Як приготувати солоне сало в розсолі. Засолювання сала в розсолі: найкращі рецепти з фото

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої тушізавжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один з найбільш цікавих фактівпро салі – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостяхїсти сало можна і потрібно всім! Це конче корисний продуктбагатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативні наслідкиспоживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам і всім, чий спосіб життя пов'язаний з фізичними навантаженнями, Сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, та насолоджуватися користю та чудовим смакомприготування закуски, радіючи себе і домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало правильний вибірсирого сала при покупці. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще салозі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, кращий спосібперевірки – проткнути гострим ножем(хороше сало злегка чинити опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке салокраще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити чи варити, при засолюванні звичайним способомтаке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватись у холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решта лавровий листта чорний перець розтерти у крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася з гострим перцемі паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у даному випадкувставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипане шаром солі та приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий - вгору і т.д. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температуріпотім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолюваннясала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість – не бійтеся обсипати сало великою кількістюсолі - продукт візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю|соль|, перцем, пропущеним через прес часником, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт « Цибульного сала» - сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб - це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і дуже сучасні способисоління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибуліпотім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор та сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкоюПрибрати в морозильник, їсти сало можна після його повної заморозки.

Готуємо сало в лушпиння цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне саловиходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також до горілки.

Найсмачніше сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися достатньо довгий час.

Інгредієнти:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати в морозильної камери.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо з зеленим цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, Кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання- Нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яке припадає до смаку кожному поціновувачу смачна їжа, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітинище не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматкиі на ніч замочуємо в соляному міцному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл за міцністю перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить гарний розсіл). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково- соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з|із| розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, Тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Інгредієнти:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками завдовжки 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену водуі кладемо сіль із розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, приготований цим способом, зовні схожий копчене салоале має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну. кухонну сільбез добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте салобез товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна у різний спосібОднак існує один, який відомий з давніх часів. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати кам'яну) велику сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене у такий спосіб сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом, як на звичайному. обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Поживну та енергетичну цінність такого продукту, як солоне свиняче салопереоцінити неможливо. Способи правильної засолюваннясала в домашніх умовах допоможуть зорієнтуватися та вибрати кращий варіант. Пропонуємо ознайомитись з покроковими рецептамизасолювання в банку за допомогою розсолу, з соленням сала з часником і в лушпиння цибулі.

Свиняче сало. Міфи та помилки

Солоне свиняче сало - традиційний російський продукт, що активно використовується не тільки в харчуванні, але і в народної медицини. Століттями його смажать, варять, гасять, солять, коптять. У Останнім часомвживання страви знизилося за рахунок представниць прекрасної статі, що худнуть. Сало не входить до складу дієтичного харчуванняХоча, якщо розібратися, кілька шматочків на день не завдадуть жодної шкоди. Чим корисний цей продукт?

Міф №1. У салі – один жир, нічого корисного в ньому немає

Сало – чудово засвоюється, не навантажуючи печінку. Це – джерело натуральних біологічно активних речовин, поліненасичених та незамінних жирних кислот. Воно містить мікроелементи, жиророзчинні вітаміни А, E, D та каротин.

Міф №2. Від свинячого сала гладшають

Одужують не від самої страви, а від його кількості. Зловживання будь-яким продуктом може завдати шкоди. Оптимальна кількістьзасолювання для звичайного раціону харчування - від 10 до 40 гр. в день. Для тих, кому потрібна низькокалорійна дієтадостатньо 10 гр. в день.

Сало - джерело багатьох вітамінів

Міф №3. Солоне сало різко підвищує холестерин

У салі присутній холестерин, але його там навіть менше ніж у вершковому маслі. Холестерином організм «чинить» стінки судин, що пошкодилися, використовує його у створенні імунних клітин. Крім того, лецитину в салі більше, ніж холестерину, а ця речовина незамінна для мозковий діяльностідля профілактики атеросклерозу.

Міф №4. Сало не можна вживати із хлібом

Саме ці два продукти дивовижно поєднуються та засвоюються, на відміну від бутерброду з м'ясом. Мова йдене про булочку, а про зернове, житнє, висівковий хліб. Для дієтичного харчування підійдуть такі страви, як капуста або інші овочі, тушковані із салом.

