Як приготувати бурбон у домашніх умовах. Кукурудзяний самогон – основа домашнього бурбону

Бурбон - алкогольний напій, міцністю в 40-50 градусів, з насиченим бурштиновим кольором і солодкуватим присмаком. Наразі його офіційно визнано національним напоєм США. Існує кілька марок бурбона – Wild Turkey, Four Roses, Maker's Mark. Остання провадиться на підприємствах штату Кентуккі.

Трохи історії

Вперше напій почали виготовляти наприкінці 18 століття у графстві Бурбон (штат Кентуккі, США), названого так на честь відомої європейської королівської династії Бурбонів. Поступово міцний алкогольний напій закріпився у галузі так само ґрунтовно, як численні нащадки династії у всьому світі.

Знаменитий американський напій виготовляють із кукурудзи, яку у великій кількості вирощували переселенці Заходу. Проте попит неї був настільки високим, щоб забезпечити землеробам безбідне існування. Тоді влада вирішила робити з кукурудзи віскі, і незабаром усі були приємно вражені його приємним, солодкуватим присмаком.

Окрилені успіхом, винороби продовжували експерименти з кукурудзою, змішуючи її з невеликою кількістю жита. Так було винайдено оригінальний рецепт віскі. Спочатку його пускали на реалізацію без попередньої витримки майже відразу після перегонки. Віскі був дуже чистим та прозорим, тому отримав назву «Білий собака».

Пізніше бурбон стали витримувати в обпалених дубових бочках, причому цей технологічний нюанс виноробам підказав нагоду. Одного разу, при виготовленні дубових діжок для витримки віскі щось пішло не так, і вони виявилися трохи зіпсованими вогнем, проте виробник вирішив не викидати їх, а пустити в хід. Віскі був налитий у ці бочки та відправлений на продаж до іншого міста. Поки напій дійшов до споживачів, він встиг отримати абсолютно новий аромат і смак, який дуже сподобався місцевим жителям, і вони замовляли лише цей віскі.

Поступово бурбон став дуже популярним та затребуваним, його навіть називали «кров'ю Америки». Однак у 1920 році в країні ухвалили «сухий закон», і виробництво напою скоротилося до мінімуму, купити його можна було лише в аптеці. Статус національного напою США він отримав лише після скасування «сухого закону» 1933 року.

Як пити?

Цінителі бурбона не наливають його в склянки прямо з пляшки – спочатку його переливають у спеціальну посудину з тонкого, прозорого скла. Лише в цьому випадку можна оцінити благородний відтінок напою. Потім його наливають у широкі та масивні склянки для віскі, або у шотландські кружки з олова з двома ручками – квейчі.

Гурмани не п'ють напій залпом. Спочатку його гріють у долоні, потім збовтують, щоб він повністю розкрив свій унікальний аромат, і лише потім починають пити невеликими ковтками.

Щоб насолодитися післясмаком, після кожного ковтка потрібно зробити видих через рот і ніс, а між ковтками робити невеликі паузи, прислухаючись до своїх відчуттів. Тому бурбон не п'ють під час їжі, як інші алкогольні напої.

З льодом бурбон п'ють лише у двох випадках - якщо це напій з невеликим, менше двох років, терміном витримки, а також якщо витримка становить від 4 до 6 років.

У першому випадку ви маєте справу з «білим собакою», а використання льоду пом'якшує різкість напою. У другому – крига відтіняє смакові нотки, які ще не встигли повністю розкритися природним чином. Бурбони цього класу з льодом можна пити під час застілля або після нього.

Бурбон використовують для приготування коктейлів та міксів з алкогольними та безалкогольними напоями. Мікси та коктейлі роблять із фруктовими соками, і з негазованою мінеральною водою, змішуючи їх у рівних пропорціях.

Чим відрізняється бурбон від віскі?

Два традиційні американські напої нерідко плутають між собою, проте різниця між ними все ж таки існує. Полягає вона в тому, що віскі виробляють із пшениці, жита та ячменю, а в класичному бурбоні понад 50% кукурудзи, решту місця займають ті ж злаки.

Є й у технології виробництва напоїв. Віскі виробляють із застосуванням солоду – зерно замочують, пророщують, сушать, лущить, щоб виділити ферменти, які природно розщеплюють крохмаль і перетворюють його на цукор. При виробництві бурбона солод із кукурудзи не роблять. Зерно варять у воді, потім додають у сусло ячмінний солод та дріжджі. Деякі виробники перед витримкою пропускають напій через вугілля з клена, зокрема саме так виробляють марку «Джек Даніелс».

Бурбон 2-4 і більше років наполягають в обпалених зсередини дубових бочках і не використовують їх повторно. Для наполягання віскі можна застосовувати бочки, в яких раніше наполягали мадеру, кальвадос, бурбон, коньяк, в результаті він отримує смак цих напоїв. Час наполягання від трьох до шести років.

Офіційне маркування дозволяє визнати бурбоном лише напої, виготовлені за традиційною технологією США – це правило закріплено законом, прийнятим США 1964 року. Тоді як віскі - поняття більш розтяжне у просторі, його виробляють у Канаді, Шотландії, Ірландії і навіть в азіатських країнах, що і відбивається на етикетках. Тому в торгових мережах можна побачити Canadian whisky з Канади, Scotch з Шотландії, Whiskey з Ірландії.

Хімічний склад та органолептичні властивості бурбона та віскі так само різняться, адже виготовлені вони з різної сировини, та за різними технологіями. У бурбона більш насичений, солодкуватий смак, тоді як ірландський віскі відрізняється гіркими нотками, а шотландський має аромат диму. До того ж бурбон витримують у нових дубових бочках, тому колір у нього темніший, ніж у віскі.

