Хачапурі з сиром – це швидко та дуже смачно! Фото та відео рецепт. Приготування хачапурі в домашніх умовах із сиром

Хачапурі - це страва кавказької кухні, являє собою, як правило, закритий сирний пиріг. У дослівному перекладі «хачапурі» означає «сир та хліб».

Хачапурі по-домашньому

Традиційно ця страва готується з тіста та прісного домашнього сиру типу бринзи, сулугуні, адигейського.

Оскільки рецепт дуже простий, кожна господиня зазвичай вносить у хачапурі рецепт по-домашньому щось своє: додають зелень, тверді сири, часник і навіть гриби.

Якщо ж говорити про традиційний багатовіковий рецепт хачапурі, то для його приготування нам знадобляться такі продукти:

Тісто

• Тепла вода - 2 склянки;
• борошно - 1 кг;
• яйце - 1 шт.;
• цукор - 2 ст.ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сухі дріжджі 1 пакетик.
• рослинна олія - ​​1/3 склянки

Начинка

• сир адигейський - 1400 гр.
• яйце 1 шт.

Хачапурі покроковий рецепт:

• Почнемо із приготування дріжджового тіста для хачапурі. У глибоку чашку налити трохи теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі. Залишити їх на 15 хвилин, за цей час почнуть пінитися. Потім додати сіль.
• Злегка підігріти олію разом з маргарином або вершковим маслом, відправити в миску з дріжджами. До них же всипати борошно, що просіює, і замісити тісто. Дріжджове тісто в теплому місці у вас підходитиме близько 1 години. В обсязі воно має добре збільшитись.

• Сир натерти на великій тертці або добре розім'яти руками. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло (можна порізати на маленькі шматочки або натерти на тертці) і сіль за смаком (якщо начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.

Щоб хачапурі були рум'яні і блищали, їм потрібно приготувати мастило. Для цього змішуються жовтки, що залишилися, з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.

• Все тісто та начинка ділиться на рівні частини. З кожної формується кулька, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку, накрити другим коржом і защипнути.

• Коржик з начинкою защипнути і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.

• Для того щоб під час запікання верх хачапурі не піднімався грибом і не порвав коржик, зробимо на ньому прокол виделкою по всій поверхні, щоб виходило гаряче повітря.
• Зверху коржик потрібно змастити сумішшю жовтків, олії та води. Хачапурі випікати в духовці за високої температури, 230-250 градусів до гарної скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи

У грузинському варіанті хачапурі готується на сковороді. Сковорода для випікання хачапурі має бути чавунна або з товстим дном

Пекти їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою. Час випічки – близько 5 хвилин на кожній стороні. змащувати не жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже у готовому вигляді прямо на тарілці.

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Тісто та начинку готуємо за вихідним рецептом. Додатково знадобиться лише по одному яйцю на кожну порцію. Хачапурі по-аджарськи виглядають як невеликі човники.

Руки змастити олією і приплюснути тісто у велику овальну коржик. У середину кожного такого коржика викласти тертий сир, залишаючи порожніми краями. Згорнути краї так, щоб вийшла подоба човника. Яйце збовтати і змастити краю. Відправити хачапурі в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Підрум'янені човники дістати, вбити в кожну серединку по яйцю, злегка присолити і відправити в духовку. Як тільки білок побіліє - відразу діставати - тоді жовток буде рідким. (Кому таке не до смаку – запікати до готовності яйця). Дістати, перекласти на тарілку та викласти зверху шматочок вершкового масла. Відразу ж подавати.

Як приготувати хачапурі по-мегрельськи

І знову готуємо тісто та начинку за вихідним рецептом. Далі робимо коржик, кладемо в нього начинку, збираємо краї до центру. Розподіляємо начинку всередині, злегка розкочуємо корж качалкою і робимо в центрі отвір.

Яйце збовтуємо, добре змащуємо їм поверхню хачапурі. Зверху посипаємо тертим сулугуні. І відправляємо до попередньо розігрітої духовки на 220 градусів на 20 хвилин.

