщо ви дістали молоко, а рідина зверху густа, а внизу рідка, не засмучуйтесь, не все втрачено, варто збивати вершки трохи більше, до отримання потрібної густоти.
Потрібно використовувати саме блендер з ножами, тому що при збиванні немає додаткового доступу повітря, кришка закрита, а у занурювального такий доступ повітря є.

Натуральні продукти – це смачно, корисно та зовсім недорого. Багато, наприклад, в домашніх умовах вважають за краще робити олію, пекти хліб, вирощувати на балконі овочі та зелень. А от як зробити вершки, не виходячи з дому? Це можливо, але з дому на годинку все-таки вийти доведеться – у продуктовий магазин.

Що потрібно для приготування вершків

Отже, в магазині варто придбати таке: молоко та вершкове масло. Можна ще й в аптеку забігти – за марлею та паперовими серветками. Вони теж стануть у нагоді під час приготування домашніх вершків, які можна зробити будь-якої жирності та консистенції.

Тепер найцікавіше - сам процес створення натурального продукту чи, як із молока зробити вершки. Головна умова, щоб всі продукти, були свіжими та гарної якості. Ну, і, бажано, дотримуватися всіх інструкцій приготування, як за статутом!

Спочатку береться каструлька середнього розміру. У неї акуратно виливається все молоко і додається вершкове масло, попередньо порізане на невеликі шматочки. Тепер каструлька з усім вмістом ставиться на повільний вогонь та нагрівається. Не забуваймо постійно помішувати весь склад майбутніх вершків! До кипіння доводити масу не обов'язково, головне щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь приготований блендер, переливається однорідна тепла суміш, і починаємо її збивати 5-9 хвилин.

Решта все робиться дуже просто: суміш переливається в іншу, бажано скляну ємність, накривається марлею або паперовою серветкою і остуджується. Потім все це ставиться в холодильник на 6-8 годин, а можна і на всю добу. Не завадить і додати в вершки трохи загусника, але це перед тим, як ви їх трохи зб'єте.

Вершки зі сметани - швидко та корисно

Тепер нам зрозуміло, як зробити домашні вершки. З цього готового смачного продукту можна потім приготувати все, що завгодно шлунку - торт з кремом, морозиво і будь-який десерт.

Вершки в домашніх умовах можна зробити зі сметани. Вони будуть вийти жирнішими і густішими. Для цього необхідно: налити свіже молоко у скляну банку та дати йому настоятися. Згодом вершки піднімаються нагору, і можна буде побачити ніжну «шапочку» поверх банки. До речі, чим жирнішим бралося молоко для виготовлення, тим товще буде «шапочка» з вершків. Цей своєрідний «головний убір» прибираємо акуратно ложкою та перекладаємо в іншу чисту ємність. Ось тепер і ми дізналися, як із сметани зробити вершки.

Як це чудово, що можна найсмачніші та найкорисніші продукти приготувати самостійно. Для цього потрібно лише бажання, фантазія та добрий апетит. За наявності цього навіть кулінарними здібностями володіти не потрібно. Приємного апетиту всім любителям вершків!

Як зробити збиті вершки правильно, щоб вони вийшли ніжними та повітряними, знають мало хто. Даний продукт часто використовують для виготовлення різних десертів та випічки, а обов'язково куштував майже кожен.

А в магазинах можна знайти готові збиті вершки в балончиках, але вони не завжди мають належну якість, тому краще навчитися робити ці ласощі самостійно. Процес його приготування має безліч тонкощів та нюансів, про які й йтиметься у сьогоднішній статті.

Щоб знати, як правильно збити вершки, зверніть увагу на деякі рекомендації, перш ніж почати:

• Калорійність страви коливається не більше 160-335 ккал на 100 р. Такий «розмах» залежить від жирності вихідного інгредієнта. Щоб зменшити цифру, можна долити трохи молока;
• Потрібно вибирати тільки найкращі, свіжі та якісні вершки. Найбільш підходящий варіант – це класичний продукт із жирністю 33 відсотки. Збивання відбуватиметься ідеально, у міцну піну. Підійдуть і нежирні молочні вироби (10 відсотків) або середньожирні (20 відсотків), але вони дуже погано збиватимуться і не вийдуть повітряними. У цій ситуації доведеться використовувати для загусання желатин або яєчні білки;
• Вершки обов'язково повинні бути злегка охолодженими, але не замороженими або теплими, інакше вони розшаруються на олію та сироватку;
• Віночок та посуд також необхідно ненадовго помістити в морозилку. Використовуйте для готування металеве кухонне начиння;
• Щоб під час роботи ємність не нагрівалася, тримайте її у крижаній воді;
• Чи не збивайте відразу всю порцію продукту, а поділіть на складові по 200-300 мл;
• Чи не ставте міксер відразу на великі оберти, а нарощуйте їх поступово;
• Термін зберігання готового виробу у холодильнику – не більше 12 годин.

Збиваємо вершки міксером

Це найпростіший і найшвидший спосіб зробити улюблений солодкий десерт.

Вам знадобиться:

• Пісок цукровий – 50 г;
• Вершки 33% - півлітра;
• Яйце або желатин для закріплення (за бажанням).

