Чим замінити рідкісні сорти сиру? Архів рубрики: Грецькі салати

Сир фета - розсільний сир білого кольоруз овечого молоказ додаванням козиного, традиційний грецький продукт, що має характерний виразний солонуватий смак з приємною ніжною молочною кислинкою, жирністю від 30 до 60%. На вигляд цей сир, певним чином, подібний до свіжого дрібнозернистого пресованого сиру. Термін дозрівання сиру у розсолі – не менше 3 місяців.

Технології виробництва подібних сирів були відомі ще в античні часи, швидше за все, вони практикувалися і раніше.

Назву «Фета» захищено законами ЄС, сир із цією назвою виробляється тільки в Греції, продається із зазначенням місця походження. Подібні сири виробляють за схожими технологіями, іноді зі змінами в рецептурі, та інших країнах (Середземномор'я, південно-східна Європа та інших.). Для виробництва таких сирів іноді використовується не тільки овече та козяче молоко, але також коров'яче та буйволине.

Ці продукти мають інші торгові назви.

Сир фета – інгредієнт багатьох страв, що часто фігурує у різних рецептах, але не завжди і не скрізь ми можемо знайти цей сир у продажу, та й коштує цей продукт недешево.

Чим можна замінити сир фета?

Відповіді напрошуються самі з нескладних логічних роздумів. Замінювати сир фета слід розсольними сирами.

А якими саме?

У торгових мережах можна знайти розсільні сири з назвами Фетакі, Фетакса. Деякі з успіхом замінюють сир фета, наприклад, адигейським сирами, сулугуні, моцареллою та іншими подібними розсольними сирами.

І все ж, чим найкраще замінити сир фета, щоб вийшло смачно та вигідно?

Деяких відповідь може здивувати, але навряд чи вона здивує мешканців Греції, Македонії, Болгарії, Румунії, Молдови, інших балканських країн чи Ізраїлю.

Найкраще замінювати сир фета звичайною бринзою – цей розсільний сир за технологією та складом найбільш схожий на фету. Бринзу виробляють як промисловими методами, і традиційними в домашніх умовах.

Бринза схожа на фету не тільки за способами виробництва та складу, але також максимально близька за смаком та структурою. Бринза (як, втім, й інші сири) по-своєму не менш корисна ніж фета. Ось тільки одне "але".

Бринза, особливо витримана, – достатньо солоний сир, як правило, солоніший, ніж сир фета.

Щоб знизити солоність бринзи, треба нарізати її шматочками (нетонкими скибочками середнього розміру) і помістити в молоко чи чисту холодну воду (можна газовану – так піде швидше). Зазвичай вимочують бринзу трохи більше 12 годин.

Гарячою водою заливати бринзу не можна.

Грецька сир фета в домашніх умовах. Чим можна замінити сир фета

Сир це достатньо поживний продукт, який виготовляється тільки з натуральних інгредієнтівСаме тому він виходить таким ситним і корисним. До того ж його можна вживати щодня.

Сири дуже цінувалися за всіх часів завдяки своєму неперевершеному та благородному смаку.

Зараз є велика кількість різних сортів сиру. Звичайно, ми більше звикли до тих, що продаються на прилавках наших магазинів, і мало хто має уявлення, які вони бувають ще й наскільки цікавим є їхній смак. Жодної точної класифікації цього продукту немає, але серед усіх найбільше цінуються французькі види.

Сири є свіжі, варені та неварені, м'які та тверді, з пліснявою та скоринкою, а також фета, про яку ми й поговоримо.

Опис сиру

Традиційно грецький сирФета відноситься до напівтвердих сортів і виготовляється з двох видів молока: овечого та козячого.

Якщо звернутися до історії, то можна дізнатися, що в перекладі з грецької мовиФета означає скибку або шматок. Чому саме так назвали сир?

Тут усе просто. Раніше він завжди виготовлявся лише одним великим шматком із вагою приблизно півтора кілограма.

На вигляд сир фета нагадує свіжий і молодий сир, тому що має такий же білий колір. Особлива відмінність його смаку.

Він більш яскравий, виразний, солоний із кислинкою.

Вперше сир фета почали готувати ще за часів давньої Візантії, а згадки можна побачити у тексті Одіссеї Гомера.

Зараз на Середньому Сході, у Середземноморських країнах та південній Європі виробляють щось схоже на фету. Але там переважно для приготування використовується коров'яче молоко. Саме тому носити ім'я фета має право лише продукт, приготований у Греції та ніде більше.

Ця назва твердо закріпилася за ним ще 1996 року. А ось під назвою фетаксу або фетаку цілком можна зустріти подібний продукт — за смаком практично такий же, з різницею лише в країні-виробнику.

Як готується фета?

З того часу, коли з'явилися перші згадки про цей сир, технологія його приготування майже не змінилася. Раніше греки, звичайно ж, не знали, що таке пастеризація, і тому нагрівали козяче молоко просто на вулиці під палючим сонцем. Так воно й стояло, доки не згорталося.

І лише після цього можна було приступати до приготування сироватки. А сирок, що вийшов, клали в мішечок з тонкої легкої тканини, віджимали і залишали, щоб він підсох, у темному місці.

Через відведений час сир клали в маленькі бочки з дерева та додавали сольовий розчин. Для того щоб домашній сир фета, приготовлений за цим рецептом, можна було їсти, слід було почекати щонайменше місяць, а то й більше.

Калорійність та склад

Якщо ви хочете вжити під час дієти сир фета, калорійність якого досить висока (не менше 250 калорій на сто грам продукту), то робити це не рекомендується, інакше день дієти буде втрачено дарма, і ви не позбавитеся зайвої ваги. Та й рівень жирності сиру не відстає і сягає 22 грам.

Якщо дуже хочеться, то подумайте, чим можна замінити сир фета.

Його краще використовувати для приготування страв на свята або коли просто хочеться побалувати себе. Всі, напевно, знають, що найпоширеніша страва з використанням фети це, звичайно, грецький салат.

Але, незважаючи на високу калорійність та жирність, цей продукт є дуже корисним за рахунок великої кількості вітамінів та мінеральних речовин.

Сир фета включає в себе різні вітаміни, які просто необхідні організму людини:

Не менше в його складі і мінеральних речовин, серед яких: селен, марганець, залізо, мідь. А також цинк, кальцій, фосфор, магній та ще деякі види.

Корисні властивості

Виходячи з того, що продукт містить таку кількість речовин, він повинен мати корисні і лікувальними властивостями, які надають сприятливий вплив на людину та її організм. Так воно і є. Американські вчені, здійснивши деякі дослідження, використовуючи сир фета, виявили, що, крім усього перерахованого вище, в ньому ще є і мікроорганізми.

Вони здатні синтезувати деякі антибіотики, які допомагають упоратися з отруєннями. Тобто періодично вживаючи в їжу фету, ви можете захистити себе від небажаних наслідків після прийому неякісних продуктів.

А сто грамів сиру збагачують організм добовою нормою потреби в калії та фосфорі і на третину заповнюють потребу в цинку. Фета не містить нуклеїнових кислот, але при цьому містить багато білка близько чотирнадцяти грам.

Саме цим вона відрізняється від м'яса і вважається вигіднішим продуктом.

Як правильно вибрати?

Як і будь-який інший продукт, щоб сир фета був смачним, потрібно його правильно вибрати. Існує кілька правил, дотримуючись яких, ви неодмінно купите якісний продуктякий порадує вас своїм смаком.

• Якщо ви бажаєте скуштувати фету такою, якою вона має бути, то купуйте продукт лише грецького виробництва. Купити її у Греції можна без проблем, вона є у кожному магазині. Але річ у тому, що там є й інші сири, які мають назву фета, але по суті є просто пародією із солоним смаком.
• Для того, щоб не помилитися, перегляньте склад, з чого продукт приготований. Він повинен містити овече молоко, ну і іноді трохи козячого, а також сіль та розсіл. Врахуйте, що кількість козячого молока має бути не більше тридцяти відсотків, інакше фета буде дуже твердою. Якщо вам подобається такий, то купіть просто твердий сирмісцевого виробництва, виготовлені з молока кози.
• У складі продукту повинно бути коров'ячого молока, інакше це вже не фета. Якщо воно є, значить, смак буде не дуже приємним, а сам сир дуже розсипчастим.
• Зверніть увагу, що фета повинна зберігатися лише у розсолі. Може, це зовні виглядає і не дуже апетитно, проте правильно, і в результаті зберігається смак та інші властивості. Якщо ви купили багато фети, то найкраще приготувати розсіл у домашніх умовах для зберігання. Як це зробити можна буде прочитати нижче.
• Якщо є можливість, то до покупки спробуйте продукт. Найчастіше на ринках та у хороших супермаркетах фету дають спробувати. Смак гострий та насичений. Не купуйте, якщо вона гірка, занадто кисла або взагалі несмачна.
• Подивіться на колір, він має бути білим, а не жовтим. Сир набуває такого кольору, якщо він довго лежав на повітрі без розсолу.
• Поверхня хорошого та свіжого продукту має невелику кількість дірочок. Якщо хочете наочно побачити, як має виглядати справжній сир фета, фото, знайдені в кулінарних книгах, допоможуть вам.

Протипоказання

Перш ніж приступити до приготування самої фети, а потім різних рецептів з її використанням, рекомендується ознайомитися з протипоказаннями до цього продукту.

Зрозуміло, що в першу чергу він протипоказаний людям, які мають зайву вагу, оскільки дуже калорійний і жирний. Але крім цього, не варто його їсти і тим, хто має артеріальну гіпертензію, а також проблеми з нирками.

Чим можна замінити сир фета, якщо у вас є одна з умов, що обмежують, а його ну дуже хочеться? Звісно, ​​найпоширеніший варіант це бринза. Вона також робиться на основі овечого молока.

Вона також зберігається в розсолі, але, на відміну від фети, пресується та має більше солоний смак. Зате набагато менш жирна і калорійна, тому її в невеликих кількостях цілком можна вживати в їжу під час дієти.

Сир фета в домашніх умовах

Для того щоб приготувати ці ласощі, нам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів і достатньо часу та сил.

• Близько десяти літрів козячого молока.
• Чверть маленької ложки сухої закваски або 100 грам рідкої.
• Половини сичужного ферменту, який потрібно змішати з невеликою кількістю води.
• Небагато солі, бажано дрібної.
• Соляний розчин, де двадцять відсотків солі розчиняються у воді.

Починати слід із підігріву молока до 30 градусів. Потім додайте до молока закваску та ліпазу в порошку, все добре перемішайте.

Накрийте кришкою та залиште постояти близько години.

Те, що вийшло, треба нарізати на невеликі шматочки розміром сантиметр і почекати хвилин десять. Тепер спробуйте перемішати нарізані кубики та перевірте температуру молока.

Якщо охололо, його знову потрібно нагріти до тридцяти градусів. Заважайте кубики спочатку повільно, а потім інтенсивніше, якщо помітили, що вони стали твердішими і злипаються.

Зачекайте, доки вона стече, зав'яжіть тканину і підвісьте її на чотири години.

Через цей час розв'яжіть мішечок, переверніть сир головкою вниз і дайте йому повисіти ще добу. Після цього розріжте його на шматки середнього розміру, помістіть в розчин соляний і витримуйте фету в ньому.

Приготувати розсіл досить просто: розведіть у теплій воді трохи солі та розмішайте так, щоб вона розчинилася у воді. Він не повинен бути дуже солоним.

Якщо не хочете розсолу, його є чим замінити. Сир фета ще можна зберігати і в оливковій олії, але, як правило, це марнотратно і ще калорійніше за рахунок збільшення жирності.

Тому соляний розчин більш підходить для зберігання, та й дешевше.

Що готувати із фетою?

Зрозуміло, що в першу чергу з використанням фети виходять дуже смачні салати, наприклад, той же грецький, який вважається найпопулярнішим. Але що приготувати, коли хочеться чогось незвичайного?

Спробуйте запечений сир фета.

Рецепт приготування запеченої фети

Все, що знадобиться це фета, помідори, часник та оливкова олія.

Для початку візьміть фольгу та розділіть на кілька шматочків. На кожен покладіть тонко нарізану фету, а зверху пластинки помідорів.

Тепер видавіть трохи часнику або натріть його на дрібній тертціі все збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Ретельно загорніть фольгу.

Розігрійте духовку до температури сто дев'яносто градусів, викладіть на лист заготовку і запікайте не менше п'ятнадцяти хвилин. Готову страву рекомендується підвати разом із білим хрустким хлібом, який можна приготувати у тостері.

Тістечка з фетою

Приготуйте будь-яке дріжджове тісто, що вам подобається, або купіть готове. Відваріть рис, перемішайте його з сиром і дрібно нарізаною петрушкою.

Розкрутіть кружечки з тіста, наповніть начинкою і ретельно закріпіть краї. Виліплені пиріжки можна випікати в духовці або обсмажити на сковороді.

Смачного!

Де ще використати сир?

Фета продукт майже універсальний, і якщо вам подобається такий смак, то можна додавати її скрізь. Їй можна посипати вже готові страви: картопля або піцу.

Також разом із нею можна робити бутерброди. Її додають у фарширований перець.

А греки так взагалі поєднують із динею чи кавуном, причому кажуть, що це дуже смачно. Спробуйте й ви!

Сир разом із помідорами відмінно поєднується зі спагетті, квасолею чи сочевицею. Крім цього, з ним навіть можна робити пиріжки, які виходять дуже ніжними із чудовим смаком.

Відмінно поєднується фета з будь-якою червоною рибою, наприклад, з лососем або фореллю. Можна їсти її і як самостійну страву, наприклад, з білим вином.

Додати коментар

У чому секрет грецького салату?

15. Anonymous | 31.03.2005, 18:53:47

Це звичайно справа смаку та відступ від рецептури, але я дуже люблю заправляти цей салат червоним винним оцтом з саме олією- Смаженим, пахучим. Заправку роблю окремо, змішую оцет, олію, сіль, перець - збовтую це все до кремоподібного стану і поливаю салат.