Бурбон домашнього приготування

Чи можна зробити бурбон у домашніх умовах? Не зациклюватимемося на юридичних тонкощах справи, і не вироблятимемо напій у таких кількостях, щоб скласти серйозну конкуренцію патентованим американським виробникам. Як експеримент виготовимо невелику кількість бурбона, достатню для особистого споживання.

Щоб експеримент виявився вдалим, необхідно запастися не тільки якісною сировиною, а й термометром, який дозволить точно дотримуватись температурного режиму на різних етапах виробництва.

Отже, приступаємо. Візьміть:

• 2 кг кукурудзяного борошна чи крупи;
• 9,5 літрів води;
• 400 г пшеничного, ячневого або житнього солоду;
• 7 г сухих дріжджів, або 20 г пресованих.

Солод потрібен для оцукрювання - перетворення крохмалю на цукор. Він має бути дрібним, як крупа великого помелу. Зелений солод попередньо пропускають через м'ясорубку.

Спочатку зробимо брагу, поетапно це виглядає так:

1. Воду у кількості 8 літрів нагріваємо до 50 градусів.
2. Насипаємо кукурудзяне борошно або крупу, постійно помішуємо і підтримуємо температуру 50 градусів. Для цього краще зробити водяну баню, помістивши одну каструлю в іншу з водою. Так буде простіше дотримуватись температурного режиму та вберегти крупу від пригорання. Кукурудзяна сировина гріємо 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудки.
3. Потім температуру потрібно підвищити до 65 градусів і проварити масу ще 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
4. Додаємо в каструлю ще 1,5 літра води та нагріваємо до 77-80 градусів, після чого гріємо рідину 20 хвилин, не змінюючи температури.
5. Через 20 хвилин температуру знижуємо до 65 градусів, додаємо солод, ретельно розмішуємо.
6. Каструлю витягаємо з водяної лазні, закриваємо кришкою, вкриваємо ковдрою та ставимо у тепле місце на 7 годин. В результаті має вийти солодкуватий сусло.
7. Коли воно охолоне до 27-29 градусів, до ємності потрібно додати дріжджі, розведені точно за інструкцією. Після додавання дріжджів масу потрібно ретельно перемішати.
8. Тепер суміш можна перелити в ємність, де відбуватиметься процес бродіння. На шийку ємності поміщають спеціально виготовлений гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотими пальцями. Бродіння повинне відбуватися у темному приміщенні при кімнатній температурі, як правило, для цього достатньо 3-6 днів.
9. Коли рідина в бродильній ємності стане світлою, перестане виділяти газ, набуде гіркуватого присмаку та спиртового аромату – брага готова, тепер її можна переганяти.
10. Для цього її наливають у самогонний апарат через фільтр з марлі. Якщо не процідити брагу, грудки під час перегонки пригорятимуть і зіпсують смак напою.
11. Перегонку поділяють на фракції, видаляючи першу та останню порцію. В результаті повинно вийти близько 2 літрів рідини міцністю в 30-35 градусів.
12. Рідину розводимо водою до міцності не більше 20 градусів.
13. Проводимо другу перегонку, видаляючи перші 150-170 мл рідини, де міститься багато ацетону та інших шкідливих речовин. Потім збираємо рідину доти, доки її міцність зберігатиметься на рівні 45 градусів. У результаті має вийти близько 1 літра самогону міцністю 55 градусів, його можна розвести водою, і дати час для дозрівання протягом 1-2 днів. Класичний бурбон повинен мати 51 градус фортеці.
14. Щоб кукурудзяний самогон остаточно перетворився на бурбон, його потрібно витримати у дубовій ємності 6-12 місяців, в ідеалі – 2 роки. Якщо такої ємності немає, можна використати дубову стружку чи чіпси. Тепер напій можна розливати у графини чи гарні пляшки.

Мистецтво наводити нудьгу полягає у прагненні розповісти про все. (С)

Бурбон з'явився наприкінці XVIII - на початку XIX століття у місті Паріс (округ Бурбон, штат Кентуккі, США). Точніше, 1821 роком датується перша реклама нового напою з такою назвою. Сам рецепт був відомий і раніше.

Основна відмінність бурбона від європейського віскі полягає в тому, що бурбон виготовляється з кукурудзи, а не з ячменю.

Більшість віскі, виробленого США, є бурбоном, і він офіційно вважається національним напоєм США.

У цьому є моя вина, визнаю.

Тому ці 77 сторінок були відправлені в "біжучий рядок", де всі бажаючі вільно можуть їх вивчати та розвивати.

А тему-засновницю я найближчим часом постараюся наповнити "каркасом" приготування бурбону із натуральної сировини. Все важливе та цікаве з 77 архівних сторінок — перенесу сюди.

Якщо не брати як орієнтир промислове виробництво наших днів (не беріть, не треба — дуже поганий орієнтир), то легко згадати, що бурбон це просто сільський самогон із кукурудзи і не більше.

У такому разі свої напої з кукурудзи цілком доречно називати кукурудзяним самогоном, кукурудзяним віскі, кукурудзяним американським віскі та на завершення — кукурудзяним хлібним вином, витриманим у дубовій бочці.

Якщо ж вас цікавить шотландська, ірландська, англійська віскі, то читати вам слід ось цю статтю.

Головною сировиною для виготовлення бурбона є кукурудза, а висловлюючись точніше - зерно кукурудзи. Склад зерна кукурудзи.

Щодо практичного боку питання — мешканцям міст можу рекомендувати купувати смачну кукурудзяну крупу у магазині. У більшості випадків цільне зерно кукурудзи або, ще гірше, дроблянка з "ринків для корівки" і точок продажу комбікормів дають значно менш смачний бурбон-сирець, що вимагає подальшого дозрівання в бочці. І на виході виходить посередній бурбончик. Бурбон же із смачної кукурудзи чудово п'ється без усякої бочкової витримки, на смак він м'який та солодкий.

