Кукурудза віскі. Рецепт віскі з кукурудзи в домашніх умовах

Американський кукурудзяний віскі чи бурбон є справжньою гордістю мешканців США. Малою батьківщиною цього напою є однойменне містечко, яке загубилося на просторах штату Кентуккі.

В даний час бурбон отримав неймовірну популярність та популярність у всьому світі. Однак, численні шанувальники американського кукурудзяного віскі знають не так багато його марок. Для більшості ж із них все і зовсім зводиться лише до двох сортів напою. Першим є Jim Beam (Джим Бім), а другим Jack Daniel's (Джек Деніелс). Але, повірте, це дуже поверховий погляд на питання.

Нині у штатах виробляються десятки якісних сортів кукурудзяного віскі. Спеціально для вас ми підготували огляд найвідоміших брендів бурбону.

Jim Beam (Джим Бім)

На сьогодні бурбон Jim Beam (Джим Бім) є одним з найбільш популярних американським кукурудзяним віскі. Для багатьох гурманів та поціновувачів спиртного важливо, що він виробляється саме на території штату Кентуккі.

Другим словом у своїй назві він завдячує прізвищу засновників та власників. Наприкінці XVIII століття перша його партія була власноруч виготовлена ​​Джейкобом Бімом. Перше слово сходить до часів сухого закону США. У цей час компанією керував Джеймс чи Джим Бім. Саме завдяки цій людині цей бренд пережив найважчі часи для американської алкогольної промисловості, а сам бурбон отримав назву, що використовується до цього дня.

У наші дні компанія випускає кілька різновидів бурбону, який відрізняється за часом витримки та рецептурою виробництва:

• чотирирічний Jim Beam White label;
• восьмирічний Jim Beam Black Label;
• колекційний Booker's із міцністю 63,25 градуса;
• Baker's відрізняється особливою технологією бродіння;
• гострий та пряний Basil Hayden's;
• дев'ятирічний Knob Creek.

Хоч би яка пляшка бурбона Джим Бім потрапила до вас у руки, знайте, що його дегустація відкриє для вас справжній смак Америки.

Jack Daniel's (Джек Деніелс)

Серед усіх численних побратимів бурбон Jack Daniel's виділяється унікальним способом фільтрації. Напій проходить через триметровий прошарок деревного вугілля. Звичайна тривалість цієї процедури становить 8-10 діб.

Його самобутність додатково підкреслює те, що цей кукурудзяний віскі отримав своє ім'я. Його прийнято називати не інакше як Jack Daniel's Tennessee Wiskey.

Іншими особливостями Джек Деніелса є особливий хімічний склад води, а також особливий процес зброджування, який проводиться за допомогою кислого сусла.

Останніми особливостями цього найстарішого бурбона є незвичайна форма пляшки та таємнича цифра 7 у його назві. Форма пляшки являє собою справжнісінький паралелепіпед з шийкою від нього. Цифрою ж сім Jack Daniel's завдячує своєму творцю Джасперу Ньютону Денієлу. Існують різні версії, що пояснюють походження цього числа на етикетці. Нам більше подобається та, яка каже, що 7 символізує успіх.

Шанувальники якісного спиртного знайдуть під кожною кришкою Джек Деніелса глибокий солодкуватий смак та тонкий аромат. Любителям екзотики ми рекомендуємо продегустувати Jack Daniel's Honey, який виготовлений з додаванням меду.

Heaven Hill (Хевен Хіл)

Цей кукурудзяний віскі веде свою історію з моменту скасування сухого закону в Штатах. Саме тоді брати Шапіра вирішили інвестувати наявні в них капітали в алкогольне виробництво.

Свою назву цей бурбон отримав на честь героя війни з індіанцями Вільяма Хевенхілл. А далі, як це часто буває, у справу втрутився його величність випадок. Один із службовців, якому доручили зареєструвати цю назву припустився помилки, написавши її у два слова. Саме так і з'явився світ всесвітньо відомий «райський пагорб». Це дослівний переклад з англійської.

Пляшка бурбона Heaven Hill (Хевен Хіл), безсумнівно, принесе справжнє задоволення всім шанувальникам міцного спиртного. Цей напій вирізняє золотаво-бронзовий колір; аромат з відтінками благородної деревини, карамелі, кориці, серпанку та шкіри; смак з явними нотами горіхів, спецій, фруктів, меду та трав.

Якщо ви зберете його продегустувати, ми рекомендуємо вам купити пляшку, на якій буде написано Heaven Hill Old Style Bourbon. У даному контексті слова Old Style або старий стиль підкреслюють його приналежність до традиційних традицій виробництва якісного алкоголю в США.