А мозцарелла і фета — це два протилежні за своїми властивостями сири, фета солоний і розсипчастий, на зразок сухої бринзи, а мозарела — прісний і гумовий — йому точно в грецькому не місце.

16. nata | 31.03.2005, 20:54:25

Ось мій рецепт. Помідори, огірки (вискочити насіння з обох), солодкий червоний лук, фета сир. Заправляю спеціальним соусом для грецького салату, що вже готовий з магазину.

Виходить дуже смачно.

17. Я | 31.03.2005, 21:13:21

ялинки-палиці! Яка заправка. Ви готуєте зробити мікс із кількох салатів.

Майонез ще пробували класти.
У грецький салат овочі ріжуться великими кубиками. Приблизно 2х2 см. Кукурудза? У грецький салат.

Вперше таке чую! І яке ще заправлення.

Мед. Та ще часник.

КХМ-МДА. Грецький салат заправляється ТІЛЬКИ якісною оливковою олією типу Extra Virin.

Ось і весь секрет.

18. Anonymous | 31.03.2005, 21:28:38

Так. згадую чоловіка-грека, який у Москві замовив грецький салат у ресторані. А потім спитав: а що це таке?:)))
У Греції, де я живу роблять так: огірки, помідори, орегон, фета і ТІЛЬКИ оливкова олія. Як додаток можна оливки, цибуля та сухарики житні.

Смачного.

28. Athens | 19.04.2005, 18:30:31

Бринза зійде, якщо фету не знайдете. До основних інгредієнтів як помідори, огірки, болгарський перець (кільцями), цибуля ріпчаста (кільцями), маслини (цілі), фета, ореган та оливкова олія), можна додати ще каперси (дуже благородно).

І ще - лимон протипоказаний (це ж вам не салат-латук.), оцет тільки винний (червоний), фету нарізати одним шматком прямокутним або квадратним товщиною 0.5-1 см і викласти поверх овочів, посипати ореганом і потім уже полити салат олією.

29. Оксана | 28.07.2005, 12:38:06

А мій салат такий: помідор, огірок, по одному солодкому перцю різного кольору- жовтий, зелений і червоний, оливки, орегано та оливкова олія.

30. Хельга | 30.09.2005, 15:21:36

ми робили цей салат таким чином: фету (бринзу) ріжемо рівними невеликими кубиками, акуратно складаємо в плоску тарілку для перемішування, додаємо оливкову олію і лимон вичавлюємо, заважаємо акуратно бринзу, щоб кубики окремо були. потім викладаємо на вже розкладені та покладені салатні листи, порізані помідори. З приводу заправки - мені не дуже сподобалася куплена заправка в магазині - гостра дуже і кисла. на свій смак додаю гарну оливкову олію та трохи лимонного соку зі спеціями. прикрашаємо маслинами

31. PoPo | 12.03.2006, 21:07:10

У ресторанах завжди подають: помід, огірки (більша частина), болг перець, червона цибуля, оливки (мало), все викладають на листя салату, все соусом, подають оливкову олію, зверху сир fetaki/. І як взагалі без перцю їсти грецький салат? я фанат грецького салату!

32. Anonymous | 13.03.2006, 02:21:53

Ось і мені здається, що перець має бути, як і листя салату. З ними смачніше.

33. Лулузі | 04.04.2006, 10:27:32

всі такі розумні, млинець.

34. Anonymous | 12.06.2007, 16:23:31

35. Ольга | 12.06.2007, 22:37:12

Можливо це не буде для вас відкриттям, насправді все це далеко від грецького салату. А грецький салат робиться дуже просто: томати та св. огірки ріжуться великими кубиками, а червону цибулю нарізають кільцями, додають також крупно нарізаний сир фета (справжній сир зазвичай за жорсткістю не поступається бринзі, а у нас продають хоч на булку маж). Фінал. Вся ця смакота заправляється за смаком.
смачного

36. Лінчик | 02.08.2007, 19:13:58

Підкажіть гарний рецептЯ готувала її з цибулею, тушковану в вершках, але на смак не дуже

37. ельвіра | 11.08.2007, 15:57:06

обов'язково сир фета, помідори, огірки, оливки, оливкова олія, можна додати соєвий соус. все нарізається кубиками, оливки кільцями (можна додати цибулю). фета нарізається мокрим гарячим ножем, тоді виходять кубики. салатну заправку: у пляшку налити масло, додати трохи цукру, солі, соєвий соус (кому подобається чорний мелений перець), гарненько збовтати і заправити салат. ось і все.

38. Маха | 11.08.2007, 21:52:58

Огірки, помідори, солодкий перець, фета або фетакса від хохланду, заправка готується окремо. сік лимона, сіль, орегано, базилік, паприка солодка (перець червоний), оливкова олія

43. Nino | 13.12.2007, 09:37:56

По-перше, звідки з чого ви взяли, що в грецькому салаті має бути кукурудза. Маячня якась.

Щодо заправки: будинки роблю просто з оливковим малом. У ресторанах пробувала різні варіації: олія та гірчиця, олія та лимон, олія та оцет.

До речі, коли була в Греції, то звернула увагу, що вони практично завжди додають в їжу оцет, але як правило це винний або яблучний. Ще здивувало, що греки в грецький салат кладуть маслини з кісточками та великий шматок солоного сиру. І заправлять лише оливковою олією.

А цибулю маринують в оцті.

44. Nino | 13.12.2007, 09:38:31

А, забула, часник там наче зайвий, а мед взагалі якесь збочення.

45. Віта | 13.12.2007, 10:58:16

У Греції, на Криті готують так: помідори, огірки крупно порізати, цибуля синя кільцями, оливки тільки зелені (в'ялені), сир ФЕТА, приправа орегано, оливкова олія + виноградний оцет. Секрет у тому, що південні овочі мають солодкуватий смак, оливкова олія місцева дуже відрізняється за якістю від того, що продається у нас.

Хоча я по приїзду робила вдома і салат вийшов не гіршим. Навіть соняшникова оліявикористала.

Головне, щоб помідори були стиглі, м'ясисті, ґрунтові.

46. Anonymous | 13.12.2007, 19:05:04

кльова тема, раз на місяць хто-нитка говорить що небудь розумне:)) а чому всі орегано використовують? я кладу базилік, він не такий грубий у сушеному вигляді.

Користувач сайту Woman.ru розуміє та приймає, що він несе повну відповідальність за всі матеріали частково або повністю опубліковані ним за допомогою сервісу Woman.ru.
Користувач сайту Woman.ru гарантує, що розміщення представлених ним матеріалів не порушує права третіх осіб (включаючи, але не обмежуючись авторськими правами), не завдає шкоди їхній честі та гідності.
Користувач сайту Woman.ru, надсилаючи матеріали, тим самим зацікавлений у їх публікації на сайті та висловлює свою згоду на їхнє подальше використання редакцією сайту Woman.ru.
Усі матеріали сайту Woman.ru, незалежно від форми та дати розміщення на сайті, можуть бути використані лише за згодою редакції сайту. Передрук матеріалів із сайту Woman.ru неможливий без письмового дозволу редакції.

Редакція не несе відповідальності за зміст рекламних оголошень та статей. Думка авторів може збігатися з погляду редакції.

Матеріали, які розміщені в розділі "Секс" не рекомендовані для перегляду особам, які не досягли 18 років (18+)

При відвідинах сайту woman.ru ви приймаєте Правила користування сайтом Woman.ru. в т.ч. і в частині кукі-файлів.

Мережеве видання Woman.ru (Свідоцтво ЗМІ Ел №ФС 77-51007, видане Роскомнаглядом 27 серпня 2012 року).

Чим можна замінити Фету

Чим можна замінити Фету

Сир Фета – це традиційно грецький сир, який готується із овечого молока. У наші дні виготовляють сир Фета у багатьох країнах, але не з овечого молока, а з коров'ячого.

Сир з коров'ячого молока зберігає конструкцію, що кришиться, і приємний солонуватий смак.

Чим можна замінити Фету. такою звичайною бринзою, адигейським сиром, сир здоров'я, сир аматорський, одним словом сирами, які робляться в розсолі. Бринза більш солонувата, ніж Фета та її перед додаванням у різні салатислід вимочити у молоці чи бутильованій воді протягом 30-60 хвилин.

З сиру Фета готують смачні салати (грецький салат), смачні закуски (канапе), а також сир Фета чудово поєднується з овочами та зеленню, з м'ясом курки і так далі. У салатах сир можна різати на кубики, а можна кришити руками, так як сир Фета має структуру, що кришиться.

Чим можна замінити Фетуми розібралися, а ось чим можна замінити савоярді для приготування десерту тірамісу можна прочитати, пройшовши за посиланням.

Чим можна замінити Савоярді

Чим можна замінити моцарелу

Чим можна замінити розмарин

Чим можна замінити рікотту

"Грецький салат" калорійність

У 2002 році після багаторічних позовів у суді Євросоюзу греки довели, що справжнім сиром фета може вважатися лише сир, виготовлений у Греції. Причому виготовлений з овечого молока або із суміші овечого та козиного. Крім того, молоко кіз та овець повинно мати специфічний аромат і смак, який можна отримати лише на пасовищах певних регіонів Греції – Македонії, Фракії, Епіру, Фессалії, Пелопоннесу, де виростають рослини, що зустрічаються лише на цих землях.

Фету роблять цілий рік. Але кожної пори року вона різна.

Влітку – ароматна, бо тварини їдять багато свіжої зелені, восени – терпка, бо зелень у раціоні тварин змінюють насіння та зерна, взимку фета пряна, бо кози та вівці харчуються лише сухою травою.

Знайти у наших магазинах справжню грецьку фетудуже непросто. Що ж робити, якщо вона необхідна для приготування страви або просто як самостійна закуска?

Можна замінити фету схожим вітчизняним сиром – бринзою. Наша бринза містить більше солі, але це можна виправити.

Покладіть бринзу на годину в ємність із чистою водою і сир втратить частину солі.

І ще один варіант – зробити фету самому. Найскладніше з інгредієнтів – це таблетки сичужного ферменту. Вони продаються в аптеці: ацидин-пепсин (8 прим.) або абомін (6 прим.).

Також знадобляться 2 літри молока (якщо немає овечого, можна взяти коров'яче), сметана – 200 г та кип'ячена вода – 2-3 ст. ложки.

1) У склянці молока розведіть сметану. Решту молока нагрійте до 35-38 градусів, зніміть з вогню і влийте в нього суміш молока зі сметаною, ретельно розмішуючи віночком.

2) Пігулки сичужного ферменту розімніть, перемішайте в теплій воді, вилийте в молоко і знову перемішайте віночком. Отриману суміш залиште сквашуватися на 5-6 годин.

В результаті молоко закваситься і осяде, а тягуча та густа сироватка залишиться зверху.

3) Сквашену масу акуратно ложкою викладіть у застелене марлею сито. Через кілька годин основна частина сироватки стіче. Після цього накрийте масу краями марлі, поставте зверху на неї блюдце, а на блюдце - гніт (підійде наповнена водою 3-літрова банка).

Це робиться для того, щоб повністю видалити сироватку, що залишилася.

4) Через 5-6 годин сир готовий.

Залишилося тільки надати йому солонуватий смак. Для цього наріжте сир кубиками 5х5 см, натріть їх сіллю та покладіть у солону сироватку або розсіл (на 200 мл води – 1 ст.л. солі).

За годину сир буде солоним. Але чим довше він зберігатиметься в холодильнику, тим смачнішим буде.

До речі, якщо перед вживанням потримати сир у теплі – його смак буде яскравішим.

Чим замінити сир фета ви вже знаєте. А ось чим замінити зниклий із введенням санкцій сир філадельфія, читайте тут.

Класичний рецепт грецького салату

Нещодавно викладав відео про те як приготувати грецький салат. Це канон, класика. Я до чого веду.

А ось до чого. Дуже часто від класичного рецептугрецького салатудоводиться відступати.

То потрібного продуктуні, то ще щось. Я ось наприклад сир феталюблю не дуже. Я його замінюю.

На звичайну бринзу. Щоправда купую "гумову" і вимочую її.

Так ось. Що можна чим замінити у рецепті грецького салату. Фета на бринзу.

Лимонний сік на ароматизований оцет можна використовувати винний. Замість кримської цибулі можна брати звичайну. Маслини з кісточками чи без?

Так, по суті, одне. Нема зеленого салату? Не біда – в Одесі часто грецький салат роблять без нього.

Нема орегано? Ну і добре… Коротше кажучи, імпровізація – велика річ!

Інгредієнти для приготування грецького салату

• 2-3 помідори
• парочка огірків
• 1-2 солодкі болгарські перці
• кримська цибуля – 1 штука /червона така/ невелика
• пучок зеленого салату
• пару горстів маслин
• лимон
• 150-200 грам сиру фета
• орегано
• оливкова олія

Як приготувати грецький салат?

Миємо овочі. Нарізаємо огірки, перець болгарський, помідори великими шматками.

Цибулю дрібно шаткуємо.

Салат рвемо руками. Великі шматочки.

Сар фета ріжемо досить крупно.

Складаємо все в салатницю. Її беремо більшим об'ємом щоб зручніше було перемішувати.

Залишаємо третину сиру для прикраси салату зверху.

Заправляємо оливковою олією, посипаємо орегано, солимо. Додаємо маслини.

Перемішуємо салат ДУЖЕ бережно і обережно. Можна взагалі не перемішувати. Процес перемішування відбудеться під час заповнення тарілок 😎

Зверху викладаємо сир фета.

Подається одразу на стіл.

Архів рубрики: Грецькі салати

Класичний грецький салат готується з помідорів, огірків, цибулі-шалоту, маслин і, звичайно ж, традиційного грецького сиру фета.

Класичний сир фета – це сир з овечого молока за консистенцією, близький до спресованого сиру, витриманий у розсолі. Іноді фету готують із суміші овечого та козячого молока.

