У чому зберігати мед у домашніх умовах? Як правильно зберігати мед: оптимальна температура, безпечна тара і чому не варто боятися кристалізації

Мед відноситься до тих продуктів, які можуть не лише надати страві оригінального смаку, але й благотворно позначиться на загальному стані організму. Однак, щоб цей продукт бджільництва справді приніс користь, його потрібно правильно зберігати. Вважається, що продукт, який не зацукровається в процесі зберігання, є не натуральним, і вживати його не рекомендується.

Якщо ж ви купили справжній нектар у пасічника або на ринку, потрібно відразу подбати про умови, в яких зберігатиметься цей продукт. Слід не тільки вибрати правильну тару, але й передбачити місце розташування цього унікального продукту. У цій статті ми розглянемо основні особливості зберігання меду, починаючи від температурно-вологісного режиму та закінчуючи відповідними ємностями.

Як зберігати мед

У природних умовах дикий мед може зберігатись досить довго. Це тим, що до складу цього продукту входить величезна кількість корисних речовин і вітамінів, які просто не дають розмножуватися патогенної мікрофлори.

У домашніх умовах натуральний нектар може зберігатись близько двох років. Однак цей термін залежить від ємностей, які були обрані для зберігання, температурного режиму, вологості та освітлення. Якщо не буде дотримано хоча б однієї з умов, він просто втратить свої смакові та корисні властивості. Тому для отримання справді смачного та корисного продукту потрібно знати, як правильно зберігати його вдома.

Як говорилося вище, тривалість зберігання у домашніх умовах безпосередньо залежить від температурно-влажностного режиму та освітлення. Слід бути готовим до того, що якісний продукт незмінно зацукрується у процесі зберігання. Це абсолютно нормальний процес, що свідчить про натуральність бджільництва (рисунок 1).

Малюнок 1. Зберігання у домашніх умовах

Оскільки для правильного зберігання слід врахувати безліч факторів, ми розглянемо кожен із них детальніше, щоб ви могли зберегти цей смачний і надзвичайно корисний продукт на тривалий час.

Насамперед слід подбати про температуру зберігання. Наприклад, якщо цей продукт буде в приміщенні, де температура досягає +40 градусів, можете бути впевнені в тому, що він дуже швидко зіпсується. Крім того, при дії високих температур цей продукт швидко втрачає свої корисні властивості (рисунок 2).

Примітка:Під впливом високих температур у нектарі можуть почати розмножуватись хвороботворні мікроорганізми, і продукт стане не лише неїстівним, а й потенційно небезпечним для здоров'я.

Звичайно, в умовах нашого клімату екстремально високі температури - велика рідкість, але все ж таки краще не залишати нектар на відкритому повітрі в літню спеку.

Рисунок 2. Оптимальний температурний режим

У деяких випадках допускається зберігати продукт при кімнатній температурі (не більше +20 градусів), проте в цих умовах нектар може розшаруватися та втратити більшу частину вітамінів та корисних речовин. На щастя він абсолютно не боїться низьких температур. в подібних умовах він лише затвердіє, але не втратить своїх корисних властивостей.

Оптимальною для зберігання вважається температура від -6 до +10 градусів, бажано, щоб цей показник підтримувався на стабільному рівні. Відповідно, можна зробити висновок, що найкращим місцем для нектару буде холодильник, в якому завжди підтримується той самий прохолодний температурний режим. При цьому бажано не допускати переохолодження та перегріву продукту. Від таких перепадів він або почне нерівномірно кристалізуватися, або розшаруватись і втратить свої корисні властивості.

Вологість та інші умови зберігання

Мед дуже швидко вбирає вологу з навколишнього середовища, тому при його зберіганні необхідно дотримуватися і режим вологості. Для цього необхідно забезпечити мінімальний рівень вологості довкілля (рисунок 3).

Примітка:Враховуючи цю особливість, балкон, лоджія або інше приміщення, що безпосередньо контактує з вулицею, буде непридатним для зберігання, так як будь-якої миті може піти дощ, вологість у приміщенні підвищиться і продукт зіпсується.

Деякі господині воліють тримати банку з нектаром у звичайній кухонній шафці. Справді, тут підтримується оптимальна вологість, проте температура далеко не завжди буде на рівні +18+20 градусів. Відповідно, можна зробити висновок, що холодильник є найкращим місцем для зберігання і з точки зору вологості та температури.

Крім того, плануючи зберігати цей продукт бджільництва вдома, звертайте увагу на такі фактори:

Місткість з нектаром не повинна піддаватися впливу прямих сонячних променів. В іншому випадку в продукті можуть почати розмножуватися патогенні мікроорганізми або продукт просто розшарується і втратить свій смак та корисні властивості.
Поряд із банкою або контейнером не повинні знаходитися токсичні продукти, оскільки нектар дуже швидко вбирає різні речовини з довкілля.
Продукт бажано зберігати у недоступних для дітей місцях. Враховуючи користь цього продукту бджільництва, така вимога може здатися дивною, але в нього є цілком вагомі підстави.

Рисунок 3. Відповідний рівень вологості

Справа в тому, що цей продукт слід вживати у помірних кількостях. Переїдання може призвести до небажаних наслідків, починаючи з розладу травлення і закінчуючи сильною алергічною реакцією.

Вибір тари для зберігання

Крім температури та вологості, необхідно приділяти увагу ємностям, у яких зберігатиметься мед. Вибір тари відіграє ключову роль, адже саме від цього залежатиме, наскільки надійно нектар буде захищений від довкілля (рисунок 4).

