Рецепт куряче філе в лушпиння цибулі. Курочка в лушпиння цибулі

3 шт курячий стегенець.

14 шт цибуля ріпчаста.
3 шт. лавровий лист.
1 ч. л. перець чорний горошок.
3 зуб часник.
2 ст. л сіль.
1 л вода питна.

Підготовка інгредієнтів.
З стегенець вийняти кістки.

Нарізати часник платівками.

Приготування страви.

Опустити м'ясо у відвар перемішати лушпиння цибулі, щоб вона повністю покрила ковбаски.

Витримані ковбаски обсушити, зняти нитки та нарізати. Як копчена куряча ковбаска виходить.

Як варіант можна зробити солоним розчин цибулі, як для сала. Тоді варити хвилин 20 та три дні витримувати не треба, через добу готово.

Фальшива «копчена» курятина

Насамперед моя величезна подяка Шугалей_Ірина за те, що розшукала це чудовий рецепт!

"Копчена" курятина, приготовлена за цим рецептом, не залишить байдужим нікого. Знавці стверджують, що приготоване таким чином куряче м'ясо смачніше і корисніше за будь-яку ковбасу. Курятина справді має надзвичайно ніжний смак.
Спробуйте і Ви не пошкодуєте. "Копчена" курятина прикрасить будь-який стіл, вона завжди буде подана до місця.
Мені дуже подобається копчене м'ясо, але коптильні в мене немає і ніколи не буде. Виходить із першого разу, смак надзвичайний!
1кг. курячих стегенець, стегенця, крилець
аджика або часник – за бажанням
для маринаду:
1 л. води
2 горсті цибулинної та 1 горсті часникового лушпиння
5 ст. л. врівень солі
2 лаврові листи
1 ч. л. чорного перцю горошком
2 – 3 зубчики часнику
Насамперед потрібно зібрати лушпиння. Методично протягом місяця чистячи цибулю і часник відкладала лушпиння.
Звільнити в стегенцях м'ясо від кістки. Потім із м'якоті сформувати ковбаски, перев'язавши їх ниточкою. У мене котушкова нитка. Стегенця краще поділити на стегнову частину і гомілку. У крилець видалити кінчики.
У каструлю скласти ретельно промите лушпиння, додати сіль, перець горошком, лавровий лист розламаний на 4-5 частин, залити водою і закип'ятити.
У киплячий маринад покласти підготовлені курячі ковбаски, перемішати, дати закипіти і варити на слабкому вогні протягом 10 хв.

Зняти з вогню, повністю остудити (курятина має бути повністю покрита маринадом). Часник порізати тоненькими часточками і додати маринад. Каструлю щільно закрити кришкою і забути в холдильнику на три дні.
Через три дні дістати курку з маринаду, дати стекти рідини, обмазати аджикою або часником пропущеним через преси відправити для остаточного просочення на ніч в холодильник (я цього не робила, на мою м'ясо і так вийшло дуже смачним, ароматним і ніжним).

При подачі «копчену» курочку розрізати акуратними тонкими скибочками, прикрасити зеленню на власний розсуд.

Приємного апетиту!

Копчення рідким димом у домашніх умовах

Приготувати курку можна як у духовці, так і запекти на грилі. Будь-який з цих двох варіантів дасть вам чудовий смак, адже способи маринування курки не відрізнятимуться один від одного. Спочатку потрібно добре вимити курку, потримавши її попередньо 15-20 хвилин у проточній воді. Після завершення процедури вона буде повністю готова до маринування.

Інгредієнти для маринаду:

1 ст. ложка рослинної чи оливкової олії;
1 ст. ложка рідкого диму;
Майонез;
Сіль;
Півлимона;
Молотий чорний перець.