Хачапурі з листкового тіста із сиром

Інгредієнти:

• листкове бездрожжеве тісто - 500 гр.;
• сир сулугуні або адигейський - 100гр.
• вершкове масло
• зелень за бажанням

1. Подрібніть сир за допомогою великої тертки і зсипте в глибоку миску.
2. Додайте до сиру яйця та м'яке вершкове масло. Добре перемішайте начинку. За бажанням можна зробити не просто начинку з сиром, а додати до нього дрібнорублену зелень петрушки та кропу, сир, трохи солі та розчавлений часник.
3. Розкотіть листкове тісто. Товщина шару не повинна бути меншою за половину мізинця, інакше тісто порветься і начинка вилізе.
4. З листкового тіста виріжте квадрати зі стороною близько 15 див.
5. Викладіть у центр квадрату сирну начинку за допомогою столової ложки.
6. Скріпіть протилежні кути квадрата в центрі так, щоб начинка виявилася всередині, а квадратик тесту набув вигляду конверта.
7. Переверніть «кульок», що вийшов, згинами вниз і обережно розкотіть за допомогою качалки. Повинний вийти сирний коржик.
8. Наколіть коржик за допомогою гострої вилки і зробіть у центрі дірочку.
9. Викладіть хачапурі на лист. Можна змочити його водою чи покрити пергаментним папером.
10. Яйце, що залишилося, збовтайте в кухлі за допомогою вилки так, щоб білок і жовток перемішалися.
11. Змастіть яйцем хачапурі перед відправкою в духовку. Так вони вийдуть більш рум'яними та апетитними.
12. Надішліть лист з хачапурі в гарячу духовку (t=200°C) на 20 хвилин. Вони будуть готові, коли їхня гора зарум'яниться.

Хачапурі із сиром готові! Дістаньте їх із духовки та дайте відпочити 10 хвилин під рушником. Страву можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді. Смачного!

Вам, безумовно, сподобається

Багато хазяйок постійно намагаються урізноманітнити своє меню. Найкраще для цього може підійти хачапурі - грузинська народна страва. Якщо ви зацікавилися, то нижче ви дізнаєтесь, як приготувати хачапурі в домашніх умовах.

Особливості страви

Щоб приготувати хачапурі, використовують тісто, яке роблять з мацони, хоча можна використовувати й інше. Для цього чудово підійде листкове, дріжджове або прісне тісто. Як заміну мацоні, можна взяти молоко, сметану або кефір. При приготуванні потрібно стежити за кількістю борошна – не варто переборщувати. Як начинку можна використовувати різні сири: сулугуні, бринзу чи імеретинський сорт. Непогано додавати у фарш зелень та сир.

Підготовка продуктів для хачапурі

Спочатку робиться тестова маса, яку залишають на деякий час, щоб вона відпочила і стала більш еластичною. У цей час вам потрібно зайнятися начинкою та розігріти духовку. Особливо це актуально в тому випадку, якщо ви використовуєте дуже солоний сир – його потрібно замочувати протягом 4-х годин. Якщо ви хочете прискорити цей процес можна подрібнити сир на скибочки.

Імеретинський рецепт хачапурі

Це один із найкращих рецептів цієї страви. Ви обов'язково маємо спробувати приготувати такі хачапурі самостійно в домашніх умовах. У цьому рецепті ми використовуватимемо тверді сорти сирів, які можна комбінувати з сиром або бринзою. Для тесту ми радимо брати сметану або кефір – так воно вийде ніжнішим.

Вам знадобиться

1. 400 грам твердого сиру
2. два яйця
3. склянка кефіру
4. три склянки борошна
5. маленька ложка солі та цукру
6. половина маленької ложки соди
7. олія, вершкове масло.

Приготування

Додайте в кефір соду, олію, цукор, сіль, яйце і все добре перемішуєте. Після цього додайте в суміш близько склянки борошна і починайте місити, продовжуючи додавати борошно. Як тільки закінчили приготування тіста, залиште його на 30 хвилин. У цей час займіться начинкою страви - натріть сир, додайте до нього яйце із зеленню (за бажанням) і добре перемішайте. Настав час повертатися до тесту. Скачайте його в довгасту ковбаску і розділіть на вісім чи десять частин. Сформуйте з них коржики і розкладіть фарш. Тепер вам потрібно скріпити краї кожного коржика і добре їх закріпити. Як тільки ви сформували коржики – можна починати їх обсмажувати. Для цього підійде звичайна сковорідка. Жаряться коржики на слабкому вогні, при цьому слідкуйте за ними і вчасно перевертайте. Для найкращого прожарювання можна закривати сковорідку кришкою.

Аджарський рецепт хачапурі

Хачапурі, які можна приготувати за таким рецептом, матимуть свою особливість – вони вийдуть з відкритим верхом. В цьому випадку найкраще підійдуть м'які сорти сирів.