Four Roses (Фоур Роузес)

За традицією цей бурбон отримав свою назву на честь свого творця Руфуса Роуза. Тобто він сам став однією з троянд. Інші троє припадають на долю його дружини та двох дітей. Саме так з'явився знаменитий бурбон Four Roses або 4 троянди.

Ця кукурудзяна віскі також виробляється в штаті Кентуккі. Це дає його шанувальникам право дещо зверхньо поглядати на любителів спиртного, яке випускається, скажімо, у Теннессі, Монтані, Пенсільванії чи Огайо.

Four Roses відрізняється витонченим та легким смаком. Знавці стверджують, що його секрет криється в чистій джерельній воді з Кентуккі. При виготовленні цього бурбона використовують не менше 60% кукурудзи. Як відомо, саме вона надає головному американському спиртному солодкого присмаку. Таким чином, чим більше у складі зерен кукурудзи, тим солодше спиртне.

Як і інші бурбони Four Roses обов'язково наполягають у дубових бочках, які попередньо обпалюються вогнем зсередини.

Впізнати пляшку Four Roses легко можна по тих чотирьох червоних троянд, що рельєфно виділяються на її етикетці.

Maker's Mark (Мейкерс Марк)

Кукурудзяний віскі Maker's Mark є дорогим преміальним бурбоном. Його назва російською мовою перекладається як «знак майстра». Ми впевнені, що у всіх поціновувачів міцного алкоголю, хто куштував цей чудовий напій, не виникне нарікань із цього приводу.

Насамперед Maker's Mark виділяє унікальна рецептура виробництва. Звичайно, все починається з правильної води. Вона забирається з приватного озера, що знаходиться на своїх землях підприємства.

Злаковий склад бурбона Maker's Mark також досить незвичайний. Його роблять із солодкої кукурудзи, озимої червоної пшениці та добірного солоду, змішаних у секретних пропорціях.

Злаки подрібнюються особливим способом у старовинному млині. Після цього вони проходять термічну обробку у печах. Далі їх змішують з тією водою і наповнюють дріжджами. Процес бродіння йде у великих бочках із шляхетного кипарису. А ось далі все відбувається за класичною технологією, що застосовується всіма іншими виробниками бурбона.

Ще однією особливістю бурбона Maker's Mark є малі обсяги його виробництва. Тим самим компанія показує всьому світу, що женеться насамперед не за прибутком, а за збереженням традицій та високої якості.

Early Times (Ерлі Таймс)

Американський віскі Early Times цікавий тим, що в період знаменитого сухого закону він вироблявся як ліки. Зараз вже важко сказати точно чому саме мали лікувати ці рідкі пігулки з кукурудзи. Однак, думається, що нестачі у хворих на цю загадкову хворобу в ті часи не було.

Назва Early Times у перекладі російською мовою означає давні часи. Воно має переконувати всіх покупців у тому, що творці цього напою належним чином вшановують алкогольні традиції.

Цікаво, що за законами США, Early Times не може продаватися як бурбон. На його етикетці має фігурувати напис «віскі з Кентуккі». Цей момент безпосередньо пов'язаний із процесом його витримки. На відміну від інших бурбонів Early Times наполягають не в нових, а в старих дубових бочках. Цією обставиною пояснюється те, що він набагато світліший за інші бренди.

Незважаючи на таку особливість, Early Times завжди мав вдячного покупця. Вважається, що це найбільш збалансований бурбон, який виробляється на сьогоднішній день у Штатах.

Blanton's (Блантонс)

Рецепт цього бурбона справа рук полковника Альберта Блантона. Вважається, що до еталонного остаточного варіанту свого дітища він йшов довгі п'ять десятків років. Довгі роки експериментів привели полковника до висновку, що все геніальне дуже просто.

Склад бурбона Blanton's включає солодку кукурудзу, добірне жито і осоложений ячмінь. На цьому все. Жодних сторонніх домішок та добавок бути не повинно. Тільки так можна одержати смак старого доброго віскі Blanton's.

Вважається, що цей бурбон є одним із еталонів якості. Сомельє виділяють у його насиченому післясмаку ноти цитрусових, прянощів, меду, яблук, шоколаду та ірису.

Звичайно, не можна обминути знамениту по всій земній кулі фірмову пляшку Блантонс. Вінчає її фігурка жокея, що прилип до тіла мустанга, що мчить галопом. Повірте, Blanton's вартий того, щоб його спробувати.

Benchmark (Бенчмарк)

Benchmark – це ще один бурбон, який виробляється на просторах штату Кентуккі. Крім звичної для всіх кукурудзи, його інгредієнтом також є добірне жито та ячмінь. Причому, що дивно, саме жито займає основну частку у його складі. Згідно з рецептом, вміст цієї злакової культури має становити 51%.