При приготуванні грецького салату фету можна замінити на бринзу або адигейський сир. Бринза готується приблизно так само як і фета, але з коров'ячого, козячого чи овечого молока, або із суміші різних видів.

Майже так само як бринза та фета готується і адигейський сир. Його головна відмінність - адигейський сир не витримується в розсолі і часто взагалі не солиться. Це потрібно враховувати, якщо адигейський сир використовується для грецького салату.

Можна добре посолити його з усіх боків або помістити в розсіл і витримати кілька годин у холодильнику. Або солити грецький салат з урахуванням того, що адигейський сир зовсім не солоний.

Крім бринзи та адигейського сиру, фету можна замінювати на соєвий сир тофу.

Класично склад грецького салату можна доповнювати паприкою, ріпчастою або зеленою цибулею, каперсами та анчоусами. Цілком допустимі й інші інгредієнти, як, наприклад, буряк – свіжий, відварений або маринований.

Крім складу з обов'язковим додаванням сиру, близького за консистенцією до спресованого сиру, грецький салат має й іншу відмінну рису. Усі інгредієнти йому ріжуться досить великими шматками.

Бажано не перемішувати салат перед подачею на стіл.

Грецький салат з бринзою дуже близький до смаку до класичного рецепту, в якому використовується сир фета. Готувати його потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, щоб овочі не завітрілися і не встигли пустити сік.

Жодних складнощів це не створює, тому що грецький салат з бринзою готується дуже швидко.

З нетрадиційних продуктів для приготування класичного грецького салату обов'язково знадобиться сир фета, цибуля шалот та орегано. Втім, цибулю шалот можна замінити і звичайним ріпчастим м'яким смаком. Інших складнощів немає.

Класичний грецький салат готується дуже просто та швидко.

Паприка – солодкий чи болгарський перець – необов'язковий інгредієнт для грецького салату, проте її часто додають навіть у класичний рецепт. Паприка надає грецькому салату особливого південного відтінку і вдало доповнює його смак.

У класичному грецькому салаті використовується сир фета, проте адигейський сир готується практично так само, як і фета, і має таку саму консистенцію. Єдине, на відміну від фети, адигейський сир за традицією малосольний чи зовсім не солоний. Можна використовувати цю характерну рисуяк перевага, що знижує кількість солі в салаті, а можна максимально наблизити адигейський сир до сиру фета, посоливши його з усіх боків та залишивши на ніч у холодильнику.

Цей рецепт розрахований на несолоний адигейський сир, а тому, якщо Ви використовуєте досолений, то не додавайте сіль у салат.

Фета – це один із тих сирів, які багато хто плутає з бринзою, і насправді ці два сири дуже схожі, адже обидва зроблені з овечого чи козячого молока. Сир фета має дуже білий колір, він виготовляється під власною торговою маркою, і фетою може називатися тільки той сир, який був зроблений у Греції та на островах, тому шукайте на полицях магазинів сир фета та дивіться на адресу виробника.

Також є й інша назва сиру фета - фетаки, обидві назви однаково використовуються для маркування цього сиру.

Грецький сир фета

Сир фета схожий на пресований сир, він має дуже ніжну структуру і чудово підходить для приготування салатів, всі знають знаменитий грецький салат і саме сир фета є його родзинкою. Жирність сиру фета висока, близько 50%, але так як він абсолютно не містить вуглеводів, його можна спокійно вживати всім, хто сидить на дієті Дюкана, для фази чергування обов'язково балуйте салатом з сиром фета.

Виробляють фету вже сотні років таким чином – чани з молоком ставлять для прокисання в тепле місце, молоко має прокиснути та прогрітися до 35 градусів, після чого отриману гущу, основу для сиру фета, розфасовують у полотняні мішечкиі розвішують для стікання сироватки, що залишилася, щоб через кілька днів вже ласувати смачним сиром фета.

Фета може бути овечою і коров'ячою, перший варіант вважається еталонним, але запах такого сиру здатний витримати тільки любитель ароматних сирів. Коров'яча фета м'якіша на смак, вона має ніжну структуру і чудово підходить для салатів та начинки в пироги.

Калорійність сиру фета

Сир фета досить калорійний, він містить 300 ккал на 100 грамів, з них 17 грамів чистого білка, а ось вуглеводів у сирі немає, тому сміливо їжте його у будь-який час доби, не видужайте. Щоб сир не засихав, його зберігають у солоному розсолі, але щоб фета не стала надто солоною, краще використовувати її відразу, тому що чим солоніший сир, тим менш корисний він для фігури, оскільки затримує багато води.

Сир фета багатий на кальцій і містить рибофлавін, який нормалізує репродуктивну функцію, тому сир фета так люблять у гірських районах, де багато довгожителів, адже це традиційний сир Балкан. Містить фета також вітамін В, найважливіший вітамін в нашому раціоні.

Грецький салат із сиром фета

Найправильніший рецепт салату із сиром фета ми вирішили розповісти нашим читачам. По-перше, це смачно, по-друге, це красиво, і по-третє – це корисно навіть на дієті.

2 середнього розміру помідора

1 невелика червона цибулина

150 грамів маслин

100 грамів сиру фета

¼ чайної ложки сухого орегано

30 мл оливкової олії

чорний мелений перець

Слід зауважити, що в різних регіонах цей салат також додають варену курячу грудку, креветки або мідії, але цей рецепт - основа грецького салату.

Помідори та огірка нарізати великими кубиками, величиною з маслину, маслини залишити цілими, сир нарізати фету кубиками, крупно, а цибулю нарізати спочатку півкільцями, потім ще раз навпіл. Змішати оливкову олію, орегано, сіль та перець, і заправити салат із фетою, дати постояти 5 хвилин і можна подавати до столу.

Читайте також:

Загальний опис фети

Сири, схожі на фету, виробляють і в інших країнах: Болгарії, Хорватії, Румунії, Туреччині, Єгипті, Ізраїлі. Сири, схожі на фету, виробляють із овечого молока або з коров'ячого молока.

Фетою називають також сири, приготовані сучасними прискореними способами, але це все ж таки не справжня фета. Фетою може називатися лише грецький сир, це захищена правом Євросоюзу вказівка ​​на географічне походження цього продукту.

Греція довго боролася за свій знаменитий сир, який виробляється тут уже кілька тисячоліть. Центрами виробництва справжньої грецької фети є Епір, Додон, Пелопоннес. Справжню фету роблять із молока овець та кіз, що пасуться на гірських луках.

І ніяка підробка з коров'ячого молока не матиме тонкого і ніжного, притаманного лише справжній фете, смаку.

Смак фети

Фета має солонуватий смак із ніжно-молочною кислинкою.

Поєднання фети з іншими продуктами

Сир фета добре поєднується зі свіжими овочами: огірками, помідорами, зеленню.

Використання фети у кулінарії

Фета традиційно відома як головний інгредієнтдля грецького салату. Також фету використовують як начинку для пиріжків (із зеленню) або як самостійну страву.

Особливості приготування фети

Для видалення надлишків солі перед вживанням можна замочити фету в мінеральній воді чи молоці.

Вибираючи фету слід звернути увагу на таке:

• фета повинна продаватися у розсолі;
• сир має бути білого кольору з безліччю дірочок;
• фета не повинна бути сухою;
• Справжня фета продається у вигляді брусків.

Зберігання фети

Сир фету краще зберігати в розсолі, термін зберігання при цьому досить тривалий до двох місяців.

Допустимі заміни

Сир фету в рецептах можна замінити сирами, схожими на фету. У деяких випадках можна замінити фету бринзою.

Історія походження фети

Сир фета відомий дуже давно, а спосіб виробництва фета сиру описав ще Гомер в Одіссеї. Метод виготовлення сиру фета досить простий: ємності в овечим молоком вистоювали на сонці, а після того, як молоко згорталося, зливали сироватку, а решту поміщали в полотняні мішечки і підвішували в кошиках у тіні на кілька днів.

Отриману грудку сиру різали на кілька шматків і пересипали сіллю. Витримавши добу, розкладали солоний сирпо бочках і заливали розсолом на сироватці.

У розсолі сир і дозрівав. У такому вигляді сир фета міг зберігатись досить довго.

Через тисячі років спосіб виробництва сиру фета майже не змінився.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Сир фета містить велику кількість білка, який розчиняється та майже повністю засвоюється організмом. У 200 г сиру фета міститься добова норма білка для нашого організму.

Фета є джерелом кальцію, якого в 100 г цього сиру стільки ж, скільки в півтора літрах молока. Наявність у фете вітаміну Д сприяє кращому засвоєнню кальцію.

Фета як ліки від дисбактеріозу

Доведено такий факт, що фета містить пробіотики, які здатні боротися із патогенною флорою кишечника.

Давньогрецька фета

У давнину, у районах Греції, де сіль була дорога, фету зберігали над розсолі, а оливковому маслі.

Закуски та салати з сиром фета

У грецькій кухні фетасвіжий м'який сирз овечого чи козячого молока має стійке, освячене багатовіковою традицією поєднання з оливками та маслинами. Тому в більшості салатів та легких закусок вони присутні разом.

Сир фета відмінно підходить для салатів. він доповнює своїм солонуватим смаком прісний смак зелені, чудово поєднується з різними травами та спеціями. розмарину. орегано, м'ятою; зі свіжих овочів. помідори. солодким перцем. цибулею; з м'ясом. рибою та морепродуктами.

Саме відомий салатз фетою грецька(У самій Греції його називають сільським. або хор'ятики. грец. χωριάτικη σαλάτα). За класичним рецептом його готують із огірків. помідорів. фети. червоний лук і маслин. а заправляють настільки улюбленим греками оливковою олією із сіллю, чорним перцем. орегано та базиліком.

Оливкова олія, до речі, ідеальне заправлення практично для будь-якого салату з фетою.

Фета відмінно підходить для бутербродів та сендвічів (наприклад, у поєднанні з шинкою або беконом). А якщо салат із фети із зеленню та овочами загорнути в лаваш або тортилью. вийде оригінальний поживний рол і набагато корисніший, ніж будь-який бутерброд або сендвіч.

І останнє. У більшості рецептів грецьку фету може успішно замінити її балканський аналог м'яка бринза .

Кулінарна енциклопедія Сир

Грецький салат від грека

Суперечки не на жарт розгорілися за кухонним столом. Але починалося все мирно.

Нінка збирала подруг на дівич-вечір, з цього приводу було куплено дороге біле вино, червона риба та приготовлений грецький салат.

– Дівчатка, я як майбутня господиня вирішила вас побалувати: приготувала класичний, за всіма рецептами грецький салат. Легенький, низькокалорійний і напрочуд смачний - так що за фігуру можна не турбуватися!

Подруги пили біле вино, розмовляли про життя… І все було б чудово, поки Катька не скуштувала грецького салату. Повільно піднесла вилку до рота, ще повільніше прожувала, перекривилася, замовкла і, не витримавши, накинулася на Нінку:

– І де ти взяла цей рецепт? Ти що мене не могла спитати, як він правильно готується. Я цілих два місяці крутила роман із Димитрісом (ну пам'ятаєте, той темпераментний грек, який до нас за обміном приїжджав), – тут Катька мрійливо закотила очі.

А потім, схаменувшись, знову напала на Нінку: - А ти навіть не запам'ятала, що маслини в грецький салат не ріжуть, а кладуть? І хто так огірки ріже? Тонка соломка.

Ти що з глузду з'їхала? Лише велика нарізка, квадратиками!

А звідки тут взялася пекінська капуста? Ну, Ніно, ти мене розчарувала.

А ще розхвалила: за всіма рецептами, за всіма рецептами!

Катька театрально заклала руки за руки і підняла носа. Потім вирішила подивитись Нінку. Та, зніяковівши, почала виправдовуватися:

- Але я думала, що правильно готую ... Так моя тітка завжди готувала ...

Катька глянула на неї, посміхнулась і пожалкувала.

- Гаразд, подруго, навчу я тебе, як ПРАВИЛЬНОприготувати грецький салат, оскільки його самі греки готують. Якось Димитріс побував в одному з наших ресторанів, і спробував те, що у нас подавали під виглядом грецького салату: з зеленими оливками, російським сиром та приправою з чорного перцю…. Після цього в жодні ресторани ми з ним не ходили, зате він сам готував і просто загодовував мене національними грецькими стравами.

А я все більше закохувалась… у грецьку кухню!

Страви грецької кухні прості у приготуванні, барвисті та ароматні. Основу страв складають стиглі овочі. велика кількість морепродуктів. а також оливки. сир фета. – все це щедро приправлено оливковою олією, соком лимона, іншими спеціями та зігріто променями спекотного сонця.

Всі продукти у Греції найвищої якості, насамперед тому, що продукти харчування виробляються в першу чергу для самих греків, і там немає потокових лінійвиробництва.

У Греції їдять овочів більше, ніж у будь-якій іншій європейській країні. Але, звичайно, жоден обід не обходиться без грецького салату – виключно корисного та смачного, і водночас легкого та низькокалорійного.

Салат справді родом із Греції, але на батьківщині він більше відомий як Хоріатики (у перекладі означає сільський салат).

Рецепт його приготування дуже простий.

Його основні інгредієнти. 4-5 помідорів,
2-3 огірки (залежно від їх розміру, нарізаної маси має виявитися приблизно стільки ж, скільки і помідорної)
2-3 солодких перець,
2 середні головки цибулі,
десяток чорних маслин,
200 г сиру Фета,
орегано (материнка), базилік та інші трави,
оливкова олія.

Ключовою особливістю приготування салату є його велика нарізка (більше, ніж середня нарізка для салату) «Олів'є»). Греки обов'язково чистять огірки від шкірки, нарізуючи їх та помідори кубиками, а солодкий перець та цибулю – півкільцями.

Маслини в Греції ніхто не вважає, тому складно сказати, яка їх кількість найбільш оптимальна для салату, їх кладуть стільки, щоб смак відчувався, але не перебивав смаку овочів. Греки додають свіжі маслини з кісточками. Оскільки в Білорусі дістати свіжі маслини нереально, підійдуть і ті, що продаються у магазині.