Міф №5. У продукті немає вуглеводів, отже, воно не дає енергії

Виявляється, організм отримує набагато більше енергії від жирів, ніж вуглеводів. Як кажуть лікарі, шматочок сала за кількістю енергії еквівалентний сковороді тушкованих овочів.

Солення свинячого сала в розсолі в банках

Серед різноманітності способів засолювання можна виділити 3 основні групи: соління мокре, за допомогою розсолу, сухе та заготівля вареного сала. Кожен спосіб відрізняється терміном зберігання продукту, що вийшов, і відмінністю його смакових властивостей. Заготівлі в банки під металеві кришкичасто використовувалися у селах під час підготовки до зими. Сало в розсолі може довго зберігається, відрізняється соковитістю та ніжним смаком.

Перед засолюванням сало нарізається на невеликі шматки

Увага! Шматок сала з прянощами, з'їденого вранці натще – натуральний жовчогінний засіб. Воно очистить печінку від жовчі та запустить процес травлення.

Вага та кількість продуктів для «мокрого» соління:

• на заготівлю 3х літровий банкизнадобиться близько 2х кг сала.
• чорний перець горошком;
• лавровий лист, часник;
• не йодована сіль великого помелу, з розрахунку 1 пачка – на 5-6 л. води. Або склянку солі на 4-5 ст. води. 1 л. розсолу вистачає приблизно на дві трилітрові банки.

Сало укладається в банку та заливається розсолом

Покрокове керівництво:

1. Починаємо з нарізки сала на шматки. Кулінари радять заготовити шматочки у вигляді трапеції, щоб їх було легше укладати в банки.
2. Натираємо кожен брусок перемеленим часником і чорним перцем. Можна пропустити цей етап і одразу викласти шари сала у банки, щедро пересипаючи кожен «поверх» спеціями.
3. Кип'ятимо воду із сіллю, чекаючи її повного розчинення. Остуджуємо розчин.
4. Заливаємо розсолом сало. Якщо його поклали надто щільно, потрібно, відсуваючи шматочки ножем, дати воді повністю заповнити банку.
5. Закочує заготовки кришками. Таке засолювання може зберігатися у підвалі близько півроку. Якщо місця для банок недостатньо, через деякий час банку можна відкрити і перекласти її вміст в морозилку. За бажання, можна закрити банку пластиковою кришкоюі їсти готовий, смачний продуктчерез 2-3 дні.

Порада. Якщо ви не впевнені, чи правильно розраховано кількість солі, можна застосувати одну хитрість. Додати в каструлю з водою сире курине яйце. Насипати і розмішувати сіль, вода повільно нагрівається. Як тільки яйце випливе нагору, солі – достатньо.

Швидкий сухий посол із часником

Самий відомий спосібприготування свинячого сала - сухе засолювання. У рецепті може бути чорний, червоний перець, чебрець та інші спеції. А можна просто обмежитися сіллю та часником.

Порада. Для якісного та смачного готової стравизовсім не обов'язковий м'ясний прошарок у салі. Сама корисна частинасала - 2,5 см. під шкірою, у ньому не накопичуються ні пестициди, ні радіонукліди. Не мешкають там і личинки гельмінтів.

Продукти, необхідні для приготування сала з часником.

• 2 кг. сала завтовшки 2-3 см.;
• 12-14 часточок часнику;
• сіль та інші приправи за бажанням.

Етапи засолювання:

1. Сало злегка промити водою та обсушити рушником. Якщо ви впевнені в джерелі походження цього продукту, досить просто пошкребти шкурку ножем.
2. Нарізати свиняче сало пластами. Розмір – на ваш вибір, він залежатиме від ємності.
3. Подрібнити часник або пропустити через чеснокодавку. Змішати з будь-якими спеціями та сіллю.
4. Натерти підготовлені шматки з усіх боків (крім шкірки) так, щоб поверхня була повністю вкрита сіллю. Не варто побоюватися, сало не візьме більше солі, ніж йому потрібне.
5. Покласти смачний результату будь-яку ємність, можна придавити гнітом, але це необов'язково. Через 2-3 дні готову страву можна забирати на зберігання в морозилку.