Мінімальна тривалість витримки бурбону Benchmark складає 4 роки. Напій, як і належить, наполягає у нових дерев'яних бочках, виготовлених з американського дуба.

Зовні пляшка бурбона Benchmark нагадує тару з-під Jack Daniel's. Однак, за смаком це будуть два абсолютно різні напої. Benchmark відрізняє сухий і тонкий смак, на зміну якому раптово приходить обпалююче і в десь навіть різке післясмак.

Якщо під час дегустації ви прислухаєтеся до своїх смакових рецепторів, то від вас не вислизнуть неймовірно м'які шоколадні, карамельні і навіть дещо коричні нотки.

Daniel Stewart (Даніель Стюарт)

Не можна сказати, що Daniel Stewart є у США якимось особливо відомим та популярним бурбоном. Швидше, навіть навпаки. Ми включили його в цей огляд через дуже прозову причину. Пляшки Daniel Stewart за досить бюджетними цінами продаються у російських мережевих магазинах. Ми вирішили трохи розповісти про нього, щоб покупці розуміли, з чим вони зіткнуться.

Загалом відгуки споживачів про бурбон Daniel Stewart досить позитивні. Якщо бути точними остаточно, вони нейтральні без якогось яскраво вираженого негативу.

Його колір, смак та запах цілком відповідають загальноприйнятим стандартам. А ось післясмак підкачало. Воно хоч і є яскравим, але дуже швидко обривається. Такого не повинно бути.

Висновок простий – Daniel Stewart можна купувати як нормальний дешевий бурбон. Особливо виправданим буде його вибір у разі, якщо ви купуєте кукурудзяний віскі для виготовлення коктейлів. Однак для першого знайомства з американською алкогольною традицією цей варіант, однозначно, не підходить.

Як бачите, є безліч видів бурбона. Кожен повинен сам собі визначити який із них найкращий. Приємної дегустації!

Одні вважають Бурбон мерзотним солодкуватим кукурудзяним самогоном, інші – цінують за виразний і самобутній букет і навіть зараховують до розряду віскі.

Сумнівну репутацію напою слід залишити на совісті найбільших виробників, які затарили світовий ринок мільйонами літрів низькопробного умовно витриманого пійла, яке можна змішувати навіть з колою.

Збовтає, вважає, що справжній бурбон, гідний носити цю назву, виробляється на невеликих домашніх дистилеріях. Такий бурбон обов'язково не купажований, однобочковий і випускаються у світ малими партіями після солідного (чим більше, тим краще) терміну витримки.

Бурбон – що це таке

Згідно з американським законодавством, бурбон – це національний напій США, який відповідає таким критеріям:

1. Виготовлення на території Сполучених Штатів.
2. Склад сировини виключно із злакових культур (кукурудза, жито, пшениця, ячмінь).
3. Вміст сировини кукурудзи – від 51%.
4. Відсутність хімічних добавок
5. Фортеця дистиляту після закінчення перегонки – до 80 градусів.
6. Вміст алкоголю за витримки – до 62,5%.
7. Витримування у нових обпалених бочках Білого американського дуба (при терміні витримки до 4-х років, на пляшках має бути присутня відповідна позначка).
8. Вміст етанолу при розливі – від 40%.

При цьому також існує низка неписаних правил:

1. Найбільш автентичний бурбон виробляється в штаті Кентуккі завдяки максимально сприятливому хімічному складу місцевої води (мінімум заліза, максимум вапняку).
2. Основна сировина для бурбону: кукурудза, що не піддається додаванню.
3. У кожну нову партію браги додається енна кількість макухи, що залишилася від попереднього бродіння.

По суті, усім цим правилам відповідає виробництво так званого віскі з Теннесі, на чолі з відомим Джеком Деніелсом. Навіть вода, яку використовують кентуккійці і теннесійці для приготування своїх варіантів кукурудзування, абсолютно однакова. При цьому, незважаючи на запозичення багатьма виробниками бурбона теннесійської практики фільтрації готового дистиляту через кленове вугілля, віскі з Теннесі офіційно продовжує вважатися відмінним від бурбона напоєм.

До речі, існують дві версії виникнення «королівської» назви кентуккійського самогону. Перша їх пов'язує його з однойменним округом, розташованим у самому Кентуккі. Друга – з вулицею Бурбон стріт у Новому Орлеані, де на початку ХІХ століття існувало кілька шалманів, у яких подавали вищезгаданий міцний напій, покликаний зображати собою коньяк.

Існує кілька критеріїв поділу американської кукурудзування на різновиди.

