Як переганяти хвостову фракцію самогону. Тіло, голови та хвости – як відбирати фракції у самогоні

Самогоноваріння - дуже цікавий процес. Причому це стосується не лише практичної частини, а й навіть теоретичної. Цікаво почитати статті на тему виробництва дистиляту. Але при всій цікавості потрібно дотримуватись певних правил, щоб перша та подальші дегустації не призвели до плачевних результатів. Йдеться концентрації шкідливих домішок, які треба грамотно розділяти. Самогонщики називають цей процес відбором (відсіканням) голів і хвостів при другій перегонці. Як відбирати голови та хвости у самогоні – у нашій статті.

Фракції самогону

Незалежно від того, яке використовувалося сусло (цукор, фруктова або зернова брага), при нагріванні розкладатимуться клітини грибів та виділятимуться цілий комплекс ефірів та отруйних спиртів. Все це називають одним словосполученням «сивушні олії» і входить туди більше 10 позицій, тією чи іншою мірою шкідливих для здоров'я. Повністю очистити самогон неможливо, це відноситься більше до перегону на колоні ректифікації (царзі), ми ж говоримо про звичайний самогонний апарат. Але в процесі підігріву можна максимально повно очистити напій і отримати на виході цілком стерпний самогон.

Усього виділяють 3 основні фракції:

• «Голова»

Перша фракція, що з'являється при нагріванні до 60°С. Це первач і шкода його просто колосальна. Бажано відсікати її з невеликим запасом – у середньому 50 мл на кожен кілограм цукру у бразі. Тобто якщо було використовувати 5 кг цукру, значить перші 250 мл - голова з дуже різким запахом ацетону.

Тут сконцентровані: метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота. За рахунок того, що температура закипання у них нижча, ніж у етилового спирту, вони з'являються першими у вигляді крапель. Об'єм голів залежить, у тому числі, і від виду браги. У зерновій їх найбільше.

Первач деякі вважають за найзабористіший самогон і навпаки намагаються не відбирати голови. Насправді його вживання призводить не до сп'яніння, а отруєння.

• «Тіло» чи «серце»

Це центральна частина, заради якої і починається весь процес самогоноваріння. Якщо правильно відбирати голови на початку, можна отримати відносно чистий продукт.

• «Хвости»

Це завершальний етап, який проводять, коли міцність самогону падає нижче 35 °. Використання хвостової фракції самогону рекомендується повторно при приготуванні наступної порції браги, щоб максимально збагатити смак готового продукту.

Гнати хвости до наступної порції для другої перегонки безглуздо, жодного результату це не дасть.

Хвостова частина якраз і містить сивушні олії, які призводять до помутніння самогону та появи неприємного сивушного запаху. Об'єктивно, на здоров'я їхня присутність мало позначається, але якщо потрібен ароматний і чистий напій, краще вчасно їх відсікати.

Повністю відсікти голови та хвости при звичайній дистиляції неможливо. Повністю поділити самогон на фракції допоможе ректифікації. Але в результаті ви отримаєте чистий етиловий спирт без характерного аромату та приємних смакових відчуттів.

До речі, лікарі вкрай негативно ставляться до таких напоїв, оскільки їхнє вживання дуже швидко переходить у зловживання. Алкогольна залежність від дистилятів (віскі, ром, коньяк) виникає у 14 разів рідше, ніж від чистого етилу.

Головне питання – скільки відбирати голів та скільки хвостів? Однозначного рецепту немає, є лише напрацьовані роками досвідчені мітки, які можна трохи змінювати. Іншими словами, ми не назвемо ідеальних цифр, тільки спосіб відбору при повторній перегонці.

ВІДЕО: Як відокремлювати голови і чи можна це робити на першому прогоні

Як відбирати голови

Маємо на увазі, що брага вже готова, її перелили без осаду в перегінний куб і поставили на вогонь (для ТЕНових моделей принцип той самий). Спершу доводимо до кипіння (звіряємось з термометром на кубі) протягом 15-20 хвилин, поступово підвищуючи температуру на 5 ° С на хвилину. Потім поступово її знижуємо до мінімуму і знову підвищуємо до 68°С. В ідеалі на виході повинен бути холодний самогон, у крайньому випадку не вище 30°С.

Способи відсікання:

1. За цукром

Цей метод найпростіший і його використовують, як правило, новачки. Полягає він у обчисленні об'єму цукру для браги і таким чином визначають об'єм голів. Спосіб цілком життєздатний, але тільки в тому випадку, коли ви точно знаєте скільки було використано цукру.