Серед основних способів зберігання можна виділити:

Пластикові контейнери:це один із найзручніших способів зберігання, адже пластик відрізняється високою міцністю, а форми та обсяги таких контейнерів дуже різноманітні. Крім того, кожна така ємність оснащена щільною кришкою, яка запобігатиме попаданню повітря всередину контейнера. Однак при використанні подібних ємностей слід стежити, щоб пластик був тільки харчовим. В іншому випадку нектар не тільки набуде неприємного присмаку і запаху, але й втратить більшу частину своїх корисних властивостей. Незважаючи на те, що зберігати нектар у пластику дуже зручно, краще віддавати перевагу ємностям з інших матеріалів.
Скло:Скляні банки вже багато років використовуються для зберігання. Справа в тому, що цей матеріал є хімічно нейтральним і не вступає в реакцію з продуктом, тому нектар зберігає не лише свій смак та аромат, але й корисні властивості. Єдиний мінус скляних ємностей у тому, що крізь їхні прозорі стінки проникає сонячне світло, яке може призвести до псування продукту. Тому банки рекомендують ставити в темне місце або накривати щільною тканиною, яка не пропускає світло.
Дерев'яні бочки:використовувалися для зберігання цього продукту бджільництва ще в давнину, причому перевагу віддавали бочонкам з верби. Ця деревина, як і скло, має нейтральну хімічну реакцію, і не псує смакові якості та корисні властивості. Однак даний спосіб зберігання підійде лише тим, у кого є можливість зберігати барило в прохолодному підвалі або погребі.
Глиняні горщики:також можуть стати чудовим варіантом зберігання в домашніх умовах. Крім того, і самі бджолярі рекомендують зберігати нектар у таких ємностях, адже в них нектар зберігає свій смак та корисні властивості найдовше. Це тим, що глина не пропускає сонячні промені і вступає у реакцію з продуктом, а всередині самої ємності підтримується стабільна температура.

Малюнок 4. Варіанти тари для зберігання

Мед категорично заборонено зберігати в мідному або оцинкованому посуді, оскільки цей продукт швидко вступає в реакцію з такими металами і його смак псується. Крім того, при тривалому зберіганні мед із подібних ємностей починає виділяти отруйні речовини. Також не рекомендується використовувати для зберігання бочки з дуба чи хвойних порід дерева.

Скільки можна зберігати мед

Любителів цього продукту бджільництва незмінно цікавить питання, який термін придатності меду і як довго він зберігає свої корисні властивості. Однозначної відповіді на ці питання немає, оскільки тривалість залежить від багатьох факторів: виду нектару, ступеня його зрілості, якості, умов розливу та зберігання.

Залежно від типу продукту, тривалість його зберігання може бути такою:

Рідкий та густий мед при дотриманні температурно-вологісного режиму та оптимального освітлення може зберігатися десятиліттями, тому що до його складу входять особливі консервуючі речовини. Однак у домашніх умовах нектар краще вжити протягом року, тому що надалі він може втратити свої корисні властивості, хоча смак залишиться тим самим. Якщо на поверхні продукту з'явилася пінка або смак нектару придбав кислинку, це означає, що нектар зіпсувався.
Мед у стільниках може зберігатися у вулику необмежений час, оскільки в таких бджолиних будиночках створені оптимальні умови: завдяки щільному восковому покриттю не потрапляє всередину повітря, світло або хвороботворні мікроорганізми. При цьому мед у стільниках довго не кристалізується і зберігає свої корисні властивості. Однак слід враховувати, що для зберігання стільників потрібно підтримувати стабільну температуру (+3+10 градусів) та вологість (не більше 60%). При підвищенні вологості стільники просто розкиснуть, а при зниженні можуть покритися цвіллю.

Нектар у стільниках можна зберігати і в скляних банках. Для цього стільники розрізають на шматки потрібного розміру, причому для цього краще використовувати не металевий, а дерев'яний чи керамічний ніж, щоб у нектарі не почалися окислення. Стільники викладають у суху стерилізовану банку і накривають кришкою. Для продовження терміну зберігання можна запечатати шийку ємності натуральним бджолиним воском. У таких умовах нектар може зберігати свій смак, запах та корисні властивості протягом десяти років.

Багатьом любителям бджолиного нектару не подобається, що з часом він втрачає свою рідку консистенцію та кристалізується (рисунок 5). Проте, слід враховувати, що це абсолютно природний процес. Крім того, якщо при тривалому зберіганні нектар не почав густіти, це свідчить про те, що продукт є ненатуральним і краще не вживати його в їжу.

Примітка:Час настання кристалізації безпосередньо залежить від сорту нектару та від співвідношення глюкози та фруктози у його складі. Наприклад, соняшниковий містить багато глюкози, тому зацукровується дуже швидко, а в акацієвому нектарі більше фруктози, тому він довше зберігається рідким.

Якщо ви любите саме рідкий мед, ви можете спробувати створити такі умови, за яких він повільніше кристалізуватиметься. Найдієвіший спосіб - купувати мед у стільниках. У цій природній оболонці нектар зберігається дуже довго.