Як ви могли прочитати на безлічі сайтів, дбайливо написаних для вас піар-менеджерами, щоб напій називався бурбоном, крім місця виготовлення важлива кількість кукурудзи у вихідній сировині. Кукурудзи має бути не менше 51%. Якщо покласти від 40 до 75 відсотків кукурудзи — все одно отримаєте яскраво виражену кукурудзяну самогон, яку після бочкової витримки можете нахабно називати бурбоном.

Солода в даному випадку треба брати "світліші", висловлюючись професійною мовою - з найменшою кольоровістю. Кольоровість солодів маркується від 0 до 1500 одиниць кольоровості. Солода із позначенням 2-15 одиниць кольоровості чудово підійдуть для приготування браги на бурбон.

Зазвичай найдешевші пивоварні солоди — російські, називатися вони можуть: солод ячмінний світлий, солод пшеничний світлий, солод житній світлий. Імпортні солоду, що найбільш підходять для використання в даному процесі, можуть мати такі назви: Пільсен, Мюнхенський, Віденський, Пейль ель.

Для швидкого та ефективного процесу приготування браги з нескладеного зерна потрібно взяти 25-30 відсотків сухого солоду від загальної маси засипу.

Є особливо сильний солод, званий діафарин. Зараз він також все ширше з'являється у продажу. Його можна використовувати у меншій кількості, 15-20% від маси засипу.

Місця продажу солоду трохи розглянуті на форумі та ще більше ви знайдете в інтернеті пошуковими системами.

Зелений солод "найсильніший" і його потрібна найменша кількість. Зазвичай достатньо взяти від загальної маси засипу 15% сухого зерна на зелений солод.

Кінцевий рецепт завжди може залишатися на вашу думку. Головне – розуміти суть рецепту.

Але сам по собі чистий етиловий спирт штука прямолінійна, смак і запах у нього простий до неподобства та сп'яніння від нього суттєво відрізняється від сп'яніння, що викликається гарним дистилятом.

Все цікаве до спирту привносять саме супутні речовини — і смак, і аромат, і те саме сп'яніння. Саме суміш різних зернових (кукурудза + жито, пшениця, ячмінь, овес та ін.) та будь-якого солоду (або суміші солодів) дозволить вам зробити свій бурбон сяючим гранями смаку та аромату.

Навіть просте поєднання кукурудзи та одного виду солоду дає можливість виготовити найсмачніший дистилят, що перетворюється після витримки в бочці на бурбон. Повторюся, якщо естетична насолода у вас може викликати тільки бурбон, виготовлений згідно з "умовою про місце походження" - робіть кукурудзяний самогон і насолоджуйтесь ним. Насолоджуйтесь до витримки у бочці, під час витримки у бочці та після витримки у бочці.

Про всяк випадок для новачків та гостей наведу конкретні приклади рецептів, знаючи з багаторічного досвіду, що так "остаточно зрозуміліше":

2. Кукурудза 85%; зерно на зелений солод 15%. Зерно на зелений солод може бути у вигляді пшениці, жита, ячменю, вівса та ін. Якщо ви почитаєте цю тему, то дізнаєтеся, що самостійно легше пророщувати пшеницю або жито.

3. Кукурудза 80%; діафарин 20%.

4. Кукурудза 51%; жито 24% (у вигляді крупи або борошна, краще за обійне); солод пивоварний ячмінний або пшеничний із кольоровістю до 15 од. кол. - 25%.

5. Кукурудза 51%; жито 12%; ячмінь 12%; солод пивоварний пшеничний 25%

6. Кукурудза 51%; пшениця 24%; солод пивоварний житній 25%.

7. Кукурудза 51%; ячмінь 24%; солод пивоварний пшеничний 25%

У питанні приготування зернових дистилятів неможливо розділити обладнання та процес приготування, вони намертво прив'язані один до одного.

У кукурудзі, інших зернових та солоді найбільшу кількість від усіх речовин становить крохмаль, з якого в ході певного процесу ми отримуємо етиловий спирт із супутніми речовинами.

Кожна "кулька" на малюнку - це молекула глюкози, один із видів цукрів. Дріжджі, які й виробляють нам спирт із цукрів, неспроможна переробити безпосередньо крохмаль. Ми маємо його для них підготувати. Робиться це за допомогою ферментів солоду, які "нарізають" молекулу крохмалю на їстівні для дріжджів цукру.

Однак, у зерні крохмаль надійно "схований" усередині клітини та ферменти так просто дістатися до нього не можуть. Крім того, у сухому вигляді крохмаль та ферменти солоду не можуть взаємодіяти – це можливо лише у водному розчині. Щоб забезпечити доступ ферментів до крохмалю, проводиться подрібнення зерна та подальше варіння. При варінні клітини руйнуються і крохмаль стає доступним впливу ферментів солоду.

Говорячи російською, у літрі затора має бути солоду та зерна стільки, скільки зможуть швидко та ефективно переробити дріжджі.

Якщо покласти мало зерна і солоду, ми нераціонально використовуватимемо ємності і дарма довго грітимемо великий обсяг браги, що має низьку спиртуозність.

Якщо покласти занадто багато зерна і солоду, бродіння йтиме повільно і зупиниться, не дійшовши до завершення повної переробки всіх цукрів, що зброджуються - дріжджі не можуть добре блукати в занадто густих розчинах. Значна частина того, що ми покладемо понад норму, банально не буде перероблено і після завершення процесу просто буде викинуто.

З практичної точки зору мінімальне співвідношення (гідромодуль) 1 частини зерна/солоду до 4 частин води є достатнім для комфортної роботи дріжджів.

