Рецепт пирогів на сухих дріжджів у духовці. Для чого підійде таке тісто

Російська кухня знаменита своїми пирогами, пиріжками різних видів і розмірів, з різноманітними різними начинками, обсмаженими в олії або запеченими в духовці. Їх подають до чаю, супу чи бульйону.

Найбільш поширений вид тіста для пиріжків – дріжджове, його найчастіше готують господині. Пиріжки можна зробити і з прісного тіста. Також використовується бездрожжеве, листкове, здобне, заварне або . До складу тесту може входити молоко, кефір чи інші кисломолочні продукти, звичайна вода чи мінералка, навіть пиво. Інгредієнти тіста для пиріжків у духовці змінюються залежно від національних особливостейабо рецептури тієї чи іншої кухні.

Як начинка використовуються всілякі інгредієнти: м'ясо, морепродукти, риба, овочі, печінка, гриби, фрукти або ягоди. У солодкі пиріжки додають прянощі, горіхи чи мед.

Пиріжки можуть бути різноманітних форм та розмірів: маленькі (до 3 см) та великим розміромз лист, трикутні, квадратні, у вигляді човники, круглі. Начинку в пиріжки або готують заздалегідь або кладуть без термічної обробки.

Але завжди при правильному приготуванні пиріжки виходять смачними та дуже бажаними на кожному столі.

Ароматні та пишні, чудово смачні - такі виходять за цим рецептом. Замість білокачанної капусти можна покласти в начинку картопля з грибами, сиром або фруктами.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Пшеничне борошно – 1 кг;
• Олія розм'якшена вершкове - 100 г;
• Молоко – 1,5 ст.;
• Дріжджі – 50 г;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Яйце - 2 шт.

Для начинки:

• Цибулина – 1 шт.;
• Олія (для смаження);
• Морква – 1 шт.;
• Капуста білокачанна - 1000 г (невеликий качан).

Спосіб приготування:

1. Трохи нагріваємо молоко. У ньому розчиняємо дріжджі. Додаємо цукор, трохи солі та олію (злегка підтанув).
2. Все ретельно розмішуємо. У масу додаємо яйця. Все ще раз перемішуємо.
3. По трохи додаємо в масу все вказане в рецепті борошно.
4. Замішуємо тісто густе.
5. На 3 години залишає у теплі.
6. Капусту дрібно шаткуємо, цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо.
7. Капусту відправляємо на сковороду з олією. Обсмажуємо овоч, помішуючи.
8. До капусти, що підрум'янилася, додаємо цибулю, перемішуємо. Ще трохи обсмажуємо.
9. До овочів додаємо натерту моркву. Ще кілька хвилин обсмажуємо начинку, солимо, перчимо.
10. Посипаємо борошном стіл. Викладаємо тісто, яке до цього моменту має збільшитись у двоє.
11. Тісто добре вимішуємо, розрізаємо частини, із кожної формуємо невелику смужку.
12. Смужку розрізаємо на рівні шматочки, кожен розкочуємо в кружок, на середину якого викладаємо капустяну начинку.
13. Краї пиріжка акуратно скріплюємо, кладемо на стіл швом догори.
14. Сформовані пиріжки залишаємо підійти 15 хвилин.
15. Змащуємо пиріжки яйцем.
16. Перекладаємо пиріжки на деко (необхідно змастити олією), яке поміщаємо в духовку (200 0). Готуватимемо 50 хвилин.

Цікаве із мережі

Здобні дріжджові пиріжки з м'ясом у духовці

Ніжне здобне тістодля пиріжків у духовці за рецептом із ситною м'ясною начинкою- і у вас виходять найсмачніші домашні дріжджові пиріжки. Замість яловичого фаршуможна взяти курячий чи приготувати начинку з печінки.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно - 0,5 кг;
• Дріжджі – 30 г;
• Олія вершкове - 50 г;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Перець, сіль;
• Молоко – 150 мл;
• Яйце - 3 шт.

Для м'ясної начинки:

• Перець, сіль;
• Цибулина – 1 шт.;
• М'ясний фарш (яловичий) – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Зробимо дріжджове здобне тісто. У трохи теплому молоці (можна воді) розчинимо дріжджі (пресовані). Додаємо розм'якшене масло, цукор, яйця. Залишаємо на 15 хвилин.
2. Невеликими порціями додаємо в масу борошно, розмішуємо та замішуємо густе тісто.
3. Посипаємо тісто борошном, Залишаємо на дві години.
4. Приготуємо начинку. Фарш із цибулею обсмажуємо на сковороді до готовності. Солимо, перчимо. Фарш охолоджуємо.
5. Тісто має вдвічі збільшитись. Викладаємо на стіл. Добре вимішуємо. Розрізаємо на кілька частин.
6. З тіста робимо невеликі коржики, у центр яких викладаємо м'ясну начинку.
7. Кінці коржиків добре скріплюємо, викладаємо на лист. Відстань між пиріжками має бути не менше 2 см. На 15 хвилин залишаємо.
8. Змащуємо пиріжки яйцем.

Рецепт солодких пиріжків у духовці з яблуками

Солодкі та ароматні люблять усі – а особливо діти. Порадуйте близьких смачною рум'яною випічкою, тим більше готувати цю страву зовсім не складно. Свіжі яблуказа бажання можна замінити повидлом або варенням.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно – 500 г;
• Сметана – 250 г;
• Олія вершкове (розм'якшене) - 1 пачка;
• Небагато солі.