Єдина умова – у жодному разі не різати їх.

Грецький салат зазвичай не перемішують. Зверху овочевої нарізки кладуть цільну пластину козячого сиру Фета.

Цей сир є одним із ключових елементів грецької кухні, можна сказати, навіть національним символом. Смак козячого молока - досить специфічний, солонуватий, а текстура - легка, жирна і тому трохи липка.

Так, що коли ви почнете перемішувати салат, сир Фета розпадеться на маленькі шматочки і ніби обволікатиме інші овочі, створюючи неповторний стійкий сирний смак.

У білоруських реаліях можна замінювати Фету бринзою. тільки тоді сир не кладуть цільною пластиною, а нарізають кубиками.

Зверху салат посипають національними травами та зазвичай не солять, оскільки Фета є солоним сиром. Потім салат злегка поливають оливковою олією, без якої не обходиться практично жодна грецька страва.

Особливістю грецького салату – крім смакових якостей – є його ефектний зовнішній вигляд, який справді тішить погляд та піднімає апетит.

В англомовних країнах часто овочеву суміш викладають на листя салату, іноді замінюючи ним цибулю чи болгарський перець. У деяких країнах починають додавати рис, рибу і навіть буряки!

Але в самій Греції залишаються вірними класичному рецепту, перевіреному роками.

– А я колись бачила, що додають сухарики та листя салату, – втрутилася Нінка. - Виходить, це порушення рецепту?

– Коли до овочевої суміші додають сухарики та листовий салат, то це вже зовсім інша страва виходить – не менш популярний у грецьких тавернахі не менш смачний Шеф-салат .

Як і у всій грецькій кухні, рецепт його також дуже простий.

Для приготування шеф-салату (до речі, він чимось схожий і на відомий салат Цезар) вам знадобляться:

3-4 помідори,
2-3 огірки,
листовий салат,
2-3 великі яйця,
150 г білого сиру (у Білорусі можна використовувати сулугуні),
батон або білий хліб,
оливкова олія,
суміш трав (орегано, базилік та ін.)

Спочатку випікаються сухарики. Для цього треба зрізати з білого хліба кірку, нарізати середину невеликими кубиками десь близько 2 см.

Збризкати оливковою олією, рівномірно розкласти на деку і випікати в духовці до утворення рум'яної скоринки.

У цей же час варимо круто 2-3 яйця. Грецькі яйця суттєво відрізняються від тих, що продаються у нас у магазині. По-перше, вони великі, а по-друге, жовток у них дуже яскравий, майже помаранчевий, а не блідий, як у нас.

Коли яйця готові, нарізаємо їх тонкими кружальцями.

Нарізка помідора та огірка така ж велика, як і в грецькому салаті. Не забуваємо очистити огірки від шкірки.

Далі потрібно вимити листя зеленого салату, обсушити та порвати їх на невеликі шматочки. Професійні кухарі стверджують, що салат необхідно рвати руками на частини, що саме так у ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Тоненькими шматочками нарізаємо білий сир(можна взяти сулугуні).

Потім додаємо десяток оливок, посипаємо травами-приправами і поливаємо салат оливковою олією.

А потім наливаємо в келих білого вина, відпиваємо ковток і насолоджуємося салатом, який виходить дуже ситним та смачним.

– З Димитрісом ми розлучилися. Але завдяки йому я справді полюбила Грецію, її культуру, традиції та, звичайно ж, кухню!

Тож, дівчатка, запрошую вас у гості на справжній, за всіма правилами грецький обід!

Матеріал підготувала Наталія Заліська.

Оцінило: 62 Оцінка: 4.18

Результати перевершить усі ваші очікування

Одним з основних інгредієнтів грецького салату, як відомо, є сир Фета і звичайно ж червоні помідори. А все інше ви додаєте на свій смак та кишеню.

Можна додати оливки, родзинки, огірки, болгарський перець тощо. Все залежить від смакових уподобань, але головна складова це. м'який сир фета, але і його можна замінити бринзою, оскільки вона набагато дешевша, і не зіпсувати смак салату.

Сьогодні я хочу запропонувати свій варіант рецепту грецького салату, сподіваюся вам сподобатися. Такий салат цілком можна подати і на святковий стіл, але з урахуванням того, що салат містить цибулю, я не радитиму подавати його до дитячого свята, тому що діти цибулю не дуже люблять. І якщо говорити про дитяче святковий стіл, то меню має бути підібране з урахуванням смакових уподобань ваших дітей.

А ось цікаво провести та оформити дитяче свято чи дитячий день народження Одеса. вам допоможуть справжні професіонали своєї справи. На сайті http://7nebo.od.ua/ ви можете дізнатися всі подробиці щодо пропозиції проведення дитячих свят.

Грецький салат з горохом Нут та сир Фета

1. 300г гороху нут, промити, відварити та просушити
2. 3-4 помідорини виноградинки, розрізати навпіл
3. 1 невелика червона цибуля, тонко нарізати кільцями
4. 1 чайна чашка свіжого зеленого горошку
5. 1 жменя свіжого листя базиліка
6. Сіль, перець за смаком
7. 60г сиру мацарелла або фета, нарізати кубиками

1. Сік одного лимона
2. 2 столові ложки оливкової олії
3. ½ чайної ложки сушеного орегану

Спосіб приготування:

По-перше, на початку приготуємо заправку для того, щоб вона трохи настоялася і всі аромати з'єдналися. Отже, беремо велику миску і викладаємо в неї всі інгредієнти для заправки, лимонний сік, оливкову олію, орегано сушений, можна приправити трохи сіллю і перцем.

Потім все це добре збити вилкою або віночком. Після цього накрийте миску кришкою або плівкою і поки відкладете убік.

Далі приступаємо до нарізки овочів, у велику миску викладаємо заздалегідь відварений горох Нут, а можна використовувати покупний консервований Нут, зливши рідину і просушивши його. Потім додаємо до нього нарізані помідори чері або виноградинки, так само викладаємо нарізаний невеликими кубиками сир, рвемо руками листочки базиліка. Далі додаємо молодий зелений горошок, або консервований, теж непогано поєднується у цьому салаті.

Все це поливаємо приготованою заправкою, перемішуємо, пробує на смак і, якщо потрібно, приправляємо додатково сіллю та перцем. Готовий салат накриваємо плівкою та відправляємо миску із салатом у холодильник мінімум на 1 годину.

Перед подачею на стіл знову перемішайте салат.

Смачного!

Грецький салат

Грецький салат на своїй історичній батьківщиніназивається «сільським», оскільки до нього входять в основному сезонні овочі – дари природи для селян. Його класичні компоненти – солодка червона цибуля, болгарський перець, маслини, томати та огірки, а також салатне листя. Його доповнюють запашною олією та різноманітними травами, а подають із дрібними кубиками ніжного та повітряного сиру «Фета».

Такий рецепт є базовим, це стандарт як для самих греків, так і для всіх, хто перейняв цю закуску у батьків.

Але деякі вважають за краще замінювати листя салату пекінською капустою. І не дивно – з нею салат виглядає більш пишним, насиченим, і водночас легким. соковитий смакта пікантну родзинку.

«Фету» також можна замінити на бринзу, але тут краще не відступати від класичної рецептури.

Якщо у вас немає можливості знайти і придбати червону цибулю, використовуйте ріпчасту, але обов'язково ошпарьте її окропом.

Готуємо грецький салат за правилами Греції

Всі інгредієнти грецького салату крупно нарізаються. З огірків обов'язково видаляється шкірка.

Маслини залишаються недоторканими, але якщо ви не любите занадто великої нарізки, можете розділити їх надвоє.

Бажано не заправляти закуску звичайною оливковою олією. Попередньо підготуйте ароматні травизмішати з ними рідку частину.

Для цієї мети чудово підійдуть сушені прованські або італійські прянощі.

Запашна олія робиться таким чином: в тару вливається оливкова олія першого віджиму (сорт Extra Virgin), туди ж вирушають 1,5-2 ч.л. вибраних сушених трав. Якщо душа просить, до суміші можна додати роздавлений через прес часник, трохи свіжовіджатого лимонного соку, бальзамічний оцет. і навіть соєвий соус.

Якщо хочете, присмачіть заправку кунжутним насінням. Саме в такій заправці вимочуються шматочки сиру "Фета" перед відправленням до салату.

Не забудьте ошпарити цибулю крутим окропом. Можливо, це доведеться зробити кілька разів поспіль, якщо гіркота не усувається.

Грецький салат має на увазі повну відсутність гіркоти. З цієї причини з огірків видаляється шкірка.

Приправляти салат можна чим завгодно, але краще використовувати вишукані прянощі, а не банальні універсальні приправи. У жодному разі не заправляйте такий салат сметаною чи майонезом – зіпсуйте весь смак!

Чому варто замінити салат «пекінкою»?

Листя салату досить швидко «в'януть», а страва втрачає пишність та основні смакові якості. Крім усього іншого, китайська капустанадзвичайно корисна для людського організму.

У ній міститься амінокислота лізин, що нейтралізує чужорідні кислоти, нормалізує кровообіг і зміцнює імунітет.

Крім цього, пекінська капуста збагачена цінними рослинними білками, мінеральними солями та масою вітамінів, серед яких A, C, PP, B та U.

При цьому капуста зберігає всі корисні властивості протягом зими, на відміну від салату.

Саме тому за її допомогою ви можете заповнити дефіцит вітамінів в епідеміологічні періоди, коли ваше здоров'я особливо наполегливо потребує «підкріплення».

Грецький салат з використанням «пекінки» чудово впишеться в раціон тих, хто худне і тих, хто стежить за станом здоров'я.

Золотий рецепт справжнього грецького салату

• Пекінська капуста – 5 листків;
• Томати – 2 штуки;
• Перець солодкий болгарський – 2 шт.;
• Сир "Фета" (або бринза) - 200 г;
• Маслини без кісточок – 1/2 банки;
• Часник – 2 зубчики;
• Бальзамічний або яблучний оцет – 2 ст.
• Італійські або прованські трави- 2 ч.л.;
• Розмарин – за смаком;
• Оливкова олія першого віджиму – 1/2 склянки;
• Сіль та перець – за смаком.

Грецький салат здатний підкорити навіть найдосвідченіших гурманів. Його смак нагадує про свіжу весняну прохолоду і тепле родюче літо.

Така закуска стане відмінним доповненням до повсякденного або святковій вечері. Смачного!

На сьогоднішній день здивувати різними заморськими рецептами не так просто. Всі знають смак справжнього тірамісу чи грецького салату. Але мало хто може приготувати їх у себе на кухні.

І річ не в тому, що страви мають складну рецептуру. Все набагато прозаїчніше.

Оригінальний смак виходить тільки з оригінальними продуктами, а на прилавках вітчизняних магазинів їх чи ні, чи ціна надто висока.

Невже доведеться відмовитися від улюблених рецептів? Ні, просто достатньо знати, чим можна замінити продукт.

Давайте дізнаємося, чим можна економно замінити рідкісні сортисиру і при цьому не зіпсувати смак улюблених страв.

Маскарпоне

Італійський регіон Ломбардія пишається своїм продуктом – маскарпоне. Хоча на наш російський смак його навряд чи можна назвати сиром, скоріше кремом.

Але до чого він смачний! Особливо у улюбленому тірамісі.

Винахідливі господині знайшли кілька способів замінити маскарпоне на дешевий аналогі, звісно, ​​поділилися з нами. Одним із найпоширеніших і найлегших рецептів є сир, збитий до однорідної маси з жирними вершками. Сир при цьому не повинен бути кислим.

Такий варіант далекий від справжнього смакуале цілком має право на існування.

Але є способи, як наблизити смак до оригіналу.

Маскарпоне своїми руками

Будь-який вершковий сир- 250 гр;

- Вершки жирністю не менше 30% - 50 мл;

- Сметана 3 ложки.

Вершки збити до густого стану та обережно втрутити решту інгредієнтів до однорідної маси. Такий «маскарпоне» відмінно підійде і для десертів, і як основа до різних соусів.

Маскарпоне – легкий варіант

Пакетик порошку для приготування пудингу (ванільний);

Інгредієнти поєднуються, і готова маса відправляється в холодильник на пару годин. Такий аналог можна використовувати у приготуванні відомого тірамісу, але вже без додавання цукру.

Маскарпоне - схожий на справжній

жирний сир (що жирніше, тим краще);

- Вершки не менше 30%;

- цукор, ванілін, лимонний сік.

Сир збиваємо з вершками. Додаємо цукор, не кільце крапель лимонного соку та ванілін до смаку. Допускається додавання розчиненого желатину із вершками.

Виходить дуже схожий смак.

Ще один рецепт маскарпоне вдома

жирні вершки 1 л;

чверть чайної ложки лимонної кислоти.

У каструлю наливаємо вершки та підігріваємо до 75 градусів. Лимонну кислотуслід розвести невеликою кількістю води та додати у вершки.

Заважаємо, підігріваємо на повільному вогні ще 10 хвилин. До кипіння не доводимо!

З літра вершків виходить півкілограма "маскарпоне".

Погодьтеся, непогана економія .

Філадельфія

"Філадельфія" - це не що інше, як занадто розкручена марка м'якого сиру. Що не кажи, а американці щодо маркетингу — справжні аси.

Змусили весь світ божеволіти по сиру «Філадельфія».

Він має ніжний смак та кремову консистенцію. Не можна сказати, що у нас він дуже рідкісний, але ціна "Філадельфії" відчутно вища за аналоги. А аналоги на вітчизняному ринку є і чимало.

Технологія приготування м'якого сиру практично скрізь однакова.

Отже, що може замінити смак цього сиру? Зверніть увагу на м'які сири almette від holland, Rama kreme bonjour, viola, president, Buko. Всі перелічені сири мають дуже близький смак з оригінальною Філадельфією, при цьому цілком є продуктами економ-класу.

Що казати, часом у недорогих ресторанах користуються саме цими аналогами. Особливо в рецепті знаменитих ролів Філадельфія.

