У чому відмінність віскі від бурбона? З чого роблять

Рідкісні кіногерої Америки не спокушаються склянкою віскі в якомусь глухому барі, де за монету музична шарманка зіграє щось "своє", кантрі, блюз або рок-н-рол щасливого Елвіса.

І бармен, здатний говорити на будь-які теми, наповнюватиме склянки ще й ще, пускаючи їх по гладкому дереву барної стійки, доки рука мандрівника не перестане ловити їх біля краю. За невеликими вікнами буде шастати норовливий час, розсікаючи прерії, сповнені бізонів, багатосмуговими автострадами, по узбіччям яких стане рости кукурудза, бензоколонки і сяючі мотелі, і, щоб зав'язати розмову, мандрівник, подібно до персонажа Віана, запитає: "Приятель, чим можна зайнятися" цих краях? І йому дадуть відповідь: "Нічим. В аптеці навпроти бувають дівчата, а у Рікардо - бурбон..." І в порожньому барі, коли зігрітий долонями бурбон зніжить горло і розв'яже язик, бармен почне розповідати про людей, які приходять до його закладу, а аромати міцного напою додадуть до його розповіді те, що непідвладне часу, - образи волелюбної та непохитної, примхливої ​​та мрійної, закинутої за океан Америки.

Легенда
З неї починається все. У 1789 році в штат Кентуккі, провінцію Бурбон, передмістя Луїсвілла, названого на честь представника династії Бурбонів Людовіка XV, приїхав підкорювати Нове світлохрестом і проповідями пастор Елія Крег, який назавжди залишив рідну Шотландію. Щоб між неділями надто не вдаватися до туги по батьківщині і ушляхетнити душу праведною працею, на навколишніх полях він вирощував ячмінь і варив віскі, намагаючись зробити напій якось схожим на такий близький серцю всякого шотландця скотч. Але врожаї, незважаючи на старанні молитви, видавалися мізерні, а якість віскі ніяк не дотягувала до вмісту бочок, що припливли з далекої Європи. Одного разу трапилася у пастора поїздка до містечка із пересічною до відчаю назвою Джорджтаун, що стоїть на місці злиття річки Кентуккі з широкими потоками Огайо, – на похорон чергового місцевого шерифа. І коли труна з померлим від кулі бідолахою опускалася в землю, пастор, читаючи найчастішу в цих краях молитву, дивився навкруги і бачив лише кукурудзу, що рясно зростала під спекотним сонцем цього богом забутого штату. Чи було то осяянням згори або просто звичайним людським дивацтвом, але Елія Крег спорудив на березі річки простенький перегінний кубі став гнати в ньому сусло із кукурудзяних зерен замість ячменю. Самогон, що вийшов, заварений на кристально чистій водіКентуккі він закупорював у бочки з білого дуба, які сам і майстрував.

Кажуть, бочки підгоріли, коли безбожники підпалили оселю пастора, але робити нові Елія не став, а залив самогон у ті, що були, і забув про них на кілька років. А коли відкоркував одну, у кухоль полився віскі, якого ще ніхто не пробував ні в Старому, ні в Новому Світі. Темніше звичайного, що віддає деревним вугіллям, цей напій пастор відправляв у Новий Орлеан у барилах, на яких красувалася ним же намальована етикетка з написом: "Бурбон, штат Кентуккі".

Вона ніколи не буває про щось одне. Історія бурбона, як невдовзі почали називати кукурудзяне віскі з Кентуккі, нерозривно пов'язана з історією спиртних напоїв в Америці. Популярність віскі, тоді ще просто міцного пійла, довгий часне могла змагатися з улюбленим моряками ромом і портвейном, але незабаром помітно зросла - коли перший президент Джордж Вашингтон обклав виробництво віскі непомірними податками. Бенджамін Раш, герой Війни за незалежність і затятий прихильник тверезого способу життя, оголосив віскі "пороком, загрожує фізичним і духовним виродженням нації" і пліч-о-пліч з пуританами і релігійними фанатиками почав боротьбу за чистоту моральних підвалин. Фермери були згодні. Пенсільванських збирачів податків вони обмазували дьогтем і обсипали пір'ям, а коли 1791 року 5 000 чоловік попрямували громити обитель моралі - Піттсбург, уряду нічого не залишалося, як запровадити війська. Довелося трудівникам винокурень залишати свої будинки і вирушати до Кентуккі, де їх з радістю зустрічали місцеві жителі і де віра в Бога, яка утверджується на цій землі вустами пастора Крега, ніяк не суперничала з виготовленням та розпиванням доброго бурбона.