Вам знадобиться

1. близько 400 грам сиру
2. зелень
3. одна склянка сметани
4. близько трьох склянок борошна
5. 50 грам вершкового масла
6. одна маленька ложка солі
7. підлога маленької ложки соди
8. одне яйце

Приготування

Починаємо робити тестову суміш. Для цього подрібніть вершкове масло і додайте його в муку|борошно|, потім насипте сіль|соль| і соду, додайте|добавляйте| сметану і починайте місити всю суміш. Після того як суміш почне набувати вигляду тіста, залиште її на 30 хвилин в холодильнику. Поки вона відпочиває, ми займемося начинкою. Починаємо подрібнювати сир, найкраще це робити на тертці. До подрібненого сиру додаємо зелень та яйце, за смаком додаємо сіль.
Дістаємо з холодильника суміш і ділимо її на вісім рівних частин, які розкочуємо в кулі. Після цього починаємо формувати з них коржики та насипаємо начинку. Починаємо робити з коржів човника так, щоб не висипався фарш. У цьому випадку ми обсмажуємо хачапурі у духовці.

Хачапурі мегрельською

Коржики, приготовані за цим рецептом, чимось нагадуватимуть піцу - ми використовуватимемо фарш як усередині, так і зовні. В оригінальному рецепті використовується сир сулугуні, який за бажання можна замінити на звичайну бринзу.

Вам знадобиться

1. 350 грам сиру
2. одне яйце
3. 0,2 літри води
4. 300 грам борошна
5. велика ложка цукру
6. маленька ложка солі
7. половина маленької ложки дріжджів
8. близько 50 грам маргарину

Приготування

Як завжди, починаємо ми з тіста. Для цього додаємо у воду цукор, сіль, борошно, дріжджі та починаємо замішувати тісто. Під кінець процесу можна додати в нього і маргарин, як тільки ми отримуємо однорідну масу, ставимо тісто на 30 хвилин і накриваємо рушником. Починаємо натирати сир на великій тертці. Тісто потрібно розкачати в коржики, розмістити фарш і зібрати в мішечки. Розкотити кожен з них у коржик, проробити в центрі отвір (близько 4-5 см) і викласти на деко. Перед тим як відправити коржі до духовки, змащуємо їх жовтком і посипаємо залишками начинки. За 20 хвилин у духовці страва буде готова.

Рецепт «домашніх» коржів

Особливість рецепту полягає у використанні тіста із сиру. Як начинку ми використовуватимемо всілякі сорти сиру або плавлені сирки.

Вам знадобиться

1. близько 350 грам сиру
2. чотири великі ложки сметани
3. три головки часнику
4. 200 грам маргарину
5. 200 грам сиру
6. два яйця
7. сіль, оцет, борошно

Приготування

Насамперед потрібно розтопити маргарин, додати до нього сіль та яйця, змішати таку суміш із сиром. Окремо перемішайте соду та оцет, після чого додайте суміш до тесту. Не висипайте багато борошна – у вас має вийти круте тісто. Після приготування тіста переходимо до начинки.

Хачапурі - грузинська національна страва, являє собою пиріжок або коржик з тіста з сирною начинкою всередині. Тісто може бути будь-яке – прісне, дріжджове, листкове. Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацони. Але в Росії його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко (простокваша), кефір, сметана. Хоча кількість борошна вказується в рецепті, може виявитися, що її потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тіста – воно має бути м'яким, сильно забивати борошном його не потрібно.

У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржів. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків із листкового тіста. Для начинки використовують м'які або розсольні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Найчастіше в начинку додають рубану зелень - петрушку, кінзу, кріп. У домашніх умовах хачапурі печуть як у духовці, так і на плиті на сухій сковороді.

Хачапурі - підготовка продуктів

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатися, відпочити. За цей час клейковина набухає, тісто стає більш податливим, еластичним, не липне до рук. Поки тісто відпочиває, цей час можна використовувати для прогрівання духовки, якщо коржики пектимуть там, і для створення начинки. Якщо сир сильно солоний, наприклад, бринза, його слід вимочити від двох до п'яти годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидше звільнився від солі, великий шматок необхідно розрізати на менші скибочки, приблизно по два сантиметри завтовшки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Імеретинські хачапурі

Почути, що хачапурі дуже смачні, буде мало. Їх обов'язково потрібно спробувати. Не варто чекати на запрошення в гості, краще приготувати самостійно і почастувати всіх бажаючих. Для начинки використовують сольові або тверді сорти сиру, їх можна заважати з бринзою або сиром. У рецепті зелень не вказана, але якщо забажаєте, можете ввести начинку будь-яку зелень за смаком. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, тоді воно вийде ніжніше.