Моцарелла

Яка піца «Маргарита» чи салат «капрезе» без моцарели? Цей італійський сир не тільки смачний, але й надзвичайно корисний завдяки великій кількості казеїнів.

Моцарелла - розсільний сир, що готується з молока корів або буйволиць (люблять їх в Італії).

Цінав Росії на нього, м'яко сказати, незовсім адекватна. Імпорт – що вдієш.

Але «наші» давно навчилися робити свою моцарелу, причому навіть назва на упаковці буде такою ж.

З зовсім бюджетних варіантівможна успішно використовувати бринзу, сулугуні, Адигейський сир. Ці сири коштують досить дешево.

Всі вони також є сирами, але мають більш солоний смак. Тому рекомендовано купувати слабосолоні сириі вимочувати у молоці.

Тоді і смак, і консистенція будуть дуже наближені до оригінальної моцарелли.

Пармезан

Пармезан – черговий італійський твердий сир. Він любимо багатьма і додається майже в кожен рецепт італійської кухні. Завдяки його ламкій і зернистій структурі він не тягнеться нитками при плавленні.

Його оригінальний смаквпізнаємо завжди. На приготування однієї голови сиру потрібно до 600 літрів молока, а зріє такий сир кілька років.

Не дивно, що ціна на нього дуже висока. Причому не лише у нас, а й у самій Італії.

На жаль, замінити пармезан у стравах, де важливим є саме сам смак сиру, практично нереально. Єдиним аналогом пармезану є італійський сир «грано подано», але він має далеко недешеву ціну.

У рецептах, де пармезан потрібний у розплавленому вигляді, можна використовувати вітчизняні тверді сири типу «швейцарського», литовський «джюгас», «рокішкіс» .

Рікотта

Сир «Рікотта» не тільки дорогий, але ще й досить рідкіснийу нас. В Італії рікотту не вважають сиром, скоріше, просто молочним продуктом.

Виготовляють його з сироватки, що залишився після приготування інших сирів.

Найчастіше рикотта використовують у десертах. Але також цей продукт підходить як начинка у равіолі.

Для нашої середньої смугиРікотта відома, перш за все, як легкий десерт. Достатньо додати ягідний сиропі лист м'яти.

Зробити самим рікотту досить просто,тому господині часто готують цей сир у себе вдома.

Для приготування знадобиться:

- Пастеризоване молоко - 1 л;

- Вершки 22% - 300 мл;

- половина чайної ложки лимонного соку;

Молоко, вершки та сіль перемішуємо і ставимо на слабкий вогонь, помішуємо. Дуже повільно доводимо до кипіння.

Як тільки суміш почне закипати, потрібно додати лимонний сік і добре перемішати. Незабаром молоко почне згортатися.

Коли процес згортання закінчиться, приберіть вміст із плити та укутайте рушником. Тепер приготуйтеся чекати, коли наша рикотта охолоне.

Після остигання необхідно процідити вміст каструлі. Масу можна перекласти в друшляк з марлею і почекати, коли сироватка, що залишилася, стіче. Головне не перестаратися!

Рікотта не повинна бути надто сухою. 40 – 60 хвилин достатньо для зціджування сироватки.

Рікотта готова! Оберніть марлею і покладіть у холодильник.

Термін зберігання такого домашнього сирувсього дві доби.

Фета

Цей сир нам відомий насамперед із рецепту грецького салату. Фета виготовляється з овечого молока та вважається розсольним сиром.

На відміну від свого італійського побратима моцарели, Фета більш солоний та ламкий. Він дуже легко кришиться при нарізанні.

До речі, у оригінальному рецептівідомого салату, сир Фета саме кришиться руками.

Найближчим аналогом сиру Фета є наша малосольна бринза.

Ольга Комолих, спеціально для "Жити економно"

Запечений сир фета

Нічого нового винаходити ми сьогодні не будемо: запечений сир фета закуска добре відома та респектабельна. Інша справа відійти від класичного рецепту, щоб трохи покращити смак страви.

Адже кожному відомо, що в поєднанні з медом і горіхами будь-який сир радикально змінюється, причому на краще, то чому ж не перевірити цю аксіому і з запеченою фетою? Якщо ви звикли вважати цей сир в першу чергу фундаментом грецького салату, то на вас чекає чимало подиву фета здатна виступати соло, і робить це не гірше за інших. Запечений сир фета з медом та горіхами

200 г сиру фета
2 ст. оливкової олії
1 ст. меду
2 ст. волоських горіхів
1/4 ч. л. сушеного орегано
чорний перець

Насамперед визначимося з поняттями: не все, що нині прийнято вважати фетою, насправді їй є. Фета сир, який готують із молока без додавання рослинних білків, решта зветься сирний продукт, і якщо вас попало купити такого собі франкенштейна, використовуйте його як-небудь інакше.

Запікати має сенс тільки справжню фету, ну або бринзу, яку варто злегка промити під проточною водою, щоб позбавитися надлишку солі.

Розріжте сир на рівні частини за кількістю порцій і покладіть кожну на середину аркуша для випічки. Дрібно нарубайте грецькі горіхи, змішайте з медом, половиною олії, сушеним орегано та перцем, і розмішайте вилкою до однорідності.

Змастіть сир сумішшю, складіть папір в конверт, скріпіть для вірності степлером і запікайте при температурі 180 градусів близько 10 хвилин, поки сир не почне злегка плавитися. Розірвіть папір і подайте запечену фету прямо в ній або обережно викладіть на тарілку.

Супроводьте зеленим салатом, оливками, свіжими або консервованими овочами, і не забудьте збризкати маслом, що залишилося.

Цікаво чи знають у Греції, що салат із помідорів, огірків, зеленого перцю, оливок та сиру фета ми називаємо Грецьким? А чому, якщо прибрати оливки та сир фета, то він не називається Російським (чи Українським, чи…), адже ми такою готуємо влітку обов'язково.

Насправді шеф-кухар питного закладу в кожному регіоні Греції приготує свій грецький салат, рецепт якого може містити ще й такі інгредієнти, як: різні салатне листя, капуста, каперси, морква, а також різні приправи. Овочі, як правило, ріжуть невеликими шматочками, а фету більше, кубиками.

Постійний інгредієнт оливкова олія, яка ллє щедро, щоб овочі в ньому потопали.

Пропоную рецепт грецького салату з качанним салатом. Продукти:

• качаний Айсберг - 1
• сир фета – 300 грам
• помідори - 4, близько 400 грам
• огірок - 1
• червона цибуля - 1 невелика
• маслини без кісточки - 4 ст. ложки
• перець солодкий 1

Заправка:

• приправа, наприклад, Кнорр для грецького салату
• олія оливкова - 9 ст. ложок

Приготування грецького салату:

Айсберг розібрати на листочки, які потрібно вимити та обсушити, вирізати грубі частини, а решту порвати на шматочки.

Огірок добре вимити, розрізати вздовж та нарізати на шматочки.

Цибулю очистити і нарізати кільцями.

Помідори, вимиті та сухі, нарізати шматочками.

Перець очистити від насіння та перегородок, вимити та нарізати кубиками або смужками.

Маслини можна нарізати половинками. Сир Фета – великими кубиками.

Для заправки, якщо використовуєте приправу від Knorr, розведіть один пакетик за інструкцією водою і оливковою олією. Якщо немає такої приправи, використовуйте свіжі або сухі приправи: орегано, кріп, базилік, розмарин, куркума, коріандр, паприка.

Складіть все, крім сиру та маслин, інгредієнти грецького салату в миску, полийте заправкою та добре перемішайте. Додайте Фету та маслини.

Ще рецепт грецького салату можна урізноманітнити, додавши банку консервованого тунця або шматочки відвареної курки, а також замінивши Фету бринзою, все це будуть варіації на тему Грецький салат.

Картопля, запечена з розмарином.

Сир фета - національне надбання Греції

Сир для європейця приємне доповненнядо їжі. У Франції його подають на десерт, Італії – на закуску. Навіть традиційна італійська піца, приготовлена ​​в Неаполі чи Сицилії, обходиться без сиру

Зовсім інакше ставляться до сиру жителі Греції. Його тут поїдають у будь-який час дня як основна страва і спільно з іншою їжею.

Звичайний грецький сніданок - це твердий або твердий сир зі свіжим батоном. Грецький школяр, клерк або збирач маслин, що зголоднів протягом дня, неодмінно перекусить традиційним пирогомз сиром, званим тиропітом.

Перша страва за обіднім столом у греків - сир фета з оливковою олією та орегано. А ввечері як легкої вечеріжителі Греції воліють сир та свіжі фрукти.

Справжню фету вигадали греки?

Підраховано, що кожен мешканець Греції з'їдає 23 кг сиру на рік. Це найбільший показник серед усіх країн Європейського Союзу.

40% споживання припадає в Греції на сир фета – продукт із 8-тисячною історією. За легендою, розказаною Гомером в Одіссеї, вперше сир з овечого молока зробив циклоп Поліфем.

Насправді першими виробниками фети стали звичайні середземноморські пастухи-кочівники, які вигадали простий і доступний спосіб зберігання та переробки овечого та козячого молока.

Перша згадка про цей тип сиру міститься у кухонній книзі XIV століття, опублікованій у Венеції. Щоправда, назва «фета» даний продуктотримав лише XVII в. греки запозичували його в італійців, що позначають словом «fetta» скибочка, зріз, фрагмент.

Цей традиційний грецький сир дійсно прийнято маринувати в розсолі чи оливковій олії невеликими скибочками.

Втім, виняткові права на назву сиру фета Греція набула зовсім недавно – 14 жовтня 2002 р. після багаторічних судових позовів з іншими країнами Євросоюзу, які випускають м'які білі сири, як правило, з коров'ячого молока. Грекам вдалося довести, що справжній сир фета – лише той, який виготовляється з овечого молока чи суміші овечого (70%) і козячого (30%).

Але й цього мало: для того, щоб сир фета був визнаний справжнім, молоко кіз та овець повинно мати специфічний аромат та смак, який можна отримати лише на пасовищах певних регіонів – Македонії, Фракії, Епіру, Фессалії, центральної Греції, Пелопоннесу та префектури Лесбос. , де ростуть 5,5 тис. видів рослин, понад 700 у тому числі зустрічаються лише цих землях.

Фету в Греції роблять цілий рік, тому кожен сезон обов'язково накладе на її смак свій відбиток: навесні та влітку фета виходить найбільш ароматною завдяки великому розмаїттю свіжої зелені, що поїдається козами та вівцями; восени насіння і зерна, що з'являються в раціоні тварин, додадуть сиру насичений терпкий смак; взимку фета виходить пряна і гостра, оскільки в цей час тварини харчуються сухою травою. Вважається, що чим довше фета витримувалася в розсолі, тим вона смачніша.

Максимальний час витримки – до 3 місяців. Справжній сирфета має максимальну вологість не більше 56%, жирність від 40 до 60% і кислотність в діапазоні 4,4-4,6.

Наскільки корисним є сир фета?

Цей м'який білий сир із маленькими отворами доповнить традиційні стравиСередземноморської кухні, чудово поєднуючись з оливками, анчоусами, базиліком, овочами, фруктами, помідорами, морепродуктами та куркою. З напоїв до нього підійдуть натуральні соки - томатний, цитрусовий, з вин краще грецьке смоляне вино типу рецину.

100 г сиру фета практично повністю задовольняють добову потребуу вітаміні В12, на 50% – у рибофлавіні, кальції, на третину – у вітаміні А, В6 та цинку, на 20% – у пантотеновій кислоті. Фета – справжній порятунок для любителів сиру, які страждають на непереносимість білків коров'ячого молока.

Але не забуватимемо, що калорійність сиру фета дуже висока - в 100-грамовому шматочку міститься 264 ккал. Одної такої скибочки достатньо, щоб сповна перекрити добову потребу в насичених жирах.

Цей продукт, багатий на холестрин і натрій, не можна назвати дієтичним. Щоправда, від зайвої солоності його все ж таки можна позбавити, поклавши на кілька хвилин у молоко або мінеральну воду.

Справжню фету готують із непастеризованого молока, а, як відомо, будь-які м'які непастеризовані сири таять у собі загрозу листериозу – небезпечної інфекції, що несприятливо діє на розвиток плода у вагітних жінок. Тому майбутнім мамам слід подумати, чим замінити сир фета у грецькому салаті.

Втім, у наших магазинах зовсім непроблематично знайти звичайну бринзу чи м'які сири під назвою «Фетаки» чи «Апетіна», виготовлені в Данії чи Німеччині з пастеризованого коров'ячого молока.

Замінимо фету домашнім сиром!

А ось справжній сир фета із Греції знайти непросто! Але не будемо впадати у відчай, і зважимося на самостійний кулінарний експеримент, дізнавшись, як приготувати сир фета в домашніх умовах. Ідеально, якщо є можливість приготувати його із овечого молока – тоді фета вийде майже як справжня.

Але не варто позбавляти себе задоволення від процесу приготування м'якого свіжого сиру, якщо ніякого іншого молока, крім коров'ячого, знайти не вдалося.

Отже, нам знадобиться: молоко (2 л), сметана (200 г), таблетки сичужного ферменту (продаються в аптеці) – ацидин-пепсин (8 шт.) або абомін (6 шт.), кип'ячена вода (2-3 ст. л.).

У 1 склянці молока розведемо сметану, решту молока нагріємо до 35-38 градусів, знімемо з вогню, увіллємо в нього суміш молока зі сметаною, ретельно розмішаємо віночком. Таблетки сичужного ферменту розімнемо, перемішаємо в теплій воді, виллємо в молоко і знову перемішаємо віночком.

Отриману суміш залишимо сквашуватися на 5-6 годин. В результаті молоко закваситься і осяде, а тягуча та густа сироватка залишиться зверху.