Рисунок 5. Зберігання рідкого меду

Також можна спробувати створити умови, за яких у нектарі не розпочнуться процеси кристалізації. Для цього необхідно зберігати ємності за температури +18+20 градусів. Однак це складно реалізувати в домашніх умовах, тому що більшість господинь вважають за краще ставити мед у холодильник, де процеси кристалізації відбуваються набагато швидше. Але для уповільнення цього процесу мед можна часто помішувати, що суттєво уповільнить процес загусання.

Крім того, ви можете спробувати збити мед міксером, не допускаючи його нагрівання більш ніж на +14 градусів. У таких умовах кристали нектару починають дробитись і продукт не зацукрується.

Проте досвідчені бджолярі радять не бояться кристалізації. Швидше, навпаки: цей процес свідчить про те, що продукт є повністю натуральним. Якщо ж ви надаєте перевагу рідкому нектару, ви завжди можете злегка підігріти потрібну кількість меду на водяній бані, щоб повернути йому рідку консистенцію. Але при цьому слід пам'ятати, що мед не можна нагрівати більше +40 градусів, оскільки в подібних умовах він втрачає свої корисні властивості.

З відео ви дізнаєтесь, як правильно визначати якість меду та як його правильно зберігати в домашніх умовах.

Мед - втілення мрії про корисну для організму солодощі. Він дуже легко засвоюється і, хоча дуже калорійний, містить безліч необхідних людині мікро- та макроелементів (марганець, магній, калій, кальцій, цинк, фтор, залізо та багато інших).

Це абсолютно натуральна насолода, яку можна вживати безліччю способів (від банальних бутербродів до соусу до м'яса).

Речовина славиться своєю невибагливістю та тривалістю зберігання, але й для нього потрібні певні умови, про які ми розповімо в цій статті.

Як зберігати мед у домашніх умовах

Солодкий продукт бджільництва невибагливий. Для того щоб приберегти його на потім або навіть залишити на кілька років, не потрібно спеціальних пристроїв - достатньо берегти від попадання сторонніх речовин, контакту з іншими продуктами і дотримуватися нехитрих умов.

Чи знаєте ви? Мед – відмінний натуральний консервант. Він не схильний до впливу цвілі, а також допомагає зберегти продукти свіжими.

Де і в чому зберігати мед

Найкраще зберігається у темному прохолодному місці (льохі, коморі). Оптимальна тара для зберігання – герметичні банки з темного скла.

Підійдуть також:

емальовані ємності;
кераміка;
пластикові судки (виключно призначені для продуктів харчування), хоча це не бажаний варіант.

Категорично не можна класти в металеві ємності (щоб уникнути окислення). Не варто також використовувати тару, в якій є сколи на емалі або є елементи металевого напилення або оцинкування.

Місткість потрібно обов'язково вимити і ретельно висушити перед тим, як перекласти в неї масу. У мокру та/або брудну тару продукт класти не можна.

Умови зберігання

Нічого особливого не потрібно, головне, дотримуватися кількох простих правил:

Чи не перегрівати. Від температури вище +40 ° С втрачаються корисні властивості.
Чи не переохолоджувати. Нижче -5 ° С - і маса застигає.
Найкращий температурний діапазон: від -5°С до +20°С.
Не допускати коливань температури (особливо різких перепадів).
Берегти від вологи, сторонніх запахів та сонячних променів.

Важливо! Мед надзвичайно гігроскопічний (вологу вбирає швидко та багато). Навіть нещільно закрита кришка може призвести до надлишку води та втрати консистенції.

Відео: як правильно зберігати мед у домашніх умовах

Термін зберігання

За Держстандартом продукт зберігається 12 місяців. Але, в принципі, його термін придатності практично нескінченний.

Щоб при цьому зберігалися корисні властивості, варто витримувати оптимальні умови:

температура;
низька вологість;
відсутність прямих сонячних променів;
відповідний посуд.

Чому мед зацукрується при зберіганні

Зацукровування - природний та неминучий процес. Найдовший термін зберігання результатів бджолиної праці рідкому вигляді - 3 роки. Але навіть зовсім недавно зібраний, він може швидко загуснути.

Це все через особливості складу, що включає 3 основні компоненти: воду, фруктозу та глюкозу. Саме остання, а також її кількість визначає швидкість зацукровування.

На процес також впливають:

Температура зберігання (уповільнити процес може заморожування).
Вологість.
Попередня фільтрація або її відсутність.
Сорт (залежить від рослини-медоносу).

Занадто швидка зміна структури та консистенції свідчить:

про домішки (пилок або інші дрібні частинки);
про дуже високий відсоток глюкози у складі;
про недобросовісного продавця, який змішав збір поточного року зі старим.

Боротися із зацукровуванням не потрібно. Воно не впливає на вміст корисних речовин, більше того, сприяє тривалому зберіганню та уберігає продукт від бродіння.

Відео: чому мед кристалізується Якщо все-таки хочеться зберегти рідку форму - приблизно на місяць залиште банку при температурі 0 ° С, а потім зберігайте за +14 ° С. Або цілеспрямовано купуйте сорти, що не зацукруються - , конюшинний, .

Чому мед не густіє (не засахується) при зберіганні

Як ми вже з'ясували, загуснути натуральний мед просто повинен. Якщо з вашою покупкою цього не відбувається – це привід замислитись.

Прискорити процес (за бажання) можна:

перемішавши продукт;
порушивши температурний режим зберігання;
поставивши у холодне місце.

Деякі сорти дійсно довго залишаються рідкими, але якщо таке відбувається з липовим або гречаним, висока ймовірність, що вам продали підробку.