У середньому із 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але найкраще цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл та при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

1. За кількістю етилового спирту

Цей спосіб реальніший для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це й неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це докладніше нижче). Далі вимірюємо, скільки теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад - отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його міцність ареометром, отримали 65 °. Таким чином, у нас буде 3,25 літра (5х0,65=3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така принципова точність градуса і не потрібна.

Тепер при повторній перегонці нам потрібно забрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25 х0, 15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.

1. За запахом

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на гуральні. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первач і пішло тіло.

1. за температурою

Не найвірніший метод, оскільки в деяких домішках температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх дуже складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.

Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, температура кипіння якого становить всього 79°. Температуру поступово знижують, щоби «вигнати» максимум домішок на цій шкалі. Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78°C, після чого починає йти вже власне самогон і триває цей процес до 88°С. Ще раз повторимося, що все відносно і до скільки градусів доводити, залежить від браги та модифікації агрегату.

Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють міцність ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометр (не вище 20 ° С - інакше він «брехати»). Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку та підпалювати. Поки горить або фортеця вище 35 °, це все ще тіло. Щойно перестав горіти самогон чи фортеця впала нижче 35°, починають йти хвости.

Іноді через хвості самогон може помутніти, але на повторній перегонці цього можна позбутися

Якщо брагу робили на пшениці, фруктах чи макуху, можна збирати тіло до фортеці 30°, але воно вже не горітиме, так що можна «промахнутися». Це не страшно, тому що частина хвостів перейде в голову при повторній перегонці.

Досвідчені винокури не збирають тіло, якщо фортеця знизилася до 39 °. Загалом це правильно, але не критично.

Можна повторно використовувати хвости для приготування наступної порції браги, хоча це не виправдовує себе ні органолептиці, ні по міцності готового продукту. Хвости можна викинути або використовувати для зовнішнього застосування.

Очищення перед другою перегонкою покращить результат

Проміжне очищення дозволяє покращити смак готового продукту, хоча його проводять лише одиниці. Досвідчені винокури ніколи не пропускають цей етап, тому що важлива не лише кількість самогону, а й його якість. Принципово проміжне очищення нічим не відрізняється від фінального. Найпростіше зробити це за допомогою рослинної олії та вугільного фільтра.

Як очистити олією

Збираємо готовий продукт в одну ємність та розбавляємо водою до 15°. Наливаємо рафіновану олію (без запаху) з розрахунку по 15-20 мл на кожен літр розведеного самогону. Сильно струшуємо протягом півтори хвилини, зупиняємось на пару хвилин, повторюємо. І так 3-4 рази. Залишаємо на добу, після чого ложкою або ватним диском знімаємо з поверхні масло - воно втягне за собою молекули домішок. Пропускаємо 3-4 рази через марлю, а потім робимо вугілля. Для цього краще використовувати деревне вугілля, хоча і таблетки активованого вугілля нормально справляються з поставленим завданням.

Проміжне очищення потрібне тільки для зернового та цукрового дистиляту. Якщо брагу робили на ягодах чи фруктах, такий етап просто «вб'є» всю ароматичну складову.

ВІДЕО: Чи потрібно другий перегін із сухопарником

Винокури-початківці завжди задаються питанням - для чого потрібна друга перегонка? Адже стільки часу та сил уже витрачено на виготовлення та першу дистиляцію. Можливо, не варто навантажувати себе додатковою роботою, а краще розпочати безпосереднє вживання продукту?

Не треба поспішати. Домашній алкоголь слід виготовляти правильно, щоб він був м'яким на смак та безпечним за складом. Щоб досягти такого результату, однієї перегонки замало. У цій статті розберемося, навіщо потрібен другий перегін, поговоримо про способи очищення та розглянемо методи облагородження самогону.

Самогон, що пройшов лише одну дистиляцію - це спирт сирець(СС), в якому є велика кількість шкідливих домішок. Для того щоб його ушляхетнити необхідне очищення та друга перегонка.

У колишні роки мало хто застосовував повторний перегін у самогоноваренні, тому що люди не знали про концентрацію шкідливих з'єднань, що входять до складу «Реферат». На сьогоднішній день у цій сфері зроблено багато наукових експериментів.