Для яблучної начинки:

• Яблука – 500 г;
• Родзинки - 100 г;
• Цукор – 1 склянка;
• Кориця;
• Крохмаль – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо смачне тістодля пиріжків у духовці. Зі всіх інгредієнтів замісимо густе тісто. Масло використовуємо розм'якшене. Залишаємо тісто на 2 години у холодильнику.
2. Приготуємо начинку. Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками.
3. Промиваємо родзинки, заливаємо гарячою водою, Залишаємо на 15 хвилин.
4. Змішуємо подрібнені яблука з родзинками, корицею, цукром та крохмалем. Перемішуємо. Можна додати трохи ваніліну.
5. З тіста вирізаємо кружечки, у центр кожного укладаємо по ложці яблучно-родзинкової начинки. Краї пиріжків скріплюємо, викладаємо на лист швів вгору.
6. Змащуємо пиріжки яйцем.
7. Деко з пиріжками поміщаємо в духовку (200 0). Готуватимемо 40-50 хвилин.

Для тих, кому приготування дріжджового тістаздається тривалим та складним процесом, підійде рецепт пиріжків на кефірі. Не потрібно чекати, поки підійде тісто, можна швидко приготувати і насолоджуватися їх чудовим смаком.

Інгредієнти:

Для приготування тіста:

• Борошно – 500 г;
• Кефір – 300 г;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Яйце – 1 шт.;
• Олія - ​​3 ст. ложки;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Небагато солі.

Для приготування начинки:

• Картопля – 500 г;
• Зелень;
• Цибулина - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Теплий кефір перемішуємо із содою, залишаємо на 5 хвилин.
2. Додаємо цукор, сіль, олію, яйце. Все ретельно перемішуємо.
3. Частками в масу підмішуємо все борошно.
4. Замішуємо тісто круте, залишаємо на 30 хвилин.
5. Приготуємо начинку. Відварюємо очищену картоплю. Робимо з нього пюре, додаємо обсмажену цибулину. Солимо, перчимо, все добре перемішуємо.
6. З тіста формуємо коржики, на кожну викладаємо ложку начинки. Краї тіста скріплюємо, вироби викладаємо на лист швом вгору.
7. Змащуємо пиріжки сирим яйцем.
8. Поміщаємо лист у духовку (200 0). Готуватимемо 50 хвилин.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків у духовці

Варіантів приготування дріжджового тіста для пиріжків у духовці досить багато. Цей рецепт підійде для пиріжків із різною начинкою, можна готувати і пироги, і піцу. Тісто виходить ніжним та повітряним. А сама випічка виглядає апетитно та красиво.

Інгредієнти:

• Борошно – 1000 г;
• Дріжджі – 1 упаковка (сухі);
• Яйце – 1 шт.;
• Трохи солі;
• Цукор – 1 ст.ложка;
• Олія - ​​3 ст. ложки.
• Кефір – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розводимо у півсклянці води (трохи теплою). Залишаємо на 10 хвилин. Дріжджі з водою повинні збільшитися обсягом.
2. Кефір переливаємо в окрему ємність, додаємо яйце, сіль та цукор. Все добре перемішуємо.
3. Додаємо дріжджі, ще раз акуратно перемішуємо.
4. Виливаємо в опару олію.
5. Замішуємо м'яке тісто: поступово додаючи борошно. Тісто має вийти легким та м'яким.
6. Чисту ємність змащуємо олією, перекладаємо в неї тісто, накриваємо рушником.
7. Залишаємо в теплому місці на півгодини. Тісто має підійти та збільшиться в обсязі вдвічі.
8. Тісто обминаємо. Можна формувати пиріжки. Начинку вибирайте на власний смак.

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріжки у духовці за рецептом з фото. Смачного!

Як пекти пиріжки в духовці, щоб вони виходили ніжними та ароматними, розповідають досвідчені кулінари:

• Після формування пиріжків їх укладають швом вгору на деко. При жарінні на сковороді бажано покласти швом вниз.
• Перш ніж покласти дріжджі в тісто, їх розмішують у теплому молоці чи воді та дають підійти.
• Можна використовувати такі види начинок для приготування дріжджових пиріжків у духовці: картопля з грибами, печінка з цибулею, яйця з рисом та зеленою цибулею, м'ясний фаршта картопля.
• Для приготування солодких пиріжків можна як начинку використовувати будь-які фрукти або ягоди, повидло або варення.
• Перед тим як поміщати пиріжки в духовку їх змащують яйцем, щоб випічка стала рум'яною та привабливою. Яйце можна замінити міцною чайною заваркою.
• Приготування дріжджового тіста, формування пиріжків, їхня вистоювання повинні проходити в теплому приміщенні без протягів.
• Верх пиріжків перед відправкою в духовку можна посипати кунжутом, кмином або маком – так буде ще смачніше.

Свіжі домашні пиріжки – це щось незрівнянне. Їх люблять і діти, і дорослі. Багато дбайливі мамиі бабусі часто печуть домашні пиріжки у духовці для всієї родини. Їх дуже зручно брати із собою на роботу, давати дітям до школи, пиріжки добре йдуть під час пікніків та походів на природу. Тому для кожної господині буде корисно вміти робити пиріжки в домашніх умовах. Якщо Ви все ще згадуєте, як робила тісто Ваша бабуся, і не наважуєтеся повторити її подвиг із тригодинним вимішуванням опари, ми заспокоїмо Вас – таких рецептів у нас Ви не знайдете. Сучасні жінки заощаджують кожну хвилину, тому всі рецепти Bambino Story розраховані на максимальну швидкість приготування та гарний смакстрав.