Як збити міцні вершки міксером:

1. Молочний виріб виливаємо у глибоку металеву ємність, обертаємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 50 хвилин. Кладемо в холод і насадки-віночки - на той же час;
2. Цукор перемелюємо в пудру на кавомолці і додатково пропускаємо через сито з дрібним решетом, щоб позбавитися великих частинок;
3. Виймаємо посуд та інструмент з холодильної камери, видаляємо плівку та приступаємо до збивання круговими рухами, виставивши прилад на мінімальну швидкість, потім поступово збільшуємо оберти;
4. Приблизно через 7 хвилин маса почне набувати густини. Починаємо потроху підсипати цукрову пудру - вона допоможе збити вершки в піну і надати їм приємний солодкуватий смак;
5. Продовжуємо процес ще 5-6 хвилин до отримання стійких піків. Перевищувати вказаний час не варто, інакше вийде олія;
6. Для отримання густої консистенції як закріплювач за бажанням можна додати сік лимона, желатин або яйце. Їх треба включати до складу наприкінці готування.

Готові збиті вершки з|із| цукровою пудрою розкладаємо по креманках і відправляємо в холод, інакше при кімнатній температурі вони швидко «попливуть».

Збиваємо вершки вручну віночком

Багато кухарів стверджують, що цей спосіб найкращий, адже приготовлений таким чином продукт виходить стійким та пишним через велику кількість кисню.

Список інгредієнтів:

• Пудра цукрова – 30 г;
• Вершки жирні (33-35%) – 350 мл;
• Цукор ванільний – 10-грамовий пакетик;
• Лимонний сік – половинка чайної ложечки.

Рецепт збитих вершків в домашніх умовах.

1. Готуємо зручний металевий посуд з широким верхом, щоб у ньому зручно було робити інтенсивні рухи віночком. Охолоджуємо інструмент та головний компонент за тією ж інструкцією, що й у попередній рецептурі;
2. Далі миску ставимо в ємність із льодом або крижаною водою і тримаємо її під невеликим нахилом. Це допоможе краще циркулювати, відповідно швидше утворюється стійка консистенція;
3. Потроху починаємо робити кругові рухи віночком і потроху прискорюємося. Коли маса придбає густину, поєднуємо її з цукром на основі ванілі та пудрою, втручаючи їх невеликими порціями;
4. Продовжуємо збивання, захоплюючи всю поверхню суміші та промішуючи її до дна ємності.

Молочне блюдо буде готове, коли на поверхні почне залишатися характерний рельєфний візерунок від віночка. Головне не прогавити цей момент і не перестаратися, інакше збити густі вершки не вийде, і вони просто осядуть. На завершення процесу необхідно влити лимонний сік, який виступає як стабілізатор консистенції.

Збиваємо сухі вершки

1. 5 великих ложок цього продукту кладемо в склянку, в яку потім заливаємо воду;
2. Все ретельно змішуємо;
3. В масу кількістю 150 мл додаємо склянку молока і всі складові перемішуємо до однорідності;
4. Готову суміш ставимо в холодильник, а в морозилку її забираємо за дві хвилини до збивання.

Крем готуємо з використанням міксера або віночка спочатку з низькою швидкістю, яку поступово збільшуємо. Після загусання її необхідно зменшити. Готовий продукт обов'язково помістимо до холодильної камери.

Такі сухі збиті вершки підійдуть для приготування десертів, тортів та тістечок.

Десерт із вершків із фруктами

Потрібні компоненти:

• Мандарин, банан, ківі;
• 2/3 склянки вершків;
• Тріска ваніліну;
• 0,5 склянки пудри.

Як зробити збиті вершки з фруктами:

1. Насамперед потрібно підготувати фрукти - наріжемо їх на дрібні часточки або подрібнимо за допомогою блендера. Разом їх змішувати не треба;
2. Збивання виробляємо одним із методів, які зазначені вище, і почнемо формувати наші ласощі;
3. Покладемо бананову нарізку на дно скляної красивої форми, покриємо її вершковим кремом;
4. Далі зробимо ряд ківі, знову додамо вершкову суміш;
5. Останнім шаром йдуть мандарини, які також покриємо вершковим складом, присипаємо крихтою з шоколаду та відправимо охолоджуватись.

Шоколадно-вершковий крем для торта

Шоколадні збиті вершки для торта можуть виступати як самостійний десерт, а також використовуватися для прикраси багатьох інших ласощів.

складники:

• 30 г какао-порошку або 50 г шоколаду;
• 2 склянки вершків (жирність – 20%);
• Маленька ложечка желатину;
• 1/3 склянки цукрової пудри.

Схема дій покроково:

1. Візьмемо з цієї кількості вершків 1/3 частину і заллємо нею желатин. Після його набухання поставимо посуд із вмістом у ємність з водою, яку нагріємо до розчинення желатину, не забуваючи помішувати;
2. Приберемо ємність з плити і дамо охолонути вмісту;
3. Візьмемо ще 1/3 маси головного інгредієнта, підігріємо до гарячого стану і добре розчинимо в ньому какао-порошок. Якщо ви вирішили скористатися шоколадом, розтопіть його. Тоді він легко змішається;
4. Далі з'єднаємо вершкові залишки з пудрою і почнемо збивати потихеньку. При появі першої піни увіллємо смачні шоколадні вершки, і через якийсь час додамо желатин.

Збиті вершки для кави

Їх можна зробити ввечері, прибрати в холодильник і зранку додати до кави.

Перелік продуктів:

• 5 г пудри;
• 50 мл вершків;
• Апельсинова цедра чи шоколадна крихта.

Етапи прикраси кави:

1. Перші 2 інгредієнти збиваємо у густу піну;
2. Варимо каву, виливаємо в чашку, акуратно зверху викладаємо гірочкою вершкову піну;
3. Присипаємо тертим шоколадом чи цедрою апельсина.

Відео: 3 варіанти збитих вершків