Вони доводять, що вживати алкоголь, який пройшов лише одну дистиляцію без очищення, є небезпечним для здоров'я. Тому з упевненістю можна сказати, що друга перегонка є обов'язковою при виробництві домашнього алкоголю.

Якщо процес повторної дистиляції проведено неправильно, це не призведе до поліпшення якості алкоголю.

Технологія подвійної перегонки

Розведення

Після першої дистиляції, як говорилося вище, виходить спирт-сирець, міцністю близько 70º. Перед чищенням його обов'язково необхідно розбавити до 20-30 º. Це робиться тому, що шкідливих сполук, що входять до складу СС, простіше позбутися за умови низької міцності дистиляту. Ще одна причина, через яку потрібно розбавляти спирт-сирець – це дотримання техніки безпеки при домашньому виробництві алкоголю.

Важливо!Висока концентрація спирту в перегінному кубі може призвести до займання, а іноді й вибуху. Перед повторною дистиляцією обов'язково потрібно розбавляти спирт до міцності трохи більше 40º.

Розбавляти спирт найкраще дистильованою водою. Вона нейтрально впливає на смак та запах кінцевого продукту. Якщо така можливість відсутня, можна розбавити водою з колодязя. На крайній випадок дистилят розбавляється звичайною водою з-під крана, яку попередньо необхідно відстояти кілька днів.

Фільтрування

Найкращий період для очищення самогону настає після розведення водою СС. Фільтрування проводиться за кімнатної температури.

Є безліч способів очищення самогону. Найпростіший і найефективніший метод фільтрація за допомогою вугільного фільтра. Вугілля відмінно видаляє шкідливі домішки із дистиляту, не впливаючи на смакові якості.

Вугільний фільтр можна зробити самостійно, це не складно. Від пластикової пляшки відрізається верхня частина з шийкою.

У горловину збожеволіє вата або ватяний диск. Потім засипається вугілля. За бажання можна додати ще один шар вати та вугілля.

При виготовленні вугільного фільтра рекомендується використовувати таблетки активованого вугілля. Вони не містять домішок і є абсолютно безпечними.

Якщо не хочеться мудрувати з пляшками та таблетками, то можна використовувати побутовий фільтр для водиз вугільний картридж.

Він добре очистить самогон та зручний у застосуванні. Краще пропустити дистилят через такий фільтр кілька разів.

Як зробити другу перегін?

Після очищення настає час другої перегонки. Розведений та відфільтрований дистилят наливається у перегінний куб і ставиться на вогонь. Обов'язковою умовою при перегоні є відбір початкових і кінцевих фракцій.

Робиться це для покращення якості та безпекипродукту. На початку дистиляції виділяються леткі фракції, у складі яких знаходиться й інша гидота. Цю частину не рекомендується вживати внутрішньо, т.к. це може призвести до отруєння. Початкова фракція відбирається в окрему ємність. Її кількість складає близько 10%від всього одержуваного при другій перегонці дистиляту.

Момент для початку відбору корисної частини (тіла) можна відстежити по запаху. Коли їдкий аромат сивухи пропадає, слід змінити ємність і почати відбір тіла. Є ще один спосіб перевірки фракції. Потрібно взяти пару крапель дистиляту, що виділяється на ложку і підпалити. Якщо він загориться синім полум'ям, це означає, що корисна частина почала виділятися і можна приступати до процесу відбору.

Тіло відбирається до появи в дистиляті неприємного запаху, коли температура піднімається вище за 83º. Починає виділятися кінцева фракція, яка на жаргоні самогонників називається «хвістами». Вони також містять багато шкідливих речовин, тому їх варто збирати окремо.

Додаткова обробка сировини

Після другої дистиляції виходить спирт міцністю 70-85 º. Його необхідно розбавити до 40-45 º.

Деякі досвідчені винокури стверджують, що на цьому етапі очищати самогон безглуздо. Однак існують і прихильники повторного очищення. Якщо все-таки проводити вторинну фільтрацію, це слід робити за допомогою методів, які не впливають на колір продукту. Наприклад, застосувавши при очищенні той самий .

Але на цьому процес виробництва самогону не закінчується. Його ще рекомендується наполягти кілька днів (читайте:). Робиться це для покращення смаку. Самогон, що відстоявся, легше п'ється, він стає м'якшим.

Що робити з подвійним самогоном?