складові: твердий сир – 400г, яйце. Тісто: склянка кефіру, борошна – 3 склянки, яйце, чайна ложка цукру та солі, 2 ст.л. вирощує. олії, 0,5ч.л. соди, 50г олії вершкового для змащування.

Спосіб приготування

У кефірі розмішати соду, олію, сіль і цукор, вбити яйце. В отриману суміш додати дві склянки борошна. Вимісити масу, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне не переборщити з кількістю муки, щоб хачапурі не вийшли твердими. Тісто добре вимісити, Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишити його у спокої приблизно на півгодини, накривши серветкою.

Сир натерти, ввести яйце і перемішати. Якщо є зелень, можна її нашаткувати і додати сир.

Тісто сформувати довгою ковбаскою, нарізати впоперек на 8-10 шматочків. Кожен розкотити в коржик і викласти начинку. Краї зібрати вгорі в центрі і добре защипити. Мішечок перевернути, придавити руками і злегка розкачати качалкою. Потім ще раз перевернути і знову розкотити. Головне сильно не тиснути, щоб тісто не луснуло. Готові коржики викласти на суху сковорідку та випікати. Їх печуть на плиті, на помірному, ближче до слабкого вогні. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертають на іншу. Щоб бути впевненим, що хачапурі пропеклися, особливо якщо вони товсті, їх потрібно накрити кришкою. Готові коржики змастити олією.

Рецепт 2: Аджарські хачапурі

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацони, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі випечеться, у його середину можна випустити сире яйце (куряче або парочку перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб згорнувся білок. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають відламаний шматочок хачапурі і їдять.

складові: 400г м'якого сиру, яйце та зелень. Тісто: склянка сметани, борошна – 3 склянки, вершкове масло – 50г, солі – 1 ч.лож., соди – 0,5 ч.л.

Спосіб приготування

У борошно покришити вершкове масло, насипати соду і сіль, влити сметану і місити масу, що вийшла, не менше 15 хвилин, вона повинна стати досить пластичною. Після цього залишити тісто відпочити в холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнення начинки - руками, на тертці або товкачем. Вбити яйце і додати нашатковану зелень. Спробувати на смак, якщо треба досолити.

Тісто розділити навпіл, кожну половинку ще двічі навпіл. У результаті має вийти 8 шматочків. Скачати їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкотити в коржик, зверху викласти сир із зеленню, розрівняти начинку до країв. Тепер залишилося зібрати коржик із начинкою в човник. Для цього підняти один край і почати згортати його в рулет. Дійти треба лише до середини. Далі з протилежного боку підняти край і згорнути його рулетом до середини. Защипуйте кінці, щоб начинка не вивалилася. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Залишилося спекти всі човники в духовці. Це займе близько 20 хвилин за 180-200С. Сильно засмажувати не треба, тільки трохи підрум'янити. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Рецепт 3: Мегрельські хачапурі

Особливістю хачапурі по-мегрельськи є те, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, на зразок піци, попередньо змастивши поверхню яйцем. Інгредієнти вказані на один великий коржик, випечений на дріжджовому тесті. Замість сиру сулугуні (у Грузії його називають здебільшого сулгуні) можна взяти не надто солону бринзу.

складові: сир сулугуні - 350г, жовток - 1 шт. Тісто: 200мл води, муки 300г, цукор - ложка столова, сіль - чайна ложка, сухі дріжджі - ½ чайн.лож., 50г маргарину.

Спосіб приготування

Спочатку замішується тісто. У воду ввести сіль та цукор, розмішати, всипати дріжджі та борошно, замісивши нетуге тісто. В кінці додати розм'якшений маргарин, вимісити до однорідності і залишити для вистоювання на годину-півтори. Посуд накрити чистою серветкою або рушником.

Сир натерти. Тісто, що підійшло, обім'яти, розкотити в коржик, покласти на нього начинку, зібрати краї і защипити в центрі. Хачапурі розкотити качалкою з двох сторін, потім зробити посередині дірочку, діаметром 5-7см. Перекласти на змащене|змазати| жиром або олією деко. Поверхню коржика змастити жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипати сиром, що залишився, і поставити лист на хвилин 20 в духовку. Вона вже має бути розігрітою (220С).