Якщо ви хочете, щоб курка мала більш пікантний смак, можна використовувати улюблені приправи, які нададуть їй особливий запах. Всі інгредієнти потрібно помістити в зручний посуд, після чого ретельно перемішати і поставити в холодильник для маринування. Достатньо маринувати добу, щоб курка просочилася всіма необхідними компонентами. Після цього необхідно готувати в духовці. Достатньо виставити температуру до 200 градусів і помістити курку на 60 хвилин.

По завершенню приготування ви отримаєте дуже ароматну та смачну курку, приготовлену з рідким димом, яку можна їсти гарячою та холодною. Вона не втратить свій смак за будь-якого виду. Використовуючи рідкий дим, духовку і курку, можна приготувати дуже смачну страву для святкового столу, яка обов'язково порадує своїм смаком гостей, що сидять за столом. Копчена курка буде чудовою стравою, якою можна побалувати родину. Не бійтеся експериментувати, але пам'ятайте, що рідкий дим не є інгредієнтом, який можна використовувати щодня. Дотримуйтесь у всьому правильного дозування та часу маринування.

Апетитна ціла курка з рідким димом

Копчення курки з рідким димом – справа нехитра, і впоратися з ним може кожна господиня. Досить просто придбати необхідні інгредієнти, вивчити рецепт приготування, і сміливо приступати до роботи. Для цього вам потрібно взяти курячу тушку, максимально підготувавши її до копчення.

Необхідно розрізати її вздовж хребта, щоб обробляти нутрощі без перешкод. Добре промийте курку під проточною водою, замаринуйте за допомогою улюблених спецій, перцю, солі, часнику. Після цього відставте ємність на півгодини, щоб курка змогла добре просочитися. Для того, щоб вона вийшла ароматною та соковитою, необхідно приготувати для неї спеціальний соус, який складатиметься з:

30 г рідкого диму;
40 г майонезу;
4 зубчики тиску часнику.

Приготування відбувається у спеціальному рукаві для запікання, у якому міститься курка. Попередньо розігріти духовку до 250 градусів і помістити в неї курку.

Копчена курка буде готовою тоді, коли на ній утворюється скоринка. Після цього потрібно розрізати стегенця і подивитися на м'ясо. Якщо воно залишається рожевим, то ваша курка ще не готова для споживання. Те, скільки часу відбуватиметься приготування цієї страви, залежатиме лише від можливостей вашої духовки, а також від віку курка, яка запікатиметься. Адже молоді особини піддаються приготуванню набагато швидше.

У середньому приготування копченої риби у вас займе до півтори години. Це відносно невеликий час, щоб піднести до столу дуже смачну та ароматну курку. Зверху її можна присипати улюбленою приправою, збільшити кількість часнику для смаку та приготувати спеціальний соус, з яким подаватиметься курка. Тут все залежить від ваших особистих уподобань та побажань. Єдине, що потрібно обов'язково враховувати, жаровня за будь-яких умов має бути трохи змащена за допомогою олії. Адже ваша курка поміщена в рукав, що складається з харчової плівки, а їй властиво піддаватися прилипанню. Якщо ви хочете, щоб ваша курка вийшла не тільки апетитною, з наявністю необхідного запаху, але ще й досить гарною для подачі на стіл, обов'язково врахуйте цей важливий момент.

Всі рецепти приготування курки на рідкому димі дуже прості та готуються досить швидко. Вам просто потрібно запастися всіма перерахованими інгредієнтами, обзавестися якісною духовкою, яка буде нагріватися до 250 градусів, і невеликим терпінням. Страва готується легко і не вимагає сторонньої допомоги в приготуванні.

Час приготування: 4 години

Виходять крильця рум'яними, соковитими і в міру гостренькими. Дуже смачні, тому вони відлітають з тарілки за рекордно короткий час.

складові

1 кг крилець курячих;
- 1 ст. ложка оцту;
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 1 ст. ложка паприки;
- 6 часточок часнику;
- 60 мл рафінованої олії;
- стручок гострого перцю;
- Сіль.

