Салат оселедець під шубою, покроковий рецепт на Новий рік. Прикраса готової страви

Який новорічний чи інший святковий стіл без знаменитої «шуби». Напевно, тільки в російській кухні могли придумати такий бюджетний салат із сезонних овочів та оселедця і при цьому настільки смачний. Зазвичай ми не дуже любимо варені овочі, але в цьому салаті вони грають своїми фарбами як різні інструменти в оркестрі, створюючи симфонію смаку.

Ніжний салат «Оселедець під шубою» з яблуками та яйцями

По-перше, хочу розповісти найсмачніший перевірений рецепт. Салат готується з яблуком. І виходить просто поза конкуренцією, гості від нього на святковому столі та крихти не залишать. Загалом рекомендую спробувати саме цей варіант.

Овочі для салату можна не відварити, а запекти – так вони вийдуть ще яскравішими та смачнішими.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Середня картопля – 4 шт. (400 г),
• Середня морква – 4 шт. (400 г),
• Середній буряк – 3 шт. (400 г),
• Яйця – 4 шт.
• Зелені яблука – 2 шт.
• Майонез,
• Сіль.

За ГОСТом цибуля в цей салат класти не треба, тому що багато хто не любить цибулю. Також деякі вважають, що нижнім шаром має бути картопля, хоча їм повинен бути оселедець. Картоплю вниз стали класти в їдальнях, щоб було зручніше перекладати салат на тарілки. А вдома можна зробити класичний варіант із оселедцем унизу. Так буде набагато смачніше.

1. На початку помийте та відваріть овочі. Буряк можна варити окремо, щоб решта овочів не пофарбувалась, але можна і всі разом. При варінні додайте 1 ч.л. солі. Якщо ви варите всі овочі разом, через півгодини після закипання води треба витягнути картоплю. Морква вариться годину після закипання. А буряк півтори години після закипання. Якщо вода википатиме, доливайте свіжий окріп, щоб овочі були повністю покриті.
2. 4 яйця зваріть круто (це означає – сім хвилин після початку кипіння). Овочі та яйця охолодіть та почистіть. Вийміть жовтки і покладіть окремо, вони знадобляться для посипання в кінці.

3. Оселедець поріжте на кубики.

4. Моркву, картопля, яблука потріть. Буряк натріть на дрібній тертці. Якщо з'явиться сік, треба вилити.

5. Білки також натріть крупно.

7. Візьміть плоску страву, викладіть на неї половину оселедця.

8. Зверху викладіть половину картоплі.

9. Змастіть 1-2 столовими ложками майонезу.

10. Наступним шаром викладіть половину моркви. Трохи натисніть, щоб тримав форму. Потім викладіть усі потерті яблука.

11. Поверх яблук – шар потертих білків. Змастіть двома столовими ложками майонезу.

12. Викладіть оселедець, що залишився.

13. І всю картоплю, що залишилася.

14. Потім – шар моркви.

15. Тертий буряк перемішайте з однією-двома столовими ложками майонезу.

16. Викладіть всі буряки на салат і розрівняйте по його поверхні широким ножем.

Після приготування салату не забудьте витерти краю тарілки за допомогою трохи змоченої серветки або рушника, а потім сухої. Щоб було чисто та красиво.

17. Зверху на салат за допомогою дрібної тертки натріть яєчний жовток.

Класичний рецепт оселедця під шубою без яєць

Пропоную зробити такий гарний класичний варіант оселедця під шубою без яєць. Також покажу святкову подачу, але можна, звичайно, робити і як звичайний салат.

Якщо у вас немає подібної форми, то як форма може виступати будь-що, наприклад, сковорідка. Шари будуть укладатися у зворотному порядку, тому що салат робиться у формі, і потім перевертатиметься.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Цибуля 1 головка (або 70 г порею),
• Яблуко – 1 шт. (бажано, антоновка),
• Відварений буряк – 400 г,
• Варена картопля – 2 великі (400 г),
• Варена морква - 1 велика (300 г),
• Майонез - 200-250 р.

Якщо хочете, щоб салат був ніжнішим, майонез можна змішати зі сметаною в рівних пропорціях.

Для оформлення:

• Майонез - 100 г,
• Желатин – 1 г,
• Будь-яка зелень або, як у моєму прикладі, бісквітний мох.
• Можна відварений жовток (за бажанням).
• Форма, вистелена харчовою плівкою.

1. Філе оселедця та цибулю дрібно наріжте. Інші продукти натріть на великій тертці.

2. На початку робимо майонез, який триматиме форму, щоб потім прикрасити їм салат. Для цього до 1 г желатину додайте 5 г води, перемішайте і залиште, щоб набух. Набряклий желатин розтопіть у мікрохвильовій печі, додайте до 100 г майонезу і перемішайте. Отриману суміш перекладіть у кондитерський мішок або у звичайний файл А4 і приберіть у холодильник.

3. Цибулю-порей дрібно наріжте і промийте, дайте воді стекти. Якщо у вас звичайна цибуля, то її просто поріжте. За бажання можете його замаринувати по одному.

4. Цибулю перекладіть до дрібно нарізаного оселедця, додайте ложку олії і перемішайте.

5. Форму застелити харчовою планкою. На дно форми викласти буряк і добре утрамбувати. Змастити тонким шаром майонезу.

6. Сюди на великій тертці трьом морква і рівномірно розподіляємо. Щільно утрамбовуємо і змащуємо тонким шаром майонезу.

7. Натираємо половину картоплі. Знову змащуємо шаром майонезу.

8. Яблуко почистити, видалити серцевину, натерти на картопля і рівномірно розподілити.

10. Картоплю, що залишилася, натерти, додати 2 ст.л. майонезу та перемішати. Закрити зверху оселедця.

11. Прикрийте харчовою плівкою та заберіть на пару годин у холодильник. Потім приберіть плівку, покладіть зверху тарілку і переверніть. Акуратно зніміть форму і акуратно зніміть харчову плівку з салату. Можна залишити салат у такому вигляді, щоб було видно шари, а можна акуратно палеткою або ножем розподілити по салату тонкий шар майонезу.