Війна за моральність і проти віскі тривала в 1873 році, коли Керрі Амелія Нейшн, чоловік якої спився до смерті, зі Святим Письмом і сокиркою в руках стала збирати загони таких самих, як вона, і "патрулювати" бари та салони, співаючи псалми, знищуючи барила і пляшки з віскі і закликаючи лихих ковбоїв "повернутись у сім'ї". Проте справжнім ударом для виробників американського віскі став "сухий закон" 1920 року. Число винокурень відразу зменшилося майже в 10 разів, напій можна було дістати лише в аптеках, і то за рецептом, але саме цей час став початком тріумфальної ходи країною бурбону. Щоправда, ходою нелегальною.

Рекетири та сутенери, злодії всіх мастей та просто авантюрні життєлюби швидко вчули солодкуватий запах сорокаградусного рідкого золота, обладнуючи підпільні перегонні апарати та перетворюючи кожну краплю віскі на жменю грошей, які в ті часи водилися лише у бутлегерів. З міста в місто потяглися конвойовані каравани вантажівок, дороги перетворилися на артерії, якими хлюпала "кров Америки" - бурштиновий бурштин. З бурбоном не могли змагатися ні скотч, ні ром, ні бренді, ні солодовий віскі, Бо його виробництво було найдешевшим і найшвидшим - кукурудза коштувала центи, а термін дозрівання в обпалених дубових бочках був меншим, ніж у будь-якого іншого напою. За барель бурбона викладали тисячі доларів, за нього лилася кров у Чикаго, Нью-Йорку, Далласі, Бостоні, він став національним напоєм Америки.

Через тридцять один рік після скасування "сухого закону", в 1964 році, бурбон виявився єдиним видом віскі, який був закріплений Федеральним законом США як Національне надбання. У барах, де раніше з-під підлоги діставали "лікувальні настоянки", заграли пісні Елвіса Преслі та Білла Монро, які вихваляють порослі колючками землі Кентуккі, які подарували Америці її мрію - ні на що не схоже кукурудзяне віскі.

Виробництво та бренди

Хоча населення Кентуккі впевнене, що справжній бурбон- це той, що зроблений у їхньому штаті, офіційно ця назва може носити будь-яке віскі, вироблене на території Америки, що містить у суслі не менше 51% і не більше 80% кукурудзи та витримане в обпалених бочках з білого американського дуба не менше двох років. Технологія виготовлення бурбона відрізняється виробництва звичайного віскі лише відсутністю етапу складання зерна. Спочатку невеликими порціямиподрібнюють зерна кукурудзи, жита, ячменю та пшениці ( різні поєднаннязернових культур - ноу-хау виробників бурбона), змішуючи їх із водою (якість води дорівнює якості віскі). Потім починається стадія температурної обробки та бродіння. Після цього сусло оцукрюють, розбавляють водою і переганяють. Далі рідину закупорюють у дубові бочки, чисті та нові (втім, деякі виробники для специфіки смаку використовують бочки з-під портвейну чи бренді), де майбутній бурбон чекає свого часу, вбираючи аромати благородного дерева та купуючи золотистий колір. Кінцевий продукт, міцністю від 40 до 62,5 °, перш ніж розлити по пляшках, фільтрують, але є й спеціальні серії для любителів "справжнього" бурбона - без фільтрації, коли зберігається весь спектр ароматів обвугленого американського дуба.

