Млинці дріжджові швидкі на сухих дріжджах. Повітряні та ажурні млинці дріжджові швидкі, на сухих дріжджах

У різних країнах млинці називають та готують по-різному. У Франції – це тонкі крепи, Америці – товсті , Індії – хрусткі рисові доса, а Голландії – гречані паннекокены. Але ось товсті дріжджові млинці – це споконвічно російська страва. Такі млинці готуються трохи довше звичайних, тонких млинців, але це того варте!

Рецепт дріжджових млинців швидкого приготування

Такі млинці виходять досить щільними та ідеально підходять для начинки як солоної, так і солодкої.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• цукор – 30 г;
• сіль - щіпка;
• борошно - 360 г;
• дріжджі – 10 г;
• молоко – 570 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• рафінована олія - ​​55 мл.

Приготування

Молоко слід підігріти до 35-40 градусів, додаємо в нього цукор, сіль та вбиваємо яйце. Дріжджі не дуже охоче розчиняються в молоці, тому розчинимо їх у малій кількості теплої води, виллємо до молока. Все ретельно перемішаємо і потихеньку починаємо додавати муку|борошно|, розмішуючи віночком. Вершкове масло розтопимо, даємо йому охолонути до кімнатної температури. Тісто замішуємо до консистенції сметани, головне розбити всі грудочки, вилийте в нього масло|мастило| і накрийте рушником, кришкою або плівкою. Тісто має підійти у теплому місці так, щоб обсяг його збільшився у 2 рази. Перемішаємо його віночком, щоб він осів. На плиту ставимо млинцеву сковорідку, у ній найпростіше випікати млинці, т.к. вона легка і найчастіше з тефлоновим або керамічним покриттям. Але підійде і звичайна традиційна чавунна, просто перед кожним млинцем її доведеться змащувати олією. За допомогою кулінарного пензля змащуємо поверхню сковороди рафінованою олією. Якщо у вас сковорода з гарним покриттям змащувати щоразу не обов'язково. Наливаємо тісто на центр сковороди та круговим рухом розподіляємо його по всій поверхні.

Перший млинець буде пробним т.к. потрібно визначитися, скільки тіста виливати, щоб воно повністю покрило всю поверхню сковороди і при цьому млинець не був дуже товстим, інакше він не пропечеться. Як тільки поверхня перестане бути рідкою, млинець можна перевернути. Підсмажену сторону можна відразу змастити олією, або зробити це, коли млинець буде вже на тарілці. До речі, начинку можна класти прямо на сковороді, як тільки перевернули млинець.

Млинці виходять пишними, повітряними і пористими. Тому вони чудово вбирають олію чи сметану. Для цих товстих млинців краще брати сковороду з товстим дном, щоб вони встигали пропікатися і не пригоряли.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – 10 г;
• цукор – 60 г;
• дріжджі – 30 г
• борошно – 1 кг;
• олія рафінована - 50 мл;
• олія вершкове – 100 г.

Приготування

Замочуємо дріжджі до 1/2 склянки теплої води на 5 хвилин. У тепле молоко висипаємо сіль та цукор, вбиваємо яйця, розмішуємо, виливаємо дріжджі. Все добре перемішуємо і, додаючи муку місимо далі, намагаючись не утворювати грудок. Місимо, поки тісто не стане гладким і тягучим, щільності як на оладки. Забираємо в тепло, накривши кришкою або плівкою на 40-60 хвилин. Після цього тісто підбиваємо, виливаючи в нього гарячу воду, біля склянки. Інтенсивно перемішаємо, воно має бути плинним і в'язким. Сильно нагріту сковороду змащуємо рафінованою олією або шматочком сала і негайно рясно заливаємо тістом, щоб воно покривало дно сковороди рівним шаром. Вогонь має бути невеликим, щоб тісто встигало пропікатися. Якщо виріб рветься, значить не вистачає борошна і додати його. Обсмажуємо з двох сторін і вже готовий млинець рясно змащуємо вершковим маслом.

Існує думка, що навчитися готувати смачні та красиві тонкі млинці можна лише з віком, коли прийде досвід, «наб'ється» рука. А якщо це рецепт дріжджових млинців, то точно не кожна господиня візьметься, адже для багатьох робота з дріжджами здається чимось магічним. Насправді секрет класичних дріжджових млинців у простому дотриманні кількох правил.

Дріжджове тісто для млинців замішують на воді чи молоці, зараз ми зробимо його на молоці. Дріжджові млинці на молоці виходять жирнішими і калорійнішими за своїх пісних «побратимів», але й смачніші! Що стосується калорійності, то ніхто не заважає взяти вам нежирне молоко, хоча я віддаю перевагу цільному не менше 4%.