За всіма цими процедурами слідує етап облагородження. Для того щоб зробити домашній алкоголь більш солідним і надати йому смаку та аромату елітних напоїв, знадобиться набагато більше часу. Для цього потрібно наполягти самогон на пряних добавках.

Існує безліч рецептів наполягання самогону. У цій статті розглянемо один із них. Для цього знадобиться:

• 1 літр самогону міцністю 45 º;
• 100 г цукру;
• 0,5 кг чорної смородини.

Для початку необхідно ретельно промити ягоди і засипати їх цукром. Потім усе це заливається подвійним (що пройшов подвійну дистиляцію) самогоном. Після цього потрібно добре перемішати цю суміш, поки цукор не розчиниться.

Напій ставиться у темне місце, де наполягає на протязі двох тижнів. Чим довше наполягає самогон, тим більше він вбере в себе аромат смородини. Після цього напій фільтрується за допомогою паперового фільтра.

Друга перегонка потрібна для покращення якості алкоголю. За допомогою подвійної дистиляції з самогону забирається значна кількість шкідливих сполук, а запах і смак стає приємнішим. Не треба нехтуватицим процесом.

На додаток подивіться відео на тему покращення смаку самогонупісля другого перегону:

«Хвости» до браги додають, бажаючи підвищити градус напою. Безвідходне виробництво серед самогонників - звичайна практика. З цієї причини так часто голови та хвости, багаті на сивушні масла, застосовують для виготовлення різних алкогольних напоїв. Наскільки ефективний метод і як не зіпсувати дистилят експериментами?

Не секрет, що весь процес перегонки можна розділити на етапи чи фракції. Це дозволяє підвищити якість напою, зробити його придатним для пиття.

Отже, навіщо проводять поділ на фракції:

1. З метою усунути ефірні олії та домішки.
2. Поліпшити смаковий показник та аромат напою.

Якщо відмовитися від дробової перегонки, то в результаті вийде дистилят сумнівної якості, що має різкий аромат і смак. У середовищі самогонників прийнято розділяти перегонку на кілька етапів:

1. Відділення "голів". Це первач, багатий на сивуху та альдегіди, його можна використовувати для потреб технічного характеру або з метою створення спирту-сирцю.
2. Отримання "тіла", або "серця". Починають, коли рівень міцності знижується до 40-45 градусів, такий алкоголь не містить шкідливих речовин у високій концентрації.
3. Відділення "хвостової" частини. Починають, коли фортеця знижується, проводять доти, доки градус не впаде до 20–15, обмежень чи заборон з цього приводу не існує.

Такий процес називають дробовою перегонкою, цим способом брагу перетворюють на алкогольний продукт, придатний для пиття та виготовлення благородних напоїв.

Кожна фракція має свої особливості, необхідно навчитися проводити відбір. А також вчасно розпочинати та завершувати процедури, щоб не зіткнутися з певними проблемами та не зіпсувати смак алкоголю.

«Голови»

«Голови» самогону – це частина, яку відокремлюють від «тіла», вона має такі характеристики:

1. Специфічний запах.
2. Неприємний смак, що обпалює слизову оболонку рота.
3. Висока фортеця.

Пити «голови» не варто з кількох причин: вони мають неприємний аромат, смак і призводять до важкого похмілля за рахунок утримання у складі шкідливих домішок та речовин.

Незважаючи на те, що міцність «первака» може досягати 60 градусів, небезпечно для здоров'я, можна зіткнутися з важкими ознаками інтоксикації.

Зазвичай "голови" застосовують для створення спирту-сирцю, можна використовувати їх і в технічних потребах. Для створення благородних напоїв, вина чи настоянок такий продукт непридатний.

«Тіло»

Цей самогон можна пити, він має міцність у 40-45 градусів у струмені, відбір починають після того, як попередня частина закінчить вихід.

Характеристики «тіла» домашнього дистиляту:

• не має запаху сивухи;
• має нормальні смакові характеристики;
• використовується для створення благородних напоїв;
• придатний для повторної перегонки.

«Тіло» відрізняється високими характеристиками, має приємний смак і аромат, його активно використовують у самогоноваренні, тримають у бочці з дуба, піддають повторній перегонці, наполягають на травах та горіхах.

«Хвости»

«Хвости» самогон не роблять приємнішим, вони роблять на продукт такий вплив:

1. Знижують його фортецю.
2. Змінюють органолептичні властивості.
3. Роблять непридатним до створення благородних напоїв.