12. Зверху для прикраси можна натерти відварений жовток. По периметру викладіть зелень. У мене – бісквітний мох.

13. За допомогою відкладеного у холодильник майонезу зробити бордюр.

Покроковий рецепт оселедця під шубою з яйцем

Ось ще один класичний варіант цього салату і новий варіант красивої подачі. Так як це святковий салат, пропоную збирати його у формі. Це невелика форма діаметром 18 див.

Продукти:

• Філе оселедця – 400 г,
• Варена морква – 2 шт.,
• Варена картопля – 2 шт.,
• Варений буряк – 2 шт.,
• Варені яйця – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Майонез – 100 мл.

1. Наріжте філе оселедця дрібним кубиком.

2. Наріжте дрібно цибулю.

3. Першим шаром натираємо картоплю на велику тертку прямо на тарілку.

Тонку майонезну сіточку можна зробити, видавивши майонез із кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком.

5. Другим шаром кладемо оселедець і розподіляємо. Тепер іде шар цибулі. Змащуємо майонезом.

6. Потім на великій тертці натираємо моркву та рівномірно розподіляємо. Змащуємо майонезом.

7. На великій тертці натираємо яйця і знову робимо майонезну сіточку.

8. І останній шар – буряк. Натираємо на великій тертці та розподіляємо рівним шаром. Змащуємо майонезом.

9. Поставте салат на кілька годин у холодильник, щоб він добре просочився. Перед подачею зніміть кільце. Перед цим його треба трохи провернути. І знімаєте. Прикрасьте, як нагадує фантазія.

Оселедець під шубою з яблуком і без картоплі

Цей рецепт теж дуже смачний, деякі вважають такий салат навіть смачнішим за звичайну «шубу».

Продукти:

• Слабосолона оселедець – 1 шт.,
• 1 цибулина,
• 1 яблуко (бажано, антонівка),
• Лимон,
• 1 великий буряк,
• Яйця – 2-3 шт.,
• Майонез, зелень.

1. Буряк та яйця заздалегідь відварити, остудити. Буряк почистити.
2. Оселедець порізати на маленькі шматочки.
3. Цибулю дрібно порізати, ошпарити окропом і залишити постояти хвилин на десять.
4. Буряк натерти на великій тертці, додати велику кількість майонезу та перемішати.
5. Яблуко почистити і потерти.
6. Отже, збираємо салат. Перший шар – оселедець. На неї видавити сік лимона, викласти цибулю.
7. Далі тонкий шар майонезу.
8. Наступним шаром викладіть яблуко.
9. А зверху – буряк із майонезом.
10. Відправте в холодильник на п'ять годин.
11. Перед подачею дрібно наріжте яйця і посипте ними салат.

Приготування оселедця під шубою рулетом

Дуже красивий і цікавий варіант – приготувати оселедця під шубою у вигляді рулету – це виглядає справді святково. І, здається, навіть є так смачніше.

Продукти:

• Морква-3 шт.,
• Картопля – 3 шт.,
• Цибуля – 1 шт.,
• Буряк – 4 шт.,
• Яйця – 3 шт.
• Філе оселедця – 3 шт. (кожен – половинка цілого оселедця),
• Петрушка,
• Рослинна олія (бажано, нерафінована, але якщо вам не подобається її запах, то можна звичайну),
• Майонез.

Овочі соліть при варінні, тоді салат не треба солити.

1. Цибулю нарізати кубиком. Порізати філе оселедця, додати|добавляти| до цибулі і додати|добавляти| 2 ст.л. олії, перемішати.

3. Постелити на стіл харчову плівку та викласти на неї буряки у вигляді прямокутника. Змастити тонким шаром майонезу.

4. Потім натираємо зверху на дрібній тертці варену морквину. Але шар моркви має бути вже шаром буряка. Знову змастити майонезом.

6. Тепер натираємо яйця, також залишаючи місце по краях. І знову шар майонезу.

7. Оселедець з цибулею викладаємо в центр.

8. Тепер формуємо рулет. Піднімаємо харчову плівку разом із салатом, загинаємо і накладаємо внахлест на оселедець. Частину харчової плівки, яка виявилася зверху, прибираємо із салату.

9. Беремо плівку з іншого боку і точно робимо нахльост.

10. Трохи утрамбовуємо і надаємо форму руками. У нас вийшов такий рулет. Трохи підріжемо його з двох кінців, щоб він був рівний.

11. Рулет знову загортаємо в плівку і переносимо на блюдо швом донизу. Потім акуратно витягаємо плівку. За потребою ще підрівнюємо.

12. Тепер покладіть трохи майонезу в кондитерський мішок або пакетик, відріжте кінчик, і зробіть такі тонкі смужки по рулету.

13. Можна зробити такий візерунок. І зверху можна прикрасити листочками свіжої петрушки.

Поставте салат на пару годинників в холодильник, щоб він просочився.

Який рецепт краще – шарами чи рулетом?

Мені здається, що оселедець під шубою гарний, як у звичайному вигляді, так і у вигляді рулету. Зараз мені більше подобається у вигляді рулету, тому що виглядає незвичайно і дивує гостей. Але, на щастя, свят має багато, і можна зробити всі варіанти – і у вигляді рулету, і звичайною гіркою, і у вигляді тортика.

Рецепт салату оселедець під шубою з покроковими відео

Послідовність шарів салату «Оселедець під шубою»

Як зрозуміло з попередньої статті, єдиного рецепту цього салату не існує, тому і шари можуть відрізнятися. Але базова і класична послідовність все ж таки є. А вже її можна урізноманітнити, додаючи яблуко, або забравши яйця. Або повторивши деякі шари двічі та ін. Також кількість інгредієнтів можна збільшувати пропорційно.