Відразу потрібно розраховувати, що на швидку руку спекти дріжджові млинці не вдасться, знадобиться достатньо часу: 15-20 хвилин на заміс тесту, не менше 1 години на вистоювання тіста і хвилин 30 на випікання млинців.

У підготовці інгредієнтів теж не потрібно спочатку самодіяльності - беруться тільки свіжі продукти і лише у зазначеній кількості.

Окремо про дріжджі. Використовувати можна і сухі, гранульовані та звичайні пресовані дріжджі, головне щоб вони були гарною якістю.

складові

• молоко з жирністю понад 3% 500 мл
• яйця середнього розміру – 3 шт.
• цукровий пісок 2-3 ст. ложки
• сіль 1 ч. л.
• сухі дріжджі (7-8 гр.) 2 ч. л.
• або свіжих пресованих дріжджів 20 гр.
• пшеничне борошно вищого ґатунку 300 г
• вершкове масло 30 г
• рослинна олія
  для змащування сковороди 0,5 ст. л.

З цієї кількості продуктів виходить 20-22 млинці, випечені на сковороді 20-24 см в діаметрі.

Як приготувати млинці на молоці?

1. 
   Щоб дріжджі почали швидко працювати, потрібно дати їм розійтися в теплому молоці з цукром. Трохи підігріти склянку молока до температури трохи більше 40 градусів, додати цукор і дріжджі, добре перемішати і залишити приблизно 10-15 хвилин. За цей час на поверхні молока утворюється пінка їх дріжджів.
2. 
   Важливо! При підготовці тесту не можна допускати, щоб дріжджі стикалися з продуктами або посудом, нагрітим більш ніж на 38-40 градусів, тоді дріжджі просто перестануть діяти і ніяких дірчастих млинців не вийде.
3. 
   Поки розходяться дріжджі, можна встигнути розтопити вершкове масло (що б воно ще й встигло охолонути).
4. 
   і збити віночком чи вилкою яйця.
5. 
   Тепер можна починати замішувати тісто. У досить велику чашку вилити молоко з дріжджами, долити молоко, що залишилося, додати масло, сіль і яйця, збити все трохи віночком.
6. 
   У масу, що вийшла, зверху просіяти борошно і ретельно перемішати віночком, завдання - домогтися, щоб у тесті не залишилося грудочок.
7. 
   Тепер тісто має підійти, причому двічі. Для цього йому обов'язково потрібне тепле місце без протягів. У справжніх реаліях теплий кут печі є не у кожного, тому можна розглянути такий нехитрий спосіб: у посуд великого діаметру влити теплу воду (пам'ятати про температуру!), в неї поставити чашку з тестом і верх закрити харчовою плівкою. Періодично стежити, щоб вода залишалася теплою.
8. 
   Приблизно через півгодини тісто збільшиться в об'ємі і почне пузиритися. Зняти плівку, добре перемішати все тісто і знову залишити під плівкою підходити у теплій чашці. Другий етап займе приблизно 30-40 хвилин. Готове тісто для дріжджових млинців виглядає так. І більше перемішувати його в жодному разі не потрібно!
9. 
   Сковороду змастити тонким шаром олії, наприклад, за допомогою силіконового пензлика і дуже добре нагріти на середньому вогні.
10. 
    Все готове, щоб починати пекти млинці. Для виливання тіста на сковороду практично всі використовують звичайну кухар (половник), і не дарма, зручніше інструменту складно придумати. Захопити поварешкою ​​трохи тіста зверху та вилити на розпечену сковорідку, швидко розподіляючи по ній тісто, нахиляючи сковороду у різні боки. Якщо тесту вилито на сковороду правильну кількість (зазвичай це з'ясовується на другому-третьому млинці), то у млинця на сковороді відразу з'явиться величезна кількість дірочок.
11. 
    Під час приготування млинців відходити від плити не варто, смажаться вони швидко. Перевернути млинець з одного боку на інший на сковороді зручно за допомогою лопаточки.
12. 
    Обсмажену з двох сторін млинець викладати на тарілку і за бажанням змащувати зверху вершковим маслом. Випікаючи наступні млинці, змащувати сковороду маслом потрібно за потребою, якщо вони раптом почнуть прилипати до сковороди.

Ажурні дріжджові млинці не можуть не викликати апетиту! До них можна подати сметану, варення, мед, згущене молоко. І на святковому столі дріжджові млинці будуть доречними, якщо подати їх, наприклад, із червоною рибою чи чорною чи червоною ікрою.

Крок 1: готуємо тісто.