За складом сировини:

1. Чистий або прямий straight bourbon – 100% кукурудзи та не менше 2-х років витримки.
2. Так званий corn whiskey (кукурудзяний віскі) – 80% кукурудзи та досить низька якість.
3. Пшеничний wheated bourbon – 2-ге місце у складі нескладеної сировини займає пшениця.
4. Житній rye bourbon (не плутати з житнім віскі) - 2-е місце у складі нескладеної сировини займає жито.

За терміном витримки:

1. Витримка протягом кількох місяців – низькопробний білий white bourbon.
2. Витримка 2-4 роки – умовно витриманий напій, що мало чим відрізняється від першого.
3. Витримка 4-6 років - недозрілий, але відносно пристойний варіант.
4. Витримка 6-10 років – класичний зрілий діжестив.
5. Витримка від 15-ти років – напій преміум-класу, на думку деяких експертів, страждає на перенасиченість дубильними речовинами.

За характером бутильованого продукту:

1. Однобочковий single barrel bourbon – напій із тривалим терміном витримки, що розливається з однієї бочки.
2. Малосерійний small batch bourbon – купаж багаторічних прямих дистилятів, що витримуються на середніх складських ярусах, що «щадять», що випускається обмеженими партіями.
3. Міцний Barrel proof bourbon – однобочковий варіант із пристойним терміном витримки та міцністю 50-60 градусів.
4. Блендований blended bourbon – плебей, як правило, що складається з 51% чистого бурбона та 49% будь-яких зернових спиртів (переважно – ректифікатів).

Крім того, бувають недорогі купажі, що включають кукурудзяний дистилят з різним терміном витримки, а також зустрічається медовий honey bourbon з добавкою відповідного бджолиного продукту.

Рецепт бурбону в домашніх умовах

Насамперед, потрібно розібратися з інгредієнтами. Для приготування напою а-ля бурбон в якості основи найкраще підійде кукурудзяне та інше зернове борошно або крупа, а як оцукрівник – будь-який сухий світлий неферментований солод.

Потім варто визначитися із співвідношенням зернових. Для цього необхідно ознайомитися з такими пропорціями:

1. Straight Bourbon:кукурудза – 80%, кукурудзяний солод – 20%.
2. Corn whiskey1:кукурудза – 80%, пшеничний чи ячмінний солод – 20%.
3. Corn whiskey2:кукурудза – 80%, жито – 8%, ячмінний солод – 12%.
4. Rye bourbon:кукурудза – 51%, жито – 24%, ячмінний чи пшеничний солод – 25%.
5. Wheated bourbon:кукурудза – 51%, пшениця – 24%, пшеничний чи ячмінний солод – 25%.

І, нарешті, дріжджі. Необхідно додавати по 20 г сухих дріжджів або 100 г пресованих кожні 10 л підготовленої для бродіння субстанції.

Метод приготування

1. Кукурудзяне та інше борошно або крупу (крім пшеничного) засипати в котел і залити водою, підігрітою до температури 50-55°C (майте на увазі, що посудина не повинна бути заповненою більш ніж на три чверті). При цьому воду лити без поспішності, постійно перемішуючи вміст ємності, щоб уникнути утворення грудок.
2. Підвищити температуру суміші до 70°C і додати у варево 10 подрібненого солоду.
3. Під час подальшого нагрівання субстанції, додати борошно пшеничне або крупу за наявності такої і знову все перемішати.
4. Далі, довести вміст котла до кипіння і проварювати протягом 2-х годин з метою одержання повністю однорідної кашоподібної маси.
5. Потім, зняти котел з вогню, почекати, поки майбутній затор для браги охолоне до температури 65-67 ° C і додати весь подрібнений солод, що залишився, знову все перемішавши.
6. Місткість з масою, що вийшла, чия температура повинна становити 63-65°C щільно укутати в кілька шарів термостійкої тканини і визначити в тепле місце на 2 години. При цьому протягом першої години затор необхідно інтенсивно перемішувати через кожні 15 хвилин. Також дуже важливо не допустити охолодження суміші до температури менше 55°C. Після закінчення вищезгаданих двох годин, затор в нагальному порядку (щоб не прокис) потрібно перебазувати в бродильну ємність, охолодити до температури 25-28 ° C і додати в нього дріжджі (якщо йдеться про пресованих, їх попередньо потрібно розбродити в невеликій кількості води) .
7. Посудину з суслом, з кришкою з гідрозатвором, слід на час бродіння (від 2-х до 6-ти днів) визначити в темне, тепле і тихе місце. При цьому температура субстанції не повинна виходити за рамки тих же 25-28°C.
8. Підготовка сусла залежить від дистилятора. Якщо ваш агрегат має парогенератор, то завантажувати його можна безпосередньо з ємності. У разі наявності простішого апарату, рідку складову сусла слід відфільтрувати або віджати через марлю. Наприклад, сусло переливається в марлевий мішок, заздалегідь покладений у металеве відро, потім вміст мішка ретельно і жорстко віджимається у згадану ємність, з якої рідка складова сусла відправляється прямо в куб. За традицією, частину відпрацьованого макухи варто приберегти для додавання як додаткову закваску в нову порцію майбутньої браги.
9. Завантажена в дистилятор сировина піддається подвійній перегонці. Первинна дистиляція відбувається без розподілу на фракції. При повторній – виникає потреба у відсіканні «голів» і «хвостів». При цьому, щоб уникнути ризику зіпсувати кінцевий продукт, головна та хвостова фракції повинні містити по 10% від загального обсягу дистиляту.
10. Отриманий кукурудзяний самогон, він же - "білий собака", необхідно, згідно з американськими канонами, до міцності 62,5 градусів.
11. Далі, майбутній напій слід витримати в обпаленій дубовій бочці або на добре просмажену дубову тріску. Робиться це не в спеціальних льохах, а в наземних приміщеннях за природної температури. При цьому вважається, що оптимальною тарою для старіння невеликих партій кукурудзування а-ля бурбон є малогабаритні дубові бочки об'ємом від 10 до 50 літрів. Враховуючи невеликі обсяги ємностей, в яких витримуватиметься ваш напій, для хорошого результату достатньо почекати 8-10 місяців (щоправда, деякі, особливо нетерплячі суб'єкти, стверджують, що цілком прийнятно розділити цей термін надвоє). Разом з тим, ми радили б вам проявити характер і витримати ваш напій року 2, а ще краще – 4 або всі 6 років.