1. Оселедець – у самий низ салату кладуть дрібно порізане філе одного оселедця. Дуже важливо добре її почистити та прибрати всі маленькі кістки.
2. Картопля – одна середня картопля. Його труть на тертці і кладуть на оселедець другим шаром салату.
3. Яйця – третій шар – два зварені круто і натерті на великій тертці яйця.
4. Морква – 1 шт. середні розміри. Крупно потерта морква складає четвертий шар салату.
5. Буряк – 2 середні. Буряк – п'ятий, фінальний шар.

Між шарами треба промазати майонезом. Або просто акуратно змащуючи повністю шар, або роблячи тонку майонезну сіточку.

1. Як я писала вище, овочі для салату можна не відварювати, а запікати. Так салат виходить смачнішим і яскравішим. Треба кожен овоч добре помити, загорнути у фольгу та покласти у духовку. Запікати при температурі 180 градусів. Картопля печеться приблизно 40 хвилин, морква – приблизно година, буряк – 1-1,5 години. Перевіряйте готовність.
2. Також, якщо ви поспішаєте, можна приготувати овочі в мікрохвильовій печі. Зробити на них надрізи ножем та поставити в мікрохвильову піч на 12 хвилин. Картопля можна витягнути трохи раніше, а буряки пізніше. Звичайно, треба перевіряти на готовність, за потреби, допікати ще.
3. Якщо ви використовуєте цибулю, то її краще ошпарити окропом або замаринувати. Найпростіший маринад – залити порізану цибулю наперед маринадом від солоних огірків. Але можна зробити і спеціальний маринад – половину склянки води 1 ст.л. цукру із гіркою, чверть чайної ложки солі, 1,5 ст.л. оцту 9%. Вже через 20 хвилин цибулька буде готова.
4. Салату треба дати добре просочитися, тож готуйте його заздалегідь, за кілька годин до свята. Якщо немає часу, то можна кожен овочевий шар не змащувати майонезом, а перемішати з майонезом - так салат відразу буде просоченим.
5. Яблука можна замінити солоними огірками, а також додати салат квашеної капусти. Звичайну морквину можна замінити на корейську. Також до «шуби» можна додати смажені печериці.

Упевнена, що ви знайдете той рецепт, який сподобається саме вашій родині. Або ж щоразу дивуватимете їх новим і незвичайним варіантом цього улюбленого салату!

Оселедець під шубою – класика новорічного жанру. Ефектний, легкий у приготуванні та дуже смачний зимовий салат. Навіть із чищенням та вимочуванням риби тепер можна не морочитися – щоб зробити «шубу», можна взяти готове філе. Єдина складність — вічна плутанина, який за яким шар йде. Причому буває, що вже сто разів робив оселедець і все одно не можеш згадати точно, як приготувати оселедець під шубою. Покроковий рецепт - найвдаліше вирішення цієї проблеми. Щороку, 31 грудня, я відкриваю свій рецепт, щоб освіжити пам'ять. І спокійно рухаюся кроками. Спочатку оселедець, потім цибулька... І так далі. Дивіться самі. Я показала тут найскладніший варіант приготування салату – у порційній формі. А якщо ви робитимете у великій непрозорій страві, то приготування оселедця під шубою забере у вас менше енергії, хоча б тому, що вам не потрібно буде нічого нікуди запихати, побоюючись: а раптом не влізе?

Інгредієнти:

• 1 оселедець (або упаковка готового філе),
• 1 невелика цибулина,
• 2 картоплини,
• 1 морква,
• 2 яйця,
• 2 середні або 3 маленькі буряки,
• майонез.

Покроковий рецепт, як готувати оселедець під шубою

Овочі та яйця для салату треба відварити, не очищаючи. Буряки я варю в окремій каструлі. Вона, по-перше, вариться довше (в середньому близько півтори години). А по-друге, може пофарбувати решту продуктів, і тоді шуба у нас вийде вся однаково бурякового кольору.

Оселедець під шубою – листковий салат із чітко визначеним набором продуктів. Однак щодо першого прошарку думки кулінарів розділилися. Хтось починає «шубу» із шару картоплі, а хтось із оселедця. Я пробувала так і так, і мені більше подобається, коли першим шаром іде риба. Благо рецепт припускає подібні різночитання.

Якщо у вас неочищена оселедець, то спочатку її потрібно обробити і вийняти всі кістки. Якщо ви взяли готове філе, то в ньому вже немає кісток, і можна відразу нарізати його дрібними кубиками.

Викладаємо оселедець рівним шаром на дно салатника. Я використовую дві форми для закусок, тому що плоского салатника я не маю.

На оселедець викладаємо шар дрібно нарубаної цибулі. Розрівнюємо та покриваємо тонким шаром майонезу.

Тепер можна ховати оселедець по шубу. Починаємо з картопляного шару. Всі продукти ми тертимемо на великій тертці. Після картоплі тертка стає липкою. І руки також. Тому краще помити і тертку перед тим, як продовжувати готувати салат. Розрівнюємо картоплю та покриваємо тонким шаром майонезу.

Настала черга моркви. Чистимо, трьом на тертці, викладаємо на шар картоплі, покриваємо майонезом.

Що стосується яєць, то існує традиція відокремлювати білки від жовтків – дрібно накришеними жовтками прийнято посипати оселедець під шубою зверху як прикрасу. Я майже ніколи цього не роблю, адже на святковому столі "шуба" сусідить із салатом "Мімоза", який треба посипати жовтками в обов'язковому порядку (інакше це буде не "мімоза"). Так що яйця натираю на тертці цілком і укладаю шаром поверх моркви. І знову покриваю майонезом.

І завершальний шар нашої «шуби» — буряковий.

Діємо акуратно, щоб не забруднити соком усе навколо. Майонез я розмазую довше, щоб верх салату став таким рожево-бордовим.

Бо подаю я оселедець під шубою без прикрас. Так вона виглядає, як на мене, найбільш апетитно, привертаючи увагу гостей своїми різнокольоровими шарами.

Чому оселедець під шубою, а не в пальті? Історія назви.