Дріжджове тісто для пиріжків

Якими способами можна приготувати тісто для пиріжків в духовці? Ви можете зробити пиріжки з дріжджового тіста, а також швидкі бездріжджові пиріжкина кефірі. Щоб зробити пиріжки з дріжджовим тестом, Вам знадобиться:

• півтори склянки теплого молока
• 5 склянок борошна
• маленький пакетик сухих дріжджів або 50 г свіжих дріжджів
• 3-4 яйця
• півсклянки рослинного масла
• цукор та сіль

Спочатку потрібно розвести дріжджі у теплому молоці. Далі кладемо в молоко кілька ложок цукру (якщо солодка начинка, то побільше, а якщо солона, то всього 1-2 ложечки) і досипаємо борошно - 6 ст. ложок із гіркою. Суміш, що вийшла, ретельно перемішуємо, щоб не було грудок, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце підходити на 15-30 хвилин. Сухі дріжджі зазвичай підходять дуже швидко, а ось свіжим потрібно близько півгодини. Поки опара підходить, збиваємо міксером 2 яйця з щіпкою солі. Далі ми виливатимемо яєчну сумішв опару, і замішувати тісто, використовуючи борошно, що залишилося, і рослинне масло. Помішуючи опару, всипаємо в неї 3 склянки борошна, потім повільно вливаємо олію. Вимішуємо пиріжкове тістоміксером або руками, підсипаючи борошно.

Перед тим, як розпочати формування пиріжків, залиште тісто ще на 10-15 хвилин постояти. У цей час вмикайте духовку та готуйте начинку. Це можуть бути ягоди, фрукти, капуста, м'ясо, гриби – все, що завгодно. Це тістоабсолютно універсальне. Готові пиріжкипотрібно викласти на змащений лист і дати їм постояти ще близько 15 хвилин. У цей час духовка нагрівається до 200 °C. Змащуємо пиріжки збитим яйцем і ставимо в духовку на 20-30 хвилин. Як Ви бачите таке тісто для пиріжків у духовці, хоч і робиться опарним способомале займає зовсім небагато часу. Ви цілком можете поєднати кілька процесів на кухні і зробити такі пиріжки паралельно з іншою стравою.

Ще один приємний спогад із дитинства – здобна булочказ ніжним смакомі приємним ароматом. Справжнє здобне тістечко тісто готується кілька годин. Але ми пропонуємо Вам зробити пишні ватрушкиза годину. Для цього беремо:

• півкілограма борошна
• пачку вершкового масла
• неповна склянка води
• 2 ложки коньяку
• цукор та сіль

Досвідчені господині завжди просіюють борошно один чи навіть двічі, щоб випічка виходила повітрянішою. У просіяне борошно ми додаємо трохи підсолену воду, розтоплену вершкове масло, цукор за смаком та пару ложок коньяку (якщо немає коньяку, можна взяти горілку). Замішуємо тісто та залишаємо його відпочити на півгодини. Включаємо духовку на 200-220 ° C. Коли тісто підійде, формуємо з нього ватрушки, викладаємо на деко, змащуємо яйцем і поміщаємо в духовку приблизно на 20 хвилин. Випічка вийде рум'яною та ніжною. Крім того, Ви цілком можете додати до ватрушки солодкий родзинкиабо використовувати даний рецепттіста для пиріжків із фруктовою начинкою.

Швидке тістечко

Якщо Ви не хочете чекати, поки пиріжки підходять, можете зробити швидке тістечко. Незважаючи на те, що в ньому не буде ні дріжджів, ні спирту, пиріжки з нього вийдуть досить м'якими та повітряними. Хоча зберігати їх занадто довго не рекомендується, оскільки вони швидко черствіють. Тож чітко розраховуйте порцію. Щоб приготувати пиріжкове тісто на кефірі, беремо:

• півлітровий пакет кефіру
• 3-4 склянки борошна
• кілька ложок рослинної олії
• 1 яйце
• трохи цукру
• щіпку солі
• 1 ч. ложку соди

Ретельно змішуємо кефір, олію, цукор, сіль та соду. У суміш, що вийшла, додаємо борошно і вимішуємо тісто. Відкладаємо його на 10 хвилин, і готуємо начинку. Готові пиріжки можна викладати на лист, змащувати яйцем і відразу відправляти в духовку, розігріту до 190 ° C на 25-30 хвилин. Бездрожжеве тістодля пиріжків готується дуже легко та швидко. Хоча вважається, що пиріжки з такого тіста дуже скоро втрачають свій смак. Тому їх потрібно з'їсти протягом 2 днів. Але багато господинь, які готують такі пиріжки для своїх улюблених чоловіків і діток, стверджують, що пиріжки йдуть першого ж вечора! Тому сміливо використовуйте наш рецепт та радуйте близьких своїми кулінарними здібностями.

Почнемо, мабуть, із класики жанру – здобного дріжджового тіста для пиріжків, які готуються у духовці. Не у всіх виходить, не завжди виходить, однак, зрозумівши базові принципи приготування, ви зможете регулярно балувати домашніх і близьких смачненькими рум'яними пиріжками.