Рецепт 4: Хачапурі по-домашньому

Домашні хачапурі можна приготувати на основі тесту сиру. Воно зручне тим, що довго не черствіє. Якщо коржики подаватимуться другого дня, їх необхідно розігріти, т.к. найсмачніші вони у гарячому вигляді. Для начинки можна купувати будь-який сир, який знайдеться в будинку. Підійдуть навіть плавлені сирки.

складові: 300-400г будь-якого сиру або 4 плавлені сирки, сметани – 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочки часнику. Тісто: пачка маргарину (200г), щіпка солі, пачка сиру (200г), 2 яйця, оцет - неповна столова ложка, сода без гірки чайна ложка, муки скільки візьме, жовток для змащення, трохи насіння кунжуту для присипки.

Спосіб приготування

Розтопити до рідкого стану маргарин, посолити, вбити яйця, підмішати сир. Соду погасити оцтом (соком лимона), додати тісто. Борошна всипати стільки, щоб замісити тісто круте. На той час, поки готується начинка, поставити тісто в холод.

Сир крупно натерти, додати сметану, нашатковану зелень та подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, начинку можна злегка підсолити.

Тісто розділити на дві приблизно рівні частини. Одну розкотити на деку, викласти всю начинку. Накрити другою розкоченим коржом, защипивши по колу. Змастити верх жовтком і посипати кунжутом. Деко помістити в духовку і випікати близько 50 хвилин (180С). Подавати, нарізавши трикутниками.

— Якщо немає можливості купити готове мацоні, його можна приготувати самостійно. Підігріти трохи 3 л молока, додати ложку-дві сметани або кефіру, закрити кришкою, обернути рушником. Дати йому дві години постояти, а потім перенести в холодильник, поки маса не загусне.

Хачапурі, як блюдо істинно грузинської кухні, стало популярним не тільки на батьківщині походження, але і в багатьох країнах світу. Рецепт приготування може відрізнятися в залежності від географічних факторів і просто від великої різноманітності видів. Проте спробувавши хачапурі одного разу, ви одразу зрозумієте, звідки у цієї страви така популярність. Тому якщо ви ще не куштували, то обов'язково не пропустіть такий шанс і приготуйте грузинські хачапурі разом із нами.

Перш ніж перейти до різноманітності начинок, розглянемо варіанти приготування тіста. Воно може бути бездрожжеве, дріжджове та як модифікація сучасності, листкове тісто. Найбільш правильний рецепт – це використання бездрожжевого тіста, але воно має замішуватись на мацоні. Також багато господинь роблять тісто на кефірі або взагалі використовують лаваш. Жаряться хачапурі на сковороді без використання олії, якщо тісто було бездрожжеве, якщо ж використовувалося дріжджове або листкове, то краще поставити їх у духовку.

Начинка для хачапурі не одна, їх багато, кожна має свою особливість і невимовний смак, тому щоб вибрати кохану, мабуть доведеться спробувати все.

Розглянемо популярний рецепт хачапурі із яйцем.

Кількість порцій 4

Набір продуктів для тесту

• Молоко – 200мл;
• Борошно - 800 гр;
• Мацоні - 1шт;
• Цукор – 2 чайні ложки;
• Сіль - 0,5 чайних ложки;
• Пакетик дріжджів – 1 шт.

Набір продуктів для начинки

• Яйця – 4 шт.;
• Адигейський сир – 700 гр;
• Сіль за смаком.

Покроковий рецепт

1. Як видно, тут виходить дріжджове тісто, яке готується в такий спосіб. Беремо молоко, у ньому розбавляємо дріжджі, наполягаємо. У рідину, що вийшла, додаємо в борошно, туди ж необхідні сіль і цукор і даємо настоятися.
2. Коли тісто готове, робимо з нього коржики.
3. Теремо сир і викладаємо його на наші коржики.
4. Їхні боки акуратно згортаємо трубочкою, а кінчики з'єднуємо, щоб вийшла форма човника. Як ви вже зрозуміли, хачапурі у нас будуть відчинені. Пекти в духовці при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин.
5. Через цей час дістаємо наші човники, зверху в них вливаємо яйце і ставимо знову в духовку на 2 хвилини.
6. Перед подачею потрібно додати вершкове масло.

Ось такий нескладний рецепт, дуже смачних аджарських хачапурі.

Наступний рецепт дуже апетитних хачапурі з шинкою та сиром.