У дитинстві я була впевнена, що оселедець вбирають у шубу, щоб вона не замерзла взимку. Салат зимовий. А коли нещодавно вирішила поцікавитись, чому салат так називається, то добре посміялася. Виявляється у оселедця під шубою славне революційне минуле. "Шуба" в даному випадку - це зовсім не хутряне зимове пальто, а скорочення, абревіатура, що складається з перших літер назви "Шовінізму і занепаду - бойкот і анафема". Скорочено: "Ш.У.Б.А". Під такою назвою оселедська закуска (а спочатку вона подавалася порційно) значилася в меню шинків купця Анастаса Богомилова. У 1918 році Радянська Росія переживала період розрухи та гострої нестачі продуктів харчування. У широкому ходу був морквяний чай, сухарі та оселедці. З неї кухар Аристарх Прокопцев і придумав приготувати незвичайну листкову закуску. Ш.У.Б.А. вийшла настільки вдалою, що рецепт широко поширився і міцно увійшов до новорічного меню більшості російських сімей. Вже голод, і роки дефіциту позаду. А оселедець під шубою так і продовжує радувати всіх любителів ситної та смачної святкової закуски.

Оселедець під шубою вважається найпопулярнішою стравою в Росії, весь народ робить її на будь-яке свято. Але найголовнішою закускою він вважається на довгоочікуваний новий рік. Всі чудово знають, що салат довго зберігається, все одно зі столу з'їдають його першим. Є ще кілька салатів, які змагаються із ним. У найпопулярніші свята це і . Звичайно ж, не рахуючи м'ясні закуски.

Звідки взявся цей салат? Його вигадали ще в першій половині 19 століття і називався він «селедцевим салатом». Тільки досі невідомо чому його назвали «оселедець під шубою» і хто придумав цю назву. Його прикрашають по-різному, хтось зеленню, а хтось і фруктами. Все залежить від вашої фантазії, але її оформляють дуже рідко.

Класичний рецепт оселедця під шубою шарами

Незабаром новий рік і всі знають, як готувати оселедець під шубою. Але у всіх цей рецепт виходить по-різному. Я хочу запропонувати вам свій рецепт приготування. Сам процес дуже простий, головне дотримуватись послідовності шарів.

І хлопці не треба брати вже оброблене філе, краще візьміть щільну пружну оселедець, з якою шуба буде набагато смачнішою.

Інгредієнти:

• Картопля – 5 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Буряк – 3 шт.;
• Майонез - 150 гр.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Оселедець – 1 шт.

1. Картоплю, моркву, буряки відварюємо до готовності. Потім остудити і очищати від шкірки.

2. На великій тертці натираємо овочі в окремі миски.

3. Нарізаємо дрібно цибулю.

4. З оселедця робимо філе, дістаємо всі кісточки, подрібнюємо на дрібні кубики і викладаємо салатницю.

1 шар – риба.

2 шар: цибуля.

3 шар: Майонез, а зверху картопля.

4 шар. Зверху картоплі майонез потім морква.

5 шар. Знову ж таки промазуємо майонезом і кладемо буряк.

6 шар. Останній. Розмазуємо майонез та починаємо прикрашати. Можна по баках посипати зеленню, а на верх покласти шматочки лимона.

Ставимо салат у холодильник і даємо йому просочитися.

Правильна послідовність шарів

Щоб салат вийшов дуже смачним, потрібно вкласти в тарілку всі інгредієнти по порядку в правильній послідовності. Люди запитують: так який же шар перший? Можу достеменно відповісти, що хтось кладе картоплю на дно салатниці, потім рибу, а далі основні інгредієнти. Картопля просочується рибою і салат виходить дуже смачним.

Але є кухарі, які кладуть першими шматочки риби, потім цибулю, а на цибулю трохи рослинної олії і лише далі овочі. Так все ж таки як робити, а як вам буде смачніше і краще, так ви і готуйте, різниці немає. Смачно в обох випадках.

Інгредієнти:

• Оселедець солоний - 1 шт.;
• Буряк – 3 шт.;
• Яйця – 5 шт.;
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 3 прим.;
• Майонез - 150 - 200 гр.;
• Сіль за смаком.

1. Спочатку варимо картопля, буряк, морква, коли вода закипить, підсолюємо її трохи і нехай вариться на повільному вогні. Потім злити воду, почистити та натерти їх на тертці.

2. Зваримо яйця у круту. Готувати, коли вода закипить, 8-10 хв.

3. Солоний оселедець очистимо від кісток і поріжемо на дрібні кубики.

4. Починаємо збирати наш салат, шарами.

1 шар. Спочатку в салатницю викладаємо оселедець і заважаємо його з майонезом.

2 шар. Цибулю, картоплю і заливаємо майонезом, але не перемішуйте, а просто розмажте.

Після того як поклали цибулю на рибу, перед тим, як засипати картоплю, капніть на неї трохи рослинної олії, так страва стане смачнішою.

3 шар. Кладемо моркву і зверху змащуємо майонезам.

4 шар. У нас підуть яйця терті на тертці і звичайно ж майонез.

5 шар. І заключним шаром піде буряк, знову ж таки, промазаний майонезом.

Далі салат ставимо в холодильник щоб він добре просочився, а як подаватимете на стіл, його можна прикрасити. До речі, якщо хочете можете провести експеримент: замість оселедця додайте скумбрію, виходить теж дуже смачно.

Такі салати можна готувати будь-коли. вони легкі в приготування, але найклопотливішим все ж таки вважається очищення риби. І ви майже все зі мною погодитеся. Зате результат того вартий. А тепер я з вами прощаюся до зустрічі!

Популярна новорічна закусочка з оселедця, котра полюбилася всім ще на початку минулого століття, досі користується повагою багатьох розпещених гурманів. У наші дні не тільки новорічні, а й безліч інших святкових столів просто немислимі без цих ласощів. Класичний рецепт оселедця під шубою – це найпростіший смак відварених овочів, а також аромат свіжої цибулі в ідеальному поєднанні з оселедцем та майонезом. Разом вони створюють дивовижний смаковий букет, маючи при цьому чудовий зовнішній вигляд.