Інгредієнти:
3/4 склянки молока;
7 г сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 яйце;
6 ст. л. рослинного масла;
500 г борошна.

У миску достатнього обсягу наливаємо тепле молоко, всипаємо цукор та дріжджі. Після того, як дріжджі активізуються (на поверхні рідини з'явиться піна), додаємо в миску сіль, олію та яйце. Перемішуємо і поступово вводимо борошно - тісто має бути добре вимішане, стати м'яким і дуже приємним, але не жорстким.

Округлюємо, викладаємо в миску, накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою. Забираємо в тепле місце до збільшення вдвічі, потім обминаємо – тісто готове до роботи.

Порада: якщо в будинку проблема з пошуком теплого місця, можна набрати в раковину теплу водуі просто поставити туди миску із тестом. При необхідності і в міру остигання воду можна періодично змінювати.

Тісто для пиріжків.

Дешево та сердито, так. У свіжому, тільки спеченому вигляді пиріжки розлітаються в останній момент. На другий день вони, звичайно, дещо втрачають свою привабливість, але, як правило, до другого дня нічого не залишається, тому якщо вам важливо зробити тісто для пиріжків, яке не містить продукти тваринного походження, беріть на озброєння цей рецепт пісного тістадля пиріжків у духовці на дріжджах.

Інгредієнти:
7 г сухих дріжджів;
200 мл води;
3 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;

2 та 2/3 склянки борошна.

У ємність достатнього розміру наливаємо теплу воду, всипаємо цукор, дріжджі, розмішуємо і додаємо третину склянки борошна. Прикривши шматочком харчової плівкизалишаємо миску в теплому місці. Коли маса почне активно пузиритися, додаємо сіль, рослинне масло і втручаємо борошно, що залишилося. Округлюємо тісто – воно має бути м'яким, не жорстким та не липким. Викладаємо в миску, стінки якої змащені рослинною олією, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце до збільшення вдвічі - приблизно на годину.

Готове тістообминаємо – можна формувати пиріжки.

Порада:якщо вам необхідно приготувати пиріжки швидко, але не сьогодні, можна залишити примішане тісто підходити в холодильнику - це буде значно повільніше і займе близько 10 годин.

Тісто для пиріжків у хлібопічці

У цього рецепту є два головні і величезні плюси: перше - тісто не треба замішувати, все робить за вас хлібопічка (відміряти і закласти компоненти в чашу - не в рахунок, правильно?); друге - готове пиріжкове тісто дуже приємне в роботі (повірте, з ним хочеться грати і грати нескінченно, воно фантастичне!).

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1 склянка молока;
1 ч. л. сухих дріжджів;
100 г вершкового масла;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 яйце.

Вершкове масло ріжемо на дрібні-дрібні кубики або натираємо на тертці. Яйце трохи збовтуємо в окремій мисці.

Всі інгредієнти для тіста для пиріжків закладаємо у чашу хлібопічки в порядку, рекомендованому для вашої моделі. Виставляємо програму "Тісто". Після сигналу готовності делікатно обминаємо масу – можна розпочинати формування пиріжків.

Порада:вершкове масло можна замінити рослинним - тісто буде трохи важче, але не настільки, що це позначиться на його смакових якостях.

Тісто для пиріжків на сирі

Пиріжки на сирному тістікраще смажити на сковороді – так вони вийдуть м'якими, ніжними та неймовірно апетитними. Однак цей же рецепт можна реалізувати і в духовці - і буде теж непогано!

Інгредієнти:
500 г хорошого сиру;
3 яйця;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. соди;
2 склянки борошна.

Сир перетираємо через сито, змішуємо з яйцями, сіллю, цукром.

Окремо з'єднуємо борошно із содою (ретельно!). Змішуємо борошняну масу з сирною, вимішуємо м'яке тісто. Сиркова масавийде не крутий, її не розкачаєш качалкою – з цим тестом краще працювати пальцями, проте, завдяки цьому пиріжки виходять м'яким та ніжним.

Порада:на м'якість тесту безпосередньо впливає якість сиру - якщо початковий продукт буде рідким і недостатньо віджатим, потрібно більше борошна, а значить, і пиріжки вийдуть жорсткішими.

Тісто для пиріжків на кефірі

Зазвичай тісто на кефірі використовують для приготування смажених пиріжків, однак, можна робити і печений варіант. Буде, звичайно, не так м'яко і ніжно, як у випадку з класичним дріжджовим тестом, проте, якщо ви з якихось причин уникаєте дріжджів або вам просто треба утилізувати кисле молоко, рецепт відмінний.

Інгредієнти:
1 склянка кефіру або кислого молока;
3 яйця;
4 ст. л. соняшникової олії;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. соди;
приблизно 3,5 склянки борошна.

У великій мисці змішуємо борошно, сіль та соду, робимо поглиблення.

В окремій мисці змішуємо яйця, кефір та олію.

Вливаємо рідку частину у суху. Замішуємо тісто нежорстке, округляємо і залишаємо на 5-10 хвилин під плівкою. Через вказаний час формуємо пиріжки, при необхідності трохи підсипаючи борошно на робочу поверхню.

Порада: чим менше борошнави візьмете, щоб замісити тісто, тим ніжнішими будуть готові пиріжки.