Понад це співвідношення визначається обладнанням, яке винокур використовує для постановки затора на зернову брагу та подальшої вигонки браги.

1) Пряме нагрівання куба і браги, що знаходиться всередині куба, - вогнем; тенами; індукційною плитою

2) Нагрів браги за допомогою "сорочки" куба (сорочка з перегрітою парою; водяна баня)

3) Нагрівання браги гострим паром - у цьому випадку пара подається прямо в брагу.

1. Кукурудзу (у формі крупи або дроблянки) необхідно розварити, щоб забезпечити вихід крохмалю з клітин та його доступність для ферментів солоду.

2. Розварену кукурудзяну "кашу" необхідно трохи охолодити і внести мелений солод, привівши загальну температуру суміші до 63 градусів, +/- 2 градуси.

3. Отриману суміш необхідно витримати при цій температурі протягом щонайменше 2 години, можна більше.

Дуже точне до градусу дотримання температури не є обов'язковим. Бажано залишатися в діапазоні 60-65 градусів, допустимо зниження трохи нижче 60, але підвищення понад 65 на період більше 10 хвилин - неприйнятне. При температурі нижче 60 градусів робота ферменту солоду, що виробляє з крохмалю цукру, що зброджуються, відбувається повільніше, ніж при знаходженні в діапазоні 60-65. Але відбувається.

А підвищення температури понад 65 градусів призводить до руйнування ферменту. Руйнування відбувається не миттєво, тому якщо ви при змішуванні розвареної кукурудзяної каші з солодом отримали температуру суміші вище 65 — нічого страшного, головне протягом декількох хвилин знизити температуру.

4. Через 2 години оцукрювання крохмалю в основній своїй масі проходить і можна охолоджувати суміш до температури роботи дріжджів, а потім задавати дріжджі. Навіть якщо частина крохмалю не осахарилась - це завершиться під час бродіння, оскільки фермент продовжить свою роботу і далі під час бродіння. При низькій температурі фермент теж працює, але відбувається це повільніше.

Дозволю собі викласти особисту думку - значення дріжджів у питанні отримання бурбону (як і будь-яких зернових) знаходиться на. 15-е місце. Тому новачкам можу сміливо порадити використати будь-які хлібопекарські дріжджі із сільського кіоску А захочете розважатися — завжди будь ласка, інтернет переповнений пропозиціями "спеціальних" дріжджів.

5. Після завершення бродіння, яке у разі хорошої зернової браги може тривати лише 2-3 доби, отриману брагу треба буде перегнати, отримавши бурбон-сирець. Але якщо одразу переганяти не вийде — нічого страшного — закрийте трохи щільніше, навіть у квартирі брага спокійно простоїть місяць.

Уточню дрібну деталь, якщо раптом ви раніше займалися перегонкою цукрової браги: при перегонці із зернової, не фільтрованої браги, треба гнати майже "досуха", до показань спиртоміра 3-4%. Брага дуже неохоче "розлучається" зі спиртовим вмістом. Так само неможливе відділення головної та хвостової частини - тому що густа каша зверху вже кипить, а знизу залишається холодною.

Сирець відразу ж можна переганяти повторно, відокремлюючи початкову ("голови" і кінцеву ("хвости"" частина. Міркування на форумі про відбір голів або хвостів у струмені дистиляту в районі "стільки-то відсотків" міцності по спиртоміру - абсолютно помилкові. Оскільки і тип перегінного апарату) , і потужність, що подається в нього, і температура охолоджуючої води в "пристрої конденсації самогонних пар", і сам тип такого пристрою, і початкова міцність залитого сирцю - зовсім різні.

Дещо точнішим критерієм може бути відсоток АС — абсолютного спирту. Якщо після першої перегонки ви отримали, наприклад, 10 літрів сирцю міцністю 30%, значить у вас вийшло 3 літри Абсолютного Спирту.

Його, цей Абсолютний Спирт, ніхто з нас не бачив, але всі ми оперуємо поняттям про нього. Для отримання смачного дистиляту достатньо відібрати 10% головної та 10% хвостової частини дистиляту. Цифри, звичайно, теж усереднені, але вони з гарантією підходять для будь-якого типу дистиляційного апарату.

Зазвичай міцність отриманого другого дистиляту у приймальній тарі становить від 50 до 70%.

Далі для отримання класичного бурбона, ой, вибачте, кукурудзяного самогону, треба залити отриманий дистилят у дубову бочку. Заливати можна дистилят будь-якої фортеці, але якщо ви поставите бочку в сирий підвал, краще зробити міцність 50-55%. А якщо бочка з дистилятом стоятиме в квартирі, то міцність краще зробити 45-50%.

Легенда говорить (ну ви, напевно, читали, правда?), що бочка повинна бути обпалена зсередини.

Повірте, якщо бочка буде абсолютно необпаленою, через 3-8 місяців витримки ніхто не скаже, яка була бочка. Зате кожен скаже, що ви налили йому бурбона.

Так що не морочіться на обпаленій бочці.

Заморочитися доведеться власне на бочці. У наш час купити бочку вкрай просто і коштує не дорого. Наберіть у пошуку по форуму (або в інтернеті) "дубові бочки" і все вирішиться просто та щасливо.

Заливати дистилят у нову діжку і навіть у вимочену водою діжку — не можна.

Чому розповідається тут, тут і тут.

Тому вже через 3 місяці ви можете отримати смачний молодий бурбон, а через 6-8 місяців дуже смачний бурбон.

Самогон із кукурудзи – це бурбон, який почали виробляти у США. Напій відрізняється від класичного віскі рецептурою, річ у тому, що до складу продукту неодмінно має включатись кукурудза. У рецепт класичного бурбона вона входить у кількості 51%, міцність напою трохи вища, ніж у скотчу, і становить близько 45 градусів.