Щоб приготувати одну з найулюбленіших страв, без якої не обходилася жодна урочиста вечірка за часів СРСР, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Оселедець – 2 штуки (середніх розмірів);
• Картопля – 450 грам;
• Морквина – 1 велика чи 2 маленьких;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука (середня);
• Майонез - 550 грам;
• Оцет чи сік лимона (3–3,5 ст. арк.);
• Дрібка солі;
• Буряк (середніх розмірів) – 2 шт.

Цей рецепт оселедця під шубою починається з наступних дій:

• Для початку слід відварити усі овочі. Картоплю можна готувати разом із морквою. Буряк обов'язково варіть окремо, оскільки він забарвлює воду в яскраво-бордові фарби, і ви ризикуєте отримати овочі одним насиченим кольором.
• Рибку дуже акуратно очистіть від шкірки та кісточок, порубайте її на дрібні кубики.
• Цибулю також покришіть на мізерні скибочки, помістіть у скляний посуд і залийте оцтом або соком лимона.
• Накрийте кришкою або тарілочкою для подальшого маринування.

Оселедець під шубою - шари по порядку:

1. На плоску страву рівномірно розташувати порізану оселедець;
2. Зверху викласти промариновану цибулю;
3. Потім нанести перший шар майонезу;
4. Тепер черга картоплі. Натріть її на велику тертку і помістіть зверху;
5. Другий шар майонезу;
6. Потріть відварену моркву;
7. Третій шар майонезу;
8. Верхній шар – найяскравіший за рахунок буряка. Натріть її на велику тертку і покрийте майонезом.

Поставте на одну годину в холодильник для повного просочення. Приготування не забере у вас багато часу, хіба півгодини, без урахування варіння овочів і чищення риби. Після півгодини вийміть з холодильника і насолодіться чудовим смаком, який подарує вам салат з оселедцем.

Хочете знати, як приготувати оселедця під шубою, щоб здивувати та порадувати своїх близьких дивовижним салатом з минулого? Тоді варто звернути на деякі корисні поради та тонкощі приготування цієї смачної страви з родзинкою:

1. Для заготівлі овочів у салат буряків та моркви беріть у рівних частинах, а картоплі візьміть удвічі більше;
2. Якщо не хочете отримати в'язку страву, шари потрібно викладати тоненькими (близько 7 - 9 мм);
3. Не кладіть багато майонезу і не придавлюйте його, а лише трішки змащуйте їм овочі, тоді ваша страва буде соковитою та повітряною;
4. Солити рекомендується при варінні овочів. Так ви не ризикуєте пересолити своє частування при підсолюванні кожного з шарів;
5. Якщо хочете щоб ваш оселедець під шубою виправдовувала свою назву, не шкодуйте риби. Вживіть у блюдо два оселедці. Так набагато смачніше;
6. Бажаєте отримати нешкідливий для здоров'я смачний частування? Тоді варто виконати майонез власноруч. Цей корисний натуральний соус, з рецептом якого ви можете ознайомитися нижче, стане вам у нагоді не тільки для приготування салату з оселедцем, але і безліч інших страв;
7. Оселедець також можна приготувати самостійно. Виконана в домашніх умовах, вона набагато смачніша і корисніша для організму.

Як зробити смачний домашній майонез

Майонез - це своєрідний білий соус з яєчних жовтків, оцту та олії. Звичайно, ідеальним буде рецепт на основі оливкової олії, але за відсутності цього інгредієнта ви багато не втратите. Враховуючи достаток сучасних прилавків, зараз недорого можна придбати майонез різних виробників і з різноманітними смаковими добавками. Але ці добавки таки є не особливо корисними для організму. Тому найкраще приготуватиме білий жовтковий соус у домашніх умовах.

Отже, для виконання цього соусу вам знадобиться:

• Олія (230-240 мл);
• Жовтки (2 шт.);
• Оцет або сік лайма (20-25 мл);
• Гірчиця (20 г);
• Цукор (20 г);
• Тріска солі.

Жовтки з'єднати з сіллю та гірчицею, добре все розтерти. Збиваючи все блендером, поступово додати по одній ложці охолоджену олію. Потім додати цукор, а потім оцет чи сік лайма. Ретельно розмішуючи, довести до стану густої емульсії. Ваш ароматний домашній майонез готовий. З ним ваш оселедець під шубою стане по правді чудовою.

Оселедець домашнього приготування та посолу

Сьогодні обираючи оселедець для салату, вгадати, не спробувавши ступінь його солоності, практично неможливо. Тому рекомендується посолити її власноруч на дому.

Адже всі погодяться, що приготовані самостійно продукти набагато смачніші за магазинні, оскільки в них не міститься тієї кількості консервантів і хімічних добавок, настільки шкідливих для здоров'я.

Раніше способи приготування та рецепти соління риби вдома були практично у кожної справжньої господині. Щоб засолити самостійно рибу, необхідно її розморозити і обов'язково видалити зябра, оскільки саме вони дають смак гіркоти після засолювання. Потім потрібно укласти її в скляну або емальовану ємність.

Для приготування розсолу кип'ятимо 500 мл води, додаємо 30 г солі і стільки ж цукру. Заливаємо рибу охолодженим розчином, накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник.

Якщо віддаєте перевагу рибці слабкого посолу, то потрібно витягти її через 24 години. Якщо хочете більш солоний оселедець, тримайте довше, 3-4 добу. Домашній оселедець не йде ні в яке порівняння з магазинним.

Найкращі рецепти оселедця під шубою

Якщо ви вже куштували класичний рецепт оселедця під шубою і тепер хочете побалувати себе чимось незвичайним і новим, то пропонуємо вам інші не менш смачні рецепти оселедця під шубою.