З того часу, як бурбон став надбанням всього Нового Світу, визначити істинно традиційну технологію стало неможливим. Докладних правил його виробництва немає, і основні відмінності марок бурбона полягають у термінах його витримки. Так, головний представник сімейства бурбонів, Four Roses, зберігається у підвалах Луїсвілла не менше шести років. Кажуть, він отримав свою назву в 1888 році на честь чотирьох таємничих красунь, які якось увечері прийшли до розробника цієї марки Руфусу Розу в розкішних чорних сукнях, з дивними трояндами, приколотими до корсажів.

Один з найбільш продаваних у світі брендів – Wild Turkey. У ньому, як і у Four Roses, великий змістжита, але технологія виготовлення суворо засекречена. Багато хто стверджує, що таємниця унікального смаку Wild Turkey - у використанні надзвичайно низьких температуру процесі бродіння та дистиляції. Є два різновиди цього 50,5 °-ного бурбона - White Label дванадцятирічної витримки і чистий Rye Whiskey восьми років. До речі, на його основі робиться приголомшливий "солодкий бурбон". Це Wild Turkey Liqueur - медовий лікер, який з 1976 року подають з кавою у всіх ресторанах світу, що поважають себе. Тонкий та легкий (наскільки може бути легким напійпершопрохідників!), Maker's Mark став одним з найшанованіших брендів бурбона кілька десятиліть тому, коли після нескінченних дослідів і проб на домашньої кухнівиробники вирішили замінити жито на пшеницю у старовинному рецепті.

При виробництві Blanton's Single Barrel особлива увага приділяється процесу витримки та розливу. Вміст дубових бочок набирає свій колір і аромати під невсипущим контролем майстрів, а на кожній етикетці бурбона цієї марки обов'язково присутня інформація про дату розливу, номер бареля і автограф майстра, що робив розлив.

Jim Beam Bourbon вважається напоєм "справжніх американців". Виготовляється він у столиці штату Кентуккі, Клермонте, за незмінним рецептом 1795 року. White Label витримується 4 роки, а Black Label – рівно 101 місяць. Ім'я незабутнього пастора Крега увічнено на етикетці пляшки Eliah Craig. Загалом у назвах бурбонів – багато імен. Old Crow, Old Fitzgerald, Old Forester, Old Weller. Ніяких, як бачимо, баронів de або герцогів de - американський титул набагато конкретніший: Старовина така.

Європа, змушена зважати на самобутність Америки, не залишилася осторонь виробництва власних бурбонів. І хоча, подібно до того як справжній коньякможе вироблятися лише у провінції Коньяк, справжній бурбон роблять лише у США, французи, шотландці, канадці та японці у себе на батьківщині дотримуються всіх умов виготовлення американського кукурудзяного віскі.

"Гей, приятелю, ти ще чуєш мене - чи ти вже настільки п'яний, що готовий йти по запорошених дорогах Кентуккі, виючи на місяць разом зі зграями шакалів. У цієї землі є своя історія, але ти бачиш не ту Америку. Нащадки тих, хто кидав свої будинки і жив так само вільно, як бізони, яких вони відстрілювали з вікон брязкітливих паровозів, тепер ниють про здоровому образіжиття і сумують за раєм, який вони запечатали правилами поведінки. Вони приходять у бар і нажираються як свині від неробства та самотності, розбавляючи "кров Америки" содовою та льодом. Вони не вміють пити і не вміють слухати те, про що говорить кожна крапля бурбона, яка щомиті вбирала аромати дерева, що живе на сотні років довше за людину.

Я наллю тобі ще, і ми вип'ємо так, як того вимагає це віскі. Сядь у крісло, якби ти робив це вперше, і щасливий Елвіс співатиме тобі про блакитний місяць Кентуккі, поки склянка з бурштином бурбоном не зігріється в твоїх долонях. Струси його, бо смаки та аромати повинні бути розставлені по своїх місцях, як частини історії, яка на тебе чекає. Мені подобаються історії того бурбона, який повільно й тягуче стікає по стінках склянки, але ти, схоже, ще не дуже досвідчений. Додай пару крапель води або на худий кінець шматок льоду, бо вода розділить аромати бурбона річками, і тобі легше буде відрізнити берег із присмаком ванілі від берега з ароматом сигари та сушеного тютюну. Якщо хочеш епіграфа, розітріть на пальцях кілька крапель бурбона і вдихни, перш ніж зробити перший ковток. Тепер пий не поспішаючи та слухай уважно те, про що розповість тобі бурбон.