Хачапурі з шинкою та сиром

Такий варіант можна зробити з листкового тіста, яке навіть можна купити в будь-якому магазині, будь яке воно буде дріжджове чи ні.

Кількість порцій 5-6

Набір продуктів

• Тісто – 500 гр;
• Сулугуні - 150 гр;
• Шинка – 150 гр;
• Яйця – 1шт;
• Зелень – до смаку;
• Цибуля – 1 шт;
• Спеції – до смаку.

Коли всі інгредієнти готові, як вказує рецепт, починаємо готування.

Покроковий рецепт

1. Беремо шинку і нарізаємо кубиками. Нарізаємо цибулю та зелень і все це обсмажуємо.
2. Натираємо сир і додаємо його у вже зняту з вогню обсмажену шинку, туди ж додаємо спеції.
3. Далі, розкочуємо тісто і ріжемо його квадратиками, на кожному квадраті, що вийшов, робимо прорізи з куточків. Викладаємо в них начинку.
4. З'єднуємо сторони нашого квадрата, щоб вийшов конвертик.
5. Противен змащуємо або вкладаємо на нього папір для випікання, викладаємо наші хачапурі та відправляємо у духовку. Випікаємо приблизно 30 хвилин.

Хачапурі повинні вийти рум'яні та неймовірно апетитні. А який буде невимовний аромат шинки, спецій та цибулі. Їдять їх із сметаною.

Цікавий і не менш смачний рецепт хачапурі із сиром.

Хачапурі з сиром

Але особливість цієї страви в тому, що сир виступає не у вигляді начинки, а як головний інгредієнт для тесту. А начинка тут – сир. Такий варіант хачапурі робиться не окремими порціями, а одним пирогом.

Набір продуктів

• Борошно – 1,5 склянки;
• Сир – 200-250 гр;
• Яйця – 2 шт;
• Вершкове масло – 150 гр;
• Цукор - 0,25 столової ложки;
• Сода – 0,5 чайної ложки;
• Сметана – 1 столова ложка;
• Сир – 200-300 гр;
• Часник - до смаку (хто як любить, 1 зубчик або ціла головка).

Покроковий рецепт

1. Беремо борошно і просіюємо його.
2. На сковорідці розтоплюємо вершкове масло|мастило|, на дуже маленькому вогні.
3. Далі беремо сир і змішуємо його з розтопленим вершковим маслом, зробити це можна і за допомогою міксера.
4. Оцтом гасимо соду і додаємо до нашого сиру. Туди ж вбиваємо яйце та додаємо цукор.
5. Борошно додаємо не відразу все, а невеликими порціями. Починаємо місити тісто. Після цього накриваємо його рушником і даємо постояти близько 10 хвилин.
6. Поки тісто чекає свого часу, починаємо терти сир, дрібно нарізаємо часник, все це змішуємо зі сметаною. Ось готова і начинка.
7. Повертаємось до тесту. Ділимо його на дві частини і починаємо розкочувати, щоб вийшли два круглі коржики, не дуже товсті приблизно 0,5 см.
8. Беремо один коржик викладаємо його у форму для пирога або на лист, щільно посипаємо його начинкою і накриваємо другим коржом.
9. Змащуємо все збитим яйцем, проколюємо вилкою і можна сміливо відправляти готуватися до духовки.
10. Випікатися нашій страві потрібно приблизно 45 хвилин при температурі 180 градусів на невеликому вогні.

Через цей час ви можете оцінити який соковитий і ситний виходить хачапурі з сиром.

Особливо смачні грузинські хачапурі із м'ясом.

Хачапурі з м'ясом

Кількість порцій 10

Отже, спершу підготуємо потрібні інгредієнти.

Набір продуктів

• Вода – 400 г;
• Сухі дріжджі – 6 г;
• Молоко – 200 г;
• Борошно – 7-9 склянок, звертайте увагу на консистенцію тіста;
• Яйце – 1шт;
• Рослинна олія – 1 столова ложка;
• Сіль за смаком;
• М'ясо – 1 кг;
• Вершкове масло – 100 гр. (Охолоджене);
• Цибуля – 2-3 шт;
• Хмелі-сунелі чи шамбала, можна інші спеції – до смаку;
• Перець мелений – до смаку;
• Сіль за смаком.