Деякі господині радять не натирати сало часником, а проколоти в ньому глибокі отвори гострим ножем і помістити нарізаний часник туди. Ще один варіант цього рецепту – зберігання не в морозильній камері, а банках. Для цього шматки сала, натертого часником, укладають шарами в балони, засипають сіллю і закочують, щоб уникнути надходження повітря. Так продукт довго не жовтіє, отже, у ньому зберігається вітамін F.

Як солити смачне сало в лушпинні цибулі

Поціновувачам тонкого смакувідмінно підійде свиняче сало, засолене в лушпиння цибулі. Для засолювання 1 порції сала знадобляться 1 л. води, склянка солі, лушпиння цибулі від 10 цибулин, часник, перець, листя лавра.

1. У заповненій водою каструлі розмішати сіль. Довести до кипіння, додати лушпиння цибулі і варити 5 хв.
2. Туди додати сало і кип'ятити ще 10 хв.
3. Зняти з печі, потримати сало у розчині 15 хв. Витягнути та залишити для стікання води.
4. Натерти спеціями, загорнути в плівку або фольгу і - на заморозку.

Посол вареного сала – гарантія м'якості продукту

Любителям дуже ніжної м'якоті варто скуштувати такий перевірений рецепт, як соління вареного сала. При варінні воно стає набагато м'якшим, крім того, при тепловій обробці знизиться ризик зараження гельмінтами.

Порада. При покупці проткніть сало сірником. Якщо увійде легко, значить шматок м'який. М'якуш має бути ніжно-рожевим, шкірка – тонкою, без плям і синців. Якщо сумніваєтеся у м'якості купленого продукту – перед посолом залийте його водою на 12 год., воно стане ніжнішим.

Принцип приготування за допомогою термічної обробкидосить простий:

1. Нарізати сало квадратними чи прямокутними шматками.
2. Відварити в розсолі з|із| приправами близько 3х ч.|
3. Остудити, запакувати в плівку або пакети. Через 2 дні – у морозилку.

Цікаво, що варити заготівлю можна прямо в банках. Для цього шматки сала ретельно натирають часником, сіллю, перцем. Щільно укладають у скляні банки. Ставлять у глибоку каструлю так, щоб вода у ній доходила до верхнього вигину банки. Варити сало за такого способу потрібно 3 год., періодично підливаючи воду в каструлю. Потім просто закрити кришкою.

При будь-якому варіанті посолу пара шматочків екологічно чистого, натурального продуктуз висівним або бородинським хлібом – замінюють і навіть перевершують будь-які бутерброди з ковбасою. Смачногота міцного здоров'я!

Як засолити сало.

Сало солоне в домашніх умовах.

Щоб ця картинка втілилася у життя, потрібно купити правильне сало або засолити його в домашніх умовах. Способів багато, знайти свій, який сподобається одразу та беззастережно, складно. Пробуйте і обов'язково знайдете.

Найпростіший спосіб – це, скажімо так, «бабусин». Згідно з «бабусиними рекомендаціями», для засолювання 15-ти кг сала знадобиться 1 кг солі (ось якими кількостями солили раніше!). Тільки пам'ятайте, що він підходить для сала без прошарків м'яса.

Найпростіший рецепт засолювання сала в домашніх умовах

Сало зі шкіркою наріжте довгими брусками. Через кожні 8-10 см зробіть поперечні надрізи. Натріть сало з усіх боків сіллю. Укладіть щільно, щоб не було порожнеч, емальований посуд. Пересипте знову сіллю. Зверху поставте дерев'яне коло, а нього – вантаж.

Така кількість сала вимагає періодичного перекладання нижнього ряду нагору, а верхнього, відповідно, вниз. Робити це потрібно кожні 5 днів.

За 20 днів сало готове. Можна зберігати його оберненим у чисту тканину у підвішеному стані прохолодному місці(льоху) до двох місяців. Для більш тривалого зберігання, Розклавши по кульках, - в морозилці.

Як засолити сало зі спеціями в домашніх умовах

Трохи удосконаливши «бабусин рецепт», а саме — додавши спецій, отримаємо найніжніше та найсмачніше сало до столу. Такий спосіб хороший для сала з прошарком.

Інгредієнти для засолювання сала:

• сало – 2 кг
• сіль - 150 грам
• чорний та червоний перець - на ваш смак
• часник - 1 головка

Приготування солоного домашнього сала

Наріжте брусочками м'ясо шириною 4-5 см.

Зробіть у ньому поперечні розрізи.

У тарілці змішайте чорний та червоний перці.