Якщо тобі здасться, що історія надто проста, почекай трохи, поки протяжний післясмак не висвітить деталі, про які ти і не підозрював. Коли ти навчишся слухати Blended Bourbon, бурбон, змішаний у бутлі з кількох сортів, спробуй Straight Bourbon з однієї бочки – він розповість тобі щось особливе. А коли ти захочеш змінити історію, зроби собі коктейль. Додай трохи рому, вершків, цукрового сиропуі яєчний жовток, і ти отримаєш густий та приємний Bourbon Flip. Якщо хочеш чогось бадьорого, змішай бурбон із гранатовим сиропом і лимонним сокомтоді терпкий смаккоктейлю Bourbon Skin продовжить твій вечір. Ну а якщо ти ніколи не був у Кентуккі, зроби собі Kentucky Bourbon, додавши трохи лікеру Benedictine D.O.M. і прикрасивши склянку вишнею.

Ти відчуваєш, як бурбон надає сили, як з'являється бажання діяти? Ти говориш про нездійсненне так, ніби воно у двох кварталах звідси? Що ж, іди, мандрівнику, роби свою історію, а коли вона витримається в вогняних бочках часу і в неї з'явиться свій колір і свої аромати, хтось вип'є за тебе склянку гарного бурбона».

Текст: Олексій Яковлєв

Якщо вам цікаво побачити виробництво на власні очі - ласкаво просимо на The Kentucky Bourbon Trail. Це спеціальна програмадля туристів, що дозволяє побувати на восьми самих відомих фабрикахбурбона - Buffalo Trace (Frankfort), Four Roses (Lawrenceburg), Heaven Hill (Bardstown), Jim Beam (Clermont), Maker's Mark (Loretto), Tom Moore (Bardstown), Wild Turkey (Lawrenceburg), і Woodford Reserve (Versailles) .

Пропоную Вашій увазі порівняльну характеристикудвох чудових напоїв, таких як багатими багатьма бурбона і віскі, і разом з вами ми вирішимо одну з найголовніших і вічних проблем поціновувачів елітного алкоголю: Що ж, все-таки, краще? Бурбон чи віскі?»

Що ж, давайте почнемо з визначення властивостей кожного з цих продуктів, з точки зору терміну і способу виробництва.

Віскі – це міцний напій, В якому зазвичай міститься 32 - 50 про. спирту, одержуваний засобами бродіння, перегонки, і навіть витримування їх у дубових бочках. Основною сировиною при виготовленні є різні сортизерна, а саме ячмінь, бешиха і пшениця, і кукурудза. Місцем зародження цього сорту спиртного вважають Велику Британію.

Адже з кельтського слово перекладається як «вода життя», що ж сподіватимемося, що його чудодійні властивостіне пасуватимуть перед насолодою опонента спиртного.

На відміну від "улюбленця" Британців, бурбон був народжений у США і його головною відмінністю є наявність кукурудзи як головного складника. Фортеця його становить 40 об. Якщо ви помітили, то про нього сказано мало, адже насправді це є різновидом віскі. Хоча якщо бажаєте випити справжньої та непідробної якості спиртного, то він має містити воду з річки Кентуккі, яка в минулому відрізнялася низьким вмістом заліза, а вапняку — більшим.

Отже, після стільки короткого знайомства з двома елітними алкогольними напоямище рано відповідати на запитання що краще бурбонабо віскі.

Якщо ви справжній поціновувач, перед вибором між ними варто знати кілька важливих моментів.

Бурбон:

1. Має тонкими ноткамиванілі, кориці та квітів у смаку, та нотами фруктів у запаху. Що надає йому особливо неповторного післясмаку.
2. За каноном варто пити зі склянок з товстим дном і прозорими стінками, щоб повністю насолодитися не тільки смаком, але і видом.
3. Склад дозволяє зробити з цього напою коктейль, додавши трохи соку або іншого чогось ще, що не містить алкоголю. Або додавати у різні страви.
4. Не варто поспішати в такій справі, як розпиття, адже він може чудово розслабити вас після сварки з коханою людиною або ж після важкого робочого дня.
5. Ціна прийнятна, за наявності якісного алкогольного та оригінального складу.