Оселедець під шубою рулетом

Щоб смачно зробити оселедець під шубою і надати цьому салату форму рулету знадобиться трохи більше часу та акуратності, ніж у приготуванні класичного варіанта. Але результат безперечно виправдає всі ваші очікування.

Для виконання цих ласощів візьміть:

• Відварені овочі (картопля, морква та буряк);
• Варені яйця 2-3 штуки;
• Філе оселедця (200 г);
• Майонез (400-500 мл);
• Сіль.

Для початку підготуйте всі овочі, остудіть і натріть на тертці. Буряк необхідно після подрібнення віджати за допомогою марлі або ситечка, щоб витягти зайву рідину. Завдяки цій тонкощі ваш рулет добре триматиметься. Яйця позбавте шкаралупи і також натріть на дрібну тертку. Після того, як всі інгредієнти підготовлені можна приступати до виконання страви.

Візьміть дерев'яну дошку і покрийте її харчовою плівкою. Як верхній шар у вигляді прямокутника розташуйте підготовлений буряк. Зверху накрийте плівкою і ретельно утрамбуйте бурякову масу. Змастивши буряковий шар майонезом, помістіть на нього морквяну масу і таким чином утрамбуйте. Знову змастивши майонезом, нанесіть картопляну заготівлю. Після майонезу розташуйте натерті яйця, а за ними подрібнений оселедець з маринованою цибулею.

Потім потрібно все це акуратно скласти спочатку з одного боку, а потім і з іншого. Перевернути рулет швом вниз і, покривши плівкою, добре притиснути, надаючи йому рівної форми. Не знімаючи плівки, поставити салат під шубою в холодильник на пару годин, а краще на ніч, для повного просочення. Перед тим як презентувати на святковий стіл, зніміть плівку, нанесіть майонез тонким шаром і відріжте краї. Ваш оселедець під шубою в оригінальному оформленні готовий. Смачного.

Оселедець під шубою з яблуком

Новорічний салат «оселедець під шубою з яблуком» виходить набагато смачнішим і ніжнішим у порівнянні з класичним рецептом. Враховуючи простоту і буденність інгредієнтів, можна сказати, що це страва з тих салатів, які ніколи не йдуть в тінь слави. Присутність у салаті яблука, особливо кисло-солодких сортів, надає страві вишуканої пікантності.. Щоб приготувати оселедець під шубою з додаванням яблука, вам знадобиться:

• Варені овочі (буряк, картопля та морквина);
• Яблука (2-3 штуки);
• Філе оселедця (2-3 штуки);
• Цибуля ріпчаста (можна зелена);
• Майонез (440-510 мл);
• Сіль та чорний мелений перець.

У принципі, цей рецепт особливо не відрізняється від класичного варіанту. Перший шар – це натерта на великій тертці картопля. Потім тонкий шар майонезу. Потім оселедець. Не шкодуйте, кладіть більше. Чим більше риби, тим смачніший салат. Оселедець присипте цибулею, а зверху розмістіть майонез.

Наступний шар – яблучний. Потріть на великій тертці кисло-солодкий продукт і тонким шаром розташуйте серед інших прошарків. Тепер морквина та знову майонез. І завершальний шар – буряковий. Щоб легше було розподілити майонез на буряк, ви можете просто змішати ці два інгредієнти та розташувати зверху на листковий виріб.

Оселедець під шубою з грибною ікрою

Представляємо вашій увазі ще одне всіма улюблене блюдо - це оселедець під шубою з грибною ікрою. Наявність у ньому грибної ікри робить це частування вишуканіше, доповнюючи та збагачуючи його витонченим смаком. Готується цей грибний інгредієнт досить легко та швидко.

Вам знадобляться:

• Печериці (200 грам);
• Морква (1 шт.);
• Цибуля (1 шт.);
• Олія соняшника (50 мл).

Цибулину потрібно почистити від лушпиння, помити і дрібно нашаткувати. З морквою проробляємо те саме. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю, та був і морква. Печериці необхідно добре помити і дрібно нарізати. Приєднати до цибульно-морквяної маси та обсмажити до рум'яного кольору та появи специфічного запаху. Потім, після того, як ваші овочі охолонуть, перемістіть їх у блендер і старанно подрібніть до стану пюре. Ваша ікра із ніжним грибним смаком готова.

Щоб приготувати листковий салат з оселедцем та грибним інгредієнтом, підготуйте інші компоненти: варений буряк (1 шт.), цибуля (1 шт.), дрібно нарізані шматочки оселедця (250 грам), варена морква (1 шт.), майонез (430 мл) ) та грибна ікра (250 грам).

Щоб ваша подача цієї страви була більш естетичною, спробуйте виконати її порційно за допомогою кільця сервіровки або квадрата. Потім у наступній послідовності розмістіть шари оселедця під шубою з ніжним грибним інгредієнтом.

Поставте на серединку невеликої тарілки ваш предмет сервіровки і помістіть в його середину нарізане філе риби. Зверху намалюйте сіточку з майонезу та викладіть подрібнену картоплю. Потім знову майонезна сітка, морквина, грибна ікра та буряк. Розташуйте останній шар майонезу і поставте оселедець під шубою в холодильник на кілька годин.

По випадку витягніть з холодильника, витягніть кільце і прикрасьте петрушкою або кропом, а можна і тим і іншим.

Листковий салат з оселедцем, помідорами та сиром

Існує безліч інтерпретацій салатів з оселедцем, інакше кажучи «оселедець під шубою» і один з них – це з помідорами та сиром. Цей смачний салат гідно займає далеко не останнє місце серед багатьох інших святкових листкових страв. Кількість інгредієнтів у цій їжі перемішуються між собою і переливаються різними нотками, створюючи при цьому музику, а не салат. Для того щоб дізнатися, як робити оселедець під шубою з помідорами та твердим сиром, візьміть такі продукти:

• Порізані шматочки оселедця (250 г);
• Помідори свіжі (2 шт.);
• Сир твердий (150 г);
• По 150 г відварених овочів (буряк, морква, картопля);
• Майонез, можна домашнього виконання (460 мл);
• Оцет яблучний чи сік лайма;
• Сіль та мелений чорний перець.