Насипте в ємність усю сіль.

Поклавши сало в цю ємність, добре його натріть сіллю з усіх боків. Зверху присипте сумішшю перців.

Зверху присипте сумішшю перців.

У розрізи покладіть платівки очищеного часнику.

Перекладіть сало в поліетиленовий пакет, сюди висипте залишки солі.

Покладіть пакет у холодильник. Просолиться сало через 3-4 дні. Після цього його можна витягти з холодильника, щоб зробити останню необхідну маніпуляцію:

для зберігання сала зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть у тканину, а потім у пакет та морозильник.

НА ЗАМІТКУ

Головне в процесі засолювання – правильно вибрати сало. Воно має бути м'яким, з м'якою шкіркою(бажано, щоб вона була смолена соломою, що, звичайно ж, у наші дні є рідкістю). Не беріть тонке сало, хороше – від 6 і вище сантиметрів.

Хоча як спосіб засолювання, так і вибір сала, вірніше тієї частини туші, звідки його зрізають, у кожного свій. Комусь подобається чисте, без м'яса, комусь тонше, комусь товсте та без м'яса.

Процес засолювання простий, а головне, сало не зіпсувати сіллю. Воно візьме скільки треба. І це «потрібно» якраз на наш смак.

Спеції. Тут теж у кожного свої улюблені та найбільш застосовувані: від просто солі до дрібно порізаної зелені. Часник також використовується на смак, не всі його люблять.

Загалом, всі способи засолювання можна поділити на сухі та в розсолі. Вище було наведено рецепт сухого засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах у розсолі.

Один із рецептів, коли сало (та й шкірка) виходить дуже м'яким та ароматним. Варіюючи кількість спецій та їх склад, можна набувати різного смаку.

Інгредієнти для сала в розсолі:

• сало – 2 кг
• сіль - 1 склянка
• вода – 1 літр
• часник - 4-6 зубчиків
• лавровий лист - 10-20 штук
• перець чорний мелений - на ваш смак

Як приготувати домашнє сало в розсолі

Сало наріжте невеликими (близько 5х10) шматочками. Часник пюрируйте у ступці або пресом.

У каструльці розчиніть сіль у воді кімнатної температури. Покладіть лавровий лист. Доведіть воду до кипіння. Остудіть розсіл.

Шматочки сала поперчіть до смаку. Обмастіть часником. Складіть їх у ємність і залийте розсолом. Зверху покладіть кришку (тарілку) та гніт.

Поставте сало засолюватись в холодильник на шість годин.

Після цього часу сало готове до вживання. Зберігайте в морозилці, попередньо поклавши в пакет.

Про користь сала та горілки

Засолювання сала - один із старих методів збереження його надлишків. Але це мета була актуальна колись, за часів натуральних селянських господарств. Сьогодні ж солять сало не так, щоб зберегти, як отримати смачний продукт. Який, як не дивно, ще й корисний.

Звичайно, сало – це майже 100% жир, а значить, суцільний «поганий» холестерин, яка вже тут може бути користь… Але.

Але якщо ваше серце та судини здорові, і якщо у вас є інтелігентна звичка вживати смачність у помірних кількостях, від солоного сала ви отримаєте чимало користі.

1 Корисним домашнє сало робить арахідонова кислота(Омега-6-ненасичена жирна), яка потрібна для обміну холестерину (завдяки їй холестерин на накопичується на стінках судин у велику кількість), гормональної та клітинної активності.

2 Висока енергетична цінність . Калорійність солоного домашнього сала 770 Ккал. Це так звана «хороша», «довга» калорійність, цінна для харчування, наприклад туристів, спортсменів, людей, які займаються фізичною працею. Пара бутербродів із салом - відмінне енергетичне перекушування, якщо немає можливості повноцінно пообідати.

Особливо добре сало насичує, якщо вживати його з чарочкою горілки. Алкоголь розщеплює жири на воду та «чисту» енергію, тобто вуглеводи, перетворюючи свинячий жирв суперживильну їжу, яка надовго задовольняє потребу в їжі.

І це далеко не вся користь, яку можна з сала витягти.

Щодо смаку домашнього солоного сала, то про це не говорять. Це пробують.