Найбільш відомі брендибурбона: Jim Beam, Jack Daniels, Early times, Wild Turkey.

Віскі:

1. Процес виготовлення відзначаться копіткістю і тому, можливо, є якіснішим.
2. Не варто додавати лід, адже це зовсім псує цей чудовий алкоголь. Хоча з іншого боку, пара крапель звичайної водидостатньо, щоб рідини змішалися, і ви відчули порівняно нові аромати.
3. Важливим є вік (не менше трьох років), адже для отримання відмінної якості потрібен час.
4. Існує безліч класифікацій і кожним підібравши собі щось до душі обов'язково залишиться задоволений.
5. Що ж до ціни, то вона буде відповідати отриманим враженням і як бонус є трохи нижчою в плані ціни.

Найбільш відомі бренди: Macalan, Chivas Regal, Dewars, Black або Blue Label

Ми рекомендуємо вибирати напої, починаючи із середнього цінового сегмента. Найдешевші варіанти можуть вас розчарувати за смаком та якістю. Найбільше цінуються односолодові варіанти і що старше, то краще. Бажано, щоби напою було хоча б 12 років.

На цьому все. Хотіться вірити, що ви отримали відповідь на запитання краще віскіабо бурбон, а також що вибрали гідного кандидата, з двох запропонованих, для культурного проведення часу і, якщо з'явиться можливість, зможете втерти носа співрозмовникам знанням якісних відмінностей.

Бурбон – здійснення традицій американського винокуріння. Напій дуже нагадує інші види віскі, але має деякі особливості, що дозволяють виділити його в окрему підгрупу міцного алкоголю.

Відмінності бурбона від віскі:

1. Сировина.Віскі роблять із ячменю, пшениці та жита. Класичний бурбон мінімум на 51% складається з кукурудзи, решта 49% припадає на жито, ячмінь та пшеницю. Кукурудза почала використовуватися в Америці завдяки дешевизні та гарній врожайності. Спочатку бурбон був спиртним для нижчих верств суспільства, але зі зростанням майстерності місцевих винокурів і, як наслідок, – поліпшення якості, перетворився на національну гордістьСША, візитна картка країни на світовому алкогольному ринку.

2. Технологія виробництва.Для приготування віскі потрібне додавання – замочування, проростання, сушіння та лущення зерна для виділення в ньому ферментів, що розщеплюють крохмаль на цукор природним шляхом. У виробництві бурбону додавання кукурудзи не застосовується. Злаки подрібнюють, заливають водою та варять. Отримане сусло оцукрюють ячмінним або іншим видом солоду, зброджують дріжджами з попередньої закваски і дистилюють. На деяких винокурнях, наприклад, Джек Деніелс, напій перед витримкою фільтрують через кленове вугілля.

Бурбон наполягають лише у нових дубових бочках, обпалених усередині. Мінімальний термінвитримки - 2 роки (зазвичай 4 і більше). Для віскі багаторазово використовуються бочки з-під хересу, коньяку, мадери, кальвадосу та бурбону. Шотландський віскі витримують щонайменше 3 роки, канадський – 6 років, ірландський – 5 років (в середньому).


3. Регіон.Віскі - широке поняття, що охоплює напої із Шотландії, Ірландії, Канади та країн Азії. Етикетки пляшок з ірландським віскі маркуються написом "Whiskey", шотландського - "Whisky" або "Scotch" (скотч). На етикетках віскі з інших країн просто вказується їхня географічна приналежність, наприклад, «Canadian whisky». Відповідно до законодавства США від 1964 року бурбонами можуть називатися тільки напої, вироблені США традиційної технології.