Чому мед піниться

Трапляється, що на поверхні продукту з'являється біла піноподібна речовина.

Це може бути викликано такими причинами:

порушення технології фільтрації;
неодноразові переливання у різні ємності (змішування з повітрям);
процес бродіння – продукт зіпсований;
спочатку неякісний продукт (недозрілий або розбавлений).

Якщо бачите піну до покупки – утримайтеся від неї. Якщо піна утворилася вже після, слід її зняти (вона неїстівна, навіть - шкідлива). Продукт можна спробувати врятувати за допомогою виморожування в холодильнику або, навпаки, термообробки (використовувати тільки як інгредієнт гарячих страв).

Важливо!Якщо піна знову з'являється - викидайте все, таким медом легко можна отруїтися.

Мед розшарувався при зберіганні

Іноді однорідна маса розшаровується - на поверхню виступає рідкий шар, густіший залишається ближче до дна.

Буває це з різних причин:

Надлишки вологи (більше 21%, тобто більше норми). Причини – мед незрілий чи неправильно зберігався. Спробуйте верхній шар на смак - якщо він кислий, то почалося бродіння, отже продукт слід викинути. Якщо смак не змінився, то можна їсти.
Випадки несумлінності продавця: змішання різних сортів або підробка. У першому випадку вживати можна, у другому – краще не варто.

Чи можна зберігати мед у холодильнику

Низькі температури погіршують консистенцію і утруднюють процес відділення порції, але склад і корисність не впливають. Якщо в холодильнику не дуже низька та постійна температура, то зберігати ласощі там цілком можна.
Необхідно лише дотримуватися кількох правил:

ніякого сусідства з продуктами, що різко пахнуть;
лише герметична тара;
температура не нижче +5 °С.

В принципі, при дотриманні цих умов зберігання в холодильнику тільки піде на користь продукту - він довше залишиться свіжим і корисним.

Умови зберігання сотах практично не відрізняються від таких для зібраного продукту.

Є лише кілька нюансів:

Температура – від +3 до +10 °С (тому – лише в холодильнику).
Винятково герметичні ємності (окрема для кожного шматка, щоб не злиплися).

Чи знаєте ви?Мед роблять не тільки бджоли, а й деякі види ос, що мешкають у Південній Америці.

Як бачимо, зберігати мед просто, він дуже довго залишається свіжим, смачним та корисним. Тож не бійтеся купувати відразу багато (навіть кілька літрів). Смачного!

Відомо кожному. Це ефективний природний засіб, що підвищує імунітет та захисні функції організму. Крім того, мед має чудові смакові якості і повністю засвоюється організмом людини, що робить його доступними ласощами для широкого кола споживачів. У природних умовах (стільниках) цей продукт може зберігатися століттями. Як зберігати мед у домашніх умовах, щоб він не втрачав своїх корисних та смакових якостей, можна дізнатися з цієї статті.

Корисні властивості

Мед для здоров'я дуже корисний. Він приводить у норму діяльність внутрішніх органів, покращує імунітет та склад крові, оберігає від передчасного старіння та вважається джерелом потужної енергії. Всі ці цінні властивості меду обумовлені його найскладнішим хімічним складом та незвичайною біологічною природою. До основних властивостей бджолиного продукту відносять: щільність, в'язкість, електропровідність, бродіння, кристалізацію, теплопровідність, тиксотропію, гігроскопічну теплоємність, оптичну активність та інші. Мед має дієтичні, лікувальні та бактерицидні властивості. Завдяки своїм чудовим якостям він широко використовується як у народній, так і традиційній медицині.

Склад меду

Мед має протизапальні, антибактеріальні, протиалергічні та бактерицидні властивості. У нього дуже насичений склад: мікроелементи, цукру, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни, фолієва та пантотенова кислоти, цинк, хлор, бор, алюміній, хром, кремній, осмій, титан, олово, свинець, нікель, літій, біологічно активні речовини, необхідні людському організму. Мед - хороший лікарський засіб, що допомагає при опіках і ранах, захворюваннях серця та судин, жовчних шляхів, печінки, нирок та ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Крім того, бджолиний продукт надзвичайно поживний. До нього входять білки, вітаміни, вуглеводи, мінеральні речовини, ферменти тощо. буд. При розщепленні фруктози і глюкози звільняється дуже багато енергії, необхідна життєдіяльності організму. Тому про те, як зберігати мед вдома, щоб він не втратив своїх цінних властивостей, треба знати.

Термін придатності

Скільки можна зберігати мед? Як говорилося вище, за умов бджолиного вулика він консервується і зберігає свої властивості протягом сотень років. У складі цього продукту є багато вітамінів, серед яких бактерії існувати не можуть. Мед у воскових стільниках вчені знаходили у стародавніх єгипетських пірамідах, де він чудово зберігся. У домашніх умовах бджолиний продукт можна тримати трохи більше двох років. Під впливом світла та температури повітря його корисні властивості швидко руйнуються. За умови дотримання певних умов термін зберігання продукту можна збільшити до кількох десятиліть.