У глибоку каструльку або сотейник вливаємо необхідну кількість молока та очищеної води. Ставимо цей посуд на середній вогонь і розігріємо ці інгредієнти до 36-38 градусів Цельсія, так щоб були просто теплими і в них можна було спокійно опустити пальці, не побоюючись отримати опік! Потім переливаємо рідину в глибоку миску, туди ж додаємо сухі гранульовані дріжджі, сіль, цукор та пару курячих яєць. Збиваємо все віночком до легкої пишноти. Як тільки суміш придбає однорідну структуру, починаємо просівати в неї через сито з дрібною сіткою пшеничне борошно, одночасно замішуючи тісто середньої густоти, як на оладки.

Після цього додаємо в нього пару столових ложок рослинної олії, знову все збовтуємо, прикриваємо миску з усім кухонним рушником або кришкою від каструлі і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин. Через цей час відправляємо в готовий борошняний напівфабрикат ще пару столових ложок олії, знову все збиваємо до однорідності і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: смажимо млинці на дріжджах швидкі.

Складаємо шматочок стерильного бинта в 2-3 шари, змочуємо його в олії, один раз змащуємо жиром дно сковороди і ставимо її на середній вогонь. Даємо цьому посуду добре розжаритися. Після цього піднімаємо її під кутом 25-30 градусів і виливаємо на гарячу поверхню приблизно половину половника тіста. Круговим рухом руки робимо так, щоб борошняний напівфабрикат розтікся рівним шаром завтовшки від 2 до 3 міліметрів у вигляді кола. Смажимо млинець з одного боку до золотистої скоринки біля 30–40 секундабо поки його крайка не підрум'яниться, а серединка не набуде більш щільної структури.

Потім, скориставшись широкою кухонною лопаткою, перевертаємо виріб, що вийшов, на інший бік і готуємо ще половину хвилинки або до золотистого кольору. Потім млинець підтягуємо, переміщаємо на велику плоску страву і тим самим способом готуємо інші, поки не закінчиться все тісто, але сковороду більше не змащуємо, жиру в борошняному напівфабрикаті достатньо! Після приготування за бажанням обробляємо кожен кругляш тонким шаром вершкового масла та вперед дегустувати!

Крок 3: подаємо млинці на дріжджах швидкі.

Млинці на дріжджах швидкі подаються у гарячому, а краще теплому вигляді. З вищевказаної кількості продуктів виходить близько 13-14 штук діаметром 22 сантиметри. Сервірування цієї смачної страви залежить тільки від вашого смаку і бажання, можна наповнити кожен млинець цукровим сиром, згущеним молоком, фруктами, ягодами, медом, джемом або іншими солодощами, і вийде прекрасний десерт. Також гарною начинкою буде відварений рис, змішаний з м'ясом, тушкований фарш, обсмажені гриби з овочами, яйця з зеленню, а в цьому випадку вийде повноцінна закуска або друга страва до сніданку, обіду або вечері. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смачною домашньою їжею!
Смачного!

Якщо хочете готувати цю страву на свіжих дріжджах, тоді спочатку треба буде зробити опару, потім замішувати тісто і досить тривалий час наполягати його в теплому місці, в цьому випадку млинці вже не будуть швидкими, але вийдуть дуже смачними;

Залежно від вибору начинки в тісто можна покласти деякі спеції, якщо наповнювач буде солодкий, підійде кориця, ванільний цукор, а якщо пряний, тоді сушені трави, наприклад, кріп, мелений лист лавра, розмарин та інші;

Дуже часто замість рослинної олії використовують розтоплене вершкове, а замість одного сорту борошна беруть два: звичайну білу та житню у пропорції 1:1;

Деякі господині змащують сковороду не олією, а шматочком сирого сала, його жир не такий рідкий і якісніше наноситься тонким шаром на поверхню гарячого посуду;

Тісто рветься під час смаження? Не поспішайте додавати борошно, вбийте в нього ще одне яйце куряче і спробуйте приготувати черговий млинець. Нічого не змінилося? У цьому випадку, звичайно, таки допоможе борошно.

На Масляну традиційно випікалися слов'янськими народами млинці на дріжджах.

Або як їх ще називали за пористість та пишність – . Сьогодні подібні млинці з безлічі пір та видимою ажурною сіткою на поверхні називають ще й «тюлевими», «ажурними». Дріжджові млинці – традиційний російський вид млинців на обрядові свята, на Різдво та Новий рік, на Хрещення та Великдень.

Подібні до дріжджів у своєму складі мали різний набір інгредієнтів. Ми розповімо читачам «Поваренка», як приготувати класичне декількома способами. Хоча, повторимося, рецептів млинців на дріжджах налічується десятки.