Покроковий рецепт

1. Насамперед традиційно замішуємо тісто, щоб воно повчилося м'яким та ніжним, додаючи вказані продукти. Залишаємо його підходити.
2. У цей час займемося безпосередньо начинкою. М'ясо нам потрібно перетворити на фарш, тому перемелюємо його.
3. До фаршу, що вийшов, додаємо вершкове масло, сіль, перець і всі наші заготовлені спеції. Все це дуже ретельно перемішуємо та мені руками. Тепер нашій начинці потрібно постояти хвилин 30, просочитися смаками спецій і перцем.
4. Як тільки тісто підійшло, ми беремо та відриваємо від нього шматочки, роблячи кульки, викладаємо їх і все це накриваємо рушником.
5. Беремо кульку, розкочуємо її і в серединку кладемо начинку. Основна відмінність хачапурі, це багато начинки, а не тіста, так що начинки кладемо побільше. Закриваємо коржик і руками розкочуємо, щоб вони стали трохи плоскі. При випіканні вони все одно піднімуться.
6. Яйце збиваємо з молоком і цим змащуємо наші хачапурі, щоб вони вийшли рум'яні.
7. Готувати за температури 180 градусів, близько 25 хвилин.

Після приготування, змащуємо маслом, даємо трохи охолонути і можна запрошувати всіх до столу.

Ось такі різні, дуже смачні та ситні виходять хачапурі. Обов'язково спробуйте зробити варіант, що сподобався, сім'я буде дуже задоволена, а аромат не дасть встояти навіть найвибагливішому поціновувачу. Такою стравою ви принесете різноманітність до свого раціону і тим самим можна влаштовувати тематичні вечори національних кухонь світу.

Не забувайте використовувати різноманітні спеції, вони надають страві родзинки та традиційності грузинській кухні, також ні в якому разі не слід шкодувати начинки, вона виступає головною у приготуванні хачапурі.

Рецепти приготування хачапурі з різними начинками на кефірі, дріжджах та мацоні.

Хачапурі - вірменське блюдо з листкового тіста з різними начинками. Випічка виходить дуже соковитою та незвичайною. Звичайно, найкраще з такими стравами справляються саме вірменські господині, але якщо дотримуватись рецепту, вам також вдасться порадувати своїх домочадців незвичайними пиріжками.

Листкове тісто для хачапурі: рецепт

Цей рецепт не передбачає використання дріжджів. Використовується для сухих та м'ясних начинок. Фрукти для приготування цього тесту краще не використовувати.

Рецепт листкового тіста:

• Вам необхідно приготувати два тіста. Одне жирне, а друге не дуже
• Візьміть борошна, змішайте її з рубаним маргарином. Маргарина потрібно 400 г та 200 г борошна. Замісіть жирне тісто та розділіть його на 4 частини
• Замісіть нежирне тісто зі 100 г вершкового масла|мастила| і 1,5 склянки води. Борошна, скільки візьме
• Розділіть тісто на 4 частини. Розкотіть 4 нежирні колобки, і пальцями розподіліть на них жирне тісто
• Розкотіть і поверніть у конверт кожен пласт. Викладіть пласти і знову розкотіть. Тепер просто викладіть листи один на інший і поверніть рулетом
• Викладіть начинку та випікайте

Дріжджове тісто для хачапурі

Це швидке тісто, яке чудово поєднується з будь-якою солоною начинкою.

Рецепт тесту на дріжджах:

• Всипте в склянку з теплою водою ложку активних дріжджів і не розмішуючи, залиште на 20 хвилин|мінути|
• Зверху має утворитися пінка. Посолити розчин
• Візьміть 50 г маргарину та 50 г рослинної олії. Нагрійте та влийте в миску. Всипте борошно і влийте розчин із дріжджами
• Замісіть тісто круте і помістіть його на 2 години в холодильник

Бездрожжеве тісто хачапурі рецепт

Це традиційний рецепт тесту, застосовуваний у вірменській та грузинській кухні.

Рецепт тесту:

• Візьміть склянку мацони, щіпку солі та борошно
• Замісіть круте тісто і розкотіть його в пласт
• Змастіть вершковим маслом і згорніть у рулет
• Знову розкотіть і складіть конвертом
• Помістіть у холодильник на 2 год

Хачапурі тісто на молоці

Традиційні хачапурі готуються на мацоні – кисломолочному грузинському напої. Але аджарські коржики з сиром можна приготувати на молоці. Смак від цього стане лише кращим.