Температура зберігання

Щоб дізнатися, як правильно зберігати мед, необхідно заглянути в бджолиний вулик. Взимку ці працелюбні створення так утеплюють свій рідний будинок, що температура в ньому не опускається нижче мінус десяти градусів навіть у найтріскучіші морози. При показаннях термометра більш ніж -20 градусів Цельсія продукт втрачає свою структуру, моментально зацукровається і твердне. При високій температурі (понад +20 градусів) хімічний склад меду змінюється, псується смак, втрачається колір, руйнуються вітаміни, амінокислоти, ферменти та бактерицидні речовини. У процесі нагрівання бджолиний продукт починає тинятися, стає солодкою масою, в якій містяться тільки вуглеводи. Оптимальний температурний режим зберігання меду - від -5 до +10 градусів Цельсія.

Інші фактори

Де зберігати мед вдома? Ще один ворог корисних властивостей продукту – це світло. Мед ні в якому разі не можна зберігати на підвіконні, під прямим сонячним промінням. Навіть розсіяне світло може впливати на продукт, який тримається у прозорій скляній тарі. Яскраве освітлення руйнує у природних ліках всі ферменти та цінні складові протягом кількох діб. Тому продукт необхідно зберігати у темному прохолодному місці. Важливим чинником є вологість повітря. Цей показник не повинен перевищувати 75%. Звичайно, різний мед витримує різноманітні умови зберігання. Акацієвий чудово переносить вологу, а падевий псується при вологості понад 60%. Однак при недотриманні необхідних умов продукт швидко закисає.

Отже, як зберігати мед правильно? Для нього підійде сухе, чисте, темне та прохолодне місце, вологість у якому не перевищує 60%. Наприклад, закрита кухонна шафа або охайна комора.

Зберігання у холодильнику

Як зберігати мед у холодильнику? Для цього необхідно дотримуватись деяких правил.

По-перше, температура повітря має перевищувати +5...+10 градусів. Для холодильних ємностей це стандартний стандартний температурний режим.
По-друге, у холодильнику потрібно підтримувати певний рівень вологості. Якщо він оснащений функцією сухого заморожування, то турбуватися нема про що. Інакше слід періодично протирати стінки холодильника від надмірної вологи.
По-третє, посуд, у якому зберігається мед, обов'язково має бути герметично закритий. Інакше продукт вбере запахи вологи і їжі.

Таким чином, мед можна зберігати в холодильнику. Однак для цього потрібно суворо дотримуватися всіх перерахованих вище умов.

Зберігання у льоху

Як зберігати мед у льоху? Для мешканців приватного сектору це питання особливо актуальне. Рівень вологості та температурний режим у звичайних льохах далекий від тих, які необхідні для зберігання природних ліків. Тому бджолиний продукт не можна зберігати, наприклад, у банку зі скла. Найкращою тарою для зберігання меду в льоху послужить дерев'яне барило, зсередини покрите воском. Мед потрібно берегти від сторонніх запахів. Якщо в льоху знаходяться соління, риба, капуста квашена або сири, краще сховати ласощі в інше місце, наприклад, у темну та суху комору. Розкрита ємність з медом ні в якому разі не повинна стояти поблизу цукру, солі та круп. Завдяки цим гігроскопічним речовин процес бродіння бджолиного продукту посилюється.

В якому посуді краще зберігати мед

Найчастіше у шанувальників бджолиних ласощів виникає питання: «У яких ємностях краще тримати мед?» В першу чергу, посуд, в якому зберігається продукт, повинен бути абсолютно герметичним, щоб до нього не потрапляли інші запахи та волога. Підійде банка зі скла, що щільно закривається металевою або пластмасовою кришкою. Ємність обов'язково має бути чистою та сухою. Крім того, не слід додавати свіжу порцію меду до старого, що вже полежав продукту, так як це запустить процес бродіння бджолиних ласощів.

Який ще посуд може бути використаний для зберігання меду? Підійде дерев'яна тара з липи, верби, вільхи чи берези. Не варто тримати продукт у барилах з хвойних дерев через їх сильний природний аромат. Мед чудово зберігається у флягах та бідонах з алюмінію чи нержавіючої сталі, призначеної, наприклад, для продуктів із молока. Можна використовувати керамічні судини, всередині покриті глазур'ю та глиняні ємності. Підійдуть для зберігання меду бляшанки з нанесеним на них зсередини харчовим спеціальним лаком, а також склянки з алюмінієвої фольги.

У чому не можна зберігати мед

У жодному разі не можна тримати бджолиний продукт у свинцевій, мідній або оцинкованій тарі, оскільки кислота, що міститься в меді, вступає в реакцію з металом і утворює отруйні речовини. Залізний посуд також не підходить для використання. При взаємодії з активними речовинами, що є в меді, вона піддається корозії, завдяки якій продукт не тільки втрачає всі корисні та ароматичні властивості, але й набуває металевого присмаку та огидного хімічного запаху.

Пластикова тара

На сьогоднішній день пластикова тара - найпопулярніша ємність для зберігання бджолиних ласощів. Це зручно, легко та недорого. Однак слід пам'ятати, що подібний посуд повинен бути обов'язково сертифікований. Скільки можна зберігати мед у пластиковій тарі? Фахівці стверджують, що не більше як рік. Справа в тому, що бджолиний продукт дуже активно вступає у взаємодію з іншими речовинами і здатний "витягувати" із пластику хімічні речовини. Тому тримати мед у нехарчових пластикових ємностях у жодному разі не можна.