Бурбон, або як його ще називають, кукурудзяний віскі - справжня легенда американських алкогольних напоїв. На відміну від свого зернового брата, він має яскравіший смак, завдяки якому він став таким популярним. Виробництво бурбона почалося ще в минулому столітті і не зменшує обертів досі через великий попит. Щоб познайомитись із цим напоєм, не обов'язково витрачати великі гроші на покупку в магазині, можна зробити його самостійно.

Бурбон у домашніх умовах готується із зерен або отриманого з них борошна і, звичайно ж, відрізняється за смаком від оригіналу і частіше називається самогон із кукурудзи. Незважаючи на це, при самостійному виробництві можна досягти результату близького до еталонного, достатньо дотримуватися зазначених рецептур. Домашній бурбон також відповідатиме всім стандартам якості і принесе не менше задоволення.

Самогон із кукурудзи, як і будь-який інший, готується у кілька етапів. Першим є приготування браги. Склад включає 3 інгредієнти: солод, крупа і дріжджі. Кукурудзу потрібно підбирати гарної якості. Кормова, що застосовується для тварин, не підійде. Найкраще готувати з кукурудзяного борошна або круп, куплених у продуктовому магазині. Солод підходить будь-який найсвітліший.

Рецепт бурбона та його кінцевий смак залежатимуть від інгредієнтів і технології приготування браги. Самогон на кукурудзяній крупі більш насичений, ніж на борошні, але потребує більше часу для підготовки.

Другий етап приготування бурбону – дистиляція. Для цього потрібен спеціальний апарат, який можна придбати у будь-якому профільному магазині. Важливо дотримуватися всіх правил перегонки, оскільки від цього залежить смак та безпека отриманого продукту.

Завершальний етап – перетворення кукурудзяного самогону на бурбон. Оригінальний напій роками витримується у попередньо обпалених дубових бочках. Завдяки цьому він набуває свого деревно-карамельного кольору і неповторного аромату дерева. У домашніх умовах не багато хто собі може дозволити витримку в бочці. Тому її замінюють наполяганням на тріску. Деревина попередньо обпалюється та укладається у напій. Після певного часу домашній бурбон буде готовий.

Кожен з етапів має свої нюанси, які важливо точно дотримуватися. Тому важливо докладно розглянути кожен пункт окремо.

Правильна брага для кукурудзяної віскі

Кукурудзяний самогон починається з підбору сировини. Крупи, як і солод, повинні бути чистими без домішки сміття і не мати явного псування. Всі інгредієнти промиваються проточною водою для видалення пилу, і тільки після цього застосовуються.

Перед тим, як приготувати брагу з кукурудзи, основу потрібно попередньо виварити разом із 10% загальної маси солоду. Суміш кип'ятиться кілька годин до готовності на невеликому вогні. Після цього додається решта солоду, і затор тримається кілька годин при температурі 60 – 70 градусів. Останній етап – додавання дріжджів. Суміш при цьому остуджується до кімнатної температури. Самогон із кукурудзи можна приготувати і без дріжджів, але тоді технологія трохи зміниться.