Часто виникають суперечки: Jack Daniel's (Джек Деніелс) це бурбон чи віскі. Пляшка маркується написом Tennessee Whiskey, проте сам напій на 80% складається з кукурудзи, 12% ячменю, 8% жита і витримується в нових обпалених бочках. За технологією виробництва це класичний бурбон, але через один додаткового етапувважається окремим сортом- Віскі з Теннессі. Єдина відмінність Jack Daniel's від традиційного бурбона – після перегонки дистилят додатково фільтрують через вугілля цукрового клена, що робить м'якшим напій.

Одні вважають Бурбон мерзотним солодкуватим кукурудзяним самогоном, інші – цінують за виразний і самобутній букет і навіть зараховують до розряду віскі.

Сумнівну репутацію напою слід залишити на совісті найбільших виробників, які затарили світовий ринок мільйонами літрів низькопробного умовно витриманого пійла, яке можна змішувати навіть з колою.

Збовтає, вважає, що справжній бурбон, гідний носити цю назву, виробляється на невеликих домашніх дистилеріях. Такий бурбон обов'язково не купажований, однобочковий і випускаються у світ малими партіями після солідного (чим більше, тим краще) терміну витримки.

Бурбон – що це таке

Згідно з американським законодавством, бурбон – це національний напійСША, що відповідає наступним критеріям:

1. Виготовлення на території Сполучених Штатів.
2. Склад сировини виключно із злакових культур (кукурудза, жито, пшениця, ячмінь).
3. Вміст сировини кукурудзи – від 51%.
4. Відсутність хімічних добавок
5. Фортеця дистиляту після закінчення перегонки – до 80 градусів.
6. Вміст алкоголю за витримки – до 62,5%.
7. Витримування у нових обпалених бочках Білого американського дуба (при терміні витримки до 4-х років, на пляшках має бути присутня відповідна позначка).
8. Вміст етанолу при розливі – від 40%.

При цьому також існує низка неписаних правил:

1. Найбільш автентичний бурбон виробляється в штаті Кентуккі завдяки максимально сприятливому. хімічного складумісцевої води (мінімум заліза, максимум вапняку).
2. Основна сировина для бурбону: кукурудза, що не піддається додаванню.
3. У кожну нову партію браги додається енна кількість макухи, що залишилася від попереднього бродіння.

По суті, усім цим правилам відповідає виробництво так званого віскі з Теннесі, на чолі з відомим Джеком Деніелсом. Навіть вода, яку використовують кентуккійці і теннесійці для приготування своїх варіантів кукурудзування, абсолютно однакова. При цьому, незважаючи на запозичення багатьма виробниками бурбона теннесійської практики фільтрації готового дистиляту через кленове вугілля, віскі з Теннесі офіційно продовжує вважатися відмінним від бурбона напоєм.

До речі, існують дві версії виникнення «королівської» назви кентуккійського самогону. Перша їх пов'язує його з однойменним округом, розташованим у самому Кентуккі. Друга – з вулицею Бурбон стріт у Новому Орлеані, де у початку XIXстоліття існувало кілька шалманів, у яких подавали вищезгаданий міцний напій, покликаний зображати коньяк.

Існує кілька критеріїв поділу американської кукурудзування на різновиди.

За складом сировини:

1. Чистий або прямий straight bourbon – 100% кукурудзи та не менше 2-х років витримки.
2. Так званий corn whiskey ( кукурудзяний віскі) – 80% кукурудзи та досить низька якість.
3. Пшеничний wheated bourbon – 2-ге місце у складі нескладеної сировини займає пшениця.
4. Житній rye bourbon (не плутати з житнім віскі) - 2-е місце у складі нескладеної сировини займає жито.

За терміном витримки:

1. Витримка протягом кількох місяців - низькопробний білий white bourbon.
2. Витримка 2-4 роки – умовно витриманий напій, що мало чим відрізняється від першого.
3. Витримка 4-6 років - недозрілий, але відносно пристойний варіант.
4. Витримка 6-10 років – класичний зрілий діжестив.
5. Витримка від 15-ти років – напій преміум-класу, на думку деяких експертів, страждає на перенасиченість дубильними речовинами.