Глиняний посуд

Глиняний горщик – це, мабуть, ідеальний посуд для зберігання меду. Бджолярі стверджують, що скільки не тримай бджолині ласощі в подібній тарі, вони завжди будуть корисними і смачними. Це з природними властивостями глини. Вона не псується і не окислюється, не входить у хімічну реакцію коїться з іншими матеріалами, не пропускає промені сонця, і навіть зберігає оптимальний температурний режим. Тому така активна субстанція, як бджолиний мед, чудово почувається у глиняному посуді та зберігається в ній десятиліттями. Однак слід пам'ятати, що тара, в якій зберігається продукт, має бути обов'язково герметично закрита.

Мед у стільниках

Стільники - це упаковка, в якій мед зберігається в природних умовах. Корисними якостями володіє не тільки самі бджолині ласощі, але і віск, з якого зроблені стільники. Більше того, деякі дрібні, але також дуже цінні для здоров'я частинки у вичавленому меді не зустрічаються, а містяться саме у цій створеній бджолами природній упаковці. Тому питання про те, як зберігати мед у стільниках, має важливе значення.

По-перше, повинен дотримуватися температурний режим - від +3 до +10 градусів за Цельсієм.
По-друге, не можна тримати поруч із продуктом фрукти та овочі, особливо банани. Їх аромат є для меду в стільниках, по суті, газом, що впливає на його склад та природні властивості.
По-третє, необхідно стежити за певним рівнем вологості. Вона має підтримуватись на рівні 60%. Більший показник призведе до розкидання сот, менший – до появи молі чи плісняви.

Найкраще загорнути мед у стільниках у харчову плівку і зберігати в прохолодному, темному та сухому місці.

Як зберегти мед рідким

Деякі вважають, що рідкий мед – це найсвіжіший та найкорисніший продукт. Це твердження правильне лише частково. Справді, свіжий мед буває рідким, прозорим і світлим. Однак відразу після вилучення з сот він темніє і каламутніє, так як починається природний процес кристалізації меду. Якщо під час зберігання бджолиний продукт розділився на рідку та густу субстанції, отже, його зарано витягли з рамок, він виявився недозрілим, з великою кількістю води. На термін придатності та цінні властивості меду цей факт не впливає. Якщо після тривалого зберігання, взимку, продукт залишається рідким - це явна ознака фальсифікації. На цей час справжній мед має вже кристалізуватися. Якщо він став твердим і густим, його можна розтопити на водяній бані. Для цього необхідно поставити тару з медом у каструльку з гарячою водою і нагрівати доти, доки він не стане розходитися в більш в'язку консистенцію. Слід пам'ятати, що при нагріванні до температури понад 37-40 градусів продукт повністю втрачає всі корисні властивості. Тому розігрівати мед на відкритому вогні не можна.

Корисні властивості меду відомі практично всім споживачам. Але для того, щоб усі корисні речовини продовжили свою дію довгий час, її потрібно правильно зберігати.

Тоді термін придатності натурального меду буде досить тривалим.

Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

Який термін придатності меду за ГОСТом?

Мед містить особливі бактерицидні речовини, які перешкоджають псуванню продукту.

У природних умовах, у бджолиних стільниках, продукт може зберігатися досить довгий час.

Як тільки стільники розкриваються, і мед переливається в скляну тару, до нього потрапляє кисень та шкідливі речовини із навколишнього середовища.

Чи є у меду термін зберігання? Звичайно. Термін зберігання при кімнатній температурі обмежується двома роками. За ДСТУ термін придатності меду обмежується одним роком, а за деяких умов зберігання скорочується до 8 місяців. Той самий ГОСТ допускає зберігання продукту у герметичній тарі до двох років.

Після цього продукт, швидше за все, не зіпсується, але корисні властивості в ньому під впливом зовнішнього середовища будуть втрачені.

Окремі ГОСТи застосовуються для визначення терміну зберігання меду з добавками. Зберігати його в герметичній тарі можна не більше року, а після розтину не більше двох місяців.

ВАЖЛИВО. Термін зберігання може змінюватись в залежності від складу продукту, на який впливає час збору речовини бджолами та рослини, з яких був зібраний нектар. Найгірше зберігається мед, зібраний комахами пізньої осені або посушливе літо.

Зберігання в домашніх умовах

Максимальна кількість часу продукт може зберігатися, якщо створено ідеальні умови. Не завжди вдається вдома створити такі умови зберігання, та корисні властивості зникають, Вітаміни починає руйнуватися, а отже, продукт псується.

На термін зберігання впливають багато факторів:

Температура змістувище за плюс 20 градусів;
Попадання на продукт прямого проміння сонцяпри зберіганні у прозорому посуді;
Зберігання у відкритому посуді;
Вологість повітря вище 75%. З цієї причини не рекомендується зберігати продукт у холодильнику, де всередині тари утворюється конденсат, і він починає тинятися.

ВАЖЛИВО. Кристалізація натурального меду не є ознакою його псування. Навпаки, якщо продукт довго не кристалізується і не загусне, значить, він не натуральний.

Обов'язкові умови утримання

Чи має значення ємність для зберігання, місце та температура? Тільки створення ідеальних умов для натурального меду може гарантувати не тільки його придатність для вживання, а й безпеку всіх корисних якостей. Ідеальне місце – сухий льох чи підвал.