Брага на кукурудзі

Бурбон - алкогольний продукт, який відрізняється приємним смаком та ароматами. Він прийшов на зміну класичному шотландському віскі та став практично національним напоєм в Америці. При цьому бурбон можна виготовити в домашніх умовах, для чого потрібно мінімум інгредієнтів та майстерності.

Щоб виготовити самогон рецепт, вибрати неважко. Є й нюанси виготовлення браги та вибору сировини. У більшості випадків вони знайомі досвідченим самогонникам, але для новачків і тих, хто забув усі тонкощі, нагадаємо, як робити самогон на кукурудзі:

1. Щоб поставити бражку, можна використовувати муку або крупу. Борошно бажано попередньо просіяти, а ось перебрати крупу. Якщо самогонку виробляється з натуральної сировини, то слід стежити за якістю продукту, а ще бажано проростити зернятка: це допоможе всьому цукру, що є в кукурудзі, вивільнитися. Якщо ж використовуємо крупу, то замочуємо її у воді перед тим, як розпочати створення основи.
2. Вибираємо хорошої якості воду, краще використовувати колодязну або джерельну. Можна протягом 2-3 днів відстоювати водопровідну воду у ємності, а потім використовувати її за призначенням. Також використовують воду з низьким вмістом солей і мінералів, таку можна знайти у відділі дитячого харчування.
3. Вибір дріжджів має величезне значення. Є рецепти, які не передбачають наявність серед компонентів цього продукту. Але брага без дріжджів визріватиме довго, приблизно 30–45 днів.
4. Для виготовлення самогону з кукурудзи можна використовувати солод, а можна віддати перевагу ферментам.

Коли виникає питання про те, як зробити самогон із будь-якої зернової культури, є сенс вивчити всі нюанси, тільки в такому разі вдасться виробити алкоголь високої якості. Такий продукт буде спроможний скласти конкуренцію покупному бурбону.

Самогон з кукурудзи відрізнятиметься такими характеристиками:

• Високою якістю і міцністю в 45 градусів, оскільки для створення справжнього бурбона потрібна повторна дистиляція, вона-то й покращить якість продукту, а заразом підвищить його міцність з 35 градусів до 45 градусів.
• Кукурудзяна брага, до складу якої входить солод, може легко перетворитися на шляхетний напій високої якості.
• Смак напою, зробленого на основі зернового продукту, можна назвати м'яким і приємним, самогон не обпалює рецептори і не має різкого запаху та дивного післясмаку (гіркоти тощо).

Щоб у домашніх умовах виготовити бурбон або напій, який за всіма характеристиками задовольнятиме споживача, доведеться попрацювати.

Кукурудзяний самогон можна назвати продуктом благородного походження при правильному виготовленні, такий алкоголь не матиме неприємного присмаку та запаху. Аромат дистиляту домашнього виробництва часто бентежить споживачів. Щоб позбутися його, використовують різні способи, насправді ж достатньо лише правильно поставити брагу, не порушуючи рецептури, і перегнати самогон, не відхиляючись від рекомендацій.

Самогон: рецепт на основі солоду

Процес створення складеного самогону відмінної якості має особливості.

Щоб приготувати напій гарної якості, потрібні такі інгредієнти:

1. Кукурудзяна крупа, але можна використовувати і муку, особливої ​​різниці немає. Продукти добре замінюють одна одну. Крупи чи борошна знадобиться близько 1,5 кг.
2. 300 г солоду. Можна купити готовий продукт, а можна самостійно приготувати солод, використовуючи пшеницю або ячмінь.
3. 7 літрів води, що відрізняється низьким вмістом солей та мінералів.
4. 5 г сухих дріжджів або 25 г пресованих у брикеті. Віддати перевагу рекомендують спиртовим дріжджам, які значно прискорюють процес зброджування та підвищують стійкість бражки до перепадів температур.

У домашніх умовах самогон з кукурудзяної крупи готують за певним рецептом, доведеться дотримуватися не лише пропорцій, а й алгоритму дій.

Отже, брага для самогону, рецепт:

• Почати варто з постановки водяної лазні. Для цього потрібно 2 каструлі, одна трохи більше за іншу. Заливаємо воду в каструлю більшого розміру та нагріваємо її до 50 градусів. Потім ставимо на водяну баню меншу каструлю і чекаємо, доки вода в ній прогріється до аналогічної температури.
• Далі засипаємо в ємність меншого розміру крупи і готуємо з неї кашу на воді. Рецепт каші можна назвати стандартним, але наявність водяної лазні допоможе уникнути пригорання. З цієї причини її і варять у такий спосіб, якщо каша пригорить, то запах гару перейде і до самогону, зіпсує його смак і аромат.
• Крупу або борошно повільно всипають у ємність із водою і варять протягом 15 хвилин, не знижуючи температури та постійно помішуючи ложкою з дерева.
• Потім варто підняти температуру до 65 градусів та ще 15 хвилин варити кашу, постійно помішуючи її лопаткою або ложкою.
• На наступному етапі заливаємо в основу 1 літр води, піднімаємо температуру до 75 градусів і варимо ще 15-20 хвилин, можна закрити кришкою каструлю.
• Потім приступаємо до створення солоду, його подрібнюємо до великої крупи. Можна засипати солод у блендер або прокрутити його на м'ясорубці.
• Коли солод буде готовий, засипаємо його в остуджений до 65 градусів кашу, закриваємо каструлю кришкою. Утеплюємо її ковдрою та відправляємо у тепле місце на 7 годин. За цей час каша стане солодкою, осахариться.
• Потім приступаємо до підготовки дріжджів. У домашніх умовах «оживити» дріжджі можна, використовуючи інструкцію на упаковці.
• На наступному етапі варто охолодити кашу до кімнатної температури, можна занурити ємність із заготівлею в холодну воду, а потім внести в основу дріжджі, які пройшли попередню підготовку.
• Коли всі компоненти опиняться в ємності для бродіння, їх ретельно перемішують та відправляють тару з брагою до приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 5-7 днів продукт готовий до переробки. Потрібно залити в перегінний куб самогонного апарату брагу та перегнати її, не поділяючи на фракції.