Картопляне бездрожжеве тісто

Картопляні пиріжки – зрази – готують на сковороді, обсмажуючи їх у великій кількості олії, і мало хто замислюється над тим, що їх можна приготувати у духовці! Буде смачно та не шкідливо.

Інгредієнти:
10 середніх бульб картоплі;
1 яйце;
2/3 ч. л. солі;
3-4 ст. л. борошна.

Картоплю відварюємо в шкірці, воду зливаємо, остуджуємо. Чистимо, пропускаємо через м'ясорубку.

Отриману масу змішуємо із сіллю, яйцем, додаємо борошно. Замішуємо м'яке тісто, намагаючись обійтись мінімальною кількістюборошна. Отриману масу зручно розкачувати ложкою по листку харчової плівки і формувати пиріжки, просто піднімаючи краї поліетилену і з'єднуючи вгорі краї пиріжка.

Порада: картопляне тістовиходить липким і досить складним у роботі – щоб спростити собі завдання, спробуйте зволожувати руки (водою чи олією).

Картопляне дріжджове тісто

Дуже м'яке тісто, ніжне, приємне і в роботі, і на смак! Окремий бонус – вироби з такого тіста зберігаються довше та довше залишаються м'якими, ніж аналогічні пиріжки, але приготовані із звичайного дріжджового тіста.

Інгредієнти:
200 мл картопляного відвару;
180 г вареної картоплі;
1,5 ч. л. сухих дріжджів;
1 яйце;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
приблизно 550 г борошна.

В одній мисці змішуємо борошно, цукор, сіль та дріжджі.

В іншій мисці розтираємо в пюре відварену картоплю, змішуємо з яйцем, олією, вливаємо теплу картопляний відвар. Ще раз добре перемішуємо і вливаємо в борошняну суміш. Замішуємо м'яке тісто липке, округляємо, викладаємо в миску, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце до збільшення маси мінімум вдвічі.

Порада: пиріжки з картопляного тіставиходять досить блідими і непривабливими зовні, тому перед тим, як поставити лист з виробами в духовку, рекомендується ретельно змастити їх яйцем.

«Швидке» листкове для пиріжків у духовці

Звичайно, можна, не особливо морочаючись, добігти до найближчого супермаркету і купити там кілограм готового листкового тіста, але можна піти іншим шляхом - приготувати його вдома самостійно. Це не складно, якщо вибрати «правильний» рецепт, при цьому різниця смаку буде дуже відчутною. Йтиметься про «швидке», або «хибне» листковому тестідля пиріжків.

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1 склянка рідини (1 яйце + вода + молоко);
200 г вершкового масла;
7 г сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
1,5 ст. л. цукру.

У 1/3 склянки теплої води розводимо цукор та дріжджі. Як тільки з'явиться піна, доливаємо рідину – тепле молоко та розбовтане яйце так, щоб у загальному обсязі вийшла 1 склянка.

Заморожене вершкове масло швидко натираємо на тертці (рубаємо двома ножами), змішуємо із сіллю та борошном. В отриману крихту вливаємо рідину з дріжджами, замішуємо приємне гладке тісто. Готову масу округляємо, викладаємо в миску, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник мінімум на 3 години, оптимально на 12 годин.

Після цього обминаємо та формуємо вироби. Після випікання тісто у пиріжків буде шаруватим, пляшечки повітря будуть витягнутими в довжину.

ПорадаДля того, щоб не мучитися з терткою, морозиво можна порубати в крихту в чаші кухонного комбайна, насадка «ніж».

Житнє пиріжкове тісто

Досить специфічне, але, безумовно, має право існування. Скажімо так, це варіант абсолютно на любителя: якщо вам подобається житнє тісто, якщо пиріжки в тонкій хрусткій оболонці – ваш вибір, якщо ви шукаєте пісний варіантЦе рецепт для вас.

Інгредієнти:
1/2 склянки житнього борошна;
1/2 склянки пшеничного борошна;
1/2 склянки міцної кави;
50 мл рослинної олії;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди.

У мисці змішуємо все борошно, сіль, соду.

Вливаємо олію, перемішуємо до отримання крихти. Вливаємо теплу (не гарячу!) каву, вимішуємо м'яке, не липке тісто, яке одразу готове до роботи.

Порада:якщо ви хочете, щоб пиріжки були ніжними та хрусткими, розкачуйте тісто максимально тонко. Товстий шар цього тесту буде важким та несмачним.

Тісто для пиріжків на сметані

Тісто дрібнопористе, досить крихке, багате на смак. Схоже на пісочне, але ніжніше і податливіше у роботі. Тістечка, сформовані з такого тіста, звичайно ж, краще випікати в духовці.

Інгредієнти:
2 склянки борошна;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. розпушувача;
1/4 ч. л. соди;
50 г вершкового масла;
1 яйце;
150 г сметани.

Сметану змішуємо з яйцем і цукром, додаємо розм'якшене масло|мастило|, ще раз перемішуємо.

Борошно змішуємо із содою, сіллю, розпушувачем. Приблизно половину одержаної маси додаємо в сметану, розмішуємо. Борошно, що залишилося, висипаємо на робочу поверхню, розрівнюємо, викладаємо сметанно-борошкову крихту і замішуємо гладке, м'яке тісто.

Порада: якщо ви приготували більше тесту, чим потрібно, надлишки можна заморозити та використовувати надалі, наприклад, як основу для приготування піци.