Щоб максимально продовжити термін придатності, потрібно дотримуватися наступних правил:

Використовуйте лише скляну тару. Якщо ви придбали велику кількість продукту у пластиковій тарі, перекладіть його у скляні ємності. Причому краще брати посуд невеликого розміру. Це важливо тому, що щоразу відкриваючи баночку і дістаючи з неї продукт, ви впускаєте всередину повітря та шкідливі бактерії. Від цього термін придатності скорочується.
Обмежте доступ світла до продукту. Місце зберігання має бути темним. Додатковим захистом може бути темний посуд.
Забезпечте температуру зберігання від 8 до 15 градусів тепла. Температура має бути стабільною, різкі перепади призведуть до утворення в ємності конденсату, який зіпсує вміст.
Не допускайте потрапляння всередину ємності сторонніх запахівоскільки мед активно їх вбирає в себе.

Крім темного скла підходить емальований, керамічний, нікельований посуд з кришкою, що щільно закривається.. Можна зберігати його в дерев'яних барилах.

Тільки не використовуйте барильця з хвойних порід. У такій деревині міститься смола, яка зіпсує запах меду.

У дубовій бочці продукт може потемнітиале на якість його це не вплине.

У банку не має потрапити вода, продукт відразу ж почне закисати. Набирати його з банки потрібно лише сухою ложкою.

УВАГА. Не можна зберігати мед у залізному, мідному або оцинкованому посуді. Вони розпочнуться процеси окислення, й у продукт потраплять шкідливі хімічні речовини.

Чи має термін придатності мед у стільниках?

У природних умовах, у вулику, мед може зберігатися дуже тривалий час без втрати корисних якостей. Вся справа в герметично закритих осередках сот.

Це ідеальні судини для продукту із восковими стінками, крізь які не можуть проникнути шкідливі мікроорганізми. Додатковим захистом є відсутність у стільниках киснюзавдяки чому бродіння всередині не починається.

Така природна упаковка допомагає зберегти всі цілющі властивості продукту максимальну кількість часу. Тому якщо тримати його в стільниках, не звільняючи комірки від воскових кришечок. До того ж віск посилює бактерицидну дію. Але утримувати стільники потрібно за певних умов.

Соти поміщають у суху скляну або керамічну тару.. Ємності встановлюють у прохолодне місце з рівнем вологості трохи більше 60 %. Температура зберігання сот 3-10 градусів тепла. Не можна допускати потрапляння на стільники світла.

Термін зберігання продукту в таких умовах досягає 10-ти, а за ідеальних умов до 15-ти років..

ВАЖЛИВО. Мед у стільниках не тільки може зберігатися довше, ніж викачуваний із них. Завдяки вмісту воску, прополісу і забрусу, цілющі властивості підвищуються. Народна медицина застосовує цей засіб у лікуванні багатьох захворювань, підвищення імунітету, стимулювання апетиту.

Правильне зберігання меду – гарантія безпеки всіх його цілющих властивостей. Цей продукт заслуговує на себе особливого відношення та докладання зусиль для його зберігання.

Як зберігати мед? Дивимося відео ролик про якість різного меду, а також про правила зберігання:

Багато любителів такого корисного бджолиного продукту, як мед, задаються питанням, як довго зберігається мед, за яких умов, якими мають бути тара та температура. Ця тема дуже важлива і актуальна через те, що в ній багато секретів і тонкощів.

Всім відомо, що мед є продуктом органічним, натуральним і дуже корисним через наявність у ньому корисних речовин: цукрози, мікроелементів, мінералів, органічних кислот, фруктози, вітамінів групи В і С, глюкози. Тому дуже важливо зберегти в цьому продукті ті властивості, якими наділила його природа.

Дуже важливою умовою є вибір місця в тій частині будинку, де це буде найзручніше, а головне, без шкоди для цього продукту. Рекомендується вибирати місце за такими показниками:

Умови, які були перераховані вище, підходять приміщення типу комори або льоху. Але, на жаль, у квартирі таких кімнат не передбачено. І тут постає питання: де ж тоді можна зберігати цей цілющий бджолиний продукт? Для цього чудово підійдуть:

Холодильник.
Тумба на лоджії або балкон.
Шафки на кухні, що знаходяться далеко від теплових джерел (батарей та плит).

Найкращим із усіх перерахованих місць у квартирі є холодильник. У ньому підтримується волога та температура. Найголовніше тут простежити за тим, щоб тара, в якій зберігається мед, щільно була закрита і мед не вбирав ніяких сторонніх запахів.

При якій температурі найкраще зберігати мед у домашніх умовах

Найякіснішим місцем для зберігання продуктів бджільництва є вулик. У ньому оптимальна температура (5-15 градусів вище нуля) досягається завдяки бджолиній життєдіяльності. У зимовий період оптимальна температура підтримується завдяки утепленню будиночка бджолиного, а ось у літній період через активну вентиляцію від розмахів крилець комах. Виходячи з цього, граничні значення температуридля правильного зберігання продукту бджільництва складають:

Максимальна температура - 45 градусів вище за нуль;
Мінімальна температура - 5 градусів вище за нуль.

Найоптимальнішою температурою для зберігання меду в домашніх умовах є значення в межах 5-20 градусів вище за нуль.

Якщо перегріти мед, то в нього з'явиться характерний присмак із гіркотою і він потемніє. Але основним мінусом є те, що корисні мікроелементи та вітаміни при перегріві почнуть руйнуватися, внаслідок чого утворюються речовини, дуже шкідливі для людського організму – токсини.

Через подібну реакцію меду на високі температури фахівці у сфері бджільництва не рекомендують класти його в тісто для випічки або гарячий чай. Для розчинення меду температура рідини не повинна перевищувати 25 градусів. Для вживання меду найкраще приймати його вприкуску до напою.