Ця частина відрізняється низькою якістю, використовується в кількох цілях, і нерідко винокурами просто виливається за непотрібністю. Втім, так із «хвістами» роблять не завжди, часто їх «пускають у справу», роблять це різними способами.

Використання «хвостів»

Що можна робити з «хвістами» самогону? Це фактично риторичне питання, відповісти на яке під силу не кожному винокурові. На практиці все просто, цю частину використовують для наступного:

• створення браги та підвищення її фортеці;
• одержання алкогольної продукції.

Якщо бражку ставлять на диких дріжджах, використовуючи зерно або фрукти як основну сировину, то додавання «хвостів» значною мірою підвищить градус самогону, який буде отриманий у результаті.

«Хвости» додають не під час створення браги, а перед початком перегонки, щоб не зіпсувати запах та смак напою відвертою сивухою.

Якщо немає бажання виливати «хвостову» частину, її зберігають, переливши в ємність із темного скла. Коли "хвостів" збереться достатня кількість, продукт піддають повторній перегонці.

Алкоголь переганяють з метою покращити якісний показник, отримати придатну для пиття сировину.

Але не варто розбавляти «голови» частиною «хвостової», оскільки це загрожує негативними наслідками. Так, в результаті маніпуляцій міцність первака знизиться, натомість запах, смак та якість напою залишить бажати кращого. Внаслідок вживання неякісного алкоголю виникає ризик розвитку тяжкої інтоксикації, пити такий напій небезпечно для життя та здоров'я.

Як відокремити «хвости»?

Відділення "хвостової" частини проходить у кілька етапів і складністю не відрізняється. Весь процес йде за наступною схемою, порушувати алгоритм не рекомендується, оскільки це може зіпсувати алкоголь, зробити його непридатним для пиття.

Отже, що потрібно робити:

1. Почати відбір «хвостів», коли фортеця в струмені впаде нижче 40 градусів.
2. Продовжуватиме процес, поки фортеця не впаде до 20 градусів.

Рівень міцності алкоголю визначають за допомогою спиртометра, строгих обмежень немає, деякі винокури продовжують відбір доти, доки міцність не знизиться до 15-20 градусів.

Якщо немає спиртометра, то варто вдатися до допомоги простого тесту:

• просочити самогонкою серветку з паперу;
• спробувати підпалити її.

Якщо просочений алкоголем папір горить, то можна продовжувати збирання «хвостів», деякі самогонники завершують його в той момент, коли з апарату починає виходити відверта сивуха.

Якщо говорити про повторну перегонку "хостів", то її проводять з поділом на фракції, "хвости" знову відокремлюють, використовують за призначенням або виливають.

Не варто намагатися зробити із цієї частини благородний напій. Безвідходне виробництво - це добре, але немає сенсу пускати у справу відвертий сурогат. Сивушні олії, ефіри та альдегіди здатні зіпсувати будь-який продукт, перетворити зернову брагу на алкоголь низького сорту і геть-чисто зіпсувати смак і аромат напою.

Скільки голів відбирати при другій перегонці дистиляту? Відповідь це питання залежить від кількох чинників. Відділення проводять за різними схемами, але подібна процедура вважається необхідною, оскільки «голова» містить велику кількість шкідливих і небезпечних для здоров'я людини домішок.

Вивчаємо поняття

Після того, як брага буде готова, її необхідно переробити в самогон. Але перетворення браги на міцний та довгоочікуваний напій має свої тонкощі. Вихід самогону розподіляють на фракції, а це означає, що у процесі переробки винокур може отримати:

1. "Голову".
2. "Тіло".
3. "Хвости".

Багато хто думає, що «голова» - це абсолютний спирт, найміцніший і найякісніший самогон. Насправді все не зовсім так. "Голова" - це перша порція напою, первак або первач. Його фортеця дійсно висока, але не варто спокушатися, в перваку міститься не тільки спирт і вода, але також ацетон, сивушні олії (сивуха) та інші домішки, які можуть зашкодити організму.

Фракції при перегонці самогону

Характерна ознака «голів» - це неприємний запах, зазвичай цю порцію самогону виливають або використовують для технічних потреб. Навіть для розтирання тіла за хвороби первач не підходить. Зазвичай "голова" - це 8-12% від загального обсягу дистиляту.

"Тіло", або "серце", - це основний продукт, саме він і потрібен самогоннику. Тіло відрізняється відсутністю неприємного запаху, порівняльною прозорістю та непоганою міцністю (якщо вимірювати у градусах, то не нижче 45).