Очистіть цибулю від лушпиння, помийте і наріжте тонкими смужками. Залийте соком лайма чи оцтовою есенцією яблука. Присипте чорним перцем і відставте маринування. Сир натріть на дрібній тертці.

Якщо не любителі магазинного майонезу, то приготуйте білий соус самостійно за рецептом, наведеним вище.

Першим шаром будуть помідори. Помийте їх, поріжте кружальцями та розподіліть на дно плоскої тарілки. Покрийте майонезною сіткою та викладіть рибку. Потім черга маринованої цибулі та майонезу. Наступним шаром буде сир. Не шкодуйте цього інгредієнта і ваш салат буде ще смачнішим.

Потім майонезна сітка та морква, картопля та буряк. Покрийте домашнім майонезом і поступово розмажте по всьому периметру страви. Прикрасьте зеленню та приємного апетиту. Ваш оселедець під шубою вийде смачніше, якщо його помістити на пару годин в холодне місце для обміну смаками всіх інгредієнтів і просочення майонезом.

Салат з копченим оселедцем та квасолею

Цей салат дійсно смачний і досить ситний. Спробувавши один раз цей тонкий смак, ви обов'язково повторите його приготування. Для його виконання вам знадобляться такі складові:

• Філе копченого оселедця (210 г);

1. Якщо у вас не було під рукою консервованої квасолі, нічого страшного. Можна відварити її самостійно. Для цього необхідно ошпарити її окропом і забути про неї на деякий час (приблизно 2-3 години, або залиште на ніч). Після цього потрібно залити холодною водою і довести до кипіння. Завдяки такому маневру ваша квасоля буде готова вже за 15–20 хвилин, до того ж вона не розвариться;
2. При виборі граната необхідно звернути увагу на його шкірку. Якщо гранат зовні виглядає трохи підсохлим, він повністю дозрів. Але при цьому під його шкіркою, що підсохла, повинні проглядатися стиглі зернятка. Але якщо плід сухий і зерна не проглядаються, значить він висох від давності. Якщо гранат яскравий і свіжий, значить його зірвали раніше, ніж він встиг дозріти;
3. Замість лимонного соку вишукану кислинку може замінити натерте на велику тертку кисло-солодке яблуко.

Отже, підготуйте усі інгредієнти. Овочі та зелень промийте холодною водою, підсушіть, а потім подрібніть. Гранат розберіть на зернятка. Копчену рибку поріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на велику тертку.

У велику плоску страву викладіть рибу із зеленою цибулею, збризкайте лимонним соком або нанесіть шар кисло-солодкого яблука. Потім розподіліть шар квасолі та змастіть майонезом чи йогуртом. Викладіть моркву та шар майонезу, а за ними зернятка граната. Прикрасьте зеленню кропу, і ваш копчений оселедець під шубою з квасолі і граната готовий. Ці смачні ласощі до того ж мають прекрасний зовнішній вигляд за рахунок яскравих зерен граната. Смачного.

Класичний рецепт Оселедець під шубоювідомий кожному з нас. Пам'ятаю як цей салат завоював надзвичайну популярність у 1970-і роки своєю простотою, доступністю продуктів навіть за часів загального дефіциту. До цього часу на святковий стіл готується класичний рецепт оселедця під шубою.

Для мене стало відкриттям походження назви цього чудового салату. Я була впевнена, що «під шубою» - це тому, що оселедця зверху «одягають» різним одягом. Яким же було моє здивування і навіть розчарування, коли я дізналася, що назва Шуба прийшла з революційного часу і означає «Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема!» А салат був придуманий у шинку купця Анастаса Богомилова в 1918 році, коли в Росії панували голод і розруха. За переказами, кухар Аристарх Прокопцев зі скупого на той час набору продуктів придумав листкову закуску, де оселедець означав пролетаріат, картопля – селяни, а буряк – червоний прапор. Страва ця миттєво стала популярною, такою, що минуло більше століття, а ми із задоволенням готуємо цей салат для дорогих гостей.

Класичний рецепт Оселедець під шубою. Шари по порядку

За ціле століття придумано безліч варіантів цього чудового та смачного салату, проте класичний рецепт залишається найпопулярнішим. Дивовижне поєднання ніжного вареного буряка з солоним оселедцем дозволило оселедцю під шубою довгий час і навіть зараз триматися в топ 10 смачних святкових салатів.

Інгредієнти для класичного салату:

• оселедець – 1 шт.
• картопля – 3-4 шт.
• морква – 4-5 шт.
• буряк – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• майонез за смаком

Відварюємо овочі та яйця до готовності і даємо охолонути.Оселедець в салаті повинен бути слабосоленим. Тому якщо оселедець дуже солона, вимочіть її протягом 30 хвилин у молоці. Оселедець обробляємо, чистимо від кісток, промиваємоі ріжемо на дрібні кубики.

Ріжемо дрібно цибулю, вона не повинна бути різкою в цьому салаті, тому, чим дрібніше, тим краще. Зверху поливаємо трохи олією і перемішуємо оселедець з цибулею. Даємо хвилин 10 постояти та познайомитися один з одним.

Багато хто воліє овочі в оселедець під шубою нарізати кубиками. Я ж методом проб і помилок знайшла для себе "смачний" спосіб подрібнення овочів, через який салат виходить особливо ніжний і смачний. Овочі я натираю навіть не на великій, а на середній тертці.

Після натирання я їх складаю на окремі тарілочки. Потім залишається лише укласти салат шарами.

Шари по порядку салату «Оселедець під шубою»

Звичайно ж, суворої послідовності шарів оселедця під шубою немає. Але в класичному рецепті шари розташовуються так:

• 1 шар – оселедець
• 2-й шар – цибуля
• 3-й шар – картопля
• 4-й шар – морква
• 5-й шар - буряк

Цей рецепт оселедця під шубою без яєць, проте іноді я додаю в цей салат після моркви шар відварених яєць, також натертих на тертці. До речі, теж виходить смачно, може бути трохи важчим.Кожен шар перемазується майонезом і до смаку підсолюється.