Зміні властивостей та структури сприяють і низькі температури. При холоді бджолиний продукт набуває твердої консистенції та світлого відтінку. Тому не дуже рекомендується зберігати цей цілющий продукт на морозі, хоча знижений температурний режим не викликає сильних втрат лікувальних властивостей.

Яким має бути посуд для зберігання бджолиного продукту будинку

Посуд глиняний

У давнину всі люди зберігали продукти бджільництва саме в тарі, виготовленій з глини. Для цих цілей вона підходить якнайкраще. Пов'язано це з тим, що посуд глиняний не пропускає сонячних променівщо сприяє найбільш тривалому та ефективному зберіганню. Місткість зверху заливається восковим шаром, який надійно консервує продукт і сприяє запобіганню потраплянню сторонніх запахів та вологи.

У наш час посуд, виготовлений з глини, не кожному доступний і зручний. Тому любителі меду часто запитують, чи можна зберігати цей продукт у тарі зі скла або пластику (він не завжди є безпечним для здоров'я).

Скляна тара (банку)

Скляні банки частіше за інші ємностей використовуються для зберігання продуктів бджільництва в домашніх умовах. Скляні банки - нейтральні ємності, які виділяють ніяких речовин і вступають у реакції. Недоліком такої тари є те, що вона пропускає промені сонця. Саме тому слід вибирати тару з темного скла. Таке скло мінімально пропускає до продукту сонячне світло.

Посуд із пластику

Найчастіше в магазинах та на ринку продають мед у посуді із пластику. Цей посуд ідеально підходить для короткочасного зберіганнята продажу. Ні для кого не секрет, що згодом пластик втрачає свої властивості під дією навколишнього середовища та сонячних променів. Через вплив цих факторів пластик починає виділяти токсичні речовини, які потрапляють у продукти. Враховуючи ці фактори, не слід зберігати мед у пластиковій тарі.

Посуд із дерева

У домашніх умовах зберігати мед можна і в посуді, виготовленому з таких матеріалів, як дерево та метал. Перевагою посуду, виготовленого з дерева, є те, що при зберіганні в ньому продукту бджільництва він набуває незвичайного аромату і всі цілющі властивості його зберігаються. Але слід врахувати, що не потрібно зберігати продукти протягом тривалого часу в посуді з тих сортів дерев, які виділяють ефірні олії (типу хвойних та подібних до них). Добре для цієї мети підійдуть такі породи дерев, як липа, берези або бук.

Посуд металевий

Дуже часто пасічники використовують для зберігання великої кількості бджолиного продукту посуд із нержавіючої сталі. Здебільшого це металеві бочки. Але у такого посуду є один величезний мінус: з часом більшість металів окислюються. А це може призвести до того, що в продукти харчування потраплять оксиди, які є небезпечними для життя людини і можуть призвести до отруєння. Дуже важливо при виборі металевої тари звертати увагу на те, щоб вони не містили сплави свинцю, цинку і міді.

Виходячи з вищесказаного, можна дійти невтішного висновку, що у скляній тарі термін зберігання бджолиного продукту набагато більший, ніж у посуді з металу, дерева чи пластика. Саме тому для довгострокового зберігання варто віддати перевагу їй.

Особливості та основні правила зберігання меду в стільниках

Мед у стільниках - ласощі особливі, які теж можна зберігати в квартирі. Цей корисний і поживний продукт потребує особливої уваги через те, що до нього входить бджолиний віск. Умови для зберігання медових сот повинні бути такими ж, як і для рідкої консистенції.

Найкраще для зберігання медових сот підійдуть заздалегідь простерилізовані банки. Поріжте стільники на шматочки такого розміру, щоб вони змогли вільно проходити в отвір баночки. Зверху прикрийте банку щільно кришкою. За таких умов стільники можуть бути не більше одного року.

Для того щоб термін зберігання збільшити, слід залити стільники рідким свіжим медом, а потім розплавленим воском запечатати. Після цього герметично закрийте кришкою банку. За таких умов соди можуть зберігатись понад 10 років.

Скільки зберігається мед вдома

Для початку необхідно визначитися з медовою консистенцією:

У свіжого меду прозорий вигляд та рідка консистенція. Він має специфічний пряний різкий аромат. Саме в такому продукті міститься найбільша кількість корисних речовин органічного походження та вітамінів, які сприятливо впливають на організм людини. З часом навіть у багаторічного продукту губляться корисні властивостінавіть у тому випадку, якщо виконувати всі умови зберігання правильно. Вдома зберігати бджільництво рекомендується не більше 12 місяців.

Після виїмки продукт починає густіти і кристалізуватися протягом кількох тижнів. Саме за цими якостями можна визначити його органічність та натуральність. Густий мед теж можна за дотримання всіх умов зберігати один рік. За кімнатних температур термін зберігання зменшується до шести місяців.

На закінчення

У домашніх умовах зберігати мед можна понад рік. Але слід і пам'ятати, що цей термін не повинен перевищувати 24 місяців. Буває таке, що за певних умов продукт починає розшаровуватися. При цьому утворюються два різні за консистенцією та складом шару. Відбувається це через наявність глюкози, яка поступово у вигляді кристалів осідає на дно, а зверху залишається рідка фруктоза. Якщо добре перемішати два шари, то вийде звичайна правильна консистенція, при цьому всі корисні якості зберігатися.

Отже, зробимо висновок, скільки ж можна зберігати мед вдома і як правильно це робити:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!