1. З головок цибулі знімаємо лушпиння і тонко нарізаємо півкільцями

2. У миску вливаємо рафіновану олію і оцет, видавлюємо туди через прес часник, сипемо паприку і додаємо нарізаний дрібно гострий перчик. Кількість цього гострого перцю залежить від його гостроти та ваших смакових уподобань. Іноді достатньо і половини стручка. Перемішуємо маринад

3. Крила моєму і, відрізавши тонкі краєчки, ділимо по згину на дві частини

4. Складаємо крильця в чашку, солимо, додаємо півкільця цибулі та підготовлений маринад. Добре перемішуємо все це і відправляємо в холод маринуватися. Час маринування має становити не менше трьох годин, а краще дати крильцям постояти в маринаді цілу ніч.

5. Беремо лист і викладаємо на нього частини крил разом з маринадом в один шар. Усю цибулю, звичайно ж, викладати не варто, але частину цибулинних колечок розподіляємо по крильцях. Щоб крила та маринад не підгоріли, вибачаємо по дню листа пекарський пергамент

6. Запікаємо при 180 градусах до рум'яності крилець. Це приблизно 40-50 хвилин

Готові рум'яні крильця перекладаємо на блюдо та доповнюємо їх зеленню та свіжими овочами. На смак крильця виходять гостренькими та з легким часниковим ароматом. Скуштувавши такі крильця, ваші близькі обов'язково попросять повторити цю страву

ПСЕВДОКОПЧЕНА КУРОЧКА або копчена курка без копчення та рідкого диму

Псевдокопчена курка дуже смачна страва, здатна приємно здивувати ваших гостей не лише своїм виглядом, а й приголомшливим смаком.

У цій страві лушпиння цибулі дає колір, лушпиння часнику аромат.
На смак нагадує варено-копчену курятину домашнього приготування. На смак магазинної варено-копченої курки не схожий.

Курячі стегна - 1 кг.,
тертий часник (можна аджику чи кетчуп).
Для маринаду:
вода - 1 л.
лушпиння від 3-х цибулин,
лушпиння від 1-ої головки часнику,
сіль – 5 ст. л. без гірки,
перець чорний горошок – 1ч. л. ,
лавровий лист - 3 шт.,
часник – 3 зубчики.

У мене курячі стегна. Можна використовувати будь-які інші частини курки. У крилець треба обрізати кінчики. Вирізати кістки (цього можна і не робити). Сформувати ковбаски, перев'язавши їх нитками.
У каструлю покласти промите цибулеве і часникове лушпиння. Залити водою, поставити на вогонь. Коли закипіло, зменшити вогонь і при слабкому кипінні варити 4 хвилини.
Лавровий лист трохи поламати і в каструлю. Туди ж сіль та перець чорний горошок.
Перемішати.
У киплячий маринад покласти курячі «ковбаски». Довести до кипіння та при слабкому кипінні відварювати 12 хвилин. Зняти із плити. Почекати, доки повністю охололо. Додав часник, порізавши його на часточки.
Перед тим як ставити каструлю в холодильник перевірте, щоб курячі ковбаски зверху були вкриті лушпинням. У холодильнику тримати 1-3 доби. За добу перевірте на сіль. Вийняти шматочок, відріжте від місця де тонше. Можна тримати далі. Перевіряти потім 2 рази на день. До нормального стану дійшли через 2 доби.
У каструлі був майже курячий холодець. Дістати курячі «ковбаски». При нагріванні до кімнатної температури рідина зі скла. Натріть подрібненим часником, у лоток і на ніч поставте для просочення в холодильник. Перед подачею на стіл наріжте кружальцями.
povary.ru
Відпочинок у Чорноморському завжди приваблював тих, кого цікавить чисте море та піщані пляжі. Але, готуючись до поїздки до Криму, читайте відгуки про Чорноморське. Але не забувайте, що кажуть психологи: за статистикою, людина залишає відгук у двох випадках - коли вона вкрай незадоволена і коли вкрай задоволена. Тому й відгуки дуже полярні. Вивчіть думку обох сторін, щоб скласти ясну картину. Чудового вам відпочинку!