Тісто на пиві для пиріжків у фритюрі

Звісно, ​​шкідливо. Безперечно, відмивати треба півкухні. Ніхто не сперечається, що краще обійтись без них. Але... іноді можна, так? Адже смажені у фритюрі пиріжки – це страх, як смачно!

Інгредієнти:
450 г борошна;
175 мл пива;
2 ст. л. рослинного масла;
2/3 ч. л. солі.

Змішуємо пиво та сіль, додаємо олію та борошно. Замішуємо м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук і поверхні. Борошно додаємо поетапно – можливо вам знадобиться трохи менше або трохи більше зазначеної кількості. Готове тісто округляємо, загортаємо в поліетиленовий пакеті залишаємо на 30-40 хвилин для набухання клейковини. Через півгодини дістаємо тісто, викладаємо його на робочу поверхню, знову вимішуємо ще 3-5 хвилин, після чого воно готове до подальшого формування пиріжків.

Порада: при формуванні пиріжків для смаження у фритюрі не користуйтеся борошном для підсипки - воно горітиме і забруднюватиме вміст каструльки. Руки та поверхню столу краще змащувати олією.

Загалом, рецептів тіста для пиріжків – гора та гірка! Вибирайте будь-який, все одно не помилитеся. А якщо вам потрібно ще якесь резюме наприкінці статті, давайте красиво скажемо: пиріжки – це такий яскравий і величезний світ з різними доріжками та шляхами, і не важливо, яку стежку ви виберете (духовку, сковороду, пароварку), головне – щоб вона привела вас до радості. Радості від смачної домашньої випічки, добре приготовленого обіду, гарного настроючленів вашої родини.

Ми зібрали вам в одному місці найкращі рецептидріжджового тіста. По них у вас точно вийдуть пишні, ніжні і справді повітряні пиріжки. Спробуйте, до чаю чи кави саме воно!

Загальні принципи приготування

Для приготування дріжджового тіста знадобляться самі прості інгредієнти: молоко (або вода), олія, борошно, дріжджі, свіжі курячі яйця, трохи цукру та сіль за смаком.

Всі компоненти потрібно добре вимішати до однорідності і прибрати в тепло на дві години. У цей час дріжджі якраз піднімуть усю масу, і з нею можна буде розпочати роботу.

Швидке дріжджове тісто для приготування пиріжків

Час приготування

калорійність на 100 грам

Усього двадцять хвилин і все готове! Так, рецепт буде дійсно швидким, а інгредієнти найпростіші, тому не пропустіть!

Як приготувати:

Порада: масу бажано вимішувати теплими рукамищоб дріжджі продовжували бути активними.

Тісто із сухими дріжджами для пиріжків

Говорять, сухі дріжджі використовувати набагато простіше. Якщо і вам так більше подобається, обов'язково збережіть собі цей рецепт, знадобиться!

Скільки часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 211 калорій.

Як приготувати:

1. Воду трохи нагріти, щоб стала теплою.
2. Перелити її в сотейник, додати цукор, сухі дріжджі та трохи борошна (40-50 г).
3. Перемішати та прибрати в тепло на чверть години.
4. Коли пройде час, налити в опару масло, додати сіль частинами, ввести борошно.
5. Її обов'язково потрібно додавати через сито і після кожного «етапу» вимішувати масу до однорідності, щоб уникнути утворення грудочок.
6. Замісити гладке, однорідне тісто і прибрати його в тепло до підняття.

Порада: замість олії можна використовувати вершкове, але його попередньо доведеться розтопити і остудити до кімнатної температури.

Повітряне дріжджове тісто для пиріжків

За цим рецептом у кожного з вас точно вийде легка та пишна маса, з якої ви зможете приготувати незабутні пироги, булочки та іншу випічку. Не забудьте тільки додати як один з головних інгредієнтів крапельку кохання.

Скільки часу – 2 години і 15 хвилин.

Яка калорійність – 249 калорій.

Як приготувати:

1. Воду трохи підігріти (можна скористатися мікрохвильовою піччю).
2. Розчинити в ній цукор та сухі дріжджі.
3. Всипати третину борошна, але з допомогою сита.
4. Перемішати все та прибрати в тепло на кілька хвилин.
5. Коли опара підніметься шапкою, додати до неї сіль та залишки борошна.
6. Замісити однорідне тісто, наприкінці доповнити його олією.
7. Готову кулю прибрати в миску, накрити та помістити в тепло на дві години.

Порада: можна використовувати свіжі дріжджіАле тоді їх знадобиться вдвічі більше.

Пісний варіант

Хочете чогось смачненького під час посту? Не хвилюйтесь, ми підготували простий рецепт і для такого випадку. Жодних молочних продуктів, все чесно!

Скільки часу – 2 години і 20 хвилин.

Яка калорійність – 280 калорій.

Як приготувати:

1. Налити воду в сотейник і ненадовго помістити на плиту.
2. Підігріти до теплого стану та перелити в миску.
3. Розвести в ній дріжджі, цукор та сіль.
4. Частками ввести все борошно, але через сито, щоб уникнути грудочок.
5. В кінці влити масло|мастило| і вимісити тісто, щоб|аби| воно не прилипало до рук.
6. Прикрити рушником і відправити тепло на дві години.
7. Коли пройде час, можна використовувати масу за призначенням.