Сквашену масу обережно ложкою викладаємо в застелене марлею сито. Через пару годин основна частина сироватки стече, після чого масу накриваємо краями марлі або викладаємо в полотняний мішок, зверху накриваємо плоским блюдцем і ставимо гніт (наприклад, наповнену водою 3-літрову банку), щоб повністю віддалилася сироватка, що залишилася.

Через 5-6 годин готовий сир можна викладати на блюдо. На цьому етапі його вже можна скуштувати.

Сподобалось? Тоді утримайтеся від спокуси його з'їсти, адже це ще не все! Наріжемо сир кубиками приблизно 5х5 см, натріть їх сіллю і покладемо в солону сироватку або розсіл (на 200 мл води - 1 ст.л. солі).

Вже за годину сир набуде приємного солоного смаку, але чим довше він зберігатиметься у вашій холодильинці, тим смачнішим він буде. Однак перед тим, як вживати сир у їжу, його доведеться півгодини потримати у теплі – тоді його смак буде яскравішим.

І неважливо, як ви назвете свій сир – фетою, бринзою чи просто білим сиром, головне, що смачний домашній продуктпід силу зробити не лише міфічному Поліфему, а й сучасній господиніна звичайній домашній кухні.

Рецепти салатів із сиром фета

А якщо, салат, із фети із зеленню та овочами. Або, на Кіпрі, наприклад.

Або, на Кіпрі, наприклад. У більшості рецептів грецьку фету може успішно замінити її балканський аналог, м'яка бринза.

У грецькій кухні фета свіжий м'який сир із овечого чи козячого молока має стійке, освячене багатовіковою традицією поєднання з оливками та маслинами. Фету нарізають великими товстими скибочками та викладають поверх усіх овочів. А якщо, салат, із фети із зеленню та овочами.

У грецькій кухні фета свіжий м'який сир із овечого чи козячого молока має стійке, освячене багатовіковою традицією поєднання з оливками та маслинами. Фета, традиційний грецький сир з овечого чи козячого молока. Традиційний грецький салат із свіжих овочів із сиром фета та зеленню, нетрадиційні версії з бринзою, Афіша-Їжа, історіях та фотографіях, а також з додаванням шпинату, фетаксою та іншими сирами, які ви публікуєте та рекомендуєте на сайті, Розкажіть своїм друзям про рецепти, м'яти та бальзаміко на сайті.

Розкажіть своїм друзям про рецепти, історії та фотографії, які ви публікуєте та рекомендуєте на сайті. Наприклад, у нашій країні.

Традиційно овочі у грецькому салаті не змішують із сиром. За консистенцією він нагадує твердий сир, а смак має приємну ненав'язливу кислинку.

За консистенцією він нагадує твердий сир, а смак має приємну ненав'язливу кислинку. Грецький салат відомий як грецький за межами самої Греції.

Вийде оригінальний, поживний і набагато корисніший, рол, ніж будь-який бутерброд чи сендвіч. Фету нарізають великими товстими скибочками та викладають поверх усіх овочів. Тому в більшості салатів та легких закусок вони присутні разом.

Традиційно овочі у грецькому салаті не змішують із сиром. Путівник з вин, які можна, магазинах Москви, купити в супермаркетах та спеціалізованих. Сир фета відмінно по, у поєднанні з шинкою або беконом, або хор'ятики, грецький в самій Греції його називають сільським, Фета відмінно підходить для бутербродів і сендвічів, наприклад, найвідоміший салат з фетою.

На відміну від солоної та різкої бринзи, якою в цьому салаті часто замінюють фету інші європейці, оливок та оливкової олії, він не забиває собою смаку свіжих овочів. На відміну від солоної та різкої бринзи, оливок та оливкової олії, він не забиває собою смаку свіжих овочів, якою в цьому салаті часто замінюють фету інші європейці.

Грецький салат відомий як грецький за межами самої Греції. Вийде оригінальніший, ніж будь-який бутерброд або сендвіч, поживний і набагато корисніший, рол.

Сир фета відмінно по, або хорьятики, грецький в самій Греції його називають сільським, у поєднанні з шинкою або беконом, найвідоміший салат з фетою, Фета відмінно підходить для бутербродів і сендвічів наприклад.

Салат із сиром фета

Сир фета, що це таке

Сир фета – один із видів традиційного грецького сиру. Його виробляють з овечого молока або у певному співвідношенні овечого та козячого молока.

Фета, безперечно, найвідоміший грецький сир. У самій Греції цей сир займає майже 70% від усього споживання сиру.

Відмінна риса цього виду сиру - він дозріває і зберігається в розсолі. Саме це надає йому солонуватий смак та розсипчасту структуру.

Сир фета. Склад та калорійність

Сир фета немає твердої зовнішньої оболонки, т.к. визріває він у розсолі. Продається він також у розсолі.

За своїм складом сир можна назвати універсальним за набором корисних речовин.

Це сир із високим вмістом молочного жиру. Його зміст коливається не більше від 40 до 60 відсотків.

За харчовою цінністю з 1 грама сиру міститься:

Вуглеводів – 1 грам

Білка – 4 грами

Холестерину – 25 грам

Жира – 6 грамів, із яких трохи більше 4 грамів – це насичені жири.

Калорійність 100 г сиру фета становить 264 калорії.

Як і будь-який сир, фета містить досить велику кількість кальцію. Його вміст у 100 г досягає 493 мг.

Крім кальцію, міститься у сирі магній та залізо. Щоправда, у менших кількостях.

Магнію у сирі всього 19мг. Заліза – 0,7 мг.

Є в сирі та вітаміни: вітамін А, D, вітаміни групи В.

Присутні у сирі кисломолочні бактерії, які корисні для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту та пригнічують бактерії, що викликають харчове отруєння. Особливо корисний у цьому плані справжній сир фета з овечого молока.

Як і де роблять сир фета

Сир фета – один із найдавніших сирівв світі. Найперші згадки про сир відносяться ще до Візантійської імперії.

У 1494 році Італійський мандрівник із міста Кандія згадує у своїх записках про бочки з сиром у розсолі на острові Крит.

Слово "фета" означає шматочок. Така назва сиру вперше згадується на початку 17 століття.

Тоді Греція була під впливом венеціанським.

Для виробництва справжнього сиру фета молоко овече змішують з козячим молоком. Козяче молоко повинно бути не більше 30%.

Овече молоко одержують від овець, що пасуться на певних пасовищах у конкретній місцевості.

Сквашене бактеріями молоко нагрівають і, коли воно згорнеться, зливають сироватку. Сир, що залишився, перекладають в полотняні мішечки і підвішують, щоб стекла вся рідина.

Потім сир перекладають у прямокутні формипід прес, у яких ще більше відокремлюється вся сироватка. Сир стає сухим та твердим.

Після повного відділення сироватки сир посипають сіллю і поміщають у солоний розсіл, В якому сир витримується до двох місяців. У цьому розсолі сир продається та зберігається.

Справжній сир фета має тверду текстуру, вона легко кришиться.

Чи не правда, виробництво сиру фета щось нагадує нам знайоме? Схожий сирможна зустріти і в інших країнах Середземномор'я, Балканських, та й у нас на Кавказі та інших регіонах роблять подібні сири.

Однак у 2005 році ЄС законодавчо захистила виробництво сиру та назву фета. Тепер під такою назвою «Сир фета» можуть називатися лише сири, вироблені у центральній материковій Греції, на острові Лесбос, півострові Пелопоннес, Македонії, Фракії, Фессалії. Цей сир має містити щонайменше 70% овечого молока.

Всі інші сири не можуть продаватись під такою назвою і їх називають просто «білий сир».

Твердість, текстура, смак сиру фета від регіону до регіону. Македонський сир і сир з Фракії з більш м'яким вершковим смаком, менш солоний і щільніший за текстурою.

Сир із центральної Греції та Фессалії відрізняється більш інтенсивним та стійким ароматом.

Все це пояснюється навколишнім середовищем, місцевими пасовищами, породою тварин, які впливають на смак та аромат сиру.

А загалом про сир фета можна сказати, що це маринований сир. Його текстура залежить від часу витримки у розсолі.

Найкращим вважається сир, який зрів від 4 до 6 тижнів. Чим довше сирзнаходиться в розсолі, тим солонішим він стає.

Сир фета виробляють у нас. У тому числі його виробництво освоєно у деяких фермерських господарствах. Дивіться у відео як роблять сир фета в одному з таких фермерських господарств

Види сиру фета

Звісно, ​​у наших магазинах такого вибору сиру фета не знайти. Але все ж таки потрібно знати, чим відрізняється сир, вироблений у різних країнах.

Грецький сир фета

Як було вже сказано вище, грецький сир фета виготовлений з 70% овечого та 30% козячого молока. Смак у сиру солоний та гострий, текстура суха та розсипчаста.

Болгарська бринза

Це також сир фета. У болгарського сирубільш солоний смак.

Справжня болгарська бринзавиробляється з овечого молока та йогуртових культур.

Данська фета

Данська фета виготовлена ​​з коров'ячого молока. Має м'якший вершковий смак.

Текстура гладкіша, не розсипчаста.

Адигейський сир

Цей сир можна також віднести до сиру фета. Справжній адигейський сир виробляють із козячого та овечого молока. Але більша частина адигейського сиру виготовляється з коров'ячого молока.

Маринована фета

Таку фету роблять із різними травами, спеціями, з додаванням лимонної цедри. Коштує, як правило, така фета дорожча.

Ароматизована фета

У таку фету додають часник, песто, оливкову олію. Звичайно, все це відбивається на ціні сиру.

Як використовувати сир фета

Крім того, що сир можна вживати як столовий сир, сон є інгредієнтом багатьох страв. Всім відомий традиційний грецький салат, де фета є основним компонентом.

Крім того, сир можна використовувати для омлету, яєчні, як начинку у випічці, подати з фруктами. З ним можна приготувати салат, додавши пряні трави та спеції.

Готують із сиром різні пасти для бутербродів та тостів, приправивши оливковою олією та лимонним соком.

Сир фета поєднується з багатьма продуктами, свіжими, маринованими та квашеними овочами, м'ясо. Його можна використовувати в більшості рецептів, де є сир.

Фета при приготуванні гарячих страв, наприклад у випічці, не тане, як інший сир. Він лише трохи розм'якшується, але все одно зберігає більшу частинусвоєї первісної форми.

Цю властивість сиру особливо добре можна використовувати для приготування різних запіканок, начинки пирогів та іншої випічки.

Найпростіший спосіб урізноманітнити свою страву сиром фета – це запікайте картоплю. Полийте оливковою олією і посипте сиром та зеленню.

Як зберігати сир фета

Фета – це сир, який дозріває у розсолі. Справжній сир фета і продається завжди у розсолі.

При зберіганні сир завжди має бути захищений від дії повітря. Інакше він може засохнути.

До того ж змінюватиметься його смак, який може стати більш солоним або кислим.

Зберігати сир можна в холодильнику в тому самому розсолі, в якому його купили. Зазвичай сир продається у баночках із кришками.

У такому вигляді його можна зберігати довгий час. Якщо кількість розсолу при зберіганні зменшиться, можна додати ще, приготувавши звичайний сольовий розчин. Для розчину потрібно розчинити 450 г солі в одному літрі води.

Воду потрібно закип'ятити та охолодити.

Допускається зберігання сиру поліетиленовому пакетіабо плівці. Перед цим сир потрібно загорнути у пергаментний папір.

Можна зберігати фету в оливковій олії. Якщо використовувати сир для салатів або закусок, сир стане тільки смачніше.

Для цього сир маслом потрібно залити в банці так, щоб воно повністю покрило весь сир.

Допускається зберігання у замороженому вигляді. Але в цьому випадку слід врахувати, що при розморожуванні зміниться смак та текстура сиру.

При заморожуванні сиру потрібно покласти в герметичний контейнер.

Багатьох не влаштовує надто солоний смак сиру. Це легко виправити, потримавши сир протягом години у суміші молока та води у співвідношенні 1:1.

Чим замінити сир фета? Якщо Ви уважно прочитали статтю, то Ви вже зрозуміли, що її можна замінити на бринзу або адигейський сир.

А щоб поліпшити смак цих сирів, можна замаринувати попередньо бринзу або адигейський сир.

Рецепт досить простий.

Бринза – 200 грам

Орегано – 1 чайна ложка

Чорний перець 1 чайна ложка

Часник – 1 зубчик

Лимонна кірка – 2 шматочки

Оливкова олія – 150 мл

Бринзу нарізати кубиками розмірів приблизно півтора, два сантиметри.

Скласти їх у чисту банку. Додати всі інгредієнти. Перець можна додати до смаку.

Можна додати зернами, але краще їх потовкти.

Часник нарізати пластинами. Залити оливковою олією та закрити кришкою.

Цей знаменитий грецький салат

Про грецький салат знають усі, та написані тонни рецептів. Я дам тут абсолютно класичний традиційний грецький салат (Хор'ятики. тобто сільський), як він має бути приготовлений.

Взагалі традиційний грецький салат унікальна страва, і цілком він може замінити повноцінний обід, оскільки має у своєму складі всі необхідні компоненти.

До речі, багато туристів так і роблять замовляють на обід лише грецький салат. А за рахунок протеїнів сиру він ще й дуже ситний!

Отже, ось рецепт. На велику миску салату нам знадобиться:

• 1-2 огірки (залежно від їх розміру),
• 3 стиглих міцних помідорів,
• 1 міцна цибулина,
• 2 зелених солодких перцю,
• 100 гр маслин (чорних оливок),
• 200 сир фета.

Огірки нарізаємо товстими скибочками, помідори теж ріжемо крупно. Цибулю та перець ріжемо кільцями.

У цій же послідовності складаємо салатницю: огірки, помідори, цибуля, перець.

Злегка солимо, перчимо. Додаємо оливки та зверху шматок фети, можна його поламати або порізати. Щедро посипаємо ригані (сушеним ореганом), поливаємо оливковою олією.

Оцет і щось ще можна додати до смаку, це не обов'язково. Оскільки і сир фета. і маслинисамі по собі досить солоні та гострі, можна взагалі не солити і не перчить, це справа смаку.