Кукурудзяна брага на ферментах чи солоді наполягається досить швидко. Їй вистачає кілька днів до повної готовності. Місткість потрібно тримати в приміщенні з постійною кімнатною температурою близько 25 градусів і берегти від потрапляння прямих сонячних променів. Готовність бражки можна визначити після завершення газоутворення та явного запаху. Після цього можна приступати до наступного етапу.

Дистиляція самогону з кукурудзи

Кукурудзяний самогон виходить шляхом дистиляції браги через перегонний куб. Перед заливкою браги в апарат вона обов'язково ретельно фільтрується. Інакше твердий осад, що утворився, горітиме, чим зіпсує смак напою. Виготовлення займає 2 етапи. Перша перегонка може бути швидкою та проводитися насухо. Фортеця першого самогону буде не вищою за 35%.

Друга перегонка має бути ретельнішою. На цьому етапі важливо відокремити хвости та голови. Відокремлюються перші та останні 10% спирту. У головах міститься найбільша кількість шкідливих речовин, що впливають на якість та смак алкоголю. Середня спиртова фракція буде найчистішою та має фортецю в районі 60 градусів. Саме після другої перегонки можна приступати до завершального етапу. У такому разі виходить кукурудзяний самогон, з якого виготовляється домашній аналог бурбона.

Витримка кукурудзяного самогону під бурбон

Бурбон, приготовлений своїми руками, виключає застосування бочок, так як це досить затратно і не застосовується в умовах квартири. Натомість застосовується тріска. Її заготовляють із свіжої деревини. Важливо щоб вона не мала псування або не була трухлява. Брусок ділиться на невеликі тріски, які потрібно попередньо підготувати.

Брусочки спочатку вимочуються та висушуються природним шляхом. Після цього їх потрібно обпалити для того, щоб напій набув характерного смаку і аромату. Для цього найчастіше застосовується духова шафа. Важливо правильно підібрати температуру, що вище вона буде, тим яскравіше вийде букет. Оптимальна – 150 – 180 градусів.

Кукурудзяний самогон, приготований своїми руками, сам собою дуже смачний напій. А за рахунок додавання дубової тріски він заграє новими фарбами. Деревина додається до самих пляшок, які ретельно закупорюються. Для перетворення такого самогонного настою на бурбон необхідно від 3 до 8 місяців. Чим більше буде витримка, тим яскравішим і насиченішим буде напій. Витримувати краще у темному нежаркому приміщенні. Бутлі збовтувати не потрібно, можна лише трохи відфільтрувати напій перед вживанням.

Рецепт бурбону в домашніх умовах – це суворе дотримання технологій. Тільки в такому випадку напій вийде на близький до оригіналу. Важливим є як початковий підбір інгредієнтів, так і процес приготування.

Для отримання браги на кукурудзі потрібний солод. За рахунок нього зерно виділяє цукор, що згодом бродить. Найкраще для цього підходить ячмінний, житній чи пшеничний продукт.

Щоб при приготуванні браги суміш під час варіння не прилипала і не пригорала до дна, можна застосовувати водяну баню. Таким чином, інгредієнти прогріватимуться рівномірніше.

Важливо під час варіння дотриматися всіх зазначених температур. Щоб не помилитися і не зіпсувати брагу, краще користуватися кухонним термометром. На цьому етапі саме від дотримання температурного режиму залежить якість кінцевого продукту.

Для витримування браги необхідно використовувати гідрозатвор. За відсутності спеціального пристрою застосовується гумова медична рукавичка. Вона надівається на горло судини, а в пальці робиться дірочка для відведення вуглекислого газу.

Замість звичайного солоду можна застосовувати ферменти. Вони мають таку ж властивість утворювати швидкорозчинні вуглеводи, зокрема, цукор.

Якщо застосовувати рецепт приготування бурбону без вмісту дріжджів, варто враховувати, що визрівання браги займе набагато більше часу. Здебільшого цей період становить від 1 до 2 місяців.

Приготувати бурбон у домашніх умовах, безумовно, варто. За наявності необхідного обладнання цей процес не забере багато часу та зусиль, а результат приємно здивує.

Кукурудза – один із улюблених продуктів жителів Америки. У побуті у них кукурудза настільки ж поширена, як у нас картопля: її використовують як основу для різноманітних страв. Із цієї рослини готують навіть алкоголь. Приклад – кукурудзяний віскі, друга назва якого є «бурбон».

Коротка історична довідка

Достеменно невідомо, хто першим відкрив секрет переробки кукурудзяної сировини в напій, що бадьорить. Однак можна точно сказати: на початку та середині XVIII ст. кукурудзяний віскі готували у фермерських господарствах. До 1783 виробництво було поставлено на «промислові рейки»: бурбон стали випускати невеликі заводи.