Царські пшеничні дріжджові млинці

Для приготування таких дріжджових млинців, справді царських, знадобиться:

Шість склянок борошна
три склянки молока
50 грамів живих дріжджів
шість яєць
пачка вершкового масла
триста грамів збитих жирних вершків
сіль та цукор за смаком

Все молоко потрібно підігріти (злегка), додати до нього дріжджі та половину борошна, що просіює. Накрити серветкою, залишити підходити у теплому місці. Коли підійде опара, слід додати жовтки яєць, які заздалегідь розтерли з м'яким вершковим маслом. Тепер додаємо борошно, що залишилося, сіль, цукор. Залишаємо підходити тісто в теплому місці.

За сорок хвилин, якщо тісто піднялося, додамо до нього збиті білки з вершками. Тільки робити це потрібно акуратно, знизу нагору помішуючи тісто дерев'яною плошкою. Нагріваємо сковороду, змащуємо її насадженим на вилочку шматком сала, виливаємо порцію тіста на неї і смажимо наші дріжджові млинці з обох боків.

Млинці дріжджові «тюльові»

Ось такі ажурні млинці на дріжджах можна приготувати на масляний тиждень. Готувати їх будемо з гречаного борошна, змішаного з пшеничного. Нам будуть потрібні:

Дві склянки пшеничного борошна
одна склянка гречаного борошна
30 грам живих дріжджів
трохи більше половини літра молока
три яйця
дві столові ложки вершкового або олії
сіль та цукор за смаком

Млинці на дріжджах у такий спосіб робляться так. Дріжджі розведіть половиною всього молока (підігрітого), додайте до них борошно пшеничне, дайте опарі підійти. Коли підніметься і розгуляється, додайте до неї гречане борошно, жовтки, спеції, олію. Знову даємо підійти. Струйкою додаємо тепле молоко, що залишилося, збиті в піну білки додаємо ложкою, акуратно втручаючи в тісто. З тесту, що вийшов, випікають тонкі дріжджові млинці.

Їх потрібно скласти стопочкою на плоскій страві, подати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Можна і з іншими начинками, рецепти яких ви знайдете в розділі «Поваренка».

Мало хто знає, але справжніми, правильними російськими млинцями є млинці дріжджові. А всі інші варіанти хоч і затребуваніші, але лише спрощені їх варіації. Ще традиційні млинці заварювати перед випічкою, але цією технікою я поки не опанувала. Тому пропоную найпростіший, класичний рецепт млинців на дріжджах та молоці. Сперечатись не стану, метушні з випічкою таких млинців буде побільше, але воно напевно того варте, тому що такі м'які, пишні і одночасно дуже дірчасті млинці у вас з жодним тестом не вийдуть!

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.,
• молоко (у мене було 3,2% жирності) – 2 ст.,
• борошно - 1,5 ст.,
• цукор – 3 ст. л.,
• сіль - 0,5 ч. л.,
• дріжджі сухі – 0,5 пакетика,
• олія соняшникова – 3 ст. л. + трохи на змащування сковороди під час смаження.

Як приготувати млинці на молоці?

Це тісто млинця, як і більшість варіантів дріжджового тіста, починаємо з приготування опари. Для цього наливаємо молоко миску, якщо воно холодне, трошки підігріваємо у НВЧ або на плиті, і засипаємо одразу дріжджі та цукор.

Віночком збовтуємо суміш, щоб усі грудочки добре розійшлися, і засипаємо в миску склянку борошна. Борошно обов'язково просіюємо.

Знову вимішуємо тісто віночком і залишаємо на підйом, визначивши миску кудись, де дуже тепло. Я зазвичай ставлю поруч із батарей, тільки не зовсім впритул, інакше від сильної спеки тісто може приваритися до стінок миски.

Через 30-40 хв. тісто вже має збільшитись у розмірах у 2,5-3 рази.

В окремій мисці змішуємо яйця з маслом і збиваємо їх вилкою або віночком, після чого вводимо в тісто, що піднялося.

Ретельно вимішуємо тісто так, щоб воно стало максимально однорідним та тягучим. Тобто коли ви почерпнете тісто ополоником, воно повинне стікати, як звичайне густе млинце. Жодних грудочок у ньому відчуватися не повинно. Якщо на виході ви хочете отримати зовсім тоненькі, ажурні млинці, що залишилися 0,5 ст. борошна додавати не потрібно!

Відставляємо миску з тістом убік, вмикаємо плиту і гарненько розжарюємо сковорідку. Як тільки досить розжариться, змащуємо її олією або шматочком сала і випікаємо млинці звичайним способом. Є у дріжджового млинця кілька особливостей. По-перше, сковорідку обов'язково потрібно змащувати, інакше млинці прилипатимуть, скільки б олії в тесті не було. По-друге, на випічку одного млинця тіста йде в 1,5-2 рази більше, тому що воно густе і важкувато розтікається по сковороді.

Готові млинці складаємо чаркою і подаємо одразу, як закінчили з випічкою. Такі дріжджові млинці особливо гарні з медом та гарячим чаєм.