Ніякого зеленого салатуу класичному грецькому салаті НІ! Додати, звичайно, можна все, іноді додають у грецький салат та каперси, та солоні огірочкиі зелень.

Але це вже робиться або для прикраси, або для того, щоб тарілка повніше здавалася.

Салат залишиться салатом і гірше не стане, якщо до нього додати компоненти, звичайно, він все одно буде смачний. Але це вже буде не класичний грецький салат, а варіації на його тему.

Це цікаво:Чим відрізняються оливки від маслин? Читайте тут!

Мітки запису:

Чим замінити сир фета у грецькому салаті

Кожна господиня хоче навчитися готувати так, щоб усі нею приготовані страви отримували похвалу. Одні жінки щодня вигадують нові рецепти. Інші ледве впораються з макаронами та пельменями магазинного виробництва.

Однак необов'язково витрачати на продукти нечувані суми, щоб ваша їжа була приготовлена ​​на «ура». Адже є маленькі хитрощі того, як готувати смачно з простих продуктів.

Як правильно обробляти компоненти салату? Не можна в одному посуді варити різні для салату овочі: вони втратять природний колір та індивідуальний смак, каструлю для варіння овочів бажано підбирати з емальованим покриттям, ніж замінити сир фета в грецькому салаті.

Найкращий спосіб урізноманітнити своє меню, це брати рецепти з рук. Не соромтеся запитати у подруги або сусідки рецепт, що сподобався. Так ви точно знатимете, що це смачно, на відміну від рецептів у книгах.

Запитати можна будь-які деталі – це також безперечний плюс. І зробите приємне господині рецепту, що теж добре.

Свіже охолоджене м'ясо, на відміну від замороженого, після приготування салат за 10 хвилин залишається м'яким, ніжним і ароматнішим. За годину до приготування потрібно дістати тушку з холодильника, щоб прогрілося м'ясо до кімнатної температури.

Смачно та ситно чим замінити сир фета у грецькому салаті

У такій ємності вітамінні складові овочів збережуться у найкращому вигляді. З цією ж метою свіжі фрукти, овочі та зелень слід поміщати в воду, що закипіла, не можна надовго залишати у воді відварені овочі: вони стануть водянистими і втратять властивий їм смак.

Крім того, слід знати, що нарізані овочі і ті, що салат з краба з огірком яйцем які були замочені втрачають свої корисні властивості набагато швидше, ніж ті плоди, які залишаються цілими. Не слід забувати, що неправильний посуд може почати окислювати плоди, тому рекомендується використовувати скляні тарілки або ємності.

Не бійтеся вчитися готувати та вдосконалювати вашу майстерність. Не зупиняйтеся на досягнутому, відточуйте навички.

Вміння готувати швидко, смачно та оригінально зовсім не складно.

Якщо салат у нарізаному стані дуже довго зберігатиметься в холодильнику, буряковий салатвід запору всі корисні властивості його інгредієнтів у мить зникнуть, тому професійні кухарі завжди починають нарізати салат виключно перед його подачею на обідній стіл, варто відзначити, що смак такого салату буде набагато насиченішим і яскравішим.

sallattov.ru - салати на всі випадки життя

Яким сиром замінити сир фета у грецькому салаті

Перед тим, як почати заправляти салат, не зайвим буде переконатися, що його компоненти не повторюють інші страви і вступають з ними в продуктовий конфлікт. Наприклад, виключається вживання зелених салатів, якщо належить їсти молочний суп.

Спостерігаючи, як відбувається процес приготування майстром, можна набагато швидше навчитися готувати, ніж просто дотримуючись порад книжкового опису.

Друге, що не слід додавати – це сир. Він містить природні жири, холестерин, багато калорій.

Велике його вживання підвищує рівень холестерину в крові та ризики атеросклерозу. Замінити його краще дієтичним соєвим сиром тофу.

У ньому є білок, відсутні рослинні та тваринні жири.

А якщо готувати не поспішаючи, і з гарним настроєм, можна не тільки покращити якість страв якимсь сиром замінити сир фета в грецькому салаті, а й зарядити їх позитивною енергією.

Головними і в той же час, далеко не найскладнішими при приготуванні правилами, є наступні: застосування тільки тих методів приготування, в процесі яких зберігається якнайбільше корисних вітамінів; використання прянощів, рецепт салату з сиром фета маслинами, що характеризуються натуральним, а не штучним походженням; комбінування тих продуктів, які, як вам здається, несумісні між собою.

Секрет приготування яким сиром замінити сир фета у грецькому салаті

Починати слід із простих і зрозумілих рецептів страв, смак яких добре знайомий, тоді буде ясно, якого результату потрібно прагнути. Дуже добре мати помічника, досвідченого в кулінарній справі, його поради значно прискорять і полегшать розуміння тонкощів приготування смачної їжі.

А якщо такого немає, допоможуть відеоуроки, які легко знайти в інтернеті.

Насамперед, звичайно, салати з перцем та м'ясом потрібно вибрати правильний рецепт. Завжди найкраще починати з чогось простішого, а багато початківців господині відразу хочуть вразити своїх близьких, і тому вибирають досить складні рецепти, наприклад, панакоти або чізкейка, тоді немає нічого дивного в тому, що в результаті страва не вийшла, адже початку треба опанувати деякі навички.

Навіть найпростіша страва може вийти неймовірно смачною, варто навіть згадати звичайні бабусині пиріжки або кекси.

Важливо пам'ятати, що для того, щоб страви виходили смачними, їм завжди потрібно приділяти максимум уваги та готувати із задоволенням! Якщо намагатися заощадити час, поєднуючи приготування обіду з прибиранням, не варто дивуватися з того, що обід вийшов підгорілим або недосоленим.

Спочатку не варто братися за приготування складних і хитромудрих страв, оскільки це вимагає певного рівня знань та навичок. Те ж саме можна сказати і про страви національних кухонь, вівкус ру салат вони, безумовно, дуже колоритні, але для їх приготування потрібно знати деякі особливості і нюанси.

Грецька піца з сиром Фета

Дитяча піца не повинна містити копченості та інших шкідливих продуктів. Хоча побалувати малюків все-таки можна – такий вид піци, як грецька піца, цілком підійде нашим маленьким розбійникам.

До складу грецької піци входить дуже корисний для здоров'я сир Фета. Він виготовляється з необробленого козячого чи овечого молока.

Грецька піца: інгредієнти

• пшеничне борошно - 210 г;
• 3/4 склянки теплої води;
• пакетик сухих дріжджів;
• 1 ст. л. меду (можна замінити цукровим піском);
• 1/2 чайної ложки солі;
• 1 ст. л. оливкової олії;

Як приготувати тісто для грецької піци

1. У мисці змішуємо воду, оливкову олію, мед (цукор). Додаємо пачку сухих дріжджів.
2. Суміш відставляємо у бік хвилин на 15-20.
3. Поступово всипаємо борошно та сіль, вимішуємо тісто для піци.
4. Скочуємо тісто в кулю і перекладаємо його в змащену маслом миску.
5. Ставимо на 60-90 хвилин у тепле місце.
6. Коли тісто для піципідніметься, опускаємо його. Чекаємо на хвилини 15, коли воно підніметься вдруге.

Грецька піца

На додаток. овочі для піци (болгарський перець, томати, часник) можна запекти в духовці до напівготовності, поки підходить тісто. Перець – повністю; невеликі помідори розрізавши навпіл і поклавши зрізом нагору; головку часнику повністю, зрізавши основу з корінцями.

© 2009 – 2016 aquamaniya.ru. Всі права захищені.

Копіювання заборонено.

• Листковий крабовий салат Листковий крабовий салат Крабові палички - 200 г Кукурудза консервована - 1 банкаЯйце куряче - 3 шт. сито.2. Шнітт-цибуля дрібно […]
• Цікаві салатина день народження: гарне оформленнята прикраса Порцій: 6 Час приготування: 60 19. 04. 2015 Кожна господиня намагається приготувати вишукані та оригінальні салатина день народження, гарне оформлення яких, змусить гостей насолодитися не тільки дивовижним [...]

Навряд чи можна знайти людину, яка б не куштувала грецького салату з фетою. Ця страва завоювала величезну популярність своїми смаковими якостямита простотою приготування. Тому рецепт грецького салату із сиром фета гідний перебувати у кулінарній колекції кожної господині.

Як то кажуть, все геніальне просто. Так само буде й історія грецького салату, який на батьківщині називають «сільським». Адже готували його з тих продуктів, що завжди були під рукою у будь-якій селянській родині: помідорів, маслин та овечого сиру. Страва з таких інгредієнтів виходить дуже ситною (тому її часто подають до м'яса як гарнір). Незважаючи на це, калорійність грецького салату з сиром фета складає всього 140 кілокалорій на 100 г. здорову їжу. Такий салат заправляють тільки якісною оливковою або олією, а майонез, сметану не використовують ні в яких варіаціях.

До складу закуски входять, як уже говорилося, прості та доступні овочі. Незважаючи на те що Грецька кухнянемислима без специфічних приправ та спецій, у цю страву не додають нічого, крім ароматної цибулі та солі.

Інгредієнти:

• 1 свіжий огірок;
• 3 помідори;
• 3 шт. перцю болгарського солодкого;
• 1 солодка цибулина;
• 1 часточка часнику;
• 200 г сиру, що рекомендується;
• маслини;
• масло оливкове;
• сіль.

Приготування:

Страва з додаванням пекінської капустинабуває дуже незвичайний смак, але залишається легким та ситним.

Інгредієнти:

• 1 качан пекінської капусти;
• 2 помідори;
• 100 г сиру фета;
• маслини;
• сіль та орегано (опціонально);
• для заправки оливкова олія та лимонний фреш.

Приготування:

Ця страва ніколи не залишить байдужим того, кому пощастило спробувати. Салат добре подавати до столу як доповнення – легку закуску.

Інгредієнти:

• 2 помідори;
• 3 огірки;
• 100 г сиру фета;
• 500 г філе грудки;
• 1 салатна цибулина;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 2 ст. л. лимонного соку:
• маслини до смаку;
• 2 зубки часнику;
• зелень за бажанням.

Приготування:

1. Дуже важливо, щоб куряче м'ясо в салаті було м'яким та соковитим. Для цього його потрібно попередньо замаринувати в олії, фреші лимона та подрібненому часнику. Філе поріжте маленькими шматочками, покладіть усі інгредієнти в пакет і витримайте в холоді 6 годин. А потім обсмажте м'ясо на середньому вогні до золотистої скоринки 10 хвилин.
2. Огірки та помідори поріжте кубиками, цибуля тонкими кільцями. Все об'єднайте і додайте м'ясо, що охололо.
3. Додайте маслини, олію та сир – частування родом з Балкан готове.

Фета – овечий сирз додаванням козячого молока, що готується в розсолі. Відповідно, заміною йому може бути будь-який сичужний сир:

• бринза;
• фетакі;
• фетаксу;
• сулугуні;
• адигейська;
• моцарелла.

Самий кращий варіант- Відома всім бринза, що виготовляється з овечого молока. Щоправда, за своєю структурою вона щільніша, ніж сир фета, і більш солона. Тому для використання в салатах беріть меншу її кількість.

Грецький салат – оригінальна та дуже смачна закусканезважаючи на всю її невигадливість. Вона, як і багато інших страв, залишає кулінарам безліч можливостей для експериментів. Ви можете додавати салат навіть морепродукти і експериментувати зі смаком, поки не знайдете найулюбленіші варіанти.

Класичний cheese feta, або сир фетаки, відноситься до категорії м'яких розсольних продуктів, виготовляється на основі овечого, козячого або коров'ячого молока. Він відрізняється консистенцією, що кришиться, м'яким вершковим смаком, може бути в міру або дуже солоним, завжди зі стійким вираженим ароматом. З фети роблять закуски, салати та основні страви.

Що таке фета

Російською мовою назва фета перекладається, як "шматок". Цей грецький сир виробляється лише в Греції з овечого молока з домішкою козячого (але не більше 30%). Розсільний продукт після створення зберігається в соляному розчині. великими шматками, занурених у дерев'яні або металеві бочки. За рахунок цього збільшується термін зберігання фети, а смак та аромат визрівають.

Сир відрізняється біло-кремовим відтінком, за консистенцією схожий на спресований сир, трохи солоніший і кисліший. Чим більше додано у фетаксу козячого молока, тим вона щільніша, навіть може важко намазуватися на хліб. Перед вживанням фети її краще замочити на пару хвилин у молоці чи мінералці, щоб забрати підвищений змістсолі та покращити смак.

Як приготувати в домашніх умовах

Продукт дорогий, тому можна спробувати приготувати фета сир в домашніх умовах. Він нічим не відрізняється від магазинного, вийде дешевше і не міститиме компонентів, що завдають шкоди організму. Є кілька варіантів виготовлення фети в домашніх умовах:

1. Простий – із молока та солі. Літр рідини залишити на ніч у теплі дати закиснути до легкого затворювання. З ранку молоко ставиться в холодну духовку, включається температура 180 градусів і годину. Потрібно стежити, щоб рідина не кипіла. Після отримання сирної маси її відкидають на друшляк для стікання сироватки, через 15 хвилин викласти у форму, вирівняти поверхню та остудити. Після цього на ніч відправте сир в холодильник, щоб ранком втілити в життя різні рецепти з фетою.
2. Складний – з додаванням сметани та пепсину. На два літри молока береться сметанна банка, 8 таблеток засобу, що створить, і 50 мл. кип'яченої води. Заздалегідь розчиніть пепсин у теплій воді. У невеликій кількості молока розвести сметану, решту нагріти до 36 градусів, влити розведену масу, інтенсивно помішуючи. Залишиться додавати пепсин, відставити вміст каструлі на п'ять годин або всю ніч, злити сироватку з фетакси ранком. Процідити через сито, дати настоятися масі ще дві години, закрити вантажем на ніч. Наступного дня фета буде готова.
3. З|із| сухого молока - в 1,5 л теплої води розчинити 1 кг сухого молока, помішуючи віночком. Влити 150 мл сметани, швидко перешкодити, відправити трохи сичужного ферменту та пів чайної ложки оцту. Поки тепла рідина, закутайте її в ковдру, через 12 годин злийте сироватку, процідіть через марлю. Зверху покладіть прес і залиште сир на вісім годин.
4. З йогурту – вийде найнижча калорійна фета з 57 ккал у 100 грамах. Потрібно подрібнити цедру одного лимона, посолити, залити столовою ложкою оливкової олії та літром натурального йогуртного напою. На два дні суміш ставиться в холодильник, приправляється сумішшю обсмаженого насіння фенхелю та кмину, парочкою перчиків чилі та м'ятою. Ця заливка надасть сиру пікантного смаку.
5. З сиру - отриманий за рецептом сир може сміливо вживатися такими, що дотримуються дієти Дюкана. Простий процес передбачає посипання сиру сіллю з усіх боків, обертання харчової плівкою та наполягання в холодильнику протягом трьох днів.
6. З кефіру – потрібно змішати два літри кефіру із сіллю, довести до кипіння на мінімальному вогні, дочекатися відділення сироватки. Дати рідини стекти за допомогою дуршлагу, покласти фетаксу під прес на ніч, зранку намазати на хліб або їсти в салатах.