Першу партію продав Еван Вільямс. Ідея виявилася успішною, і з того часу міцний алкогольний напій з кукурудзи не втрачає популярності.

Спочатку бурбон не піддавали витримці, потім досвідченим шляхом була отримана партія, яка побувала в такій тарі, і цінителі напою переконалися: смакові якості від витримки виграють.

Свій внесок у покращення рецептури зробив… служитель церкви! Священик Елайджа Вільямс одного разу помістив віскі на зберігання в обпалені бочки і виявив. смак віскі став більш насиченим. Ідею швидко підхопили. Американці гідно оцінили новий напій з кукурудзи.

Рецепт домашньої кукурудзяної віскі

Хочете спробувати свій віскі, а не той, що продається в магазинах? Давайте зваримо в домашніх умовах напій, що веселить, з кукурудзи, взятої у вигляді пластівців, крупи або борошна. Нехай це буде не зовсім справжній віскі, але до смаку суттєву різницю відчує лише досвідчений поціновувач.

Отже, беремо:

• воду (5 галонів);
• кукурудзяні пластівці (3900 г);
• ячмінний солод (700 г).

Нагріваємо 19 л води до температури 74 ºС. Засипаємо кукурудзяну сировину та перемішуємо 5 хвилин. Стежте за температурою! Це одна з головних складнощів приготування віскі в домашніх умовах. Коли температура впаде до 67 ° С, вносимо ячмінний солод.

Затор, що утворився, закутуємо. Наступні 90 хвилин доведеться провести у безпосередній близькості від кухні: кожні 15 хв. відкриваємо затор та заважаємо.

Наступний етап – йодна проба. Зачерпуємо ложкою порцію сусла та капаємо у ложку йод. Посинення є? Залишаємо закритим сусло на 20 хв. Якщо реакції немає, закриваємо затор і витримуємо, доки він не охолоне до 240С.

Після охолодження аеруємо майбутній віскі, додаємо дріжджі. Залишився останній етап – поставити алкоголь на бродіння.

При такому способі приготування віскі в домашніх умовах не потрібне використання дубових бочок. Бурбон одразу готовий до вживання.

Який би рецепт бурбона ви не вибрали, стежте за складом: справжній кукурудзяний віскі має містити щонайменше 70% кукурудзи в будь-якому вигляді. Інакше це вийде інший алкогольний напій.

Вибираючи солод, зупиняйтесь на світлих сортах: вони надають напою характерного смаку.

Ну і останнє: навіть якщо домашній віскі з кукурудзи вийшов чудової якості, не захоплюйтеся його дегустацією. Нехай алкоголь присутній на вашому столі тільки у свята!

Ми розповіли свій рецепт – тепер хотілося б ознайомитись із вашими. Розкажіть, як ви готуєте кукурудзяний віскі. Можливо, ви маєте особливі секрети, що допомагають створити напій з унікальними смаковими якостями? Або знаєте пару простих рецептів, доступних виноробам-початківцям? Поділіться, ми будемо раді!

Відомий американський письменник Вільям Фолкнер сказав, що поганого віскі не буває, просто деякі сорти кращі. Давайте розберемося, які є сорти алкогольного напою і як не помилитися з вибором.

Класифікація віскі

Кількість різновидів напою не обмежується лише шотландським, ірландським віскі та бурбоном. Це один із найпопулярніших і затребуваних алкогольних напоїв. Для його класифікації використовують декілька основних критеріїв.

Види віскі за методом виробництва сировини

1. Солодовий.

Це найякісніший і найдорожчий напій, пляшка маркується – malt whisky. Виробляють його із чистого ячменю.

Група солодових сортів представлена ​​двома категоріями алкоголю:

• односолодовий («single malt») – виробляється однією віскікурнею, іноді поєднується кілька сортів напою різної витримки;
• бочковий («blended malt», «pure malt») – суміш солодових сортів різних виробників.

2. Зерновий.

У цій категорії – grain whisky – представлений найнижчий алкоголь. Основний компонент – кукурудза із незначним додаванням ячменю. У магазинах такої віскі практично не продається, його застосовують у виробництві джину та горілки.

Найпоширеніший вид алкоголю – Blended whisky. Представлений у всіх спеціалізованих магазинах за цілком демократичною ціною. У складі купажованого напою є солодовий та зерновий віскі.

Основним інгредієнтом напою burbon є кукурудза. Найпопулярніша торгова марка - Jim Beam.

5. Теннесі.