"Хвіст" - завершальна фракція. Являє собою самогон, який має невисоку міцність, відрізняється вмістом сивушних масел та інших речовин і неприємним запахом. "Хвіст" може бути каламутним.

«Хвости» для пиття не використовують, і справа тут не тільки у міцності напою, а й у тому, що він не відрізняється високою якістю. Зазвичай «хвости» або виливають, або використовують їх для збільшення фортеці нової браги.

Відбирати «голови» треба як при першій, так і при, оскільки насправді ця порція напою - чиста отрута. Він викликає токсичне отруєння, яке багато хто плутає з банальним сп'янінням, навантажує печінку. Його вживання загрожує тяжкими наслідками.

"Голову" знімають при приготуванні різних напоїв, і не варто окремо піддавати цей продукт вторинній переробці - толку від цього не буде. Це правило стосується і «хвостів»: покращити їхню якість шляхом повторної перегонки не вийде.

Відокремлюємо «голови»

При першому перегоні та повторної переробки продукту «голови» знімають у різний спосіб: все залежить від виду апаратури (мається на увазі самогонний апарат), а також від здібностей вінокура та його досвіду.

Розглянемо способи, які допоможуть відокремити первак від тіла.

Основні методи:

• при другому перегоні, та й за першого, можна відокремити «голову», встановивши цукристість браги;
• досвідчені винороби розпізнають неякісний продукт із запаху;
• за кількістю чистого спирту у складі самогону також можна розпізнати первач;
• а ще "голови" відокремлюють, спираючись на показники температури.

У самогоні повинен бути спирт і вода, а в бразі неодмінно повинен бути цукор - це можна прийняти за аксіому. Кількість цукру в бразі допоможе при відділенні «голови»: тут все просто, цей спосіб вважають одним із найефективніших. Якщо брагу робили із фруктів, ягід чи зерна, то визначити її цукристість допоможе спеціальний прилад – ареометр, або сахарометр.

Отже, з 1 кг цукру доведеться відсікти 60-100 мл «голів». Але не варто судомно нагадувати, скільки саме цукру було засипано у брагу, є можливість розрахувати цей показник. Якщо було 5 літрів браги, показник цукру в ній не перевищує 20% (вимірюємо ареометром), то означає, що в продукті міститься близько 1 кг цукру (5 * 0,2 = 1). Припускаємо, що 1 літр за вагою дорівнює 1 кг (насправді ці одиниці не тотожні, але не варто вираховувати соті).

Наступний спосіб розпізнати первак – це понюхати самогон. Такий метод підходить тим людям, які мають певний досвід, а не женуть самогон вперше. Коли з апарату починає виходити дистилят, його нюхають. Схема відрізняється простотою: кілька крапель наносять на долоні, розтирають їх руками, та був нюхають долоні. Якщо вони неприємно пахнуть, то відділення голів продовжують, коли запах змінюється – це означає, що настав час приступати до збору «тіла».

При першому перегоні «голови» зовсім не відокремлюють. Первак поєднується з «тілом» - він значно підвищує міцність продукту, що згодом допоможе вирахувати кількість «голів», які потрібно відсікти. Якщо з математикою погано, то варто усунути 1% від загальної кількості браги - це і буде первак. Але такий розрахунок вважають неточним, оскільки процес бродіння має свої особливості.

Також можна розрахувати кількість дистиляту, яку варто прибрати. Як приклад візьмемо 6 літрів самогону міцністю 63%, у ньому міститься 3,7 літра чистого спирту. Потім ділимо отриманий показник на відсоток «головної» фракції (8–15%) та отримуємо кількість самогону, яку доведеться видалити. У наведеному прикладі цей показник дорівнюватиме 0,57 літра.

Можна виміряти температуру і в такий спосіб визначити вихід голів. Такий метод поліпшення якості напою не відрізняється точністю, тому його використовують тільки в екстрених випадках. На практиці такий спосіб неефективний, оскільки на нього впливає кілька факторів: будова самогонного апарату та складу браги.

65-68 градусів за Цельсієм - це температура, за якої починає випаровуватися первач. Щоб розпочати його відбір, потрібно розмістити термометр у холодильнику та розпочати процес дистиляції. Брагу нагрівають до температури 63 градуси Цельсія, потім зменшують потужність нагрівання, щоб забезпечити відповідні показники тиску. У цей час збирають краплі доти, доки вони є. Коли дистилят перестає виходити, температуру підвищують до 78 градусів і починають відбирати тіло, або основний самогон. Його відбирають доти, доки температура не підніметься до 85 градусів.