Кукурудзяний самогон можна приготувати і за іншим рецептом, щоб створити напій високої якості, знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг кукурудзяних зерен гарної якості;
• 17 літрів води з низьким вмістом солей;
• 6 кг цукру можна використовувати рафінад.

У домашніх умовах доведеться проростити зерно, для цього його відбирають, заливають невеликою кількістю води та засипають 6 склянками цукру. Періодично перемішують сусло, щоб наситити його киснем, коли кукурудза проросте, подрібнюють її в м'ясорубці або блендері, а потім відправляють в ємність для бродіння.

Цукор, що залишився, і воду додаємо до пророслої кукурудзи і все ретельно перемішуємо ще раз. Зі солодової сировини вдасться отримати продукт високої якості.

Дотримуючись такого рецепту, в домашніх умовах вдасться виробити напій, який за смаком та ароматом нагадуватиме бурбон. Варто зазначити, що солод із кукурудзи не відрізняється високою якістю, його використовують рідко. В основному тільки для створення бурбону, інші алкогольні напої на основі такої сировини краще не виготовляти. Кукурудзу застосовують у пивоварінні, але найчастіше віддають перевагу ячмінному та пшеничному солоду, вважаючи його більш якісним.

Перегонка браги на основі кукурудзи

У процесі виробництва самогону особливу увагу варто приділити дистиляції. Брага з кукурудзяного борошна або зерна має своєрідні особливості, тому і перегонка повинна пройти з дотриманням усіх правил:

• Для початку варто пропустити через фільтр основу, щоб позбавити її залишків сусла. Марлю, складену кілька шарів, або щільну тканину застосовують у тому, щоб відфільтрувати продукт.
• Після фільтрації заливають основу в перегонний куб і приступають до дистиляції. Розділяти алкоголь на фракції не варто. Перегонку завершують тоді, коли фортеця у струмені впаде до 25 градусів.
• Потім вимірюємо міцність готового продукту та приступаємо до його розведення до 15–20 градусів. Потім проводимо повторну, відсікаємо хвости та відбираємо голови.
• Фортеця самогону має становити близько 45 градусів, при необхідності алкоголь розбавляють, якщо його міцність дуже висока.
• Потім напій розливають по пляшках та охолоджують у холодильнику. Самогону дають відпочити 2-3 дні, це допоможе стабілізувати його смак. Якщо все було зроблено правильно, то продукт матиме приємний аромат кукурудзи та легку насолоду.

Якщо вірити теорії, то з 1 кг сировини вдасться отримати приблизно 0,845 літра самогону.

Брага на ферментах

Вище було описано 2 рецепти, в одному з них використовували вже готовий солод, в іншому самостійно готували солод із зерен кукурудзи. Цей продукт необхідний створення сусла, але нерідко його замінюють ферментами. Брага з кукурудзи з ферментами має ряд плюсів та мінусів.

Ферменти - це речовини, які прискорюють процес зброджування, вони впливають на сусло. Якщо говорити про ту бражку, яку готують на основі кукурудзи, то для неї найбільше підходять такі ферменти:

1. Амілосубтілін.
2. Глюкаваморін.

Ці речовини діють на сусло таким чином, вони допомагають:

• скоротити тривалість бродіння на 15–20 годин, що дозволяє одержати готову бражку швидше;
• стабілізувати технологію, тобто вплинути на процес зброджування;
• збільшити вихід готового самогону на 5%;
• підвищувати ефективність використання сировини.

Ферменти нерідко використовують замість солоду, вважаючи, що вони можуть замінити цей компонент. Але деякі винокури відмовляються від хімії, вважаючи, що речовини впливають якість готового продукту.

Сьогодні на полицях магазинів можна знайти добрий бурбон. Його у нас часто плутають із віскі, але це не біда. Біда – це найвища ціна напою. Якщо вас вона не влаштовує, то можна приготувати бурбон самостійно.

1 Історія створення бурбону

Якщо давати коротку характеристику бурбону, це віскі з кукурудзи, яке витримують в обпалених бочках. З'явилося це спиртне з простої причини - фермерам і переселенцям Нової Англії (колонізаторам материка Північна Америка з Англії) було потрібне спиртне. Спирт використовували не тільки як алкоголь, але і як ліки, цінний антисептик, а часом і як анестезію.

Якщо ви хоч трохи знайомі з історією переселенців із Британії, які почали освоювати Америку, то знаєте, що без алкоголю там не обійшлося б.

Традиції виробництва ірландського віскі було порушено. Справа в тому, що ячменю на новому материку було набагато менше, ніж кукурудзи. Більше того, виявилося, що використання кукурудзи виключало один виробничий етап – додавання ячменю, або, принаймні, скорочувало необхідні його обсяги до мінімуму. Що дешевше алкоголь, то краще – так подумали фермери і почали гнати бурбон. Через ряд помилок і випадковостей вони отримали результати, варті уваги всього світового співтовариства.

Одного разу для витримки алкоголю не знайшлося нічого кращого за бочки, в яких раніше зберігалася риба. Щоб впоратися із запахом, їх обробили зсередини жиром, набили сіном та підпалили. Запах риби повністю пішов, але це був не єдиний плюс. Виявилося, що обпалена бочка дає напою абсолютно новий смак. З того часу бочки під бурбон обпікають зсередини.Це лише один із прикладів, який яскраво показує, як удосконалювалася технологія виробництва даного напою.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...