Відео Курячі ніжки в лушпинні цибулі! Як копчені!

Зварити курку в лушпиння цибулі. Як зварити грудинку свинячу в лушпинні цибулі

Простіше і швидше буде зварити грудинку свинячу в лушпинні цибулі. Спочатку потрібно ретельно промити очистки цибулі (колір м'яса залежить від їх кількості), наповнити ними каструлю, залити водою. Класти улюблені спеції, сіль можна до смаку. Занурити м'ясо так, щоб розсіл повністю покривав його. Варити 1,5 години, остудити. Натерти часником для аромату за бажанням. Обернути харчовою фольгою, відправити у холодильник. Залишити на ніч.

Починаємо з приготування м'яса до маринування. М'ясо повинно бути відокремлене від кісток та шкіри (я просто купую готове філе), кімнатної температури. Перед тим, як його обробити на шматочки, обполіскуємо водою.

Далі легкими рухами перетворюємо курячу грудку на рівні (або близькі до того) шматки. На відміну від свинини курку я ріжу трохи дрібніше (4х4 см приблизно), шматочки у мене виходять трохи плоскими. Грудка славиться тим, що при приготуванні швидко висихає, але ми цього не допустимо.

Дрібно нарізаємо помідори та відправляємо до м'яса. До речі, помідори можна подрібнити за допомогою блендера чи комбаїну. Помідорний сік зробить м'ясо соковитішим. Далі подрібнюємо часник, нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо все до м'яса. Часниково-цибулевий сік додасть курці приємного аромату і смаку, а також зробить м'ясо ще м'якшим.

Останній штрих – спеції. Додаємо та ретельно перемішуємо, якщо помідори не дуже соковиті, можна додати трохи води. Закриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на пару-трійку годинника. Загалом курка маринується досить швидко, тому я не рекомендую залишати її в маринаді надовго. Солити краще наприкінці.

Нанизуємо м'ясо на шампури. Я собі не зраджую – готую лише на дерев'яних шампурах. Не просто, до речі, деякий час тому, під час приготування шашлику, я вирішила спробувати його на предмет готовності і не просто надрізати або відірвати шматочок, а з шампура. Ще тиждень ходила в ролі Джокера на один бік зі смужкою від краю рота і в бік по щоці – опіки ж так прикрашають жінку (сподіваюся табличку «сарказм» діставати не варто).

Відволіклися. Повертаємось до наших шашликів. Все в першій бойовій готовності: м'ясо вже на шампурах, а вугілля палають жаром – готувати вперед! Курка готується дуже і дуже швидко, тому вимагає пильності та трохи поливань водою (можна з оцтом). 10-15 хвилин та знімаємо.

Подавати в класичній літній манері - зі свіжими овочами або овочевим гарніром, приготованим на вугіллі (до речі, про це теж розповім, але пізніше). Відмінна дієтична вечеря. Смачного! Будьте у формі – їжте шашлики.

Відварена курка з ефектом копчення. Смакота без канцерогенів та хімії. Готуватися просто, у відварі цибулиння.
Курячий стегенець-3шт
Цибуля ріпчаста-14шт
Лавровий лист-3шт
Перець чорний горошок-1ч.
Часник-3зуб
Сіль-2ст.л
Вода питна-1л
Підготовка інгредієнтів

З стегенець вийняти кістки.
Зробити надріз навколо нижнього суглоба і вздовж основних кісток стегенця.
Підрізати м'ясо біля кісток, зняти його одним шаром.
Згорнути м'ясо в щільненькі ковбаски і обв'язати бавовняними нитками.
З цибулин зняти лушпиння і промити.
Часник очистити і його лушпиння додати до цибульної.
Нарізати часник платівками.
Приготування страви