Відома нам історія вживання сала сягає корінням у Древній Рим, вже тоді його солили та вживали в їжу. І нині в Італії збереглися традиції та культура приготування сала. Велике поширення цей продукт набув серед нас, слов'ян. Для нас сало – традиційний та цінний харчовий продукт. Його їдять сирим, смаженим, вареним, солоним. Ми представимо вам два рецепти засолювання сала в розсолі.

Як смачно засолити сало в розсолі?

Інгредієнти:

• сало – 0.5 кг;
• сіль – 6 ст. ложок;
• насіння кропу – 1 ч. ложка;
• лаврушка – 6 шт.;
• часник – 5 зубків;
• перець запашний – 5 горошин;
• перець – 10 горошин;
• вода – 1 л.

Приготування

Після покупки зовсім свіжого салаЯкщо воно ще м'яке, його необхідно покласти в холодильник дня на два, а то і на чотири. До речі, якщо ви купили більше, ніж зараз вам потрібно, то помийте його розріжте на шматки і заморозьте. Нічого страшного не буде, якщо воно потім перед солкою розморозиться за кімнатної температури, то нічим гірше не стане. Отже, сало готове до засолення, його необхідно ретельно вимити, ножем зіскребти. верхній шарз усіх боків. Перевірте шкірку, на ній не повинно бути щетини, якщо ви цього не зробили при покупці. Тепер сало потрібно порізати на шматки, зручні для укладання розсолу і для нарізування. Любителі часнику можуть нарізати його і нашпигувати сало, тому смак часнику буде яскравіше бути присутнім у кінцевому продукті. У каструльку налийте води, засипте сіль, усі спеції і закип'ятіть, нехай залишить пару-трійку хвилин. У цей час подрібніть часник, посипте його сіллю і придуште, коли вимкніть вогонь, додайте часникову суміш в каструлю. Тепер розсолу необхідно дати охолонути до кімнатної температури. Після чого покладіть туди сало і поставте під гніт. А через три-чотири дні дістаньте та обсушіть сало. Зберігати його можна, як у холодильнику, так і в морозильній камері, але бажано не в пакеті, а в пергаментному паперіабо в алюмінієвій харчовій фользі. Це найсмачніше сало у холодному розсолі.

Сало в гарячому розсолі - найсмачніший рецепт

Інгредієнти:

• сало – 0.5 кг;
• сіль – 6 ст. ложок;
• лаврушка – 4 шт.;
• часник – 6 зубків;
• перець запашний – 6 горошин;
• перець – 7 горошин;
• буряк – 50 г;
• вода – 1 л.

Приготування

Вимийте і почистіть сало і шкуру, повторимося, якщо сало дуже свіже (свиню зарізали сьогодні чи вчора) його треба витримати щонайменше двох днів у холодильнику. Цибулеву лушпиння ви завжди безкоштовно можете знайти на ринку, але навіть якщо ви збирали і відкладали будинки при приготуванні інших страв, її обов'язково потрібно добре вимити холодною водоюі неодноразово. Сало порубайте брусками так, щоб було зручно нарізати його перед подачею на стіл і зручно укласти в банку для засолення. Знову ж таки любителі часнику можуть нашпигувати їм сало перед засолом. Потім у каструльку налийте води, засипте сіль і поставте на піч. До речі до вибору каструлі підійдіть з розумінням того, що лушпиння її теж пофарбує, тому емальовану білого кольорукраще не використовувати – дуже довго відмивати. Коли вода закипіла, покладіть туди лушпиння цибулі і проваріть 10-15 хвилин, перевірте колір, якщо він для вас не дуже насичений покладете ще лушпиння або нарізаний буряк, можна також промиту шкірку буряків. Зачекайте ще 10 хвилин і засипайте спеції, потім через 4-5 хвилин додайте подрібнений часник і за хвилину відключайте. Розсіл повинен охолонути до 40-50 градусів, після чого його необхідно процідити. Сало покладіть у банку, за бажання, перекладаючи часниковими пластинками, і залийте розсолом на кілька днів.

Це дуже смачний рецептзасолювання сала в розсолі, випробувавши який ви не поставите питання, як краще його посолити.

Сало в розсолі – улюблена багатьма закуска, яку можна без особливих клопотівприготувати у домашніх умовах. Її м'який, ніжний та помірно пікантний смакдосягається за рахунок використання правильного маринадута гармонійно підібраних прянощів та спецій.

Як солити сало в розсолі?