Сьогодні ми для красивої та оригінальної подачі салату наш салат складатимемо навпаки, тобто почнемо з 5-го шару, бурякового, який потім виявиться нагорі.

Для цього візьмемо будь-яку прямокутну форму і застелимо її харчовою плівкою, залишаючи вільними краї.

На перший шар, який стане верхнім, укладаємо натертий буряк і змащуємо майонезом.

Наступним шаром укладаємо моркву та змащуємо майонезом.

Настала черга оселедця, яку ми розмішали з цибулею та олією.

У цій подачі салату «Оселедець під шубою» зверху на оселедець ми викладаємо картопля, що залишилася, злегка підсолюємо,добре розрівнюємо по всій поверхні та змащуємо останнім шаром майонезу.

Салат накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник мінімум на 2 години.Після цього підбираємо відповідну плоску страву, на яку акуратно перевертаємо форму з салатом.

Зверху та з боків салату також змащуємо майонезом.Ну, а тепер можна дати волю фантазії та красиво прикрасити салат на святковий стіл, наприклад, за допомогою кондитерського шприца.

Можна гордо хвалитися перед гостями таким чудовим салатом.

Є ще оригінальна ідея подачі салату «Оселедець під шубою». Вона незмінно захоплює гостей. Давайте приготуємо оселедця під шубою рулетом.

Оселедець під шубою рулетом. Рецепт з фото покроково

Інгредієнти:

• оселедець – 2 шт.
• картопля – 3 шт.
• морква – 3 шт.
• яйця – 3 шт.
• буряк – 4 шт.
• цибуля – 1 шт.
• майонез за смаком
• олія – 1 ст. л.

Овочі та яйця відварюємо і даємо охолонути. У цьому рецепті овочі ми натиратимемо відразу на робочу поверхню.

Оселедець нарізаємо на дрібні шматочки. Цибулю подрібнюємо ножем, змішуємо оселедець з цибулею і заправляємо олією.

Буряк натираємо на тертці, але оскільки вона при натиранні випускає сік, ми злегка віджимаємо цей сік через друшляк.

На стіл застилаємо харчову плівку і на неї викладаємо буряки прямокутником, розрівнюємо, щоб вийшла однакова товщина.

Змащуємо майонезом.

Кожен наступний шар повинен бути трохи меншим за попередній.

Наступним шаром йде морква, яка також змащується майонезом.

Тепер черга картопляного шару.

Слідом натираємо яйця.

Тепер іде оселедець з цибулею, їх ми викладаємо зверху ще меншою площею.

Салат готовий, акуратно згортаємо рулет. Для цього з одного кінця піднімаємо харчову плівку і загортаємо туго перший завиток.

Плівку з цього боку обережно прибираємо.

З іншого боку так само загортаємо рулет, підтягуючи його до протилежного краю.

З'єднуємо обидва кінці рулету внахлест.

Вирівнюємо з обох боків рулет руками, щоб він був рівним, обрізаємо з 2-х кінців ножем нерівні краї і обережно перекладаємо на плоску тарілку швом вниз.

Залишилося акуратно зняти харчову плівку та прикрасити рулет майонезом, зеленню, яйцями чи овочами.

Краса!

Оселедець під шубою по-новому

Коли класичний варіант оселедця під шубою набридне, пропоную приготувати цей чудовий салат по-новому, з додаванням желатину.

Інгредієнти:

• оселедець – 2 шт.
• картопля – 6 шт.
• морква – 2 шт.
• яйця – 4 шт.
• буряк – 4 шт.
• цибуля – 2 шт.
• майонез 250 гр.
• желатин – 20 грн.
• вода – 1/3 склянки

Спочатку всипаємо желатин у каструльку, заливаємо холодною водою та залишаємо до набухання хвилин на 10-15. Помішуючи, розчиняємо желатин до рідкого стану і даємо трохи охолонути.

До желатину додаємо майонез, розмішуємо і відправляємо в холодильник, щоб трохи застиг.

Подрібнюємо оселедець і цибулю, а овочі та яйця натираємо на тертці.Для цього салату необхідна форма, можна використовувати форму для торта.

На дно кладемо будь-яку зелень і викладаємо салат шарами по порядку.Буряк перемішуємо з майонезним кремом та викладаємо на дно форми.

Тепер перемішуємо картоплю з майонезом та викладаємо зверху у форму.

Ложкою акуратно розрівнюємо шари, трохи утрамбовуючи. Відправляємо в холодильник на ніч чи на 5-6 годин.

На плоску тарілку перевертаємо форму із салатом.

Залишилося прикрасити і знову пишатися своїм творінням.

А скільки ідей щодо оформлення оселедця під шубою! Пропоную вам лише невелику частину ідей і думаю, що цю тему можна буде продовжувати.

Ідеї ​​оформлення салату «Оселедець під шубою»

Такий салат гарно виглядає у вигляді торта, як у нашому рецепті класичного салату.

Можна помістити його в прозору салатницю, щоб було видно всі різнокольорові шари.

А можна приготувати як кільця. Для цього при укладанні салату шарами на тарілці в середину ставиться звичайна склянка, і тоді салат укладається по колу.

Дуже модно стало останнім часом порційно подавати такий салат. Для цього дуже зручні порційні рознімні форми. Але навіть якщо їх немає, не біда. Можна їх виготовити самим навіть із консервної банки чи пластикової пляшки.

Ідеї ​​оформлення салату «Оселедець під шубою» відео:

Хоча салат «Оселедець під шубою» і вважається новорічним, я не згодна і думаю, що він прикрасить святковий стіл будь-якої пори року. Тим паче настає низка свят – День захисника Вітчизни, 8 березня. Не забувайте про цей чудовий салат і порадуйте своїх близьких.