Приготувати відвар. Лушпиння залити водою довести до кипіння і проварити на невеликому вогні 3 хв.
Додати сіль, перець та лавровий лист.
Опустити м'ясо у відвар Перемішати лушпиння цибулі, щоб вона повністю покрила ковбаски.
Довести до кипіння та готувати на повільному вогні 10 хв.
Потім зняти з плити і залишити остигати до кімнатної температури.
Додати часник і поставити на холод (у холодильник) на 3 доби.
Витримані ковбаски обсушити, зняти нитки та нарізати. Виходить як копчена куряча ковбаска.
Для надання пікантного смаку, ковбаски змастити аджикою та витримати ще 6 годин у холодильнику.
Як варіант можна зробити солоним розчин цибулі, як для сала. Тоді варити хвилин 20 і три дні витримувати не треба, через добу готово.

У низці кулінарних рецептів є страви, які вкрай дивовижні у всьому - починаючи від способу приготування, закінчуючи термінами готовності та кінцевим результатом.
Нижченаведені страви якраз з такої "екзотики". Але проте не варто лякатися - псевдокопчена курка дуже смачна страва, здатна приємно здивувати ваших гостей не лише своїм виглядом, а й приголомшливим смаком.
Хочу зробити деяке пояснення - лушпиння цибулі використовується для фарбування м'яса в копчений, золотистий колір.
Часникова – для надання йому особливого аромату.

Знадобляться:

1 кг курячих стегенець, стегон, крилець, або ж ціла курка

Аджика, кетчуп, або тертий часник – за бажанням.

Для маринаду:

– 1 л води. Для цілої курки – 2 літри води

Лушпиння від 2-3 цибулин (5-7 на одну курку)

Лушпиння від 1 головки часнику (2 на одну курку)

5 столових ложок солі (7-10 для курки)

2-4 лаврові листи

1-2 чайні ложки чорного перцю горошком

Насіння кориндра - за бажанням

2 - 5 зубчика часнику

Готуємо:

Для приготування цієї страви підійде курятина в будь-якому вигляді. Якщо є бажання - можна звільнити в стегенцях м'ясо від кістки, ніби вирізаючи її з кістки, щоб стегенця залишилися цілими.

Але можна цього не робити, поділивши стегенця на стегнову частину і гомілку, не звільняючи від кістки.

У крилець видалити кінчики.

Якщо ви вирізали кістки і все-таки м'якоть, то необхідно сформувати ковбаски, перев'язавши їх ниточкою. Підійде котушкова нитка.

Готуємо маринад:

У каструлю покласти добре промиті лушпиння цибулі і часникове, залити водою і довести до кипіння.

Варити на слабкому вогні 3-4 хвилини.

Потім додати сіль, чорний перець, лавровий лист покришити на 4 - 5 частин і також додати маринад.

Перемішати.

У готовий гарячий маринад опустити ковбаски, шматки курки, перемішати, довести до кипіння.

Варити на слабкому вогні 10 – 15 хвилин.

Потім зняти з вогню, дати повністю охолонути.

Часник розрізати на пластинки і додати|добавляти| в маринад.

ВАЖЛИВО: перед постановкою в холодильник курятина повинна бути добре прикрита зверху лушпинням.

Накриваємо каструлю кришкою та відправляємо в холодильник на 1-3 дні.

Чим більше там проведе ваша курка, тим ароматнішою і насиченішою вона стане!

Через 1-3 дні дістати курятину з маринаду, дати стекти рідини.

При подачі «Копченої» курятини з ковбасок нарізати гарні кружальця, а шматочки красиво укласти в блюдо. Прикрасити зеленню та овочами.

В принципі таким же способом можна приготувати і нежирну яловичину, але в такому разі вам необхідно спочатку зварити яловичину і знявши зверху з нього жир на основі бульйону приготувати маринад.