Засолювання сала в розсолі - справа нехитра і не вимагає особливої ​​вправності або багаторічного кулінарного досвіду. Маючи під рукою грамотний рецепт з вірними пропорціями складових та доречні рекомендації щодо виконання технології, впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Для отримання результату необхідно вибрати свіжий якісний базовий продукт без сторонніх запахів. Наявність м'ясних прошарків вітається, але не є обов'язковим.
2. Часто використовувані приправи та прянощі: лавровий лист, перець горошком та часник можна доповнювати за бажанням іншими спеціями.
3. Солення сала в розсолі може проводитися гарячим і холодним способом, внаслідок чого можна отримати м'якшу або щільнішу структуру готової закуски.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Сало в розсолі гарячим способом готується швидше, ніж звичайно, а виходить м'яким і ароматним. Подібним манером можна засолити продукт із шийної частини туші, який характеризується підвищеною щільністю і за інших варіантів засолювання виходить не таким смачним і жорстким. Вже за 2,5 доби закуска буде готова до дегустації.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• лушпиння цибулі - 1 жменя;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,5 склянки;
• лавр – 2 шт.;
• перець запашний та чорний – по 7 шт.;
• гострий перець – 0,5-1 стручок;
• спеції.

Приготування

1. Сало промивають, обсушують та розрізають на бруски 15х5 см.
2. Дають воді закипіти, кидають сіль, усі спеції, проварюють 2 хвилини.
3. Закладають у киплячий розсіл скибки сала і витримують 10 хвилин.
4. Знімають сало у гарячому розсолі з вогню, остуджують, прикривають кришкою та поміщають у холодильник на добу.
5. Дістають шматки продукту, обсушують, натирають сумішшю сухих спецій та часнику, обертають плівкою та кладуть у холодильник ще на добу.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

Засолити сало в розсолі холодним способом ще простіше, ніж гарячим, проте часу дозрівання продукту знадобиться щонайменше тижня. Закуска, оформлена таким манером, має ряд переваг: вона довго зберігається, не змінюючи ласих якостей і не набуваючи неприємної жовтизни, і радує дегустаторів чудовим пікантним смаком.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – 7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль – 1 склянка;
• лавр – 3-5 шт.;
• перець чорний горошком – 10-15 шт.

Приготування

1. Сало промивають, розрізають і нещільно укладають у ємність, чергуючи з лавром, часником та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній настільки, дають розсолу охолонути і заливають продукт.
3. Через тиждень наполягання при кімнатних умовахсало в розсолі буде готове.

Сало в розсолі в банку - рецепт

Зручно солити сало в розсолі у банку. Головне розрізати скибку вихідного продуктуна шматки, які зручно буде укладати та витягувати зі скляної ємності. Посудину не можна залишати на сонці і щільно прикривати кришкою: краще взяти для цієї мети невеликий тканинний відріз, складений вчетверо або блюдце, розташувавши заготовку в темному місці.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 5 склянок;
• сіль велика – 7 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний – 8 прим.;
• перець запашний – 5 шт.

Приготування

1. Сало укладають у банку, чергуючи з скибочками часнику, лаврушкою та перцем.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути до 40 градусів і виливають у банку.
3. Через 2 доби настоювання продукту за кімнатних умов переміщують сало в розсолі в холодильник ще на такий самий час

Сало в розсолі з часником – рецепт

Засолювання сала в розсолі з часником дає в результаті ще більш пікантний смак та аромат закуски, ніж у результаті реалізації попередніх варіацій. В даному випадку часник використовується не лише для ароматизації маринаду. Шматочками зубців нашпигують підготовлені скибки вихідного продукту перед тим, як занурювати їх у розсіл.

Інгредієнти:

• сало свіже – 1,5 кг;
• часник – 1,5 головки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 5 ст. ложок;
• лавр – 5 шт.;
• перець чорний та запашний горошком – по 5-8 шт.;
• коріандр - 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. У підготовлених шматочках сала роблять проколи ножем, у які вставляють часник.
2. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, дають охолонути.
3. Сало укладають у відповідну ємність, чергуючи зі спеціями і нарізаним часником, що залишився.
4. Заливають продукт розсолом, залишають на 2 дні в кімнаті, а потім переміщують ще стільки ж у холодильник.