За характером бутильованого продукту:

1. Однобочковий single barrel bourbon – напій з тривалим терміномвитримки, що розливається з однієї бочки.
2. Малосерійний small batch bourbon – купаж багаторічних прямих дистилятів, що витримуються на середніх складських ярусах, що «щадять», що випускається обмеженими партіями.
3. Міцний Barrel proof bourbon – однобочковий варіант із пристойним терміном витримки та міцністю 50-60 градусів.
4. Блендований blended bourbon – плебей, як правило, що складається з 51% чистого бурбона та 49% будь-яких зернових спиртів (переважно – ректифікатів).

Крім того, бувають недорогі купажі, що включають кукурудзяний дистилят з різним терміномвитримки, а також зустрічається медовий honey bourbon із добавкою відповідного бджолиного продукту.

Рецепт бурбону в домашніх умовах

Насамперед, потрібно розібратися з інгредієнтами. Для приготування напою а-ля бурбон в якості основи найкраще підійде кукурудзяне та інше зернове борошно або крупа, а як оцукрівник – будь-який сухий світлий неферментований солод.

Потім варто визначитися із співвідношенням зернових. Для цього необхідно ознайомитися з такими пропорціями:

1. Straight Bourbon:кукурудза – 80%, кукурудзяний солод – 20%.
2. Corn whiskey1:кукурудза – 80%, пшеничний або ячмінний солод – 20%.
3. Corn whiskey2:кукурудза – 80%, жито – 8%, ячмінний солод – 12%.
4. Rye bourbon:кукурудза – 51%, жито – 24%, ячмінний або пшеничний солод – 25%.
5. Wheated bourbon:кукурудза – 51%, пшениця – 24%, пшеничний чи ячмінний солод – 25%.

І, нарешті, дріжджі. Необхідно додавати по 20 г сухих дріжджів або 100 г пресованих кожні 10 л підготовленої для бродіння субстанції.

Метод приготування

1. Кукурудзяне та інше борошно або крупу (крім пшеничного) засипати в котел і залити водою, підігрітою до температури 50-55°C (майте на увазі, що посудина не повинна бути заповненою більш ніж на три чверті). При цьому воду лити без поспішності, постійно перемішуючи вміст ємності, щоб уникнути утворення грудок.
2. Підвищити температуру суміші до 70°C і додати у варево 10 подрібненого солоду.
3. Під час подальшого нагрівання субстанції додати пшеничне борошноабо крупу за наявності такої і знову перемішати.
4. Далі, довести вміст котла до кипіння і проварювати протягом 2-х годин з метою одержання повністю однорідної кашоподібної маси.
5. Потім, зняти котел з вогню, почекати, поки майбутній затор для браги охолоне до температури 65-67 ° C і додати весь подрібнений солод, що залишився, знову все перемішавши.
6. Місткість з масою, що вийшла, чия температура повинна становити 63-65°C щільно укутати в кілька шарів термостійкої тканини і визначити в тепле місце на 2 години. При цьому протягом першої години затор необхідно інтенсивно перемішувати через кожні 15 хвилин. Також дуже важливо не допустити охолодження суміші до температури менше 55°C. Після закінчення вищевказаних двох годин, затор в нагальному порядку (щоб не прокис) потрібно перебазувати в бродильну ємність, охолодити до температури 25-28°C і додати до нього дріжджі (якщо мова йдепро пресованих, їх попередньо потрібно розбродити в невеликій кількостіводи).
7. Посудину з суслом, з кришкою з гідрозатвором, слід на час бродіння (від 2-х до 6-ти днів) визначити в темне, тепле і тихе місце. При цьому температура субстанції не повинна виходити за рамки тих же 25-28°C.
8. Підготовка сусла залежить від дистилятора. Якщо ваш агрегат має парогенератор, то завантажувати його можна безпосередньо з ємності. У разі наявності простішого апарату, рідку складову сусла слід відфільтрувати або віджати через марлю. Наприклад, сусло переливається в марлевий мішок, заздалегідь покладений у металеве відро, потім вміст мішка ретельно і жорстко віджимається у згадану ємність, з якої рідка складова сусла відправляється прямо в куб. За традицією, частину відпрацьованого макухи варто приберегти для додавання як додаткову закваску в нову порцію майбутньої браги.
9. Завантажена в дистилятор сировина піддається подвійний перегонці. Первинна дистиляція відбувається без розподілу на фракції. При повторній – виникає потреба у відсіканні «голів» і «хвостів». При цьому, щоб уникнути ризику зіпсувати кінцевий продукт, головна і хвостова фракціїповинні містити по 10% загального обсягу дистиляту.
10. Отриманий кукурудзяний самогон, він же – «білий собака», необхідно, згідно з американськими канонами, до фортеці 62,5 градусів.
11. Далі майбутній напій слід витримати в обпаленій дубовій бочці або на добре просмаженій дубової тріски. Робиться це не в спеціальних льохах, а в наземних приміщеннях за природної температури. При цьому вважається, що оптимальною тароюдля старіння невеликих партій кукурудзування а-ля бурбон є малогабаритні дубові бочки об'ємом від 10 до 50 літрів. Враховуючи невеликі обсяги ємностей, в яких витримуватиметься ваш напій, гарного результатудосить почекати 8-10 місяців (щоправда, деякі, особливо нетерплячі суб'єкти, стверджують, що цілком прийнятно розділити цей термін надвоє). Разом з тим, ми радили б вам проявити характер і витримати ваш напій року 2, а ще краще – 4 або всі 6 років.