Рецепти з сиром фета

Сьогодні можна знайти найрізноманітніші страви із сиром фета, які порадують гостей та членів вашої родини. Найпоширенішим варіантом є виготовлення салатів – Цезаря, Грецького, теплого з буряком. Другим за популярністю методом використання сиру називають приготування закусок – рулетики з лаваша, коржика, випічка. Є й основні страви з фетою – тушкована курка, запечені помідори чи баклажани. Оптимально поєднувати фетаксу з білим сухим вином, зеленню, хлібом та грушею.

Грецький салат

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 51 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: проста.

Відео

Сир люблять усі. Хтось віддає перевагу твердому сиру типу пармезану, а комусь більше до вподоби такі сири як фета. Сир фета є одним із найпопулярніших молочних продуктів. Його використовують у різноманітних стравах, у піци, канапе. Та й просто шматочок сиру до чаю – ніхто не відмовиться. Ситуації бувають різні і іноді в будинку не виявляється цього сиру, і тоді виникає питання «А чим можна замінити сир фета». Є кілька видів сирів, аналогічних за смаком, текстурою та способом виробництва якими можна замінити знаменитий грецький сир із козиного чи коров'ячого молока.

Сир фета має яскраво виражений зовнішній вигляд, аромат та текстуру. Це один із найкращих сирів. Греки зазвичай посипають їм салати. Фета по суті сир, який зроблений із суміші молока овець та козячого. Тим не менш, є сир, який виготовляється виключно з козиного молока або навіть коров'ячого. Смак цього сиру найкраще описати як солоний та гострий. Це природно, тому що фета - маринований сир і означає, що процес створення сиру включає соління та замочування в розсолі. Справжній сир фета, як правило, витримується в розсолі понад три місяці.

Цей сир є прекрасним джерелом рибофлавіну, кальцію, білка, фосфору і з низьким вмістом калорій.

Є багато рецептів, де використовують цей інгредієнт: у макаронах, піці, сендвічах, у салатах та соусах. Люди вважають за краще використовувати його через високий вміст натрію, тобто. солі. Це один із кращих видівсолоних сирів, що дозволяє не додавати сіль при готуванні.

Корисний він для людей, які намагаються скинути зайву вагу. Його можна використовувати у стравах замість солі. Та й деяку гостроту він надає.

Занадто багато солі може впливати на організм, тому незважаючи на те, що в сирі мало калорій, вміст солі в ньому може надавати негативний впливна здоров'я. Він також має високий вміст холестерину та насичених жирів.

Не кожен може оцінити його смак. Комусь він може просто не подобатися до смаку чи запаху. У когось на потрібний момент у холодильнику лежить інший вид сиру, а потрібний фета. Загалом причин знати, чим можна замінити фету, достатньо. Та й ціна його може зупиняти — він все ж таки дорогий. Нижче ви знайдете варіанти заміни сиру фета.

Чим можна замінити сир фета

Отже, ви вирішили приготувати кулінарний шедеврта потрібен сир фета. А його у хаті немає. Не треба засмучуватися. Є багато інших сиром, які можуть замінити його та не зіпсувати смак вашого шедевра.

Сир найпростіший варіант заміни цього сиру. Адже сир фета колись на самому початку був ним. Це потім його замаринували в розсолі та залишили визрівати. Сир дає ту саму текстуру, що й сир. Тільки його не потрібно додатково кришити. Для покращення смаку його можна посолити, приправити пряними травами та спеціями.

Якщо взяти знежирений, то ще можна отримати менше калорій, що особливо важливо для тих, хто худне.

У ньому також багато білка, вітамінів та мінералів, у тому числі кальцію та вітамінів групи В.

Він ідеально підійде для солодких та пряних страв, можна використовувати при приготуванні лазаньї, чізкейку, для салатів.

Сир рикотта найближчий до сиру фета ароматом. Якщо фета додається заради надання солоного смаку, то рикотту можна підсолити.

Цей італійський сир можна як молодшого брата фети. Він також виготовляється з овечого молока та витримується 3 місяці.

Рікотта цілком замінить фету в салатах, супах, макаронах, омлетах, бутербродах, гамбургерах. Він ніжніший і з гладкішою текстурою. Але це ніяк не вплине на смак готової страви.

Козиний сир

Традиційно фета складається з 30% козячого молока, тому використання козиного сиру як його замінник може бути цілком виправданим.

Багато людей відзначають, що цей вид сиру має м'який трав'яний смак. У нього м'яка текстура, завдяки якій його можна легко намастити на хліб та крекери.

Смак козячого сиру може змінюватись, тому ви можете використовувати його в солоних стравах. Ви також можете використовувати козиний сиру салатах, макаронних виробівта чізкейке. Хоча цей сир містить мало калорій, він має багатий вершковий смак.

Моцарелла

Справжня моцарелла виготовлялася з молока буйволиць, що сьогодні важко знайти і в Італії, звідки родом цей сир. Зараз його роблять із коров'ячого та козячого молока. Тому це гарна заміна сиру фета.

Він також відноситься до сирних сирів і має м'який смак. Його можна додати в салати, піцу, в страви з морепродуктів та багато інших.

Адигейський сир

Національний сир республіки Адигея, який виготовляють із коров'ячого молока. Сьогодні такий сир виробляють у нас по всій країні і купити його не важко. Та й за ціною він дешевший.

Імеретинський сир

Національний сир Грузії, який виготовляють в однойменному регіоні з коров'ячого молока. За текстурою та смаком він близький до фети, тільки м'якший.

Цей сир роблять у Карпатах та на Балканах. Основою його служить сироватка та овече молоко. За своєю текстурою та смаком він ближче до рикотти, але цілком підійде для заміни та фети.

Ще один традиційний грецький сир, який виготовляють із козячого чи овечого молока. Взагалі цей сир можна віднести до побічного продукту, який одержують під час виробництва фети. Він менш жирний та солоний.

Може виготовлятися із суміші козячого та овечого молока, іноді з додаванням коров'ячого. Це так само розсільний сир, тільки жирніший. Він може бути твердішим, ніж фета. Добре підходить для приготування на грилі до пива.

Мексиканський сир котушка може бути відмінною альтернативою для заміни фети у багатьох стравах. Молодий котушка схожий на нього за своєю текстурою і стає твердим у міру дозрівання.

У Мексиці його часто використовують для посилення пряних ароматівв тако, тостадітосах і чилі.

Мало кому знайомий французький сир, названий на ім'я свого винахідника Франсуа Бурсена. Це м'який вершковий сир, який роблять із різними смаковими добавкамита прянощами.

Багато з перерахованих вище сирів важко зустріти на наших магазинних полицях. Але вільно можна купити в кожній продуктовій точці такі близькі за властивостями, смаком і текстурою до фете молочні продукти, як бринза, сир сулугуні, адигейський, про який згадувалося вже. Сир «Фетаки» та інші подібні сири можуть замінити в будь-якій страві фету.

Для вегетаріанців або для людей, що постять, гарною заміною може стати сир тофу з сої. Сир можна приправити будь-якими придатними для вашого смаку спеціями, прянощами.

Тофу - відмінна замінадля тих, хто має алергію на молочну лактозу. Та й за калорійністю він набагато нижчий, ніж традиційні молочні сири.

Кого все ж таки не влаштовує така рослинна заміна, але і бринзу додавати не хочеться, цілком підійдуть деякі види сиру з пліснявою. У них такий самий гострий смакі вони добре кришаться. Наприклад, італійський сир горгонзолу.

Тепер у вас є кілька відмінних альтернативдля заміни сиру Фета. Вирішивши замінити його, все ж таки запитайте своїх близьких, чи всім їм сподобається ваша заміна. Можливо, у когось є неприйняття смаку будь-якого сиру і краще відкласти приготування своєї страви поки не купите фету.

Сир– молочний продукт, який незамінний під час створення величезної кількостікулінарні рецепти. Улюблені багатьма піца та лазіння просто не відбудуться без сиру. Причому важливими є саме певні сорти, вартість яких буває досить високою. Іноді трапляється, що купити сир певного сорту не можливо через його обмежений випуск і відсутність навіть у спеціалізованих магазинах. У тому випадку, коли без сиру не обійтися, дістати його неможливо, виникає питання про те, чим замінити сир повноцінно.

Отже, чим можна замінити сир, не програвши смаком, не зіпсувавши зовнішній вигляд і загальне враження від процесу приготування можна дізнатися, дочитавши статтю до кінця.

Де і як можна замінювати сир?

Найпоширенішими стравами, що готуються на більшості кухонь країни, як домашніх, так і професійних, є:

1. піца,
2. салат,
3. чізкейк,
4. запіканка.

У кожному їх використовується певний сорт сиру. Причому деякі види однієї і тієї ж страви мають у рецептурі різні сири.

Наприклад, для піци ідеально підходить сир «Моцарелла», «Маасдам» та інші, майже для будь-якого салату «Грюйер», а чізкейк можна вважати ідеальним тільки з сиром «Маскарпоне» або «Філадельфія».

Якісний сир в сучасний час перетворюється на елітний дефіцит, що засмучує багатьох господинь. Якщо на ресторанні кухні сири закуповують різні і необхідної кількостіТо придбати рідкісні сорти в стандартному гастрономі просто нереально. У разі гострої необхідності їх можна успішно замінити.

Чим замінити сири?

Ця пара сирів найчастіше використовується для приготування піци. Саме те, чим замінити сир у піці, хвилює кухарів найчастіше. Нічого складного тут нема. Сулугуні, бринза, Адигейський сир – найкращі тут помічники, але існують секрети заміни.

Наприклад, при використанні бринзи необхідно попередньо відмочити в молоці. Смак буде ніжнішим, а солонуватий буде менше. Найближче до сиру «Моцарелла» підходить Адигейський сир.

На крайній випадок Морцареллу можна приготувати самостійно, замінивши молоко молодих чорних буйволиць на звичайне коров'яче молоко. Але важливо знати, що застосовувані компоненти для сироваріння також підлягають заміні. Наприклад, те, що замінити пепсин для сиру, можна купити в аптеці. Адже пепсин - це ферменти шлункового соку, що розщеплюють білки. Приблизно ідентичний процес під час виготовлення сиру доступний лимонного соку, оцтової есенції.

Варіант із заміною «Маасдама» складніший. Цей вид сиру можна замінити лише будь-яким іншим твердим сортомсиру обмеженого плавлення.

Додаючи сири в салати можна створити кулінарний шедевр без особливих зусиль. Найкраще для салатів підходить сир «Грюйєр», але чим замінити сир у салаті за його відсутності. Це досить просто. Цей вид сиру відноситься до найтвердіших видів і. отже. Замінити його можна доступним за вартістю твердим сортом, наприклад «Швейцарським».

Зробити заміну сирного інгредієнта в рецепті «Чизкейка» дуже легко. Чим замінити сир у чізкейці, якщо це улюблений багатьма «Маскарпоні»? Його цілком замінить наступний склад:

1. вершковий сир-пюре,
2. вершки високої жирності,
3. м'яке вершкове масло.

Але якщо цей сир необхідний для десерту «Тірамісу», то вершки повинна замінити жирна сметана. До речі, ідентичний за властивостями сир «Рікотта». Їм можна замінити «Маскарпоне» під час виготовлення, наприклад, соусів. А от якщо заміну зробити для закусок, то "Рікотта" створить зовсім інший смак, якщо при цьому змішати його з анчоусами в гірчиці.

Сир застосовується не лише у вказаних популярних стравах, як основний інгредієнт, а й як частина зовнішньої прикраси. Наприклад, чим замінити сир у запіканці, якщо у холодильнику його немає чи він зіпсований? При приготуванні запіканки відсутність сиру можуть замінити збиті яйця, якими можна змастити запіканку зверху.

До речі, більшість людей не вживають сиру в їжу, вважаючи його висококалорійним продуктом. Це незаперечний факт. Але без нього не можна. До складу сиру входять важливі корисні речовини для організму. Навіть для глибоко релігійних людей постає питання, чим замінити сир на пост. Тут є кілька варіантів. За складом мікроелементів та корисних речовин для організму сир стоїть нарівні з гречкою, бобовими та горіхами, але іноді виникає непереборне бажання скуштувати саме сиру. Тут варто купувати немолочні сири, які освоюють сироробні спеціально для заміни у пісні дні.

І насамкінець, хочеться відзначити, що замінити можна практично будь-який сир:

1. "Чедар" - сир "Едам";
2. "Горгонзола" - сир "Віола";
3. "Рікота" - сири типу "Альметте";
4. "Емменталь" - сир "Маасдан".

Це сорти сирів, які взаємозамінюють один одного за всіма параметрами. Практично єдиною відмінністю є країна-виробник і деяка відмінність у технології виробництва.