Американський віскі, який виготовляється в однойменному штаті – Tennessee. Відповідно до технології алкоголь проходить процес особливої ​​холодної фільтрації через вугілля певного дерева - кленового. Найпопулярніша торгова марка – .

6. Стрейт.

Американський віскі straight, його витримка не менше двох років. Цей алкоголь допустимо розбавляти лише водою.

Види віскі за основним продуктом

1. Ячмінь. Традиційна та найпопулярніша сировина.
2. Кукурудза. Основний інгредієнт американського бурбона.
3. Пшениця. У Сполучених Штатах Америки використовують спеціальний термін – пшеничний віскі. Його виробляють за спеціальною технологією – змішують пшеницю з вівсом.
4. Жито. Інгредієнт використовують у приготуванні ірландського алкоголю. Його зміст не менше 51%. Напій виходить недорогим, придатним переважно для купажування.

Віскі за типом перегону

1. Дистилят.

Напій виробляють із браги за допомогою перегінного куба. Технологія дорога, дозволяє отримати віскі із насиченим ароматом. Ця технологія використовується більшістю елітних торгових марок.

2. Ректіфікат.

Замість перегінного куба використовується колона ректифікації, де конденсується пара. Ця процедура точніша, фракції відокремлюються повніше.

Це цікаво! Марк Твен говорив про алкогольний напій так: «Занадто багато чогось – погано, але надто багато віскі – саме».

Віскі по країні виробництва

За право називатися батьківщиною віскі досі сперечаються дві країни – Шотландія та Ірландія. Проте алкогольний напій виробляють в Америці, Японії, Канаді та Австрії. Віскі відрізняються за своїми смаковими характеристиками та вартістю.

1. Шотландська.

Для виробництва використовується ячмінний солод, який просушується торфом, після чого набуває характерного аромату диму. Напій переганяється двічі, термін витримки не менше трьох років. Характерні особливості:

• м'який смак;
• світло-золотистий відтінок.

Залежно від бренду відрізняється смак напою. Найчастіше відчуваються фруктові та пряні нотки з відтінком мармеладу та ірису.

Лідером за обсягом продажу є віскі Johnie Walker – щорічно у світі реалізується понад 110 мільйонів пляшок. Лінійка продукції представлена ​​7 видами віскі міцністю 43%.

Скотч Scottish Collie отримав свою назву завдяки собаці коллі, який оберігав господаря та бочки з напоєм. Алкоголь бурштинового кольору має м'який, оксамитовий смак з цитрусовими відтінками.

2. Ірландська.

В Ірландії використовують потрійну дистиляцію, солод додатково просушується. Готовий напій відрізняється м'яким смаком.

Основні відмінності від віскі шотландського виробництва:

• сушіння солоду в печі;
• додавання жита та вівса.

Найпопулярніша торгова марка Jameson існує вже більше двох століть. Віскі витримується в бочках з-під хересу, набуває золотистого відтінку. Секретний компонент – ячмінний соус.

Віскі Bushmills виробляється зі складеного ячменю, смакова палітра готового продукту складна – тут присутні цитрусові, ванільні та вершкові відтінки.

3. Американська.

Для американських торгових марок характерні солодкуваті нотки, оскільки основний компонент – кукурудза. Головна особливість від віскі з інших країн – витримка нових бочок, обпалених зсередини.

Це важливо! Щоб дізнатися про міцність напою в градусах, необхідно значення «proof» розділити на два.

Найпопулярніші віскі американського виробництва – Jack Daniel's. Він проходить повільну фільтрацію та витримується не менше п'яти років. У смаку відчувається солодка карамельна нотка, дим та легкий горіховий відтінок.

- Класичний алкогольний напій золотистого кольору з глибокими фруктовими нотками та деревним відтінком. У складі крім кукурудзи та суміші зерна є дріжджі.

Технологія виробництва віскі Bookers не передбачає фільтрації, тому готовий напій трохи каламутний. Смакова палітра досить різка, терпка, відчуваються прянощі, тютюн та кора дуба.

4. Японська.

За смаковими характеристиками нагадує шотландський віскі. У Японії випускають переважно зерновий алкоголь, який витримують у дубових ємностях з-під бурбону щонайменше три роки. Аромат напою вишуканий, з легким димним нальотом, фруктовий смак.

5. Канадський.

Називається житнім, до його складу входить зернова суміш із кукурудзи, жита, ячменю, у деяких випадках додають коньяк. Смак міцний, яскраво виражений.

6. Австрійська.

Це найоригінальніший віскі, у його смаку гармонійно переплітаються фруктові, солодові, шоколадні та пряні нотки, присутній димний відтінок.

Незалежно від сировини, технології та країни виробництва віскі — напій з багатою смаковою палітрою та ароматним букетом, який заслуговує на увагу.