Порада: можна додати в тісто трохи какао, тоді пиріжки будуть шоколадними.

Для листкової випічки

Скільки часу – 1 година і 55 хвилин.

Яка калорійність – 343 калорії.

Як приготувати:

1. Нагріти молоко до теплого стану.
2. Перелити його в глибоку ємність, всипати сіль, цукор та дріжджі.
3. Перемішати все та всипати через сито половину борошна.
4. З'єднати все за допомогою лопатки чи віночка.
5. Масу накрити та перемістити в тепло на півгодини.
6. Коли час мине, додати п'яту частину м'якого маслата яйця.
7. Все це з'єднати та ввести залишки борошна.
8. Замісити м'яке, однорідне тісто.
9. Помістити його в миску і забрати в тепле місце на тридцять хвилин.
10. Коли пройде час, розкотити його в пласт.
11. Змастити залишками м'якого вершкового масла|мастила|.
12. Збризкати поверхню горілкою і присипати борошном.
13. Скласти пласт навпіл, потім ще раз навпіл.
14. У результаті вийде квадрат, необхідно скріпити всі краї.
15. Отриманий пласт розкотити і знову скласти його так само.
16. Повторити процес ще кілька разів, потім загорнути у плівку та прибрати у морозильну камеру.
17. Через тридцять хвилин можна використовувати масу за призначенням.

Щоб маса добре піднімалася, радимо використовувати всі інгредієнти однієї температури. Буде ідеально, якщо вона буде кімнатною. Це стосується тих випадків, коли за рецептом деякі інгредієнти просять попередньо підігріти або, навпаки, остудити.

Якщо ваші пиріжки будуть солодкими (або інша випічка), до тіста можна додати скибочки сухофруктів, горіхів або прянощів. Це може бути ваніль, кориця, какао, мускатний горіхта ін Якщо ж випічка буде солоною, можна додати оливки або маслини, кунжут, мак, знову ж таки горіхи і так далі.

Щоб випічка вийшла максимально пишною, дайте готовим виробам підрости ще протягом двадцяти хвилин, коли вони вже у формі чи деку. Не забудьте накрити чистим рушником. Тільки після цього змащуйте все жовтками, олією чи яйцями і відправляйте в духовку.

Домашнє дріжджове тісто завжди виходить пишним та легким. Саме тому й пиріжки з нього такі самі. Ми дали вам багато порад і поділилися самими цінними рецептами- Використовуйте їх, щоб приготувати самі смачні пиріжкив свого життя.

Важко уявити собі людину, яка жодного разу не їла пиріжків.

На Русі це традиційна страва.

Всі ми з дитинства любимо пробувати бабусині здобні виробиз різними начинками.

Солодкі та солоні здоби швидко заглушають апетит.

Пиріжки можна їсти де і будь-коли, вони є відмінним перекусом.

Найбільш популярними є печені пиріжки.

Вони нежирні, смачні в будь-якому вигляді (гарячі або холодні) і можуть бути справжньою прикрасою для столу.

«Пиріжкова» історія

Звісно, ​​пиріжки на Русі з'явилися дуже давно.

Ця страва служила для пригощання дорогих гостей.

Адам Олеарій у своїй давній книзі подорожей до Москви описав «пироги».

Він описав їх як особливий вид печива з начинкою з дрібнорубаного м'яса та цибулі чи риби.

Тоді їх запікали у коров'ячому маслі, використовуючи рослинний аналог лише під час посту.

Тобто по суті мандрівник описав сучасні смажені пиріжки.

Різновидів пирогів існувало безліч.

Лише частина рецептів сягнула наших днів.

Жоден царський бенкет не обходився без великої різноманітності печеностей.

Пироги мають також ритуальне значення.

У різних родин зберігалися власні рецептичастування, без яких не обходилося жодна урочистість.

У хрещенські свята головними ласощами були пироги-хрести.

Жоден поминальний обіддо цього дня не обходиться без пиріжків, які лунають перехожим чи жебракам.

Саме слово «пиріг» є однокорінним від слова «бенкет».

Пироги шанувалися більше, ніж хліб.

Дівчат змолоду вчили готувати це частування.

Особливо шанувалося дріжджове тісто.

Рецепти вдосконалилися упродовж століть.

Ці способи приготування використовуються і сьогодні.

Рецепт приготування тіста для пиріжків у духовці

Коли всі продукти готові, слід приступити до приготування:

1. Для початку замішуємо опару. Для цього в склянку з теплою водоюдодає цукор, дріжджі та пару чайних ложок борошна. Все ретельно перемішуємо та залишаємо убік на 15 хвилин. Через чверть години маса в склянці значно збільшиться в обсязі і спіниться.
   
2. Готуємо ємність для тіста. Вона має бути великою, тому що тісто буде збільшуватися в обсязі. У підготовлену посудину висипаємо борошно, що просіює. Додаємо туди сіль та добре перемішуємо.
   
   
3. В отриману суміш вливаємо дріжджі, розведені у склянці.
   
4. Додаємо злегка нагріту олію.
   
5. У ємність починаємо поступово додавати теплу воду. Усі інгредієнти слід обережно перемішувати. Вливати воду слід обережно. Консистенція тесту має вийти не надто крутою, але й не липкою.
   
6. Вимішуємо тісто руками. Воно має вільно відлипати від пальців.
   