Скільки відбирати «голови» за часом, визначити складно, оскільки на цей показник впливає будова апарату, склад браги та наявність у ній домішок.

Покращуємо самогон

Друга перегонка потрібна тільки для того, щоб покращити якість продукції, вона допомагає позбавитися:

1. Домішок у вигляді сивухи та ацетону.
2. Поліпшити колір напою.
3. Усунути неприємний запах.

Після повторної перегонки самогон набуває додаткової міцності, його приємно пити, при цьому немає ніяких сторонніх запахів, які могли б погіршити якість напою.

Процес повторної переробки нічим не відрізняється від вигону, хіба що продукт рекомендують піддати додатковому очищенню. Її проводять за допомогою вугілля чи марганцівки. Очищення не займе багато часу, проте вона допоможе підготувати самогон до вигону.

Винокури кажуть, що для того, щоб отримати хороший алкоголь, доведеться витратити на 2–3 години більше, ніж звичайно. Саме цей час витрачається на перегон.

Містяться різні речовини. Головні з них – вода та спирт. Інші не приносять нічого хорошого організму. Найчастіше вони лише шкодять здоров'ю. До них відноситься метиловий спирт, домішки у вигляді сивушних олій. Є способи очищення продукції та калькулятор відбору «голів» та «хвостів». Внаслідок проведення дробової перегонки більшість шкідливих речовин не потрапляють у готовий напій.

Характеристики фракцій самогону

Вся наступна інформація призначена для людей, що користуються апаратом для перегонки, що складається з охолоджувача у вигляді змійовика, куба перегінного і сухопарника. Останній використовується не завжди. Для інших апаратів інформація може бути недостовірною.

Від якості води, сировини, дріжджів, тривалості та температури бродіння, від конструкції апарату для перегонки та її технології залежить кількість шкідливих речовин у готовому самогоні. Воно буває різним і у Бразі. У процесі перегонки з браги одержують «голову», «тіло» та «хвіст» продукції. "Голова" інакше називається первачем, або перваком. Ця рідина є початковою фракцією. Має неприємний різкий запах. У своєму складі містить ацетон, метиловий спирт, оцтовий альдегід та інші шкідливі домішки, які випаровуються раніше етилового спирту.

У народі первач вважають найякіснішим спиртним напоєм. Але це сильна отрута. «Голову» пити не можна. Вона годиться лише розтирання. Сильний запах є причиною того, що рідину просто виливають. Але з її допомогою добре розпалювати багаття, каміни, печі.

«Тілом» називається питна частина самогону. Вона містить найбільшу кількість етилового спирту та воду. Але до неї потрапляють інші речовини, що мають близьку до етилу температуру кипіння. Розділити їх практично неможливо. Етиловий спирт у чистому вигляді можна отримати лише методом ректифікації. Але при цьому процесі губляться, які змушують печінку працювати більш активно та захищати організм від впливу алкоголю.

"Хвіст" самогону - остання фракція при перегонці браги. Він має каламутний колір та неприємний запах. Температура його кипіння вище за кипіння спирту. Відокремити хвіст можна шляхом припинення збору тіла. Хвостову фракцію можна вкотре переробити. У ній залишається багато етилового спирту. Але витрати енергії не можна порівняти з отриманим результатом.

Відбір голів

Відбір голів починається з того, що куб самогонного апарату заповнюють брагою і доводять її до кипіння. Як тільки з'явилися перші краплі, потрібно зменшити до мінімуму нагрівання, потім поступово розбавити його до робочого стану. Визначається воно по холодному самогону, що капає зі змійовика. Потрібно прагнути до того, щоб температура самогону та охолоджуючої рідини були приблизно рівними.