2 Чи можна приготувати віскі із кукурудзи в домашніх умовах?

Багато елітних спиртних напоїв (майже всі!) з'явилися на світ у вигляді простого самогону. Саме цей факт і стає точкою відліку для кожного, хто хоче робити те чи інше спиртне в домашніх умовах. Звичайно, варто дізнатися про рецепт і розібратися в деяких нюансах, але це не проблема. Головне - розуміти, що у виробництві бурбону немає нічого складного. В Америці багато фермерів досі самі роблять це спиртне. Рецепт не засекречений, та й умови приготування напою не те щоб були надскладними.

Для приготування бурбона вдома потрібно провести просту підготовчу роботу. Для початку вам знадобиться купити чи позичити дистилятор для виробництва спиртів. Об'єм та можливості приладу повинні бути орієнтовані на кінцеве завдання. Як правило, ці дані вказані в інструкції до приладів цього типу. Другий етап – це купівля інгредієнтів та їх підготовка. Ось ця процедура варта ретельного розгляду.

3 Правильний підбір інгредієнтів – успіх експерименту

Якість продукту залежить від вихідних матеріалів. Звичайно, що для спиртного це теж дуже важливо. Тому розглянемо інгредієнти, які передбачає класичний рецепт виробництва бурбона.

• Кукурудза. Щоб отримати якісні спирти в домашніх умовах, потрібно дуже уважно підійти до кукурудзи. Рецепт передбачає, що брага для бурбону мінімум на 51% складатиметься з кукурудзи. Найкращий варіант – це купити кукурудзяну кашу. Вона вже роздроблена і готова до варіння. Головне - вибрати варіант "для людей", дроблянка для тварин часто не підходить для створення гідного спиртного, а з цільною кукурудзою доведеться повозитися.
• Солод. Незважаючи на те, що бурбон називають віскі із кукурудзи, його рецепт передбачає використання солоду. Солод можна придбати на ринку. Це може бути солод із пшениці, ячменю або жита. Солод становитиме до 25 % від загальної маси сухої сировини для браги. Якщо вам хочеться повністю контролювати процес, то правила приготування солоду не такі вже й складні. За бажання та його можна буде зробити самостійно.
• 24% сухої суміші, що залишилися, можуть бути добрані кукурудзою, борошном з високим вмістом крохмалю (з м'яких сортів пшениці) і різним зерном. Якщо підбирати зерно, варто звернути увагу на жито, пшеницю, овес і ячмінь. Залежно від того, яким було взято солод, потрібно вибрати добавку – вона повинна відрізнятися від солодової сировини.
• Дріжджі. На певному етапі рецепт передбачає додавання дріжджів. Краще брати живі дріжджі, не з пакетика. Вони допоможуть збродити брагу як треба. Головне в роботі з цими дріжджами простежити, щоб вони були свіжими – перевіряємо термін придатності на упаковці.
• Вода. Весь об'єм сухої суміші заливатиметься водою. Важливо, щоб вона була добре очищена, при цьому дистильовану воду використовувати не рекомендують.

Ось основний перелік інгредієнтів, які знадобляться, щоби приготувати в домашніх умовах гідний бурбон.

4 Рецепт приготування віскі з кукурудзи

Бурбон може бути приготовлений сотнями різними методами - головне отримати результат, який сподобається вам особисто. Рецептур для будь-якого відомого спиртного напою багато. З'являються вони і через експерименти доморощених виноробів і не тільки. Який рецепт приготування бурбона краще, визначити складно, занадто вони різноманітні і часом відрізняються мінімально. Якщо є бажання приготувати цей напій в домашніх умовах, то краще використовувати рецепт, представлений нижче.

Спирти готові. Тепер настає черга найцікавішої частини процесу – витримки алкоголю.

5 Витримка в домашніх умовах

Бурбон повинен витримуватись не менше двох років у дубовій бочці. Цей процес дуже важливий у формуванні кінцевого смаку продукту. Якщо ви пройшли весь шлях приготування спиртного до цього моменту правильно і раптом вирішили порушити рецепт, то це не підходящий етап. Є два варіанти вирішення проблеми. Перший шлях – це знайти та купити дубову бочку. У цьому нічого складного. Якщо вам важливо приготувати справжній бурбон у себе вдома, то бочка - не таке необдумане вкладення.

Крім того, вона буде дуже довго і дозволить приготувати багато літрів відмінного спиртного. Другий шлях більш економічний. Він передбачає покупку дубової тріски, кори чи дошки. Цим матеріалом викладається дно скляних ємностей (пластикові контейнери, навіть розраховані на зберігання спиртів, не обговорюються). Якщо дерево буде досить свіжим та якісним, то кінцевий результат можна буде вважати задовільним.

Зберігати спиртне під час витримки слід у темному сухому місці. Відповідним чином обладнаний підвал для цього ідеально підійде. Є й ті, хто витримує бурбон у коморах своїх квартир. Нічого поганого в цьому немає, це також гідний варіант.

6 Хитрості та секрети для умільців

Бурбон тільки почав набирати популярності у російськомовному середовищі. Проте його дорожнеча у багатьох викликає бажання зробити напій самостійно. Звичайно, відновити технологічний процес виробництва одного з найвідоміших бурбонів у світі Jim Beamбуде складно, але деякі хитрощі все ж таки доступні і в домашніх умовах.