Бурбон часто називають американським віскіхоча це не зовсім правильно. Рецептура цих напоїв схожа, але виготовлення бурбону ґрунтується виключно на американських традиціях винокуріння. Хоча вони, по суті, близькі родичі, різниця між напоями суттєва. Чим відрізняється бурбон від віскі?

Бурбон: історія назви

Bourbon народився США межі XVIII і XIX століть. За однією з версій, округ південного штату Кентуккі, де переселенці розгорнули виробництво віскі, як і сам напій, було названо на честь знаменитої родини французьких аристократів. Інша легенда свідчить, що такою назвою завдячує однойменній вулиці в Новому Орлеані, де він був особливо шанований.

Сировина для виробництва

Сировинна основа для вигонки бурбону — кукурудза, якою має бути не менше ніж 51% від обсягу сировини. Можуть використовуватися також злаки: жито, ячмінь, пшениця, але цариці полів має бути не менше половини. Віскі - напій виключно зерновий. Залежно від сорту, різних співвідношенняхдля його виробництва використовують жито, пшеницю та ячмінь.

Технологія виготовлення

Для приготування класичного віскі потрібне додавання — пророщування, сушіння та лущення зерна. Робиться це виділення ферментів і розщеплення крохмалю в цукор. Класичний віскі перед розливом слід фільтрувати. Технологія виробництва бурбона відрізняється: сировину подрібнюють, замочують та варять. Потім його оцукорюють солодом, зброджують дріжджами і переганяють.

Є відмінність і у наполяганні. Для бурбона використовують лише нові бочки з американського дуба, обов'язково обпалені всередині. Термін витримки напою не менше двох, але зазвичай від чотирьох років.

До діжок для віскі вимоги дещо інші: для наполягання застосовують раніше використані дубові бочки — краще з-під хересу, коньяку, мадери, кальвадосу або того ж бурбону. Тривалість витримки віскі залежить від сорту: шотландська - від 3 років, ірландська - в середньому 5 років, канадська - 6 років.

Місце виготовлення

Для традиційного віскі жодних обмежень немає: його виробляють у Шотландії, Ірландії, Канаді та деяких азіатських країнах. На етикетках шотландського віскінаписано "Whisky" або "Scotch", ірландського - "Whiskey". Напої інших країн маркуються із зазначенням географічного місця виготовлення («Canadian whisky»). Щодо бурбона, то тут все набагато суворіше. Згідно із законом, прийнятим у США у 1964 році, називається алкоголь, вироблений тільки на території країни за строго традиційною технологією.

Смак, колір та запах

Складна технологія виготовлення та можливість експерименту забезпечує широку гаму смаку та аромату віскі. За гіркуватими нотками напою можна дізнатися ірландський віскі, в той час як шотландський скотчхарактеризується димним ароматом.