Розглянемо деякі способи відокремлення «голів»:

1. За цукром. Це простий та ефективний спосіб, який використовується при знанні кількості цукру у бразі. Скільки відбирати «голів» — це питання, яке цікавить багатьох. З кожного кг цукру рекомендується збирати 60-100 мл голів: 30-50 мл під час першої перегонки і таку ж кількість при другій.
2. По спирту у чистому вигляді. Кількість цукру на сировину встановити не завжди можливо. У такому разі суміш переганяють спочатку без збору «голів». Після цього вимірюють у самогоні кількість спирту. Для цього застосовується ареометр-спиртометр. Якщо дистиляту отримано 6 л, його міцність 63%, частка чистого спирту становить 6 х 0,63 = 3,78 л. Ці цифри даються без урахування похибок, яких можна уникнути лише у лабораторних умовах. Друга перегонка має відсікти «голову». Це становитиме близько 8-15% від кількості спирту в чистому вигляді.
3. За запахом. Цим методом користуються досвідчені винокури. Вони визначають фракції по розтирання у своїх долонях окремих крапель продукту та їх запаху.
4. за температурою. Цей метод не відрізняється точністю та дається для загального ознайомлення. «Голови» випаровуються при температурі 65-68? Термометр встановлюється на вході у систему охолодження. Коли температура досягне 63С, нагрівання зменшують і плавно доводять до 65-68С.

Тіло

У самогоноваренні прийнято звертатися до температури рідини. Для «голови» це показники 65-68˚С, для «тіла» та «хвостів» – вищі. Ці дані є у таблиці:

При припиненні виходу «голови» збільшують температуру до 78? Згідно з таблицею, «тіло» починає відокремлюватися при цій температурі, і триває процес до температури 85? Підвищується температура поступово. «Голови» та «тіло» слід збирати в окремий посуд та підписувати його. «Голови» використовуються як натирання, «тіло» піддається подальшій обробці, до якої належать друга перегонка та наполягання. Температура відбору "тіла" та "хвостів" різна, тому наступна операція - відділення "хвостів".

Відбір хвостів

Свідчення зникнення «тіла» та появи «хвостів» — зменшення міцності напою градусів до 35. Щоб цей момент не прогаяти, бажано наприкінці перегонки взяти невелику кількість продукції в ємність та заміряти міцність спиртометром. У цьому температура рідини має перевищувати 20˚С. Якщо фортеця висока, продовжується перегонка. Припиняти її слід за міцності менше 30%. Що робити з «хвістами» від самогону? Їх можна залишити для розведення наступних порцій рідини, що переганяється, а можна просто вилити.

Відбір фракцій при наступних перегонах

Домашній алкоголь вважається кориснішим і чистішим за куплений у магазині напій. Це знають багато дорослих мешканців країни. Для виробництва такого напою потрібно дотримуватися технології дистиляції.

Перша перегонка дає спирт-сирець. Питна частина самогону для досягнення кращої якості піддається подвійному перегону: при другій перегонці отримуємо якісний напій. Перед цим рекомендується сирець очистити, щоб отримати покращений смак. Очищення проводиться олією та вугільним фільтром.

Очищений спирт-сирець розбавляється водою до міцності 30%. Тільки з матеріалу такої міцності виганяється спирт найвищої якості. Рідина заливається в куб не більше ніж на 3/4 його об'єму і нагрівається до 70˚С. З появою на виході крапель головної фракції нагрівання зменшується. Необхідно досягти швидкості 1 крапля на секунду. "Голова" відбирається в кількості 10% спирту, що міститься в кубі.

Якщо куб містить 4166 мл рідини міцністю 30% чистого спирту в ньому 1250 мл. У такому разі «голова» складе 1250 мл/100 х 10 = 125 мл. Для більш точного виміру міцності рекомендується використовувати ареометр типу АСП-3.

Тепер приступаємо до відокремлення тіла. Температура в перегінному кубі доводиться до 90-95? Постійно слід відстежувати міцність напою. Як тільки вона почне опускатися нижче за 50%, потужність нагріву зменшується. Те, що залишилося в кубі, — «хвости».

Тепер питний спирт потрібно очистити. Для цього його зливають у посудину і додають до нього рослинне масло, що не має запаху. На літр самогону потрібно 15-20 мл рафінованої олії. Місткість щільно закривається і струшується протягом 1,5 хвилин. Струшування повторюються через 2 хвилини 3-4 рази. Після цього ємність даємо спокій. Через добу масло з поверхні самогону видаляється ватним диском чи ложкою. Воно забирає із собою молекули шкідливих речовин.

Залишиться профільтрувати напій деревним вугіллям. Замість деревного можна використовувати аптечне активоване вугілля. Він добре справляється із завданням очищення. При вживанні саморобного напою слід пам'ятати: малі його дози корисні здоров'ю, зайві завдають шкоди.