   
7. Тепер тісто має підійти. Місткість слід накрити рушником і поставити в тепле місце. Відмінно підійде духовка, розігріта до 30 градусів. Біля ємності не можна робити різких рухів, кричати та тупотіти. Краще взагалі залишити кухню на якийсь час.
   
8. За годину потрібно обім'яти тісто і відставити у тепле місце ще на годину. У цей час можна приступити до приготування начинки.
   
9. Тісто, що підійшло, викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Робимо з нього джгут.
   
10. Воно ділиться на 18-20 рівних частин, які слід сформувати у кульки.
    
11. Викладаємо кульки на робочу поверхню та накриваємо рушником. Даємо йому 5 хвилин відпочинку.
    
12. З кожної кульки робиться коржик, на який слід викласти начинку. Краї тіста акуратно защеплюються.
    
    
13. На лист пиріжки викладаються швом вниз. Вироби накриваються рушником та підходять протягом 20 хвилин.
    
14. Перед тим, як відправляти пиріжки в духовку, змащуємо збитим яйцем.
    
    
15. Відправляємо лист в попередньо розігріту духовку (240-250С) до готовності (приблизно 10 хвилин).
    

Ароматні пиріжки готові!

Як начинка найчастіше використовують капусту, рубане м'ясо або рибу, гриби, яйце з цибулею та багато іншого.

Така випічка дуже сподобається шанувальникам російської кухні.

Пропоную вам ознайомитись із відео-сюжетом з приготування відмінного тістадля пиріжків і не лише.

Адже з такого повітряного тістабудь-які борошняні виробивийдуть пишними та без грудок.

Секрети приготування хорошого тіста

Будь-який кулінарний рецептмає свої секрети, які роблять процес приготування простішим, а результат виконаної роботи стає смачнішим.

Дріжджове тісто не виняток.

Отже, основні правила для хорошого дріжджового тіста.

Правило 1. Дотримання пропорцій

Кожен рецепт тесту пиріжків у духовці починається з перерахування інгредієнтів у певній кількості, яку необхідно дотримуватися.

Більше чи менше використання різних продуктівпризводить до зовсім інших результатів.

Найчастіше помиляються з такими інгредієнтами:

1. Рідина. Якщо її мало, то тісто не підходитиме, а готові вироби вийдуть жорсткими. Якщо її багато, то вироби будуть розпливчастими та тонкими.
2. Сіль. Надмірна кількість псує смак виробу, не дає тесту блукати і робить випічку блідою. Якщо солі кладеться мало, то випічка стає несмачною та розпливчастою.
3. Дріжджі. Багато дріжджів псує смак готових виробів, А невелика їх кількість може призвести до того, що тісто взагалі не забродить.
4. Цукор. Велика кількість цукрового піскузаважає процесу бродіння. При випіканні виріб дуже рум'яниться, але не пропікається всередині. При використанні маленької кількостіцукру здоба стає блідою та несмачною.

Правило 2. Використання лише свіжих продуктів

Свіжі інгредієнти сприяють гарній та смачній випічці.

Окрему увагу варто приділити вибору борошна.

Недосушене або старе борошно робить випічку жорсткою.

Перед використанням її варто просіяти.

Таким чином вона насичується киснем, що робить пиріжки повітрянішими.

Правило 3. Кімнатна температура всіх інгредієнтів

Щоб тісто добре зійшло, а вироби вийшли повітряними, всі продукти мають бути теплими.

Особливо уважно потрібно поставитися до олії.

Його необхідно трохи розігріти, але не вище 35-40 градусів.

Ємність для замішування тіста також має бути кімнатної температури.

Місце, у яке ставиться посуд, має бути сухим і теплим, без протягів.

"А що на вечерю?" - вічне питаннядітей, чоловіка та й вас він теж хвилює не менше! Давайте підемо простим шляхом. Можна зварити картоплю, а до неї подати рибу. Напевно, і те, й інше гідно оцінять. У виборі риби віддайте перевагу корюшці і не пошкодуєте.

На нашому сайті ви завжди можете знайти багато цікавих, смачних та нових рецептів. Наприклад, ось простий, але смачний рецепт:

Любіть готувати курячу печінку? А ви знаєте, як правильно її вибирати, щоб вона була справді свіжою та якісною? ви дізнаєтеся і про це, і про те, які є рецепти для її приготування.

Правило 4. Вимішування тіста на пиріжки у духовці

Щоб смак готових виробів вийшов однорідним, тісто потрібно добре замісити.

Тільки тоді всі продукти ретельно перемішуються між собою.

Вимішувати його краще руками.

Робочу поверхню слід посипати борошном.

Не потрібно боятися сипати багато борошна, тісто вбере в себе необхідну кількість.

Вимішувати потрібно доти, доки маса не буде легко відставати від рук.

Користуючись цими нескладними, але дуже важливими правилами, випічка добре підійде, придбає апетитну золотисту скоринкуі стане чудово повітряною.

Дріжджове тісто має на увазі використання будь-якої начинки.

Влітку особливо популярні пиріжки з вишнями, полуницею, малиною, смородиною, яблуками та іншими ягодами та фруктами.

Також дуже популярний мак, кориця, горіхи з курагою та медом як начинка.

В будь-якому випадку вдале тісто– обов'язкова умова для господарок, які бажають зробити смачну здобу.

А ось ще один рецепт, поданий у відео.

Давайте ще раз переконаємось в універсальності цього тесту.