Напевно, у процесі особистих досліджень кожен знайде щось нове для свого рецепту і доведе його до досконалості. Це той шлях, який можна вважати стандартним. Головне – це пробувати, помилятися та знову пробувати.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Самогон із кукурудзи вигадали американські фермери, які масово виганяли цей недорогий і міцний напій ще на зорі освіти США. У роки Великої депресії виробництво спиртного було заборонено сухим законом, але підпільне самогоноваріння врятувало від руйнування багато фермерських господарств. Продавався кукурудзяний самогон у кілька разів дорожчий, ніж обходилося його виготовлення, попит був постійним, і жодні заборони не могли зупинити прибутковий бізнес. Американський самогон із кукурудзи, витриманий у дубових бочках, називається бурбоном. Розкажемо, як зробити цей напій із заморською назвою в домашніх умовах.

Сировина для кукурудзяного самогону

Традиційний рецепт домашнього самогону з кукурудзи починається з браги з кукурудзяного борошна або круп з додаванням солоду (житнього, пшеничного, ячмінного). Для бродіння потрібен цукор і солод сприяє його виділенню з крохмалю. Замість солоду можна використовувати спеціальні ферменти амілосубтилін та глюкаваморин.

Для браги потрібно:

• 800 г. кукурудзяної крупи або борошна
• 200 р. солоду
• 4 л. чистої води
• 50 г пресованих або 10 г сухих дріжджів

Кукурудзяна брага

Приготування браги виглядає так:

1. Закип'ятіть воду у каструлі.
2. Поки вода закипає, солод потрібно подрібнити у м'ясорубці, кавомолці тощо.
3. Кукурудзяну крупу або борошно засипте в воду, що закипіла, і добре перемішайте, накрийте кришкою каструлю і залиште на 1,5 години запарюватися.
4. Коли каша охолоне до 70 градусів, додайте|добавляйте| подрібнений солод і ретельно перемішайте. Каша дуже швидко з густої перетвориться на рідку і охолоне приблизно на 4-5оС.
5. Каструлю накрийте ковдрою і залиште на 1-1,5 години. За цей час із кукурудзяного крохмалю ферменти утворюють цукор, який потрібен для бродіння.
6. Охолодіть сусло до 30оС і перелийте в ємність для бродіння
7. Дріжджі змішайте з|із| чайною ложкою цукру, залийте невеликою кількістю теплої води (половина склянки). Через 10 хвилин, коли дріжджі розчиняться і трохи набрякнуть, додайте в сусло і перемішайте.
8. Встановіть водяний затвор або надягніть на шийку гумову рукавичку.
9. Витримайте сусло за температури 25-30оС від 5 до 10 днів (залежить від температури). Якщо температура недостатня, ємність потрібно утеплити або підігрівати вміст нагрівачем води для акваріума.
10. Перші 2-3 дні один раз на добу ємність потрібно збовтувати
11. Бродіння закінчено, коли припиняє виділятися вуглекислий газ, тобто рукавичка здувається або вщухає водяний затвор.

Перегонка браги з кукурудзи

1. Після того, як бродіння закінчено, перебравши брагу, якщо робили з борошна зняти з осаду, а якщо з крупи, то за допомогою марлі добре віджати дробину і перелити в куб. Якщо ви використовуєте пароводяний котел або парогенератор цих операцій не потрібно переганяйте все з усім
2. У перегінну ємність перелийте брагу (для зливу краще користуватися шлангом)
3. Першу перегонку робіть без поділу на фракції і відбирайте до падіння фортеці в струмені до 10% або в температурі в кубі 96-97оС
4. Отриманий спирт-сирець розбавте до міцності 30% і переженіть вдруге з розподілом на фракції. Зберіть 10% від абсолютного спирту голів і вилийте їх і 70% питного тіла решту в хвости
5. Отриманий продукт розбавте до 40% і залиште у скляній ємності на 7 днів, потім можна пробувати
6. Якщо технологію дотримано правильно, то кінцевий продукт виходить чистий, абсолютно прозорий, без неприємного запаху. За якістю алкоголь з кукурудзи дуже схожий на пшеничний приємний смак, м'якість та відсутність неприємних наслідків при помірному вживанні.

Кукурудзяний самогон без дріжджів

Деякі любителі віддають перевагу виключно натуральному самогону, вважаючи, що класичний продукт - це самогон з кукурудзи без додавання дріжджів.

• кукурудзяні зерна – 2,5 кг.
• цукор – 3 кг.
• вода – 22 л.

1. Візьміть кукурудзяні зерна та залийте 1,5 літра води, додаємо 1 кг цукру та перемішайте
2. Через кілька днів, коли з'являться паростки, долийте залишок води, додайте цукор, що залишився, і закрийте ємність кришкою з гідрозатвором.
3. Поставте брагу у тепле місце
4. Приблизно через два тижні бродіння припиниться, про що ви дізнаєтеся по притихлому водяному затвору або гумовій рукавичці, що поникла, на шийці ємності
5. Переганяємо самогон так само, як у першому випадку

Як зробити бурбон

Отриманий самогон це ще бурбон. Бурбоном він стає після декількох років зберігання в обпаленій дубовій бочці. Американські фермери отримали бурбон випадково: для перевезення кукурудзяного віскі використовували дубові бочки з-під риби. Попередньо для усунення рибного запаху у таких бочках випалювали солому. За пару місяців шляху самогон набував бурштинового кольору та незвичайного аромату. Покупцям подобався напій із Бурбона – так називався округ, де робили віскі.

У домашніх умовах можна отримати бурбон, витримавши його в дубовій бочці невеликого об'єму, тим самим вам знадобиться менше часу на витримку, адже чим менше бочка тим швидше дозріває напій. Але набагато простіше наполягти самогон на обпаленій дубовій трісці, у скляній ємності. Знадобиться 4 грама тріски на 1 літр 40% самогону, залийте в сулію або банку і поставте в сухому темному місці на один або два тижні, більше не потрібно інакше смак буде перенасичений дубильними речовинами.