Засолювання сала по-українськи в розсолі

Сало в розсолі по-українськи є класичним варіантомулюбленої закуски. Час витримки продукту в пряному маринадів холодильнику може варіюватися від трьох діб до трьох тижнів, після чого скибки обсушують, натирають за бажанням меленим перцем або сухими спеціями і відправляють на подальшого зберіганняу морозильну камеру.

Інгредієнти:

• сало – 1,5 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 2 ст. ложки;
• лавр – 3 шт.;
• мелений чорний перець – 1 ст. ложка;
• горошини перцю – 6 шт.

Приготування

1. У кип'яченій холодній водірозчиняють сіль, додають перець, лавр та часник.
2. Шматки сала опускають у маринад, притискають вантажем, прикривають кришкою та розташовують на полиці холодильника.

Сало по-білоруськи в розсолі

Наступний рецепт засолювання сала в розсолі запозичений із білоруської кухні. Відмінна особливістьданого варіанту – використання кмину, який надає закусці неповторний смакта характерний аромат. Найчастіше пряну суху суміш для натирання скибок продукту доповнюють також меленим коріандромчи кардамоном.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – приблизно 200 г;
• лавр – 2 шт.;
• мелений чорний перець та кмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

1. Готують тузлук. Для цього у воді розчиняють стільки солі, щоб сира картоплинаабо яйце спливло на поверхню.
2. Доводять розсіл до кипіння, опускають у нього шматки сала та залишають на добу за кімнатних умов.
3. Далі сало по-білоруськи в розсолі вилучають із ємності, обсушують і натирають сумішшю кмину, перцю, подрібненого лавра.
4. Зверху викладають шматочки часнику, обертають продукт плівкою та поміщають у холодильник на тиждень.

Сало в розсолі «П'ятихвилинка»

Сало в розсолі, самий швидкий рецептякого ви дізнаєтеся далі, можна пробувати зрізу ж після охолодження і охолодження на полиці холодильника або заготовити його про запас, помістивши в стерильну тару і закупоривши прокип'яченими кришками. Для закуски підійде як свіжий продуктз м'ясними прошарками, і без них.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 7-9 зубків;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 200 г;
• лавр – 4-5 шт.;
• чорний перець горошком – 10-15 шт.;
• запашний перець горошком – 7-9 шт.

Приготування

1. Кип'ятять воду, розчиняють у ній сіль, закладають сало, часник та спеції.
2. Дають вміст закипіти, варять 5 хвилин.
3. Після остигання закуски, дають їй охолонути в холодильнику.
4. Для заготівлі запаси шматки розкладають по стерильним банкам, заливають киплячим розсолом і закочують. Зберігають у холоді.

Сало в розсолі з цукром

Засолювання сала з цукром в розсолі по наступного рецептуприпаде до смаку любителям контрастних смакових поєднань. Закуска виходить в міру гострою, напрочуд ароматною, з ледь вловимою солодкою нотою. Вона чудово гармонує при подачі з чорним хлібом, зернистою гірчицею та свіжими овочами.

Інгредієнти:

• сало – 0,5 кг;
• часник – 3-4 зубки;
• вода – 1 л;
• сіль велика – 140 г;
• цукор – 100 г;
• лавр – 3-4 шт.;
• гострий перець, базилік сушений та майоран – по ½ ч. ложки;
• паприка та чорний перець – по 1 ч. ложці;
• запашний перець – 5 горошин.

Приготування

1. Воду прогрівають до кипіння, кидають спеції та часник, знімають з вогню.
2. Закладають скибки сала, притискають вантажем і залишають на 10 годин.
3. Смачне сало в розсолі витягують на паперовий рушник, обсушують, поміщають у холодильник.

Як зберігати сало після засолювання в розсолі?

Сало, солоне в розсолі при правильному підходічудово зберігає свої характеристики тривалий час, надаючи можливість ласувати його чудовим смакомв будь-який час. Виконавши всі етапи засолювання закуски, потрібно подбати про її належне зберігання.

1. Просолені, пікантні скибки сала за бажанням можна натерти перед зберіганням чорним або червоним перцем, паприкою або будь-якою іншою пряною багатокомпонентною сухою сумішшю.
2. Скибочки поміщають у пакет або обертають плівкою (папером) і зберігають у морозильній камері.
3. При такому зберіганні продукт довго залишається свіжим та чудово нарізається перед подачею.