Рецепт:

• Всипте в склянку теплого молока ложечку дріжджів. Використовуйте сухі активовані
• Дайте постояти 20 хвилин і всипте сіль|борошно|
• Замісіть круте тісто і додайте в нього 50 г маргарину і 50 г олії.
• Ретельно вимішайте грудку і помістіть її на 2 години в холодильник

Смачне тісто хачапурі на кефірі

Це досить швидкий рецепт, який не потребує тривалої підготовки. Тесту не потрібно постояти в холодильнику, воно й так добре піднімається.

• У склянку кефіру додайте 2 яйця і 50 мл олії. Всипте щіпку солі та трохи цукру
• Додати трохи харчової соди
• Замісіть м'яке тісто. Цей рецепт ідеальний для солоних та сирних начинок

Тісто для хачапурі із сиром

Зазвичай із такою начинкою використовують традиційне тісто на мацоні. Коржики не випікають, а обсмажують на сухій сковороді.

Рецепт:

• Змішайте борошно з розпушувачем та зробіть поглиблення
• Влийте тепле мацоні та яйце
• Додайте сіль, цукор та олію. Замісіть м'яке тісто
• Оберніть ком харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину

Начинка для хачапурі із сиром

Існує маса сирних начинок. У традиційній грузинській кухні застосовують начинки із суміші сирів.

Рецепт приготування начинки із сиру:

• Якщо сир дуже солоний, вимочіть його 2 години у холодній воді. Зазвичай використовується сир Адигейський
• Натріть його на тертці і відставте убік
• Натріть на тертці звичайний голландський сир і змішайте його з адигейським. Покладіть рубану зелень та спеції

Начинка для хачапурі сирна

Ця начинка використовується для імертинських хачапурі. Вона приємна на смак і трохи солона.

Рецепт начинки:

• Роздавіть сир виделкою або перетріть його в блендері. Потрібно спробувати позбутися крупинок
• Натріть звичайний голландський сир і змішайте його з сиром. Необхідно взяти сирних продуктів у рівних кількостях
• Порубайте в суміш пучок кінзи та петрушки

Начинка для хачапурі з сиром

Зазвичай хачапурі готують із солоною начинкою. Спочатку це сільське блюдо, оскільки у селі багато молочних продуктів.

Рецепт сирної начинки:

• Подрібніть сир у блендері та посоліть його
• Введіть у молочний продукт 2 яйця та пучок зелені
• Розмішайте та спробуйте начинку

Начинка для хачапурі з сиром та яйцем

Це адаптована під нашу кухню начинка. У складі фаршу міститься майонез та часник.

Рецепт начинки:

• Відваріть яйця круто. Натріть їх на тертці і додайте подрібнений часник
• Натріть твердий сир і змішайте з яйцями та часником
• Додайте ложку майонезу та сіль, не забудьте про зелень

Це чудовий варіант начинки для приготування традиційних хачапурі на сковороді.

Начинка для хачапурі з куркою

Відмінний рецепт для повноцінного сніданку чи вечері. Страва виходить дуже ситною.

Рецепт:

• Відваріть у підсоленій воді курячу грудку або чверті
• Відокремте м'ясо від кісток і порубайте ножем.
• Подрібніть голландський сир та змішайте його з куркою
• Всипте рубану зелень та спеції

Начинка бринзи хачапурі

Цей рецепт для обсмажених коржів до сніданку. Поєднується страва з пивом та сухим вином.

Рецепт:

• Подрібніть бринзу на тертці або в блендері
• Натріть твердий сир, змішайте його із бринзою
• Додайте пучок зелені та яйце, змішане зі сметаною
• Не додавайте відразу багато сметани, щоб начинка не вийшла рідкою

Найкращі рецепти смачних начинок для листкових хачапурі

Рецепт м'ясної начинки:

• М'ясо подрібніть у м'ясорубці
• Введіть у фарш рубану цибулю, часник та пучок зелені
• Введіть спеції та сіль
• Влийте розтоплене вершкове масло

Рецепт картопляної начинки:

• Відваріть картоплю в шкірці і очистіть її
• Роздавіть коренеплоди качалкою і перетворите їх на пюре
• Додайте твердий сир та яйце
• За бажання додайте зелень

Рецепт квасоляної начинки:

• Відваріть склянку сухої квасолі у солоній воді
• Злийте відвар і подавіть зелень додайте часник, рубану зелень та сіль із перцем
• Потрібно, щоб вийшло пюре. Влийте в масу топлене вершкове масло

Рецептів хачапурі дуже багато, найсмачнішими є аджарські та приготовані на сковороді.

ВІДЕО: Рецепт хачапурі